Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. N ú m e r o 5 1 • G e n e r 2 0 1 4 • w w w. v e r i t a s . e s
Melmelada ecològica, la fruita més dolça
Montserrat
Sóc de Girona. Quina botiga de Veritas tinc més a prop? Bon dia, Montserrat! Et recomanem que facis les teves comandes en la nostra botiga on-line, amb lliurament a domicili www.ecoveritas.es/shop Montserrat Gràcies, Tinc família a Barcelona i aprofitaré quan baixi per anar i comprar personalment, No obstant, us animo a que la propera obertura d’alguna de les vostres botigues sigui per terres gironines! Salutacions!
silvio elias director general
Us presentem la Laia, amb qui compartirem molts moments a partir d’ara. Aquest mes és a les pàgines 32-33 Sabies que... Sabies que les fulles de l’escarola ecològica contenen 375 mg de potasi per cada 100g, un 21.6% més que en el cas de l’escarola de cultiu convencional?
2
Molt bon any 2014!
Nens 4 Sabeu qui els roba el calci?
Diversitat 10 Llegums, un tresor nutricional
Divulgació 14 Escarola, la estrella del invierno
Forn 20 Pa negre
Reportatge 22 Melmelada ecològica, la fruita més dolça
Estil de vida
28
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 51. Gener 2014. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: elbulevarcreativo. Impressió: Serper.
Neteja el cos després de les festes
veritasecologico
editorial
nalment aquelles persones que treballen el camp o elaboren els productes que vendrem, perquè volem formar part de la comunitat i retornar-li el seu esforç amb el nostre compromís. Desitgem que el nostre territori ens torni a donar aquells fruits que eren els seus propis, però que s’han vist desplaçats per varietats més comercials. I desitgem persones felices, perquè la passió i la il·lusió són motors de transformació. Aquest és el viatge que vam decidir emprendre gairebé fa 12 anys, i cada passa que fem ens fa venir més ganes d’anar més lluny. I com que viatjar acompanyat és encara més divertit, us convidem a seguir compartint aquest viatge. Ens agrada molt viatjar i ens agrada molt somiar, perquè tant el camí que fem com el que somiem és sovint el que acabem sent.
Els consells d’en Xevi
34
Estic inflat! Què puc fer?
Tècniques de cuina de la Mireia Anglada Kudzu, el millor per a l’estòmac A propòsit de...
38
Vitamina D i fertilitat
Bellesa
40
Atenció! Pell sensible
Receptes Pollastre amb salsa de taronja, cigrons amb espinacs
42
3
sumari
consultes
Consultes a
Aquests darrers anys ens han servit −de grat o per força− per prendre consciència que algunes de les coses que fèiem no estaven bé, o que alguns comportaments no eren coherents amb la nostra manera de ser. Potser hem aturat de cop una inèrcia que dúiem en la manera de comprar o consumir, i moltes famílies hem reordenat les nostres prioritats. I això sempre és positiu, perquè ha possibilitat que hi hagi espais de reflexió per, així, trobar nous punts de partida. A més, quan iniciem un nou any acostumem a plantejar-nos propòsits que tenen a veure amb canvis o, si més no, amb desitjos de canvi. Totes les persones que formem part de Veritas desitgem que canviïn certes coses, i per això ens marquem propòsits que ens serviran de guia durant l’any. Desitgem una alimentació honesta, accessible i respectuosa amb la nostra salut i la salut del medi. Desitgem conèixer perso-
nens
Sabeu qui els roba el calci?
És habitual que la dieta dels més petits sigui rica en calci, però el que molts pares no saben és que no n’hi ha prou amb això, perquè el principal problema rau a evitar aquells aliments que “roben” el calci de l’alimentació infantil i actuen com a inhibidors d’aquest mineral.
Per regla general, l’alimentació dels més petits de casa sol ser rica en calci i equilibrada, però sovint també prenen massa aliments que inhibeixen aquest element. Estem parlant del sucre refinat i de l’excés de sal, els principals descalcificadors, però també hi influeixen altres factors que cal evitar, com l’excés de vinagre i de proteïna animal, la xocolata refinada i els fregits i, com sabem, la manca de sol i vitamina D.
Com metabolitza el cos el sucre refinat? Tant el sucre refinat com l’arròs blanc refinat i la farina blanca refinada (en estar separats dels minerals, vitamines, proteïnes i fibres que els acompanyaven originalment) necessiten agafar a l’organisme vitamines del complex B i minerals per efectuar la seva combustió. El sistema corporal està dissenyat per interactuar amb altres sistemes complets, i quan ingerim una part aïllada d’un sistema s’activen una sèrie de mecanismes per ajustar i compensar l’equilibri homeostàtic. El cos és enormement enginyós, i per metabolitzar un sucre refinat extreu d’altres fonts els elements nutritius que li falten i que necessita com a catalitzadors en el procés digestiu. Aquestes fonts poden ser els altres aliments presents al menjar o bé els mateixos teixits del cos. Per això, en ingerir sucre refinat o farina blanca refinada es perden vitamines del grup B, calci, fòsfor, ferro i altres elements nutritius que surten directament de les reserves. Aquest és l’altre motiu de les càries dentals, que apareixen no només a causa dels bacteris que ataquen les dents, sinó perquè en minvar la quantitat de calci, les dents es debiliten i es tornen vulnerables als bacteris.
El paper de la sal
Altres fonts de calci a banda dels lactis
D’altra banda, quan un nen pren un aliment salat acaba eliminant l’excés de sodi per l’orina, però ho fa juntament amb una quantitat important de calci. Per tant, és important que el petit s’acostumi a menjar amb poca sal. El paper de la sal és potenciar el gust dels aliments, però no dominar-lo, i és convenient afegir-ne una petita quantitat en cuinar i no posar-la mai a taula. Per evitar un excés de sal us recomanem vigilar els àpats durant l’hivern (perquè es consumeix molta més sal en les estacions fredes), evitar els aliments empaquetats que contenen moltíssima sal i buscar alternatives a la sal comuna.
Totes les espècies animals tenen les seves fonts de calci fora de la llet, que deixen de prendre després de la primera infància. Així, els grans animals herbívors (elefants, vaques, cavalls...) obtenen el calci de les fulles verdes, que són molt riques en calci i magnesi. L’home pot prescindir de la llet a partir dels 3 anys, perquè es poden obtenir importants quantitats de calci a través d’aliments que formen part de la dieta habitual, com cereals integrals, verdura verda, llegums, llavors i fruita seca. Aquests grups aporten el calci suficient per a la formació òssia dels nens, i la infància és el millor moment per educar el paladar del petit i que s’acostumi a menjar amb poca sal i poc sucre. Un costum que es convertirà en un hàbit quan sigui adult.
• Sal marina sense refinar i sal de l’Himàlaia. Són sals riques en minerals que suavitzen l’efecte del sodi pur que aporta la sal comuna. • Tamari, shoyu o miso. Aquests ingredients proporcionen el tast salat, però, a més, ofereixen vitamines, minerals, oligoelements i ferments que activen la flora bacteriana intestinal. Són salats, però contenen molt menys sodi.
• Cereals integrals. Són cereals complets que tenen tots els components naturals del gra sencer i que aporten una gran quantitat de nutrients essencials. • Llavors i fruita seca. No poden faltar en l’alimentació dels menuts, encara que s’ha de consultar al pediatra quan es poden introduir a la dieta. Són riques en fibra i proteïnes d’origen vegetal, posseeixen minerals i vitamines i aporten energia. Per exemple, les ametlles i les avellanes contenen calci mineral molt beneficiós per a ossos i dents, i els seus àcids (oleic i linoleic) enforteixen el sistema nerviós.
• Verdures verdes. S’han de menjar verdures com el bròquil, la col, el julivert, les bledes i les fulles de nap, que tenen un alt contingut en calci i magnesi i un baix contingut en oxalats i fòsfor. Recordeu que els aliments rics en oxalats (com els espinacs, els cards, la remolatxa i la xocolata) no són aportadors efectius de calci. • Algues. El seu baix contingut en oxalats i fòsfor fa que siguin una font ideal de calci i minerals. S’han de consumir en petites quantitats, i perquè us en feu una idea, una cullerada sopera d’alga hiziki conté més calci que un got de llet de vaca.
Monsoy Soja Bio
La beguda de Soja Monsoy es caracteritza pel seu sabor natural i genuí, propi de les faves de soja, ja que no conté cap tipus d’additiu que en modifiqui el sabor. · Comparada amb altres begudes vegetals, és la que conté major quantitat de proteïna: 3,6 g/100 ml. · La soja conté vitamina A, indispensable pel manteniment del teixit ossi i la vista; vitamina E, amb gran poder antioxidant; i vitamina K, necessària per la coagulació sanguínia. · Conté tots els aminoàcids essencials, que ajuden a crear i repondre els teixits corporals. · Baix contingut en grassa, del qual el 86% és insaturada. · La soja és rica en calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi i zinc. · Conté isoflavones, les quals ajuden a reduir els possibles fogots de la menopausa.
Segueix-nos a facebook:
facebook.com/bebidasmonsoy
Ctra. de Vic Km 1,23 - 17406 VILADRAU (Girona) - Tel.: +34 93 884 80 69 - Fax: +34 93 884 93 92 -
www.liquats.com
petit xef a la cuina
Recepta equip feta per l’ ga de de la boti Veritas de
Senillosa
Barretes cruixents d’arròs
Elaboració: 1. Per començar, el nen pot rentar les pipes de gira-sol, les de carbassa i les llavors de sèsam. Després, un adult les torrarà una mica en una paella. Cal torrar les tres llavors per separat perquè el temps que necessiten és diferent. 2. El petit pot esmicolar en un plat les galetes d’arròs i afegir-hi el coco ratllat. 3. Mentrestant, l’adult ha de posar la melassa a escalfar en una cassola (sense afegir aigua) i remenar amb una espàtula de fusta. Quan estigui líquida, afegiu-hi la resta d’ingredients, coeu-ho a foc lent i barregeu-ho bé fins a obtenir una massa compacta. 4. Aboqueu la massa en un motlle que el nen haurà pintat prèviament amb una mica d’oli d’oliva. Després s’ha d’aplanar bé amb una espàtula de fusta o amb les mans humides. 5. Deixeu refredar a temperatura ambient i talleu a la mida desitjada. Si voleu que quedi més cruixent, es pot escalfar al forn durant uns minuts abans de servir.
8
si icional r t u n s pietat òs són Les pro iques de l’arr cereal que no n s ut terapè onants i és u ieta dels mé i d s impres ltar mai en la energia de ta a en ha de f que els apor , els celíacs è s a u j é petits, qualitat. A m oblemes perq r a p primer enjar sense m poden gluten. té no con Ingre
dient
s:
òs lat tes d’arr oco ratl • 2 gale a sopera de c elassa m rad • 1 culle es soperes de d ra e ll • 4 cu d’ordi ipes de d’arròs o s soperes de p e rad • 4 culle ipes de s a gir ol s soperes de p e rad • 4 culle a avors de a rb ca ss s soperes de ll rade • 4 culle sèsam
Recepta cuinada per Mireia Anglada
diversitat 10
Llegums, un tresor nutricional Els llegums són una font extraordinària d’energia i nutrients que aporten vitamines, hidrats de carboni, fibra, proteïnes d’origen vegetal i minerals. Els més coneguts són les llenties, els cigrons, les mongetes, la soja i les azukis. Tots admeten un munt de preparacions culinàries i haurien de tenir un lloc de preferència en la dieta diària.
Estan recomanats a qualsevol edat, però són especialment necessaris durant la infància i l’adolescència (dues etapes de creixement i desenvolupament), i també durant la vellesa, per mantenir la força. A més, s’han d’incloure en les dietes vegetarianes i en l’alimentació de la dona embarassada, ja que tenen un alt contingut d’àcid fòlic. Fins i tot els especialistes en nutrició consideren que els llegums poden ajudar certs pacients a compensar la pèrdua d’energia que produeixen les malalties.
De dues a quatre racions per setmana
Tal com aconsella la Societat Espanyola d’Endocrinologia i Nutrició, s’han de prendre entre dues i quatre racions de llegums a la setmana per poder aprofitar-ne tots els beneficis. • Aporten proteïnes “netes”. Especialment quan es combinen amb un cereal integral i amb una llavor, com les pipes de gira-sol. • Són rics en fibra soluble. Un dels millors remeis contra les malalties cardiovasculars és la fibra soluble, que també impedeix l’absorció de molts sucres. • Contenen hidrats de carboni d’absorció lenta. Aquest fet permet a l’organisme disposar d’energia de forma continuada i fa que siguin ideals per a persones amb diabetis. • Activen el trànsit intestinal. Un fet necessari per prevenir el càncer de còlon. • Milloren la funció renal. Curiosament, tots els llegums amb forma de ronyó, com les mongetes, per exemple, ajuden a millorar les funcions dels ronyons i de l’aparell reproductor. • Prevenen les malalties cardíaques. Disminueixen el colesterol i els greixos gràcies a la fibra que contenen.
A la cuina
Aliment saborós i versàtil, admet multitud de preparacions culinàries i es pot incloure fàcilment a la dieta. Menjar llegums és una forma molt sana d’alleugerir els àpats de greixos i colesterol. • Plats de cullera. Les receptes heretades de mares i àvies són reconfortants, escalfen i ens deixen satisfets. • Purés. La preparació ideal per a nens i gent gran, ja que són els grups que poden tenir més dificultats per digerir els llegums. • Amanides tèbies. Es poden combinar amb verdures cuites cruixents i assaonar amb vinagretes creatives. • Mandonguilles o croquetes. Els llegums substitueixen la carn, el pollastre o el peix en aquestes preparacions tan habituals en la cuina vegetariana, i així assegurem el subministrament diari de proteïnes.
11
• Plats combinats de llegums i cereals. En un mateix plat es concentren tots els elements nutritius per aconseguir un àpat equilibrat. Per exemple, un plat de llegums amb arròs integral equival, en proteïnes, a un bon filet de carn i és força més sa, ja que és preferible no abusar de la carn vermella. • Aperitius diferents. L’hummus àrab és una pasta de cigrons amb sèsam i llimona que resulta un exquisit aperitiu i que és deliciós amb una mica de pa. • Postres. Al Japó, les azukis (unes mongetes petites i de color vermell) són l’ingredient principal de dolços, pastissets i gelats, gràcies al seu sabor dolç.
Les llenties són la millor font de ferro
Es diu que els egipcis que van aixecar les piràmides consumien moltes llenties per la seva gran aportació energètica. Estan recomanades quan hi ha anèmia, perquè 100 g de llenties proporcionen el 85% del ferro que es necessita diàriament. • Llenties pardines. Tenen menys pell, un fet que les fa més digestives i menys flatulentes.
12
• Llenties vermelles. Són les més digestives i les que es couen més fàcilment. En només 20 minuts, i sense necessitat de posar-les en remull, obtindreu un plat molt nutritiu. Com que en cuinar-les perden la consistència, resulten ideals per fer purés, sopes, estofats i, fins i tot, patés per preparar entrepans. • Com es cuinen. La ració habitual són 60 g per persona en sec, i cal tenir en compte que en coure-les augmentaran el doble el seu volum. Durant la cocció és important remenar de tant en tant per evitar que s’enganxin i anar-hi afegint aigua a fi d’obtenir la textura desitjada.
Els cigrons redueixen el colesterol
Diversos estudis han demostrat que els àcids grassos dels cigrons redueixen la taxa de colesterol en sang. Al mateix temps, la fibra soluble que contenen els fa ideals per millorar el trànsit intestinal i per tractar els problemes de còlon.
• Indicats per a diabètics. Són un aliment especialment indicat en casos de diabetis perquè contenen una substància inhibidora de la digestió dels hidrats que fa que s’absorbeixin de forma molt lenta. Per aquesta mateixa raó, i malgrat que tenen moltes calories, poden ser molt útils en dietes per aprimar, perquè sacien l’organisme durant molta estona. • Protegeixen de les malalties cardiovasculars. El magnesi dels cigrons protegeix de possibles malalties cardiovasculars i de l’estrès. A més, també alleuja els símptomes de les úlceres pèptiques i duodenals.
Les mongetes ajuden a retenir el calci
La medicina tradicional xinesa considera que els llegums ajuden a enfortir l’element aigua, és a dir, que nodreixen els ronyons i regulen les glàndules suprarenals. Per tant, ajuden a regular els nivells d’aigua de l’organisme, afavoreixen una activitat sexual equilibrada i possibiliten un desenvolupament adequat del cos dels infants, incloent-hi el cervell. • Aporten minerals. Principalment potassi, ferro i magnesi. Aquest últim és essencial perquè funcioni una hormona anomenada calcitonina, que ajuda a incrementar el calci en els ossos i a retenir-lo, la qual cosa esdevé una gran ajuda per lluitar contra l’artritis.
Consells pràctics 1. Mastegueu-los molt bé. Quan els llegums produeixen flatulència s’han de mastegar molt bé i menjar en petites quantitats acompanyant un cereal integral, com l’arròs, per exemple. 2. Bulliu-los amb alga kombu. Si es fan bullir els llegums amb un tros d’alga kombu quedaran més tendres i es digeriran millor. L’alga kombu no deixa cap gust especial i aporta una gran quantitat de minerals. 3. Incorporeu-hi plantes carminatives. Una altra manera d’evitar la flatulència que produeixen els llegums és bullirlos amb ingredients que tinguin un efecte carminatiu, com el llorer, la farigola, el comí o el gingebre. Totes aquestes plantes eviten les flatositats gàstriques o intestinals i n’afavoreixen l’expulsió. 4. No afegiu bicarbonat a l’aigua de remull. Així evitareu que el mitjà alcalí contribueixi a la pèrdua de nutrients, com vitamines i minerals. Els llegums s’han de coure en l’olla exprés o en una cassola tancada hermèticament per tal d’escurçar el temps de cocció i mantenir tot el valor nutritiu de l’aliment.
• Regulen els nivells de sucre. Són aconsellables per a la dieta del diabètic, ja que com tots els llegums estabilitzen els nivells de sucre en sang. • Estimulen la producció de llet materna. Contenen oligoelements i estimulen la producció de llet durant l’alletament de l’infant, per la qual cosa estan recomanats durant la lactància. • No provoquen gasos. Al contrari que altres llegums, les azukis són altament digestives i no provoquen flatulències ni gasos intestinals.
La soja ajuda a prevenir les malalties cardiovasculars És rica en proteïnes, vitamina B, tocoferols, calci, ferro i fòsfor. També conté isoflavones i lecitina, que ens poden ajudar a controlar els nivells de colesterol, i fitoestrògens, que tenen propietats antioxidants. A més, hi ha estudis epidemiològics que relacionen el consum de soja amb una reducció de les malalties cardiovasculars, el càncer de mama i el d’úter.
13
Les azukis tonifiquen els ronyons
Són unes petites mongetes vermelles de forma rodona que es consumeixen a l’Orient des de fa segles. Des de la Xina es van introduir al Japó fa uns mil anys, i en l’actualitat es consumeixen gairebé arreu del planeta. La medicina oriental considera que enforteixen i tonifiquen els ronyons, prevenen la formació de càlculs renals o biliars i contribueixen a la seva dissolució. Es recomana consumir azukis d’una a dues vegades per setmana.
NUESTROS PRODUCTOS YA ERAN ECOlógiCOS CUANDO ESTA PAlABRA AÚN NO SE HABÍA ACUNADO.
• Desintoxiquen l’organisme. Faciliten els processos de digestió i el desenvolupament de la flora intestinal gràcies a la seva aportació de vitamina B1 i tiamina.
Nuestra filosofía llegó al plato en 1957. La alimentación vegetariana debe ser equilibrada, saber bien y ayudar a mantener la salud. Y nuestra fórmula del éxito ha permanecido invariable hasta ahora. La encontrará en más de 200 productos. Lima es natural. Ni más, ni menos.
www.limafood.com
Puede encontrar nuestros productos en tiendas de alimentación ecológica.
Lima es natural. Ni más, ni menos.
divulgació
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Escarola, la estrella del invierno 14
Si hay una hoja verde especialmente adecuada para las ensaladas de invierno es la escarola ecológica. Constituye una importantísima fuente de minerales y su refrescante sabor es el contrapunto ideal para las calóricas comidas invernales.
15
La escarola (Cichorium endivia L.) es una verdura que pertenece a la familia de las asteráceas (compuestas), cuyo nombre deriva del griego aster, que significa estrella. Se trata de una familia compuesta por muchos tipos de hortalizas: de hoja (achicoria, lechuga, endibia), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). Además, se caracteriza porque sus flores son la fusión de cientos o miles de flores diminutas, como es el caso del girasol. Conocida, cultivada y consumida por los antiguos egipcios, griegos y romanos, su primer uso fue más medicinal que culinario. En la actualidad goza de una gran popularidad, aunque su origen es confuso, ya que no se ha podido comprobar si procede del sur de Asia o del Mediterráneo, debido a que se ha cultivado en ambas áreas durante siglos. Es una hortaliza que soporta mejor las temperaturas bajas que las altas, y por ello su cultivo se realiza principalmente durante la temporada invernal, convirtiéndose en un acompañamiento muy refrescante para las comidas calóricas del invierno, a las que aporta una cantidad importante de minerales.
De hoja rizada, la variedad más habitual
• Se debe conservar sin lavar. Es aconsejable conservar las hojas de escarola sin lavar, porque una vez lavadas se han de consumir en uno o dos días. En este sentido es muy importante que la escarola sea de procedencia ecológica, que asegure la no presencia de residuos fitosanitarios en sus hojas.
Existen dos tipos de variedades en función de la forma de sus hojas, que pueden ser rizadas o lisas. En España, el cultivo de la escarola de hoja rizada es tradicional, mientras que el de escarola de hoja lisa y ancha es menos frecuente (Vasil y Hildebrandt, 1966).
Propiedades nutricionales
Estamos ante una verdura más que interesante para todos aquellos que quieren alimentarse de forma sana, ya que apenas tiene calorías, aporta mucha agua y contiene una interesante concentración de vitaminas y minerales.
• Rizada. Tiene las hojas muy divididas, limbos muy fraccionados en segmentos estrechos y retorcidos, con los bordes muy dentados (figura 1).
• Apenas aporta calorías. Debido a que el agua es el elemento que predomina en su composición y a que las concentraciones de nutrientes energéticos (hidratos de carbono, proteínas y grasas) son muy bajas (Koudela y Petríková, 2007). Un valor dietético que se ve reforzado por su riqueza en fibra. • Contiene muchos minerales. Principalmente calcio, magnesio, hierro, zinc y potasio, siendo este último mineral el más abundante en esta hortaliza.
Del verde al amarillo
La parte que se consume de la escarola son las hojas, que se disponen en forma de roseta y que están unidas a una nervadura central blanca. Su tamaño y peso son variables y el color de las hojas fluctúa desde el amarillo hasta el verde oscuro, ya que las hojas externas son más oscuras y las internas, amarillas o blancas. 16
Es muy importante que la escarola sea de procedencia ecológica que asegure la no presencia de residuos fitosanitarios en sus hojas
• Lisa. También conocida como escarola de hojas enteras. Sus hojas son anchas, onduladas, y los bordes ligeramente dentados tienen sabor amargo y textura fuerte (figura 2).
• La técnica del blanqueamiento. Las escarolas no llegan a formar nunca pella, aunque hay variedades en que las hojas nacen muy apretadas y dan lugar a un blanqueamiento natural. Una de las técnicas más empleadas en su cultivo es blanquear una gran parte de las hojas centrales. El blanqueo clásico consiste en atar las hojas, de manera que las internas quedan protegidas por las exteriores. Al madurar, la escarola emite un tallo floral que se ramifica en capítulos de flores de color azulado. • Es mejor consumir las hojas verdes. El objetivo del blanqueamiento es incrementar la fracción de hojas blancas, y también provoca que las hojas sean más tiernas y más dulces. Pero la pérdida del amargor lleva implícita la disminución de intibina y, con ello, la pérdida de las propiedades digestivas. Además, el blanqueamiento disminuye la fracción de hojas verdes con mayor nivel de clorofila y magnesio, ya que este elemento mineral es el átomo principal de la clorofila. Por todo ello, es mucho más recomendable el consumo de hojas verdes, ya que contribuyen a la intensificación del sabor y al incremento del valor mineral.
• Es muy rica en ácido fólico. Contiene altas concentraciones de vitaminas hidrosolubles B1, B2, C y de folatos, anión del ácido fólico o vitamina B9. En este sentido, la escarola es la verdura más rica en vitamina B9, y al consumirse cruda se aprovecha al máximo el aporte de esta vitamina sensible al calor.
anunci-veritas-gener-2014.pdf
C
M
Y
CM
La mejor elección
En la elección de la escarola para el consumo conviene optar por las piezas que presentan las hojas turgentes, frescas, firmes, tiernas y de buen color verde, sobre todo las externas, y rechazar las de colores parduscos o amarillentos. En general, las escarolas lisas se mantienen frescas durante más tiempo que las rizadas. • ¿Qué hacer al llegar a casa? Se desechará cualquier envoltorio que impida su respiración, se retirarán las hojas deterioradas que puedan estropear al resto y se guardará en un lugar fresco y protegido de la luz.
MY
CY
CMY
K
1
13/12/13
15:04
17
Ideal para embarazadas. Durante las primeras semanas de gestación ayuda a evitar defectos del tubo neural, como la espina bífida o la anencefalia. Bueno para los niños. La ingestión de ácido fólico evita alteraciones en el crecimiento y mejora la función mental. Además, los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación anticuerpos del sistema inmunológico.
Figura 3. Contenido en nitratos (mg/100 g de materia fresca) en las hojas internas de escarola de producción convencional y ecológica. 80605040-
18
Ventajas de la producción ecológica
La escarola ecológica no sólo tiene mejor sabor que la convencional, sino que aporta una mayor cantidad de minerales y posee una menor concentración en nitratos. • Baja concentración en nitratos. Al igual que otras hortalizas, las hojas de escarola acumulan nitratos en sus vacuolas. Cuando están expuestas a una mayor actividad clorofílica, los niveles de nitratos se reducen. Por ese motivo, las hojas internas (de color más blanco) contienen más nitratos que las externas, que son más verdes y clorofiladas (Raigón et al., 2003). La mayor concentración de nitratos tiene un efecto perjudicial para la salud (Archer, 2002, ver el nº 28 diciembre 2011) y las concentraciones de dichas sustancias son muy superiores en las hojas internas de escarola convencional (figura 3). De hecho, casi llegan a doblar la cantidad presente en las hojas de producción ecológica (67,20 mg frente a 39,1 mg por cada 100 gramos de hoja interna fresca de escarola).
20100-
Ecológica Convencional Hojas internas de escarola
Figura 4. Contenido en potasio y calcio (mg/100 g de materia fresca) en las hojas internas de escarola de producción convencional y ecológica. Contenidos (mg/100 g hoja fresca)
• Contiene sustancias antioxidantes. Principalmente son de carácter polifenólico, por lo que la escarola es beneficiosa para neutralizar el efecto de los radicales libres y ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
39,1
30-
• Tiene un efecto diurético. Su elevado contenido en agua y potasio y su bajo contenido en sodio la hacen adecuada cuando existen problemas de hipertensión, retención de líquidos, gota, afecciones articulares o diversos reumatismos. • Favorece la digestión de las grasas. La escarola tiene un sabor dulcemente amargo debido a un principio activo llamado intibina. Además de ser el responsable del sabor amargo, lo es también de sus beneficios digestivos, ya que estimula la evacuación de la vesícula biliar y el buen funcionamiento del hígado, favoreciendo la digestión de las grasas. Por ello, el consumo de escarola es favorable para las personas que padecen trastornos de la vesícula biliar, hígado perezoso, etc.
67,29
70-
350,00 -
Convencional 293,55
300,00 -
Ecológico
250,00 200,00 -
198,55
150,00 100,00 43,64 55,63
50,00 0,00 -
Calcio Potasio Bemento mineral en las hojas internas de la escarola
Figura 5. Contenido en potasio (mg/100 g de materia fresca) en las hojas de escarola de producción convencional y ecológica. 400 350 -
375 294
300 250 200 150 100 50 0-
Ecológica Convencional Procedencia
Figura 6. Contenido en hierro (mg/100 g de materia fresca) en las hojas de escarola de producción convencional y ecológica. 3,5 3-
2,87
2,5 -
La escarola contiene sustancias antioxidantes que son de carácter polifenólico, por lo que ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares
2-
1,7
1,5 10,5 0-
Ecológica Convencional Procedencia
Bibliografía . Archer, D.L. 2002. Evidence that ingested nitrate and nitrite are beneficial to health. J. Food Protect., 65 (5): 872-875. . Koudela, M.; Petríková, K. 2007. Nutritional composition and yield of endive cultivars–Cichorium endivia L. Hort. Sci, 34(1): 6-10. . Raigón, M.D.; Domínguez Gento, A.; Torregrosa, S. 2003. Presencia de Nitratos en Hortalizas de Producción Ecológica y Convencional. Agrícola Vergel, 259: 357-366. . Vasil, I.K.; Hildebrandt, A.C. 1966. Variations of morphogenetic behavior in plant tissue cultures. I. Cichorium endivia. American Journal of Botany, Las diferencias encontradas en las hojas internas de 860-869. la escarola son extrapolables al total de verdura (hojas internas y externas). Así, la figura 5 muestra los niveles de potasio en el total de las hojas de escarola de procedencia ecológica y convencional. En conjunto, las hojas de escarola ecológica contienen 375 mg de potasio por cada 100 g, mientras que las de producción convencional presentan 294 mg, lo que significa que la escarola ecológica contiene un 21,6% más de este elemento. • Alto nivel de potasio y calcio. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular. Las concentraciones de potasio presentes en las hojas internas de la escarola ecológica son un 32,36% superior a las concentraciones de la convencional (figura 4), mientras que para el caso del calcio el incremento se eleva a un 21,55%.
• Elevado aporte de hierro. Cuando la escarola procede de cultivo ecológico, el contenido en hierro es de 2,87 mg por cada 100 g de materia fresca (figura 6). En el caso de la convencional, las concentraciones son de 1,7 mg, lo que significa que por cada 100 g de escarola ecológica se consume un 40,77% más de hierro. 19
forn 20
Pa El valor negre del nostre pa
El pa de sègol ecològic és un pa fosc, dens i de sabor intens i lleugerament àcid. Està elaborat amb farina de sègol, un cereal molt nutritiu que aporta més proteïnes El sègol és un cereal originari del sud-oest asiàtic. L’home va començar a conrear-lo bastant tard, fa només 2.000 o 3.000 anys, i avui es cultiva molt al nord d’Europa i a l’Àsia. Es consumeix majoritàriament en forma de pa, i és molt popular a Alemanya i altres països del nord d’Europa, on són molt coneguts el pumpernickel i el knäckebröd.A casa nostra, la majoria de pans de sègol que es comercialitzen estan elaborats amb una barreja de farina de blat i de sègol, encara que també se’n pot trobar d’elaborat exclusivament amb sègol.
L’autèntic pa de sègol ecològic El nostre pa de sègol està elaborat amb farina de blat i de sègol (cultivats de manera ecològica), quasi sempre mòlta en molí de pedra. Aquests són els principats ingredients d’aquest pa al qual, a banda de les farines, només s’afegeix aigua, sal i llevat mare. • El llevat més natural. El llevat industrial fa una fermentació incompleta, que gasifica la massa i redueix les qualitats vitals de la farina i el contingut de vitamines i minerals. En canvi, el pa de Veritas està elaborat únicament amb llevat mare, que s’aconsegueix amb un tros de massa de la fornada anterior, s’hi afegeix farina i aigua i es deixa fermentar. Aquest tros nou de massa fermentada servirà d’impulsor per activar la fermentació del nou pa, i així, successivament.
vegetals que el blat, ajuda a regular el metabolisme i activa el trànsit intestinal. Tasteu-lo! Els vostres sentits i la vostra salut ho agrairan... • El secret són les dues fermentacions. Fer pa amb llevat mare requereix més temps i feina, però té molts avantatges. D’entrada, realitza dues fermentacions: l’alcohòlica (que eleva el pa) i la làctica (que predigereix tots els elements del gra i afavoreix l’assimilació de nutrients). El procés de fermentació dura hores, i en aquest temps els ferments naturals del llevat mare fan que les substàncies que componen la massa es transformin en compostos més nutritius. El segó no és visible en trossos gruixuts, sinó que desapareix entre la resta d’ingredients. • El resultat: una menja molt saludable. El llevat mare prepara el pa perquè els nutrients ens alimentin millor, protegeixin la flora intestinal i no desgastin les nostres reserves minerals, i potencia les propietats del pa integral i ecològic. Un pa que és més saludable, s’assimila millor, aguanta fresc molt més temps i té l’olor característica del pa de tota la vida. • Important! Conté gluten. El sègol té gluten i, per tant, les persones amb celiaquia han d’evitar el consum d’aquest tipus de pa.
Color fosc i sabor intens El sègol és un cereal amb una composició diferent de la del blat. La primera diferència és que té menys quantitat de gluten, i per aquest motiu respon pitjor a l’acció del
llevat i la massa no atrapa tant gas en fermentar. El resultat és un pa més compacte que el de blat i menys esponjós, lleugerament aixafat i una mica més fosc. Al pa de sègol sovint s’hi afegeix farina de blat per aconseguir més elasticitat i un color menys negre. I també en el sabor es nota la diferència, ja que la farina de sègol és lleugerament més amarga, però gustosíssima, un fet que dóna al pa de sègol un sabor intens i deliciós.
Ens ajuda a... El pa de sègol aporta una quantitat molt diversa de minerals (el sègol és el cereal amb més presència de potassi i sodi) i vitamines, entre les quals destaquen la vitamina A i vitamines del grup B, com és el cas de l’àcid fòlic. És un autèntic tresor nutricional i el seu consum regular porta associats un munt d’avantatges. • Potencia l’energia positiva. Sovint la manca de vitalitat i el mal humor es relacionen amb una pobra ingesta de vitamines del grup B. Una excel·lent forma de compensar aquest dèficit és prendre unes quantes llesques de pa integral de sègol cada dia: 100 grams cobreixen el 40% de les necessitats diàries de vitamina B1 i una quarta part de les necessitats de vitamina B3. • Conserva la silueta. Es tracta d’un pa molt dens, ric en fibra i carbohidrats gelificants. Per aquest motiu es prescriu en certes dietes d’aprimament, ja que la seva ingesta aporta més sensació de sacietat
que altres tipus de pa. No obstant això, el seu contingut calòric no és menor que el de pa comú. • Regula el trànsit intestinal. La seva composició es caracteritza per tenir menys proteïnes i greixos que el pa de blat, però conté més hidrats de carboni i molta fibra. Gràcies a la seva aportació de fibra, és un bon laxant i està especialment recomanat per combatre el restrenyiment. • Controla la diabetis i el colesterol. El seu consum també està indicat per a diabètics (ja que redueix l’absorció de sucres simples) i per a persones amb nivells alts de colesterol en sang (perquè la fibra arrossega part del colesterol i l’elimina a través de la femta). • Activa la circulació sanguínia. El sègol és un cereal reconegut per activar el sistema circulatori. Afavoreix la circulació de la sang i proporciona elasticitat als vasos sanguinis, motius que el fan aconsellable en casos d’arteriosclerosi i d’hipertensió arterial.
A taula!
El pa de sègol es molt versàtil. Es pot prendre com a acompanyament en els menjars i també resulta exquisit torrat, tot i que us recomanem que l’utilitzeu per preparar canapès: de salmó amb formatge de cabra, de paté de xampinyons, de formatge fresc i codony, de paté de cigrons o hummus, de formatge i nous... 21
reportatge 22
Melmelada
ecològica,
la fruita més dolça
Les melmelades ecològiques Veritas estan elaborades amb fruites de la nostra terra i no contenen cap rastre de pesticides, conservants, colorants o fertilitzants. Les tenim endolcides amb sucre de canya ecològic o amb xarop d’atzavara, un fet absolutament diferencial que les converteix en un producte força saludable i poc calòric, amb moltes possibilitats gastronòmiques.
A Veritas creiem en una altra manera de fer les coses, per això les nostres melmelades són fetes amb la mateixa dedicació, cura i afecte de sempre. Utilitzem les millors matèries primeres (fruita de la nostra terra collida al punt i cultivada seguint mètodes totalment ecològics, sense pesticides ni adobs químics; sucre de canya ecològic i xarop d’atzavara), les treballem de forma tradicional i aconseguim sabors naturals, aromes intenses i textures exquisides. Les nostres melmelades ecològiques estan desenvolupades, produïdes i avalades per Iberfruta Muerza, una empresa capdavantera en l’elaboració de melmelades d’alta qualitat amb una experiència que es remunta al 1875. El fet d’aliar-se amb Veritas va suposar per a la companyia l’entrada al món ecològic. Vam començar el nostre camí conjunt l’any 2002 per tirar endavant el projecte d’elaborar una gamma de melmelades ecològiques amb sucre de canya ecològic: nabius, pruna, taronja, albercoc, maduixa, préssec, fruites del bosc i gerds. Posteriorment, també hem desenvolupat una línia de melmelades “sense sucre”, endolcides amb xarop de atzavara: maduixa, préssec, pruna, fruites del bosc i nabius. Totes endolceixen el nostre dia a dia de la manera més sana i saludable. Començar el matí amb les nostres melmelades no només aporta l’energia suficient per encarar la jornada, sinó que, a més, permet assaborir el gust de la millor fruita. Són una forma deliciosa d’incorporar a la nostra dieta un dels aliments que s’han de consumir fins a cinc vegades al dia.
La recepta de l’àvia La producció de les melmelades Veritas reprodueix l’elaboració casolana del producte, tal com ho feien les nostres àvies, però aprofitant tots els avantatges que la tecnologia ens ofereix. • Escollim fruita de proximitat. Comencem amb una selecció de les millors peces de fruita de la nostra terra: sanes i en un estat de maduresa ideal i homogeni. • Afegim l’endolcidor. En primer lloc es barreja la fruita amb la quantitat adequada de sucre de canya ecològic o de xarop d’atzavara ecològic, i aquesta mescla s’homogeneïtza durant un temps per aconseguir la correcta barreja dels ingredients. A continuació, s’afegeix l’agent espessidor per obtenir la consistència desitjada. Pel que fa a l’agent espessidor, treballem només amb pectina de fruites ecològica, és a dir, utilitzem components de la mateixa fruita. • Conservem totes les propietats de la fruita. Després pasteuritzem el producte de manera molt suau per poder conservar tots els sabors i propietats de la fruita i, a la vegada, assegurar l’estabilitat microbiològica del producte. Finalment, la melmelada, ja dins dels envasos de vidre, passa a la zona d’etiquetatge i condicionament on pren el seu aspecte definitiu.
23
• Assegurem la traçabilitat. Tenim un sistema informatitzat que ens permet seguir la traçabilitat del producte cap enrere (les matèries primeres i el seu origen) i cap endavant (el transport i la botiga). • Sense rastre de químics. Seguim de manera rigorosa les normes oficials que asseguren l’absència total de pesticides, tots els proveïdors de fruita estan certificats per l’organisme de control ecològic corresponent i, com a mesura addicional, el sistema es verifica regularment per mitjà d’anàlisis realitzades en laboratoris externs acreditats.
A més de ser l’ingredient estrella d’esmorzars, postres i berenars, les nostres melmelades tenen moltes altres possibilitats gastronòmiques
Xarop d’atzavara, un ‘endolcidor molt saludable Una de les dues línies de melmelades Veritas està endolcida amb xarop d’atzavara, un endolcidor molt ric en fructosa i una petita part de glucosa que aporta vitamines i minerals. Es tracta d’un producte prebiòtic que estimula el creixement de la flora intestinal, no produeix càries dentals i disminueix el colesterol i els triglicèrids. • Menys calories. Les nostres melmelades tenen menys calories que les convencionals, ja que el xarop d’atzavara és menys calòric que el sucre comú (100 g de sucre aporten 400 kcal, mentre que la mateixa quantitat de xarop d’atzavara n’aporta 310). • Baix índex glucèmic. El gran benefici del xarop d’atzavara rau en el seu baix índex glucèmic, que és molt menor que el del sucre. És per això que no fa
24
02-Veritas-abril-2013-yogi-te.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
22/03/13
14:05
pujar tant la glucosa a la sang i en poden consumir els celíacs, les persones amb diabetis de tipus 2 i les que segueixen dietes d’aprimament. • Més sensació de sacietat. En no causar un augment dràstic dels índexs de glucosa, les melmelades preparades amb xarop d’atzavara ens deixen satisfets durant més temps, un fet que implica una més sensació de sacietat. • Sabor més intens. El xarop d’atzavara és un excel·lent potenciador del sabor. A més, com que el seu poder edulcorant és aproximadament el doble que el del sucre comú, necessitem afegir-ne menys quantitat per obtenir la mateixa dolçor. • Categoria extra. Les nostres melmelades endolcides amb xarop d’atzavara pertanyen a la categoria extra, ja que contenen un 50% de fruita natural i la menor aportació d’endolcidor permesa.
Més enllà de les torrades L’ús de la melmelada a la cuina s’associa directament amb el consum de torrades i galetes per esmorzar o berenar, ja que aporta a ambdós aliments un gust excepcional. En general, és un ingredient bàsic en rebosteria, però cada vegada més es fa servir com a acompanyament d’altres plats, per donar un exquisit contrast de gust.
25
Gràcies al seu sabor natural, textura especial i aroma intensa, les nostres melmelades ofereixen un ampli ventall de possibilitats, ja que es poden afegir a tot tipus de plats (carns, peixos, formatges, truites, amanides...) i utilitzar com a base per elaborar saboroses salses, que es poden fer diluint la melmelada amb altres ingredients al gust per ajustar el nivell de dolçor desitjat.
Varietats, maridatges i beneficis La gamma de melmelades Veritas és molt completa i inclou tant els sabors més clàssics de melmelada (maduixa, préssec, albercoc i pruna) com sabors més especials (fruites del bosc, nabius, gerds i taronja). Pel que fa a les propietats nutricionals, cal destacar que són atribuïbles a la fruita emprada per elaborar les melmelades. • De maduixa. Ideal per untar a les torrades de l’esmorzar. També pot servir per acompanyar un gelat de vainilla o per farcir pastissos o creps, i és una gran alternativa com a guarnició de carns vermelles. Acció antiinflamatòria i anticoagulant. Gràcies al contingut en d’àcid salicílic de la maduixa, que també és anticancerígena per la seva aportació de polifenols, principalment en forma d’àcid el·làgic. • De préssec. De les més utilitzades a l’hora d’esmorzar o berenar, també és el millor farciment per a un pa de pessic. 26
Alt contingut en vitamines i minerals. El préssec conté una bona quantitat de provitamina A i vitamines C, B1, B2 i B6. Pel que fa als minerals, aporta potassi, fòsfor, calci, magnesi, clor, ferro, coure i manganès. • D’albercoc. Amb un sabor suau i perfumat, és perfecta per acompanyar gelats de vainilla i com a cobertura d’un pastís de poma. A més, lliga molt bé amb porc rostit, el peix blanc i el formatge fresc. Protecció de la pell. L’albercoc aporta vitamina A, carotens i antioxidants, que protegeixen la pell i la vista. I també és font d’àcid fòlic i vitamines B1, B2 i B5. Iberfruta. Azagra (Navarra)
• De pruna. Resulta deliciosa com a base d’un pastís o acompanyant un rostit de porc. Prevenció del restrenyiment. La fibra soluble de la pruna confereix a aquesta fruita propietats laxants que combaten el restrenyiment. També ajuda a fer baixar el nivell de colesterol.
Sabes lo que quieres. Sabes lo que comes.
• De fruites del bosc. Combina de manera extraordinària amb iogurt, formatges tendres i mató, encara que també es pot maridar amb formatges cremosos, tipus camembert. És l’ingredient ideal de pastissos i gelats i lliga molt bé amb amanides tèbies i plats d’aus. Efecte antiedat. Gràcies a les seves propietats antioxidants, les fruites del bosc tenen efecte antiedat i ajuden a prevenir el càncer i les malalties degeneratives, com la malaltia de Parkinson, l’Alzheimer o l’artritis.
agricultura biológica
• De nabius. Espectacular sobre una torrada amb mantega, barrejada amb iogurt o com a farcit d’una crep casolana. També és perfecta per acompanyar un gelat de iogurt o un pastís de pasta de full. Reforça les vies urinàries. Els nabius tenen propietats antibacterianes que prevenen la cistitis i reforcen l’aparell urinari en general.
27
Les melmelades Veritas tenen menys calories que les convencionals, ja que el xarop d’atzavara és menys calòric que el sucre comú • De gerds. És una de les més emprades en rebosteria i és perfecta per acompanyar formatges, amanides amb formatge de cabra, aus i plats de caça major. Propietats antioxidants. Els gerds contenen una gran quantitat de pigments naturals, com els carotenoides i els antocians, que són uns magnífics antioxidants. • De taronja. És deliciosa per acompanyar un gelat, un pastís de xocolata, un iogurt o una quallada. També és molt bona amb formatges forts i és la guarnició perfecta per a plats de pollastre o ànec. Estimula les defenses. La taronja conté una gran quantitat de vitamina C (que reforça el sistema immunitari) i aporta calci, magnesi, fòsfor i potassi. Aquest darrer mineral ajuda a la generació i transmissió de l’impuls nerviós.
Biocop Productos Biológicos S.A. Puigmal, 3 08185 Lliçà de Vall (BCN) - Tel. +34 938 436 517 www.biocop.es
estil de vida
Neteja el cos després de les festes
28
29
El començament d’un nou any és el moment idoni per estrenar hàbits de vida. El cos ens demana perdre els quilos que hem guanyat durant les festes i és hora d’eliminar toxines i canviar el tipus d’alimentació amb l’objectiu de retrobar l’equilibri i el benestar.
D’entrada, l’endemà de la darrera celebració l’estómac necessita “respirar” i li hem de donar poc menjar, que, a més, serà lleuger i suau. També hem de beure líquids, començant així un petit període de desintoxicació i depuració. Després ja podrem començar un bon pla dietètic que plantejarem amb paciència, si volem obtenir bons resultats. L’objectiu és perdre pes de forma suau, però continuada, entre les sis i les deu setmanes següents, menjant equilibradament sense renunciar a cap aliment fonamental, ingerint tots els nutrients necessaris i sense passar gana. Les dietes ràpides o miracle no solen funcionar, ja que la majoria fan perdre aigua i massa muscular, no pas greix. El resultat és que els quilos es recuperen ràpidament, perquè els hàbits d’alimentació no estan ben plantejats.
Claus per depurar l’organisme Per alliberar l’organisme de les toxines acumulades durant els excessos nadalencs és important començar per netejar el fetge amb una cura desintoxicant que elimini residus metabòlics i tòxics. En depurar l’organisme descansen els òrgans digestius, es regulen i revitalitzen les funcions vitals, millora la pell, s’enforteix el sistema immunitari, es guanya claredat mental, s’afavoreix la pèrdua de pes i comença una transició cap a uns hàbits dietètics més equilibrats i saludables.
30
Brou depuratiu Si us sentiu molt pesats i intoxicats, durant un o dos dies podeu prendre només un brou vegetal depuratiu per eliminar les toxines a través de l’orina. Ingredients: 1 pastanaga gran 1 carbassó 1 ceba mitjana 1 all 1 tija d’api 1 tira de 3 cm d’alga kombu Julivert fresc
• Vigileu la dieta. Cal seguir una alimentació rica en brous vegetals, verdures de fulla verda, cereals integrals, proteïna vegetal i, si es desitja, una mica de peix.
Elaboració: 1. Poseu a escalfar un litre i mig d’aigua en una olla grossa. 2. Netegeu els ingredients i trossegeu-los. 3. Quan l’aigua bulli, poseu els ingredients a l’olla i abaixeu una mica el foc. 4. Un cop fet, coleu el brou i aneu-ne prenent durant el dia.
• Complements que ajuden. Es pot acompanyar el procés de desintoxicació de determinats complements, com alga clorel·la, rave negre, dent de lleó, arrel de bardana, boldo, card marià, àloe vera o clorofil·la.
En depurar l’organisme descansen els òrgans digestius, es regulen i revitalitzen les funcions vitals, millora la pell i s’enforteix el sistema immunitari
• Eviteu els aliments que generin toxines. Com per exemple la carn, els lactis, els embotits, els ensucrats i els aliments processats. • Beveu molt líquid. Aigua, brous, infusions…
Aliments recomanats També s’han d’incloure en l’alimentació diària productes coneguts pel seu poder desintoxicant, diürètic i fins i tot eliminador de greixos. • Poma. Conté una gran quantitat de pectina, un tipus de fibra que ajuda a eliminar toxines i a netejar els intestins.
• Nabius. És un poderós desintoxicant, ja que conté una aspirina natural que ajuda a disminuir els efectes nocius de la inflamació crònica, alhora que alleuja el dolor. Els nabius també actuen com a antibiòtics mitjançant el bloqueig dels bacteris en l’aparell urinari i ajuden a prevenir infeccions. • Remolatxa. Té una barreja única de compostos vegetals naturals que la converteixen en un excel·lent purificador de la sang i netejador del fetge.
31
• Col. Posseeix nombroses virtuts contra el càncer, ja que aporta antioxidants. A més, neteja l’aparell digestiu, enforteix la capacitat del fetge per desintoxicar i neutralitza alguns dels compostos nocius presents en el fum dels cigarrets. • Carxofa. És una hortalissa diürètica i digestiva rica en fibra i en cinarina, una substància estimuladora de la vesícula biliar i protectora del fetge. També afavoreix l’eliminació de substàncies residuals a través de l’orina i la bilis, i gràcies al seu contingut en inulina activa la digestió i l’assentament de flora intestinal desitjable, és a dir, té efecte prebiòtic. • Carbassó. És hipocalòric i diürètic, però se sol combinar amb productes grassos. El millor és cuinar-lo a la planxa, al vapor, fornejat o bullit. Es pot menjar com a guarnició si es fa a la planxa o saltat amb una mica d’all, però també pot ser un primer plat si l’afegim a una crema de patata i ceba o si es prepara farcit amb ou o tonyina. • Api. És excel·lent per netejar la sang, perquè conté més de vint substàncies antiinflamatòries.
32
• Bolets. El seu escàs valor calòric els fa perfectes per a les dietes d’aprimament. Igual que les hortalisses i les verdures, són aliments de baixa densitat energètica, però d’alta densitat nutritiva, és a dir, una porció conté poques calories i molts nutrients. Una dieta d’aprimament ha de
ser variada i equilibrada i ha d’incloure aliments de baixa densitat energètica i rics en fibra per augmentar la sensació de sacietat, unes propietats que compleixen a la perfecció els bolets i la resta d’hortalisses.
Pla dietètic equilibrat Un bon pla dietètic ha de complir una sèrie de requisits que n’assegurin l’efectivitat i que ens ajudin no només a perdre pes, sinó també a assolir uns nous hàbits d’alimentació. 1. Aliments naturals. Han de ser ecològics sempre que sigui possible, poc sofisticats i cuinats sense greixos animals. Triarem aliments baixos en greix i rics en proteïnes vegetals, i també inclourem a la dieta carbohidrats complexos, fruites i verdures. Veritas us ofereix la diversitat de productes baixos en greix més àmplia del mercat, les millors carns ecològiques que contenen menys percentatge de greixos saturats i més de poliinsaturats i un ampli ventall de cereals: quinoa, mill, fajol, ordi... Els trobareu tant crus com ja preparats, per facilitar-vos la feina a l’hora de cuinar. 2. Un got d’aigua tèbia en dejú. Ajuda l’organisme a estar més preparat per eliminar les toxines, afavoreix un bon trànsit intestinal i millora la digestió dels aliments durant el dia. 3. Repartiu el menjar en cinc àpats. Un bon esmorzar, un dinar complet i un sopar lleuger, més un menjuc a
mig matí i un berenar suau. Repartir els aliments en cinc menjades diàries és millor que saltar-se un àpat. Quan no es menja, el metabolisme basal s’inhibeix i es cremen poques calories, amb la qual cosa s’aconsegueix l’efecte contrari: en lloc d’aprimar, us podeu estancar o fins i tot engreixar. Dinar complet. Pot contenir un cereal integral acompanyat de verdures i una porció de proteïna vegetal (llegums, tofu, tempeh...) o peix. Una bona idea és acompanyar el plat amb una sopa de verdures i algues. Sopar lleuger. Una crema de verdures amb flocs de civada o una sopa acompanyada d’una mica de peix, ou ecològic o proteïna vegetal. 4. Beveu infusions de cua de cavall. Afavoreixen l’eliminació de líquids i ajuden a netejar l’organisme.
na i sense abandonar, així ajudarem l’organisme a perdre pes a un ritme adequat. • Moviments aeròbics. Són els millors per perdre pes, ja que l’activitat aeròbica té la qualitat d’activar la circulació sanguínia, és a dir, accelera el ritme cardíac pel fet que la demanda d’oxigen augmenta a les nostres cèl·lules i es cobreix amb una circulació sanguínia més enèrgica. Aquesta activitat del metabolisme provoca que es cremin calories que són necessàries per generar el moviment dels diferents òrgans corporals. • Quins són els esports més adequats? Córrer, anar en bicicleta, caminar a bon ritme... Per exemple, la marxa nòrdica (es practica amb uns bastons especials) és molt efectiva perquè entren en joc el tren inferior i el superior i es cremen moltes calories. Una altra opció és començar a realitzar activitats d’equip en un centre esportiu.
5. Busqueu consell professional. Si necessiteu una guia, el millor és buscar l’assessorament d’un professional, que serà de gran ajuda per posar en marxa les noves pautes d’alimentació.
Mou-te! és hora de fer exercici És clar que posar-se en moviment assegurarà l’èxit del pla dietètic i us ajudarà a recuperar la lleugeresa i un bon to vital. • Tres vegades per setmana i no més d’una hora. És el millor per començar, però s’ha de fer cada setma-
33
La Laia
Glòria Vives Xiol
A l’intestí hi tenim el segon cervell i si no anem bé de ventre poden aparèixer contractures, fatiga o mal de cap acompanyat d’un estat d’ànim baix. Per reduir els gasos i alleugerir les digestions us recomanem seguir uns hàbits alimentaris especials que, fins i tot, us ajudaran a perdre fàcilment els 2 quilos que heu guanyat aquests dies de festes i celebracions. • Començar bé el dia. Heu de regalar a l’estómac una mica d’acidesa per millorar la digestió. Suc i cereals. Us recomanem prendre un suc d’aranja amb llimona juntament amb llet de sèsam. Ho podeu acompanyar d’algun cereal sense gluten que sigui digestiu, com per exemple el mill.
34
Entrepà. Si preferiu els entrepans escollireu pa sense gluten amb paté de xiitake, gall dindi o alvocat amb olivada, per exemple. Recordeu evitar el porc (botifarra, fuet, pernil…) i els derivats de la llet de vaca, com els formatges, les begudes amb cacau, etc. • Entre hores. A mig matí i a mitja tarda us podeu prendre una infusió d’anís verd, fonoll, comí o gingebre amb una petita quantitat d’orellanes, panses o dàtils. O bé una fruita, com la pera o l’aranja. • Abans dels àpats. És important beure un got d’aigua amb el suc de mitja llimona o un suc de llimona barrejat amb kudzú. Els intestins més sensibles agrairan especialment aquesta darrera combinació. • A l’hora de sopar. S’ha d’evitar la carn, el pa i la pasta. Una bona idea és acabar el dia menjant aliments que s’adeqüin a l’estat de les nostres deposicions. Quan les femtes són pastoses. El més recomanable és prendre una crema d’api, ceba, julivert i col amb el suc de mitja llimona. Si les femtes són dures com “boletes de cabra”. El millor és sopar un brou de les mateixes verdures amb sèmola de tapioca.
Abans dels àpats és convenient beure un got d’aigua amb el suc de mitja llimona, o bé un suc de llimona barrejat amb kudzú
da Angla nal Mireia ra professio Cuine
Les propietats medicinals del kudzú són tan potents que el converteixen en el millor remei quan hi ha problemes digestius. Per tant, un cop acabades les festes i els excessos gastronòmics és aconsellable prendre’n de manera regular per estabilitzar el funcionament intestinal. Es tracta d’una planta estudiada i aplicada per la medicina tradicional xinesa des de fa molts anys gràcies a les seves propietats nutricionals. Les arrels es recullen a l’hivern, i després de separar el midó de la resta de la planta queda una pols terrosa de color blanc que, protegida de la humitat, es conserva durant anys. Aquesta pols terrosa (el midó) s’utilitza per preparar begudes medicinals, però també es fa servir a la cuina. • Regula el funcionament intestinal. És adequat tant en casos de restrenyiment com en episodis de diarrea, espasmes intestinals, intestins mandrosos, etc. També afavoreix un bon nivell de flora intestinal, i el seu contingut en fibra facilita que s’absorbeixin menys greixos i sucres. • Alleuja el cansament crònic. Potencia el nivell d’energia, perquè tendeix a alcalinitzar l’organisme. Com es prepara? Diluïu una cullerada de postres de kudzú en mig got d’aigua freda. Després feu-ho bullir a foc lent durant un parell de minuts fins que quedi una mena de crema transparent, de la qual s’han de prendre dues o tres tasses al dia, sempre calenta. Encara que no té cap gust, els nens s’ho prendran millor si feu servir suc de poma en lloc d’aigua. • Amb aigua. Si teniu acidesa, restrenyiment o cansament, funciona millor preparat amb aigua i afegint-hi, al principi (en fred), mitja pruna umeboshi grossa, o una de petita i una cullerada petita de tamari. Té un sabor molt fort (entre àcid i una mica salat), però s’assenta molt bé. • Amb te. Una altra opció és fer el mateix (kudzú, umeboshi i tamari), però en lloc d’aigua feu-ho amb te de tres anys o kukicha, amb l’objectiu d’augmentar l’efecte alcalinitzant. A la cuina Té unes característiques que el fan molt recomanable a l’hora de substituir farines i midons: és molt espessidor, té una textura gelatinosa, no fa gust de res i no conté gluten. Per tant, és ideal per preparar salses, purés, sopes, farcits de pastissos, estofats, etc. Com a referència podem dir que una cullerada petita de kudzú equival a una cullerada de farina de blat de moro o a dues de farina de blat. El kudzú també es coneix en alguns països com arrurruz, arrurrut, arrurrout o arrow-root. Aquest fet pot crear confusió, ja que de vegades es refereixen al kudzú i altres vegades, no. Per exemple, l’anomenat arrow-root només té valor culinari com a espessidor, però no és medicinal.
La recepta: beixamel suau de cítrics
Ingredients:
Us presentem una recepta original, deliciosa i molt sana que us pot ajudar a introduir el kudzú en la vostra dieta. A més, és apta per a les persones intolerants als lactis, al gluten, a l’ou..
• 1 got de suc de cítrics acabats d’esprémer (llimona, taronja, aranja...), que podeu combinar entre ells o triar-ne un de sol • 1 cullerada petita de kudzú • melassa al gust • sal
Consells de consum Podeu aprofitar aquesta beixamel per glacejar un peix o un pollastre a la planxa. Si teniu convidats podeu punxar els trossos glacejats en unes broquetes de fusta i oferir-les com a aperitiu. A partir d’aquesta recepta podeu fer diferents variacions: afegiu-hi meitat de llet d’arròs i meitat de cítrics o bé brou de pollastre o fumet de peix en funció de la matèria primera escollida.
Elaboració: 1. Barregeu en fred el kudzú amb el suc i feu-ho bullir. 2. Un cop arrenqui el bull, deixeu-ho coure uns dos minuts. 3. Rectifiqueu de sal i afegiu-hi una mica de melassa, si ha quedat massa àcid.
De la mà de la Mireia Anglada.
Ja s’han acabat les festes i el nostre estómac ha fet la seva particular marató per digerir tot allò que no està acostumat a menjar. Pel que fa als intestins, el més habitual és acabar amb restrenyiment, gasos o femtes pastoses.
Kudzú, el millor per a l’estòmac
tècniques de cuina
Perquè... ets responsable de la teva salut
els consells d’en Xevi
uer òleg erdag Xevi V euroimmuner.com n Psico eviverdagu x w ww .
Estic inflat! Què puc fer?
35
n o v e t a t s
Pans de llet tradicionals De la mà de La Boulangère, una empresa francesa especialitzada en la producció de brioixos i pans de llet, arriba a les nostres botigues el pa de llet tradicional i el de xocolata, ideal per als més petits. Et recomanem aquesta gamma de brioixeria per a esmorzars, berenars i, fins i tot, per elaborar deliciosos entrepans. A un preu recomanat!
Nou suc de magrana De la mà de Biogroupe, arriba a les nostres botigues el primer suc fresc de magrana 100%! La magrana destaca per les seves propietats antioxidants, digestives i depuratives, a més de ser una fruita rica en vitamines E i C, ideals per protegir les nostres defenses durant l’hivern. A més, també posem al teu abast la gamma de sucs d’àloe vera: natural, amb magrana o amb llimona. Tots, amb propietats digestives i perfectes per prendre com a refresc. Són boníssims!
Melmelada de pruna amb xarop d’atzavara! Per als amants de la pruna arriba la nova melmelada Veritas. Elaborada amb xarop d’atzavara, ideal per untar a les torrades de l’esmorzar, elaborar salses o per a les postres més dolces. El xarop d’atzavara és un endolcidor natural que té el doble de poder edulcorant que el sucre, és baix en calories, té un baix índex glucèmic i no altera el sabor del producte en el qual s’utilitza. La melmelada de pruna feta amb aquest xarop conté un 20% més de fruita que l’elaborada amb sucre.
Nou vi criança Castell de Soterra
36
37
Comença el dia amb energia! Ampliem la gamma de cereals per esmorzar Veritas amb el mix de boletes de cereals amb mel i xocolata. Aquest deliciós i nutritiu esmorzar resulta ideal per als més petits.
De la mà dels cellers catalans Castell de Soterra, arriba a les nostres botigues el vi criança de 12 mesos en barrica. Amb aroma de fruits vermells, és molt recomanable per acompanyar carns vermelles i aus. A més, com que s’ha elaborat en condicions de producció ecològica, té un sabor únic, propi de la terra on es cultiva.
gen
t
fe
a propòsit de...
esportistes vegans macrobiòtica menopausa diabètics embarassades esportistes vegans macrobiòtica menopausa d iabètics embarassades itat lvegans i esportistes macrobiòtica menopausa t Avui ens r n a g r esportistes vegans ocupem embarassades diabètics macrobiòtica menopausa diabètics embarassades esportistes de tu... embarassades esportistes vegans iabètics
La dieta de la longevitat Quin és el secret de la longevitat? Què fa que els habitants de les poblacions d’Okinawa (Japó) i Symi (Grècia) tinguin la taxa més alta de centenaris del planeta? Quina relació hi ha entre alimentació i antienvelliment?... Us donem totes les respostes.
Vitamina D i fertilitat La vitamina D és bàsica per al bon funcionament hormonal tant de l’home com de la dona, i el seu dèficit no només està relacionat amb problemes ossis, dificultats respiratòries, acne, al·lèrgies alimentàries i danys cerebrals, sinó que també pot influir en la fertilitat.
38
Som davant d’una vitamina que és capaç d’estimular la producció de les hormones que permeten regular els cicles menstruals de la dona i ajuden a normalitzar els problemes d’ovulació. En l’home, la vitamina D podria jugar un paper important en la maduració i la qualitat dels espermatozous. De fet, en alguns estudis s’ha vist que als països del nord d’Europa (on hi ha un fort contrast estacional de llum) la taxa de concepció disminueix durant els mesos d’hivern, mentre que els pics més elevats de concepció se situen a l’estiu. Així doncs, la vitamina D (que podem sintetitzar gràcies a la llum solar) està directament relacionada amb la fertilitat i la capacitat reproductiva, i també té a veure amb certes complicacions de l’embaràs. D’altra banda, s’ha vist que les dones amb nivells adequats d’aquesta vitamina tenen menys possibilitats de patir càncer d’úter i de mama.
Segons una recent investigació duta a terme per científics del departament de Ciències de la Nutrició de la Universitat de Navarra, una dieta centrada no en la quantitat sinó en la qualitat disminueix l’estrès oxidatiu cel·lular, és a dir, l’oxidació i l’envelliment de tot el cos. Un exemple d’aquest tipus de dieta és la dels habitants de les poblacions d’Okinawa (Japó) i Symi (Grècia), que només mengen el que necessiten i el que el seu entorn els facilita.
Què cal fer per tenir un nivell òptim de vitamina D? A Espanya seguim sense assolir els nivells òptims d’aquesta vitamina, malgrat el sol que tenim. La solució no és prendre més el sol, sinó fer-ho més sovint: uns 15-30 minuts al dia (sempre amb protecció) durant tot l’any. D’altra banda, cal vigilar l’alimentació i recordar que hi ha aliments que contenen petites quantitats de vitamina D, com per exemple: • Ous • Peix blau • Ghee (mantega clarificada) • Formatge de cabra • Bolets xiitake • Canyella
• Mengeu menys, però millor. La clau és consumir aliments més rics en nutrients, aliments naturals (gens transformats), que aquí en diem aliments ecològics. • Aliments vegetals. La base de la seva dieta són els aliments vegetals que cultiven ells mateixos. Són aliments rics en vitamines, minerals i antioxidants, com el resveratrol (que es pot trobar al raïm negre i a les nous), i altres polifenols de les fruites, hortalisses, llegums, te, cacau pur i fruita seca (nous estudis demostren que menjar fruita seca cada dia disminueix la mortalitat). Un altre aliat d’aquest menú antienvelliment és l’all, que ajuda a enfortir el sistema immunitari.
Mes informació • Revisió d’estudis de l’Organització Mundial de la Salut. Vitamina D i embaràs. http://www.who.int/elena/titles/vitamind_pregnancy/es/ • Revista The Journal of Allergy and Clinical Immunology. La falta de vitamina D augmenta el risc d’al·lèrgies en nens. http://www.paho.org/ecu/index. php?option=com_content&view=article&id=857:marzo-2-3-y-4-2013&catid=703:prensa-nacional&itemid=356 • Revista Free Radical Biology and Medicine. Baixos nivells de vitamina D causen danys al cervell. http://uknow.uky.edu/content/new-uk-studysuggests-low-vitamin-d-causes-damage-brain#.Up2QA8oAG3c.gmail • Revista The Journal of Nutrition. Efectes del dèficit de vitamina D en la fertilitat i la capacitat reproductiva. http://jn.nutrition.org/content/110/8/1573.full.pdf
Neus Elcacho. Nutricionista
• Productes integrals. Un altre punt bàsic de la seva alimentació són els aliments integrals, perquè mai prenen farines refinades ni cap aliment que contingui sucre. • Peix tres cops per setmana. Mengen peix de costa un mínim de tres vegades a la setmana, sobretot blau (ric en omega-3). Pel que fa a la carn, prenen carn salvatge de tant en tant, però mai vermella. Estil de vida actiu i a l’aire lliure També s’ha de tenir en compte que el seu estil de vida és molt actiu físicament, passen gairebé tot el dia a l’aire lliure i tenen molt poc contacte amb la contaminació de les grans ciutats. De fet, s’ha comprovat que les persones que viuen prop de zones verdes tenen menys malalties i viuen més anys. Finalment, viuen amb molta tranquil·litat i optimisme, tenen molta activitat social i cada dia exerciten la ment i la memòria a través de l’art i els càlculs matemàtics.
Mes informació • Revista Journal of Nutrition. Altes concentracions de polifenols associats amb disminució de mortalitat en gent gran. http://jn.nutrition.org/content/ early/2013/06/25/jn.113.177121.full.pdf+html • Jornades Green Cities Healthy People. Les persones que resideixen prop de zones verdes emmalalteixen menys i viuen més anys. http://www.cresib. cat/es/page.asp?id=78&ui=1167 • Revista New England Journal of Medicine. Consumir fruita seca redueix la mortalitat. http://www.eurekalert.org/pub_releases/2013-11/dci-lsl111513.php
39
bellesa
Ingredientes naturales que calman y suavizan Uno de los grandes problemas de las pieles sensibles es su incompatibilidad con los ingredientes de los cosméticos, como por ejemplo los perfumes y colorantes sintéticos, así como los PEG y otros conservantes artificiales, como los parabenos. Ante dicha situación, la cosmética natural ha desarrollado productos especialmente indicados para las pieles sensibles que rechazan todo aquel ingrediente que cargue innecesariamente la dermis y pueda llegar a irritarla. Es importante que los cosméticos no contengan fragancias, ni colorantes ni conservantes químicos, y que estén elaborados a base de ingredientes naturales suaves, puros y de primerísima calidad. • Extractos de salvia, melisa, malvavisco y aquilea. Estas hierbas calman y equilibran las pieles ante reacciones nerviosas e irritativas.
! 40
Atención! Piel sensible Estamos ante un tipo de piel muy vulnerable a los ataques externos y que reacciona de manera exagerada ante cualquier agresión. La piel sensible necesita muchas más atenciones que cualquier otra y por eso es necesario establecer una estricta rutina de cuidados diarios, que debe realizarse con productos de cosmética natural elaborados a base de selectos ingredientes naturales suaves, puros y de primera calidad.
Las pieles sensibles son sumamente delicadas. Un cuidado incorrecto las puede irritar, y las altas o bajas temperaturas las alteran provocando sensación de tirantez y rojeces. Incluso el estrés se refleja rápidamente en un cutis sensible. Por ello, el objetivo principal a la hora de cuidar este tipo de pieles es restablecer la barrera protectora, calmar, fortalecer y proteger. Por supuesto, es fundamental evitar todo aquello que pueda causar cualquier alteración cutánea.
• Hierba de San Juan. Activa y mejora las defensas de la piel. • Aceite de germen de trigo. Suprime la sensación de tirantez. • Bisabolol o levomenol. Se obtiene de los aceites esenciales de la camomila, y su aplicación reduce las irritaciones y calma la dermis.
¿Qué hacer cuando también es seca? En muchas ocasiones las pieles sensibles son también secas. Su barrera protectora natural ya no está intacta y pierde fácilmente la hidratación propia de la dermis. Las sustancias nocivas entran en contacto con más facilidad, aparecen las rojeces y la tez se vuelve áspera, seca e incluso con descamaciones. Para mejorar su resistencia es necesario un cuidado diario adaptado a sus necesidades. • Limpieza suave. Debe realizarse con una leche limpiadora específica para estas pieles que no produzca irritaciones. Es fundamental que sea una leche limpiadora de textura muy suave y sin fragancias. • Preparar y fortalecer con un tónico facial. Es importante que dicho tónico también hidrate y calme estas pieles alteradas. Gracias a los prodigiosos principios activos naturales obtenidos de las plantas (como por ejemplo los extractos de serpol y la cola de caballo silvestre) se consigue reforzar el manto hidrolipídico protector y mejorar las defensas de la piel. • Cremas de día y de noche. Serán naturales y suaves para reestructurar y calmar la piel, con una estudiada y armoniosa combinación de sustancias activas, en especial, aceite de germen de trigo. Estas cremas proporcionan los cuidados necesarios: una protección activa a lo largo de todo el día y un efecto calmante y reparador durante la noche. De esta manera las pieles hipersensibles pueden hacer frente a las exigencias ambientales y al estrés diario.
41
amb molt de gust
Pollastre amb salsa de taronja
Recepta equip feta per l’ ga de de la boti Veritas de
Carles III
MOLT INTERESSANT.
El pollastre és ric en proteïnes i conté una proporció d’àcids grassos adequada per a l’organisme. El seu sabor suau combina molt bé amb la taronja, una fruita amb un alt contingut de vitamina C, un nutrient força necessari en aquesta època hivernal en què els refredats estan a l’ordre del dia.
Ingredients: • 3 pits de pollastre • 2 cebes mitjanes • 3 taronges mitjanes • 1 llimona • 1 tassa de farina • 3 grans d’all • 1 fulla de llorer • 1/2 got d’aigua • mel
Elaboració: • oli d’oliva verge extra • sal • pebre al gust
1. Talleu el pollastre en trossos grossos i enfarineu-lo. 2. Premseu els alls sencers amb un ganivet i sofregiu-los en una paella. Afegiu-hi el pollastre i fregiu-lo fins que estigui ben daurat. 3. Reserveu el pollastre en una cassola i retireu part de l’oli. 4. Talleu les cebes a rodanxes i sofregiu-les. Un cop estiguin daurades afegiu-hi el suc de les tres taronges i el de la llimona, juntament amb mig got d’aigua on prèviament hi haureu diluït la mel. 5. Feu-ho bullir durant 10 minuts, salpebreu-ho i incorporeu aquesta salsa a la cassola on tingueu el pollastre fregit. Deixeu que bulli uns minuts més i serviu-lo.
Cigrons amb espinacs MOLT INTERESSANT.
Els cigrons contenen una gran quantitat de proteïnes, però, al mateix temps, són molt pobres en greixos saturats, per la qual cosa contribueixen a regular el colesterol. Resulten deliciosos si es mengen amb espinacs, una excepcional font vitamines, minerals i fibra que té l’avantatge d’aportar molt poques calories.
Ingredients:
Elaboració:
• 250 g de cigrons • 1 kg d’espinacs • 2 cebes vermelles • 4 grans d’all • 125 ml de brou de verdures • 1/2 cullerada de comí • 1/2 cullerada de bitxo en pols • 2 cullerades de coriandre picat • 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra • sal • pebre
1. Deixeu els cigrons en remull tota la nit. L’endemà, escorreu-los i coeu-los aproximadament durant una hora en aigua amb poca sal. 2. Netegeu els espinacs. Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes, i peleu i piqueu els grans d’all. 3. Poseu una tercera part dels espinacs en una cassola grossa i cobriu-los amb la meitat de la ceba, l’all i els cigrons. Condimenteu-ho amb sal, pebre i les espècies. Repetiu el procés i acabeu amb una capa d’espinacs. 4. Aboqueu el brou de verdures per damunt i amaniu la capa superior dels espinacs amb oli.Coeu-ho a foc molt suau durant uns 30 minuts i, si cal, afegiu-hi més brou.
Galetes de xocolata amb gingebre
42
Recepta equip feta per l’ ga de la boti de de Veritas
colau i N e r t s e M
Recepta equip feta per l’ ga de la boti de de Veritas felds Castellde
MOLT INTERESSANT.
El gingebre està considerat un bon estimulant de la digestió i ha demostrat ser eficaç en la reducció de la pressió arterial. En aquest cas és el complement perfecte de la xocolata negra, que és rica en flavonoides, uns compostos fenòlics que tenen propietats cardioprotectores.
Recepta cuinada per Mireia Anglada
Ingredients:
Elaboració:
• 200 g de xocolata negra • 100 g de sucre • 100 g de farina • 100 g de mantega • 25 g de cacau • 2 rovells d’ou • 1 cullerada petita de gingebre en pols
1. Foneu la xocolata amb la mantega. 2. En un bol, barregeu la farina, el sucre, el cacau i el gingebre. Afegiu-hi els rovells d’ou i la xocolata fosa i remeneu-ho fins que estigui lligat. 3. Deixeu-ho refredar 20 minuts a la nevera. 4. Feu un rul·lo amb la massa, emboliqueu-lo amb paper d’alumini i poseu-lo a la nevera 20 minuts més. 5. Talleu-lo a rodanxes i coeu-lo al forn, prèviament escalfat a 170 ºC, durant 10 minuts.
43
A Veritas tenim més de 4.500 productes amb certificació ecològica. Promovem l’agricultura de proximitat. Seleccionem i cultivem amb el productor varietats autòctones. Volem apropar una alimentació sana i amb sabors autèntics. Apostem per un consum conscient i responsable. Tot això ens permet tenir cura del planeta.
Bon any 2014!
Can Carlets, Collserola ANDORRA: Bonaventura Armengol, 1 1 BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l’Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Via Laietana, 28 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Via Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 • Còrsega, 302 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 • SABADELL: Vilarrubias, 1 • MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MALLORCA: Binipreu Balmes. Jaume Balmes, 25 • SOLSONA: Supermercat Llobet. Vall Fred – Ptge.Guitart
www.ecoveritas.es/shop
veritasecologico
@ecoveritas / @ecoveritas_cat