Ecoveritas Juny 2011 by Ecoveritas

Divulgació

Pa, un aliment simbòlic (II) Estil de Vida

Amanides, una injecció de salut

Nens

Dormir bé i menjar millor Forn

El primer croissant sense sucre

Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat.

Número 23 Juny 2011 www.veritas.es

Els secrets del formatge de Catí

Editorial eva villamayor # directora de màrqueting

Consultes dels clients

Hola família. Jo estic encantada amb les vostres botigues, m’han canviat la vida. Però m’haig de desplaçar força per comprarhi. Jo proposo d’obrir un nou centre per Sagrada Família, tot i que em segueix quedant lluny, és un barri prou animat.. (...). Bé, jo ja he fet la proposta, ara només falta que feu un bon estudi de mercat per a tenir en compte la gent sana del Clot/Camp de l’Arpa. Salutacions. Roser M’agradaria saber si tenen planificat obrir alguna botiga a Girona, ja que no tenim comerços com els vostres pel que fa a bona relació qualitat-preu. I crec que tindria molt bona sortida. Si més no, m’agradaria saber si hi ha opcions de comprar via internet i portar la comanda a casa. Moltes gràcies per avançat. Sílvia Hola, Conozco Veritas hace algunos años pero por desgracia todas las tiendas que conozco están en Barcelona y sus alrededores. Creo que no existe ninguna en Tarragona. Me lo podéis confirmar? Habrá alguna próximamente? Es muy difícil comprar alimentos ecológicos si no existen supermercados en tu zona. El resto de Catalunya también queremos alimentos ecológicos! Irene Volem un Veritas a Lloret!!!.... Volem un Veritas a Lloret!!....Volem un Veritas a Lloret!!!........A veure quan ens fareu feliços. Petonets. Angeleta ¿Cuándo abriréis alguna tienda en Sabadell? Núria

En primer lloc, voldria presentar-me: sóc l’Eva Villamayor, la nova responsable de Màrqueting i la persona que, amb gran il·lusió i enormes dosis de motivació, agafa el relleu per fer front a un gran objectiu, com és el de col·laborar per complir un dels compromisos més importants de la nostra empresa: informar i donar a conèixer els nostres productes, però, sobretot, difondre els beneficis d’una alimentació saludable basada en una producció

Sabies que...? Aquesta vegada volem respondre a tantes i tantes consultes que ens feu sol·licitant-nos noves botigues a prop vostre. I volem començar agraint-vos l’interès i la confiança envers la nostra empresa, ja que ens encoratja a seguir endavant el saber que hi ha tanta gent que voldria tenir un Veritas en el seu lloc de residència. Aquesta cadena de supermercats, líder a Espanya en alimentació saludable, ja compta amb 22 botigues a Catalunya i presència amb una secció a dos supermercats Binipreu de Maó, a Menorca. Va ser fundada l’any 2002 per 4 famílies catalanes amb l’objectiu de posar a l’abast de tothom una alimentació millor. I aquesta és la nostra missió. En aquests moments, estem analitzant noves oportunitats, amb la cura i el rigor que ens exigim en cada una de les nostres noves botigues. Per a nosaltres, l’expansió ha de ser la via per a assolir el nostre objectiu, però sense permetre que Veritas canviï els seus valors i filosofia de negoci. Esperem, doncs, que ben aviat el nombre de supermercats creixi, i pugueu tenir a l’abast una alimentació saludable basada en una gran varietat de productes ecològics. Així mateix, voldríem explicar-vos que ja estem treballant en un nou projecte per a oferir-vos, en un futur molt proper, tots els nostres productes on-line, amb el mateix objectiu: posar a l’abast de tothom una alimentació millor.

Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic.

info@ecoveritas.es

Sabies que... 100 g de tomàquet ecològic aporta tant calci com 500 g de tomàquet convencional? A més, els tomàquets ecològics concentren un nivell superior d’antioxidants que els conreats de manera tradicional.

ecològica que ens ajudarà a menjar millor i, per tant, a trobar-nos millor; nosaltres i el nostre entorn. En aquest sentit, vull informar-vos que aquest mes és ple de novetats que podeu trobar als nostres establiments i que us presentem en aquesta revista: des de productes per a la cura de la pell --ara que ja comencem a prendre el sol--, productes per a la llar, fins a sucs de fruita en un envàs molt còmode i fàcil per a l’esmorzar o el berenar dels més petits de la casa. I també hi ha altres novetats, com el croissant fet amb xarop d’atzavara per a tots aquells que us estimeu més reduir el consum de sucre, o les primeres maduixes de producció ecològica del Maresme!. La nostra voluntat és oferir-vos cada dia més i més possibilitats per tal que l’alimentació sigui un plaer per als sentits, alhora que un hàbit responsable i conscient. Tot això sense oblidar de fer-vos la cistella de la compra més econòmica. Volem contribuir al fet que el mercat de producte ecològic sigui cada dia més gran per tal de poder satisfer les necessitats de tots aquells consumidors que, cada vegada més, s’interessen i es preocupen per una alimentació conscient i saludable. Dit això, només vull afegir que per mi és un gran repte i un plaer formar part, d’ara endavant, de l’equip de Veritas. A la vostra disposició.

Sumari Nens

Diversitat

Divulgació

Forn

Reportatge

Estil de Vida

Bellesa

Receptes

Dormir bé i menjar millor Temps de tomàquets Pa, un aliment simbòlic (II) El primer croissant sense sucre Els secrets del formatge de Catí Amanides, una injecció de salut

www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 23. Juny 2011. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Serper.

Gaudeix del sol sense riscos

Amanida de pasta, amanida d’espinacs, nous i dàtils

Nens

Dormir i menjar bé són dos pilars molt importants per a la salut de qualsevol persona, però en el cas dels nens resulten imprescindibles per al seu desenvolupament, tant físic com psíquic. Un petit que dorm les hores necessàries i que menja de manera equilibrada serà fort i estable emocionalment. I aquesta estabilitat farà que visqui la vida amb tranquil·litat, seguretat i bon humor. Segons els experts, dormir poc i malament durant la infància pot determinar la salut durant la resta de la vida. Per tant, és necessari assumir que el somni és d’importància capital per viure més i millor, sense oblidar el paper fonamental de l’alimentació en el desenvolupament de l’infant.

Relació entre el fracàs escolar i el mal dormir Amb motiu de la celebració del Dia Mundial del Somni, diverses organitzacions especialitzades han alertat dels problemes de salut que comporta dormir poc, i avisen que els grups de més risc són els infants i les persones grans.

Els aliments que ajuden els nens a recuperar la vitalitat són els cereals integrals, els llegums, les llavors, les fruites seques, els olis de primera premsada en fred i el peix Se sap que els trastorns del somni afecten la consolidació dels nous coneixements i que poden derivar en pèrdua de memòria. Els especialistes destaquen que, després de dormir bé, la memòria millora, però també ens diuen que si privem de somni una persona, aquesta millora no solament no es produeix sinó que pot provocar una pèrdua de memòria. De fet, els professors afirmen que no és inusual trobar nens que s’adormen a classe. Normalment són nens que no tenen un horari regular per anar a dormir i reben massa estímuls que els mantenen desperts i actius fins molt tard, com per exemple mirar la televisió o jugar amb l’ordinador.

Dormir bé i menjar millor Si volem assegurar el benestar dels nostres fills, hem de procurar que mengin de manera equilibrada. Però també ens hem d’assegurar que dormin les hores necessàries i que aquest son sigui de qualitat. Només així s’aixecaran descansats i amb ganes d’anar a l’escola.

Apunta’t a partir de l’1 de juny als nous CURSOS DE CUINA VERITAS COOKITECA a la nostra botiga de Via Laietana 28 i recorda que si ets client Veritas* gaudiràs d’un descompte del 10% en l’import del curs Trobaràs des de cursos bàsics de pasta, arrosos, peixos i també vegetarians, macrobiòtics i fins a especials embaràs. Per conèixer millor tots els productes i passar-t’ho molt bé! Informació i reserves a travès de www. veritas.es, www.facebook.com/veritas, www.cookiteca.com o trucant 93 205 93 73 * Podràs obtenir el teu 10% descompte en compres superior a 20€ a qualsevol de les nostres botigues VERITAS

En el aquest sentit, les conclusions d’una investigació duta a terme a l’Hospital Quirón de València, sobre una mostra de 1.507 nens, resulten aclaparadores: • Un terç dels nens no s’aixeca mai descansat. • No s’aixequen descansats cap dia de la setmana o un com a màxim, el 37,4 per cent dels petits entre 6 i 8 anys; el 25,3 per cent dels nens entre 9 i 11 anys; i el 31,8 per cent dels nens de 12 a 15 anys. • Tenen malsons i problemes per dormir. Entre el 76,1 per cent i el 91,2 per cent diu que té algun problema relacionat amb el son. De la mateixa manera, el 53,9 per cent dels nens entre 12 i 15 anys té malsons més d’una vegada per setmana.

Veritas_ecofrego2.pdf

11/5/11

14:34:56

Els infants han de tenir un horari regular per anar a dormir i evitar les activitats que els mantenen actius fins massa tard, com mirar la televisió o jugar amb l’ordinador Aliments per recuperar la vitalitat Es pot compensar, en part, la manca de dormir amb una alimentació ben nutritiva, que pugui fer recuperar als nens l’energia vital que perden quan no descansen bé. • Ingredients de qualitat. Els aliments que ajuden els nens a recuperar la vitalitat són els cereals integrals (arròs, quinoa, blat, espelta, mill…), els llegums, les llavors (sèsam, pipes de gira-sol, pipes de carbassa…), les fruites seques, els olis de primera premsada en fred i el peix. • Receptes revitalitzants. Una manera fàcil d’incloure aquests aliments a la dieta és preparar plats que els continguin tots. Per exemple, una amanida d’estiu amb verdures, cereals, llegums i llavors pot funcionar com a plat únic perquè conté tots els grups de nutrients que el nen necessita. Tot i així, ja que durant l’etapa de creixement les proteïnes són especialment importants, un segon plat de peix consolidarà el menú de l’infant.

Un petit xef a la cuina Gelat casolà de iogurt

Aquesta recepta de gelat casolà és ideal per passar una estona a la cuina amb el vostre fill i per gaudir d’un gelat tan saborós com saludable.

Preparació

Posar tots els ingredients a la batedora i batre fins que quedin ben barrejats. Si no tenim batedora podem posar les maduixes a trossos petits. 2. Tastar i, si volem endolcir, afegir una cullerada de xarop d’atzavara o melassa d’arròs. 3. Abocar en motlles especials per fer gelats o en gots petits d’un sol ús. 4. Quan estiguin una mica sòlids posar un bastonet a cadascun i esperar a que es congelin del tot.

CMY

Ingredients

tural Veritas 1/2 tassa de iogurt na de fruita 1/2 tassa de qualsevol suc Veritas 1/2 tassa de maduixesb

El tomàquet és molt ric en licopè, un antioxidant que protegeix les cèl·lules dels radicals lliures i que també ajuda a prevenir el càncer

REVISTA -febrer-ECOVERITAS-2011.pdf

14/12/10

REVISTA -febrer-ECOVERITAS-2011.pdf

Temps de tomàquets Poques hortalisses són tan representatives de la dieta mediterrània com el tomàquet. La seva olor, el seu sabor i la seva textura el fan apte per a tot tipus de plats: des d’amanides fins a sofregits i guisats. Us convidem a tastar les varietats que ofereix l’agricultura ecològica.

L’estiu és l’estació per excel·lència d’aquesta hortalissa. Encara que la consumim tot l’any, és ara quan està en el seu millor moment, un fet que cal aprofitar per conèixer les magnífiques varietats que recupera l’agricultura ecològica. Les autoritats dietètiques ens aconsellen consumir un mínim de cinc peces de verdures, fruites i hortalisses al dia. Però si la qualitat d’aquests vegetals continua baixant, d’aquí a uns anys haurem de consumir 15 peces diàries perquè ens aportin els mateixos nutrients que un sol tomàquet ecològic.

Tomàquet ecològic versus convencional Estem davant de l’aliment perfecte per comparar les propietats d’un producte convencional amb les d’un ecològic. Amb la intenció de determinar la diferència de qualitat entre els tomàquets eco i els conreats amb fertilitzants i pesticides, s’han fet multitud d’estudis. Des de la Universi-

CMY

16:15

14/12/10

16:08

tat de Califòrnia fins al Ministeri de Medi Ambient espanyol, passant per diverses associacions agrícoles, ens arriba la confirmació que els tomàquets ecològics no contenen substàncies químiques i que mantenen intactes les seves propietats naturals beneficioses per a la salut. • Els ecològics són molt rics en flavonoides. Un tomàquet eco conté aproximadament un 80 per cent més de flavonoides que un de conreat de manera convencional. Per exemple, tenen un 79 per cent més de quercetina (un dels flavonoides amb més presència als vegetals). Els flavonoides són molt antioxidants i ajuden a prevenir malalties cardiovasculars, demència i malalties degeneratives. Actualment s’utilitzen en l’elaboració de medicaments convencionals. • L’aspecte no és important. El conreu convencional fa servir gas etilè per accelerar la maduració dels tomàquets, i per tant, l’aparença és impecable, però per dins, el tomàquet està verd, amb tot el que això pot suposar en detriment dels beneficis i propietats. En canvi, les fruites i verdures eco es deterioren a poc a poc, d’acord amb la seva coherència energètica. • Els ecològics es poden menjar amb pell sense problema. Com en el cas de les fruites, la pell del tomàquet és la que concentra la major part de fitonutrients i carotenoides. Per tant, s’han de menjar sempre amb pell. Però la pell dels convencionals concentra restes d’elements químics i pesticides; per això els tomàquets han de ser sempre ecològics.

• Perla. És una mica més gran que el tipus cherry, però més saborós i dolç, gràcies al seu alt contingut en sucre. És deliciós, un producte realment exclusiu, i forma part dels tomàquets tipus còctel, una varietat de dimensions petites i exquisit sabor que es pot consumir sencer sense cap condiment.

• Verd. És d’un color verd poc intens i amaga una polpa dura, gran i carnosa. És molt apreciat per fer amanides. www.bionade.com

• Els convencionals contenen pesticides perillosos. En aquests estudis s’explica que en algunes mostres comprades en supermercats convencionals s’han trobat residus de pesticides perillosos. • Els convencionals aporten pocs nutrients i molta aigua. Els tomàquets convencionals aporten una baixa quantitat de minerals, potassi, vitamina C i altres components nutritius, a més d’un alt contingut en aigua. De fet, aproximadament un 30 per cent del pes d’una hortalissa convencional és aigua.

• Pometa. Es tracta d’una varietat amb un sabor i qualitat excepcionals, ideal per afegir a l’amanida. La seva polpa és farinosa i recorda la de la poma. • Rosa ple. Té la mateixa forma que el de Montserrat, però està més ple per dins, rendeix una mica més i té la pell més fina. La seva producció és molt heterogènia i inclou des de fruits tipus Montserrat plens fins a altres més arrodonits.

Varietats molt gustoses Repassem ara algunes de les varietats més saboroses de tomàquets: • De Ligúria. Aquest tipus de tomàquet és gros, vermell i estriat. El seu contingut en aigua no és gaire gran i el seu origen és italià. Estem davant del millor tomàquet madur per fer sopes, cremes i vichyssoise.

Una hortalissa molt saludable • De Sant Jaume. Rodó i de bona conservació, aquesta varietat de tomàquet de penjar és ideal per fer el famós pa amb tomàquet. • Cor de bou. És un tomàquet ple, dolç i amb un gust excepcional. S’utilitza molt en amanides.

El tomàquet és un dels millors aliats que ens ofereix la terra per tonificar i enfortir el nostre organisme. 1- Aporta antioxidants. Principalment licopè, un carotenoide que ajuda a protegir les cèl·lules dels radicals lliures. Com que el licopè és soluble en greix, recomanem menjar tomàquets amb aliments rics en greixos, com l’oli d’oliva, alvocat o fruites seques. 2- Ajuda a prevenir el càncer. El poderós licopè té un efecte protector contra molts tipus de càncer: de pròstata, de coll uterí, d’estómac, de mama, d’esòfag, de faringe i de recte. 3- Controla el colesterol. Segons un estudi realitzat en 21 persones sanes i publicat al British Journal of Nutrition, una dieta rica en tomàquet redueix significativament el colesterol total i LDL (colesterol dolent) en sang. 4- Fa baixar la hipertensió. El tomàquet és una bona font de potassi i s’ha demostrat que les dietes riques en potassi redueixen la pressió arterial alta i, per tant, el risc de malalties del cor. Una tassa de tomàquet cobreix l’11,4 per cent de la quantitat diària de potassi recomanada.

Un refresco sin alcohol único que marca la tendencia del fitness y el bienestar. BIONADE es un refresco sin alcohol único en el mundo que se elabora de manera totalmente biológica. Se produce mediante la fermentación de recursos naturales. BIONADE refresca de manera diferente. Ligeramente ácido y afrutado, con el toque típico de una bebida fermentada. Con los sabores de saúco, lichi, hierbas y jengibre-naranja. BIONADE es una bebida refrescante que contiene menos azúcar y con ello menos calorías que las limonadas tradicionales azucaradas. BIONADE. ¡El cambio refrescante!

Divulgación M. D. Raigón Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia

Pan, un alimento simbólico (II)

cualquier ingrediente que eleve su valor nutritivo, y no incorpora microorganismos propios de la fermentación. Los panes especiales forman una gran familia dentro de la que se integran los siguientes: • Integral. Elaborado con harina integral. • Con grañones. Se hace con harina integral a la que se han añadido grañones convenientemente tratados. • Con salvado. Elaborado con harina a la que se le añade salvado en el momento del amasado. La cantidad mínima es de 200 g de salvado por kilogramo de harina. • De Viena y francés. Se trata de un pan de flama elaborado a base de masa blanda, entre cuyos ingredientes también hay azúcares, leche o ambos a la vez, en cantidad suficiente para permitir la panificación. • Glutinado. Se elabora con harina de trigo y gluten de trigo en proporciones que determinen que el contenido de proteínas de materia seca del producto final sea igual o superior al 25%. • Al gluten. Elaborado con harina de trigo y gluten de trigo en proporciones que determinen que el contenido de proteínas de materia seca del producto final sea igual o superior al 15% y menor del 25%.

pan. No se puede elaborar con restos procedentes de establecimientos de consumo. • Otras denominaciones. También existen otros tipos de pan, como bizcochado, dulce, de frutas, palillos, bastones, grisines o pan ácimo, entre otros. No se imponen límites, si bien es necesario que la denominación no genere confusión al consumidor. Los panes especiales también se clasifican por su duración. De esta manera, tenemos panes de consumo normal diario, es decir, los que suelen consumirse antes de las veinticuatro horas posteriores a su cocción; y panes de mayor duración, que se elaboran para conseguir una conservación superior.

Panes muy especiales A la hora de elaborar panes especiales se permite incorporar a la masa alguno de los siguientes ingredientes: gluten de trigo seco o húmedo; salvado o grañones; leche entera, concentrada, condensada, en polvo, total o parcialmente desnatada; suero en polvo; huevos frescos, refrigerados, conservados u ovoproductos; harinas de leguminosas en una cantidad in-

Es la base de la pirámide alimentaria, y su consumo nos aporta hidratos de carbono, proteínas, minerales y vitaminas como la tiamina, que favorece la salud del sistema nervioso

12 4

El pan está presente en la mayoría de culturas, aunque se elabora de diferente manera según la tradición gastronómica de la zona. Existen muchos tipos de pan, pero las variedades ecológicas son las que poseen un nivel superior de fibra, proteínas y minerales. Aunque la formulación del pan destaca por la simplicidad de sus ingredientes y por la facilidad de su elaboración, existe una gran cantidad de alimentos conocidos como pan. Esta diversidad se debe a los diferentes cereales con capacidad de panificación, a la incorporación de otros ingredientes (grasas y especies aromatizantes) y a la eliminación de algún componente como la levadura. Sin embargo, en dicha diversidad también influyen las costumbres gastronómicas de cada zona y la cocción final de la masa. Además, a la masa se le puede dar diferentes formas gracias al uso de moldes: barras, trenzas, aros…

Una gran familia El pan común de consumo habitual está elaborado con harina de trigo y otras materias primas, y junto a él encontramos el llamado pan especial, que se diferencia del pan común en que no comparte sus características ni condiciones de composición. Así, se considera que es pan especial si incorpora cualquier aditivo tecnológico de la panificación autorizado para panes especiales (tanto a la masa panaria como a la harina; utiliza como materia prima harina enriquecida; añade

• Tostado. Pan que después de su cocción se corta en rebanadas y se somete a un proceso de tostado y envasado. • Biscote. Aquel pan que después de su cocción en moldes con tapa es cortado en rebanadas y sometido a tostación y envasado. • Colines. Están fabricados con una masa que contiene la cantidad suficiente de grasa para una buena práctica de fabricación. La masa es laminada, cortada en cilindros, fermentada y horneada. • De huevo. Elaborados con masa a la que se ha incorporado huevo en cantidades entre 125-200 g/kg de harina. • De leche. Se añade leche a la masa panaria en cantidades entre 50-100 g/kg de harina. • De pasas. Se elabora con masa panaria a la que se ha incorporado pasas en cantidades entre 500-600 g/kg de harina. • Con pasas. A la masa panaria se incorporan pasas en cantidades entre 100-500 g/kg de harina. • De miel. A la masa panaria se incorpora miel en cantidades entre 100-125 g/kg de harina. • De otro cereal. Elaborado con harina de trigo mezclada con harina de otro cereal en una proporción mínima del 51%. El pan recibe el nombre de este último cereal. • Enriquecido. Elaborado mediante la incorporación de harinas enriquecidas o con el empleo de sustancias enriquecedoras. • De molde o americano. Tiene una ligera corteza blanda y ha sido introducido en un molde para su cocción. • Rallado. Es el pan resultante de la trituración industrial de

ferior al 3% en masa de la harina empleada; harinas de malta o extracto de malta, azúcares comestibles y miel; grasas comestibles; cacao; especias y condimentos, y pasas, frutas u otros vegetales naturales, preparados o condimentados. Y también se permiten coadyuvantes de la panificación y de la fermentación. El resultado de la combinación de los diferentes ingredientes es una serie de panes más específicos que tienen representación en las diferentes culturas: • Sin levadura. También llamados panes cenceños o ácimos, se elaboran con una mezcla de harina y agua. Se supone que es uno de los panes más antiguos, debido a la simplicidad de los ingredientes. La mayoría de los panes planos se elaboran con masas sin levadura, por ejemplo las tortillas de trigo de la cocina mexicana y del sur de Estados Unidos y las crêpes elaboradas con masas líquidas sin levadura. • De masa ácida. Se caracterizan por elaborarse con una masa de elevada acidez, ocasionada por el uso de bacterias lácticas en la fermentación. Este tipo de pan posee unos atributos organolépticos muy valorados, como un pronunciado color marrón y un sabor ácido ocasionado por la presencia del ácido láctico generado durante la fermentación. • Planos. Son una de las formas más primitivas de pan. Se trata de un tipo de pan que se hincha sin necesidad de fermentación (muchos de ellos se hacen sin el empleo de levadura), debido a que durante su cocción se forman pequeñas burbujas de vapor entre la masa. En algunos casos la textura es lo suficientemente robusta como para poder incluir un ali-

Figura 1. Muestra de pan de producción industrial, pan artesanal y ecológico, tanto blanco como integral.

mento en su interior, como es el caso del pan de pita. • Sin gluten. Se elaboran principalmente para personas celíacas, con harinas sin gluten como la de arroz o la de maíz. Para proporcionar elasticidad a este tipo de pan se usan algas (agar-agar) o harinas de algarrobo. • Al vapor y/o fritos. Se trata de un pan muy común en la cocina asiática, bien por aplicar calor en forma de vapor a la masa, o bien por una fritura a temperaturas muy altas. Entre los ejemplos de masa frita, encontramos los churros, las sopaipillas de parte de Latinoamérica, el buuz de Mongolia y el pan de gamba chino.

Mucho mejor si es ecológico

Su consumo en el mundo

14 4

En Europa, el consumo de pan es muy popular. Por ejemplo, en España, el consumo medio de pan a la semana se sitúa en algo más de un kilo (es decir, unos 150 g al día) y el más consumido es el de harina blanca de trigo. Esta cantidad se sitúa aún muy por debajo de los 250 g al día, es decir, alrededor de los 91 kg por persona y año, que recomienda la Organización Mundial de la Salud. Por su parte, Alemania y el Reino Unido producen alrededor del 60% y Francia, los Países Bajos y España producen el 20%. Alemania es el país en el que se consume más pan per cápita (aproximadamente 106 kg/persona año). Y en los países escandinavos es muy popular un pan plano ácimo denominado knäckebröd, que conserva sus propiedades durante largos períodos (Prättälä y Helasoja, 2000). • América: de las tortillas de harina al pan de yuca. En Estados Unidos, el consumo de pan se ha desacelerado, debido a la creciente preocupación internacional que existe sobre el consumo de pan blanco. En México se consume el pan de dulce, así como el bolillo, el birote y las tortillas de harina, que suelen hacerse con una masa de harina de trigo mezclada con manteca de cerdo o mantequilla. En algunos lugares de América Latina se elabora pan con tubérculos como la yuca, denominado casabe. De hecho, algunos países han recibido influencias europeas y han incorporado el pan de trigo a su dieta. • Asia, consumo relativamente bajo. El pan tal y como se conoce en occidente tiene un relativo bajo índice de consumo en Asia, en contrapartida con el elevado consumo de arroz y fideos. En Japón es típico el melon pan, y también es frecuente encontrar pan de arroz. En la India se consumen mucho diversos panes planos elaborados sin levadura. En Vietnam es muy popular la baguette en bocadillo. En Filipinas se consume el pandesal, por influencia española. Y en Malasia se suelen consumir los panes planos naan, puri, roti canai, thosai e idli, todos ellos habituales en los desayunos. • África, pan de harina de mijo. Los panes africanos se elaboran principalmente con harina de sorgo y de mijo. El pan blanco de trigo es considerado un lujo, aunque puede encontrarse en algunos países con influencia de la cultura francesa. Dados los altos costes de importar trigo, la FAO ha organizado programas para poder emplear harinas que lleven mezclas de cereales de especies locales (harinas compuestas).

• Posee trazas de minerales, como calcio, hierro, selenio, potasio y fósforo. • Tiene vitaminas del grupo B. Su consumo nos aporta tiamina (que favorece la salud del sistema nervioso) y niacina (que previene la pelagra). • También aporta ácido fólico y una cierta cantidad de carotenoides, aunque poca, ya que se reduce notablemente durante la fase de mezcla del proceso de elaboración.

Al comparar las características del pan convencional con las del ecológico, vemos que el consumo de este último nos aporta más ventajas. • Rico en fibra. Los panes blancos de harinas refinadas son los que aportan una menor cantidad de fibra (hasta un 3%). El pan denominado integral puede llegar a tener entre tres a cuatro veces más de fibra (Nestle, 2006). Las principales diferencias en los niveles de fibra se observan al comparar los contenidos del pan ecológico (proporcionado por Veritas) frente al de producción industrial (figura 3). Es entonces cuando se pone de manifiesto que en el pan blanco los niveles de fibra son un 19% superiores cuando el pan es de producción ecológica. En cambio, en el caso del integral, los niveles de fibra son un 6% superiores, si se trata de pan ecológico. Uno de los cereales empleados es el teff que proporciona un pan denominado injera. En Sudáfrica es muy popular un pan denominado bunny chow, relleno de curry. En algunas ocasiones se elaboran panes con mezclas de arroz y centeno. En Somalia y en las cocinas de África oriental es frecuente ver un pan plano denominado laxoox. En algunos casos, como en Nigeria, el consumo de cereales en forma de pan ha desplazado el uso de la raíz de la cassava en un alimento denominado eba. La popularidad del pan en África ha logrado que desde mediados del siglo XX se hayan creado cooperativas de mujeres dedicadas a labores específicas de panadería.

De todos los panes, el más rechazado por los nutricionistas es el pan de harina blanca refinada, ya que este tipo de harinas poseen tal grado de elaboración que gran parte de las propiedades de fibra dietética y de minerales se han perdido en el proceso de refinamiento. Los ingredientes empleados como mejoradores del pan causan cierta alarma entre los consumidores preocupados por la salud de los alimentos, algo que se evita con el consumo de pan ecológico.

La diferencia está en la miga y en la textura

Las propiedades nutritivas del pan han empezado a ser ensalzadas por nutricionistas, dietistas y gourmets de los mejores restaurantes del mundo, lo que ha ocasionado un auge en el consumo de pan. Entre las cualidades que se destacan encontramos las siguientes: • Es la base de la pirámide alimentaria. El pan ocupa la base de la pirámide alimentaria en la zona de cereales y legumbres, lo que indica que puede consumirse al día en una cantidad relativamente moderada (comparado con otros alimentos) dentro de lo que se considera una dieta equilibrada. Por ejemplo, en la dieta de un niño de un año ya se incluye el pan. • Aporta hidratos de carbono de cadena compleja, además de proteínas (generalmente de bajo valor biológico) y pocos contenidos grasos, casi siempre ácido oleico y linoleico. • No contiene todos los aminoácidos esenciales, sino que presenta niveles bajos de lisina, un hecho que se suele compensar con la ingesta de otros alimentos, como las legumbres.

Actualmente se diferencian dos grandes grupos de consumidores: los de pan blanco y los de pan integral. Una segunda distinción va hacia los consumidores que prefieren panes de mayor calidad y optan por los de producción artesanal; y un tercer grupo es el que, además, sigue una dieta de consumo ecológico y consume pan procedente de harinas ecológicas (figura 1). El pan integral convencional es el resultante de mezclar la harina refinada con salvado, en las proporciones que marca la legislación. En el caso del pan ecológico, la molienda del grano se realiza de forma íntegra, es decir, incluyendo el germen y la cubierta externa del grano, excepto en el caso de la harina blanca ecológica, que lleva un proceso de molienda similar al industrial. Las diferencias se suelen apreciar en la textura y, a la vista, en la miga (figura 2).

Los estudios demuestran que el pan ecológico integral de Veritas nos aporta más fibra, proteínas y minerales que otros panes integrales, ya sean convencionales o artesanales

Apreciado por los nutricionistas

Figura 2. Rebanada de pan de producción industrial, pan artesanal y ecológico, tanto blanco como integral.

convencionales (que incluyan cereal con esas partes externas) concentren residuos. • Nivel superior de proteína. En cuanto a los niveles de proteína (figura 5), se pone de manifiesto que el pan blanco ecológico es el que presenta mayor fracción nutricional. Así, frente al pan de producción industrial, el ecológico contiene más de un 19% de proteína, y frente al artesanal, los niveles son un 2% superiores.

2 1,53 1

1,44

0,5

0,42

Blanco

Integral

Blanco

Ecológico

Integral

Industrial

Figura 3. Niveles de fibra en el pan ecológico e industrial, en sus variedades blanco e integral.

5 Minerales totales (%)

• Alto contenido en minerales. Otra de las diferencias importantes está en los niveles de minerales presentes en el pan, medidos a través del contenido en cenizas (figura 4), donde se observa que el pan ecológico presenta mayores niveles de minerales totales que el convencional. El pan blanco de producción ecológica aporta un 17% más de minerales totales que el pan blanco artesanal, y un 3% más que el pan blanco industrial. Unas diferencias que son más pronunciadas en el caso del pan ecológico integral de Veritas, donde los niveles de minerales son un 16% superior a los niveles del pan integral de producción convencional y artesanal, y un 10% superiores a los niveles del pan integral de producción convencional e industrial.

4 3

3,47 2,82

2,41

3,16

2,98 2,73

2 1 0 Blanco

Integral Ecológico

Blanco

Integral

Artesanal

Blanco

Integral

Industrial

Figura 4. Niveles de minerales (porcentaje de cenizas totales) en el pan ecológico, artesanal e industrial, tanto blanco como integral. • Sin aditivos químicos. Hablar de pan ecológico es hablar de un alimento que ha sido producido sin la incorporación de aditivos alimentarios a su proceso de producción. Todo lo contrario de lo que ocurre en el pan convencional (artesanal o industrial), donde la utilización de enzimas en la elaboración del pan puede provocar reacciones de sensibilidad en la persona. • Ausencia de residuos fitosanitarios. Dichos residuos suelen quedar adheridos en la superficie exterior de los vegetales. Como las partes externas del cereal son las más sensibles a la acumulación de residuos, es fácil que los panes

Potencia (%)

Fibra (%)

13,6

13,4

11,4

10 5 0

Blanco

Ecológico

Artesanal

Industrial

Figura 5. Niveles de proteína en el pan blanco ecológico, artesanal e industrial. • Sabor y aroma a verdadero pan. El sabor del pan procede de los elementos que forman la masa, principalmente de la harina. El gluten no proporciona ni aroma ni sabor, pero sí lo hace el almidón, junto con los lípidos presentes en la harina. De forma que los almidones y lípidos (junto con los enzimas, las bacterias y las levaduras) son los responsables del aroma del pan. El pan ecológico elaborado con masas madre adquiere un sabor ácido característico. Algunos autores han detectado que el sabor del pan procede de ácidos orgánicos volátiles producidos durante la fermentación (MacGuire, 2001), siendo esta la razón por la que la fermentación adecuada proporciona un sabor característico al pan.

El pan blanco de producción ecológica aporta un 17% más de minerales totales que el pan artesanal no ecológico BIBLIOGRAFÍA • MacGuire, J.J. (2001). The taste of bread. Springer. • Nestle, M. (2006). What to Eat’ An Aisle-by-Aisle Guide to Savvy Food Choices and Good Eating. North Point Press. • Prättälä, R.; Helasoja, V. (2000). “The consumption of rye bread and white bread as dimensions of health lifestyles in Finland.” Public Health Nutrition 4 (3): 813-819. • Raigón, M.D. (2010). La industria de transformación de alimentos ecológicos de origen vegetal. Cuadernos Técnicos SEAE. SEAE/Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, 88 pp.

La cura del sirope de savia Ayunar con sirope de savia y zumo de limón es la mejor manera de desintoxicar el metabolismo, poner a punto nuestros órganos y perder peso superfluo. La cura de savia y zumo de limón es una cura depurativa de ayuno cuyo objetivo es ayudar al cuerpo a purificarse y liberarse de todos los depósitos tóxicos acumulados. El sirope de savia ofrece todas las ventajas de un ayuno terapéutico, a la vez que aporta vitaminas y minerales para asegurar el buen funcionamiento del organismo durante la cura. Además, mientras se realiza el ayuno, el cuerpo aprovecha para regenerar los órganos y reactivar su funcionamiento. ¿Qué ocurre durante el ayuno? En los primeros días del ayuno, el cuerpo consume el azúcar (glucosa) que está almacenado en el hígado y los músculos en forma de glucógeno. Posteriormente, se transforman primero las reservas grasas y, finalmente, las proteínas. Y a partir del tercer día, comienza el proceso de autodigestión de células envejecidas, malformadas o inactivas. Se trata de un trabajo de renovación que revitaliza el organismo y eleva el nivel energético de la persona. • Al principio, un poco de malestar. Debido a la eliminación de toxinas, al principio de la cura pueden aparecer malestar, dolores diversos, debilidad, boca pastosa y, en ocasiones, hasta vómitos. Todos estos síntomas indican que el cuerpo está en proceso de limpieza. Al cabo de un par de días, dichos síntomas desaparecen y cesan las molestias. • Adiós a las sustancias tóxicas. Durante la abstinencia de alimentos, el cuerpo no gasta energía en la digestión y asimilación de nutrientes. Así, invierte la energía ahorrada en autocurarse. El cuerpo sólo pierde lo que no es útil: grasas superfluas y sustancias de desecho acumuladas. • El organismo se reactiva. Jamás aparecen enfermedades carenciales, lo que demuestra que las reservas del organismo se encuentran bien equilibradas. Por el contrario, se ha demostrado que el ayuno mejora los estados de raquitismo y el metabolismo del calcio. Y en los casos de anemia, el número de glóbulos rojos aumenta durante la cura. ¿Cómo preparar el sirope? El auténtico sirope de savia está compuesto por savia de arce C+ de cultivo ecológico certificado y savia de palma. • Ingredientes. Por cada cada vaso grande (1/4 litro) de agua fría o tibia (al gusto de cada uno) hay que añadir: dos cucharadas soperas de zumo de limón fresco, dos cucharadas soperas de sirope de savia y, si se desea, una pizca de pimienta de cayena en polvo (pimentón picante). Se mezcla todo y ya está listo para tomar. • Así se toma. La cura completa dura de siete a diez días, durante los cuales sólo debe ingerirse el preparado de sirope de savia; ningún otro alimento. Cada día se tomarán de ocho a diez vasos grandes del preparado, uno cada dos horas aproximadamente. Se completará con una infusión laxante suave antes de la primera toma del día y otra antes de acostarse. También se pueden tomar infusiones y abundante agua. Después de la cura hay que realizar una transición alimentaria de dos a tres días con zumos de fruta, caldos vegetales, etc. Posteriormente, se debe continuar con unas bases sanas de nutrición.

Indicaciones y contraindicaciones • La cura está indicada en las enfermedades o alteraciones del aparato digestivo, aparato circulatorio, sistema endocrino, sistema nervioso, aparato respiratorio… • Está contraindicada en casos de diabetes insulinodependiente, depresión, embarazo y lactancia.

El forn Veritas

El primer croissant sense sucre

Com a fet diferenciador, destaca la seva riquesa en fructooligosacàrids (FOS). Aquestes substàncies d’origen vegetal són carbohidrats formats per cadenes curtes de fructosa que aporten diferents beneficis per a la nostra salut: • Estimulen el creixement de la flora intestinal. Per tant, estem davant d’un aliment prebiòtic. • Estan lliures de calories i es recomanen en dietes de control de pes. • Inhibeixen el creixement de bacteris patògens. Per exemple: I. Coli, Listeria, Shigella, Salmonel·la… • Són ben tolerats pels diabètics i pels hipoglucèmics. Beneficia tots dos grups perquè tendeix a regular els nivells d’insulina. • No són un medi propici per als bacteris formadors

de càries dentals. Per aquest motiu, no n’afavoreixen el creixement. • Disminueixen els nivells de colesterol i triglicèrids. Per tant, són adequats en casos de colesterol alt. • Augmenten l’absorció del calci i del magnesi. Això els diferencia clarament del sucre, que té una capacitat desmineralitzadora del cos. • Tenen un alt contingut en fructosa, que no estimula la secreció digestiva d’insulina com altres sucres. El seu índex glicèmic (IG) és 11, i això fa que no requereixi insulina per ser digerida. El xarop d’atzavara es apte per a diabètics de tipus II i no insulino-dependents. En el cas de diabètics de tipus I hauran de consultar al seu metge.

Les millors coques per a la nit més màgica

Arriba al nostre forn un nou croissant sense sucre, menys calòric i que no produeix càries. Aporta la gran novetat que està endolcit amb xarop d’atzavara, un fet que el converteix en un caprici molt saludable. A Veritas sempre hem pogut presumir d’oferir la varietat de croissants més àmplia de la ciutat. El nostre ventall és inacabable: blanc de mantega, de sègol, integral, de cereals i d’espelta, i els farcits de crema, xocolata, poma, pernil i formatge, frankfurt de tofu… Després d’escoltar els desitjos i les necessitats dels nostres clients, vam veure que el proper croissant havia de ser diferent en un aspecte clau per a molta gent: l’endolcidor utilitzat. Per aquest motiu, hem endolcit la nostra darrera novetat amb xarop d’atzavara (agave), un dels endolcidors més apreciats pels consumidors de productes ecològics i una molt bona alterna-

tiva a l’hora d’evitar els efectes nocius del sucre refinat. Així, el croissant obtingut no porta sucre, és menys calòric, no produeix càries, és molt més saludable per a tothom i és realment boníssim!

Què és el xarop d’atzavara? És un tipus de melassa 100% natural obtinguda a partir de l’atzavara blava (tequilana Weber), una planta típica de Mèxic. A més de ser molt més saludable, té un poder edulcorant molt superior (el doble o el triple) al del sucre convencional i un sabor dolç molt neutre.

Ningú s’imagina el mes de juny sense la revetlla de Sant Joan, i tampoc una revetlla sense coques. Si volem gaudir d’unes coques de qualitat, saboroses i saludables, la millor opció són les coques ecològiques que trobareu al nostre forn. El seu secret és la combinació dels millors ingredients ecològics (farina, sucre de canya, ous i fruita), la fermentació amb llevat mare i la tradició artesana més antiga. La fermentació és clau per aconseguir la lleugeresa de les coques de brioix. Al nostre obrador fermentem les coques amb llevat mare, el mateix que utilitzem en tota la rebosteria. Fermentar amb llevat mare implica una manera de treballar autèntica, més laboriosa i meticulosa, però ens compensa perquè, gràcies als ingredients ecològics i al fermentat de tota la vida, us podem oferir unes coques realment excepcionals. • De pasta de full i crema. Elaborada amb farina blanca de blat, llet, sal, margarina, sucre, ous, pinyons, midó de blat de moro, llimona i canyella. • De full i cabell d’àngel. S’elabora amb farina blanca de blat, llet, sal, margarina, sucre, ametlla i cabell d’àngel.

• De brioix amb crema i fruita. Els seus ingredients són: farina blanca de blat, ous, sucre, sal, xarop d’atzavara, lecitina de soja, sagí de porc, aigua, anís, nou moscada, canyella, vainilla, llimona, llevat mare, ametlla, midó de blat de moro, taronja i cirera • De brioix amb cabell d’àngel. Una delícia feta amb farina blanca de blat, ous, sucre, sal, xarop d’atzavara, lecitina de soja, sagí de porc, aigua, anís, nou moscada, canyella, vainilla, llimona, llevat mare, ametlla i cabell d’àngel. • De brioix amb crema i pinyons. Molt saborosa gràcies a la combinació de farina blanca de blat, ous, sucre, sal, xarop d’atzavara, lecitina de soja, sagí de porc, aigua, anís, nou moscada, canyella, vainilla, llimona, llevat mare, pinyons i midó de blat de moro. • De brioix amb fruita. Un clàssic fet amb farina blanca de blat, ous, sucre, sal, xarop d’atzavara, lecitina de soja, sagí de porc, aigua, anís, nou moscada, canyella, vainilla, llimona, llevat mare, ametlla, taronja i cirera. • De llardons. Elaborada amb la pasta de full més cruixent, llardons de porc de ramaderia ecològica, sucre, ou,farina i pinyons

Reportatge El secret del formatge de cabra ecològic artesanal de Catí es troba en el seu procés de producció i en els beneficis que comporta per a la salut, gràcies als rigorosos procediments, especificacions i certificacions que han de seguir els mestres formatgers. El resultat és un formatge respectuós amb el medi ambient i la qualitat de vida dels animals, a més de ser saludable, baix en colesterol i que aporta més nutrients, vitamines i minerals que qualsevol formatge convencional.

Els secrets del formatge de Catí

La seva riquesa nutritiva, la seva composició equilibrada i el seu excel·lent sabor fan del formatge un element bàsic en l’alimentació de petits i grans. Els formatges ecològics de Catí estan elaborats mitjançant un procés totalment artesanal que respecta el medi ambient i la qualitat de vida dels animals. La formatgeria Quesos de Catí es troba a Catí (molt a prop de Morella, província de Castelló), un poble situat a la franja del sud de Tarragona que llinda amb l’Aragó i la Comunitat Valenciana. És un territori natural, d’alt valor ecològic, on es manté i actualitza la tradició artesana d’elaborar formatge. “La tradició formatgera és típica de la nostra comarca i tenim constància de la seva antiguitat. De fet, en diverses excavacions arqueològiques s’han trobat restes d’instruments de fang que pel que sembla s’utilitzaven per fer formatge”, ens explica en Miquel Vives, el gerent de la formatgeria. La formatgeria està situada en una zona interior de muntanya mitjana on els hiverns són molt freds. Gràcies a la temperatura i a la humitat del clima de la zona poden elaborar formatges curats de gran qualitat. Són formatges molt apreciats per aquells que volen un producte ecològic i artesà, elaborat segons la tradició dels nostres avantpassats. Aquestes característiques van cridar l’atenció de Veritas i aviat va començar una fructífera col·laboració. “Ens vam conèixer

durant una fira al 2005 i vam començar a treballar junts ben aviat. Encaixàvem perfectament en la seva política de proximitat i el nostre formatge els va agradar molt. Veritas ha estat per a nosaltres una gran plataforma, i gràcies a ells arribem a molta gent i podem veure el nostre producte a la gran ciutat”. La seva manera de treballar és molt propera, sempre amb ramaders de la zona i amb un equip de gent molt motivada i implicada. “Som una cooperativa de productors de llet i el nostre objectiu és la transformació d’aquesta llet en formatge. Els nostres socis són els ramaders ecològics als qui recollim cada dia la llet. Ho fem amb el nostre camió cisterna, i així tanquem el cercle de producte dins de la mateixa zona.”

Sota certificació ecològica Actualment, l’activitat de Quesos de Catí està regulada pel CAECV (Comitè d’Agricultura Ecològica de la Comunitat Valenciana) i també tenen el certificat ecològic alemany (BIO

Elaborat de manera artesanal

Siegel). “Vam començar a elaborar formatge ecològic l’any 2003; vam ser dels primers. En realitat, obtenir la certificació eco va ser una manera d’oficialitzar el que ja fèiem, perquè la nostra manera de treballar i de fer formatge sempre ha estat molt artesana.” El fet diferenciador dels formatges de Catí és l’alta qualitat de la matèria primera, la llet obtinguda de les cabres ibèriques de raça murciana que creixen voltades d’una flora variada, sota un estricte control veterinari i sanitari, pasturant de manera extensiva i alimentades de manera ecològica (tant de les pastures com amb cereals). Tot això està certificat pels organismes pertinents que, mitjançant els controls habituals, comproven que no s’han utilitzat pesticides ni substàncies químics en cap moment. Els medicaments estan prohibits i només es permeten les vacunes. “Si un animal es posa malalt hem d’avisar el comitè i, si és necessari per a la seva salut, se li poden subministrar antibiòtics. En aquest cas, s’aïlla l’animal i la seva llet es llença. Un cop està curat, hem d’esperar un temps fins que l’organisme de l’animal ha expulsat els medicaments i ja està “net” per tornar a donar llet ecològica.” Per evitar les malalties, els ramaders treballen de manera preventiva, tot i que val la pena destacar que els ramats ecològics tenen molt bona salut i és rar que hi hagi animals malalts. “També treballem de manera exhaustiva la traçabilitat del producte, un control absolut que ens permet saber en tot moment quin ha estat el procés d’elaboració del formatge. Aquest control ens resulta molt útil de cara a solucionar possibles problemes de producció”, continua en Miquel Vives.

Un producte únic i reconegut Quan es compra un formatge de Catí, a més d’adquirir un producte sa i de qualitat reconeguda amb multitud de premis (entre els que destaca el Premi Nacional al Millor Formatge Ecològic atorgat pel Ministeri d’Agricultura), s’està contribuint al manteniment d’una activitat ancestral i a promoure la productivitat ecològica de tota una zona.

Els principis bàsics de l’elaboració del formatge ecològic es basen en tres passos fonamentals: el quallat de la llet, la pèrdua de part del xerigot contingut en la llet i la maduració. En Miquel Vives ens explica pas a pas com ho fan a la seva formatgeria. 1. La recollida de la llet fresca. Cada matí la llet arriba a la formatgeria a una temperatura estable (mai no pot baixar de 4 ºC), que manté sempre la cadena de fred per evitar la reproducció de bacteris. “Aquest és un punt molt important que ens diferència dels productors convencionals, que compren la llet a l’engròs. Nosaltres, en canvi, la recollim granja per granja amb els nostres camions.” 2. El quallat o la coagulació de la llet. La llet es pasteuritza, és a dir, s’escalfa a altes temperatures per eliminar els bacteris nocius per a les persones. Un cop pasteuritzada, la llet passa a la “cuba de quallar” i s’hi afegeix el quall (una proteïna que fa possible que la llet líquida esdevingui sòlida) i els ferments (els encarregats de donar personalitat al formatge). S’espera un temps i s’obté una gran “cuba de quallada”. 3. La pèrdua de part del xerigot (sèrum) contingut en la

Com gaudir d’un bon formatge Perquè el formatge no s’esquerdi ni es ressequi, s’ha d’embolicar en un drap lleugerament humit i guardar a la part baixa (menys freda) del frigorífic. I si voleu degustar al màxim les seves qualitats, preneu nota dels següents consells: • Temperatura idònia. És convenient treure la peça de la nevera un parell d’hores abans de menjar perquè es temperi. La temperatura ideal és entre 18 i 20 ºC. • Oloreu abans de menjar. Cal fer-ho de manera profunda i diferenciant l’escorça de l’interior. • Mastegueu lentament. Per apreciar-ne els matisos, cal distribuir el formatge per tots els racons de la boca. • Aprecieu el retrogust. Una vegada ingerit, heu d’esperar a percebre el retrogust final, que en els formatges de Catí és extraordinari i excepcional. • Mengeu altres aliments entre les diferents varietats. Per complementar el sabor, trieu aliments com el raïm, la poma, el codony, la melmelada o la mel. I si voleu neutralitzar-ne el gust, és millor menjar una mica de pa o beure aigua o vi.

llet. És el moment de tallar la pasta en daus mitjançant una lira. Quan ja s’han fet els daus de formatge, cauen al fons del tonell. Amb aquest xerigot s’elabora el brossat, i el xerigot sobrant s’envia a una granja de porcs per evitar residus. Els daus de formatge es col·loquen al carro d’elaboració i es procedeix al modelatge del formatge. Cal recalcar que es tracta d’un procés absolutament manual i que els formatges es manipulen un per un. En funció del tipus, es pot utilitzar un motlle o una mena de “tovalló” fi de gasa. També de manera manual es passen els motlles a la premsa hidràulica, per aconseguir la forma desitjada i eliminar així el xerigot que encara hi queda. 4. L’assecatge. Un cop premsats els formatges, és hora de ficar-los en aigua i sal per aconseguir que, gràcies a un procés d’osmosi, la sal de l’aigua passi al formatge. A més, el salat

• “Servilleta”. És l’estrella dels formatges de Catí. Ha guanyat el Premi Nacional al Millor Formatge de Producció Ecològica, atorgat pel Ministeri d’Agricultura. Està totalment elaborat a mà i curat dins d’un tovalló amb un nus que li dóna el nom. Com és? És de textura compacta i de color blanc. Quina olor fa? La seva olor és aromàtica i dolça, semblant a la dels cereals. Quin gust té? Lleugerament dolç, però amb un punt de sal. Amb què es menja? Amb vi blanc. • “Pell Florida”. Es caracteritza per la seva escorça florida. Com és? La seva textura és cremosa i sense ulls. Quina olor fa? La seva aroma és similar a la dels bolets. Quin gust té? És lleuger, dolç i té un regust de fruites seques que recorda les nous. Amb què es menja? Amb cava o un vi blanc afruitat.

Quina olor fa? Pot ser més o menys intensa, segons el punt de maduració. Quin gust té? Té un punt salat i al final deixa una picor suau i molt agradable. Amb què es menja? Va molt bé amb un vi rosat o un negre jove. • “Trufa”. La seva escorça és molt fina i té taques de tòfona. Com és? Té una textura una mica tova. Quina olor fa? Suaument especiada.

Quin gust té? A fruites seques i a tòfona negra. Amb què es menja? Va bé amb cava i xampany. • “Tendre”. Està disponible en trossos i es recomana menjar-lo fregit. Com és? Cremós i fàcil de mastegar. Quina olor fa? Lleugera i semblant a la de la llet. Quin gust té? Delicat i agradable, amb notes de mantega. Amb què es menja? És ideal per acompanyar un vi blanc.

Cada matí, el camió cisterna de la formatgeria de Catí recull granja per granja la llet fresca acabada de munyir

resulta de vital importància per evitar el desenvolupament de bacteris indesitjables, dessecant lleugerament la superfície i formant crosta. Quan el formatge es treu de l’aigua, comença l’oreig, el procés que farà que la pell s’assequi. És hora d’anar a la càmera d’assecatge on els formatges s’assecaran sota un control estricte de la humitat i la temperatura. 5. La maduració, és a dir, la transformació definitiva en formatge. Ha arribat el moment de donar personalitat al formatge. Aquesta fase influeix en la composició, l’aparença, la consistència, el cos i el sabor. A Catí la maduració es fa de manera natural, sense forçar ni escurçar el temps al celler. Si la peça porta floridures, anirà a unes càmeres específiques per aconseguir l’efecte “pell florida”. En aquest cas, les espores dels fongs fan que creixi una mena de pèl que s’ha de “pentinar” cada dia fins que la peça ha madurat. “Un cop aconseguit el punt òptim de maduració, els formatges d’escorça neta es renten a mà un a un, i els de pell florida es deixen com estan. Si es tracta de varietats amb determinades característiques, com el de vi o el de romaní, el formatge es macera quan ja ha madurat. Altres vegades, com en el cas de la tòfona, s’afegeix a la quallada del formatge”.

Les varietats estrella A Veritas trobareu les següents varietats de formatges de Catí. En Miquel ens detalla quines són les seves característiques i quin és el maridatge ideal per a cadascuna.

• “Romero”. La seva escorça té una espectacular forma de prat. Després de la maduració se li afegeix romaní per aconseguir el regust especiat. Com és? La seva textura és ferma. Quina olor fa? És molt aromàtic i fa olor de romaní. Quin gust té? És persistent en boca i té un retrogust molt agradable. Amb què es menja? Fa molt bona parella amb un vi blanc. • “Tronchón”. El reconeixereu pel color de la seva escorça, lleugerament groguenca. Com és? No té ulls i la seva textura és poc elàstica.

nals tinguin un percentatge d’aigua molt superior a les de cultiu ecològic. I tots sabem que més aigua en un aliment vol dir menys sabor. Per exemple, un enciam ecològic té un 32% més de matèria seca que un que hagi estat cultivat de manera convencional. A més, els cultius ecològics utilitzen varietats locals tradicionals més adaptades al terreny i que es cullen quan han arribat al punt just de maduresa, un fet que incrementa el contingut de substàncies aromàtiques, sucres i nutrients.

Estil de vida

Recomanades per a totes les edats Les amanides han de formar part de la nostra dieta diària durant tot el cicle vital. Hem d’acostumar que els infants les mengin des de ben petits, perquè després l’hàbit ja hagi arrelat en adolescents, adults, embarassades i gent gran. Ja tenim clar el seu paper en les dietes de persones que gaudeixen de bona salut, però també tenen un lloc destacat en molts règims terapèutics. Per exemple, per reduir pes, davant de nivells alts de colesterol, per controlar la diabetis, en casos de restrenyiment, hipertensió, etc. Als seus reconeguts avantatges s’afegeix la rapidesa i facilitat de preparació, ja que només necessiten ser rentades. I si hi ha problemes dentals que impedeixen mastegar adequadament l’amanida, són bones alternatives ratllar les verdures o fe-ner un suc. 24

EXEMPLES D’AMANIDE S EQUILIBR ADES

Us proposem algunes com binacions d’ingredien ts per aconse guir la millo i us recoma r amanida nem que m ireu amb es la secció de pe ci al atenció receptes “Am b molt de gu • Enciam, d st ”. aus de papa ia, ametlles Un contrast i ol i d’oliva. de sabor i co lor amanit saludables. amb greixos • Tomàquet , alvocat, oliv es negres i ol zat amb alf i aromatitàbrega. Una combinació suau i arom re frescant, àtica. • Cogombre, iogurt i oli d’oliva. Una ció del cogom reivindicabre a l’estil grec. • Escarola, n ous, daus d e formatge fr vinagre. Del esc, oli i iciosa duran t els mesos • Pastanaga fr eds. ratllada, pin ya i fulles d Els sabors tr ’endívies. opicals afeg its a l’horta • Ruca, form més clàssica atge parmes . à, panses i pi Deliciosa i cr nyons. uixent. • Espinacs, xampinyon s, blat de m poma. Dolça oro dolç i i gustosa.

Amanides, una injecció de salut Són riques en vitamines, minerals i fibra, i això fa que siguin un plat imprescindible dins d’una dieta sana i equilibrada. L’alimentació actual és plena d’aliments rics en greixos, calories i additius. Davant d’això, les amanides es presenten com un oasi nutricional, perquè ens ofereixen molt del que li falta a la dieta actual i poc, o res, del que li sobra. Gràcies al seu perfil nutricional, ocupen un lloc de privilegi en qualsevol dieta equilibrada i saludable. Les verdures i hortalisses que posem a les amanides són una important font de vitamines, minerals i fibra. Al mateix temps, aporten molt poques calories a causa de l’alt

percentatge d’aigua, del baix contingut en hidrats de carboni i que no tenen greixos.

El sabor de les hortalisses ecològiques És evident que quan mengem verdures eco notem una gran diferència de sabor. L’agricultura convencional utilitza nitrats i trifosfats per augmentar el rendiment de les plantes, i això fa que les fruites i les verdures convencio-

Almenys una al dia Les seves característiques nutricionals imposen pocs límits al seu consum, ja que les hortalisses es poden consumir amb un marge de llibertat molt ampli. En el marc d’una alimentació equilibrada, una amanida al dia es pot considerar un mínim saludable. De fet, també podem prendre una amanida com a plat principal, especialment durant els mesos calorosos. I una altra idea és menjar verdures entre hores, com a menjuc.

En busca de la combinació perfecta

Una bona amanida és alguna cosa més que enciam, tomàquet i ceba. Enriquir la clàssica amanida verda és molt més fàcil del que sembla, només cal tenir imaginació i afegir-hi ingredients de qualitat. • Equilibri nutricional. A l’hora de consumir una amanida com a plat únic, hem de triar una base de pasta, arròs, cuscús o altres cereals (com la quinoa). Cal complementar aquesta base amb formatge, ou, peix, tofu o llegums, i amanir amb oli de bona qualitat per aconseguir un plat únic i equilibrat, que ens ofereixi hidrats de carboni, proteïnes, greixos, vitamines, minerals i aigua. A Veritas trobareu un ampli ventall de cereals cuits (com l’espelta o la civada) en pots de vidre, molt útils per preparar amanides diferents i completes. • D’acord amb l’estació. El millor és elaborar les amanides amb les verdures de cada estació, un fet que enriqueix el seu sabor i la seva aportació nutricional. També hem d’aprendre com i quan ens convenen més les amanides refrescants. Està clar que a l’hivern hi ha persones que no toleren bé el poder refrescant de les verdures crues, especialment les persones que pateixen més el fred o que fan menys activitat física. Si és el vostre cas, les begudes calentes o amb gingebre poden fer-hi el contrapès. • Afegir-hi fruites seques i llavors. Les fruites seques o les llavors (com les pipes de gira-sol, carbassa o sèsam) són un excel·lent complement, especialment quan les amanides són de cereals o de pasta. Són un concentrat de

Les llavors de pipes de gira-sol, carbassa o sèsam són un excel·lent complement per a les amanides, especialment quan són de cereals o de pasta minerals i contenen triptòfan, un aminoàcid que complementa els cereals i llegums. Si unim els tres ingredients en una amanida, tindrem la necessitat de proteïna més que coberta i la resta de nutrients necessaris per aconseguir un plat únic i equilibrat. • Sempre el millor oli. Hem de triar sempre oli d’oliva extra verge ecològic, i un parell de cullerades n’és la mesura recomanable en general. També és interessant alternar l’oli d’oliva amb olis poliinsaturats rics en omega-3 (lli, germen de blat, soja) i omega-6 (sèsam, gira-sol, càrtam). Són olis rics en àcids grassos essencials que el cos no pot generar i que contribueixen al bon funcionament dels òrgans i dels sistemes circulatori, nerviós i immunitari. • Afegir-hi algues. Les millors són les que s’ofereixen a punt per remullar i afegir a l’amanida. Són algues variades, de sabor poc intens i que agraden a la majoria. Les algues són una font excepcional d’oligoelements, vitamines i mine-

VINAGRETE S SEMPRE

A PUNT

Per evitar po sar-hi mass a sal o ama la mateixa m nir sempre d anera, una e bo n a id ea parell de vin és tenir un agretes ja pr eparades en de vidre i sa un recipien csejar-les bé t abans d’afe l’amanida. gir-les a Us proposem uns exempl • De mostass es: a: 4 dits d’o li d’oliva, 2 tassa i 2 dit dits de mos s de mel o m elassa. • Amb vina gre de Mòden a: 3 dits d’o 1 dit de vin li d’oliva, agre balsàm ic de Mòdena mel, melass i 1 dit de a o xarop d’a tzavara. • De iogurt: iogurt natu ral, fulles d i pebre e menta, sa l • Tipus maio nesa: una m ica de crema una mica d de llet, e vinagre, sa l, sucre i pebr e.

rals, a més de ser un excel·lent depuratiu que neteja les artèries. • La sal no és necessària. Es pot substituir per herbes i olis aromatitzats. La recomanació es de 5 g diaris de sal, una quantitat que solem sobrepassar. A la secció de macrobiòtica de Veritas trobareu altres condiments interessants, amb menys sal. Per exemple, la sal de sèsam o gomashio (una barreja de sèsam i sal triturats), el kelpamare (salsa de soja amb germen de cereals, extracte d’algues, extracte de verdures i extracte d’espècies), i la coneguda salsa de soja, que aporta més nutrients que la sal i que, barrejada amb vinagre o suc de llimona, resulta un condiment equilibrat i amb menys sodi que la sal. • Amanir amb plantes aromàtiques. Proporcionen sabor, aroma i ajuden a restringir la sal. Una opció pràctica són els olis aromatitzats. Les plantes aromàtiques com la farigola, el romaní, l’orenga, l’alfàbrega i el llorer tenen un efecte potenciador de la digestió, i n’hi ha que tenen efectes carminatius, és a dir, que eviten la producció de gasos; per tant, són excel·lents si patim problemes digestius. 27

Espàrrecs blancs de Navarra a Veritas Continuem ampliant la nostra oferta de productes Veritas, aquesta vegada amb uns espàrrecs blancs collits a Navarra i pelats a mà, amb un immillorable sabor.

Magdalena d’espelta amb mida gran I una altra novetat que fa créixer el nombre de referències de la marca Veritas: la magdalena d’espelta, amb una mida ben gran --gegant!--, que us permetrà gaudir-ne durant molta estona!

Nova gamma de desodorans 100% naturals Us oferim aquesta nova gamma de desodorants, en diferents formats, per tal d’adaptarnos a les vostres preferències, amb sals minerals 100% naturals, sense perfums, substàncies químiques ni altres additius. Eliminen les males olors causades per bactèries sense obstruir els porus de la pell. En format de barra o de bola, pot durar més d’un any.

Suc de nabius sense additius Nova beguda d’espelta i magrana

Aquesta nova beguda combina l’espelta, amb el seu sabor intens tan característic, i la magrana, fruita a la qual s’atribueixen nombroses propietats medicinals, sobretot com a antioxidant, gràcies a la quantitat de polifenols que conté. És una beguda sense lactosa, sense colesterol, i està feta amb xarop d’atzavara, producte amb el doble de poder edulcorant que el sucre. Podeu tastar-la freda o calenta: per esmorzar amb cereals, per cuinar, i com a alternativa a la llet. 20578, rentavaixella Ecofrego 750 m; 20579, netejador Multisup Ecofrego 1L ; 20580, netejador WC Ecofrego 750 ml; 20581, netejador de vidres Ecofrego 750 ml; 20585, desengreixant Ecofrego 750 ml

Vi ecològic certificat de Raimat Ja podeu tastar el primer vi ecològic certificat d’aquest prestigiós celler català. Raimat Terra respon a un concepte integral de sostenibilitat que respecta el medi ambient des de la vinya fins a l’envàs: ampolla més lleugera, càpsula d’estany totalment reciclable, tap de suro natural i orgànic recobert de cera d’abella i etiqueta de paper reciclat amb tintes solubles a l’aigua.

El millor xocolata i el millor café per consumir-los de manera ben còmode Aquest batut de xocolata i el refresc de cafè, ambdós productes de comerç just, us els presentem en un format no massa habitual en els nostres supermercats, però que en faciliten el consum en qualsevol moment. El batut de xocolata --fet amb cacau procedent de la República Dominicana, sucre del Paraguai i llet de producció ecològica--, que li donen un sabor exquisit, i l’“Iced Coffe”, amb un 1,6 % de cafè pur, sense altres sabors afegits, i un 30% de llet desnatada, de producció ecològica.

Més assortiment d’embotits Ens heu demanat més assortiment d’embotits, i hem afegit noves varietats en aquesta secció: gall d’indi cuit, pollastre cuit, mortadel·la...

Sangria amb suc natural de fruites Per primera vegada podeu trobar als nostres supermercats una sangria, aquesta beguda tan tradicional i refrescant, sobretot ara que comença la calor. Per a la seva elaboració s’ha utilitzat suc natural de fruites, taronja i llimona macerades, i vi negre dolç procedent de l’agricultura ecològica.

Aquesta marca ha ampliat la gamma de refrescs amb un nou sabor: el suc de nabiu, fruita molt saborosa i d’un alt poder antioxidant. Us oferim aquesta gran alternativa als refrescos, un suc amb baix contingut en sucre i amb la corresponent certificació de producte ecològic, per tal que en pugueu gaudir de tot el sabor. 29

Locions solars per a adults i per a nens Ja tenim l’estèvia amb certificació ecològica! L’estèvia (Stevia Rebaudiana Bertoni) és un endolcidor natural obtingut d’un arbust de Paraguai i Brasil, molt recomanable com a alternativa al sucre: les fulles de la planta són 30 vegades més dolces. És lleugerament diürètica, i millora les funcions gastrointestinals.

Greenpeople acaba d’arribar al mercat amb la seva gamma de productes de cosmètica ecològica certificada. Volem destacar-vos la seva línia de locions solars per a pells ultrasensibles, tant per a adults com per a nens. Els seus productes per a la pell són suaus i delicats, i contenen més del 90% d’ingredients orgànics actius, que ofereixen un alt nivell de cura i protecció.

Nous sucs de pera, poma i raïm més econòmics

Continuem fent la teva cistella de la compra més econòmica: a Veritas hem incorporat una nova línia de productes, un tripack de sucs de fruites --pera, poma i raïm-- de la marca Höllinger, un 45% més econòmic que els d’abans! Els sucs de fruita d’aquesta marca tenen una fórmula ben senzilla, però eficaç: 60% suc de fruita i sense sucres afegits. És un producte ideal per a un esmorzar sa, a l’escola, dels més petits de la casa.

ECOVER amplia la seva gamma Ampliem la gamma dels productes de neteja per a la llar de l’empresa ECOVER, empresa que fabrica amb un impacte mínim sobre el medi ambient. Els productes de neteja d’aquesta empresa estan fets amb ingredients vegetals, amb una base de compostos extrets de plantes i olis essencials que ofereixen uns nivells de biodegradabilitat alts, una eficàcia màxima i un perfum molt agradable.

Gamma completa de productes Ecogrego Volem tancar el cercle i oferir-vos-en la gamma completa: si ja podeu trobar als nostres supermercats la galleda Ecofrego --galleda amb un doble compartiment i dos escorredors que eviten que l’aigua bruta es barregi amb l’aigua neta--, ara us presentem la gamma de detergents per cobrir totes les necessitats de la llar. Són detergents 100% respectuosos del medi ambient i que han obtingut el certificat Ecolabel de la Unió Europea. Aquest segell, alhora, garanteix la màxima eficiència del producte (“Eficiència Ecològica”).

Belleza Medidas de precaución El principal objetivo es proteger la piel de los rayos solares para poder disfrutar del sol con tranquilidad. Las principales medidas de precaución son las siguientes: 1. Evitar los intensos rayos solares del mediodía. 2. No excederse en la exposición al sol: como máximo una hora al día. 3. Pasar ratos a la sombra, para evitar posibles insolaciones. 4. Usar prendas ligeras de algodón como protección. 5. Elegir un protector solar eficaz y adecuado. Antes de comprar un protector, busca en el envase el Factor de Protección Solar (FPS) y su categoría: bajo, medio, alto o muy alto. 6. Renueva la aplicación con regularidad para mantener la protección solar, especialmente después de salir del agua. 7. Después de tomar el sol, aplica un gel refrescante para calmar e hidratar la piel.

Cómo elegir el protector solar 36 32

Disfruta del sol sin riesgos Tomar el sol es agradable y relajante, pero para poder aprovechar todos sus beneficios, tanto físicos como psíquicos, hay que tomar las precauciones adecuadas y utilizar siempre un protector solar. Exponerse al sol con moderación unos instantes hace que nos encontremos rápidamente recuperados y relajados. Ya sea invierno o verano, en las montañas, en la playa o en la terraza de casa, unos minutos de exposición al sol nos proporcionan bienestar y tienen innumerables efectos positivos sobre nuestro cuerpo. Sin embargo, todos sabemos que a la hora de tomar el sol se deben cumplir ciertas recomendaciones, para que

el bienestar que nos proporciona no se convierta en un efecto negativo. Un exceso de sol puede dañar nuestra piel, y exponerse a los rayos solares sin protección puede provocar quemaduras solares. Hay que prestar atención a los rayos solares ultravioleta, porque si bien son los que se encargan de broncear la piel, también pueden causar daños irreparables a largo plazo que aparecen al cabo de unos años.

Nuestra propia piel ya nos protege del sol; sin embargo, ese tiempo de autoprotección es muy reducido. De hecho, los expertos no lo sitúan más allá de unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo durante el que nuestra piel se puede proteger sola del sol, es imprescindible usar un protector solar. Para saber cuánto tiempo podemos estar expuestos al sol con nuestra protección solar tan sólo debemos multiplicar los 15 minutos de autoprotección con el número del FPS (Factor de Protección Solar). . Por ejemplo, si elegimos un FPS 30 (alto), debemos multiplicar 15 (minutos) x 30 (FPS). El resultado es 450 (minutos), lo que significa que podemos tomar el sol tranquilamente durante 450 minutos. . Los bebés y niños pequeños deberían utilizar una leche solar con un factor muy alto de protección, siempre superior a 25. El motivo es que sus pieles todavía no han desarrollado el mecanismo de autoprotección y están mucho más expuestos que los adultos.

Nueva normativa Desde 2009 está vigente una nueva Directiva Europea para la protección solar. Así, el logotipo UVA ofrece al usuario final la seguridad de que el producto contiene un filtro UVA y UVB en la proporción correcta 1:3. Y además se establecen cuatro categorías de protección solar: • Baja (FPS 6,10). • Media (FPS 15, 20, 25). • Alta (FPS 30, 50). • Muy alta (FPS 50+).

Col.laboració de l’escola Bell·Art

Especial amanides http://www.escuelabellart.com/

Amanida de pasta

AMANIDA D’ESPINACS, NOUS I DÀTILS Ingredients Preparació: 1. Posar les fulles d’espinacs al fons del plat. • 1 bossa d’espinacs • 20 g de nous 2. Repartir els encenalls de formatge parmesà per • 4 dàtils damunt dels espinacs. • formatge parmesà en encenalls 3. Tallar a tires petites els dàtils i afegir-los juntament • vinagre de Mòdena caramel·litzat amb les nous. • oli 4. Amanir amb l’oli, la sal i el vinagre de Mòdena • sal caramel·litzat.

AMANIDA MEDITERRÀNIA Preparació: 1. Escalfar bé la planxa i untar amb oli d’oliva. Coure les cebes a rodanxes, les albergínies a làmines fines i el pebrot tallat en trossos irregulars. 2. Tallar el cogombre a tires i els tomàquets a trossos. 3. Filetejar els alls i daurar-los en oli d’oliva. 4. Preparar una vinagreta amb l’oli, el vinagre balsàmic i els alls daurats. Afegir-hi sal i pebre. 5. Acomodar en una font totes les verdures i el formatge tallat en daus. Condimentar-ho amb la vinagreta. 34

Ingredients • 1 albergínia • 1 pebrot vermell • 1 ceba • 3 tomàquets • 20 olives negres d’Aragó • 200 g de formatge feta o mozzarella

AMANIDA DE QUINOA

Ingredients: 80 g de llacets 1 tomàquet madur 1 ceba dolça 5 anxoves de l’Escala cogombres i tàperes en conserva salsa maionesa o maionesa de tofu i iogurt (meitat i meitat) aigua oli orenga sal

• 1 cogombre • 2 alls • 6 cullerades d’oli d’oliva • 3 cullerades de vinagre balsàmic • sal • pebre

Preparació: 1. Bullir la pasta i passar-la lleugerament per aigua freda perquè no s’enganxi. Reservar-la en un bol. 2. Tallar els ingredients en trossos petits i barrejar-hi amb la pasta. 3. Amanir amb la salsa, que no ha de ser gaire espessa, i deixar-la reposar uns 10 minuts a la nevera abans de servir-la.

Preparació: 1. Rentar la quinoa, posar-la en una cassola i cobrir-la amb aigua freda (2 parts d’aigua per una de quinoa). Tapar i deixar-ho bullir a foc baix durant 20 minuts. 2. Picar finament les fulles de menta i el julivert. 3. Tallar els tomàquets a daus i les cebes a tires. 4. Posar la quinoa en un bol, afegir-hi el suc de llimona, l’oli d’oliva, les panses, la menta, el julivert, els daus de tomàquet, la ceba a tires i la pastanaga ratllada. 5. Barrejar-ho bé i deixar que es refredi a la nevera durant una hora abans de servir.

Ingredients • 250 g de quinoa • 1 llimona • 1 grapat de panses • 2 cebes tendres • 4 tomàquets • 1 pastanaga ratllada • julivert • fulles de menta fresca • oli d’oliva • sal • pebre

NOVETAT a

Suc 100% exprimit Sucs frescos que podràs trobar en la nostra secció de refrigerats, amb totes les seves propietats i el millor sabor Descobreix totes les varietats!

Dels millors arbres, el millor suc www.veritas.es BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l‘Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Vía Laietana, 28 • Av. Sarrià, 34 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Vía de Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Mercat del Claustre, 46. Borja Moll, 39.

Més informació a veritas.es o trucant al 902 66 77 89