Nens
L’Hora de la civada Diversitat
Farines sense gluten, les grans desconegudes
Forn
Per Nadal, torrons. Per Reis, tortell Estil de Vida
Posa’t guapa en 30 minuts
Número 17 Desembre 2010 www.veritas.es
Nens L’Hora de la civada
Divulgació 12 Cebes ecològiques, delicioses i molt nutritives Forn 16
Per Nadal, torrons. Per Reis, tortell Reportatge 18 Vins i caves de la nostra terra 24 Bellesa Presume de piel
Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat.
Vins i caves de la nostra terra
32
Receptes 34 Còctel de cava i fruites del bosc
Consultes dels clients
Editorial 2010: l’any de la consolidació del producte local
Hola Diana, La fibra és molt important perquè s’encarrega d’arrossegar toxines i també ajuda a baixar els nivells de sucre i colesterol a la sang, a més d’afavorir el trànsit intestinal. Aliments que en continguin fibra n’hi ha molts, ja que la fibra és part estructural dels vegetals, així que només parlarem dels més rics, d’acord? Les mongetes blanques, la soja verda i els cigrons encapçalen la llista, són els llegums que els experts ens recomanen que incloguem sempre a la nostra dieta. Si et decideixes a cuinar-los tu mateixa no oblidis de fer-ho amb un tros d’alga kombu, ja que aquesta alga no variarà el sabor del plat però farà que els llegums s’estovin i siguin més fàcils de digerir. En quant a verdures, les primeres de la llista són les fulles verdes com les bledes i els espinacs, tot i que totes les fulles verdes aporten gran quantitat de fibra. Les podem menjar crues en amanida, bullides o saltejades amb una mica d’oli i salsa de soja. Respecte a les fruites val la pena que ara a l’hivern aprofitem les peres, que netegen i hidraten el cos i la pell. Estan boníssimes crues, però també podem fer unes postres més elaborades si les cuinem al vi (amb vi, canyella, sucre i pell de taronja, 10 minuts al foc i llestes). Per últim, en quant a grans, l’arròs integral és el més ric en fibra, ens l’aporta de manera que regula totalment la digestió i el trànsit intestinal però a més és un aliment molt vital que ens dóna la major part d’energia que necessitarem durant el dia. Recordeu que tant l’arròs com el pa com la pasta refinada ja no contenen fibra, per això us recomanem poc a poc introduir les versions integrals d’aquest aliments.
Haureu notat que durant tot aquest any 2010 a Veritas hem anat incorporant progressivament més i més productes frescos d’origen local. Vam començar amb les hortalisses de Palafolls, després els brots de Tortosa, verdures de Camarles, Raimat, València, Alguaire, Collserola... així fins a aconseguir un bon número de referències de fruita i verdura de temporada originàries de finques molt properes a les nostres botigues i, sobre tot, a les que anem a comprar directament sense passar per centrals logístiques o de compres. Això és molt important per a nosaltres perquè a Veritas tenim l’objectiu d’aconseguir que les fruites i verdures que posem a la teva disposició viatgin el menor número possible de quilòmetres per a arribar al supermercat, ja que d’aquesta manera garantim la qualitat, la frescor, el millor preu i el mínim impacte en petjada de carboni d’aquests productes. A més, al ser produccions a mida podem recuperar varietats locals que no trobaràs a cap altre
ignacio pons. director de màrqueting
Hola Veritas! Em podeu recomanar aliments rics en fibra? Moltes gràcies!! Diana, Sant Cugat del Vallès
Sabies que...? Entre l’1 de gener i el 31 d’octubre de 2010 hem posat a la teva disposició més de 400 productes nous?
Hola, m’han dit que he de menjar aliments rics en àcid fòlic per a mantenir-me jove i he estat buscant per internet. A algunes pàgines he trobat que la remolatxa en conté molt i a d’altres quan parla de menús rics en àcid fòlic la remolatxa no surt… em podeu treure de dubtes? Carolina, Vallcarca Hola Carolina, Efectivament la remolatxa és un vegetal amb propietats rejovenidores donades per l’àcid fòlic que conté. Aquest àcid contribueix a la creació de cèl·lules noves i també juntament amb el ferro formen glòbuls vermells (per tot això i encara més virtuts que té és imprescindible durant l’embaràs). D’aquesta forma, consumir remolatxa dóna a la pell un aspecte més sa i jove i també dóna una bona salut al cabell i a les ungles; però aquesta meravella d’àcid fòlic que conté en moltissima abundància la remolatxa (també les endívies) es perd amb la cocció, així que el que convé serà posar remolatxa crua a les amanides! També et recomanem provar-la en suc amb pastanaga i llimona i, sobre tot, que sigui ecològica, és la única forma de garantir que estigui neta de residus químics.
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic.
info@ecoveritas.es
lloc (tomàquets berner rose o cor de bou, per exemple). Vull aprofitar per a fer una petita reflexió respecte al concepte de “quilòmetre zero” i és que és crucial que els productes locals siguin ecològics, és bàsic que els productes que conreem a casa nostra hagin crescut sense embrutar la nostra terra i les nostres aigües. És per això que continuem buscant pagesos als que convèncer perquè es passin a la producció ecològica, ajudant-los a trobar llavors o planters i, sobre tot, garantintlos un volum de compra que els permeti tirar endavant el negoci. Volem que el mercat de producte ecològic creixi, volem que hi hagi cada cop més producte per a poder donar servei a cada cop més consumidors interessats en una alimentació més saludable; i volem que cada cop hi hagi més superfície de conreu net a casa nostra, sense químics ni transgènics, i així garantir l’aliment futur dels nostres fills.
Sumari Nens
4
Diversitat
8
Divulgació
12
Forn
16
Reportatge
18
Estil de Vida
24
Bellesa
32
Receptes
34
L’Hora de la civada
Farines sense gluten, les grans desconegudes
Cebes ecològiques, delicioses i molt nutritives
Per Nadal, torrons. Per Reis, tortell
Vins i caves de la nostra terra www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 17. Desembre 2010. Consell editorial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Bigsa. Dipòsit legal: B-21.592-2010
3
Posa’t guapa en 30 minuts
Presumeix de pell
Còctel de cava i fruites del bosc
Nens
Flocs, per afegir on vulguem
L’Hora de la civada
Els flocs de civada són tan saborosos com versàtils. Els podem fer servir per cuinar molts plats, ja sigui per esmorzar, dinar o sopar. Musli. Es fa servir la civada en flocs crus que cal deixar en remull tota la nit. L’endemà es poden barrejar amb fruita (sencera o ratllada), iogurt, fruites seques, mel… Si voleu, podeu
Com diu un refrany alemany molt antic, “la civada torna els homes de ferro”. A nosaltres el que ens interessa és que els nostres nens tinguin una salut de ferro, i la civada és un cereal molt complet que aporta proteïnes, hidrats de carboni, vitamines i minerals… A més, és molt fàcil de digerir i té un sabor suau i força agradable.
4
La civada o avena ha estat fins fa poc un cereal poc conegut entre nosaltres, a diferència del que passava als països nòrdics, on sempre han valorat les seves propietats nutritives i l’han consumit habitualment en plats típics de la zona, com el porridge i el musli. La podem utilitzar per fer cremes o sopes, afegir a les amanides o bé barrejar amb la llet de l’esmorzar. Aquest cereal destaca pel seu contingut en proteïnes, lípids o greixos vegetals, hidrats de carboni, vitamines, minerals i oligoelements. És molt complet i és fàcil de
digerir. Per això trobem civada en la majoria de farinetes infantils, encara que es tracta d’avena refinada, molt menys nutritiva que quan es prepara amb el gra sencer sense refinar. Quan oferim civada completa als nostres nens, els proporcionem una font d’energia important que no només equilibra el seu organisme, sinó que augmenta el seu rendiment físic i intel·lectual. Gràcies a les seves propietats també es recomana durant l’embaràs i la lactància, per a la gent gran i durant les convalescències.
barrejar els flocs amb melassa, fruites seques i una mica d’oli, i posar-ho a torrar al forn per obtenir un musli cruixent (vegeu la recepta “Crunchy de cereals” al número de novembre de 2009). Porridge. Aquest plat es prepara bullint els flocs amb llet (de vaca, de civada, d’arròs, de soja...) o amb aigua durant deu minuts amb una cullerada de mel. Hi afegirem una branca de canyella, un tros de pell de llimona ecològica i algunes ametlles, avellanes o nous. És un esmorzar que escalfa el cos dels nens i que dura hores. Crema de civada. Es pot fer només amb el cereal o juntament amb verdures. Un sofregit de ceba li donarà una mica de gust i, un cop afegida l’aigua, s’hi tiren els flocs i una mica de sal. Quan siguin cuits, s’han de triturar i, si volem, afegir-hi un raig de llet (de vaca o de soja) que ho acabarà de lligar. Sopa. Cal preparar primer un brou vegetal amb verdures i afegir-hi la civada. Una bona opció és posar-hi també algunes algues. De fet, la civada es pot afegir a tota mena de sopes: de romaní, de ceba, d’all… Altres preparacions. Els flocs de civada també poden ser els protagonistes d’altres plats, com ara croquetes, creps, etc.
En gra sencer, per bullir El gra integral de civada s’ha de bullir durant uns tres quarts d’hora. Una altra opció es deixar-lo en remull unes hores, fer que bulli un quart d’hora i deixar-lo que reposi a la mateixa aigua fins que s’obri del tot.
Propietats medicinals És, sens dubte, un aliment molt valuós i, alhora, també és un remei extraordinari per a tot tipus de malalties. Protegeix de la descalcificació del ossos i de les càries, i equilibra el metabolisme que regula el colesterol, la tensió arterial i la diabetis. Ajuda el sistema nerviós. Durant segles, la medicina tradicional ha prescrit la civada per al restabliment del sistema nerviós en tota mena de desequilibris, ja que és un cereal nutritiu i tonificant, molt útil per combatre la depressió, l’ansietat, el nerviosisme, l’estrès o el decaïment. De cara als nens, sabem que la fortalesa del sistema nerviós és la base d’un bon estat d’ànim i de l’estabilitat emocional. Resol problemes digestius. Menjar avena regularment també ajuda a resoldre problemes de l’aparell digestiu, com l’acidesa, les úlceres d’estómac, la falta de gana o el restrenyiment. Regula el pes corporal. Tot aquell que necessiti aprimar-se, trobarà en la civada un aliment que aporta els elements necessaris per seguir una dieta sana i que ajuda a desfer-se dels quilos sobrants. Encara que sembli paradoxal, també és útil per als qui vulguin engreixar-se i recuperar el seu pes normal.
Farina per a pastissos i molt més La farina de civada es pot utilitzar en els mateixos casos que la farina de blat. Per fer pastissos, arrebossats, galetes… Ús cosmètic. La civada és el producte ideal per nodrir, suavitzar i protegir la pell sensible. Per això la farem servir per netejar la delicada pell dels nostres nadons de la manera següent: posarem 100 g de farina de civada en una bossa de roba i la bullirem en una cassola amb un litre d’aigua durant deu minuts. El líquid resultant (espès i blanquinós) s’afegirà a l’aigua del bany. La podem fer servir sempre que vulguem per netejar la pell del nadó i en cas de picors, al·lèrgies o cremades de sol. Tots els sabons i
5
cremes de civada suavitzen les irritacions de la pell, ja que forma una pel·lícula protectora que evita la deshidratació. És molt recomanable per als nens, per a persones amb la pell sensible i per a tots aquells amb intolerància als cosmètics de laboratori.
Una llet deliciosa També tenim l’opció de la llet o beguda de civada. La trobareu enriquida amb calci i es pot fer servir en els mateixos casos que la llet de vaca o soja.
6
Protegeix de la descalcificació dels ossos i de les càries, i equilibra el metabolisme que regula el colesterol, la tensió arterial i la diabetis Les postres d’avena Tan per acabar un dinar o un sopar o per berenar ,les postres cremoses d’avena amb xocolata, torró o nabius ens ofereixen totes les propietats d’aquest magnífic cereal. Són postres 100% vegetals, sense colesterol ni greixos saturats i sense lactosa. Tots els clients diuen que estan boníssims i nosaltres us els recomanem! Els trobareu a les neveres i són de la casa Sativa L’avena és, en definitiva, un cereal que ens pot acompanyar tota la vida proporcionant-nos energia, vitalitat, suavitat i benestar.
Un petit xef a la cuina
El lactis i les fruites seques són dos elements bàsics que no poden faltar en la dieta dels nostres nens. La tarda del diumenge és el millor moment per preparar aquests panets que podran endur-se l’endemà per esmorzar a l’escola.
Panets de formatge i nous Preparació:
1. Barrejar la farina i la sal en un recipient per fer la massa. 2. En un bol, desfer el llevat amb la meitat d’aigua tèbia. Remoure-ho bé i afegir-lo a la farina. Continuar removent-lo i afegir-hi la resta de l’aigua. 3. Quan es formi una bola, treure-la del recipient i posar-la damunt del marbre enfarinat. Amassar-la enèrgicament, almenys durant 10 minuts. 4. Posar la bola al recipient, tapar-lo amb un drap net i humit i deixar reposar durant dues hores. 5. Col·locar la massa sobre el marbre enfarinat, posar-hi les nous i el formatge i tallar la massa en trossos. 6. Donar forma de panets allargats als trossos i deixar-los en repòs dues hores més si volem que quedin esponjosos. Es poden deixar a la safata de forn en què es couran. 7. És hora que un adult escalfi el forn a 240 ºC. Posar a coure els panets durant 30 minuts. 8. Quan els panets estiguin gairebé fets, posar formatge per sobre i deixar que s’acabin de fer perquè quedin decorats amb formatge torrat.
Ingredients:
250 g de farina integral 250 g de farina blanca Veritas 2 cullerades de sal 300 ml d’aigua tèbia 15 g de llevat fresc 150 g de formatge ratllat tipus gruyère o emmental 100 g de nous pelades Veritas
7
Diversitat
8 4
Farines sense gluten, les grans desconegudes
Les farines ecològiques de soja, de quinoa o d’arròs són tan poc conegudes com gustoses i nutritives. Tenen moltes possibilitats a la cuina i, el més important, no contenen gluten, un punt que les fa ideals per a la dieta dels celíacs.
Si barregeu farina de cigró amb aigua, obtindreu una massa fantàstica per arrebossar qualsevol aliment i una alternativa sense ou a l’arrebossat clàssic Els celíacs són persones que, per una predisposició genètica, reaccionen a la ingesta del gluten, una proteïna present al blat, la civada, l’ordi i el sègol. El fet d’ingerir gluten provoca lesions a les vellositats del budell prim i això altera la seva capacitat d’absorbir els nutrients dels aliments. El tractament d’aquesta malaltia és exclusivament dietètic i consisteix a eliminar tot el gluten de la dieta. Com que la majoria dels arrebossats, productes de forn, pastes alimentàries i rebosteria utilitzen farines amb gluten, una bona alternativa és incloure en la dieta farines menys conegudes però molt nutritives, gustoses i amb moltes possibilitats culinàries.
De soja, per a dietes vegetarianes Es tracta d’una farina molt rica en proteïnes que és molt útil en el cas d’una dieta vegetariana. Encara que per ella mateixa no és panificable, es pot barrejar amb la de blat de moro o la d’arròs i el resultat dóna un punt més dens i proteic al pa de motlle i a la rebosteria en general. Estrella de la rebosteria japonesa. La varietat kinako (que és el resultat de torrar la soja abans de moldre-la) es fa servir a la rebosteria japonesa en l’elaboració de bastonets.
5 9
Diversitat
De blat de moro, efecte diürètic El blat de moro ofereix una de les farines més gustoses. Té un efecte diürètic per la seva aportació de potassi i l’escàs contingut de sodi. És la base, juntament amb les farines d’arròs, de tot tipus de pans i galetes per a persones amb celiaquia. Per fer pastissos deliciosos. Des de l’antiguitat, s’utilitza en tota mena de preparats, com ara cremes tipus natilles i tortitas. Amb aquesta farina podem preparar deliciosos pastissos de pastanaga, massa per a tacos, creps i tortitas dolces. Si es barreja amb ou o aigua amb gas, s’obté una pasta perfecta per arrebossar.
D’arròs, fàcil de digerir L’arròs integral, el cereal sense gluten més universal, és ric en vitamines del grup B i afavoreix la salut intestinal. És una de les farines més fàcils de digerir i es recomana a persones amb el sistema digestiu delicat. 10 4
Perfecta per elaborar creps. És molt fàcil d’utilitzar a la cuina. Per elaborar pastissos es necessita una cullerada de bicarbonat per mig quilo de farina. Com que és molt suau, també és excel·lent per preparar massa de creps i bunyols. Combina molt bé amb la farina de blat de moro en pastissos i arrebossats.
De quinoa, proteïnes i minerals La quinoa, originària de la serralada andina, s’ha introduït recentment en forma de farina en el mercat dels productes ecològics. És una farina de fàcil digestió amb un alt percentatge de proteïnes (13%) i que aporta vitamines del grup B, magnesi i ferro. Macarrons de farina de quinoa. Barrejada amb un altre tipus de farina més consistent (com la de blat, per exemple) s’elabora pasta per a espaguetis, macarrons, tallarines, etc. 5 11
De cigró, molt nutritiva Aquesta és una farina molt nutritiva que s’utilitza popularment en la cuina oriental. Per exemple, per arrebossar pakoras índies i per fer falafel turc. Ideal per arrebossar. Quan es barreja amb aigua, s’obté una massa fantàstica per arrebossar qualsevol aliment. És l’alternativa vegetal a l’arrebossat clàssic, però sense ou.
De garrofa, antioxidants i vitamines La seva llista de propietats nutricionals i medicinals és molt llarga gràcies al seu contingut en antioxidants, vitamines i minerals. És molt rica en calci i aporta quantitats notables de ferro i potassi, encara que conté menys proteïnes que les altres farines. Aroma de xocolata. La seva dolçor es fruit del seu contingut en hidrats de carboni i sucres, però ha estat el seu aroma (que recorda la xocolata) el que l’ha convertit en una farina bàsica en la rebosteria ecològica.
Divulgación M. D. Raigón Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia
Así ayuda a nuestro organismo Estamos ante un ingrediente con peso propio en la cocina mediterránea. La cebolla se puede comer cruda en ensaladas, y aparece en la mayoría de guisos, estofados y salsas, además de ser un ingrediente prácticamente imprescindible en la tortilla de patata o de bacalao, por ejemplo. Además de por su sabor suave y característico, la cebolla (figura 1) es muy apreciada por sus amplios beneficios nutricionales. Al igual que otras hortalizas, tiene un elevado contenido en agua y un bajo porcentaje de glúcidos, proteínas, lípidos y materia seca. Proporciona minerales, fibras y vitaminas, y constituye una muy buena fuente de hidratos de carbono complejos y sustancias antioxidantes. Es un alimento con bajo valor energético (33 kcal/100 g de cebolla) y tiene un elevado contenido en sales minerales. También aporta fibra, y su excepcional contenido mineral y vitamínico la convierten en un excelente alimento regulador del organismo. Entre los principios activos que contiene la cebolla, destaca un 0,015% de aceite esencial incoloro, habitual en compuestos con azufre. Estos compuestos sulfurados son los responsables del olor y del sabor de la cebolla, así como de su efecto lacrimógeno.
Estudios científicos realizados en Italia y Suiza revelan que el consumo de una a siete cebollas por semana reduce el riesgo de padecer cáncer de colon, ovario y laringe
12 4
Las ventajas asociadas el consumo de cebollas son muy amplias, pero podemos resumir las más importantes en un decálogo que nos invita a consumirlas. 1. Estimula numerosas funciones orgánicas, ya que es diurética, cardiotónica e hipoglucémica. 2. Tiene propiedades antisépticas y regula el ciclo menstrual. 3. Reduce el peligro de trombosis, así como los niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre. 4. Favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre todo frente a agentes infecciosos. 5. Tiene propiedades antiasmáticas, probióticas y prebióticas. 6. Favorece la respiración en caso de resfriado, gripe, bronquitis y tos. 7. Tiene efectos calmantes ante situaciones de nerviosismo, insomnio y depresiones menores. 8. Está indicada ante edemas, oligurias (escasa formación de orina), congestión de los órganos pelvianos en la mujer y prostatismo en el hombre. 9. Tiene efectos beneficiosos para solucionar problemas como el estreñimiento y los parásitos intestinales. 10. Ayuda en el tratamiento de enfermedades infecciosas, convalecencia y astenia.
Fuente de minerales
La cebolla es una hortaliza que aporta pocas calorías y muchas fibras, minerales y vitaminas. Desde siempre, ha sido considerada un alimento fundamental para regular el funcionamiento del organismo, pero si queremos aprovechar al máximo sus propiedades tenemos que consumirla en su versión ecológica.
ciencia de selenio es relativamente rara, pero puede darse en pacientes con disfunciones intestinales severas, así como en poblaciones que dependan de alimentos cultivados en suelos pobres en selenio. Una ingesta diaria superior a los 400 μgramos diarios puede provocar efectos tóxicos (selenosis). µg de selenio/100 g de cebolla fresca
Cebollas ecológicas, deliciosas y muy nutritivas
Respecto a su contenido en minerales, las cebollas aportan calcio, potasio y manganeso, elementos de los que proporciona más del 10% de los requerimientos diarios. También contienen fósforo, magnesio, hierro, vitamina C y ácido fólico. Selenio, un antioxidante natural. Los bulbos de cebolla pueden acumular selenio, siempre que los suelos estén equilibrados y permitan absorver parte del bulbo. Este elemento es un micronutriente que ha de estar presente en pequeñas cantidades en la dieta. El selenio contribuye a la capacidad antioxidante, se asocia con la reducción del crecimiento de tumores en ratas y puede tener propiedades anticancerígenas en humanos (Ip et al., 1992). Los expertos consideran que un consumo de entre 50 y 200 µgramos de selenio es seguro y adecuado. De hecho, se han establecido las dosis adecuadas en la dieta según la edad y el sexo. Para las mujeres adultas, la cantidad sería de 55 µgramos diarios; para los hombres adultos, unos 70 µgramos, y para los niños (hasta los 14 años) el consumo variaría de 10 a 45 µgramos diarios. La defi-
109876543210-
Selenio 9,87 5,77
Cebolla ecológica
Cebolla convencional
Figura 2. Contenido de selenio (µg de selenio/100 g de cebolla fresca) en cebollas de producción ecológica y convencional.
13
Divulgación
El nivel de selenio de los bulbos de cebolla ecológica es superior al de los bulbos de producción convencional (figura 2). Esta diferencia se debe al equilibrio del suelo del sistema ecológico, ya que la cantidad de selenio que tiene un alimento depende del lugar donde se ha cultivado. Así, las cebollas ecológicas pueden acumular más de un 35% más de este oligoelemento. El gráfico de la figura 2 muestra que 100 g de cebolla fresca ecológica pueden aportar más del 16% de la dosis diaria que requiere una mujer y casi el 13% de las necesidades diarias de un hombre. Por su parte, 100 g de cebolla convencional sólo aportan el 10% de la dosis diaria de selenio para la mujer y el 8% para el hombre. Cromo para prevenir la diabetes. La cebolla se considera también una buena fuente de cromo, un mineral relacionado recientemente con la prevención de la diabetes. Estudios clínicos sobre pacientes diabéticos han demostrado que el cromo puede disminuir rápidamente los niveles de glucosa, mejorar la tolerancia a la glucosa, reducir los niveles de insulina y disminuir totalmente los niveles de colesterol y triglicéridos. Por otra parte, las cebollas contienen gran cantidad de carbohidratos no estructurales (65% del peso en seco) en forma de inulina, un polímero de fructosa con importantes propiedades prebióticas.
Una medicina ancestral Las especies vegetales del género allium, en el que se encuentran clasificadas las cebollas, poseen una larga historia de usos medicinales y se les atribuye la curación de un
Las cebollas de producción ecológica suelen picar más que las convencionales. Una característica que está asociada a sus excepcionales propiedades terapéuticas lez y Riboli, 2006). De hecho, algunos estudios revelan que los extractos de cebolla pueden inhibir el proceso de mutación y reducir la proliferación de las células cancerígenas. Estos efectos se atribuyen particularmente a la quercetina, un polifenol presente en gran cantidad en la cebolla. Evita las bacterias perjudiciales. Los fructanos facilitan la absorción de calcio (por lo que podrían ser de gran ayuda en el tratamiento de osteoporosis), fortalecen y modulan la respuesta del sistema inmunológico, previenen infecciones gastrointestinales y reducen el riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer, en especial el de colon. En la cebolla encontramos dos tipos de dichos fructanos: inulina y neokestosa. El primero se desplaza en casi todo su recorrido por el tracto digestivo sin ser modificado hasta alcanzar la última porción del intestino grueso (el colon), donde es fermentado por un grupo específico de bacterias Lactobacilusi y Bifidobacteria, que forman parte de la microflora intestinal (probióticos). Dicha fermentación produce ácido láctico y ácidos grasos de cadena corta, los
7006005004003002001000-
Polifenoles 604,76 487,25
Cebolla ecológica
Cebolla convencional
Figura 3. Contenido de polifenoles en cebollas de producción ecológica y convencional. Capacidad antiasmática. Es otra de las cualidades importantes que se le atribuye a la cebolla y que está relacionada con los compuestos de naturaleza sulfurosa que contiene. Reducción de enfermedades coronarias. La cebolla ha tenido un papel importante en la prevención y el tratamiento de la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias. Contiene un gran número de moléculas bioactivas que pueden, presumiblemente, reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La mayoría de los estudios realizados en este campo han sido sobre animales. Así, en cerdos se observó una reducción del contenido de triglicéridos en sangre, con una ingesta equivalente en consumo humano a una cebolla diaria. Un estudio preliminar realizado sobre personas mostró que el consumo de una sopa con tres cebollas era suficiente para reducir significativamente la agregación plaquetaria, aunque esta actividad parece ser menos importante cuando la cebolla está cocinada y mayor en las cebollas con alta pungencia, es decir, con mayor nivel de picor. Estos efectos se atribuyen principalmente a la quercetina y a los compuestos con alta concentración en azufre. Se ha observado que la combinación de tres moléculas de allicina (un potente antifúngico y antibacteriano, compuesto por moléculas con presencia de azufre en las cebollas) da lugar a una sustancia denominada ajoeno que al menos es tan potente como la aspirina para prevenir la agregación plaquetaria.
¿Por qué las cebollas eco pican más? El picor (o pungencia de la cebolla) está relacionado con la elevada concentración de sustancias con presencia de azufre y se determina a través del contenido en ácido pirúvico (Raigón, 2006). Los bulbos de producción ecológica
aportan un mayor nivel de pirúvico (figura 4) y por lo tanto suelen picar más que los convencionales. De hecho, este efecto organoléptico está asociado con las mejores propiedades terapéuticas de la cebolla.
Concentración Piruv (µmol/g cebolla)
14 4
cuales disminuyen el pH del colon e imposibilitan así la multiplicación de bacterias perjudiciales, lo que reduce la cantidad de patógenos. Respecto al neokestosa, es un excelente promotor del crecimiento de bacterias beneficiosas. mg cafeico/100 g cebolla
amplio abanico de dolencias. Determinados estudios científicos hablan de efectos farmacológicos que, en algunos casos, han sido atribuidos a estructuras moleculares específicas que derivan de los compuestos azufrados que inducen la formación del aroma y el sabor típico de la cebolla. La sabiduría tradicional y la literatura científica han confirmado los beneficios de las cebollas sobre la salud (Amagase et al., 2001). Por ejemplo, en aspectos como las propiedades antidiabéticas, antioxidantes, antibióticas y antifúngicas, la reducción del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y la reducción de la respuesta inflamatoria. Las mayores concentraciones de antioxidantes (en concreto de sustancias polifenólicas) son significativamente superiores en los bulbos de cebolla ecológica (figura 3), lo que corrobora que las prácticas ecológicas proporcionan a los alimentos una mayor concentración de estas sustancias beneficiosas para la salud. Propiedades anticancerígenas. Un aspecto muy interesante es la relación entre el consumo de cebollas y la reducción de la incidencia de cáncer. Estudios realizados en Italia y Suiza revelan que el consumo de una a siete cebollas por semana reduce el riesgo a padecer cáncer de colon, ovario y laringe (Galeone et al., 2006). La misma relación se ha encontrado para el cáncer intestinal y de estómago (Gonza-
14,614,414,21413,813,613,413,2-
Pirúvico 14,34
15
13,60 Cebolla ecológica
Cebolla convencional
Figura 4. Niveles de picor (µmol pirúvico/100 g de cebolla fresca) en cebollas de producción ecológica y convencional.
BIBLIOGRAFÍA Amagase, H.; Petesch, B.L.; Matsuura, H.; Kasuga, S.; Itakura, Y. (2001). Intake of garlic and its bioactive components. J. Nutrition., 131: 955- 962. Galeone, C.; Pelucchi, C.; Levi, F.; Negri, E.; Franceschi, S.; Talamini, R.; Giacosa, A.; La Vecchia, C. (2006). Onion and garlic use and humane cancer. Am. J. Clin. Nutr., 84: 1027-1032. Gonzalez, C.A.; Riboli, E. (2006). Diet and cancer prevention: Where we are, where we are going. Nutr. Cancer., 56: 225-231. Ip, C.; Lisk, D.J.; Stoewsand, G.S. (1992). Mammary cancer prevention by regular garlic and selenium enriched garlic. Nutr. Cancer, 17: 279-286. Raigón, M.D. (2006). El nivel de pungencia de las cebollas. Horticultura internacional, ISSN 1134-4881.48-51 pp. Srinivasan, K. (2005). Plant foods in the management of diabetes mellitus: Spices as beneficial antidiabetic food adjuncts. Int. J. Food Sci. Nutr., 56: 399-414.
El forn Veritas
Per Nadal, torrons Per Reis, tortell
No podràs triar-ne un de sol! Totes les nostres varietats estan fetes amb matèries primeres certificades com a ecològiques i sense sucres afegits. Crema cremada: amb base d’ametlla. Coco: amb base d’ametlla, coco i una mica de xocolata. Canyella: amb base d’ametlla i canyella, tant en pols com en rama. Xocolata amb avellanes: amb avellanes i xocolata blanca i negra. Xocolata amb ametlles: amb xocolata negra i ametlles. Xocolata amb espelta inflada: amb xocolata negra i espelta inflada. Nata i nous: La novetat de l’any passat amb nata i nous torna a ser un èxit.
16
Com cada any, seran els triomfadors de la sobretaula nadalenca. Innovar en el món dels torrons és complicat, però Veritas ho aconsegueix any rere any oferint un ampli ventall de varietats ecològiques perquè cadascú esculli la que més li agrada Es fa difícil d’imaginar un Nadal sense torrons perquè són una de les tradicions catalanes més arrelades. Es tracta d’un dolç elaborat bàsicament amb sucre, ous, llet i ametlles. En funció de la varietat se li afegeixen determinats ingredients i l’ametlla pot o no desaparéixer. Les informacions sobre el seu origen són diverses. Alguns historiadors el situen a l’antiga Grècia, on es preparava una pasta d’ametlles i mel que prenien els esportistes com a aliment energètic, però la versió de la que tenim constància històrica és la que diu que el torró ja existia al segle XVI a la villa de Sexona (l’actual Xixona). Fins no fa gaire les varietats clàssiques de torró eren el dur d’Alacant i el tou de Xixona, però les noves creacions que incorporen altres ingredients s’han fet un lloc en les preferències dels consumidors, i actualmente és fa difícil de dir quin és el torró més popular.
Els secrets dels nostres torrons Els torrons Veritas són un tresor que ens recorda aquell temps en el que l’art d’elaborar els torrons estava reservat als mestres artesans. Descobrim ara els secrets de la seva immillorable qualitat. Acabats de fer. La producció comença a l’obrador poc abans de les festes per garantir que arribin a les taules de Nadal amb tot el gust i l’aroma de quan estan acabats de fer.
Tradició artesana. El segón secret és que tot i que existeix maquinària moderna que facilita el treball d’elaborar els torrons, a Veritas els fan seguint la tradició artesana, a mà i d’un en un. Un fet que es nota en la seva textura i en el seu sabor. Ingredients ecològics. La matèria primera de qualitat ecològica és el fet que marca que els torrons Veritas siguin immillorables. El sucre, els ous i la llet provenen de producció eco i les ametlles (ingredient estrella del torró) són varietat marcona i mai s’utilitzen altres ametlles en pols.
Un dolç rodó que porta sorpresa Som a la recta final de les festes de Nadal i arriben els Reis Mags d’Orient. Pel camí ens hem atipat d’escudella, canelons, gall d’indi, torrons i altres delícies, però encara ens falta tastar el dolç estrella d’aquesta època: el tortell de Reis. Si hi ha un dia màgic durant l’any és sens dubte el dia 6 de gener. Tot comença la vigília, quan tots ens contagiem de l’alegria dels més petits i obrim els regals amb la mateixa il.lusió que tenim quan ens mengem el tortell i volem que ens toqui el rei. La fava i el rei. El Tortell de Reis arriba a taula a l’hora de les postres i ho fa amb dues sorpreses al seu interior. Per
una banda s’hi amaga una figura petita en forma de rei i per l’altra, hi ha una fava. Segons la tradició, a qui li toca la figura el coronaran rei amb la corona de cartró que porta el tortell, però qui troba la fava, s’haurà de rascar la butxaca i pagar el tortell.
17
Reportatge Situada al mig del poble de Grabuac, situat entre Vilafranca del Penedès i Guardiola de Font-Rubí, Cellers de Can Suriol és una masia amb 25 hectàrees de vinya on es cultiven diferents varietats de raïm: macabeu, xarel·lo, parellada, garnatxa blanca, picapoll, pinot noir, merlot, garnatxa, Monastrell… La seva producció se situa al voltant de les 150.000 ampolles de cava i vi ecològic, una gran part de les quals es venen en exclusiva a les botigues Veritas, sota la marca Castell de Soterra.
18
Filosofia compartida La conseqüència principal d’obtenir la certificació ecològica va ser que el seus productes van passar a un altre sector de mercat. Can Suriol és una bodega petita que ofereix producte de qualitat i que sempre ha fugit de les grans produccions, un fet que va cridar l’atenció de Veritas. “Treballem plegats des del principi. Jo era molt jove quan vam començar a treballar -recorda l’Assís-. Repartíem el producte de botiga en botiga. Ara és molt
19
Vins i caves de la nostra terra Els vins i caves ecològics Castell de Soterra només els trobaràs a Veritas. Han estat seleccionats per Veritas per la seva qualitat i perquè s’elaboren amb raïm procedent de vinyes conreades de manera natural y sense productes químics sintètics. Tant els caves com els vins són fàcils de beure i resulten ideals per a acompanyar els àpats, a l’hora de l’aperitiu...
Per combatre i evitar les malalties que poden afectar a la vinya només s’utilitzen els mètodes naturals que els pagesos han fet servir des de fa segles Quan li preguntem a Assís Suriol, l’enòleg de Can Suriol, per què van decidir fer vi ecològic, somriu àmpliament i ens ho explica: “A Can Suriol sempre hem fet els nostres vins seguint els mètodes naturals de l’agricultura ecològica. Per això, quan l’any 1998 ens vam plantejar aconseguir la certificació, va ser una transició natural, un simple tràmit. Des d’aquell any, portem el segell del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE), però fins llavors nosaltres mai no havíem utilitzat herbicides ni productes químics, potser algun adob ocasional que vam deixar de banda. I des d’aleshores seguim estrictament les indicacions de l’agricultura ecològica: cap producte de síntesi, tot mineral... i, pel que fa a l’adob, el compostem nosaltres mateixos”.
Reportatge El raïm ecològic té una qualitat superior al convencional: té més vitamines, més calci i més nutrients i el resultat es un vi d’un sabor i aroma excepcionals
Caves i vins fets a mida
20
Una bona part de la producció de Can Suriol és en exclusiva per a Veritas per a qui elaboren les varietats Castell de Soterra, tant de vi com de cava. Vi blanc. Va ser el primer producte que van fer per a Veritas i és un vi típic del Penedès molt fàcil de beure, ideal per a qualsevol moment i fet amb raïm de la varietat macabeu i xarel·lo. Vi rosat. De varietat garnatxa, és ideal per acompanyar pastes i arrossos. És un vi dels anomenats d’entretemps, ni d’estiu ni d’hivern, perquè ve de gust en qualsevol moment. Vi negre. És un Penedès cent per cent. És bo per menjar, però també per prendre una copa, entra fàcil i no és gaire fort, sinó que té un toc de barrica molt suau. Cava. Finalment elaboren un cava jove (mínim nou mesos de criança) que es presenta en dos varietats. D’una banda ofereixen la varietat Brut nature (sense sucre afegit), un cava que es pot beure a qualsevol hora però que és especialment recomanable per acompanyar els àpats. Té un xic d’acidesa però és molt net en boca i la deixa salivada i preparada per menjar. I, d’altra banda, trobem el cava Brut (amb sucre afegit) que seria el cava ideal per a les postres. Aporta una sensació dolça, però no embafa i això el fa perfecte per a l’hora de l’aperitiu.
obtenir. A partir d’aquí, unes instal·lacions tecnològicament avançades permeten continuar fent tots els processos de manera tradicional, però de forma molt més senzilla i controlada.
Raïm amb personalitat pròpia Perquè el most esdevingui vi els seus sucres han de fermentar i transformar-se en alcohol. Això succeeix de manera natural amb els llevats que es troben a la pell del raïm, però en la viticultura convencional es fan servir uns productes químics tan potents que, a més de protegir la vinya de les seves plagues i malalties, també diferent: entreguem el material al seu magatzem i ells fan la distribució”. Per a la família Suriol col·laborar amb Veritas va implicar col·locar el seu producte en un punt de venda excepcional. “És molt important que l’agricultura ecològica arribi a tothom i oferir el mateix ventall que ofereix el mercat convencional. Aquest és el gran valor afegit de Veritas. És una de les poques botigues ecològiques on es pot fer una compra completa de producte eco. Per tant, no es tracta només que els nostres productes arribin a més gent, també volem incentivar el consum ecològic com a element protector de la salut”.
Poca producció, però de qualitat “Si volem elaborar un gran vi o un gran cava la naturalesa només ens ofereix un camí: produir raïm de qualitat. Per aquest motiu disposem de les nostres pròpies vinyes, a partir de les quals elaborem exclusivament vins de collita pròpia i en poca quantitat”, explica l’Assís Suriol, que diàriament vigila la vinya i decideix les feines que s’han de fer. El gran protagonista de la producció de Can Suriol és el raïm ecològic certificat pel CCPAE i per les diferents denominacions d’origen, en cadascuna de les seves varietats. En el període de maduració del raïm, es fan rigorosos controls de maduració sobre cadascuna de les vinyes. Aquests controls són tant de caràcter químic com sensorial, i així es verema cada parcel·la de manera individualitzada i en el millor moment, d’acord amb el producte que es vol
21
Segles de tradició Cellers de Can Suriol és una empresa familiar amb una llarga tradició vitivinícola de la qual es pot trobar constància històrica a la Gran Enciclopèdia Catalana. La família Suriol va arribar des de Súria a l’Alt Penedès cap a l’any 1100, a l’alta Edat Mitjana. Des del segle XII van ser masovers d’aquestes terres i l’any 1855, amb motiu de la desamortització de Madoz, en Pau Suriol i Casanoves en va obtenir la propietat.
22
Durant molts anys la producció de vi de la masia va ser tan sols una petita part de la producció agrària (oliveres, blat, bestiar, fruita, etc) que es feia per a consum propi. Però va ser al començament de la dècada de 1980 quan en Francesc Suriol, llicenciat en química i enòleg, va iniciar l’elaboració de caves i l’embotellat de vins sota la marca Suriol. Va ser llavors quan el celler va deixar d’estar dins de la masia i es va edificar l’actual celler. Vuit anys després va arribar la certificació ecològica i actualment volen iniciar un nou repte: l’enoturisme. maten els llevats. Així, quan arriba el moment de la fermentació del most convencional, aquesta no es produeix si no s’hi afegeixin llevats químics, uns llevats que mai no s’utilitzen a Can Suriol. “Nosaltres vigilem la vinya i procurem que el nostre raïm tingui el seu llevat natural. És la mateixa naturalesa la que tria el llevat necessari i es converteix en el principal factor de qualitat dels nostres vins i caves”. En els vins ecològics els llevats naturals del raïm arriben al most i no cal afegir-hi ni treure’n res per provocar el procés de fermentació. Els llevats que hi ha a la pell del raïm que provocaran la fermentació del most són únics per a cada vinya i són producte del seu entorn. D’aquesta
manera, el vi i el cava ecològic resultants responen a les característiques del seu lloc d’origen i mantenen una personalitat única.
Un cercle que es tanca L’agricultura ecològica és un tot, un cercle natural amb una flora i una fauna característiques. Això no es pot ignorar ni alterar: s’ha de preservar l’equilibri mediambiental perquè es doni l’ecosistema que fa que la planta, en aquest cas la vinya, estigui viva i sana. L’Assís Suriol ens explica com ho fan: “No tractem la terra en si, només hi apliquem els adobs i els fems que compostem. Tots els ceps es poden i es trituren els sarments que després s’incorporen a la terra com adob orgànic. Així, tot el que un dia va formar part de la terra hi torna i es tanca el cercle. I el mateix fem amb el raïm: ens quedem el suc, però la pell la compostem i la tirem a la vinya per aportar-li vitamines. El resultat és un raïm de qualitat, amb més vitamines, més calci i més nutrients. Nosaltres creiem que l’enòleg ha de ser un conductor que transforma el raïm en vi de manera natural seguint les normes de la naturalesa, sense manipular ni afegir productes químics com es fa al celler convencional”.
El respecte al medi ambient és fonamental El treball de la vinya es fa seguint els criteris de l’agricultura ecològica, uns procediments que garanteixen que s’obtindran productes de gran qualitat i, al mateix temps, que serem respectuosos amb el medi que ens envolta. Aquest fet té tres pilars fonamentals: Cura de la vinya. No s’utilitzen productes sintètics i es potencien totes les pràctiques de conreu tradicional que dificulten la proliferació de possibles patologies (podar en verd, llaurar...). Els adobs inorgànics estan totalment prohibits i la font d’enriquiment del sòl són els mateixos residus de l’explotació, com els sarments de poda (que es trinxen a la mateixa vinya) i el compost. Prevenció de malalties. Un dels principals problemes que tenen les vinyes són els fongs, que apareixen en ambients humits i quan hi ha temperatures altes. Així, per alleugerir la humitat de la vinya, es retiren les fulles i sarments sobrers per a la vinya. Per combatre i evitar les malalties que afecten la planta s’utilitzen els mètodes naturals que els pagesos han fet servir des de fa segles, en els quals està permès l’ús del sulfat de coure i el sofre (2 minerals). Finalment, en el moment de la verema, es tria el raïm al mateix cep per assegurar que només entrin al celler els raïms més sans. El celler. Durant el procés d’elaboració del vi no s’utilitza cap producte sintètic per fer correccions. A més, el límit màxim de concentració d’anhídrid sulfurós està fixat en la meitat que en l’elaboració convencional. Aquest és un conservant que s’afegeix al most i que s’utilitza des de l’època dels romans per evitar que el vi, seguint el seu procés químic natural, s’oxidi i es converteixi en vinagre.
¡sólo
1.000 unidades numeradas!
¡Ya está aquí el primer aceite de la temporada! ¿Te imaginas los primeros litros de zumo de las primeras aceitunas del año recolectadas en su momento óptimo de maduración en una sola finca cordobesa? Es aceite de oliva virgen extra ecológico de primera presión en frío, más verde, más turbio, más afrutado y complejo que el aceite de oliva virgen extra del resto de la campaña; es un aceite especial que sólo se puede encontrar en el mercado en noviembre y diciembre ya que se hace con la primera cosecha de aceitunas. En Veritas te ofrecemos sólo 1.000 botellas numeradas de 75 cl., ya que esta primera recolección de aceitunas hojiblanca y picudo no da rendimiento para producir más litros de este excepcional aceite verde.
Estil de vida
NUEVO GRANADA FACIAL
24
Posa’t guapa en 30 minuts
25 Crema de día Serum reafirmante
Tens un sopar i poc temps per arreglar-te? T’expliquem com aconseguir estar perfecta en només mitja hora. Tan sols has de seguir unes pautes molt simples en l’ordre correcte i el resultat serà un aspecte natural, relaxat i molt atractiu.
Regeneración activa para una belleza que perdura naturalmente. NUEVOS CUIDADOS FACIALES DE GRANADA BIO.
Atenúan las arrugas y reafirman la piel a partir de los 40, estimulando la regeneración cutánea. Mejoran la elasticidad de la piel dejándola tersa, radiante y naturalmente bella.
Arreglar-se en poc temps és possible si seguim les directrius adequades en l’ordre correcte. A continuació les trobaràs explicades pas a pas, perquè és possible que aquest Nadal tinguis més d’una oportunitat per posar-les en pràctica.
Relaxació total: 5 minuts Abans d’una sessió de bellesa, s’han de fer uns senzills exercicis de relaxació per eliminar la tensió i el cansament acumulats. Exercici suau. Començarem per un exercici per posar l’espatlla recta. De peu, fes unes quantes respiracions abdominals imaginant que algú t’estira del clatell sense aixecar les espatlles. Fes-ho durant un minut.
EFICACIA SERUM REAFIRMANTE REDUCCIÓN DE ARRUGAS +29%* RENOVACIÓN CELULAR +23%* AUMENTO DE HIDRATACIÓN +39%** *Después de 28 días. Eficacia testada dermatológicamente. **Después de 30 minutos.
Los cuidados faciales Weleda ayudan a la piel a recuperar su equilibrio, despertando su belleza natural. Descubre toda la gama en: www.weleda.es
Repassa tot el cos. Tomba’t i pren consciència del teu cos començant pels peus, les cames, els malucs, els braços, el cap, el rostre… A mesura que repassis les zones, has d’anarles relaxant. Respiració profunda. És hora d’inspirar profundament pel nas, inflant primer l’abdomen i després el tòrax. Repeteix aquesta respiració fins que et sentis relaxada.
Hidratació intensa: 2 minuts Hidratar el cos després de la dutxa i l’exfoliació és imprescindible per reparar el mantell hidrolipídic de la pell, que quedarà fina i sedosa. Les cremes hidratants de la firma Món estan disponibles amb la mateixa aroma que el gel corporal. Com en el cas del cabell, l’oli d’ametlles dolces és un magnífic hidratant.
Pots preparar tu mateixa a casa la teva llet netejadora, només cal que barregis una cullerada de farina de civada amb una mica de llet calenta i que et netegis la cara amb la crema obtinguda
Dutxa tonificant: 5 minuts La dutxa ha de ser ràpida i tonificant. És recomanable fer-se massatges amb el guant de crin per estimular la circulació i eliminar les cèl·lules mortes. Utilitza un gel natural exfoliant i acaba amb un raig d’aigua freda per tot el cos.
Rentar-se el cabell: 3 minuts
26
Un cabell brillant i vigorós és senyal de salut. El millor és rentar-se el cabell amb un xampú neutre per evitar irritacions, picors i altres problemes al cuir cabellut que desllueixen el cabell. Condicionador natural. Per aconseguir que el cabell tingui un tacte sedós i brilli ja coneixem l’efecte dels condicionadors. L’alternativa natural és untar el cabell amb oli d’ametlles dolces (sense tocar el cap) després de rentar-lo, i deixar actuar una estona abans de tornar a esbandir-lo. El millor és que deixi’s que s’assequi a l’aire mentre acabes d’arreglar-te i que, quan ja t’hagis maquillat, utilitzis durant uns segons l’assecador.
25
La dutxa ha de ser ràpida i tonificant. És recomanable fer-se massatges amb el guant de crin per estimular la circulació i eliminar les cèl·lules mortes Cutis lluminós: 10 minuts L’objectiu principal és que el nostre rostre tingui un aspecte net, saludable i sense signes de cansament. Aconseguir-ho és més fàcil del que sembla.
Neteja la pell amb llet i tònic. Pots preparar tu mateixa a casa la teva llet netejadora, només cal que barregis una cullerada de farina de civada amb una mica de llet calenta i que t’apliquis la crema obtinguda per la cara suaument. Pel que fa al tònic, escull el que més t’agradi, o bé aigua de roses. Mascareta descongestiva. Posa’t una mascareta ràpida d’efecte descongestiu i deixa-la actuar durant 8 minuts. Pots aprofitar el temps per preparar les mans i els peus. Enretira la mascareta amb aigua tèbia.
Llavis ben cuidats: 1 minut La pell dels llavis necessita una cura especial durant l’hivern per protegir-la del fred i del vent. La crema de cacau i la mantega de karité resulten imprescindibles.
Peus descansats: 2 minuts Posa els peus en remull en aigua calenta durant un minut per estimular la circulació i relaxar la musculatura. Després, fes un massatge amb el tònic Welleda per a peus i cames o bé torna a utilitzar l’oli d’ametlles dolces.
Mans impecables: 2 minuts
Pell perfecta. Una hidratant lleugera, un producte específic pel contorn d’ulls i una base de maquillatge d’un color semblant al de la teva pell és suficient per tenir bon aspecte.
Les mans necessiten una cura especial, perquè les mullem sovint i es deshidraten amb molta facilitat. Podem fer un píling suau amb el mateix exfoliant del cos i després fregar-les amb mitja llimona per ajudar a blanquejar les taques. Finalment, hi aplicarem una crema hidratant de mans.
NOVETATS Xarop Inmu Noni de Mielar, 250ml Gràcies a les propietats del noni i a les de la gelea fresca i la mel aquest complement alimentari potencia el sistema immune i regenera el nostre organisme prevenint malalties.
Sprai Prop Gola de Mielar, 30ml Aquest sprai conté propolis enriquit amb extracte de farigola per a la higiene i desinfecció bucal. Ajuda a la mucosa reduint la proliferació de virus i proporcionant un agradable i refrescant sabor.
Mató fresc Betara 125gr i Formatge fresc Betara 200gr Aquests formatges frescs de vaca estan elaborats molt a prop de Berga per un petit elaborador artesà que ha començat a desenvolupar aquesta gamma de producte ecològic de la ma de Veritas. La llet que fan servir per a elaborar-los prové de la mateixa granja que la llet fresca Veritas a Campllong (Girona).
28
29
Bombons Blanxart 16 unitats 150gr 4 Tipus de bombons ecològics certificats: d’avellana, ametlla amb taronja, xocolata amb cafè i amb canyella.
Cupón regalo
Xocolata del Congo 42% cacau amb llet Blanxart 125gr Xocolata del Congo 82% cacau Blanxart 125gr
Noves referències de la pastisseria Urrutia: Mantegades i galetes de mantega amb xocolata
Dues xocolates elaborades només amb cacau ecològic del Congo, considerat dels millors del món, i a més de comerç just.
Aquest elaborador artesà de pastes de Navarra ha posat moltíssima cura per a fer les seves mantegades i galetes de mantega. Només us podem dir que, francament, han encertat.
Galetes de xocolata amb gingebre i llimona Moulin de Pivert 130gr Galetes de xocolata amb avellanes Moulin de Pivert 130gr
Nous esmorzars de El Granero Integral: els “Chocopops”, les boletes de cereals amb xocolata i les torrades d’espelta
Dues galetes més de l’excel·lent marca Le Moulin de Pivert que venen a completar l’extensíssima gamma de galetes banyades i farcides que ja pots trobar al teu Veritas.
Des d’El Granero Integral ens ofereixen aquests 3 productes per a esmorzar, sempre elaborats amb matèria primera ecològica i la qualitat de la resta de productes de la marca (una de les més importants al mercat nacional de productes ecològics).
Llavors de lli Linwoods amb ametlles i nous, amb cacau i fruites del bosc, i amb llavors de gira-sol i de carbassa Linwoods combina les llavors de lli amb altres llavors i fruites seques per a oferir-nos les millors barreges per a posar a les nostres amanides, dins dels iogurts, amb els cereals d’esmorzar, etc. Cada una de les opcions que ens presenten te diferents propietats i virtuts, descobreix-les totes.
Crema de sobrassada ibèrica Dehesa Maladúa Aquesta és una sobrassada elaborada amb carn de pur porc ibèric de gla amb denominació d’origen, vi dolç Pedro Ximénez, pebre vermell dolç (tot amb certificat de producció ecològica) i sal marina. Destaca pel seu sabor suau i la seva textura untuosa, que la fan ideal tant per a consumir untada en una llesca de pa torrat, com gratinada amb formatge per sobre, en canapès, crepes, croquetes, pizzes... Dehesa Maladúa és una empresa familiar reconeguda per la qualitat excepcional dels seus pernils i embotits de porc ibèric criat en llibertat a les seves deveses d’alzines.
30
31
Patates fregides Ecochips Aquestes patates fregides en oli d’oliva ecològic tenen com a particularitat que són patates d’Àlaba, sense cap mena de dubtes de les millors patates de la península, i això es nota en el producte final.
Cupón regalo
Línia de magrana de Weleda Crema de dia, crema de nit, sèrum i contorn d’ulls de magrana, tots productes ideals i imprescindibles a partir dels 40 ja que estimulen la regeneració cutània i milloren l’elasticitat de la pell atenuant les arrugues.
Belleza
¡REGALA COSMÉTICA NATURAL!
Presume de piel
Los motivos para regalar cosmética natural son muchos y muy variados. Entre ellos, destacan los ingredientes saludables, los efectos beneficiosos, la insuperable calidad, la materia prima de cultivo ecológico controlado, el respeto al medio ambiente, el comercio justo… Sólo hay que elegir el más adecuado para cada uno, por ejemplo: Para él. Una crema de afeitar con una esmerada selección de sustancias naturales y una crema de cuidados intensivos para una piel perfectamente cuidada. Para ella. Un gel de ducha de fragancia exótica y una loción corporal con un aroma estimulante asegura una sensación de bienestar para todo el día.
Aporte extra de energía La piel es uno de los principales órganos del cuerpo y refleja nuestro estado físico y anímico. Además de los tradicionales cuidados diurnos y nocturnos, la cosmética natural nos ofrece unos concentrados especiales y muy saludables; que podemos integrar perfectamente en nuestra rutina de cuidado facial. Su uso aporta inmediatamente un extra de vitalidad y energía que revitaliza las pieles cansadas, al tiempo que hidrata las resecas.
Las excepcionales propiedades regeneradoras y protectoras de la cosmética natural se deben a la alta concentración de ingredientes activos
32
Ingredientes silvestres y alta tecnología
Empieza la cuenta atrás. Se acerca la Navidad y todas queremos estar maravillosas, pero las prisas de última hora, el frío, las compras y los preparativos típicos de la época pasan factura a nuestra piel. Es hora de cuidarla mediante concentrados de efecto inmediato que la nutran, al mismo tiempo que borren los signos de cansancio. Ya llegan las fiestas navideñas y estamos cada vez más ajetreados. Entre las compras de última hora, los preparativos para las comidas, el trabajo, el estrés y la falta de sueño, desatendemos el cuidado de nuestra piel. Por si fuera poco, en esta estación del año el frío pasa factura a nuestro cutis, que se seca y deshidrata.
Para remediar dicha situación hay que mimar el rostro con concentrados o cápsulas de cuidados intensivos que, además de aportar una energía extra, ofrecen resultados inmediatos. Al hacerlo así, eliminaremos los signos de cansancio y podremos lucir una tez radiante.
Sus excepcionales propiedades regeneradoras y protectoras se deben a la alta concentración de sustancias activas. Es natural encontrar en estos productos una combinación de ingredientes muy variada e innovadora, unida a la más alta tecnología. Para conseguir una eficacia duradera se emplea, por ejemplo, el farnesol (un ingrediente que se obtiene a partir de las rosas, el azahar y el ciclamen silvestre), que atenúa las arrugas y estabiliza la producción sebácea, a la vez que mejora la elasticidad y firmeza de la piel. Contienen también aceites vegetales muy beneficiosos como el aceite de la semilla de borraja, el aceite de jojoba y el de macadamia, que refuerzan de forma natural la función protectora de la piel aumentando su elasticidad.
Modo de empleo Si queremos conseguir un efecto intensivo, hay que aplicar el concentrado por la noche. Tras el desmaquillado, haremos un masaje circular sobre rostro, cuello y escote, y a continuación aplicaremos un poco de crema de noche. Tras la aplicación, la piel se alisa y aumenta su resistencia. La duración de este tratamiento será de 7 noches seguidas, y el resultado será un cutis suave y aterciopelado.
33
Amb molt de gust
PASTÍS DE FRUITES DE NADAL Preparació: 1. Barrejar els ingredients secs de la massa. Afegir l’oli i barrejar amb la farina. Afegir el concentrat de poma i fer una massa sense amassar gaire. Com més l’amassem, més dura quedarà, però si és necessari es pot afegir una mica d’aigua. 2. Fer una bola i deixar-la en una bossa de plàstic a la nevera. 3. Empolvorar amb farina el marbre de la cuina i estirar la massa fins que quedi fina, aproximadament de mig centímetre. Tallar una plantilla en forma d’arbre de Nadal i retallar la massa amb aquesta forma. 4. Posar l’arbre sobre una safata de forn untada d’oli o da-
Còctel de cava i fruites del bosc
Ingredients • 2 tasses de farina blanca Veritas • 1 tassa de farina integral tamisada • 1/2 tassa d’oli d’oliva Veritas • 2 cullerades de ratlladura de llimona • 1 cullerada de canyella en pols
munt d’un paper vegetal. Punxar la massa amb una forquilla i enfornar durant 15 o 20 minuts al forn escalfat a temperatura mitjana. 5. Posar sobre la base torrada una capa de melmelada de préssec o de compota de poma. 6. Pelar i tallar fruita al gust de diferents colors i posar-la sobre la capa de melmelada de manera atractiva. 7. Barrejar en un cassó una mica de melmelada o de concentrat de poma amb ½ got petit de vi blanc i reduir. Passar-ho pel colador, deixar refredar i disposar-lo sobre la fruita per abrillantar. Per acabar, escampar el coco ratllat per damunt del pastís. • fruita al gust • 1 pessic de sal marina • 1/4 de tassa de concentrat de poma • coco ratllat Veritas
Preparació: 34
1. Barrejar les vuit parts de cava amb les dues de suc de nabius en una coctelera i agitar fins que es barregin bé. 2. Abocar la barreja dins d’una copa de cava i afegir gel picat. Cobrir la resta de la copa amb el cava. Fer-ho amb suavitat perquè no s’espatlli el gas carbònic que conté. 3. Ruixar la barreja amb unes gotes de suc de mandarina i decorar amb les maduixes del bosc i les móres.
ARRÒS CALDÓS AMB RAP I ES CAMARLANS Preparació:
1. Sofregir els escamarlans en una cassola amb oli calent. Quan estiguin sofregits, retireu-los de la cassola i reserveu-los en un plat. 2. Sofregir el rap durant dos minuts a la mateixa cassola. Després, retirar de la cassola i reservar en un plat. 3. Per fer el sofregit, posar la ceba picada, l’all picat, el julivert picat, el pebrot vermell picat i el tomàquet triturat a la mateixa cassola. Remenar i deixar coure 5 minuts. 4. Incorporar l’arròs, el pebre vermell dolç, el safrà i la salsa romesco. Tornar a remenar. Afegir-hi el brou de peix i coure 10 minuts més. 5. Finalment, rectificar de sal i afegir-hi el rap, els escamarlans i les cloïsses. Deixar-ho coure 5 minuts més i servir.
Ingredients: 8/10 de cava brut 2/10 de suc de nabius 8 maduixes del bosc 3 mores suc de mandarina
Molt important: podeu trobar peix fresc de Palamós als Veritas de Mandri i Sant Cugat.
Col.laboració de l’escola Bell·Art
Ingredients • 1/2 kg de rap • 8 escamarlans • 4 grapats d’arròs Veritas • 1 cullerada de salsa romesco • 2 grans d’all • 1 ceba • 1 pebrot vermell • 3 o 4 tomàquets pelats • brou de peix • pebre vermell dolç • safra • julivert • oli • sal
35
, L’equip de Veritas us desitja
Bon Nadal i un molt saludable 2011!
,L’equip de Veritas us desitja
Bon Nadal i un saludable 2011!
www.veritas.es
, L’equip de Veritas us desitja
Bon Nadal i un molt saludable 2011!