NaturaSì Magazine | MAGGIO-GIUGNO | Numero 49 by NaturaSì

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Biodiversità, una ricchezza da condividere Maggio - Giugno 2023

a casa tua

Il gusto della tradizione a portata di mano Comodi da avere sempre in dispensa e subito pronti da degustare

Tutto il buono di materie prime biologiche elaborate dalle creatività dello chef Pietro Leemann

negozi e aziende agricole bio

Non si fiorisce da soli. Ce lo ricorda la natura che, nel suo pieno rigoglio, ci mostra come anche fiorire sia uno sforzo condiviso. È bella la margherita che, da sola, spunta nel prato ma un tappeto di margherite mosse dal vento è in grado di trasformare completamente il paesaggio. Paesaggio che diventerà ancora più bello se, accanto alle margherite, troveremo un tripudio di colori tale da rievocare l’arcobaleno nelle sue infinite sfumature. Se alla Natura sarà data la possibilità di esprimersi nella sua straordinaria ricchezza di forme, colori, profumi, potremo sperimentarne la pienezza e uscirne arricchiti. Spetta a tutti noi il compito di preservare questa biodiversità. Lo facciamo coltivando il rispetto in tutte le sue forme: verso gli animali, le piante, le persone, verso tutto l’ambiente che ci circonda a iniziare dagli esseri viventi più piccoli. Come le api, minuscoli insetti depositari della biodiversità del nostro Pianeta la cui sopravvivenza, che forse tendiamo a dare per scontata, è in realtà subordinata ai nostri comportamenti, alle nostre abitudini. Impegnarci nella loro salvaguardia, significa preservare – e valorizzare – la ricchezza del nostro ecosistema. Basti pensare, per esempio, che è proprio a loro che dobbiamo l’impollinazione del 70% delle piante. Per fare ciò è fondamentale che i valori in cui crediamo diventino un patrimonio condiviso. Per quanto ciascuno di noi si impegni a portare il proprio contributo, e l’impegno di ognuno sia fondamentale per gettare i semi del futuro; per quanto il cambiamento non possa che partire da noi, è nell’unione delle nostre forze che si compie la sua realizzazione. È nella condivisione dei nostri valori che scegliamo la direzione da dare al nostro futuro, ma anche a quello del nostro Pianeta. È nel moltiplicare le occasioni di incontro che sperimentiamo il nostro essere una comunità capace di portare avanti il cambiamento, di renderlo realtà. È quanto accadrà, per esempio, durante gli appuntamenti di “Insieme per la Terra e il cibo”: un calendario di domeniche in campagna da trascorrere nelle aziende agricole del nostro ecosistema. Un’opportunità per trasformare i valori di ciascuno di noi in un’autentica rivoluzione, pacifica, silenziosa, quotidiana, che da ciascuno di noi si propaga all’altro; storie e valori che diventano un patrimonio comune e un esempio per tutti coloro che desiderano ridefinire i confini del mondo che abitiamo.

Editoriale

Insieme, per far fiorire la biodiversità

La redazione: Silvia Valentini Sophie Meneghelli Lorenza Gelmetti hanno collaborato a questo numero: Serena Federici di EcoComunicazione www.ecocomunicazione.it Benedetta Frare giornalista pubblicista e direttrice responsabile della rivista Blessed Brands Creative Studio per lo scatto di copertina e per le rubriche di cucina Paolo Pistis esperto di agricoltura biodinamica Francesca, Lorella, Silvia Braglia fondatrici di www.disanapianta.net per la rubrica Impastiamo Disanapianta Jasmin Peschke per la rubrica Cosa ci nutre Orango Films per gli scatti di pagina 9, 11, 17 e 25

Editore: EcorNaturaSì SpA Società Benefit via Palù, 23 z.a. Zoppè, 31020 S. Vendemiano TV Italia P.IVA e C.F. 02010550263 Direttore responsabile: Benedetta Frare Grafica e impaginazione: EcoComunicazione, progetti di comunicazione ecologica Stampato da Mediaprint con inchiostri a base vegetale Pubblicazione bimestrale registrata presso il Tribunale di Verona in data 30/12/2003 n. 1575

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Editoriale

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Sommario 3 Editoriale

22 Oggi in cucina: cereali e legumi

Insieme, per far fiorire la biodiversità

Crocchette di sorgo

6 In copertina

24 Approfondimento

Mason jar con cannellini

Girolomoni

8 In evidenza

26 Zuppe di stagione

Uno sguardo attento sotto i piedi

Vellutata tiepida di fave

10 I nostri progetti

29 Come ti riciclo...

Noi scegliamo il riutilizzo!

Chips di baccelli

12 Oggi in cucina

30 In evidenza

Crostone aromatico all’aglio

Protagonisti di sostenibilità: NaturaSì c’è!

14 Approfondimento

32 Turismo sostenibile

Investire sull’agricoltura è investire sulla vita del futuro

16 Le stagioni nell’orto

Le ciliegie, gocce di sole

18 Impastiamo! Focaccia integrale

20 Lunario

34 Ortofrutta di stagione 37 Approfondimento

Aronia, la magia nascosta in una bacca

39 Cosa ci nutre

Creatività e vitalità in cucina

41 Bio consigli di lettura

Mason jar con cannellini

spinacini, quinoa alla curcuma, carote e maionese con Blessed Brands Creative Studio

Ingredienti per 4/6 persone Costo a porzione 150 g di quinoa 1 cucchiaio raso di curcuma 200 g di fagioli cannellini in scatola 150 g di spinacini 3 carote medie 40 g di maionese o maionese veg 1 lime olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b.

Procedimento

Risciacquate bene la quinoa aiutandovi con un passino. In una pentola con buon fondo, cuocete un volume di chicchi con due di acqua e un cucchiaio raso di curcuma. Portate a ebollizione a fuoco vivo e con coperchio. Moderate la fiamma e proseguite finché l’acqua sarà completamente assorbita senza mescolare. Cuocete per circa 15 minuti, lasciate raffreddare e salate.

Lavate gli spinacini, fateli scolare o asciugateli. Scolate i cannellini e conditeli eventualmente con un cucchiaio d’olio. Lavate e pelate le carote e tagliatele a fiammifero o a rondelle.

Fagioli cannellini SÌ ESSENZIALI

meno di 2 euro

In copertina

Assemblate stratificando gli spinacini, la quinoa alla curcuma, i cannellini e le carote. Finite con un bel cucchiaio o due di maionese al lime. Prima di mangiare, girate bene in modo che tutti i componenti risultino ben conditi. meno di 3 euro

meno di 4 euro

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Lavate bene il lime e grattugiate la scorza. Unitela alla maionese e girate per amalgamare.

In copertina

Natura delle meraviglie: la pianta della quinoa, che non è un cereale come comunemente si crede, per proteggere i chicchi da ghiotti uccellini li ricopre con una sostanza amara chiamata saponina. È per questo motivo che consigliamo di lavarla sotto acqua corrente prima di cucinarla.

Per preparare la vostra mason jar, potete riciclare vasetti in vetro che avete già in casa.

In copertina

Uno sguardo attento sotto i piedi

cosa ci indica la biodiversità del suolo? Il suolo è la base per l’alimentazione e il benessere umano, infatti sostiene molti servizi ecosistemici, tra cui la produzione di cibo sano e vitale, la purificazione e regolazione dell’acqua, il riciclo della sostanza organica, i cicli dei nutrienti compreso il sequestro del carbonio, la regolazione dei gas serra e del clima. Ciò riguarda anche, e soprattutto, i suoli di aree agricole o agroecosistemi, che rappresentano circa il 13% delle terre emerse, spesso compromessi da una gestione non lungimirante. Molte ricerche evidenziano effetti negativi della gestione agricola sulla biodiversità del suolo che svolge un ruolo cruciale nell’efficienza dei servizi ecosistemici. Pratiche come lavorazioni frequenti e impattanti, eccessive fertilizzazioni, monocolture e applicazione di prodotti chimici, provocano aumento dell’erosione del suolo, riduzione del contenuto di sostanza organica, salinizzazione e compattazione, che possono portare a una diminuzione della fertilità e della biodiversità del suolo e della produttività delle colture, minando pesantemente l’efficienza dei servizi ecosistemici con conseguenti perdite economiche.

Fauna edafica e mesofauna La fauna edafica (dal greco, edafos, suolo), parte fondamentale della biodiversità del suolo, è basilare per mantenerlo in salute, oltre che per fornire i suddetti servizi ecosistemici. Alcuni gruppi animali, adattati alle condizioni di un suolo indisturbato, sono sensibili ai cambiamenti della sua qualità. La mesofauna (che include animali di dimensioni comprese fra i 200 µm e i 2 mm) svolge la sua

In evidenza

attività principalmente nei primi 20 cm del profilo del suolo. Proprio per le loro piccole dimensioni, questi organismi necessitano dei pori del suolo per svolgere le loro funzioni vitali e la loro attività è influenzata dal rapporto aria-acqua nei pori. Alcuni ricercatori hanno scoperto che le comunità di mesofauna degli agroecosistemi sono strutturate soprattutto dal tipo di pratiche agricole, poiché queste alterano le dinamiche naturali del suolo e causano, in modo più o meno veloce e marcato, il declino delle popolazioni di mesofauna, che possono quindi essere considerate un utile bioindicatore dello stato di salute del suolo.

“Dobbiamo prendere atto al più presto che la biodiversità del suolo è indispensabile per la sicurezza alimentare e per il conseguimento degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile. La biodiversità del suolo sta alla base della produttività e della resilienza dell’agricoltura e rende i sistemi e i mezzi di produzione più resilienti agli shock e ai fattori di stress.” Elizabeth Maruma Mrema Segretaria esecutiva della Convenzione delle Nazioni Unite sulla diversità biologica, 2020

Immagine di Orango Films

In evidenza

L’indice di Qualità Biologica dei Suoli Al fine di valutare la qualità biologica dei suoli, nel 2001 è stato ideato dal Prof. Vittorio Parisi, zoologo all’Università di Parma, un indice di Qualità Biologica dei Suoli (QBS-ar) applicato ad una parte della mesofauna, gli artropodi (gruppo eterogeneo di invertebrati con zampe articolate, come acari, ragni, millepiedi, centopiedi, isopodi, insetti…). Basandosi sull’osservazione degli organismi che presentano caratteri di adattamento alle condizioni di un suolo indisturbato e che sono in grado di sopravvivere nel suolo in esame, questo indice fornisce una sintesi di informazioni sul suo stato di salute. Riduzione o assenza di occhi, allungamento e appiattimento del corpo, perdita di colorazione, riduzione delle dimensioni del corpo e di zampe e antenne sono fra i caratteri di adattamento degli organismi alle condizioni di un suolo in ottimo stato. Prelevando zolle di suolo di dimensioni standard, sistemandole in un apposito estrattore Berlese-Tullgren, che permette di estrarre gli organismi di mesofauna che popolano la zolla e quindi di osservarli successivamente al microscopio, è possibile attribuire dei punteggi di adattamento alle condizioni edafiche a tutti i gruppi di organismi estratti e riconosciuti. La somma di questi punteggi costituisce l’indice

QBS-ar, sintesi delle condizioni di salute di quel suolo. Questo indice costituisce quindi un ottimo strumento per verificare gli effetti delle pratiche agricole adottate.

Il monitoraggio di VitaLab Al fine di analizzare la qualità biologica dei suoli delle aziende agricole facenti parte de Le Terre di Ecor e monitorare gli effetti delle pratiche agricole adottate, il laboratorio VitaLab di NaturaSì, che studia la qualità di suoli e prodotti alimentari, si è dotato di un estrattore Berlese-Tullgren. L’estrattore sfrutta gradienti di luce e temperatura, generati da una lampadina, per seccare una zolla di terra opportunamente prelevata e disposta su un setaccio a maglie di 2 mm, al fine di raccogliere tutti gli organismi edafici in essa attivi, i quali scendono verso il basso per fuggire da un ambiente diventato inospitale. Deve il suo nome ad Antonio Berlese (Padova 1863-Firenze 1927) entomologo italiano, che ideò questo metodo di campionamento dinamico per la mesofauna edafica e ad Albert Hugo Tullgren (Stoccolma, 1874-1958) zoologo e aracnologo svedese, che successivamente propose una modifica. Sarà così possibile apprezzare questo mondo sotto i piedi ancora poco conosciuto e tenere monitorato lo stato dei suoli agricoli, in collaborazione con gli agricoltori e con i tecnici agronomi.

In evidenza

Noi scegliamo il riutilizzo! NaturaSì e NoPlà insieme a Milano per promuovere l’utilizzo di contenitori riutilizzabili: un contributo alla portata di tutti per consumare meno energia e materie prime, producendo nel contempo meno rifiuti.

Usa e getta significa più rifiuti Il nostro sistema produttivo e di consumo è basato sul consumo e sull’usa&getta. Si tratta di un modello di sviluppo nato negli anni ’60, con il boom economico. Allora si pensava che le risorse energetiche e le materie prime fossero inesauribili. Se alla fine del processo si fosse inquinato un po’ l’ambiente, questo non sarebbe stato un grande problema vista l’immensità della terra e degli oceani. La Terra avrebbe sopportato tranquillamente la nostra impronta; in sostanza, si pensava che avremmo potuto utilizzare questo Pianeta a nostro uso e consumo e qualsiasi problema avessimo incontrato, l’avremmo risolto. Nel corso degli anni ci

10 I nostri progetti

siamo accorti che le cose non stanno proprio così, che così non funziona, le risorse sono esauribili, sono esauribili i combustibili fossili che alimentano il nostro sistema produttivo e di vita e sono sempre più difficili da estrarre le materie prime in genere. Non solo, facciamo fatica a gestire l’enorme mole di rifiuti che abbiamo prodotto e continuiamo a produrre. Nel migliore dei casi, i rifiuti vengono raccolti in modo differenziato, ma comportano costi sia in termini di materia prima ed energia impiegate sia di gestione; nel peggiore, finiscono in mare e vanno ad aumentare le cosiddette isole di plastica e microplastica, presenti anche nel Mar Mediterraneo. Non riusciamo a riciclare correttamente tutto quello che produciamo, non ci riescono i Paesi industrializzati e ancor di più non sono in grado di farlo i Paesi in via di sviluppo dove abbiamo esportato il nostro modello.

Un sistema che non regge più Siamo 8 miliardi di persone e nel 2030 serviranno due Terre per fornire all’uomo tutte le risorse di cui ha bisogno con questo stile di vita. In sostanza, oggi stiamo già utilizzando le riserve del Pianeta, sottraendole alle prossime generazioni. Così non funziona, dobbiamo cambiare. Ce lo chiede l’ONU, con la ormai nota agenda 2030 e i suoi 17 obiettivi di sviluppo sostenibile; ce lo chiedono a gran voce i giovani che si sentono derubati del loro futuro e ce lo chiede in particolare l’Europa. Il Green New Deal e le successive leggi hanno tracciato un solco preciso rispetto al passato,

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Meglio un contenitore usa&getta oppure uno riutilizzabile? Viene immediato pensare che un oggetto che dura di più sia anche più sostenibile dal punto di vista ambientale: lo pensa anche la Commissione Europea che, supportata da corpose ricerche scientifiche, ha da poco presentato una bozza di Regolamento per aumentare il tasso di riutilizzo in vari ambiti, quali quello di bicchieri e contenitori del take-away. Si consuma meno energia e si utilizza meno materia prima e si generano meno rifiuti, tutto a vantaggio dell’ambiente. Facile a dirsi, più difficile a farsi. È per questo motivo che NaturaSì ha aderito volentieri al progetto “NoPlà, facciamo esercizio contro la plastica monouso”, promosso dall’associazione Giacimenti Urbani, che prevede la sperimentazione di contenitori riutilizzabili al banco del fresco di 13 negozi milanesi.

Immagine di Orango Films

Giacimenti Urbani e il Patto di collaborazione

con obiettivi molto sfidanti: • ridurre del 50% l’uso di pesticidi chimici entro il 2030; • trasformare il 25% dei terreni agricoli in aree destinate all’agricoltura biologica entro il 2030; • proteggere la biodiversità del pianeta entro il 2030, raggiungendo una quota di almeno il 30% delle aree rurali e marine europee protette; • raggiungere la neutralità climatica entro il 2050.

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Il 30 novembre scorso la Commissione europea ha presentato la bozza del Regolamento sugli imballaggi e rifiuti d’imballaggio. Si tratta di un Regolamento che, una volta approvato ed entrato in vigore, comporterà target obbligatori di riutilizzo dei contenitori e dei bicchieri e di riciclo per ogni Paese, per ridurre lo spreco di risorse, i consumi energetici e di materie prime e, di conseguenza, le emissioni di anidride carbonica nell’ambiente.

NoPlà e NaturaSì: insieme a Milano Questo è il contesto in cui è nato il progetto “NoPlà, facciamo esercizio contro la plastica monouso”, grazie al quale in 13 negozi NaturaSì a Milano (www.naturasi.it/nopla), a fronte dell’adesione

Da tempo nei negozi NaturaSì è possibile acquistare l’ortofrutta usando una retina riutilizzabile, come pure acquistare prodotto sfuso e detersivi in contenitori messi a disposizione di chi fa la spesa. Con NoPlà, facciamo un ulteriore passo in avanti. Grazie a un lavoro durato oltre due anni, Giacimenti Urbani ha prodotto delle linee guida, approvate dalle Autorità Sanitarie Locali, per dare garanzie di sicurezza e igienicità a tutti gli utilizzatori. Inoltre, è stato definito un Patto di Collaborazione con il consumatore che prevede delle indicazioni d’uso. Questi due aspetti sono molto importanti perché, se vogliamo contrastare l’usa&getta e diffondere pratiche di riutilizzo, è necessario disporre di regole certe e norme adeguate e, al tempo stesso, cambiare i nostri stili di vita. Si tratta, in definitiva, di un’iniziativa che va incontro alla necessità di ridurre lo spreco.

Nuove abitudini per un nuovo futuro NaturaSì è da tempo impegnata nella lotta allo spreco alimentare che però deve essere a 360°, in particolare contro lo spreco di materie prime ed energia. La nostra amata Terra ci chiede di cambiare le nostre abitudini scegliendo prodotti di qualità, rinunciando a cose futili e tenendo comportamenti più sobri. Solo così potremo dare un futuro al Pianeta e a tutti i suoi abitanti. Costruiamo insieme questo futuro.

I nostri progetti 11

I nostri progetti

a un Patto di collaborazione, circa 500 cittadini hanno avuto in omaggio un kit di 4 contenitori riutilizzabili Giostyle da usare al banco del fresco in alternativa all’usa&getta. Sviluppato grazie al bando Plastic Challenge 2019 di Fondazione Cariplo e vinto dall’Associazione Giacimenti Urbani, che si occupa di riduzione dello spreco di risorse e dell’attivazione di percorsi di economia circolare coinvolgendo i cittadini, tale progetto è in partenariato con l’Università degli Studi Milano Biccoca e con Cascina Cuccagna. Una grande novità: con questa iniziativa si dà la possibilità ai consumatori di fare la spesa in negozio utilizzando dei contenitori riutilizzabili. NaturaSì ha aderito subito al progetto, che si sposa perfettamente con la nostra filosofia, poiché come consumatori abbiamo diritto a un cibo di qualità biologico e biodinamico, ma come cittadini abbiamo anche la responsabilità di rispettare l’ambiente. Per questo dobbiamo adottare nella nostra vita quotidiana nuovi modelli di consumo più sostenibili.

Crostone aromatico all’aglio

con zucchine, rucola, mozzarella e pomodori secchi con Blessed Brands Creative Studio

Ingredienti per 2 persone Costo a porzione 2-4 fette di pane 1 spicchio d’aglio 1 o 2 zucchine 2 mozzarelle 4 pomodori secchi una manciata di mandorle una manciata di rucola olio extravergine d’oliva q.b. sale e pepe q.b.

Procedimento

Tostate leggermente le fette di pane su una piastra ben calda. Togliete la camicina allo spicchio d’aglio e strofinatelo sulle fette di pane tostato, quindi conditele con un giro d’olio.

Lavate la zucchina e, aiutandovi con un pelaverdure, tagliatela a nastri sottili. Lavate e asciugate la rucola. Affettate le mozzarelle. Tritate grossolanamente i pomodorini secchi e le mandorle e mescolateli.

Pagnotta integrale SÌ ESSENZIALI

meno di 2 euro

12 Oggi in cucina

meno di 3 euro

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Componete il crostone spalmando sulle fette di pane il composto di pomodorini secchi e mandorle e adagiate sopra le fettine di mozzarella, qualche foglia di rucola, le zucchine a nastro. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete eventualmente un altro filo d’olio.

Oggi in cucina

Potete preparare questi crostoni utilizzando delle fette di pane raffermo, per un perfetto aperitivo zero sprechi.

Oggi in cucina 13

Investire sull’agricoltura è investire sulla vita del futuro Un nuovo prestito obbligazionario per trasformare il denaro in cibo e sostenere l’agricoltura biologica e biodinamica.

A proposito di Sovranità Alimentare Il cibo, infatti, è sempre il prodotto di una comunità: nessuno se lo produce da solo e avremo un futuro, come produttori, distributori o consumatori, solo considerandoci facenti parte di un unico insieme, di una COMUNITÀ DEL CIBO. È questo il significato che NaturaSì intende dare al concetto di Sovranità Alimentare. Negli ultimi trent’anni in Italia sono stati abbandonati quattro milioni di ettari di terra coltivata su sedici e il Bel Paese, regno del pane, della pizza e della pasta, dipende per oltre metà del suo fabbisogno di grano dall’estero: una situazione che, con la crisi internazionale, si è fatta ancora più pesante. Questo vuol dire che oggi non abbiamo più la certezza del cibo che potremo trovare domani sugli scaffali dei negozi. E che se non troviamo, oggi, un modo per aiutare l’agricoltura la sicurezza del cibo potrebbe essere messa seriamente in discussione.

14 Approfondimento

Sostenere l’agricoltura per garantire il cibo del futuro Se guardiamo al mondo della produzione agricola ci troviamo di fronte a un comparto sempre più in crisi dal punto di vista finanziario. L’agricoltura, per sua natura, richiede un impegno finanziario che vede un ritorno dopo molto tempo. Il contadino necessita di investire non solo nei terreni, nelle strutture e nelle attrezzature, ma pure nelle lavorazioni, nel seme, nella concimazione, nel mantenimento della coltivazione e infine nella raccolta, pulizia e stoccaggio. Questo vuol dire che il pane che oggi vediamo sullo scaffale del negozio è stato fatto con il grano seminato almeno un anno e mezzo prima: in tutto questo tempo l’agricoltore si carica dell’esposizione finanziaria. Ma se vogliamo quel pane, fatto in un modo che preserva e vivifica la terra, la responsabilità non è solo di chi lo produce, ma anche di chi lo commercializza e di chi lo consuma. Per questo noi siamo, consapevoli o no, una comunità del cibo. E la responsabilità di quel pane e di quel grano è quindi di tutti noi che siamo chiamati a sostenere chi garantisce il cibo e la cura del suolo, cominciando a pensare oggi al cibo di domani.

Il nuovo prestito obbligazionario Per questo abbiamo pensato di coinvolgere consu-

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Siamo abituati a vederlo in abbondanza sugli scaffali e ad acquistarlo attraverso un semplice scambio di denaro: parliamo del cibo. Ciò che forse, spesso, non consideriamo è il fatto che dietro a ogni alimento c’è un sistema di distribuzione e trasformazione e che il settore agricolo è sempre più sofferente sul piano economico, a causa del mancato riconoscimento di un giusto prezzo agli agricoltori per i loro prodotti.

Insieme per il futuro della terra e del cibo Obbligazioni di EcorNaturaSì con tasso di interesse annuo netto del 4% remunerato in Gift Card NaturaSì. Un progetto volto a creare una “comunità del cibo consapevole“; per garantire con il denaro di oggi il cibo di domani. La provvista sarà utilizzata per sostenere le aziende agricole e di trasformazione biologiche e biodinamiche, per la ricerca e per la formazione degli agricoltori di domani. Per informazioni e appuntamenti: obbligazioni@naturasi.it cel: 329 8330475 naturasi.it/obbligazioni

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Approfondimento

matori, clienti e tutte le persone che lo desiderano per sostenere l’agricoltura. Come?! Attraverso un nuovo prestito obbligazionario, iniziato il 1° marzo 2023 e destinato a supportare il comparto agricolo: uno strumento finanziario che permetterà a EcorNaturaSì di raccogliere una somma di denaro per sostenere le aziende agricole e le aziende di trasformazione, ma anche per promuovere la ricerca e la formazione degli agricoltori biologici e biodinamici del futuro. L’investimento minimo è di 1000 euro: verrà restituito a cinque anni e remunerato con interesse del 4% annuo netto attraverso una Gift Card anticipata da spendere nei negozi NaturaSì di tutta Italia. Ciò significa che, sottoscrivendo 1000 euro, per cinque anni, all’inizio di ogni anno, si ricevono 40 € in Gift Card, e, alla fine del quinto anno, i 1000 euro saranno ritornati integralmente. Un’offerta di obbligazioni sostanzialmente diversa dalle classiche per due ragioni: la prima è che la raccolta, appunto, non viene utilizzata da EcorNaturaSì per i propri bisogni, ma viene girata a progetti terzi, a progetti di aziende agricole legate al mondo del biologico e biodinamico. La seconda è che gli interessi, le cosiddette cedole, non sono riconosciute in denaro ma in Gift Card da utilizzare nei negozi NaturaSì. L’interesse, il denaro, si trasforma in cibo.

Approfondimento 15

Le ciliegie, gocce di sole di Paolo Pistis

Con l’arrivo delle ciliegie l’estate entra nel vivo. Scopriamo caratteristiche e segreti di questo magnifico frutto, a partire dalla sua coltivazione.

Tra i frutti più apprezzati, la ciliegia si coltiva in Italia già dall’epoca dei Romani. Ne esistono moltissime varietà, distinte in base alle loro caratteristiche organolettiche e anche a seconda del luogo e del suolo in cui vengono coltivate. Bisogna prima di tutto distinguere tra due specie botaniche: le ciliegie dolci che siamo abituati a consumare fresche e quelle aspre, come marasche e amarene, che possiamo utilizzare per preparazioni e confetture, oppure anche per il consumo fresco, a patto che ci piaccia la frutta acidula.

Caratteristiche del ciliegio Il ciliegio predilige terreni molto fertili, profondi, ricchi di humus e leggermente umidi, ma mai con ristagni idrici e non sopporta lunghi periodi di siccità. L’ambiente deve essere arioso, ventilato e in piena luce. Quando ci apprestiamo a metterlo a dimora nel nostro giardino dobbiamo tenere in considerazione alcuni aspetti. Si tratta di un albero da frutto che ha bisogno di altri alberi impollinatori: ciò significa che, affinché dia i suoi frutti, gli insetti devono poter trasportare il polline da una varietà all’altra. Quindi, se mettiamo a dimora un ciliegio dovremmo per forza avere un altro ciliegio che possa fare da impollinatore nel raggio di 100 metri. Se, presi dall’entusiasmo, ne trapianteremo solo uno, di certo farà una bellissima fioritura, ma non darà origine ai frutti.

16 Le stagioni nell’orto

Chi dispone di un giardino abbastanza grande dovrà tenere conto che le varietà più comuni sono innestate su portainnesti mediamente vigorosi e che ogni albero necessita di almeno 25/30 mq. In genere conviene mettere 3 varietà che si possano impollinare in maniera reciproca e sarà opportuno farlo presente al vivaista al momento dell’acquisto. Per chi invece ha un giardino più piccolo e non vuole privarsi di un bel ciliegio, potrà considerare una varietà autofertile, cioè una nuova varietà autoimpollinante che non necessita di un’altra pianta impollinatrice. Le varietà autofertili hanno bisogno di uno spazio di circa 9 mq per pianta: sono piante che rimangono abbastanza piccole raggiungendo al massimo i 3 metri e mezzo, occupano poco spazio, entrano in produzione precocemente e i loro frutti si possono raccogliere a mano al più con l’ausilio di piccole scale. Cosa comunque importante in entrambi i casi è che ci sia al momento della fioritura un alto numero di api che aiutano l’impollinazione. A questo proposito, è una buona abitudine quella di posizionare in prossimità degli alberi, ma non proprio sotto la chioma, fiori misti nettariferi che attirino le api.

Dal trapianto alla cura contro i patogeni Per la messa a dimora occorre scavare una buca che sia almeno il doppio della dimensione del vaso o dell’apparato radicale che andremo a interrare.

Immagine di Orango Films

Le stagioni nell’orto

Concimiamo con abbondante humus di lombrico o letame ben compostato e irrighiamo con 15/20 litri d’acqua dinamizzata 20 minuti con il preparato biodinamico 500k cornoletame compostato. Le giovani piante messe a dimora andranno stabilizzate con tutori di sostegno ben posizionati e mantenuti per almeno tre anni. Il ciliegio ha spesso bisogno di cure, oltre che di continue irrigazioni. Per quanto riguarda il controllo di funghi e batteri patogeni, che possono danneggiare foglie e tronco, possiamo utilizzare dei microrganismi effettivi attivati (EMA). Questi fermenti acido-lattici andranno irrorati in periodi ben precisi. Un primo intervento andrà fatto alla caduta delle foglie e poi dalla ripresa vegetativa, in particolar modo in primavera all’ingrossamento delle gemme; fino alla raccolta richiederà una spruzzatura ogni 10-12 giorni. Per quanto riguarda gli insetti patogeni che compromettono il frutto in maniera irreversibile, tanto da non poter avere un raccolto, occorre munirsi preventivamente di bottiglie trappola e all’occorrenza utilizzare l’olio di neem. In casi drastici si impiegano batteri specifici contro le larve indesiderate.

I frutti del ciliegio La pianta e i frutti delle varietà acidule, come marasche e amarene, sono generalmente più resistenti alle patologie e necessitano di meno cure, ma – come si sa – richiedono un po’ di impegno per la trasformazione dei frutti. Per aumentare la qualità e la resistenza del frutto nebulizziamo acqua dinamizzata con il preparato biodinamico 501 cornosilice su tutta la chioma quando il frutto sta iniziando a colorare. Possiamo ripetere l’operazione un altro paio di volte prima della raccolta. La raccolta va effettuata al mattino presto perché le ciliegie possano staccarsi con facilità e se vogliamo conservarle più a lungo potremmo poco prima della raccolta irrorarle con acqua e propoli. La propoli prodotta dalle api ha la capacità di disinfettare e proteggere il frutto da funghi e batteri. Ultima attenzione: evitare che gli uccellini arrivino prima di noi per la raccolta, usando opportune reti e dissuasori ecologici per tenerli distanti. Dopo tanto impegno, ogni ciliegia sarà come una goccia di sole di cui ci potremo nutrire.

Le stagioni nell’orto 17

Focaccia integrale con pesche e timo

con Blessed Brands Creative Studio

Ingredienti per 4 persone Costo a porzione 300 g di farina integrale di grano tenero 100 g di farina di farro integrale o altra farina integrale 280 ml di acqua tiepida 50 g di olio extravergine di oliva 10 g di lievito di birra secco o 4 g di lievito fresco 10 g di sale 2 pesche timo fresco q.b. sale grosso q.b

Procedimento

Sciogliete il lievito in poca acqua leggermente tiepida. E aspettate una decina di minuti in modo che si attivi. Mescolate le farine integrali al sale, poi incorporate l’acqua e il lievito. Impastate per una decina di minuti. Incorporate circa 30 g di olio e lavorate ancora qualche minuto.

Oliate il fondo di un recipiente, riponete l’impasto, coprite con un canovaccio umido e lasciate a riposo finché non sarà raddoppiato (dovrebbe impiegare un paio d’ore). Riprendete l’impasto e disponetelo in una teglia su cui avrete steso un foglio di carta da forno. Stendete la focaccia con le mani, formando con le dita i buchetti tipici.

Farina integrale di grano tenero LE TERRE DI ECOR

meno di 2 euro

18 Impastiamo!

meno di 3 euro

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Lavate e tagliate le pesche a fettine. Disponete le fettine sulla focaccia, premendo leggermente. Ungete la superficie con il restante olio. Lasciate riposare la focaccia ancora mezz’ora o un’ora se avete tempo. Preriscaldate il forno ventilato a 200 °C. Spolverate la focaccia con qualche chicco di sale grosso, aggiungete timo fresco e cuocete la focaccia per 20-25 minuti, finché non sarà cotta e dorata.

Impastiamo!

Potete preparare questa focaccia anche utilizzando pesche molto mature, o altra frutta di stagione.

Impastiamo! 19

Lunario

La luna, passando davanti alle costellazioni zodiacali, trasmette alla terra forze che si manifestano nel comportamento degli organismi viventi. In agricoltura biodinamica, le stesse favoriscono i tempi di semina, lavorazione e raccolta. Agiscono in modo analogo sul corpo umano, in particolare sulla crescita di capelli e unghie. Ogni nove giorni circa la luna, nel medesimo trigono di forze, favorisce o “ostacola” alcune parti della pianta o del corpo.

a cura dell’Associazione Culturale La Biolca

L 29

31 ME R

1 LUN

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Maggio

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In cucina

Cura di sè

il pane

taglio ritardante capelli

rinvaso

lo yogurt

massaggi / relax

potatura

le conserve

30 V

1 GIO

attività fisica

2 VEN

concimazione

AB 4

Orto e giardino

8 GIO

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Giugno 2

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Crocchette di sorgo con piselli e foglie verdi ricetta a cura di Disanapianta

Costo a porzione 120 g di sorgo 350 g di acqua 100 g di piselli freschi sgranati (o surgelati) 200 g di bietoline da taglio o spinacini qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio tritato 30 g di grattugiato vegetale 30 g di semi di sesamo sale e pepe q.b.

Sorgo bianco italiano NATURASÌ

meno di 2 euro

22 Oggi in cucina

Procedimento

In una casseruola capiente cuocere il sorgo con l’acqua indicata, salare e impostare 20 minuti dal momento del bollore. Dopo dieci minuti di cottura aggiungere in pentola anche i piselli. Completare la cottura, aggiustare di sale e pepe e trasferire in un piatto largo per fare intiepidire, condendo con un filo di olio (la preparazione deve risultare ben asciutta).

Lavare e asciugare le bietoline o gli spinacini e tagliare a listarelle sottili. Scaldare l’aglio tritato e due cucchiai di olio in una padella ampia, dotata di coperchio che chiuda bene. Non appena comincia a sfrigolare aggiungere le foglie verdi, salare, mescolare e cuocere con il coperchio per due o tre minuti a fiamma moderata. Controllare che le foglie siano appassite, far asciugare la preparazione a fiamma alta per qualche istante e trasferire in un piatto per fare raffreddare. In una ciotola unire le foglie al sorgo con piselli e mescolare.

Attivare il frullatore a immersione a intermittenza, per pochi istanti, in più punti della preparazione, in modo da ottenere una piccola quantità di composto cremoso. Amalgamare con le mani e aggiustare di sale e pepe se necessario. Comporre delle palline compatte, leggermente schiacciate (pesare la quantità per farle tutte uguali). meno di 3 euro

meno di 4 euro

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Ingredienti per 4 persone

Oggi in cucina

4 Mescolare in una piccola ciotola

foto di Blessed Brands Creative Studio

il grattugiato vegetale, i semi di sesamo e un cucchiaio di olio. Impanare con cura le palline e disporle su una teglia coperta con carta da forno. Cuocerle in forno già caldo a 180 °C per 8-10 minuti. Servire le crocchette calde o tiepide, con una ricca insalata.

Potete sostituire il grattugiato vegetale con del pangrattato ottenuto semplicemente frullando il pane raffermo rimasto in dispensa.

Oggi in cucina 23

Girolomoni:

una filiera garantita Fair Trade Con la garanzia Fair Trade, Girolomoni è la prima filiera agroalimentare 100% italiana riconosciuta dalla World Fair Trade Organization.

24 Approfondimento

Le origini Tutto ha avuto inizio, infatti, negli anni Settanta proprio grazie alla lungimiranza di Gino Girolomoni che, anticipando di mezzo secolo quella crisi economica, sociale e ambientale che oggi ci attanaglia, scelse di tornare alla terra, alle sue origini contadine, cercando però un’agricoltura più contemporanea. Avvenne così l’incontro con l’agricoltura biologica, attraverso un progetto più vasto che – oltre a dedicarsi all’attività produttiva – avesse anche un’influenza sul territorio dal punto di vista culturale, sociale e politico. Quel progetto fu la pasta, venduta dagli stessi agricoltori: nacque così quella Cooperativa che oggi conta 30 soci e 70 dipendenti e coinvolge circa 400 aziende agricole, le quali rappresentano il primo anello in grado di garantire la tracciabilità del prodotto a partire dal campo al prodotto finito. “Oltre a essere agricoltori dagli anni Settanta, siamo anche pastai già dagli anni Ottanta, quando abbiamo costruito il nostro pastificio”, spiega il figlio Giovanni Battista, “e ora anche mugnai, perché siamo riusciti a realizzare il sogno del nostro fondatore, ossia quello di portare tutte le fasi della produzione all’interno dell’azienda”.

Una filiera garantita All’interno del “più piccolo mulino a cilindri per grano duro che si potesse costruire”, i cereali vengono moliti in modo gentile, non aggressivo,

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“Sono decenni che sostengo, in ogni luogo in cui mi sono arrampicato per parlare, che il biologico da solo non basta a determinare la qualità delle scelte di vita. E che ha bisogno di stare insieme, procedere con altri settori che vadano nella stessa direzione, come il commercio equo e solidale che vuole onorare un debito di giustizia”. Gino Girolomoni raccontava così il suo progetto nato negli anni Settanta sulla collina di Montebello e destinato a trasformare non solo questo antico borgo marchigiano, ma anche il mondo del biologico in Italia (e non solo). Un progetto che oggi, dopo 50 anni, è giunto al suo pieno compimento non solo attraverso una filiera completa – che dalla coltivazione del grano arriva alla sua molitura fino alla trasformazione in pasta nel pastificio aziendale – ma anche grazie al riconoscimento della World Fair Trade Organization (WFTO) quale impresa garantita “Fair Trade”. Un importante sistema di garanzia che, nel mondo del commercio equo, si distingue perché riguarda non solo il prodotto, ma tutta l’impresa. Nel caso di Girolomoni, ciò significa che il rispetto di questi principi viene applicato in ogni fase del processo produttivo: dall’attività agricola per la coltivazione e il conferimento del grano, alla lavorazione nel mulino fino al pastificio, dando vita ad una pasta garantita “Fair Trade”, non solo dal punto di vista della materia prima, ma anche del contesto che l’ha prodotta, reso possibile grazie al gesto rivoluzionario del suo fondatore.

Immagine di Orango Films

Approfondimento

per non surriscaldare il prodotto. Un’attenzione per la salvaguardia delle materie prime che ritroviamo in ogni fase della lavorazione, come l’essiccazione nell’adiacente pastificio, effettuata a una temperatura controllata per lungo tempo: in particolare, 8 ore per la pasta corta e 12 ore per la pasta lunga. Si ottiene così una pasta che sprigiona tutti i profumi e i sapori del grano maturato in campo e che è espressione del territorio in cui è stata prodotta: la trasformazione, infatti, avviene interamente nel raggio di appena 1 km, in cima alla collina di Montebello. Una collocazione che potrebbe apparire sfavorevole, ma che conserva un profondo significato culturale: ricostruire il mondo rurale scegliendo l’agricoltura biologica.

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Equità e valorizzazione delle realtà locali “L’ingresso nel sistema di garanzia WFTO segna una nuova importate tappa di questo cammino e rappresenta l’impegno a tener ben saldi questi principi anche per il futuro. Il commercio equo – continua Girolomoni – si è tradizionalmente occupato di importare prodotti da molti paesi del mondo secondo principi di equità, giustizia e solidarietà. Oggi si sta affermando anche la necessità di valorizzare le realtà locali che seguono gli stessi principi”. Come spiega Eleonora Dal Zotto, Consulente, Social Auditor e Formatrice

WFTO, “per me è stato un orgoglio seguire l’azienda Girolomoni nel processo volto ad ottenere il riconoscimento della Fair Trade Organization, prima tra i produttori food italiani. L’orgoglio di poter mostrare che è possibile promuovere catene produttive che non solo rappresentano l’eccellenza

Approfondimento 25

Vellutata tiepida di fave

con menta, yogurt e topping croccante con Blessed Brands Creative Studio

Costo a porzione 1 cipolla media 500 g di fave fresche senza baccelli Acqua o brodo vegetale q.b. 125 g di yogurt intero al naturale 20 foglie di menta semi misti a piacere olio extravergine d’oliva q.b. aceto di mele q.b. sale q.b.

Yogurt bianco intero SÌ ESSENZIALI

meno di 2 euro

26 Zuppe di stagione

Togliete le fave dai baccelli e scottatele per 4-5 minuti in acqua. Scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e togliete la pellicina a ognuna.

Affettate la cipolla. Fatela soffriggere a fuoco basso con una presa di sale finché non diventerà traslucida, dopodiché alzate la fiamma, sfumatela con uno schizzo di aceto di mele e fate ridurre. Aggiungete mezzo litro di acqua o brodo vegetale, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa dieci minuti. Quando la cipolla sarà completamente cotta, spegnete il fuoco.

A fuoco spento aggiungete 10-15 foglie di menta fresca e le fave, tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Frullate fino a ottenere una vellutata. Aggiungete lo yogurt conservandone qualche cucchiaino per la guarnizione dei piatti. Girate bene per amalgamare, poi assaggiate e aggiustate di sale.

Impiattate la vellutata tiepida e guarnite con qualche fava fresca, qualche fogliolina di menta, ancora un po’ di yogurt, un giro d’olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di semi. meno di 3 euro

meno di 4 euro

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Ingredienti per 4 persone

Zuppe di stagione 27

Zuppe di stagione

Non gettate i baccelli delle fave: scoprite come trasformarli in croccanti chips a pagina 29.

Turismo Come tisostenibile riciclo...

Come ti riciclo...

Chips di baccelli (di piselli o fave) con Blessed Brands Creative Studio

Ingredienti 20 baccelli di fave o piselli 2 uova pangrattato e farina di mais q.b. 1 pizzico di pepe nero aglio a piacere sale q.b.

Lavate le fave o i piselli, sbucciateli eliminando il filo che unisce le due metà del baccello. Sbollentate i baccelli in acqua bollente e già salata per 3 minuti, poi scolateli con delicatezza avendo cura di non farli rompere, eventualmente aiutandovi con una schiumarola. Sciacquateli in acqua fredda, poi asciugateli bene con uno strofinaccio.

Sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe e uno di aglio in polvere se vi piace. Passate le bucce nell’uovo, poi nella farina di mais e infine nel pangrattato. Ponete le bucce impanate su una leccarda ricoperta da un foglio di carta da forno. Con uno spruzzino nebulizzatore o con un pennello da cucina aggiungete un po’ di olio extravergine d’oliva su ogni baccello.

Trasferiteli in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti o finché non risulteranno ben dorati e croccanti.Servite le chips come aperitivo o antipasto, accompagnandole con una salsa tipo maionese o una salsa a base di yogurt, sale e prezzemolo tritato.

Come ti riciclo...

Protagonisti di sostenibilità

NaturaSì c’è!

La nuova strada per l’innovazione sociale passa attraverso il punto vendita: NaturaSì è accanto a Super-Heero, progetto triennale finanziato dalla Commissione europea per promuovere efficienza energetica ed energie rinnovabili.

Ambasciatori di sostenibilità La pandemia ha messo in risalto il ruolo imprescindibile svolto dai supermercati, in particolare quelli medio-piccoli: ci si è resi conto che di fatto hanno rappresentato non solo un luogo fisico in cui approvvigionarsi di cibo e altri beni di prima necessità, ma anche uno straordinario strumento di scambio e relazioni sociali, dal momento che si trattava di uno dei pochi luoghi rimasti aperti durante la fase più cupa del Covid-19. Con il progetto europeo Super-Heero, l’Europa ha aperto una nuova strada alla sostenibilità, cercan-

In evidenza

do di coinvolgere i supermercati, considerati dei veri e propri ambasciatori di sostenibilità, degli agenti di trasformazione, in grado di fare innovazione e diffondere una cultura di responsabilità verso l’ambiente e verso la collettività.

NaturaSì e Super-Heero Il progetto Super-Heero ha come obiettivo quello di implementare azioni innovative di finanziamento, finalizzate a interventi di efficienza energetica e produzione di energia da fonti rinnovabili, coinvolgendo i clienti stessi, attraendone di nuovi, quindi fidelizzandoli al marchio, al contempo risparmiando energia e partecipando alla comunità. Venuta a conoscenza del progetto grazie ai partners italiani – Comune di Padova e R2M Solution, società di ingegneria di Pavia, capofila del progetto Super-Heero – NaturaSì ha da subito mostrato interesse sia per la sostenibilità, che da sempre ne è un pilastro fondante, sia per le azioni volte a coinvolgere i propri clienti e le comunità locali. Così – al termine di una serie di incontri – è stato implementato il primo caso pilota presso il negozio NaturaSì di Ponte S. Niccolò, Padova. Qui Mara e Davide, che gestiscono il punto vendita, hanno partecipato con entusiasmo all’iniziativa che ha portato alla realizzazione di un impianto da 25 KWp sul tetto del supermercato.

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A volte i cittadini hanno l’impressione che l’Europa sia un soggetto lontano, capace di adottare regolamenti e leggi che hanno delle ricadute sulla loro vita quotidiana di cui capiscono la portata solo a distanza. Altre volte, come in questo caso, l’Europa è capace di sorprendere, finanziando partners locali per realizzare un progetto innovativo, la cui visibilità e i cui risultati sono rapidamente sotto gli occhi di tutti. È il caso di Super-Heero, progetto triennale europeo (2020-2023) finanziato dalla Commissione europea, che coinvolge partners italiani, spagnoli e olandesi e che promuove e agevola finanziamenti innovativi dedicati ai supermercati, ai loro clienti e alle comunità locali, attraverso progetti di efficienza energetica e l’adozione di energie rinnovabili.

In evidenza

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Protagonisti della sostenibilità La caratteristica che spicca e che rende questo progetto pilota un caso unico in Italia è che è stato quasi completamente finanziato dal crowd, cioè da una comunità di investitori costituita in parte da clienti diretti di NaturaSì, in parte da altri cittadini privati che credono negli investimenti green, gli unici che gli stessi intendono finanziare. In questo modo si è dimostrato che i singoli cittadini, se posti nelle condizioni di poter agire, sanno investire in modo consapevole, ottenendo anche un tasso di interesse su operazioni che mediamente la banca tradizionale non rileva e non ha nel suo portafoglio. Questa spinta dal basso verso l’alto può avere una portata dirompente se immaginiamo che il negozio NaturaSì di Ponte S. Niccolò vedrà da subito dei benefici in bolletta elettrica, consumando completamente l’energia prodotta dall’impianto. Inoltre, la fidelizzazione al marchio appare evidente e non può che aumentare la credibilità, non solo del punto vendita locale, ma – si auspica – dell’intero gruppo NaturaSì. Infatti, in questo contesto vengono toccati almeno tre dei 17 Sustainable Development Goals definiti dalle Nazioni Unite: la produzione di energie da fonti rinnovabili, la creazione di comunità e città sostenibili e l’implementazione di azioni dirette a contrastare il Climate Change. Tutti elementi

che verranno ripresi da NaturaSì nel suo bilancio annuale della Sostenibilità.

Un progetto replicabile La potenziale replicabilità del progetto pilota in altri negozi, con il coinvolgimento dei propri clienti, di nuovi clienti e dei gruppi locali, rende Super-Heero un progetto ad alta visibilità e di grande impatto sociale sia per la valenza dei vari stakeholders coinvolti, sia per i risultati che è in grado di produrre. Sappiamo che gli obiettivi di riduzione delle emissioni sono difficilmente raggiungibili se ci si concentra esclusivamente su misure tecnologiche e politiche di incentivi. Mentre le iniziative di innovazione sociale, come quella messa in atto all’interno di Super-Heero, possono essere la pietra angolare che aiuta a realizzare una vera transizione verso un’economia neutrale in Europa. Super-Heero quindi, grazie alla collaborazione fruttuosa con NaturaSì, può aiutare i negozia trasformarsi in luoghi sostenibili e a fare “innovazione sociale” attraverso il coinvolgimento dei propri clienti, che potranno a loro volta diventare ambasciatori di sostenibilità. Per informazioni sul progetto: super-heero.eu Per la piattaforma di investimento: super-heero.com

In evidenza

Massimo relax, minimo impatto

Gioiosa Active&Family Hotel Per un mondo senza plastica

Mountain Design Hotel EdenSelva Natura, vita e trasparenza

La Forestale Luxury Ecolodge Una felice sobrietà

In posizione centrale, ma tranquilla, con vista sul lago, sorge ai piedi delle montagne di Riva del Garda, a 200 metri dalla Cascata del Varone. Pensato per famiglie, partecipa all’iniziativa For A Strawless Ocean, movimento internazionale che combatte la diffusione di plastica negli oceani, contribuendo al sostegno delle persone disabili che necessitano di ausili, per renderli più sostenibili.

Situato nel cuore delle Dolomiti, ha ricevuto nel 2016 il severo sigillo “ClimaHotel®” assegnato solo ad alberghi che rispondono a tre specifici criteri: Natura, Vita e Trasparenza. Oltre all’elevata qualità degli spazi interni, attua un controllo del consumo energetico e idrico, cerca di ridurre la produzione dei rifiuti e favorisce l’incremento di prodotti a filiera corta nei suoi menù.

Nel cuore della Riserva Statale della Gola del Furlo, nelle Marche, un Luxury Ecolodge ricavato da una vecchia caserma militare della Guardia Forestale, trasformata in un edificio intelligente, massimizzando il comfort e riducendo al minimo l’impronta di carbonio, favorendo le energie rinnovabili e puntando all’autonomia energetica e in parte, produttiva, con un piccolo orto.

Fondamentale è scegliere accuratamente il luogo in cui alloggiare, orientandoci su strutture che abbiano i nostri stessi principi e che adottino con convinzione soluzioni improntate alla sostenibilità. Ospitalità Natura fa proprio questo: riunisce tutte quelle realtà che, attraverso le loro scelte, portano avanti un’idea di vacanza consapevole e sostenibile. Scopri tutte le offerte su ospitalitanatura.it Per informazioni scrivi a info@ospitalitanatura.it

32 Turismo sostenibile

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Adottare un approccio sostenibile significa saper rivoluzionare le proprie abitudini. Le strutture di Ospitalità Natura hanno a cuore il benessere del Pianeta, riducendo al minimo il nostro impatto, anche in vacanza.

Un calendario di giornate da trascorrere nelle aziende agricole del nostro ecosistema per stare insieme e conoscersi, attraverso la condivisione di valori comuni.

Trascorrere una domenica in azienda agricola per scoprire le storie di chi il bio lo fa da sempre e ha scelto di dedicare la propria vita a un modo diverso di fare agricoltura: nasce con questo obiettivo “Insieme per la terra e il cibo”, l’iniziativa di NaturaSì in collaborazione con ViandantiSì. Un calendario di appuntamenti in alcune delle aziende agricole più rappresentative del nostro ecosistema, per conoscere i volti e ascoltare le storie dei protagonisti del biologico e del biodinamico, ma anche per sperimentare in prima persona la vita all’interno di un’azienda agricola. Momenti di divulgazione e approfondimento si affiancheranno infatti a degustazioni, visite guidate delle aziende agricole e laboratori per “toccare con mano”.

Insieme per la terra e il cibo: le date CASCINE ORSINE - Bereguardo (PV) 14 MAGGIO SAN MICHELE - Cortellazzo Jesolo (VE) 21 MAGGIO BOCCEA - Roma 28 MAGGIO CARPANETA - Bigarello (MN) 11 GIUGNO

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Dopo Agricoltura Nuova e il Cerreto, nei mesi scorsi, saranno ora Cascine Orsine, San Michele, Boccea e Carpaneta le aziende agricole che ospiteranno l’iniziativa: realtà pioniere del biologico e del biodinamico che aprono le porte a tutti coloro che credono in valori come l’importanza di un’alimentazione di qualità, la tutela della biodiversità e la salvaguardia dell’ambiente. Non a caso, tutte le giornate saranno plastic free, all’insegna della sostenibilità, e tutti i partecipanti sono invitati a portare con sé una borraccia, che potranno eventualmente acquistare il giorno dell’evento. “Insieme per la terra e il cibo” è un’occasione per stare insieme e per conoscersi; un’opportunità per guardare con motivazione, efficacia e ottimismo al nostro presente e al nostro futuro. Scopri ulteriori dettagli sull’iniziativa aggiornamenti e informazioni su modalità e costi di partecipazione su viandantisi.it

ViandantiSì organizza esperienze di viaggio a contatto con la natura, il cibo, la cultura dei territori e i produttori agricoli vocati alla sostenibilità. Propone viaggi di gruppo, individuali e incentivi aziendali. Scopri di più su viandantisi.it

Turismo sostenibile 33

Turismo sostenibile

Insieme per la Terra e il cibo

Il melone

Quando l’estate entra nel vivo, il melone ci conquista con il suo sapore dolce e la sua polpa succosa e rinfrescante. Ma anche i suoi semi non scherzano: dunque, non gettateli. Ricchi di interessanti proprietà nutritive, sono ottimi come snack salato, da aggiungere alle insalate oppure, con frutta secca e altri semi, per preparare barrette energetiche.

Le pesche

Sono tante le varietà di pesche distinte per forma, colore, polpa, buccia – glabra oppure con una leggera peluria. Proprio a causa di questa lanugine, c’è chi preferisce sbucciarle. Che fare delle bucce? Di certo non gettarle! Oltre che per confetture e dessert, possono essere aggiunte a tè e infusi, sia freddi che caldi, una volta essiccate, frullate e ridotte in polvere.

34 Ortofrutta di stagione

Ortofrutta di stagione

I piselli

Disponibili tutto l’anno, surgelati e in lattina, arrivano freschi con l’arrivo della bella stagione. Appena sgranati sono ancora più buoni, ma non gettiamone nemmeno i baccelli che ne conservano il sapore dolce e si prestano a diverse interpretazioni, dalle vellutate ai condimenti per pasta e riso fino ai burger e polpette vegetali.

Le zucchine

La famiglia è la stessa di angurie, zucche e cetrioli con cui condividono il colore, anche se il loro sapore è decisamente più dolce. Una loro particolarità? Si devono raccogliere prima che raggiungano la piena maturazione, quando sono ancora piccole e dolci. Più si lasciano maturare, infatti, più si riempiranno di semi, diventando dure e amarognole.

Ortofrutta di stagione

Le BEVANDe VEGETALi CHE NON Sanno di vegetale! NUOVO GUSTO GOLOSO!

Le bevande vegetali non fanno al caso tuo, sanno troppo di «pianta»? Sei nell’angolo giusto della Nostra Casa: del Gusto Giusto per tutti! Due deliziosi mix vegetali biologici pronti a conquistare anche i palati più scettici o difficili con un sapore delicato nella versione base e la nuova golosa al cioccolato.

CREMOSO CHOCO PREPARAZIONE: 10’ COTTURA: 5’

tte fatte da: Rice

INGREDIENTI x 2 persone - 125g Isola Bio Gusto Giusto CHOCO; - 9g amido di mais; - 8g zucchero di canna chiaro PREPARAZIONE Sciogliere l’amido nella bevanda vegetale fredda (oppure a temperatura ambiente), aggiungere lo zucchero di canna chiaro e portare a bollore. Mescolare con una frusta fino ad addensamento. Versare il tutto in alcune coppette e lasciare raffreddare e infine riporre in frigorifero per 30 minuti. Servire freddo con l’aggiunta di granelle di nocciole.

Una sapienza millenaria che dai nativi americani è giunta fino a noi, custodita in piccole bacche di colore scuro: scopriamo insieme la Divina Aronia.

Fiorisce tra maggio e giugno l’aronia, i cui fiori si trasformano poi in piccole bacche scure simili al mirtillo, ma dal gusto più acidulo, le cui caratteristiche erano note già ai nativi americani che le attribuivano proprietà ritenute utili per l’organismo e le utilizzavano per preparare – per esempio – un té con cui alleviare i sintomi del raffreddore.

Le bacche di aronia Tradizionalmente originaria del Nord America, per la sua diffusione nel resto del mondo, dobbiamo però aspettare i primi del Novecento quando fu “scoperta”, nel 1904, dal botanico sovietico Ivan Mitschurin. In Russia la sua coltivazione iniziò nel 1910, da lì estendendosi poi soprattutto nei paesi dell’Est Europa, in particolare ad alta quota, sulle montagne europee e del Caucaso. Non è un caso, dunque, che la materia prima utilizzata da Divina Aronia provenga dalla Slovenia, dove negli anni si è affermata la coltivazione di questi piccoli frutti ricchi di sostanze nutritive, quali la vitamina C.

I prodotti Le bacche di aronia si possono consumare fresche, tuttavia il loro sapore aspro potrebbe risultare difficile da apprezzare: per questo, sfruttandone la versatilità d’impiego, si è diffusa l’abitudine di trasformarle, così da renderle un ingrediente facilmente utilizzabile in tanti modi diversi. Una volta essiccate, le bacche sono perfette in aggiunta al muesli a colazione, ma anche per dare un tocco deciso alle insalate e possono essere utilizzate anche per arricchire barrette energetiche o tavolette di cioccolato crudo homemade. Utilizzo versatile anche per il formato liofilizzato: una finissima polvere di aronia è perfetta da aggiungere a smoothies, yogurt, frullati e tè. Pratico, perché solo da bere, il succo: ottenuto dalla spremitura a freddo delle bacche può essere bevuto sia puro, per chi ama il suo gusto pungente, che diluito, con acqua o altri succhi, per chi invece predilige sapori più delicati. Interessante, in questo caso, anche la composta, dolcificata con succo di mela: perfetta per assaporare questa bacca divina, spalmandola semplicemente sul pane.

NOVITÀ

Approfondimento

Turismo Approfondimento sostenibile

Aronia, la magia nascosta in una bacca

Cosa ci nutre

Creatività e vitalità in cucina di Jasmin Peschke

Dalla cucina dinamica alla creatività in cucina, arte da tramandare ai più per far comprendere loro il valore del cibo per il loro benessere, attraverso alcuni estratti del volume “Cibo vitale. Nutrire l’uomo per rigenerare la terra” di Jasmin Peschke. Un cibo vario, consumato con gioia e piacere, magari insieme ad altre persone, ha su di noi un effetto positivo. La “cucina dinamica” riprende questo approccio positivo. Ma che cosa intendiamo con il termine “cucina dinamica”? “L’aggettivo “dinamico” indica un processo discontinuo, qualcosa il cui flusso, quindi, non è costante, ma si muove a volte lentamente, altre volte più velocemente, qualcosa di variabile. Sostanzialmente, si può definire “dinamico” ciò che porta in sé qualcosa di vivente. E questa descrizione si addice al nostro concetto di vitalità. Se la nostra vita fosse sempre uguale, ci annoieremmo tantissimo. In primo luogo, la dinamicità porta tensione, cambiamento e diversità. Se ci nutriamo sempre delle stesse pietanze non sperimentiamo alcuna diversità, alcun cambiamento e non ci sentiamo stimolati.” La top chef di Basilea Tanja Grandits sostiene la creatività in cucina. “Per saper cucinare tutti i giorni non bisogna essere scienziati, ma avere voglia e curiosità di sperimentare ogni giorno qualcosa di nuovo. Io sono per un utilizzo semplice del cibo, sono per la gioia in cucina, per la curiosità, per il lasciarsi andare alla novità e al piacere del gusto. Questa è la più importante pietra miliare per la salute”. Cucinare è un processo creativo che diventa un’arte. È un’attività tipicamente umana perché, tra gli esseri viventi, solo gli esseri umani possono cucinare il loro cibo. Cucinare significa anche scoprire il

calore e utilizzarlo; del resto, abbiamo bisogno di calore per la nostra umanità, non solo fisicamente per la nostra temperatura corporea, ma anche come calore del cuore e come entusiasmo che ci infuoca. Ogni bambino dovrebbe imparare a cucinare. Scuole di cucina come quella della capocuoca Sarah Wiener offrono ai bambini la possibilità di scoprire e preparare cibi diversi in modo giocoso e gioioso. “Vogliamo che i bambini sperimentino il cibo con tutti i loro sensi, che si avvicinino a gusti nuovi. Potrebbe trattarsi a esempio di una nuova erba aromatica che la classe coltiva sul davanzale e che poi mescola al burro o all’olio da spalmare sul pane integrale. Desideriamo che i bambini comprendano l’influsso dell’alimentazione sul loro benessere e sulla loro salute, non perché intendiamo dividere il mondo tra cibo salutare e cibo spazzatura, ma perché ai bambini piace l’acqua aromatizzata invece di una limonata in lattina ed è anche molto più dissetante. Non vogliamo che il loro gusto sia uniformato: vogliamo che abbiano sempre voglia di inventare una nuova base per la loro pizza, con prodotti freschi.” Jasmin Peschke Specialista in scienze della nutrizione, da più di 30 anni si occupa di alimentazione in chiave antroposofica. Autrice del volume “Cibo vitale. Nutrire l’uomo per rigenerare la terra”, è coordinatrice per la nutrizione nella Sezione di Agricoltura del centro spirituale dell’agricoltura biodinamica presso il centro congressi dell’antroposofia a Dornach, in Svizzera, Peschke tiene conferenze e organizza seminari sull’alimentazione dinamica.

Cosa ci nutre 39

Bio consigli di lettura Nutrire il corpo, ma anche l’anima: ogni bimestre una selezione di due titoli, che raccontano e approfondiscono i valori del nostro ecosistema. Chiedili al tuo negoziante e acquistali nel tuo negozio NaturaSì di fiducia.

Leopantera

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Piótr Wilkon, Józef Wilkon Bohem Press Italia

Un incontro improbabile, una semplice storia d’amore. “La savana era immersa nell’oscurità. Con passo felpato, il giovane leopardo si diresse verso la vicina giungla. Piano piano si fece strada nel fitto del sottobosco. La giungla pullulava di vita e di suoni, di bisbigli e di grida che arrivavano da ogni direzione. Il giovane leopardo si fermò e si mise in ascolto. All’improvviso si sentì sfiorare da qualcosa. Ebbe un sussulto e si girò di scatto. Si guardò intorno e vide davanti a sé due enormi occhi che brillavano nel buio...”. Durante la prima notte di caccia, Bruno, un giovane e timido leopardo, incontra Lisa, una scaltra e bellissima pantera nera. Lei vive nell’ombra della notte, lui ama giocare nella savana assolata. Potranno ritrovarsi? Una dolce avventura sul coraggio e sulla accettazione delle diversità di Piótr Wilkon, illustrato dal padre e maestro Józef Wilkon.

Biodinamica. L’agricoltura del futuro.

Dalla tecnologia agraria all’arte dell’agricoltura Manfred Klett Editrice Antroposofica Milano

Manfred Klett, il decano del movimento biodinamico, presenta con questo libro la sintesi della sua attività durata tutta la vita. È un appello, rivolto alle future generazioni, a cogliere il potenziale dell’arte dell’agricoltura e a percepire la missione creativo-sociale dell’agricoltura biodinamica. L’agricoltura del XX secolo diventa sempre più una questione ecologica e nello stesso tempo anche una questione sociale. Nelle caratteristiche essenziali dell’agricoltura biodinamica troviamo inoltre il potenziale rivolto verso il futuro per ripristinare le relazioni con la realtà nell’ambiente che ci circonda e per costruire una percezione del diritto basata sulla fiducia tramite la fondazione di comunità. In questo modo può originarsi un’agricoltura del futuro, un’arte dell’agricoltura.

Bio consigli di lettura 41

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valore energetico energy / Energie / valor energético

burger

grassi fat / Gesamtfett / grasas di cui acidi grassi saturi of which saturates / davon gesättigte Fettsäuren / de las cuales ácidos grasos saturados

VEG DAL 1991

1,2 g

18 g

sale salt / Salz / sal

1,4 g

COME DIFFERENZIARE How to separate waste box

VASCHETTA / FILM

CARTA*

PLASTICA*

DA CONSUMARE ENTRO IL: /

SCATOLA (PAP 21)

paper*

try / top film ( 7)

plastic*

*verifica le disposizioni del tuo Comune *verifica le disposizioni del tuo Comune

BIOLAB SRL

made in Italy IT BIO 014

IT BIO 014UE/NON UE Agricoltura Agricoltura UE/NON UE EU/NON EU Agriculture

via dei Vegetariani, 2 34170 Gorizia - Italia info@biolab-eu.com

www.biolab-eu.com

svizzera vegetariana 180° - 5’

850 watt - 2’

Preparazione gastronomica biologica a base di melanzane e pomodori secchi

Prodotto da scaldare e gustare. INGREDIENTI: acqua, proteine di soia ristrutturate*, melanzane* 17%, olio di semi di girasole*, carote*, pangrattato* (farina di grano tenero tipo “0”*, sale, lievito di birra), pastella* (farina di mais*, farina di grano tenero tipo “0”*, amido di frumento*, sale, agenti lievitanti: carbonato acido di sodio, fosfato monocalcico), cipolla*, doppio concentrato di pomodoro*, fibra di avena*, estratto di lievito, proteine di pisello*, aroma naturale, addensante: farina di semi di carrube*, sale iodato (sale marino, iodato di potassio), amido di patate*, amido di tapioca*, addensante: carragenina, spezie*, erbe aromatiche*, pomodori secchi* 0.1%, aglio*. (*): da agricoltura biologica. Può contenere sedano, senape, prodotti a base di latte, prodotti a base di uova.

EN Eggplants and dried tomatoes mini burger

Organic eggplants and dried tomatoes based ready meal.

Ready to heat and serve. INGREDIENTS: water, restructured soy protein*, eggplant* 17%, sunflower oil*, carrots*, breadcrumbs* (wheat flour, salt, brewer’s yeast), batter* (corn flour*, wheat flour*, wheat starch*, salt, raising agents: sodium hydrogen carbonate, monocalcium phosphate), onion*, double tomato concentrated*, oat fiber*, yeast extract, pea protein*, natural flavoring, thickener: carob seed flour*, iodized salt (sea salt, potassium iodate), potato starch*, tapioca starch*, thickener: carrageenan, spices*, herbs*, dried tomatoes* 0.1%, garlic*. (*): from organic farming. May contain celery, mustard, milk products, egg-based products.

Confezionato nello IT BIO 014 stabilimento di: / Packaged IT BIO 014UE/NON UE Agricoltura at: / Verpackt in: / Envasado Agricoltura UE/NON UE EU/NON en la planta: via Ressel, 12 EU Agriculture

160 g

5.560 oz

Bio- Fertiggerichte Auberginen und getrocknete

Aufwärmen und genießen. ZUTATEN: Wasser, restrukturiertes Sojaprotein*, Auberginen* 17%, Sonnenblumenkernöl*, Karotten*, Paniermehl* (Weizenmehl Typ 550*, Salz, Bierhefe), flüssiger Teig* (Maismehl*, Weizenmehl Typ 550*, Weizenstärke*, Salz, Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat, Monocalciumphosphat), Zwiebel*, zweifach konzentriertes Tomatenmark*, Haferflocken*, Hefeextrakt , Erbsenprotein*, natürliches Aroma, Verdickungsmittel: Johannisbrotmehl*, jodiertes Salz (Meersalz, Kaliumjodat), Kartoffelstärke*, Tapiokastärke*, Verdickungsmittel: Carrageen, Gewürze*, Kräuter*, getrocknete Tomaten* 0,1%, Knoblauch*..(*): aus ökologischem Landbau. Kann Sellerie, Senf, Milchprodukte, Eierprodukte enthalten.

RIC RICCA CA di F di P R I B OT

ES Preparación gastronómica a base de xxx

Plato precocinado listo para calentar y servir. INGREDIENTES:

grassi fat / Gesamtfett / grasas di cui acidi grassi saturi of which saturates / davon gesättigte Fettsäuren / de las cuales ácidos grasos saturados

6,9 g

vegetarian

made in Italy

2,2 g

svizzera vegetariana

AVERAGE VALUE for 100 g DURCHSCHNITTSWERT für 100 g VALOR MEDIO por 100 g

VEG DAL 1991

kJ 627 kcal 151 VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G AVERAGE VALUE for 100 g 9,2 g DURCHSCHNITTSWERT für 100 g VALOR MEDIO por 100 g

seitan

fat / Gesamtfett / INGREDIENTI: fagioli di soja* 58%, 2022grasas 1,4energetico g acqua, coagulante: nigari (cloruro di kJ 1036 di cui acidi grassi saturi valore energy / Energie / kcal 248 of which saturates / magnesio). valor energético davon gesättigte (*): da agricoltura biologica. Fettsäuren / de las cuales 13 g ácidos grasos saturados grassi fat / Gesamtfett / V EPuò G contenere D A L glutine 1 9 9 1(grano, segale, grasas carboidrati 0,6acidi g grassi di cui 1,1 g MODALITÀ DI PREPARAZIONEavena, farro, orzo) e prodotti a base carbohydrate / saturi Cooking directions Kohlenhydrate / of which saturates / In einem traditionellen Backofen di latte. hidratos de carbono davon gesättigte Preparación 5’ 180° - 5’ 850 watt - 2’di cui zuccheri Fettsäuren 0,4 g / de las

burger

naturale

burger di spinaci in foglia

VEG DAL 1991

valore energetico

energy / Energie / valor energético

Il tofu Biolab è prodotto kJ 486 kcal 115con soja solo biologica, 1,7 g

preparazione gastronomica 3,5 gbiologica a base di soja IT Preparazione biologica gastronomica a 0,4 g base di soia. Prodotto da scaldare e gustare.

svizzera vegetariana

tofu

Vegetarischer Hamburger

di spinaci in foglia

FO N FONTE TE di F di P I RO

sale marino), zenzero*.

agricoltura biologica. MODALITÀ(*): DI da PREPARAZIONE

2022coltivata in

fat / Gesamtfett / grasas di cui acidi grassi saturi of which saturates / davon gesättigte Fettsäuren / de las cuales ácidos grasos saturados

ITALIA 0,3 g

Può contenere senape e prodotti Cooking directions In einem traditionellen Backofen Preparacióna base di latte. 5’

carboidrati

1,8 g

180° - 5’ di cui850 watt - 2’ zuccheri

0,0 g

burger di spinaci

Spinat Burger

50%

seitan

di spinaci Tofu Seitan Aufwärmen und Confezionato EN genießen. vegetarian burger genießen. SCATOLA VASCHETTA SCATOLA und VASCHETTA sottovuoto. Aufwärmen amburguesa de sojaentro 3 giorni. ZUTATEN: Sojabohnen* 58%, Wasser, Koagulationsmittel: NigariES(Magnesiumchlorid). box

(PAP 21)

carbohydrate / Kohlenhydrate / hidratos de carbono

/ FILM

Organic soy based ready-made meal.

(*): aus ökologischem Landbau. try / top film

Ready to heat and serve. INGREDIENTS: Hydrated textured soy* 42% (water, soy* 35%), water, onion*, wheat

naturale

spinach burger

RICCO de 3espinacas diburger PROTEINE entro giorni. Confezionato

EN a base sottovuoto. spinach based ready-made meal. Preparación gastronómica ecológica / FILM (Gluten* Organic box ZUTATEN: Weizenmehl* 15%), Wasser, Sojasauce* Ready to heat and serve (Wasser, Sojabohnen*, de espinacas. Preparación gastronómica ecológica Store at 0/+8° C. Once opened, try / top film (PAP 21) Store at 0/+8° C. Once opened, Vollkornweizen*, Meersalz), Ingwer*. (*): aus ökologischem Plato precocinado listo calentar yand servir. ( 7) INGREDIENTS: Spinach* 50%,Landbau. carrots*, keep refrigerated and consume keeppara refrigerated consume a base de soja. Kann Senfund Milcherzeugnisse enthalten.

naturale

Il seitan Biolab con la morbidezza di sempre. Dal 1991 la tua ricetta

COME DIFFERENZIARE How to separate waste

SCATOLA box

(PAP 21)

CARTA* paper*

RICCO PROTEINE

INVOLUCRO casing ( 7)

PLASTICA* plastic*

*verifica le disposizioni del tuo Comune *verifica le disposizioni del tuo Comune

( 7) Kann Gluten (Weizen, Roggen, Hafer, Dinkel, Gerste) und Milcherzeugnisse enthalten.

zanahorias*, sunflower seed oil*, textured sunflower seeds*, INGRÉDIENTS: Espinacas* within 3 days. Vacuum-packed within50%, 3 days. Vacuum-packed Plato precocinado listo para calentar y servir. aceite de semillas de girasol*, texturizado de rice breading crumbs* (rice semolina*, salt), INGREDIENTES: Soja texturizada hidratada*Kühl bei 0/+8° C lagern. Nach bei 0/+8° C lagern. Nach girasol* 8%, rebozado*Kühl (sémola de arroz*, sal), water, pea protein* , onion*, oat fibre*, rice CARTA* PLASTICA* 42% (agua, soja* 35%), agua, cebolla*, glutendem Öffnen der PackungES im dem Öffnen der Packung EG DAL 1991 agua, proteína de guisante*, cebolla*, fibra Vim flour*, potato flakes*(potatoes*, antioxidant: paper* plastic* de trigo*, aceite de semillas de girasol*, queso Kühlschrank aufbewahren Kühlschrank aufbewahren de avena*, harina de arroz*, copos de patata* rosemary extract), iodiseddesalt (sea salt, Preparación gastronómica ecológica a base de gluten trigo. rallado* (leche*, cuajo microbiano, sal), claraund de innerhalb von 3 Tagen und innerhalb 3 Tagen extracto de von romero), potassium iodate 0.007%), potato starch*, cane (patatas*, antioxidante: Plato precocinado listo paracoconut calentar y servir. *verifica le disposizioni del tuo Comune *verifica disposizioni del tuo Comune BIOLAB SRL Platoleprecocinado listo para calentar y servir. yeast extracts, oil*, thickener: huevo*, aromas naturales de verduras, masa* verbrauchen. Vakuumverpackt verbrauchen. sal yodada (sal marina, yodato de Vakuumverpackt potasio sugar*, herbs*, spices*. *verifica le disposizioni del tuo Comune *verifica le disposizioni del tuo Comune carrageenan, iodized (sea salt, nigari potassium (harina de maíz*, harina de trigo tipo “0”*, INGREDIENTES: soja* 58%, agua,salt coagulante: (cloruro de magnesio). azúcar de caña*,via dei Vegetariani, 2 Harina de trigo* (*): (gluten* 15%), agua, salsa de soja* (agua, judías de0,007%), almidón de patata*, from organic farming. Conservar a 0/+8° C. UnaINGREDIENTES: vez iodate 0.007%), almidón de trigo*, sal), extractos de levadura, 34170 Gorizia - Italia (*): de agricultura biológica.oat fibre*, garlic*, thickener: hierbas*, especias*. Conservar a 0/+8° C. Una vez soja*, trigo integral*, sal marina),May jengibre*. de agricultura biológica. abierta, conservar en frigorífico abierta, conservar en frigorífico xanthan gum, pepper*. aceite de coco*, lácteos. espesante: carragenina, sal contain(*): egg-based products, dairy info@biolab-eu.com BIOLAB SRL Puede contener gluten (trigo, centeno, avena, espelta, cebada) y productos (*): de producción ecológica. PuedeBIOLAB contenerSRL mostaza y productos lácteos. (*): from organic farming. y consumir antes de 3 días. y consumir antes de 3 días. yodada (sal marina, yodato de potasio 0,007%), products, soy. via dei Vegetariani, 2 via dei Vegetariani, 2 www.biolab-eu.com Puede contener productosEnvasado a base de al huevo, fibra de avena*, ajo*, espesante: goma xantana, Envasado al vacío. 34170 Gorizia - Italia vacío. May contain mustard. 34170 Gorizia - Italia productos lácteos, soja. pimienta*. info@biolab-eu.com info@biolab-eu.com Confezionato nello FOOD (*): de producción ecológica. www.biolab-eu.com www.biolab-eu.com stabilimento di: / Packaged at: Puede contener mostaza. / Verpackt in: / Envasado Confezionato nello Confezionato nello en la planta: IT BIO 014 stabilimento di: / Packaged stabilimento di: / Packaged IT BIO 014UE/NON UE via Ressel, 12 - Gorizia Agricoltura at: / Verpackt in: / Envasado at: / Verpackt in: Envasado Agricoltura UE/NON UE IT /BIO 014 IT BIO 014 EU/NON Agricoltura UE/NON UE Agricoltura UE/NON UE en la planta: via Ressel, 12 EU Agriculture en la planta: via Ressel, 12 CARTA*

VEG DAL 1991

tofu seitan INGREDIENTI: farina di

frumento* (glutine* 15%), acqua, salsa di soja* (acqua, fagioli di soja*, grano integrale*,

grassi

of which sugars / davon cuales ácidos grasos of which sugars / davon Preparazione gastronomica Zucker / de los cuales saturados Zucker / de los cuales azúcares azúcares biologica a base di carboidrati carboidrati 18 gglutine DE IT DE carbohydrate / carbohydratedi / frumento fibra fibra 2,9 g 1,5 g Kohlenhydrate / Kohlenhydrate / Preparazione gastronomica biologica Bio-Fertiggerichtfibre auf/Basis von Spinat. fibre / Ballaststoffe / hidratos de carbono Ballaststoffe / hidratos de carbono fibra alimentaria fibra alimentaria Aufwärmen und genießen. di cui zuccheri di cui zuccheri 0,6 g a base di spinaci. COME DIFFERENZIARE Bio-Fertiggericht auf Soja-Basis. of which sugars / of which sugars / ZUTATEN: Spinat* 50%, Karotten*, Prodotto da scaldare e gustare. INGREDIENTI: Soja testurizzata idratata* davon Zucker / de los davon15Zucker How Aufwärmen und genießen. proteine proteine g / de los 22,4to g separate waste Sonnenblumenöl*, Texturisierte 42%(acqua, soja* 35%), acqua, cipolla*, cuales azúcares cuales azúcares INGREDIENTI: Spinaci* 50%, carote*, olio di protein / Eiweiß / ZUTATEN: Texturiertes hydratisiertes protein / Eiweiß / Sonnenblumenkerne* 8%, Paniermehl* glutine di frumento*, olio di semi di girasole*, semi di girasole*, testurato di girasole* 8%, proteínas proteínas INVOLUCRO Soja* 42% (Wasser, Soja* 35%), Wasser, (Reisgrieß*, Salz), Wasser, Erbsenprotein*,SCATOLA fibra 6,8 fibra 4,0 g formaggio grattugiato* (latte*, caglio preparato per panatura* (semolino di riso*, ENg box casing Zwiebel*, Weizengluten*, Sonnenblumenöl*, Zwiebel*, Haferfaser*, fibre / Ballaststoffe / fibre / Ballaststoffe / microbico, sale), albume d’uovo*,aromi sale), acqua, proteine di pisello*, cipolla*, sale saleReismehl*, 0,0 g 0,4521) g EN (PAP ( 7) fibra alimentaria fibra alimentaria Kartoffelflocken* (Kartoffeln*, Organic soynaturali based diready-made meal.(farina di mais*, geriebener Käse* (Milch*, mikrobielles Lab, verdure, pastella* fibra di avena*, farina di riso*, fiocchi di salt / Salz / sal salt / Salz / sal Salz), Eiweiß*, natürliches Gemüsearoma, Antioxidationsmittel: Rosmarinextrakt), Organic wheat gluten-based ready made meal.antiossidante: estratto di farina grano tenero tipo “0”*, amido di Ready and di serve. patate* (patate*, proteine 25 g to heat proteine 12 g Backteig* (Maismehl*, Weizenmehl Typ jodiertes Salz (Meersalz, Kaliumjodat 0,007%), frumento*, sale), estratti di lievito, olio di Ready/ Eiweiß to heat/ and serve. rosmarino), sale iodato (sale marino, iodato di protein / Eiweiß / protein INGREDIENTS: soy beans* 58%, water, coagulation agent: nigari (magnesium chloride). “0”*, Weizenstärke*, Salz), Hefeextrakt, cocco*, addensante: carragenina, sale iodato potassio di patate*, di Kartoffelstärke*, Rohrzucker*, Kräuter*, proteínas proteínas INGREDIENTS: Wheat flour* (gluten* 15%),0.007%), water, amido soy sauce* (water,zucchero soy beans*, Kokosnussöl*, Verdickungsmittel: Carrageen, (*): from organic farming.iodato di potassio 0.007%), fibra Gewürze*. CARTA* PLASTICA* (sale marino, aromatiche*, whole wheat*, sea salt), ginger*. canna*, (*): fromerbe organic farming.spezie*. May (wheat, rye, spelt, barley) products.Salz (Meersalz, Kaliumjodat 0. 007%), paper* plastic* avena*, aglio*,oat, addensante: gomma di and dairyjodiertes (*) aus biologischer Landwirtschaft. sale 1,9 g containdigluten sale 1,9 g (*): da agricoltura biologica. CONSERVARE IN Haferfaser*, Knoblauch*, Verdickungsmittel: CONSERVARE IN May contain xanthano, pepe*. salt / Salz / sal salt / Salz / sal mustard and dairy products. Milcherzeugnisse,ASoja Xanthan, Pfeffer*. FRIGORIFERO A O/+8° C. O/+8° C. Può contenere prodotti a base di uova, prodotti Kann Eierzeugnisse,FRIGORIFERO (*): da agricoltura biologica. enthalten. (*) aus biologischer Landwirtschaft. a base di latte, soia. Una volta aperta la Una volta aperta la DE Può contenere senape. *verifica le disposizioni del tuo Comune confezione, conservareCOME in DIFFERENZIARE confezione, conservare in DE Kann Senf enthalten. COME DIFFERENZIARE *verifica le disposizioni del tuo Comune Bio-Fertiggericht auf Soja-Basis. frigorifero e consumareHow to separate waste frigorifero e consumare How to separate waste ES Bio-Fertiggericht auf Basis von Weizengluten.

paper*

- traduzione spagnolo - aggiornare dicitura ‘‘preparazione gastronomica ...BIO’ - aggiornare ingredienti ? - aggiornare allergeni? FOOD - aggiornare valori nutrizionali?

tofu

kJ 749 kcal 190

grassi

E BR EINE T

5,9 g

proteine protein / Eiweiß / proteínas

5’

mini burger di melanzane Auberginen und e pomodori secchi getrocknete mini burger IT

R E IN E E

fibra fibre / Ballaststoffe / fibra alimentaria

VEG DAL 1991

MODALITÀ DI PREPARAZIONE

Cooking directions In einem traditionellen Backofen Preparación

valore energetico energy / Energie / valor energético

Use by: / Zu verbrauchen bis: / Una volta aperta la confezione, conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni. Confezionato in atmosfera protettiva. Consumir antes del: Store at 0/+8° C. Once opened, keep refrigerated and consume within 3 days. Packaged in a protective atmosphere. Kühl bei 0/+8° C lagern. Nach dem Öffnen der Packung im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Unter Schutzatmosphäre verpackt. Conservar a 0/+8° C. Una vez abierta, conservar en frigorífico y consumir antes de 3 días. Envasado en atmósfera protectora.

RIC FONTE CHE di di XX xx X

13 g

CONSERVARE IN FRIGORIFERO A O/+8° C.

burger

di melanzane e pomodori secchi

15 g 1,5 g

carboidrati carbohydrate / Kohlenhydrate / hidratos de carbono di cui zuccheri of which sugars / davon Zucker / de los cuales azúcares

CONSERVARE IN FRIGORIFERO A O/+8° C.

mini

l’immagine ha il solo scopo di illustrare il prodotto/ illustration for presentation purposes only

kJ 1125 kcal 270

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G AVERAGE VALUE for 100 g DURCHSCHNITTSWERT für 100 g VALOR MEDIO por 100 g

valore energetico

energy / Energie / valor energético

l’immagine ha il solo scopo di illustrare il prodotto/ illustration for presentation purposes only

PRODOTTO ITALIANO

VEG DAL 1991 VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G AVERAGE VALUE for 100 g DURCHSCHNITTSWERT für 100 g VALOR MEDIO por 100 g

DA CONSUMARE ENTRO IL: / Use by: / Zu verbrauchen bis: / Consumir antes del:

VEG DAL 1991

tofu naturale

l’immagine ha il solo scopo di illustrare il prodotto/ illustration for presentation purposes only

SALE IODATO

PLASTICA* ES plastic*

sunflowerseed oil*, grated cheese* (milk*, microbial rennet, salt), egg white*, tofugluten*,

seitan

vegetables naturalecológica flavours, batter* (corn Preparaciónflour*, gastronómica a base de soja. wheat flour*, wheat starch*, salt),

vegan

FOOD

made in Italy

vegan

made in Italy

8.830 oz160 g

250ozg 5.560

7.050 oz

EU/NON EU Agriculture

180 g200 g6.340 oz

2 porzioni

EU/NON EU Agriculture

2022

VEG DAL 1991

BIOLAB SRL

via dei Vegetariani, 2 34170 Gorizia - Italia info@biolab-eu.com

www.biolab-eu.com

2 porzioni

Confezionato nello stabilimento di: / Packaged at: / Verpackt in: / Envasado en la planta: via Ressel, 12 - Gorizia

2022

Biolab srl - via dei Vegetariani, 2 - Gorizia (I) - www.biolab-eu.com

INSIEME PER LA TERRA E IL CIBO IN AZIENDA AGRICOLA BIO Domeniche di festa all’aria aperta per un autentico rapporto con la terra e il cibo. Visite guidate, storie di terra e persone, momenti conviviali con degustazione prodotti bio e biodinamici, passeggiate e tanta natura

14 MAGGIO

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Dal 2 novembre al 29 novembre

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Crema di mandorle bianca

Senza glutine e con un alto contenuto proteico, è un’alternativa vegetale ideale da montare come un tradizionale albume: perfetto per dolci al cucchiaio, ma anche per cotture al forno.

Una irresistibile crema spalmabile: con il 100% di mandorle, ne conserva il gusto pieno e avvolgente. Perfetta per un goloso spuntino, è ideale per preparare sia ricette dolci che salate.

Voelkel

NaturaSì

Farina di sorgo integrale

Kombucha

Il sorgo è un cereale senza glutine, dalla caratteristica forma tonda. La sua farina può essere utilizzata per prodotti da forno, dolci e salati, da sola o miscelata con altre farine.

La tipica bevanda fermentata, conosciuta in Cina e Giappone come “elisir di lunga vita”, preparata secondo la tradizionale ricetta orientale: deliziosa e frizzantina.

Le Carline

Karma

Kefruit ai fiori di sambuco e kombucha mango

Vino bianco e rosso resiliens Un bianco dagli intensi profumi floreali e fruttati e un rosso dall’aroma di piccoli frutti di bosco con note speziate alla vaniglia, entrambi ottenuti da uve di vitigni resistenti.

Isola bio

Due bevande fermentate dalle sottili bollicine naturali: la prima, floreale, con grani di kefir e fiori di sambuco; la seconda, a base di tè e con purea di mango, dal tocco esotico.

Biovegeatal

Dal 2 novembre al 29 novembre

Bevanda cocco mandorla

Fiorenza Naturale

Senza glutine né lattosio, una delizia dalla consistenza vellutata, nata dall’incontro tra il sapore dolce e aromatico della mandorla con le note fresche ed esotiche del cocco.

Uno spalmabile 100% vegetale, con fermenti lattici vivi. È ottimo per panini e torte salate, come condimento per la pasta, per mantecare il risotto e per cremosi dessert veg.

Bio Organica

Perlage

Carciofi di Puglia sott’olio Da filiera corta, italiani e biodinamici, sono lavorati a mano, confezionati dopo 8 ore dalla raccolta e conditi secondo l’antica ricetta pugliese, con spezie e olio extravergine d’oliva.

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Le foto hanno carattere puramente illustrativo. Le offerte sono valide ﬁno a esaurimento scorte.

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Dal 30 novembre al 3 gennaio 2023

Fettallegra e Fettarustica

Cous cous con verdure

Due affettati vegetali: il delicato Fettallegra, a base di seitan, con curcuma e semi misti, e Fettarustica, appena piccante, con seitan, tofu e un mix di pistacchi.

Zucchine, melanzane, carote, pomodorini, peperoni e sedano rapa: un piatto gustoso e coloratissimo, ideale quando si ha poco tempo o da portare con sé per una veloce pausa pranzo.

BioVegan

Rapunzel

Dal 2 novembre al 29 novembre

NaturaSì

Biobruni

Gelatinizzante

Kefir di latte di capra

Senza glutine e senza zuccheri aggiunti, addensa, ma senza addolcire. È ideale per la preparazione di confetture di frutta, marmellate e gelatine.

Preparato con il latte delle capre allevate a Montaldeo, in provincia di Alessandria, è una bevanda fermentata lievemente frizzante, con fermenti lattici e probiotici.

Dal 30 novembre al 3 gennaio 2023

Latteria Perenzin

Ricotta

Muesli alla frutta

Morbida e cremosa, ha una consistenza liscia che deriva dalla particolare lavorazione a lento affioramento. Ottima per torte e ripieni, sia dolci che salati, è ideale anche per la colazione.

Fiocchi di frumento, fiocchi di avena e frutta secca in un mix croccante, ideale a colazione con yogurt, latte, dessert e bevande vegetali.

Cansiglio

Bio Organica Nuova

Scandolette

Pomodori semisecchi sott’olio

Conservano gli intensi profumi dei prati del Cansiglio, e un dolce sapore di latte, queste fette di formaggio, sottili ma dalla consistenza perfetta non solo per toast e panini.

Da filiera corta, raccolti a mano, lavorati entro poche ore dalla raccolta e sottoposti a processo d’essiccazione solare a cielo aperto, conservano tutto il calore del sole della Puglia.

Salmon & Co

Achillea

Salmone norvegese

Succo 100% limone

Il carpaccio di salmone proveniente direttamente dai fiordi norvegesi. Lavorato fresco, mai congelato, con metodo artigianale, viene salato a mano.

Tutto l’aroma del limone nella praticità di un succo già spremuto e conservato in vetro per preservarne le proprietà organolettiche. Perfetto per insalate e macedonie di frutta, ricette dolci o salate.

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Le foto hanno carattere puramente illustrativo. Le offerte sono valide fino ad esaurimento scorte. I prezzi e le foto possono subire variazioni a causa di errori tipografici.

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