Editorial
Hola, estic interessada en saber què són els olis essencials. Moltes gràcies Rosa Maria Hola Rosa Maria, els olis essencials són substàncies químiques que produeixen algunes plantes per protegir-se d’enfermetats i depredadors, i atreure insectes benèfics que contribueixen a la pol·linització. Aquestes essències es troben, segons el cas, a diferents parts de la planta: a les flors (lavanda, gessamí, rosa), a les fulles (citronela), a la pell del fruit (taronja, llimona), a la resina (encens, mirra), a la fusta de l’arbre (sàndal), a tot l’arbre (eucaliptus)... S’extreuen per destil·lació o per premsada en fred. Els olis essencials són molt utilitzats en cosmètica natural pel seu aroma i per les seves propietats curatives úniques. Són substàncies molt concentrades, aromàtiques i fràgils, volàtils i sensibles a la llum. Són efectives en petites dosis i, en general, no es poden aplicar sobre la pell de forma directa. S’han de diluir en una base: alcohol, ceres, greixos i olis vegetals. A Veritas pots trobar una gran varietat de productes cosmètics naturals que potencien la seva acció amb olis essencials, consulta al teu súper Veritas.
2
Concurs Facebook/Las Arenas Després de molt deliberar, ja que no ha sigut gens fàcil fer la tria, tenim el llistat de guanyadors del concurs que vam posar en marxa al facebook (http://www.facebook.com/veritasecologico) amb motiu de l’obertura de la nostra botiga de Las Arenas. Volíem 25 frases per a decorar un pany de paret de la botiga, i estàvem disposats a regalar 25 vals de 25€ a canvi de la vostra creativitat. Tot el que havíeu de fer era explicar-nos en una frase què és Veritas per a vosaltres o, si ho preferíeu, una bona definició dels productes ecològics. La participació va ser excel·lent i el nivell de les frases altíssim, ens ha costat molt triar només 25 frases per al nostre mur. Al final hem regalat 26 vals de compra perquè dues de les frases se semblaven molt i, tot i que només n’hem posat una el mèrit era clarament compartit. El llistat dels guanyadors està penjat al nostre blog www.magradamenjarsa.cat/www.megustacomersano.com, moltes gràcies a tots els que heu participat!
Hola, m’agradaria saber què feu amb el pa i la bolleria que no veneu, moltes gràcies Carmina, L’Hospitalet
silvio elias. director general
Consultes dels clients
Sabies que...? Sabies que...? Si cada família europea substituís un paquet de 12 rotllos de paper higiènic de pasta verge per un paquet de paper ecològic XXL tots junts podríem salvar 9,5 milions d’arbres?
info@ecoveritas.es
L’ONU, a través de l’informe del seu relator especial sobre el dret a l’alimentació, Sr. Olivier de Schutter, acaba de fer una crida urgent a favor de l’agricultura ecològica com a única manera de posar fi a la fam i de posar fre al canvi climàtic. Segons els estudis realitzats a diversos països durant els darrers anys, els mètodes de producció agrària ecològica han estat els més eficients i productius, i han millorat de manera clara els rendiments obtinguts a partir de mètodes totalment industrialitzats. Es posa fi d’una vegada al fals mite que diu que els aliments ecològics no poden cobrir les necessitats mundials. Aquest informe de l’ONU se suma a la gran quantitat d’estudis recents que donen suport científic als beneficis que aporten els aliments ecològics a la nostra salut i a la dels avantatges que els nostres clients coneixen prou bé i dels quals anem fent difusió tant per mitjà del nostre blog www.magradamenjarsa. cat com d’aquesta revista.
Si bé el consum intern d’aliments ecològics és baix comparat amb la resta de països europeus, creix de manera clara en un context de caiguda del consum. Ara bé, assolir els nivells de consum d’altres indrets és qüestió de temps i de maduració, i també del fet adquirim consciència, tant individual com col·lectiva, sobre el que mengem. Com diu l’Emilio Duró, el gran repte al qual s’enfronta avui la humanitat és el de l’esperança de vida, és a dir, omplir de vida aquests 25-30 anys més que vivim en comparació amb generacions anteriors. I per gaudir de qualitat de vida aquests anys de propina és crucial l’alimentació. A Veritas en som conscients, i treballem cada dia per posar-t’ho més fàcil. I atès que hi ha productes que seleccionem per a les nostres botigues que no són prou coneguts, hem fet una passa endavant i encetem a la nostra botiga de la Via Laietana un programa de cursos de cuina que t’ajudaran a conèixer millor i passart’ho d’allò més bé amb els millors aliments.
Sumari 4
Diversitat
8
Divulgació
12
Forn
18
Reportatge
20
Estil de Vida
26
Entrevista
33
Bellesa
32
Receptes
34
Ments ben hidratades Pasta a la carta
Un mercat en auge
El millor de la nostra terra Claus d’una dieta saludable www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 22. Maig 2011. Consell editorial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Rotobigsa.
3
Nens
Pa de motlle, deliciós i saludable alhora
Hola Carmina, actualment no llencem res, tenim un acord amb un fabricant de pinsos ecològics que recull tot el producte de fleca que no està apte per al consum humà i el transforma en pinso. D’aquesta forma tanquem el cercle i no generem residus!
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic.
L’agricultura ecològica és el futur
Dr. Pérez-Calvo: “Menjar bé ajuda a prevenir la malaltia” Aquest estiu… tria un desodorant natural!
Polenta d’espinacs amb verdures escalivades, rotlles d’albergínia
Nens
Ments ben hidratades La hidratació no solament és important per desenvolupar les funcions fisiològiques del nostre organisme, sinó que també influeix en el rendiment físic i mental. Un factor molt important ara que s’apropa la fi de curs i que arriben els exàmens.
4
Consells que ajuden Davant d’una situació d’esforç mental intens es requereix una bona capacitat d’atenció i concentració, i per aconseguir-la és fonamental una òptima hidratació. L’Observatori d’Hidratació i Salut ha elaborat una sèrie de recomanacions per ajudar als estudiants a estar ben hidratats i afrontar així els seus exàmens al cent per cent: • Beure dos litres de líquid al dia. És fonamental per millorar eficaçment la funció cognitiva. Els experts indiquen que el sabor de les begudes també fa més fàcil la hidratació. Per tant, és recomanable beure, a més d’aigua, sucs naturals. Són especialment recomanables els sucs de fruita ecològics sense sucre afegit (Suc Natura E Pera 3x200 ml, Suc Natura E Poma 3x200 ml, Suc Natura E Albercoc 3x200 ml, Suc Multi Fruites Witaly 1l, Suc Taronja Witaly 1l, Suc Raím Witaly 1l)
Mal de cap i dificultat de concentració són els primers símptomes de deshidratació. Altres senyals que avisen poden ser: sequedat de boca, coïssor d’ulls, cansament, augment de la temperatura corporal, cremor d’estómac o taquicàrdies, entre altres. De vegades, una deshidratació lleu pot passar desapercebuda, i sovint atribuïm els símptomes a altres causes. És hora d’estar atents i preparats ara que arriba el bon temps. La memòria és una de les capacitats més relacionades amb l’estudi i és altament sensible a l’estrès i a la deshidratació. No només es veu afectada en la seva capacitat, sinó també en els seus processos bàsics, com ara la percepció, l’associació, la categorització i la visualització. La disminució del grau d’hidratació es relaciona amb la lentitud general del funcionament cognitiu. Això es tradueix en un augment dels errors de percepció i semàntics, juntament amb fallades de memòria i en la puntuació. A més, la retenció de xifres i el raonament també es veuen afectats per la deshidratació.
Per beure, no s’ha d’esperar a tenir set. El motiu és que aquesta sensació apareix quan hi ha certa deshidratació i, per tant, el rendiment mental ja pot estar afectat • Fer pauses cada dues hores. Les pauses són un bon moment per hidratar-se. Cal fer un descans cada dues hores aproximadament i aprofitar per beure. • Practicar algun esport. L’exercici físic intercalat amb les hores d’estudi, refresca, oxigena i millora l’atenció i les capacitats dels estudiants.
S’apropen els exàmens finals i les llargues jornades d’estudi, una situació que es tradueix en menys hores de son i estrès per als estudiants. A més, arriba el bon temps i la calor no ajuda gens a concentrar-se. La nostra obligació com a pares és pensar en tots els factors que puguin repercutir en els resultats del seu estudi, com el descans o la dieta. I un aspecte fonamental per aconseguir un bon rendiment mental, que la majoria de nosaltres desconeixem, és la necessitat de mantenir una correcta hidratació.
Com detectar la deshidratació
• No esperar a tenir set. El motiu és que aquesta sensació apareix quan ja hi ha certa deshidratació i, per tant, el rendiment mental ja pot estar afectat. És molt important explicar als nens la importància d’aquest fet. • Tenir líquid a la vista. Un dels trucs per mantenirse correctament hidratat durant l’època d’exàmens és tenir sempre a mà una ampolla d’alguna beguda. Aquest fet recordarà la necessitat de beure regularment.
Belleza exterior Pureza interior Conscientes de nuestro origen y de aquello que nos hace especiales, en Sant Aniol hemos creado una nueva gama de pet caracterizada por un elegante diseño que se distancia de la competencia mediante formas suaves y refinadas, con reminiscencias directas a nuestras raíces, el Parque Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa.
Can Talleda, sn. 17154 · Sant Aniol de Finestres, Girona · +34 972 449 818 · santaniol@santaniol.com · www.santaniol.com
5
És recomanable beure uns dos litres de líquid al dia per millorar la funció cognitiva. A més d’aigua, també es poden beure sucs de fruita natural Aliments que milloren la concentració Durant l’època d’exàmens els nostres fills han de menjar millor que mai. Hem d’incloure a la seva dieta cereals integrals, verdura, llegum, peix, proteïnes, fruita, llavors i fruites seques. I, molt important, evitar la rebosteria industrial, les farines refinades i el menjar ràpid o fast food. Els objectius d’aquestes recomanacions alimentàries són: 1. Mantenir la glucosa estable. És important mantenir el nivell de glucosa a la sang estable. L’objectiu es no tenir baixades que produeixen ofuscament i pèrdua de memòria. Aliments recomanats: evitar els aliments
ensucrats i menjar cereals integrals que mantenen la glucosa estable durant moltes hores. Hi ha barretes de cereals sense sucre perfectes per menjar entre hores. 2. Lubricar el cervell. El cervell està format en un 60 per cent per greixos. Alguns d’aquests greixos, com els àcids omega-3 i omega-6 són essencials per aconseguir el màxim rendiment intel·lectual, millorar la cognició, afavorir la memòria i millorar l’estat d’ànim, a més de reduir la depressió, l’ansietat i la hiperactivitat. Aliments recomanats: aquests dies hem de tenir a punt peix blau. Per exemple, tonyina, verat, salmó... 3. Activar els missatgers neuronals. Tots els nostres processos cerebrals (cognitius i emotius) estan dirigits per unes substàncies anomenades neurotransmissors. Aliments recomanats: els nutrients que “afinen” la ment els trobarem a les proteïnes que ens aporten aliments com el peix blau, l’ou, els llegums, etc.
Un petit xef a la cuina Pastís gelat de xocolata
Avui hem triat unes postres que no necessiten cocció. Són ràpides de fer, estan molt bones i també es poden servir sense gelar, en forma de crema de cacau freda.
Preparació 1. Torrar el cacau a la paella. A part, torrar les avella-
2.
6
3.
LA REINA DE LAS HORCHATAS
4. 5.
nes trossejades fins que notem una olor fragant. Passar per la batedora aquests ingredients amb el suc de la taronja. Batre les clares a punt de neu i afegir-hi la mel, la melassa o el xarop de saba d’auró. Barrejar la nata amb el cacau, les clares, les avellanes i la ratlladura de taronja. Posar-ho en un motlle d’acer inoxidable i guardar-ho al congelador durant 3 hores. Decorar amb la fruita i els grills de taronja. Servir-ho.
Única horchata ecológica envasada en brik Sin gluten, lactosa, ni proteínas lácteas Con la garantía
Ingredients
www.amandin.com
3 cs de cacau 250 g de nata 3 cs de mel 2 clares d’ou
COSTA Amandin horchata Veritas.indd 1
23/4/10 11:14:57
100 g d’avelanes 1 taronja 1 kiwi maduixes
7
Pasta a la carta Estem davant d’un aliment bàsic que no pot faltar en una alimentació sana i que agrada a tothom, tant als petits com als grans. L’oferta de pasta ecològica que trobareu a Veritas és tan àmplia que us serà difícil escollir-ne només una. La pasta és un aliment molt complet i recomanable en una alimentació sana i equilibrada. Es conserva bé, es cuina fàcilment i la varietat de preparacions que permet és extraordinària. És indispensable quan necessitem una aportació extra d’energia, com saben prou bé els esportistes. És un aliment ideal per a la gent gran, de fàcil digestió i assimilació. És el plat favorit dels nens, i és apreciat per aquells que vigilen el pes, perquè la pasta, per ella mateixa no engreixa, les que engreixen són les salses que l’acompanyen. Què més es pot demanar a un aliment?
Qualitat i producció artesanal El cultiu dels cereals per elaborar pasta ecològica es fa amb tècniques respectuoses amb la natura que afavoreixen la biodiversitat, la preservació de l’aigua i la fertilitat del sòl, a més de respectar el paisatge agrícola. La història d’una pasta de qualitat comença amb el conreu de la terra, en què s’utilitzen les rotacions de cultiu combinades, en ocasions amb llegums, una tècnica que aporta als terrenys moltes substàncies beneficioses que nodreixen el blat. I continua després amb la mòlta del blat i dels cereals mitjançant un procés molt poc agressiu per evitar la pèrdua de gran part dels seus nutrients. Així doncs, gràcies als mètodes tradicionals amb què els productors ecològics tracten el blat i els altres cereals per elaborar la pasta, podem estar segurs que les qualitats nutricionals del gra arriben gairebé intactes a la nostra taula.
Un ventall de varietats molt nutritives A més de la coneguda i tradicional pasta de blat dur, dins de la producció ecològica trobem un ventall inimaginable
de pasta, fruit de l’interès dels productors per oferir opcions més nutritives. La secció de pasta de Veritas és realment esplèndida. Allí podem trobar des de pasta de blat (blanca i integral) i pasta enriquida amb ou, fins a pasta de blats antics, com l’espelta i el kamut, passant per pasta combinada amb altres cereals (com el mill, la quinoa o el fajol), pasta remineralitzada amb algues i pasta de colors amb verdures. Fem una repassada per conèixer-les millor. • De blat integral, sabor intens. Elaborada amb el blat sencer sense refinar. És més nutritiva que la blanca perquè conté tant el germen com la capa externa del blat, parts que concentren la majoria de minerals, vitamines i oligoelements. Té un sabor més intens i combina molt bé amb la salsa Veritas especial per a pasta. • D’espelta, molt digestiva. L’escanda (Triticum monococcum L.) o espelta primitiva és un dels primers cereals consumits per l’ésser humà. Això fa que el nostre sistema immunitari s’adapti millor a aquest cereal que a les noves varietats de blat amb què convivim des de fa poc més d’un segle. De fet, els al·lèrgics al blat toleren l’espelta perquè el seu genoma està compost per set parells de cromosomes,
en comptes dels catorze o més que formen l’actual varietat de blat. Destaca pel seu valor nutritiu i la seva alta digestibilitat. • De kamut, proteïnes i vitamines. El blat kamut és un cereal amb una història similar a l’espelta, en el sentit que s’ha mantingut la seva herència genètica i la seva capacitat nutritiva original, cosa que no ha succeït amb el blat que consumim actualment. Tot i que és de la mateixa família que el blat, el kamut ens ofereix entre un 20 i un 40% més de proteïnes, el doble d’algunes vitamines, com la B1 i B2, cinc vegades més quantitat de niacina (vitamina B3) i vitamina E, i entre dues i quatre vegades més densitat de minerals. A més de la pasta, actualment hi ha molts productes a base de kamut que trobareu a Veritas: pa, begudes…
La pasta d’espelta, un dels primers cereals consumits per l’ésser humà, destaca pel seu valor nutritiu i la seva alta digestibilitat
El cultiu dels cereals per elaborar pasta ecològica es fa amb tècniques respectuoses amb la natura que afavoreixen la biodiversitat
• Amb mill, rica en ferro. El mill és un cereal molt antic originari del centre d’Àfrica, petit i rodó, que es cou en 20 minuts .Té un sabor molt suau similar al de la mantega i unes magnífiques propietats: aporta energia, té un alt contingut en vitamines B1, B2 i B9, i regenera el sistema nerviós central. És el cereal més ric en ferro i magnesi que existeix, i 60 g de mill cobreixen el 41 % de les necessitats diàries de ferro. Quan es combina amb blat, s’aconsegueix una pasta que ens aporta energia i molts minerals. • De blat integral amb quinoa, tots els aminoàcids essencials. La quinoa és un paracereal que ja es consumia fa cinc mil·lennis a la zona sud dels Andes i es considerava un aliment sagrat. Actualment és molt apreciat pel seu poder nutritiu, ja que conté tots els aminoàcids essencials que el cos necessita. Als EUAl’anomenen el supergrain. És ideal per a persones amb digestions difícils perquè es digereix molt bé. La quinoa no conté gluten, però la pasta no pot ser consumida per persones celíaques, ja que està combinada amb blat. • Amb fajol, revitalitzant. El fajol també és un paracereal, i destaca per ser un aliment molt revitalitzant. Resulta adequat quan estem cansats, apàtics o deprimits. Com que és un aliment originari de llocs freds, és un generador de calor i està especialment recomanat per a les persones fredoliques i per a aquelles que tendeixen a patir refredats. El fajol també fa més forts els capil·lars sanguinis i és recomanable en casos de varius o capil·lars trencats.
• Amb ou, enriquida i saborosa. Aporta una mica més de proteïnes. Seca o fresca, es cou més ràpidament i és molt saborosa. • Sense gluten, apta per a celíacs. Fins fa poc, les úniques pastes sense gluten disponibles al mercat eren les elaborades amb blat de moro i amb arròs. Actualment, l’agricultura ecològica proposa altres paracereals sense gluten i amb una aportació nutricional superior. A Veritas trobareu pasta de blat de moro, d’arròs i d’arròs amb quinoa, a més de les de fajol i mill. 11
• De sègol, remineralitzant. El sègol és una gran font d’energia i té la propietat d’afavorir la circulació de la sang. Dóna elasticitat als vasos sanguinis i s’aconsella en casos d’arteriosclerosi i hipertensió arterial. És un gran remineralitzant i regenera els capil·lars sanguinis fràgils. • Amb alga espirulina, proteïna vegetal. L’alga espirulina conté un 65% de proteïna vegetal completa que proporciona els vuit aminoàcids essencials. Ho fa en les proporcions apropiades i en una forma cinc vegades més fàcil de digerir que la proteïna de la carn o de la soja. És també una excel·lent font de minerals i de vitamines, i es recomana contra la malnutrició aguda en situacions d’emergència humanitària i malnutrició.
En barrejar els cereals amb els llegums, millorem la qualitat proteica dels aliments vegetals.
• Amb verdures, font de vitamines. Les verdures aporten color, vitamines i minerals, sobretot si són ecològiques.
TU VINO, TU VIDA Y TU TIERRA
Divulgación M. D. Raigón Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia
Un mercado en auge
12
El británico Sir Albert Howard, profesor del Wye Collegue de la Universidad de Londres, director del Institute of Plant Industry Indore en India y del Agricultural Adviser en la India Central y Rajputana, está considerado como precursor de lo que hoy se conoce como agricultura ecológica. Su obra central, su particular “testamento agrícola”, publicado en 1940, recoge la preocupación por la degradación del suelo ante la intensificación de la producción agraria en el Reino Unido y sus colonias, a partir de la revolución industrial. La preocupación central de los profesionales de la agricultura ecológica ha sido la degradación de los recursos naturales, fundamentalmente del suelo, que lleva consigo la agricultura industrializada. La agricultura eco considera la salud del suelo como la base de la salud de las plantas, los animales y el ser humano. Además, propone técnicas de manejo concretas que permiten al agricultor adentrarse en este modelo de producción. En la actualidad, la agricultura orgánica-biológica está experimentando una gran expansión. Las principales motivaciones de los agricultores y ganaderos para pasar del modelo productivo industrial al ecológico es la concienciación sobre la necesidad de un sistema más respetuoso. Ello permite legar los recursos y asegurar un medio tanto o más productivo como el que recibieron de sus padres, haciéndose eco de la célebre expresión de Lester Brown “Nosotros no hemos heredado la tierra de nuestros padres, la tenemos prestada para nuestros hijos”.
Nuevos tiempos para la agricultura Además de las motivaciones de los productores, existe también un cambio en los hábitos de consumo por parte
de los consumidores. El tándem productor-consumidor es necesario en todo el proceso, y las cuestiones que hacen que un consumidor cambie del modelo convencional o industrial al ecológico son las siguientes: • La conciencia ecológica de los consumidores, que reconocen los impactos de la agricultura convencional, y que además conocen los beneficios de la agricultura ecológica sobre el ecosistema y sobre la biodiversidad. • Las alarmas alimentarias. Desgraciadamente, cada vez son más frecuentes en el sistema agroalimentario y modifican los hábitos de consumo. • Otras cuestiones puntuales. Por ejemplo, la aparición de una enfermedad grave en el núcleo familiar, que genera cambios estructurales y de costumbres en la familia; y también el nacimiento de un nuevo miembro familiar, que hace reestructurar la composición de los alimentos que forman parte de la ingesta familiar.
El uso de organismos modificados genéticamente (OMG) está prohibido en la producción ecológica, y los productos que los contienen no pueden ser etiquetados como ecológicos
Evolución de la Producción Agrícola Ecológica (1991-2009) Productores y Elaboradores
Los alimentos ecológicos son más nutritivos que los convencionales, tienen una mayor calidad y su proceso de producción respeta el medio ambiente, a la vez que conserva la fertilidad de la tierra. Con el paso del tiempo, y ante el aumento de su consumo, el sector se ha ido regulando para proteger al consumidor y mantenerle informado de la trazabilidad del producto en todo momento.
Productores y elaboladores
24.000 21.000 18.000 15.000 12.000 9.000 6.000 3.000 0-
Productores Elaboradores
1991 346 50
1.995 1.042 191
1997 3.526 281
1998 7.392 366
1.999 11.612 526
2.000 13.394 666
2.001 15.607 914
2.002 16.521 1.204
2.003 17.028 1.439
2.004 16.013 1.635
2.005 15.690 1.764
2.006 17.214 1.942
2.007 18.226 2.061
2.008 21.291 2.165
2.009 25.291 2.465
Año
Figura 1. Evolución en la Producción Agrícola Ecológica (superficie en hectáreas y número de productores y elaboradores).
13
Evolución de la Producción Agrícola Ecológica (1991-2009) Superficie Productores y elaboladores
1.800.000 1.600.000 1.400.000 1.200.000 1.000.000 800.000 600.000 400.000 200.000 0-
1991 Superficie (Ha) 4.235
1.995 1997 24.078 152.195
1998 209.465
1.999 352.164
2.000 2.001 380.920 495.079
2.002 635.056
2.003 725.192
2.004 733.192
2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 907.569 926.390 968.323 1.317.752 1.602.968
Año
Figura 1. Evolución en la Producción Agrícola Ecológica (superficie en hectáreas y número de productores y elaboradores).
La producción ecológica crece día a día 14
Este auge e interés por la alimentación ecológica ha generado un crecimiento exponencial del sector productivo ecológico, principalmente en esta última década. Así consta en los datos publicados por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. También se observa un incremento en la superficie de producción, así como en el número de productores y elaboradores (figura 1). Estas cifras ponen de manifiesto el buen estado de salud de la producción ecológica en el territorio nacional, que ha superado las cuestiones técnicas de implantación. La gran apuesta
de futuro consiste es potenciar el mercado interno, habida cuenta del gran potencial que presenta, por la proximidad de la producción, que minimiza la emisión de carbono, etc. La comunidad autónoma donde se aprecia mayor nivel de consumo es Cataluña, debido a la mayor concienciación del consumidor y también a la apuesta decidida de iniciativas de tiendas especializadas como Veritas, que consiguen acercar el producto ecológico a la gran mayoría de población. El futuro de la agricultura ecológica debe pasar por afrontar las debilidades y fomentar, en la medida de lo posible, el consumo a nivel local, proporcionando canales de distribución apropiados a los consumidores.
¿Qué es un alimento ecológico? La agricultura ecológica es un método de producción que tiene en cuenta los conocimientos tradicionales de los agricultores y ganaderos. También se preocupa de la conservación de los alimentos, e integra los progresos científicos en todas las disciplinas agroalimentarias. Por ello, puede contribuir en gran medida a dar respuesta a las preocupaciones sociales de seguridad alimentaria. Uno de los principales objetivos que tiene la producción ecológica es el de producir alimentos de calidad y, en este sentido, los alimentos ecológicos frescos presentan:
• Mayor contenido en materia seca. • Mayor contenido en minerales. • Mayor contenido vitamínico (principalmente vitamina C). • Mayor contenido en sustancias antioxidantes. • Mayor calidad sensorial: aspecto, sabor… • Mayor capacidad de conservación. • Ausencia de residuos de plaguicidas y de otros contaminantes. De la misma forma, un alimento ecológico es aquel que combina en su obtención: • Las mejores prácticas ambientales. • Un elevado nivel de biodiversidad. • La preservación de recursos naturales. • La aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal. • Una producción conforme a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales. Todas estas cualidades hacen que los alimentos ecológicos sean, en su conjunto, más sanos, más sabrosos y más nutritivos, además de respetar el entorno y preservar la biodiversidad.
La reglamentación protege al consumidor Como consecuencia del crecimiento de la producción ecológica, fue necesario establecer una regulación para la producción y elaboración ecológica. El fin era proteger el sector y evitar los abusos y fraudes al consumidor. En 1991, los ministros del Consejo Europeo de Agricultura adoptaron el Reglamento (CEE) número 2092/91 sobre agricultura ecológica, y el correspondiente etiquetado de productos y alimentos agrícolas. La introducción de este Reglamento formó parte de una reforma de la política agrícola común de la UE y representó la conclusión de un proceso a través del cual la agricultura ecológica recibió el reconocimiento oficial por parte de los 15 estados miembros de la UE en aquel momento. En un principio, el Reglamento ecológico regulaba únicamente la producción de origen vegetal. Posteriormente, se introdujeron disposiciones adicionales para la producción de alimentos de origen animal. Estas normas incluían los piensos para animales, la prevención de enfermedades, tratamiento veterinario, protección animal, la crianza de ganado en general y el uso de estiércol. Actualmente, la producción ecológica (agricultura, ganadería y transformación) se encuentra regulada por la entrada en vigor el día 1 de enero de 2009 del nuevo reglamento de la UE, Reglamento (CE) número 834/2007 del Consejo sobre producción, control y etiquetado de los productos ecológicos. Esta nueva normativa se aplica a la producción de cualquier producto agrícola o animal, así como a la elaboración y transformación de alimentos con destino al consumo humano y piensos para animales. • Es necesario un control. El Reglamento europeo señala que para obtener una etiqueta identificativa para los alimentos ecológicos, debe haber una autoridad de control en cada
Estado. Dicha autoridad velará para que el producto no entre en contacto con sustancias no permitidas en las normas. • Las preferencias del consumidor son importantes. Según el Reglamento (CE) 834/2007 se define la producción ecológica como “un sistema de gestión agrícola y producción de alimentos que combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos naturales, la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y una producción conforme a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales. Así pues, los métodos de producción ecológicos aportan, por un lado, productos ecológicos a un mercado específico y, por otro, bienes públicos que contribuyen a la protección del medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollo rural”. Esta nueva puntualización introduce al consumidor como un actor más en el proceso de la producción ecológica. • No se permiten OMG. El uso de organismos modificados genéticamente (OMG) y de productos confeccionados a partir de OMG está prohibido en la producción ecológica. Los productos que contengan OMG no pueden ser etiquetados como ecológicos, a no ser que los ingredientes que contengan OMG se incorporen al producto de manera no intencionada y que la proporción de OMG en el ingrediente sea menor del 0.9%. • Si el producto no está acreditado, es un fraude. Con la aparición de un término protegido, el de “alimento ecológico”, cualquier alimento que indique “ecológico” y no esté debidamente acreditado por su normativa de producción, se convierte en un fraude.
Denominaciones oficiales Las denominaciones de los alimentos, en función de los diferentes sistemas de producción ecológica que se atienen a los principios de IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements), son los siguientes (Raigón, 2010): • Orgánicos. En los países de habla inglesa se denominan productos orgánicos (organic) y también toman esta denominación en Georgia (orgánach) y Malta (organiku). • Biológicos. En los países de habla francesa (biologique), portuguesa (biológico) e italiana (biologico) se denominan productos biológicos, incluyendo bajo esta denominación la que adoptan Luxemburgo (biologesch), Holanda (biologisch) y Albania (βιολογικ). • Ecológicos. En los países de habla danesa (økologisk) se denominan exclusivamente ecológicos. También toman esta denominación en Estonia (ökoloogiline), Lituania (ekologiškas), Hungría (ökológiai), Polonia (ekologiczne), Rumanía (ecologic), Grecia (биологичен), Eslovenia (ekološki), Finlandia (luonnonmukainen) y Suecia (ekologisk). • Biológicos o ecológicos. En los países de habla alemana (ökologisch, biologisch), así como en la República Checa (ekologické, biologické), Luxemburgo (bioloģisks, ekoloģisks), Eslovaquia (ekologické, biologické) y en España se denominan indistinta-
15
Pruebas de identidad
16
Sólo los productos obtenidos de acuerdo con la normativa de producción ecológica podrán utilizar en su etiquetado los nombres protegidos de: “ecológico”, “biológico”, “orgánico” o “biodinámico”, así como los prefijos “eco” y “bio”
Figura 3. Sellos que garantizan la calidad de los alimentos ecológicos. de los organismos de control de la producción agraria ecológica. Los organismos de control son entidades autorizadas, tanto públicas como privadas, encargadas de la inspección y certificación de los productos.
BIBLIOGRAFÍA • Minetti, A.C. 2002. Marketing de alimentos ecológicos. Ed. Pirámide. Madrid, 271 pp. • Raigón, M.D. 2010. La industria de transformación de alimentos ecológicos de origen vegetal. Cuadernos Técnicos SEAE. SEAE/Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, 88 pp. 17
A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
Un logotipo para la unión europea El logotipo único de la Unión Europea, en vigor desde el 1 de julio del 2010, es obligatorio para todos los alimentos ecológicos envasados. Se trata de la “eurohoja”, un logotipo verde con las estrellas blancas de la Unión Europea, repartidas en forma de hoja de árbol (figura 2). Gracias a la “eurohoja”, los consumidores podrán reconocer mejor los productos ecológicos elaborados en los estados miembros y podrán estar seguros de que: • El 95% de los ingredientes del producto, como mínimo, se ha producido de acuerdo con métodos ecológicos. • Atiende a las disposiciones del sistema de control oficial. • Procede directamente del productor o el transformador y se presenta en un envase sellado. • Lleva el nombre del productor, el elaborador o el vendedor, o
La importancia de la etiqueta Una de las herramientas al alcance del consumidor para distinguir un alimento ecológico del resto de los alimentos es la utilización de un logotipo o etiqueta. El logotipo transmite el mensaje
el nombre y el código del organismo de inspección. No obstante, junto a la etiqueta se podrán colocar otros distintivos de carácter privado, regional o nacional. Cada producto deberá llevar el nombre del último operador que lo gestionó (ya sea el productor, el transformador o el vendedor), así como el nombre y el código del organismo de inspección. Además, la etiqueta deberá indicar el lugar en el que se produjeron las materias primas agrícolas (“UE”, “no-UE” o el nombre del país, dentro o fuera de la UE, donde el producto o sus ingredientes se cultivaron). Ello garantiza una mayor trazabilidad e información para el consumidor. Junto con el logotipo europeo, los alimentos ecológicos se pueden identificar por el sello de control y certificación que emiten los organismos de control (figura 3), bien a través de autoridades control públicas como el caso del CCPAE en Cataluña o bien a través de organismos privados de control (figura 3). Sólo los productos obtenidos de acuerdo con la normativa de producción ecológica podrán utilizar, en su etiquetado o publicidad, los nombres protegidos de “ecológico”, “biológico”, “orgánico” o “biodinámico” y los prefijos “eco” y “bio”. Al margen de la normativa de producción ecológica, no podrán utilizarse las terminologías, incluso el uso de estos apelativos en marcas registradas, o su aparición en el etiquetado o en la publicidad. Para distinguirlos, en la etiqueta del producto aparece el sello de certificación otorgado por uno
Figura 2. Logotipo identificativo de la producción ecológica en la Unión Europea.
NOVEDAD
ALIMENTOS ECOLÓGICOS
Hamburguesas vegetales
Super Frescas Como recién hechas Mejor sabor Mejor textura
www.natursoy.com
BIO
Las Hamburguesas Super Frescas de NATURSOY son un producto exclusivo, nuevo en el mercado. Su principal característica es que no están pasteurizadas ni esterilizadas: son productos frescos como recién hechos. El proceso natural de fabricación, envasado y conservación nos permiten ofreceros un producto que conserva mejor sus propiedades nutricionales, mucho más sabrosas y con una textura muy agradable al paladar. Están elaboradas con tofu (soja), cereales y verduras ecológicas. ¡Ideal para toda la familia!
A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
REVISTA -NOVEMBRE-ECOVERITAS viernes, 08 de abril de 2011 10:19:38
A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
Cuando un alimento se comercializa con una etiqueta de “orgánico”, “biológico” o “ecológico”, significa que los productores han respetado las normas de un programa de producción orgánica. Y también implica que han sido certificados como tales, para lo cual se ha requerido de un sistema de certificación e inspecciones regulares. Estos programas son los que otorgan credibilidad al sistema y ayudan a inspirar confianza a los consumidores. • El sistema de certificación. Se encarga, además, de verificar que cuando se procesan alimentos convencionales y ecológicos los procesos se realicen separados en tiempo y espacio, para prevenir la contaminación de los productos ecológicos (Minetti, 2002). La certificación de los alimentos ecológicos desempeña un papel fundamental para lograr y conservar la confianza de los consumidores. Esta confianza se considera imprescindible para el desarrollo del mercado de los alimentos ecológicos. • Ingredientes de origen ecológico. Los alimentos podrán ser etiquetados como “ecológicos” sólo si al menos el 95% de sus ingredientes agrícolas han sido producidos de manera ecológica. Los ingredientes ecológicos en alimentos no ecológicos podrán ser incluidos como tales en la lista de ingredientes, siempre y cuando este alimento haya sido producido de acuerdo con la legislación ecológica. • Número de código del organismo de control. Con el fin de asegurar una mayor transparencia, se deberá indicar el número de código del organismo de control o entidad de certificación. • Cuidado con la fase de conversión. No está autorizada la utilización en el etiquetado de productos obtenidos durante la fase de conversión, es decir, durante el período de tiempo que las explotaciones agropecuarias deben pasar, antes de su inscripción definitiva.
de que los productos que lo tienen han respetado las normas de producción ecológica durante todo el proceso, desde el cultivo hasta su posterior elaboración, almacenamiento y distribución. La etiqueta constituye una guía que permite a los consumidores reconocer fácilmente los productos ecológicos y diferenciarlos claramente de los que no lo son. Por esta razón la utilización de un logo es una valiosa herramienta de comunicación para el desarrollo del mercado de los alimentos ecológicos. • Utilización del logotipo comunitario. La utilización del logotipo comunitario en las etiquetas de los alimentos ecológicos permite una clara identificación (independientemente del país de la Comunidad en el que se ha producido). Ello elimina la posibilidad de crear confusión entre los consumidores en el momento de elegir estos alimentos entre la gran variedad de productos disponibles en el mercado. No obstante, el uso de este logo se limita a los productos propios de la Unión Europea, con lo cual no podrán hacer uso de él los productos de terceros países u otros alimentos que contengan ingredientes que no provengan de la Unión Europea. • Productos de otros países. Los productos ecológicos de terceros países no tendrán la obligación de llevar el logotipo, pero su comercialización en la Unión Europea sólo estará permitida si se han elaborado y controlado en condiciones similares a las permitidas por la normativa. • Normas de etiquetado. En concreto, el etiquetado debe aplicarse a productos sin procesar, alimentos preparados, pienso para animales, semillas y material de reproducción, quedando excluidos los productos para la caza y la pesca de animales salvajes.
A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
mente biológicos o ecológicos. En los países latinoamericanos, se emplean indistintamente los términos de ecológico, biológico y orgánico.
100 95 75
25 5 0
Com es prepara un sandvitx?
El forn Veritas
Pa de motlle, deliciós i saludable alhora
El sandvitx és un dels entrepans preferits pels nens i els grans. Veiem ara quines són les claus per preparar un sandvitx apetitós i nutritiu. 1. La preparació del pa. Podem fer el sandvitx amb el pa tal i com surt de la bossa, però si el torrem i després l’untem amb oli d’oliva, mantega o margarina també quedarà molt sucós. Si volem fer un sandvitx calent, s’ha de torrar tot el conjunt, a la planxa, a la paella o a la sandvitxera. 2. El farciment. Si ens apeteix un entrepà vegetal, triarem ingredients crus, com ara enciam, tomàquet, ceba, pastanaga rallada, cogombre, remolatxa, puntes d’espàrrec, blat de moro... O bé verdures fregides, saltades o escalivades, com ara albergínies, carbassons, bolets, xampinyons o pebrots, segons la temporada. També es poden combinar aliments cuits i crus, una barreja de textures i sabors que enriqueix la preparació. Altres farciments poden ser un revoltim d’ou amb verdures i germinats o un paté vegetal. 3. L’acompanyament. És el punt final d’un sandvitx. Habitualment és una salsa, però també es pot amanir amb oli i vinagre. Tot depèn de les preferències de cadascú, però si us agraden les salses, no deixeu de visitar la secció de salses ecològiques de Veritas, on trobareu alternatives molt saludables.
mare. El pa integral ecològic supera en qualitat tots els altres pans. Conté íntegrament els nutrients del cereal, i la fermentació amb llevat mare fa que el pa ens arribi amb una part del procés de la digestió feta. Per tant, es converteix en un pa autènticament nutritiu i, al mateix temps, lleuger. La manera més habitual de consumir pa és en barra, però també és molt popular el pa de motlle.
18
El convencional té massa greixos saturats
Flonjo, esponjós i suau, el pa de motlle ecològic és, a més, molt saludable. Tots els seus ingredients provenen de l’agricultura i la ramaderia ecològica, conté vitamines i minerals, i regula el trànsit intestinal. Aquesta temporada, Veritas amplia el seu ventall perquè pugueu triar el que més us agradi. Actualment, la nostra dieta es caracteritza per una excessiva ingesta de greixos i proteïnes i per una pobra aportació d’hidrats de carboni de qualitat. El consum de pa ecològic és una bona opció per equilibrar la dieta. Si volem seguir una dieta equilibrada, gairebé la meitat del que mengem ha d’estar constituït per hidrats de carboni. Dins d’aquest grup d’aliments, són fonamentals els cereals, no solament pel seu valor calòric, sinó per la seva composició rica en minerals i vitamines.
Els cereals no sols constitueixen un aliment energètic, sinó que aporten la major part dels aminoàcids essencials. Això els dóna un paper fonamental a l’hora de mantenir la salut. A l’Orient, els cereals s’han consumit tradicionalment en forma de grans, mentre que a Occident els consumim en forma de farina, amb tota una varietat de pans. Si volem que el pa mantingui tot el seu poder nutricional, hem de triar un pa sencer, complet i fermentat amb llevat
El pa de motlle industrial té mala fama perquè es fabrica amb més greix que el pa blanc. En alguns casos aquest greix es l’oli d’oliva, però en la resta es fan servir olis vegetals sense especificar-ne l’origen. Fins i tot hi ha moltes marques que reconeixen que el seu oli ha estat hidrogenat, del tot o parcialment, cosa que significa que l’oli s’ha saturat. Tan important és la quantitat de greix de l’aliment com el seu perfil lipídic, o la relació entre àcids grassos saturats i insaturats. Com més gran sigui la proporció de saturats, el perfil lipídic és menys saludable. Els greixos insaturats ajuden a reduir els nivells de colesterol a la sang i la fan més fluïda, evitant així la formació de trombes. Per aquest motiu, es consideren greixos aliats del cor i dels vasos sanguinis. Al contrari, els greixos “trans”, que apareixen durant la hidrogenació dels olis vegetals, es comporten de manera similar al greix saturat i, consumits amb freqüència, augmenten els nivells de colesterol a la sang i perjudiquen la nostra salut.
Pa de motlle veritas: esponjós i sense conservants Veritas ens ofereix un ampli ventall de pans de motlle excepcionals, sense greixos “trans” ni conservants. Tots els
ingredients són ecològics, es digereixen molt bé i el seu sabor és deliciós. Només heu de triar la varietat que més us agradi. • Blanc, amb i sense crosta. Elaborat amb farina blanca de blat ecològic, refinada sense emprar procediments químics. La seva massa s’enriqueix amb lecitina de soja, una emulsió natural amb nombroses propietats com la de reduir o evitar l’alteració dels greixos perquè és un excel·lent antioxidant natural. Tots els ingredients d’aquest pa provenen de l’agricultura i la ramaderia ecològica, cosa que evita els agents al·lèrgens de les farines tractades i quimicalitzades. • Blanc enriquit amb cereals, amb crosta i sense. És la novetat d’aquesta temporada. Nutritiu i lleuger, aquest pa compensa el fet de ser refinat amb la presència de llavors de lli, pipes de gira-sol, sèsam i flocs de civada. Les llavors aporten minerals i vitamina E (eliminats durant el procés de refinat) i el lli activa el funcionament intestinal, és a dir, fa la funció del segó, que s’elimina en el pa blanc. El resultat és un pa blanc, ben fermentat, gustós i ric en nutrients. • Integral, amb i sense crosta. És més complet perquè s’elabora sense eliminar el segó ni el germen del cereal ecològic. El segó, a més de proteïnes i vitamines, aporta fibra, que regula la funció intestinal i afavoreix l’eliminació del colesterol i altres substàncies tòxiques. El germen, en tractar-se de la part de la llavor que desenvolupa la nova planta, és el component més nutritiu del gra i concentra la major part de les proteïnes i oligoelements continguts a la llavor. El segó i el germen concentren més de la meitat de les vitamines presents en el cereal i tots els seus olis i minerals. • Integral amb llavors de lli, sense crosta. Notarem les llavors de lli perquè llisquen d’una manera agradable a la boca. Recordeu que el lli facilita el trànsit intestinal.
El secret de la qualitat Quan parlem de pa ecològic estem parlant d’un pa amb una elaboració més llarga, d’un pa excepcional, molt més nutritiu i saborós que el pa industrial. Però quin és el secret de la seva qualitat? • Pa ecològic. Està per damunt de tots en qualitat. A part del seu procés d’elaboració artesanal i de la fermentació amb llevat mare, els seus ingredients són ecològics i no és premsa l’addició de productes químics, ni en el procés de refinatge de la farina ni per “millorar-la”. • Pa artesà ecològic. És una mica més fosc, fruit de la fermentació més llarga, i la seva aroma és gairebé embriagadora, tota una temptació. La farina, el llevat mare i el temps de fermentació contribueixen a fer un pa suculent i saludable.
19
Reportatge
El millor de la nostra terra Tot el nostre personal està molt implicat i conscienciat. Sembrem i collim quan toca, plogui o nevi. Els treballadors estan amb nosaltres des de fa molts anys i són com de casa
El primer pas, la producció integrada
20
Però, com bé ens explica la Carme, passar-se al conreu ecològic és molt costós, per això van començar per l’agricultura integrada. “Ja fa catorze anys que fem aquest tipus de conreu, i actualment el combinem amb l’ecològic.” La producció integrada és un sistema agrícola que procura ser respectuós amb la salut i el medi ambient. Utilitza alguns mètodes químics biològics i altres tècniques sota un estricte control i procurant minimitzar els riscos. A diferència de l’agricultura eco, la producció integrada pot utilitzar productes de síntesi amb certes restriccions, i només quan no hi ha altres alternatives viables. Els objectius d’aquest tipus de conreu són aconseguir una producció d’alta qualitat organolèptica garantint la seguretat dels aliments, conservant el medi ambient i mantenint l’economia de les explotacions.
El conreu de fruita i verdura en hivernacle aprofita tots els factors que influeixen en el cultiu per aconseguir aliments sostenibles i de gran qualitat. El resultat és una gran varietat de productes, des de tomàquets, carxofes i pebrots, fins a melons i síndries, entre d’altres. Tots ells són molt més saborosos i nutritius que els convencionals, perquè el seu conreu és totalment natural i sense cap substància química.
Camarles, Tarragona. Carme Martí i la seva família, pagesos de tota la vida, ens ensenyen orgullosos els seus hivernacles ecològics. “Fa anys, nosaltres fèiem agricultura convencional, però ens amoïnaven els insecticides que utilitzàvem. És cert que diuen que al cap d’uns dies ja et pots menjar la verdura o la fruita amb tranquil·litat, però ens feia por. I vam decidir fer un hort a part per a consum propi amb tot natural, com feien els nostres pares, sense afegir-hi cap substància química. Així i tot, el sentiment de culpa continuava, i finalment ens vam decidir a abandonar el conreu convencional.”
Contactar amb veritas, un punt d’inflexió “Estar clar que col·laborar amb Veritas ha estat un factor clau a l’hora de passar-nos al conreu ecològic. Sempre ho havíem volgut fer, però ens faltava aquell suport de saber que la nostra producció tindria sortida.” El contacte de la Carme Martí amb Veritas va ser gràcies a la Susanna, propietària de la finca ecològica i biodinàmica “La Sargantana”, també situada a Tarragona, on s’elaboren les amanides mesclum que es venen a les botigues Veritas. “Tenim un amic comú que sempre ens deia que aquests productes que fèiem per a consum propi havien d’estar a l’abast de tothom. Va ser ell qui
21
Els abellots són insectes pol·linitzadors amb una gran capacitat de treball. Les flors que fecunden donen fruits més grans i saborosos.
22
ens la va presentar per poder contactar amb Veritas. Els nostres productes encaixaven perfectament en els objectius de Veritas: eren ecològics i de proximitat, un fet que garantia qualitat, frescor i mínim impacte en petjada de carboni”. A partir d’aquella primera trobada, tot va ser molt fàcil. La Carme tenia la sort de tenir unes terres ermes, i quan el CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica) les va veure va donar el vistiplau per començar a treballar-hi ràpidament. Això significava que no haurien d’esperar un mínim de tres anys per fer la conversió. “Estem molt agraïts a Veritas, ells han apostat pels pagesos de la terra, i gràcies a aquest fet podem continuar la feina que hem heretat dels nostres pares i que volem transmetre als nostres fills.”
Com funciona un hivernacle ecològic? El maneig de l’hivernacle té una transcendència molt gran en l’agricultura ecològica. L’hivernacle ha de ser capaç de
És important el cultiu de varietats adaptades al nostre entorn climàtic. No utilitzem llavors transgèniques i fomentem la producció d’espècies autòctones, com els tomàquets o les carxofes.
proporcionar les condicions ambientals més idònies, a fi de que els cultius es desenvolupin en les millors condicions de temperatura, llum, humitat relativa, etc. D’aquesta manera, s’eviten unes condicions que afavoririen l’aparició de plagues i malalties. . Cultiu fora de temporada. L’hivernacle permet modificar el microclima del seu interior, i això fa possible el conreu de vegetals fora d’època durant tot l’any. . La llum. Els raigs del sol travessen el material transparent de les parets de l’hivernacle i llavors la calor queda a l’interior. L’aire calent puja i l’aire fred baixa. D’aquesta manera, l’hivernacle permet que les plantes estiguin protegides davant de la climatologia exterior. . Pol·linització amb abellots. Per obtenir una bona collita, les flors del cultiu necessiten ser pol·linitzades. El pol·len ha de deixarse anar de l’estam i ha de prendre contacte amb el pistil, així es produeix una bona pol·linització i una bona fructificació de la planta. Els abellots, atès que són més grans que les abelles, són més efectius perquè poden visitar un nombre major de plantes
Les nostres fruites i hortalisses són ecològiques i de proximitat, un fet que garanteix qualitat, frescor i mínim impacte en petjada de carboni
per vol i aconsegueixen un millor contacte amb els estams. “Comprem caixes d’abellots i els deixem volar per l’hivernacle perquè hi hagi pol·linització i augmenti la producció de manera natural”. . Ús d’insectes depredadors per controlar les plagues. Aquest ús forma part del que es denomina “control biològic” i és l’alternativa al control químic utilitzat en l’agricultura convencional. “La formiga és l’enemic de l’agricultor, perquè transporta el pugó d’un lloc a un altre. Utilitzem depredadors naturals que maten el pugó, com les marietes i les xinxes. A l’exterior, aquesta lluita biològica es produeix de manera natural, però dins de l’hivernacle s’ha de provocar.” . Mantenir les herbes del sòl. “Com més herba hi ha al terra, hi ha més flor i més pol·len, i això fa que augmenti la pol·linització”. De fet, a l’exterior l’ecosistema està destruït a causa dels cultius convencionals. Durant anys, els pagesos han utilitzat herbicides i plaguicides, un fet que ha provocat la desaparició de les herbes i els depredadors naturals, però curiosament el pugó continua existint perquè hi ha formiga, i la formiga porta el pugó. . Només fem natural. En un hivernacle ecològic, és convenient disposar d’una explotació de bestiar a prop per poder disposar d’una font ràpida i accessible de fem. El tractament del fem és només físic, i no s’alteren mai les seves característiques. “Tenim una granja de pollastres i elaborem fem totalment natural per adobar la terra”.
Un munt de varietats cultivades Una de les prioritats de Veritas és oferir als nostres clients tot un ventall de productes, i per això les espècies conreades són d’allò més nombroses. Predominen els cultius hortícoles, com tomàquet (de Montserrat, cherry groc, cherry verd, cherry blac, cherry vermell...), pebrot (de Califòrnia, italià, picant, blanc de Berga...), cogombre (verd i blanc), albergínia (blanca, lila i negra), carbassó, carxofa, carbassa, cebes, porros… També cultiven quatre tipus de meló, dos varietats de síndria, caquis, mandarines i taronges. I pròximament plantaran alvocats i mongetes. “Qualsevol de les nostres varietats ecològiques és molt més saborosa que una convencional, perquè el seu procés és més lent i segueix el ritme natural. Això fa que el producte final tingui més gust i sigui més nutritiu”, sentencia Carme Martí, mentre mira amb orgull i afecte les seves tomaqueres.
23
,
Fundacio Biodrissa: Campllong
Especial productors locals
,
,
Fundacio Moli d’en Puigvert: Pas de la Ginesta Com us vau conèixer, amb Veritas? En un curs a Manresa, de comercialització de productes ecològics, en què en Silvio feia una xerrada. Quin producte subministreu a Veritas? verdura (enciam, porro, carbassó, tomàquet, pebrot, patata, ceba tendra, bleda i pastanaga), mongeta del ganxet i maduixot del Maresme. A la Fundació Molí d’en Puigvert donen treball a persones amb risc d’exclusió social.
Comprem el 80% dels productes frescos directament a pagesos propers a casa nostra i te’ls portem en menys de 24 hores.
Sat Varsella: Terres de l’Ebre Com us vau conèixer, amb Veritas? A la Fira Biocultura Barcelona, on vam ser presents oferint les nostres taronges i mandarines ecològiques, i vam començar a parlar sobre la possibilitat de treballar plegats. Quins productes subministreu a Veritas? Taronges i mandarines ecològiques, que collim el dia anterior de enviar-les, les encaixem en format granel de 10 kg i les enviem perquè la gent les pugui consumir com abans millor, i amb totes les característiques vitamíniques de la fruita acabada de collir.
Ecologicament: els Ports de Tortosa Beseit, Tarragona ¿Cómo conocísteis Veritas? Casualidades de la vida: el hermano del diseñador de las etiquetas de nuestros envases tenía relación con Veritas. Aunque yo creo que las casualidades no existen... ¿Qué producto suministráis a Veritas? Productos biodinámicos frescos. Actualmente, cinco variedades de mezclum (rucolina, mediterránea, asiáticas, flores y el nuevo delicatessen) así como hierbas aromáticas y culinarias frescas: eneldo, cilantro, perejil, albahaca, salvia, romero, orégano, menta..., aunque esperamos poder ampliar nuestra gama de productos en un futuro.
Ramon Garulo ,
A Veritas tenim l’objectiu d’aconseguir que les fruites i verdures que posem a la teva disposició viatgin el menor nombre possible de quilòmetres per arribar al supermercat, ja que d’aquesta manera garantim la qualitat, la frescor, el millor preu i el mínim impacte en petjada de carboni d’aquests productes. Per fer-ho, contactem directament amb el productor, i les fruites i verdures arriben al súper l’endemà d’haver-les collit.
A la Fundació Biodrissa donen treball a persones amb risc d’exclusió social.
,
Comprem directament , al pages
Com us vau conèixer, amb Veritas? Nosaltres hi vam anar a oferir-los els nostres productes, ja que als seus supermercats només venen productes ecològics. BIODRISSA és la marca del nostre producte d’horta ecològica. A la nostra finca de set hectàrees de Campllong (Girona), les nostres brigades planten i conreen hortalisses obtingudes d’acord amb els estàndards de qualitat de l’horticultura ecològica. La comercialització del producte es fa a través de BIODRISSA. Els nostres productes tenen el certificat del CCPAE, òrgan regulador de la producció agrària ecològica a Catalunya.
Com us vau conèixer, amb Veritas? Vaig contactarhi per Internet, vam parlar i, ràpidament, ens vam entendre. Quins productes subministreu a Veritas? Els subministrem pomes, peres i fruites de pinyol.
25
Estil de vida
Claus d’una dieta saludable
Si volem aconseguir un pes ideal sense posar en risc la nostra salut, hem de triar una dieta sana i equilibrada que puguem mantenir en el temps. La clau és menjar de tot amb moderació. No suprimirem cap aliment, però si reduirem els més conflictius, com la rebosteria, la carn i els greixos.
Ara que ja som de ple a la primavera i que l’estiu és cada dia més a prop, tots tenim pressa per perdre uns quants quilos i lluir un cos més harmònic a la platja. El pensament generalitzat és escollir alguna dieta que puguem “resistir” uns dies i que ens serveixi de trampolí per continuar amb una dieta equilibrada després de baixar un parell o tres de quilos. Si és així, una dieta baixa en calories, un dejuni o una dieta a base de fruites pot ser una solució eficaç, però si volem mantenir el pes ideal de manera continuada, hem de canviar d’estratègia.
27
Els perills d’una dieta hipocalòrica
Per aprimar-se no s’ha de patir
Actualment hi ha evidències que les dietes de menys de 1.000 calories diàries són menys efectives que les de 1.200 calories al dia. De fet, els metges afirmen que ingerir 1.200 calories és el llindar mínim saludable. A més, les dietes extremadament baixes en calories provoquen un ràpid descens de pes, però fracassen a la llarga. Aquesta és la conclusió d’un estudi publicat recentment per la revista mèdica americana Psychologist. • Produeixen el famós “efecte rebot”. L’estudi mostra que entre un i dos terços dels qui se sotmeten a plans alimentaris de menys de 1.000 calories diàries recuperen en un any els quilos perduts. És el famós “efecte rebot” que coneixen la major part dels qui fan dieta: guanyen ràpidament els quilos que havien perdut amb esforç i privacions. • No milloren la salut. A més, l’estudi també va trobar que aquest tipus de dietes no generen millores en els nivells de colesterol, de pressió arterial o de glucosa en sang. Per això, els seus efectes són més contraproduents que saludables. • El nostre organisme genera un mecanisme de defensa. Davant del dèficit calòric, el nostre organisme genera un mecanisme de defensa que el fa estalviar. Així, el metabolisme es torna més lent per consumir menys calories i dispara els senyals de gana. Per això és tan freqüent menjar desmesuradament i sense control després del període de privació.
Si volem aconseguir un pes ideal sense posar en risc la nostra salut, hem de triar una dieta sana i equilibrada que es pugui mantenir permanentment i que ens ajudi a corregir els errors alimentaris. Aquesta dieta ha de ser variada i ha de satisfer l’equilibri de nutrients que necessita el bon funcionament de l’organisme. Menjar de tot, però amb moderació, és la clau. És important no suprimir mai cap grup d’aliments, només reduir-ne la quantitat (especialment dels més conflictius com la rebosteria, la carn i els greixos).
El decàleg de l’èxit Si seguiu aquests 10 consells no solament perdreu pes, sinó que assolireu un estil de vida saludable que us ajudarà a mantenir el pes. 1- Fem 10.000 passes al dia Fer exercici va de la mà del menjar saludable si volem aconseguir un pes adequat. Diuen que una persona sedentària fa entre 1.000 i 3.000 passes cada dia, però necessitarem arribar als 10.000. El podòmetre us serà de gran ajuda per mesurar les passes.
28
ELS A LIMEN TS EC OLÒG No fa ICS AJU gaire, DEN A el gov ha un ern de PERDR a clas l s E PES se de p EUA h que u r a o d na gra anun ciat q n part uctes quím S’ano u ics qu dels me e provo e hi troben nen químic americans q u en siguin s disru en mo lts del Freder s alim ptors endocr grossos. ick vo ents c ins (E m Saa de Bio onven DC) i l, doct logia a c es i o o nals. r en M la Un “Es cr e d i v i eu qu c e i r n s i a tat de i cate e els sistem Misso es regu obesògens uri, afi dràtic a c l això el a tuen ‘s rma q s disru dors que co ue: egrest ntrole a ptors e n Així, l t ’ els n el pe ndocr es pom s corpo ins fa es rregad ral” i n que es de q deixen de se per e n s engr r salu uímic pestici eixem dables s prom des m . si esta otors d és u dels cu n cae l’obe ltius m sats són ob s itat (9 esògen conven és ruix dels 1 s i les ats de cional 0 pomes p ) esticid . A l’in s ón un forme es en l lliura ’agric la mil t al pr ultura lor ma e s i d nera d obesòg e come ent Obama ens és s’expli nçar a menja ja que ca que reverti r alim segon r ents a l’efect s un e vironm e m dels s b tudi p segell ental ublica ecològ Health produ t i a la re ctes ec Perspe vista E c, ològic ctives, la pres ns dura u n ència a dieta r nt de pes nivell ica ticides només cinc s no d dies po en d etectab isrupt t redu ors en les. ir docrin s fins a
2- En plat petit Recordeu sempre menjar en plats una mica més petits. Si ho fem així, ens aixecarem de la taula satisfets, però no pesats, i reduirem les calories.
millorar el trànsit intestinal i eliminar toxines. De vegades interpretem com a gana la necessitat de líquid, quan, de fet, moltes vegades la gana desapareix en beure.
3- Fem àpats tot sovint El fet de menjar freqüentment ajuda a perdre pes. Si mengem, per exemple, cada tres hores, estarem equilibrant el nivell de sucre a la sang. Això activa el metabolisme i evita els atacs de gana, fruit de les baixades d’insulina. És important fer un menjuc a mig matí i per berenar. De fet, és preferible menjar menys en els àpats normals i consumir una part de les calories entre hores. Per exemple, una peça de fruita i un grapat petit de nous, un iogurt baix en greix sense sucre o un batut de llet baix en greix amb fruita natural.
5- Varietat d’aliments La nostra dieta ha d’incloure tots els grups de nutrients: hidrats de carboni, proteïnes, àcids grassos, vitamines, minerals i aigua.
4- Bevem aigua Com que som aigua en un 70 %, n’hem de beure per estar ben hidratats, per
NEIX TERRA
Recordeu menjar sempre en plats petits. Si ho fem així, ens aixecarem de la taula satisfets, però no pesats, i reduirem les calories
Raimat Terra respon a un concepte integral de sostenibilitat que respecta el medi ambient des de la vinya fins a l’envàs: ampolla més lleugera, càpsula d’estany totalment reciclable, tap de suro natural i orgànic recobert de cera d’abella i etiqueta de paper reciclat amb tintes solubles a l’aigua. Raimat Terra és un vi Chardonnay aromàtic amb notes a préssec i cítrics refrescants.
RAIMAT A LA VANGUARDA DEL RESPECTE PER LA TERRA
Coneix tots els detalls:
El vi només es gaudeix amb moderació
www.raimatterra.com
6- Sempre carbohidrats complexos Els carbohidrats seran complexos perquè els simples no tenen cap valor nutricional, són alts en calories i alteren els nivells normals d’insulina produint més gana. Ens oblidarem de la farina blanca,
És recomanable beure sovint. De vegades interpretem com a gana la necessitat de líquid i, de fet, moltes vegades la gana desapareix en beure
29
No saps per on començar?
la rebosteria industrial i el sucre blanc. En canvi, consumirem cereals integrals, fruites, verdures i farines i grans sencers.
8- Quedar saciats És imprescindible no tenir sensació de gana. Hem de veure quins aliments ens calmen la gana durant més de 4 hores. Això indicarà que ens mantenen els nivells de glucosa a la sang. 9- Combinem diferents colors i sabors Si un plat té ingredients de diferents colors indica que conté varietat de nutrients. També ens interessa elaborar plats que continguin sabors variats (àcid, picant, amarg, salat i dolç). El motiu és que cada sabor estimula un òrgan diferent, fet que ajuda al bon funcionament del metabolisme.
El fet de menjar freqüentment ajuda a perdre pes. 7- Amanides crues, un plat estrella Les verdures crues tenen fibra i ens proporcionen minerals i vitamines, especialment quan són de cultiu ecològic. És hora de menjar amanides de qualsevol vegetal de temporada i aprofitar que aporten poques calories i sacien molt. 30
10- Mengem aliments ecològics Diferents estudis han demostrat que moltes de les substàncies químiques que contenen els aliments de cultiu convencional són responsables de la impossibilitat de perdre els últims quatre quilos. Són els obesògens, i el Govern dels EUA els considera una amenaça contra la salut.
A Veritas t’ho posem fàcil! udeix d’un 20% dte. en Aprofita aquests cupons i ga
PA DE MOTLLE SENSE CROSTA INTEGRAL Veritas 500gr.
10 productes estrella
CROISSANT DE CEREALS Veritas
0`92 -20 % 1,15€
22,99€ -20% `39 €/Unit.
€/Unit.
dte.
dte.
*Màxim 4 unitats valid fins el 31/05/11
*Màxim 4 unitats valid fins el 31/05/11
HAMBURGUESES DE VEDELLA
2`75 -20%
TONYINA EN OLI D’OLIVA `68
23,35€
€/Unit.
3,44€
Veritas
2 2,89€ 4X100gr.
-20%
TOMÀQUET FREGIT Veritas
-20 % 1`24 1,55€
325gr.
€/Unit.
dte.
dte.
*Màxim 4 unitats valid fins el 31/05/11
*Màxim 4 unitats valid fins el 31/05/11
OUS
ARRÒS BLANC
12,29€ -20% `83 €/Unit.
Veritas 1Kg.
1/2 dotzena
dte.
*Màxim 4 unitats valid fins el 31/05/11
*Màxim 4 unitats valid fins el 31/05/11
OLI D’OLIVA VERGE EXTRA Veritas 3l.
BEGUDA D’ARRÒS
14`12 -20% *Màxim 4 unitats valid fins el 31/05/11
dte.
1`48 -20% 1,85€ €/Unit.
€/Unit.
17,65€
1`75 -20% 2,19€ €/Unit.
dte.
Ecoparadís
dte.
*Màxim 4 unitats
FLAM D’OU AL BANY MARIA Veritas
€/Unit.
dte.
*Màxim 4 unitats valid fins el 31/05/11
`31 €/Unit.
-20%
Veritas 1l.
dte.
*Màxim 4 unitats valid fins el 31/05/11
No saps per on començar?
A Veritas t’ho posem fàcil! udeix d’un 20% dte. en Aprofita aquests cupons i ga
CROISSANT DE CEREALS El croissant és el producte amb més èxit de tota la gamma de brioixeria de la fleca Veritas. Tasta’l i gaudeix d’un croissant absolutament únic.
Veritas
Promoció vàlida només als Veritas de Catalunya
TONYINA EN OLI D’OLIVA
10 productes estrella
Dr. Pérez-Calvo:
Testimonis Veritas
“Comer bien ayuda a prevenir la enfermedad”
PA DE MOTLLE SENSE CROSTA INTEGRAL Aquest pa de motlle elaborat al nostre obrador porta llavors de lli perquè l’oli contingut en elles es una de les principals fonts vegetals d’omega 3, perfecte per la circulació. A més, al ser integral afavoreix el transit intestinal. Promoció vàlida només als Veritas de Catalunya
HAMBURGUESES DE VEDELLA Elaborada només amb la millor carn de vedella del Pirineu, notaràs la diferència a la primera mossegada.
Tonyina clara pescada en aigües lliures de l’Atlàntic conservada en el millor oli d’oliva verge extra de primera premsada en fred.
Promoció vàlida només als Veritas de Catalunya
TOMÀQUET FREGIT
Veritas
33
Promoció vàlida només als Veritas de Catalunya
FLAM D’OU AL BANY MARIA Elaborats a Riudellots de la Selva amb llet de la mateixa granja, ous portats de Banyoles i sucre, res més. Ni conservants, ni estabilitzants... Flam suau al bany maria amb un sabor intens d’ou. L’has de tastar!
Tomàquet, oli d’oliva verge extra, sal i sucre. Res més, exactament igual al que et faries a casa teva.
Veritas 325gr.
Veritas
Promoció vàlida només als Veritas de Catalunya
4X100gr.
ARRÒS BLANC Veritas 1Kg. L’arròs blanc ecològic és una mica més fosc que el convencional perquè no se li apliquen blanquejants per a aclarir el seu color.
Ecoparadís 1/2 dotzena
Promoció vàlida només als Veritas de Catalunya
BEGUDA D’ARRÒS Aquesta llet de cereals és una bona alternativa a la llet de vaca, tant per prendre-la sola com per a cuinar.
Veritas 1l.
Promoció vàlida només als Veritas de Catalunya
Promoció vàlida només als Veritas de Catalunya
Només els ous ecològics, que comencen per zero a la seva numeració, garanteixen que les gallines han estat alimentades amb pinsos no transgènics i que els ous estan lliures de qualsevol producte químic sintètic.
Promoció vàlida només als Veritas de Catalunya
OLI D’OLIVA VERGE EXTRA Oli d’oliva verge extra de primera premsada en fred, el millor que hi ha, en un format estalvi de 3 L.
Veritas 3l.
Promoció vàlida només als Veritas de Catalunya
Jorge Pérez-Calvo es médico y dedica parte de su tiempo a dar cursos sobre Nutrición Energética, porque opina que hoy en día es muy importante entender lo que hay que comer y los porqués. Vive en Barcelona, es padre de cuatro hijos y desde hace más de 30 años sólo consume alimentos ecológicos. Lleva tres décadas investigando y practicando la medicina integrativa, que aúna lo más actual de la medicina moderna y los conocimientos médicos tradicionales para tratar las enfermedades de nuestro tiempo. En sus libros Nutrición energética y salud y Revitalízate da pautas para utilizar la nutrición no sólo como una forma de salud, sino también como el medio más natural y directo de combatir estados de ánimo negativos, así como alcanzar otros mucho más beneficiosos y placenteros.
¿Si como bien, estaré más sano?
La alimentación es la base para gozar de salud, estabilidad y armonía energética a corto, medio y largo plazo. Además, su uso multiplica el efecto curativo de otros tratamientos.
Entonces, ¿es cierto que el incremento de las enfermedades degenerativas es consecuencia de la alimentación actual? Recientemente, se ha publicado The China Study, un estudio completísimo de la Universidad de Cornell, la Universidad de Oxford y la Academia China de Medicina Preventiva. Durante más de veinte años, han analizado la relación entre dieta y enfermedad de 840 millones de personas. La conclusión ha sido que quienes comen mayor cantidad de alimentos de origen animal tienen un mayor índice de enfermedades crónicas, como diabetes, obesidad, varios tipos de cáncer, salud ósea, salud renal…
Así pues, “Dime qué comes y te diré quién eres”… Efectivamente, somos lo que comemos, porque nuestros tejidos se forman a partir de la sangre, y la sangre se nutre de los alimentos que ingerimos. La sangre recorre todo nuestro cuerpo, y su calidad influye en el pensamiento, en la capacidad de movimiento…
Mire, actualmente, una tercera parte de la población es diagnosticada de cáncer, el 41 % de los menores de 75 años muere de cáncer y la primera causa de muerte son los accidentes cardiovasculares, sin mencionar que cada vez hay más casos de diabetes, Parkinson, Alzheimer, artritis, artrosis… Y todas esas enfermedades están directamente relacionadas con la alimentación.
Me estoy asustando, explíqueme qué hacer para evitarlo. Para no entrar en esa cadena hay que seguir las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud o del The China Study. La madre de una alimentación saludable es reducir al máximo los azúcares refinados, las grasas saturadas y las proteínas animales, con excepción del pescado salvaje. Y consumir más cereales integrales, verduras, legumbres, frutas frescas de temporada, semillas, frutos secos del lugar, aceites saturados de primera presión en frío y, en zonas de pescado, cantidades moderadas de proteínas marinas. Y, por supuesto, siempre alimentos ecológicos. Además, si funcionamos mejor en el aspecto orgánico, también estamos mejor mental y emocionalmente, porque nos encontramos en equilibrio, tal y como nos explica la medicina china.
¿Se refiere a los alimentos yin y yang? Todo en el universo está sujeto a una bipolaridad. La vida y el movimiento existen porque se da esta polaridad, y lo mismo ocurre en los alimentos. Hay alimentos que inducen la contracción y otros la expansión; el frío o el calor; el yin o el yang… En general, los alimentos yang, como es el caso de las carnes, son más contractivos, producen calor, y la consecuencia es que los tejidos se tensan. En cambio, los alimentos yin son más expansivos y fríos e inducen a estados de relajación, como el azúcar o el vino. 34
¿Cómo se logra el equilibrio? Sin que nos demos cuenta, nuestro organismo, por sí mismo, tiende a equilibrarse. Por ejemplo, después de comer carne, un alimento muy contractivo, aparecen las ganas de tomar vino o un postre dulce, que es expansivo. Pero equilibrar en la medida adecuada es muy difícil y se puede entrar en una espiral peligrosa. Me explico: al cabo de un rato de haber comido chocolate (expansivo) nos apetece tomar un poco de jamón (contractivo), pero entonces nos ponemos un poco tensos y tomamos un poco de vino, y al cabo de un rato nos apetece una tortillita… Y esa tortillita me deja tenso, y no me puedo relajar, y como chocolate… La consecuencia directa es una alimentación insana.
Pero vivimos en la cultura del jamoncito y el chato de vino… Está claro que ante el jamoncito y el vinito, a nadie le apetece un arroz integral con legumbres. La clave para lograr el equilibrio es evitar los alimentos extremos. Hay que evitar la bollería industrial, los azúcares refinados y las bebidas azucaradas, que corresponden al polo expansivo (yin) y reducir mucho los alimentos contractivos o yang, como la carne, el pollo, los huevos y los embutidos. Un buen truco es jugar al juego de los opuestos: si me apetece azúcar, dejo de comer carne; si quiero embutidos, elimino los azúcares…
¿Y si me apetece una pizza o un plato de pasta? Bueno, irá en función de la harina usada para hacer la base de la pizza y de sus ingredientes. En cuanto a la pasta, la mejor es la integral, y también hay pasta de quinoa, de espelta, de trigo sarraceno, de mijo… Hay que conocer lo que nos ofrece el mercado ecológico y probarlo: son buenísimas y muy sabrosas, además de sanas.
El cambio de alimentación que propone es una revolución; aquí se come mucha proteína. En realidad, se trata de respetar la naturaleza. La revolución sería que comiésemos de acuerdo con nuestra especie, y para ello sólo tenemos que observar nuestra dentadura, en la que está marcada de manera genética la alimentación que nos es propia. Tenemos veinte molares y premolares, ocho incisivos y solamente cuatro caninos. Los molares son para triturar cereales, legumbres y semillas; los incisivos para cortar vegetales y frutas; y los caninos para desgarrar carne. Los tigres por ejemplo, tienen todos los dientes en forma de colmillo, justo lo que necesitan para su dieta carnívora.
¿Por qué es necesario consumir productos ecológicos? El producto ecológico se cultiva en tierras libres de pesticidas, lo que posibilita que tenga muchos más nutrientes que el convencional. En la actualidad hay mucha desnutrición, que además suele ir ligada a un exceso de peso. Comemos de más, intentando suplir la falta de nutrientes, pero el origen de dicha desnutrición es que el producto no es ecológico. Al consumir alimentos ecológicos, estamos evitando alergias, carencias nutricionales, bloqueos enzimáticos provocados por los aditivos químicos…
Según la pirámide nutricional, ¿qué alimentos debemos ingerir de manera diaria? Cereales integrales como fuente de energía; legumbres y proteína vegetal, para recuperar la plasticidad del cuerpo; y verduras de temporada, para aportar vitaminas y fluidos. Por ejemplo, cereales o pan integral con levadura madre para desayunar. Al menos una vez al día, arroz integral, quinoa o pasta integral. También proteína vegetal, unas cinco cucharadas de legumbre, tempeh o tofu bien cocinado. Y verduras y fruta de temporada. En resumen, más carbohidratos complejos y menos azúcares.
¿Qué carbohidratos complejos son los mejores? Arroz, quinoa, mijo… Copos de avena, pasta, legumbres acompañadas de un cereal como fuente de proteínas, hortalizas… El secreto a la hora de comer cereales integrales es que estén bien cocidos; el grano debe quedar muy blando para que resulte fácilmente digerible. Es entonces cuando sienta realmente bien, porque no pesa y da mucha energía. El arroz integral al dente es un capricho y no puede tomarse cada día.
¿Hasta qué punto influye el punto de cocción en la asimilación de nutrientes? La forma de cocinar los alimentos es importante para no destruir sus nutrientes y para favorecer una buena digestión. La digestión de legumbres y cereales puede producir flatulencias o digestiones pesadas, por eso se recomienda cocinarlos a fondo durante bastante tiempo. Por el contrario, las verduras deben estar poco hechas, para evitar la pérdida de nutrientes, a ser posible salteadas durante unos minutos, pero siempre es mejor cocinarlas un poco que ingerirlas crudas.
MUY PERSONAL En su despensa nunca falta… En casa comemos muy variado y siempre tenemos cereales, legumbres preparadas, verduras frescas y aceites de buena calidad de primera presión en frío. ¿Cuál es su plato favorito? Tempeh a la plancha con mostaza. Me queda bastante bien, aunque no cocino demasiado porque no tengo tiempo. Si le invitan a cenar, ¿qué alimento llevará? Una botella de un buen aceite de 1ª presión, o quizás también un vinagre japonés, que es buenísimo. ¿Desde cuándo consume productos ecológicos? Hace 32 años que consumo alimentos ecológicos, aunque en realidad en esa época aún no había demasiada conciencia y en el mercado sólo se encontraban los productos bio. ¿Qué opina de los supermercados Veritas? El consumidor necesita este tipo de tiendas para entrar en el mundo ecológico con comodidad. Tienen de todo y de primera calidad. Vamos mucho al de Sant Cugat y al de la calle Mandri.
Avena Biocop para todos los gustos
Copos integrales finos
Copos Suprem
Copos integrales
Avena integral pelada
Aconseja eliminar los azúcares de la dieta, ¿cómo se pueden sustituir?
35
Los edulcorantes químicos tienen muchos efectos biológicos no deseables sobre nuestro cuerpo: acidifican demasiado la sangre, alteran la flora intestinal e incluso hay sustancias químicas que pueden tener metabolitos tóxicos para el cerebro. Hay que sustituir los azúcares por hidratos de carbono consumidos regularmente, como arroz, pasta, cuscús…
Pero a mí me gusta mucho el chocolate… Al consumir hidratos de carbono de absorción lenta, disminuirá el deseo de consumir azúcar, pero si aparece la necesidad, lo mejor son las frutas secas: pasas, orejones, frambuesas secas… Son un placer para el paladar y un gran reconstituyente.
Y la fruta: ¿cuándo hay que tomarla? Depende de cada caso. Lo principal es que la fruta debe ser de temporada, del lugar y ecológica. Su consumo tiene un efecto sedante sobre la energía y aporta fluidos. Por tanto, si se tiene la energía baja no se puede tomar, porque aún bajará más. En cambio, si se está tenso, irá muy bien una pieza de fruta pequeña entre comidas.
La alimentación de los niños es la gran preocupación de los padres… Si queremos que nuestros niños consuman más verduras, tendremos que evitar que tomen refrescos, golosinas, chocolates y bollería, que quitan la apetencia por los alimentos verdes. Y si tienen exámenes, lo mejor es un plato de arroz integral con lentejas (la mitad del arroz), acompañado de verdura al vapor y sésamo triturado, para que lo asimilen bien.
Sabes lo que comes Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Barcelona) Spain Tel. +34 938 436 517 · Fax +34 938 439 600
www.biocop.es
Me estoy asustando, explíqueme qué hacer para evitarlo. Para no entrar en esa cadena hay que seguir las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud o del The China Study. La madre de una alimentación saludable es reducir al máximo los azúcares refinados, las grasas saturadas y las proteínas animales, con excepción del pescado salvaje. Y consumir más cereales integrales, verduras, legumbres, frutas frescas de temporada, semillas, frutos secos del lugar, aceites saturados de primera presión en frío y, en zonas de pescado, cantidades moderadas de proteínas marinas. Y, por supuesto, siempre alimentos ecológicos. Además, si funcionamos mejor en el aspecto orgánico, también estamos mejor mental y emocionalmente, porque nos encontramos en equilibrio, tal y como nos explica la medicina china.
¿Se refiere a los alimentos yin y yang? Todo en el universo está sujeto a una bipolaridad. La vida y el movimiento existen porque se da esta polaridad, y lo mismo ocurre en los alimentos. Hay alimentos que inducen la contracción y otros la expansión; el frío o el calor; el yin o el yang… En general, los alimentos yang, como es el caso de las carnes, son más contractivos, producen calor, y la consecuencia es que los tejidos se tensan. En cambio, los alimentos yin son más expansivos y fríos e inducen a estados de relajación, como el azúcar o el vino. 34
¿Cómo se logra el equilibrio? Sin que nos demos cuenta, nuestro organismo, por sí mismo, tiende a equilibrarse. Por ejemplo, después de comer carne, un alimento muy contractivo, aparecen las ganas de tomar vino o un postre dulce, que es expansivo. Pero equilibrar en la medida adecuada es muy difícil y se puede entrar en una espiral peligrosa. Me explico: al cabo de un rato de haber comido chocolate (expansivo) nos apetece tomar un poco de jamón (contractivo), pero entonces nos ponemos un poco tensos y tomamos un poco de vino, y al cabo de un rato nos apetece una tortillita… Y esa tortillita me deja tenso, y no me puedo relajar, y como chocolate… La consecuencia directa es una alimentación insana.
Pero vivimos en la cultura del jamoncito y el chato de vino… Está claro que ante el jamoncito y el vinito, a nadie le apetece un arroz integral con legumbres. La clave para lograr el equilibrio es evitar los alimentos extremos. Hay que evitar la bollería industrial, los azúcares refinados y las bebidas azucaradas, que corresponden al polo expansivo (yin) y reducir mucho los alimentos contractivos o yang, como la carne, el pollo, los huevos y los embutidos. Un buen truco es jugar al juego de los opuestos: si me apetece azúcar, dejo de comer carne; si quiero embutidos, elimino los azúcares…
¿Y si me apetece una pizza o un plato de pasta? Bueno, irá en función de la harina usada para hacer la base de la pizza y de sus ingredientes. En cuanto a la pasta, la mejor es la integral, y también hay pasta de quinoa, de espelta, de trigo sarraceno, de mijo… Hay que conocer lo que nos ofrece el mercado ecológico y probarlo: son buenísimas y muy sabrosas, además de sanas.
El cambio de alimentación que propone es una revolución; aquí se come mucha proteína. En realidad, se trata de respetar la naturaleza. La revolución sería que comiésemos de acuerdo con nuestra especie, y para ello sólo tenemos que observar nuestra dentadura, en la que está marcada de manera genética la alimentación que nos es propia. Tenemos veinte molares y premolares, ocho incisivos y solamente cuatro caninos. Los molares son para triturar cereales, legumbres y semillas; los incisivos para cortar vegetales y frutas; y los caninos para desgarrar carne. Los tigres por ejemplo, tienen todos los dientes en forma de colmillo, justo lo que necesitan para su dieta carnívora.
¿Por qué es necesario consumir productos ecológicos? El producto ecológico se cultiva en tierras libres de pesticidas, lo que posibilita que tenga muchos más nutrientes que el convencional. En la actualidad hay mucha desnutrición, que además suele ir ligada a un exceso de peso. Comemos de más, intentando suplir la falta de nutrientes, pero el origen de dicha desnutrición es que el producto no es ecológico. Al consumir alimentos ecológicos, estamos evitando alergias, carencias nutricionales, bloqueos enzimáticos provocados por los aditivos químicos…
Según la pirámide nutricional, ¿qué alimentos debemos ingerir de manera diaria? Cereales integrales como fuente de energía; legumbres y proteína vegetal, para recuperar la plasticidad del cuerpo; y verduras de temporada, para aportar vitaminas y fluidos. Por ejemplo, cereales o pan integral con levadura madre para desayunar. Al menos una vez al día, arroz integral, quinoa o pasta integral. También proteína vegetal, unas cinco cucharadas de legumbre, tempeh o tofu bien cocinado. Y verduras y fruta de temporada. En resumen, más carbohidratos complejos y menos azúcares.
¿Qué carbohidratos complejos son los mejores? Arroz, quinoa, mijo… Copos de avena, pasta, legumbres acompañadas de un cereal como fuente de proteínas, hortalizas… El secreto a la hora de comer cereales integrales es que estén bien cocidos; el grano debe quedar muy blando para que resulte fácilmente digerible. Es entonces cuando sienta realmente bien, porque no pesa y da mucha energía. El arroz integral al dente es un capricho y no puede tomarse cada día.
¿Hasta qué punto influye el punto de cocción en la asimilación de nutrientes? La forma de cocinar los alimentos es importante para no destruir sus nutrientes y para favorecer una buena digestión. La digestión de legumbres y cereales puede producir flatulencias o digestiones pesadas, por eso se recomienda cocinarlos a fondo durante bastante tiempo. Por el contrario, las verduras deben estar poco hechas, para evitar la pérdida de nutrientes, a ser posible salteadas durante unos minutos, pero siempre es mejor cocinarlas un poco que ingerirlas crudas.
MUY PERSONAL En su despensa nunca falta… En casa comemos muy variado y siempre tenemos cereales, legumbres preparadas, verduras frescas y aceites de buena calidad de primera presión en frío. ¿Cuál es su plato favorito? Tempeh a la plancha con mostaza. Me queda bastante bien, aunque no cocino demasiado porque no tengo tiempo. Si le invitan a cenar, ¿qué alimento llevará? Una botella de un buen aceite de 1ª presión, o quizás también un vinagre japonés, que es buenísimo. ¿Desde cuándo consume productos ecológicos? Hace 32 años que consumo alimentos ecológicos, aunque en realidad en esa época aún no había demasiada conciencia y en el mercado sólo se encontraban los productos bio. ¿Qué opina de los supermercados Veritas? El consumidor necesita este tipo de tiendas para entrar en el mundo ecológico con comodidad. Tienen de todo y de primera calidad. Vamos mucho al de Sant Cugat y al de la calle Mandri.
Avena Biocop para todos los gustos
Copos integrales finos
Copos Suprem
Copos integrales
Avena integral pelada
Aconseja eliminar los azúcares de la dieta, ¿cómo se pueden sustituir?
35
Los edulcorantes químicos tienen muchos efectos biológicos no deseables sobre nuestro cuerpo: acidifican demasiado la sangre, alteran la flora intestinal e incluso hay sustancias químicas que pueden tener metabolitos tóxicos para el cerebro. Hay que sustituir los azúcares por hidratos de carbono consumidos regularmente, como arroz, pasta, cuscús…
Pero a mí me gusta mucho el chocolate… Al consumir hidratos de carbono de absorción lenta, disminuirá el deseo de consumir azúcar, pero si aparece la necesidad, lo mejor son las frutas secas: pasas, orejones, frambuesas secas… Son un placer para el paladar y un gran reconstituyente.
Y la fruta: ¿cuándo hay que tomarla? Depende de cada caso. Lo principal es que la fruta debe ser de temporada, del lugar y ecológica. Su consumo tiene un efecto sedante sobre la energía y aporta fluidos. Por tanto, si se tiene la energía baja no se puede tomar, porque aún bajará más. En cambio, si se está tenso, irá muy bien una pieza de fruta pequeña entre comidas.
La alimentación de los niños es la gran preocupación de los padres… Si queremos que nuestros niños consuman más verduras, tendremos que evitar que tomen refrescos, golosinas, chocolates y bollería, que quitan la apetencia por los alimentos verdes. Y si tienen exámenes, lo mejor es un plato de arroz integral con lentejas (la mitad del arroz), acompañado de verdura al vapor y sésamo triturado, para que lo asimilen bien.
Sabes lo que comes Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Barcelona) Spain Tel. +34 938 436 517 · Fax +34 938 439 600
www.biocop.es
Me estoy asustando, explíqueme qué hacer para evitarlo. Para no entrar en esa cadena hay que seguir las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud o del The China Study. La madre de una alimentación saludable es reducir al máximo los azúcares refinados, las grasas saturadas y las proteínas animales, con excepción del pescado salvaje. Y consumir más cereales integrales, verduras, legumbres, frutas frescas de temporada, semillas, frutos secos del lugar, aceites saturados de primera presión en frío y, en zonas de pescado, cantidades moderadas de proteínas marinas. Y, por supuesto, siempre alimentos ecológicos. Además, si funcionamos mejor en el aspecto orgánico, también estamos mejor mental y emocionalmente, porque nos encontramos en equilibrio, tal y como nos explica la medicina china.
¿Se refiere a los alimentos yin y yang? Todo en el universo está sujeto a una bipolaridad. La vida y el movimiento existen porque se da esta polaridad, y lo mismo ocurre en los alimentos. Hay alimentos que inducen la contracción y otros la expansión; el frío o el calor; el yin o el yang… En general, los alimentos yang, como es el caso de las carnes, son más contractivos, producen calor, y la consecuencia es que los tejidos se tensan. En cambio, los alimentos yin son más expansivos y fríos e inducen a estados de relajación, como el azúcar o el vino. 34
¿Cómo se logra el equilibrio? Sin que nos demos cuenta, nuestro organismo, por sí mismo, tiende a equilibrarse. Por ejemplo, después de comer carne, un alimento muy contractivo, aparecen las ganas de tomar vino o un postre dulce, que es expansivo. Pero equilibrar en la medida adecuada es muy difícil y se puede entrar en una espiral peligrosa. Me explico: al cabo de un rato de haber comido chocolate (expansivo) nos apetece tomar un poco de jamón (contractivo), pero entonces nos ponemos un poco tensos y tomamos un poco de vino, y al cabo de un rato nos apetece una tortillita… Y esa tortillita me deja tenso, y no me puedo relajar, y como chocolate… La consecuencia directa es una alimentación insana.
Pero vivimos en la cultura del jamoncito y el chato de vino… Está claro que ante el jamoncito y el vinito, a nadie le apetece un arroz integral con legumbres. La clave para lograr el equilibrio es evitar los alimentos extremos. Hay que evitar la bollería industrial, los azúcares refinados y las bebidas azucaradas, que corresponden al polo expansivo (yin) y reducir mucho los alimentos contractivos o yang, como la carne, el pollo, los huevos y los embutidos. Un buen truco es jugar al juego de los opuestos: si me apetece azúcar, dejo de comer carne; si quiero embutidos, elimino los azúcares…
¿Y si me apetece una pizza o un plato de pasta? Bueno, irá en función de la harina usada para hacer la base de la pizza y de sus ingredientes. En cuanto a la pasta, la mejor es la integral, y también hay pasta de quinoa, de espelta, de trigo sarraceno, de mijo… Hay que conocer lo que nos ofrece el mercado ecológico y probarlo: son buenísimas y muy sabrosas, además de sanas.
El cambio de alimentación que propone es una revolución; aquí se come mucha proteína. En realidad, se trata de respetar la naturaleza. La revolución sería que comiésemos de acuerdo con nuestra especie, y para ello sólo tenemos que observar nuestra dentadura, en la que está marcada de manera genética la alimentación que nos es propia. Tenemos veinte molares y premolares, ocho incisivos y solamente cuatro caninos. Los molares son para triturar cereales, legumbres y semillas; los incisivos para cortar vegetales y frutas; y los caninos para desgarrar carne. Los tigres por ejemplo, tienen todos los dientes en forma de colmillo, justo lo que necesitan para su dieta carnívora.
¿Por qué es necesario consumir productos ecológicos? El producto ecológico se cultiva en tierras libres de pesticidas, lo que posibilita que tenga muchos más nutrientes que el convencional. En la actualidad hay mucha desnutrición, que además suele ir ligada a un exceso de peso. Comemos de más, intentando suplir la falta de nutrientes, pero el origen de dicha desnutrición es que el producto no es ecológico. Al consumir alimentos ecológicos, estamos evitando alergias, carencias nutricionales, bloqueos enzimáticos provocados por los aditivos químicos…
Según la pirámide nutricional, ¿qué alimentos debemos ingerir de manera diaria? Cereales integrales como fuente de energía; legumbres y proteína vegetal, para recuperar la plasticidad del cuerpo; y verduras de temporada, para aportar vitaminas y fluidos. Por ejemplo, cereales o pan integral con levadura madre para desayunar. Al menos una vez al día, arroz integral, quinoa o pasta integral. También proteína vegetal, unas cinco cucharadas de legumbre, tempeh o tofu bien cocinado. Y verduras y fruta de temporada. En resumen, más carbohidratos complejos y menos azúcares.
¿Qué carbohidratos complejos son los mejores? Arroz, quinoa, mijo… Copos de avena, pasta, legumbres acompañadas de un cereal como fuente de proteínas, hortalizas… El secreto a la hora de comer cereales integrales es que estén bien cocidos; el grano debe quedar muy blando para que resulte fácilmente digerible. Es entonces cuando sienta realmente bien, porque no pesa y da mucha energía. El arroz integral al dente es un capricho y no puede tomarse cada día.
¿Hasta qué punto influye el punto de cocción en la asimilación de nutrientes? La forma de cocinar los alimentos es importante para no destruir sus nutrientes y para favorecer una buena digestión. La digestión de legumbres y cereales puede producir flatulencias o digestiones pesadas, por eso se recomienda cocinarlos a fondo durante bastante tiempo. Por el contrario, las verduras deben estar poco hechas, para evitar la pérdida de nutrientes, a ser posible salteadas durante unos minutos, pero siempre es mejor cocinarlas un poco que ingerirlas crudas.
MUY PERSONAL En su despensa nunca falta… En casa comemos muy variado y siempre tenemos cereales, legumbres preparadas, verduras frescas y aceites de buena calidad de primera presión en frío. ¿Cuál es su plato favorito? Tempeh a la plancha con mostaza. Me queda bastante bien, aunque no cocino demasiado porque no tengo tiempo. Si le invitan a cenar, ¿qué alimento llevará? Una botella de un buen aceite de 1ª presión, o quizás también un vinagre japonés, que es buenísimo. ¿Desde cuándo consume productos ecológicos? Hace 32 años que consumo alimentos ecológicos, aunque en realidad en esa época aún no había demasiada conciencia y en el mercado sólo se encontraban los productos bio. ¿Qué opina de los supermercados Veritas? El consumidor necesita este tipo de tiendas para entrar en el mundo ecológico con comodidad. Tienen de todo y de primera calidad. Vamos mucho al de Sant Cugat y al de la calle Mandri.
Avena Biocop para todos los gustos
Copos integrales finos
Copos Suprem
Copos integrales
Avena integral pelada
Aconseja eliminar los azúcares de la dieta, ¿cómo se pueden sustituir?
35
Los edulcorantes químicos tienen muchos efectos biológicos no deseables sobre nuestro cuerpo: acidifican demasiado la sangre, alteran la flora intestinal e incluso hay sustancias químicas que pueden tener metabolitos tóxicos para el cerebro. Hay que sustituir los azúcares por hidratos de carbono consumidos regularmente, como arroz, pasta, cuscús…
Pero a mí me gusta mucho el chocolate… Al consumir hidratos de carbono de absorción lenta, disminuirá el deseo de consumir azúcar, pero si aparece la necesidad, lo mejor son las frutas secas: pasas, orejones, frambuesas secas… Son un placer para el paladar y un gran reconstituyente.
Y la fruta: ¿cuándo hay que tomarla? Depende de cada caso. Lo principal es que la fruta debe ser de temporada, del lugar y ecológica. Su consumo tiene un efecto sedante sobre la energía y aporta fluidos. Por tanto, si se tiene la energía baja no se puede tomar, porque aún bajará más. En cambio, si se está tenso, irá muy bien una pieza de fruta pequeña entre comidas.
La alimentación de los niños es la gran preocupación de los padres… Si queremos que nuestros niños consuman más verduras, tendremos que evitar que tomen refrescos, golosinas, chocolates y bollería, que quitan la apetencia por los alimentos verdes. Y si tienen exámenes, lo mejor es un plato de arroz integral con lentejas (la mitad del arroz), acompañado de verdura al vapor y sésamo triturado, para que lo asimilen bien.
Sabes lo que comes Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Barcelona) Spain Tel. +34 938 436 517 · Fax +34 938 439 600
www.biocop.es
Belleza Los ingredientes naturales no perjudican la flora cutánea y ofrecen protección durante todo el día, sin irritar la delicada piel de las axilas Solo ingredientes vegetales Los desodorantes biológicos nos brindan una protección segura durante todo el día gracias a una esmerada selección de ingredientes naturales. Están libres de ingredientes como: aluminio, PEG, siliconas, parafinas o conservantes sintéticos, que son rechazados por la cosmética natural, ya que pueden alterar las funciones naturales de la piel.
Este verano… 36
¡elige un desodorante natural! Cuando la temperatura de nuestro cuerpo aumenta, comenzamos a sudar. Es la respuesta del metabolismo para bajar la temperatura. Los desodorantes biológicos reducen el olor corporal y el sudor, a la vez que miman la piel de las axilas, gracias a sus ingredientes naturales libres de conservantes. El calor veraniego, el ejercicio físico o el estrés pueden provocar que empecemos a sudar, una situación que suele resultar incómoda. Sin embargo, sudar es totalmente natural, y vital para nuestro cuerpo, ya que gracias a dicho mecanismo el metabolismo regula su temperatura y evita que aumente. De hecho, lo que nos molesta en la mayoría de los casos es el olor.
Hoy en día el uso de desodorantes forma parte de la higiene corporal básica de la mayoría de nosotros. Su función es minimizar el molesto olor corporal y la formación de sudor, aunque también actúan cuidando la delicada piel de las axilas y proporcionando una fragancia agradable y fresca.
Duchas extra suaves Con la llegada del verano, aumenta la frecuencia de las duchas diarias, ya sea para eliminar el sudor, la sal, el cloro o, simplemente, para refrescarnos. Al ducharnos más, nuestra piel se deshidrata con más facilidad. Por ello debemos prestar atención a los geles de ducha y evitar los ingredientes agresivos como los PEG, sodium laurel sulfate o sodium lauryl sulfate. Es básico elegir siempre productos con fragancias naturales y con tensioactivos suaves. Las sustancias activas de origen natural limpian suavemente la piel sin irritarla ni resecarla y proporcionan una sensación tónica y de frescor.
Sí emplean, en cambio, componentes vegetales (como extractos de hierbas o flores) y sustancias minerales (como silicatos o sales minerales). Dichos ingredientes naturales no perjudican la flora cutánea y ofrecen una óptima protección durante todo el día, sin irritar la piel. Al tratarse de una zona tan sensible como las axilas, se debe prestar especial atención a las propiedades de los componentes y garantizar que sean afines a la piel. Los principios activos principales son: • Aceites florales, que combaten eficazmente los olores corporales desagradables, sin perjudicar las funciones de nuestra dermis. • Ingredientes de origen vegetal astringentes, como la salvia, el romero o el extracto de equinácea, que son suaves para la piel y la protegen. • Jengibre o clavel, muy apreciados por su función antibacteriana. • Mentol, el ingrediente natural que aporta una sensación de frescor duradero.
37
Molt interessant. La polenta és sèmola de blat de moro i és molt saciant. Calma la gana durant molta estona, per això va molt bé si fem règim per aprimar. Recordeu que una dieta amb sensació de gana no funciona.
Col.laboració de l’escola Bell·Art
http://www.escuelabellart.com/
ROTLLES D’ALBERGÍNIA Preparació: 1. Rentar i tallar l’albergínia a rodanxes de mig centímetre, posar-hi sal i deixar escórrer 15 minuts. 2. Tallar el mató a làmines o aixafar-lo amb la forquilla. 3. Rentar els espàrrecs i l’alfàbrega i picar els alls. Tallar el tomàquet a rodanxes primes. 4. Assecar l’albergínia, estendre-la i posar el tomàquet per damunt, amb sal, pebre, unes fulles d’alfàbrega, una punta d’espàrrec, all picat i el mató. Enrotllar-ho, tancar amb un escuradents, passarho per ou i pa ratllat i fregir en oli abundant. Escórrer-ho en paper de cuina. 5. Servir amb una amanida de raves i pastanagues ratllades per eliminar el greix del fregit.
Ingredients • 1 albergínia gran • 250 g de formatge fresc tipus mató o Burgos • 8 espàrrecs verds frescos • 1 tomàquet • 2 alls • 1 ou
• alfàbrega fresca • pa ratllat • raves • pastanaga per acompanyar • sal
CALAMARS PETITS AMB VI BLANC Preparació:
38
1. Netejar els calamars i posar-los a la cassola a foc lent perquè deixin anar l’aigua. 2. Tallar la ceba a rodanxes fines i sofregir amb l’oli. Quan estigui daurada, afegir-hi els calamars amb el seu suc, el llorer, la farigola i el vi. Tapar-ho i deixar-ho coure 20 minuts. 3. Fer una picada amb les fruites seques, el comí, el pa fregit, els alls i el julivert. Afegir la picada als calamars quan faltin 5 minuts per acabar la cocció. 4. Afegir sal i pebre. Servir.
Polenta d’espinacs amb verdures escalivades Ingredients: 50 g de mantega o 4 cs d’oli d’oliva 1 all trinxat 3 gots de brou de verdures o d’aigua 100 g de sèmola de blat de moro 8 cebes tendres tallades a rodanxes 100 g d’espinacs tallats petits 250 g de mozzarella a rodanxes 4 cs de vinagre balsàmic sal pebre
Verdures escalivades: 800 g de carbassa pelada 1 pebrot vermell 1 pebrot groc 2 cebes morades 1 bulb de fonoll 1 cabeça d’alls 4 cs oli d’oliva 250 g tomàquets cirera 15 espàrrecs verds farigola
39
Preparació:
Ingredients
1. En una cassola, sofregir l’all i la ceba tendra amb la mantega o l’oli. 2. Afegir-hi el brou, la sèmola en forma de pluja, els espinacs, la sal i el pebre, sense deixar de remoure. Fer bullir un quart d’hora i deixar-ho reposar en una font amb paper greixat. 3. Escalivar totes les verdures en una safata al forn. Els pebrots, sense llavors i tallats per la meitat; les cebes, trossejades; els alls, sense pelar però separats; el fonoll, en trossos grossos, i la carbassa, sense llavors. Regar-ho amb oli i coure-ho uns 30 minuts. Afegir-hi els espàrrecs i els tomàquets i deixar coure 20 minuts més. 4. Tallar 8 cercles de polenta. Posar una rodanxa de mozzarella al damunt i fornejar durant 15 minuts. 5. Servir 2 cercles amb les verdures disposades per damunt i regar amb vinagre balsàmic.
• 1 kg de calamars petits • 3 alls • 3 cebes • 125 ml de vi blanc • 1 fulla de llorer
• 1 picada d’ametlles, avellanes i pinyons • pa fregit • comí • 1 ram de julivert • 1 branca de farigola
MELÓ AMB TARONJA I CUBS D’AMETLLA Preparació: 1. Fer bullir l’aigua i l’alga agar-agar en remull durant uns minuts fins que quedi dissolta. 2. Triturar les ametlles amb l’agar-agar i la melassa a la batedora. Posar la barreja en una safata fent un gruix de 2 cm i deixar refredar. 3. Obrir el meló i buidar amb l’aparell de fer boles. 4. Fer un suc amb les taronges. 5. Incorporar el suc al meló amb la copa de licor de taronja. 6. Tallar l’agar-agar d’ametlles en cubs de 2 cm per banda i posar-lo al meló. 7. Decorar amb un tall de taronja.
Ingredients • 1 meló • 3 taronges • 1 copa de licor de taronja • 1 tassa d’ametlles crues • 1 cp d’alga agar-agar dissolta en 1 tassa d’aigua • 1 cullerada sopera de melassa d’arròs