DOSSIER: IFFA 2022, innovazione e tendenze

IFFA 2022, innovazione e tendenze

L’edizione 2022 di IFFA a Francoforte dal 14 al 19 maggio ospiterà oltre 900 espositori provenienti da oltre 40 Paesi diversi, una vetrina internazionale privilegiata su prodotti e soluzioni per la lavorazione, il confezionamento e la vendita di carne e proteine alternative, sostanze e ingredienti per alimenti moderni, nonché novità per il ramo vendite.

Su una superficie complessiva di 116.000 metri quadrati, l’elevata internazionalità di IFFA sarà garantita: più del 60% delle aziende iscritte proviene infatti dall’estero. Oltre alle realtà tedesche, si registra una forte presenza da Italia, Spagna, Paesi Bassi, Austria, Svizzera e Polonia. I visitatori si divideranno tra operatori dell’industria alimentare, delle macellerie, del commercio, della gastronomia e dell’indotto. Un pubblico eterogeneo, ansioso di incontrare i principali attori della filiera con le loro novità. Dopo due anni di attesa, infatti, le aziende non aspettano altro che poter presentare al settore le loro soluzioni in fatto di automazione, digitalizzazione e sostenibilità, attraverso incontri personali, colloqui e scambi con gli esperti di tutto il mondo. Il mercato è dinamico e le prospettive sono positive. Considerando i dati sulle esportazioni di circa 50 paesi industrializzati, il commercio internazionale dei macchinari per la lavorazione della carne è aumentato dell’1,4% nel 2020, pari a 2,2 miliardi di euro, di cui il 28% proveniva dalla Germania, il 26% dai Paesi Bassi e il 6% rispettivamente da Stati Uniti, Cina e Italia. Seguono Danimarca, Spagna, Polonia, Austria e Slovacchia con una quota di forniture compresa tra il 3 e il 4 per cento. Nel 2020 la classifica dei primi dieci mercati di sbocco per i macchinari era composta da Stati Uniti, Russia, Cina, Paesi Bassi, Canada, Francia, Regno Unito, Germania, Polonia e Spagna. Per il 2021 la VDMA dispone finora solo dei dati relativi al commercio estero dell’UE, sulla base dei quali, almeno le esportazioni dei paesi dell’UE, sono aumentate di circa il 3%. L’innovazione è uno degli aspetti principali di questa edizione: per la prima volta in più di 70 anni di tradizione, IFFA estende la propria nomenclatura dei prodotti, presentando anche tecnologie e soluzioni per i sostituti vegetali della carne e le proteine alternative. Saranno almeno 200 gli espositori che proporranno prodotti per la produzione di alternative alla carne. Il programma fieristico prevede un ampio calendario di conferenze e discussioni: durante tutti i giorni della fiera, l’IFFA Forum metterà il suo palco a disposizione di talk di esperti e presentazioni di prodotti. Ogni giorno, un tema attuale sarà il protagonista della fiera. Si parlerà di automazione, digitalizzazione, sicurezza alimentare, sostenibilità, tendenze alimentari e personalizzazione del settore artigianale. I vari appuntamenti saranno trasmessi anche in formato digitale per favorire la diffusione dei contenuti. La categoria dei macellai, la più rilevante in fiera, mostra che il settore ha superato molto bene la crisi. I macellai sono attualmente propensi a investire, come si evince in modo univoco dalle cifre. Il successo delle macellerie artigianali è la dimostrazione di come tradizione e innovazione si sposino. La produzione artigianale è da sempre sinonimo di autenticità e piacere. Dati gli attuali sviluppi, come la carenza di manodopera specializzata, gli sforzi a tutela del clima e le nuove richieste dei clienti, agli artigiani della carne viene richiesta una grande disponibilità all’innovazione. IFFA – Technology for Meat and Alternative Proteins, nella sua veste di fiera internazionale leader del settore, offre una panoramica completa delle innovazioni e delle tendenze e soluzioni per un’attività di successo che vede nella specializzazione la chiave di volta per ottimizzare le prospettive future.

BESSER VACUUM Tecnologia e innovazione per la sicurezza alimentare

Besser Vacuum Srl ritorna a IFFA nell’edizione 2022 con importanti novità: il Sonicook, macchina per trattamento ad ultrasuoni e cottura a bassa temperatura, le tre nuove linee di macchine sottovuoto Fusion, Professional Plus e Industrial Plus e l’avanzato sistema per la cottura sous-vide Vacook WiFi. La principale novità Besser Vacuum dedicata al mondo della carne è la macchina per il trattamento ad ultrasuoni Sonicook, che permette di ottenere, anche in piccole attività, tutti i vantaggi di una tecnologia fino a prima esclusiva degli ambiti industriali. Gli effetti del trattamento ad ultrasuoni che Sonicook applica agli alimenti, in particolare alla carne e in alcuni programmi anche in combinazione alla cottura sottovuoto, sono notevoli; gli ultrasuoni agiscono avviando un rapidissimo processo di maturazione che modifica consistenza e sapori della carne con un risultato simile alla frollatura. Oltre all’aspetto organolettico i vantaggi rientrano anche nel campo della sicurezza alimentare, vista la sanificazione generata dagli ultrasuoni e il conseguente aumento dei tempi di conservazione del prodotto trattato.

Tecnologia d’avanguardia, ottime lavorazioni e molteplici varietà di prodotti da trattare: queste sono le caratteristiche salienti delle macchine di ELLER, come siringatrici, massaggiatrici/zangole, forni di cottura/affumicatura/arrostimento, asciugature e stagionature, vasche di cottura ribaltabili con agitatore. L’azienda sarà presente alla fiera IFFA al padiglione 8 Stand G77. Tra i prodotti di punta che permettono al cliente di aumentare notevolmente la produttività e la qualità, si evidenziano le massaggiatrici/zangole VACOMAT che permettono la lavorazione di un’ampia varietà di prodotti come cotti, carni, prodotti avicoli, pesce, verdure e molto altro, sia con

ELLER Macchine per la lavorazione degli alimenti dal 1960

che senza osso. Oltre al classico massaggio e alla salatura a secco, a seconda della versione, sono possibili anche altre lavorazioni, come la marinatura, lo scongelo, la cottura e il raffreddamento. Garantiscono di ottenere prodotti di elevata qualità in tempi ridotti sia che si tratti di cotti, crudi, salati o prodotti marinati. La forma costruttiva garantisce un trattamento delicato del prodotto. La lavorazione permette un’ottimale e omogenea penetrazione nei processi di salatura. Inoltre, si ottengono minimi cali di peso quando i processi comprendono l’impiego di marinatura e/o salamoia. Tutte le macchine ELLER sono dotate di telecontrollo e predisposte per Industria 4.0, garantiscono una lunga durata e una manutenzione estremamente ridotta grazie alla loro costruzione estremamente robusta e ai componenti di marca. L’ampia scelta di versioni, opzioni e accessori permette di adattarle alle esigenze dei clienti.

EUROPRODOTTI Aromi e ingredienti funzionali

Da oltre 39 anni Europrodotti dispone e offre ai suoi clienti una vasta gamma di aromi e ingredienti funzionali per l’industria alimentare, riferita in particolare agli insaccati e ai prodotti carnei, destinati da quelle avicole a quelle bovine, da quelle ovine a quelle suine. Si tratta di miscele realizzate con materie prime selezionate dall’elevato profilo organolettico e qualitativo. Nell’ultimo anno Europrodotti ha realizzato i seguenti aromi: • Euroaroma pollo plus • Euroaroma manzo plus • Euroaroma suino plus. Questi aromi conferiscono al prodotto finito il tipico aroma di riferimento. Europrodotti sarà presente ad IFFA 2022 e invita tutti al proprio stand (Hall 12.1, Stand D11): il suo staff sarà a completa disposizione dei visitatori per rispondere a ogni domanda e fornire informazioni dettagliate in merito all’azienda e ai suoi prodotti.

GB BERNUCCI Il packaging eco.compatibile

GB Bernucci è un’azienda storica operante nel confezionamento alimentare dal 1946. Fornisce un’ampia gamma di soluzioni di confezionamento ed è costantemente dedicata alla ricerca e sviluppo di prodotti innovativi realizzati con materiali eco-compatibili che rispettano la sua Missione: Sicurezza Alimentare, Rispetto per l’Ambiente e Ricerca di imballaggi innovativi. Uno dei prodotti più straordinari che GB Bernucci propone è ‘Slimfresh’: l’accattivante cartoncino ecosostenibile che assicura la massima shelf-life del prodotto e si pubblicizza da solo grazie alla stessa base in carta personalizzabile con stampe in quadricromia. Paperseal® è un vassoio barriera composto fino al 90% in carta, per applicazioni ATM e SKIN, disponibile in molteplici formati tra cui B1-B5-B6 in varie altezze senza necessità di cambio stampo rispetto ai tradizionali vassoi in plastica. La flangia continua garantisce una saldatura perfetta anche nelle peggiori condizioni di contaminazione. Il vassoio è personalizzabile a 360° con una stampa a 5 colori. Paperseal Cook® è adatto per applicazioni refrigerate e congelate con possibilità di rinvenimento nel microonde o forno tradizionale. Tutti i nostri prodotti sono riciclabili nella carta e possono essere forniti con certificazione FSC®.

HANDTMANN Soluzioni di processo per il confezionamento

Handtmann presenterà le ultime tecnologie e soluzioni di processo integrate nel corso di IFFA 2022 presso il padiglione 12.0 Stand A80/A81: dalla preparazione del prodotto grazie ai sistemi di miscelazione e la triturazione alla più recente tecnologia di pompaggio, il trasporto, la formatura, la porzionatura, il dosaggio e la separazione, la pesatura, l’alimentazione e l’invaschettamento. Handtmann Line Solutions (HLS) sviluppa, progetta e implementa queste linee di produzione integrate. Con Handtmann Customized Solutions (HCS) si realizzano con precisione soluzioni personalizzate per le esigenze individuali dei clienti. Handtmann Digital Solutions (HDS) fornisce inoltre un supporto ottimale per questi complessi processi di produzione e per una moderna gestione della produzione sulla base della più recente Industry 4.0, come ad esempio il nuovo HVISION™ per il servizio OEM. Questa nuova e completa gamma di servizi viene ora completata per la prima volta con materiali di consumo originali Handtmann, come i set di taglio. Le nuove idee di prodotto e prodotti di tendenza saranno esposte nello stand, nell’Handtmann Innovation Center. Si tratta di: • La linea di porzionatura-legatura e appendimento PTH

Handtmann offre alle aziende di medie dimensioni e ai produttori industriali di insaccati un processo di produzione automatizzato per insaccare, porzionare, legare e appendere prodotti in budello naturale e in collagene. Gli insaccati legati vengono consegnati al punto di legatura a distanze flessibili e successivamente all’unità di appendimento. Da qui, i prodotti vengono semplicemente prelevati con un bastone per l’affumicatura e trasportati verso una stazione di trattamento termico. Un processo di produzione automatizzato per tutti i prodotti di alta qualità come fatti a mano. • Il sistema di trasferimento

Handtmann offre un’alimentazione e un inserimento affidabile di prodotti formati (ad es. hamburger) o porzionati (ad es. carne macinata) nei vassoi. Con un design modulare composto dal trasportatore di ritorno RB 371, dal trasportatore di alimentazione ZB 375 e dal denegatore di vassoi TD 387, questa soluzione di automazione consente una gestione flessibile dei prodotti in una varietà di processi di produzione alimentare come carne, latticini, convenience e vegani/ vegetariani in modo razionale e affidabile.

ILPRA Soluzioni per il packaging

Con l’obiettivo di rivolgere la propria offerta sia a grande che a piccola produzione, Ilpra ritorna a IFFA proponendo due nuove termosaldatrici. Hyper è una macchina in linea completamente meccanica, equipaggiata di serie con le migliori tecnologie quali Self diagnostic systems, ID control, Anti crush e manutenzione predittiva. Opzionabile in doppia linea vanta un’area di saldatura di (up to) 1250x450 mm, mentre la totale accessibilità permette una agile igienizzazione ed operazioni di cambio stampo facilitate. È il top di gamma della linea Foodpack. 400 extra roto è la soluzione perfetta per chi vuole accedere alla qualità e all’estetica del confezionamento in skin (fino a 70 mm di protrusione) con un investimento contenuto e mantenendo costi di gestione limitati. La formula della macchina è un’efficace ottimizzazione dei tempi: mentre infatti lo stampo e la campana lavorano il confezionamento in area di saldatura, l’operatore ha il tempo di preparare il ciclo successivo. Questo permette di incrementare notevolmente la velocità senza penalizzare la qualità di confezionamento.

INOX MECCANICA Novità tecnologiche

Come ogni sua edizione IFFA rappresenta per Inox Meccanica un appuntamento molto importante in cui andare a cogliere occasioni uniche di contatto e di business mettendo in vetrina quelle che sono le ultime soluzioni tecnologiche dell’azienda. Inox Meccanica sarà presente all’interno del padiglione 8 Stand J60 e porterà alcune delle novità sviluppate negli ultimi anni. Oltre agli aggiornamenti apportati alla PIC 99 B, che sarà esposta nella sua versione top di gamma con nastro di carico automatico, cambia tubo automatico e stampo da 1100, l’azienda presenterà il suo nuovissimo porzionatore, la lava vagonetti a due porte e la PIC rete. Da diverso tempo Inox meccanica ha sviluppato anche un nuovo e innovativo sistema brevettato che permette l’affumicatura di prodotti da stagionare o cotti, direttamente all’interno della zangola. Nello specifico il reparto di R&D ha messo a punto un sistema che, utilizzando un generatore a frizione, produce fumo a bassa temperatura il quale, alternandosi a fasi di vuoto, penetra più velocemente all’interno della carne. Queste due fasi si alternano fino al raggiungimento del grado di affumicatura desiderato.

J PACK Innovazione, sostenibilità e digitalizzazione

Anche quest’anno J Pack rinnova la sua presenza alla IFFA di Francoforte. Tra le innovazioni presenti in fiera la termosigillatrice da banco TSS115-BG FLAT. Si tratta di un nuovo modello pensato per il confezionamento in vaschetta con tecnologia Skin. La macchina è dotata di un sistema di movimentazione elettrico brevettato che permette all’operatore di evitare costi di utilizzo e gestione del compressore e, inoltre, di una piastra saldante piana per un cambio stampo facile e veloce, senza l’utilizzo di attrezzi. Dedicando ampio spazio al tema della sostenibilità, J Pack sarà in fiera con la termosigillatrice TSS126-OVERSKIN ideata per il confezionamento skin su cartoncini rigidi totalmente riciclabili. Questo sistema permette di ridurre il consumo di plastica fino al 70% rispetto al tradizionale packaging in vaschetta. In combinazione con la linea di sigillatrici da banco e lo stampo modulare brevettato INFINITY, la linea di vaschette in cartoncino riciclabile PAPER, e la BIO line, un set di vassoi in canna da zucchero, riciclabili e compostabili. Altra importante novità riguarda l’INDUSTRIA 4.0. J Pack porterà una nuova applicazione, disponibile per i modelli MAP/SKIN, che consente di trasmettere e scaricare le informazioni di confezionamento su PC ed elaborarle con un programma di analisi dei dati, come Microsoft Excel. Nell’immagine la Termosigillatrice elettrica da banco TSS115-BG FLAT SKIN per confezionamento MAP e SKIN in vaschetta.