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LOMBATINA DI CONIGLIO IN PORCHETTA CON PICCOLA PEPERONATA Ingredienti per 4 persone Selle di coniglio disossate 2 Sale qb / Pepe qb Porchetta 80 g Rosmarino qb Burro chiarificato qb Vino bianco qb Brodo qb Polenta di mais rosso 4 fette Per la peperonata Scalogno 1 Olio extravergine di oliva qb Aglio qb Peperoni rossi e gialli 4 Pomodoro 2 cucchiai Santoreggia 1 rametto
Preparazione della carne Salate e pepate le lombatine e conditele con il battuto di porchetta e rosmarino. Avvolgete le lombatine e legatele con lo spago per arrosti. Rosolate le lombatine in una padella con del burro chiarificato, sfumate con del vino bianco, lasciate evaporare e unite del brodo caldo; quindi infornate per 6 minuti e portate a cottura. Preparazione della peperonata Sbucciate lo scalogno e ricavatene degli spicchietti dello spessore di circa mezzo cm. Mettete l’olio in una padella capiente e quando sarà caldo unite l’aglio intero e lo scalogno. Lasciate appassire a fuoco dolce per almeno 15 minuti, girando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliate i peperoni a striscioline dello spessore di circa 1 cm uniteli al composto lasciando stufare il tutto a fiamma dolce senza aggiungere liquidi per almeno 30 minuti. A metà cottura, aggiungete il pomodoro, la santoreggia, aggiustate di sale e terminate di stufare. Preparazione della polenta Tostate la polenta in una padella antiaderente. Impiattate come da fotografia posizionando la lombatina sulla polenta e accompagnando il tutto con la peperonata.
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