Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. N ú m e r o 5 2 • Fe b r e r 2 0 1 4 • w w w. v e r i t a s . e s
Begudes vegetals:
sanes, digestives i molt nutritives
consultes i editorial
Consultes a
Susana Useleti Martinez
Ens hauríem de sentir afortunats de for-
gades no tenim temps d’ocupar-nos de
mar part de la societat de la informació,
les coses que són realment importants.
una societat en què tenim l’oportunitat
Un toc de sa es troba a faltar. Fa dies que a 8tv ha tornat la programació normal i ja no fan l’espai de divulgació on Veritas i l’Adam Martín ens ajudaven a comprendre la importància de menjar sa i eco. Va captivar tota la meva família, i el trobem a faltar molt. Gràcies, Veritas, per aquesta idea tan bona. N’esperem properes edicions! ana moreno
d’obtenir qualsevol mena d’informació en
Cada vegada hi ha més famílies que deci-
dècimes de segon. Podem buscar a in-
deixen situar l’alimentació entre les seves
ternet –des de l’smartphone, la tablet o
prioritats. Això es tradueix en el desig de
l’ordinador–, fer servir les xarxes socials o
conèixer el que mengem; és a dir, saber
fins i tot recórrer als mitjans de comunica-
com s’ha produït un aliment, quins beneficis
ció tradicionals.
aporta al nostre organisme, d’on prové, etc.
Tanmateix, aquesta saturació d’informació
A Veritas treballem precisament per això, per
i de plataformes fa que la societat de la
promoure el consum conscient i responsable.
informació sigui la més desinformada de
Ens preocupem de posar nom i cognoms als
totes. Descobrim una alerta alimentària
productes i de seleccionar aquells que són
i ens n’oblidem de seguida amb la pu-
nutricionalment i organolèpticament supe-
blicació d’una altra notícia que ens crida
riors. Enguany, amb la voluntat de facilitar-te
l’atenció –i d’aquesta manera, els diaris
l’accés a aquesta informació farem us de no-
d’avui omplen les papereres de demà–. A
ves plataformes tecnològiques, així com un
més, vivim tan de pressa que moltes ve-
redisseny de la cartelleria de les botigues.
departament de màrqueting
Bona tarda, Susana! Estem preparant la següent temporada i ben aviat tornarem a veure Un toc de sa a 8tv. Avisarem per Facebook quan comenci l’emissió. Moltes gràcies pel teu comentari! Susana Useleti Martinez Gràcies a vosaltres!
sabies que...
Gaudeix dels tallers de Veritas i Cookiteca TALLERS DE CUINA PRÀCTICS AMB INGREDIENTS ECOLÒGICS
TALLER DE CUINA ECOLÒGICA Cookiteca Sarrià
Cookiteca San Cugat
Cookiteca Santaló
FEBRER SEITAN
Dia 10 19-20h.
Dia 17 19-20h.
Dia 24 19-20h.
MARÇ
ALGUES
Dia 10 19-20h.
Dia 17 19-20h.
Dia 24 19-20h.
ABRIL
EDULCORANTS
Dia 7 19-20h.
Dia 14 19-20h.
Dia 28 19-20h.
Cookiteca Sarrià
Preu per persona: 10€
Cookiteca San Cugat
En acabar el taller es rep un xec valorat en 10€ per utilitzar en les nostres botigues.
c/ Major de Sarrià, 74 Plaça Pere Sant, 8
Si vols participar en aquests tallers entra a www.cookiteca.com, consulta les adreces i més informació sobre els tallers
Cookiteca Santaló c/ Santaló, 64
Les mandarines ecològiques tenen més polpa, són més sucoses i contenen més vitamina C.
sumari
4
Nens
Em fa mal la boca!
Diversitat 10 Begudes vegetals: sanes, digestives
2
Equilibrar l’organisme
34
Els consells d’en Xevi Quan puc donar gluten al meu fill
Tècniques de cuina de la Mireia Anglada
i molt nutritives
Divulgació 14 Endolceix l’hivern amb mandarines
Forn 20 Sant Valentí i els enamorats
Reportatge 22 La millor alimentació al millor preu
Hola! Avuí em trobareu a les pàgines 32-33
Estil de vida 28
Quinoa : completa, saludable i sense gluten
A propòsit de...
38
Bellesa
40
Receptes
42
Com pot ajudar l’alimentació a aprovar els exàmens?
Com tractar la cuperosis?
Tofu amb salsa de pastanaga i mandarina...
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 52. Febrer 2014. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: Esperança Sierra i Serra. Impressió: Serper.
3
nens
Em fa mal la boca! Doloroses i recurrents, les aftes bucals són petites vesícules o nafres de color blanc o vermell que es formen a la boca. En general es curen espontàniament, però és recomanable tractar-les amb remeis naturals per accelerar-ne la seva i evitar infeccions.
4
5
Les aftes infantils són inflamacions i/o llagues de la mucosa bucal que es presenten en forma de plaques, taques grises o blanquinoses, vesícules o prominències del mateix color repartides irregularment per la mucosa bucal. Són doloroses i poden aparèixer a les parets de la boca o a les vores de la llengua, i de vegades s’estenen a les vies digestives o respiratòries superiors. La seva aparició pot estar relacionada amb una deficiència específica de minerals com el ferro o de vitamines com la vitamina A, però també poden indicar la gestació de malalties més greus com la malaltia de Crohn (inflamació de l’intestí) o la celiaquia (que afecta les vellositats intestinals). Segons el seu aspecte i origen es classifiquen en lleus, severes i herpètiques.
l’efecte antisèptic d’aquests fruits, que ajuden a combatre la proliferació dels gèrmens i faciliten la cicatrització de la ferida. • Bicarbonat. També és bona idea glopejar una solució d’aigua tèbia amb una cullerada petita de bicarbonat sòdic. • Esquinància. És un reconegut bactericida amb efectes cicatritzants. El nen ha de glopejar el líquid de la planta fresca o una mica d’aigua en la qual s’hauran diluït unes gotes de tintura. • Llimona. Es pot glopejar suc fresc de llimona o aplicarne directament a manera de pinzellades. És un excel·lent bactericida. • Camamilla. Fer una infusió d’una cullerada i mitja de flors per got d’aigua. El nen ha de glopejar la camamilla sense empassar-se-la, perquè com que està molt carregada el podria fer vomitar. Les propietats antisèptiques de la camamilla impedeixen les infeccions que poden causar les aftes bucals. • Romaní. Glopejar cada 4 hores durant 5 minuts aigua de romaní feta amb una cullerada petita de fulles i flors seques bullides en mig litre d’aigua a foc lent durant 10 minuts. És important mantenir el tractament fins que desapareguin els símptomes. • Iogurt. Aplicar un parell de vegades al dia una petita capa de iogurt natural sobre les nafres.
• Lleus. Són erosions petites i solitàries que desapareixen entre sis i deu dies després de la seva aparició sense deixar cicatrius. • Severes. Es tracta d’úlceres més grans, profundes i doloroses que triguen entre tres i vuit setmanes a curar-se, i deixen cicatrius. Poden provocar febre, baveig en bebès, irritabilitat, malestar general, decaïment i inapetència. • Herpètiques. Estan associades a factors hereditaris, al·lèrgics, infecciosos, endocrins, traumàtics o psicològics; però també a un sistema immunològic baix, a causa de gèrmens a la boca, àcids provinents de l’estómac, vòmits freqüents o una alimentació molt rica en sucres.
Remeis casolans que funcionen
La millor manera de tractar i alleujar el dolor de les aftes de la boca són els tradicionals remeis casolans. Simples i efectius, es basen en ingredients de tota la vida que trobareu fàcilment a les nostres botigues.
02-Veritas-abril-2013-yogi-te.pdf
1
22/03/13
14:05
• Àloe vera. El nen pot xuclar un tros de polpa d’àloe vera una o dues vegades al dia. També és útil glopejar una mica de suc d’àloe. • Anís. Glopejar una infusió mixta a parts iguals de mitja cullerada d’anís picat i fulles seques de malví, menta i sàlvia. Té un sabor dolç que resulta molt agradable als nens. • Nabius. S’han de mastegar uns quants nabius un parell de cops al dia. Es tracta d’un remei recomanat per
Productes recomanats
C
M
2
Y
CM
3 1
4
MY
CY
5
1. Crema de Carbassa. Casa Amella 2. Suc de poma. Cal Valls 3. Iogurt Bio Natural. Pur Natur
CMY
K
4. Infusió nens. Holle Bio 5. Sucs de llimona, taronja i pastanaga. Natura E
6
7
Cura de vitamina A La vitamina A és essencial per mantenir el bon estat de la pell, els cabells, les mucoses, els ossos, la vista i el sistema immunològic. Per tant, és important incloure un suplement de vitamina A en la dieta del petit mentre durin les llagues. • Per esmorzar o berenar. Ha de beure un liquat de pastanaga i poma. • A l’hora de dinar o sopar. Un bol de crema de carbassa i pastanaga. • Entre hores. S’ha de prendre una fruita diària rica en aquesta vitamina, com per exemple l’albercoc, la mandarina, el préssec... L’alga nori és l’aliment vegetal més ric en vitamina A, i si agrada als nens, és ideal que en mengin una fulla al dia com a mínim.
petit xef
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Mandri
Pastís de maduixa nevat
anunci-veritas-gener-2014.pdf
1
13/12/13
Les maduixes són una de les fruites que més agraden als nens. Són dolces, saborosesi molt saludables. Aporten una gran quantitat de vitamina C, un nutrient crucial en la infància, ja que intervé en la formació d’ossos, dents i glòbuls vermells, a més d’ajudar a prevenir els refredats. 15:04
Ingredients 1. 300 g de maduixes 2. 400 g de farina 3. 250 g de mantega 4. 100 g de iogurt
5. 3-4 ous 6. 15 g de llevat 7. 150 g de sucre Iogurt natural. Pur Natur
C
M
Y
Elaboració
CM
1. Barregeu la mantega amb la farina (no gaire estona) fins a obtenir una massa terrosa. 2. És hora d’afegir el llevat, els rovells i el iogurt i pastar fins que la massa estigui compacta. Aquest pas sol agradar molt als petits. 3. Estireu la massa procurant que el gruix sigui de 2-3 cm i poseu-la en un motlle untat amb una mica de mantega. 4. Punxeu-ho amb una forquilla i poseu-ho al forn durant 20-25 minuts a 160-170 ºC, fins que es dauri. Recordeu que això ho ha de fer l’adult. 5. Mentre es daura la massa, el nen batrà les clares amb el sucre. Un cop feta la mescla, incorporeu-hi les maduixes tallades a trossos petits i bolqueu la barreja damunt la massa enfornada, que un adult tornarà a posar al forn durant 10-15 minuts més. 6. Deixeu refredar el pastís i serviu-lo. 8
MY
CY
CMY
K
9
diversitat
Begudes vegetals:
sanes, digestives i molt nutritives
Es poden prendre soles, endolcides o no, amb cafè o cafè de cereals, amb musli...
10
11
D’espelta, rica en àcids grassos essencials
Tasteu les begudes vegetals i escolliu la que més s’ajusta a les vostres preferències. De manera regular, les trobareu d’oferta a les botigues Veritas
L’espelta és un cereal que no s’ha alterat biològicament, i per aquest motiu conserva unes característiques nutritives que superen les del blat comú. Conté fibra, proteïnes, vitamines, minerals i oligoelements, a més de ser molt rica en fòsfor i aportar el doble de ferro que la carn. • Ideal en dietes vegetarianes. Les proteïnes d’alta qualitat i els aminoàcids essencials que conté són un bon complement en dietes vegetarianes o pobres en proteïnes. • Reforça els sistemes immunitari i circulatori. Per la la seva riquesa en silici, que enforteix els teixits: ossos, tendons, etc. I és una gran aliada cardiovascular gràcies a la seva aportació d’àcids grassos essencials. • Ajuda a tolerar l’estrès. Gràcies al seu contingut en magnesi. • Conté gluten. És fàcilment digerible per a les persones sensibles o al·lèrgiques al blat comú, però, com a blat que és, cal tenir en compte que té gluten i, per tant, no en poden prendre els celíacs.
“Beguda vegetal” és el nom que defineix una gran varietat de begudes elaborades a partir d’aliments vegetals. Les més comunes són les de cereals, fetes amb civada o arròs; les de llegums, com la de soja, i les de fruita seca, com les d’ametlles i d’avellanes. Moltes es consumeixen com una alternativa a la llet de vaca en cas de seguir una alimentació vegetariana, o bé per motius de salut, com ara la intolerància a la lactosa (sucre de la llet) o l’al·lèrgia a la caseïna (proteïna de la llet). La denominació legal als països de la Unió Europea per presentar una beguda d’origen vegetal és l’etiqueta “beguda de...” acompanyada del nom del cereal, el llegum o la fruita seca d’on s’obté. Aquestes begudes són aliments amb una excel·lent composició nutricional, ja que els productes dels quals procedeixen contenen gran varietat de nutrients (proteïnes, greixos insaturats, hidrats de carboni, minerals i vitamines).
1
2
Molts avantatges
Les begudes vegetals tenen les mateixes aplicacions culinàries que la llet de vaca, però molts més avantatges des del punt de vista nutricional. • No contenen lactosa ni caseïna. Això fa que siguin útils en el tractament d’intoleràncies i al·lèrgies alimentàries relacionades amb aquests components. • Són fàcils de digerir. Els seus components són fàcils d’assimilar per a les persones amb el sistema digestiu fluix o amb digestions difícils. La raó és simple: diferents estudis han demostrat que la lactasa (un enzim que ajuda a digerir adequadament la llet d’origen animal durant els primers anys de vida) redueix la seva producció entre l’any i mig i els quatre anys d’edat. Aquest dèficit pot ser una de les causes principals d’intolerància i al·lèrgia a la lactosa, però també d’indigestió durant l’adolescència, l’edat adulta i la vellesa. • No tenen colesterol. El seu perfil d’àcids grassos resulta més saludable que el greix de la llet de vaca, ja que les begudes vegetals són riques en àcids grassos insaturats, que són cardiosaludables. • Aporten menys greixos, i més sans. Per exemple, la quantitat de greixos de les begudes de soja, civada i ametlles és similar a la que aporta la llet semidesnatada de vaca, i els greixos aportats per la beguda d’arròs equivalen als de la llet de vaca descremada. El gran avantatge d’aquests greixos és la seva qualitat: mentre que més de la meitat dels greixos de la llet de vaca són saturats, les begudes vegetals contenen una part mínima d’aquests lípids i la majoria dels seus greixos són poliinsaturats.
12
1. Beguda d’avena. Oatly 2. Beguda d’espelta. Soria Natural
De soja, la més proteica
De civada amb calci, suau i nutritiva
Prendre beguda de civada és una bona manera de gaudir de les qualitats energètiques, nutritives i terapèutiques d’aquest cereal tan complet. Té un sabor molt agradable i resulta deliciosa amb cafè o cafè de cereals. La més recomanable és l’enriquida amb calci, que té la mateixa quantitat d’aquest element que la llet de vaca i només un 1,5% de greix. • Molt nutritiva. Conté altes concentracions d’aminoàcids essencials, àcids grassos, carbohidrats, vitamines i minerals. A més, és suavitzant i resulta perfecta per solucionar problemes digestius. • Ajuda a combatre el cansament. En ser tan rica energèticament, es converteix en l’aliment ideal per recuperar forces, combatre l’insomni i resistir l’estrès. És ideal per a estudiants, esportistes i persones grans.
La soja és especialment rica en proteïnes i conté els vuit aminoàcids essencials. Per tant, som davant la beguda vegetal amb més proteïnes i menys greix. De fet, les seves propietats són similars a les de la llet de vaca, però és menys calòrica. I també aporta lecitina, una substància que nodreix el sistema nerviós.
3
4
5
3. Beguda de soja. Monsoy 4. Beguda de soja + calci. Monsoy 5. Beguda de soja amb xocolata. Soria Natural
13
• Diferents sabors. Té un gust dolç i suau i en podeu trobar en diversos sabors que la fan més atractiva. • Precaucions si no es digereixen bé els llegums. Aquelles persones que tenen digestions pesades quan mengen llegums, poden notar que tampoc assimilen del tot aquesta beguda i que pateixen inflamació abdominal o descomposició. En aquest cas, és millor bullir la beguda de soja amb una mica de sal durant 10 minuts a foc lent.
D’ametlles, molt digestiva
Com que procedeix d’un fruit oleaginós, la beguda d’ametlles és molt més energètica i aporta més calories i sucres de ràpida absorció. Aporta vitamines A i B5 i és rica en potassi, per la qual cosa és molt adequada en casos de descomposició, vòmits o si es prenen diürètics. A més, aquesta beguda proporciona àcid oleic, el més apropiat per evitar infarts. • Protegeix l’intestí. No produeix fermentacions en l’intestí i es recomana als adolescents, les persones convalescents, les mares lactants i en cas de digestions problemàtiques. També aporta un alt percentatge de fibra soluble que protegeix la paret intestinal i regula l’absorció de sucres i colesterol. • Enforteix els ossos. Té una molt bona relació calci/ fòsfor i resulta altament eficaç durant l’etapa de creixement i per prevenir el desenvolupament de l’osteoporosi.
De castanyes, energètica i antioxidant
Aquesta beguda s’obté barrejant castanyes mòltes amb aigua. Resulta exquisida calenta o freda, i a la cuina es pot utilitzar per elaborar salses, postres, etc. És molt fàcil de digerir perquè no conté gluten ni lactosa i s’aconsella en casos d’hipertensió per la seva aportació de potassi.
Les begudes vegetals no són només una alternativa a la llet de vaca, també poden substituir els refrescos i les begudes energètiques o excitants
6
6. Beguda d’ametlles. Monsoy
D’avellanes, font de calci
L’avellana conté importants quantitats de magnesi, fòsfor i calci, minerals indispensables per mantenir un sistema ossi fort i en determinats períodes, com la infantesa, l’adolescència, la tercera edat, l’embaràs i la lactància. • Recomanada durant l’embaràs. En ser rica en vitamina B9 o àcid fòlic, ajuda a evitar malformacions en el fetus durant la gestació. • Tonifica el sistema digestiu. Inclou una important quantitat de fibra soluble que estimula els intestins, activa el trànsit intestinal i regula l’absorció de greixos i sucres. Per això, és adequada en casos de diabetis, colesterol alt i pressió arterial elevada.
14
7
• Font d’energia. És un aliment ideal per a esportistes, nens, ancians i per a tots aquells que necessiten recuperar-se d’un esforç físic o mental, ja que aquesta beguda és una immillorable font d’energia. A més, té efecte antioxidant i immunològic gràcies la seva aportació de vitamina C. • Combat el restrenyiment. La beguda de castanyes té una gran quantitat de fibra no soluble que regula el trànsit intestinal i ajuda a prevenir el càncer de còlon.
Cal tenir en compte Les begudes vegetals són saboroses, saludables i la millor alternativa a la llet de vaca. Aporten gairebé tots els aminoàcids essencials i són riques en calci, tot i que és de menor disponibilitat que el de la llet de vaca.
De sèsam, per regular el colesterol
Per tant, si es consumeixen begudes vegetals de manera habitual és recomanable incloure a la dieta diària aliments com la quinoa, que aporta els vuit aminoàcids essencials, i altres que siguin rics en calci, com el tofu o el seitan.
El sèsam és un aliment magnífic, alcalinitzant de la sang, energètic, mineralitzador, reconstituent muscular i nerviós, potenciador de la memòria i les facultats intel·lectuals, protector circulatori i laxant. Està indicat en casos d’osteoporosi, debilitat òssia, pèrdua dels cabells, càries, encongiment de les genives i debilitat pulmonar. És un excel·lent complement nutritiu que ajuda a suportar les exigències tan intel·lectuals i mentals (esgotament, estrès, pèrdua de memòria, depressió, irritabilitat, insomni) com físiques (esport, embaràs, lactància, períodes de convalescència). • Controla el nivell de colesterol a la sang. Les llavors de sèsam contenen una àmplia varietat de principis nutritius d’alt valor biològic. Tenen un 52% de lípids, la majoria dels quals són àcids grassos insaturats (principalment, omega-6 i omega-9), que tenen una gran eficàcia a l’hora de regular el colesterol. • Prevé l’esgotament nerviós. Entre els lípids que presenta es troba la lecitina, un greix que és un component essencial del teixit nerviós. Es troba a la sang, al semen i a la bilis, i intervé en la funció de les glàndules sexuals. La lecitina també és un poderós emulsionant que facilita la dissolució dels greixos (prevenint l’esgotament nerviós i cerebral) i manté dissolt el colesterol, de manera que evita que es dipositi a les parets arterials.
7. Beguda d’avellanes. Eco Mil
15
divulgació M.D. Raigón Dpto. Química Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia
Endulza el invierno con mandarinas
Can Carlets. Collserola.
La mandarina es una fruta de invierno, dulce y deliciosa que ayuda a prevenir las congestiones y catarros típicos de la época gracias a su riqueza en vitamina C. Para disfrutar de todos sus beneficios es muy importante elegir las variedades adecuadas en cada momento, procurando que sean siempre de origen ecológico, ya que las mandarinas ecológicas tienen más pulpa, son más jugosas y contienen más vitamina C.
16
Los cítricos pertenecen a la familia de las Rutáceas, que está compuesta por tres géneros botánicos: Poncirus, Fortunella y Citrus. Este último, con 145 especies frutales, constituye el género más importante, y las principales especies cultivadas en el mundo son: Naranjas: Citrus sinensis Mandarinas: Citrus reticulata Clementinas: Citrus clementina Limones: Citrus limon Pomelos: Citrus paradisi Cidros: Citrus medica Naranja amarga: Citrus aurantium Los cítricos fueron introducidos en Europa en el siglo XIII d. C. tras recorrer la India, Persia y el norte de África. Los árabes introdujeron en España la variedad agria y los genoveses trajeron la variedad dulce. Por su parte, los españoles llevaron los cítricos a América, pasando por las Antillas, México, Florida y, por último, California. En el siglo XIX, por medio de injertos, se obtiene en Carcaixent el primer naranjo de fruta comestible. Su aceptación es incondicional e inmediata, y se multiplica
17
rápidamente por esquejes. A partir de entonces la calidad y variedad de los cítricos ha sufrido una constante y beneficiosa transformación.
Origen oriental
Los cítricos son originarios del sudeste asiático, donde su cultivo estaba ligado a la cultura de las antiguas civilizaciones orientales, que los utilizaban primero para producir perfumes y más tarde por sus frutos. De ahí el nombre, a causa del color del traje que usaban los mandarines chinos. De hecho, con el esplendor de las civilizaciones chinas e hindúes se inició la propagación de su cultivo (Loussert, 1992). • Frutos mitológicos. Conocidos durante el período clásico griego y helenístico, los cítricos aparecen en la mitología formando parte del jardín de las Hespérides, situado en el monte Atlas (poblado de naranjos). Por aquel entonces, las naranjas eran conocidas como las manzanas de oro, lo que da a entender el aprecio por esta fruta (Amorós, 1989). • Protagonistas de leyendas. Una antigua leyenda árabe cuenta que la naranja, viniendo de muy lejos, al llegar al Mediterráneo se quedó extasiada ante la transparencia del cielo, la intensidad de su azul y la pureza del aire, olvidándose de irse a dormir en invierno. Una bonita historia que explica que los cítricos sean frutas de invierno, pero tan jugosas como las del verano. • Cualidades medicinales. El cidro se cita en el tratado de farmacología de Dioscórides (siglo I). Dicho tratado es el más importante de la Antigüedad y el que más influencia tuvo durante la Edad Media y los primeros tiempos modernos.
A propósito de la naranja
La naranja es un fruto carnoso con un elevado contenido en agua (más del 85%) y una pequeña cantidad de azúcar (alrededor del 10%). Sus azúcares tienen una proporción igual entre sacarosa y azúcares reductores (glucosa y fructosa), y el 1% del peso total del fruto seco corresponde a ácidos orgánicos (mayoritariamente, el ácido cítrico). Para aprovechar al máximo sus cualidades lo mejor es consumirla en ayunas o entre comidas. • Fuente de vitamina C. La naranja aporta de 40 a 70 mg/100 g, siendo la necesidad diaria de 30 a 60 mg. La vitamina C, o vitamina de la vida, protege el organismo, contribuye a mantener el colágeno (sustancia que favorece la recuperación de los tejidos), ayuda a acelerar la curación de heridas o irritaciones y fortalece los tejidos del cuerpo, los huesos y las venas. • Contiene antioxidantes fisiológicos, como la vitamina E, carotenoides y flavonoides. Los antioxidantes son sustancias que previenen el envejecimiento y la degeneración, ya que eliminan los radicales libres, que son moléculas dañinas para los tejidos. • Aporta vitaminas y minerales. Al consumir naranja se aporta al organismo ácido fólico, vitamina A, tiamina, potasio, calcio y magnesio. La vitamina A es esencial para la visión, protege de las infecciones e influye en la piel, cabello y dientes. Por su parte, la vitamina B1 (tiamina) está relacionada con el crecimiento, participa en la función correcta del sistema nervioso y se ocupa del buen rendimiento de los músculos, el corazón y el cerebro.
• Clementinas. Se caracterizan por tener buen sabor y ser fáciles de pelar, por lo que tienen un doble atractivo para el consumo. Marisol. Una variedad muy temprana, de buen tamaño y muy jugosa, aunque su sabor no es el mejor. Oronules. Otra variedad temprana, que tiene mucho zumo, pocas semillas, piel brillante y mejor sabor. Clemenules. Se caracteriza por tener pocas semillas y mucho zumo. De buen tamaño, color intenso y gran sabor, su punto óptimo de maduración está a mitad de temporada. Clementina fina. Madura a mitad de temporada y su tamaño es algo menor. Tiene un color naranja intenso y es muy jugosa y sabrosa. • Clemenvillas. Se identifican gracias a su tamaño mediano-grande y tienen un color anaranjado rojizo. Es muy jugosa y ligeramente agridulce. • Variedades híbridas. Entre dichas variedades destaca la Ortanique, obtenida para alargar el calendario, y por ello es una de las más tardías. Tiene un tamaño mediano, la forma ligeramente achatada y el color de su piel es intenso. Es muy jugosa y dulce, pero difícil de pelar.
Beneficios de su consumo
El consumo de frutos cítricos de manera regular aporta importantes beneficios a la dieta, destacando los siguientes (Byers, 1998):
Mandarina, el cítrico más dulce
Estamos ante el cítrico más consumido en el mundo (figura 1), ya que se pela fácilmente, tiene poca acidez y su sabor es muy dulce. Es muy adecuada para los niños y se suele tomar en el desayuno o entre comidas. Además, se conserva bien a temperatura ambiente, sin deteriorarse. • Sabrosa y jugosa. La mandarina contiene más azúcar y menos ácido que las naranjas, es una buena fuente de vitaminas B y C, y aporta bioflavonoides, fósforo, calcio, magnesio, zinc y cloro, lo que la convierte en un excelente germicida natural. • A la hora de comprar. Es importante elegir frutos pesados, ya que son más jugosos, y seleccionar bien las variedades acordes a la temporada para disfrutar de los frutos de mejor calidad organoléptica y nutricional. • Época de consumo. Se puede consumir desde septiembre a marzo, porque existen variedades que cubren este amplio calendario de cultivo y consumo.
¿Qué variedad elegir?
Existen cuatro variedades básicas de mandarinas: Satsumas, Clementinas, Clemenvillas y los híbridos generados.
Figura 1. Mandarinas, de color naranja intenso y brillante.
18
• Satsumas. Son las menos sabrosas de todas, pero las primeras en madurar y por tanto las primeras que llegan al mercado. Entre ellas destaca la variedad Okitsu y Clausellina. Okitsu. Presenta pocas semillas, es de tamaño mediano, tiene buen sabor y se conserva bien. Clausellina. Es una variedad muy precoz, pero que no tiene buena calidad organoléptica.
19
• Combate el estreñimiento. La fibra presente en la pulpa es muy buena para combatir el estreñimiento y el buen funcionamiento de los intestinos. La fibra soluble reduce el riesgo de padecer enfermedades del corazón y cáncer de páncreas. • Ayuda a prevenir el cáncer. El zumo de los cítricos puede reducir los riesgos de ciertos tipos de cáncer. La vitamina A ayuda a prevenir el cáncer de piel y a mantener en buen estado las mucosas, reduciendo las infecciones. El limoneno, sustancia presente en los cítricos, ayuda a la protección ante el cáncer de mama y estimula la producción de enzimas que ayudan a desintoxicar al organismo. • Mejora la absorción del hierro. Beber zumo de cítricos triplica la absorción intestinal del hierro de origen vegetal. • Previene el escorbuto. El consumo de cítricos previene el escorbuto (hemorragias en la piel), que puede producir la muerte. • Disminuye el riesgo de enfermedades neonatales. El zumo de cítricos que contienen ácido fólico y vitamina B puede reducir el riesgo de ciertos defectos en niños recién nacidos, como la espina bífida. Además, el ácido fólico ayuda a la producción de los glóbulos rojos de la sangre. • Reduce el colesterol. Consumir frutos cítricos a diario ayuda a bajar los niveles de colesterol en la sangre.
Mejor de procedencia ecológica Figura 2 Okitsu Convencional
Corteza Pulpa Zumo
40,04
34,17
25,79
Corteza Pulpa Zumo
Okitsu Ecológica 41,17
39,34
19,49
Porcentaje de corteza, pulpa y zumo de las mandarinas de la variedad Okitsu de producción convencional y ecológica. Figura 3 Clemenules Convencionales
27,76
Corteza Pulpa Zumo
48,61
23,63
Corteza Pulpa Zumo
Clemenules Ecológica
44,79
35,71
19,5
Porcentaje de corteza, pulpa y zumo de las mandarinas de la variedad Clemenules de producción convencional y ecológica.
20
Los beneficios del consumo de mandarinas son irrefutables, ya que su riqueza en vitaminas, minerales y fibra hace que su ingestión diaria sea imprescindible para conseguir una alimentación sana y equilibrada. Se suelen tomar en estado fresco, pero también se pueden encontrar en forma de zumos o mermeladas. Es importante destacar que sus beneficios se potencian cuando su procedencia es ecológica, y así lo manifiestan diferentes autores (Raigón et al., 2000; BeltránGonzález et al., 2008), independientemente de la variedad estudiada. La figura 2 muestra el porcentaje de corteza, pulpa y zumo de la variedad Okitsu en ecológico y en convencional, mientras que la figura 3 muestra los mismos datos para las Clemenules. En ambos casos los niveles de corteza de los frutos ecológicos son bajos, lo que significa que la fertilización orgánica invierte mayor energía en la síntesis de zumo y pulpa, mientras que la fertilización química y los excesos en la fertilización nitrogenada se concentran en la producción de corteza. • Más pulpa y menos corteza. El contenido en corteza de las mandarinas Okitsu (del grupo de las Satsumas) de producción convencional es de un 25,79%, frente al 19,49% que presentan las ecológicas. Ello significa que la cantidad de zumo y pulpa de las mandarinas Okitsu convencionales es de un 74,21%, mientras que para el caso de las ecológicas el contenido de pulpa y zumo es de un 80,51%. Por tanto, los frutos ecológicos son más jugosos que los convencionales (figura 2). • Más zumo. Para las mandarinas Clemenules (pertenecientes al grupo de las Clementinas) el contenido en corteza de las convencionales es de un 23,63%, frente al 19,50% de los frutos ecológicos. Ello significa que la cantidad de zumo y pulpa de las Clemenules de producción convencional es de un 76,40%, mientras que para las ecológicas es de un 80,50%. Así, los frutos ecológicos son más jugosos que los convencionales (figura 3). • Mayor nivel de vitamina C. Los resultados indican que para la variedad Okitsu de producción ecológica los niveles son de 20,24 mg/100 g de zumo, frente a los 14,9 mg/100 g de zumo que presentan los frutos convencionales (figura 4). En cuanto a la variedad Clemenules, se observa que los frutos de producción ecológica producen 51,31 mg de vitamina C/100 g de zumo, mientras que los convencionales sólo producen 36,28 mg/100 g de zumo (figura 5).
Figura 4 25 20 -
Bibliografía
Okitsu 20,24 14,9
15 10 50-
Ecológica
Convencional
Porcentaje de corteza, pulpa y zumo de las mandarinas de la variedad Okitsu de producción convencional y ecológica. Figura 5 60 50 -
Clemenules 51,31 36,28
40 30 20 10 0-
Ecológica
Convencional
Contenido en vitamina C (mg/100 g de zumo) en las mandarinas de la variedad Clemenules de producción ecológica y convencional.
Destacar que la variedad Okitsu, al pertenecer a un grupo de mandarinas muy tempranas, tiene unos niveles de vitamina C más bajos que las Clemenules. Independientemente de la variedad, los frutos ecológicos sintetizan mayor proporción de vitamina C, de manera que las mandarinas Okitsu ecológicas tienen unos niveles de vitamina C un 26,38% superiores, mientras que los niveles de las Clemenules son un 29,29% mayores. Es decir, la fracción de vitamina C que generan de más las mandarinas ecológicas oscila entre el 26 y el 29%, aunque es importante consumir la variedad adecuada y en el momento de producción adecuado para que el valor neto de vitamina C sea el máximo.
21
• Amorós, M. 1989. Agrios. 4ª Ed. Dilagro. Lleida. 534 pp. • Beltrán-González, F.; Pérez-López, A.J.; LópezNicolás, J.M.; Carbonell-Barrachina, A.A. 2008. Effects of agricultural practices on instrumental colour, mineral content, carotenoid composition, and sensory quality of mandarin orange juice, cv. Hernandina. J. Sci. Food Agric., 88:1731–1738. • Byers, T. 1998. Vitamina C y prevención del cáncer. Simposio Naranja y Salud, noviembre 1994”. Ed. Fundación valenciana de estudios avanzados y CAPA. 35-48. • Loussert, R. 1992. Los agrios y el medio. En: Los agrios. 1ª Ed. Mundi-Prensa. Madrid: 27-44. • Raigón; M.D.; Domínguez Gento, A.; Tortosa, A.; Carot-Sierra, J.M. 2000. Comparación de Rendimiento en Zumo y Contenido en Vitamina C de Diversas Variedades de Cítricos, Cultivadas bajo Sistemas Ecológicos y Convencionales. Actas electrónicas del IV Congreso de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica. Córdoba (España). ISBN: 978-84-612-5357-9
forn
Sant Valentí i els enamorats
Els nostres pastissos no contenen cap tipus d’additiu i només utilitzem ingredients ecològics de màxima qualitat
El febrer és un dels mesos més freds de l’any i les seves condicions meteorològiques ens porten dites molt interessants. “Per Sant Valentí els vents aquí”, “Per Sant Valentí l’ametller a florir”, “Per Sant Valentí floreix el romaní” o “Per Sant Valentí la garsa puja al pi” són només algunes de les més conegudes. Però, sens dubte, el fet més important que associem al mes de febrer és el Dia dels Enamorats, que se celebra el 14 i inunda la ciutat de parelles enamorades que es regalen pastissos i dolços en forma de cor.
Els nostres pastissos
Com cada any, a Veritas celebrem el Dia dels Enamorats amb tres pastissos dissenyats especialment per a l’ocasió: de pasta de full amb crema i poma, de crema de xocolata, i de nata. Les millors opcions per celebrar la tradició pastissera més romàntica de l’any.
22
Aquesta romàntica tradició té un lloc de privilegi a l’obrador de Veritas, i per celebrar-la us oferim diferents opcions perquè trieu la que més s’ajusta a les vostres preferències. Els nostres pastissos no contenen cap tipus d’additiu i només utilitzem ingredients ecològics de màxima qualitat. A més, recordeu que ja els podeu encarregar a la vostra botiga. • De pasta de full amb crema i poma. Combina pasta de full cruixent, nata muntada feta amb llet ecològica i poma daurada. Està endolcit amb sucre de canya ecològic i resulta sorprenentment lleuger. • De crema de xocolata. Té una planxa de cacau i està farcit de trufa i banyat amb xocolata, motiu pel qual agrada molt als amants d’aquest sabor. • De nata. Un finíssim pa de pessic de fermentació natural acompanyat de la millor nata ecològica de la ciutat.
23
Una mica d’història Mig món celebra el Dia dels Enamorats el 14 de febrer, una data marcada al santoral per Sant Valentí. Explicat de manera breu, sant Valentí va ser un sacerdot romà de l’època de Claudi II, l’emperador que havia decidit prohibir els matrimonis entre els joves perquè, segons ell, els solters sense família eren més bons soldats degut al fet que tenien menys lligams. El sacerdot Valentí va considerar que el decret de Claudi II era molt injust i el va desafiar casant en secret joves enamorats. En saber-ho, l’emperador en va ordenar l’empresonament i l’execució, que va tenir lloc el 14 de febrer de l’any 270. Aquest és, doncs, l’origen de la tradició que durant segles ha mantingut units sant Valentí i els enamorats.
reportatge
El cistell ecològic segueix baixant de preu La millor alimentació al millor preu
Es pot menjar millor a un preu assequible? La resposta es sí, i els supermercats Veritas us ajuden a aconseguir-ho abaixant els preus del productes de consum més habitual. Fruites i verdures de temporada, productes de la nostra marca, formats estalvi, marques exclusives... Si trieu aquestes opcions, l’import final serà gairebé igual que el que pagaríeu en una botiga convencional. Com sabeu, aquesta baixada de preus no és temporal, sinó que es mantindrà en el temps i s’afegirà a futures reduccions. Perquè el nostre objectiu és oferir-vos la millor alimentació possible, amb els sabors de tota la vida i sense conservants ni additius químics ni restes de pesticides.
Aquest mes baixen les llavors i el cafè
• Café. Prendre un cafè és per a molts la millor manera de començar el dia. Comencem, per tant, per la baixada de preu del Cafè soluble natural Veritas 100 g, que baixa un 7,06%.
Cafè soluble natural Veritas 100g
7,6%
• Llavors. També es redueix el preu de les
o c €
llavors, un aliment especialment beneficiós per a la salut: les Llavors de lli marró Veritas 500 g s’abaixen un 9,30%, mentre que les Llavors de carbassa Veritas ho fan un 9,52% les de 500 g, i un 10,17% les de 250 g. La riquesa de les llavors de lli es concentra en les seves propietats antioxidants, protectores del cor, reguladores dels nivells de colesterol i anticancerígenes. I també són molt útils com a reguladores del trànsit intestinal, tant en casos de restrenyiment com en diarrees. Per la seva banda, les llavors de carbassa aporten a l’organisme una gran quantitat de vitamines, minerals i nutrients. A més, combaten la irritació de la bufeta, redueixen el colesterol en sang, equilibren la pressió arterial, milloren la circulació sanguínia i eviten la retenció de líquids.
Llavors de lli marró Veritas 500g
9,30% Llavors de carbassa Veritas 500g
9,52% Llavors de carbassa Veritas 250g
10,17%
La millor oferta en postres A Veritas volem que l’accés als productes ecològics sigui cada cop més fàcil i tingui un cost inferior. Per això ens esforcem cada dia per abaixar els nostres preus i aconseguir així que el menjar de veritat, sense additius químics i amb les propietats de sempre, estigui a l’abast de tothom. Ja són molts els productes que han baixat de preu, i la llista continua creixent...
24
Aquesta temporada no teniu excusa per no gaudir dels beneficis dels millors lactis: iogurts, natilles i postres de soja s’abaixen fins a un 10%.
Iogurt natural Sobbeke 500g
•Iogurts. El preu del Iogurt natural, desnatat i se-
Iogurt semi desnatat Sobbeke 500g
midesnatat Sobbeke 500 g s’abaixa en tots els casos un 5,41%. Som davant un aliment equilibrat amb un alt valor nutritiu i adequat a qualsevol dieta. Inhibeix els bacteris nocius que hi ha al tracte intestinal, estimula el creixement dels bífidus, augmenta les defenses immunitàries i estimula les secrecions digestives per assegurar una bona digestió i una elevada retenció de proteïnes i minerals, com el calci o el ferro.
Iogurt desnatat Sobekke 500g
5,41% 25
• Natilles. Aquest mes s’abaixen un 10% les
Natilles Xocolata Sobekke 150g
Natilles de xocolata i les Natilles de vainilla Sobbeke 150 g. Són un dels lactis preferits dels nens i una bona manera d’aconseguir que esmorzin o berenin de manera saludable i nutritiva.
Natilles Vainilla Sobekke 150g
10%
• Postres de soja. Les postres de soja d’alt valor biològic. També és rica en fitoestrògens,
Sojade redueixen el seu preu en tots els formats: el de 400 g ho fa un 6,13%, el paquet de 2×100 g baixa un 7,86%, i el paquet de 4×100 g ho fa un 4,40%. Pel que fa a les postres de soja amb xocolata 2×100 g i a les postres de soja amb vainilla 2×100 g de la marca Sojade, les dues opcions baixen un 8,28%. Dos dels grans avantatges de la soja és que conté tots els aminoàcids essencials i que aporta proteïnes
que ajuden a regular el metabolisme i rejoveneixen els teixits, raó per la qual es recomana per combatre els efectes de la menopausa i les menstruacions difícils o doloroses. Gràcies a les seves isoflavones, neteja els vasos sanguinis, n’augmenta la flexibilitat i, de fet, s’ha comprovat que el consum habitual de soja redueix el colesterol. A més, aporta minerals com sodi, potassi, fòsfor, zinc, ferro i coure. Postre Sojade Soja 2x100g
Postre Sojade Soja 400g
Postre Sojade Soja 4x100g
6,13
7,86
8,28
i Platan 400g
Postre Soja Vertias Nabius 2x100g Postre Soja Veritas Llimona 2x100
1
17/02/12
Postre Sojade Soja Vainilla i Soja Xocolata 2x100g
soja-nabius Veritas 2×100 g i les postres de soja-llimona Veritas 2×100 g, que redueixen el seu preu un 9,40%. Les postres de soja-maduixa Sojade 2×100 g s’abaixen un 8,65%, igual que les postres de soja-nabius Sojade 2×100 g i les postres de soja-albercoc Sojade 2×100 g. En canvi, les postres de soja-fruites del bosc Sojade 2×100 g ho fan un 7,14%. Pel que fa a les postres Sojade en format de 400 g, baixen un 8,58% les següents varietats: soja-pinya, soja-nabius, soja-plàtan, soja-llimona, vainilla, poma-magrana, soja-albercoc, soja-cirera i soja-pruna. La fruita aporta a les postres de soja sabor i una gran quantitat de nutrients, com hidrats de carboni, minerals, moltes vitamines i fibra, que afavoreix el trànsit intestinal. Postre Soja Nabius
8,65
Són molts els fets que possibiliten que el cost dels aliments ecològics sigui més assequible per a tothom, i us volem explicar els més importants, perquè veieu com aconseguim reduir els preus. • Establim una relació estreta amb els proveïdors. Anem a buscar el producte al seu origen i treballem diàriament amb els nostres proveïdors, planifiquem junts la collita i assumim compromisos a llarg termini. • Creem els formats estalvi. Podeu trobar cereals, llegums i llavors en un pràctic envàs de 2,5 kg en lloc de l’habitual més petit, i d’1,5 kg en el cas dels flocs de cereals. • Ampliem la nostra marca pròpia. Ja fa temps que vam crear la nostra marca i dediquem molts esforços a aconseguir un producte excepcional a un preu competitiu. • Oferim marques exclusives. Juntament amb proveïdors especialitzats, hem desenvolupat marques exclusives amb la finalitat d’oferir productes de màxima qualitat a un preu inferior al que tenen productes equivalents d’una altra marca, però amb la mateixa qualitat. • Creixem cada dia. El fet de créixer, no només en producció, sinó també en consum, unit a l’optimització dels processos gràcies a l’aplicació de les noves tecnologies, fa que el mercat s’engrandeixi i beneficiï a tothom. • Fem un gran esforç. Tot plegat no seria possible sense l’esforç de totes les persones que hi ha implicades. Des de l’equip comercial (sempre atent als productes de proximitat per aconseguir un millor assortiment) als proveïdors (que conreen la terra ells mateixos), passant pels treballadors interns (que s’esforcen diàriament per optimitzar els processos) i els clients (que ens donen la seva confiança). publicidad ecoveritas trazado.pdf
• Postres de soja amb fruita. Una de les baixades més importants és la que experimenten les postres de
8,58
Postre Sojade Maduixa 2x100g
Com ho aconseguim?
BIO Disponibles en las tiendas Veritas
Postre Soja Fruites del bosc 2x100
9,40
26
27
20:03
estil de vida
Saps el què vols. Saps el que menges.
Equilibrar l’organisme
agricultura biològica
Tothom ha sentit a parlar del pH del sabó que utilitzem per dutxar-nos, però el que potser no sabem és que tenir un pH del cos equilibrat és fonamental per trobar-nos bé. L’estrès, la falta d’exercici i els mals hàbits alimentaris fan baixar el pH de la sang i poden aparèixer les malalties. Per això, mantenir un pH per damunt de 7 o alcalí és la millor garantia de salut.
Biocop Productos Biológicos S.A. Puigmal, 3 08185 Lliçà de Vall (BCN) - Tel. +34 938 436 517 www.biocop.es 28
29
La clau és menjar aliments com verdures de fulla verda i cereals integrals i no abusar dels que acidifiquen el cos, com els sucres refinats i els greixos saturats
El pH és un barem ideat per mesurar l’alcalinitat o l’acidesa d’una substància, i ens indica el percentatge d’hidrogen contingut en aquesta substància. És a dir, mesura la quantitat d’ions àcids que conté. Per això, les seves sigles pH signifiquen “potencial d’hidrogen”. L’escala del pH va de 0 a 14, considerant-se un pH neutre el corresponent al valor 7. Quan el pH baixa per sota de 7 es considera un pH àcid (amb excés d’ions d’hidrogen), i quan augmenta per damunt de 7 es tracta d’un pH alcalí.
Els perills d’un ph àcid
El químic Linus Pauling, guanyador de dos premis Nobel (el primer de química i el segon de la pau), afirmava que mantenir el cos amb un pH alcalí és clau per gaudir de bona salut. Segons Pauling, quan algú no se sent bé molt sovint és perquè el seu cos té un pH molt àcid. Les cèl·lules del cos necessiten un pH lleugerament alcalí (entre 7,1 i 7,4) per funcionar adequadament, però desgraciadament una gran part de la població té acidosi, incloent-hi els nens. De fet, un pH baix o àcid és una de les causes més importants de moltes malalties, com el càncer, per exemple, ja que s’ha trobat que el 85% dels pacients amb càncer tenen nivells de pH entre 5 i 6. Les cèl·lules canceroses no poden créixer si el pH del cos és normal, i per això els pacients amb càncer poden controlar-lo canviant completament el seu estil de vida i la dieta.
30
31
Símptomes que avisen
Quan té lloc el desequilibri del pH produït en els teixits i fluids del cos es crea el mitjà perfecte perquè els gèrmens es desenvolupin. Això causa una multitud de símptomes que equivocadament es coneixen com a malalties, atès que la malaltia real consistiria en aquesta desestabilització del pH en diferents àrees del nostre organisme. Entre els símptomes més habituals trobem: • Confusió mental • Reducció d’energia i cansament crònic • Enrampades i mal d’esquena • Cabells ressecs i ungles trencadisses • Augment de pes sense raó aparent • Baixada del sistema immunològic i malalties contínues • Càlculs als ronyons o a la vesícula • Eliminació de la histamina i aparició d’al·lèrgies • Alliberació de radicals lliures • Increment de l’àcid úric (gota) • Arteriosclerosi i hipertensió arterial • Artritis i osteoporosi • Creació de processos cancerígens
Què causa l’acidosi?
Segons Robert O. Young i Shelley Redford Young (que durant l’última dècada han recuperat les teories d’una llarga llista de recerques en aquesta mateixa línia), el desequilibri del pH es pot produir per diversos factors: • Una dieta desequilibrada i una mala nutrició • Escalfar l’oli i el menjar al microones • La contaminació ambiental i els hàbits tòxics, com fumar • L’estrès i la falta d’exercici • La presencia de medicaments i químics als aliments • Els pensaments i les paraules que responen a emocions fortes • Els aliments acidificants: carns i derivats animals, làctics, pa blanc, sucres refinats, festucs, cacauets, blat de moro, sucre, alcohol, enllaunats i embotits, greixos saturats (margarines hidrogenades i greixos animals), edulcorants, vinagre de vi, fruites dolces en general (pinya, taronja, mango, raïm, pera, poma...), sucs processats, alcohol, sal refinada, saboritzants, additius alimentaris i condiments com el quètxup i la maionesa • Molt important. No es tracta d’eliminar tots els aliments esmentats, sinó d’evitar-los quan notem un desequilibri en el nostre organisme. • Consell. Prendre un got d’aigua amb unes gotes de suc de llimona abans d’anar a dormir, ja que té un excel·lent efecte desintoxicant.
Recomanacions per tenir un ph alcalí
Per desintoxicar el cos...
L’acidosi es compensa amb substàncies alcalines, i per això és molt important una alimentació rica en substàncies minerals (oligoelements), vitamines i nutrients, que ha d’incloure els següents grups d’aliments: • Verdures i algues en general. Especialment vegetals de fulles fosques verdes i grogues (cogombre, col, api, espinacs...), que són una important font de clorofil·la, vitamines, minerals, fibres i fitonutrients. • Carbohidrats vegetals. Pastanagues, patates, carbassa, moniatos... • Llegums. Llenties, cigrons, mongetes... • Soja. En totes les seves varietats. • Cereals. Millor si són integrals. • Grans germinats. Com l’alfals o la soja germinada. • Greixos no saturats. Oli d’oliva verge i olis de llavors. • Pa integral. Aporta tots els nutrients del gra complet. • Aigua i begudes tonificants. Te, infusions i tisanes (cua de cavall, dent de lleó...), begudes vegetals i sucs naturals. • Endolcidors naturals. Mel, xarops de cereals, estèvia... • Condiments saludables. Vinagre de sidra i sal marina.
Si volem eliminar l’acidosi i desintoxicar l’organisme és aconsellable fer una dieta depurativa durant un temps determinat (com a mínim, tres o quatre setmanes). Durant aquests dies és fonamental reduir al mínim els aliments acidificants i seguir una dieta basada només en aliments alcalins. I un cop acabat el procés depuratiu és recomanable mantenir un alt percentatge d’aliments alcalins a la dieta diària.
Productes recomanats 1
2
3
1. Soja texturitzada fina. El Granero 2. Arròs rodó integral. Eco Basics 3. Oli de llinaça. Natursoy
La Laia
Glòria Vives Xiol 32
33
El consum precoç de gluten durant els primers mesos de vida condiciona el desenvolupament de la celiaquia, i també hi influeix la quantitat que n’ingereix el petit. La millor opció es incorporar el gluten de manera escalonada a partir dels 4 mesos, mentre el nen encara pren el pit. El gluten és la proteïna del blat (gliadina que ofereix viscositat i glutenina, que dóna elasticitat), de la civada (hordeïna) o del sègol (secalina). Totes són proteïnes molt riques en prolina i glutamina, i per això s’anomenen prolamines. El gluten és present al pa, la pasta italiana, la brioixeria, els arrebossats, les pizzes, les galetes, l’alimentació infantil de continuació, els embotits, les salses, etc. Molts pares es pregunten quan és el millor moment per introduir a l’alimentació del seu fill les fórmules infantils de continuació basades en farines. El moment ideal és a partir dels 4-6 mesos de vida, quan s’aniran introduint petites quantitats de gluten de manera progressiva fins als nou mesos, moment en què ja se li pot oferir amb llibertat total. • De l’arròs al blat. Es començarà amb els cereals sense gluten (arròs, quinoa, blat de moro, fajol, tapioca o mill), després s’introduiran els cereals amb poc gluten (espelta, civada, kamut o sègol) i finalment serà el torn del blat. • Signes que indiquen que alguna cosa no va bé. Durant el procés d’introducció del gluten s’ha de vigilar bé el petit. Diarrea, restrenyiment, rinitis, bronquitis, èczemes o pell atòpica són alguns dels símptomes que ens indicaran si anem massa ràpid introduint el gluten.
S’ha de combinar la introducció amb la lactància materna
Durant tot el procés s’ha de mantenir la lactància materna, que és un factor indispensable per aconseguir la tolerància oral. Així ho recomanen l’OMS (Organització Mundial de la Salut) i l’ESPGHAN (European Societies for Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition). Totes dues organitzacions aconsellen donar el pit mentre s’introdueix el gluten en les fórmules infantils, farines, bastons, galetes… per tal de modular el sistema immunitari i prevenir una reacció autoimmune. De fet, ara sabem que la tradicional creença que “n’hi ha prou de donar el pit sis mesos” és mentida i ha passat a la història, ja que són necessaris més mesos de lactància materna per ajudar a prevenir certes malalties en l’edat adulta, com la diabetis, la depressió, les alteracions tiroïdals o l’obesitat.
Què pot passar si...?
En relació amb la introducció del gluten a la dieta dels nens, estudis recents han demostrat que és molt important fer-ho en el moment adequat per evitar conseqüències negatives.
De la mà de la Mireia Anglada.
Quinoa: completa, saludable i sense gluten La quinoa és un pseudocereal sense gluten ideal per introduir a la dieta quotidiana, ja que té un munt de propietats beneficioses per a la salut. Les seves possibilitats a la cuina són nombroses i es cou en només 20 minuts.
Ja som grans: i ara què? Si no es va prendre lactància materna i en l’edat adulta es té fatiga, fibromiàlgia, ansietat, depressió crònica, estrenyiment, diarrees o, en el cas de les dones, dolors menstruals, és possible que tot estigui originat per un sol problema: la intolerància al gluten. En aquest cas, cal posar-se en mans d’un professional qualificat que farà una anàlisi de sang per valorar la predisposició genètica i els anticossos de la intolerància al gluten.
Un munt de possibilitats
Introduir la quinoa a la dieta habitual és molt senzill perquè té un sabor suau que lliga tan amb aliments dolços com salats. Es pot trobar en forma de grans crus, en flocs, formant part del musli, com a cereal inflat... Fins i tot, hi ha cervesa, melassa i beguda de quinoa. No dubteu a l’hora d’utilitzar-la per substituir a altres cereals en receptes quotidianes, ja que s’adapta molt bé a qualsevol elaboració freda (amanides) o calenta (sopes, purés). • En forma de cereals inflats. Els podeu menjar per esmorzar amb fruites seques i una beguda vegetal, però també es poden barrejar amb melasses i xocolata i obtenir unes barretes energètiques perfectes. • En gra per esmorzar. Si us agrada prendre cereals per començar el dia, el millor és menjar quinoa en forma de gra. Un cop cuita, la deseu a la nevera i a l’hora d’esmorzar l’escalfeu amb la beguda vegetal escollida. • Paella de quinoa. Es tracta de substituir l’arròs per quinoa. Després de netejar-la es passa per la paella en sec (sense oli) perquè després de la cocció quedi ben solta. Es retira, es fa el sofregit i es segueixen els mateixos passos que en una paella tradicional. Per aconseguir el color groc s’ha d’utilitzar cúrcuma. • Afegida a sopes o purés. En aquest cas una bona opció és fer servir quinoa en flocs, ja que la cocció és més ràpida.
• Si s’introdueix massa aviat... Introduir el gluten abans dels 4 mesos de vida multiplica per cinc les possibilitats de desenvolupar la celiaquia respecte al fet de començar a menjar-ne entre els 4 i els 6 mesos. El motiu és la immaduresa del sistema immunològic de l’intestí del petit. • Sí es tarda massa... Curiosament, introduir el gluten quan el nen té més de 7 mesos també augmenta el risc de desenvolupar la celiaquia. En aquest cas, la raó sol ser la introducció tardana d’una gran quantitat de gluten en la seva primera exposició.
Més informació: • Norris et al. 2005.Risk of celiac autoimmunity and timing of gluten introduction in the diet of infants at increased risk of disease. JAMA. • Meresse et al. 2009. Celiac disease: from oral tolerance to intestinal inflammation, autoimmunity and lymphomagenesis. Mucosal Immunol.
34
tècniques de cuina
perquè... ets responsable de la teva salut
els consells d’en Xevi
Quan puc donar gluten al meu fill?
Si es compara amb els cereals habituals (blat, arròs, ordi, civada...), la quinoa resulta més rica en vitamina E, fibra i minerals com calci, magnesi, fòsfor, potassi i ferro. També té un alt valor proteic, aporta aminoàcids essencials, és bona per a les articulacions, repara l’intestí danyat i conté apreciables quantitats de vitamines C, E, B1, B2, B3 i àcid fòlic. Una altra consideració important és l’absència de colesterol i àcid oxàlic, un fet que ajuda a mantenir un bon nivell de colesterol en sang i que evita la formació d’oxalats (que no permetrien que els minerals que conté la quinoa s’absorbissin en la seva totalitat). I molt important: al no contenir gluten la poden prendre els celíacs.
Així es cuina
Coure la quinoa és molt fàcil, però és recomanable seguir una sèrie de passos per aconseguir que quedi perfecta.
Si costa de digerir... Encara que la quinoa és molt fàcil de digerir, si el vostre sistema digestiu és lent o treballa una mica malament pot ser que us resulti pesada. En aquest cas, la podeu deixar en remull tota la nit abans de coure-la i si tot i així us resulta indigesta el millor seria geminar-la prèviament.
35
1. Rentar el cereal per decantació fins que l’aigua surti neta. També es pot posar en un colador i netejar el cereal fins que l’aigua surti ben clara. 2. Posar a coure en una olla amb aigua freda i una mica de sal marina no refinada. La proporció ideal és de dues mesures d’aigua per una de quinoa. 3. Deixar bullir uns 5 minuts a foc mig, baixar el foc al mínim, tapar i bullir 15/20 minuts més. Si no es tapa es perdrà aigua a través del vapor i la quinoa quedarà crua. 4. Un cop passats els 15/20 minuts observar que l’aigua s’ha evaporat completament, apagar el foc, deixar reposar 5 minuts més i abocar en un recipient de vidre o ceràmica. 5. La quinoa cuita es pot guardar a la nevera durant uns 3 dies, però mai acompanyada de verdures, ja que fermenten abans que el cereal. És preferible afegir les verdures en el moment de servir per aprofitar al màxim les seves propietats.
n o v e t a t s
Gamma de farines sense gluten De la mà de Nature&Cie hem incorporat aquest assortiment de farines sense gluten. Farina d’arròs, blat de moro, fajol i mill són les noves varietats que trobaràs a les nostres botigues. Diverses alternatives a la farina de blat molt beneficioses a nivell nutricional. A més, són un 20% més econòmiques que les d’altres marques.
Quinoa negra
Noves nates vegetals!
Nata d’espelta i de coco d’Isola Bio, totes dues 100% vegetals i elaborades amb la millor selecció d’ingredients ecològics. La nata d’espelta destaca perquè és de digestió molt lleugera, i la de coco, pel seu gust i l’aplicació, sobretot a l’hora d’elaborar postres.
36
El seu gust extraordinari, el color negre que presenta i un elevat component nutricional converteixen aquesta varietat de quinoa en un aliment molt apreciat. La marca Quinua Real ens proporciona aquest pseudocereal originari de la zona salina d’Uyuni, ric en oligoelements, vitamines i aminoàcids essencials.
Compreses 2 en 1! Masmi –empresa ubicada a Manresa– incorpora a les nostres botigues la nova compresa 2 en 1. Es pot fer servir com a protector íntim Maxi Plus o com a compresa ultrafina. Aquest producte d’higiene íntima està elaborat amb cotó ecològic 100%, sense derivats del petroli ni químics, és biodegradable en un 95% i està blanquejat sense clor.
Llegums de proximitat Casa Amella, una empresa familiar que neix fa més de 10 anys a Castellterçol, et porta cigrons –ideals per reduir el colesterol– i llenties –molt riques en ferro–. Ambdós llegums són mot recomanables per la seva aportació proteica.
Xarop d’atzavara en pols Per als amants del xarop d’atzavara –un endolcidor saludable i natural–, n’arriba la nova versió en pols de la marca Natali. És molt interessant, sobretot per a l’elaboració de pastisseria i per dissoldre en begudes, ja que se’n fa sevir la mateixa dosi que de sucre.
37
a propòsit de...
avui ens ocupem dels estudiants i la xocolata
Com pot ajudar l’alimentació a aprovar els exàmens?
La xocolata engreixa: sí o no? La vella creença de si la xocolata engreixa ha quedat recentment desmitificada per diferents estudis. Tot i així, s’ha d’anar amb compte i reservar-la per a moments especials, procurant que sigui sempre ecològica i amb un percentatge elevat de cacau. Estudis recents realitzats per la Universitat de Granada i la Universitat de Califòrnia han revelat un fet sorprenent: les persones que prenen xocolata un parell de vegades a la setmana de manera regular tendeixen a estar més primes que aquelles que només en mengen de tant en tant, independentment de si fan exercici físic o del tipus de dieta que segueixen.
Els beneficis del cacau
És ben cert que el cacau pur té propietats antioxidants (gràcies als seus flavonoides), energètiques i vigoritzants, i que s’ha relacionat no només amb un millor estat del cor i la pressió arterial, sinó també amb l’estat d’ànim gràcies a components com el triptòfan, la feniletilamina, l’anandamina, la teobromina i el magnesi.
Els aliments que prenem en el nostre dia a dia juguen un paper molt important en el funcionament del cervell i el sistema nerviós; uns ens perjudiquen a l’hora de concentrar-nos i estudiar, i d’altres ens ajuden a tenir més claredat mental i a memoritzar millor.
Quins hem d’evitar
• Sucre i aliments processats que el contenen. Generen una inflamació de l’hipocamp (el centre de la memòria del cervell), que impedeix la capacitat de concentrar-nos Alternativa: cereals integrals. Els glúcids dels cereals integrals ens aporten energia de manera gradual, a més de nutrients com les vitamines del grup B, que són essencials per regular el sistema nerviós. Recomanem especialment el mill (és ric en fòsfor), la civada (conté avenina) i l’arròs integral. • Begudes amb cafeïna. És habitual que els estudiants prenguin cafè i refrescos de cola, un fet que no és gens recomanable. Alternativa: dormir bé i fer esport. El millor per estar despert, atent i concentrat és dormir un mínim de 8 hores i fer exercici de manera regular.
Sempre xocolata ecològica
Aliments imprescindibles
La xocolata comuna té components no massa saludables (llet, sucre i greixos) que en fan un aliment molt calòric que pot provocar addicció. Si es vol prendre xocolata s’ha d’escollir amb un percentatge alt de cacau, de la millor qualitat possible i sempre ecològic.
• Omega-3. És clau pel bon funcionament del cervell i estimula la concentració i la memòria. Hem de prendre fruites seques (com nous i ametlles) per berenar i peix blau petit (com la sardina o el seitó) dos o tres vegades a la setmana. • Fruites i verdures. S’ha comprovat que els antioxidants de les fruites i les verdures fresques (com el beta-carotè de la pastanaga) també ajuden a conservar la memòria. • Lecitina de soja i llevat de cervesa. La primera té un alt contingut en àcid fosfòric i la segona és una important font de tiamina. Dos components que enriqueixen la dieta i estimulen les funcions cerebrals. • Romaní. Una infusió de romaní ens ajudarà a concentrar-nos si tenim un ofuscament mental.
Productes recomanats 2 3 1
Productes recomanats 3 4 1 2 5
1. Arròs llarg integral. Eco Basics 2. Lecitina extra. Sakai 3. Flocs de civada integral. Biocop
4. Llevat de cervesa. Desamargad 5. Seitons. Lorea
38
Més informació: www.smh.com.au/lifestyle/diet-and-fitness/junkfood-may-hurt-your-memory-along-with-your-health20131216-2zhd8.html
Més informació: www.helenastudy.com www.nutritionjrnl.com/article/S0899-9007(13)003468/abstract www.archinte.jamanetwork.com/article. aspx?articleid=415834
39
1. Xocolata Veritas. 2. Noir 70% Cacao. Kaoka 3. Xocolata ecològic negre. Blanxart
Neus Elcacho. www.nutricionintegrativa.com
bellesa
¿Cómo tratar la cuperosis?
Se trata de un problema de la dermis que cada vez padecen más personas, pero que puede tratarse con el uso regular de cosméticos naturales formulados a base de ingredientes especialmente seleccionados para aliviar las rojeces. La cuperosis es una alteración dermatológica de la piel que cursa con pequeñas vénulas dilatadas que aparecen en el rostro, en la mayoría de los casos en las mejillas y alrededor de la nariz. En la fase inicial aparecen unas rojeces temporales que desaparecen, sin embargo (a causa de un tejido conjuntivo débil) los capilares se dilatan cada vez más y las rojeces acaban siendo permanentes. De hecho, se van formando nuevos capilares y las zonas afectadas son cada vez más extensas y visibles. Entre las posibles causas destacan: la predisposición genética, el sol, la hipertensión arterial o el haber padecido una rosácea.
Atención a la composición de los cosméticos
Si se sufre de cuperosis hay que prestar especial atención a los ingredientes de los cosméticos, ya que un exceso de perfumes o aceites esenciales puede ser contraproducente para la circulación de la sangre en los capilares. Además, se aconseja que los productos estén libres de derivados del petróleo, siliconas, fragancias y colorantes. La cosmética natural se convierte en la opción más adecuada para estas pieles, y los principales ingredientes que ayudan a aliviar la cuperosis son: • Ranunculus ficaria (celidonia menor). Activa la circulación de las estasis sanguíneas, atenuando y previniendo la cuperosis. • Equisetum hyemale (cola de caballo). Es astringente, estimulante y fortalece la dermis. • Rosmarinus officinalis (romero). Revitaliza, fortifica, activa la circulación y tiene un efecto protector.
Cuidados diarios a seguir
Las pieles con cuperosis se caracterizan por tener rojeces localizadas principalmente en mejillas, pómulos y nariz. Primero son difusas e intermitentes, pero pueden volverse permanentes.
40
Es importante seguir un ritual de cuidados diarios para que la piel esté bien hidratada y protegida. Hay que empezar por limpiar, después se aplica un tónico o un gel y finalmente no hay que olvidar las cremas de día y de noche. • Limpieza suave. Este tipo de pieles precisan de una limpiadora facial suave, que no contenga ni fragancias, ni colorantes ni conservantes químicos. Las limpiadoras naturales permiten que la piel no se reseque y, al mismo tiempo, proporcionan efectos calmantes y equilibran el manto protector de la dermis. • Mucha hidratación. Tras la limpieza hay que hidratar profundamente la piel y protegerla ante los cambios de temperatura. Lo ideal es aplicar un gel facial reafirmante, ya que tiene una textura muy ligera y refrescante que calma, hidrata y previene la dilatación de los capilares. Gracias a la excepcional combinación de extractos vegetales altamente eficaces, se reducen los poros y el cutis adquiere un aspecto más fino y terso. Además, estos geles facilitan que las cremas de día y de noche penetren mejor y sean más eficaces. • Protección continua. Es importante ir aplicando una crema a lo largo del día que proteja y calme la dermis de las agresiones externas como el viento, el frío o el exceso de calefacción. • Nutrición nocturna. Hay que nutrir la tez con una crema de noche hidratante. Dicha crema estará formulada a base de principios activos que reestructuran las pieles hipersensibles e incrementan sus defensas. 41
amb molt de gust
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Marià Cubí
Tofu amb salsa de pastanaga i mandarina
El tofu és un derivat de la soja que conté un alt percentatge de calci i proteïnes. Té un sabor suau i una textura lleugera que combinen molt bé amb la majoria d’aliments
Bombons de civada i nous
La civada és energètica, molt nutritiva i aporta minerals, vitamines, àcids grassos essencials i aminoàcids. També és rica en hidrats de carboni complexos que s’absorbeixen de forma lenta i alliberen els sucres progressivament, de manera que ajuden a mantenir un nivell constant de sucre a la sang.
Elaboració
Ingredients 1. 1 rajola de xocolata negra 2. flocs de civada fins 3. nous trossejades 4. galetesalmívar de llet (dulce de leche, opcional) Xocolata negra Blanxart 100 g
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Terrassa
Elaboració
1. 400 g de llenties vermelles 2. 2 carbassons 3. 1 ceba 4. 1 gra d’all 5. crostons 6. gingebre en pols (opcional) 7. 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra 8. sal
Elaboració
42
Crema de llenties vermelles
Ingredients
5. 1 got de brou vegetal 6. oli d’oliva verge extra
1. Piqueu la ceba i sofregiu-la amb una mica d’oli d’oliva. Quan agafi color, afegiu-hi el suc de mandarina i deixeu-ho reduir. 2. Incorporeu el brou i les pastanagues tallades a rodanxes fines. Feuho coure fins que la pastanaga estigui tova. 3. Talleu el tofu a filets fins, salpebreu-lo i daureu-lo en una paella. 4. Afegiu-hi la salsa i feu-ho bullir tot junt durant un parell de minuts.
1. Foneu la xocolata al bany maria i barregeu-la amb els flocs de civada fins, les nous trossejades i les galetes triturades. De manera opcional podeu afegir-hi una cullerada d’almívar de llet. 3. Treballeu la barreja i formeu boles petites amb les mans. 4. Col·loqueu les boles sobre paper de forn i guardeu-les a la nevera fins que es refredin.
Les llenties vermelles són molt utilitzades a l’Índia i tenen les mateixes propietats que les marrons. Destaquen per la seva aportació de ferro, hidrats de carboni, proteïnes i vitamina B.
Ingredients
1. 1 bloc tofu de 400 g 2. 2 pastanagues petites 3. 1 ceba petita 4. 200 ml de suc de mandarina amb la polpa
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Granollers
Brou de verdures. Amandin
43
1. Peleu la ceba, els carbassons i el gra d’all i poseu-ho en un cassó amb aigua. 2. Deixeu-ho bullir 8-10 minuts i afegiu-hi les llenties, la sal, l’oli i, si voleu, una mica de gingebre en pols.Al cap de 10 minuts, retireu-ho del foc i tritureu-ho. La crema quedarà més fina si la passeu pel colador xinès. 3. Serviu-ho en bols i afegiu-hi els crostons.
La nostra barra de pa és fresca, és ecològica, i pesa 280g
És l’única ANDORRA: Bonaventura Armengol, 1 1 BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l’Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Via Laietana, 28 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Via Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 • Còrsega, 302 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 • SABADELL: Vilarrubias, 1 • MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MALLORCA: Binipreu Balmes. Jaume Balmes, 25 • SOLSONA: Supermercat Llobet. Vall Fred – Ptge.Guitart
www.ecoveritas.es/shop
veritasecologico
@ecoveritas / @ecoveritas_cat