Estil de vida
L’hora dels bons propòsits Divulgació
Agricultura ecològica i biodiversitat (I)
El forn Veritas
El pa de cada dia Bellesa
Regenera la teva pell després de l’estiu
Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat.
Número 14 Setembre 2010 www.veritas.es
Menjar ecològic, nutritiu i fàcil de preparar
Editorial Benvolguts senyors de Veritas, Ara fa unes setmanes que no trobo la pasta italiana de la seva marca, ni la de farina blanca ni la integral. Quan la tornaran a tenir? Cristina Benvolguda Cristina, El nostre fabricant va tenir un problema de producció i malauradament vam trencar l’estoc del nostre magatzem. La bona notícia és que la pasta italiana Veritas, en totes les seves Varietats, ja ha arribat a les nostres botigues. A més, ha tornat amb el preu més baix que mai: el seu preu sense oferta és només de 1’29 euros/unitat per als espaguetis blancs i integrals, macarrons blancs i integrals i “rigati” Veritas.
Hola, Us he descobert fa poc i he vist que al vostre forn hi ha molts productes “d’espelta”. Al la botiga hi havia molta gent i no vaig voler entretenir a la noia que estava a la fleca, però m’agradaria saber quines diferències hi ha entre el pa d’espelta i el pa normal. Moltes gràcies. Sara 2
Hola Sara, L’espelta és un tipus de blat diferent del que es fa servir habitualment per a elaborar pa. De fet és una varietat molt antiga que es conrea bàsicament a Europa des de fa 7.000 anys. El seu valor és que en tot aquest temps no ha patit variacions genètiques i és un cereal nutricionalment molt superior al blat comú. A més, té un sabor molt especial que fa un pa excepcional, a França al pa d’espelta el consideren “el caviar dels pans”. Tot i que també conté gluten ja que no deixa de ser blat, és molt més digerible que les varietats de blat modernes. A Veritas ens agrada molt i tenim la opció d’espelta a tots els productes que distribuïm i que tenen la farina de blat com a ingredient (pa, galetes, “palitos”, magdalenes, croissants, cereals d’esmorzar, etc.). Val la pena que tastis qualsevol d’aquests productes, són guanyadors!
Hola a tots, L’altre dia vaig anar al Veritas de Sitges i vaig veure que teniu postres de civada que no teniu al meu Veritas de Sant Andreu! No els havia tastat mai i m’han encantat!! Són súper suaus i molt més bons de gust que els de soja, en la meva opinió. Els vull poder menjar de postres, quan els portareu a la meva botiga? Natàlia
Benvinguts! ignacio pons. director de màrqueting
Consultes dels clients
Sabies que...? Sabies que...? Segons el prestigiós Environmental Working Group, després de 43.000 proves de detecció de plaguicides, les patates són un dels 7 aliments que és imprescindible consumir en versió ecològica. Els altres 6 són els làctics, les carns, els tomàquets, el cafè, les pomes i les llavors.
Benvolguda Natàlia, Ens alegrem molt de que t’hagin agradat tant els ‘iogurts’ de civada. Realment és un producte del qual estem molt satisfets, desenvolupat especialment per a nosaltres i que només trobaràs a Veritas. L’hem tingut de moment només a 6 botigues perquè les produccions eren massa petites, però des de començaments d’aquest mes de setembre ja el podreu trobar a les neveres de tots els súpers Veritas, inclòs el de Sant Andreu, per suposat. Aprofito per comentar-te que són les primeres postres d’avena refrigerades del mercat, són 100% vegetals i tenen un 0% de colesterol i de lactosa.
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic.
info@ecoveritas.es
Ja tornem a ser tots de tornada de vacances amb les piles ben carregades d’energia per a enfrontar els reptes que ens porta el nou curs escolar. En aquest número de la revista Veritas, el catorzè, us volem presentar a un altre dels nostres proveïdors: l’empresa catalana Natursoy. És una de les pioneres en l’elaboració i distribució de productes ecològics al nostre país, ja veureu que el reportatge mereix la pena. A més us volem traslladar els consells dels nostres especialistes respecte a l’esmorzar dels més
petits ara que els hi torna a tocar el desgast de l’escola, facilitar-vos delicioses receptes amb les que preparar nous productes i donarvos a conèixer per què és tan important la biodiversitat per al futur del nostre planeta. Per últim em permeto recomanar-vos l’entrevista a Paul Efmorfidis, de Cocomat, una empresa grega meravellosa amb una consciència social i manera de fer les coses absolutament encomiables i que fabrica els que probablement són els millors llits i matalassos del món.
Sumari Nens
4
La importància d’esmorzar bé
Diversitat
8
Postres vegetals molt saludables
Divulgació
12
Agricultura ecològica i biodiversitat (I)
Forn
16
El pa de cada dia
Reportatge
18
Menjar ecològic, nutritiu i fàcil de preparar
Estil de Vida
22
L’hora dels bons propòsits
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 14. Setembre 2010. Consell editorial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Bigsa. Dipòsit legal: B-21.592-2010
Cupons
27
Entrevista
30
Paul Efmorfidis, Coco-Mat
Bellesa
32
Regenera la teva pell després de l’estiu
Receptes Amanida de bulgur amb rúcula i poma
34
3
Nens
La importància d’esmorzar bé Si acostumem als nostres fills a prendre un bon esmorzar abans d’anar a l’escola, estaran més contents i augmentarà la seva concentració a classe. Un esmorzar complet inclou lactis, cereals i fruita, però per aprofitar al màxim els seus nutrients cal que siguin ecològics
morzar). N’hi ha molts enriquits amb fruites seques, sèsam o cereals nutritius com l’amarant o la quinoa. Una petita ració és suficient per saciar al nen.
Fruites riques en vitamines No fa falta que tornem a recalcar que la fruita és imprescindible per mantenir una dieta saludable gràcies a la seva aportació d’antioxidants i vitamines. Repassem ara quines opcions tenim per incloure fruita a l’esmorzar dels petits. Sucs de fruita natural: Els millors són els preparats a casa. Penseu a tenir sempre sucs preparats de fruites a casa, encara que són menys vitals que els acabats de fer, continuen proporcionant les vitamines que ens interessen. Suc de taronja: Quan comença la temporada és l’opció ideal. Escolliu sempre taronges ecològiques, perquè amb 100 ml d’aquest suc cobrireu les necessitats diàries de vitamina C. En canvi, si escolliu taronges convencionals, haureu d’augmentar la quantitat en un 50%.
4
L’esmorzar és, segons els experts en nutrició, un dels menjars més importants del dia. Quan els nens esmorzen bé, emprenen el dia amb més energia i vitalitat per afrontar l’esforç intel·lectual i físic que necessiten les activitats escolars. De fet, no menjar abans de sortir de casa es com conduir un cotxe que no té benzina. El primer àpat del dia ha de ser variat en aliments, com ara lactis (llet, iogurt i formatge), cereals (civada, per exemple), pa, galetes i fruita, si pot ser en sucs naturals.
El fet de menjar abans d’anar a l’escola fa que els nens mantinguin la glucosa de la sang en un nivell que els permet estar tranquils, sense ansietat ni ofuscació Un hàbit molt beneficiós Són moltes les opcions que tenim per oferir als nostres fills un esmorzar saludable. Es pot combinar i servir un dia un esmorzar salat i un altre un de dolç o una barreja de tots dos. El punt més important és que l’infant gaudeixi d’un esmorzar variat, nutritiu i amb ingredients de confiança. Si, a més, aconseguim crear un moment per comentar aspectes del dia que tenim pel davant, aquest hàbit esdevindrà també molt gratificant.
Suc de poma, llimona i pastanaga: Proveu de fer-lo a la liquadora, és un veritable còctel de vitamines A i C, ja que tenen més minerals que els sucs que només porten fruita.
Repassem ara els beneficis que aporta al nen esmorzar bé: • Les seves notes seran més altes. Al menjar pel matí estarà més alerta i disposat a aprendre, a diferència dels nens que marxen en dejuni cap a l’escola. Els petits que esmorzen tenen tendència a ser millors estudiants i a obtenir notes més altes en els exàmens.
Amb iogurt Les fruites donen color al iogurt i fan que vingui més de gust. Batuts: Els batuts de fruita o de fruita barrejada amb llet agraden molt als nens perquè els poden beure amb canya i quan encara no fa fred es poden prendre abans de sortir de casa.
• El seu pes serà més saludable. Els nens i adolescents que esmorzen pel matí tenen un pes saludable. En canvi, els que no ho fan, tendeixen a engreixar-se. El fet de menjar abans d’anar a escola farà que no arribin amb molta gana al següent menjar. I, naturalment, mantenen la glucosa de la sang en un nivell que els permet estar tranquils, sense ansietat ni ofuscació.
Cereals inflats: Poden ser amb una mica de sucre o sense, per barrejar-los amb llet, llets vegetals o sucs de fruites. Pa integral de llevat mare: És l’autèntic pa nutritiu per combinar amb melmelades, cremes de fruites seques, tomàquet i farciments habituals. Galetes inflades: Les d’arròs i altres cereals són la millor opció per als més desganats. S’han de servir amb alguna cosa a sobre, com un paté vegetal de fines herbes, enciam tallat petit i tomàquet.
El iogurt i el quefir són els lactis més adequats per afavorir el sistema immunitari. Els experiments revelen que el iogurt pot estimular la producció d’anticossos Lactis: proteïnes de qualitat
• Tindrà una actitud més positiva. En haver menjat millor, tendirà a causar menys problemes a classe. • Estarà ple d’energia. Durant l’esmorzar, el nen rep les calories necessàries per mantenir-se actiu i jugar. Quan veiem nens parats o apàtics podem pensar que necessiten esmorzar millor.
Flocs: Els de cereals i els de civada són ideals per preparar un porridge o crema de civada per als mesos freds. També podeu preparar un pancake (un tipus de crep una mica més gruixuda) amb civada. Heu de posar en remull 15 minuts 2 tasses de flocs de civada en 2 tasses d’aigua, ratlladura de taronja o llimona, canyella en pols, unes ametlles ben picades i una mica de sucre o un altre endolcidor. En una paella untada amb una mica de mantega, poseu un cullerot de la barreja, deixeu que es torri per sota i es desenganxi, doneu-li la volta, espereu 2 minuts més i... ja està llest per menjar amb melmelada.
El productes lactis són equilibrats, nutritius, saludables i beneficiosos per al nostre cos. Ens aporten calci, vitamines del grup B i vitamines A i D.
Cereals plens d’energia Els principals nutrients dels cereals són el midó (carbohidrats) i el gluten (proteïna) i aporten als més petits una part molt important de l’energia necessària per a l’activitat diària. Les opcions són diverses: Muslis: Per barrejar amb llet, llet d’ametlles, d’avellanes o de civada (mireu l’oferta de begudes vegetals ideals per es-
Iogurt i quefir. Són els millors lactis per afavorir el sistema immunitari. El seu poder contra les malalties és llegendari i la seva reputació en el món científic creix cada dia. Els experiments revelen que el iogurt pot estimular la producció d’interferó gamma i augmentar la producció d’anticossos. Combinen perfectament amb qualsevol varietat de “cereals crunchy” de la marca Veritas. I també va molt bé tenir a mà fruites seques (com avellanes, ametlles, nous o pinyons) i llavors (com pipes de gira-sol o sèsam) per afegir una cullerada als iogurts i enriquir-los amb minerals i greixos saludables.
5
El primer àpat del dia Aquí teniu un bon exemple d’esmorzar complet i equilibrat, ideal per als nens en edat escolar.
· 1 got de llet. · Cereals. · Suc de taronja. · Ou estavellat. · Fruita picada. · 1 pa dolç.
4 6
Un petit xef a la cuina Quin serà el resultat final? Aquesta és la pregunta que molts nens es plantegen quan ajuden als seus pares a la cuina. Cuinar és per als més petits una tasca entretinguda i saludable a la vegada, ja que indueix a consumir preparacions casolanes i una gran varietat d’aliments.
TABULE Ingredients:
· 2 tasses de cuscús · 2 llimones · 2 tomàquets madurs · 1 ceba · 1 cogombre · oli d’oliva extra verge · julivert · menta fresca · canyella · comí en pols · sal i pebre
Un plat molt fàcil, gustós, refrescant, de fàcil digestió i festiu.
Preparació:
1· Posar el cuscús en un bol gran amb el suc de les dues llimones. 2· Netejar i tallar les verdures a quadres petits. 3· Picar bé la menta i el julivert. 4· Incorporar les verdures, les espècies, la sal i l’oli al cuscús. Barrejar bé i deixar reposar a la nevera durant 2 hores. Així, el cuscús s’inflarà i absorbirà bé els sabors. 7
ECOVERITAS
1/2 vertical 82,5 mm x 246 o
Diversitat
A la cuina Les begudes vegetals tenen les mateixes aplicacions culinàries que la llet de vaca. Es poden utilitzar com a ingredients de purés, cremes, arrossos amb llet, batuts, beixamel, gelats, salses, postres, flams, creps… A continuació presentem una selecció de postres que podeu trobar a les nostres botigues i que estan fets a base de llets vegetals. Recomanem aquests postres a tota la família per equilibrar la ingesta de greixos saturats, perquè són lleugers i una manera fàcil d’introduir ingredients i nutrients nous a la dieta.
Postres vegetals molt saludables 8
Les begudes vegetals a base de cereals i fruites seques són la base de les postres vegetals ecològiques. Són delicioses, aporten una gran quantitat de nutrients i, com que no tenen lactosa, són ideals en cas d’al·lèrgia a aquest component. Dins de l’àmbit de l’agricultura ecològica s’han desenvolupat molts productes pensats per a la salut del consumidor que no trobem al comerç convencional. És el cas dels productes no lactis fets a base de productes vegetals. D’entrada s’elaboren begudes tipus “llet” a partir de cereals i de llegums que serveixen de base per a l’elaboració de postres. Les begudes vegetals més comunes són les de cereals (com la civada i l’arròs), les de llegums (com la soja) i les de fruites seques (com les ametlles o avellanes). Són begudes amb una gran quantitat de nutrients (proteïnes, greixos insaturats, hidrats de carboni, certs minerals i vitamines), sense lactosa (sucre de la llet) ni caseïna (proteïna de la llet) i que resulten perfectes per a persones amb intoleràncies i al·lèrgies a aquests elements.
Les begudes de soja són una font de proteïnes “netes” que redueixen els triglicèrids i el colesterol Amb base de civada. La civada és un dels cereals més rics en proteïnes vegetals, greixos insaturats i vitamines del grup B, com la titamina o la vitamina B1 (necessària per al bon funcionament del sistema nerviós). També conté un alcaloide no tòxic, l’avenina, d’efecte sedant. Per això és un cereal que es recomana a persones amb estrès, que pateixin insomni i alteracions digestives d’origen nerviós. La civada és rica en fibra (que ajuda a regular el trànsit intestinal), té un sabor lleugerament dolç i aporta minerals com el fòsfor, el potassi, el magnesi, el calci i el ferro.
Postres recomanades Els podeu trobar a les neveres i són de la marca Sativa. · De civada i torró. · De civada i xocolata · De civada i nabius · Només de civada
Una alternativa a la llet de vaca N’hi ha moltes que es consumeixen com a alternativa a la llet de vaca en cas que se segueixi una alimentació vegetariana, per motius de salut, si es pateix intolerància a la lactosa o al·lèrgia a la caseïna o, simplement, com una opció personal per seguir una dieta més rica i nutritiva. A més, aquestes begudes no contenen colesterol i el seu perfil d’àcids grassos és més saludable si es compara amb el greix de la llet de vaca, perquè les begudes vegetals són riques en àcids grassos insaturats i cardiosaludables.
Amb base de soja. La beguda de soja és un líquid de color blanc groguenc que fem servir per beure, barrejar amb cafè, fer postres, batuts, beixamels... A part de la llet de soja, es comencen a conèixer molt els iogurts fets amb aquesta beguda vegetal i els bífidus que s’utilitzen en els iogurts de llet de vaca per fer-ne la fermentació. És important recordar que la soja ecològica no ha estat manipulada genèticament. La majoria dels productes de soja i els seus derivats del comerç convencional són transgènics. La soja té moltes propietats i totes són beneficioses per a la salut. . És una font de proteïnes “netes” que redueixen els triglicèrids i el colesterol. De fet, tots els productes derivats de la soja no només no contenen colesterol, sinó que ajuden a eliminar-lo. . Està indicada per a la menopausa per la seva aportació de calci, un mineral que inhibeix la destrucció òssia i prevé l’osteoporosi. . Els seus greixos són rics en àcids grassos poliinsaturats i lecitina, que prevenen malalties cardiovasculars. . En tractar-se d’un producte fermentat, és prebiòtic i ens regenera la flora bacteriana intestinal, millorant l’assimilació dels nutrients i el sistema immunitari. Al mercat també podem trobar altres postres de soja que no són fermentades, sinó liquats de soja espessits per aconseguir una textura cremosa. A diferència dels iogurts, aquests no tenen el poder prebiòtic dels fermentats.
Postres recomanades. Es poden trobar als prestatges amb les llets vegetals i són de la marca Soy. · Soja amb xocolata. · Soja amb avellanes.
I a les neveres trobareu els següents: · Soja amb vainilla (marques Soy i Danival) · Batut de soja amb llimona (marca Nadolç) · Batut de soja i maduixa ( marca Nadolç) · Iogurts de soja de tots els sabors i amb fruites (marca Veritas i Sojade)
9
Diversitat Amb base d’arròs integral. La beguda d’arròs resulta refrescant i molt digestiva, una opció especialment interessant davant dels trastorns gàstrics. Per tant, les postres elaborades a partir d’aquesta llet són ideals per a tothom, especialment en cas de gastritis, úlcera, dispèpsia o digestions lentes i pesades.
Postres recomanades. Les trobareu als prestatges que hi ha al costat de les llets vegetals, i són de la marca Vitariz. Amb vainilla Amb xocolata
10
Les begudes vegetals no contenen lactosa ni caseïna. Per tant, són ideals en casos d’intolerància i al·lèrgia a aquests components Amb base d’ametlles o d’avellanes. Les llets de fruites seques són una molt bona opció davant un excés de colesterol i també ho són les postres que trobem preparades. La llet d’ametlles o d’avellanes (sense ensucrar gaire) ofereixen una bona proporció de greixos bons i dolents a la sang. Aquest tipus de beguda és ideal durant les etapes de creixença i adolescència a causa de la bona relació calci/fòsfor que manté, i també durant l’embaràs, la lactància i en edats avançades, per cobrir les necessitats de minerals contra l’osteoporosi. 11
Postres recomanades Les postres fetes amb aquestes llets són de la marca Danival i les trobareu als prestatges sense refrigerar. Crema o “natilles” d’ametlla amb xocolata Crema o “natilles” d’avellana.
0 201 D A VED NO
¡Para los que no quieren renunciar al placer del mejor helado bombón! El arte del gusto Italiano. Disponible en tiendas Veritas. Tel. 93 554 30 44 - www.naturattiva.com - info@naturattiva.com
Divulgación
Veritas se suma a las iniciativas del Año Internacional de la Diversidad Biológica para combatir la pérdida de biodiversidad causada por la mano del hombre. Nuestra experta en divulgación, la Dra. María Dolores Raigón, nos explica los efectos positivos que la agricultura ecológica tiene sobre la biodiversidad. La ONU ha declarado el año 2010 “Año Internacional de la Biodiversidad”. La finalidad no es otra que promover la protección de la diversidad biológica y concienciar tanto a empresas como a particulares de la necesidad de comenzar a tomar medidas.
Qué es la biodiversidad También conocida como diversidad biológica, la biodiversidad es el término que designa la amplia variedad de seres vivos de la Tierra y los patrones que la rigen. La biodiversidad actual es el fruto de miles de millones de años de evolución (moldeada por procesos naturales y por la influencia del ser humano) y forma la red vital en la que el hombre se integra y de la cual depende. Protegerla es necesario, ya que es la base de los recursos biológicos que nos mantienen. Los productos de la naturaleza sirven de base a industrias tan diversas como la agricultura, la cosmética, la farmacéutica, la industria del papel, la construcción, etc. La pérdida de esta diversidad biológica interfiere con las funciones ecológicas esenciales y amenaza el abastecimiento de alimentos, madera, medicamentos, energía, etc.
12 4
Gracias a la biodiversidad, se pueden aprovechar los diferentes recursos existentes: el suelo, el agua, el espacio y la luz M. D. Raigón Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia
Agricultura ecológica y biodiversidad (I)
Entre los bienes y servicios que los ecosistemas ofrecen, destacan el suministro de madera, combustible y fibra; el suministro de vivienda y materiales de construcción; la purificación del aire y del agua; la descomposición de los desechos; la estabilización del clima de la Tierra; la moderación de los extremos climatológicos; la generación y renovación de la fertilidad del suelo (incluido el ciclo de los nutrientes, la polinización de las plantas y el control de las plagas); el mantenimiento de los recursos genéticos como contribución fundamental para las variedades de cultivos y razas de animales; los medicamentos; los beneficios culturales y la capacidad de adaptación al cambio.
Así le afecta el desarrollo de la agricultura El desarrollo de la agricultura y la domesticación de animales ha implicado algunos riesgos sobre la diversidad biológica y el buen funcionamiento de los ecosistemas agrarios. La agricultura a gran escala implica una simplificación de la estructura medioambiental, reemplazando la biodiversidad innata y el paisaje natural por un pequeño número de plantas cultivadas y animales domesticados. No todos los modelos de agricultura y ganadería derivan en un sistema simplificado de biodiversidad. Por ejemplo, el modelo de agricultura ecológica sostiene que cada organismo vivo debe ser tomado en consideración. Desde el más pequeño microorganismo viviente en el suelo hasta el árbol más magnífico que se eleve sobre él forman parte del sistema y del equilibrio del mismo, y los propios seres humanos somos usuarios (parte y beneficiarios) de este modelo. Por esta razón, cada eslabón de la cadena de suministro de los productos ecológicos se orienta a mantener (y en la medida de lo posible a incrementar) la diversidad vegetal y animal. El resultado es el beneficio económico que reporta la obtención de alimentos de calidad, lo que actúa como previsión del mantenimiento del recurso productivo para las generaciones futuras.
Un ecosistema diverso se adapta mejor al cambio La producción agrícola y ganadera reposa sobre conocimientos científicos sólidos que aportan ciertas disciplinas, como la agronomía, la ganadería, la entomología, la sanidad vegetal y animal, la climatología y la genética. Todas ellas implican un amplio conocimiento de la diversidad biológica presente en el entorno, sin perder los objetivos a largo plazo. La observación pone de manifiesto que un ecosistema más diverso puede resistir mejor a la tensión medioambiental y, por consiguiente, ser más productivo. En este sentido, en trabajos publicados por la Academia Nacional de Ciencias (NAS, 1972) de EEUU se concluye: “[…] la uniformidad genética es la base de la vulnerabilidad frente a las epidemias […] La mayor parte de los principales cultivos son uniformes genéticamente, y enormemente vulnerables […] Esta uniformidad deriva de fuerzas legislativas y económicas muy poderosas […] La situación establece desafíos substanciales para los científicos y para la nación”.
13
Divulgación La agricultura eco incrementa la biodiversidad del sistema, y ello contribuye directamente a disminuir las plagas y las enfermedades
el espacio y la luz. Para aumentar la diversidad en la producción eco se pueden utilizar las asociaciones de cultivo (figura 1), las rotaciones, asociaciones con especies vegetales (figura 2) y otras técnicas propias, como: . Creaciones de setos vivos. Pueden ser arbustos, árboles o una combinación de ambos, lo que es mejor porque aumenta la diversidad.
La producción eco incrementa la diversidad
. Implantación de vegetación. En los márgenes, en los ribazos y en las acequias. Cuanto más abundante y variada sea, mejor, porque así disminuyen los problemas fitosanitarios.
La biodiversidad es la base de la producción ecológica y es muy importante para el funcionamiento del ecosistema, ya que gracias a la misma se pueden aprovechar los diferentes recursos existentes, como el suelo, el agua,
. Mantenimiento de la flora espontánea. Se introduce como cubierta vegetal, ya que las hierbas no siempre son perjudiciales, y en muchos casos aportan numerosos beneficios, ya que cada planta cumple una función.
14 4
Hay que mantener las variedades locales En cuanto a las variedades que pueden ser cultivadas como alimentos, es importante destacar que las variedades tradicionales se adaptan mejor a la producción ecológica, por estar vinculadas desde siempre a zonas climáticas muy concretas. Dichas variedades locales o tradicionales ofrecen no sólo una mejor calidad global, sino también una composición bromatológica superior a la que aportan las variedades convencionales. El conocimiento de estos parámetros nutricionales en los alimentos de producción ecológica es una práctica que proporciona un valor añadido al producto final. La conservación a largo plazo de las variedades tradicionales o locales se asegura gracias a los bancos de germoplasma (el término germoplasma se utiliza para designar el genoma de las especies vegetales silvestres que no han sido modificadas genéticamente). Sin embargo, se ha constatado que este tipo de conservación estática presenta problemas como la interrupción de la evolución. Así, desde hace años se intenta promover la conservación in situ como complemento necesario a dicho mantenimiento. En este contexto, la agricultura ecológica surge como un espacio idóneo para la conservación in situ de las variedades locales. Además, la agricultura eco está vinculada a un mercado que tiene la calidad como bandera. De esta forma, podría establecerse una sinergia entre la agricultura ecológica y las variedades tradicionales que permite obtener productos de primera calidad, al tiempo que se recupera el cultivo de frutas y hortalizas locales.
Objetivos de un año muy especial Los objetivos específicos del Año Internacional de la Biodiversidad son: • Aumentar la conciencia de la relevancia que tiene para el bienestar humano la conservación de la biodiversidad. • Promover su valor económico. • Mejorar el conocimiento público de las amenazas a la biodiversidad y dar a conocer los medios para conservarla. • Alentar a las organizaciones y a los individuos para que contribuyan a su conservación directa o indirecta. • Promover soluciones que reduzcan las amenazas a la biodiversidad. Figura 1. En agricultura ecológica se fomenta la implantación de setos y bancales, lo que aumenta la complejidad del ecosistema agrario. Ello tiene una repercusión directa sobre la disminución de plagas y enfermedades.
Figura 2. Incrementar la biodiversidad a través de la asociación de cultivos es uno de los objetivos de la agricultura ecológica.
BIBLIOGRAFÍA NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES (NAS). 1972. Genetic Vulnerability of Mayor Crops. Washington. DC.
15
El forn Veritas
Pa artesà ecològic: És una mica més fosc, fruit d’una fermentació més llarga, i té una olor i una aroma molt especials, gairebé embriagadors, que ens tempten a tastar-lo. La farina, el llevat mare i el temps de fermentació són els causants d’aquest pa tan suculent i saludable.
El pa de cada dia 16
I per als petits de la casa El pa té una gran importància en la nostra dieta, i molt especialment en la dels més petits.
L’entrepà del nen, la torrada de mig matí, la llesca per acompanyar el dinar… El pa té un paper fonamental en la nostra dieta, i a Veritas hem recuperat l’elaboració tradicional del pa autèntic, amb ingredients ecològics de qualitat que garanteixen un alt valor nutricional. L’augment del consum de pa de bona qualitat ens permet equilibrar la dieta i contrarestar així l’excessiva ingesta de greixos i proteïnes. Gairebé la meitat del que mengem dins d’una alimentació equilibrada està constituïda per hidrats de carboni. D’aquest grup d’aliments el fonamental és el dels cereals, no només pel seu valor calòric sinó per la seva composició i elements no digeribles. Els cereals no sols constitueixen un aliment energètic, sinó que en la seva composició entren la major part dels aminoàcids fonamentals per a la vida. Això els fa ser part important de l’equilibri nutricional que, en definitiva, és el que manté la salut. Els cereals han acompanyat l’ésser humà des dels seus orígens i són, sens dubte, aliments que han facilitat a la nostra espècie la seva situació actual en la piràmide evolutiva. A l’Orient, els cereals s’han consumit més en forma de grans, mentre que la cultura occidental s’ha decantat pel consum de cereals en forma de farina, amb tota la varietat de pans.
Pa ecològic versus Pa industrial El que ens interessa és conèixer les diferències entre el pa industrial, el pa artesà i el pa ecològic. En aquests dos últims, l’elaboració és més intensa i llarga i el re-
sultat sorprèn per les característiques del pa resultant, unes característiques que mai no ens podrà oferir el pa industrial.
El pa ecològic està per damunt de tots en qualitat gràcies al seu procés d’elaboració artesanal i a la fermentació amb llevat mare Pa ecològic: Està per sobre de la resta en qualitat perquè, a part del seu procés d’elaboració artesanal i de la fermentació amb llevat mare, els ingredients són ecològics. A més, no es permet que hi hagi cap producte químic ni en el procés de refinatge de la farina ni per “millorar-la”. Aquest pa presenta una molla molt particular, amb forats de bombolles de diferents mides. Amb el pa industrial això no passa: totes les bombolles són de la mateixa mida i quan trobem forats grossos en aquest tipus de pa són una excepció conseqüència d’un additiu mal barrejat i no de l’acció dels microorganismes naturals.
Pa de motlle: La varietat industrial d’aquest tipus de pa té mala premsa perquè es fabrica amb més greix que el pa blanc. Veritas us ofereix un pa de motlle d’alta qualitat, sense conservants. A Veritas trobareu pa de motlle blanc, integral, sense crosta, amb cereals i integral amb llavors de lli, que facilita el trànsit intestinal i compensen el fet que sigui un pa sense segó. Tots els seus ingredients són ecològics, té un sabor natural deliciós i es digereix molt bé. És ideal per fer sandvitxos salats amb paté vegetal, paté de tonyina, enciam... I també per elaborar el típic pa amb crema de xocolata. Busqueu sempre les cremes de xocolata i avellanes sense greixos saturats, com és el cas de les que us ofereix l’agricultura ecològica.
Els millors pans per als nens són el de motlle, el de llet i les varietats integrals de blat, espelta o sègol Pa de llet: Té com a base farina de qualitat ecològica, ni blanquejada ni millorada químicament. La seva massa s’enriqueix amb ou, llet, mantega i lecitina de soja. Aquest darrer ingredient (que també trobem en altres composicions de pa o pastisseria) és una emulsió natural amb nombroses propietats, com la de reduir o evitar l’alteració dels greixos, perquè és un excel·lent antioxidant natural. A més, millora la digestió dels greixos i reforça el sabor. Tant la lecitina de soja com la resta d’ingredients provenen de l’agricultura i la ramaderia ecològica, i això evita que els agents al·lergogens de les farines quimicalitzades entrin al nostre cos. A més, el blat ecològic proporciona més minerals que el convencional i la llet de ramaderia eco conté més àcids grassos omega-3. El resultat és un pa flonjo, esponjós, a mig camí entre un pa i un pastís. Una font d’energia per a nens, adolescents, esportistes i amants del pa. És ideal per portar a l’escola, on es demanea als pares que els nens portin una peça no gaire grossa perquè dinen aviat. I accepta tot tipus de farciments, tant de salats com de dolços.
Pa integral de blat, espelta o sègol: Són les opcions més saludables. Quan els nens encara són petits poden trobar la crosta difícil de mastegar, perquè poden estar acostumats a pans flonjos com el de motlle, però convé que s’habituïn a mastegar bé tots els aliments. Tot i així, sempre podem treure’n la crosta i deixar la molla tendra perquè els sigui més fàcil de menjar.
PARELLES DE FET Ja sigui en entrepà o en torrada, el pa gairebé sempre ve de gust. Combina bé amb tots els sabors, però hi ha certs aliments que són especialment adequats per menjar amb pa.
Si ens agrada el pa sucat… Cremes de fruites seques. D’ametlla, d’avellana o de cacauet, aporten la dosi necessària de greixos insaturats. Crema de cacau. Les que trobareu amb segell d’agricultura ecològica no contenen greixos hidrogenats, uns greixos que l’OMS desaconsella totalment per a la salut arterial i en general. Patés vegetals. Poden estar fets a base de soja o tofu, sense greixos saturats, i això els fa lleugers i de fàcil digestió. Els de fines herbes i amb rovellons també són molt bons sobre unes galetes inflades d’arròs o de cereals.
Quan preferim els entrepans… Tomàquet, enciam, germinats, olives... Posats als entrepans aporten frescor i una ració extra de vitamines. Tonyina, paté de tonyina, salmó i anxoves. Són una autèntica opció proteica, nutritiva i la millor font d’omega-3 per al bon funcionament cerebral dels nens. Embotits ecològics. Tenen, sens dubte, una qualitat que dista molt de la dels convencionals. La casa Salgot (empresa fabricant d’una meravellosa gamma d’embotits que trobareu a les botigues Veritas) ha merescut la medalla d’or de l’agricultura catalana i la placa al mèrit empresarial perquè la qualitat de vida dels seus porcs i la qualitat en els seus processos d’elaboració és excepcional. Opcions vegetals. Són extraordinàries si sabem trobar les que agraden als nens. A Veritas trobareu embotits i frankfurts vegetals amb autèntic sabor i sense greixos saturats. Per exemple, el tofu fumat queda deliciós tallat a filets i passat per la paella amb una mica d’oli i salsa de soja. Als nens els agrada molt amb pa amb tomàquet.
17
Reportatge Un compromís vital per a Veritas perquè Natursoy compleix el que Veritas exigeix a un producte abans d’oferir-lo al client. “Treballem amb Veritas des de la seva creació i ho fem amb la mateixa il·lusió i similars objectius. Hem establert sinergies molt productives i una gran col·laboració. Actualment estem treballant en un projecte del qual encara no vull parlar, però que serà molt important”. Natursoy ja feia anys que funcionava quan va començar a col·laborar amb Veritas, i gràcies a aquesta col·laboració, els seus productes han vist ampliada la quota de mercat els últims anys arran de la forta expansió dels nostres súpers.
Una empresa compromesa
18
Menjar ecològic, nutritiu i fàcil de preparar
La motivació filosòfica de l’empresa de Castellterçol sempre ha estat fabricar un producte de qualitat que complís les expectatives d’un públic amb valors humans i mediambientals. “Durant aquests anys hem intentat ser conseqüents amb aquests valors i amb la filosofia original. Hem demostrat que es pot generar riquesa i valor afegit sense perdre de vista el compromís social, mediambiental i personal. Per exemple, la conciliació familiar: tots els nostres empleats tenen jornada intensiva per gaudir d’un temps de lleure cada dia”. Aquesta filosofia envejable no ha impedit que l’empresa passés d’un model de negoci familiar a un d’industrial, però conservant els valors de responsabilitat, com el reciclatge de residus. Actualment, reciclen un 85 per cent dels residus, i l’objectiu és arribar al 100 per cent. La soja sobrant de l’elaboració del tofu, i el midó sobrant de la fabricació del seità es reutilitzen per alimentar animals.
A més de sa, el menjar ecològic també pot ser ràpid i pràctic. A Natursoy ho saben molt bé i ens ofereixen solucions actuals per gaudir d’una alimentació sana i de qualitat. Unes solucions que trobareu a Veritas: des d’hamburgueses vegetals fins a frankfurts i cruixents, passant per tofu i seità fresc. Fa vint-i-dos, va néixer Natursoy. Ho va fer de la mà de dos artesans que elaboraven tofu i seità per a les seves necessitats personals. Tomàs Redondo i Carmen Asensio van ubicar la seu de l’empresa a Castellterçol, un petit poble de la província de Barcelona a 700 metres sobre el nivell del mar, envoltat de boscos i muntanyes. I encara continua al mateix lloc. “La meva consciència ecològica ve de lluny, des del 16 anys. Quan vam començar, elaboràvem nosaltres mateixos el tofu i el seità com a alternativa a les proteïnes d’origen animal. Per a nosaltres, l’alimentació natural és un camí de respecte
i cura de la pròpia persona, la salut i el medi ambient”, ens explica Tomàs Redondo.
L’alternativa més sana i natural Des del seu naixement, van tenir com a objectiu aportar una alternativa sana i sostenible a l’alimentació convencional. Aquest primer objectiu no només s’ha mantingut, sinó que s’ha anat ampliant i, sobretot aprofundint. Avui en dia, tots els seus productes són 100 per cent ecològics, fet que demostra el seu clar compromís amb els valors de respecte al medi ambient i a les persones.
ser un aliment suau i molt digestiu, és ric en àcids grassos no saturats, no conté colesterol i aporta calci, ferro, fòsfor, magnesi i potassi. De la seva banda, el seità és la proteïna del blat: el gluten. El gra del blat, insignificant en aparença, té dintre seu un meravellós paisatge: la pela externa formada per segó i sals minerals, el midó o hidrat de carboni en el seu interior i com a germen la part més vital, de la qual neix una nova planta i que alberga una gran quantitat de greixos, proteïnes, vitamines i sals minerals. El seità és un aliment precuinat i no precisa una especial cocció. Pot fer-se directament a la planxa, arrebossat, rostit, estofat…
Els productes Natursoy compleixen totes les exigències que Veritas requereix als productes abans d’oferir-los als seus clients 19
Un món de productes biològics
Tofu i seità, protagonistes absoluts “A partir de la soja i el blat, elaborem el nostre tofu i seità. I amb tots dos com a base, desenvolupem la resta dels nostres productes”. El tofu l’elaboren a partir de la soja, un llegum que moltes vegades han de comprar a l’estranger (França o Brasil) perquè a Espanya la majoria de la seva producció és transgènica. Si es consumeix diàriament, substitueix les proteïnes d’origen animal i contribueix a equilibrar la dieta. A més de
L’empresa fundada per Tomàs Redondo té l’objectiu d’oferir un ventall complet: des d’una beguda a un plat precuinat, passant per la rebosteria. Així demostren que l’alimentació ecològica pot ser tan còmoda i ràpida com la convencional. No cal estar-se dues hores cuinant, perquè hi ha l’opció de triar un aliment ja preparat que només cal escalfar. La seva especialitat són els productes ecològics frescs, amb els quals ofereix una alternativa vegetal a les proteïnes d’origen animal. Utilitzant la beneficiosa soja i la proteïna del blat com a matèria base elaboren tofu i seità, amb els quals preparen un àmpli ventall de productes sans i rics en proteïnes vegetals: tofu fresc, a la italiana, fumat, hamburgueses, seità fresc, seità d’espelta, barretes, cruixents, frankfurts, quinoa, macarrons amb seità i, fins i tot, una paella vegetariana. Tots estan lliures d’organismes modificats genèticament, no contenen ni colorants ni conservants i tenen certificació oficial.
Reportatge La qualitat no és cara Tomàs Redondo no vol acabar la conversa sense parlar del preu. “El preu en el sector és un tema de debat. L’aliment ecològic no és car, més aviat és al contrari: la majoria de productes convencionals són massa econòmics. Sense tenir en compte que si el consumidor fos conscient dels processos de fabricació convencional es quedaria horroritzat. Els animals creixen de manera intensiva i sense espai, els additius químics i els conservants estan a l’ordre del dia… El resultat és un producte final sense nutrients ni qualitat”. En canvi, la producció ecològica ens garanteix el màxim de vitamines i nutrients en cada aliment. I gràcies a la tecnologia es pot obtenir un preu acceptable, el que ens fa concloure que actualment l’aliment ecològic té un preu just per la qualitat que ofereix.
20
21
Control, innovació i desenvolupament A més de les certificacions oficials obligatòries, Natursoy va més enllà del marcat per la llei i, a fi d’oferir total garantia al consumidor, exigeix als proveïdors de matèria primera certificats d’empreses independents conforme estan lliures d’organismes modificats genèticament juntament amb el dossier de traçabilitat. Això permet fer un seguiment de tot el procés des del seu origen fins que les matèries primeres arriben a les dependències de l’empresa. La soja és la matèria primera que més controls passa i que més analitzen per assegurar que no tingui cap traça de contaminació transgènica. A part del control de les matèries primeres, també es preocupen per millorar els productes que ja hi ha al mercat, sense deixar de banda la innovació. “Igual que vam ser els primers a crear una hamburguesa vegetal, intentem continuar sent innovadors. Cada poc temps traiem alguna referència nova i sempre estem atents a les tendències del mercat. Estudiem les textures i els sabors dels altres productes, tant eco com convencionals. Volem aportar modernitat, però sana i ecològica. Setmanalment, tenim un calendari de tasts per puntuar els nostres productes i els de la competència. El nostre objectiu és millorar dia a dia”.
Treballem amb Veritas des de la seva creació i ho fem amb la mateixa il·lusió i similars objectius
FRANKFURT ECOLÒGIC, UN TRESOR PROTEIC LA PRIMERA HAMBURGUESA VEGETAL “El 1988 vam, elaborar la primera hamburguesa vegetal del mercat a base de tofu”, recorda Tomàs. “Les nostres hamburgueses són ràpides i fàcils de preparar: s’escalfen en una planxa o paella sense necessitat d’oli de 2 a 3 minuts per cada costat”. Les hamburgueses que us ofereix Veritas es fan amb tofu, cereals integrals, verdures, algues... Són ideals per a dietes baixes en greixos i aporten poques calories. A més, els seu contingut en sodi és bastant baix, i això les fa recomanables en casos d’hipertensió.
Els frankfurts vegetals que es venen a Veritas son 100 per cent vegetals i ecològics. Estan elaborats amb tofu i tenen un sabor i una textura similar als millors frankfurts de carn. De fet, quan s’han comparat tots dos en un tast cec, la puntuació dels vegetals ha estat molt bona. “Estem molt orgullosos dels nostres frankfurts. Hem treballat molt i hem aconseguit un producte amb un gust i un aspecte extraordinari. La soja eleva el seu valor proteic i li dona una textura molt agradable al mastegar. A més, la soja és una proteïna molt mal·leable a la qual podem afegir diferents sabors i colors gràcies a les verdures, obtenint un frankfurt deliciós”, ens explica un orgullós Tomàs. La novetat: el frankfurt “cocktail”. El podeu trobar des de fa poc a les botigues Veritas. És un frankfurt petit amb un sabor diferent de les altres varietats, ni molt suau ni gaire fort. Resulta ideal per als nens, com a aperitiu, per afegir a un plat…
Estil de vida
L’hora dels bons propòsits Heu d’incloure cereals integrals a la dieta. Podeu triar un cereal de cocció curta, com la quinoa, o bé provar l’opció dels cereals cuits Setembre marca el retorn a la rutina diària: és hora de començar un nou curs escolar, de tornar a la feina (la mateixa o una de nova), d’anar al gimnàs… També és el moment de fer bons propòsits i adquirir nous hàbits de comportament, de menjar… de viure, en una paraula. Les ganes ja hi són, però hem d’aclarir quins són els hàbits bons, quins són els que hem de deixar i quines estratègies hem d’adoptar per automatitzar aquests nous hàbits i viure en plena forma i amb el màxim potencial. Repassem ara tots els aspectes que hem de revisar, però abans llegim amb atenció les paraules que va escriure Gandhi i que continuen sent el millor consell per dirigir la nostra vida:
www.bionade.com
És hora d’aprofitar l’energia acumulada durant les vacances per adquirir (i mantenir) nous hàbits de menjar, de dormir, de pensar… Us expliquem quins són aquests hàbits i us donem les claus per aconseguir automatitzar-los de manera fàcil i ràpida.
23
Cuida els teus pensaments, perquè es tornaran paraules.
Cuida les teves paraules, perquè es tornaran actes.
Cuida els teus actes, perquè es faran costum.
Cuida els teus costums, perquè forjaran el teu caràcter.
Cuida el teu caràcter, perquè formarà el teu destí i el teu destí serà la teva vida.
Un refresco sin alcohol único que marca la tendencia del fitness y el bienestar. BIONADE es un refresco sin alcohol único en el mundo que se elabora de manera totalmente biológica. Se produce mediante la fermentación de recursos naturales. BIONADE refresca de manera diferente. Ligeramente ácido y afrutado, con el toque típico de una bebida fermentada. Con los sabores de saúco, lichi, hierbas y jengibre-naranja. BIONADE es una bebida refrescante que contiene menos azúcar y con ello menos calorías que las limonadas tradicionales azucaradas. BIONADE. ¡El cambio refrescante!
Mou-te, fes esport
Un mètode per a l’èxit Hi ha moltes maneres d’aconseguir el que ens proposem. El mètode de la cadena, atribuït al comediant nord-americà Jerry Seinfeld, és un dels més senzills, fins i tot sembla una ximpleria exposar-lo, però el cert és que és molt recomanable perquè funciona. 1. Penjar un calendari gran en un lloc molt visible. Com més gran i més visible, millor. La idea és que ens sigui impossible no veure’l almenys diverses vegades al dia. 2. Buscar un marcador gruixut, preferiblement de color vermell. 3. Marcar cada dia que complim l’hàbit. Li farem una gran creu al damunt.
4. No trencar la cadena. A mida que passin els dies, s’anirà formant una cadena de creus. No complir l’hàbit un dia crearà un espai, un trencament en la cadena. La visió permanent de la cadena de creus ens permetrà saber quant hem avançat i, el que és més important, ens motivarà a continuar avançant. Encara que podem intentar adquirir diferents hàbits al mateix temps, no és recomanable fer-ho amb hàbits que resultin especialment difícils. Hem d’intentar seguir amb el mètode almenys durant 30 dies seguits (alguns experts fins i tot suggereixen 60 dies). Necessitarem estar concentrats tot aquest temps, perquè si fallem un dia, al dia següent serà més fàcil fallar. Si no trenquem la cadena, haurem aconseguit automatitzar el nou hàbit i podrem encarar el següent.
24
Dormir vuit hores cada nit El nostre sistema nerviós es recupera de l’activitat diària durant les hores de son, tant en l’aspecte físic com en l’intel·lectual. Es pot viure molt més temps sense menjar que sense dormir. Dormir poc empitjora l’humor i ens fa propensos a patir trastorns emocionals.
En busca d’una actitud positiva Els pensaments positius milloren la bona comunicació entre les neurones i activen el sistema immunitari. S’ha demostrat que un minut de pensament negatiu deixa el sistema immunitari en una situació delicada durant 6 hores. Què hem de fer? Totes les tècniques de meditació que ens proporcionen relaxació i objectivitat ens ajudaran a millorar la nostra actitud. També és possible que cadascú de nosaltres tingui els seus recursos per veure amb objectivitat els esdeveniments. Si és així, és hora de posar-los en marxa.
Què hem de fer? És convenient dormir almenys entre set i vuit hores cada nit. Recordeu que no és el mateix iniciar el son a la matinada que abans de les onze de la nit. Les glàndules suprarenals es recarreguen a partir d’aquesta hora, però hem de restar a l’hora oficial una hora a l’hivern i dues a l’estiu. Però, com aconseguir anar a dormir aviat? Tancar abans la tele, baixar els estímuls, llegir un llibre i escoltar música relaxant són només alguns exemples que ens ajudaran a fer-ho.
És convenient dormir vuit hores cada nit i començar abans de les onze de la nit, perquè les glàndules suprarenals es recarreguen a partir d’aquesta hora
Tots sabem que les persones amb una vida físicament activa tenen una esperança de vida més alta i més resistència a les malalties que les persones sedentàries. A més, l’activitat física ens proporciona plaer i ens posa de bon humor. Què hem de fer? És suficient fer entre dues i tres hores d’exercici suau setmanalment. Està clar que el protocol d’anar al gimnàs (amb tot el temps que representa) és poc atractiu per a algunes persones, però això no vol dir que l’activitat física quedi eliminada. Hi ha moltes estratègies fàcils, com baixar una o dues parades d’autobús abans de la que ens toca. Aquest és un hàbit que aviat trobarem a faltar, perquè quan comencem a fer exercici el cos en demana més. Per aquest motiu, començar per un exercici que ens demani poc esforç és la millor manera de tenir èxit.
Descobrir nous aliments El cos es renova constantment. Cada cinc dies es renova la part de l’estómac, cada cinc setmanes la pell, els ossos cada tres mesos, el greix cada mes… I en el període d’un any s’hauran renovat tots els àtoms del cos. Com els aliments són els que construeixen els teixits, tenim a la nostra mà la possibilitat de construir-nos com desitgem. Els aliments ecològics escollits amb cura segons les nostres necessitats són els grans aliats per aconseguir la salut que volem. Què hem de fer? Incloure cereals integrals en la nostra dieta. Per començar, escollirem un pa que ens agradi; la pasta integral també és fàcil d’introduir i de mantenir. Pel que fa a l’arròs, podem triar el semiintegral (és similar al blanc en textura i sabor) i també podem menjar un cereal de cocció curta, com la quinoa, o bé decidir-nos per l’opció dels cereals cuits.
25
No saps per on començar?
A Veritas t’ho posem fàcil!
Estil de vida Pel que fa a les verdures, és evident que durant l’estiu en mengem moltes en forma d’amanida, però quan passem a la verdura bullida en reduïm la quantitat. Un truc per quan comença la tardor és bullir pocs minuts (entre dos i cinc) tot tipus de verdures i refredar-les perquè no s’estovin. Després, les podem servir en amanida, com fem amb l’enciam. Durant els mesos freds, podem utilitzar aquesta mateixa tècnica deixant la verdura cruixent i tèbia. Un altre dels propòsits és reduir el consum de proteïnes animals en favor de les vegetals, tal i com ens recomana l’OMS. Ara és cada vegada més fàcil perquè les opcions s’estan ampliant. A la nevera de Veritas trobareu tot tipus de salsitxes, frankfurts i “embotits” vegetals pels entrepans, a més de tofu i seitan ja preparats en safates. I finalment, però no menys important, s’ha de reduir el cafè. Una opció és prendre un parell de tasses de cafè i substituir la resta per succedanis de cafè, com el “cafè Yannoh”: tonifica el sistema nerviós sense els efectes negatius del cafè.
uctes estrella od pr 10 en e. dt % 20 un d’ x udei Aprofita aquests cupons i ga
PA DE MOTLLE SENSE CROSTA INTEGRAL Veritas 500gr.
`92 01,15€ -20%
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/09/10
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/09/10
dte.
TONYINA CLARA EN OLI D’OLIVA VERGE EXTRA `92 -20% 23,65€ €/Unit.
dte.
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/09/10
26
4 5,95€ -20% `76
€/Unit.
dte.
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/09/10
Publi
`56 -20% 34,45€ €/Unit.
dte.
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/09/10
TOFU NATURAL Soria Natural 275gr.
`90 12,37€ -20% €/Unit.
dte.
ESPINACS CONGELATS Ardo 600 gr.
`39 22,99€ -20% €/Unit.
dte.
MACARRONS Veritas 500gr.
`03 11,29€ -20% €/Unit.
dte.
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/09/10
MUESLI AMB MADUIXES Barnhouse 375gr.
45,29€ -20% `23 €/Unit.
dte.
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/09/10
dte.
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/09/10
GEL DE BANY OLIVA I CITRUS O LAVANDA i TE Lida 500ml.
€/Unit.
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/09/10
TOVALLOLETES PER A NADONS AMB LANOLINA Lansinoh 70 us.
Pur Natur 150gr.
`39 22,99€ -20% €/Unit.
Pescantina 3x80gr.
IOGURT DE NABIUS
LLET FRESCA DE VACA Veritas 1L.
`43 11,79€ -20% €/L.
dte.
*Màxim 4 unitats valid fins el 30/09/10
Entrevista
Paul Efmorfidis:
volver a comer carne. Si echamos un vistazo a la naturaleza veremos que las vacas sólo comen hierba y son animales muy fuertes cuya leche es rica en nutrientes. No es preciso matar a la vaca y comernos su carne para ingerir proteína, la podemos obtener por otros medios. A partir de ahí hubo una transición natural y suave hacia la comida ecológica.
30
Siempre he tenido conciencia ecológica, para mí no es una moda, es una manera de vivir. Como ir en bicicleta, lo hago porque me gusta, así ejercito los músculos y no contamino. Igual que no tener teléfono móvil, si quiero quedar con mis amigos lo consigo igual, no necesito estar conectado continuamente. Y cuando me tumbo en la cama quiero descansar de verdad y que todo mi cuerpo se relaje sobre un colchón de materiales naturales…
- ¿Cómo es el colchón ideal? Durante muchos años hemos oído que los colchones firmes son los más beneficiosos para la salud, pero no es así porque un colchón firme no permite que la espina dorsal permanezca en posición recta. Forzar el cuerpo para adaptarse a la posición que provoca un colchón duro es una opción equivocada e innecesaria. El colchón adecuado para el cuerpo humano es el que se adapta al cuerpo a la vez que soporta el peso del mismo en su totalidad. Sólo de esta manera logramos alcanzar la relajación total de los músculos.
- Se dice que dormir y comer bien son las bases de una vida sana. En Coco-Mat trabajamos para que lo primero sea una realidad y en Veritas se esfuerzan para que nuestra alimentación sea sana y natural. Nuestros clientes tienen mucho en común,
buscan la calidad y el valor añadido. Estoy convencido que podríamos hacer muchas cosas juntos… - Por ejemplo… ¿Ha visto alguna vez como se recoge la sal del mar? En Grecia celebramos las “Noches Blancas”: vamos a una isla apartada en la que apenas hay ruido ni casas, pasamos la noche y por la mañana temprano visitamos los huecos naturales en los que queda la sal del mar. Esta es una excursión que me gustaría organizar junto con Veritas para nuestros clientes.
- ¿Cuándo descubrió las tiendas Veritas? Siempre que me mudo a una ciudad busco las mejores tiendas en las que encontrar los productos que necesito. Así conocí Veritas, unos establecimientos que destacaban por encima de los demás. Cuando llegué hace dos años busqué un lugar que transmitiera esfuerzo y cariño en la selección de los alimentos. Veritas era ese lugar porque detrás de cada tomate, de cada pieza de fruta… hay una historia y un gran trabajo que posibilita que podamos comer comida de verdad sin aditivos ni conservantes. Sin contar que se puede encontrar de todo.
- ¿En qué momento decidió abandonar la alimentación convencional? Estaba estudiando en Francia y un día pude ver como mataban a un animal. Fue entonces cuando tomé la decisión de no
En su despensa nunca falta… El pan, el aceite de oliva y las aceitunas son tres básicos en nuestras comidas. Y siempre hay una reserva de frutos secos: el tentempié ideal cuando voy a esquiar con mis hijos. ¿Cuál es su plato favorito? Me encantan las ensaladas con queso de cabra y pan fresco.
“Somos lo que comemos”
Ha hecho de la ecología una forma de vida. Paul Efmorfidis sólo come alimentos ecológicos, no tiene teléfono móvil, se traslada en bicicleta y su objetivo es conseguir que descansemos mejor durmiendo en un colchón fabricado con materias primas naturales, producidas a partir de cultivos 100% biológicos y tratadas únicamente de forma ecológica.
COSAS DE COMER
¿Le gusta cocinar? No demasiado, cocino de vez en cuando pero prefiero los platos que elabora mi mujer, es mucho mejor cocinera que yo.
- Cuesta imaginarle comiendo carne. Yo nací en el seno de una familia pobre y mis padres consideraban que la carne tenía que ser la base de nuestra alimentación. No fue hasta bien entrada la veintena cuando tomé conciencia de que necesitaba cambiar. Entendí que había otra forma de alimentación y a mis 52 años sigo sin probar la carne. Somos lo que comemos y yo no necesito comer carne para sentirme sano y fuerte.
¿Conoce alguna receta sencilla en la que los ingredientes ecológicos brillen de manera especial? Los higos asados. Son muy fáciles de preparar: hay que hacer una cruz en los higos y abrirlos un poco, después se rehogan un minuto en una sartén con vino, zumo de naranja y azúcar moreno. A continuación se colocan en una fuente de horno, se gratinan durante unos ocho minutos y se espolvorean con nueces picadas. Lo mejor es servirlos calientes. 31
- ¿Ha inculcado a sus hijos el gusto por lo biológico? Por supuesto, mi mujer y mis cuatro hijos también se alimentan de manera ecológica y además todos practicamos deporte de manera regular.
- ¿En qué productos nota especialmente las diferencias con los convencionales?
El descanso saludable
Las mayores diferencias las encuentro en la leche y en el pan. El pan eco tiene un sabor extraordinario y dura fresco mucho más tiempo. Y por supuesto la fruta: el sabor, las vitaminas, que puedan comerse sin piel sin riesgo de ingerir pesticidas...
Coco-Mat se fundó en Grecia en 1989 dedicándose inicialmente a la producción de colchones fabricados con materiales naturales. Hoy en día comercializa (además de colchones, camas-colchón y sobre-colchones) almohadas, edredones, mobiliario para adultos y niños (camas, sofás, butacas, cabeceros, sillas…) y diferentes complementos textiles. Su credo es el uso exclusivo de materias primas naturales, producidas a partir de cultivos 100% biológicos y tratadas únicamente de forma ecológica. Dichas materias primas se tratan con sustancias ecológicas y mantienen el pH neutro, por lo que sus productos son hipoalergénicos.
- ¿Por qué motivo recomendaría pasarse a la alimentación ecológica? Porque la diferencia con los alimentos convencionales es enorme y nuestro cuerpo necesita comer sano. Yo recomiendo a todos mis amigos que se pasen a la comida ecológica. No creo que la comida eco sea cara, tiene una gran calidad y eso tiene un precio. Puede que yo gaste un poco más en comida, pero hace años que no voy al médico. Y desde luego prefiero comer sano a gastar un poco más en cosas superfluas que no necesito para vivir.
COCO-MAT Barcelona. esta situado en calle Balmes 229-231
Belleza
Regenera tu piel tras el verano Terminan las vacaciones y nuestra piel está más morena y atractiva que nunca, pero no podremos evitar que el tono desaparezca y que los efectos del sol nos pasen factura en forma de manchas y arrugas. La cosmética natural hidrata y reestructura el cutis, al tiempo que prolonga el bronceado
Cuidados intensivos En primer lugar, es importante evitar cualquier carga innecesaria para nuestra piel como los peelings, exfoliantes o masajes con cepillos faciales. Tras una limpieza suave y la aplicación de un tónico altamente hidratante, es aconsejable aplicar un producto cosmético natural a base de combinados de aceites. El objetivo es hidratar y revitalizar la piel, además de alargar el tono moreno. Otro producto muy importante para cuidar el cutis tras el verano son las mascarillas faciales, y entre ellas destacan las mascarillas-crema. Su tarea es vivificar y aportar una nueva elasticidad. Es recomendable aplicarlas un par de veces por semana para proporcionar energía y eliminar el cansancio del rostro. Lo mejor es decidirse por una concentrada y reestructurante.
Los aceites y los extractos empleados en cosmética natural restablecen el equilibrio natural de la piel
32
Los días de vacaciones ofrecen la oportunidad de recuperarse y descansar después de varios meses de trabajo. Es cierto que un rostro descansado refleja salud, vitalidad y bienestar pero, si nos fijamos detalladamente, descubriremos unas finas líneas de expresión y puede que algunas manchas que no estaban antes del verano.
Es recomendable aplicar un par de veces por semana una mascarilla reestructurante para eliminar el cansancio del rostro Es el momento de regalar a nuestra piel una cura “postverano” reparadora a base de mascarillas y productos que le aporten energía. Unos cuidados adecuados repararán los efectos negativos del sol, aportarán sustancias activas regeneradoras e hidratantes y, lo mejor de todo, prolongarán el bronceado.
Extractos y aceites Los valiosísimos aceites botánicos y los extractos de hierbas y flores empleados en la cosmética natural estimulan la hidratación de la piel, restableciendo su equilibrio natural. El rostro adquiere un tacto aterciopelado, y su textura se afina. El resultado es un cutis que irradia salud, vitalidad y bienestar después del verano. Algunos de los ingredientes naturales idóneos para esta época son: · Extracto de naranja sanguina. Estimula la formación de colágeno y aporta una hidratación intensiva y duradera. · Extracto de zanahoria. Gracias a su acción, la piel se vuelve más firme y vigorosa, al tiempo que se prolonga el bronceado. · Aceite de jojoba y aceite de macadamia. Además de su agradable fragancia natural, que acompaña todo el día, alisan y suavizan la piel. · Vitamina C. Protege de la acción de los radicales libres y previene el envejecimiento prematuro.
MY E ENERGY COCKTAIL