Dunselman Magazine 2015

1860 - 2015

HEERLIJK NIEUW

BIERBROOD & LEMONCHEESECAKE

Feestelijke

Jubileum uitgave 1ja5ar5 ONZE HELDEN

Het team van Bakkerij Dunselman.

ZO VADER, ZO ZOON 3 generaties Dunselman.

KIJK OP ONZE WEBSITE: AL 155 JAARWWW.BAKKERIJDUNSELMAN.NL LEKKER & VERTROUWD

KOEKJE VAN EIGEN DEEG Workshops en Kinderfeestjes.

INHOUDS OPGAVE

Feestelijke

Jubileum uitgave 1j 5aa5 r

KOMT VOOR DE BAKKER

4

R

ONZE HELDEN

6足14

3 GENERATIES DUNSELMAN

16足17

KOEKJE UIT HET BOEKJE

18足19

HISTORIE: TIJDLIJN

20足21

NIEUW BIJ DUNSELMAN

28

BELEGDE BROODJES

29

16 6 AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

28

30

50

29 SPAREN BIJ DUNSELMAN

30

TEVREDEN KLANTEN

31

ONS BEDRIJF MAATSCHAPPELIJK

40足42

CERTIFICERING

48

STAGE BIJ DUNSELMAN

50足51

MET JE NEUS IN DE BOTER

58足59

WORKSHOPS EN KINDERFEESTJES

66足67

18

N

58 66

COLOFON UITGEVER

Druktemaker Media Het Arsenaal 28A 1781 XP Den Helder 0223 79 50 97 mail@druktemaker.nl

PROJECTMANAGEMENT Druktemaker Media | Mark Eckhardt

TEKSTEN

FOTOGRAFIE

EINDREDACTIE

PRODUCTFOTOGRAFIE

Druktemaker Media & Familie Dunselman Druktemaker Media | Sander de Roos

PARTNERWERVING Druktemaker Media | Tino Kerdijk

Druktemaker Media | Tino Kerdijk & Mark Eckhardt Sharon de Waard

VORMGEVING

Druktemaker Media | Sander de Roos & Ron van Noord

WILT U OOK EEN EIGEN MAGAZINE?

Neemt u dan contact met ons op. Wij geven u graag vrijblijvend advies.

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

KOMT VOOR DE BAKKER

L

ekker en Vertrouwd, daar draait het allemaal om bij Bakkerij Dunselman. Vanaf de oprichting van ons familiebedrijf 155 jaar geleden, tot en met de laatste ontwikkelingen nu: die slogan blijft op ons van toepassing.

Lekkere producten zijn namelijk altijd de basis geweest van ons bestaansrecht.

4

Onze heerlijke broden, de smaakvolle taarten en gebakjes en de lekkere koekjes. Iedere dag weer staan ze bij duizenden mensen, die er dagelijks van genieten. Dat kan mede dankzij onze vele winkels in alle wijken in Den Helder en Julianadorp. De bereikbaarheid voor klanten is daardoor optimaal. Maar niet alleen particulieren weten ons te vinden. Bakkerij Dunselman heeft in de laatste jaren ook een grote groep zakelijke klanten weten te bereiken. Supermarkten als Albert Heijn in Den Helder en de Spar op Texel en in ‘t Zand. Zorginstellingen Vrijwaard, Tellus en ook het Gemini Ziekenhuis behoren tot onze klanten. Zelfs op menig schip zie je de bemanning een kruimeltje van een Dunselmanproduct wegvegen.

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

VOORWOORD

En naar de booreilanden voor de kust gaan met de helikopter vanaf

bedrijf, terwijl Stef en Barry het bedrijf op een afstandje in de gaten

Den Helder Airport ook wekelijks dozen brood en lekkers. Die enorme

houden. Ons gezin houdt van gezelligheid. Met elkaar genieten we van

variëteit aan klanten vraagt van ons familiebedrijf een professionele

lekker eten en drinken. Dat geeft nieuwe energie om iedere dag weer

organisatie met een zeer gevarieerd team. Met mensen die de slogan

het beste uit onszelf en ons prachtige bakkersbedrijf te halen. Voor al

‘Gaan we regelen!’ iedere dag uitdragen.

onze klanten. Wij hopen dat u dat terugziet in dit blad.

Toch gaat uiteraard niet alles vanzelf in zo’n familiebedrijf als het onze.

Geniet smakelijk van ons heerlijke magazine!

Het vergt ook een grote inspanning van het gezin. Zo zijn onze jongens

Peter, Marieke, Barry, Peter en Stef Dunselman

Barry, Peter Jr. en Stef altijd betrokken geweest bij het feit dat wij, hun ouders, de bakkerij hebben. Peter Jr. is nu zelfs werkzaam binnen het

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

5

ONZE HELDEN

6

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONZE HELDEN TEAM

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

7

ONZE HELDEN MARTINE

Martine

Als leerling-banketbakster kwam Martine Kerssemeijer (38) op zestienjarige leeftijd bij Dunselman binnen. Elke ochtend gevulde koeken bakken. Nu verkoopt ze ze dagelijks in ‘haar winkeltje’ aan het Loopuytpark in Julianadorp.

‘Het is een erg hecht team, net een tweede familie’

H

8

et is net een cadeau­

ster. In totaal is Martine 21 jaar in dienst bij

Dankzij haar opleiding kan de moeder van

tjeswinkel, je kunt er

Dunselman. Dat is lang, maar zegt ze lachend:

twee haar klanten ook goed voorlichten over

terecht voor de mooie

‘Ik ben nog maar een broekie. Er zijn mensen

alle producten. ‘Ik probeer het altijd persoon­

en lekkere producten.

die wel dertig of 35 jaar bij ons werken. Dat

lijk te maken vanuit mijn eigen ervaringen te

In onze vestiging komen

zegt wel iets over het bedrijf. Het is een erg

vertellen, mensen echt welkom te heten en

veel Duitse toeristen, die zijn gék op speculaas.

hecht team, net een tweede familie. Ik vind

ze een op een aandacht te geven. Het mooie

Daar vragen ze in juni al om. Maar ook de chi­

het ook heel erg prettig dat Peter en Marieke

is dat we mensen gelukkig maken met onze

polatataarten, tompoucen en Dubbel Donker

altijd wel dingen ondernemen om ons te laten

producten.’

lopen heel goed’, zegt de vrolijke verkoop­

ontwikkelen.’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

Maud

ONZE HELDEN MAUD

Thuis bakt Maud van Ockenburg (17) ook wel eens cakejes en koekjes. ‘Dat vind ik heel leuk om te doen. Maar ik kan ze nooit zo lekker maken als Dunselman!’

‘Ik word overal bij betrokken en dat vind ik heel fijn’

M

aud werkt voorna­

zelf afsluiten en ervoor zorgen dat alles netjes

gaat’, lacht ze. Vooral de omgang met haar

melijk op zaterda­

is. Dat is ook precies waarom ik op m’n vijf­

collega’s en uiteraard klanten waardeert ze:

gen bij Dunselman

tiende in deze winkel wilde werken: je wordt

de mensen die elke dag even dat halfje Dubbel

in winkelcentrum

er zelfstandiger van omdat je meer mag doen.’

Donker komen halen, die ene man die altijd

Dorperweerth in

een saucijzenbroodje komt halen voor de voet­

Julianadorp. Tóch is ze voor haar collega’s niet

Maud vindt haar werk heel plezierig. ‘Het is

bal. ‘Als je wat langer in de winkel werkt, weet

“slechts de zaterdaghulp”. ‘Ik word overal bij

hard werken, omdat je de hele dag bezig bent.

je wat de klanten willen hebben. Dat is mooi.’

betrokken en dat vind ik heel fijn’, vertelt ze

Maar het is wel erg leuk. Het enige dat wat

enthousiast. ‘In de vakanties mag ik wel eens

minder is, is dat de wekker om kwart over zes

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

9

ONZE HELDEN RICO

‘Ik zorg er elke dag voor dat al die broden en koeken in de winkel en bij bedrijven staan. Dat vind ik mooi’, zegt Rico Weel (19).

‘Door mijn werk ben ik minder verle­ gen geworden’

10

Rico

D

e medewerker ordering en

Bijna alle producten gaan wel door zijn handen

inpak heeft heel wat over

en die van zijn collega’s. Ook alle lekkernijen.

voor de verspreiding van

Eet je dan continu koekjes? ‘Dat zou je denken!

Dunselmanproducten: niet

In het begin, anderhalf jaar terug, deed ik het

zelden staat zijn wekker al

ook wel, maar nu heb ik er geen zin meer in.

om half vier ‘s nachts, zodat hij na een fietstocht

Ik ben eraan gewend. Wat ik wel graag iedere

om vijf uur kan beginnen met brood snijden en

vrijdag eet is de pide pesto.’ Rico noemt zijn

daarna te verpakken. ‘Dat was wel even wennen

werk gezellig: ‘Daardoor ben ik ook minder

hoor in het begin’, lacht hij. ‘Vooral dat vroeg naar

verlegen geworden. En ik heb harder leren

bed gaan. Toen ik naar school ging, was mijn bed­

werken: vorig jaar was ik tien keer zo sloom.

tijd zo rond 1 uur ’s nachts. Nu ga ik wel eens gelijk

Nu ben ik overal sneller in.’

naar bed als ik net thuiskom van m’n werk.’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONZE HELDEN WILCO

Wilco Het had zomaar gekund of Wilco Geerligs (35) had beroepsmatig op een heel andere manier ‘vieze’ handen kunnen krijgen. Ooit wilde hij namelijk automonteur worden. Maar dankzij een keuzevak op de LTS maakte hij kennis met koken, serveren en bakken.

E

‘Mooi om te zien dat we nu zo groot zijn’

n dus ging hij op zeventien­

moest beginnen. Het leek net op een vakantie

koeken, daar ben ik verantwoordelijk voor. Ik

jarige leeftijd aan de slag

op locatie’, lacht Wilco

probeer elke dag de kwaliteit van Dunselman

bij Bakkerij Dunselman,

te waarborgen. Een klant moet op maandag

eerst als stagiair en later

Tegelijkertijd met de groei van het bedrijf

een gevulde koek kunnen kopen en ‘m lekker

als zaterdag­ en vakantie­

(‘Mooi om te zien dat we nu zo groot zijn’) is hij

vinden, en als hij ‘m weer op dinsdag koopt,

kracht. ‘Ik woonde in Sint Maartensbrug

ook in zijn functie gegroeid; inmiddels werkt

moet de koek hetzelfde smaken.’ Hij lacht

en in het begin moest ik met de trein. In de

Wilco namelijk als leidinggevende van de war­

weer: ‘Daar ben ik wel perfectionistisch in.

vakanties bivakkeerde ik dan de hele week in

me banketbakkerij: ‘Alles wat gebakken moet

We moeten alleen topproducten leveren.’

Hotel Café Woud, omdat ik ’s ochtends vroeg

worden, van saucijzenbroodjes tot gevulde

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

11

ONZE HELDEN MICHEL

Michel

‘Dát ga ik doen.’ Michel Kloos (40) wist het als jonge jongen al: hij wilde de banketbakkerswereld in. ‘Ik vond het mooi wat ik in de winkel zag, fijn dat je je creativiteit en gevoel erin kwijt kunt. Gevoel is heel belangrijk: je kunt nooit een mooie taart maken, als je gevoel er niet in zit. Het is een mooi vak.’

‘Niks gaat de deur uit voor­ dat ik het gezien heb’

D 12

e nieuwste taart die hij

opgeklommen tot chef banket, een functie die

De chef wordt gezien als een uniek mens

met zijn zeven collega’s

hij nu zo’n dertien jaar bekleedt. Dat betekent

binnen de bakkerij: ondanks dat ook hij midden

mag maken is de lemon

dat hij verantwoordelijk is voor de kwaliteit

in de nacht moet opstaan, gaat hij ’s avonds

cheesecake. ‘We hebben

van al het banket. ‘Niks gaat de deur uit

laat naar bed. ‘Ik kan het met vrij weinig slaap

al de blauwebessen­

voordat ik het gezien heb. Best een taak’, vindt

af’, lacht hij. ‘En daarnaast heb ik

cheesecake en nu ook de lemon variant. Een

hij zelf ook. ‘Gelukkig is er tijd om af en toe zelf

’s avonds mijn hobby’s: ik geef muziekles.

geweldig product. De cheesecake op zich is vrij

iets te doen. Maar ik moet altijd scherp blijven,

Dat is mijn grote hobby, zo heerlijk. Ik ben

neutraal, licht zoetig. En dan die combinatie

niks kan op de automatische piloot: zelfs het

voorzitter bij Kunstzin Julianadorp, en geef

met de lemon curd als topping, die is mooi

stukje bladerdeeg moet goed en op orde zijn.

les in trompet en andere blaasinstrumenten

hoor!’ Sinds de zomer van 1991 werkt Michel

Iedere oneffenheid, ook in je halffabricaten,

en slagwerk. Dat is voor mij echt ontspanning,

in de bakkerij. Begonnen als zaterdaghulp en

moet je signaleren als vakman.’

daar raak ik uitgerust van!’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONZE HELDEN VINCENT

Vincent

Hij noemt het topsport die iedere nacht in de bakkerij wordt bedreven. Vincent Heijnsbergen (44), al zestien jaar in dienst bij Dunselman en nu chef brood, vertelt vol pure passie over zijn zeven bakkers die elke nacht onder elke (weers)omstandigheid weer zorgen voor de beste kwaliteit brood.

E

‘We blijven ons brood op de ambachtelijke manier maken’

n dat kan soms nog niet

bijvoorbeeld, of het koolhydraatarme brood.

smaak het broodje krijgt. Want als je het gaat

meevallen: ‘Wat veel men­

Daarbij stellen klanten veel vragen over glu­

bakken, gaat een deel van de smaak verloren.’

sen bijvoorbeeld niet weten

ten, suikers en e­nummers.’

Vincent is op nog iets trots: de bakkerij zelf.

is dat je zacht deeg kunt krijgen als het de hele nacht

‘Die mochten we zes jaar geleden zelf inrich­ Het nieuwste brood in het assortiment is het

ten. We hadden twee ovens en gingen naar

heeft geregend. Dan moet je het brood dus iets

bierbrood, gemaakt van gerstemout en desem.

vier, in de bollenkast kunnen nu negenhonderd

langer bakken om een lekker krokant korstje te

‘Een stevig broodje, voor een lekker brood­

bollen, in plaats van 250. We hebben een

krijgen. Iedere nacht weer zijn het punten waar

plankje. Met een stukje oude kaas of tapenade.

grotere rijskast en koudwaterverneveling.

je op moet letten. Topsport om onze kwaliteit

En een biertje natuurlijk!’, zegt de geboren

De bakkerij is moderner en energiezuiniger.

waar we trots op zijn steeds weer te leveren.’

zoon van een bollenkweker. ‘Eigenlijk is het

Maar, ondanks de omvang, zijn we geen fabriek

ontstaan dankzij een borrelend prutje, met

geworden. We blijven ons brood op dezelfde

Om alleen een simpel casinowit of tijgerbrood

wat extra gist. De volgende dag hebben we er

ambachtelijke manier maken!’

draait het allang niet meer in de bakkerij. ‘We

deeg van gemaakt. De rijstijd is daarbij heel be­

zijn van alle markten thuis. Met speltbrood

langrijk: hoe langer je het laat rijzen, hoe meer

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

13

ONZE HELDEN MAARTEN

Maarten

Chauffeur Maarten Hendriks (59) maakt mensen eigenlijk altijd blij. Want een bezoekje van Maarten, betekent vaak de komst van een heerlijk gebakje van Dunselman. ‘Ik ben altijd een welkome gast’, lacht hij.

‘Juist die afwisseling is het leuke eraan’

14

S

inds anderhalf jaar werkt de

wel anders, heeft bijvoorbeeld een grotere

oud­brandweerman parttime als

draaicirkel. Maar bij de brandweer reden we

chauffeur op de banketbus. ‘Veel

in grotere wagens, dus ik heb er geen moeite

mensen denken dat je maar zit te

mee hoor.’

zitten, maar het is echt werken

op de weg. Je bent continu aan het kijken. Daar

Maarten noemt de afwisseling in zijn werk

vergist men zich in. Je kunt ook bijvoorbeeld

prettig. ’s Ochtends rond een uur of half zes

niet hard remmen; dan ligt je hele handel

begint zijn dienst en rijdt hij langs de vroege

voorin.’ Hij is trots op zijn nieuwe wagen, die

vaste klanten zoals hotels. ‘Daarna ga ik langs

er mede dankzij zijn voorspraak is gekomen:

de winkels en rond een uur of acht ben ik bij de

‘Deze bus is een stuk groter geworden en

verzorgingshuizen. En daarna de particuliere

hij heeft een inrijplaat. Met de vorige wagen

banketbestellingen. Juist die afwisseling is het

moest ik nog heel wat tillen. Hij rijdt ook

leuke van het verhaal.’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

15

3 GENERATIES DUNSELMAN

ZO VADER ZO ZOON

‘Er zit altijd een mooi verhaal in’ 16

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

3 GENERATIES DUNSELMAN

D

at méén je niet! Ik krijg er helemaal kippenvel van!’

Ergens midden in het gesprek met drie generaties Dunselman vertelt opa Piet over de openingsadvertentie van Bakkerij Dunselman in de lokale krant op 9 november 1860. De opening van de nieuwgebouwde banketbakkerij/automatiek van opa Piet en oma Riet aan de Beatrixstraat was ook op 9 november in 1961. Peter Sr., geëmotioneerd: ‘Die datum laat me niet meer los.’ 9 november 2009 is namelijk precies de datum van de verhuizing naar de huidige bakkerij aan de Bedrijfsweg. Opa Piet: ‘Ik dacht dat je dat allang al wist! November schijnt toch een bepaalde maand te zijn in ons bedrijf.’

Daar aan de Beatrixstraat werd eigenlijk de basis gelegd voor de moderne bakkerij. Na een studie in Wageningen, kwam de ambitieuze Peter Sr. terug bij zijn vader: ‘Hij wilde het bedrijf voortzetten en vertelde dat hij streefde naar vier filialen’, zegt Piet. Peter Sr.: ‘Zei ik dat?’ Piet: ‘Ja. En ik zag het niet zitten.’ Ze lachen, gezien het huidige aantal filialen.

‘Ik loop er niet te koop mee, maar ik ben er trots op’, zegt Piet schuchter. ‘Dit had ik in mijn tijd niet kunnen dromen.’

Het was Peter Sr. die het broodbakvirus te pakken had. En pas in 1990, nadat hij de bakkerij had overgenomen, maak­ ten ze naast banket óók brood, in De Schooten. En binnen een jaar hadden ze ook nog eens drie filialen en diverse ondernemers aan wie ze moesten leveren. ‘Heel heftig’, her­ innert hij zich. Maar de twee bakkerijen waren eigenlijk niet voldoende voor de exponentiële groei van het familiebe­ drijf: ‘Het begon in 2006 zo krap te worden in de productie, dat we de eerste plannen maakten voor de huidige bakkerij.

De vraag was: gaan we nog een keer alles op het spel zetten voor de volgende generatie? En we hebben het gedaan.’

Durf tonen. Kansen zien. Innoveren. Het zijn de typerende woorden

Die volgende generatie bestaat onder meer uit Peter Jr.,

voor de ondernemende bakkersfamilie Dunselman. En dat al 155 jaar

die sinds 2,5 jaar deel uitmaakt van het managementteam,

lang. Het begon namelijk met de overgrootvader van opa Piet, die in

na onder meer zijn opleiding Marketing en Communicatie.

1860 zag dat de haven volop in ontwikkeling was. Hij besloot zijn winkel

Hij is binnen het team het brein achter de online afdeling:

te vestigen aan de Bassingracht. ‘Het was een plek vol handel en bedrij­

onder meer de leuke Facebookberichten en de webshop.

vigheid, de plek waar alles gebeurde’, weet Peter Sr.

Maar ook het mannetje van de cijfers, vertelt hijzelf. ‘Er werd heel veel op gevoel gedaan, maar ik vind dat dingen

We slaan een paar decennia over. Naar de tijd dat opa Piet plotseling aan

meer op feiten gebaseerd moeten zijn. We maken ook meer

het hoofd van de bakkerij komt te staan als zijn vader overlijdt in 1957.

strategische keuzes: de prijs is belangrijk, maar de kwaliteit

‘Een bakkerij op de Bassingracht had geen bestaansrecht meer’, zegt hij.

en smaak zijn tien keer belangrijker. Ook voor onze klanten.

‘Wij hadden heel andere ideeën en startten met een automatiek. We

Dat geeft ons rust, we hoeven niet keihard te concurreren

zijn in de Keizersstraat begonnen, op de hoek met de Spoorstraat. Daar

op prijs.’ Peter Sr.: ‘En het verhaal, het gaat echt om het

huurden we een pand voor drie jaar. Bijna tegelijkertijd met het moment

verhaal, met onze producten als basis.’ Peter Jr.: ‘Als mensen

dat we de melding kregen dat over een jaar de huur werd opgezegd, kre­

op zaterdag lekkere broodjes komen kopen, gaat het niet

gen we ook een melding dat we iets met onze grond aan de Beatrixstraat

alleen om die broodjes. Ze zijn een gezellig samenzijn aan

moesten doen. Dik een jaar later werd ons pand daar gebouwd.

het plannen voor de zondagmorgen. Er zit altijd een mooi

In november 1961.’

verhaal in.’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

17

KOEKJE UIT HET BOEKJE

E

en receptenboekje van bijna 150 jaar oud. Dat vond de 26-jarige Peter Dunselman Jr. tot zijn eigen verrassing in de verhuisdozen van zijn opa Piet. De recepten waren van zijn betovergrootvader. Ter ere van de vondst zullen het komende jaar verschillende ‘koekjes uit het boekje’ op de markt komen.

Het inspireerde Peter Sr. zo enorm dat hij de afgelopen maanden studie heeft gemaakt van de recepten die zijn opgeschreven door de oprichter van het familiebedrijf in 1860, Jan Dunselman. Best nog een lastige klus omdat sommige delen slecht te lezen waren, maar vooral ook omdat er in die tijd andere gewichtsaanduidingen werden gebruikt. Zoals het veelvoorkomende ‘lood’. Een ‘lood’ blijkt de benaming van 10 gram weer te geven. Uit historische stukken blijkt dat deze aanduiding werd gebruikt tot 1880.

Het heeft geresulteerd in een aantal vertalin­ gen van de oude recepten naar de hedendaag­ se technieken en beschikbare grondstoffen.

Opa Piet is vorig jaar verhuisd vanuit Juliana­

Hieruit hebben de bakkers van Dunselman

dorp naar Den Helder. Hij gaf zijn kleinzoon

een selectie gemaakt. Deze koekjes worden

enkele verhuisdozen met oude attributen van

vanaf november 2015 tot en met november

het familiebedrijf Bakkerij Dunselman mee,

2016 gebakken en verkocht onder de naam:

zodat hij die ooit eens uit kon zoeken. Terwijl

KOEKJE UIT HET BOEKJE.

Peter Jr., ook werkzaam in het familiebedrijf, door de dozen struinde naar leuke zaken die

Heldersche Moppen , Heerenkoekjes , kren­

hij wellicht zou kunnen gebruiken, werd hij

tenkoekjes, Koningskoekjes, Jan Hagel en

blij verrast: het antieke receptenboekje in

Kattentongen zijn enkele van de koekjes die

een verweerde envelop. Het boekje heeft een

het komende jaar worden gebakken met de

prachtig lederen kaft en er staan tientallen

smaak van toen….

recepten in vanuit het verre verleden van de bakkerij. Alle recepten zijn handgeschreven in een sierlijk en prachtig handschrift.

18

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONS BEDRIJF HISTORIE

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

19

1860 9 november Oprichting van het bedrijf aan de Bassingracht door Jan Dunselman.

(1834-1910)

1926 Opvolging door zoon Bernard Dunselman.

(1900-1957)

1986 23 oktober Peter en Marieke starten in het bedrijf.

1990 Opening ďŹ liaal winkelcentrum de Schooten.

2007 Opening ďŹ liaal Anna Paulowna.

20

2009 9 november Opening nieuwe produktiebakkerij Bedrijfsweg.

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONS BEDRIJF HISTORIE

1890 Opvolging door zoon Jacob Dunselman.

(1869-1939)

1961 9 november

1957

Opening nieuwe bakkerij Beatrixstraat door Piet en Riet Dunselman.

Opvolging door zoon Piet Dunselman.

1990 Overname bedrijf door Peter en Marieke.

1991

1997

Opening filiaal Loopuijtpark.

Opening filiaal Marsdiepstraat.

2011

2013

Toekenning predicaat Hofleverancier.

Opening filiaal Dorperweerth.

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

21

ONZE PARTNERS ABN AMRO

ABN AMRO

V

anaf 2005 komt ABN AMRO bij de familie Dunselman over de vloer’ zegt Hans van der Plas, Relatiemanager ABN AMRO, actief in de sector Food. ‘Zij hebben strategische keuzes gemaakt en dit heeft onder andere geresulteerd in een volledig nieuwe, ambachtelijke bakkerij.’

Lex Groenhuizen, Directeur Bedrijven ABN AMRO: ‘Peter en Marieke zijn echte ondernemers, het zijn vakmensen en zij hebben verstand van zaken. Een volledig nieuwe huisstijl, een nieuw winkelconcept, samen­ voegen van productielocaties, verhuizing van winkels en last but not least het in september 2011 behaalde Hofleverancierschap, bevestigen dit beeld eens te meer. De wereld om ons heen verandert snel, Dunselman laat zien hier adequaat op in te kunnen spelen. Zij onder­ scheiden zich hierin en wij zijn er trots op dat ze bij ons bankieren!’

‘Wij zijn er trots op dat ze bij ons bankieren’ 22

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONZE PARTNERS NBC EELMAN

NBC EELMAN

I

n de afgelopen twintig jaar is het regelmatig voorgekomen dat Peter Dunselman Sr. naar binnen liep bij zijn financieel adviseur Ingo Kistenmacher om te praten over mooie toekomstplannen. ‘In die twintig jaar heb ik alle stappen van de ondernemers meegemaakt. De overname van vader Piet, van twee bakkerijen naar één, het openen van meerdere winkels en natuurlijk de vreugde over het Hofleverancierschap.’

De familie Dunselman bespreekt ideeën in een vroeg stadium met Ingo. ‘Als ze bellen, is dat dan

‘Dunselman is een buiten­ gewoon goede ondernemer’

vaak best spannend’, lacht hij. ‘Ik ben een sparring­ partner voor hen en vind het leuk dat ik mee mag denken. Voor alle bedrijven is het belangrijk dat ze hun adviseur in een vroeg stadium weten te vinden zodat de financiële, fiscale en juridische gevolgen vroegtijdig worden benoemd. Ondernemen is gecalculeerd risico nemen, maar dan moet je wel calculeren. Dunselman is een buitengewoon goede ondernemer en dat is erg prettig samenwerken!’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

23

ONZE PARTNERS KEURSLAGERIJ WIT&WIT

WIT& WIT

H

oe doe je zaken met een van je beste vrienden?

Gert-Jan Wit van Keurslagerij Wit&Wit weet het maar al te goed: hij is namelijk al dertig jaar bevriend met Peter Dunselman.

‘Vriendschap en zaken moet je apart zien.

Naarmate je ouder wordt, is dat makke­ lijker. Voor mij dan. Uiteindelijk gaat vriendschap veel verder dan zaken.’

Samen maken Bakkerij Dunselman en Keurslagerij Wit&Wit mooie producten. Zoals het beroemde saucijzenbroodje, gemaakt van speciaal geselecteerd rundvlees. Of de smaak­ vol belegde broodjes. ‘Vlees met een verhaal’, noemen ze het.

Want het vlees komt uit de buurt, en heeft altijd hetzelfde vetpercentage. ‘Peter verwacht van mij dat de kwaliteit altijd hetzelfde is. Daar zorg ik dan ook voor. Hoe de bakkerij het vervolgens weer bewerkt en verwerkt, is hun vakmanschap.’

Gert-Jan probeert met zijn bedrijf altijd te vernieuwen, hij is iedere keer weer op zoek naar unieke producten. ‘Ik wil dingen maken waar we vrolijk van worden.’ Zoals nu ­bijvoorbeeld weer een hele mooie samenwerking met De Groene Stek. ‘We maken verse worst met kruiden van De Groene Stek. Nieuw in ons assortiment is de “Dragonder”, een worstje met een zogenaamde “clean label” zonder geur, kleur en smaakstoffen. Net zoals onze Waddenburger. Daar word ik echt heel vrolijk van! En, ook niet onbelangrijk, we kunnen oneindig variëren.’

Wit&Wit scoort niet alleen op kwaliteitsvlees, maar ook op service. Want hun klant is echt koning: ‘We leveren ook aan veel grote bedrijven: onder meer het Westfriesgasthuis (in samenwerking met Atlantis Handelshuis), Vrijwaard, Den Helder Stores, AH Boonstra, DHTC, Catering Kooypunt.

Allemaal hebben ze zo hun eisen. Daar probeer ik me dusda­ nig naar te voegen, ook op het gebied van levering. Wil de een het voor zevenen hebben, dan kan dat. De ander om vijf over

WIT

&WIT

twee: ook prima. De offshore wil soms wel drie keer per dag.

Maar dat kunnen we allemaal.’

24

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

‘Uiteindelijk gaat vriendschap veel verder dan ­zaken’ AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

25

ONZE PARTNERS GRAND HOTEL BEATRIX

GRAND HOTEL BEATRIX

A

l ruim 30 jaar levert Bakkerij Dunselman haar producten aan het Grand Hotel Beatrix. Niet alleen de kwaliteit van de producten is al die jaren onverminderd goed geweest, maar ook de prettige verstandhouding, op zakelijk en persoonlijk vlak, is al generatie op generatie uitstekend.

“Opa en oma” Petter en hun zoon Henk bezochten vroeger vanuit hun slagerij de zaak van de familie Dunselman (en vice versa), en hadden een zeer goede band met de ouders van Marieke. Later heeft Henk Petter, in zijn rol als hoteldirecteur, de samenwerking opgezet. ‘Voor het ontbijtbuffet bestellen wij al die jaren verse broodproducten bij firma Dunselman. Nog immer tot grote tevredenheid van de gasten!’, zegt opvolger Tim Petter.

‘Tot grote tevredenheid van de gasten’

De jongste generatie van beide bedrijven heeft deze traditie voortgezet: kersverse hoteldirec­ teur Tim en Peter Jr. zijn goed bevriend. ‘We delen een passie voor ­ hoe kan het ook anders in zulke familiebedrijven ­ ondernemen en lekker eten en drinken…’

26

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONZE PARTNERS HOTEL CAFÉ WOUD

HOTEL CAFÉ WOUD

V

an alle zakelijke relaties van Bakkerij Dunselman is de relatie met Hotel Café Woud wel een heel bijzondere.

Niet alleen omdat het etablissement precies tegenover de plek staat waar de eerste bakkerij Dunselman opende, maar ook omdat mede-eigenaar Esther Slikker de zus is van Marieke Dunselman.

Marieke: ‘In onze vrije tijd komen wij hier dus op familiebezoek. Verder houden we onze nieuwjaars­ receptie in Woud en ook onze feestjes hebben we hier graag.’

Andersom is er ook klandizie: ‘Uiteráárd serveren wij brood van Dunselman in het hotel. Ik ben wel

‘Uiteráárd ser­ veren wij brood van Dunselman in het hotel’

redelijk fanatiek klant bij Dunselman hoor’, lacht Esther. Dat betekent niet dat haar zus zakelijk wordt gespaard: ‘We hebben wel eens brood gehad waar geen zout in zat, was echt niet te eten! Tsja, dan kan het bakkertje z’n ochtend niet hebben gehad.

Maar dat lossen ze wel op. Want ze hebben net als wij hospitality, gastvrijheid, en klantvriendelijkheid hoog in het vaandel staan. Dat is een belangrijke overeenkomst tussen onze bedrijven.’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

27

NIEUW BIJ DUNSELMAN

BIERBROOD

P

eter Dunselman is in contact gekomen met de enthousiaste Helderse bierbrouwers van brouwerij De Helderse Jongens.

Zij zijn kleinschalig begonnen met het brouwen van een echt Helders biertje en zijn op dit moment op Fort Westoever bezig met de voorbereidingen voor de bouw van een nieuwe bierbrouwerij.

Dave Kleine, woordvoerder en aanjager van de Helderse Jongens, heeft samen met Peter gebrainstormd over een samenwerking van deze twee lokale food­bedrijven. Peter is gaan proefbakken en daar is uiteindelijk het Bierbrood uit ontstaan.

Bierbrood wordt gemaakt van Gerstemeel, waarbij de hele korrel wordt geweekt in bier van de Helderse Jongens. Na 24 uur weken heeft de graankorrel de smaak van het bier opgenomen en gaan de bakkers de korrels verder verwerken met onder meer bloem, desem, water en zout tot een mooi deeg. Van dit deeg worden prachtige broodjes gebakken met een uniek karakter en smaak. Het broodje wordt dagelijks vers gebakken en kan gemakkelijk door de klant thuis nog even in een hete oven worden geplaatst vlak voor het serveren. Het broodje combineert fantastisch met worst, kaas en natuurlijk een mooi glas bier!

M

LEMON CHEESE CAKE

aandelijks verzinnen de banketbakkers van Dunselman een nieuwe traktatie. Deze maand is dat de LemonCheesecake.

Peter Sr. heeft in de zomer van 2015 een cursus gevolgd bij het Bakery Institute in Zaandam.

Hier wordt op een volledig nieuwe manier lesgegeven in het maken van vaak buitenlandse specialiteiten die in Nederland langzaamaan ook steeds populairder worden. Zo is de car­ rotcake onlangs ook toegevoegd aan het assor­ timent en nu al niet meer weg te denken. Het recept van de originele Amerikaanse Cheese­ cake bestaat voor een groot deel uit echte creamcheese. Deze creamcheese samen met onder andere vers citroensap, een bodem van bastognekoek met roomboter en de topping van Lemoncurd maken de cheesecake tot de ‘echte’ Amerikaanse!

28

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

BELEGDE BROODJES SERVICE

BELEGDE BROODJES!

G

ezonde, voedzame en bovenal heerlijke belegde broodjes.

Bakkerij Dunselman levert ze al jaren aan bedrijven als verantwoorde lunch, of als lekker hapje tijdens een vergadering of presentatie. Deze service is door onze klanten absoluut bemind, maar is voor velen nog onbekend.

Om die reden laat Bakkerij Dunselman nu iedereen kennis­ maken met onze belegde brood­ jes. Ze zijn makkelijk te bestellen en onze chauffeurs bezorgen ze bij u thuis of op het bedrijf. De versgebakken broodjes beleggen we met de beste soorten beleg.

Denk daarbij bijvoorbeeld aan de mooie vleeswaren van Keursla­ gerij Wit&Wit. Naast deze belegde broodjes­ service, heeft Bakkerij Dunselman ook de unieke mini­ broodjes met beleg, die we onder meer als buffet presenteren.

Lekker voor een smakelijke en ge­ zonde maaltijd op een verjaardag,

Voor meer informatie:

feestje of bedrijfspresentatie. De

Bedrijven die interesse hebben

minibroodjes zijn de helft kleiner

in onze Belegde Broodjesservice

dan een kadetje. Het grote

kunnen via de website ­

voordeel is dan ook dat gasten zo

www.bakkerijdunselman.nl

veel meer verschillende smaken

onder het kopje ‘Belegde Broodjes’ meer

en beleg kunnen proeven. Klein,

informatie vinden én direct

maar fijn dus!

hun bestelling plaatsen.

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

29

SPAREN BIJ DUNSELMAN

PUNTEN SPAREN BIJ BAKKERIJ DUNSELMAN

D

irect spaarvoordeel krijgen op alle aankopen, in alle winkelvestigingen van Bakkerij Dunselman? Dat kan met de elektronische spaarpas die de bakkerij sinds twee jaar uitgeeft.

Veel klanten zijn al in het bezit van de pas, maar toch is nog steeds niet iedereen op de hoogte van het bestaan. Daarom willen we onze klanten uitleg­ gen hoe zij kunnen sparen bij Dunselman!

De spaarpas kan worden verkregen middels een bij­ drage van €2,­, waarvoor u direct al 5 punten krijgt.

Daarna krijgt u bij iedere bestede euro in de winkels van Dunselman, 1 spaarpunt van ons. Het saldo van de spaarpas valt gemakkelijk via de website van Bakkerij Dunselman te bekijken.

Met de gespaarde punten kunnen onze klanten een gratis product verkrijgen. En dan gaat het niet alleen om de lekkernijen van Dunselman… In de komende periode voegen we namelijk ook niet­ eetbare Dunselman­items toe aan het assortiment spaarproducten.

Het eerste item is een prachtig donkerbruin kook­ schort met daarop het Dunselman logo gebor­ duurd. Dit schort kan van u zijn, bij inwisseling van 500 punten! Spaar dus vanaf nu mee!

30

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

D

TEVREDEN KLANTEN

‘Jarenlang tevreden klant’

e sesam volkorenboterhammen van Dunselman reizen met Wim van den Beldt heel Noord-Holland door. Voor een fietstocht, gaan er ‘s ochtends zes ‘bammetjes’ mee: ‘Als ik ze tegen zes uur ’s avonds opeet, zijn ze nog lekker. Niet droog of klef zoals je met ander brood wel hebt.’

Wim is zo’n twintig jaar klant. Dagelijks komt hij langs voor een halfje sesamvolkoren. Of een hele, op zaterdag. Hij prijst Dunselman om het complete plaatje: ‘Het is een echte bakkerszaak met brood en banket

Wim van den Beldt

H

van kwaliteit. De service is goed, ze reserveren bijvoorbeeld broden voor je en het personeel kent me.

Dat maakt het bij Dunselman leuker.’

‘Heel erg goed!’

et liefst eet Anton Nieuwenhuizen de gevulde koeken van Dunselman. Ook al staat het niet opgenomen in zijn koolhydraatarm dieet, snoept hij heel soms een stukje als de koek op de toonbank ‘m verleidelijk aankijkt.

Want, eigenlijk komen Anton en zijn vrouw Ali speciaal voor koolhydraatarm brood. Op aanraden van Ali’s diabetesverpleegkundige zijn ze er zo’n vier jaar terug mee begonnen: ‘Er zitten vijftig procent minder koolhydraten in, maar het smaakt toch gewoon’, zegt Anton, die mede dankzij het brood zestien kilo is afgeval­ len. Hij roemt ook de Dunselmanservice: ‘Het komt voor dat er gaten inzitten, als een soort

Anton en Ali Nieuwenhuizen

Emmenthaler. Dan mogen we terugkomen om een nieuwe te halen. Heel erg goed!’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

31

ONZE PARTNERS FLOW & LANDSEND

FLOW & LANDS END

‘Hoe beter hun product is, hoe blijer onze gasten zijn’ 32

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONZE PARTNERS FLOW & LANDSEND

D

oe het maar eens.

Zo je nek uitsteken, door zo’n grote investering te doen in een nieuwe bakkerij. De familie Dunselman heeft het gedaan.

En ze doen het goed!’

Horecaondernemers Richard Bruggeman en René Brouwer van Stadscafé Flow en ’t Veerhuis Lands End spreken respectvol over het ondernemer­ schap van de familie Dunselman. ‘Het zijn onder­ nemers die zelf in de zaak staan, die oog hebben voor kwaliteit en duurzaamheid’, stelt het duo.

‘Daarbij zijn het aardige, lieve mensen, met wie het zowel zakelijk als privé klikt. Ze zijn betrokken bij maatschappelijke initiatieven. Dat vinden we zelf ook belangrijk. Maar we roepen het allebei niet groot in de krant, dat is simpelweg iets wat je doet’, vindt Richard.

De twee werken al minstens 25 jaar samen met Bakkerij Dunselman. Ze zijn met Lands End een grote klant van het familiebedrijf. ‘Standaard wordt in Lands End het brood voor het ontbijt om zes uur ’s morgens geleverd’, zegt René. ‘We hebben onze eigen broodjes die speciaal voor ons bedrijf worden gemaakt. Heerlijk zacht brood, met een krokante korst. Daar houden we ten slotte van in Nederland. Er gaan bij ons ook wel honderden broodjes per dag doorheen.’

Toen de eigenaren ruim drie jaar geleden startten met hun stadscafé aan de Beatrixstraat, wisten ze dat ze niet één op één hetzelfde broodconcept wilden hebben als in Lands End. En bovendien worden er exclusieve mini­appeltaartjes gemaakt voor Flow. ‘Dat is ook goed aan de samenwerking: ze kijken wat ze voor ons en voor onze gasten kunnen betekenen. Met daarbij altijd hun eigen organisatie en productieproces in hun achter­ hoofd. Het is fijn samenwerken. En hoe beter hun product is, hoe blijer onze gasten zijn. En daar gaat het uiteindelijk om.’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

33

ONZE PARTNERS DH STORES

DEN HELDER STORES

‘De samen­ werking bevalt erg goed’ 34

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONZE PARTNERS DH STORES

L

astig als je op een booreiland zit. Een gangetje naar de bakker, slager of supermarkt voor de dagelijkse boodschappen zit er niet echt in. Gelukkig bestaat Den Helder Stores, die bedrijven in de olie- en gasindustrie bevoorraadt, voornamelijk op het gebied van voeding. ‘Maar we kunnen bijvoorbeeld ook schoonmaakmiddelen en accessoires voor slaapkamers of badkamers leveren. Eigenlijk alles wat ze aan boord nodig hebben’, zegt Jacqueline Bakker van het bedrijf.

Een van de vaste leveranciers van Den Helder Stores is al jarenlang Bakkerij Dunselman. ‘Ik durf niet eens te zeggen hoe lang dat al is, dat gaat al een hele poos terug’, lacht Jacqueline. ‘De samen­ werking bevalt erg goed. Mede dankzij hun service: zij leveren de vracht gesorteerd op klant aan. Daar­ door hoeven we nooit uit te zoeken welke order bij welke klant hoort. Dat werkt lekker efficiënt.

Daarbij leveren ze het elke dag bij ons af. En mocht er iets misgaan, dan zijn er korte lijntjes en wordt het meteen geregeld.’

Van belang voor Den Helder Stores is dat de kwa­ liteit van al hun producten goed is. ‘Het moet goed van smaak zijn, en vers. Er mogen geen manco’s aan zijn, en daar zorgen we voor. We vinden het belangrijk dat wat de klant ook maar bestelt, ook wordt geleverd. Mensen zijn aan boord van een schip of een platform immers van huis. Dan kunnen ze dus niet even weg om boodschappen te doen als het product niet goed is. Maar met de broden en bolletjes van Dunselman kunnen we die kwaliteit in ieder geval zeker leveren!’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

35

ONZE PARTNERS VRIJWAARD

VRIJ WAARD

‘Eigenlijk is alles mogelijk bij Dunselman’ 36

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONZE PARTNERS VRIJWAARD

E

en heerlijk gebakje of koekje bij de koffie is op de zondagen heel normaal in de woonzorgcentra van Stichting Vrijwaard. Maar, wat maar weinig mensen eigenlijk weten, is dat die cyclus voor de gebakjes speciaal voor Vrijwaard is ontwikkeld. Geheel in samenspraak met Bakkerij Dunselman.

Het begon ooit met de vraag van Ivar Borst, coördinator Voeding bij Vrijwaard, of Dunselman niet een gebakscyclus kon leveren, die de stichting eerst bij een landelijke leverancier haalde. ‘Het moest gebak of koek zijn op hun bakkersniveau.

Dat kon meteen. Want eigenlijk is alles mogelijk bij Dunselman’, zegt Ivar. ‘Wij hebben als visie en mis­ sie dat we inspelen op de wensen van de klant; zij hebben datzelfde principe. Ze denken mee.’ Neem bijvoorbeeld alleen al het feit dat de bakkerij altijd nadenkt of de broodjes, koekjes en gebak goed te nuttigen zijn voor de oudere doelgroep van Vrijwaard.

Niet alleen de zoetigheid wordt overigens ver­ zorgd: ook levert Dunselman iedere morgen op álle locaties van Vrijwaard het brood aan. ‘Dan moet je denken aan het Dubbel Donker, volkorenbrood, bruin en wit. In principe gaan we voor de gezonde varianten van brood. Gezond eten, bewegen, dat vinden we belangrijk voor onze cliënten. Maar als een klant witbrood wenst, dan spelen we daar ook op in.’ Dunselman levert bij ons ook nog in een cyclus diverse soorten broodjes en bolletjes.

Ivar vertelt dat Vrijwaard het belangrijk vindt om met lokale ondernemers samen te werken. ‘Wij willen het liefst producten uit de streek, van lokale leveranciers. We vinden het bijvoorbeeld heel erg leuk dat Dunselman voor hun muffins blauwe bessen uit de buurt van Den Helder haalt. Maar er is nog een voordeel aan het werken met lokale ondernemers: ‘Stel je voor, er is geen gebak gele­ verd. Bij een landelijke leverancier is het geen optie om het nog voor elkaar te krijgen om zestig gebak­ jes te krijgen. Hier wordt het gewoon geregeld.

We zijn heel krachtig samen.’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

37

OVEN HEERLIJK

38

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONZE PARTNERS AMAZING FLOWERS

AMAZING FLOWERS

D

e familie Dunselman bestaat uit mensen met warme en kleurrijke karakters.

Uiteraard moet die veelzijdigheid ook terugkomen in de winkels van de bakkerij. Aan Martine Groot-Wijnants en Karin Noppen van Amazing Flowers, laten ze die schone taak al meer dan vijftien jaar over.

Zij verzorgen namelijk de styling van de winkels, volgens de Dunselmanhuisstijl én de kleuren van

‘Marieke is me heel dierbaar ­geworden’

het seizoen.

Ze noemt het fijn om met Dunselman samen te werken, in het bijzonder met Marieke. ‘Zij is me heel dierbaar geworden in de afgelopen tijd. Ik heb niet alleen een zakenrelatie, maar ook een vriendschap­ pelijke band. Ook heb ik bewondering voor het feit dat de familie zich niet alleen voor zichzelf inzet, maar ook maatschappelijk verantwoord onder­ neemt. Vanuit die drie oogpunten zijn ze bijzonder voor mij!’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

39

ONS BEDRIJF MAATSCHAPPELIJK

Mens We willen graag dat onze bakkerswinkels het middelpunt van de samenleving zijn. Bij ons is er tijd voor een praatje en voelen mensen zich thuis en persoonlijk welkom.

In onze productiebakkerij werken naast geschoolde bakkers ook mensen met een arbeidsbeper­ king, ouderen en Wajongers. We geven deze mensen een kans om een ‘normaal’ bestaan op te bouwen, waarbij hun werk vaak erg belangrijk is als fundament van dat bestaan.

Daarnaast steunen we vele goede doelen, initiatieven en evenementen die onze stad en gemeen­ schap leefbaar en bruisend houden. Het Hospice en de Voedselbank krijgen van ons dagelijks gratis artikelen geleverd waarmee zij op hun beurt vele mensen een hart onder de riem kunnen steken.

Goede doelen, onder andere SamenLoop voor Hoop, Serious Request en JBC Swarovskirollers, ontvangen van ons jaarlijks een bijdrage om hun activiteiten te kunnen uitvoeren.

Evenementen Wij ondersteunen evenementen door producten en soms een financiële bijdrage te geven.

Het gaat om evenementen zoals: Carnaval bij de Krabbetukkers, Last Minute Summer Event, Roparun, MiniRock, Julianapop, de Pietenfabriek en de IJsbaan Beatrixstraat.

Milieu In de moderne productiebakkerij aan de Bedrijfsweg proberen wij het milieu zo min mogelijk te belasten.

Zo voeren we het afval gescheiden af en recyclen we al het papier en karton. Leveranciers leveren di­ verse basisgrondstoffen zoals meel en bloem, slagroom, boter en gist aan in tanks, silo’s of c­ ontainers.

Zo hoeven we geen verpakkingen van deze goederen weg te gooien. De verwarming van de r­ ijskasten in de broodbakkerij wordt deels opgewekt door restwarmte van onze koelmotoren.

De verwarming en koeling van de kantoren en overige ruimtes in de productiebakkerij wordt energiezuinig en deels door warmteterugwinning verkregen. In de winkels gebruiken we geen plastic t­ asjes meer. Ook is het streven de komende jaren verpakkingen te verminderen en plastic te ­vervangen door papier.

40

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONS BEDRIJF MAATSCHAPPELIJK

HIJ BAKT ZE BRUIN

J

ulian Faber is een leerling van Praktijkschool De Pijler die met veel succes stage loopt bij Bakkerij Dunselman.

Ondanks Julian’s auditieve beperking zijn er uitstekende kansen en mogelijkheden voor hem om binnen het bedrijf te groeien.

Dunselman is voor Julian en andere leerlingen van De Pijler een veilig en inspirerend stagebedrijf.

Dankzij het nauwe contact en begeleiding tussen stagebedrijf, school en thuis voelt Dunselman voor Julian aan als familie. ‘We zijn erg blij met bedrijven zoals Dunselman’, vertelt Danitsja Peeman. Zij be­ geleidt Julian vanuit Praktijkschool De Pijler. ‘Er zijn korte lijnen en ze hebben er de juiste begeleiding.

Het is belangrijk dat een leerling met plezier naar

‘We zijn erg blij met bedrijven zoals Dunselman’

stage gaat en zich gewaardeerd voelt. Het is dan ook mooi om te zien hoe een leerling zichzelf zo ontwik­ kelt om uit te stromen naar vervolgonderwijs, werk of een combinatie van die twee.’

Julian wil nooit meer weg bij Dunselman, het is zijn droom om bakker te worden. ‘Op dit moment zijn we druk bezig met het laten uitkomen van die droom!’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

41

V

ONS BEDRIJF MAATSCHAPPELIJK

oorzitter Nico Bais van de Voedselbank Den Helder is er niet zeker over: misschien bakt Bakkerij Dunselman wel stiekem wat extra vers brood voor de klanten van de voedselbank.

VOEDSEL BANK

Want over oud brood klagen? Nee hoor, dat hoort hij nooit: ‘Onze klanten eten écht heel vers brood, zeer genereus. Peter en Marieke Dunselman hebben een maatschappelijk warm hart. We zijn echt ontzettend blij met ze.’

Bakkerij Dunselman levert al vanaf de ontstaansperiode van de voed­ selbank brood, tezamen met supermarkteigenaar Jacco Kat van Albert Heijn Schooten Plaza. Zo nu en dan aangevuld door het Amsterdamse distributiecentrum van voedselbanken, bezorgen ze wekelijks zo’n 250 tot 300 broden bij de Voedselbank. ‘Dan spreek je zo over twee broden per klant. Ze geven ook nog kadetten en krentenbollen, die zijn lekker hoor van hen! En elke week is het weer raak, ga er maar aanstaan! Wat zo mooi is aan Dunselman is dat ze niets van bedanken willen

W

‘Onze klanten eten écht heel vers brood’

weten. Ze lopen er niet mee te pronken en we hoeven hun naam dus ook niet constant te noemen. In het algemeen verbaast het me ook iedere keer weer dat zo veel Helderse ondernemers, ook bijvoorbeeld groentehandel A. van Os, de voedselbank zo’n warm hart toedragen.’

HOSPICE

at verwacht je van ons?”

Dat vroegen Peter en Marieke Dunselman aan coördinator Anita Hoedjes van het hospice, toen het nét geopend was. Na een kop koffie en een goed gesprek, bood het stel ter plekke aan om dagelijks brood te schenken.

‘Ik was er stil van. Nu nog steeds eigenlijk. Die maatschappelijke betrokken­ heid is hartverwarmend’, stelt Anita liefdevol. Bij het hospice gaan er per week zo’n drie tot zeven broden doorheen: ‘Afhankelijk van de gasten. Dat geldt ook voor de broodsoort: soms hebben we tijden dat het Dunselman Dubbel Donker niet valt aan te slepen, maar we hebben ook wit en bruin brood. We zijn met het oogpunt op duurzaamheid zuinig: de broden worden in pakjes van vier boterhammen ingevroren, zodat we niets hoeven weg te gooien.’

Volgens Anita zijn de broden een toevoeging aan de gastvrijheid van het hospice.

‘Het is een troost voor onze gasten dat ze nog een keer een broodje kunnen eten, samen met hun familie’, legt ze uit. ‘We dekken de tafel heel gezellig.

Het verhoogt de vreugde en stimuleert sommige gasten ook tot het eten van maaltijden. Ook grappig: we hadden hier een gast met familie uit Soest, die kwamen iedere zaterdag lunchen. Na afloop kochten ze altijd drie broden van Dunselman voor thuis. Mensen waarderen die lekkere broden echt.’

42

‘Ik was er stil van. Nu nog steeds eigenlijk’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

AL AL 155 155 JAAR JAAR LEKKER LEKKER & & VERTROUWD VERTROUWD

43

ONZE PARTNERS PEEMAN&SLOT

PEEMAN &SLOT

P

eter Dunselman Sr. kwam in november 2014 eigenlijk alleen bij Citroëndealer Peeman&Slot om een mooie afspraak te maken over hun gunstige brandstofprijzen.

auto leveren, maar dat we het ook praten over

Al snel bleek de klik tussen de twee familiebe­

zij jarenlange ervaring met andere ondernemers:

drijven zo goed, dat de dealer ook mocht zorgen

‘We bedienen verschillende ondernemers uit

voor de personenauto’s en transportwagens van

verschillende sectoren. En Peeman&Slot bestaat

Dunselman. Kortom: een alles­in­een­service!

50 jaar in 2016. Dat doe je ook niet zomaar.’

wat ze willen vervoeren en hoe ze dat gaan doen’, vertelt Co Peeman. ‘We maken de aanpas­ singen in samenspraak. Bakkerij Dunselman kan bijvoorbeeld broden niet los vervoeren in de laadruimte. Dat gebeurt in kratten. En hoe meer kratten zij vervoeren, hoe meer ze kunnen afzetten.’

Het goede advies kan Peeman&Slot geven dank­

‘Daarbij is het belangrijk dat we niet alleen de

44

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

‘We maken de aanpas­ singen in samenspraak’

ONZE PARTNERS VAN KEULEN

VAN KEULEN

Z

aken doen tussen de familie Dunselman en mij gaat altijd in een zakelijke maar vriendschappelijke setting’, begint Sebastiaan van Keulen, van Van Keulen Makelaars.

‘Ik waardeer de combinatie van zakelijke afspraken en het zijsprongetje dat ze maken naar privé. Tussen onze familie en de ‘Dunsen’ is een vriendschappelijke band ontstaan.’

Van Keulen Makelaars heeft in de afgelopen tien jaar veel voor de Versbakkerij betekend op het ge­

‘Altijd in een zakelijke maar vriendschap­ pelijke setting’

bied van vastgoed. ‘Wij hebben diverse zaken mo­ gen regelen, zoals de verkoop van het bedrijfspand aan de Beatrixstraat, begeleiding bij verhuizingen en aanhuur, en de aankoop van de huidige bakkerij.

Daarnaast hebben Peter en Marieke hun woning via mijn vader gekocht.’

Sebastiaan noemt het fijn om bezig te zijn met gepassioneerde klanten. ‘Dat is bij Dunselman zeker zo! Erg tof vind ik dat de marketing van Peter Jr. zijn uitwerking heeft. Op Facebook maar ook bijvoorbeeld in de krant komt echt het ambachte­ lijke en frisse Dunselmangevoel over.’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

45

ONS BEDRIJF BAKKERIJ

U VRAAGT, WIJ DRAAIEN

46

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONS BEDRIJF BAKKERIJ

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

47

CERTIFICERING

VAN HAVER TOT GORT

B

akkerij Dunselman heeft het FSSC 22.000 keurmerk behaald.

“Het wat-keurmerk?”, zullen sommigen misschien denken.

“Lekker boeiend…” Maar dat is het zeker, stelt kwaliteitsmanager Nicolay Grooff enthousiast.

Want het is namelijk een heel belangrijk certificaat. ‘Het zegt dat klanten in veilige handen zijn bij ons’, vertelt hij . ‘Wij zijn er qua voedselveiligheid voor hen.’

Het keurmerk is begin 2015 voor vijf jaar toege­ kend, nadat de bakkerij een traject van een jaar heeft doorlopen. Bakkerij Dunselman heeft hierbij advies gekregen van AnneJan Lemstra van het adviesbureau Lemstra QA die zich heeft gespe­ cialiseert in het begeleiden van ambachtelijke bakkerijen naar het behalen van deze certificering.

Nicolay is er trots op, omdat het een intensieve periode was. Het certificaat garandeert een hoog niveau van kwaliteitsmanagement als het gaat om voedselveiligheid en productkwaliteit van dagvers brood en banket. Onderdeel van de certificering is dat wij ieder product met al zijn ingrediënten kun­ nen volgen en de herkomst ervan kunnen nagaan.

Dit geldt voor de hele keten: vanaf het begin van de productie tot aan de aflevering bij de klant. Laatst moesten we ons water laten keuren: dat bleek heel goed te zijn, zelfs boven de normen van het FSSC!’ Het certificaat gaat verder dan alleen voedselveiligheid; het heeft ook consequenties voor de volledige organisatie. ‘Die wordt professioneler hierdoor’, zegt Nicolay. ‘Het is echt een win­winsituatie. We zijn wijzer geworden, waardoor de processen bin­

‘Klanten zijn in veilige handen bij Dunselman’

nen het bedrijf soepeler verlopen.

Verandert er eigenlijk door het certificaat nog iets aan de smaak van de producten? ‘Als klant merk je er niet veel van.’ Lachend: ‘Het brood is er niet min­ der lekker of juist lekkerder van geworden. Maar we kunnen wel zeggen: klanten zijn in veilige handen!’

48

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

I

BEKO BAKKERIJ TECHNIEK edere bakkerij werkt in principe met dezelfde machines, weet Henk Elemans, directeur Beko Bakkerij Techniek.

Niet voor niets noemt Bakkerij Dunselman Beko Bakkerij Techniek ‘de onmisbare schakel in het dagelijks probleem­ loos laten draaien van alle machines waar onze bakkers hun producten mee maken’.

Maar er is ook nog een heel andere link tussen de bedrij­

‘Uitgangspunt bij aanschaf is kwaliteit en duurzaamheid

ven. Een die veel minder technisch is. De bakkerij heeft

van de bakkerijmachine, maar wat zeker zo belangrijk is

namelijk een speciaal gebakconcept ontwikkeld, dat

dat de machines hun werk goed moeten en blijven doen.

vervolgens door Beko is overgenomen: Gebakkelijk. ‘Een

Daar is preventief onderhoud doorslaggevend voor.

methode waarmee bakkers rationeel en efficiënt trakta-

Hoe langer bijvoorbeeld een storing duurt, hoe meer het

tiegebak kunnen produceren’, vertelt Henk. ‘Dat concept

kost, alleen al aan productie­uitval. Een bakkerij mag niet

vonden wij zo goed, dat wij het verder hebben uitgerold.’

stilstaan, daarom zijn wij 24/7 bereikbaar.’

Inmiddels is Gebakkelijk 1.0 verder doorontwikkeld naar

Bedrijfscontinuïteit is cruciaal voor de bakker en het

2.0. Hij waardeert dan ook de innovatieve kracht van

garanderen ervan dé drijfveer voor servicemonteurs

Dunselman: ‘De familie is altijd op zoek naar mogelijk­

van Beko Bakkerij Techniek.

heden. Ze hebben echt de vreugde van het vak.’

‘Wij waarderen de innovatieve kracht van Dunselman’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

49

ONS BEDRIJF STAGE

Tweedejaars Brood&Banket Horizon College

Jurjen van der Meer (18) Hij hoopt dat hij drie jaar bij Bakkerij Dunselman kan blijven werken. Jurjen is zo blij met zijn leerwerkplek, dat hij het een ‘topbedrijf’ noemt, met ‘allemaal aardige collega’s’.

E

n dat begon in 2014 met een drieweekse stage tijdens zijn VMBO: ‘Ik had niet verwacht dat ik gelijk met meng­ en uitrolmachines mocht werken. Ik was helemaal verkocht. Het is wel anders werken dan op school: alles is veel groter. Waar ik op school een

plaat gevulde koeken maak, wordt hier gelijk een kar. Ik kijk uit naar de decemberperiode: lekkere kerstkoekjes maken, specu­ laasbrokken, gevuld speculaas. Daar houd ik van!’

50

Eerstejaars banketbakker Horizon College

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

Quinty Thieme (19) ‘Het lijkt me leuk om een keertje appelkanjers te maken’, zegt stagiaire Quinty. ‘Dan moet ik namelijk een korst maken. En daar ben ik heel slecht in. Op een examen ging het een keer niet zo goed, daardoor raakte ik in paniek en mislukte het helemaal.

I

ONS BEDRIJF STAGE

J

k hoop dat ze me bij Dunselman een betere techniek kunnen aanle­ ren ervoor.’ De tweedejaars banketbakster, die in totaal vijf maanden rondloopt in de bakkerij, noemt haar stage leuk om te doen: ‘Ik vind het fijn dat ik ze dat extra handje kan geven. De begeleiding is ook prima: collega’s zijn heel erg behulpzaam, grappig en sympathiek.’

aarlijks heeft het Horizon College in Heerhugowaard, afdeling Brood en Banket, wel een aantal stagiairs bij Bakkerij Dunselman rondlopen.

Het is voor de zogeheten deelnemers uit de Noordkop een goede leerschool om bij deze bakkerij te ruiken aan het vak.

Juist op die stage leren ze net even meer de prak­ tische vaardigheden en worden de puntjes op de i gezet, weet Joost Beemsterboer. Hij is bij het Horizon College coördinator beroepspraktijkvor­ ming en kent Bakkerij Dunselman al bijna dertig jaar: ‘Ik weet nog dat ze in een klein bakkerijtje aan de Beatrixstraat zaten. Toen stond Peter Sr. nog volop in de productie. Je ziet bij sommige andere ondernemers dat ze geleidelijk uit de bakkerij raken, maar het leuke bij Dunselman is dat je Peter op de werkvloer blijft zien.’

Volgens Joost is Dunselman een mooi bedrijf om stage te lopen voor scholieren. ‘Voor sommige leerlingen is het wat minder aantrekkelijk om er stage te lopen, omdat het een grotere bakkerij is. Er wordt in grote charges gebakken en groot geproduceerd, ze werken daardoor heel gestruc­ tureerd. Toch komen de meeste technieken wel aan bod. Zeker als de leerlingen laten blijken dat ze graag willen leren. Er is vanuit het bedrijf veel betrokkenheid bij de deelnemers. Ze zijn sociaal, echte ondernemers, maar vooral vakmensen.’

Joost Beemsterboer, ROC Horizon College

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

51

ONZE PARTNERS NBA

NATIONALE BAKKERIJ ACADEMIE

B

ij sommige medewerkers van Bakkerij Dunselman staat André Wijnhorst van de Nationale Bakkerij Academie (NBA) ook bekend als ‘de lastige klant’. Hij is namelijk diegene die opbelt naar de winkels met een klacht of een lastige vraag, waar de medewerker een goed antwoord op moet geven.

André, oorspronkelijk banketbakker, helpt de mede­ werkers van Bakkerij Dunselman stappen te maken om het klant contact te optimaliseren. Onlangs heeft de NBA een intensief trainingstraject afgerond waarin de medewerkers van de bakkerij werden bezocht door een mysteryshopper. Ook werden zij telefonisch benaderd door een lastige klant.

De medewerker van de NBA signaleert dat het bij Dunselman vaak om kleine zaken gaat: ‘Deze bakkerij is een van de professioneelste bedrijven dat ik ken. Ze hebben hun hart echt in de bakkers­

‘Dunselman gaat met de trends mee’

branche, proberen hun klanten te verwennen met hun producten. Ze gaan ook met de trends mee.

Toch sluipen sommige dingetjes er gewoon in bij personeel. Als ik voor de NBA langs ben geweest op mystery shopbezoek of heb gebeld, zijn ze weer scherp. Daarvoor kan ik ze echt een pluim geven!’ www.nationalebakkerijacademie.nl

52

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONZE PARTNERS TOP BAKKERS EN SPAR NIELSEN ’T ZAND

TOP BAKKERS EN SPAR NIELSEN ’T ZAND

T ‘Zelfs de taar­ ten worden bij ons afgehaald’

op Bakkers zocht een ondernemende ambachtelijke bakker, de klanten van Spar Nielsen in ’t Zand verlangden echt bakkersbrood. En zo kwam Bakkerij Dunselman in 2004 via Top Bakkers, een landelijk bakkersnetwerk, bij vestigingen van supermarktketen Spar terecht.

en goede kwaliteit levert’, zegt directeur Wim Doedens. ‘Peter Sr. is ook lid van onze klankbordgroep, om na te denken over de ontwikkeling van de organisatie en welke rol bakkers daarin spelen. Wij hopen nog heel lang met de bakkerij succesvol samen te werken.’

Ook Carla Nielsen van Spar Nielsen is te spreken over Dunselman: ‘De meerderheid van onze klanten is blij met het brood.

Want het is lekker en makkelijk voor consu­ menten om bakkersbrood in de supermarkt te halen. Dunselman levert ook andere producten uit het assortiment: gebak, bo­ terkoeken, cake, Helders taai. En natuurlijk

‘Dunselman is een begrip in Den Helder

de bollen en krentenbollen. Zelfs de taarten

en omstreken, een naam die aanspreekt

worden bij ons afgehaald!’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

53

ONZE PARTNERS ROB KONING

ROB KONING

E

en vruchtje op je Dunselmantaartje?

Dikke kans dat het bij groente- en fruitspecialist Rob Koning vandaan komt! De groothandel levert namelijk vers fruit, zoals aardbeien, mandarijnen en kiwi’s aan de bakkerij. De twee bedrijven werken al jarenlang samen, eigenlijk al sinds de tijd dat de winkels tegenover elkaar gevestigd waren in winkelcentrum Schooten Plaza.

De groothandel levert niet alleen aan een bakkerij als Dunselman, maar ook aan horeca, instel­ lingen en toeleveranciers van offshorebedrijven en kinderdagverblijven. Het sterkste punt van de groothandel? ‘Toch echt wel onze service en flexibiliteit’, zegt Jacqueline Koning stellig. ‘Als een klant belt voor een bestelling die binnen een paar uur geleverd moet worden, dan zorgen wij ervoor dat deze ook echt op tijd klaar staat. Onze groot­ handel groeit nog steeds, mede door toedoen van ons goede en ervaren team dat perfect op elkaar is ingespeeld. Dat is echt onze kracht. En natuurlijk de kwaliteit, onze groente en fruit komen dagelijks vers van de veiling!’

‘Wij leveren de kers op de taart’ 54

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONZE PARTNERS FRIESLAND CAMPINA

I

FRIESLAND CAMPINA

n de bakkerij van Dunselman is Friesland Campina overal aanwezig.

Natuurlijk: met hun mooie grondstoffen als slagroom, boter en mon chou die in haast ieder product wel worden verwerkt.

Maar ook was het zuivelbedrijf betrokken bij een fotoshoot, om de nieuwgebouwde bakkerij een extra groene en duurzame uitstraling te geven. ‘Die foto’s hangen nu nog in de bakkerij’, vertelt Remco Zeilstra van Friesland Campina.

Vol enthousiasme vertelt hij over de goede band tussen het zuivelbedrijf en Bakkerij Dunselman.

‘Dunselman is vooruitstrevend in ontwikkelingen’

Denk aan die keer dat Dunselman als een van de eerste bakkersbedrijven overging op een slag­ roomtank, met 250 liter room. ‘Die kwam in de plaats van dozen met slagroom. De familie Dunselman dacht jaren geleden dus al aan duur­ zaamheid en hoe ze ervoor konden zorgen dat ze minder afval hadden. En steeds weer blijken ze vooruitstrevend te zijn op dit soort ontwikke­ lingen. Ze hebben een brede blik, ook buiten hun branche, om inspiratie op te doen. Ze kijken goed waar hun kansen liggen en innoveren.’

Vernieuwen doet de bakkerij ook vaak in samen­ spraak met Friesland Campina. Neem de aanschaf van een speciale slagroommachine, die de bakkerij een betere kwaliteit slagroom zou opleveren.

‘Dan betrekken ze ons erbij, om ook van onze kant advies te krijgen. Welke roomsoort van Friesland Campina presteert bijvoorbeeld het beste in com­ binatie met deze machine? Krijgt de room de juiste stand en stevigheid? Als zij plannen hebben, delen wij onze kennis. Het is echt een samenspel. Onze samenwerking is in die zin ook op de lange termijn gebaseerd, we kijken samen vooruit.’

Nu zijn ze samen begonnen aan de verwerking van mon chou in taarten: ‘Het werd wel verkocht in supermarkten, maar niet veel gebruikt in het bak­ kersambacht. Wij hebben toen wat ideeën aange­ reikt en zij hebben hun eigen draai eraan gegeven met hun carrot cake. Helemaal goed!’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

55

ONZE PARTNERS WADDENMOLEN ’T HOOGELAND

WADDENMOLEN ’T HOOGELAND W

WADDENMOLEN ‘t Hoogeland

W

T

arwemeel van een honderd procent Nederlandse molen: het komt van Waddenmolen ’t Hoogeland, gevestigd in het Groningse Uithuizermeeden.

Een bedrijf, waarin generatie op generatie de fa­ milie Moorlach de scepter zwaaide en dat in 2014 opnieuw terugkwam bij deze familie. ‘Wij maken o.a. gebruik van inlandse tarwe en produceren duurzaam. Daarmee sluiten wij aan op de huidige trends’, zegt directeur Frank Vogelzang.

Bakkerij Dunselman maakt gebruik van het meel van deze fabriek, dat onder het merk Ambachts­ molen op de markt wordt gebracht. Vernoemd naar de Ambachtsmolen uit 1632, die in de buurt van Alkmaar staat en wordt ondersteund door de

‘Goede kwaliteit meel van honderd procent tarwe’

meelfabriek. ‘Het is goede kwaliteit meel van hon­ derd procent tarwe. Ook al zouden sommige am­ bachtelijke bakkers het momenteel wat moeilijker hebben, als je zorgt dat de kwaliteit van het meel en het product van de bakker goed is, heb je weinig te vrezen. Dunselman is zo’n bakkerij waarbij dat goed lukt!’

56

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONZE PARTNERS SIEM HEMMES

SIEM HEMMES

‘Dunselman zit boordevol ideeën’

D

e blauwe bes heeft voor Siem Hemmes en zijn vrouw amper geheimen. Zij telen de lichtfrisse vrucht sinds 2008.

teler. ‘Ze zitten boordevol ideeën.’ De bessen groeien voornamelijk in Limburg en Drenthe.

‘We komen regelmatig in Limburg en daar zag je de bes steeds terugkomen in gebakjes of vlaai. Maar tot een paar jaar geleden was­ie in Noord­Holland niet zo bekend. Nu staat de bes natuurlijk in de damesbladen als gezond.

Dunselman reed bij mij langs en zag een mooie uitdaging om er iets mee te doen. Ze hebben

Maar waar zij nog niet eerder op waren ge­

nu muffins, een cake en van die schelpjes met

komen was de combinatie chocolademousse

blauwe bessen. Daarnaast verkoopt hij onze

en blauwe bessen. Bakkerij Dunselman wel:

jam. Dat begon eerst voor in het kerstpakket,

‘Die combinatie was voor ons heel verrassend,

maar nu staat het bij hen in de winkel!’

maar is wel heel goed gevonden’, lacht de

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

57

MET JE NEUS IN DE BOTER

LEKKER ZELF BAKKEN? Wij verklappen het recept van twee al meer dan 150 jaar oude recepten!

Chipolatapudding Recept voor 1 pudding van 1 liter.

BEREIDING Custardpoeder mengen met 50 gr suiker daarna 50 ml koud water en de 2 dooiers met de garde doormengen tot een papje ontstaat. Daarna 200 ml water met 50 gr suiker en melkpoeder aan de kook brengen. Als het kookt, een scheut van dit mengsel bij het papje mengen en dan met de garde door de gekookte melk roeren. Dit samen opnieuw langzaam aan de kook brengen.

Deze massa moet voldoende binden. De samenstelling is goed als je van deze massa zonder dat deze terugvloeit met je vinger een streepje kunt trekken op een gladde ondergrond.

De massa laten afkoelen. De gelatine oplossen in warm water en mengen met de afgekoelde massa, daarna met de likeur en brandewijn. Als het mengsel gaat “hangen” mogen de slagroom (yoghurtdikte), de vruchtjes en de gebroken bitterkoekjes worden toegevoegd en rustig worden ge­ mengd tot een mooie bavaroise. Deze kan worden gestort in een tulbandvorm of andere vorm, of in een kom. Zet deze in de vriezer. Los de pudding uit de vorm, door deze in warm

INGREDIËNTEN Deel 1:

water te plaatsen en om te keren op een schaal. Je kunt chipolatapudding versieren met vers fruit , bitterkoekjes , chocolaatjes of andere leuke decoraties.

250 ml water 100 gr fijne suiker 20 gr melkpoeder 10 gr custardpoeder 2 Eidooiers Deel 2: 12 gr gelatine 80 ml water 15 ml marasquinlikeur 15 ml brandewijn 300 ml slagroom 100 gr fruitstukjes (blikmandarijntjes of cocktailfruit) 100 gr gebroken bitterkoekjes

BENODIGDHEDEN Puddingvorm

58

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

MET JE NEUS IN DE BOTER

Boterkoek Recept voor 500 gram boterkoek.

BEREIDING Maak de boter plastisch met je handen (niet verwarmen!) en meng deze met suiker en zout. Giet langzaam het ei erbij en meng dit tot een mooie gladde massa. Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg dit toe aan de botermassa. Meng dit met de hand tot een mooi glad deeg en plaats dit in een velletje plastic in de koeling. Liefst 24 uur laten rusten.

Het deeg uit de koeling halen en even soepel kneden, liefst met de hand. Als je een keukenmachine gebruikt, zet ‘m dan op de laagste stand en laat heel kort draaien. Strooi wat bloem over het deeg om vastplakken te voorkomen. Dan het deeg uitrollen op ongeveer 1,5 cm dikte. Je kunt hiervoor een deegroller gebruiken maar met de hand platdrukken kan natuurlijk ook.

Plaats de deegplak in een taart- of bakvorm en strijk deze met de kwast in met een dun laagje ei. Met een vork kun je de beroemde boterkoekruitjes aanbrengen door deze iets in het deeg te drukken en over het eilaagje te bewegen. Bak de boterkoek af op 270 graden Celcius in ongeveer 10 minuten.

INGREDIĂ‹NTEN 135 gr roomboter 135 gr basterdsuiker 2 gr zout Half ei 200 gr patentbloem 1 gr bakpoeder

BENODIGDHEDEN Bakvorm

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

59

ONZE PARTNERS WESTLAND TELECOM

WESTLAND TELECOM

W

estland Telecommunicatie heeft het familiebedrijf Dunselman tijdens de nieuwbouw van de nieuwe bakkerij geadviseerd op het gebied van telecommunicatie.

Dat doen ze tot op de dag van vandaag nog. Storingen, het netwerk verbeteren, zorgen voor telefonie: Westland verzorgt het allemaal.

‘Ja, dat is voor ons dagelijkse business, we doen al

‘Helemaal verslaafd aan die Dubbel Donkertjes’

vijftien jaar niet anders, en met heel veel plezier’, vertelt Dennis Verhoef van het bedrijf enthousiast.

‘Dunselman en wij hebben eigenlijk echt een ge­ meenschappelijke deler: we leveren allebei kwali­ teit. Wij op ons vakgebied, zij op hun gebied.’

Dennis lacht: ‘Want we zijn wederzijds klant hoor. Ik ben helemaal verslaafd aan die Dubbel Donkertjes.’

60

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONZE PARTNERS VAN DER WAL

VAN DER WAL

A

mbachtelijkheid is het kernwoord dat de familiebedrijven Aannemingsbedrijf L. van der Wal en Zn. en Bakkerij Dunselman met elkaar verbindt.

Waar Dunselman nog altijd met groot vakman­ schap heerlijke waar maakt, heeft huisaannemer Van der Wal de timmerman in dienst die een be­ drijfspand kan bouwen maar ook die mooie kast in huis. Directeur Ult van der Wal: ‘Wij zijn een puur bouwbedrijf, dat altijd de ambachtelijke vakman behoudt. Dat doen we om klanten in verschillende situaties maatwerk te kunnen leveren.’

De vakmannen van de aannemer verzorgen al het bouwkundig en schildertechnisch onderhoud in en om de winkels van Dunselman. De twee bedrijven hebben ook samengewerkt aan de nieuwbouw van winkelcentrum Schooten Plaza, waar één van de winkels gevestigd is. ‘Omgekeerd doe ik er in

‘We zijn blij dat ze vaste klant van ons zijn’

het weekend boodschappen en halen wij voor het bedrijf vele gebakjes. Een kwestie van gunnen.

We zijn blij dat ze vaste klant van ons zijn. Ze zijn vooruitstrevend en pionieren.’ Hij vindt het noe­ menswaardig dat de bakkerij de ambachtelijke mijlpaal van 155 jaar heeft bereikt: ‘Dat is een pluim waard!’

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

61

ONZE PARTNERS FORMIDO

‘Het is een bijzondere samenwerking geworden’

H

et is inmiddels een traditie geworden bij de Helderse bouwmarkt Formido: de klanten krijgen op Koningsdag (en voorheen Koninginnedag) in de bouwmarkt een kop koffie of thee met een heerlijke Oranjetompouce van Bakkerij Dunselman. Een traktatie voor hen die op deze feestdag moeten klussen.

‘Het is een bijzondere samenwerking geworden’, vindt Eric van den Berg van Formido. ‘Wij willen graag de lokale bouwmarkt zijn, graag ondernemers versterken. Zo staat Dunselman bij ons op de Formidofair. Zij komen hier dan voor hun gereed­ schap en onderhoudsspullen, ook privé. Op die manier gebeurt er heel wat over en weer.’

Eric ziet dat de familie Dunselman een passie heeft voor retail. ‘Ze zijn heel gedreven. Hun insteek is dat het niet uitmaakt wat je verkoopt, zolang je je klant bedient en achter de toonbank vandaan komt. Ik vind het heel knap dat zij, in een tijd dat spe­ ciaalzaken het moeilijk hebben gekregen, in staat zijn geweest een echt merk te maken van Dunselman.’

FORMIDO 62

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONZE PARTNERS MBG BEVEILIGINGEN

‘Altijd heel persoonlijk.

Heel prettig!’

MGB BEVEILIGINGEN

M

GB Beveiligingen verzorgt al tien jaar alle beveiligingsdiensten in de ruimste zin van het woord bij Bakkerij Dunselman. ‘Camerabewaking, inbraak-, brand-, en alarmopvolging’, vertelt Arno.

fiek bij Dunselman is het mooi dat je vanuit het hoofdkantoor alle winkels in de gaten kunt hou­ den dankzij een camerabeveiligingsinstallatie.’

Om de ‘bewakingstak’ te bundelen heeft MGB een samenwerking met Taylor Elektrotechniek.

Samen verzorgen zij de alarmopvolging en surveillance in Den Helder en omstreken onder de naam: Noordkop Bewaking. Arno noemt Bakkerij Dunselman een gerenommeerd en fijn bedrijf: ‘Het contact met de directie verloopt

‘Voor deze diensten hebben wij de volledige

altijd heel persoonlijk. Heel prettig!’

certificering. Binnenkort worden onze diensten uitgebreid met werkzaamheden op het gebied van telefonie, wifi en netwerksystemen. Speci-

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

63

ONZE PARTNERS AH MARSDIEP

Marsdiepstraat Marsdiepstraat 262 Den helder

AH MARSDIEP

Z

e mogen misschien in het winkelcentrum aan de Marsdiepstraat in Den Helder maar op twintig meter afstand van elkaar zitten, tóch versterken Bakkerij Dunselman en Albert Heijn Marsdiep elkaar.

Dat stelt Frank van Vliet, manager van AH Marsdiep.

‘Wij verkopen meer brood, en tegelijkertijd laten klanten in de winkel van Dunselman er geen brood om liggen. Het is dus een win­winsituatie.’

De samenwerking begon bijna vijf jaar geleden, bij de opening van het winkelcentrum. ‘Peter Sr. kwam naar ons toe, of we niet wat voor elkaar konden be­ tekenen. Als kwaliteitswinkel willen wij natuurlijk een goed assortiment bieden. Bakkerij Dunselman hoort absoluut daarbij. We verkopen niet alleen hun brood, maar bijvoorbeeld in het najaar ook

‘Samenwerken met Dunselman is een win­win situatie’

speculaas en met Moederdag speciale taarten.’

Frank vindt Dunselman een heel servicegericht bedrijf: ‘Als wij op bepaalde feestdagen geopend zijn en we hebben tekort brood vanuit het distri­ butiecentrum, dan kunnen we heel snel schakelen met Dunselman. Dat is heel prettig samenwerken.’

64

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONZE ONZEPARTNERS PARTNERSAH VAN BOONSTRA DER WAL

D

unselman is dé bakker van Den Helder. Die topkwaliteit wil je graag in de winkel hebben.’

‘En we breiden bijvoorbeeld ook het gebak uit.

Onze klanten vinden het prettig dat ze niet apart naar de bakker hoeven te gaan, maar het bij ons kunnen kopen. Ze waarderen het verschrikkelijk.’

De supermarktdirecteur vertelt dat hij graag

Boonsta Meeuwenstraat 2 Den helder

met lokale en duurzame ondernemers samen­

Dat zegt Meint Boonstra, eigenaar van Albert

werkt: ‘We vinden het belangrijk om te kijken

Heijn Boonstra in Den Helder. Het assortiment

waar we elkaar kunnen versterken. Zo hebben

van Bakkerij Dunselman groeit nog altijd in de

we niet alleen Dunselman, maar ook vlees van

schappen van de grootgrutter. De witte bolletjes

Keurslagerij Wit&Wit, ijs van Laan, vlees van

en de kaas­uienbollen noemt

Texel en kruiden van De Groene Stek. We maken

Meint dan ook ware kaskra­

de winkel op die manier unieker en we manifes­

kers in de Albert Heijn.

teren ons echt als de lokale kruidenier.’

AH BOONSTRA

‘Die topkwaliteit wil je in de winkel hebben’

AH BOONSTRA AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

65

KOEKJE VAN EIGEN DEEG WORKSHOPS EN KINDERFEESTJES BIJ DUNSELMAN Vind je het zelf leuk om te bakken? En wil je de fijne technieken leren? Dat kan!

Vanaf nu organiseert Bakkerij Dunselman regelmatig workshops voor volwassenen en kinderen. Vanaf januari 2016 kunnen kinderen ook bij ons terecht voor hun kinderfeestje.

Belangrijk: Alle workshops zijn onder voorbe­ houd van voldoende inschrijvingen.

Het minimum aantal deelnemers is 8 personen. Het tarief van een kinderfeestje is €15,­ per kind.

Dunselman verzorgt kinderfeestjes vanaf 8 kinderen. Bij een minder aan­ tal kinderen berekenen we het tarief

Tijdens de twee uur durende workshops voor

voor 8 kinderen. Wij kunnen ook

volwassenen maken deelnemers één of meerdere

workshops op maat voor u regelen,

lekkernijen, samen met onze eigen taartenkun­

denk hierbij aan een teamuitje of een

stenares Nicole. We serveren een lekker kopje thee

gezellige vriendinnenavond.

of koffie, en uiteraard, ter inspiratie, een heerlijke

Ook aan je taartenbakkunsten wer­

versnapering. Achteraf kunnen deelnemers hun

ken tijdens een uniek kinderfeestje?

familie, vrienden en kennissen imponeren met hun

Wat meer inspiratie opdoen bij een

zelfgemaakte producten. Deze neemt u namelijk

echte bakker? Of gewoon een gezelli­

lekker mee naar huis.

ge avond hebben? Schrijf je dan nu in voor één van onze workshops.

66

Vanaf januari 2016 verzorgen we ook partijtjes voor

Hoe? www.bakkerijdunselman.nl/

kinderen. De kids kunnen met minimaal acht vriend­

workshops. Of neem voor meer

jes of vriendinnetjes terecht. Het feestje duurt

informatie contact met ons op via:

ongeveer anderhalf uur.

stapeloptaart@bakkerijdunselman.nl

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

ONZE AGENDA WORKSHOPS

Workshops Datum: 9 en 16 december 2015 Tijd: 14.00-15.30 uur.

Kinderworkshop koekkerstboom

Datum: 13 februari 2016 Tijd: 14.00-15.30 uur.

Valentijntaart(8 pers)

Datum: 7 mei 2016 Tijd: 12.30-14.00/14.30-16.00 Een taart voor Mama!

Van voorgebakken koekjes stapelen kinderen

Maak een Valentijntaart voor jouw grote lief­

Maak je eigen slagroomtaart helemaal af met

een kerstboom. Ze werken de boom af met

de, inclusief rozen van marsepein. Ook garneer

decoraties die jij leuk vindt. Wij hebben er een

royal icing en kerstdecoratie.

je je eigen tekst.

heleboel voor je klaarliggen die je kunt gebrui­

Kosten: €19,95 p.p.

Kosten: €25,- p.p.

ken. De taart is echt af met een zelfgegarneer­ de tekst (wens).

Datum: 14 en 15 december 2015 Tijd: 19.00-21.00 uur.

Kersttaart (12 pers)

Datum: 14 en 15 maart 2016 Tijd: 19.00-21.00 uur.

PaasChocoladeEi versieren

Decoreer je eigen taartje helemaal in kerststijl.

Van twee eischalen maak je een heel ei en ver­

Kosten: € 37,50 p.p.

siert deze met paasdecoraties en royal icing.

Datum: 26 en 27 september 2016 Tijd: 19.00-21.00 uur.

Pompoentaart

Kosten: €29,95 p.p.

Je maakt een taart van twee halve bollen,

Kosten: €15,95 p.p.

vervolgens vul en vorm je deze taartbol als

Datum: 21 en 22 december 2015 Tijd: 19.00-21.00 uur.

Kerstcakepops (16 stuks)

Datum: 11 en 18 april 2016 Tijd: 19.00-21.00 uur.

Koeientaart

Maak 16 cakepops met kerstdecoratie

Je maakt een mooie boltaart en decoreert

Kosten: € 37,50 p.p.

deze als een grappige koeienkop.

Kosten: €29,95 p.p.

Datum: 11 en 18 januari 2016 Tijd: 19.00-21.00 uur.

Winterroos/Champagnetaart

pompoen. Je decoreert deze met zelfgemaakte herfstdecoraties zoals eikeltjes of blaadjes.

Kosten: €32,50 p.p.

Datum: 28 en 29 november 2016 Tijd: 19.00-21.00 uur.

De Zak Van Sinterklaastaart Deze taart is een waar cadeautje! Je maakt

Deelnemers decoreren een champagnetaartje

Datum: 5 mei 2016 Tijd: 19.00-21.00 uur Rozenboltaart

met een zelfgemaakte chocoladeroos, gemaakt

De liefste moeder verdient de mooiste taart!

de vorm van een cadeautjeszak, met daarin

van witte chocoladeklei. Je krijgt het recept en

Je maakt een luxe boltaart gevuld met rozen­

heerlijk eetbare cadeaus.

je leert ook hoe je chocoladeklei maakt.

bavaroise. Deze decoreer je met zelfgemaakte

Kosten: €32,50 p.p

Kosten: € 35,-p.p.

marsepeinrozen. En natuurlijk bovenop een

allereerst een heerlijke basistaart met peper­ notenbavaroise. Dan decoreer je de taart in

door jezelf gegarneerde tekst voor je moeder.

Kosten: €32,50 p.p.

AL 155 JAAR LEKKER & VERTROUWD

67

68