Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. Número 57 • Juliol-Agost 2014 • www.veritas.es
Finca Cal Tudela
Enciams del Prat, sempre del dia
consultes i editorial
Ja ha arribat l’estiu. Un dels moments en que les nostres botigues es tenyeixen de colors i aromes que –sobretot-, venen de la secció de frescos, de la fruita i verdura de temporada. Síndria, meló, préssec d’aigua, de vinya, paraguaians, nectarines, prunes, cireres, tomàquets (un clàssic en les nostres botigues, més de 12 varietats!)... un ampli ventall de productes que han estat recollits en el seu moment just. Perquè us apropem els productes quan n’és temporada, quan la planta mostra el seu màxim esplendor i, els fruits, el seu punt òptim de maduració.
¡Hola! Les escribo para felicitarles y agradecerles la iniciativa de añadir este año una coca vegana para la celebración del día de Sant Joan. Cada vez somos más las personas que, por necesidad (ocasionada por alergias o intolerancias alimentarias) o por elección (como las personas que prefieren una dieta vegana), buscamos alimentos veganos que se adecuen, además, a las celebraciones, festejos, etc., para poder compartir con familiares o amigos. Por eso quería aplaudir y agradecer especialmente esta iniciativa, de la misma manera que agradecí estas últimas navidades el nuevo panettone de espelta vegano que, por lo que sé, tuvo muchísimo éxito. Para finalizar, quería sugerir también que además del cruasán vegano añadieran algún otro producto de panadería o pastelería apto para veganos o que “veganizaran” productos ya existentes, como los deliciosos panes de molde o las cocas y empanadas de verdura, que todas llevan mantequilla o algún derivado lácteo. Un saludo cordial, Erica
eva villamayor
directora de màrqueting
sabies que...
Apreciada Erica, En primer lugar queremos agradecer su confianza, así como el correo que nos ha hecho llegar. Transmitiremos su agradecimiento al responsable de nuestro obrador y no dude que seguiremos trabajando para ampliar el surtido y la variedad de productos para personas que, como usted bien dice, por necesidad o por elección buscan alimentos elaborados con proteína vegetal. Aprovechamos la ocasión para confirmarle que nuestro pan de molde de lino, sin corteza, también es apto para veganos. Cordialmente,
Les principals diferències entre les galetes convencionals i les ecològiques són a la procedència de les matèries primeres, i en el moment d’enfornar, ja que en el procés ecològic no es superen els 140 º C, per evitar la formació de compostos no desitjables
Aquests mesos d’estiu, però, ens hem proposat no parlar de productes, sinó de persones. Dels pagesos i pageses, productors i productores, ramaders, viticultors,... en definitiva, tots els professionals gràcies als que podem gau-
Nens
4
Productes La Cuina Veritas
5
Tomàquet fregit
Estil de Vida 28
Sempre enfadats? Compte amb el que mengem!
Els consells d’en Xevi
Pot ser que la fruita no em vagi bé?
34
Diversitat 10
Tècniques de cuina de la Mireia Anglada
Divulgació 14
A propòsit de...
Condiments que alegren les amanides
Galetes: saboroses, cruixents i saludables
Forn 20 Pa integral amb llinosa
‘Umeboshi’: què es i com s’ha de prendre?
Controlar l’hipotiroïdisme.
Finca Cal Tudela. Enciams del Prat, sempre del dia
38
Què podem menjar si patim restrenyiment?
Bellesa
40
Receptes
42
El necesser de vacances
Reportatge 22
2
El producte ecològic té un alt valor en sí mateix, però creiem que és necessari reforçar i fer tangibles alguns dels seus atributs principals –que, alhora, són els nostres valors, formen part de la nostra filosofia-, com la recuperació de varietats, el producte de proximitat i el producte de temporada. I com ho farem? Presentant-vos les persones, oferint la possibilitat de que –de manera personal i directa-, siguin els nostres companys de viatge qui ens expliquin l’origen de la llavor, les particularitats del cultiu ecològic, les propietats del aliments,... però, sobretot, les seves motivacions i la dimensió humana al darrera de l’alimentació ecològica.
sumari
Descobriu la polenta!
Hola! Avui em trobareu a les pàgines 32-33
dir d’aquest bodegó de productes. Aquest estiu, en les nostres botigues, els farem protagonistes, fent-los passar al davant del producte.
Amanida amb alga kombu, púding d’albercoc...
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 57. Juliol-Agost 2014. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: Esperança Sierra i Serra. Impressió: Serper
3
nens
Descobriu la polenta!
Els productes de
LaCuina LaCuina Tomàquet fregit Indispensable. Per fer un bon sofregit, com a base per a un deliciós estofat, per preparar la salsa d’un bon plat de pasta... el tomàquet fregit és un dels bàsics de la cuina de casa. I és una de les principals elaboracions de La Cuina de Veritas, aquest projecte que hem creat i que té com a objectiu recuperar tots els aliments que pensem que no es vendran i que s’acabaran fent malbé. En cap cas treballem amb aliments caducats, sinó tot al contrari: es tracta d’evitar que el menjar caduqui i acabi a les escombraries, generant residus orgànics. Així, apartem el producte en el moment òptim perquè pugui ser al cent per cent aprofitat i el transformem donant-li un ús nou, atractiu i saludable. L’Aida és la responsable del projecte de La Cuina. Tècnica superior en l’àmbit de l’alimentació, l’Aida ha col·laborat en estudis sobre pa sense gluten a la UAB, ha estat responsable de qualitat en empreses de productes alimentaris i ha treballat com a supervisora de cuines de col·lectivitats. Avui ens explica com s’elabora el tomàquet fregit a La Cuina de Veritas. “Ens arriben els tomàquets de les nostres botigues; són els que ja tenen la pell més arrugada, els de calibre més petit, però que, alhora, són els més madurs. Encara fem una tria més, i en seleccionem els millors. Els rentem i, una vegada ratllats, els aboquem dins d’una olla amb oli d’oliva verge i una mica de sal, a coure a foc lent. Un cop a reduït tot el suc, n’ajustem l’acidesa amb una mica de sucre de canya integral i l’envasem. Per allargar la vida del producte fem un tractament tèrmic i, una vegada finalitzat, etiquetem el producte, l’encaixem i... altra vegada cap a botiga”. No podeu deixar de tastar el tomàquet fregit de La Cuina, una proposta saludable i tradicional que ens permet recuperar, abans que es malmetin, tots els aliments que pensem que no es vendran i transformarlos en un producte deliciós i nutritiu. Un bàsic de la cuina de casa.
La polenta o sèmola de blat de moro és força nutritiva, ràpida de cuinar, fàcil de pair i apta per als celíacs. A més, té un gust molt suau que agrada als més petits i és especialment adequada per a l’època calorosa.
4
5
Fàcil de cuinar, fàcil de menjar
La polenta es pot cuinar de moltes maneres i admet un munt de textures i gustos diferents. Us expliquem com la podeu preparar, ja sigui per emportar o per menjar a casa. Si volem preparar-la per anar a la platja o d’excursió s’ha de fer compacta, i per aconseguir-ho la farem bullir amb poca aigua. En canvi, si augmentem la quantitat d’aigua, quedarà més tova i la podrem servir calenta amb salsa de tomàquet, salsa de xampinyons o samfaina. A l’Argentina i l’Uruguai es barreja amb mantega, es gratina amb formatge i amb les sobres se’n poden fer croquetes. • Cocció. Poseu 3 o 4 tasses d’aigua i un pessic de sal en una cassola, i quan arrenqui el bull, deixeu-hi caure la polenta en forma de pluja. És molt important que aneu remenant perquè no es formin grumolls. De fet, s’ha de remenar durant 10 minuts a foc lent, i quan estigui cuita la podeu barrejar amb ceba o verdures sofregides i deixar-la refredar perquè es compacti. • Preparació. Un cop freda, premeu-la bé i talleu-la de maneres divertides –amb motlles per fer galetes, per exemple– que els nens poden menjar amb els dits. També podeu barrejar-hi formatge, una combinació que la fa més nutritiva, ja que s’assimilen millor els seus nutrients. • Per donar-li més sabor. Un cop freda i tallada la podeu passar per la paella i daurar-la per les dues bandes.
De la mateixa manera que procurem oferir als nostres fills la màxima varietat de verdures i fruites, també hem d’incloure cereals a la seva dieta per aconseguir que tingui una bona base. La polenta o sèmola de blat de moro està especialment indicada per als nens perquè és una manera de menjar cereal integral de fàcil digestió. Originària del nord d’Itàlia, la polenta data de quan el blat de moro va arribar d’Amèrica a Europa. Segles més tard, a finals del XIX i principis del XX, molts italians van emigrar a l’Argentina, on també és molt popular. De fet, en aquelles terres, quan es diu que una persona “tiene polenta” vol dir que és forta i gaudeix de bona salut.
1
1. Polenta. Finestra sus Cielo
6
La polenta o sèmola de blat de moro està especialment indicada per als nens perquè és una manera de menjar cereal integral de fàcil digestió Propietats
• És rica en vitamina B1 i provitamina A. El blat de moro és un dels aliments més rics en vitamina B1, necessària perquè el cos transformi els aliments en energia i el cervell absorbeixi la glucosa. La manca d’aquesta vitamina produeix cansament i poca capacitat intel·lectual. A més, aquest cereal es diferencia dels altres pel seu elevat contingut en carotens, que es transformen en vitamina A, la vitamina protectora de la pell, les mucoses i la vista. • Té un alt contingut en manganès. Un mineral imprescindible que ajuda al creixement dels ossos i a la formació dels músculs. • Aporta fibra. Gràcies al fet que no ha estat refinada, la polenta és rica en fibra soluble, que regula el funcionament intestinal, ajuda a reduir el colesterol i elimina l’ansietat. • Conté sucres naturals. El blat de moro, com altres cereals integrals, conté sucres naturals que entren a la sang a poc a poc. Així, el nivell de sucre a la sang es manté estable,i això fa que ens sentim alegres i equilibrats. • No té gluten. Per aquest motiu en poden prendre els celíacs i els nens al·lèrgics a la proteïna del gluten.
7
Si la cuinem amb poca aigua queda compacta i la podem tallar de maneres divertides que ens podem emportar a la platja o d’excursió
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Sant Andreu
ILUMINA Ingredients • 400g de cigrons cuits • 150g de polenta • 1 ceba tendra ratllada • 1 pastanaga ratllada • Sèsam • Julivert • Oli d’oliva verge extra • Sal
Elaboració
1
1. Cigrons. Cal Valls
1. El primer pas és triturar el cigrons i reservar-los. Després, poseu aigua a bullir i quan arrenqui el bull afegiu-hi la polenta. Un cop s’espesseixi, incorporeu-hi el puré de cigrons, la pastanaga i la ceba tendra. Saleu-ho i deixeu-ho coure tres o quatre minuts més. Aquests passos els ha de fer un adult. 2. Deixeu-ho refredar durant una hora o fins que s’endureixi. 3. Un cop endurida la polenta, el nen pot començar a treballar la barreja fins a donarli forma d’hamburgueses. 4. Empolvoreu les hamburgueses amb una mica de julivert i sèsam i premeu-les bé perquè quedin compactes. 5. Fregiu-les en oli calent i serviu-les.
8
TU DÍA
Protectores solares para toda la familia Con ingredientes naturales que cuidan la piel Protección de amplio espectro
Recepta cuinada per Mireia Anglada
petit xef
Hamburgueses de cigrons i polenta
Els cigrons destaquen pel seu elevat contingut en carbohidrats i proteïnes, un fet que els fa molt adequats per a nens i adolescents. Per la seva banda, la polenta aporta totes les propietats nutritives del blat de moro i és una excepcional font d’energia que afavoreix la digestió gràcies al fet que és rica en fibra.
ELIGE EL TUYO
Sin fragancias ni colorantes sintéticos Sin parabenos ni ftalatos Apto para vegetarianos y veganos
9
diversitat
Condiments que alegren les amanides
L’amaniment és el darrer toc per realçar el sabor d’una amanida i val la pena ser creatius a l’hora d’elaborar-lo. Us proposem una sèrie d’ingredients que us ajudaran a esquivar la monotonia del clàssic “oli, vinagre i sal” i que convertiran les vostres amanides d’estiu en una experiència diferent i sorprenent.
Diversitat d’olis
Deixant de banda el conegut oli d’oliva, podeu buscar sabors diferents en el món dels olis de llavors: lli, girasol, sèsam... • De sèsam torrat. Si busqueu donar un toc especial als vostres plats, aquest és l’oli que necessiteu. Unes gotes afegides a una vinagreta convencional hi donen una aroma extraordinària que agrada a tothom i que resulta ideal per a les amanides d’algues. • De coco. Un toc exòtic per condimentar les amanides amb fruites.
1
2
1. Oli de sèsam. Clearspring 2. Oli de coco. Bio Planet
A l’hora de preparar una amanida, l’amaniment és fonamental, ja que és molt més que un complement i pot marcar la diferència entre una simple amanida i un plaer per als sentits. Us recomanem que aneu més enllà de la típica barreja d’oli d’oliva, vinagre de vi i sal i alegreu les amanides d’estiu amb altres ingredients, com miso, shoyu, llavors, oli de coco…
10
11
Vinagre, un condiment imprescindible
Altres ingredients
L’amaniment que donarà sabor a les nostres amanides pot contenir llavors, algues i altres ingredients enriquidors.
A més del vinagre de vi blanc, el de vi negre i el de Mòdena, també podem variar amb altres vinagres, com el d’arròs o el de poma, dos vinagres menys àcids que el de raïm i mes suaus per a estómacs delicats.
• Algues. Font excepcional d’oligoelements, vitamines i minerals, les algues són un excel·lent depuratiu per netejar les arteries. Es recomana menjar-ne a diari una petita quantitat, i les que es comercialitzen en petits flocs (wakame i nori) es poden afegir a qualsevol vinagreta. • Llavors. De gira-sol, carbassa, sèsam, chía, rosella... Senceres o triturades, donen untuositat a les salses i
• D’arròs. Es fa servir per condimentar l’arròs del sushi i els makis i per fer vinagretes amb menys acidesa. • De poma. Desintoxica el fetge, metabolitzant els greixos i evitant que s’acumulin.
Els substituts de la sal
Un consum excessiu de sal pot provocar hipertensió arterial, un fet que augmenta la possibilitat de patir malalties cardíaques i accidents cerebrovasculars. Com que el gust per la sal és adquirit, és possible modificar-lo i educar-lo fins que disminueixi. • Shoyu i tamari. Realcen molt el sabor dels aliments i aporten nutrients, minerals i vitamina B, fruit de la fermentació de la soja entre 18 i 24 mesos. Són un recurs fàcil per elaborar salses realment gustoses. Per exemple, els podem barrejar amb sèsam triturat, pasta de sèsam (tahina), pasta d’ametlles o pasta de cacauets i aconseguirem uns amaniments untuosos amb aroma oriental. • Miso. Un condiment altament mineralitzant, desintoxicant i alcalinitzant que elimina l’acidesa causada per una alimentació rica en carns, formatges, lactis, embotits i greixos saturats. En afavorir la digestió, es recomana per a persones amb flatulència o acidesa. • Kelpamare. Salsa líquida de soja i extracte d’alga kelp. Té un gust molt agradable i realça el sabor d’amanides, arrossos, saltats de verdures, sopes... I també es pot utilitzar en lloc de la sal a l’hora de fer una vinagreta. • D’umeboshi. El vinagre més diferent és el que prové de la pruna salada que proposa la macrobiòtica, ja que aporta minerals, alcalinitza la dieta i millora els problemes digestius. És un vinagre lleugerament salat i, per tant, s’ha d’evitar la sal en el plat on l’afegim. També es pot utilitzar com a condiment únic sobre amanides o verdures escaldades, i n’hi ha prou amb unes gotes.
A més del vinagre de vi blanc, el de vi negre i el de Mòdena, també podem utilitzar altres vinagres, com el d’arròs o el de poma.
12
2
1
3
sempre són benvingudes a les amanides. Els seus aminoàcids combinen molt bé amb els llegums i els cereals. • Sal de sèsam (gomashio). Un condiment ja preparat a base de sèsam i sal, molt. Una cullerada petita afegida a la vinagreta o a qualsevol salsa aporta una aroma deliciosa similar a la del cacauet torrat. La gràcia d’aquest condiment (com el tamari, el shoyu, el miso o el vinagre d’umeboshi) és que tonifica la digestió. • Mel, melasses i xarop d’atzavara. Els amaniments elaborats amb salsa de soja combinen perfectament amb el punt dolç d’aquests ingredients.
4
5 6
1. Llavors de chía. El Granero 2. Llavors gira-sol. Eco Basics
02-Veritas-abril-2013-yogi-te.pdf
El secret de la vinagreta perfecta A partir de la recepta tradicional de la vinagreta, feta amb sal, oli i vinagre, podem crear moltes variacions, però si volem que siguin equilibrades hem d’escollir: 1. Un ingredient untuós. Com oli, olivada, llavors o fruites seques triturades. 2. Un aliment salat. Pot ser qualsevol dels que hem esmentat o fins i tot anxoves o tàperes triturades. 3. Un element àcid. El vinagre o la llimona ens ajudarà a digerir el greix. 4. Ingredients extres. Si afegim herbes fresques o seques, all, ceba tendra picada o mostassa arrodonirem la base inicial.
1
3. Melassa d’arroç. Lima 4. Tamari. Lima 22/03/13
14:05
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
13
5. Tamari. Biocop 6. Miso. Finestra sus Cielo
7
7. Gomashio. Vegetalia
sabrosas, crujientes y saludables
M.D. Raigón Dpto. Química Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia
divulgació
Galletas:
El consumo de galletas forma parte de una dieta equilibrada, gracias al aporte energético de sus nutrientes. Las principales ventajas de las ecológicas es que contienen grasas saludables y aportan más proteínas y fibra que las convencionales.
14
15
Las galletas se elaboran a base de una mezcla de harinas (integrales o refinadas), agua, grasas comestibles (mantequilla, nata, aceite de oliva virgen o aceite vegetal) y a menudo, huevos. A esos ingredientes básicos se les pueden añadir frutos secos, chocolate, cremas, mermeladas o compotas, frutas escarchadas, semillas, especias... Y como pueden ser saladas o dulces, también se incorpora sal, azúcar o cualquier otro edulcorante, respectivamente. Una vez amasada y cocida la mezcla, se obtiene el producto final: una masa cocida con un bajo contenido en humedad que proporciona a la galleta una textura altamente crujiente. Así, según la forma de preparación y la selección de ingredientes, el resultado es una amplia diversidad de galletas (figura 1).
• Cookie. Una galleta abizcochada, redonda, grande y con trocitos de chocolate, muy consumida en Estados Unidos. • Con chocolate. También son muy populares las galletas con cobertura o relleno de chocolate. • Tipo wafer. Una oblea fina con una o varias capas de relleno que puede ser de crema de coco, limón, chocolate... • Pretzel alemán. Una galleta tradicionalmente salada en forma de lazo. • María. La más clásica y conocida. Dulce y muy crujiente, se elaboró por primera vez en Londres en 1874, para conmemorar el matrimonio entre la gran duquesa María Aleksándrovna de Rusia y el príncipe Alfredo I de SajoniaCoburgo-Gotha. Tiene la particularidad de tener muy baja humedad (entre 1 y 6%) y resiste el ablandamiento que se produce al introducirla en un líquido, como la leche, incluso caliente. Se puede encontrar en diferentes versiones: - Hojaldrada. Tiene un mayor contenido en agua, por lo que presenta menos resistencia al ablandamiento. - Dorada. Después del horneado se aplica una capa de aceite vegetal a la galleta maría clásica. - Con trozos. También se pueden encontrar variedades con trozos de chocolate, semillas, fruta… - Integral. No debemos olvidar las versiones integrales de las galletas maría.
• Origen del término. En Roma, durante el siglo III, un cocinero las llamó bis coctum (de ahí el origen de la palabra y el término biscuit). La palabra galleta se tomó prestada de una especie de crep plana llamada galette, un alimento habitual en la Francia del siglo XIII. • De alimento básico a momento de placer. Durante el Renacimiento, los Médicis introdujeron las galletas en la corte presentándolas como acompañamiento sabroso de una bebida caliente (se acababa de descubrir el chocolate) y pasaron de ser un alimento básico a un capricho. También en esta época se amplía la variedad de elaboración (saladas, aromatizadas, rellenas, con miel…) y surgen muchas de las galletas que consumimos hoy en día, aunque su preparación mejoraría a lo largo de los años. • Producción masiva. En Europa, la revolución agroindustrial (con la bajada de precios del cereal y la mecanización de las industrias artesanales) trajo consigo la producción masiva de galletas. Así fue como se convirtieron en alimentos asequibles, con alto valor añadido y seña de identidad, ya que en cada zona geográfica existía y existe una receta autóctona en la que se emplean recursos y materias primas de proximidad.
El valor nutricional depende de la variedad
La composición nutricional de las galletas es muy variable, porque depende de la variedad y de los ingredientes
empleados. En general tienen un alto valor energético debido a su alto contenido en hidratos de carbono y grasas. Aportan, de promedio, entre 450 y 500 kcal por cada 100 gramos de galletas (aproximadamente, unas 12 unidades) y son muy adecuadas cuando se necesita un aporte energético extra (en situaciones de desgaste físico) o como base energética en el desayuno. Como principal ingrediente, la harina aporta (junto con el azúcar) los hidratos de carbono (65-75 g/100 g de galleta), mientras que el componente graso aporta el contenido en lípidos (17-20 g/100 g de galleta). Ambos nutrientes determinan el elevado valor energético de las galletas. Sin embargo, si son doradas, con trozos o recubiertas de chocolate, la composición nutricional y el valor calórico cambiarán.
Diferencias entre las ecológicas y las convencionales
La principal diferencia entre las galletas convencionales y las ecológicas reside en la procedencia de las materias primas, ya que el proceso de elaboración es muy similar. Aun así, hay que destacar que en el horneado ecológico se respetan las temperaturas de cocción y no se superan los 140 ºC, para evitar la formación de compuestos no deseables (Raigón, 2010). • Ingredientes de calidad. En la producción ecológica, además de una excepcional composición nutricional, los ingredientes aportan el valor añadido de no presentar residuos de plaguicidas (sobre todo en los cereales).
Dulces, saladas, crujientes, con chocolate…
Actualmente, las galletas se consumen en todo el mundo y están presentes en multitud de desayunos, meriendas y tentempiés. El consumidor tiene a su alcance nuevas fórmulas adaptadas a su gusto y a los parámetros de salud, rapidez y comodidad. En este sentido, han aparecido nuevas recetas, como por ejemplo:
ans
¡30 años de pasión por los aceites ecológicos!
Figura 1. Diversidad de composición, forma y sabor en las galletas.
Un alimento muy antiguo
16
Sabores intactos desde 1984.
www.bioplanete.com © bruniewska – Fotolia.com
El origen de las galletas es tan antiguo como las civilizaciones, porque ya eran consumidas por romanos, egipcios, persas, judíos, griegos… En aquel tiempo eran tortas circulares de cereales que se amasaban con agua, se dejaban cocer sobre una piedra plana y se cubrían de ceniza para que se secaran. De esta forma, el cereal se conservaba durante meses, siendo la base alimentaria de militares, marineros o campesinos, que solían tomar las galletas mojadas en vino, sopa o cualquier otro líquido alimentario.
17
En las galletas ecológicas están absolutamente prohibidas las grasas saturadas, al contrario de lo que sucede en la producción convencional. Las grasas parcialmente hidrogenadas son grasas de origen vegetal que inicialmente presentaban ácidos grasos insaturadas y saludables. Sin embargo, a causa de los procesos industriales de síntesis, se hidrogenan y se saturan, convirtiéndose en grasas saturadas. Investigaciones científicas recientes indican que el consumo de grasas parcialmente hidrogenadas es perjudicial para la salud, incluso más que la ingesta de grasa saturada de origen animal.
Figura 4
El desayuno debe incluir entre el 20 y el 25% de las calorías consumidas diariamente, y las galletas ecológicas son una de las alternativas más saludables, tanto para el desayuno como para la merienda. Al comparar galletas maría ecológicas con las convencionales del mismo tipo (figura 2) veremos como las primeras destacan por su menor contenido en grasa y grasas saturadas y su mayor aporte de proteínas y fibra. • Endulzadas de manera natural. En la gran mayoría de las galletas ecológicas se sustituye el azúcar blanco o sacarosa por azúcar de caña, fructosa, miel o cualquier otra fuente edulcorante de mayor calidad.
18
6,2
6-
4,5
42-
Contenido en proteínas (%) en galletas maría de producción ecológica y convencional.
Figura 5 Ecológico Convencional
3-
Fibra (%)
21,22
1-
1,17
0-
Contenido en fibra (%) en galletas maría de producción ecológica y convencional. anunci-veritas-juliol-agost-2014 copia.pdf
1
12/06/14
C
Figura 2. Galletas maría de procedencia convencional (arriba) y ecológica (abajo).
M
Y
CM
MY
Figura 3 30 -
Grasa (%)
Desayunos y meriendas muy energéticos
8-
0-
• Elevan el colesterol. A pesar de su origen vegetal, elevan los niveles de colesterol malo y triglicéridos, a la vez que disminuyen el nivel de colesterol bueno en la sangre. • Obstruyen las arterias. Su ingesta favorece la obstrucción arterial y es un importante desencadenante de enfermedades cardiovasculares (Han et al., 2002). • Se encuentran en las margarinas. Los alimentos con mayor concentración de grasas parcialmente hidrogenadas son las margarinas, así como todos los alimentos que se elaboran a partir de ellas, entre los que se incluyen las galletas y toda la bollería industrial convencional.
• Grasas saludables. Están totalmente prohibidas las grasas parcialmente hidrogenadas o trans. Este punto garantiza una mayor calidad en las galletas ecológicas, ya que las grasas empleadas en su elaboración son de mayor calidad. • Aceites naturales. Si se emplea aceite de oliva debe ser virgen, y si se emplean aceites de semillas no pueden ser refinados.
Ecológico Convencional
10 Proteína (%)
El peligro de las grasas saturadas
• Menos calóricas. Las galletas convencionales tienen aproximadamente un 5% más de grasa que las ecológicas, lo que disminuye el valor energético de estas últimas. Además, las galletas de producción ecológica son más saludables por la menor cantidad de nutrientes calóricos y porque su contenido en grasas saturadas es un 33,5%, inferior que el de las convencionales (14,9 g en las convencionales frente a 9,9 g en las ecológicas). Un hecho que repercute en mejores beneficios para la salud cardiovascular (figura 3).
20 -
21,5
22,6
Ecológico Convencional
CY
CMY
K
10 0-
Contenido en grasa (%) en galletas maría de producción ecológica y convencional.
19
13:13
• Más proteicas. Cuando se valora el contenido en proteínas (figura 4) se observa que las galletas ecológicas aportan un 27% más de estos valiosos nutrientes, debido a la mayor calidad de los cereales empleados. • Mayor aporte de fibra. El consumo de fibra es fundamental para una alimentación saludable, ya que activa el tránsito intestinal, combate el estreñimiento y aumenta la sensación de saciedad. Las galletas ecológicas tienen un nivel de fibra un 4% superior debido a la presencia de cereal ecológico (figura 5). Por tanto, la ingesta de galletas ecológicas es una buena solución para incorporar más fibra a la dieta.
Bibliografía • Han, S.N.; Leka, L.S.; Lichtenstein, A.H.; Ausman, L.M.; Schaefer, E.J.; Meydani, S.N. 2002. Effect of hydrogenated and saturated, relative to polyunsaturated, fat on immune and inflammatory responses of adults with moderate hypercholesterolemia. Journal of lipid research, 43(3): 445-452. •Raigón, M.D. 2010. La industria de transformación de alimentos ecológicos de origen vegetal. Ed. SEAE/Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 88 pp.
El pa de llinosa és perfecte per fer sandvitxos, ja que és lleuger i consistent alhora. A les nostres botigues trobareu diferents varietats de sandvitxos frescos ja preparats, perfectes per emportar-vos-els i menjar-vos-els en qualsevol moment. • Pernil i formatge. Una combinació clàssica que agrada a tothom, especialment als nens. • Tonyina, ou dur i maionesa. Refrescant i proteic, és ideal per emportar-se’l a la feina. • Vegetal amb hummus. Fins fa poc el podíeu trobar fet amb espinacs, però ara l’elaborem amb enciams variats, hummus, tomàquet i cogombre.
El pa integral amb llavors de lli i sense crosta és un del pans més agradables de menjar. Com que està fermentat amb llevat mare és més lleuger i digestiu, i la llinosa n’augmenta el perfil nutritiu, alhora que aporta un munt de beneficis molt saludables.
Sandvitx de formatge fresc, sèsam, alvocat i tomàquet Una proposta estiuenca i refrescant, ideal per menjar a casa o per emportar-se fora. Ingredients: • 2 llesques de pa de motlle integral amb lli sense crosta • Formatge fresc o tofu fumat • Alvocat • Tomàquet • Llavors de sèsam • Vinagreta amb puré d’olives negres • Suc de llimona Elaboració: 1. Talleu el pa amb un tallapastes rodó o amb un got. 2. Si feu el sandvitx amb tofu, l’heu de passar per la paella dos minuts per cada banda amb una mica d’oli i unes gotes de salsa de soja. 3. Col·loqueu el formatge fresc o el tofu sobre el pa i afegiu-hi les llavors de sèsam per damunt. A continuació, poseu-hi una rodanxa de tomàquet i uns talls d’alvocat prèviament mullats amb llimona. 4. Amaniu-ho amb la vinagreta i afegiu-hi més llavors de sèsam.
l’essència del que és bo El lli és una llavor plena de vitalitat, minerals, vitamines i greixos molt beneficiosos per al nostre organisme. A més, com que es tracta d’una llavor a partir de la qual s’ha de desenvolupar tota una planta, conté molts nutrients i una reserva energètica elevada. • Activa la circulació sanguínia. L’oli de llinosa és una de les principals fonts vegetals d’omega-3, un àcid gras que disminueix la formació de coàguls als vasos sanguinis (trombosi) i afavoreix una bona circulació. • Redueix els nivells de sucre a la sang. En un estudi realitzat a la Universitat de Toronto, els participants que van ingerir pade lli tenien nivells de sucre ala sang un 28% inferiors als que tenien els que van menjar pa de blat. És evident que les llavors de lli no curen la diabetis, però menjades de manera regular redueixen el sucre a la sang més que el pa comú.
20
• Pot ajudar a prevenir el càncer. La llinosa conté un fitoestrogen anomenat lignan, que podria tenir propietats preventives contra el càncer. A més, en ser rica en fibra pot ser útil per prevenir el càncer de còlon. • Regula el trànsit intestinal. Les llavors de lli contenen un mucílag gelatinós que protegeix el tracte digestiu i destrueix les toxines que s’acumulen al còlon. A més, són riques en fibres solubles i insolubles, grans reguladores del trànsit intestinal. Una llesca de pa (30 g) aporta fins al 32% de la quantitat diària recomanada de fibra. • Millora els casos d’artritis, reuma i artrosis. Un estudi publicat a l’American Journal of Clinical Nutrition va demostrar que les persones que ingereixen llavors de lli tenen un 30% menys d’inflamació que les persones que no enmengen. Un fet que pot ajudarles persones que pateixen processos reumàtics, artrítics i d’artrosi.
Les begudes vegetals Monsoy estan elaborades amb una cuidada selecció d’ingredients ecològics. Som molt exigents en respectar els sabors naturals i aconseguir begudes sense conservants, aromes, sucres afegits ni additius. Una beguda 100% natural i ecològica amb la que et cuidaràs.
DESCOBREIX TOTA LA FAMILIA
forn
Pa integral amb llinosa
Els millors sandvitxos
un estil de vida 21
liquats@liquats.com
www.liquats.com
reportatge
Finca Cal Tudela
Els enciams són un dels nostres productes més populars. Frescos, de proximitat i de primera qualitat, estem molt orgullosos dels enciams de Cal Tudela, una finca ecològica del Prat de Llobregat gestionada per Granja Salagros i la Fundació Cassià Just (Cuina Justa). Carles Cascante, director general de Mas Salagros, ens explica que “la idea la va promoure Veritas ara fa tres anys. Granja Salagros i Cuina Justa vam apropar els nostres projectes i des de llavors ambdues entitats col·laborem plegades”. Així, des de l’any 2012, Granja Salagros reconverteix els terrenys a la producció ecològica i els fa més fèrtils amb l’ajut dels treballadors de Cuina Justa. “A base de treballar la terra i fer proves contínues, hem aconseguit que aquesta primera collita sigui esplèndida”. A més a més de Cal Tudela, Granja Salagros gestiona dues finques ecològiques més: Hacienda San Ramon, al Camp de Tarragona, i Can Sala Gros, a Vallromanes, on conreen vinya, avellaners, cereals i verdures. “I també estem construint l’EcoResort Mas Salagros a Vallromanes, que serà el primer membre al nostre país de Biohotels, la principal associació d’hotels ecològics a Europa, i tenim previst inaugurar-lo la propera primavera 2015”.
Enciams del Prat, sempre del dia
La força del compromís
Des de Veritas ens hem implicat molt en el projecte, hem participat activament en la planificació de la temporada i hi hem col·laborat tant com ha calgut. Un fet que Carles Cascante agraeix especialment: “Estem molt contents de poder treballar amb un client tan obert i proper com Veritas. Amb ells gaudim de molts avantatges, com l’ajuda per superar la logística diària, i tenim una relació més enllà del sentit purament comercial, ja que planifiquem junts els cultius. És un aliat que ens dóna la mà cada dia i ens ajuda a servir millor el consumidor”. L’Ajuntament del Prat de Llobregat (propietari de la finca) va cedir l’ús de Cal Tudela a la Fundació Cassià Just (Cuina Justa), que, per la seva banda va cedir l’explotació agrària a Granja Salagros. La Fundació Cassià Just aporta respostes a les dificultats amb què es troben els joves que des de sempre han necessitat una atenció sociosanitària i educativa específica i que en el moment d’entrar en el món laboral estan en risc d’exclusió social. “Ens hem compromès a fer realitat el projecte d’inserció laboral de persones amb fragilitats de Cuina Justa i treballen amb nosaltres l’Aliou, l’encarregat del camp, i l’Armin i el Salva, que fan les feines del camp. Són persones amb discapacitats, però treballen de manera autònoma sota la supervisió d’especialistes que atenen les seves singularitats”. L’Aliou ens diu que valora “un treball que amb cada fruit té una recompensa”, i l’Armin llueix un somriure de felicitat, ja que després de mesos a l’atur, per fi té una feina que li agrada “i a més, a l’aire lliure”. Durant el període de màxima eclosió al camp (els mesos d’estiu), Cal Tudela reforçarà el nombre de treballadors de Cuina Justa fins arribar a tenir 6 persones treballant al camp. I amb aquesta relació també es referma el compromís de Veritas amb Cuina Justa, que des de fa anys és client de Veritas, ja que utilitza producte ecològic en els diferents serveis que ofereix, com càtering o gestió de menjadors.
Dos quarts de set del matí: l’Aliou, l’Armin i el Salva van a l’hort i cullen els enciams, que ja són a punt. Després de rentar-los amb una mica d’aigua per treure’ls la terra ja estan llestos per sortir cap a les nostres botigues, on es posen a la venda només arribar. Aquest estiu, gaudiu dels enciams més frescos! Donaran a les vostres amanides una olor i un gust excepcionals.
22
23
L’Armin i l’Aliou fent feines de camp
Del camp a la botiga en menys de dues hores Entre que els enciams es cullen a l’hort i arriben a la botiga passen menys de dues hores. Ben aviat, cap a dos quarts de set del matí, l’Aliou i els altres treballadors van a l’hort a collir-los, i després de rentar-los els col·loquen a les caixes i els carreguen al camió de repartiment. Llavors comença la ruta, que passa per les següents botigues Veritas: Mandri, 15; Torrent de l’Olla, 200; Via Laietana, 28; Gran Via, 539; Castelldefels (Ànec Blau); passeig de Sant Joan, 144; Mestre Nicolau, 19; Marià Aguiló, 104, i Còrsega, 302.
Un entorn privilegiat
Formada per una masia i un terreny de conreu, Cal Tudela està situat al camí de Cal Tet, dins l’espai natural protegit del Delta del Llobregat, i ubicada al Parc Agrari del Baix Llobregat. Es tracta d’un indret únic i privilegiat que té un clima temperat i molta aigua, dos paràmetres que afavoreixen l’activitat agrícola. Però les últimes dècades (basades en la producció intensiva i no en el manteniment i respecte a l’entorn) han deixat uns terrenys castigats, amb poca matèria orgànica, poca vida al sòl i molt salinitzats, per causa de l’ús d’adobs químics i l’entrada d’aigua del mar. “La nostra feina de recuperació ha estat acurada, i per aconseguir els millors terrenys hem utilitzat diferents mètodes, com un adobatge equilibrat, adobs en verd, marges i nius per a fauna auxiliar, ús de productes d’origen natural... Tots són mètodes no per mantenir el nostre entorn, sinó per millorar-lo, que molta falta li fa. Hem de cuidar la terra amb el respecte que es mereix, perquè en depenem per viure, i no hi ha res millor que fer-ho des de la proximitat i el respecte social i ambiental”, conclou Carles Cascante.
Hort i natura en equilibri
A l’hora de posar en marxa l’hort ecològic de Cal Tudela, les principals premisses van ser el respecte a la natura i la recuperació de l’equilibri natural aprofitant el potencial de l’entorn. Roc Mas, enginyer agrònom i responsable de producció, ens explica com treballen el dia a dia. “Aprofitem el que el nostre entorn ens ofereix, com els fems més propers que trobem, o bé preparats per augmentar la biodiversitat del sòl, un sistema que ens permet recuperar un terreny amb símptomes clars d’esgotament, com compactació o salinització. Triem llavors de varietats locals per aconseguir productes amb el màxim valor organolèptic i planifiquem a l’avançada el planter, els cultius i el control de plagues”. • Aposta per la biodiversitat. Es potencia la biodiversitat de la fauna gràcies als marges funcionals. “Allà trobem plantes aromàtiques o plantes anuals i arbustives que atreuen fauna beneficiosa per combatre les plagues de
24
Molt més que una fulla verda L’enciam és una hortalissa de sabor suau, molt refrescant, i té moltes propietats beneficioses per a la nostra salut.
l’hort. I també hi ha nius per a ratpenats (depredadors de plagues importants com l’eruga del tomàquet) o eriçons (que mengen cargols i llimacs)”. • Nutrició equilibrada. Per garantir un producte de màxima qualitat, la nutrició de les plantes ha de ser equilibrada, ja que una planta en equilibri té menys possibilitats d’emmalaltir malalta.
• Baix en calories. L’enciam conté poques calories a causa del seu alt contingut en aigua i la seva escassa quantitat d’hidrats de carboni. • Font d’antioxidants. En concret, aporta betacarotè i vitamines C i E. Les fulles més externes són les que concentren la major part de vitamines i minerals. • Propietats sedants. Se li atribueixen propietats calmants i digestives. Ja en l’època dels romans es prenia suc d’enciam després d’un sopar abundant per aprofitar-ne el poder relaxant i facilitador de la digestió. • S’ha d’evitar l’oxidació de les vitamines. L’oxigen de l’aire oxida part important de les vitamines, i en trossejar les fulles augmenta la superfície en contacte amb l’oxigen, de manera que l’oxidació de vitamines és més elevada. Per tant, es recomana tallar l’enciam just abans de servir-lo. • Consells de conservació. Cal rentar l’enciam en arribar a casa i guardar-lo al calaix inferior de la nevera en una bossa de plàstic o en un recipient tancat. Si es conserva a uns 4-5 ºC es pot mantenir en perfectes condicions fins a cinc dies.
25
• Tractaments naturals. Cada setmana es revisen els cultius per prevenir qualsevol plaga o malaltia. En cas de trobar alguna afectació, es tracta amb productes d’origen natural, com per exemple el Bacillus thuringensis, un bacteri que quan l’eruga se’l menja, s’indigesta i es mor, o bé sabó potàssic, d’origen natural.
• Fulla de roure verd. Fulles de color verd clar amb el centre tirant a blanc. Té una textura molt tendra i un sabor dolç i delicat. • Enciam francès o Trocadero. Molt fi i tendre, es diu que les seves fulles verdes són com “fulles de seda”, per la seva textura suau. • Meravella. Es tracta de l’enciam més popular a l’hora de fer amanides. De color verd fosc, té una característica olor de terra i també és més gros que la resta de varietats.
L’Armin de Cal Tudela recollint els ensiams
“I a més d’enciams, també hem aconseguit una bona collita de carbassó verd, tomàquet cor de bou francès, tomàquet cor de bou amb la típica forma de pera de Girona, mongeta verda plana, porro i meló de pell de gripau. Aquestes verdures aniran arribant a les botigues durant tota la temporada, sempre amb la mateixa frescor i immediatesa que els nostres enciams”, explica orgullós Roc Mas, mentre somriu mirant l’hort de Cal Tudela.
Els enciams de Cal Tudela que trobareu a les nostres botigues són de les varietats fulla de roure, Trocadero i meravella. Frescos, saborosos i completament lliures de pesticides i residus químics Meravella
• Depredadors necessaris. En fer la revisió es poden trobar certes plagues, però també una gran varietat d’insectes depredadors. “Marietes, sírfids, crisopes, mírids o cantàrides són els nostres aliats, i val la pena saber-los reconèixer per saber-los cuidar”. • Traçabilitat assegurada. Totes les activitats que es desenvolupen al camp (treballar el sòl, plantar, fertilitzar, tractar, collir...), s’apunten escrupolosament al “quadern de camp”. • Control de qualitat. El sistema de cultiu es regeix per les normes de la producció agroecològica, avalada pel certificat de qualitat del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE). “A més, el CCPAE ens visita periòdicament i, després d’analitzar les mostres, certifica que els nostres productes no contenen cap tipus residu químic”.
26
Fulla de roura vermella
L’ànima de l’amanida
L’enciam és l’ingredient indispensable de qualsevol amanida i presenta una gran varietat de formes, colors i sabors. Es pot barrejar amb altres hortalisses crues, com ceba, tomàquet o pastanaga, i s’aconsella amanir amb oli d’oliva verge, vinagre balsàmic i sal. “A l’hora d’escollir les nostres varietats, hem apostat inicialment per les més valorades pels consumidors en general. Tanmateix, tenim intenció de sembrar varietats tradicionals no tan conegudes que estem convençuts que el consumidor sabrà valorar quan les hagi tastat”, afirma Roc Mas. Les varietats d’enciam que finalment es trobaran a les botigues aquest estiu són: • Fulla de roure vermell. De color vermell fosc, té una textura molt suau i es desfà a la boca.
27
Batavia
estil de vida
Sempre enfadats? Compte amb el que mengem!
Saps el què vols. Saps el que menges.
agricultura biològica
Els aliments que mengem diàriament influeixen no només en la nostra salut física: també ho fan (i molt) en la nostra estabilitat mental i emocional. Si us noteu irritables i us enfadeu tot sovint és possible que el fetge estigui sobrecarregat a causa d’un excés de greixos saturats i proteïnes animals. Proveu de revisar la vostra dieta i notareu un gran canvi.
28
Biocop Productos Biológicos S.A. Puigmal, 3 08185 Lliçà de Vall (BCN) - Tel. +34 938 436 517 www.biocop.es
29
Els efectes de la dieta sobre el nostre estat anímic i psicològic són molt importants, encara que la majoria de vegades no som conscients de com ens influeixen els aliments que mengem. Des del punt de vista de la medicina oriental, l’aspecte físic, l’emocional i el mental són inseparables, i la relació entre l’estat dels òrgans interns i les emocions és directa, ja que tots els òrgans del cos mantenen un lligam amb els estats d’ànim. • Ronyó i autoestima. Sabem que potenciant l’autoestima d’una persona podem millorar l’estat del seu ronyó. I també a l’inrevés: quan milloren les condicions del ronyó la persona veu com augmenten la seva autoestima i valentia. • Cor i estat d’ànim. Quan el cor està sa ens sentim alegres, lúcids i en pau, però quan no està energèticament bé patim ansietat, angoixa, nerviosisme, insomni i agitació mental. • Sistema digestiu i claredat mental. L’estómac i l’intestí primer estan relacionats amb la determinació, la capacitat de decisió, l’empatia i el bon funcionament del cervell, però també amb la confusió mental i la falta d’ànim.
El fetge, un òrgan vital
Segons la medicina tradicional xinesa, l’enuig i la irritabilitat es deuen normalment a un mal funcionament orgànic o energètic del fetge. Un mal funcionament provocat per aliments que tendeixen a sobrecarregarlo, com els fregits, les fruites seques, els lactis durs o la proteïna animal. • Quina és la seva funció? El fetge s’encarrega que l’energia i la sang flueixin pel cos sense interrupcions, mantenint lliures les “vies de pas”. És el gran distribuïdor d’energia, segons la medicina oriental, i també el filtre per on passen els aliments abans d’arribar a la sang i que està directament relacionat amb el diafragma i la funció respiratòria. • I si està saturat? Davant un excés de greixos saturats o de proteïna animal el fetge se satura i l’energia es bloqueja, és a dir, no pot fluir lliurement cap amunt ni cap avall, i és llavors quan l’energia acumulada i bloquejada produeix sensació d’irritabilitat i fins i tot còlera.
Què ens passa quan estem irritats?
La irritabilitat fa que l’energia ascendeixi de manera exagerada i molts dels seus símptomes es manifesten a la zona del cap i el coll: cefalea, acúfens, mareig, visió borrosa, cara vermella, set, gust amarg a la boca o llengua vermella. I també és freqüent notar tensions i contractures musculars al coll i les espatlles.
Si ens reprimim... Quan ens contenim es produeix un estancament de l’energia que pot manifestar-se amb molèsties a la zona de les costelles, sospirs freqüents, nus a la gola, malsons o somni inquiet, femta en forma de boletes… En cas d’esclatar... En canvi, el fet d’expressar la irritabilitat por provocar una pujada de calor. Per exemple, cara i ulls vermells, sensació d’escalfor al cap o cefalea intensa.
Com es manifesta la ira?
La ira no sempre es manifesta amb atacs d’irritabilitat i crits. Algunes persones guarden la ira dins seu durant anys sense manifestar-la, i molts d’aquests casos deriven en una depressió causada per frustració i/o ressentiment. Per tant, la ira inclou una sèrie d’estats emocionals com ressentiment, enuig reprimit, frustració, irritació, ràbia, indignació, animositat o amargor. Si aquests estats emocionals persisteixen durant molt temps, el fetge es pot veure afectat i provocarl’estancament de l’energia i pujades de calor a la part alta del cos. • Actitud positiva. És important fer un esforç personal per evitar la ira i la frustració, com ara parlar dels temes que ens incomoden i solucionar les situacions que ens provoquen estrès.
Per calmar ràpidament un atac de còlera es pot prendre un got de suc de poma, que aconsegueix sedar l’excés de “foc hepàtic”
1
3
NUESTROS PRODUCTOS YA ERAN ECOlógiCOS CUANDO ESTA PAlABRA AÚN NO SE HABÍA ACUNADO.
5
4
2
Nuestra filosofía llegó al plato en 1957. La alimentación vegetariana debe ser equilibrada, saber bien y ayudar a mantener la salud. Y nuestra fórmula del éxito ha permanecido invariable hasta ahora. La encontrará en más de 200 productos. Lima es natural. Ni más, ni menos.
www.limafood.com
1. Tofu. Natursoy 2. Seitan. Vegetalia
3. Cus cus espelta. Granero 4. Cus cus Ordi Granero
5. Tempe. Veritas
Puede encontrar nuestros productos en tiendas de alimentación ecológica.
30
31
Lima es natural. Ni más, ni menos.
• Mantenir el fetge en bon estat. Si el nostre fetge està en òptimes condicions augmentarà la nostra capacitat per gestionar les situacions de la vida quotidiana que generen estrès. Per aconseguir-ho hem de vigilar el que mengem i fer exercici físic suau (com caminar, ballar o fer ioga) per mobilitzar l’energia, augmentar l’oxigenació, desbloquejar el fetge i promoure la circulació de la sang. I també podem seguir tractaments d’acupuntura o fitoteràpia.
Dieta recomanada
A l’hora de menjar, l’objectiu és que els greixos puguin ser fàcilment digerits, diluïts i metabolitzats, de manera que no s’acumulin a la zona del fetge i el diafragma. • Reduir els greixos saturats. Hem d’evitar els fregits, els lactis, els embotits, les carns, la mantega... En cas de continuar menjant aquests productes s’han d’acompanyar d’aliments que ajudin a la digestió i a la solubilització dels greixos per part dels fluïts digestius i biliars. Parlem de verdures amargues, raves, xucrut (verdura fermentada), aigua amb llimona, etc. Per exemple, una petita amanida de raves ratllats acompanyant el plat ajuda a digerir els greixos i redueix el colesterol. • Augmentar el consum de proteïnes vegetals. Menjar soja, llegums combinats amb arròs, seitan, tofu itempeh és la millor opció per substituir la proteïna animal. • Menjar verdures en abundància. Hem d’escollir verdures de fulles verdes frondoses i intenses com la col verda i el bròquil (que només han de bullir 3 minuts), verdures depuratives (com carxofes, espàrrecs, remolatxa, endívies, fonoll, api i xicoira) i també porros, api, créixens, fulles de nap i raves. • Cereals cada dia. El blat de moro, l’ordi, el blat, l’espelta i el kamut són els més adequats. En forma de pasta o cuscús són molt fàcils de cuinar. • Condimentar amb herbes aromàtiques. Julivert, cebollí, alfàbrega, menta (fresca o en infusió), coriandre, orenga, farigola, sàlvia, etc.
Si durant una setmana deixem de menjar carn, ous, formatges curats i fregits veurem com l’agressivitat, l’enuig i la irritabilitat disminueixen de manera sorprenent • Prendre infusions depuratives. Dent de lleó, carxofa ocard marià. • Vigilar amb els aliments picants-calents. All, pebre vermell picant, pebre negre, gingebre sec, etc. • Evitar els processats i l’alcohol. S’han d’eliminar de la dieta els aliments processats i amb additius químics, així com les begudes alcohòliques, excepte la cervesa de blat, que es pot beure amb moderació.
La Laia
Glòria Vives Xiol
32
33
Moltes vegades passa que certs hàbits alimentaris, considerats molt sans per la gran majoria de gent, poden ser perjudicials per a certes persones. Per tant, és necessari individualitzar el tractament, ja que podríem pensar que aquestes persones tenen molts problemes, però potser només en tenen un. Afortunadament, la tecnologia actual ens permet seguir avançant per guarir malalties abans considerades incurables.
Què em passa, doctor?
És habitual que els pacients no entenguin algunes de les coses que els passen, i així ho fan saber quan busquen una solució: • Menjo fruita, amanides, verdures i sempre tinc la panxa com una pilota! Tinc molts gasos, dolor abdominal i uns dies tinc restrenyiment i altres, diarrea. • Les cireres, els préssecs… em provoquen diarrees. • Les cebes, el bròquil, els llegums, la síndria i la mel també em provoquen molts gasos, a més de mal de cap, somnolència i irritabilitat. • Ah! I els xiclets em deixen l’estómac inflat!
I si tinc intolerància a la fructosa?
Pot ser que tots aquests pacients pateixin d’intolerància a la fructosa-sorbitol, una afecció que pateix el 40-60% de la població i que és especialment freqüent en les persones que tenen gasos, còlon irritable o inflamació al còlon. La falta d’un transportador per a la fructosa present a l’intestí prim, anomenat GLUT-5, i del GLUT-2 (transportador de la fructosa, glucosa i galactosa) impedeixen una bona absorció des de l’intestí cap a la sang. Llavors, aquests aliments (que són hidrats de carboni de cadena curta) arriben al còlon (intestí gros) sense digerir i són fermentats ràpidament pels bacteris del còlon, per la qual cosa produeixen gasos com l’hidrogen, el diòxid de carboni i el metà. • Símptomes a nivell digestiu. Quan hi ha una mala absorció de la fructosa-sorbitol poden aparèixer els següents símptomes: pets sense pudor, femtes pastoses alternades amb restrenyiment i digestions lentes i pesades.
34
• Altres problemes. Al patiment digestiu diari se sol afegir cansament, depressió i somnolència, juntament amb un retard de la corba de creixement en el cas dels nens. • Com es diagnostica? Per tal de fer un diagnòstic específic de la intolerància a la fructosa-sorbitol s’ha de demanar al metge una prova anomenada “test amb alè per la intolerància a la fructosa i sorbitol”. En aquesta prova es mesura l’hidrogen i el metà expirats abans i després de prendre fructosa-sorbitol. • Quan el test surt positiu. Caldrà seguir una dieta baixa en hidrats de carboni de cadena curta (no només els rics en fructosa) i es reduiran els hidrats de carboni anomenats FODMAPS (Fermentables Oligosacàrid, Disacàrid, Monosacàrid and Poliols). Si es fa així, els gasos desapareixeran en menys de 6 setmanes. • Anar a l’especialista. Mentre se segueix una dieta baixa en FODMAPS, i amb l’objectiu de resoldre l’origen de la fermentació bacteriana a nivell del còlon, és important posar-se en mans d’un metge especialista o un psiconeuroimmunòleg.
Aliments que cal evitar
És important buscar l’origen de la intolerància, ja que seguir sempre aquesta dieta sense resoldre l’origen del problema implicaria unes carències nutricionals que a llarg termini podrien perjudicar la salut. Recordeu que tots els aliments que s’hauran d’evitar són aliments prebiòtics que afavoreixen una flora bacteriana sana i que tard o d’hora s’han de tornar a introduir. • Fructosa. Mel, pomes, peres, cireres, síndria, mango, etc. . Fructooligosacàrids (fructans). Blat, sègol, ceba, all, carxofa, col, bròquil, plàtan, xicoira, inulina, FOS. • Galactooligosacàrids (GOS). Llegums. • Lactosa. Llet d’origen animal (vaca, ovella, cabra, etc.), iogurts i formatges (menys quantitat). • Poliols. En aquest grup s’inclouen el aliments següents: - Manitol. Bolets, coliflor, edulcorants. - Sorbitol. Caramels i xiclets “sense sucre”. - Xilitol. Maltitol, eritritol, isomalta. Són presents als envasats.
De la mà de la Mireia Anglada. Cuinera professional
Fruita, verdura, llegums... Tots són aliments imprescindibles en una dieta saludable, però malauradament hi ha persones que tenen problemes digestius després d’ingerir-ne. La causa pot ser la intolerància a la fructosa, una afecció que pateix una bona part de la població.
tècniques de cuina
perquè... ets responsable de la teva salut. psiconeuroimmunòleg • www.xeviverdaguer.com
els consells d’en Xevi
Pot ser que la fruita no em vagi bé?
‘Umeboshi’: què es i com s’ha de prendre?
La pruna umeboshi és un dels aliments més característics del Japó i és molt popular a l’Orient. Està considerada un aliment medicinal, ja que estimula l’intestí, el fetge i la vesícula biliar, alcalinitza la sang i augmenta les defenses.
Umeboshi significa pruna hidratada. Ume vol dir pruna i boshi, seca. Es tracta d’una varietat de pruna verda japonesa que es fa servir molt a l’Orient per les seves propietats beneficioses per a la salut. • Elaboració mil·lenària. Les prunes s’assequen al sol en unes estoretes fetes d’arròs. Es deixen fora durant la nit i al matí les gotes de rosada les estoven, el sol les endureix de nou i es tornen a deixar a fora tota la nit. El procés es repeteix durant uns quants dies i com a resultat les prunes es tornen més petites i s’arruguen. Llavors es fiquen dins de barrils amb sal crua i un pes al damunt. Gràcies a l’acció de la sal i la pressió, les prunes s’encongeixen, i el seu suc queda al fons del barril sense que arribi a cobrir-les. Per tant, la umeboshi és una pruna sense madurar fermentada durant gairebé dos o tres anys. També s’hi poden afegir fulles de peril·la (shiso), una herba aromàtica exclusiva del Japó que incrementa el contingut en àcid cítric. • Un aliment medicinal. Està considerada per la macrobiòtica com un aliment medicinal i imprescindible a la cuina. La seva acidesa neutralitza l’excés de carns, sal i ous (aliments yang), mentre que el seu sabor salat neutralitza els excessos de sucres refinats, sucs, etc. (aliments yin). Així, és un aliment que estimula l’intestí, el fetge i la vesícula biliar, alcalinitza la sang i augmenta les defenses.
A la cuina
La podem trobar presentada de maneres diferents: en forma de pruna, de pasta de color fosc (anomenada ume o bainiku ekisu) i de vinagre (que dóna als plats un sabor característic entre salat i àcid). En qualsevol cas, s’ha d’intentar no cuinar-la per evitar que perdi propietats. • Pruna umeboshi. Podem consumir la pruna tal com ve o barrejar-la amb aigua calenta o te, però també es pot menjar amb cereals integrals després de coure. Igualment, es pot utilitzar de tant en tant en algunes
35
receptes com a substitut de la sal, sempre procurant no excedir-nos i tenint especial cura amb les persones hipertenses i els nens, per l’excés de sal que porta. • Pasta d’ume. La podem fer servir per fer patés, ja que a més de donar sabor, allarga la vida del producte.
Ume-sho-kudzú Una bona manera de gaudir de les propietats medicinals de la umeboshi és prendre ume-sho-kudzú, una beguda que combat el cansament i ajuda a solucionar molts problemes digestius si ens hem passat amb el sucre. També pot tallar les diarrees, però sense els efectes adversos dels medicaments. I, ara ve el millor, és un tractament excel·lent contra els refredats de les vies altes, les amigdalitis i tots els problemes limfàtics. Talla l’inici del refredat o de la grip, i si ja han començat els símptomes, n’escurça la durada. Ingredients (per a una persona): 1 pruna umeboshi o una cullerada petita de puré d’ume 1 tassa d’aigua mineral 1 cullerada de kudzú 2-3 gotes de shoyu o tamari Elaboració: 1. Tritureu la pruna amb una mica d’aigua en un cassó. 2. Afegiu-hi la resta de l’aigua i feu-ho bullir. 3. Dissoleu el kudzú amb una mica d’aigua freda i incorporeu-lo al cassó, juntament amb unes gotes de shoyu o tamari. 4. Remeneu-ho fins que es torni transparent i s’espesseixi. 5. Preneu-vos-ho calent.
n o v e t a t s
Nou gaspatxo refrigerat Biosabor Et recomanem el deliciós gaspatxo de Biosabor, gairebé un 30% més econòmic que el que teníem abans. Gaudeix-ne aquesta temporada amb crostons, sol o bé amb rovell d’ou! La gamma de productes de Biosabor té com a ingredient principal el tomàquet ecològic, que es cull en el punt just de maduració al sol, és a dir, no madura en cambres amb gas etilè. A més, com que la concentració de nitrogen i aigua és menor, la seva olor i sabor són molt més intensos i recorden els tomàquets de tota la vida.
Formatges i mantega sense lactosa! La marca Soster t’apropa mantega, formatge ratllat i formatge tou sense lactosa! Tots, elaborats a partir de llet de vaca i amb un sabor exquisit. A més, aquesta empresa italiana, també et proposa un assortiment de formatges amb lactosa: mozzarella, provolone, formatge suau i ratllat.
Gran varietat d’algues de Galícia Algues wakame, kombu, nori, dulse, enciam de mar... I totes de Galícia! La marca Porto Muiños t’apropa la seva àmplia gamma d’algues, ideals per incorporar a les amanides i ajudar-te a depurar l’organisme. A més, les comprem directament al productor per poder oferir el millor producte al millor preu!
Nova crema suavitzant Viridis Per hidratar i desenredar els cabells et suggerim la nova crema suavitzant de Viridis, elaborada amb mantega de karité. Aquest producte capil·lar compta amb la certificació de producte ecològic Ecocert i és un 15% més econòmic que la resta de condicionadors!
Sucs d’àloe vera! De la mà d’Aloe & Love arriba una varietat de sucs amb un 7% d’àloe vera, rics en vitamines i minerals. Aquests sucs de pinya, tomàquet, pastanaga i poma estan recomanats per facilitar la digestió. A més, també incorporem al nostre assortiment el suc pur d’àloe vera –indicat per protegir l’estómac– i els daus de àloe vera, ideals per prendre cuits amb verdures.
36
37
a propòsit de...
avui ens ocupem de l’hipotiroïdisme i el restrenyiment
Controlar l’hipotiroïdisme L’hipotiroïdisme és una alteració de la glàndula tiroide que redueix la producció de les hormones responsables de regular l’organisme. Quan es produeixen en menys quantitat, el metabolisme s’alenteix. És a dir, qui pateix d’hipotiroïdisme acostuma a tenir tendència a agafar pes i, per tant, haurà de tenir més cura de la seva alimentació.
Què podem menjar si patim restrenyiment? El restrenyiment s’ha convertit en un mal endèmic de les societats occidentals que es deu, en gran part, a la tendència al sedentarisme i al consum d’aliments processats i hidrats de carboni refinats. A més, el ritme intestinal es pot veure alterat per altres causes, com les presses, els nervis o els canvis en la rutina habitual. Per solucionar els problemes de peristaltisme intestinal moltes persones abusen dels laxants, ja siguin químics o naturals, que tot i aconseguir un alleujament immediat irriten l’intestí i creen dependència. Per això, cal actuar des de l’arrel i incloure a la dieta aliments rics en fibra, com els cereals integrals, les verdures, la fruita i els llegums. A més, per mantenir la flora intestinal en bon estat, complementarem la dieta amb probiòtics: iogurt, miso, quefir o xucrut.
Sempre al rebost La glàndula tiroide necessita iode per fabricar les hormones tiroïdals i normalitzar la seva funció. Si considerem que només obtenim aquest oligoelement a través dels aliments, és bàsic consumir-ne en les quantitats adequades. Una dieta variada, moderada i rica en aliments d’origen marí, com la mediterrània, és la més recomanada per preservar la salut de qui pateix hipotiroïdisme, ja que aporta tots els nutrients que necessita l’organisme i conté bones dosis de iode.
Aliments recomanats
Quan la tiroide va més lenta del que hauria d’anar, convé menjar aliments rics en iode: • Productes del mar. Peix d’aigua salada, marisc i mol·luscos. • Lactis i ous. Llet, derivats lactis baixos en greix i ous. Verdures de cultiu ecològic. Els vegetals convencionals estan cultivats en terres pobres en iode i gairebé no en contenen. Tot el contrari del que passa amb les verdures ecològiques.
1
3
4
5
6
2
1. Bonitol. Lorea Gourmet 2. Flor de sal. MeadSalt 3. Iogurt. Pur Natur
• Algues marines. Són molt riques en iode, però s’han de menjar amb moderació.(*) • Sal de mar pura. És la millor per condimentar el menjar i també es consumirà amb moderació.
Menjar que cal limitar
En cas d’hipotiroïdisme és convenient limitar o eliminar els aliments que dificulten l’absorció del iode, com la col, el bròquil o les cols de Brussel·les. També s’ha d’anar amb compte amb la soja, els cacauets, els grans de mostassa i les begudes vegetals, sobretot si estem prenent suplements de iode, ja que poden limitar-ne l’assimilació.
La importància de fer exercici
Recomanacions dietètiques a banda, no s’ha d’oblidar la importància de fer exercici amb regularitat, ja que complementa el tractament dietètic i és una gran ajuda per no agafar pes. (*) Es recomana una ingesta diària de iode de 200 mcg a 300 mcg.
Sabies que...?
Si voleu guanyar regularitat i evitar el restrenyiment hi ha una sèrie d’aliments que no poden faltar al vostre rebost. • Prunes i figues. Ja siguin fresques o seques, les prunes i les figues són unes fruites molt laxants, gràcies al seu contingut en fibra. Si el restrenyiment és persistent, són més efectives seques i rehidratades. Es deixen en remull durant tota la nit i es prenen en dejú amb la mateixa aigua. • Flocs de civada. La civada és un dels cereals amb més efecte regulador, però aconseguirem un efecte més laxant si la cuinem amb brou de verdures o bé amb aigua o llet i una mica de mel. La seva fibra soluble suavitza les mucoses del tub digestiu i regula el tracte intestinal de manera natural. • Llavors de lli. Ja siguin marrons o daurades, les llavors de lli són especialment riques en mucílags, una fibra soluble que afavoreix l’evacuació. Per aconseguir que aquests mucílags actuïn, cal deixar les llavors en remull durant la nit i prendre-les en dejú.
1
2
4
3
No fa gaires anys, en les terres allunyades del mar, l’absència de iode en la dieta va ocasionar molts casos de goll endèmic (creixement de la glàndula tiroide) entre la població. A més, els nens que no havien rebut prou iode patien de retard físic i intel·lectual. 4. Wakame. Porto Muiño 5. Espagueti de mar Porto Muiño 6. Llet desnatada. Puleva
38
Mes informació: • http://www.cuidatutiroides.com • http://dietamediterranea.com
1. Figues seques. El Granero 2. Flocs de civada. Biocop
3. Prunes. El Granero 4. Llavors de Lli. Eco Basics
39
Hàbits que ajuden • Beveu un mínim de dos litres de líquid al dia, principalment aigua. • Eviteu els aliments astringents, com el vinagre, l’arròs blanc o el codony. • En moments puntuals, preneu suplements naturals com el suc d’àloe vera o la infusió d’ortiga verda. Bibliografia: http://www.fisterra.com/salud/1infoConse/estrenimiento.asp http://www.regulacionintestinal.com Mireia Marín Antón Dietista i experta en Nutrició
bellesa
El neceser de vacaciones
Es hora de incluir en el neceser de vacaciones los productos de cosmética natural para que nuestra piel disfrute del verano como se merece. El viaje comienza al salir de casa. Ya sea en coche, avión o tren, quien viaja relajado llega bien a su destino. Y vale la pena mimar la piel durante el trayecto, ya que de no hacerlo nos arrepentiremos. El calor y el aire seco de los sistemas de aire acondicionado provocan deshidratación y la dermis acaba irritada y con una desagradable sensación de tirantez. • Hidratar el cutis. Basta con aplicar un gel tónico como base hidratante y a continuación una crema de cuidados con coenzima Q10. Ello aporta rápidamente la cantidad de agua que precisa la piel y la protege de la deshidratación. Además, las paredes celulares se refuerzan y se apoya el metabolismo de la dermis. • Proteger los labios. Es la parte del rostro que se lleva la peor parte durante el verano. Al carecer de glándulas sebáceas (que aportan grasas de forma natural) cuando se sobreexponen al sol se irritan con gran facilidad. Por ello, cualquier protección es bienvenida, y durante el verano es aconsejable el uso de un labial que proteja de los rayos UV.
Tras el viaje la piel necesita una dosis extra de hidratación. Aplicar una crema hidratante de textura ligera es el mejor remedio para que desaparezcan los signos de cansancio Al llegar a destino
Una vez hayamos llegado a nuestro destino nos sentiremos alegres, pero acalorados, y lo primero que nos pedirá el cuerpo será refrescarse. Lo más recomendable es darse una ducha alternado chorros de agua caliente y fría, para recuperar la energía de inmediato. Por supuesto, no debemos olvidar proporcionar al rostro otra dosis de hidratación, con una crema hidratante de textura ligera que se absorbe rápidamente y es muy eficaz. Es el mejor remedio para que desaparezcan los signos de cansancio y la piel luzca bien cuidada.
Mimos de rutina
Las tan deseadas vacaciones de verano están a la vuelta de la esquina: excursiones, viajes, escapadas, relax... Se abre ante nosotros todo un mundo, pero mientras descansamos y disfrutamos del sol, la piel se resiente, ya que en esta época se reseca y deshidrata con facilidad.
40
Durante las vacaciones nos olvidamos del estrés, y gracias al aire fresco, las horas de sueño sin necesidad de madrugar y el ligero bronceado el rostro se recupera rápidamente. Si no queremos perder esa vitalidad es importante cuidar la piel a diario. Son suficientes unos minutos al día para conseguir volver de nuestro descanso con un cutis lleno de vitalidad y que refleje el bienestar interior. • Nutrir la piel. Lo ideal es utilizar cremas con extractos de algas, que activan la producción de colágeno y elastina. El ácido hialurónico vegetal hidrata la piel intensamente, proporcionándole un aspecto fresco y terso. Gracias a dichos ingredientes naturales, el envejecimiento prematuro causado por la luz se ralentiza, mientras que las arrugas y líneas de expresión existentes se mitigan con eficacia.
41
L’alga kombu és molt rica en iode, un mineral que influeix en el bon funcionament de la glàndula tiroide. També aporta carbohidrats i té un alt valor proteic respecte als vegetals més habituals.
Púding d’albercoc
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Gran Via Carles III
L’albercoc és ric en vitamines A i C i minerals (potassi, calci i magnesi). Per aquest motiu, és de gran ajuda en el creixement d’ossos i teixits. A més, té un gran poder laxant i és adequat per solucionar els problemes de restrenyiment.
Elaboració
Ingredients • 50 g d’albercocs secs • 200 ml d’aigua • 3 cullerades de suc de poma • 2 cullerades de sucre • 1/4 cullerada de canyella • 4 claus d’espècia • 1 cullerada de midó • 1 cullerada petita de suc de llimona
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Poblenou
1. Talleu els albercocs a trossos petits. Poseulos en remull en 200 ml d’aigua i deixeulos reposar unes 2 hores. 2. Feu bullir els albercocs en l’aigua en la qual s’han estovat. Afegiu-hi el sucre, la canye- 1 lla i els claus. 3. Bateu el midó amb 3 cullerades de suc de poma. Porteu-ho a ebullició i coeu-ho a foc lent sense tapar durant 10 minuts. 4. Retireu els claus i afegiu-hi el midó i el suc de llimona. Remeneu-ho, aboqueu-ho en bols i deixeu-ho a la nevera com a mínim 1. Suc de poma. Cal Valls durant 4 hores.
Granissat de síndria
La síndria és una fruita típicament estiuenca, dolça i molt aquosa. El seu alt contingut en aigua li confereix propietats hidratants i la seva aportació calòrica és molt baixa. També destaca per contenir vitamina A, que ajuda a mantenir en bon estat la pell, els cabells i les mucoses.
1
Ingredients • Alga kombu • Cigrons • 2 tomàquets de Montserrat • 2 pastanagues • 1 ceba • Sal marina
Ingredients 1. Alga kombu. Porto Muiños
Elaboració
1. Poseu a bullir els cigrons amb l’alga kombu fins que estiguin tous. Afegiu-hi un pessic de sal marina i coeu-ho 5 minuts més. 2. Talleu les pastanagues, els tomàquets i la ceba a trossos molt petits. 3. Un cop cuits els cigrons, deixeu-los refredar una mica, barregeu-los amb les verdures i serviu-los en un plat fondo.
42
Recepta cuinada per Mireia Anglada
amb molt de gust
Amanida amb alga kombu
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Las Arenas
Elaboració
• 1 kg de síndria 1. Retireu les llavors i la pell de la síndria i feu-ne un puré amb la batedora. • 250 g de sucre de 2. A part, barregeu en un cassó el sucre i 150 ml canya d’aigua. Feu-ho bullir durant 5 minuts, traieu• 150 ml d’aigua ho del foc i incorporeu-hi el suc de llimona i la • Suc de 1/2 llimona canyella mòlta. • 1/2 cullerada de 3. Barregeu l’almívar amb el puré de síndria, aboqueu canyella mòlta
la mescla en un motlle i poseu-la al congelador. 4. Remeneu la barreja cada 15 minuts, fins que el granissat estigui gairebé congelat.
43
El mes del pagès a Veritas
JULIOL’1 4 el mes de
pagès l
Juliol’14
Aquest mes de juliol volem que vegis qui hi ha al davant dels productes de temporada. de g i e t r So es l l e t s ci ites u r f e d de s e r u i verd rada tempo
Obsequi d e llavors ecològiq ues!
la e d ega ció r t En olec mica c nò o a pel a r t gas borad Rovir ela Oriol xef
ANDORRA: Bonaventura Armengol, 11 BARCELONA: Balmes, 309 • C. C. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Còrsega, 302 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Gran Via Carles III, 55 • Mandri, 15 • Marià Aguiló, 104-106 • Marià Cubí, 7-9 • Mestre Nicolau, 19 • Pg. de Sant Joan, 144 • Ptge. Senillosa, 3 • Secretari Coloma, 37 • Torrent de l’Olla, 200 • Trav. de les Corts, 271 • Via Laietana, 28 CASTELLDEFELS: C. C. L’Ànec Blau GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MATARÓ: Nou, 27 SABADELL: Vilarrubias, 1 SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 SOLSONA: Supermercat Llobet. Vall Fred – Ptge.Guitart TERRASSA: Rambla d’Egara, 215
www.ecoveritas.es/shop
veritasecologico
@ecoveritas / @ecoveritas_cat