Workshop PĂŁes, Pizzas e outras Massas 23.01.2016
Agradecimentos
Pela cedência das instalaçþes e oferta de ingredientes.
Pizza sem glúten Massa Pizza sem glúten Ingredientes:
500gr de farinha sem glúten Valpiform 1 saqueta de fermento seco (incluído na embalagem de farinha Valpiform) 1 colher de chá de sal 2 colheres de chá de açúcar 3 colheres de sopa de azeite 150 ml de água morna 100 ml de leite morno Nota: Pode substituir o leite por 2 ovos Preparação: Numa taça grande misture com a varinha todos os ingredientes secos - farinha, sal e açúcar. Aqueça a água e o leite durante 30 segundos no micro-ondas e misture bem tudo com a saqueta de fermento seco. Deite a mistura da água, leite e fermento na taça com a farinha, sal e açúcar e acrescente as 3 colheres de azeite. Misture bem com uma colher e depois com a mão. Deixe descansar entre ½ a 1 hora, até levedar na taça, com um pano por cima. Depois de levedar estenda a massa e com o forno bem quente coloque a massa da pizza no forno durante 10 minutos, para dar consistência à massa antes de colocar o recheio. 1
Pizza sem glúten Molho de tomate
Rechear a pizza
Ingredientes:
Ingredientes:
3 tomates maduros 1 cebola 2 dentes de alho 4 colheres de sopa de azeite Sal, orégãos e pimenta q.b
2 pacotes de mozarela fresca normal ou de búfala 1 frasco de azeitonas descaroçadas e cortadas às rodelas ½ embalagem de cogumelos frescos inteiros Azeite q.b
Preparação:
Preparação:
Pique a cebola, alhos e o tomate num liquidificador e depois misture o azeite. Coloque num tacho ao lume a refogar e junto o sal, orégãos e pimenta ao seu gosto. Deixe refogar a seu gosto e quando desligar o lume, se preferir dar mais sabor coloque umas folhas de manjericão.
Coloque a mozarela fresca, cortada aos pedaços por cima do molho de tomate. Disponha os cogumelos frescos cortados em laminas. De seguida distribua as azeitonas já descaroçadas e cortadas às rodelas. Adicione um fio de azeite. Coloque no forno durante 15 minutos a 180ºC.
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Bolo do caco
Ingredientes:
Preparação:
500gr de farinha sem glúten Valpiform 1 saqueta de fermento seco (incluído na embalagem de farinha Valpiform) 300g de batata doce 600ml água 3 colheres de sopa de goma xantana Sal q.b
Coza a batata doce com água e sal. Misture a farinha com a goma xantana e a levedura. Depois de cozidas as batatas doces, retire 500ml de água. Passe as batatas com a varinha mágica (com a restante água). Misture tudo. Deixe a massa levedar durante aproximadamente 1 hora. Cozinhe a massa numa frigideira bem quente, coloque um pão do tipo redondo pouco maior que a palma da mão, ou seja, em formato bolacha com 3 cm de altura.
Manteiga de alho
Barre o bolo do caco com manteiga de alho ou outro ingrediente a gosto.
Rissóis de Pescada Preparação: Ingredientes (para 24 unidades): Massa 2,5 dl de água 140g de farinha sem glúten Valpiform 1 colher de sopa de azeite Sal q.b Nota: Pode utilizar a mesma medida para a água e para a farinha. Se utilizar uma chávena de água, utilize uma chávena de farinha. Recheio 50g de farinha (2 colheres de sopa bem cheias) 30g de margarina 4dl de leite morno (pode utilizar 2dl de leite e 2dl de água de cozer o peixe) 1 gema de ovo Sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão Salsa picada (opcional) 400g de pescada 1 cebola Azeite q.b
Recheio Comece por cozer a pescada em água temperada com sal, um dente de alho, uma cebola pequena e um ramo de cheiros. Após o peixe estar cozido limpe-o de peles e espinhas e desfie-o. Passe a água da cozedura do peixe por um passador de rede e reserve. Entretanto pique uma cebola (o mais fina que conseguir) e leve ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar junta a pescada desfiada. Creme (molho Béchamel) Leve a lume brando a margarina. Assim que estiver derretida junte a farinha e mexa bem. Adicione aos poucos o leite morno (ou o leite e água da pescada) mexendo continuadamente para não fazer grumos, até obter uma consistência cremosa. Retire do lume e adicione uma gema de ovo. Junte a este creme a pescada e tempere com pimenta, noz-moscada e algumas gotas de sumo de limão. Acrescente a salsa finamente picada. Deixe esfriar. Massa Numa caçarola leve ao lume a água com o sal e o azeite e deixe levantar fervura. Junte então a farinha e mexa bem até formar uma bola que se desprenda das paredes do tacho. Coloque a massa na bancada e trabalhe-a um pouco com as mãos. Enfarinhe a superfície de trabalho e, com um rolo estenda a massa o mais fina possível, ou conforme o gosto. Coloque o recheio e corte os rissóis com um cortador apropriado. Passe os rissóis por ovo e pão ralado e frite-os.
Bolo Multiusos Ingredientes:
Preparação:
250gr de farinha sem glúten – BEZGLUTEN Universal 1 colher de chá de fermento para bolos 250gr de açúcar 200gr de margarina 5 ovos
Ligue o forno – 180ºC. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione a margarina amolecida e bata mais um pouco. Acrescente aos poucos a farinha com o fermento, envolvendo-a na massa – sem bater (baixe a velocidade da batedeira, se estiver a usar este equipamento). Bata as claras em castelo. Envolva as claras na massa, mexa com cuidado de baixo para cima, até estarem completamente incorporadas. Deite a massa numa forma previamente untada e enfarinhada (com uma farinha sem glúten). Leve ao forno até estar cozido (fazer o teste do palito).
Variações deste bolo Bolo de laranja – Junte à massa no final sumo e raspa de laranja. Desenforme o bolo, faça pequenos furos com um palito e regue com uma calda feita com sumo de uma laranja e uma colher de açúcar. Bolo de Maçã e Nozes: No final, junte à massa 2 maçãs partidas em pequenos cubos e nozes grosseiramente picadas. Outras variações: Pode adicionar ao bolo quaisquer outros frutos secos.