Revista Véritas Junio 2014 by Ecoveritas

Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. N ú m e r o 5 6 • J u n y 2 0 1 4 • w w w. v e r i t a s . e s

Eclosió de vida a l’hort

consultes i editorial

La proximitat és un dels nostres valors més preuats. Per nosaltres, la proximitat no és només parlar d’optimitzar distàncies i, per tant, reduir petjada ecològica, sinó que proximitat implica treballar la terra respectant les directrius de l’agricultura ecològica, la qual cosa ens permetrà mantenir els nostres aqüífers i el sòl nets i lliures de productes químics de síntesi. Vol dir retornar al pagès, al productor local, la riquesa que contribueix a generar.

Consulta recollida en una de les nostres botigues. Quins aliments són recomanables per combatre la gastritis?

La nostra dietista Mireia Marín li dóna els consells següents: • En la fase aguda, cal seguir una dieta tova: un parell de dies d’arròs blanc bullit (proporciona energia), pastanaga bullida, plàtan madur (per reposar potassi) i poma crua o bullida (és astringent i alleuja els símptomes). • Els tres dies següents es pot fer una dieta suau, sense aliments amb fibra insoluble (integrals, verdures llenyoses), sense fregits ni arrebossats ni àcids (cítrics, vinagres...) i procurar menjar diverses vegades al dia. Begudes i infusions: • S’ha de beure molta aigua per evitar la deshidratació, millorar l’intercanvi químic estomacal i reduir l’acidesa. • Cal prendre decoccions de regalèssia o d’ulmària per reduir la producció d’àcid a l’estómac.

eva villamayor

directora de màrqueting

sabies que... TALLERS DE CUINA PRÀCTICS AMB INGREDIENTS ECOLÒGICS

TALLER DE CUINA ECOLÒGICA

JUNY

PATÉS VEGETALS

JULIOL BATUTS VERDS

Cookiteca Sarrià

Cookiteca San Cugat

Cookiteca Santaló

Dia 02 19-20h.

Dia 16 19-20h.

Dia 09 19-20h.

Dia 30 19-20h.

Dia 07 19-20h.

Dia 14 19-20h.

Cookiteca Sarrià

Preu per persona: 10€

Cookiteca San Cugat

En acabar el taller es rep un xec valorat en 10€ per utilitzar en les nostres botigues.

c/ Major de Sarrià, 74 Plaça Pere Sant, 8

Si vols participar en aquests tallers entra a www.cookiteca.com, consulta les adreces i més informació sobre els tallers

Cookiteca Santaló c/ Santaló, 64

...com a conseqüència de l’elevat ús de varietats locals recuperades o de la recol·lecció dels productes en el moment òptim de maduració, entre altres aspectes, els aliments obtinguts per pràctiques ecològiques presenten una concentració més alta de substàncies de naturalesa antioxidant?

A aquests conceptes, ara hi hem afegit el de la immediatesa. Des de finals del mes de maig us portem enciams acabats de collir. I acabats de collir vol dir que els productors els han arrencat de la terra un parell d’hores abans que els trobeu a les nostres botigues. En escriure aquest editorial, tan sols feia unes hores que havien arribat per primera vegada a les nostres botigues els enciams de Cal Tudela, la finca del Prat de Llobregat on

“A l’article “I si la llet no ens fa profit?”, publicat a la revista de maig, dèiem que els nens amb al·lèrgia a les proteïnes de la llet de vaca poden prendre llet de cabra. En realitat, quan hi ha aquest tipus d’al·lèrgia no es poden prendre llets d’altres mamífers com l’ovella o la cabra, ja que hi ha al·lèrgens comuns. L’al·lèrgia a les proteïnes de la llet de vaca no s’ha de confondre amb la intolerància a la lactosa, ja que, tot i que tenen algunes manifestacions comunes (mal de panxa, distensió abdominal...) són dos trastorns ben diferents. L’al·lèrgia a les proteïnes de la llet es caracteritza per una resposta exagerada del sistema immunitari (defenses) a alguna d’aquestes proteïnes. D’altra banda, la intolerància a la lactosa apareix quan no es pot pair adequadament la lactosa per dèficit de lactasa, l’enzim encarregat de digerir la lactosa o sucre de la llet”. Agraïm a la doctora Susana Domínguez el seu consell i assessorament.

Hola! Avui em trobareu a les pàgines 32-33 2

Arriben esplèndids. Amb l’aigua de pluja encara a les fulles. Magnífics a la vista. El color verd de la varietat batavia és molt intens, i contrasta amb el vermell fosc del fulla de roure. I fan olor de terra mullada. Mentre som a la botiga, s’apropa una clienta. Ens pregunta per què els enciams ens tenen tan bocabadats. Li expliquem que els acaben de collir de la finca i que ens han arribat al cap de poques hores. N’agafa un de cada varietat. Ara, a banda de gaudir del sabor i dels nutrients i de tot el que té de bo l’enciam, volem veure com els pagesos cullen els enciams al matí, ben d’hora, per tal que arribin –quasi de manera immediata– a les nostres llars. La tecnologia ens ajudarà que també us ho puguem mostrar amb imatges. Cada dia. Tant si plou com si fa sol. Cal Tudela. El Prat de Llobregat

sumari

Nens

Germinats: energia i vitalitat

Diversitat 10 Tomàquets en plenitud

Fe d’errates:

es cultiven. Era dilluns, i havia estat plovent a bots i barrals tot el matí.

Divulgació 14 Poderosos antioxidants

Forn 20 Anem de revetlla!

Reportatge 22 Eclosió de vida a l’hort. L’Hort de la Carme. Camarles, Baix Ebre.

Estil de Vida 28 La salut comença a l’intestí

Els consells d’en Xevi Què podem fer amb l’acne?

Tècniques de cuina de la Mireia Anglada El rei de la proteïna vegetal

A propòsit de...

Quinoa: energia sense gluten i Com reduir les molèsties menstruals?

Bellesa

Receptes

Bon dia, cara!

Amanida de quinoa, gaspatxo de remolatxa...

www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 56. Juny 2014. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: Esperança Sierra i Serra. Impressió: Serper

nens

Germinats: energia i vitalitat

Són dels pocs aliments que encara són vius quan es consumeixen, ja que es tracta dels embrions de futures plantes. Com que es troben en ple desenvolupament aporten un munt de substàncies nutritives que l’organisme del nen assimila fàcilment. Resulten divertits a l’hora de menjar i alegren qualsevol plat. A més, els podeu fer germinar vosaltres mateixos amb l’ajut dels vostres fills.

Els aliments, tal com els ofereix la natura i consumits en la proporció adequada, garanteixen un perfecte equilibri de nutrients. Però actualment el valor nutritiu dels aliments és cada vegada menor a causa de l’empobriment dels sòls, els cultius intensius, la ramaderia industrial i la maduració artificial. Gràcies a l’agricultura i la ramaderia ecològiques, els aliments han recuperat la seva integritat i noblesa, a més del seu valor nutritiu original. Això vol dir que amb una alimentació racional basada en aliments ecològics, difícilment els nostres nens tindran carències a la seva dieta. Com que no podem controlar tot el que els petits mengen diàriament, ja que molts dinen a l’escola, un bon costum és complementar la seva dieta amb aliments extraordinàriament vius i rics: els germinats, la màxima font de proteïnes, aminoàcids, enzims, vitamines i minerals que tenim al nostre abast.

Frescos i cruixents

El valor nutritiu de les llavors germinades s’assembla al de fruites i verdures pel seu contingut en aigua i la seva riquesa en vitamines, minerals i enzims. Es poden consumir tot l’any, però la millor època per fer-ho és durant els mesos de calor, ja que desintoxiquen, depuren i aporten energia vital. A més, els germinats són un aliment predigerit, un fet que implica una economia energètica perquè exigeix menys esforç a l’aparell digestiu i que els converteix en un aliment idoni per als nens. Els més coneguts són els de soja i els d’alfals, però n’hi ha de tot tipus de llavors i de llegums: ceba, porro, llenties, raves... Els trobareu a les nostres neveres, sempre ben frescos i cruixents per afegir a les amanides i alegrar qualsevol plat.

Llavors plenes de salut

Els germinats són llavors que han brotat. En el procés de germinació té lloc una intensa activitat metabòlica i diverses reaccions químiques, entre les quals destaca la síntesi d’enzims. Els canvis químics que es donen en la llavor en germinar activen una fàbrica enzimàtica poderosa que no se supera mai en cap altre estadi posterior al creixement. Aquesta gran concentració enzimàtica actua sobre el metabolisme humà i condueix a una regeneració del torrent sanguini i dels processos digestius.

Com germinar soja verda Germinar llavors a casa és molt senzill, sobretot si disposem d’una germinadora. I si els nens col·laboren en el procés veuran el germinat com un aliment proper i conegut que menjaran amb il·lusió. 1. Agafeu soja verda ecològica i poseu-la en remull 12 hores. Passat aquest temps, escorreu la soja i poseu-la en un plat fondo amb una mica d’aigua, prou perquè arribi a tots els grans, però sense deixar-ne massa al fons del plat. La soja ha d’estar humida, però ben escorreguda, i la podem mullar amb un vaporitzador diverses vegades al dia (cal deixar sempre un mínim d’aigua al fons del plat). 2. Poseu el plat en un lloc fosc i poc fred (un armari, per exemple). El segon dia ja començarà a brotar. 3. Heu de seguir amb el mateix procés d’humitejar la soja, mantenint-la en les mateixes condicions, i el tercer o quart dia les llavors arribaran a la seva grandària màxima. 4. Després de quatre dies, els germinats ja no creixen més. Per tant, és inútil continuar el procés.

• Fàcils de menjar. Agraden molt als nens perquè, a més de ser refrescants i cruixents, són divertits de menjar i alegren les amanides. • Energia vital. Són molt energètics i equilibren la dieta, ja que són el contrapunt perfecte als productes refinats desproveïts de nutrients essencials. A més, tenen propietats depuratives i regeneren la flora bacteriana intestinal. • La millor combinació de nutrients. Contenen hormones de creixement, proteïnes de gran valor biològic, enzims, vitamines, minerals i oligoelements en quantitats fàcilment assimilables, la qual cosa fa que, en consumir germinats, desapareguin el cansament i els problemes digestius.

• Suplement vitamínic. Els germinats enforteixen el sistema immunitari i constitueixen un excel·lent suplement vitamínic que contraresta els efectes negatius de la vida actual: estrès, soroll, excés de treball i aliments desnaturalitzats.

Els germinats donen als plats un valor afegit gràcies a les seves propietats culinàries i nutritives

La reina de les orxates 3

ORXATA DE XUFLA ecològica 1. Alfals natural. Vegetalia

2. Llenties. Vegetalia

3. Porros. Vegetalia

Sense lactosa Sense proteïnes làctiques

¡Gaudeix-la tot l’any! 6

www.amandin.com

Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Castelldefelds

Mamà... a esmorzar! Després de 10 o 12 hores de dejuni, el cos del petit necessita energia i nutrients per realitzar bé les seves activitats diàries, ja que està en ple creixement i desenvolupament. El cap de setmana és ideal per preparar l’esmorzar junts i passar una bona estona. És convenient recordar que els nutrients estan distribuïts de manera desigual en els aliments, així que l’esmorzar ha de ser el més variat possible.

Ingredients • 2 tasses de flocs de civada • 2 cullerades de llavors de gira-sol • 2 cullerades de sèsam • 10 ametlles pelades • 10 nous pelades • 6 orellanes

1 • 2 cullerades de panses • 1 cullerada de coco ratllat • 1/2 cullerada de canyella en pols • 3 cullerades de xarop d’atzavara • Beguda de civada

Elaboració

1. Flocs de civada integrals. Biocop

1. Torreu els flocs de civada en una paella, sense que es cremin, i retireu-los del foc. 2. El nen pot afegir-hi les orellanes i les panses i remenar-ho suaument. 3. Un cop la barreja estigui freda, incorporeu-hi les llavors, les ametlles, les nous, el coco i la canyella, i remeneu-ho bé. 4. Afegiu-hi el xarop d’atzavara i barregeu-ho fins que el xarop quedi ben distribuït. 5. Poseu-ho en bols individuals i afegiu-hi beguda de civada freda o calenta. 6. Si sobra barreja es pot guardar en un flascó hermètic en un lloc fresc i sec.

Recepta cuinada per Mireia Anglada

petit xef

Musli cruixent

Cereals, llavors i fruita seca són una de les opcions més populars a l’hora d’esmorzar, especialment per als nens, ja que són aliments molt energètics. Aquesta recepta de musli cruixent de civada, ametlles i nous és molt fàcil de fer i es pot adaptar segons els gustos del petit.

diversitat

Tomàquets en plenitud

De vegades vermell intens i altres, pràcticament verd, el color és una de les característiques més apreciades del tomàquet. També el podem trobar completament llis i arrodonit o, tot el contrari, estriat i irregularment ovalat. Sigui quina sigui la varietat, el tomàquet conté un munt de beneficis que el fan indispensable en la dieta diària. Tots els matisos mencionats són la riquesa de la diversitat, un patrimoni que Veritas recupera per oferir-vos les nostres varietats locals, que són les que s’adapten millor a les condicions de la terra on es produeixen. Així, els nostres tomàquets ecològics van directament del camp a les botigues, sense passar per cambres frigorífiques. Els collim quan toca en una finca de Camarles, Tarragona, a la qual aquest mes dediquem el reportatge habitual (pàgines 22 - 27), on també es cultiven la resta d’hortalisses que us oferim.

Molt nutritiu i poc calòric

El tomàquet té nombrosos beneficis per a la salut i es pot consumir tant cru en amanides com cuit en salses i altres preparacions. Els seus nutrients el converteixen en un aliment terapèutic, i la seva composició és la següent: 95% d’aigua, 0,3% de greixos, 1% de proteïnes, 3% de deixalles, 0,5% de cel·lulosa, minerals, vitamines i molt licopè. • Font de nutrients. Conté una gran varietat de nutrients essencials. Aporta minerals (fòsfor, ferro, calci, magnesi, manganès, zinc, coure, potassi i sodi), vitamines del grup B i vitamines A, C i K.

L’Hort de la Carme. Camarles

Dolç, carnós i sucós, durant l’estiu el tomàquet està en el seu millor moment. És hora d’aprofitar totes les varietats que ens ofereix l’agricultura ecològica per gaudir del seu sabor i beneficiar-nos de les seves propietats. 10

• Hipocalòric. Només aporta unes 25 calories per cada 100 grams. • Ric en licopè, un carotenoide anticancerigen. El licopè és el pigment responsable del color vermell característic del tomàquet, que actua protegint les cèl·lules davant els efectes de l’oxidació. És un compost soluble en greixos que no tenim de manera natural al cos i que hem d’obtenir per mitjà de l’alimentació. Els científics han descobert que pot ajudar a prevenir el càncer, i recomanen ingerir-ne entre tres i set mil·ligrams al dia, un fet que implica consumir al voltant de set menjars rics en productes derivats del tomàquet per setmana.

Ens protegeix de les malalties

La revista Food Chemistry ha publicat els resultats d’un grup d’investigadors catalans que han demostrat que els tomàquets ecològics generen polifenols, una substància protectora de malalties i molt beneficiosa per a l’organisme. L’estudi, dut a terme a la Universitat de Barcelona, revela que els tomàquets de cultiu ecològic tenen un nivell més elevat de compostos fenòlics que els tomàquets convencionals. Els compostos fenòlics són antioxidants naturals d’origen vegetal i el seu consum s’ha associat a la prevenció de malalties cardiovasculars, degeneratives i càncer. Les diferències observades entre els tomàquets ecològics i els convencionals serien degudes a l’adob utilitzat. En el cas de l’agricultura ecològica, no es poden afegir adobs nitrogenats, la qual cosa fa que les

plantes hagin de crear els seus propis mecanismes de defensa i, d’aquesta manera, augmenten els seus antioxidants.

A la cuina

Olor i sabor excepcionals

Els tomàquets de cultiu ecològic es caracteritzen per una olor intensa i un sabor excepcional. De fet, els clients més grans sovint ens diuen que “aquests tomàquets tenen el mateix gust que els d’abans”. Perquè la intensitat de sabor de les varietats que us oferim és extraordinària, només cal sentir l’olor que queda a les mans després de tocar les peces que encara conserven la tija.

El tomàquet és imprescindible en la dieta mediterrània i tenyeix de vermell molts dels nostres plats més habituals, com el tradicional pa amb tomàquet i una gran part de salses i sofregits. Hi ha diferents varietats de tomàquets, tot i que només repassarem les principals, que van lligades a les preparacions culinàries més comunes.

Per sucar pa.

Una recepta típica de la nostra cuina que molts consideren un plat insígnia. Consisteix en una llesca de pa sucat amb mig tomàquet madur i amanit amb oli d’oliva i sal. • Tomacó o tomàquet de penjar. S’ha de conservar a temperatura ambient i en un medi airejat i moderadament sec. Durant la conservació, perd progressivament part del seu pes per la pèrdua d’aigua i les parets interiors es van estovant. Aquesta característica és la que permet que siguin òptims per untar el pa, ja que en refregar-lo, el tomacó no mulla, sinó que les seves parets interiors es desfan sobre el pa i ens queda a la mà pràcticament només la pell.

• Aspecte natural. En molts casos el mercat convencional fa servir gas etilè per impermeabilitzar els tomàquets i aconseguir així una aparença impecable, però per dins el procés continua i de cop trobem que un producte que semblava bo està per llençar. En canvi, tant els tomàquets com la resta de fruites i verdures ecològiques es van deteriorant a poc a poc, i el seu aspecte sempre es natural. És a dir, tenen més coherència energètica, són autèntics, i això es veu en l’aspecte i la textura. • Sempre amb pell. Com en el cas de les fruites, la pell del tomàquet és la que concentra la major part de nutrients i carotenoides. Per tant, la recomanació és clara: s’han de menjar ecològics i sempre amb pell, ja que en la pell dels convencionals s’hi pot trobar restes de pesticides.

Per farcir.

De tonyina, de marisc, de carn... els tomàquets farcits són molt saborosos i agraden quasi a tothom. • Montserrat. Amb poca polpa i força buit, és la varietat ideal per farcir

02-Veritas-abril-2013-yogi-te.pdf

22/03/13

14:05

Per amanir.

Fàcils, rapides i refrescants, les amanides són ideals durant els mesos d’estiu. • Verd. De color poc intens, té una polpa dura i molt carnosa. • Rosa ple. Té la mateixa forma que el de Montserrat, però és ple i té la pell més fina. La seva producció és molt heterogènia i alguns fruits són més plens, mentre que altres són més arrodonits i buits.

Per cuinar i fer salses.

La salsa de tomàquet és el millor condiment per acompanyar qualsevol plat, ja sigui de carn o de peix. • Cor de bou. Molt carnós, aquest tomàquet té un gust molt suau que no altera el sabor dels aliments. És bastant ple, i les peces poden arribar a pesar 500 grams. • Pera. Té aquest nom perquè la forma recorda una mica a una pera. Carnós i amb la polpa molt gruixuda i poques llavors, és ideal per fer-ne salses o gaspatxo. És el tomàquet que utilitza la indústria per a fer conserves.

CMY

Hem de menjar tomàquet perquè... • Ajuda a protegir les cèl·lules. Gràcies als antioxidants que conté (especialment el licopè) ens protegeix dels radicals lliures. Com que el licopè és soluble en greix, recomanem menjar el tomàquet amb aliments rics en greix, com oli d’oliva, alvocat o fruites seques. • Pot reduir la incidència del càncer. Al poderós licopè se li atribueix un efecte protector contra molts tipus de càncer, especialment de pròstata, coll uterí, estómac, mama, gola, esòfag, faringe i recte . • Controla el colesterol. Segons un estudi realitzat a 21 persones sanes i publicat al British Journal of Nutrition, una dieta rica en tomàquet i productes derivats redueix significativament el colesterol total i l’LDL (colesterol “dolent”) a la sang. • Fa baixar la tensió arterial. És una bona font de potassi, i les dietes riques en potassi han demostrat que redueixen la pressió arterial alta, per tant, també redueix el risc de malalties del cor. Una tassa de tomàquet proporciona un 11,4% del valor diari recomanat de potassi.

divulgació M.D. Raigón Dpto. Química Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia

Poderosos antioxidantes

Algunos alimentos, sobre todo los de origen vegetal, contienen unos componentes denominados sustancias bioactivas o compuestos fitoquímicos que, a pesar de no tener valor nutritivo, son muy beneficiosos para el organismo por su acción antioxidante. Así, el consumo de alimentos ricos en dichos componentes (principalmente frutas y verduras) repercute en un menor riesgo de contraer determinadas enfermedades (Bahorun et al., 2004).

¿Qué son las sustancias nutracéuticas?

Retrasan el proceso de envejecimiento y previenen el desarrollo de enfermedades combatiendo la degeneración celular provocada por los radicales libres. Pero nuestro cuerpo es incapaz de neutralizar dichos radicales por sí mismo y por ello debemos tomar alimentos con propiedades antioxidantes. Hablamos principalmente de frutas, verduras y hortalizas, que cuando son ecológicas aportan una mayor cantidad de antioxidantes.

Son productos de origen natural que tienen propiedades biológicas activas y poseen capacidad preventiva y/o terapéutica definida. El término procede de la combinación de los términos nutrición y farmacéutico y su origen se remonta a 1989. En ese año, el Dr. Stephen DeFelice, presidente de la Fundación para la Innovación en Medicina (Foundation for Innovation in Medicine, FIM), en Cranfor (Nueva Jersey, EE.UU) definió este neologismo como “un alimento o parte de un alimento que proporciona beneficios medicinales o para la salud, incluyendo la prevención y/o el tratamiento de enfermedades”, además de su función sobre la nutrición básica. • Características. Las sustancias nutracéuticas deben cumplir una serie de características: tener una procedencia natural, los métodos de extracción y purificación deben ser no desnaturalizantes, aportar estabilidad temporal, mejorar las funciones fisiológicas y la calidad de vida y aportar reproducibilidad, calidad, seguridad y eficacia. Además, los estudios donde se testan sus beneficios deben ser reproducibles y realizables en animales de experimentación y en humanos y tienen que garantizar la no toxicidad. • Clasificación. Se dividen en dos categorías según su actividad biológica: los nutrientes y los compuestos que tienen una naturaleza química diferente. - Nutrientes. Además de nutrir poseen algún beneficio extraordinario sobre la salud. Por ejemplo, algunos ácidos grasos, ciertas vitaminas y minerales. En la tabla 1 se muestran los nutrientes, los alimentos que los contienen y su capacidad preventiva. - Resto de compuestos químicos. Forman parte de este grupo los antioxidantes de tipo polifenólico, como los flavonoides, los carotenos, la fibra dietética, los fitoesteroles y los fitoestrógenos, entre otros. En la tabla 2 se detallan los alimentos de este grupo. • Diferencias con los medicamentos. Se diferencian de los medicamentos en que éstos últimos no tienen un origen biológico natural. En cuanto a las diferencias con los extractos e infusiones de hierbas, radican en la concentración de sus componentes y en que los extractos e infusiones no tienen una acción terapéutica. • Tratamiento de enfermedades. No se consideran nutrientes relacionados con carencias en la dieta, sino compuestos asociados a la prevención y el tratamiento de enfermedades. Este punto ha quedado contrastado por la comunidad científica internacional a través de recientes estudios (Douraghi-Zadeh et al., 2009).

¿Cuáles son sus beneficios?

Sustancia nutracéutica

Alimentos que la presentan

Capacidad preventiva y/o terapéutica

Vitamina A

De origen animal, hígado y huevo, y en forma de β-caroteno en los de origen vegetal.

Capaz de neutralizar los efectos negativos de los radicales libres y prevenir el envejecimiento (antioxidante). Previene el cáncer y enfermedades cardiovasculares. Es útil en el tratamiento de enfermedades como el Alzheimer por ser antidegenerativa.

Vitamina C

Alimentos vegetales: pimiento, cítricos, kiwi, coles, manzana, piña, acerola, escaramujo.

Antioxidante. Evita enfermedades degenerativas: arteriosclerosis, cáncer, enfermedad de Alzheimer. Evita las enfermedades cardíacas.

Vitamina E

Alimentos vegetales: nueces, cacahuates, almendras, avellanas, aceite de oliva, germen de cereales.

Antioxidante. Previene el cáncer y enfermedades cardiovasculares al limitar la oxidación del colesterol malo. Eficaz en los tratamientos de fertilidad.

Alimentos vegetales: coles, cebolla y champiñón. Levadura de cerveza.

Antioxidante. Previene todo tipo de cáncer, reduce la incidencia de abortos.

Nutrientes proteicos

Nutrientes minerales

Selenio

Antes de hablar de ventajas hay que recomendar un consumo prudente de las sustancias nutracéuticas, ya que no se conocen todas sus actuaciones sobre el organismo ni su biodisponibilidad. Por ejemplo, se sabe que grandes cantidades de polifenoles son capaces de interactuar con las proteínas, péptidos y minerales presentes en la alimentación, formando compuestos muy estables con ciertos minerales e impedir su absorción. También está pendiente definir las dosis adecuadas y seguras en el caso del tratamiento o la prevención de enfermedades. Por ello, es importante conocer la cantidad presente en los alimentos ecológicos, debido al equilibrio en los sistemas de producción y en la optimización de las concentraciones en los alimentos. • Producen sinergias con los alimentos. La principal ventaja de las sustancias nutracéuticas es que pueden producir sinergia, lo cual implica un aumento de la acción de diversas sustancias cuando actúan conjuntamente. Así, toman de los elementos su efecto curativo y proporcionan nutrientes (principalmente, vitaminas y minerales). • Actúan como antioxidantes. También pueden actuar como antioxidantes neutralizando los radicales libres, causantes de enfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis, envejecimiento, cataratas o respuestas autoinmunes. • Reducen el riesgo de cáncer. Facilitan la eliminación y la desintoxicación de cancerígenos presentes en el or-

Origen animal: huevos. Hierro

Alimentos de origen animal: todas las carnes, pescados y yema de huevo. Alimentos vegetales: algas marinas, quinoa, legumbres, frutos secos, semillas, remolacha. Levadura de cerveza.

Antioxidante. Participa en la estructura de enzimas que protegen a las células contra la acumulación de peróxido de hidrógeno. Estimula la inmunidad y la resistencia física. Participa en la regulación los mecanismos bioquímicos del cerebro, en la producción de neurotransmisores.

Molibdeno

Alimentos vegetales: germen de trigo, trigo sarraceno, cereales integrales y verduras de hoja verde oscuro.

Antioxidante. Participa en la estructura de enzimas que intervienen en el proceso de desintoxicación de compuestos nitrosados.

Ácidos grasos monoinsaturados

Alimentos vegetales: frutos secos, aceite de oliva y semillas.

Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Ácidos grasos poliinsaturados: Omega 3

Alimentos vegetales: linaza, avellanas, algas. Alimentos de origen animal: aceite de pescado.

Previene la arteriosclerosis y enfermedades cardiovasculares. Contribuye al mantenimiento de las funciones mentales y visuales.

Ácidos grasos poliinsaturados: ácido docesahexaenoico (DHA)

Alimentos vegetales: algas. Alimentos de origen animal: salmón, atún y aceite de pescado.

Previene enfermedades cardiovasculares. Esencial para el funcionamiento cerebral, mejora el desarrollo cerebral en fetos.

Ácidos grasos poliinsaturados: Ácido linoléico conjugado (CLA)

Alimentos de origen animal: carne de vaca y cordero, algunos quesos.

Antioxidante. Contribuye al mantenimiento de una composición corporal deseable y al funcionamiento saludable del sistema inmunológico.

Fosfolípidos

Alimentos vegetales: aceite de oliva, soja, cacahuates, nueces. Alimentos de origen animal: hígado, huevo.

Esencial para el funcionamiento cerebral y de las membranas celulares. Retrasa el envejecimiento celular.

Grano de soja y alimentos a base de soja.

Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Proteína de soja

Figura 1 12 11 10 9876543210-

Ecológico Convencional

10,3 7,4

Concentración de antioxidantes totales en fresas procedentes de agricultura ecológica y convencional.

Figura 2 9876543210-

Ecológico Convencional

8,4

4,9

Concentración de antioxidantes totales en zarzamoras procedentes de agricultura ecológica y convencional.

l’essència del que és bo Les begudes vegetals Monsoy estan elaborades amb una cuidada selecció d’ingredients ecològics. Som molt exigents en respectar els sabors naturals i aconseguir begudes sense conservants, aromes, sucres afegits ni additius. Una beguda 100% natural i ecològica amb la que et cuidaràs.

DESCOBREIX TOTA LA FAMILIA

Nutrientes vitamínicos

Tabla 1. Clasificación de las sustancias nutracéuticas de composición nutricional.

un estil de vida 17

liquats@liquats.com

www.liquats.com

Sustancia nutracéutica

Alimentos que la presentan

Capacidad preventiva y/o terapéutica

Fibra dietética insoluble

Fibra dietética insoluble Granos de cereales integrales, salvado, vegetales lignificados.

Mejora la función intestinal y prevención de hemorroides, diverticulosis y cáncer de colon.

Fibra dietética soluble

Avena, algas, frutas y vegetales ricos en pectinas.

Previene el cáncer y enfermedades cardiovasculares. Mantiene los niveles saludables de glucosa en sangre.

β-caroteno

Zanahoria, cardillo, verduras de hojas verde oscuro, bróculi, mango, papaya, albaricoque, melón, melocotón.

Antioxidante. Previene el cáncer, enfermedades cardiovasculares y refuerza el sistema inmunológico.

Licopeno

Tomate y productos derivados del tomate, sandía, toronja.

Previene el cáncer de próstata y refuerza el sistema inmunológico.

Luteína y zeaxantina

Espinacas, acelgas, col, maíz, cítricos, tomates, huevos.

De todos los carotenos, el más eficaz en la prevención de cáncer de colon. Previene las cataratas, retrasa los síntomas de retinitis pigmentosa.

Ácidos fenólicos

Frutas y verduras, té verde, cacao.

Antocianinas y proantocianidinas

Frutas y verduras rojas o moradas: arándanos, granada, grosellas, uvas tintas, fresas, frambuesas, lombarda, rábanos, ruibarbo. Vino. Canela. Cacao.

Compuestos con azufre

Fitoestrógenos

Fenólicos

Carotenoides

Fibra dietética

Tabla 2. Clasificación de las sustancias nutracéuticas de composición química diversa.

Limitan el desarrollo de los procesos cancerosos, inhibiendo la formación o el crecimiento de cancerígenos y facilitando su eliminación. Aumentan la resistencia del LDL-colesterol. Contribuyen al mantenimiento de la función cerebral y de la salud del tracto urinario. Tienen una acción antiinflamatoria.

Flavonoides, flavonas y flavonoles

Frutas y verduras amarillas o incoloras: cítricos, manzana, uva blanca, lechuga, coles, judías, soja, brócoli, cebolla, patata, ajo, berenjena. Aceite de oliva. Té verde.

Isoflavonas

Grano de soja y alimentos a base de soja.

Mantienen la salud ósea y del funcionamiento del cerebro y sistema inmunológico. En las mujeres benefician la salud menopáusica. Limitan el desarrollo de cánceres hormonodependientes.

Lignanos

Centeno, lino.

Mantienen la salud cardíaca y el correcto funcionamiento del sistema inmunológico.

Fitoesteroles

Maíz, soja, trigo, nueces, cacahuates.

Previenen enfermedades cardiovasculares.

Isotiocianatos

Coliflor, brócoli, repollo, col, rábano.

Mejoran la desintoxicación de compuestos no deseados y fortalecen las defensas antioxidantes de las células. Contribuyen al mantenimiento de la salud cardíaca y al correcto funcionamiento del sistema inmunológico.

Sulfuros

Ajo, cebollas, puerro.

ganismo, modulando la acción de ciertas enzimas. Así, es una evidencia científica la relación entre un alto consumo de frutas y verduras (con alto contenido en sustancias nutracéuticas) y un menor riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer (Butler et al., 2010).

salud. Ello es consecuencia del uso de variedades antiguas o locales, del respeto por la recolección en el momento óptimo de maduración y del tipo de cultivo. Así, las investigaciones apuntan a que los alimentos ecológicos presentan una mayor cantidad de antioxidantes. • Nivel de polifenoles. Los vegetales contienen un gran número de fitoquímicos promotores de la salud, en su mayoría de naturaleza polifenólica. Algunas de estas sustancias polifenólicas se producen en las plantas como respuesta a

un estrés externo (tanto de carácter biótico como abiótico), como presencia de plagas o enfermedad fúngica, tipo de cultivo o variedad, madurez, cantidad de luz o temperatura. - Porcentaje en frutas y verduras. Las sustancias polifenólicas se encuentran en concentraciones superiores en frutas y verduras ecológicas. Por ejemplo: fresas, 28% (figura 1); zarzamora, 41% (figura 2); manzana, 15%; pimiento, 17%; aceitunas, cebolla, patata, berenjena, etc.

Bibliografía • Bahorun, T.; Luximon-Ramma, A.; Crozier, A.; Aruoma, O.I. 2004. Total phenol, flavonoid, proanthocyanidin and vitamin C levels and antioxidant activities of Mauritian vegetables. Journal of the science of food and agriculture, 84, 15531561. • Butler, L.M.; Wu, A.H.; Renwei Wang, W-P.K.; Jian-Min Yuan, M.C.Y. 2010. A vegetable-fruitsoy dietary pattern protects against breast cancer among postmenopausal Singapore Chinese women. American Journal of Clinical Nutrition, 91(4): 1013-1019. • Douraghi-Zadeh, D.; matharu, B.; Razvi, A.; Austen, B. 2009. The protective effects of the nutraceutical, publicidad ecoveritas trazado.pdf

17/02/12

BIO Disponibles en las tiendas Veritas

Su presencia en los alimentos ecológicos

Los alimentos ecológicos son capaces de acumular una mayor concentración de este tipo de sustancias (Luthria et al., 2010; Raigón et al., 2010), por lo que el consumo de frutas y verduras ecológicas influye positivamente en la

20:03

colostrinin, against Alzheimer’s disease, is mediated via prevention of apoptosis in human neurones induced by aggregated beta-amyloid. Journal of Nutrition, Health & Aging., 13 (6): 522-527. • Luthria, D.; BanueloS, G.S.; Vinyard, B.T.; Vorsa, N.; Singh, A.P.; Wilson, T. 2010. Influence of conventional and organic agricultural practices on the phenolic content in eggplant pulp: Plant-toplant variation. Food chemistry, 121 (2): 406-411. • Raigón, M.D.; Rodríguez-Burruezo, A.; Prohens, J. 2010. Effects of organic and conventional cultivation methods on composition of eggplant fruits. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58: 6833-6840.

forn

Coques de Sant Joan

La revetlla de Sant Joan, també coneguda com la nit del foc o la nit de les bruixes, és una celebració popular que té lloc la nit del 23 al 24 de juny. Una celebració en la qual els petards, el ball i, sobretot, les coques són els protagonistes. S’apropa el 23 de juny, la nit de la revetlla de Sant Joan, una data molt assenyalada al calendari que celebrem amb ball, petards i coques i que marca l’arribada de l’estiu i la fi del curs escolar. De totes les festes populars que se celebren durant l’any, aquesta és una de les més esperades per nens i grans. Tothom la viu amb moltes ganes perquè és intensa i emotiva. De petits experimentem amb tota mena de petards i portem a la foguera mobles i altres andròmines. De joves gaudim amb el ball i comprovem si realment és la nit més curta de l’any. I ja de grans sopem amb la família o els amics i ballem al ritme de la música d’envelat.

Un moment màgic

Però si hi ha un moment màgic que és comú a totes les edats és quan ens quedem embadalits i absorts davant del foc. Les fogueres són la nostra manera de venerar el Sol, i en encendre-les durant el solstici d’estiu celebrem el moment de l’any en què el Sol ha escalfat més temps la Terra. Es tracta d’un moment considerat especial per totes les cultures, que sempre han honorat el Sol i el foc, l’element clau per excel·lència, segurament per ser l’enviat de l’astre rei a la Terra.

La coca, la gran protagonista

Aquesta nit és tradició menjar coca de Sant Joan després de sopar, acompanyada, és clar, de cava o vi dolç. Perquè la coca té tant o més protagonisme que els petards o la foguera, i una bona coca fa que la festa sigui rodona. Els mestres pastissers del nostre obrador elaboren les coques de manera artesanal amb ingredients cent per cent ecològics, i el resultat és una delícia plena de sabor, amb una textura esponjosa i molt digestiva. Així com en l’elaboració del pa, per fer la coca de brioix donem molta importància a la fermentació, amb l’objectiu d’aconseguir la lleugeresa que ens interessa. Així, fermentem les coques amb llevat mare, el mateix que emprem per elaborar tota la rebosteria. La nostra és una manera de treballar autèntica que requereix més temps i atenció, però que ens compensa, perquè gràcies als ingredients ecològics i el fermentat de tota la vida us podem oferir les millors coques de la ciutat.

Quina us agrada més?

Hi ha moltes varietats de coques de Sant Joan, tantes com gustos: de brioix, de fruita, de llardons, de pinyons... A Veritas trobareu, sens dubte, la vostra coca preferida, i si voleu, la podeu encarregar. • Llardons. Una combinació de la pasta de full més cruixent amb llardons de porc de ramaderia ecològica, sucre, ous, farina i pinyons.

MON

• Pasta de full i crema. L’elaborem amb farina blanca de blat, llet, sal, margarina, sucre, ous, pinyons, midó de blat de moro, llimona i canyella. • Brioix amb fruita. Una delícia feta amb farina blanca de blat, ous, sucre, sal, xarop d’atzavara, lecitina de soja, sagí de porc, aigua, anís, nou moscada, canyella, vainilla, llimona, llevat mare, ametlla, taronja i cirera. • Brioix amb crema i fruita. Els nostres mestres pastissers l’elaboren amb farina blanca de blat, ous, sucre, sal, xarop d’atzavara, lecitina de soja, sagí de porc, aigua, anís, nou moscada, canyella, vainilla, llimona, llevat mare, ametlla, midó de blat de moro, taronja i cirera. • Brioix amb crema i pinyons. Una de les coques més populars que fem amb farina blanca de blat, ous, sucre, sal, xarop d’atzavara, lecitina de soja, sagí de porc, aigua, anís, nou moscada, canyella, vainilla, llimona, llevat mare, pinyons i midó de blat de moro. I aquest any com a novetat... Coca Vegana! Deliciosa i elaborada 100% amb ingredients d’origen vegetal. Farina de blat, ametlla , llimona , canyella, vainilla, llevat, nou moscada, anís, oli de girasol, lecitina de soja, xarop d’atzavara, taronja confitada, aigua , sucre, sal.

Descubre la Manteca de Karité antiarrugas DERMATITIS sequedad

regenerante DUREZAS

psoriasis piel atópica SQM

elasticidad

ESTRÍAS

grietas

eccemas

HERPES

HIDRATACIÓN EMBARAZO

labios

SUAVIDAD

protector

100% ECOLÓGICA

www.mondeconatur.com

reportatge

Eclosió de vida a l’hort! L’Hort de la Carme Camarles, Baix Ebre.

Flor de carbassa.

Quan arriba l’estiu, l’hort experimenta una autèntica explosió de color, olor i sabor. Primer arriben els tomàquets, juntament amb la síndria, el pebrot, el cogombre, el carbassó, la carbassa... Després és l’hora del meló i de l’albergínia. Les nostres verdures i hortalisses eclògiques es cultiven a Camarles, Tarragona, segons la tradició pagesa de tota la vida i sense cap tipus de químic.

Una de les prioritats de Veritas és posar a l’abast de tothom el millor producte per aconseguir una alimentació saludable, completa i equilibrada. I una alimentació d’aquest tipus ha d’incloure cinc racions diàries de fruita i verdura, que preferentment han de ser de temporada, ja que només els aliments propis de l’estació ens asseguren una aportació equilibrada de vitamines i minerals. Perquè la natura és sàvia i ens ofereix en cada època allò que el nostre cos necessita. ¿Us heu fixat que les fruites més refrescants i riques en aigua, com la síndria o el meló, són d’estiu, just quan el cos necessita hidratar-se per contrarestar la calor?

Del camp a la botiga

Les verdures, fruites i hortalisses que trobaràs a Veritas es conreen en una finca de Camarles, Tarragona. Sense passar per càmeres frigorífiques, van directament del camp a la botiga, per la qual cosa mantenen la seva frescor característica, el gust i la textura originals i tots els seus nutrients intactes, ja que no han tingut temps d’oxidar-se. La responsable de la finca, Carme Martí, ens diu que ja fa anys, juntament amb la seva família, pagesos des de sempre, va començar a fer hort ecològic per a consum propi, però aviat va néixer en ells la inquietud de compartir aquelles verdures delicioses. “Com que ens amoïnaven els insecticides que s’utilitzen en el conreu convencional, vam decidir fer un hort com el dels nostres pares, sense afegirhi cap químic. I al cap de poc temps vam decidir abandonar el conreu convencional”. En aquest procés va ser clau el contacte amb Veritas, perquè “ens va donar el suport de saber que la nostra collita tindria sortida. Els nostres productes encaixaven perfectament en els seus objectius: són ecològics i de proximitat, fets que garanteixen qualitat, frescor i un mínim impacte en petjada de carboni”. Actualment, l’hort de Camarles abasteix de verdures i hortalisses totes les nostres botigues, sota el control exhaustiu del CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica). “A més, gràcies al suport de Veritas, els pagesos podem continuar fent allò que ens agrada i transmetre als nostres fills la tradició que hem heretat dels nostres avantpassats”. “Una de les característiques diferencials de la nostra finca és que part del conreu del tomàquet el fem en hivernacle, un mètode que aprofita tots els factors que influeixen en el cultiu per aconseguir allargar collites de gran qualitat. El resultat és una gran varietat de productes, molt més saborosos i nutritius que els convencionals”. L’hivernacle és capaç de proporcionar les condicions ambientals més idònies i evita l’aparició de plagues i malalties. Per aconseguir-ho, es realitza la pol·linització amb abellots (que poden visitar un nombre més elevat de plantes per vol i aconsegueixen un millor contacte amb els estams), s’utilitzen insectes depredadors per controlar les plagues de manera natural i només es fa servir fem ecològic.

Recuperació de varietats tradicionals

Un altre dels objectius de Veritas és la recuperació de varietats antigues que contribueixen a augmentar la biodiversitat de la nostra terra. Per aconseguir-ho, col·laborem estretament amb la Carme Martí, que ens explica que “darrere de cada varietat antiga avui recu-

Flors de carbassa.

perada hi ha tota una tasca de recerca que no sempre és fàcil de fer. De vegades recorrem als bancs de llavors, però aquesta via no sempre funciona. És el cas del tomàquet quarantena, una varietat que hem recuperat recentment gràcies a una ONG de València que ens en va cedir llavors”. Pel que fa a aquesta temporada, les varietats que s’han recuperat i que tindrem per primera vegada a les botigues són el meló tendral, la mongeta morada, el tomàquet verd zebra, la pastanaga morada i el bròquil bord. “També vull destacar l’albergínia Norimma, una varietat nostra de la qual estem molt orgullosos. Totes s’adapten perfectament a les condicions de la nostra terra i el seu cultiu és cent per cent natural, més lent i sense cap substància química, respectant el seu creixement natural i conservant el medi ambient. “Això fa que el producte final tingui més gust i tingui més qualitat a tots els nivells”, sentencia Carme Martí, mentre mira amb orgull el seu hort.

Tomaqueres.

• Pastanaga. Aporta una gran quantitat de betacarotè, un potent antioxidant recomanat contra el càncer, els problemes de visió nocturna i les infeccions d’oïda. També té molt ferro, potassi, fòsfor, sodi, calci, magnesi i àcid fòlic. - Morada. El seu gust és gairebé igual que el de la pastanaga taronja, encara que més dolç i fi. És molt decorativa, gràcies al seu color porpra fosc. - Taronja. Quan és tendra i fresca té un sabor delicat, amb un regust lleugerament dolç. • Albergínia. Té un sabor suau, molt vegetal, amb un lleuger toc amarg. Conté vitamines, proteïnes i minerals (sobretot potassi), però el component majoritari en el seu pes és l’aigua. - Norimma. De color morat i amb un collaret blanc, és ideal per fregir perquè no absorbeix l’oli. - Blanca. Una varietat molt apreciada a la cuina a causa del seu sabor més suau que el de la negra. És perfecta per rostir. - Negra. Molt carnosa i amb poques llavors.

Una explosió de color, olor i sabor

“Per poder oferir tot un ventall de verdures, hortalisses i fruites, aquest any hem conreat un munt d’espècies i varietats”. El resultat és un cistell d’anar a comprar més acolorit que mai, on tomàquets, pebrots, carbassons, albergínies, melons, síndries, etc. conviuen en harmonia amb l’objectiu d’enriquir la dieta i aportar a l’organisme la quantitat necessària de nutrients.

• Mongeta. Les mongetes tendres tenen molts nutrients de gran valor medicinal, ja que són font de vitamines A i K, fibra i minerals. Per triar les millors mongetes, hem de comprar les que tinguin un color viu i que no tinguin marcades les llavors, ja que les llavors indiquen que el seu grau de maduresa és avançat i, per

• Pebrot. Un aliment molt ric en vitamines C, B2 i E i que aporta una gran quantitat de nutrients amb efecte antioxidant que eviten l’envelliment prematur. Les seves màximes propietats s’aconsegueixen quan es consumeix cru. - Califòrnia. Pebrot de carn dolça i gruixuda que trobareu a la botiga en tres varietats: verd, vermell i groc. Ideal per donar color a l’amanida, tot i que té un munt d’aplicacions culinàries. - Italià. Verd, allargat, punxegut i de sabor dolç, és especial per fregir. • Carbassó. No té cap contingut calòric i conté una gran quantitat de minerals, com fòsfor, potassi, magnesi i calci. Per poder-ne obtenir tots els beneficis, el carbassó s’ha de coure al vapor i menjar sempre amb pell. - Blanc. De gust molt fi, és de color verd clar, gairebé blanc. - Verd. La seva polpa blanca és saborosa i delicada, amb un lleuger toc de dolçor. • Carbassa. Viu la seva millor època durant el mes de juliol. Conté un 92% d’aigua i destaca per les seves propietats antioxidants, ja que és rica en betacarotè o provitamina A (responsable de la seva coloració ataronjada), un tipus de flavonoide que es considera anticancerigen. - Cacauet. De textura fina i dolça, la seva polpa és de color taronja intens. - Potimarró. També coneguda com Halloween, per la seva utilització decorativa durant la nit de Tots Sants. Té una polpa molt consistent i saborosa. - Provença. Molt grossa, és habitual que es vengui a talls. La seva carn és de color salmonat.

Josep Agustí.

anunci-veritas-juny-2014 copia.pdf

28/05/14

09:10

CMY

FF FONT DE FIBRES

FF FH FONT DE FIBRES

FONT DE FERRO

tant, seran més fibroses. Si voleu comprovar si estan acabades de collir, podeu partir una mongeta i veure si cruix en fer-ho. - Morada. Una nova incorporació d’aquest any, molt carnosa. - Verda fina. De gust intens i refrescant, la seva textura és suau i sucosa. - Perona. Plana, ampla i carnosa, aquesta varietat de mongeta té moltes possibilitats culinàries: saltada, bullida amb patates, al vapor... • Enciam. Ingredient clàssic de qualsevol amanida, és ric en vitamines (A, B1, B2, B3, C i E), fibra i minerals (calci, magnesi, potassi i sodi), - Meravella. Les fulles són de color verd fosc i és una varietat molt apreciada pel seu sabor dolç i textura sucosa. - Batàvia. És una espècie de fulles arrissades de diferents colors (verd, groguenc, morat), textura cruixent i sabor dolç. - Roure verd. De color verd per fora i groguenc per dins, té una textura suau i un sabor semidolç. Combina bé barrejada amb altres varietats d’enciam. • Cogombre. Un aliment conegut pel seu alt poder refrescant que el converteix en habitual durant els mesos en què més escalfa el sol, ja que ens ajuda a mantenir hidratat l’organisme. - Verd. Varietat clàssica de polpa blanca i compacta amb un gust molt fi i agradable. • Remolatxa. És una hortalissa molt energètica i aconsellada en casos d’anèmia, malalties de la sang i convalescències a causa del seu alt contingut en ferro. També és rica en sucres, vitamines C i B, potassi i carotens. La seva carn és dura i dolça. • Nap. Les fulles del nap contenen una gran quantitat de calci, fins al punt que es tracta de la verdura més rica en aquest mineral, fins i tot en té més que la llet. També aporta fibra, vitamines A i C, folats i ferro. Si es menja cru, té un gust una mica picant, que se suavitza en cuinar-lo. • Ceba. A més d’aportar fibra i vitamines, la ceba és una gran font de potassi i presenta quantitats significatives de calci, ferro, magnesi i fòsfor. Té un sabor lleugerament picant i agradable. Les tendres es recol·lecten abans, i les seques es conserven durant més temps.

Pastanaga morada.

Caquis.

Enciams Meravella i Batavia.

• Bròquil. Prevé certs tipus de càncer i malalties del cor, enforteix els espermatozoides i evita l’envelliment prematur. Té un sabor suau, de vegades lleugerament amarg, que combina amb una gran varietat d’aliments. En tenim de dues classes: de verd i de bord, una varietat tradicional difícil de trobar. • Col. Té un gust fort i una olor potent. Molt rica en minerals i vitamines, és un aliment mineralitzant, tonificant i energètic. • Coliflor. Està considerada una bona font de fibra, així com de vitamines i minerals. Té un sabor molt suau, amb un toc dolç. • Espinacs. Compostos principalment per aigua, la quantitat de greixos i hidrats de carboni que contenen és molt baixa, però són dels vegetals que més proteïnes aporten. Són rics en fibres, especialment les tiges. Les fulles són de color verd fosc i brillant i el seu sabor és lleugerament àcid. • Tomàquet. La tomaquera és un referent en la major part dels horts i hi ha una enorme diversitat de varietats, cada una amb les seves qualitats, però totes molt saboroses. “La temporada de tomàquets dura sis mesos, fem tres plantades durant l’any, i aquesta temporada n’oferim 17 varietats”. - Montserrat. Té un gran espai al seu interior i és perfecte per farcir. Té una pell molt consistent i una polpa dolça i refrescant. A més, és molt aromàtic. - Cor de bou. Es un tomàquet carnós, amb poques llavors i que resulta ideal per cuinar, perquè té un gust molt suau que va bé amb qualsevol aliment. Tomacó o de penjar. Típic de casa nostra, tradicionalment el cultivaven els pagesos per penjar i, així, tenir tomàquet tot l’hivern per sucar el pa. No necessita conservar-se a la nevera. - Verd zebra. Carnós i de sabor suau, no és gaire gros i té un color verd groguenc amb unes línies verd fosc. S’ha recuperat durant unes jornades d’intercanvi de llavors a Piñel de Abajo (Valladolid). - Berner rose. Carnós i de color rosa clar, molt atractiu, té un sabor excel·lent. - Rosa. D’aspecte rodó i aixafat, és gros, té una polpa força carnosa i un gust extraordinari. - Cirerol. És perfecte per menjar en fresc, en amanides i guarnicions. De mida una mica més grossa que una cirera, en tenim tres varietats: negre, groc i vermell.

Fulla d’albergínia.

- Canari. És ideal per fregir i sucar pa. De color vermell intens, és rodó i dolç. - Pera. De pell fina i delicada, sabor suau i textura sucosa. És ideal per triturar en gaspatxos i per sucar pa. A les botigues el trobareu en dues varietats: solt i en branca. - Rodó en branca. En presentar-se en branca, les seves qualitats es conserven millor. S’ha de menjar ben madur i té una carn molt consistent. - Morat primz. Té forma aplanada i és d’un vermell fosc que tendeix a les tonalitats roses, en comptes del vermell ataronjat típic. - Kumato. És de color verd fosc gairebé negre, de textura cruixent, sabor dolç i intens i forma arrodonida. És perfecte per tallar en fines làmines i menjar amanit amb oli i sal. - Son Gil. Tomàquet de penjar originari de Mallorca. Rodó, carnós i molt gustós. - Raf. Molt carnós, es pot consumir en fresc. - Elvirado. Varietat de sabor tradicional que està especialment indicada per amanir. - Quarantena. Una varietat recuperada de color vermell intens i sabor suau. El seu interior és consistent i carnós. • Meló. Fruita refrescant i aromàtica que destaca pel seu alt contingut en aigua i escàs valor calòric. A més, és font proteïnes, vitamines i fibra. Per conèixer el grau de maduresa del meló, l’hem d’olorar, i si desprèn una aroma dolça i delicada, és que és madur. - Pell de gripau. La pell és de color verd fosc i la carn és dolça, cruixent i consistent. - Galia. Molt aromàtic, té una polpa blanca verdosa i tova. - Cantalup. És de polpa molt dolça i de color taronja. - Tendral. De color verd clar i escorça rugosa, la carn és compacta, blanca i dolça. Realment exquisit. • Síndria. Un fruit polpós de baix contingut calòric que té propietats depuradores, refrescants i diürètiques. El color vermell prové del licopè, un antioxidant associat a la salut cardiovascular. - Negra. Rodona, amb l’escorça de color verd intens i la polpa molt dolça. - Verda sense llavors. Es caracteritza per la seva textura cruixent i l’absència de llavors.

Fulla de tomàquet.

estil de vida

La salut comença a l’intestí

Els prebiòtics i els probiòtics s’inclouen en el concepte d’aliments funcionals. Amb aquests termes es designen els aliments que, a més de destacar per les qualitats nutricionals, equilibren la flora intestinal i aporten beneficis addicionals per a la salut.

La població bacteriana de l’intestí forma un dels sistemes més complexos de l’organisme, i els últims estudis han revelat que la flora intestinal influeix en el sistema immunitari. De fet, és sorprenent pensar que un terç de la femta que produeix el nostre cos són restes de microbis, que a l’intestí hi ha unes deu vegades més bacteris que cèl·lules, que hi ha uns cent gens diferents de microorganismes per cada gen cel·lular i que tots ells contribueixen a mantenir la salut. El consum d’aliments prebiòtics i probiòtics (iogurts, amanides, fruites i verdures) afavoreix el creixement dels bacteris “bons” de l’intestí mentre combat els “dolents”, de manera que reforça el sistema immunitari i la salut.

L’efecte positiu

Aquests aliments tenen un lloc de privilegi en la dieta diària perquè tenen efectes molt positius sobre l’organisme. Els principals efectes són:

• Metabòlic. Afavoreixen l’absorció d’aigua i de calci i modulen el metabolisme dels greixos. • Protector. Prevenen infeccions intestinals (diarrea aguda o crònica, a causa de prendre antibiòtics o associada al bacil Clostridium difficile), redueixen les manifestacions d’atòpia, prevenen les infeccions vaginals i milloren la taxa d’eradicació del bacteri Helicobàcter pylori. • Tròfic. Prevenen i controlen la malaltia inflamatòria intestinal, alhora que redueixen el risc de càncer colorectal.

Probiòtics: adèu a les toxines

Són microorganismes no patògens resistents a la digestió normal i que aconsegueixen arribar al còlon estant vius. Parlem dels lactobacils (L. acidophilus, L. bulgaricus, L. casei), els bifidobacteris (B. bifidum, B. longum) o els estreptococs (S. termophilus, S. lactis).

Els probiòtics són microorganismes (bacteris o llevats no patògens) que contribueixen a mantenir l’equilibri de la flora intestinal, reforcen les nostres defenses i milloren la salut en general. És important que sobrevisquin al procés digestiu perquè arribin al còlon en una quantitat considerable. Es troben normalment en aliments fermentats.

Estan especialment indicats en casos de diarrea infantil i “del viatger”, així com per compensar la presa d’antibiòtics d’ampli espectre, que alteren la flora intestinal. També milloren el restrenyiment, la colitis, les infeccions per rotavirus i les al·lèrgies. Tothom sap que es troben al iogurt i al quefir, però hi ha molts altres probiòtics que podem incloure a la dieta i obtenir-ne un benefici directe sobre la nostra salut: • Iogurt. Un dels millors aliments probiòtics és el iogurt viu. • Quefir. Igual que el iogurt, aquest producte fermentat és una combinació única de llet –de cabra, vaca o ovella, antre altres varietats més comunes– i grans fermentats. Alt en lactobacils i bifidobacteris, el quefir també és ric en antioxidants. • Llet de cabra i formatge. Són particularment alts en probiòtics com thermophilus, bifidus, bulgaricus i lactobacilus acidophilus. • Xucrut o col fermentada. La trobem sota el nom de xucrut, sauerkraut o pickles de col, ja que és un aliment característic dels països del centre d’Europa. La fermentació afegeix virtuts a la col, a més dels efectes anticancerígens demostrats recentment. - Fermentació làctica. Multiplica el nombre de bacteris beneficiosos presents en l’intestí i millora la flora bacteriana intestinal. A més, incrementa l’absorció de nutrients i la vitalitat. - Vitamina C. Una ració de 200 g de col fermentada

Quefir

aporta quatre vegades més de vitamina C que la dosi diària que necessita un adult. Una ració que també satisfà tots els requeriments diaris d’àcid fòlic. - Sabor àcid. El gust àcid del xucrut actua directament sobre el fetge i la vesícula biliar, i ajuda a digerir i metabolitzar millor els greixos. Un menjar pesat i greixós resultarà molt més lleuger si el servim acompanyat d’un parell de cullerades soperes de xucrut. A més, també millora la vista, ja que el fetge i els problemes de visió van relacionats i el consum regular de xucrut millora el funcionament del fetge. - Quantitat recomanada. Una cullerada sopera és suficient per beneficiar-nos dels seus efectes. La podem incorporar a qualsevol dels àpats principals i notarem com millora la digestió.

1. Iogurt de cabra. El cantero de Letur 2. Quefir. Nadolç

3 4

3. Iogurt natural. Pur Natur 4. Iogurt natural. Veritas

• Algues. Aquests aliments probiòtics han demostrat la seva capacitat per augmentar la quantitat de lactobacils i bifidobacteris al tracte digestiu. Una de les algues més recomanades és l’espirulina. • Sopa de miso. El miso és una de les medicines tradicionals al Japó i és un excel·lent regulador digestiu. Ric en nutrients, es creu que ajuda a neutralitzar els efectes de la contaminació ambiental, a alcalinitzar el cos i a detenir els processos carcinògens. Només cal afegir una cullerada de miso a una tassa d’aigua calenta o brou per obtenir una sopa deliciosa i rica en lactobacils i bifidobacteris. • Tempeh. És l’única proteïna vegetal completa molt apreciada pels que fan una dieta vegana. S’elabora amb soja fermentada i es pot preparar de diferents maneres: a la planxa amb oli i salsa de soja, en estofats, fregit, al forn... • Xocolata negra. Encara que no sigui de domini públic, la xocolata negra conté quatre vegades la quantitat de probiòtics que els làctics que se solen consumir diàriament. Tot i així, és un aliment que s’ha de menjar amb moderació.

Prebiòtics: on es troben?

Som davant uns components no digeribles del menjar que promouen el creixement i l’activitat de determinats bacteris beneficiosos de l’intestí (com els lactobacils i els bifidobateris del còlon). Normalment són hidrats de carboni (oligo- i polisacàrids), encara que hi ha alguns pèptids, proteïnes i lípids. Entre els oligosacàrids destaquen la inulina (present a l’all, la ceba, les carxofes i els espinacs). La seva combinació millora la flora intestinal i combat el restrenyiment. • La millor dieta. Segons les indicacions de l’Organització Mundial de la Salut (OMS), una bona alimentació ha d’incloure cereals integrals, verdures de tots els colors, llegums, proteïnes vegetals, llavors, fruita seca, algues, algun producte fermentat i proteïnes animals amb moderació. • Aliments indispensables. Al mercat podem trobar aliments enriquits amb prebiòtics, però no és necessari recórrer a aquests tipus de productes quan la dieta inclou aliments rics en prebiòtics naturals. - Carxofa, xicoira, plàtan, blat, civada i ordi. Contenen inulina. - Llegums, patata i moniato. Posseeixen rafinosa i estaquiosa. - All, ceba i porro. Aporten derivats de la inulina i fructooligosacàrids. Espàrrecs. Són rics en fructooligosacàrids.

3 2

1. Tempeh. Vegetalia 2. Sopa miso. Biospirit 3. Xocolata negra. Blanxart 4. Xucrut. Vegetalia

Els prebiòtics, a diferència dels probiòtics, no són bacteris vius, sinó hidrats de carboni que el nostre organisme no digereix i que afavoreixen el creixement dels bacteris beneficiosos. Diríem que són l’aliment dels probiòtics i que n’afavoreixen la reproducció.

La Laia

Glòria Vives Xiol

Per resoldre el problema d’aquests maleïts granets, el primer pas és entendre’n l’origen. Així, trobem acne quan les glàndules sebàcies de la pell fabriquen sèu en excés, quan els pèls s’enquisten després de l’afaitat o la depilació o quan hi ha dermatitis seborreica a la cara, per exemple.

El paper de les hormones

L’excés d’hormones masculines o andrògens, juntament amb un excés d’insulina o IGF-1, influeixen directament en l’aparició d’acne. • Andrògens. Les hormones masculines estimulen l’increment de la fabricació de sèu i augmenten el creixement de les cèl·lules de la pell. • Hormona IGF-1. Estimula el creixement de les glàndules sebàcies, la producció de sèu, l’augment de les cèl·lules de la pell i una síntesi d’andrògens més elevada.

La insulina, a ratlla

Cada vegada que mengem sucres o hidrats de carboni refinats, la glucosa puja ràpidament a la sang i, consegüentment, el pàncrees fabrica una hormona anomenada insulina per emmagatzemar la glucosa de la sang a les cèl·lules. Al mateix temps que puja la glucosa a la sang, el fetge fabrica la IGF-1. Així, com més glucosa, més IGF-1 i més acne. Per lluitar contra l’acne hem de mantenir la insulina baixa. Així aconseguirem tenir baixos els nivells d’hormones masculines i l’acne anirà marxant.

• El pa, només al matí. Es recomana menjar pa integral al matí i no menjar més cereals durant la resta del dia (ni pasta, ni farina, ni galetes, ni pizza…).

Aliments recomanats

Després d’eliminar el que no ens convé, és hora de recordar quins són els aliments que no poden faltar a la nostra dieta. • Fruita, verdura, bolets i llegums. Procurarem menjar-ne cada dia. • Bròquil. És aconsellable menjar un plat d’aquesta verdura tres cops per setmana. • Peixos. Especialment el pop, els calamars i la sípia. • Proteïnes. Ous i carns blanques. • Fruita seca. S’han de menjar dues nous del Brasil al dia. • Algues. Es recomana menjar alga cochayuyo un o dos cops per setmana, ja que conté tots els aminoàcids essencials i és especialment rica en minerals i oligoelements. • Vitamina A. Es troba al rovell d’ou, la carbassa, el moniato, la pastanaga… • Vitamina D. La sintetitzem en prendre el sol. • Infusions. Beurem dues o tres infusions al dia de te verd, canyella, regalèssia i menta.

Vida tranquil·la

Revisem la dieta

Si volem reduir el nivell de glucosa i així eliminar l’acne, és important millorar el nostre estil de vida i procurar que sigui tranquil i equilibrat.

• Cereals permesos. La quinoa i el fajol són els cereals que tenen un índex de glucèmia més baix, i, per tant, són els més recomanables.

• No a l’estrès. Hem d’aprendre a relativitzar els problemes i a prendre’ns les coses amb calma. • Dormir entre 6 i 8 hores al dia. La falta de descans a la nit també fa pujar la glucosa. • Activitat física. Una bona manera de tenir menys glucosa a la sang és fer exercici regularment.

Un pas important és evitar dràsticament tots els aliments que fan pujar el sucre a la sang, com la lactosa de les llets animals (de fet, la llet de vaca ja porta l’ hormona IGF-1), els cereals refinats, els edulcorants, els refrescos i les begudes alcohòliques.

De la mà de la Mireia Anglada. Cuinera professional

Són molts els adolescents que tenen acne. Al contrari del que es creu, no és una problemàtica associada al creixement, sinó que té un origen hormonal, i per aquest motiu hi ha casos d’acne als 20, als 30 i, fins i tot, als 40 anys. Us expliquem com afrontar la situació.

tècniques de cuina

perquè... ets responsable de la teva salut. psiconeuroimmunòleg • www.xeviverdaguer.com

els consells d’en Xevi

Què podem fer amb l’acne?

El rei de la proteïna vegetal

El fajol destaca per tenir propietats vitalitzadores i qualitats nutritives. Té un sabor rústic i el podeu trobar en forma de gra o farina, amb la qual s’elaboren pastes, creps, sèmoles i pastissos.

Igual que la quinoa i l’amarant, el fajol (en castellà, trigo sarraceno) no és un cereal clàssic. Es tracta d’un pseudocereal amb propietats i nutrients molt interessants. De gust rústic, el seu gra té forma triangular, com si fos una petita piràmide. La pasta de fajol es coneix com a soba, al Japó, i els grans torrats reben el nom de kasha. En diuen “el rei de la proteïna vegetal”, a causa del seu alt contingut en proteïnes (entre un 10 i un 13%) i la seva gran disponibilitat (es calcula que en podem assimilar el 70%). També és molt ric en lisina, un aminoàcid escàs en les proteïnes vegetals, i en altres aminoàcids essencials, com arginina, metionina, treonina i valina.

Energètic i nutritiu

Com que no conté gluten, és apte per a celíacs, i també és molt energètic i nutritiu. Per aquest motiu, és ideal per consumir durant els mesos d’hivern i és molt convenient per a gent gran, nens i convalescents. No es recomana prendre fajol a la nit en gran quantitat, perquè encara que no és excitant, dóna molta energia.

Com es cuina el fajol?

El fajol es pot fer servir com a substitut de greixos i també pot actuar com a espessidor, ja que el 70% del gra és midó. Normalment es presenta en gra (sencer o partit) o en forma de farina. • La cocció clàssica. El gra sencer es cuina com els altres grans i dóna lloc a guisats clàssics (el kasha rus) o polentes (polenta bigia italiana). - Renteu-lo i torreu-lo. El primer pas és fer un rentat previ i un lleuger torrat en sec, a foc fort i remenant, un procés que el fa més saborós i digerible. - Afegiu-hi aigua. Calen dues o tres tasses d’aigua per cada tassa de gra (amb menys aigua s’aconsegueix una cocció per a guarnició i amb més aigua s’obté una consistència més cremosa, apta

per a guisats). Si afegiu aigua calenta obtindreu una consistència més esponjosa. - Feu-lo bullir. Un cop bulli l’aigua, cal abaixar el foc i tapar l’olla. S’ha de cuinar uns 20 minuts, fins que l’aigua s’absorbeixi. • Una altra manera de coure el gra. També podem deixar hidratar el gra durant unes 12 hores amb aigua (amb una tassa i mitja d’aigua per cada tassa de cereal) i després, coure’l amb una proporció més d’aigua durant 10 minuts. • Base de creps. Un cop hidratat el gra el podem triturar i fer una base de creps sense farina. Més digestiu. En posar-lo a hidratar comença el procés de germinació, i això fa que el gra sigui molt més digestiu, un fet que el fa ideal en cas de flatulències i males digestions. • Derivats de la farina. Amb la farina de fajol es fan les famoses creps franceses, el tradicionals fideus japonesos o italians (els soba i els pizzoccheri, respectivament) i els clàssics chapatis hindús. Per a la bona conservació de la farina, es requereix mantenir-la en un recipient hermètic i fresc, per evitar que es torni rància. • Fideus. En el cas dels fideus i els chapatis, se sol barrejar amb farina de blat. La farina de fajol fa més airejades i esponjoses les mescles. • Creps. Si s’utilitza només farina de fajol, sense agregar ous ni gasificants, s’obtenen creps lleugeres i crocants.

1. Fajol. Veritas

n o v e t a t s

Cremes facials Santé Incorporem un nou assortiment de cremes facials fetes amb magrana. Aquest ingredient destaca per les seves propietats antioxidants, ideals per frenar l’envelliment de la pell. La marca Santé t’ofereix la crema de dia, la de nit, la hidratant i el bàlsam labial a un preu molt recomanat!

Noves barretes de cereals De la mà de deliCatalia, una empresa situada a Xixona, arriba un ampli assortiment de delicioses barretes de cereals, llavors i fruita seca. Són fetes amb melassa d’arròs, un endolcidor molt saborós, digestiu i que aporta energia de manera progressiva. Gaudeix d’una gran quantitat de sabors a preu recomanat!

Discos i bastonets de cotó fluix

Nous purés de fruita per beure! Et portem el producte més pràctic per prendre una peça de fruita al dia: el puré de fruita per beure de la marca Veritas. Tasta els sabors que et proposem: poma amb plàtan, maduixa o mango. Tots són deliciosos, saludables i ideals per a qualsevol hora del dia. Per cert, als nens els encanten!

Cosmètica masculina Logona

Escuma d’afaitar, bàlsam postafaitat i crema antiarrugues són les noves incorporacions de la marca Logona. Aquests cosmètics s’elaboren a partir ginkgo i cafeïna, ingredients que provoquen una activació total de la circulació de la pell i una increïble sensació de frescor durant tot el dia.

Masmi, una empresa especialitzada en l’elaboració de productes de cotó fluix ecològic, et presenta els bastonets i els discos, que es poden fer servir com a desmaquilladors o per a la higiene dels bebès. Ambdós productes s’elaboren amb un 100% de cotó ecològic, sense derivats del petroli ni químics, i són fets a Manresa!

a propòsit de...

avui ens ocupem de la celiaquia i de la salut de la dona

Quinoa: energia sense gluten Aliment imprescindible al rebost dels celíacs, la quinoa amplia les possibilitats culinàries dels qui no poden prendre gluten i volen menjar de forma saludable i nutritiva. Posseeix proteïnes d’alt valor biològic, que contenen tots els aminoàcids essencials, i admet una gran varietat d’elaboracions.

Com reduir les molèsties menstruals?

Els símptomes relacionats amb la menstruació solen aparèixer uns dies abans, i de vegades van acompanyats de malestar i dolor que poden arribar a dificultar el dia a dia de moltes dones. ¿Saps que amb una alimentació adequada les molèsties poden atenuar-se i, fins i tot, desaparèixer? Tot sovint, el cicle menstrual va acompanyat de còlics, inflor de l’abdomen, irritabilitat, mal de cap, turgència als pits i canvis d’humor que es converteixen en un malson per a milers de dones en edat fèrtil. Per alleugerir les molèsties és recomanable vigilar la dieta i fer diverses menjades lleugeres al dia per mantenir els nivells adequats de sucre a la sang i evitar alts i baixos físics i anímics.

És recomanable fer una dieta rica en...

El més aconsellable és seguir una dieta baixa en greixos i alta en fibra, que ajudarà a reduir significativament el nivell d’estrògens, les hormones causants de les molèsties. La quinoa és un aliment rodó. No només per la forma esfèrica del seu gra, sinó també des del punt de vista nutritiu. És rica en fibra i en minerals (com ferro, calci i fòsfor) i també aporta vitamina B i àcid fòlic. A més, aporta carbohidrats d’absorció lenta i és baixa en greixos (entre un 4 i un 9%), la meitat dels quals són cardiosaludables en forma d’àcid linoleic (omega-6).

A la cuina

Som davant una llavor versàtil que forma part d’infinitat d’elaboracions culinàries sense gluten. És tan digestiva i ben tolerada que es pot afegir com a ingredient a les farinetes dels nadons. Els grans es poden coure com si es tractés d’arròs per fer risottos o paelles (són boníssimes amb verdures i seitan fumat), però també poden incorporar-se en guisats, sopes, amanides o per fer farcits o hamburgueses vegetals. També s’obtenen excel·lents resultats en elaboracions dolces. Per exemple, una barreja de grans de quinoa inflada amb mel o xarop d’atzavara i fruita seca per fer barretes energètiques. Fins i tot hi ha qui les banya en xocolata per preparar delicioses llaminadures sense gluten.

Consells de preparació

Abans de preparar la quinoa heu de tenir en compte el següent: 1. Renteu els grans. Cal esbandir amb aigua els grans fins que surti l’escuma provocada per la saponina, la substància que dóna gust amarg a la quinoa. 2. Coeu-la en la quantitat d’aigua necessària. Per obtenir una tassa de quinoa necessitareu 2 tasses de líquid. 3. Calculeu-ne la proporció. Amb una tassa de gra en sec obtindreu tres tasses de quinoa preparada. 4. Quan temps ha de bullir? Entre 15 i 20 minuts. 5. Augmenteu-ne el sabor. Si voleu que quedi més saborosa, cuineu-la en un brou vegetal o de pollastre. També podeu afegir-hi espècies o herbes aromàtiques (all, cúrcuma, romaní, pebre negre, etc.) o torrar-la a la paella per aconseguir el característic gust de nous.

Curiositats • El poble inca considerava la quinoa un aliment sagrat. De fet, quinoa significa cereal mare en llengua quítxua.

• La NASA va trobar en la quinoa una opció molt interessant, ja que a més de ser un aliment complet i saludable, aguantava les llargues missions a l’espai sense alterar-se. Mes informació: • http://www.dsalud.com/indexphp?pagina=articulo&c=218 • http://www.infoceliaco.com

1. Quinoa. Quinua Real.

Fitoestrògens. Són rics en isoflavones, que ajuden a regularitzar l’equilibri hormonal. Per exemple, els lignans que trobem al lli i els brots d’alfals o la soja, entre altres. Diürètics suaus. Certs aliments redueixen la retenció de líquids pròpia d’aquesta fase, com el raïm, la pera, la pinya, la poma, la carxofa o l’api. Aliments amb fibra insoluble. Són presents als cereals integrals, les hortalisses i el segó de blat. Aliments amb fibra soluble. Els trobem a les fruites amb pectina, germinats, llegums... Àcids grassos poliinsaturats. El greix procedent del peix blau (omega-3) i vegetals com l’oli d’onagra i de borratja (que trobem en format de perles) poden ajudar a reduir els espasmes i el dolor de l’úter. Vitamines. Han de ser del grup B (com les del llevat de cervesa), del grup C (presents sobretot als cítrics) i també del grup E (abundants al germen de blat, nous o alvocats). Aliments rics en magnesi. Actuen com a relaxants musculars. En trobem al segó, al germen de blat, en fruites seques com l’anacard i també a les llavors de carbassa i gira-sol.

S’ha de reduir o evitar el consum de...

Abusar de certs aliments també pot influir en el malestar típic de la menstruació. Sal. Un consum excessiu de sal pot agreujar la retenció de líquids als teixits. Sucre refinat. És altament recomanable evitar consumirlo, juntament amb els aliments que en contenen, com els dolços o la brioixeria. Estimulants. Per exemple, cafeïna, refrescos de cola, tabac i alcohol. Carns vermelles i lactis. S’han d’evitar els que són rics en greixos saturats. Aliments processats. Com plats preparats, ‘snacks’ de bossa, crema de cacau, patés de carn, etc.

Infusions naturals

Per ajudar a regular els cicles i alleujar el dolor són molt útils els remeis naturals, com les tisanes. • De valeriana, de sàlvia o de calèndula. Són ideals per alleujar la tensió i regular el cicle. • De bardana o de dent de lleó. Es recomanen per combatre la inflamació de l’abdomen i la retenció de líquids.

1. Llevat de cervesa. El Granero. 2. Lli. Eco Basics

3. Llavors de carabassa. Eco Basics 4. Valeriana. Sakai

Sabies que...? Les dones vegetarianes tenen menys problemes menstruals degut al fet que excreten més estrògens que les no vegetarianes. Segons investigacions publicades a Obstetrics & Gynecology, una dieta vegetariana, lliure de greixos animals i alta en fibra, s’associa amb un augment de la concentració sèrica de l’hormona sexual globulina. Una hormona que està vinculada a la durada i la intensitat de la dismenorrea (dolor menstrual).

Bibliografia: . Estudi científic “Diet and sex-hormone binding globulin, dysmenorrhea, and premenstrual symptoms” (http://www. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10674588). Mireia Marín Antón Dietista i experta en Nutrició

bellesa

¡Buenos días, cara!

Aunque creamos que durante la noche, al estar el cuerpo en reposo, nuestra piel no sufre cambios, es justamente durante el sueño cuando el proceso de regeneración cutáneo está en pleno funcionamiento. Por la noche, las células del rostro se dividen a una mayor velocidad que durante el día, lo que mejora la circulación.

Cutis limpio

Por la mañana, antes de aplicar la crema facial, hay que eliminar cualquier resto de suciedad que se haya formado sobre la piel. Por ejemplo, restos de sebo. Según el tipo de cutis, se puede usar una leche limpiadora o bien un gel limpiador, que debe retirarse con la ayuda de una esponjita humedecida y abundante agua. De este modo, el rostro quedará óptimamente preparado para los cuidados posteriores.

Mirada clara

Puede ser que por la mañana sientas los ojos hinchados a causa de la disminución del flujo linfático. La cosmética natural ofrece cremas de última generación que incorporan principios activos únicos que mejoran la circulación de la zona. Es recomendable aplicar la crema al levantarse y antes de acostarse para tener una mirada radiante al comenzar el día. • Efecto revitalizante. La sustancia del árbol de seda persa, que se utiliza desde hace siglos en la medicina china, tiene un efecto antiglicosilación y mejora la elasticidad del contorno de los ojos. Con su uso continuado la zona se revitaliza y se alisa.

Piel perfecta

Si nos fijamos bien, nuestro rostro muestra pequeñas manchas, ya sean provocadas por el sol o imperfecciones a causa de cicatrices, granitos o rojeces. • Cremas con efecto “buena cara”. Para poder lucir un rostro radiante en pocos minutos, lo más indicado es apostar por una BB Cream, que hidrata, afina la tez y, gracias a su toque de color, corrige las imperfecciones. Gracias a sus suaves pigmentos minerales naturales, que se funden y distribuyen uniformemente sobre la piel, la tez reluce con un tono natural y las imperfecciones quedan cubiertas al instante.

Sonrisa bonita

Los labios precisan de atenciones específicas y si están bien cuidados e hidratados lograrán que el rostro parezca menos cansado.

Por las mañanas el espejo puede convertirse en tu mayor enemigo, sobre todo si te devuelve una imagen pálida, cansada y apagada. Te damos las claves para solucionar el problema y disfrutar de una piel perfecta sin que el espejo te amargue el día.

• Barras de labios hidratantes. Han sido especialmente desarrolladas para proteger la mucosa labial de la pérdida de hidratación, reducir las arruguitas y prevenir los signos que puedan aparecer a causa de las negativas influencias medioambientales. • Ingredientes vegetales. Los ingredientes más eficaces son la manteca de karité y el aceite de castor, que reducen la sequedad de los labios, así como las ceras vegetales que aumentan la flexibilidad y aportan suavidad. • Protección solar. Además, ahora que se acerca el verano, también se deben proteger los labios de los rayos UV.

Gaspatxo de remolatxa Elaboració

Ingredients • 1 remolatxa • 1.250 g de tomàquet madur • 1/4 de ceba tendra • 1/2 pebrot italià • 40 g de pa • 1 gra d’all • Oli d’oliva • Vinagre • Sal

• 1/2 tassa de quinoa • 1/2 tassa de mill • 2 tasses de cols de Brussel·les • 1/2 ceba vermella picada • 1/4 tassa de vi blanc o vinagre blanc

Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Passeig de Sant Joan

Ingredients • 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat • 2 grans d’all picats • 2 tasses d’aigua • 2 cullerades d’oli d’oliva • Vinagre

Ingredients

1. Quinoa. El Granero

Elaboració

1. Salteu la quinoa i el mill en una paella fins que desprenguin les aromes i estiguin una mica daurats. Remeneu-ho de tant en tant. 2. Al cap de dos minuts, afegiu-hi l’aigua i feu-ho bullir a foc fort. Quan arrenqui el bull, abaixeu el foc i tapeu-ho. 3. Cuineu-ho fins que els grans siguin tendres i gairebé no quedi líquid. El temps de cocció ha de ser de poc més de 10 minuts, amb cura que no es coguin massa. Retireu-ho del foc, remeneu-ho i reserveu-ho. 4. Escalfeu l’oli en un cassó i salteu la ceba i les cols de Brussel·les tallades a quarts. Afegiu-hi sal i coeu-ho uns minuts. Incorporeu-hi els pèsols, l’all picat i el vi. Feu-ho bullir i, sense parar de remenar, deixeu que el líquid es redueixi totalment. 5. Barregeu les verdures amb la quinoa i el mill, afegiu-hi el formatge i remeneu-ho. Salpebreu-ho i afegiu-hi unes gotes de vinagre per donar-hi més sabor.

Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Via Laietana

La remolatxa és una hortalissa molt rica en vitamina B que ajuda a fer baixar la febre i alleuja la bronquitis. Prendre fulles de remolatxa crues atenua els dolors menstruals i el seu suc elimina els quists fibrosos de diferents òrgans, com la matriu, els pits, els ossos i l’estómac.

La quinoa és rica en vitamines, proteïnes, minerals i fibra. Té un sabor agradable i una textura suau que la converteixen en un ingredient molt versàtil i fàcil d’utilitzar.

Recepta cuinada per Mireia Anglada

amb molt de gust

Amanida de quinoa

Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Granollers

• 700 g de cireres • 200 g de mantega • 4 ous • 2 rovells d’ou • 1 tassa de farina blanca • 1/2 tassa de llet • 1/2 tassa de sucre de canya integral • Llevat • Sucre glacé • Fulles de menta fresca • Sal

1. Peleu la remolatxa i coeu-la al vapor durant 20 o 30 minuts. Un cop cuita, barregeu la resta dels ingredients, amaniu-ho i tritureuho a la batedora. 2. Passeu la barreja per un escorredor, i si està molt espessa, afegiuhi una mica d’aigua i torneu-la a triturar. 3. Refredeu el gaspatxo a la nevera durant 4 hores. Afegiu-hi un raig d’oli d’oliva i acompanyeu-lo amb una picada crua de ceba, pebrot i crostons. Serviu-lo ben fred.

Pastís de cireres

Fresques, dolces, carnoses i sucoses, les cireres aporten a l’organisme àcid fòlic (molt interessant durant l’embaràs i la infància), fibra, fotoquímics antioxidants i minerals, com el potassi i el magnesi.

Elaboració

1. Unteu un motlle amb una mica de mantega i empolvoreu-lo amb farina. 2. Poseu la resta de la mantega en un bol i bateu-la. Afegiu-hi el sucre de canya i seguiu-ho batent. Incorporeu-hi els ous d’un en un i, a continuació, els rovells solts, també d’un en un, sense deixar de batre. 3. Afegiu-hi la llet, la farina barrejada amb el llevat i la sal. Remeneu-ho bé i aboqueu-ho al motlle. 4. Desosseu les cireres i col·loqueu-les sobre la massa. Colpegeu el motlle sobre una superfície llisa folrada amb un drap perquè les cireres s’assentin. 5. Introduïu-ho al forn, prèviament escalfat a 200 ºC, entre 30 i 40 minuts. Desemmotlleu el pastís i empolvoreu-lo amb sucre glacé. Decoreu-lo amb Llet ecològica. unes quantes cireres i fulles de menta fresca. Puleva

Aquest any per Sant Joan, també

coca egana!

Deliciosa i elaborada 100% amb ingredients d’origen vegetal Farina de blat Ametlla Llimona Canyella Vainilla

Llevat Nou moscada Anís Oli de girasol Lecitina de soja

Xarop d’atzavara Taronja confitada Aigua Sucre Sal

ANDORRA: Bonaventura Armengol, 1 1 BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l’Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Via Laietana, 28 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Via Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. C. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 • Còrsega, 302 CASTELLDEFELS: C. C. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 • SABADELL: Vilarrubias, 1 • MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó • SOLSONA: Supermercat Llobet. Vall Fred – Ptge.Guitart

www.ecoveritas.es/shop

veritasecologico

@ecoveritas / @ecoveritas_cat