Arrollado de huaso

José Galarce

Ingredientes • 900 gr de pulpa de cerdo • 200 gr de tocino • 900 gr de malaya de cerdo o un pedazo de cuero de cerdo de 25 cm aprox.

Adobo carne

• ½ taza de vinagre de vino • 1 cucharadita de Sal • ½ cucharadita de Pimienta blanca • 1 cucharadita de Comino Molido • 1 cucharada de Orégano • 1 cucharada de Merquén o ají en pasta • 1 cucharadita de Ajo Fresco

Para terminar

• 2 cucharadas de aceite • 1 cucharada de Ají de Color

arrollado de huaso

Preparación 1. Cortar la pulpa de cerdo y el tocino en tiras de 1,5 a 2 cm de ancho. 2. Mezclar todos los ingredientes del adobo y luego juntar con la pulpa de cerdo y tocino. Con las manos mezclar bien la carne hasta que todo esté bien impregnado. 3. Tapar y refrigerar al menos 4 horas, idealmente toda la noche. 4. Poner la malaya o cuero en el mesón. Poner las tiras de cerdo y tocino sobre el tercio inferior de la malaya. Con cuidado y apretando, enrollar la malaya formando un cilindro. 5. Con pitilla, amarrar el arrollado. Luego con un paño de cocina limpio, enrollar apretando. Cerrar los bordes y poner el arrollado en una olla. Tapar por completo con agua, agregar sal. 6. Cocinar a fuego medio alto hasta que hierba el caldo, luego bajar al mínimo y cocinar el arrollado, con la olla con tapa, por 2 horas o hasta que el arrollado esté blando. Apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo. 7. Sacar del caldo, retirar el paño y cortar las amarras. Servir el arrollado de huaso cortado en lonjas.

NOTA: el cuero de cerdo se pide en las carnicerías.