Alquimia das Farinhas Workshop de Culinรกria
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Receitas Adaptadas de Godinho, Denise - Sabor sem Glúten, Editora Alaúde, São Paulo, 2014
Produtos Usados neste Workshop
Os Preparados de Farinhas
Os Preparados de Farinhas
Mix de Farinhas para Bolos: (rende 3 chávenas) • • • •
2 chávenas de farinha de arroz Globo 1 chávena de amido de milho Globo 2 colheres de sopa de leite em pó Nido / Molico 1 colher de chá de goma xantana
Misturar bem e guardar num recipiente bem tapado.
Mix de farinhas para bolos II: (rende 2 chávenas) • 1 chávena de fécula de batata Globo • 1 chávena de Nestum de arroz Misturar bem e guardar num recipiente bem tapado.
Os Preparados de Farinhas
Mix de farinhas para empadas e massas amanteigadas: (rende 6 chávenas) • • • • • •
1 chávena de polvilho doce Globo 1 chávena de farinha de arroz Globo 1 chávena de leite em pó Nido / Molico 1 chávena de fécula de batata Globo 1 chávena de Nestum de arroz 2 colheres de sopa (rasas) de goma xantana
Misturar bem e guardar num recipiente bem tapado.
Mix de farinhas para massas: • • • • •
2 chávenas de farinha de arroz Globo 1 chávena de leite em pó Nido / Molico 1 chávena de fécula de batata Globo 1 chávena de Nestum de arroz 2 colheres de sopa de goma xantana
Misturar bem e guardar num recipiente bem tapado.
Os Preparados de Farinhas
Mix de farinhas para pães: • 3 chávena de farinha de arroz Globo • 1 chávena de leite em pó Nido / Molico • 2 colheres de sopa de goma de xantana Misturar bem e guardar num recipiente bem tapado.
As Receitas
Bolo de Laranja
Ingredientes:
Preparação:
2 laranjas (uma para a massa e outra para a calda) 1 chávena de óleo vegetal 4 ovos 1 chávena de açúcar 1 e ½ chávena de mix de farinha para bolos 1 colher de sopa de fermento químico 1 colher de sopa de açúcar, para a calda (se tiver em casa açúcar em pó, melhor)
Pré-aqueça o forno a 180º. Retire a raspa de uma das laranjas (só a parte colorida) e reserve. Descasque uma das laranjas e com uma faquinha retire a polpa, cortando ao longo das membranas que envolvem os gomos e descartando as sementes e reserve também. No copo do liquidificador coloque o óleo, o açúcar e os ovos. Bata até que dobre de volume. Junte a laranja e volte a bater para que ela seja completamente triturada. Acrescente o mix de farinhas, usando uma peneira, e a raspa da laranja e bata o suficiente para que se incorpore no resto da massa. Acrescente o fermento e envolva com uma colher sem bater. Unte uma forma com margarina, ou com spray de óleo. Polvilhe com uma farinha sem glúten (amido de milho, farinha de arroz, …). Leve ao forno até que esteja cozido (cerca de 35 a 40 minutos, mas recomendamos o teste do palito). Enquanto o bolo estiver no forno prepare a calda, espremendo a outra laranja e dissolvendo no sumo o açúcar em pó. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer ligeiramente. Desenforme, pique o bolo com um palito e regue com a calda de laranja açucarada.
Pãezinhos de cebola
Ingredientes:
Preparação:
Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte-o ligeiramente com margarina e polvilhe com farinha de Arroz. Pré-aqueça o forno a 200º. Bata os ovos no liquidificador. Acrescente o óleo, o leite, a cebola, o sal, o açúcar. Bata até obter uma mistura homogénea. Acrescente o fermento e bata mais um pouco. Coloque o mix de farinhas numa tigela grande (ou numa bancada de pedra) e faça um buraco no meio. Despeje a mistura liquida e vá misturando com a farinha em movimentos do centro para fora. Amasse até desgrudar da mão (não deixe que a massa fique dura). Se necessário, unte as mãos com óleo e vá moldando bolinhas do tamanho que quiser, colocando-as no tabuleiro com intervalos de cerca de 2 dedos entre elas. Pincele com gema batida com uma pitada de açúcar e um fio de óleo. Leve ao forno cerca de 50 minutos. Se quiser, na hora de moldar os pães, pode recheá-los queijo e fiambre picados, ou queijo e frango desfiado, ou… o que a sua imaginação ditar.
4 ovos ½ chávena de óleo de milho 2 chávenas de leite morno 2 cebolas médias cortadas em quartos 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de fermento biológico seco 3 chávenas cheias de mix de farinhas para pães Gema, uma pitada de açúcar e um fio de óleo para pincelar.
Tarte de Limão com Leite Condensado
Ingredientes
Preparação:
massa: Esta massa pode ser usada como base de qualquer tarte doce. 4 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de manteiga amolecida 2 gemas 4 colheres de sopa de leite 1 pitada de sal 1 colher de café de fermento químico em pó 12 colheres de sopa de mix de farinhas para empadas e massas amanteigadas
Pré-aqueça o forno a 200º. Unte uma forma grande ou várias pequenas e polvilhe com farinha de arroz. Coloque todos os ingredientes da massa numa tigela e misture-os até a massa desgrudar das mãos. Se necessário acrescente um pouco mais do mix de farinhas. Abra a massa com os dedos até forrar o fundo e os lados da(s) forma(s). Pique o fundo com um garfo. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Para o recheio, bata o leite condensado com as gemas e o sumo de um limão, até obter um creme fofo. Deite dentro da forma e leve de novo ao forno 10 minutos. Para a cobertura, bata as claras em castelo e no final acrescente o açúcar, batendo até formar uns picos firmes e brilhantes. Cubra a tarde com o merengue e leve novamente ao forno bem quente apenas para dourar.
recheio: 2 latas de leite condensado Nestlé 2 gemas sumo de um limão cobertura: 2 claras 4 colheres de sopa de açúcar
Outras SugestĂľes de Receitas
Surpresa de Pão de Queijo
Ingredientes:
Preparação:
8 ovos 1 chávena de óleo 1 chávena de margarina à temperatura ambiente 200 gr de queijo meia cura ralado 3 e ½ chávenas de polvilho doce Globo 2 e ½ chávenas de polvilho azedo Globo 1 chávena de amido de milho Globo 1 colher de sopa de fermento químico em pó Sal a gosto 250 gr de fiambre fatiado (opte pelo fiambre embalado Nobre ou Primor) 250 gr de queijo mozarela fatiado 2 a 3 tomates fatiados e temperados com um pouco de sal e orégãos 1 chávena de queijo creme Parmesão ralado a gosto
Pré aqueça o forno a 250º. Unte um tabuleiro e polvilhe com amido de milho ou farinha de arroz Globo. Coloque no copo do liquidificador os ovos, o óleo e a margarina. Bata até obter um creme. Despeje a mistura numa tigela grande. Adicione o queijo ralado, os dois tipos de polvilho e o amido. Misture com uma espátula para incorporar bem. Acrescente o fermento e o sal. Despeje metade da massa no tabuleiro. Disponha metade das fatias de fiambre e mozarela por cima. Sobre estas coloque o tomate temperado. Cubra com as restantes fatias de fiambre e mozarela. Deite umas colheradas do queijo creme por cima. Cubra com o resto da massa e polvilhe com parmesão ralado. Leve ao forno por 30 minutos até a massa crescer e dourar.
Pão de Ló
Ingredientes: Ótimo para fazer tortas recheadas
4 ovos 2 chávenas de açúcar 1 colher de sopa de manteiga 2 chávenas de mix de farinhas para bolos II 1 colher de chá de fermento químico
Preparação: Pré-aqueça o forno a 180º. Bata as claras em castelo e reserva. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a manteiga e bata mais um pouco. Acrescente aos poucos a farinha peneirada, batendo para dissolver na massa. Junte o fermento e mexa apenas para envolver na massa. Incorpore as claras com movimentos circulares, de baixo para cima. Coloque num tabuleiro untado e enfarinhado e leve ao forno, por cerca de 30 minutos. Desenforme e despeje ainda quente sobre um pano humedecido. Recheie com o que quiser e enrole com cuidado com a ajuda do pano. Sugestões de Recheio: doce de leite (ou leite condensado cozido), chocolate derretido, Nutella (leia sempre o rótulo), ou um doce de fruta da sua preferência.
Quiche de Frango
Ingredientes
Preparação:
massa: 1 chávena de mix de farinhas para empadas ½ chávena de margarina gelada em cubinhos 1 colher de sopa de sal 3 colheres de sopa de água bem gelada
Numa tigela, misture o mix de farinhas e a margarina até obter uma farofa. Junte o ovo, o sal e a água e misture até ficar uma massa homogénea. Coloque a massa entre dois plásticos grossos (ou entre duas folhas de papel vegetal) e com um rolo estenda-a. Coloque-a na forma de fundo amovível, própria para tartes, e acomode-a de modo a cobrir o fundo e a parede lateral. Faça uns furinhos com um garfo. Leve ao forno por 30 minutos. Espere arrefecer até colocar o recheio. Para o recheio, dilua o amido de milho no leite morno e despeje no copo do liquidificador (se não tiver use a varinha mágica). Acrescente o milho escorrido e bata até obter uma mistura ligeiramente granulada (não é necessário que o milho fique totalmente moído). Numa frigideira aqueça o azeite, junte a cebola e refogue ligeiramente (até a cebola murchar). Acrescente o frango e refogue mais um pouco. Junte a mistura de leite e milho e baixe o lume. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Vá mexendo, para não pegar. Acrescente a salsa picada, mexa delicadamente e está pronto. Deixe arrefecer. Quando ambos tiverem arrefecido, deite o recheio na massa e leve ao forno a dourar.
recheio: (Prepare enquanto a massa coze no forno) 1 colher de sopa de amido de milho Globo 1 chávena de leite morno 1 lata de milho Azeite qb para refogar Meia cebola grande picada (ou uma pequena) 500 gr de frango desfiado (ou sobras de carne assada desfiada, ou fiambre cortado em cubinhos, ou atum, ou … o que a sua imaginação ditar) Sal e pimenta moída na hora q.b. ½ chávena de salsa picada Nota: Para uma versão vegetariana substitua o frango por legume em cubinhos, ervilhas, … Também pode ser usado para rechear crepes.
Massa para Tarte Salgada
Ingredientes:
Preparação:
4 ovos 2 colheres de sopa de fermento químico em pó 200 gr de margarina 2 e ½ chávenas de mix de farinhas para massas 1 colher de café de sal Clara, gema e óleo para pincelar
Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com uma espátula, ou com as mãos, até obter uma massa lisa. Deixe descansar por 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 200º. Divida a massa em 2, sendo uma das metades um pouco maior. Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal, ou dois plásticos grossos. Forre o fundo e a parede lateral de uma forma com a porção maior da massa (não é necessário untar a forma). Recheie como desejar e cubra com a outra parte da massa. Pincele com clara de ovo ligeiramente batida nas zonas de junção para selar. Se quiser com os restos de massa e um cortador, modele pequenas figuras para enfeitar. Bata a gema com um fio de óleo e pincele a tarte. Leve ao forno cerca de 30 minutos ou até dourar.