Cook & segundo numero by Cook&...

Nº 2 - 2011

Dulces Pasión por el chocolate

ESPECIAL SNACKS

Aperitivos fáciles LUGARES Parador de Ávila

MARIDAJE Menú de maridaje: Tres platos y sus correspondientes vinos

ENTREVISTA Andrés López Anula

@ Contacta con nosotros www.cookand.es redaccion@cookand.es C/Can Barrera, 119 A Marratxí 07141 Baleares TEL: 971 229 552

Año I Nº 1

S umario Cook & Places Un rincón mágico en Ávila

Cook & Interviews Conoce a Andrés López Anula

Cook & Sweets Pasión por el chocolate Recetas de chocolate

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De nuevo aquí. Bien es sabido que a nadie le amarga un dulce y más si hablamos del chocolate. Se merece mención especial y, probablemente, todo un número o varios para él sólo. Producto estrella en la repostería, esta vez le otorgamos unas páginas de nuestra revista junto a más novedades y recetas. Bienvenidos.

Cook & Wines Menú de maridaje

ESTEFANÍA CAMPAYO, Directora.

Cook & Snacks Aperitivos fáciles

Cook & More Próximo número

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Síguenos en : Queda prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos de esta publicación sin permiso de la dirección por escrito y sellado. De la misma forma, está prohibida su impresión con ánimo de lucro por ningún particular o empresa. Cook &... 1

Cook & Places

Un lugar para degustar la cocina tradicional castellana

Parador de Ávila Cook &... 2

Cook & Places

Yemas de la Santa

Ubicado en el antiguo Palacio de Piedras Albas, el Parador de Ávila renace como lugar de descanso y, cómo no, de gastronomía. Se encuentra adosado a la muralla de Ávila, en pleno casco antiguo. Destaca su majestuoso jardín con restos arqueológicos y del que podemos disfrutar desde el propio restaurante del hotel cuyo jefe de cocina es André López Anula.

borados de forma tradicional con productos de la mayor calidad.

Es tal el interés por cocinar los productos propios de la cocina castellana que el pasado mes de abril realizaron 500 menús a base de Torta de la Serena, un queso con denominación de origen elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja merina a través de un proceso artesanal. De esta manera se degustaron platos como el entrecot de Los pucheretes teresianos, el cochinillo asado, el ternera del Valle Ambles con patatas viajeras y chuletón de ternera, las judías de El Barco y las Torta de la Serena o Concha del peregrino rellena yemas de la Santa comparten carta con otros plade setas y hongos con blandada de bacalao y tos de la geografía española como la sopa de ajo queso de la Serena. o el gazpacho. Nos encontramos ante platos ela-

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Cook & Places

Cochinillo asado, en la parte superior. En la imagen de la derecha: patatas revolconas C&.Debido a la ubicación del restaurante en el Parador de Ávila ¿Tienden a la búsqueda de una cocina internacional o siempre queda hueco para lo español? AL. Nuestro cliente es el que ya viene buscando lo nacional por lo que potenciamos una carta con productos destacados de la cocina castellana y española. Incluso el cliente extranjero quiere productos típicos de la zona. C&.¿Cómo es el día a día en la cocina del Restaurante? AL.Se planifica el trabajo con una semana de antelación para poder hacer los pedidos pertinentes. Al inicio del día se realizan los pedidos e indico a las partidas de carne, pescado,... lo que deben realizar para que a las 13h se realice el primer servicio con una presentación cuidada. C&.¿Cómo es la cocina del Restaurante ? (De mercado, de temporada, con productos frescos, de calidad, cocina de autor, ... ) AL. La cocina del Parador de Ávila es una cocina de temporada que incluyen platos típicos de la zona. En verano se incluyen platos livianos con sopas frías o ensaladas. Con el frío del invierno el menú adquiere mayor consistencia. Además tenemos el “arte breve” que es un menú que solicita paradores a base de 4 platos en el que destaca el cordero en pepitoria. C&.¿Qué ingredientes o platos no podrían faltar en la carta?

AL.No pueden faltar los platos típicos como la sopa castellana, las judías de El Barco, el cochinillo asado de Arévalo, las yemas de Santa Teresa o el pucherete teresiano. Destacar el chuletón de Ávila con denominación específica de origen que aporta muchísima calidad. C&.En abril de este año realizaron unos 500 menús con Torta de la Serena, un queso de gran sabor. ¿Intentan incluir ingredientes de la zona para darlos a conocer? AL. Realizamos, en ocasiones, jornadas gastronómicas con productos de otros lugares creando platos novedosos, algo muy típico de Paradores. Hace poco realizamos el cochinillo confitado por lo que nuestros clientes pudieron degustar nuestro cochinillo asado y el confitado para comparar. La buena acogida de estas jornadas permite volver a realizarlas con el apoyo de entidades como la Denominación de Origen. Sin lugar a dudas, los menús elaborados a base de Torta de la Serena fueron los más destacados por su buena aceptación. C&.España se sitúa como país destacado por su cocina¿Es el cliente extranjero más exigente que el español? AL. Tras 44 años en Paradores, me siento muy orgulloso por la calidad que se expone. No miramos el precio a la hora de adquirir nuestros productos. Queremos que nuestro cliente se encuentre satisfecho con lo que coma o beba en nuestro Parador de Ávila. Cook &... 4

Cook & Interviews

Un cocinero experimentado que rememora la tradición culinaria castellana.

ANDRÉS LÓPEZ, EN PRIVADO Cook &... 6

Cook & Interviews

Andrés López Anula Cocina tradicional de Ávila en sus manos las discusiones con la familia que exigen más tiempo con ellos. No he sabido desconectar y con los años que llevo dudo que pueda hacerlo ahora. Es una forma de vida. C&.En pocas palabras ¿cómo definiría su cocina? AL.Mi cocina es tradicional pero con productos de temporada y muy propios de la zona.

Pucherete

C&.¿Qué sensaciones tuvo el primer día que tuvo a su cargo una cocina? AL.La cocina es una carrera en la que vas ascendiendo de categorías por lo que cuando llegas al último escalón como segundo jefe de cocina y debes tomar el mando cuando falta tu superior ya no supone un cambio en tu forma de trabajar salvo en la nómina.

“M Andrés López Anula es el responsable de la co-

cina del Parador de Ávila. Por sus fogones encontramos los mejores ingredientes de la zona que se trasforman en auténticos platos castellanos gracias a su equipo. Nos encontramos ante un hombre atento, que mide al milímetro cualquier situación para convertirla en algo perfecto, al igual que en sus recetas. Capaz de abrirnos las puertas de lo más preciado: su cocina, impecable.

i cocina es tradicional y de cali-

dad por lo que solemos usar productos muy propios de la zona

”

C&.La cocina va innovando a pasos considerables. ¿Es necesario adaptarse a ello o hay que regresar a la cocina tradicional? AL. La cocina tradicional es lo que busca nuestro cliente. En el Parador de Ávila debemos tener los platos típicos castellanos puesto que vienen a probarlos.

C&.¿Qué ha supuesto la cocina para Andrés López: un trabajo o una forma de vida? AL.Tras las ocho horas de trabajo en la cocina, cuando llego a casa debo realizar los cambios de los menús, organizar los menús de los eventos y

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Cook & Interviews

Foto: El plato preferido de nuestro cocinero; el cochinillo asado C&.¿Es de los que apuesta por la cocina Mediterránea o de los que la salpica con ingredientes de otras culturas? AL. Mi cocina es tradicional y de calidad por lo que solemos usar productos muy propios de la zona. No nos gusta añadir ingredientes de otros países. Lo hemos intentado siempre hemos regresado a nuestro orígenes porque el cliente así lo ha pedido.

C&.Tu restaurante predilecto El Almacén, en Ávila C&.Un cocinero/a al que admires o a quien sigas Martín Berasategui C&.Un ingrediente que nunca falta en la cocina de Andrés López Las judías del Barco

Andrés no dudó en someterse a nuestro habitual C&.Y el ingrediente que menos te aporta test de preguntas cortas. C&.¿Cuál es tu plato preferido? Los ingredientes que no me aportan nada los elimino de mi cocina por lo que todos los que tengo El cochinillo asado con ensalada. allí es porque son necesarios. C&.Un vino que te deleite Un Marqués de Cáceres Cook &... 8

Art i vins es tu nuevo espacio gastron贸mico en donde adquirir productos gourmet. Especialistas en vinos de autor y distribuidores de aceites, embutidos y conservas de alta gama a un precio c贸modo para tu bolsillo. Deleita a los tuyos con productos de calidad. Nos encontrar谩 en C/Joan Mas, n潞 1 Bjs. 07010 Palma de Mallorca, Baleares. Tel: 67029 80 94 artivins@hotmail.com

Cook & Sweets

ESPECIAL CHOCOLATE

Izquierda: chocolate de proceso holandés. Centro:cacao en polvo. Derecha: bebida chocolateada

Pasión por el chocolate Ya escribía Galdós: "Sin esta pasta frailuna -el chocolate- no pueden vivir los españoles". Y es que el chocolate posee adeptos allá por donde vaya. Bien sea blanco, negro o con leche; es el acompañante ideal para todo postre e, incluso, para platos de caza.

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Cook & Sweets

Especial Chocolate

Desde que llegase de las Américas, el cacao es considerado como el producto estrella en la repostería. Quizá por su procedencia, en América se hace especial distinción entre los tipos de cacao existentes.

No debemos confundir el cacao en polvo con las bebidas chocolateadas azucaradas. En los anteriores casos hablamos de caco puro mientras que aquí se hace referencia al cacao soluble con alto contenido en azúcares y un ligero sabor a chocolate. Su uso en postres requiere la disminución de Beatriz Roque, del blog “El Rincón de Bea”, realizó las proporciones de azúcar en la receta. hace un tiempo una entrada con las diferencias principales entre los tipos de cacao. Por un lado encontramos recetas que indican el uso de “Cocoa Powder” cuya traducción sería Cacao en polvo. Este tipo se caracteriza por un color más claro y un sabor muy amargo puesto que no lleva ningún tipo de proceso. A esta variación se le denomina no alcalinizado. Posee entre 10-12% y 2224% de manteca de cacao. Este producto se comercializa en Estados Unidos. Foto: bebida chocolateada

Foto: cacao no alcalinizado Por otro lado, encontramos el cacao de proceso holandés. Este tipo es alcalinizado para eliminar parte de su acidez. Posee un color más oscuro y procede de Europa. La cantidad de manteca de cacao es superior al 20% y ése aumento provoca que se potencie más su sabor.

Tanto el cacao en polvo como el cacao de tipo holandés son muy aptos para la repostería. Tan sólo se deben tener en cuenta ciertos aspectos a la hora de usarlos para hacer que nuestro postre quede espectacular. El cacao en polvo o no alcalinizado se debe acompañar de bicarbonato para que reaccione con el efecto del calor mientras que en el cacao de proceso holandés haremos uso de la levadura química o el polvo de hornear puesto que ya posee el alcalino en su proceso que sería el conveniente bicarbonato. Salvo esta particularidad, ambos tipos de cacao son útiles y aportarán un intenso sabor a chocolate. Si, por el contrario, la receta no requiere ningún producto químico para que aporte esponjosidad o aire a la mezcla, quedará a nuestra elección el cacao a usar. En los recetarios españoles y europeos el tipo de chocolate al que se refieren suele ser cacao con proceso holandés mientras que en los libros de cocina americanos suele diferenciar el tipo de cacao que precisa la preparación. En cualquier caso la levadura o el bicarbonato nos permiten identificar de cuál se trata.

Foto: cacao con proceso holandés

Fuente: Beatriz Roque www.elrincondebea.com

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Cook & Sweets

Especial Chocolate

Ingredientes

Preparación

25 gr mantequilla fundida 125 gr azúcar lustre 4 huevos (tamaño XL) 125 gr harina 1 sobre de levadura 1 pizca de sal 50 gr cacao en polvo 2 cdas de leche 125gr de dulce de leche

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina y esponjosa. Tamizar la harina, el cacao y la levadura e incorporarlo a la crema con movimientos envolventes. Incorporar la mantequilla, la pizca de sal y la leche. Verter en un molde enharinado y hornear a 160º durante 35-40 minutos o hasta que al pinchar salga el palillo limpio. Realizar un almíbar calentando el agua y el sirope de arce en el microondas y reservar. Calentar la nata sin que llegue a hervir e incorporar el chocolate troceado. Remover hasta que se funda. Incorporar la mantequilla para que aporte brillo a la cobertura. Desmoldar el pastel en frío, cortar por la mitad, bañar con el almíbar y cubrir con el dulce de leche. Colocar la tapa y cubrir la tarta con la ganache de chocolate. Cook &... 12

Para el almíbar 4 cdas de agua 6 cdas sirope de arce Para la cobertura 200 ml de nata montada 35,1% de materia grasa 100 gr chocolate de cobertura 15 gr mantequilla

Especial Chocolate

Helado de Cookies & Cream

Cook & Sweets

Ingredientes (para 1 litro) 500 ml nata para montar (35,1%) 6 cdas azúcar invertido 250 gr queso de untar 1 cta esencia de vainilla 12 galletas de chocolate oscuro Para el azúcar invertido 1 kg azúcar 5 gr ácido cítrico (se encuentra en los sobres de gasificante) 300 ml agua 5 gr de bicarbonato

Preparación Para el azúcar invertido, mezclar el azúcar con el ácido cítrico y el agua. Llevar a ebullición. Cuando hierva retirar del fuego y dejar enfriar hasta los 55º. Añadir el bicarbonato y enfriar completamente. Dejar en el refrigerador hasta su uso. Puede aguantar hasta 3 semanas. Para preparar el helado, mezclar la nata, el queso, la esencia de vainilla y el azúcar invertido para que no cristalice el helado. Llevar a la heladera durante 30 minutos. En otro caso, congelar y cada 2 horas remover la mezcla para romper los cristales de hielo. Cuando el helado ha tomado consistencia, introducir las galletas en trozos y reservar hasta servir.

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Cook & Sweets

Especial Chocolate

Ingredientes

Preparación

500 ml nata para cocinar 5 huevos tamaño XL 50 gr cacao en polvo 50 gr de almendra en polvo 200 gr azúcar

Precalentar el horno a 180º. Mezclar en un recipiente hondo la nata junto a los huevos. Incorporar el azúcar, el cacao y la almendra en polvo. Verter en un molde apto para el horno previamente espolvoreado con almendra molida y mantequilla para evitar que se pegue.

Decoración Virutas de chocolate Frutas del bosque

Hornear durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio. Decorar con virutas de chocolate blanco, unas frutas del bosque y servir con crema de vainilla o unas natillas de textura ligera.

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Cook & Sweets

Especial Chocolate

Ingredientes

Preparación

25 gr mantequilla fundida 125 gr azúcar lustre 4 huevos (tamaño XL) 125 gr harina 1 sobre de levadura 1 pizca de sal 50 gr cacao en polvo 2 cdas de leche

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina y esponjosa. Tamizar la harina, el cacao y la levadura e incorporarlo a la crema con movimientos envolventes. Incorporar la mantequilla, la pizca de sal y la leche. Verter en un molde enharinado y hornear a 160º durante 35-40 minutos o hasta que al pinchar salga el palillo limpio. Desmoldar el pastel en frío, cortar por la mitad y cubrir con la crema de castañas. Calentar la nata sin que llegue a hervir e incorporar el chocolate troceado. Remover hasta que se funda. Incorporar la mantequilla para que aporte brillo a la cobertura. Enfriar completamente y montar con las varillas. Cubrir y decorar con almendra en granillo, pepitas de chocolate y chocolatinas al gusto. Cook &... 15

Para el relleno Crema de castañas Para la cobertura 200 ml de nata montada 35,1% de materia grasa 100 gr chocolate de cobertura 15 gr mantequilla

Cook & Wine

Tres vinos y un cava completan nuestro menú a base de entrante, plato principal y postre.

Encontrar platos fáciles con los que sorprender a tus comensales, en ocasiones, no es tarea fácil. Pretendemos salir de la rutina y realizar un menú algo más atrevido con el que deleitarlos pero, con los tiempos que corren, buscamos también otras cosas. Necesitamos ingredientes fáciles de encontrar y relativamente económicos, platos sencillos cuya elaboración no nos lleve demasiado tiempo y sean el fiel reflejo de que poseemos cualidades culinarias. La mayoría de veces, invertimos demasiado tiempo en preparar nuestro menú que dejamos de

lado los caldos con lo que acompañaremos nuestros platos, de tal manera que podemos fastidiar lo que pretendía ser una velada maravillosa. De nuevo, nuestros colaboradores de Art i Vins, no han dejado escapar la oportunidad de facilitarnos la tarea para que nuestra cena o comida se convierta en un acontecimiento de relevancia. Dos vinos y un cava que acompañarán a nuestros platos intensificando los sabores y matizando el dulzor de nuestro postre. Un menú de maridaje pensado y elaborado para ti. Toma nota.

Nos encontrará en C/Joan Mas, nº 1 Bjs. 07010 Palma de Mallorca, Baleares. Tel: 67029 80 94 artivins@hotmail.com

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Cook & Wine

Menú de maridaje

Primer Plato Cannelloni de calabacín y gambas Realizar rodajas verticales del calabacín con una mandolina y reservar. Sofreír una cebolla y un ajo finamente picados. Incorporar las gambas peladas y picadas. Salpimentar al gusto.Añadir una cucharada sopera de harina de maíz al sofrito y 400 ml de caldo de pescado y/o marisco hasta que adquiera consistencia. Dejar enfriar la mezcla. Realizar una bechamel fina con dos cucharas de harina de maíz y 500 ml de leche en un cazo y sin dejar de remover. Salpimentar y añadir media cucharadita de nuez moscada. Rellenar cada lámina de calabacín y enrollar. Colocar sobre una fuente apta para horno y bañar con la bechamel. Espolvorear queso rallado y gratinar.

Vino recomendado

FICHA TÉCNICA Nombre: Blanco-Macabeo Tipo: Blanco seco y afrutado Variedad: 100% Macabeo Elaboración: Maceración de 6 horas. Fermentación a temperatura controlada. Temperatura de consumo: 6-8 ºC

CARACTERÍSTICAS De color amarillo pálido con reflejos verdosos. Brillo característico. En olfato, con notas florales que dan paso a aromas de frutas verdes mezclado con ligeras notas tropicales como la piña o el mango. En boca, posee frescura gracias a su marcada acidez. Se caracteriza por un final de boca limpio y duradero.

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Cook & Wine

Menú de maridaje

Plato Principal Solomillo relleno de espinacas y queso sobre lecho de verduras de temporada

Vino recomendado

Abrir un solomillo de cerdo y rellenar con brotes de espinacas, jamón serrano y queso cheddar. Atar con hilo de cocina. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva sellar la carne. Colocarla en una fuente apta para horno y rociar con vino. Añadir romero y tomillo. Hornear a 200º durante 1h 30 minutos (aunque dependerá del tamaño de la pieza de carne). Añadir unas patatas en dados salpimentadas, un tomate y dos zanahorias. Cortar unas verduras de temporada (setas, alcachofas, ...) rehogarlas en una sartén con una cucharada de aceite. Añadir sal al gusto y perejil. Servir de acompañamiento a la carne. FICHA TÉCNICA Nombre: Crianza Manuel Manzaneque Tipo: Crianza Variedad: Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo Elaboración: Criado en barrica

CARACTERÍSTICAS Caldo con un aroma en boca a frutos rojos y hierbas aromáticas. Con cuerpo, sabroso, dulce y persistente. En nariz, recuerda a cereza. Posee un final de boca largo y persistente.

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Cook & Wine

Menú de maridaje

Postre Tarta chocolate-coke

Calentar 250 gr de mantequilla con 175 ml de refresco de cola hasta que se disuelva. Reservar. Mezclar 250 gr de harina tamizada, 10 gr de levadura, 1 pizca de sal, 1 cta de bicarbonato, 3 cdas de cacao, 300 gr de azúcar y 2 huevos con el líquido reservado. Poner en un recipiente apto para el horno y hornear a 180º durante 45 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Para realizar la cobertura, calentar 200 gr de mantequilla con 4 cdas de cola. Retirar del fuego y añadir 400 gr de azúcar glass y 4 cdas de cacao puro. Cubrir con la mezcla el bizcocho y enfriar.

Vino recomendado

FICHA TÉCNICA Nombre: Brut Nature Rosé Eulàlia de Pons Tipo: D.O. Coupage de Trepat Variedad: 100% Uva Trepat Temperatura de consumo: entre 6º y 8º 11,5% Alcohol

CARACTERÍSTICAS Color rosado y muy espumoso. Ligero y con toques a frutas rojas como la grosella o la fresa combinadas con aromas de crianza. Es refrescante y de largo final de sensaciones.

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Cook & Snacks

Imagen superior: Samosas de salchicha y tomate confitado a la mostaza antigua

Pequeños bocados para aperitivos La cultura de los aperitivos regresa a nuestras mesas como exquisiteces de pequeño tamaño. Las aceitunas, banderillas o pinchos de tortilla dan paso a platos suculentos que no conllevan la necesidad de mucha elaboración. Aquí te lo demostramos.

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Cook & Snacks

Ingredientes (4 personas) 12 Obleas de empanadillas refrigeradas Salchichas frankfurt minis Confitura de tomate Mostaza a la antigua Huevo batido (opcional)

Preparaci贸n Precalentar el horno a 180潞 en funci贸n turbo. Colocar una mini salchicha en el centro de la oblea. Incorporar una cucharadita de confitura de tomate y una pizca de mostaza a la antigua. Cerrar la oblea como si fuera un paquete y pintar con huevo batido si quiere que quede con un aspecto brillante. Colocar un papel vegetal sobre una fuente apta para horno y situar las samosas sobre ella. Introducir en el horno durante 10- 15 minutos.

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Cook & Snacks

Ingredientes (4 personas) 1 masas de hojaldre refrigerada Jamón de york Queso cheddar Aceitunas rellenas de anchoa Orégano Salsa de tomate Sal

Preparación Precalentar el horno a 180º. Estirar la masa y cubrirla con una ligera capa de salsa de tomate. Añadir sal y orégano al gusto. Incorporar lonchas de jamón. Cubrir con el queso cheddar y unas aceitunas rellenas de anchoa en finas láminas. Realizar un rollo con la masa y cortar lonchas de 1 cm de grosor. Colocar papel vegetal sobre una fuente de horno y situar las rodajas sobre ella. Hornear a 180º durante 15 minutos o hasta que se doren.

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¿Estás preparando tu boda y no sabes qué regalar a los invitados?

Art i vins te lo pone fácil. Regala una botella de aceite de oliva virgen o una de vino totalmente personalizada. Un regalo original que no pasará desapercibido para tus invitados. Nos encontrará en C/Joan Mas, nº 1 Bjs. 07010 Palma de Mallorca, Baleares. Tel: 67029 80 94 artivins@hotmail.com

Cook & Events

Marc Fosh inaugura el nuevo Misa Brasería- Bar

Imagen superior: Marc Fosh. A la derecha, vista del patio del nuevo Misa Brasería- Bar Marc Fosh se ha convertido en toda un referencia en el mundo de la cocina. Todo lo que haga es digno de mención y la presentación de su nuevo local no podía ser para menos. El 8 de septiembre se presentó en sociedad el nuevo restaurante situado en la calle Can Maçanet, 1 de Palma. Anclado en un patio mallorquín y con una decoración sencilla y moderna se convierte en una elección predilecta para cualquier cena o comida. El restaurante acogió desde las 19,30 h a un gran número de amantes de la buena cocina y de los placeres que crea Marc Fosh. Se deleitó a los presentes con 4 cócteles novedosos y cuidados junto con aperitivos variados que llevaban la firma del cocinero. Sabores refrescantes como la Sangría de piña con romero, el martini de manzana y citronella o el mojito de sandía con aroma de coco entre otras bebidas. Los pimientos

e padrón fritos, embutidos ibéricos, pan casero de aceitunas con tomate, canapés de brandada de bacalao o chupitos de sopa de melón fueron algunos de los placeres que pudimos llevarnos a la boca. Imagen del mojito de Sandía, coco y albahaca

La atención de cada uno de los camareros, cocineros y, en especial de Jaime Cáceres, director del Misa Bar-Brasserie pusieron la nota final a una noche mágica.

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Cook & Events

Cata de vinos de la Bodega Manuel Manzaneque

Imagen superior: Restaurante 4 tapas . A la derecha, vista del Chardonnay 100% de las Bodegas. El pasado martes 6 de septiembre se llevó a cabo una cata de vinos de las Bodegas Manuel Manzaneque de la mano de nuestros colaboradores de Art i Vins en el restaurante 4 Tapas de Palma de Mallorca. Verónica Sanguino de las Bodegas Manuel Manzaneque fue la encargada de realizar el discurso introductorio y de aportar sus conocimientos sobre los caldos a degustar. Primero se optó por un Chardonnay 100% con grandes aportes a fruta y madera. Como pincho de maridaje, 4 Tapas nos deleitó con Txaca a base de atún, pimiento y cangrejo. En segundo lugar, pudimos degustar un Sirah 100% con mucho cuerpo e intensidad. Se acompañó con un pincho de tortilla de patata y queso brie. El último vino fue el Finca Élez Crianza (60% Ca-

bernet Sauvignon, 10% Merlot y 30% Tempranillo). Ha sido galardonado en dos ocasiones con la medalla de plata de Vinalies París y obtuvo una mención en la prestigiosa revista Decanter. El pincho que lo acompañaba estaba formado por unas albóndigas en salsa de romero. Si no habéis tenido la oportunidad de disfrutar de una cata de vinos organizada por Art i Vins y 4 Tapas el martes día 4 de octubre tendrá lugar la próxima. Para más información, visita www.cookand.es

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Cook & more

Aprende a hacer pan

Próximo número Cook&... | Staff Directora: Estefanía Campayo redaccion@cookand.es Webmaster: José Molina Colaboradores: David Regalado Andreu Nicolau Archivo fotográfico: Campayo

Estefanía

Precio: gratuito Edición: digital Contacto C/Can Barrera 119 A, Marratxí 07141 Baleares Tel: 686 274 795

Especial Cook & Places Conoce los rincones más especiales para disfrutar de los placeres de la cocina. Madrid nos acoge con los brazos abiertos en el próximo número

Cook & Interviews Entrevistamos a un cocinero Un cocinero pasará nuestro test de preguntas. Conócelo en breve