Det handler om at være til stede

Kødpakker er in

Madlavning handler om nærvær. Vi skal tilbage til køkkenet. Sammen. Og med råd, vejledning og en kødpakke fra Slagter Steen & Ko i Vanløse er du allerede godt på vej.

Tekst & foto Niels Okking

Slagterforretningen i Vanløse er lille, men tempoet højt. Jannick Eickworth betjener hurtigt, høfligt og effektivt kunderne, der skal have ænder, fars eller et par bøffer med hjem. Særligt er hans kødpakker en succes, og det kan Cherie Persson, en fast kunde gennem ti år, skrive under på.

Som ung kvinde med mand og børn er hun ikke den typiske køber hos Slagter Steen & Ko, men for hende giver det mening at købe kødet her. I bund og grund vil jeg gerne støtte de lokale erhvervsdrivende. Samtidig er kvaliteten høj med en rigtig god smag. Udover de praktiske kødpakker får vi også en rigtig god snak om løst og fast, forklarer Cherie Persson.

Friske råvarer

Og netop kødpakkerne tiltrækker alle slags mennesker. Både de studerende og børnefamilierne. Pakkerne består af flere forskellige udskæringer, og afhængig af mængden er der mad til to eller tre uger. Du får kød frisk fra fad, og det giver en ganske anden saft og kraft i forhold til, hvad du ellers får i detailhandlen. Du bestiller pakken senest dagen før, og så har du måske mad til dig og din familie i to uger for omkring tredive kroner om dagen. Det kan discountbutikkerne ikke hamle op med, fortæller Jannick Eickworth, mens han betjener kunder og tilbereder fars. Opskrifter og gode råd vil folk også have, og derfor er det ikke ualmindeligt, at kunderne ringer for at høre, hvordan de bedst kan bruge kødet – for her har slagteren en nødvendig viden.

Gastronomisk set har vi med en tabt generation at gøre til trods for de mange kogebøger og madprogrammer, siger han. Cherie Persson indskyder: Mange yngre mennesker kan knap nok koge pasta, og her tror jeg, at en start-kødpakke hos slagteren er en god måde at komme i gang på. Det giver overblik, og der er jo hjælp at hente. Vi skal have fat i de unge med børn og hjælpe dem med at få vendt den dårlige madkultur. Det tror jeg, den lokale slagter kan bidrage til. Der er alt for mange pizzeriaer, som dybest set sælger mad uden ret megen næring i, påpeger Vanløse-slagteren.

Meningerne er til at føle på i forretningen, hvor det oser af hygge. Og holdningerne bliver leveret med en åbenlys passion for de gode råvarer og madlavningen.

Vær sammen – i køkkenet

Jannick Eickworth har drevet virksomheden i 15 år. Den tidligere ejer holdt åbent i alle hverdage, men lørdag og søndag var der lukket. Den tradition er ført videre, men slagteren hviler ikke på laurbærrene, selv om forretningen florerer.

I weekenden står den på catering til private fester. Alt fra runde fødselsdage til konfirmationer, og i disse sammenhænge kan Jannick Eickworth også komme ud med sit budskab. I dag har mange folk utrolig travlt. Vi har tabt tiden, så at sige, og derfor har folk både glemt, hvordan de laver mere end eksempelvis pastaen. Men vi vil heller ikke bruge tid sammen i vores samtale-køkkener. Derfor siger jeg også til min egen store datter, ’læg nu lige mobilen fra dig engang imellem’. Vi skal være til stede sammen, både når vi sidder i stuen, men især når vi laver mad. Det er en dejlig måde at komme hinanden ved på, og det giver de unge og de mindre børn nogle gode oplevelser og vaner, som de tager med sig ud i livet. Og så begynder de at lære fra sig. De begynder selv at handle ind hos slagteren og give værdierne videre til deres børn.

Simremad er en måde, man kunne være sammen på i køkkenet, uden at det tager hele dagen. Her får man også brugt nogle af sine gryder, der måske står og samler støv, og maden passer sig selv, understreger slagteren. Brun kødet, tilsæt grøntsager og væde. Så er du godt på vej. Det kræver omtanke og lidt planlægning, men prøver du dig frem, behøver du kun at bruge en halv time i køkkenet, og så lade tiden gøre resten, og vupti, så er der mad til et par dage. Det behøver ikke at være så svært. Vi har jo kødpakken her, giver vejledning, så er halvdelen af arbejdet gjort, og vi leverer faktisk gratis i hele Storkøbenhavn, så der er ingen undskyldninger. Det gælder bare om at komme i gang, for det er ganske enkelt livsbekræftende, fortæller Jannick Eickworth.

Om kødpakker

Du får kød frisk fra fad, og det giver en ganske anden saft og kraft i forhold til, hvad du ellers får i detailhandlen. Du bestiller pakken senest dagen før, og så har du måske mad til dig og din familie i to uger for omkring tredive kroner om dagen.”