Informarsi43 web by NaturaSì

SETTEMBRE 2013 | NUMERO 43 | BIMESTRALE

SCELTI E ASSAGGIATI

Sei tu il protagonista. Terza puntata a Roma ATTUALITÀ

Seminare il Futuro APPROFONDIMENTO

UNISCITI ANCHE TU AL

Sana: Bologna protagonista del biologico

PATTO PER LA TERRA UN IMPEGNO PER UNA NUOVA RELAZIONE TRA AGRICOLTORI, COMMERCIANTI E CONSUMATORI

Non farti scappare i n uovi gusti 2013:

on Fondente c maretto r ipieno allâ&#x20AC;&#x2DC;a

ipieno te r n o C al lat a m e r di c Fondente 92% con zucchero da fiori di palma da cocco

W W W.V I VA N I . D E

VALORE E COSTO

DEL BIO

IN EVIDENZA

Unisciti anche tu al Patto per la Terra ATTUALITÀ

Seminare il Futuro

È vero, il biologico costa, diciamo le cose guadagno di pochi. Fare la spesa bio significa come stanno. avere un approccio orientato ad acquisti Ma la domanda da porsi è anche questa: più attenti per quanto riguarda la qualità e rispetto a cosa costa di più? la quantità e, al contempo, sviluppare una Rispetto a un prodotto che oltre a essere gestione migliore e diversa delle proprie inquinato da sostanze chimiche di sintesi, risorse economiche. inquina a sua volta l’ambiente e ci costringe Se pensiamo che in Italia si buttano ben ad altri costi per il disinquinamento? 4 mila tonnellate di alimenti (circa 600 Rispetto a un prodotto coltivato in modo da euro all’anno a persona), sembra evidente sfruttare al massimo la terra, derubandola che non abbiamo bisogno di aumentare della sua vitalità naturale? la quantità, ma di migliorare la qualità di Coltivare biologico e biodinamico significa ciò che scegliamo per la spesa quotidiana, aver cura e tutelare il futuro della terra e acquistando quello che serve veramente. dell’uomo lungo il Una spesa bio ci percorso di tutta la LA TERRA È LA NOSTRA MADRE, insegna a comperare il filiera (vedi articolo giusto senza riempire i UNA MADRE CHE TI NUTRE, di pagina 6 sul Patto carrelli di prodotti che E TU DEVI CUSTODIRLA per la Terra). Nel poi magari verranno Gino Girolomoni costo di un prodotto buttati via. Ci aiuta è compreso anche il a compilare la lista valore di un lavoro faticoso e impegnativo, della spesa scegliendo i prodotti di stagione, che dev’essere dignitosamente retribuito, segnandoci le cose importanti che non garantendo un reddito a chi continua a devono mancare, concedendoci le golosità mantenere la terra fertile, sottraendo con equilibrio, imparando a cucinare gli al degrado e alla cementificazione il avanzi e a non avere troppi scarti quando nostro bel territorio italiano. È evidente si preparano le verdure e la frutta. Perché che per tradurre in realtà tutto questo ricordiamoci che del prodotto bio si può e per agire in coerenza non è possibile mangiare tutto: anche la buccia! accettare la pericolosa chimera del prezzo troppo basso, all’insegna del quale Vi aspettiamo al Sana vengono spesso sacrificati, oltre alla e a Seminare il Futuro! qualità, i diritti dei lavoratori, affamati i produttori, prosciugate le risorse naturali. La logica dello sfruttamento intensivo, della sovrapproduzione, della tecnica e dell’industrializzazione applicate alla Natura, portano quei risultati che nel corso degli anni abbiamo imparato a conoscere: la mucca pazza, il pollo alla diossina, il vino Giò Gaeta al metanolo, le uova contaminate, le frodi RESPONSABILE alimentari e gli Ogm. Sono questi i risultati PROGETTO INFORMARSÌ di una mentalità che tutto giustifica per il 3 –INFORMARSÌ

SCELTI E ASSAGGIATI

Sei tu il protagonista PROGETTO ANGOLA

Salviamo le foreste CORSO DI CUCINA

Cosa inventarsi con le carote 16 Sana: Bologna protagonista del biologico CULTURA E SOCIETÀ 20 Essere crudisti oggi NOVITÀ 22 NaturaSì gelateria e non solo ATTUALITÀ 23 Abbiamo fatto il cumulo. Che fatica! PERCHÈ HO SCELTO BIO 24 Francesca Cheyenne NOVITÀ DAL BIO 26 Quello che si può dire sul biologico APPROFONDIMENTO

IL LUNARIO DI CASA RICETTE DI STAGIONE

27 28

È tempo di merenda CONSUMATORI RESPONSABILI

Chiedetelo a NaturaSì BENESSERE NATURALE

I cibi giusti per affrontare l’autunno Wscuolasì

A CASA DI ABOCA

Nella Natura c’è tutto LA NATURA CONSIGLIA

Vino: Fattoria di Vaira e Perlage A CASA DI WELEDA

Il potere antiossidante del melograno A CASA DI CTM

Ottobre con Equopertutti NOTIZIE DI CASA

Priscilla in cucina Editore: EcorNaturaSì Spa, via De Besi, 20/c (Vr) tel. 045.8918611, www.naturasi.it, info@naturasi.com Direttore responsabile: Luigi Speri. Redazione e realizzazione grafica: EcoComunicazione.it progetti di comunicazione ecologica. Stampato su carta ecologica riciclata da: MediaPrint (Vr) Pubblicazione bimestrale registrata presso il Tribunale di Verona in data 30/12/2003 n. 1575.

notizie in pillole

NOTIZIE DI CASA

Raddoppio punti Dal 16 al 22 settembre, i possessori della Carta NaturaSì potranno accelerare la loro raccolta punti: per ogni euro di spesa effettuata, riceveranno infatti 2 punti anziché 1. Per ulteriori informazioni sull’iniziativa e sui vantaggi della Carta NaturaSì, visitate il sito www.naturasi.it.

BIOCONVIENE Dal 2 settembre 2013 al 5 gennaio 2014 torna in tutti negozi NaturaSì l’iniziativa BIOCONVIENE: tanti prodotti di uso essenziale e quotidiano proposti a prezzi scontati, per una spesa base biologica alla portata di tutti.

13 ottobre 2013 In un piccolo chicco c’è tutta l’essenza della vita! Per questo ti invitiamo a ripetere insieme a noi il gesto della semina, pieno di simboli e significati. Cerca le aziende aderenti e iscriviti su: www.seminareilfuturo.it

Il mese di Ecor. Uno chef per te con la tua ricetta bio Dal 30 settembre al 3 novembre nei negozi NaturaSì potete trovare 20 prodotti Ecor scontati del 20%. Inoltre, dal 30 settembre al 3 novembre, potrete anche partecipare alla nuova iniziativa di Ecor disponibile sul mini-sito partecipa.ecor.it. Come fare? Scegliete almeno 2 prodotti Ecor oggetto della promozione e, utilizzando anche frutta e verdura di stagione e altri prodotti biologici, preparate una ricetta. Caricatela quindi sul minisito. Nel mese di novembre, la ricetta migliore verrà selezionata dallo chef Antonio Scaccio e il suo ideatore vincerà un corso di cucina con lo chef della durata di 2 giorni, in cui verranno preparate alcune ricette tratte dal suo ultimo libro “Armonie vegetali in cucina”. Per ulteriori informazioni, leggete il regolamento disponibile su partecipa.ecor.it

Biopensieri Si è concluso il concorso “Coltiva i bio pensieri” promosso da Ecor dal 4 aprile al 4 giugno 2013. L’utente più votato dal pubblico è stato “lynn885” con una splendida frase e una suggestiva foto dei peschi in fiore. L’utente scelto dalla giuria è stato invece “ginifilippo” con la sua poetica immagine scattata nel giardino di casa.

Corsi alla Fattoria di Vaira Continua il programma di corsi presso la Fattoria di Vaira di Petacciato, Molise. I prossimi previsti in calendario sono: 4-5-6-ottobre: Fare e conoscere il formaggio, a cura di Donato Nicastro; 1-2-3-novembre: Imparare a mangiare. Educazione alimentare e culinaria di base, a cura di Marisa Di Paoli, biologa e nutrizionista; 6-7-8 dicembre: La salute in casa: prevenzione di base con metodi naturali, a cura di Marisa Di Paoli biologa e nutrizionista. Per ulteriori informazioni sui programmi, gli orari, le modalità di svolgimento dei corsi e 4 –INFORMARSÌ

l’alloggio presso la Fattoria Di Vaira visitate il sito www.fattoriadivaira.it.

IN EVIDENZA

La nuova infografica di Valore Alimentare Gravidanza e alimentazione è l'infografica pensata per la salute della donna in attesa e del suo bambino, da consultare per saperne di più su come nutrirsi in modo sano ed equilibrato. La scheda condensa alcuni dei contenuti presenti nel primo dei Quaderni di Valore Alimentare “Alimentazione e gravidanza, nutrire corpo e anima con cibo di qualità”, firmato da Matteo Giannattasio, direttore scientifico della rivista online. Nell’infografica le future mamme potranno facilmente trovare tanti utili consigli per costruire il menù di ogni giorno, a partire dagli alimenti più salutari e che aiutano a sopperire al crescente fabbisogno di alcune sostanze, come i folati o il ferro. Nella piramide alimentare suggerita si presentano anche le indicazioni delle porzioni giornaliere per ciascun nutriente di qualità. Se sei una mamma vieni su www.valorealimentare.it e scopri la rubrica dedicata a te!

Bacci Noemio trionfa al BIOL 2013 In occasione del Premio BIOL 2013, concorso internazionale per premiare i migliori oli biologici al mondo, l’Azienda Agraria Bacci Noemio, che produce l’olio extravergine di oliva DOP Umbria

“Colli Martani” a marchio Terra Olivata, ha ottenuto alcuni prestigiosi riconoscimenti. È stata infatti l’unica azienda umbra a ricevere il premio ExtraGold Medal, entrando così nella graduatoria mondiale dei 12 oli finalisti del concorso: sarà pertanto inserita nella Guida ai migliori oli biologici al mondo del 2013 e potrà fregiarsi, in etichetta, del marchio EXTRAGOLD BIOL. Si è aggiudicata inoltre il premio Gold Medal e la targa come miglior olio biologico umbro. Un ulteriore successo per l’azienda agricola che infatti non è nuova a questi prestigiosi riconoscimenti. Congratulazioni! www.oliobaccinoemio.it

Vandana Shiva in Italia Sabato 7 settembre Vandana Shiva sarà presente al Sana per la cerimonia di inaugurazione. Il giorno seguente, domenica 8 settembre, sarà invece presso la cooperativa La Terra e il Cielo ad Arcevia e Piticchio per una giornata intitolata “Un modello di agricoltura per una nuova società”. La mattina, presso la sede della cooperativa, si terrà il seminario “Il mondo del biologico e gli OGM”, mentre il pomeriggio, nella piazza di Arcevia, Vandana Shiva terrà la sua lectio magistralis dal titolo “Semi di libertà, giardini della speranza”. Per informazioni sul programma della giornata visitate il sito www.laterraeilcielo.it

VISITA IL SITO PER LE ULTIME NEWS WWW.NATURASI.IT

acqua minerale naturale

una fonte di riflessione L’acqua MONTE ROSA della fonte Graglia sgorga a 1050 metri d’altitudine. MONTE ROSA ti parla anche dei valori dell’acqua: non solo un bene di consumo, ma un principio vitale per l’intero pianeta.

basso residuo fisso di 16,4 mg/l pH di 6,1 sodio di 1,2 mg/l

per informazioni: Numero Verde 800-233230

sui nostri scaffali CRUDIGNO

Shoyu e tamari

Shoyu e tamari sono due salse di soia ottenute attraverso un processo di fermentazione naturale. Note in Cina e Giappone fin dall'antichità si usano per condire e insaporire legumi, cereali, carne, pesce e verdure. Lo shoyu ha un sapore più delicato, mentre il tamari si contraddistingue per un gusto più deciso.

in evidenza

UNISCITI ANCHE TU AL

PATTO PER LA TERRA Questo “Patto per la Terra”, se opportunamente e giustamente perseguito, porterà vantaggi non solo all'attività agricola, ma anche al sistema commerciale e al consumatore, parte attiva di un’economia veramente a servizio dell'Uomo e della Terra. di Fabio Brescacin, presidente di EcorNaturaSì

BAULE VOLANTE

Olio di semi di lino “da frigo”

L’olio di semi di lino è una delle fonti naturali più ricche di acidi grassi polinsaturi, in particolare Omega3 e Omega6. È però molto sensibile al calore, per questo Baule Volante lo conserva in frigorifero dalla produzione fino al negozio, per offrirvi un prodotto integro, completo delle sue preziose qualità. Disponibile nel formato classico da 250 ml e nella piccola comoda bottiglia da 100 ml. SAPORI DELLA NATURA

Dado vegetale

I dadi vegetali Sapori della Natura sono adatti a tutti coloro che cercano prodotti di qualità e riscuotono da sempre grande successo. Disponibili in formato da 110 g, si possono usare per preparare brodi di verdure, da gustare da soli o da utilizzare per squisiti risotti, o come pratici condimenti da impiegare in fase di cottura.

La scelta del bio è una scelta per la nostra salute, ma è soprattutto una scelta per la salute della Terra e delle generazioni future. Il ruolo e il compito fondamentale dell'agricoltura biologica, e di quella biodinamica in particolare, è quello di salvaguardare e incrementare la fertilità della Terra, aumentando la componente organica, cioè l'humus, e rendendola recettiva alle forze di Vita, garanzia per una produttività futura. Questo si ottiene con l'apporto continuo di sostanza organica attraverso: 1. l'utilizzo del compost da letame o da residui vegetali; 2. la pratica del sovescio, cioè l'uso di coltivazioni intercalari con quelle produttive che non vengono raccolte, ma interrate; 3. la pratica delle rotazioni colturali, in modo da intercalare colture più avide di elementi nutritivi con altre più generose; 4. l'uso di tecniche di lavorazione rispettose della natura del terreno, quali arature poco profonde o addirittura nessuna aratura. Queste buone pratiche sono le uniche che garantiscono la qualità del prodotto, ma anche la salvaguardia e il rispetto della futura produttività. È necessario ricordare che in pochi decenni il concetto di fertilità della Terra è stato superato dall’illusione che la chimica potesse sostituire i grandi processi della natura. Oggi il terreno agricolo è considerato per lo più un supporto quasi inerte, al quale 6 –INFORMARSÌ

fornire artificialmente tutte le sostanze chimiche di cui la pianta abbisogna per il sostentamento. Questo approccio ha ridotto la sostanza organica del suolo, rendendo la terra sempre più arida e sterile. La perdita di humus e fertilità del suolo ha conseguenze su tutto l’ecosistema, ma soprattutto impoverisce la qualità delle piante e del cibo che da esse ha origine. Il Patto per la Terra Noi negozi NaturaSì e numerose aziende agricole che si impegnano per la qualità del prodotto, ma anche per la salvaguardia della futura produttività, abbiamo sancito il “Patto per la Terra”. Perché? Lo sforzo dell'agricoltore biologico e biodinamico va sostenuto e l'unico modo per sostenerlo è uscire dalla logica perversa del “libero mercato”. Per produrre, l'agricoltore deve programmare e investire almeno con un anno di anticipo sul raccolto, con il rischio di non produrre, di non vendere o di vendere a un prezzo inadeguato. L'antidoto a questa situazione è la creazione di ASSOCIAZIONI tra produttori, commercianti e consumatori. Dal consumo e dal commercio devono arrivare indicazioni precise agli agricoltori su cosa, come e quanto produrre e su queste indicazioni va preso con loro un impegno di assorbimento del prodotto, di prezzo garantito e di condivisione anche del rischio

sui nostri scaffali CUOR DI MIELE

Mieli di acacia e di arancio

Cuor di Miele seleziona i mieli biologici italiani, raccolti nelle regioni più vocate d’Italia dagli apicoltori di Conapi. Da alcune pregiate fioriture di Toscana ed Emilia Romagna nasce il miele di acacia (disponibile in vaso da 300 e da 700 g), mentre da quelle di Sicilia e Calabria nasce il miele di arancio (in vaso da 300 g), lavorati entrambi senza subire alcun trattamento termico di conservazione. I GENUINI

finanziario. Questo non lascia l'agricoltore da solo, lo impegna a produrre con i migliori criteri e garantisce il commercio e il consumo di un prodotto adeguato a un GIUSTO PREZZO per tutti gli operatori della filiera. Cos’è? Il “Patto per la Terra” intende operare creando e sostenendo una comunità di agricoltori che operano nel rispetto della fertilità della Terra. Intende essere un germe per una nuova relazione sociale ed economica tra produttori, commercianti e consumatori, alla base della quale stanno una produzione di alta qualità organolettica e la cura di aziende agricole sane attraverso un impegno e una condivisione della responsabilità dei negozi NaturaSì e dei consumatori. Il flusso del denaro verso l'agricoltura è oggi troppo limitato e non consente un’adeguata qualità del lavoro e la cura del territorio. I consumatori sono stati abituati a prezzi bassissimi; dal canto suo, la parte commerciale ha sempre cercato di salvaguardare se stessa e la propria redditività.

a comprare con attenzione alla realtà produttiva. Nel punto vendita ciò significa: - prediligere il “Prodotto Locale” e di stagione; - quando disponibili, scegliere i prodotti “Buono dentro”, esteticamente non perfetti, ma qualitativamente buoni; - fare attenzione a “Lo sai che” per poter consumare prodotti disponibili in eccesso o difetto a causa di particolari condizioni climatiche; - affidarsi ai prodotti provenienti da “Le Terre di Ecor” di agricoltori che sono impegnati con noi per la salvaguardia della fertilità del suolo; - cercare gli “Scelti per voi”, prodotti speciali, antiche varietà riscoperte da produttori che hanno utilizzato semi propri selezionati per anni, coltivati in modo non intensivo, oppure raccolti da piante secolari. Tutti i consumatori dei nostri negozi hanno la possibilità di conoscere meglio il prodotto scelto, scoprendo “il Volto” del produttore. I negozianti sono a disposizione per fornire tutte le informazioni e per guidare ciascun consumatore verso una scelta coresponsabile.

Unisciti al “Patto per la Terra” Crediamo che oggi sia molto importante che sempre più consumatori prendano consapevolezza del ruolo dell'agricoltura e che se ne sentano corresponsabili. Ci piacerebbe che il consumatore imparasse

La co-responsabilità Una sana agricoltura che guardi al futuro sarà possibile non solo se ci saranno bravi agricoltori coscienti, ma se sarà sostenuta da un commercio più lungimirante ed equo e da consumatori consapevoli e attenti. 7 –INFORMARSÌ

Fette biscottate integrali con uvetta

Il marchio I Genuini significa massima cura nella ricerca di materie prime di qualità. Queste fette sono fatte a mano e vengono confezionate appena sfornate, per mantenerne intatta la fragranza. Arricchite dal gusto dolce dell’uvetta, si possono gustare da sole oppure con tè, caffè, latte o bevande vegetali, a colazione, a merenda o come snack spezzafame.

AGRIVERDE

Trebbiano d’Abruzzo “Natum” DOC

Ottenuto in purezza da uve Trebbiano d’Abruzzo allevate con il metodo della pergola abruzzese e del cordone speronato, è un vino di colore giallo paglierino tenue, con un profumo tipico e delicatamente fruttato; il sapore è asciutto, pieno e avvolgente. È perfetto con antipasti di mare, primi piatti delicati, pesce e formaggi a pasta cruda. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 8-10°C.

TERRE DI SANGIORGIO

attualità

INSIEME ANCHE QUEST’ANNO,

PER SEMINARE IL FUTURO

di Silvia Valentini

Dopo il successo delle scorse edizioni, domenica 13 ottobre 2013 si ripete “Seminare il Futuro”, evento di semina collettiva. Nell’edizione 2012 sono stati seminati 20 ettari in 27 aziende agricole situate in tutta Italia. Migliaia di persone hanno partecipato con entusiasmo alla semina, utilizzando il metodo a spaglio, con un gesto antico che porta la mano dal cuore verso la terra. Perché la semina è proprio questo, è “l’origine di quello che per noi sarà il nutrimento, sarà il pane”, come afferma Peter Kunz che, insieme a Ueli Hurter, ha ideato l’iniziativa “Seminare il Futuro”. Nata in Svizzera nel 2006, si pone come obiettivo quello di sensibilizzare le persone sulla provenienza del cibo e sul futuro dell’agricoltura, sottolineando l’importanza della sovranità alimentare locale e la consapevolezza che i semi biodinamici rappresentano una più che valida alternativa agli Ogm.

SUGHI PRONTI TRA MODERNITÀ E TRADIZIONE

Tel. +39 0523 364022 Fax +39 0523 364020 Settima di Gossolengo (PC) - Italy www.terredisangiorgio.it

All’origine della vita c’è il seme Attraverso la semina, dunque, si garantisce la sopravvivenza dell’uomo sulla terra. Di generazione in generazione, l’uomo ha compiuto questo gesto scambiando i semi con altri coltivatori. Oggi non è più così e la produzione delle sementi è nelle mani di poche grandi imprese che decidono cosa produrre, condizionando le nostre scelte alimentari e portando alla scomparsa dei 8 –INFORMARSÌ

piccoli coltivatori. “Seminare il futuro” è quindi un’iniziativa importante anche perché permette di contribuire alla tutela di quelle piccole realtà agricole che rischiano di essere schiacciate dal mercato globale. Per dirla con le parole di Peter Kunz “questa responsabilità che ci prendiamo verso la terra e il seme è il nostro modo di dire no alle multinazionali delle sementi”. Uno dei capisaldi su cui poggia l’iniziativa è la salvaguardia della biodiversità. Per questo sono state seminate più varietà di grano, alcune selezionate tra le più antiche e poi dimenticate perché sostituite da specie più produttive e più redditizie. Tutte le sementi sono biologiche e biodinamiche e provengono da un processo di selezione che mira a ottenere piante sane, robuste e riseminabili, rinunciando all’uso di ibridi e alla manipolazione genetica. “Seminare il futuro” rappresenta un’occasione unica di entrare in contatto con la terra, che nutre il seme e gli permette di generare una nuova piantina che diverrà poi cibo per l’uomo. Un miracolo che si rinnova giorno dopo giorno e che desta sempre un’emozione grande, la stessa che hanno provato tutti coloro che hanno partecipato alle scorse edizioni dell’iniziativa. Visita il sito www.seminareilfuturo.it Condividi l'esperienza nei tuoi profili social con #seminareilfuturo

IL BUONO DEL BIOLOGICO DAL 1978

scelti e assaggiati

SEI TU

IL PROTAGONISTA Continua il nostro viaggio attraverso l’Italia con la rubrica Scelti e Assaggiati. Questa volta la redazione di InformarSì si è recata a Roma per incontrare i nuovi protagonisti. a cura della redazione

In un’assolata e calda giornata romana, ci siamo incontrati nel punto vendita NaturaSì di Via Tardini 68, a Roma, per la terza puntata di “Scelti e Assaggiati”. All’aperto, in una parte esterna del negozio allestita per l’occasione, grazie alla collaborazione dello staff, abbiamo incontrato i

nostri lettori curiosi all’idea di partecipare a una rubrica di InformarSì, tanto da sfidare il traffico e l’afa romana. Come Laura, per esempio, che ha addirittura posticipato di qualche ora il suo viaggio per riuscire a passare un po’ di tempo con noi! Gli ospiti arrivano alla spicciolata, del resto

Sono un golosone, adoro il cacao e mi piacciono molto le bevande di soia, da bere a colazione, ma anche durante il giorno. Questo drink di soia al cacao combina queste mie due “passioni”. Ha un sapore vellutato, gradevolmente dolce. David Soia drink cacao Isola Bio HANNO PARTECIPATO ANCHE: Laura , Luca, Maurizio, Giuseppe Sabina, Walter, Ezio, Emanuela.

PER SAPERNE DI PIÙ: Se vuoi conoscere i commenti degli altri partecipanti vai sul sito www.naturasi.it e clicca su InformarSì. 10 –INFORMARSÌ

Nella confezione viene speciﬁcata la provenienza italiana dell’olio: una scelta di trasparenza e una garanzia in più. Una valida alternativa ai crackers o al pane. Sonia Mini schiacciatine croccanti senza lievito La Buona Terra

muoversi in una città grande come Roma non è facile nemmeno il sabato mattina, e si dimostrano sin da subito disponibili a raccontarsi l'uno con l'altro, scambiandosi anche opinioni, ricette e consigli. Non è facile contenere le parole perché la voglia di stare insieme è tanta e il clima è allegro. Oltre ai nostri lettori, protagonisti di questa terza puntata di Scelti e Assaggiati sono stati alcuni dei prodotti che fanno parte della promozione “BioConviene” (dal 2 settembre al 5 gennaio, in tutti i negozi NaturaSì) che propone, a prezzi scontati, tanti prodotti di uso essenziale e quotidiano, per una spesa bio alla portata di tutti. Abbiamo assaggiato in particolare i seguenti prodotti: - Spalmabile alla mela cotogna (Baule Volante); - Soia drink cacao (Isola Bio); - Dessert di soia alla ciliegia (Sojade); - Mini schiacciatine croccanti senza lievito (La Buona Terra);

sui nostri scaffali ECOR

Tortelloni alla ricotta e spinaci

I protagonisti di Scelti e assaggiati con lo staff del negozio di Roma

Questa vellutata già pronta è un’ottima alternativa per la vita frenetica di oggi. È molto buona, con un intenso aroma di curcuma, che dà corpo al sapore delicato della zucca. Stefano Vellutata lenticchie e zucca BioAppetì

- Crema con nocciole e cacao (Ecor); - Vellutata lenticchie e zucca (Bio Appetì); - Svizzera vegetariana (Biolab); - Premium albicocca (Isola Bio); - Formaggio fresco spalmabile (Andechser). Al termine della mattinata, alcuni partecipanti già si stanno mettendo d’accordo

per incontrarsi al prossimo appuntamento all’insegna del bio: il Sana di Bologna (dal 7 al 10 settembre; vedi articolo di pag. 16), che farà da scenario alla quarta puntata di Scelti e Assaggiati.

Una ricetta semplice e tradizionale, perfetta per chi, avendo poco tempo, vuole mettere in tavola un primo piatto gustoso che cuoce in pochi minuti. Una sfoglia di grano duro racchiude un morbido e delicato ripieno a base di ricotta e spinaci. Perfetti con un filo d’olio, i tortelloni vengono esaltati dal classico condimento con burro fuso, salvia e parmigiano. In confezione da 250 g, indicata per 2 persone. ALCE NERO

Dado vegetale senza olio di palma

Il nuovo dado da brodo vegetale Alce Nero è prodotto con ingredienti biologici senza olio di palma per assicurare un alimento sano e rispettoso dell’ambiente. La ricetta appositamente realizzata vede l’uso di quattro ortaggi (cipolla, sedano, carota e prezzemolo) ed è particolarmente delicata. Sulla confezione è presente un codice QR che rimanda a una pagina dedicata al manifesto di Alce Nero sul non utilizzo dell’olio di palma. Disponibile nel pratico astuccio da 10 dadi per 100 g. LUPINO BIO

Alla prossima puntata allora!

Conoscevo il tè Isola Bio, ma non avevo mai provato i succhi. Sono rimasta piacevolmente colpita. E poi il brick è comodo da portare sempre con me. Giada Succo di frutta all’albicocca IsolaBio

11 –INFORMARSÌ

Bocconcini di lupino

Il lupino è un legume che sta riscuotendo sempre maggiore successo ed è ormai riconosciuto come una valida alternativa alle proteine animali e alle altre vegetali. Di proteine è infatti ricco ed è una preziosa fonte di fibre. I bocconcini sono un gustoso secondo piatto già pronto, perfetto per preparare in velocità pranzi e cene, magari accompagnati con un contorno di verdure di stagione calde o fredde.

sui nostri scaffali

progetto Angola

ACHILLEA

Succobene rosa canina e mirtillo

Achillea conosce bene le qualità e i sapori della natura. Nella sua linea Succobene seleziona le virtù di frutti, fiori e verdure. Il succo alla rosa canina e mirtillo è un gusto innovativo, che abbina dolcezza e carattere. È perfetto come pausa, per la merenda di adulti e bambini o dopo aver fatto del moto.

SALVIAMO LE FORESTE La produzione di carbone, attività primaria che consente alle popolazioni rurali di mantenersi, provoca danni alle foreste. Per questo, è importante creare un’alternativa economica per far sì che questa pratica venga abbandonata. NaturaSì è a fianco di COSPE in questo percorso.

di Alberto Maria Rigon, Coordinatore del progetto COSPE in Angola

RAAB

Succo e bacche di goji

Le bacche di goji sono frutti di piccole dimensioni. Raab le propone nel formato in bacche essiccate, in confezione da 100 g, da usare tal quali o in aggiunta al muesli, e in succo in formato da 500 ml, da bere da solo o mescolato con altri succhi.

BIONATURÆ

Succo di mirtillo

Il Succo di mirtillo Bionaturæ è il risultato di un'agricoltura che rispetta i ritmi della natura associata ad una raffinata tecnologia produttiva. Tutti i prodotti Bionaturæ sono realizzati nel pieno rispetto degli equilibri naturali. Il Succo di mirtillo viene proposto in bottiglia di vetro da 750 ml.

Case costruite in mattoni di terra crudi, palme da olio, campi coltivati che si alternano a zone di foresta e poi una scuola, una farmacia e alcuni negozi. Quando sono arrivato nella comunità di Canjombe, mi è apparsa diversa dalle altre dell’altopiano angolano: tranquilla, ordinata e ben organizzata. Ma anche qui purtroppo non è tutto oro quello che luccica: “Le attività commerciali della zona – ci spiega Antonio Magalhães, Soba (autorità locale) della comunità – sono frutto di un’economia locale estremamente fragile, in quanto poggia le sue fondamenta sulla risorsa più facilmente esauribile se non gestita correttamente, la foresta”. La grande maggioranza delle famiglie di Canjombe vive – o meglio sopravvive – grazie alla produzione e alla vendita del carbone. “Si tratta di un’attività molto faticosa, di grosso impatto ambientale e per altro non molto remunerativa – racconta ancora Antonio, che da tempo si adopera per il miglioramento della situazione del villaggio. Da un albero di 20 centimetri di diametro, in media si produce un sacco di carbone di 40 kg che viene venduto dai nostri carbonai ai trasportatori a circa 5 dollari per essere poi rivenduto a Luanda (la capitale) a circa 25 dollari”. “Sono i proprietari dei mezzi di trasporto a decidere il prezzo – aggiunge Francisco Fernando, uno dei beneficiari del progetto Pipdefa – e ai carbonai non rimane niente”. Ogni famiglia produce circa 20 sacchi di 12 –INFORMARSÌ

carbone al mese e le entrate, a fronte di un lavoro logorante e faticoso, rimangono quelle di sussistenza. Per contro, i dati sull’impatto ambientale sono impressionanti: nella sola comunità Canjombe vengono tagliati 4.000 alberi al mese, cioè 48.000 alberi all’anno. In poche parole, annualmente la foresta perde dai 35 ai 50 ettari. “Se consideriamo che sono necessari anche 50 anni affinché un albero raggiunga un diametro di 20 centimetri – conclude Francisco – è facile rendersi conto di come il ritmo attuale di sfruttamento della foresta non sia sostenibile; a questo ritmo, tra 5 o 6 anni non sarà più possibile produrre neppure un sacco di carbone”. A spingere sulla produzione di carbone, del resto, sono stati i cambiamenti economici e le città che, cresciute a dismisura, sono

In occasione delle celebrazioni dei 30 anni di COSPE si conferisce l’attestato di

donatore emerito

per la lunga e proficua collaborazione a

NaturaSì

Per il sostegno e l’amicizia, fondamentale nel perseguimento delle nostre mete. Per la nostra futura partnership alla base delle sfide future per la costruzione di un mondo migliore.

Fabio Laurenzi Presidente

Firenze, 08 giugno 2013

In occasione del suo trentesimo anniversario, COSPE ha conferito a NaturaSì l’attestato di donatore emerito, per la lunga e proficua collaborazione.

fonte di un’insaziabile richiesta di carbone, anche se l’Angola è il Paese africano più ricco di petrolio. Gli abitanti delle aree rurali sono rimasti ai margini della rapida crescita economica del Paese, e si sono così trovati intrappolati in una situazione che li obbliga a distruggere la foresta, la risorsa più preziosa di cui dispongono. Dal carbone al miele Interrompere questa spirale di progressivo impoverimento è possibile, partendo proprio dalle conoscenze e dalle risorse locali ed è quello che stiamo facendo con il progetto Pipdefa: questa zona era una delle più importanti per la produzione di cera d’api del Paese, quando l’Angola era il maggior esportatore di cera del mondo, una grande tradizione che si è persa a causa di un trentennio di guerra. “Quand’ero un ragazzo ricordo che il governo coloniale portoghese richiedeva il pagamento delle imposte non in denaro, ma in cera” ci racconta Paulo de Oliveira, uno dei beneficiari dell’attività di apicultura del progetto COSPE e uno dei pochi ad avere continuato a produrre miele secondo i metodi tradizionali. Questi metodi, tuttavia, non sfruttano al meglio la potenzialità produttiva delle api locali, soprattutto perché la raccolta del miele implica la distruzione dello sciame. L’apicoltura razionale, invece, permette di preservare lo sciame e di aumentare notevolmente la produzione.

“Da un’arnia tradizionale possiamo estrarre al massimo 9 o 10 litri l’anno, mentre da un’arnia moderna arriviamo mediamente a 30 o 40 litri”, ci spiega Domingos de Nascimento, apicultore che lavora per COSPE dal 2009. La prima fase sperimentale di apicoltura con arnie razionali di tipo “Langstroth” a Canjombe è stata avviata a novembre del 2012 e i risultati non si sono fatti attendere: delle nove arnie inizialmente collocate, quattro sono state occupate dagli sciami nel giro di pochi giorni, mentre nelle altre gli sciami sono stati “travasati” da arnie appositamente create per effettuare la “cattura” delle api. Nel frattempo proseguono le attività formative: sono già 20 le persone pronte ad avviare l’attività di apicoltura razionale. “Adesso abbiamo le conoscenze per proporre delle alternative reali alla produzione di carbone e per replicare questa esperienza anche in altre comunità” ci spiega Bernardo Morais, responsabile municipale dell’Istituto di sviluppo forestale locale. Il progetto si propone, infatti, di trovare un modello di gestione della foresta che sia sostenibile e replicabile. La promozione dell’apicultura rappresenta un importante passo in questa direzione, ma il cammino è ancora lungo e le sfide da vincere insieme sono ancora molte. L’esperienza degli apicoltori di Canjombe, però, indica che la strada imboccata è quella giusta. 13 –INFORMARSÌ

corso di cucina

Soffici Plum Cake, Muffin, Tortine e Ciambelle, gustose bontĂ Ă per grandi e piccini.

La Linea â&#x20AC;&#x153;le Piumetteâ&#x20AC;? prodotta dallâ&#x20AC;&#x2122;Azienda Dino Corsini i i fondata a Porretta Terme nel 1935, si caratterizza per la scelta attenta degli ingredienti con lâ&#x20AC;&#x2122;intento di trovare sempre un buon equilibrio tra proteine, carboidrati e grassi. Questa ricerca ha portato a prediligere lâ&#x20AC;&#x2122;uso esclusivo dellâ&#x20AC;&#x2122;olio di girasole e materie fresche di primissima qualitĂ . La Linea â&#x20AC;&#x153;le Piumetteâ&#x20AC;? Ă¨ composta da: plum cake allo yogurt, di farro, di farro al cacao, di grano khorasan KAMUTÂŽ, muffin con gocce di cioccolato, tortine e ciambella di soffice pasta margherita.

Dino Corsini S.r.l Industria Dolciaria Via G.Brodolini, 4 40056 Crespellano (BO) F NBJM DPSTJOJ!EJOPDPSTJOJ JU t XXX EJOPDPSTJOJ JU

COSA INVENTARSI CON

LE CAROTE Forse non ci avete mai pensato, ma in cucina, con un solo ingrediente, potete preparare tanti piatti diversi. Le carote, per esempio, partendo da una ricetta base, possono diventare le protagoniste di molte ricette gustose e colorate. Ve ne proponiamo alcune.

A volte non si ha il tempo di programmare con anticipo ciĂ˛ che vogliamo cucinare. Occorre imparare a improvvisare. Si tratta di utilizzare le risorse disponibili, il talento creativo e le conoscenze tecniche per offrire nutrimento gioioso e sano a corpo e spirito. Se la nostra dispensa Ă¨ ben fornita di erbe e spezie, semi e frutta secca, il gioco Ă¨ fatto. Anche se Ă¨ ora di cena e non abbiamo fatto la spesa, non disperiamo. Carote e cipolla in frigo non mancano mai, vediamo cosa riusciamo a inventare. Spesso si esita a sperimentare abbinamenti nuovi, ci si sente piĂš sicuri seguendo una ricetta nota. Lo schema di base che vi forniamo puĂ˛ essere uno stimolo valido per provare a inventare qualche nuova preparazione. Indossiamo il grembiule e cominciamo con una preparazione semplice. Poi impariamo a esprimerla e rinnovarla in tre ricette diverse. Preparazione base di carote 2 carote, 1 cipollotto, 1 presa di cumino in polvere, 2 cucchiai di olio extravergine dâ&#x20AC;&#x2122;oliva, 2 cucchiai di shoyu. Affettare a velo il cipollotto e tagliare a dadini piccoli le carote. Scaldare lâ&#x20AC;&#x2122;olio in una padella larga e farvi appassire il cipollotto. Dopo alcuni minuti aggiungere le carote, far cuocere per cinque minuti, aggiungere lo shoyu e il cumino, mescolare bene e 14 â&#x20AC;&#x201C;INFORMARSĂ&#x152;

proseguire la cottura per dieci minuti, di cui cinque a padella coperta. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Riso integrale con carote ai due sesami e alga nori (per 4 persone) 600 g circa di riso integrale giĂ cotto (cuocere 240 g di riso per 40 minuti in 3 parti di acqua). PREPARAZIONE BASE DI CAROTE 1 cucchiaio di sesamo bianco tostato, 1 cucchiaino di sesamo nero tostato, 1 cucchiaino di alga nori in fiocchi Mescolare il riso integrale in padella con la preparazione base di carote, insieme al sesamo bianco e nero. Condire con un filo dâ&#x20AC;&#x2122;olio, aggiustare di sale e pepe, cospargere con lâ&#x20AC;&#x2122;alga nori e servire. Vellutata di carote alla curcuma (per 2/3 persone) PREPARAZIONE BASE DI CAROTE 160 g di bevanda di soia, 120 g di acqua o brodo vegetale, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di succo di zenzero fresco. Passare al mixer la preparazione base di carote insieme alla bevanda di soia, ad acqua o brodo e alla curcuma. Trasferire la crema ottenuta in una pentola e portare a bollore. Aggiustare di sale e pepe.

sui nostri scaffali NATUR COMPAGNIE

Crema di zucca e crema di patate

Le creme Natur Compagnie permettono di gustare una zuppa anche se non si è avuto il tempo per prepararla con ingredienti freschi. Basta aggiungere la quantità d’acqua indicata sulla confezione, portare a ebollizione ed ecco pronto un primo piatto, buono come l’aveste fatto tutto voi. Molte le versioni proposte, tra cui quelle alla zucca e alla patata, perfette per l’autunno in arrivo.

Disanapianta ovvero le sorelle Braglia

LEEB BIOMILCH

Yogurt di capra e di pecora Grattugiare lo zenzero fresco e spremerne il succo, eventualmente con l’aiuto di una garza. Servire in porzioni individuali, guarnendo con il prezzemolo tritato, il succo di zenzero e un filo di olio. Accompagnare con cubetti di pane tostato. Pesto di carote e anacardi alla menta (per 4/5 persone) PREPARAZIONE BASE DI CAROTE 50 g di anacardi, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 3/4 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di menta fresca spezzettata.

Trasferire la preparazione base di carote nel bicchiere del frullatore a immersione, insieme agli anacardi. Aggiungere l’olio e il limone, frullare per alcuni minuti fino a raggiungere una consistenza cremosa e uniforme. Aggiustare di sale e pepe. Servire su crostini di pane integrale, guarnendo con la menta spezzettata. Questo pesto può essere utilizzato anche come condimento per la pasta: cuocere la pasta al dente, scolarla morbida e condire con il pesto. Servire con l’aggiunta di un filo d’olio e la menta.

IN CUCINA SI RAFFORZANO CONOSCENZE TECNICHE E TALENTO CREATIVO

Questo è il nostro programma per iniziare la stagione autunnale, sul blog trovate tutti i dettagli. 21-22 settembre Corso intensivo teorico-pratico “ INTRODUZIONE ALLA CUCINA NATURALE” 26 Settembre Conferenza gratuita “ALIMENTARSI PER CRESCERE SANI” 1 e 8 ottobre Corso serale in due appuntamenti (con degustazione) “ MERENDE NATURALI”

10 ottobre Conferenza gratuita “ GLI ALIMENTI MEDICINA” 18-19-20 ottobre Corso intensivo esperienziale di cucina naturale “ I COLORI DELL’AUTUNNO” 29 ottobre e 5, 12, 19 novembre Corso di cucina naturale in 4 serate (con degustazione) “ALIMENTIAMO LA NOSTRA SALUTE”

Da oggi gli yogurt di capra e di pecora Leeb Biomilch sono disponibili nel formato convenienza da 400 g, con la qualità di sempre. Delicati e cremosi, sono perfetti da soli oppure arricchiti con cereali, frutta fresca o secca o miele, a colazione o a merenda. Con l’aggiunta di scaglie di cioccolato, diventano anche un goloso dessert da gustare a fine pasto. BIO APPETÌ

Vellutate cavolfiore e fagiolini e amaranto e bietola rossa

Con la partecipazione del personale medico dell’Arcispedale Santa Maria Nuova di Reggio Emilia 9 novembre Seminario monotematico Corso teorico-pratico di una giornata “ALIMENTAZIONE E MENOPAUSA”

Per ulteriori informazioni: www.disanapianta.net

15 –INFORMARSÌ

Con le vellutate Bio Appetì potrete gustare ovunque e in qualsiasi momento un buon piatto 100% vegetale. Disponibili nel pratico formato take away, sono perfette, per esempio, per una veloce pausa pranzo, grazie alla comoda posata inclusa. Sono disponibili in tante gustose versioni, come la classica cavolfiore e fagiolini o la più innovativa con amaranto e bietola rossa.

sui nostri scaffali PROBIOS

Caffè + orzo e caffè + ginseng per moka

La linea di caffè per moka Probios offre un profondo assortimento per accontentare tutti i gusti. Caffè più orzo è l’ideale per chi desidera un gusto meno intenso e non gradisce un alto contenuto di caffeina, mentre caffè più ginseng è perfetto per chi vuole un gusto più intenso. Sono perfetti a colazione o dopo pranzo, come alternativa al caffè tradizionale.

SANA COMPIE

25 ANNI

TUTTE LE NOVITÀ DELL’EDIZIONE 2013

LA MANDORLE

Bevanda di mandorle solubile

Una classica bevanda di mandorle, proposta in versione solubile. È facilissima da preparare: basta aggiungere solo un po’ d’acqua. Si può gustare calda oppure fredda: è dunque perfetta per dissetarsi con gusto nella bella stagione, ma anche per riscaldarsi quando le temperature scendono. Vegetale al 100%, è un’alternativa istantanea ricca di calcio. LA GALVANINA

Cranberry e Melagrana

Il mirtillo rosso, originario del Nord America, è un frutto molto apprezzato dalle popolazioni native. Abbinato alle straordinarie qualità del succo di melograno e alle proprietà dell’acqua minerale Galvanina, dà origine a un’eccellente bevanda dal gusto inedito e delicato.

Sana taglia il traguardo del quarto di secolo: sono venticinque le candeline che spegnerà quest’anno il salone internazionale del biologico e del naturale, l’unica manifestazione fieristica in Italia dedicata esclusivamente al biologico certificato (Bologna, sabato 7 – martedì 10 settembre). Per festeggiare, Sana 2013 si fa in tre. Organizzato da BolognaFiere, in collaborazione con Federbio, con il patrocinio di Expo 2015 di Milano e il supporto di Ifoam, Sana 2013 è articolato in tre settori espositivi. Nei padiglioni dedicati all’alimentazione saranno esposti solo prodotti alimentari biologici certificati. Il settore benessere ospiterà aziende produttrici di cosmetici e creme bio e naturali, erbe officinali, integratori alimentari, cibi funzionali e specifici per diete particolari (ad esempio senza glutine, per diabetici, per sportivi). Nel settore “altri prodotti naturali”, infine, saranno esposti prodotti dedicati al vivere quotidiano ecologico: dai tessuti e abbigliamento naturali e bio, ai mobili in legno non trattato, ai prodotti per la pulizia della casa e il tempo libero. La salute, la prevenzione, i cibi funzionali e la nutraceutica saranno al centro anche del programma culturale di Sana 2013, composto da due grandi cicli di appuntamenti: i corsi di formazione e 16 –INFORMARSÌ

aggiornamento professionale, a ingresso libero, del programma Sana Academy e i convegni di alto profilo medico e specialistico promossi dalla fondazione Istituto di Scienze della Salute, presieduta dal noto gastroenterologo professor Enrico Roda. Sana Academy offrirà a visitatori ed espositori incontri dedicati alla salute e cura della persona (uso di prodotti derivati dalle piante officinali, cosmesi naturale, naturopatia e omeopatia) e incontri sull’alimentazione biologica. “Scienza, alimentazione, stili di vita e salute” è invece il titolo del ciclo di convegni per medici, farmacisti e operatori del mondo della sanità promossi dalla fondazione. L’obiettivo è di integrare il mondo della produzione alimentare sana, e quindi il mondo del biologico e del naturale, con quello della medicina e della prevenzione per il mantenimento della salute. Tra le novità di Sana 2013 spicca Sana Shop: per venire incontro alle numerose richieste giunte negli scorsi anni da parte dei visitatori, e alle esigenze degli espositori, quest’anno a Sana debutterà uno spazio allestito da BolognaFiere, in cui solo gli espositori del salone potranno vendere al pubblico i loro prodotti. Tutte le informazioni su www.sana.it, il sito di Sana completamente rinnovato.

Pionieri nel biologico dal 1974

Brodo e dado Rapunzel un elemento fondamentale della cucina

Un concentrato di tante verdure deliziose ed erbe selezionate, senza estratto di lievito, per donare a zuppe e creme un sapore e un aroma tipico. Ideale per insaporire e condire minestre, salse, ricette a base di verdura e altri piatti caldi. Ecco una proposta semplice e perfetta per questa stagione.

Zuppa di zucca Ingredienti:

1 cipolla tra vergine di oliva 1 cucchiaio di olio ex 650 g zucca 300 ml acqua nza lievito Rapunzel 3 cucchiai brodo se pe bianco timo, sale marino, pe o 1/4 peperoncin nzel di zucca tostati Rapu 3 cucchiai di semi

lla tagliata a soffriggere la cipo e la uo . er ss ca a un in giungere le cipolle a vergine di oliva arla a cubetti e ag gli ta , o mi nd se i Scaldare lâ&#x20AC;&#x2122;olio extr ola sc lto brodo Rapunzel, me zucca, dopo aver to ione e aggiungere il dadini. Dividere la iz oll eb a la ar rt po acqua, Versare 300 ml di peperoncino e, dopo minuti. Lavare il 15 . ca r pe e bene. er oc cu , e il tutto per cirsale marino e pepe olo al brodo. Cuocer nd ge un gi ag i zz Condire con timo, pe oli guarnire i piatti di mi, tagliarlo a picc e. Prima di servire, or at ull fr il aver eliminato i se n co a passare poi la zupp ca altri 2 minuti e appetito! zucca tostati. Buon zuppa con i semi di

Wir machen Bio aus Liebe.

www.rapunzel.de/it ww rapunzel de/it

Preparazione:

approfondimento

BOLOGNA,

PROTAGONISTA DEL BIOLOGICO La fiera Sana di Bologna, il più importante appuntamento in Italia per il mondo biologico, inaugura il 7 settembre la 25ma edizione. EcorNaturaSì sarà presente nel Pad. 33, insieme ai propri fornitori storici e nel Pad. 34, Stand F36, con un supermercato a doppia insegna, NaturaSì e Cuorebio. di Giò Gaeta Abbiamo rivolto al Direttore Generale, Roberto Zanoni, qualche domanda per avere maggiori informazioni sulla partecipazione dell’azienda a questa storica manifestazione. Caro direttore, ogni tanto ci si risente. Ci racconta com’ è organizzata la vostra presenza al Sana? Già, ogni tanto riesco a parlare con i lettori da qualche rubrica! Mi manca un po’ il tempo dei miei editoriali! Quando ho visto sulla piantina del Sana i 3200 mq dello stand che abbiamo dedicato ai nostri produttori, ho pensato che era uno spazio troppo grande da riempire. Invece, nel giro di poco tempo, oltre 150 fornitori, tra cui una ventina di aziende agricole che ci conferiscono frutta e verdura, hanno aderito alla nostra iniziativa. Un bel risultato! Ho avuto la certezza che era importante condividere il nostro spazio presentando, ai visitatori del Sana, le facce e le storie di chi sta dietro ai prodotti biologici. Così abbiamo organizzato un vero e proprio percorso tra i produttori per conoscere più da vicino il loro lavoro e assaggiare tante cose buone e sane. Insomma un vero e proprio Farmers Market tutto biologico! Quest’anno il Sana è aperto a tutti e non solo agli operatori del settore? Proprio così. La fiera è aperta a tutti dal 7 al 10 settembre. Noi l’abbiamo fortemente 18 –INFORMARSÌ

voluto, perché riteniamo che sia un momento importantissimo per il settore: non solo per lo scambio di conoscenze ed esperienze tra produttori e negozianti, ma soprattutto per far sentire i consumatori protagonisti della filiera biologica. È grazie alle loro scelte di acquisto, infatti, se si è potuta diffondere dagli inizi degli anni ‘90 a oggi, una cultura del mangiare bene e sano, nel pieno rispetto della Terra, della Natura e dell’Uomo. Proprio per dare a tutti una possibilità di accesso alla fiera, abbiamo concordato con l’organizzazione del Sana delle agevolazioni sul costo d’ingresso. Iscrivendosi nel sito di www.naturasi.it/sana13 si può pagare il biglietto 5 euro (+ 0,15 centesimi di commissione), anziché i 20 euro del costo normale. Chi, invece, dovesse decidere all’ultimo momento di partecipare, può presentare direttamente in cassa la carta NaturaSì, pagando così 15 € (sconto di 5 € su prezzo intero ndr). Altre agevolazioni sono previste per chi sceglie un mezzo ecologico come il treno per raggiungere la fiera: grazie alla nostra convenzione con Trenitalia sarà, infatti, possibile viaggiare su tutti i treni “Freccia” con uno sconto del 30% sulla tariffa ordinaria. Sul sito e sulla pagina Facebook di NaturaSì potete trovare tutti i dettagli riguardanti la promozione.

sui nostri scaffali BAUCKHOF

Preparato per purè di patate

Scordate il pelapatate e rilassatevi. È semplicissimo da preparare, basta aggiungere al contenuto della busta acqua e latte per avere un purè buono come quello preparato in casa. Non contiene additivi, ma solo erbe aromatiche e spezie che ne arricchiscono il sapore. Per un piatto ancora più gustoso, potete aggiungere verdure a dadini, formaggio gratinato, cipolle fritte e semi di girasole.

Foto di repertorio ALCE NERO

Omogeneizzati Oltre alla conoscenza dei produttori, avete altre attività per i visitatori? Oltre al percorso dei fornitori, sarà presentato il progetto negozi NaturaSì, per chi è interessato ad aprire un’attività di vendita di prodotti biologici, e la nuova proposta della Gelateria biologica, il cui primo locale (vedi pag. 22 ndr), è stato da poco inaugurato proprio a Bologna, in via Montefiorino n. 6, accanto a un supermercato NaturaSì. Abbiamo, inoltre, predisposto uno spazio in cui saranno proiettati dei filmati, girati presso alcune aziende agricole bio per conoscere il lavoro di agricoltori e allevatori che seguono il metodo biologico e biodinamico. Qualche video racconterà anche la storia del biologico in Italia. Inoltre, sabato e domenica la pasta di filiera Ecor sarà protagonista di degustazioni teatralizzate aperte a tutti. Il padiglione in cui siete presenti è diviso in due piani. Al piano superiore avete allestito un supermercato dove poter acquistare ciò che si è assaggiato. Esattamente! Circa 570 mq con un assortimento di oltre 3000 prodotti a disposizione per una spesa bio! Quest’anno c’è una novità: abbiamo scelto di unire i due marchi storici del biologico specializzato, NaturaSì e Cuorebio, in un unico punto vendita gestito dalla famiglia Mascagni dei negozi Naturasì di Bologna, con la

collaborazione di persone che provengono da alcuni negozi Cuorebio. Perché un supermercato con due marchi? Il mondo del biologico specializzato è un mondo attivo. È grazie anche all’impegno e alla passione di tanti negozianti che sostengono la produzione biologica, se oggi siamo qui in tanti operatori del bio. Per questo ci è sembrato giusto rappresentare NaturaSì e Cuorebio, insieme in unico negozio biologico, proprio in occasione del Sana. Pensiamo che, a differenza di tante altre attività economiche e commerciali, tutti i protagonisti della filiera del biologico siano uniti da un obiettivo comune e condividano gli stessi valori: la salvaguardia della Terra, degli Animali e dell’Uomo. Anche il nostro Patto per la Terra, (vedi pag. 6 ndr) è un esempio concreto e coerente della nostra scelta. Chissà che questo messaggio arrivi anche al mondo politico per far capire l’importanza del biologico. Sabato 7 settembre dalle 11 alle 12.30 presso la sala Melodia del quartiere fieristico di Bologna si terrà la conferenza “Sempre più allergici e intolleranti agli alimenti. Perché?” tenuta da Matteo Giannattasio, medico, agronomo e direttore scientifico di Valore Alimentare. Modererà l’incontro Benedetta Frare, giornalista, direttrice di Valore Alimentare.

19 –INFORMARSÌ

La frutta biologica utilizzata per gli omogeneizzati Alce Nero è raccolta a mano, al giusto grado di maturazione e lavorata fresca. Proviene dai frutteti biologici di Emilia Romagna, Toscana, Veneto e Piemonte, dove ogni albero ha più spazio per la crescita e la maturazione dei suoi frutti. Gli omogeneizzati di frutta sono disponibili nei gusti pera e yogurt, pera, mela, in confezioni da due vasetti da 80 g. BIOBIMBO

Biscotti dal 6° mese compiuto

Il marchio BioBimbo nasce dalla volontà di presentare una linea completa di alimenti bio per la prima infanzia. Questi biscotti (dal 6° mese compiuto), solubili nel latte caldo e freddo, hanno una forma allungata, ideale per l’inserimento nel biberon, ma anche perché li rende facili da tenere in mano. Su ogni biscotto sono riprodotte le immagini di animali, giochi e fiori, per raccontare ai bambini le prime storie associate alla pappa.

sui nostri scaffali

cultura e società

VICTOR PHILIPPE

Linea burro di karitè

Da Victor Philippe arriva questa linea di trattamenti per il corpo che mette a disposizione tutti i benefici del burro di karitè. Comprende il burro, in barattolo da 100 ml, la crema corpo karitè e riso, in tubo da 200 ml e l’olio, in flacone da 100 ml con pratico erogatore spray. Tutti i prodotti sono formulati con materie prime vegetali e sono certificati Eco Bio Cosmesi o Cosmesi Naturale da Icea. HELAN

Elisir antitempo per il viso

La pelle del viso è continuamente insidiata da processi fisiologici, stress, sole e aggressioni atmosferiche: per preservarne la naturale luminosità, i laboratori cosmetici Helan hanno studiato trattamenti per il viso che rispondono alle esigenze delle pelli di età diversa. Si tratta di “formule in evoluzione” perché costantemente oggetto di revisione per essere migliorate e raggiungere la massima efficacia. ORTIS

ESSERE

CRUDISTI OGGI Avrete sicuramente sentito parlare di crudismo e vi sarete chiesti di cosa si tratta esattamente. Per questo, ne abbiamo parlato con Sara Cargnello, che questa scelta l’ha fatta da tempo. E che, fedele alla sua passione per la cucina, ci ha regalato anche una dolce ricetta “a freddo”. di Greta Giaretta

Sara Cargnello, quarant'anni, è laureata in Scienze ambientali e il suo interesse per l’alimentazione naturale l’ha portata a lavorare in un negozio di prodotti naturali. Da dieci anni Sara segue una dieta vegan e crudista. Ovvero, in frigo e in dispensa ha prevalentemente verdure, frutta fresca e secca da gustare assolutamente crude. Non si pensi a una dieta dimagrante o alla voglia di seguire una moda originale. Il crudismo è un vero e proprio stile di vita, cominciato, come lei stessa racconta, diventando prima vegetariana e vegana, per CRUMBLE DI PERE

Flexicalm

Una crema indicata per massaggiare i muscoli durante e dopo lo sforzo fisico, per mantenere le articolazioni elastiche in modo naturale, grazie agli estratti di artiglio del diavolo, ribes nero e rosmarino. Non unge, si applica con facilità e dona una rapida sensazione di benessere. Tutti gli ingredienti vengono controllati dall'ente di certificazione Certisys e il prodotto non viene testato sugli animali.

rispetto della vita di ogni animale, e sfociato nel crudismo. I crudisti eleggono a loro prima fonte di nutrimento la frutta fresca, possibilmente di stagione, seguendo il ritmo della natura, insieme a insalate miste di verdura cruda. Anche in inverno: basta un po’ di abitudine e, se proprio il freddo persiste, qualche spezia – dal peperoncino allo zenzero – riscalda lo stomaco. Frutta secca ed essiccata insieme a semi (dalla zucca al girasole) completano una dispensa che i più potrebbero giudicare insolita.

BASE: 2 tazze di mandorle, 3/4 di tazza di scaglie di cocco, 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata, 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di sale marino, 2/3 di tazza di uvetta, 1/3 di tazza di datteri snocciolati. RIPIENO: 4 pere sbucciate e tagliate a cubetti, 1/3 di tazza di succo di arancia, 8 datteri snocciolati, 2 cucchiai di agave.

20 –INFORMARSÌ

Con l'ausilio di un mixer da cucina frullare le mandorle, il cocco, la scorza d'arancia, la cannella e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere i datteri e l'uvetta, frullare finché tutti gli ingredienti risultano sminuzzati finemente. Per il ripieno frullare 2/3 delle pere con il resto degli ingredienti fino a ottenere una crema, versare successivamente la crema sul resto delle pere a tocchetti e mescolare con cura. Coprire il fondo di una tortiera con la metà degli ingredienti della base, versare il composto di pere e ricoprire il tutto con la restante base, sbriciolandola sul ripieno e coprendolo omogeneamente. Si possono preparare anche coppette individuali seguendo lo stesso procedimento.

Come è possibile rinunciare ai cibi tradizionali? Basta cambiare pian piano mentalità, acquisendo piena consapevolezza dei benefici che questo stile di vita può offrire, senza necessariamente diventare integralisti del purismo alimentare, ma cercando semplicemente di migliorare le proprie abitudini alimentari. Sara spiega tutto questo sul suo blog e sul suo sito www.crudismo.com, il più completo in Italia sullo stile di vita crudista, del cui movimento ha fatto da apripista a partire dal 2004. Un punto di riferimento per i crudisti del Belpaese, insomma. Il menù di un crudista contempla moltissime ricette, dall’antipasto al dolce, tutte realizzate senza accendere neppure la piastra elettrica, ma con attrezzi quali il germogliatore, l'essiccatore, il pressaverdura, la centrifuga o l’estrattore di succhi. Dando uno sguardo ai numerosi blog americani, i fruttariani raccontano di aver acquistato forza e benessere, di dormire meglio e meno, di essere scattanti fin dal mattino. Non solo: mangiare crudo combatterebbe anche ansia e stress, aumentando il buon umore. Benefici che Sara conferma. «Altroché! soprattutto in termini di salute! Mangiare crudo regala soprattutto molta energia e quando la si sperimenta è poi difficile tornare indietro. In fondo il crudi-

smo è una strada molto naturale per l’essere umano, biologicamente e fisiologicamente programmato per alimentarsi senza l’uso del fuoco, come tutti gli altri animali. Ancora oggi le popolazioni tra le più longeve al mondo (si pensi al popolo degli Hunza) consumano principalmente alimenti crudi e solo in minima parte cotti». Tuttavia, inutile negarlo, appena si scopre che cosa sia il crudismo, sorge spontanea la domanda e «E allora che cosa mangio?». La prospettiva di sfamarsi di banane e lattuga non è invitante. Per questo motivo, Sara ha scritto anche due libri di ricette realizzate solo con cibi crudi (“Solo crudo”, Macro Edizioni con Stefano Momentè e “Tutto crudo in cucina”, AAM Terranuova). Accanto a frullati, succhi, insalate e macedonie, si trovano pietanze più articolate, come lasagne, polpette, pane, perfino pizze e torte. Alcune di queste preparazioni richiedono l’uso di elettrodomestici che non tutti possiedono, come un essiccatore (che comunque si trova in commercio). Ma chi è incuriosito può cimentarsi nella preparazione di un pasto crudista armato solo di coltello e frullatore.

21 –INFORMARSÌ

sui nostri scaffali

novità

BIOLAB

Seitan a pezzettoni

GELATERIA Da Biolab, azienda specializzata nella produzione di piatti pronti vegetali, arriva questo seitan nel pratico formato a pezzettoni. Basta scaldarlo in padella con un po’ d’olio e verdure saltate e insaporirlo con shoyu o tamari oppure altri condimenti a piacere. Il formato a pezzettoni lo rende perfetto per preparare un gustoso spezzatino vegetale, ottimo con un classico contorno di polenta.

LA SPIGA BIO

Tortelli alle noci e Gorgonzola Dop

L’esperienza e la passione trentennale per la buona cucina bio, convergono in questi tortelli che Albio srl propone a marchio La Spiga Bio. Il sapore forte e deciso del gorgonzola abbinato alla fragranza delle noci rigorosamente selezionate e finemente macinate, crea un prodotto davvero gustoso e prelibato. Un primo piatto adatto alle grandi occasioni, ottimo anche per i palati più raffinati. INTEGRALIMENTI

Crocchette di miglio

In queste gustose crocchette, il miglio e il riso sono amalgamati con verdure fresche, carote e cipolle e arricchiti con tofu e tamari, la prelibata salsa giapponese. Si possono considerare un vero e proprio piatto pronto: infatti, basta semplicemente scaldarle in forno o in un tegame antiaderente e servirle con un contorno di verdure di stagione a piacere.

E NON SOLO

a cura della redazione

Sulla pagina FB ufficiale di NaturaSì alcuni clienti che, l’8 giugno, si erano recati all’inaugurazione della Biogelateria NaturaSì in via Montefiorino 6 a Bologna, avevano consigliato vari gusti, tra cui il miglio e pistacchio. Curiosi, e golosi, anche noi della redazione l'abbiamo visitata, scoprendo che non è solo gelateria, ma anche pasticceria e caffetteria. Tutto all’insegna del buon mangiare biologico. Posizionata proprio accanto allo storico supermercato NaturaSì, offre la possibilità di trascorrere un piacevole “intervallo” dalla propria quotidianità, assaporando piatti semplici e alternativi, magari leggendo qualche pagina dei volumi dell’ampia libreria. Perciò, accomodati ai tavolini, assaporando un gelato al gusto miglio e pistacchio, abbiamo incontrato Marco, che gestisce la gelateria con Luca e Michela. Com’è nata l’idea di creare la prima gelateria bio a marchio NaturaSì? Lo scorso anno, al Sana, eravamo tra i 12 finalisti della selezione dei locali Bio Friendly per il premio Bravo Bio con la nostra gelateria bio La Curandeira di Manerbio (BS). Lì ho incontrato Fabio Brescacin e Roberto Zanoni (rispettivamente Presidente e Direttore Generale di EcorNaturaSì ndr). Da quell’incontro è nata l’idea di unire le forze e con altri soci, come l'azienda Isola Bio, e abbiamo dato il via a questa avventura. Da quanto tempo fai questo lavoro? Da più di 20 anni: ho avuto 3 gelaterie in Italia, più una negli USA, in Virginia del Sud, e ho insegnato in tutto il mondo come fare un buon gelato. 22 –INFORMARSÌ

Qual è la differenza tra un gelato artigianale e non? Il gelato artigianale viene fatto fresco ogni giorno nel posto dove viene venduto. Qualcuno mi ha chiesto di poterlo distribuire... ma allora perderebbe la caratteristica di artigianalità. È complicato reperire ingredienti biologici? Quali sono le difficoltà? Non è facile, perché i prodotti non sono mai standard. Io uso solo ingredienti biologici e biodinamici, cui non vengono aggiunti conservanti, coloranti, addensanti ed emulsionanti chimici. Come addensanti usiamo amido di riso, amido di mais e uova. Per esempio, nei gelati alla frutta, che sono senza uova, utilizzo l’amido di riso e di mais. E poi uso quello che ci dà la frutta, che utilizzo con la buccia. La settimana scorsa ho fatto il gelato al fico: frullandolo, ne usciva quasi un gel, perché il fico ha una pectina molto forte. Anche i dolcificanti provengono per il 50% da frutta. Per quanto riguarda le difficoltà, il mio gelato è un po’ più “freddo”, perché c’è poca aria dentro dato che non ho messo alcun additivo per fargliela prendere. Anche il colore a volte è un po’ “pallido”, perché non uso coloranti. Quali sono i gusti più richiesti? Il gelato con le bevande vegetali è la nostra forza e piace anche agli amanti del gelato tradizionale. I gusti più richiesti sono pistacchio e nocciola, fatto sia con il latte che con le bevande vegetali. La Biogelateria NaturaSì è aperta tutto l’anno. Per conoscere gli orari visitate il sito www.naturasi.it.

attualità

ABBIAMO FATTO IL CUMULO

CHE FATICA! Qualche mese fa, alcuni collaboratori dell’ufficio Marketing di EcorNaturaSì, hanno vissuto un’esperienza di agricoltura biodinamica presso l’azienda agricola Vill di Silandro (BZ). Ci siamo fatti raccontare da Edoardo Freddi com’è andato il weekend biodinamico. «Per comunicare bene, è importante conoscere. In particolar modo quando si vuole parlare di agricoltura; altrimenti il rischio è di utilizzare concetti astratti e parole vuote di significato. Mia nonna ripeteva sempre: la “terra è bassa e per lavorarla ci vuole passione e fatica”. Ma per capire il senso di quest’affermazione, l’unico modo veramente efficace è sperimentare sul campo, “sporcandosi” le mani e chinando la schiena verso la terra (che dopo qualche ora di zappa e vanga, vi assicuro, diventa molto“bassa”!). Intendiamoci, non è che in tre giorni si diventa agricoltori biodinamici. Ci mancherebbe. Sicuramente, però, questo weekend ci ha aiutato a trasformare una teoria in realtà. E che realtà!

di Susi De Agostini

Quando ho detto, infatti, al mio gruppo che come esercizio pratico avremmo fatto un “cumulo” o compost biodinamico, c’è stata la corsa al recupero di stivali di gomma, guanti e vestiario adeguato: le persone di città non sono molto attrezzate per la campagna, figuriamoci per lavorare con il letame. Che cosa abbiamo fatto in concreto? Abbiamo preso del letame di origine animale, lo abbiamo accumulato in vari strati, secondo una forma regolare tipo trapezoidale, e pressato per dargli compattezza. Poi abbiamo aggiunto i preparati biodinamici e l’abbiamo coperto con del fieno appositamente essiccato. Adesso basterà aspettare circa sei mesi per avere un compost biodinamico da utilizzare come fertilizzante per la terra. Nella prossima puntata vi spiegheremo meglio i dettagli dei preparati biodinamici e la loro azione nel cumulo. In questo percorso biodinamico abbiamo avuto la fortuna di essere accompagnati da due esperti come Paolo Pistis, agricoltore, tecnico agricolo, esperto di biodinamica e collaboratore di Valore Alimentare, ed Erich Vill, melicoltore biodinamico che ci ha ospitato per tutta la durata del corso a Silandro, nel suo Landhotel Anna, oltre

LANDHOTEL ANNA A SILANDRO:

Oltre alla coltivazione biodinamica, nel centro di Silandro (BZ), in una zona molto tranquilla, Erich Vill si occupa con la famiglia del Bio Landhotel Anna e dell’agriturismo adiacente, creato proprio per dare ospitalità in un ambiente accogliente, con pasti a base di prodotti biologici e biodinamici sempre freschi e secondo le ricette regionali. I piatti tipici sono tanti: dai dolci di mele del proprio

frutteto alle squisite frittelle di zucchine; dal formaggio delle malghe intorno e dallo speck altoatesino. La signora Anna prepara a mano gli Schlutzkrapfen (mezze lune ripiene di ricotta e spinaci) e i classici canederli. Se vuoi trascorrere una vacanza piacevole in ogni stagione e vedere da vicino un meleto biodinamico, visita il sito www.vill.it.

che nel meleto. Paolo ha reso evidente, con esempi pratici, il valore aggiunto dell’agricoltura biodinamica che non solo esclude le sostanze chimiche di sintesi come fertilizzanti, diserbanti, anticrittogamici e pesticidi, ma si occupa dell’arricchimento della fertilità della terra, per migliorare poi la vitalità della pianta e dei suoi frutti. Paolo ci ha spiegato che i preparati che abbiamo usato per il compostaggio sono erbe opportunamente elaborate in modo naturale e sono utilizzate per rafforzare il lavoro di ciò che già è nella terra, stimolandone una sorta di sistema immunitario e ricreando fertilità e vitalità, mettendo l’esperienza dell’uomo a servizio della natura. Già, perché un cibo che viene da una terra vitale è sostanza per la vita».

(Il racconto dell’esperienza biodinamica continua nel prossimo numero). 23 –INFORMARSÌ

perché ho scelto bio ®

Vitalfood

Acerola Frutto BIO • Fonte di vitamina C • Può avere effetto Antiossidante, sulle Naturali difese dell‘organismo e come Azione di sostegno e ricostituente

Cranberry Frutto BIO • Può avere effetto sul Drenaggio dei liquidi corporei e funzionalità delle vie urinarie • Può avere un effetto antiossidante • Può avere effetto sulla Regolarità del transito intestinale

Melagrana BIO • Frutto: Può avere effetto antiossidante • Pericarpo: può avere effetto sulla regolarità del transito intestinale e sulla funzionalità del sistema digerente

Immunoforce Plus • Contiene un gran numero di sostanze preziose: polifenoli (da aronia), zinco, selenio e vit. C • Contribuiscono alla normale funzione del sistema immunitario • duce la stanchezza e l’affaticamento

FRANCESCA CHEYENNE Da Verona a Milano seguendo la passione per la musica, Francesca Cheyenne è diventata un volto noto in televisione, come conduttrice di Match Music, e una voce famosa in radio su RTL 102.5. L'abbiamo incontrata e le abbiamo rivolto qualche domanda.

di Silvia Valentini

Lei è originaria di Verona, ma vive a Milano: come si trova nella grande città? È possibile essere green anche vivendo in una metropoli? Mi trovo a mio agio perché credo che se uno sta bene con se stesso può stare bene ovunque, anche nella caotica Milano. Io mi sono creata una mia nicchia felice. Vivo in una specie di comunità alle porte della città, dove le porte di casa sono spesso aperte e dove ognuno dà una mano all’altro, dove se uno cucina un piatto di pasta non manca mai di offrirtelo, dove se ti assenti per qualche giorno al tuo gatto pensa la vicina/amica.

Antiossidanti naturali

www.RaabVitalfood.com Photo: Fotolia/Raab

24 –INFORMARSÌ

In un posto così, in effetti, non mi accorgo nemmeno di abitare a Milano. Lei ha scelto di non mangiare più carne: com’è arrivata a questa decisione? Da quanto tempo? Non mi piace definirmi né vegetariana né vegana: semplicemente ho scelto di non mangiare più carne, per una questione salutistica, ma soprattutto etica. Non nego che la scelta sia dura per me che ho sempre apprezzato la carne, ma la porto avanti con determinazione ormai da anni.

sui nostri scaffali BIO PAN

Feta greco DOP

Il Feta è il formaggio tipico greco, prodotto utilizzando latte di capra e di pecora. Dopo salatura a secco, viene fatto maturarenella sua salamoia, dalla quale assume il caratteristico sapore acidulo. È perfetto fresco in insalata con pomodori, cetrioli e olive, ma può essere anche scaldato sulla piastra oppure grattugiato sulla pasta.

ARRIGONI

Taleggio DOP porzionato

Quali sono i cibi che non devono mai mancare sulla sua tavola? Verdura e frutta non mancano mai. Ma non sono maniacale, se esco a cena o se vado da qualche amico mi adatto e mangio quello che c’è, mai carne, anche se ormai non me la offre più nessuno, conoscendo le mie abitudini. Come se la cava in cucina? Ha qualche ricetta in particolare da consigliare ai lettori di InformarSì? Mi piace cucinare seguendo il ritmo delle stagioni: tanti minestroni e passati di verdura in inverno, insalate sfiziose d’estate, ecc… non ho un piatto in particolare, forse i fusilli di farro con i ceci e la “panna” di soia. Come si è avvicinata al biologico? Fortunatamente ormai il biologico non è più una scelta di nicchia, in ogni supermercato si possono trovare prodotti biologici e a prezzi accessibili. Io ho conosciuto NaturaSì quindici anni fa, forse anche di più, grazie a un’amica, Isa B., che mangiava tofu e seitan quando io non ne conoscevo nemmeno l’esistenza. Da quando ho smesso di cibarmi di carne mi sono automaticamente avvicinata al biologico. Oltre a scegliere cibi biologici, cosa fa per limitare il suo impatto sull’ambiente? Quello che dovrebbero fare tutti: raccolta differenziata, attenzione a non sprecare

risorse preziose come luce, acqua e gas; riciclo e riutilizzo ciò che ho già prima di lanciarmi in acquisti incauti ed inutili. Lei è conduttrice televisiva e radiofonica (oltre che autrice e attrice teatrale): com’è nata la sua passione per la musica? La musica ha sempre fatto parte di me, anche prima che iniziassi a lavorare a Match music, il primo canale musicale digitale italiano sulla cui storia, insieme all’amico e collega Michele Michelazzo, ho scritto un libro che uscirà entro dicembre. Da studentessa frequentavo centri sociali e spazi culturali dove si spaziava tra i generi musicali, ma la mia passione è sempre stata il rock. E lo è tuttora. Quando ascolto vecchi pezzi degli Alice in Chains, degli Stone Temple Pilots e dei Pearl JAM mi sembra di tornare indietro nel tempo. La musica è magicamente evocativa.

Il Taleggio DOP è un formaggio a pasta morbida dalle origine antiche, il cui nome deriva dall’omonima valle dell’alto bergamasco dove ha avuto origine. Arrigoni lo produce nello stabilimento di Pagazzano (BG), raccogliendo il latte delle aziende situate nel territorio della DOP Taleggio, Quartirolo e Gorgonzola. Tutto il ciclo di produzione, dalla caseificazione fino al confezionamento è effettuato qui. ANDECHSER

Jo tipo greco miele e noci Pecan

Quali sono i suoi progetti per il futuro? Mi piacerebbe aprire una pensione per cani e vivere nella mia casa in campagna. Un’ultima curiosità. Cheyenne è il suo nome d’arte, come mai lo ha scelto? Cheyenne è un’etichetta che mi si è appiccicata addosso dai tempi di Match music e che conservo tutt’oggi. Mi ha portato fortuna, ma soprattutto mi ha accompagnato nel tempo. Non me ne libererò mai. 25 –INFORMARSÌ

Cremoso e prodotto alla maniera greca, viene proposto nella versione al naturale, da gustare da solo o con cereali e frutta, e in quella arricchita dalla dolcezza del miele e dal gusto delle noci Pecan. L’ideale per una colazione golosa che vi permetterà di iniziare ogni nuovo giorno con gusto.

sui nostri scaffali

novità dal bio

RONDANINI

Bresaola a metà

Il salumificio Rondanini produce insaccati dal 1925: salami da taglio e regionali tipici, prosciutti cotti e crudi, spalle cotte, mortadelle, pancette, bresaole, speck e coppe. Tra questi, la bresaola a metà, perfetta da gustare appena affettata. Si distingue per il suo sapore particolare, dolce e delicato. È perfetta con succo di limone, un filo d’olio e qualche scaglietta di grana.

SCHREDER

Pane al farro e alla segale

Schreder rivisita il tradizionale pane di segale in una versione che affianca alla farina di segale quella di farro. Disponibile nel comodo formato già affettato, in confezione sottovuoto da 500 g, è perfetto come pane da tavola con formaggi, verdure grigliate e salumi. È però indicato anche a colazione, con un velo di confettura, marmellata o miele. GALLONI

Speck Alto Adige IGP

Dal 1966 Galloni produce i suoi salumi utilizzando ingredienti naturali, ricette originali, ma anche coniugando tradizione e innovazione, tramandando la passione di padre in figlio. Il trancio di speck, disponibile nel pratico formato sottovuoto, può essere affettato sottilmente o tagliato a dadini e utilizzato in tante squisite preparazioni.

QUELLO CHE SI PUÒ DIRE SUL BIOLOGICO

di Roberto Pinton

Vi chiederete perché in questo magazine non leggete mai nessun articolo che vanta una superiore qualità nutrizionale degli alimenti biologici, neppure quando escono sulle riviste scientifiche risultati di ricerche che confermano la presenza di più sostanze antiossidanti, sali minerali, vitamine ecc. Non si tratta di pudore, né di snobismo. È sana sobrietà: al di là della chiara tendenza generale, ci sono talmente tante variabili (composizione del terreno, tipo di fertilizzazione, andamento climatico e piovosità, varietà coltivata, stato di maturazione e tempo trascorso dalla raccolta, alimentazione del bestiame, ecc.) che è davvero difficile trovare prodotti omogenei da confrontare seriamente. Ma dipende pure dalle normative europee sulle indicazioni sulla salute. Mentre qualche impresa convenzionale, sia grande che piccola, con una certa frequenza inciampa in momenti di… amnesia, sparando in etichetta dichiarazioni, diciamo, molto ottimistiche (e ogni tanto beccando belle sanzioni), a noi piace far le cose per bene, e rispettiamo la legge. Per capirci, al di là delle convinzioni personali, dell’esperienza diretta di generazioni delle nostre famiglie e di cataste di libri che lo confermano, non scriveremo mai “il miele è una mano santa per il mal di gola” o “il blando effetto lassativo delle albicocche”. I regolamenti europei, infatti, consentono alle imprese di utilizzare solo una serie di dichiarazioni espressamente approvate. 26 –INFORMARSÌ

La valutazione sulla loro fondatezza scientifica è svolta dall’Autorità europea per la sicurezza alimentare (Efsa) composta di scienziati, qualificati nel campo della ricerca, ma vere e proprie frane in quello della comunicazione. Alcune delle dichiarazioni ammesse, da utilizzare pari pari, sono: “la biotina contribuisce al mantenimento di membrane mucose normali”, “il calcio interviene nel processo di divisione e di specializzazione delle cellule”, “la fibra di frumento contribuisce all’aumento della massa fecale”, “il selenio contribuisce alla normale spermatogenesi”, “l’acido pantotenico contribuisce alla normale sintesi e al normale metabolismo degli ormoni steroidei, della vitamina D e di alcuni neurotrasmettitori”. C’è anche la perla “l’acqua contribuisce al mantenimento di funzioni cognitive e fisiche normali”, ed è assolutamente fondata: se si smette di bere, si rischia davvero che le funzioni fisiche diventino anormali! Va da sé che in un'etichetta o in un articolo rivolto a un pubblico non specialista, per quanto smaliziato e molto più informato della media, diciture del genere faticano a trovare spazio. È per questo che insistiamo più sugli aspetti della salvaguardia ambientale, del benessere animale e dei rischi dei pesticidi. Intanto perché è tutto vero (e, credete, basta e avanza per scegliere il biologico) e poi perché ce lo lasciano fare.

IL LUNARIO DI CASA CONSIGLI PRATICI PER LA VITA QUOTIDIANA SETTEMBRE in cucina

cura persona

1 dom 2 lun 3 mar 4 mer 5 gio 6 ven 7 sab 8 dom 9 lun 10 mar 11 mer 12 gio 13 ven 14 sab 15 dom 16 lun 17 mar 18 mer 19 gio 20 ven 21 sab 22 dom 23 lun 24 mar 25 mer 26 gio 27 ven 28 sab 29 dom 30 lun

OTTOBRE piante di casa

in cucina

cura persona

piante di casa

1 mar 2 mer 3 gio 4 ven 5 sab 6 dom 7 lun 8 mar 9 mer 10 gio 11 ven 12 sab 13 dom 14 lun 15 mar 16 mer 17 gio 18 ven 19 sab 20 dom 21 lun 22 mar 23 mer 24 gio 25 ven 26 sab 27 dom 28 lun 29 mar 30 mer 31 gio

LUNA

piena nuova

IN CUCINA:

il pane lo yogurt le conserve

CURA DELLA PERSONA:

taglio ritardante capelli/unghie massaggi attività fisica giornata di relax

I Gelati Gildo Rachelli Bio Free From, disponibili nel barattolo da 350 gr - nei gusti Vaniglia e Cioccolato - e nella pratica confezione da 6 Mini Gelati al Cioccolato ricoperti con cioccolato ﬁnissimo al latte e ﬁletti di mandorle o al Lampone con un cuore di squisito sorbetto ricoperto di cioccolato fondente, si distinguono per il gusto inconfondibile garantito dalle materie prime biologiche di alta qualità.

PIANTE DI CASA:

rinvaso potatura concimazione

27 –INFORMARSÌ

Naturali, e allo stesso tempo invitanti e golosi, sono senza glutine e prodotti esclusivamente con latte fresco, italiano e pastorizzato. I gusti Vaniglia e Cioccolato sono inoltre a ridotto contenuto di lattosio (<0,1%). Il risultato? Gelati per tutti, prelibati e rafﬁnati, ﬁrmati Gildo Rachelli, il noto marchio milanese della gelateria italiana fondato nel 1935 che da sempre sceglie di puntare sulla qualità dei propri prodotti.

www.rachelli.it

ricette di stagione

È TEMPO DI

MERENDA! È tempo di scuola, e scuola significa anche merenda. La colazione da fare prima delle lezioni per arrivare carichi di energia, e poi la merenda di metà mattina per mantenere alto il livello dell’attenzione. Per finire, importantissima è anche la pausa del pomeriggio, quella davvero speciale, che celebra la fine della parte più impegnativa della giornata, quella che rilassa e spesso prepara al gioco che finalmente la segue. Per tutti questi momenti della lunga giornata di un bambino o di un ragazzo servono spuntini nutrienti, carichi di vitamine e carboidrati, perché il cervello si nutre di zuccheri e questo è il nostro carburante d’elezione. Non tutti gli zuccheri sono uguali, meglio prediligere sempre quelli della frutta, dei cereali, e della frutta secca. Una merenda che si rispetti dovrebbe sempre contenere un po’ di frutta, anche sotto forma di succo appena spremuto, da abbinare a proposte più sostanziose come quelle che seguono. Per chi non ama troppo il “dolce”, abbiamo pronta anche una ricetta saporita, ottima per gli appetiti più importanti, che può anche diventare un’idea per la cena. Senza dubbio quindi... W la merenda e W la scuola!

Sara Cargnello, nota anche come Miss Vanilla, è autrice del blog www.crudismo.com 28 –INFORMARSÌ

di Sara Cargnello

CHIA PUDDING INGREDIENTI 30 g di fiocchi di avena 150 ml latte di mandorla 2 cucchiai di uvetta e bacche di goji

2 cucchiai di semi di chia a piacere, malto, vaniglia, cannella, semi di sesamo

Versare in una ciotola il latte, i fiocchi di avena e tutti gli altri ingredienti e lasciare in ammollo la notte intera. Al mattino il pudding è pronto e morbido al punto giusto perchè i semi di chia lo avranno reso quasi un budino. Questi semini sono una fonte

di omega 3 e hanno un gradevole sapore nocciolato, oltre ad avere la caratteristica di gelificare nei liquidi in cui vengono versati. Per i veri appassionati di autoproduzione, i fiocchi di avena si possono preparare freschi la sera con la fioccatrice, ed anche il latte di mandorla si ottiene rapidamente frullando un cucchiaio di crema di mandorle con dell'acqua calda e magari un dattero per dolcificarlo un poco. Aggiungere la mattina una spremuta o un bicchiere di frullato di frutta per una colazione perfetta!

GRANOLA TIRAMISÙ DI RISO INGREDIENTI biscotti vegan caffè d’orzo 6 cucchiai di riso ben cotto zucchero di canna integrale a piacere

1 cucchiaio di “panna” da cucina di riso un pizzico di curcuma (per dare un tenue colore giallo alla crema)cacao

Preparare la crema frullando il riso con la “panna” di riso, lo zucchero e la curcuma. Inzuppare i biscotti nel caffè d’orzo, disporli sul fondo di una ciotolina e versarvi sopra metà crema. Spolverare con il cacao e procedere con un secondo strato di biscotti inzuppati. Coprire con la rimanente crema e terminare il dolce con la copertura di cacao. Raffreddare in frigorifero prima di servire.

INGREDIENTI 150 g di grano saraceno 60 g di cocco 60 g di sesamo 30 g di semi di girasole 50 g di mandorle

150 g di frutta essiccata (uvetta, mela, pera, banana...) vaniglia, cannella, 100 ml di agave, un pizzico di sale marino

Mettere in ammollo per una notte il grano saraceno per attivarne la germinazione. Il mattino dopo risciacquarlo a lungo e scolarlo bene. Tritare le mandorle grossolanamente, dopodiché mescolare tra loro tutti gli ingredienti. Versare l’impasto a cucchiaiate sulla placca rivestita di carta da forno e cuocere a 180 gradi per 15 minuti. Se si possiede un essiccatore, essiccare per almeno 12 ore a 45 gradi. Chiusa in un contenitore ermetico, la granola si conserva per settimane.

POLPETTINE VERDI KETCHUP INGREDIENTI 150 gr di spinaci a foglie piccole 1/2 cipolla tritata 1 spicchio di aglio 1/2 tazza di semi di girasole 2 carote grattugiate

1 scatola di ceci cotti 2 tazze di riso integrale cotto 3 cucchiai di lievito in scaglie sale q.b. 1 tazza di pangrattato

Frullare gli spinaci, la cipolla, l’aglio e i semi di girasole. Aggiungere i rimanenti ingredienti e frullare ancora sino a ottenere un impasto sodo e compatto. Formare delle polpettine della misura di una noce, rotolarle nel pangrattato e dare una forma leggermente appiattita ai lati. Infornare e cuocere per mezz’ora a 180 gradi, girandole a metà cottura. Servire le polpette con del ketchup rigorosamente fatto in casa!

INGREDIENTI 2 kg di pomodori maturi 250 g di cipolle rosse 2 foglie di alloro 3 chiodi di garofano 25 cl di aceto di mele

1/2 bastoncino di cannella noce moscata 5 cucchiai di agave 2 cucchiai di sale

Riunire in una pentola capiente i pomodori tagliati a pezzi, le cipolle tritate e i rimanenti ingredienti. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Il composto ottenuto andrà setacciato (in alternativa mettere le spezie in un sacchettino di garza da rimuovere a cottura ultimata). Frullare poi il composto per ottenere una salsa omogenea. Rimettere in pentola e cuocere senza coperchio fino a raggiungere la densità desiderata. Versare ancora bollente nei vasetti e chiudere con un tappo ermetico, facendo raffreddare a tappo in giù. 29 –INFORMARSÌ

consumatori responsabili

CHIEDILO A TÈ CHA N A B Ho sentito parlare di tè Bancha: ma che cos’è esattamente e come si prepara? (CHIARA, RE)

www.naturasi.it • info@naturasi.it

Ho da poco scoperto di essere celiaca e ho notato che in alcuni cosmetici viene riportata la dicitura senza glutine. Esistono quindi cosmetici che devo evitare? ELISABETTA (PARMA)

Il tè Bancha è un tipo di tè molto diffuso e consumato in Giappone, dov’è conosciuto anche come tè “leggero”. Ne esistono due varietà: l’hojicha e il kukicha. L’hojjicha si prepara con le foglie più grosse, completamente cresciute, dell’arbusto del tè verde, che vengono raccolte in estate, passate al vapore e leggermente tostate. Il kukicha, invece, definito “tè di tre anni” si ottiene dai rametti della stessa pianta vecchi di uno-tre anni. Il tè Bancha ha un gusto intenso e aromatico e tra i suoi pregi principali vi è quello di avere un basso contenuto di teina. Inoltre, la tradizione orientale attribuisce al Bancha biologico proprietà antiossidanti, un ruolo di depurativo naturale dell’organismo in genere e la capacità di favorire la digestione. In Oriente lo si ritiene anche ottimo per la vista, le ossa e per la protezione dei denti da carie e batteri. Il tè Bancha si prepara mettendo le foglie sul fondo di una tazza e versandovi sopra dell’acqua bollente. Si lascia quindi in infusione per circa 5-10 minuti e poi si filtra. Per rifare il tè, potete riutilizzare le foglie già usate, aggiungendone di nuove. Dallo stesso arbusto si ricava infine anche il Sencha: ottenuto con i germogli delle nuove foglie, contiene più teina e la tradizione orientale lo ritiene un tè stimolante. 30 –INFORMARSÌ

Gentile cliente, si tratta probabilmente di una pubblicità ingannevole. L’Aic (Associazione italiana celiachia) ha già segnalato casi simili e il 18 gennaio è arrivato anche un pronunciamento dell’Istituto dell’autodisciplina pubblicitaria (IAP) che ha disposto l’immediata cessazione di una campagna pubblicitaria che promuoveva alcuni prodotti cosmetici ricorrendo al claim “senza glutine”. Da quanto indicato, per il celiaco i cosmetici non rappresentano un pericolo

Ho visto che in alcuni vostri prodotti è presente l’allume di potassio: è vero che a lungo andare rilascia alluminio nel corpo? TIZIANA (TV)

Gent.ma Tiziana, al momento la discussione in merito all'allume di potassio, e comunque in generale sulle sostanze a base di alluminio, è sempre molto critica e controversa. Dalle nostre conoscenze, e grazie al supporto dei nostri fornitori, sappiamo che al momento non vi sono evidenze che mostrino effetti negativi per l'allume di potassio, in quanto in esso l'alluminio è presente in una

I TIC E M COSPER I IAC CEL

essendo la celiachia un’intolleranza alimentare riguardante l’intestino tenue; pertanto, la presenza di glutine nei prodotti per la cura del corpo, siano essi bagnoschiuma o creme, non comporta alcun rischio perché il glutine non provoca danni al celiaco per contatto con la cute. Nel caso si ingeriscano accidentalmente minime quantità di dentifricio, burro cacao o rossetto, contenenti glutine per contaminazione o come eccipiente di particolari principi attivi, questo sembra non costituisca un pericolo per il celiaco. Fonte: AIC (www.celiachia.it)

forma chimica (detto in modo più preciso, è “coordinato”) con il potassio che non gli permette di poter essere assorbito dalla pelle. In linea generale, nei deodoranti l'alluminio viene impiegato come regolatore della traspirazione e solitamente nei prodotti convenzionali è presente sotto forma di cloridrato di alluminio, i cui effetti sono invece oggetto di diversi studi.

sui nostri scaffali BJOBJ

Dentifricio Aloe Gel

L’uso quotidiano di questo dentifricio, ideale per tutta la famiglia, permette una corretta igiene orale, e aiuta a mantenere l'alito profumato grazie all'olio essenziale di eucalipto. Contiene inoltre succo di aloe vera ed estratto di malva. Come tutti i prodotti Bjobj è dermatologicamente testato e sottoposto a nichel test (Ni<1ppm). È certificato Eco Bio Cosmesi ICEA e “Stop ai test su animali” dalla LAV. ACQUA PLOSE

Acqua

Da sempre la Fonte Plose ha scelto di imbottigliare la sua acqua minerale, leggerissima e di alta montagna, nel contenitore più valido e inerte: il vetro. La bottiglia non rilascia odori estranei, molecole di plastica nè altre sostanze nell’acqua, di cui mantiene inalterata la struttura e composizione originale. Sgorga dal monte Plose, a ben 1870 metri di altitudine nell’incontaminato parco nazionale Puez. TECNICHE NUOVE

Guarire il diabete in tre settimane natura & salute “Il diabete è assolutamente reversibile al 100% e questo libro insegna come normalizzare la glicemia, smettere di assumere farmaci e guarire dal diabete in meno di tre settimane.” Robert O. Young, MS, D.Sc., Ph.D. Rinomato microbiologo e ricercatore scientifico Esperto mondiale sull’equilibrio acido-basico

ROBERT O. YOUNG MATT TRAVERSO

GUARIRE IL DIABETE

in 3 settimane IL PIÙ EFFICACE PROGRAMMA AL MONDO CHE GUARISCE IL DIABETE SENZA FARMACI E INSULINA

Esiste un modo sicuro, semplice ed efficace per curare il diabete: un programma scientificamente provato che guarisce questa terribile malattia senza gli effetti collaterali dei farmaci. Questo programma rivoluzionario mostra come smettere di prendere farmaci, eliminare lo stress e abbassare il colesterolo, la pressione arteriosa e i rischi di sviluppare malattie cardiovascolari. Traverso - Young € 19,90.

benessere naturale

I CIBI GIUSTI

PER AFFRONTARE L’AUTUNNO Le vacanze ormai sono finite ed è tempo di ritornare alle normali attività quotidiane. Settembre è il mese giusto per ricaricare il nostro organismo e ripartire alla grande con maggiore energia e vitalità. Per affrontare al meglio l’autunno che sta per arrivare. a cura de "L'Altra Medicina Magazine" 32 –INFORMARSÌ

Il rientro dalle vacanze a volte porta con sé qualche problemino. Come testimoniano recenti ricerche scientifiche, lasciarsi alle spalle sole e mare e rituffarsi nelle incombenze quotidiane può dar luogo a disturbi psicofisici di vario tipo, dovuti alla difficoltà di ritrovare l’equilibrio e riadattarsi alla vita lavorativa e allo stress metropolitano. Ecco perché bisogna agire subito e bene, in modo da contrastare gli effetti negativi del ritorno in città e ripartire con il piede giusto per affrontare i primi freddi. Uno degli aspetti da privilegiare è legato all’alimentazione. Dopo un’estate vacanziera farcita di concessioni, strappi o vere e proprie intemperanze a tavola, il proposito di tornare ai nostri ritmi, al nostro cibo e al nostro sport ci dà la forza per riprendere in mano le redini del nostro benessere. Settembre è proprio il mese migliore per pianificare l’agenda del nuovo anno e iniziare a drenare, disintossicare e ripulire il fisico al quale abbiamo chiesto troppo nei mesi estivi. Su cosa dobbiamo puntare? Sui giusti alimenti, quelli che sappiamo ci fanno bene, che aiutano a disintossicare il fegato, magari ad aprire la mente, migliorando attenzione, capacità cognitive e lucidità. Ecco allora qualche consiglio pratico, che si rivelerà di grande efficacia. Verdure amare e piccanti: tradizionalmente si attribuisce loro un potente effetto disintossicante sul fegato. La categoria è ricca ed estremamente variegata: radicchio, rucola, spinaci, verza, cavolo cappuccio,

DAGLI SCAFFALI NATURASÌ, ECCO QUALCHE CONSIGLIO PER AFFRONTARE L’ARRIVO DELL’AUTUNNO:

Tisana depurativa - Valverbe Succo di aloe vera - Victor Philippe Alga Klamath - Gse Chlorella - Gse

cicoria, sedano, solo per citarne alcune. Consumatele cotte al vapore oppure crude, anche come base per ottimi succhi, che potete rendere più invitanti aggiungendo della carota. Frutti di bosco selvatici: via libera a lamponi, fragoline di bosco, mirtilli, ribes. Attenzione al “condimento”: no a zucchero, vino e miele; molto più salutare succo di limone fresco, curcuma, zenzero e cannella. Zenzero: si può grattugiare direttamente su pasta, insalate, pesce. Dal caratteristico sapore piccante, la tradizione naturista gli attribuisce un effetto tonico sulla circolazione sanguigna. Il consiglio finale, valido al rientro dalle vacanze ma da tenere sempre in considerazione, è quindi quello di orientarsi il più possibile su cibi vegetali, freschi, di stagione, bio e cucinati in modo semplice. La presenza massiccia di vitamine, sali minerali e fitocomposti, variabile da prodotto a prodotto, secondo i naturisti, aiuta a ricaricare l’organismo, coadiuvandone la disintossicazione e restituendo l’energia indispensabile per fronteggiare i primi freddi.

IL MIX DI ERBE PER RITROVARE IL “GIUSTO RITMO”

Le vacanze sono finite, le valigie sono state svuotate di pareo, costumi e creme abbronzanti… Per riprendere le consuete occupazioni, carichi di energia e vitalità, niente di meglio che una bella tisana suggerita come “corroborante” dalla tradizione erboristica. In una tazza da 250 ml di acqua bollente, mettete un cucchiaio da tavola di una miscela in parti uguali di fiori di arancio, foglie di melissa e fiori di tiglio. Lasciate in infusione per 12 minuti, avendo l’accuratezza di coprire la tazza con un panno pulito, poi colate e bevete al naturale, senza aggiungere zucchero, da una a tre volte al giorno, a stomaco vuoto.

33 –INFORMARSÌ

sui nostri scaffali ALMACABIO

Angora e Cashmere

Per prendervi cura dei vostri capi invernali delicati, vi proponiamo questo prodotto indicato per la lana d’Angora e Cashmere. Senza fosforo e sbiancanti ottici, il detersivo è formulato con tensioattivi completamente e facilmente biodegradabili, ricavati da materie prime vegetali. Certificato da Abcert®, viene proposto in flacone da 1 litro; può essere versato direttamente nel cestello.

WSCUOLASÌ Con la ripresa della scuola, NaturaSì continua a proporre i suoi quadernoni in carta riciclata 100%, certificata FSC, e a diffondere i valori del biologico e di una buona alimentazione attraverso i simpatici personaggi raffigurati sulle copertine.

YARRAH

Crocchette per cani senior

di Gaetano Geppini

Le crocchette senior di Yarrah sono indicate per cani adulti. A base di pollo e pesce, contengono tutti i nutrienti necessari per una dieta equilibrata e sono un pasto completo, digeribile e molto appetitoso. La loro speciale formulazione comprende artiglio del diavolo, equiseto e rosa canina: il contenuto equilibrato di proteine e grassi soddisfa le particolari esigenze nutrizionali dei cani più maturi. YARRAH

Slice of delight, salsicce per cani al pollo

Yarrah propone queste nuove salsicce contenenti l’89% di pollo, cui viene aggiunto il calcio, importante per la dieta equilibrata del vostro amico a quattro zampe. Perfette come spuntino tra i pasti o come premio dopo l’addestramento, sono confezionate in coppia (190 g ciascuna).

WSCUOLASÌ è un progetto di NaturaSì dedicato ai genitori e ai bambini, ideato per parlare di alimentazione biologica e, in particolar modo, di colazioni e merende. Gli strumenti creati per affrontare un tema così importante sono i 5 quaderni per la scuola, posti in vendita a 0,99 €, e una piccola guida, consegnata in cassa al momento dell’acquisto dei quadernoni, in cui poter trovare, oltre a pratici suggerimenti per l’alimentazione quotidiana, anche alcuni buoni spesa da 5 € per stimolare alla prova dei tanti prodotti biologici presenti nell’assortimento del negozio. 34 –INFORMARSÌ

Le copertine dei quaderni NaturaSì sono caratterizzate da 5 personaggi legati al mondo dell’agricoltura biologica: Rico il lombrico, Mica la mucca amica, Nella la coccinella, la Banda dell’orto e la famiglia Mangiabene. Per farteli conoscere meglio, abbiamo creato anche delle mini-storie in cui i protagonisti parlano della loro vita, del loro lavoro nella natura e delle piccole avventure quotidiane. In ogni numero di InformarSì ti parleremo di uno o più personaggi. Cominciamo da Mica, la mucca amica. Vive tranquilla nell’azienda biologica di Berto, l’allevatore: mangia erbetta fresca e cereali senza sostanze chimiche di sintesi e, se necessario, viene curata da Arrigo, il veterinario, con prodotti omeopatici e fitoterapici. Sa di essere utile a Berto grazie al suo latte e al letame che produce eliminando quello che non le serve dopo la digestione. Berto, infatti, raccoglie quello che a lei non serve più lo e lo utilizza per rendere la terra ancora più fertile. A Mica piace tanto stare in compagnia dei suoi amici animali, come il cane, il cavallo, le galline e gli uccellini. Ma le piace soprattutto quando vanno a trovarla i bambini, con la mamma e il papà, oppure in visita con la scuola. Berto racconta loro com’era Mica da piccola e come va d’accordo con la capretta Milli. Mica

3H ;\H ZJLS[H

HSPTLU[HYL

è tanto orgogliosa quando, poi, racconta di quanto sia importante il suo ruolo nella fattoria. Per trasformare il letame di Mica in prezioso nutrimento per la terra, è fondamentale anche il contributo di Rico, il lombrico, che abita proprio nella terra. Non ci vede molto, ma nessuno sa orientarsi bene come Rico, scavando in profondità e creando tortuose gallerie, tanto che lo chiamano “l’ingegnere ecologico”. Rico non ha una casa stabile perché va dove hanno più bisogno di lui: per un periodo ha collaborato con Berto, ma ora lavora nel compost di Giuseppe, un contadino biodinamico famoso per la sua buonissima insalata: Giuseppe sa bene che l'aiuto dei lombrichi è importantissimo, perché con il loro celebre humus rendono la terra scura e profumata. Per scoprire i dettagli del progetto WScuolaSì e conoscere le avventure di Mica, Rico e degli altri personaggi visita con l'aiuto di mamma e papà il sito www.naturasi. it/it/negozi/i-progetti/wscuolasi o la pagina facebook www.facebook. com/naturasi.italia

35 –INFORMARSÌ

0ZVSH )PV u \U THYJOPV

UH[\YHSL

IL]HUKL IPVSVNPJOL ZLUaH SH[[VZPV SLNNLYLaaH ]LNL[HSL PZVSHIPV JVT

Sovrappeso e obesità Conoscere per cambiare Sovrappeso e obesità, nell’adulto come nel bambino, sono reali patologie spesso sottovalutate. È fondamentale riconoscere la problematica modiﬁcando stile di vita e scelte alimentari. In questo percorso può essere di valido aiuto l’impiego di nuovi complessi molecolari vegetali che intervengono sui meccanismi ﬁsiologici alla base del problema. Cambiare si può.

Controlla i picchi glicemici, riducendo l’accumulo di grassi e il senso di fame

• per il trattamento di sovrappeso e obesità • per la riduzione della circonferenza ombelicale

a casa di Aboca

Complesso molecolare brevettato da Aboca

Indicato anche per bambini da 8 anni di età Senza Glutine - Gluten free

È UN DISPOSITIVO MEDICO

0373

Leggere attentamente le avvertenze e le istruzioni per l’uso. In farmacia, parafarmacia ed erboristeria. Aut. Min. del 21/03/2013

Aboca S.p.A. Società Agricola Sansepolcro (AR) www.aboca.com

NELLA NATURA

C’È TUTTO Per Aboca, azienda toscana leader in Italia nel mercato degli integratori alimentari e dispositivi medici a base di sostanze vegetali complesse, la salute dell’uomo non può prescindere dalla profonda conoscenza e dal rispetto delle risorse naturali.

a cura dello staff di Aboca L’EVOLUZIONE DELLA FITOTERAPIA

36 –INFORMARSÌ

sui nostri scaffali Nata più di trent’anni fa da una lungimirante intuizione del fondatore e attuale presidente, Valentino Mercati, Aboca applica alla tradizione e all’uso delle piante medicinali a scopi salutistici, la ricerca e la tecnologia dell’industria moderna, nel rispetto della Natura. L’azienda prende il nome dalla località in cui è situata sulle colline della Valtiberina toscana, zona in cui già dal 1200 si producevano piante officinali. Secondo l’etimologia il termine Aboca deriva dal camepizio (Ajuga chamaepitys L.), pianta medicinale largamente usata in antichità per le proprietà depurative, che in dialetto toscano veniva chiamata “Abiga”. Per realizzare prodotti al 100% naturali, efficaci e sicuri, Aboca si avvale di un ciclo produttivo verticalizzato, dal seme al prodotto finito, verificato rigorosamente in tutte le sue fasi dalla divisione controllo qualità, che con uno staff altamente specializzato e strumentazioni moderne garantisce il rispetto dei rigidi standard qualitativi ai quali l’azienda si attiene da sempre. Elemento fondamentale per il successo di Aboca sono gli ingenti investimenti in ricerca e sviluppo che hanno l’obiettivo di elevare di anno in anno gli standard qualitativi per offrire prodotti soprattutto sicuri, efficaci e al 100% naturali, innovativi nella formulazione e rispettosi dell’ambiente grazie a una forte attenzione allo sviluppo sostenibile. L’agricoltura biologica è stata quindi il primo passo compiuto da Aboca. L’azienda coltiva direttamente circa 1000 ettari tra Umbria e Toscana seguendo le disposizioni del regolamento europeo sull’agricoltura biologica (reg. CE n. 834/2007) che prevede l’adozione di tecniche di coltura idonee a preservare la struttura e gli equilibri micro organici del terreno, l’utilizzo di varietà vegetali adatte all’ambiente specifico, l’esclusione dell’utilizzo di fertilizzanti e antiparassitari chimici di sintesi, il divieto di utilizzo di OGM, il controllo da parte di enti terzi autorizzati su tutte le fasi della produzione, dalla lavorazione alla trasformazione dei prodotti. In questi terreni si coltivano 50 specie di piante officinali, che si traducono in 3mila tonnellate/anno di prodotto fresco garantito

qualitativamente e monitorato in ogni singola fase produttiva. Il rispetto dell’ambiente è uno dei valori fondanti dell’azienda e da sempre vengono attuate politiche di sviluppo sostenibile. Ciò comporta il rispetto delle norme ISO 14001:04 (Sistema di gestione ambientale) presso i siti produttivi di Sansepolcro e Pistrino per quanto riguarda le attività di trasformazione e di produzione, l’utilizzo di cartone e vetro per confezionare i prodotti, l’utilizzo di carta certificata FSC (Forest Stewardship Council) per tutti i materiali a stampa e, ancora, l’attivazione di un impianto di circa 7.000 mq di pannelli fotovoltaici sul tetto degli stabilimenti di produzione. Il rispetto dell’ambiente è alla base anche della vita d’ufficio: viene promossa la raccolta differenziata; i distributori d’acqua hanno sostituito le bottiglie; le stampanti si spengono automaticamente dopo gli orari d’ufficio; viene promosso il car pooling tra i collaboratori per raggiungere il posto di lavoro. Unica nel suo genere è poi la mensa aziendale, per la quale le cuoche, collaboratrici dirette di Aboca, preparano pasti cucinati al momento in modo casalingo, con prodotti di qualità, biologici e a kilometro 0, mentre per i coffee break vengono utilizzati materiali biodegradabili. Gli ideali di Aboca sono diventati anche un progetto culturale: Aboca Museum. Situato nel seicentesco Palazzo Bourbon del Monte, in via Niccolò Aggiunti a Sansepolcro, è il percorso museale realizzato nel 2002 per raccontare il millenario rapporto tra l’uomo e le piante e per recuperare e diffondere, attraverso un’intensa e costante attività di ricerca, l’antico utilizzo delle piante officinali per il benessere dell’uomo.

AZIENDA AGRICOLA MORINI

Uova

L’azienda agricola Morini nutre le sue galline con alimenti biologici a base vegetale prodotti nel proprio mangimificio aziendale. La gestione degli animali è completa dalla nascita e la cura del loro benessere è attenta e costante. Per questo, le sue uova sono davvero “ruspanti”.

ANTICO MOLINO ROSSO

Miscela AIDA® dolci

AIDA® è una miscela a base di farina di grano tenero tipo “1” (semi-integrale) macinata a pietra per conservare al meglio le caratteristiche del cereale. AIDA® dolci, grazie alla presenza dell’amido di frumento, rende i dolci più soffici e gustosi a fine cottura. È ideale per la preparazione di crostate, plum cake, pasta frolla e brisè. BIO VEGAN

Polvere lievitante

La polvere lievitante Bio Vegan ha tra gli ingredienti il cremor tartaro, ottenuto durante il processo di lavorazione del vino. Per utilizzarla, basta mescolare una bustina a 500 g di farina di qualsiasi tipo (bianca, integrale o semintegrale) e poi procedere con la ricetta. Può essere utilizzata anche per la preparazione di meringhe soffici e compatte. È disponibile in confezione da 4 bustine da 17 grammi. 37 –INFORMARSÌ

OLTRE 70 PRODOTTI BIO SEMPRE SCONTATI

la natura consiglia

DAL 2 SETTEMBRE 2013 AL 5 GENNAIO 2014

VINO: FATTORIA DI VAIRA E PERLAGE

INSIEME PER VALORIZZARE TERRITORI ED ESPERIENZE di Mariagrazia Bonollo

NaturaSì si impegna a renderti disponibile ad un prezzo costantemente basso per quattro mesi tanti prodotti bio fondamentali per la tua spesa quotidiana.

I vigneti biodinamici della Fattoria Di Vaira regalano due vini – un bianco e un rosso – che sono espressione di una fruttuosa sinergia di valori e intenti fra la Fattoria stessa e l’azienda vitivinicola trevigiana Perlage. Da una parte, infatti, vi è la scelta della Di Vaira di rilanciare il vino grazie alla conversione dei terreni all’agricoltura biodinamica: di anno in anno la vigna ha recuperato vitalità, passando dalla “stanca” produzione convenzionale a vigneto vitale, grazie ai preparati biodinamici, ai sovesci, alle concimazioni organiche, alle attente potature e alle lavorazioni periodiche. Una soddisfazione, tenuta presente la fatica del viticoltore che produce senza sapere il prezzo che realizzerà per il prodotto. “Per questo la valorizzazione dell’uva diventa fondamentale” spiega Paola Santi, che coordina tutte le attività della Di Vaira. Sul versante della lavorazione delle uve, c’è l’impegno di Perlage, che ha condiviso da subito la scelta a vigneto biodinamico della Di Vaira, diventandone socia, acquistando le uve a un giusto prezzo e assicurando pagamenti regolari. Ivo Nardi della Perlage ha fatto ancora di più, coinvolgendo nel progetto anche Daniele Piccinin dell’azienda vitivinicola veneziana Le Carline. “Il nostro compito – sottolinea Paola Santi – è quello di produrre uva sana per consentire la produzione di vini di 38 –INFORMARSÌ

qualità, e crediamo di essere sulla buona strada”. Una volta raccolte, le uve partono subito per il Veneto su camion frigoriferi. Il mattino presto in Perlage tutto è già pronto per la lavorazione, grazie a un sistema collaudato che preserva tutte le straordinarie qualità che la coltivazione biodinamica ha concentrato in ogni singolo acino. “Un ultimo controllo visivo sull’integrità delle uve, alcune analisi per conoscere il tenore in zuccheri e poi l’avvio con la pigiatura soffice che toglie i graspi e schiaccia lievemente gli acini” spiega Ivo Nardi. I bianchi, più leggeri e vivaci, sono vinificati senza la presenza delle bucce, mentre i rossi, più corposi e austeri, proprio da esse ricavano colore e tannini. Nel periodo di vinificazione la cantina è presidiata giorno e notte per controllare temperature e fermentazioni: “È una fase molto delicata – spiega Nardi – soprattutto quando si lavora con uve biologiche e biodinamiche, impiegando processi assolutamente naturali. Gli unici interventi che l’uomo può applicare sono gli arieggiamenti, la regolazione delle temperature, i travasi. Il resto è compiuto dalla meravigliosa forza della natura”.

nu ov o

sui nostri scaffali LA FATTORIA DI ROMIGNANO

Chianti DOCG senza solfiti aggiunti Nature

Oregano Filettini di tofu

÷ UDIILQDWR FRQGLPHQWR GL HUEH ÷ OHJJHUPHQWH DIIXPLFDWR ÷ SLDFHYROH JXVWR PHGLWHUUDQHR

Un vino senza solfiti aggiunti, ottenuto dalla selezione di uve Sangiovese e Merlot che, una volta raccolte, vengono portate velocemente in cantina. Il vino viene poi invecchiato in botti d’acciaio. Di colore rosso rubino intenso, tendente al nero, ha profumi che ricordano il ribes e il mirtillo e al palato risulta pieno, ma vellutato. PERLAGE

Vino rosato frizzante “Altana” IGT

Un elegante vino rosato frizzante ottenuto da uve Cabernet e delicatamente vinificate in rosato con il metodo charmat. Un vino piacevole, che ricorda i tramonti delle ultime sere d’estate e, allo stesso tempo, strutturato come sa essere l’uva Cabernet. Di colore rosa che tende al cerasuolo, ha un aroma fruttato e delicato, gusto asciutto e armonico. Eccellente come aperitivo, è ottimo con salumi, piatti freddi e formaggi teneri. TABURNI DOMUS

Aglianico DOC

.\Z[VZP Ä SL[[P KP [VM\ HSSH WPHZ[YH NPn WYVU[P 0S WYVM\TV KLSS»VYPNHUV ZP HYTVUPaaH LJJLSSLU[LTLU[L JVU SH KLSPJH[H UV[H HMM\TPJH[H +H N\Z[HYL JHSKP V MYLKKP¯ \UH ]LYH IVU[n

Life Food GmbH / Taifun-Tofuprodukte Bebelstr. 8 79108 Freiburg/Deutschland YHUNDXI#WDLIXQ WRIX FRP Tel.: +49 (0)761/15210-6244

Un vino prodotto nelle colline della Valle Vitulanese, nel Sannio, in provincia di Benevento e ottenuto da uve 100% aglianico raccolte a mano. Di colore rosso rubino tendente al granato, è denso ed equilibrato, con un fondo aromatico e persistente, che ricorda il profumo delle more e dei frutti di bosco. È un vino da tutto pasto, che si sposa soprattutto con le carni rosse e i formaggi stagionati.

a casa di weleda

IL POTERE

ANTIOSSIDANTE DEL MELOGRANO Dall'antichità a oggi il melograno è simbolo di fertilità e ricchezza, ma è anche un frutto molto importante per la cosmesi. Per questo Weleda ne ha fatto l'ingrediente chiave della sua Linea per il viso.

a cura dello staff di Weleda

Fin dall’antichità il melograno è stato protagonista di miti e leggende che gli conferiscono e decantano proprietà benefiche. Molti sono anche i significati simbolici attribuiti a questo frutto: in Cina la tradizione vuole che gli sposi lo consumino la prima notte di nozze come buon auspicio per la loro vita coniugale; gli antichi romani ornavano il capo delle loro spose con rami di melograno come augurio di fertilità. Ippocrate, padre della medicina, ne esaltava le virtù medicamentose, consigliandolo nei casi di dissenteria grazie alle sue proprietà astringenti. Il prezioso olio ricavato dai semi, è infatti naturalmente ricco di acidi grassi insaturi – contiene in particolare acido punicico in concentrazione elevata – vitamina E, di cui è accertato il contributo alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo, flavonoidi, fitormoni e fitosteroli ed è in grado di contrastare i processi di invecchiamento della pelle, svolgendo altresì una preziosa funzione protettiva e rigenerante sulla struttura cellulare. Con il passare degli anni la pelle subisce una serie di cambiamenti importanti e diventa più esigente. Il naturale processo di invecchiamento cutaneo rallenta la capacità di contrastare i radicali liberi e di mantenere il giusto livello di idratazione. Le conseguenze più visibili di questi 40 –INFORMARSÌ

processi naturali sono la perdita di tono e di elasticità: la pelle appare più spenta e opaca. È importante mantenere e aumentare l’idratazione cutanea, data la progressiva diminuzione dell’acido ialuronico responsabile dell’apporto di acqua alla pelle. È necessario anche contrastare l’aggressione dei radicali liberi, responsabili dell’ossidazione e dell’invecchiamento cutaneo. Il Trattamento Viso Rassodante Melograno Weleda è la risposta bionaturale alle specifiche esigenze della pelle matura, esigente e con frequenti problemi di disidratazione; si compone di Siero, Trattamento Giorno, Trattamento Notte e Contorno Occhi, per un programma di bellezza che sostiene la naturale forza vitale, trasformandola in naturale bellezza. La Linea Viso Rassodante Melograno Weleda è stata formulata per fornire gli impulsi vitali necessari alla pelle del viso che inizia a mostrare la memoria dei giorni trascorsi: perdita di tono, macchie e disidratazione ci parlano dell’invecchiamento fisiologico, che può essere naturalmente contrastato dall’efficacia antiossidante del melograno e degli altri preziosi componenti bioattivi presenti nell’intera linea. È molto importante scegliere prodotti bionaturali, naturalmente dermocompatibili e ricchi di sostanze attive che la pelle

riconosce, assimila e integra perché le sono affini. Questi prodotti aiutano infatti la pelle a stimolare da sè i processi vitali. Weleda utilizza solo melograni provenienti da coltivazione biologica in Turchia. Il frutto cresce su alberi centenari alti fino a 15 metri e viene raccolto in autunno al sole delle prime ore del mattino, quando la concentrazione delle preziose sostanze bioattive di cui è ricco raggiunge i massimi livelli.

sui nostri scaffali BARNHOUSE

Granola al cioccolato

Dal 1979 Barnhouse produce cereali per la colazione con passione ed esperienza. Propone un ampio assortimento di croccanti granole, disponibili in tanti gusti diversi per accontentare le esigenze più disparate. La granola al cioccolato è un goloso classico: è perfetta a colazione, con yogurt, latte o bevande vegetali. È disponibile in sacchetto da 375 g. ASOLO BIO

Sfogliatine e ventaglietti

Due squisite varietà di pasticcini in pasta sfoglia, la cui particolare lavorazione dona un’ottima fragranza e friabilità. Vengono proposte nel tipico formato in sfogliatine rettangolari e negli eleganti ventaglietti, due classici della pasticceria secca. Ottime per una dolce colazione, sono perfette da servire agli ospiti in visita, magari con una calda tazza di tè. FORNO DI CAMPAGNA

Rustichelle di farro con semi di lino, girasole e sesamo

Ogni prodotto del Forno di Campagna, una piccola realtà artigianale nel cuore di Reggio Emilia, si caratterizza per la fragranza che deriva dall’esecuzione manuale delle principali fasi del processo produttivo. È il caso anche delle rustichelle di farro arricchite con semi di lino, girasole e sesamo: perfette a tavola al posto del pane, con formaggi, verdure grigliate e salumi, sono ottime anche con abbinamenti dolci.

SONNENTOR

Zafferano in polvere

Lo zafferano, conosciuto anche come “Lusso rosso”, è tra le spezie più costose al mondo. Questo perché per ottenere un chilo di zafferano essiccato sono necessari 150.000 fiori di croco, corrispondenti circa ad un campo di 2000 metri quadrati. Sonnentor lo propone nel formato in polvere, indicato per insaporire diversi piatti (dolci, torte e pane) con il suo sapore muschiato, leggermente piccante, e il retrogusto tendente all’amaro.

foto di Maria Moretti

sui nostri scaffali

OTTOBRE CON EQUOPERTUTTI a cura di Altromercato

SOJADE

Dessert di riso

I dessert di riso si contraddistinguono all’assaggio per bontà e cremosità, frutto dell’esperienza di Sojade nel campo dei dessert. 100% vegetali, naturalmente senza lattosio e dolcificati con zucchero di canna grezzo sono disponibili nei gusti albicocca, fragola-ribes nero e mango-maracuja. Perfetti a colazione o a merenda, diventano anche un delicato dessert alla frutta. SOJADE

Dessert di soia al ribes nero e cranberry

Sojade offre un ampio assortimento di dessert di soia cremosi e delicati, una valida alternativa agli yogurt a base di latte. Come il dessert al ribes nero e cranberry: il suo sapore squisito è caratterizzato dal profumo del ribes nero, accompagnato da una pungente nota di cranberry. Viene proposto in formato famiglia da 400 g.

Dal 12 al 26 ottobre nei supermercati NaturaSì torna Equopertutti: due settimane dedicate al commercio equo solidale per acquistare “prodotti buoni fino in fondo”, con una riduzione del 20% che non grava sul compenso dei produttori. Equopertutti è un’iniziativa semplice, un gesto tangibile per avvicinare nuovi consumatori al mondo Altromercato, per coltivare insieme un modello economico concreto più equo, frutto dell’energia di chi crede che ogni sistema si possa cambiare. Ciò con la consapevolezza che anche con la nostra spesa possiamo agire sulle regole inique del mercato e rispondere ai diritti di tutti, delle persone, della terra e dell’ambiente, facendo parte di una rete solidale di produttori e consumatori. Scegliendo i prodotti Altromercato, si garantisce ai produttori l’accesso al mercato attraverso un prezzo equo per il loro lavoro, in assenza di sfruttamento, il riconoscimento di un premio per le coltivazioni biologiche e la partecipazione a progetti di sviluppo sociale, per una vita più dignitosa nelle loro comunità. Al contempo noi consumatori, attenti a premiare nelle scelte quotidiane la qualità, la trasparenza e la sostenibilità sociale e ambientale dei prodotti, ci troviamo a dover affrontare un potere d’acquisto eroso dall’attuale crisi economica. Con Altromercato portiamo a tavola il valore 42 –INFORMARSÌ

di prodotti “made in dignity” a prezzi convenienti. Biologicità, sostenibilità ambientale (pack senza alluminio) ed eccellenza nei caffè monorigine di Messico, Nicaragua ed Etiopia e nelle miscele bio e bio deka. La qualità organolettica degli zuccheri di canna integrali provenienti da Ecuador e Filippine, la biodiversità dei “Tondi”, le gallette di riso tailandese e mais delle Langhe, con sesamo e quinoa. Tè coltivati in altura, lavorati all’origine, che raccontano il volto, la lotta e l’energia dei piccoli coltivatori affrancatisi dal sistema delle grandi piantagioni nello Sri Lanka. Tavolette di cioccolato “Mascao”, nelle quali fave di cacao bio fair trade regalano ricette uniche con lo zucchero di canna integrale. Quinoa real, degli Altipiani boliviani, un’alternativa interessante per diete ricche di proteine vegetali o pasta alla quinoa, incontro delle tradizioni andine con ottime selezioni di grano bio italiano, in tre formati. Altromercato, principale organizzazione fair trade in Italia, nel 2013 festeggia 25 anni di storia e di attività per un’economia a favore dei lavoratori marginalizzati di tutto il mondo. I principi equo solidali si aprono oggi a progetti di inclusione sociale, economia carceraria e agricoltura sostenibile sul territorio nazionale con Solidale Italiano. Un traguardo importante, specie in un contesto difficile come l’attuale, da cui trarre spunti per evolvere. www.altromercato.it

sui nostri scaffali HOLLE

Fette biscottate di farro

Le fette biscottate di farro Holle sono ideali come snack o a colazione, ma sono indicate anche per preparare semolini e pappe, come questa. Rompetene 2 in un piatto; fate bollire 140 ml di acqua e versatela nel piatto. Lasciate ammorbidire per un minuto e schiacciate con una forchetta. Aggiungete 100 g di frutta fresca grattugiata e mescolate il tutto per formare un mix uniforme. Lasciate raffreddare e servite. ALLOS

Crackers integrali di segale e amaranto

Questi croccanti crackers di segale e amaranto di Allos sono disponibili in tre versioni: al naturale, con semi misti e con sesamo. Sono perfetti per una merenda originale, da soli oppure con un velo di confettura o miele, ma sono ottimi anche a tavola al posto del pane: grazie al loro gusto speziato, sono indicati con formaggi (anche spalmabili), verdure grigliate o salumi. ECOR

Fette biscottate bianche e fette biscottate integrali

Le fette biscottate Ecor, disponibili nelle versioni con farina di frumento bianca o integrale, sono perfette per chi cerca alimenti semplici e di qualitĂ . Sono ideali a colazione, da inzuppare in una tazza di caffĂ¨, tĂ¨, latte o bevande vegetali, oppure da spalmare con confetture o golosa crema al cacao. Sono ottime, perĂ˛, anche a tavola, al posto del pane, o come snack spezzafame.

notizie di casa

PRISCILLA IN CUCINA

Intervistiamo, in questo numero di InformarSì, Priscilla, la protagonista dei video di “Priscilla in cucina” che dal canale youtube di Ecor ci insegna a preparare tante gustose ricette.

di Valentina Salviato

Priscilla ha 22 anni e da quasi 3 anni lavora per EcorNaturaSì, anche se la sua disinvoltura e spontaneità la fanno sembrare un’habitué delle telecamere. Per la sua solarità e la sua passione per la cucina, è stata scelta come protagonista per la realizzazione delle video ricette tratte dagli opuscoli Frutta secca e semi, Legumi, Soffiati fiocchi e farine, Cereali e Alimenti ritrovati dedicati ai prodotti a marchio Ecor che avete trovato in alcuni numeri di InformarSì. Le abbiamo rivolto qualche domanda, per conoscerla meglio e per farci raccontare questa esperienza. Priscilla, di che cosa ti occupi all’interno di EcorNaturaSì? Faccio parte della segreteria dell’ufficio acquisti e mi occupo principalmente dell’elaborazione delle promozioni. È un lavoro vario, che mi permette di avere molti contatti con i fornitori e di relazionarmi con molti colleghi di uffici diversi. È un lavoro impegnativo, ma piacevole e stimolante. Da dove viene la tua passione per la cucina? Mio papà è un bravissimo cuoco, anche se non lo fa di professione, e mi ha trasmesso questa passione. A lui piace sperimentare cose diverse e cucinare senza seguire per forza una ricetta in modo specifico, ma 44 –INFORMARSÌ

utilizzando anche la fantasia. Ha trasmesso anche a me questo modo di cucinare quando, fin da piccola cucinavo con lui. Poi, negli ultimi 2 o 3 anni questa passione è cresciuta. Mi piace cucinare per la mia famiglia e per i miei amici, perché amo l’atmosfera di allegria, calore e voglia di condividere un momento con le persone care, sia a pranzo che a cena. Quali ricette hai preparato e qual è la tua preferita? Ho preparato una torta di cocco, le sfogliatine di lenticchie umbre con pomodoro e origano, le barrette di fiocchi di soia e frutta secca, lo spezzatino con roveja e pomodori secchi, le polpette di quinoa e zucchine e le passatine di cicerchie. La mia preferita è la torta di cocco e cioccolato, perché mi piacciono molto i dolci; la trovo una ricetta golosa, che può piacere anche ai bambini: per questo è adatta per una bella merenda tutti insieme. E invece qual è stata la ricetta più difficile? La più difficile da realizzare è stata lo spezzatino di seitan, perché non lo cucino spesso e veramente non lo conoscevo molto. È un ingrediente raro nel mio menu abituale. Invece, al contrario delle mie aspettative il piatto finale era davvero saporito!

Video e styling di èQ studio, www.eqstudio.it

TORTA DI COCC O 4 uova 230 g di farina 90 g di olio di sem 170 g di zucchero

Per scoprire come preparare la ricetta preferita da Priscilla vai su:

i di girasole di canna

50 g di latte 1 bustina di lievit o per dolci 150 g di cocco dis idratato 50 g di panna fresca 1 albume

2 cucchiaini di am ido di mais Zucchero a velo

http://www.youtube.com/user/EcorProdotti

È stato impegnativo girare le puntate di “Priscilla in cucina”? Inizialmente pensavo che fare delle riprese sarebbe stato più semplice. In realtà, mi sono accorta che ci vuole molta preparazione, concentrazione e lavoro di squadra. A questo proposito, devo veramente ringraziare le mie colleghe Martina, Giò e lo staff che ha curato le riprese. I loro suggerimenti si sono rivelati molto utili; così mi sono rilassata e divertita nonostante l'impegno e i tanti “ciak”. È stata un’esperienza nuova, ma mi è piaciuta molto. Come ti sei preparata? Nei giorni precedenti alle riprese avevo letto bene le ricette e, soprattutto, mi ero documentata su alcuni alimenti particolari che avremmo poi usato durante le riprese, tipo la cicerchia e la quinoa. Anche questa esperienza è stata interessante, perché mi ha fatto conoscere prodotti nuovi. Nonostante la "preparazione", comunque, ho lasciato molto spazio all’improvvisazione, per non togliere spontaneità ai video: come dicevamo all’inizio, cucinare per me è un piacere e un divertimento e non volevo sembrare troppo seriosa e poco reale. Cos’hanno detto i tuoi amici e la tua famiglia? I miei genitori sono stati orgogliosi e mi hanno fatto i complimenti.

I miei amici hanno fatto girare il video su facebook, dandomi loro consigli per migliorare i prossimi. Ma non firmo ancora autografi! Qual è il tuo bilancio dell’esperienza? Mi piace aver avuto l’opportunità di fare qualcosa di così innovativo. Essere stata scelta nonostante lavori per EcorNaturaSì da poco e nonostante la mia giovane età mi ha fatto sentire la fiducia dell'azienda permettendomi così di crescere professionalmente. Inoltre, da questo nuovo “lavoro” ho capito ancora una volta quanto sia importante lavorare in squadra e in armonia, perché questo permette sicuramente di raggiungere ottimi risultati anche nelle attività di tutti i giorni. È un’esperienza che ripeterei volentieri e spero possa avere un seguito in futuro. Perciò, se volete seguire “Priscilla in cucina", visitate il sito www.youtube.com/user/ EcorProdotti e sperimentate anche voi le ricette proposte. Dentro di voi potrebbe essere racchiusa un’inaspettata “Priscilla in cucina“. Buon appetito!

45 –INFORMARSÌ

TUTTI I PUNTI VENDITA NaturaSì servizio clienti Verona - Tel 045/8918611 e-mail: info@naturasi.it www.naturasi.it

TRENTINO ALTO ADIGE Trento Via Brennero, 138

0461/402158

FRIULI VENEZIA GIULIA Pordenone Via G. Galilei, 17 Udine Viale Papa Giovanni Paolo II, 5

0434/542422 0432 /485159

VENETO Castelfranco V. (TV) Cazzago di Pianiga (VE) Mestre (VE) Mestre (VE) Padova Padova Portogruaro (VE) Roncaglia (PD) Rovigo San Donà di Piave (VE) Verona Verona Verona Vicenza Villorba (TV)

Via dei Carpani, 13 0423/720140 Via Monte Verena, 7 041/5100438 Via Torino, 86 041/976008 Largo Rotonda Garibaldi, 10 041/5351431 Via C. Callegari, 52 049/8648114 Via Vicenza, 12 049/8711568 Viale Trieste, 61 0421/394730 Via G. Parini, 2 049/8023827 Viale Tre Martiri, 33 0425/412461 Via Como, 59 0421/221085 Via Ca’ di Cozzi, 2 (angolo via Quinzano) 045/8348111 Via C. Pisacane, 2 045/8034470 Via F. Torbido, 11 045/8403767 Via Divisione Acqui, 15 0444/966253 Via Roma, 261/5 0422/444611

LOMBARDIA Bergamo Brescia Buccinasco (MI) Busto Arsizio (VA) Cinisello Balsamo (MI) Como Cornaredo (MI) Desenzano (BS) Gallarate (VA) Lecco Lodi Mariano Comense (CO) Milano Milano Milano Milano Milano Milano Milano Milano Pavia Solaro (MI) Varese Vedano al Lambro (MB)

Via Borgo Palazzo, 114 Via Foro Boario, 46 Via della Resistenza, 121 Via per Fagnano, 2 Viale Fulvio Testi, 111 Via P. Paoli, 80 Via Milano, 54 Via Marconi, 133 Via R. Sanzio, 16 Viale Montegrappa, 12 Viale Milano, 71 Via Milano, 19 Corso Indipendenza, 7 Via Andrea Costa, 33 Via G. Fara, 35 Viale Cassala, 61 Via Petitti, 6 Viale Umbria, 3 Via Millelire, 14 Via Melzo, 15 Viale dei Partigiani, 84 Via Varese,177 Viale Borri, 132 Via C. Battisti ang. via Rimembranze, 2

035/219199 030/2303779 02/45707627 0331/632325 02/66041124 031/5001268 02/93563789 030/9127121 0331/798996 0341/497129 0371/411396

PIEMONTE Alessandria Biella Novara Torino Torino

Piazza Perosi, 6/7 Via Tripoli, 6 Via G. Marconi, 12 C.so Orbassano, 248 C.so Moncalieri, 194

0131/288037 015/2491019 0321/628227 011/3097746 011/6613779

LIGURIA La Spezia Genova Genova Genova Savona

Via Giacomo Doria, 82 Ang. Via Vittorio V. Via Barabino, 90 Corso Europa, 315 Via delle Casaccie, 74 Via Nizza, 32

EMILIA ROMAGNA Bologna Bologna Bologna Carpi (MO)

Via Monteﬁorino, 2 Via Po, 3 V.le della Repubblica, 23 Via Bruno Losi, 16

HJE:GB:G86I> 6AA¼:HI:GD C6IJG6HÓ :HE6C6 B69G>9 8VaaZ 9dXidg ;aZb^c\! & 8VaaZ <jobVc :a 7jZcd ! '-

02/73953585 02/28381868 02/66984281 02/58100567 02/39273077 02/54118028 02/40091806 02/29518703 0382/470994 02/9691028 0332/239584 039/491012

010/5705180 010/3742608 010/585987 019/862614 051/6144011 051/6241205 051/503902 059/657010

EMILIA ROMAGNA Casalecchio di R. (BO) Ferrara Fiorano M. (MO) Forli Modena Modena Parma Piacenza Ravenna Ravenna Reggio Emilia Reggio Emilia S. Gio. in Persiceto (BO)

Via Porrettana, 388 Via Bologna, 296 Via S. Giovanni Ev., 7 Viale Italia, 22 Via Ferruccio Lamborghini, 144 Via P. Giardini, 642 Via La Spezia, 72 Via Emilia Pavese, 88 Via Faentina, 121 Via Panfilia, 66 Via Monteﬁorino, 13 Via Edison, 6 Via Bologna, 15

051/6132048 0532/902905 0536/920859 0543/36560 059/243503 059/2929094 0521/944782 0523/609769 0544/502490 0544/66658 0522/284065 0522/268138 051/825832

TOSCANA Firenze Firenze Firenze Firenze Livorno Lucca Prato Siena

Via Masaccio, 88/90 Viale Corsica, 19/23 Via Baccio da Montelupo, 81 Via Kassel, 30 - Zona V.le Europa Via D. Cimarosa, 23 Viale C. Del Prete, 347 Via V. Da Filicaia, 38 Via Mentana, 10

055/2001068 055/366024 055/7251329 055/6533081 0586/863453 0583/495519 0574/606161 0577/222655

MARCHE Ancona Civitanova Marche (MC) Fano (PU)

Via Gen. Pergolesi, 13/18 Via Martiri di Belfiore, 109 Via Roma, 113

071/2800800 0733/770971 0721/802777

UMBRIA Perugia Terni

Via Piccolpasso, 119 Viale C. Battisti, 161

075/9975149 0744/306993

LAZIO Latina Ostia Roma Roma Roma Roma Roma Roma Roma Roma Roma Roma Roma Roma Fiumicino

Via Don Carlo Torello, 80 Via Algajola, 8/20 Via del Foro Italico, 501 Via Portuense, 540 Via Luigi G. Marini, 20 Via Tardini, 68 Via dell’Arcadia, 71 Via Oderisi da Gubbio, 66 Via Toscanini, 5 Via Trionfale, 13992 Via F. Fiorentini, 78/86 Via dell’Oceano Pacifico, 251 Via Bettolo, 44 Circonvallazione Ostiense 260/262 Via della Torre Clementina, 160

0773/266060 06/56304445 06/8073238 06/65745352 06/7802506 06/6636205 06/5416699 06/5578692 06/50918228 06/30311300 06/43251297 06/52272308 06/3204977

CAMPANIA Napoli

Via Giacomo Leopardi, 199

081/7672609

PUGLIA Bari Lecce Taranto

V.le Papa Giovanni XXIII, 159 Via San Cesario, 153 Via Medaglie d’oro, 124

080/5615645 0832/354201 099/333021

SICILIA Palermo Palermo Ragusa

Via G. Di Marzo, 23 Largo Cavalieri del Lavoro, 66/72 Via Dell’Olivo, 106/108

091/6255036 091/6709645 0932/642272

06/65047989

Prossime aperture 9V HZiiZbWgZ '%&( â cZ\do^d h^ igVh[Zg^hXZ ^c K^VaZ YZa 8VgVkV\\^d! ,, EZg bV\\^dg^ ^c[dgbVo^dc^ k^hîV â hîd lll#cVijgVh^#î

G>HIDG6CI> B>A6CD K^V 9Z 6b^X^h! )* IZa# %'$(++..'&* K:GDC6 K^V 9Z 7Zh^! '% IZa# %)*$-.%**,+ 7DAD<C6 K^V Ed! ( IZa# %*&$+')&.-)

dai Pascoli Biologici

B68:AA:G>6

K:GDC6 Via Magellano, 11/C Tel. 045/8303317

<:A6I:G>6 7DAD<C6 Via Montefiorino 6/A Tel. 051/430304

6 5<6=;6 .<:

PZVSHIPV JVT 0ZVSH )PV u \U THYJOPV

]PH *HÂ» TPNUVSH U\V]H c )HKPH 7VSLZPUL 96 0;(3@ c

48 –INFORMARSÌ

alcenerobaby.com

IL BUONO DEL BIOLOGICO DAL 1978