Anticuchos

Yamal Mansour

anticuchos

El anticucho chileno forma parte de un grupo de tradiciones de la chilenidad, que tienen sus orígenes en la época de la Colonia, cuando Chile era una capitanía general del Virreinato del Perú, y su costumbre ha perdurado desde entonces. Su periodo de mayor consumo se produce en fondas en Septiembre durante la celebración de las Fiestas Patrias.

El anticucho tradicional chileno se hace con pedazos de pedazos de trozos de vacuno, y cebolla ensartadas intercaladamente en un fierro de aproximadamente 40 cm. de largo, sazonado con sal gruesa, asados a las brasas, se acompaña con pan marraqueta en la punta del erro.

Ingredientes • ½ Kilo de Sobrecostilla cortado en cuadritos de 3 x 3 cm • 2 dientes de ajo picado finamente • ½ Cdta de té de ajo molido • 1 Cda de Orégano Molido • 1 Cdta de Té de Ají de Color • 2 Cdas de vinagre tinto • 4 Cdas de aceite de maravilla • 1 Pimentón Rojo cortado en cuadritos de 3x3 cm • 1 Pimentón Verde cortado en cuadritos de 3x3 cm • 2 Cebollas Blancas (opcional cebolla morada) cortada en cuadritos de 3x3 cm • Sal y Pimienta Negra a gusto Preparación 1. Limpiar la carne y sacar parte del exceso de grasa. Cortarla en cubos de 3cm x 3cm. 2. En un bowl mezclar el ajo picado, vinagre, ajo molido, orégano molido, ají de color y el aceite. Poner los cubos de carne en esta mezcla, mezclar bien y dejar reposar refrigerado por mínimo 1 hora, tapado con alusa plástico. 3. Mientas, cortar los pimentones y la cebolla en cuadrados de 3cm x 3cm. 4. Para armar los anticuchos, utilizar brochetas de fierro o madera. Si se utilizan brochetas de madera dejarlas remojando en una fuente con agua 30 minutos antes de utilizar. 5. Armar los anticuchos en la siguiente manera: un trozo cebolla, un trozo de carne, un trozo de pimentón y un trozo de carne, intercalando hasta llenar la brocheta o erro y en la punta ensartar un trozo de pan marraqueta. 6. Asar los anticuchos sobre una parilla con carbón o en un horno a fuego medio-alto (200ºC) cuidando el punto de cocción. La carne debe quedar jugosa. 7. Condimentar al nal con sal y pimienta a gusto. Servir.