Diversitat
Les llavors de la salut Divulgació
Albergínies ecològiques, les més sanes
El forn Veritas
Arriba la nova brioixeria! Estil de vida
Aliats de tardor
Número 16 Novembre 2010 www.veritas.es
Evidentment, aquest p paper aper e és 100% ecològic i reciclat reciclat. t.
Oli d'oliva ecològic, or líquid
Consultes dels clients
Editorial
Hola, Voldria que em recomanéssiu què donar-li per esmorzar als meus fills (4 i 6 anys); ara que ha començat l’escola i el fred, noto que van molt més cansats. Moltes gràcies, M. Teresa, Barcelona Hola, M. Teresa, Tots els experts diuen que pel matí s’han de menjar més sucres complexos. Els mueslis i cereals inflats són els més recomanats, perquè aporten glucosa constant al llarg de tot el matí i així ens assegurem el bon rendiment intel·lectual i físic dels infants. Els mueslis i cereals que trobaràs als supermercats Veritas no porten sucres refinats (responsables de càries, manca de concentració, etc.) i són integrals, és a dir, que contenen tots els nutrients que els fan tan recomanables. També hi trobareu cereals d’esmorzar sense gluten.
2
A la tardor em cau molt el cabell, què hi puc fer? Gemma, Barcelona Hola Gemma, El primer consell que et volem donar és que, en qualsevol cas, facis servir xampús elaborats sense parabens ni res de semblant. A més, és important rebre de tant en tant un bon massatge cervical, ja que les contractures no permeten un bon rec i una bona oxigenació i, per tant, impedeixen que arribin prou nutrients al nostre cabell. Com a consells específics per tenir cura del cabell a la tardor: • Per frenar-ne la caiguda: vitamina A. La trobaràs als lactis, peix blau, rovell d’ou, bròquil, pastanaga, espinacs, pebrot vermell, orellanes, moniato i meló. • Per tenir un cabell brillant: vitamines del grup B. Les trobaràs al mill i altres cereals integrals, al llevat de cervesa, pèsols, iogurt, ous i llet. • Per a la sequedat i la caspa: zinc i àcids grassos essencials, que trobaràs als musclos, llavors de carbassa i de gira-sol, carn magra, oli d’oliva, pa integral, sardines i salmó. • Per tenir un cabell vigorós: silici, que trobaràs als sucs dels cítrics.
Hola, Quins aliments ens recomaneu que prenguem per prevenir els refredats? Raül, Manresa Benvolgut Raül, N’hi ha molts! Si et sembla, només en parlarem d’un parell. La reina de l’hivern no hi ha dubte que és la ceba. Les cebes tenen propietats antibiòtiques i bactericides i des de fa anys es fan servir per lluitar contra infeccions respiratòries. Recomanem les sopes de ceba per reduir els processos catarrals, reduir la tos, per al mal de coll, etc. Dues cebes grans bullides amb un raig d’oli d’oliva ecològic del bo i unes cullerades de civada fan una bona sopa. Una ceba tallada per la meitat i posada al capçal del llit frena la tos persistent de la nit (si resistim l’olor!). Un altre aliment molt d’hivern i que ens ajudarà a passar els mesos freds amb salut és la col, una verdura que va molt bé per a les vies respiratòries i per a les infeccions pectorals. Per als infants amb tos i bronquitis podem bullir col en ½ litre d’aigua durant 15 minuts. Aquest brou s’endolceix amb mel i es pren com a tisana. La col també la podem saltejar 5 minuts en una paella fonda o en un wok, o la podem escaldar. És fibrosa i regula el trànsit intestinal. En tots els llibres trobareu que s’aconsella la col com a verdura excel·lent per prevenir moltes malalties.
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic.
info@ecoveritas.es
ignacio pons. director de màrqueting
Celebrem el
Aquest mes de novembre és el nostre aniversari, ja són vuit anys des del dia en que el primer supermercat de menjar de veritat obria les seves portes al passatge de Senillosa de Barcelona. A data d’avui són 20 els Veritas que apropen cada dia la millor alimentació possible a tots aquells que volen estar segurs de què és el que mengen i volen viure d’una forma una mica més harmònica amb el planeta. Sabem que aquesta tasca que fem, la de posar a l’abast de tothom que la vulgui la millor alimentació possible, ens
de Veritas l’agraeix molta, moltíssima gent. Cada cop que obrim un nou supermercat rebem emails i trucades de veïns de les noves botigues per a dir-nos que estan tan contents de que obrim un Veritas a prop de casa seva i que així els hi serà molt més fàcil tenir accés a alimentació neta i segura. Aquest agraïment és el que realment ens fa tirar endavant, el que ens encoratja a intentar cada dia millorar el servei, trobar nous productes ecològics a millor preu i obrir noves botigues. A més, ens agrada molt pensar en formes de tornar-vos aquest agraïment i de premiar la vostra fidelitat. Per a aquest 8è Aniversari us hem preparat 3 regals que segur que us agradaran molt. El primer i més important no és una sorpresa, però sabem perfectament que us agrada i el gaudiu: es tracta de la promo euro Veritas, per la qual us regalem un val de 2 euros per cada 20 euros de compra del 29 d’octubre al 11 de novembre. Aquests vals que hagueu acumulat els podreu fer servir com si fossin diners reals del 12 de novembre fins al 2 de desembre.
El segon regal que us tenim preparat és el sorteig d’un carro de la compra valorat en 100€ cada dia laborable del 29 d’octubre a l’11 de novembre; y el tercer regal és el sorteig del millor llit que es pot trobar a Catalunya, un llit complet de Coco-mat valorat en 6.000 euros. Ja sabeu que Coco-Mat només treballa amb matèries primeres naturals i que és una de les empreses més responsables del món, pràcticament no genera residus, dóna feina a persones amb risc d’exclusió social i, en fi, ofereix un producte que segons el nostre punt de vista és el que més encaixa amb la filosofia i estil de vida
3
dels qui ja confieu en nosaltres. Les condicions i bases dels regals i sorteigs les trobareu al vostre súper Veritas. Veniu a celebrar el nostre Aniversari i molta sort!
Nens
4
Remeis naturals
Diversitat
8
Les llavors de la salut
Divulgació
12
Albergínies ecològiques, les més sanes
Forn
16
Arriba la nova brioixeria!
Reportatge
18
Oli d’oliva ecològic, or líquid www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 16. Novembre 2010. Consell editorial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Bigsa. Dipòsit legal: B-21.592-2010
Estil de Vida
22
Aliats de tardor
Cupons Testimonis Veritas Isidre Batlle
28 30
Nens
Els lactis i els aliments refinats, com el sucre blanc i la farina blanca dels pans i la rebosteria, són els principals generadors de mucositat
Remeis naturals
Suplements naturals. Per tonificar el sistema immunitari podem donar al nen diàriament, i quan ja està bé cada dos dies, un suplement d’equinàcea, pròpolis i farigola, substàncies d’efecte antisèptic que estimulen les defenses.
Bronquitis: la tos que no deixa dormir 4
El més petits de la casa sovint agafen malalties lleus que necessiten una atenció especial. Els remeis naturals són ideals per prevenir-ne l’aparició i també per alleujar el malestar del nen.
Tots els pares saben que els nens pateixen problemes de salut passatgers amb més freqüència que els adults, però una facilitat excessiva per contraure malalties pot revelar que el nen no segueix una dieta correcta o que no fa prou exercici físic a l’aire lliure. Aquests dos aspectes són vitals per al desenvolupament del nen i el seu sistema immunitari. La capacitat de recuperació dels petits és sorprenent: en un moment es troben malament i unes hores després ja volen jugar i sortir de casa. Reaccionen molt ràpidament i bé tant a la medicació com als tractaments naturals.
Els inevitables mocs La majoria dels petits segreguen mucositat pel nas durant els mesos freds, i de vegades tot l’any. Els motius són que respiren malament i sovint no saben mocar-se de manera correcta. Vigilar l’alimentació. Hem de saber que hi ha dos grups d’aliments que són els principals generadors de mucositat: els productes lactis i els aliments refinats, com el sucre blanc i la farina blanca dels
pans i la rebosteria. És necessari eliminar, almenys durant quatre o cinc mesos, aquests aliments de la dieta del nen. De fet, moderar els lactis i reduir al màxim els refinats és un bon consell per a tothom. Hi ha opcions molt millors, com els cereals integrals, les melasses de cereals, la mel, les llets d’ametlla o d’avellana, la soja, la civada... Molts líquids. Hem de donar al nen abundants líquids (aigua, sucs de fruita, brous vegetals o tisanes). Les podem fer de malva amb unes gotes de llimona i mel per facilitar l’expectoració. A més, una sopa de ceba o d’all fluïdifica les secrecions i facilita l’expectoració, Bafs i rentats nasals. Ajuden a eliminar mucositats.
La bronquitis és una inflamació dels bronquis que va més enllà d’un simple refredat. La mucosa s’inflama i provoca una tos que va acompanyada de febre, dolor muscular i ganglis inflamats. Ambient sa. És molt important evitar el fum del tabac i els canvis bruscs de temperatura, tant de fred com de calor. Xarops i bafs. Hi ha xarops a base d’eucaliptus o pi que funcionen molt bé (Sanatsapina i Drosinula). Els bafs de farigola i eucaliptus també estan indicats. Te de lotus. Un altre remei que trobarem a la secció de macrobiòtica és el te de lotus, un preparat que funciona molt bé en tots els casos de tos, ja sigui seca o tova. Es prepara posant una o dues cullerades petites de lotus en pols i un got d’aigua en un cassó. S’ha de remenar en fred per desfer els grumolls i escalfar fins que bulli un minut. Quedarà més o menys espès segons la quantitat d’aigua. Es pot endolcir amb una cullerada de melassa d’arròs. Quan la tos sigui seca, hi afegirem 15 gotes d’extracte de dròsera, un planta amb un gran poder per estovar la mucositat. El te de lotus és efectiu si es pren tres vegades al dia; amb un cop no n’hi ha prou.
Sinusitis: mal de cap i febre És la inflamació dels sins de la cara. Apareix quan hi ha dificultats en el drenatge de la mucosa nasal. Els símptomes són mal de cap i febre. Bafs de vapor amb farigola. Els clàssics bafs cobrint el cap amb un tovallola i inhalant el vapor durant uns deu o quinze minuts són beneficiosos si el nen pateix sinusitis. Es poden fer diàriament, i després dos cops per setmana, fins que el procés desaparegui.
5
Un xarop a base d’eucaliptus o pi i bafs de farigola i eucaliptus són el millor remei per a la tos que no deixa dormir el vostre fill
LA MEJOR FÓRMULA NATURAL PARA EL CUIDADO DE LA PIEL
Caléndula + Rosa Mosqueta = BIO BIO
Aceite Puro de Rosa Mosqueta
AHORA CON CERTIFICADO ECOLÓGICO
Tel. 902 15 85 02 www.mondeconatur.com
Aprendre a mocar-se bé. És important que el nen aprengui a fer servir el mocador. S’ha de mocar tapant un forat i després l’altre. Si està tapant les dues fosses nasals al mateix temps, la pressió pot fer que la mucositat pugi per les sines nasals provocant de nou la sinusitis.
Otitis: quan li fa mal l’orella Hi ha nens que pateixen de mal d’orella a causa de l’existència d’otitis, però de vegades el dolor no sempre respon a una infecció d’oïda. Els metges ens expliquen que aquests atacs de mal d’orella son més freqüents en nens que en adults perquè el seu sistema limfàtic és encara immadur i perquè les trompes d’Eustaqui són més amples i curtes. Quan l’orella supura i surt líquid hem d’anar al metge, ja que probablement el nen tingui una otitis. Si no supura, no hi ha febre i el dolor no és molt intens, podem aplicar algun remei casolà. Una mica d’oli. El d’ametlles dolces, el de sèsam o el d’oli d’oliva extra verge són un excel·lent remei per al mal d’orella. S’apliquen dos gotes a l’orella tres vegades al dia. L’oli s’ha d’escalfar una mica fins que arribi a la temperatura corporal. Si hem posat l’oli en una ampolla gotera només caldrà que la posem una estona en aigua calenta, però també es pot escalfar al bany maria. Tisanes expectorants. Per prevenir l’otitis és recomanable prendre tisanes d’alguna planta expectorant que fluïdifiqui i elimini la mucositat, per impedir d’aquesta manera les infeccions. Per augmentar el contingut d’aigua de la dieta van molt bé les flors de malva en infusió.
Un petit xef a la cuina Preparar iogurt a casa és molt fàcil. El resultat és un lacti cremós i molt gustós que es pot acompanyar amb fruita, musli, etc. Com sempre, un adult s’ha de fer càrrec d’escalfar els ingredients i manipular el forn.
Iogurt casolà Ingredients: • 1 l de llet sencera ecològica • 2 cullerades de iogurt natural ecològic sencer o desnatat
Preparació: 1. Posar la llet en un cassó. Un adult ha de ser l’encarregat de posar-la al foc per escalfar-la fins que estigui tèbia, sense arribar a bullir. Amb un termòmetre es pot comprovar que estigui a 40ºC. 2. Escalfar el forn a 50ºC i apagar-lo quan arribi a la temperatura desitjada. 3. Repartir les dues cullerades de iogurt en envasos de vidre. És molt important que estiguin ben nets i secs. 4. Afegir la llet tèbia i remenar bé amb el iogurt. Tapar els envasos amb paper film. 5. Posar els recipients a la safata del forn, ja apagat, tapats amb draps de cuina perquè no perdin calor. 6. Deixar reposar 12 hores. 7. Treure del forn i guardar a la nevera. Duraran frescos uns 8 dies. 7
Moderno
•
Ecológico
•
Riquísimo
Conjuntivitis: ulls irritats La major part de conjuntivitis dels nens són de tipus al·lèrgic o irritant. Si hi ha supuració o el nen es lleva amb lleganyes, pot ser infecciosa i convé anar al metge. Rentats amb aigua d’hamamelis. El nen s’ha de rentar bé les mans i la cara durant el dia. Els ulls es poden rentar amb aigua d’hamamelis o amb una tisana de flors de saüc o d’eufràsia. El rentat s’ha de fer amb una gassa neta i utilitzar una per a cada ull.
Los caldos de nueva generación AMANDIN CALDOS ANUNCI VERITAS 170X129.indd 1
14/10/10 11:33:15
Diversitat
De gira-sol Els nens d’avui han canviat les pipes per les llaminadures de colors vius. La generació dels seus pares eren feliços amb unes pipes gustoses i realment nutritives, encara que no ho sabien. Les pipes de gira-sol contenen una gran quantitat de proteïnes i destaquen per l’aportació de vitamina E i vitamina B1, perfectes per mantenir en bon estat el sistema nerviós i la pell. A la cuina. És recomanable menjar-les crues i sense torrar per mantenir totes les seves propietats. També es poden torrar a la paella i afegir-hi unes gotes de salsa de soja al final per fer-les una mica salades.
8 4
Les llavors de la salut
5 9
De sèsam
Les llavors són les “càpsules” de vitamines més naturals que hi ha. Són molt riques en nutrients, poden enriquir qualsevol menjar i resulten imprescindibles si volem que la nostra alimentació ens aporti proteïnes i aminoàcids essencials. Moltes de les llavors que ens ofereix la natura són comestibles i provenen dels cereals, les lleguminoses i les fuites seques. En les llavors hi ha la majoria de nutrients, proteïnes i aminoàcids essencials. És hora d’aprofitar tot el seu potencial nutricional i és recomanable que estiguin presents a la nostra dieta de manera regular. A continuació us expliquem què ens aporten i com es mengen les més habituals.
De carbassa Si la polpa de la carbassa ens ofereix aigua i vitamines, les llavors són un autèntic concentrat de sals minerals i greixos. Una ració de 30 g cobreix gairebé la meitat de les
necessitats diàries de fòsfor i magnesi, a més de la tercera part de les de ferro. Les pipes de carbassa són molt beneficioses per al sistema reproductor masculí perquè prevenen els problemes de pròstata en les fases inicials. A la cuina. El millor és menjar-les crues i sense sal. Es poden afegir a les amanides, les salses i els farcits.
En les llavors trobem la majoria de nutrients, proteïnes i aminoàcids essencials indispensables per al bon funcionament de l’organisme
Les petites llavors de sèsam són un veritable tresor nutritiu. La meitat del seu pes el constitueixen àcids grassos que fluïdifiquen la sang i redueixen el colesterol nociu. A més, són una gran font vegetal de calci d’excel·lent absorció perquè s’acompanya de fòsfor i de magnesi. I gràcies al seu contingut en ferro i proteïnes, són un aliment molt energètic i mineralitzant. A la cuina. El sèsam s’afegeix a pans i rebosteria. També es poden barrejar amb iogurt o compota i afegir-se a les amanides o a les salses. Si travessen el tracte digestiu intactes, es desaprofiten; per tant, es poden moldre o comprar en forma de gomasio (un condiment per cereals verdures i amanides deliciós a base de sèsam i sal). També tenim l’opció de trobar-lo totalment triturat en forma de pasta tahin, ideal per elaborar salses.
Diversitat Les pipes de carbassa són beneficioses per al sistema reproductor masculí perquè prevenen els problemes de pròstata en les fases inicials
aconsellable prendre la font directa d’aquest àcid gras essencial que consumir productes enriquits amb omega 3. A la cuina. Per obtenir els màxims beneficis com a laxant, es deixen les llavors en remull durant tota la nit, juntament amb 2 prunes seques. Pel matí ens les podem prendre amb suc de fruites o amb iogurt.
De lli Aquestes llavors són fosques o daurades i les trobem en alguns pans integrals. Tenen un sabor neutre i quan les masteguem ofereixen una consistència mucilaginosa que actua com a lubricant intestinal, propietat que se suma a la quantitat de fibra que aporta. Per tant, es converteixen en un producte ideal per recuperar el moviment intestinal. Una dada que hem de memoritzar és que les llavors de lli són la millor font vegetal d’omega 3, d’efecte cardio protector. Aquest és un punt molt important perquè els estudis ens diuen que actualment ingerim uns nivells que estan per sota dels que requereix la nostra salut. Sens dubte, és molt més 10 4
5 11
De rosella Les llavor de rosella (amapola) són l’aliment més ric en calci, a part de les algues. Una ració de 30 g ens aporta la meitat de la quantitat que necessitem diàriament. També destaca el seu notable contingut en manganès, fòsfor, magnesi, vitamina B1, ferro i zenc (superen les de carbassa en aquest mineral). A la cuina. Les llavors de rosella s’han utilitzat tradicionalment als pans orientals. Tenen un gust dolç i en torrar-les desprenen una olor d’ametlles. Són molt bones per condimentar amanides i salses.
Divulgación M. D. Raigón Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia
Berenjenas ecológicas, las más sanas 12 4
La berenjena es una hortaliza muy común en nuestra mesa. De sabor exquisito y textura suave, da personalidad a muchos platos. Pero su principal valor es su gran riqueza nutricional. Además de minerales tan necesarios como el hierro, el magnesio y el calcio, tiene un alto contenido en antioxidantes, que resultan imprescindibles por su capacidad de neutralizar los radicales libres y prevenir la aparición de tumores.
La berenjena (Solanum melongena) es una planta originaria de la India y de Birmania, donde se cultiva desde tiempos muy lejanos. Su diversidad genética es altísima (figura 1), existen cultivos que se han adaptado a las condiciones mediterráneas y que constituyen un patrimonio de gran valor. Así, encontramos berenjenas de diferentes colores de piel: blancas (figura 2), verdes, moradas, rayadas… Cada uno de estos tipos tiene una composición bromatológica distinta y constituye una muy buena fuente de nutrientes.
Figura 1. Diversidad genética en la berenjena.
Figura 2. Cultivares de berenjena de piel blanca.
Fuente de antioxidantes Cuando disminuye la capacidad antioxidante de las células naturales, aparece lo que se conoce como “estrés oxidativo“ y se daña el ADN. Ante el citado estrés oxidativo, el cuerpo responde con el sistema de defensa antioxidante. Este sistema tiene muchos componentes y si hay deficiencia de alguno se pueden desencadenar diferentes procesos fisiológicos. La prevención es el tratamiento más efectivo contra dichos procesos. Para ello, tiene que haber un constante aporte de antioxidantes al cuerpo que mantenga sano el sistema defensivo. Este aporte debe venir de la alimentación, principalmente de la ingesta de frutas y verduras, que son los alimentos con más alto contenido en sustancias antioxidantes. La berenjena es muy rica en enzimas, aunque sus propiedades nutritivas más importantes son el escaso aporte calórico, la riqueza en fibra vegetal, en minerales y en antioxidantes, además de su escasez en hidratos de carbono, proteínas y sodio. Todo esto hace que la berenjena sea un alimento indicado en personas con tendencia a la obesidad, con problemas de tránsito intestinal, en diabéticos y en hipertensos. Entre sus cualidades beneficiosas, cabe destacar que disminuye el índice de colesterol en la sangre, aumenta la eliminación urinaria y estimula la secreción biliar.
13
Divulgación Las cultivadas mediante prácticas de producción ecológica tienen un mayor contenido mineral, sobre todo en potasio, calcio, hierro y magnesio
La berenjena contiene un alto nivel de antioxidantes que protegen las células del cuerpo contra el daño oxidativo. Se encuentra entre los 10 vegetales con mayor capacidad contra los radicales del oxígeno, debido a su alto contenido en antioxidantes fenólicos. Los polifenoles le pueden conferir un sabor amargo; por tanto, las berenjenas con un mayor contenido en estos compuestos serán también las más amargas (Marion y Elstein, 2003).
Muy ricas en minerales
14 4
Está demostrado que el contenido en sustancias antioxidantes es más elevado en los alimentos de producción ecológica y sostenible que en los obtenidos mediante la agricultura convencional. El motivo es que el uso de pesticidas y fertilizantes pueden provocar un trastorno en la producción natural de antioxidantes (Asami et al., 2003). De la comparación de la composición nutricional entre las berenjenas de producción convencional y ecológica se deduce que las variedades tradicionales presentan mejores resultados en cuanto a producción. Y además: • Tienen un menor contenido en humedad. • Sintetizan una concentración de proteínas mayor. • Metabolizan un gran porcentaje de sustancias antioxidantes. • Aportan una gran cantidad de minerales, en concreto en potasio, calcio, hierro y magnesio (tabla 1).
15
Tabla 1. Concentración en potasio, calcio, hierro y magnesio en berenjenas de producción ecológica y convencional.
Mineral (mg/100 g de materia fresca)
Berenjenas ecológicas
Berenjenas convencionales
Variación (%) a favor de la producción ecológica
Potasio Calcio Magnesio Hierro
246,18 9,84 7,84 0,184
225,55 9,42 6,82 0,172
8,31% 4,27% 13% 6,52%
Potasio, bueno para el corazón. Contribuye a la regularización de todas las funciones celulares y en especial a la excitabilidad del corazón, del sistema nervioso y de los músculos. Es indispensable para el movimiento del miocardio y activa los sistemas enzimáticos. La berenjena ecológica aporta un 8,31% más que la de producción convencional.
La berenjena es un alimento indicado en personas con tendencia a la obesidad, con problemas de tránsito intestinal, si se padece diabetes y en caso de hipertensión
Calcio, esencial para los huesos. Es el cuarto componente del cuerpo después del agua, las proteínas y las grasas. Es esencial para la formación de los huesos y de los dientes, ya que sin él no habría coagulación sanguínea. Por otro lado, participa en la excitabilidad de los nervios y músculos, influye en la permeabilidad de la membrana celular y constituye un activador de ciertas enzimas. La berenjena ecológica acumula un 4,27% más de este elemento mineral en su composición. Magnesio, equilibrio para los nervios. Participa de forma activa en la formación de huesos y dientes, porque ayuda a fijar el calcio y el fósforo. También desempeña un papel importante en la excitabilidad muscular y nerviosa, ya que su presencia en el organismo es un tranquilizante natural que mantiene el
tioxidante, también neutralizan radicales libres y presentan actividad antitumoral. La berenjena ecológica alcanza un 7% más de antioxidantes que la convencional (figura 3). equilibrio energético en las neuronas y actúa sobre la transmisión nerviosa. La berenjena ecológica aporta un 13% más de magnesio que la convencional. Hierro, fundamental para la sangre. Es un oligoelemento esencial en muchas funciones vitales de los seres humanos. La mayor parte del hierro se encuentra en la hemoglobina, y su carencia se manifiesta en forma de anemia. La berenjena ecológica presenta un 6,52% más de este elemento mineral. Polifenoles, el mejor antioxidante. Entre todos los componentes de interés nutricional, la berenjena destaca por su alto contenido en polifenoles, los cuales le confieren un alto poder antioxidante. Sus efectos beneficiosos sobre la salud son numerosos y, además de su potente actividad an-
450,00 440,00 430,00 420,00 410,00 400,00 390,00
Ecológico
Convencional
Figura 3. Contenido de polifenoles (mg clorogénico/kg m.f.) en berenjenas de producción ecológica y convencional. BIBLIOGRAFÍA Asami, D.K.; Hong, Y.; Barrett, D.M., Mitchell, A.E. 2003. Marion, R.; Elstein, D. 2003. Moreiras, O.; Cuadrado, C.; Cabrera, L.; Carbajal, A. 2009.
El forn Veritas Mantega feta amb llet de ramaderia eco L’altre greix que trobareu als nostres productes és la mantega, que s’elabora amb llet que prové de la ramaderia ecològica. La mantega és un greix saturat, però, a diferència dels greixos saturats que hem esmentat abans, és un greix natural que el nostre cos “reconeix” i elimina de manera natural, un fet que no passa amb els greixos “trans”.
Arriba la nova brioixeria! 16
Xuixos, brioixos de sucre i berlines són només algunes de les noves creacions que hem incorporat a la nostra brioixeria. Elaborades amb ingredients ecològics i de manera artesanal, el resultat és un irresistible i dolç capritx per al paladar. Al nostre obrador continuem treballant per oferir novetats als nostres clients: peces de pa, brioixeria, pastisseria…, novetats que anem incorporant de manera gradual a la llista de productes Veritas cent per cent ecològics. Les últimes incorporacions són el xuixo, la coca de crema, la berlina tipus donut, el brioix i el brioix de sucre. A l’hora de fer una nova creació ens guiem pel desig d’oferir un producte autèntic, fet amb ingredients naturals i elaborat amb tècniques artesanals. Perquè el més important és la salut dels nostres clients. Fem ara una ullada als nostres ingredients.
Farina sense additius La farina que fem servir és de blat sense cap tipus d’additiu químic, a diferència de les farines que trobem al comerç convencional. Aquestes últimes contenen substàncies químiques afegides, com els blanquejadors, els oxidants, que augmenten el volum dels productes, els estabilitzants, els productes per facilitar el creixement del llevat, les substàncies per impedir la floridura, etc. Aquestes són substàncies que en molts casos poden causar al·lèrgies, entre d’altres problemes de salut. L’agricultura ecològica no permet cap d’aquests ingredients en les seves elaboracions. Molt important. La fermentació amb massa mare de la fari-
na de tots els nostres productes ens demana més temps i més paciència. Però només d’aquesta manera podem oferir una brioixeria de millor digestió, equilibrada i rica en nutrients.
Llet fresca ecològica La nostra brioixeria s’elabora amb llet fresca ecològica i ous frescos també ecològics que arriben cada dia a l’obrador de Veritas. Només així podem oferir un producte impecable, de màxima qualitat i fet de manera totalment artesanal. L’esponjositat, la suavitat i el sabor dels nostres brioixos es deu al alt percentatge de llet que contenen.
Oli de gira-sol ecològic Per fregir tant els xuixos com les berlines es fa servir oli de gira-sol ecològic. És un oli molt més sensible a les temperatures altes que els olis de palma i de coco que s’utilitzen convencionalment. Així, el fregit es fa a menys temperatura, impedint que l’oli es cremi i se saturi, un punt essencial en la qualitat del producte. L’Organització Mundial de la Salut recomana evitar totalment el consum de greixos “trans”, és a dir, els greixos que es produeixen després del tractament industrial dels olis de coco i de palma o després del seu escalfament a altes temperatures. Són olis molt barats que quan s’han escalfat i saturat actuen produint arteriosclerosi i fent que les membranes cel·lulars es tornin rígides i inflexibles. L’alt contingut en greixos i sucres ha convertit els xuixos i berlines convencionals en aliments molt poc recomanables. L’opció que Veritas us ofereix, amb total absència de greixos saturats, és molt millor per a la salut, encara que hem d’entendre que estem parlant d’un producte que s’ha de consumir esporàdicament i no diàriament.
La fermentació amb massa mare demana més temps i més paciència, però només d’aquesta manera podem oferir uns dolços de millor digestió, equilibrats i rics en nutrients
17
Reportatge
Aceite de oliva ecológico,
oro líquido
18
Por ese motivo, organizamos cursos, jornadas y conferencias. Nuestra premisa es mejorar los métodos de cultivo ecológico y fomentar su expansión, no sólo de olivares, sino también de otros cultivos, como la huerta”, continúa Rafael. Actualmente trabajan bajo la certificación de producto ecológico expedida por el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE), un organismo creado para el desarrollo de la agricultura y ganadería ecológica certificada. Su labor de control comienza en el olivar, realizando visitas periódicas para comprobar la correcta aplicación de las normas de la agricultura ecológica. En esas visitas se toman muestras de aceitunas, hojas y suelo que posteriormente son analizados en un laboratorio oficial. Después, el Comité continúa su control en las almazaras realizando inspecciones periódicas y tomando muestras de aceite, para comprobar que no hay trazas de ningún producto químico. Dicho control se certifica con una etiqueta numerada que deben poseer todos los productos ecológicos certificados.
propio para poder controlar el aceite desde su origen. Alcubilla 2000 cumplía todos los requisitos, y juntos comenzaron una andadura que ha sido, y es, muy fructífera para ambos. Gracias a esta colaboración y a la fuerte expansión de Veritas, han visto como se incrementaba el volumen de ventas del aceite de oliva ecológico de manera progresiva. Desde entonces, en Alcubilla 2000 se elabora el aceite de oliva virgen extra ecológico marca Veritas en los tamaños de uno, tres y cinco litros. Como en todos los productos de la marca, la transparencia en el proceso de elaboración es total, desde los tipos de aceituna hasta la fecha y el lugar de embotellado.
Dos caminos que se unen
Sólo zumo de aceitunas
La colaboración con Veritas supone un antes y un después en su trayectoria. “Trabajar con una empresa tan concienciada como Veritas es un gusto. Ambos vamos en la misma dirección, tenemos los mismos estándares de calidad e idéntica preocupación por la seguridad alimentaria del consumidor.” Hace unos cinco años, Veritas buscaba un proveedor de aceite ecológico, pero quería que fuera una empresa con valores añadidos: familiar, con inquietudes por el medio ambiente y, muy importante, que pudiera ofrecer un olivar
ecológica del olivar hasta la extracción en nuestra almazara y el posterior envasado.”
Rafael nos explica que la calidad del aceite de oliva ecológico comienza en el campo y termina en el envasado. “Cualquier agente que produzca una alteración de los componentes naturales de la aceituna provoca una pérdida irreversible en la calidad del aceite obtenido. La principal diferencia entre el aceite de oliva ecológico y el convencional es la ausencia de pesticidas y abonos de síntesis en el cuidado del olivar.” El resultado es un producto más sano, sabroso y saludable. El aceite de oliva virgen ecológico se obtiene exclusivamente de aceitunas sanas y en su punto justo de maduración. Se recogen directamente del árbol y se transportan hasta la almazara, donde se procede a su limpieza para quitarles las impurezas. Posteriormente se pasan por agua para retirarles cualquier resto que pudiera quedar y, una vez limpias, se depositan en las tolvas de recepción, donde el maestro de la almazara las clasifica por calidades y variedades.
Al principio, un molino
Un proceso natural
A principios del siglo pasado, la familia fundadora tenía un molino donde se molturaba la aceituna obtenida de sus olivares. Noventa años después, en 1999, esos mismos olivares volvieron a cultivarse, esta vez con la intención de producir exclusivamente aceituna ecológica. “Desde el principio quisimos posicionarnos como un foco emisor y receptor de la sensibilidad que rodea al cultivo ecológico.
Actualmente, el aceite se obtiene por el llamado sistema de “extracción en frío”, un sistema muy diferente del “prensado en frío” que se utilizaba hace años. En este último se machacaba la aceituna mediante unas piedras de molino y la masa obtenida se dejaba en unos capachos que, posteriormente, eran prensados. El caldo obtenido (aceite y agua de la propia aceituna) se dejaba decantar varios días, para obtener el aceite.
Resulta difícil encontrar un alimento tan completo como el aceite de oliva virgen extra. Su excelente sabor, su versatilidad en la cocina y sus beneficiosas propiedades para la salud, ampliamente demostradas, lo convierten en auténtico “oro líquido”. Pero para que el beneficio sea total, debe ser ecológico. Sólo así evitaremos que restos de aditivos químicos entren en nuestro organismo. En Castro del Río, a medio camino entre Córdoba y Granada, en pleno corazón de Andalucía, se encuentra Alcubilla 2000, una almazara dedicada exclusivamente a la producción de aceite de oliva virgen extra procedente del cultivo ecológico. La tradición olivarera de la familia Luque se remonta varias generaciones atrás, y para ellos el cultivo ecológico del olivar es la “máxima expresión de la calidad alimentaria y respeto al medio ambiente”, en palabras de Rafael Gálvez, su responsable de marketing. “En Alcubilla desarrollamos y controlamos el proceso completo, desde la producción
La principal diferencia entre el aceite de oliva ecológico y el convencional es la ausencia de pesticidas y abonos de síntesis en el cuidado del olivar
Reportatge Actualmente, en cambio, mediante la extracción en frío las aceitunas se machacan con una máquina denominada “martillo” hasta obtener una masa. Dicha masa se introduce en una especie de batidora y se somete a un proceso de batido mediante el movimiento de unas aspas. La idea es que las celdillas de aceite que estaban dentro de la aceituna se vayan juntando hasta obtener una celda más grande, que será más fácil de extraer. Durante este proceso, la temperatura no puede ser superior a 27º. Este punto está regulado mediante una normativa de la UE y del COI (Consejo Oleícola Internacional) para asegurar que la extracción es en frío. La masa de aceite se pasa de la batidora a otra máquina, el decanter, donde se ejerce una centrifugación horizontal y se separa en dos fases. Como la máquina tiene dos salidas, por una sale el aceite con un poco de agua y por la otra la masa de aceituna, formada por la parte sólida y el resto del agua. El aceite obtenido pasa a una centrifugadora vertical donde se elimina la mayor parte del agua. Llegados a este punto, el aceite ya está listo para almacenarse en las bodegas dentro de unos depósitos de acero inoxidable, ubicados en un espacio en el que la luz y la temperatura están siempre controladas. Es entonces cuando se hacen los diferentes coupages y combinaciones para obtener los diferentes aceites.
20
Cuidando el medio ambiente con imaginación La trazabilidad es el concepto mediante el cual los consumidores pueden estar informados del origen de los productos que consumen. En un producto ecológico, la trazabilidad adquiere mucha importancia, debido a las características de la produc-
Una mezcla excepcional El aceite de oliva virgen extra ecológico de extracción en frío marca Veritas que se puede encontrar en nuestras tiendas es fruto de un trabajo excepcional. “Ha sido seleccionado de entre todos los de nuestra bodega siguiendo los criterios de nuestros expertos catadores y la experiencia que aporta el contacto directo con nuestros consumidores.” Para su coupage se utilizan diferentes variedades de aceitunas y en diferentes proporciones. El objetivo es conseguir unas características organolépticas similares en todas las campañas. La idea es que “el sabor sea estable durante el año y de un año para otro”. Cada una de las variedades elegidas aporta al aceite una característica tan beneficiosa como particular. Variedad picuda-pajarera. Añade un toque de picante, aroma y dulzor. Variedad picual. Aporta estabilidad. Variedad hojiblanca. Da dulzor al aceite. Variedad arbequina. Es la responsable del toque afrutado en nariz.
ción eco. Alcubilla 2000, cumpliendo con la normativa vigente, puede mostrar exactamente de donde viene el aceite que contiene su botella: de qué olivar proviene y cuáles son las labores agrícolas que se han efectuado. Al no poder utilizar los procedimientos convencionales para resolver los problemas que se presentan en un olivar, el agricultor ecológico recurre a los métodos tradicionales de cultivo, a los que une grandes dosis de imaginación y el criterio de que más que de resolver un problema, se trata de prevenir su aparición. “Malas hierbas“ que son buenas. Para tratar los posibles problemas de plagas y enfermedades, el olivarero ecológico recurre a la ayuda de plantas huéspedes de insectos auxiliares. Así mantiene viva la población de los insectos depredadores de los que podrían causar plagas. Por ese motivo, no es raro ver un olivar ecológico con mayor número de “malas hierbas” de las que tendría un olivar convencional. Alimentos naturales. El abono del olivar se realiza siempre con abonos orgánicos de origen natural. Aprovechamiento de residuos. La masa de aceituna obtenida de la centrifugación horizontal se llama alperujo, un subproducto que pronto se convertirá en compost para los olivares, junto a los restos de poda y ramas procedentes de la almazara donde se han limpiado las aceitunas. La idea es “cerrar el círculo”, concluye Rafael Gálvez.
El mejor aliado de la salud Las características nutricionales del aceite de oliva son de gran valor para nuestra salud. Su aporte calórico es leve, y es el sustituto ideal de fuentes de grasa menos convenientes y perjudiciales para el organismo. Además, posee grandes propiedades nutritivas y extraordinarias capacidades curativas, que ejercen un efecto muy saludable sobre los distintos sistemas de nuestro cuerpo: digestivo, circulatorio... Aporta nutrientes y vitaminas. Es muy nutritivo, se digiere fácilmente, favorece la absorción del calcio y aporta vitaminas E, A y D. Evita los cálculos biliares. Activa la secreción de hormonas biliar y pancreática y disminuye la incidencia de la formación de cálculos biliares. Controla el colesterol. Aporta ácido oleico y grasas monoinsaturadas que ayudan a reducir el colesterol malo y a aumentar el bueno en la sangre, lo que nos ayuda a prevenir enfermedades como la arteriosclerosis.
ECOVERITAS
1/2 vertical 82,5 mm x 246 o
21
Estil de vida
Aliats de tardor Ja som de ple a la tardor i el nostre cos ens reclama una dieta que ens aporti benestar i vitalitat, i que al mateix temps ens ajudi a evitar les malalties pròpies dels canvis d’estació. Parlem d’aliments rics en vitamines i minerals, com ara les verdures, els llegums, els cereals integrals, el bolets…
Una bona alimentació sempre està present en les recomanacions per ajudar a l’organisme a adaptar-se el millor possible a les condicions climàtiques del moment. Quan arriba la tardor, la clau és escollir aliments rics en vitamines i minerals, que reforcin les defenses del cos i ens aportin energia i calor, sense sobrecarregar el nostre organisme. Hem fet una petita llista dels més recomanables i us expliquem com s’han de menjar.
Verdures i hortalisses al vapor Les verdures les hem de menjar durant tot l’any. El que hem de modificar a mida que canvia el clima és com les transformem a la cuina, aquest taller d’alquímia que és el nostre aliat. La preparació escollida farà que els aliments aportin més o menys calor al nostre organisme. Així les mengem. La cocció de tardor per excel·lència de les verdures és el vapor. No necessitem fer vapors gaire llargs: segons la verdura que sigui i com s’hagi tallat, els vapors poden anar dels 10 als 25 minuts. Després es pot servir amb un raig d’oli extra verge eco i una mica de sal i pebre. El saltats i els estofats són dues maneres de cuinar les verdures que també ens aporten calor i que podem combinar amb alguna altra verdura crua.
22
23
Les verdures al vapor són ideals en aquest temps. Les servirem amb un raig d’oli extra verge ecològic per sobre i una mica de sal i pebre
24
Fruita fresca
Llegums cuits
Quan cuinem les fruites al forn (o quan fem una compota) perden aigua i el que era un aliment fred es transforma en un menjar més càlid i equilibrat per als mesos més freds de l’any. Hem de recordar que una alimentació massa freda ens fa perdre energia i vitalitat. El motiu és que el cos ha de gastar energia pròpia per escalfar tant les begudes gelades com els aliments de naturalesa freda o les fruites crues. Així les mengem. La recomanació principal és no abandonar la fruita crua, però sí combinar-la amb compotes, fruites seques, fruita al forn, etc. A la secció de melmelades de Veritas, hi trobareu compotes de fruites de molt bona qualitat que es poden barrejar amb musli, fruites seques o sèsam.
Són el menjar ideal per a la tardor i l’hivern i es consideren el millor aliment per mantenir els ronyons forts i saludables. Destaquem de manera especial els azukis, un llegum petit i vermell que s’ha de deixar en remull i coure l’endemà, com ho faríem amb els llegums que ja coneixem. Així els mengem. Ben cuits, els llegums ens aporten una bona quantitat de proteïnes, vitamines i minerals. La millor manera de consumir-los és acompanyant cereals com l’arròs integral, el mill, la quinoa, l’espelta... per complementar la seva aportació proteica. Els trobareu cuits en envasos de vidre de la marca Veritas.
Els llegums ens aporten una gran quantitat de proteïnes, vitamines i minerals. La millor manera de consumir-los és acompanyant cereals com l’arròs integral, el mill, la quinoa, l’espelta... per complementar la seva aportació proteica freds: com el mill, el fajol (trigo sarraceno) i la civada. Tampoc no hem d’oblidar altres cereals més lleugers, com ara la quinoa o les varietats d’arròs i de blat, imprescindibles en una dieta autènticament rica i variada.
Cereals integrals S’han de tenir presents tot l’any, però és bàsic saber escollir quins són els més indicats per a cada moment de l’any. Els que generen més calor són els més adequats per als mesos
Bolets de temporada Ha arribat el moment d’anar a buscar els bolets que tenim als nostres boscos, però també és interessant menjar bolets com el shiitake, el maitake i el reishi, molt recomanats pel seu poder d’estimular el sistema immunitari. A Veritas trobareu el shiitake dessecat, mentre que el maitake i el reishi estan disponibles en forma de suplement en càpsules.
Gingebre El sabor picant d’aquesta arrel té la capacitat de mobilitzar i dispersar l’energia cap a l’exterior del cos. Per aquest motiu, és capaç de netejar els pulmons de les mucositats generades pel consum excessiu de lactis, greixos, farines i sucres. A més, el picant del gingebre també ajuda a escalfar i relaxar els ronyons, un òrgan que hem de començar a cuidar especialment ara que comença l’hivern. I, per damunt de tot, el gingebre exerceix un efecte tònic sobre els pulmons, de manera que aquests es poden defensar millor del fred. Així el mengem. Us recomanem tenir un tros d’arrel de gingebre a casa per anar tallant trossos petits per afegir als saltats de verdures o als estofats. També en podeu posar una mica al te o al suc de taronja. Ràpidament sentireu una calor molt reconfortant.
25 “Tengo 79 años , ¿a que no lo parece? Mi secreto: caminar cada día, mucha actividad mental y social, y alimentos sanos y naturales. Oatly, ya sea natural o enriquecida con calcio (calcio que proviene de una alga), es una bebida de avena muy rica y saludable, que, para el desayuno, me sienta mejor que la leche o que la soja. Por la tarde, si me apetece algo más dulce, tengo Oatly en vainilla o chocolate. Y para cocinar utilizo Oatly Cuisine para la preparación de mis sopas, salsas o postres, incluso la añado al té o al café. Oatly es insuperable: me aporta fibras beneficiosas para el intestino y el corazón; contiene grasas mayoritariamente insaturadas, mucho más saludables; y me ayuda a reducir el colesterol “malo”. Porque está hecha con la mejor avena sueca del mundo, procedente de cultivo biológico, sin modificaciones genéticas, ni abonos ni pesticidas químicos.”
Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Bcn) · Tel. 938 436 517 · Fax 938 439 600
www.biocop.es
No saps per on començar?
A Veritas t’ho posem fàcil! uctes estrella od pr 10 en e. dt % 20 un d’ x udei Aprofita aquests cupons i ga
All És un potenciador del sistema immunitari, a més d’un reconegut bactericida que ens ajudarà a prevenir malalties infeccioses. El seu sabor picant i de naturalesa calenta és perfecte per afrontar els freds hivernals.
PA DE MOTLLE BLANC Veritas 370gr.
11,9€ -20% `52 €/Unit.
CREMA DE CACAO AMB AVELLANES DUO Veritas 400gr.
€/Unit.
dte.
Castanyes
5
0
100
95
75
25
5
0
A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
25
ALIMENTOS ECOLÓGICOS
Hamburguesas vegetales
Super Frescas Como recién hechas Mejor sabor Mejor textura
www.natursoy.com
Las Hamburguesas Super Frescas de NATURSOY son un producto exclusivo, nuevo en el mercado. Su principal característica es que no están pasteurizadas ni esterilizadas: son productos frescos como recién hechos. El proceso natural de fabricación, envasado y conservación nos permiten ofreceros un producto que conserva mejor sus propiedades nutricionales, mucho más sabrosas y con una textura muy agradable al paladar. Están elaboradas con tofu (soja), cereales y verduras ecológicas. ¡Ideal para toda la familia!
BIO
A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
Veritas
1`27 -20%
375gr.
€/Unit.
1,59€
dte.
dte.
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/11/10
IOGURT NATURAL 100
Veritas 4X125gr.
95
75
-20 % 1`56 1,95€
GALETES D’ARRÒS AMB XOCOLATA Veritas
-20% 1`40 1,75€
100gr.
€/Unit.
€/Unit.
dte.
25
3`08 -20 % 3,85€ €/Unit.
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/11/10
A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
75
NOVEDAD
CRUNCHY AMB MADUIXA
Alb Gold 500gr.
A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
95
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/11/10
ESPAGUETIS
26
100
dte.
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/11/10
Juntament amb els azukis i la resta de llegums, les castanyes són les aliades perfectes dels ronyons. Donen fortalesa i calor a aquests òrgans que són els encarregats de repartir vitalitat per tot el cos. La medicina tradicional xinesa insisteix molt en la importància de tenir uns ronyons calents. La moda de dur jerseis i samarretes curtes que deixen l’esquena al descobert no és gens beneficiosa. Quan els ronyons es refreden, apareixen símptomes de cansament i ulleres fosques sota els ulls. Així les mengem. El més habitual és menjar-les cuites, però també les podem consumir crues.
3`16 -20 % 3,95€
dte.
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/11/10
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/11/10
5
0
TOMÀQUET SENCER Ibereco 500gr.
100
11,69€ `35 €/Unit.
-20%
CAVA BRUT NATURE Okhre 75cl.
8`76 -20% 10,95€ €/Unit.
dte.
dte.
95
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/11/10
75
25
5
0
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/11/10
BEGUDA D’ARRÒS AMB AVELLANES Finestra sul Cielo 1l.
2
`39 €/L. 2,99€
-20%
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/11/10
dte.
HAMBURGUESA DE TOFU I XAMPINYONS Natursoy 2 unitats.
2`39 -20% 2,99€ €/Unit.
dte.
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/11/10
No saps per on començar?
A Veritas t’ho posem fàcil! udeix d’un 20% dte. en Aprofita aquests cupons i ga
CREMA DE CACAO AMB AVELLANES DUO Veritas A la majoria de nens i adults ens encanten les cremes de cacau i avellanes, però fins ara eren difícils de trobar amb certificat de producció ecològica. Ja tens una família de 4, ecològiques, de marca Veritas. Amb aquest cupó tens un 20% de descompte a la crema duo (blanca i negra), tasta-la!
CRUNCHY AMB MADUIXA Veritas
De les quatre varietats que composen la família dels crunchies Veritas aquesta és la que més agrada als petits de la casa. Amb aquest crunchy tota la família podrà gaudir de l’esmorzar més deliciós i nutritiu.
GALETES D’ARRÒS AMB XOCOLATA Veritas
Després de tot l’estiu sense poder-vos oferir les delicioses galetes d’arròs banyades amb xocolata Veritas ara que arriba el fred ja us les podem tornar a portar. Un menjuc ideal per a qualsevol ocasió, lleugeres i delicioses.
CAVA BRUT NATURE
10 productes estrella
PA DE MOTLLE BLANC Veritas El millor pa de motlle blanc del mercat: esponjós i saborós però elaborat sense fer servir cap mena de producte químic de síntesi, l’has de tastar!
HAMBURGUESA Natursoy
Per a tots aquells que s’estimen més reduir el consum de proteïna animal la millor alternativa són les hamburgueses de tofu, ja que la soja és la millor font de proteïna vegetal. Aquestes estan fetes també amb xampinyons per a aconseguir un sabor inmillorable.
Cremes de cacau amb avellanes Veritas Una gamma que satisfarà tant als nens com als adults, ja que et portem 4 sabors en dos formats diferents (270 i 400 g.). Per als petits de la casa portem els dos sabors més clàssics: crema de cacau amb avellanes i crema de cacau amb avellanes duo, de dos colors. Per als adults oferim la crema de xocolata negra i la crema de cacau amb avellanes crunchy. A més la marca Veritas permet un estalvi superior als 2 euros a la crema de cacau amb avellanes!
ESPAGUETIS Alb Gold Les especialitats de pasta ecològica Alb Gold s’elaboren només amb sèmola de blat dur superior de producció ecològica certificada conreat a Europa.
IOGURT NATURAL
Gamma infantil Icobaby el que necessita el teu nadó Biberons, esponges, pintes, raspalls... tot primeres naturals, reciclaelaborat només amb les millors matèries de vidre termo-resistent i la bles i biodegradables. Els biberons són de primera qualitat, atòxics i tetina de cautxú natural, tot materials ucte higiènic i segur. esterilitzables que garanteixen un prod
Veritas
Iogurt natural elaborat a Riudellots de la Selva amb llet fresca ecològica de la mateixa granja, la mateixa llet fresca que pots trobar amb marca Veritas a les neveres.
TOMÀQUET SENCER
Okhre
Cava de color groc pàl·lid amb bombolles petites, molt alegre i amb aroma fresc i afruitat. Sense dubtes un dels millors caves de producció ecològica.
NOVETATS
Arròs llarg Veritas, blanc i integral La gamma d’arrossos marca Veritas s’amplia per a donar la benvinguda a l’arròs llarg blanc i l’arròs llarg integral. Aquests nous arrossos conreats a Itàlia es sumen a l’arròs rodó blanc i integral, el vaporitzat i l’arròs del Delta de l’Ebre, a més de tots els risottos preparats.
Ibereco
Mireu la llista d’ingredients d’aquesta llauna de tomàquets sencers d’Ibereco. Tomàquets ecològics sencers pelats i aigua, res més.
BEGUDA D’ARRÒS AMB AVELLANES Finestra sul Cielo
La Finestra sul Cielo ens porta aquesta llet d’arròs amb avellanes endolcida amb malta. Està elaborada amb arròs integral, és 100% vegetal i està naturalment lliure de gluten.
Novetat: Vins xilens Las Mulas, de Torres Els vins Las Mulas es produeixen amb el millor raïm ecològic que Torres té a Xile. Les vinyes són conreades a ma, sense productes químics ni pesticides que puguin interferir en el procés natural per a obtenir la millor qualitat. A Xile abans de la mecanització del cultiu es feien servir aquests animals per a la verema i el transport del raïm, i és per això que han triat aquest nom per als vins blanc, rosat i negre, perquè volen reflectir la dura feina que es necessitaper a produir-los. Las Mulas és una visió del passat per a canviar el futur.
29
Testimonis Veritas
Isidre Batlle: “Menjar aliments ecològics em dóna molta alegria”
Hi va molt sovint a Veritas? Intento anar-hi sovint per veure quina fruita i verdura ha arribat. Tenen moltes botigues i això ho fa tot més fàcil. En tinc una molt a prop del despatx i una prop de casa, i aquest fet em dóna facilitats per anar a comprar el que necessito.
Des de quan hi compra? Quan vaig passar-me al menjar ecològic, fa uns dos anys, les botigues ja eren prou conegudes i no vaig dubtar en cap moment sobre on anaria a comprar producte eco.
Quina part de les botigues és la seva preferida? A Veritas hi trobo de tot i això és un gust. M’agrada sobretot el forn, amb tots els diferents tipus de pa, especialment el de kamut i el de cereals. I què puc dir dels croissants? Són deliciosos.
En quins productes nota especialment les diferències amb els convencionals? Sóc un gran consumidor de fruites, verdures i hortalisses, i és en aquests aliments on noto les diferències més grans amb els convencionals. Els tomàquets, les pomes, les patates… són aliments realment espectaculars. I no és només pel seu sabor i perquè duren frescos molt més temps que els convencionals, és la convicció que aquests productes són com els d’abans. No tenen cap conservant ni additiu químic i sí molts nutrients, i aquest és un fet que em dóna molta alegria. A Veritas també compro iogurts, llet, orxata, gaspatxo i uns meravellosos sucs de fruita que no tenen res a veure amb els convencionals. Recomano molt especialment el de poma.
30
L’Isidre Batlle és consultor de màrqueting i comunicació i dissenyador gràfic. La seva feina fa que sempre vagi molt atrafegat i no sempre pot dedicar a la seva alimentació tot el temps que seria desitjable. Però fa un parell d’anys va decidir canviar i prendre consciència del que menjava. Tot va començar per una al·lèrgia que no es curava i que el tenia cada quinze dies amb erupcions i picors. Després de dos anys d’anar de metge en metge i de proves i anàlisis que no revelaven res, l’Isidre va decidir fer una consulta a un homeòpata. “Feia dos anys que tenia al·lèrgia i sempre acabava amb cortisona. Ja no podia més. Durant el temps que vaig tenir l’al·lèrgia, vaig ser com un conill d’Índies i em sentia molt malament. Va ser llavors que la meva parella em va suggerir la medicina alternativa”.
mengés ecològic durant dos mesos. Es tractava de fer un trencament amb el menjar convencional per netejar l’organisme. Continuaria amb la medicina homeopàtica, menjaria ecològic i prendria cada matí en dejú un suc de llimona.
I va funcionar?
Realment espectacular. Ha tornat a menjar aliments convencionals?
El diagnòstic va ser que el meu fetge estava fent una reacció a causa dels additius químics del menjar convencional. Encara que això no era demostrable, perquè en les proves mai no havia sortit res, l’homeòpata n’estava segur. Em va proposar que
Què va passar amb l’al·lèrgia? De sobte van desaparèixer els atacs d’al·lèrgia que feia dos anys que no em deixaven viure, i no l’he tornat a tenir mai més.
La veritat és que sí, però ja sé que no ho hauria de fer. De fet, només ho faig quan tinc dinars de compromís o si algun dia no he pogut passar per Veritas.
QUESTIÓ DE MENJAR Li agrada cuinar? Doncs sí, m’agrada anar a comprar i gaudeixo molt cuinant. Sóc feliç a la cuina envoltat d’estris i aliments. Tinc moltes especialitats, però si he de triar-ne una, no ho dubto: la paella em queda força bé, i a més és un dels meus plats preferits. Digui’m una recepta bàsica en la qual els ingredients eco brillen de manera especial… En els aliments de tota la vida és on més es nota la diferència amb el menjar convencional. Per exemple, un senzill pa amb tomàquet és el millor per adonar-se del gust dels veritables tomàquets i el pa de sempre. Hi ha algun aliment que no falta mai al seu rebost? L’arròs. És un aliment molt versàtil que soluciona un àpat en qualsevol moment: una amanida, un arròs saltejat, un senzill arròs blanc… El millor àpat del dia és… L’esmorzar, sens dubte. És un gran moment. Jo sempre prenc una tassa de te negre i un entrepà petit de pernil dolç amb pa de baguet. No pot resistir-se a… La xocolata. Em resulta molt difícil dir que no a un tros de xocolata negre. Si el conviden a sopar, quin producte Veritas portarà? És fa difícil triar-ne un sol, hi ha tants productes per escollir: sucs, pans, fruites… Però si es tracta d’escollirne un per anar de convidat, crec que un vi ecològic és la millor elecció.
Per quin motiu recomanaria passar-se a l’alimentació eco? Segons el meu parer, la raó fonamental és deixar de banda la porqueria que ens empassem quan mengem aliments convencionals. Hi posen de tot perquè durin més temps i tinguin més bon aspecte. No som conscients de tot això i al final arriba un dia que el cos diu prou. A mi em va sortir una al·lèrgia, però també podem tenir malalties més greus. Està clar que som el que mengem. Tot i que des del punt de vista científic el que em va passar no és demostrable, per a mi té tota la raó de ser. I als fets em remeto: deixo de menjar convencional, menjo eco durant quinze dies i l’al·lèrgia desapareix per sempre. I això és un fet que fa que em prengui molt seriosament el fet de menjar ecològic.
Explica sovint la seva experiència? El cert és que sí; m’agrada explicar la meva experiència, i quan surt en la conversa el tema dels conservants químics, no ho dubto. El motiu és que per a mi va ser un fet revelador que em va fer entendre la importància de cuidar el meu organisme. I vull compartir aquesta consciència amb els meus amics.
31
Belleza Los magníficos resultados se obtienen gracias a la combinación de ingredientes naturales y saludables, que no cargan innecesariamente la piel. Gracias a estos ingredientes provenientes de la naturaleza, la tez se vuelve notablemente más suave y elástica, se estimula la formación celular natural de colágeno y se favorece la elasticidad y la flexibilidad. Aceites vegetales de nuez de macadamia, germen de trigo y jojoba. Regulan las defensas naturales de la piel y la mantienen suave y tersa con un efecto reafirmante. Pantenol (provitamina B5) y sorbitol. Favorecen y estimulan el sistema natural de hidratación de la piel. Ácido hialurónico. Contribuye a fijar la hidratación de la piel, atenúa las arrugas y confiere un aspecto juvenil. Extracto de algas aosaín. Protege y fortalece las fibras elásticas y contrarresta la pérdida de elasticidad. Vitaminas A y E. Apoyan el proceso de renovación celular y reafirman la piel.
32
¿Cómo frenar el paso del tiempo? El paso del tiempo se refleja en nuestra piel de manera inevitable. Comienza poco a poco y al principio casi no nos damos cuenta, pero hay que actuar cuanto antes para frenar la aparición de arrugas. Para ello, hay que elegir una crema específica para cada tipo de piel y ser constante en su aplicación. El envejecimiento cutáneo depende principalmente de dos factores: la predisposición genética individual y los hábitos de cada uno, es decir, el trato que le damos a nuestra piel. La genética de cada individuo no puede ser influenciada, sin embargo, los cuidados de la piel sí dependen de nosotros y es básico mantener unos buenos hábitos. De entrada, podemos protegerla de los factores externos como el frío, el calor, el viento y los rayos UV. Y, además, si seguimos una rutina de cuidados correctos y constantes, podremos frenar el proceso de envejecimiento.
Cremas muy especiales Especialmente pensados para la piel madura se han desarrollado una serie de productos cosméticos que hidratan la piel y que, además, poseen propiedades protectoras y reparadoras mucho más eficaces que una simple crema hidratante. Las cremas regeneradoras de última generación despliegan una serie de efectos beneficiosos, como reforzar la resistencia de la piel, hidratar intensamente y estimular la renovación celular. De esta forma se consigue ralentizar el envejecimiento de la piel.
Tres pasos fundamentales Para conseguir el efecto deseado, no es suficiente con aplicar la crema regeneradora de vez en cuando. Hay que regalar a la piel unos cuidados cutáneos diarios y apropiados que constituyen el requisito imprescindible para tener un cutis radiante. Dichos cuidados constantes siempre deben realizarse en tres pasos: 1. Limpiar. Una limpieza a fondo es el primer paso. Hay que aplicar la leche o la emulsión limpiadora por la mañana y por la noche sobre la piel seca y retirar transcurrido medio minuto con dos esponjas cosméticas humedecidas. A continuación, aclarar con agua tibia. 2. Reafirmar o hidratar. A continuación, y en función de las características de la piel, se aplicará un agua facial, un tónico, un gel o un sérum. De esta forma, la piel queda preparada de forma óptima para garantizar la eficacia del siguiente paso. 3. Nutrir de noche y proteger de día. La crema nocturna contiene unos principios activos cuyo cometido es distinto al de las sustancias que se emplean para la protección diurna. El sueño tiene un efecto reparador para el ser humano y durante el mismo la piel se relaja y regenera. De día, la piel precisa de una intensa protección mediante una crema facial adaptada a cada tipo de piel.
Los ingredientes naturales no cargan innecesariamente la piel y gracias a su acción la tez se vuelve más suave, se estimula la formación celular de colágeno y se favorece la elasticidad y la flexibilidad
Amb molt de gust
Elaborat per l’escola Bell Art RECOMANACIÓ Un cop pelada la ceba, busqueu-ne la part inferior (la de l’arrel) i partiu-la per la meitat. Si la lamineu perpendicularment a l’arrel, un cop cuita se us notarà la seva textura, mentre que si ho feu a contra- fibra, no la notareu quan estigui cuinada.
QUINOA PROVENÇAL Preparació:
1. Netejat i tallar les verdures a tires llargues. 2. Tallar la ceba i sofregir 4 minuts amb l’oli. Afegir-hi el pebrot verd, el pebrot vermell, l’albergínia, la quinoa, l’aigua i la sal. Bullir a foc lent 20 minuts. 3. Afegir l’oli d’alfàbrega i les olives. Servir.
Ingredients • 1 tassa de quinoa • 2 tasses d’aigua • 1 pebrot verd • 1/2 pebrot vermell • 1/2 albergínia
• 8 olives negres d’Aragó • 1 ceba • 3 cullerades d’oli d’oliva • alfàbrega fresca o 3 gotes d’oli essencial d’alfàbrega • sal
BRÒQUIL AL VAPOR AMB SALSA BLANCA
34
Preparació:
1. Netejar el bròquil amb aigua. Trossejar-lo, posar-lo al cistell de fer verdures al vapor i coure’l 10 minuts.
Ingredients:
Sopa de ceba Preparació: 1. Tallar les cebes a mitges llunes i sofregir amb l’oli a la cassola durant 10 minuts. Posar-hi sal. 2. Afegir-hi la meitat del brou , el tros d’alga kombu i el llorer. Bullir a foc baix durant 20 minuts. 3. Afegir la cervesa, la resta del brou, la salsa de soja i bullir 2 minuts més. 4. Servir en quatre bols rústics que puguin anar al forn. Posar-hi el pa i el formatge per damunt. Introduir al gratinador fins que el formatge quedi desfet i torrat . 5. Decorar amb julivert picat cru. Col.laboració de l’escola Bell·Art
6 cebes 2 cs d’oli d’oliva extra verge Veritas 3 tasses de brou de verdures o aigua 2 cs salsa de soja 1/2 got de cervesa formatge ratllat per gratinar 4 llesques de pa tallades fines 1 tros de 4 cm d’alga kombu 1 fulla de llorer
2. Bullir el tofu cobert d’aigua amb una mica de sal durant 2 minuts. Treure’l i triturar-lo a la batedora amb una mica d’aigua, les ametlles, el suc de llimona, l’all, l’oli i la sal. 3. Disposar el bròquil als plats servit amb la salsa de tofu per sobre. 4. Decorar amb ametlles tallades en làmines.
Ingredients • 1 col • 2 pomes verdes • nous • 1 llimona • 2 cs de mel • 3 cs de vinagre de poma • oli d’oliva • sal
COPA DE MAGRANA I IOGURT Preparació:
Ingredients
si féssim suc de taronja. 2. Coure amb el sucre i el suc de llimona durant 25 minuts, fins que es redueixi a la meitat. 3. Deixar refredar i afegir-hi l’aigua de tarongina. 4. Desgranar la magrana i servir la sopa en una copa amb la magrana i el gelat. Decorar amb menta.
• 800 g de suc de magrana fet a casa (fer-ho amb l’espremedora de taronges) • 150 g de sucre de canya o melassa d’arròs • 150 g de iogurt natural • suc de 1/2 llimona • 1 magrana gran • aigua de tarongina (azahar) • menta
1. Tallar les magranes per la meitat i esprémer com
35
Diversitat
Les llavors de la salut Divulgació
Albergínies ecològiques, les més sanes
El forn Veritas
Arriba la nova brioixeria! Estil de vida
Aliats de tardor
Número 16 Novembre 2010 www.veritas.es
Evidentment, aquest p paper aper e és 100% ecològic i reciclat reciclat. t.
Oli d'oliva ecològic, or líquid