Pia Garcia: hola. ara que sembla que s’han posat de moda les baies goji q les trobes a qualsevol botiga, volia saber si tenen alguna contraindicació i si les poden prendre els nens. he llegit més d’un comentari de gent que diu que li provoquen mal de panxa...
2
Hola Pia: Dels moltíssims estudis que s’han fet sobre els efectes de les baies de goji només hi ha un que mostra un efecte no desitjat, i és que pot interactuar amb medicaments anticoagulants, augmentant el seu efecte. Apart d’això (i només estem parlant d’un cas concret d’una dona de 61 anys), tots els efectes descrits són extraordinàriament positius. En quant als nens, el goji els hi va perfecte (els nens estan més alertes a l’escola, creixen més ràpidament i tenen més energia). Normalment s’estimen més consumir-lo en suc perquè no tenen prou paciència per a mastegar les baies, i el sabor amargant d’aquestes tampoc els hi acostuma a agradar. En qualsevol cas, si teniu dubtes el millor és que pregunteu al vostre metge de capçalera.
Ricard: Hola, us escric perquè vull saber quins avantatges tenen les pastes de dents naturals que veneu al veritas respecte les que es troben a la farmàcia. Gràcies Hola Ricard: Els dentifricis que posem a la vostra disposició a Veritas estan elaborats amb ingredients actius que es troben a la natura i que netegen i protegeixen les dents i les genives. Alguns estan fets amb base d’argil.la, amb una composició mineral complexa que reforça l’esmalt de les dents fent una barrera natural contra les agressions externes, amb sal marina que tonifica les genives i estableix un bon ph dental, amb aloe vera, te verd.... Per la seva banda els dentifricis convencionals (i estem generalitzant, segur que hi ha algun que no) contenen substàncies que moltes vegades passen desapercebudes com són els dissolvents, parabens, sacarines, colorants artificials, laurisulfat de sodi (que neteja per corrosió), triclosan (mata els bacteris, tant els dolents com els bons), tensiactius per a generar escuma.... substàncies que ingerim al rentar-nos les dents i que poden ser irritants i al.lergèniques. A més hi ha el tema del fluor que s’afegeix de forma artificial; el fluor protegeix les dents però és tòxic quan s’ingereix, per això la presència d’aquesta substància als dentifricis per a nens ha estat i continua sent motiu de controvèrsia. Per això nosaltres recomanem optar per dentifricis sense substàncies químiques de síntesi, d’aquesta forma evitem problemes innecessaris i apostem per una salut global, nostra i del planeta.
Editorial ignacio pons. director de màrqueting
Consultes dels clients
Sabies que...? un estudi de la Rutgers University (EUA) va concloure que les verdures convencionals tenen un 87% menys de minerals que les ecològiques.
Ernesto: Hola, soy alérgico a la lactosa y pensaba consumir yogures de soja pero me han dicho que muchos llevan fermentos lácteos, así que no sé si comprarlos. ¿Tienen ustedes alguna alternativa? Hola Ernesto: Efectivamente hay muchas marcas de postres vegetales que usan fermentos lácteos. No es el caso de los nuevos postres de soja Veritas, que son de los pocos que se elaboran con fermentos vegetales. Además, por supuesto, al ser ecológicos está garantizado que la soja con la que se elaboran no es transgénica, que es lo habitual en el mercado convencional. Pruébelos y notará la diferencia. Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic.
info@ecoveritas.es
Reportatge
Orgull per la feina ben feta Aquests dies estem d’enhorabona perquè celebrem la inauguració del supermercat número 20 Veritas, al carrer Mestre Nicolau 19 de Barcelona. Això ens omple d’orgull i satisfacció: orgull per haver construït un projecte sòlid que manté l’empenta en una època de crisi, i satisfacció perquè cada súper que obrim permet a més ciutadans accedir a la millor alimentació del mercat, el menjar de Veritat. Aquest mes vull destacar el reportatge d’un dels nostres proveïdors més antics, “Conservas Pedro Luis”, un referent en productes de màxima qualitat de l’horta navarresa amb denominació d’origen, com els pebrots del Piquillo de Lodosa, els espàrrecs de Navarra i les carxofes de Tudela. Vaig visitar per primera vegada les seves instal·lacions l’any 2005 i vaig quedar meravellat davant la seva manera de treballar. Mai havia pensat com s’han de pelar els espàrrecs,
els pebrots o els préssecs en almívar i ells m’ho van ensenyar. Al veure treballar un professional, ja sigui fuster, dissenyador o carnisser, em quedo embadalit davant la velocitat, habilitat i precisió que dóna la pràctica, sabeu el que vull dir? I així em vaig quedar quan, a la planta de “Pedro Luis”, vaig veure una trentena de dones en fila pelant espàrrecs amb un ganivet especial, la més experta de les quals podia pelar un espàrrec perfectament amb només 8 talls de ganivet. Un fet que és molt més important del que sembla. Per exemple, els préssecs convencionals es pelen amb agents corrosius químics. En canvi, a “Pedro Luis” els pela una persona un a un amb un ganivet. Evidentment, és molt més barat posar-los en un timbal amb sosa càustica i fer-los girar una estona fins que el primer mil·límetre del fruit s’ha fos. Ara, això sí, aleshores no parlem de qualitat.
Sumari Nens
3
4
Llaminadures si, però de les bones
Diversitat
8
Soja, el llegum més comlet
El forn Veritas
12
Pastissos amb molt de cor
De l’horta a la taula
14
Estil de vida
18
Les claus de la dieta anti-estrès www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 8. Febrer 2010. Consell editorial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: el Bulevar. Direcció del contingut: Mai Vives. Assessoria Mèdica: Dra. Eulalia Valls. Disseny i Pre-press: el Bulevar. Correcció lingüística: el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Dipòsit legal: B-24.554-2009
Bellesa
22
Pell neta, pell sana
Amb molt de gust Galetes d’alsàcia, amanida de mongetes tendres i pernil, fajol amb carxofes i alfàbrega, hamburgueses vegetals...
24
Nens
4
sang es transforma en greix en el teixit adipós, constituint una forma de reserva energètica a llarg termini. L’obesitat infantil és particularment desaconsellable, perquè en aquesta etapa es produeix un augment del nombre de cèl·lules d’aquest teixit gras, relacionat amb el consum d’energia. Si l’augment de cèl·lules grasses és alt suposa un estadi inicial d’obesitat difícil de revertir, perquè es necessitaria una restricció calòrica per compensar aquest augment de pes i això podria afectar al creixement del nen. A més, les llaminadures convencionals ja fa anys que es relacionen amb la disminució de la resposta immunitària, la falta de concentració mental i el baix rendiment escolar.
Llaminadures si, però de les bones Pocs nens es resisteixen a la temptació d’una llaminadura. Les seves formes i colors els atrauen fortament i es deixen arrossegar per la varietat de sabors que detecten els seus paladars. El paper dels pares és regular el seu consum i procurar que siguin llaminadures de qualitat, com les ecològiques. L’esclat de les llaminadures ha suposat que hagin passat de ser un dolç que es prenia excepcionalment, a ser un objecte de consum quotidià i del que amb freqüència se n’abusa. És hora de frenar aquesta tendència i controlar el seu consum per part dels nens. Hem de vigilar la quantitat Estan constituïdes bàsicament per sucres simples de ràpida assimilació (fructosa, glucosa i sacarosa), additius i colorants. Encara que tot és bo si es pren en la justa mesura, està clar que els nens no tenen fre davant d’aquest producte. Gairebé la meitat dels nens espanyols mengen llaminadures almenys una vegada per setmana, i un de cada tres consumeix dolços durant el dia. Endocrins i pediatres coincideixen en que no cal prohibir-les, però sí ser
estrictes en la quantitat. Una bona solució és oferir als nens llaminadures de qualitat ecològica que més endavant comentarem.
Excessives calories També aporten moltes calories, de 320 a 360 per cada 100 g, una quantitat massa elevada per a un producte absolutament prescindible pel seu gairebé nul valor nutritiu. Quan es metabolitzen al nostre organisme, els sucres simples que composen en un 80% les llaminadures es transformen en glucosa que és absorbida a l’intestí, d’on passa al fetge. Allà es transforma en glucogen i s’emmagatzema com a reserva energètica, fins a una quantitat màxima de 100 g al fetge i 200 g als músculs. Si la quantitat de sucres ingerida sobrepassa el límit d’emmagatzematge de glucogen, l’excés de glucosa a la
Les llaminadures ecològiques no contenen ni sucres simples, ni colorants artificials ni edulcorants sintètics Colorants perillosos Respecte als colorants, l’Organització Mundial de la Salut (OMS) puntualitza que entre els colorants autoritzats hi ha un grup anomenat “azoics” que poden produir reaccions adverses en nens predisposats. En concret, poden desencadenar asma en nens amb aquest problema.
Teniu cura amb els dolços “sense sucre” Moltes llaminadures es promocionen sota la denominació “sense sucre”. Atenció a aquest tipus perquè les substàncies substitutives del sucre (sorbitol, maltitol, mannitol…) són gairebé pitjors per a la salut infantil. Els poliols s’absorbeixen malament, tenen propietats
Propostes Veritas de nova generació Tot i que els especialistes afirmen que les llaminadures no tenen cap avantatge per a l’organisme, la satisfacció que sent un nen quan es veu recompensat amb un dolç és una realitat inqüestionable. Per tant, veiem quines alternatives tenim i dediquem una estona a descobrir les llaminadures de nova generació amb certificat ecològic que trobareu a Veritas. Núvols. Es produeixen amb xarop o melassa de blat de moro, sucre integral i aromes naturals. Ossets de goma. Es fan amb xarop d’atzavara, midó de blat de moro i pectina de poma. Piruletes. S’elaboren amb extractes naturals de fruites i sucres polisacàrids com les melasses variades. Xips de fruita. Una excel.lent opció fabricada amb fruita liofilitzada que conserva les vitamines, els minerals i el sabor de la fruita madura, de mango, plàtan i pinya. Dolces i aromàtiques, són un menjuc perfecte. Fins i tot es poden barrejar amb el musli de l’esmorzar o amb iogurt. 5
laxants i si es consumeixen en gran quantitat produeixen dolors abdominals, mareig, flatulència i descomposició.
Llaminadures amb segell ecològic Quan a l’agricultura ecològica es parla de “sense sucre” és un missatge clar de que no conté aquest ingredient ni cap altre que pugui deteriorar la salut del consumidor. Davant d’aquestes dades i de la demanda dels nens tenim opcions saludables com les llaminadures que trobem a Veritas. Són llaminadures amb segell ecològic, sorgides de la conscienciació i el compromís dels productors per oferir una alternativa que no perjudiqui la salut dels petits i al mateix temps pugui satisfer el desig que els produeixen les llaminadures convencionals.
Són productes similars als que hem descrit abans però amb una diferència fonamental: no contenen cap dels tres ingredients comentats anteriorment, ni sucres simples, ni colorants artificials ni edulcorants sintètics.
Ingredients naturals S’elaboren amb sucres compostos com les melasses de cereals, amb concentrats de fruites i olis vegetals i aconsegueixen fer les delícies dels nens. Les melasses són la base fonamental i a diferència del sucre refinat contenen els nutrients dels grans més l’afegit dels nutrients de la fermentació. Són aliments vius que no es refinen en cap moment. I el sabor natural del concentrat de fruites és un plaer pel paladar que no produeix malestar estomacal.
Els xips de fruita s’elaboren amb fruita liofilitzada que conserva totes les vitamines, els minerals i el sabor de la fruita madura.
6
Nens
Un petit xef a la cuina Aquest mes hem triat les brotxetes de fruita amb iogurt perquè són la millor opció per aprofitar totes les vitamines i els minerals que aporta la fruita. A més, són fàcils d’elaborar i divertides de menjar.
Les algues, els productes elaborats amb cereals i els condiments propis de la cuina oriental tenen una presència fonamental en la dieta macrobiòtica. redients: Són una font excepcional Ing 2 taronges nxes de pinya natural d’oligoelements, vitamines32 roda pomes “royal gal·la” i minerals i un excel·lent 2 kiwis 50 g de sucre de melassa d’arròs depuratiu per netejar les 3 iogurts naturals Veritas artèries. Per decorar:
Brotxetes de fruita amb iogurt
fruites seques fruites dessecades trossos de xocolata
Preparació:
d’una grandària 1- Pelar i tallar tota la fruita en trossos regulars, semblant i posar-los en un bol. sar a la nevera 2- Barrejar bé totes les fruites i deixar-les repo rs. sabo els gin barre es uè perq durant 50 minuts s intercalant-les 3- En unes brotxetes de fusta posem les fruite per colors. lleugerament. Si 4- Les passem per la paella perquè es daurin lvoreu amb una voleu trobar un gust més dolç i cruixent empo la paella. Així es per s ar-le pass mica de sucre les fruites abans de . bonic molt at daur color un caramel·litzaran i tindran ral endolnatu t iogur d’un ades pany acom etes brotx 5- Servir les ls. cerea de ssa cit amb una mica de sucre, mel o mela
7
Soja, el llegum més complet 8
La soja ens aporta tots els aminoàcids essencials i multitud de vitamines i nutrients. És ideal per a petits i grans, però sempre l’hem de consumir ecològica i evitar la convencional que sol ser transgènica i poc recomanable. La soja és un llegum considerat per moltes cultures un aliment primordial per la seva gran quantitat de propietats. Prové de l’Oest asiàtic on s’utilitza des de temps remots per les seves virtuts nutritives i la seva versatilitat. A països com Xina, Japó, Tailàndia, Indonèsia... és la base de molts plats diaris i tradicionals i durant aquestes últimes dècades s’ha anat introduint poc a poc a la nostra dieta. Les seves propietats la fan indicada per a una dieta familiar equilibrada, variada i natural, ja que reforça les defenses de petits i grans a més de prevenir el deteriorament cel·lular. Es tracta d’un aliment complet, amb un alt valor proteic que actua com equilibrador cel·lular i del metabolisme. És energètic, diürètic, desintoxicant i potenciador del moviment intestinal. A més, rejoveneix els teixits i millora la circulació.
Molt rica en proteïnes És un dels aliments més rics en proteïnes, perquè conté tots els aminoàcids essencials i 10 dels no essencials. També conté vitamines A, B1, B2, B5, proporcions variables de vitamina C (en els germinats), D, E, F i K, a més d’un 5% de minerals, element que altres llegums, cereals i carn només contenen entre un 1 i 2%. De manera especial és rica en calci, fòsfor, ferro, sodi, potassi, sofre i magnesi. El seu alt percentatge en àcid linoleic
(un 48%) la converteix en un extraordinari regulador del colesterol, ajuda a l’assimilació de certes vitamines i és rica en fibres.
Sempre ecològica La soja en gra pot ser verda, groga i negra. També està l’azuki, anomenada la soja vermella, però no és exactament la mateixa lleguminosa. És important prendre sempre soja d’agricultura ecològica, per garantir que no estigui genèticament modificada. Avui en dia hi ha milers d’hectàrees de soja transgènica conreada i la seva elaboració i comercialització suposa gairebé el 100% de la soja que consumim de manera industrial o convencional. La soja transgènica és present a nombrosos productes de soja en un percentatge variable: llet, iogurts, xocolata, galetes... fins i tot en farinetes de nadons. També els productes d’elaboració xinesa derivats de la soja com el tofu, el tamari (salsa de soja), els misos, etc. són transgènics en cas de no ser ecològics. Actualment s’estan investigant la quantitat de repercussions que poden afectar el nostre organisme consumint aquests aliments. Cal buscar sempre el segell d’agricultura ecològica i llegir bé els ingredients, ja que molts porten lecitina E-322, un emulsionant derivat de la soja industrial transgènica.
9
Així ajuda al metabolisme femení
Consells per consumir-la en gra
La proteïna de la soja alleugereix els símptomes de la menopausa pel seu alt contingut en isoflavones naturals que regulen el metabolisme hormonal, actuant sobre els receptors d’estrògens, reduint els acaloraments i les migranyes, a més de millorar l’estat psico-emocional general. I també bloqueja la reducció de massa òssia, lluitant contra l’osteoporosi. Alleugereix els símptomes premenstruals, prevé malalties coronàries i protegeix de certs tumors com el de mama. S’han realitzat estudis en dones orientals, que segueixen una dieta basada en un aportament considerable de soja, que han demostrat que el nombre de càncers de mama i de l’aparell reproductor femení és pràcticament nul. Això és perquè les isoflavones són antimutàgens i no deixen que les cèl·lules canviïn. En aquestes mateixes dones, vivint als EEUU i conservant la seva dieta original, tampoc no es va observar cap tipus de tumor cancerigen. En canvi, les que van acollir la dieta americana deixant de costat el consum de soja van veure alterat el seu sistema hormonal sofrint acaloraments i tumors malignes com les dones americanes. I pel que fa a les mares lactants augmenta la secreció de llet. Es pot ingerir proteïna de soia en forma d’isoflavones en diferents productes de dietètica i medicina natural i en pastilles que es troben a la secció de complements de les botigues Veritas.
El gra del llegum de soja groc o verd té tots els avantatges dels nutrients, però el seu consum és més limitat a causa del llarg temps que necessita la seva cocció, a part de que la seva digestibilitat no és tan fàcil com la dels seus derivats fermentats: tofu i tempeh. Si elegim consumir-la en gra, hem de tenir en compte aquests consells com amb la majoria d’altres llegums: - Combinar amb cereals. Casen molt bé i fan proteïnes completes. - Consumir en petites quantitats. En una proporció de soja per tres d’arròs. - Posar en remull de 8 a 10 hores. Recordeu no utilitzar aquesta aigua per cuinar-les. - Cuinar a foc lent. Fins que estiguin toves i obertes. Si afegim alga kombu o wakame escurcem el temps de cocció i facilitem
Té un alt valor proteic que actua com equilibrador cel·lular i del metabolisme. A més, rejoveneix els teixits i millora la circulació
yament de verdures o arròs, fer a la graella o saltejat a daus en un estofat, arrebossat, al vapor, amb pasta, etc. A Veritas el pots trobar fresc, macerat i estofat llest per menjar.
l’absorció de nutrients. També existeix cuita i envasada, llesta per escalfar i menjar. - Mastegar bé. I assaonar amb herbes i espècies que estimulin la digestió. Molt interessant. A Veritas t’ho posem fàcil i t’oferim soja cuita a la nostra secció de llegums cuites. Perquè només et calgui obrir i servir al gust.
Productes derivats de la soja Diferents i versàtils, els productes derivats de la soja enriquiran la nostra dieta i milloraran la nostra salut.
10
TOFU. És un derivat de la soja groga, de textura cremosa i lleugera. El seu aspecte és semblant al del formatge fresc, el seu sabor és suau al paladar i combina molt bé amb aliments més forts. És molt digestiu pel seu alt valor enzimàtic, és ric en proteïnes i posseeix 9 aminoàcids (8 d’ells essencials) el mateix contingut que es troba als ous, la carn bovina, el pollastre i el peix. Per això s’ha guanyat l’apel·latiu de “carn vegetal”. Es pot utilitzar com una alternativa per als que volen endinsarse en la dieta vegetariana o combinar amb la proteïna animal. És excel·lent per a dietes de control de pes i desintoxicació de l’organisme. A la cuina. Pot fer-se de moltes maneres, al vapor, al forn, arrebossat, fregit, saltejat amb verdures, estofat o en brous, ser el plat principal junt amb un cereal en gra o verdures, afegir a sopes, amanides, salses, entrepans… A Veritas trobareu hamburgueses vegetals fetes a base de tofu i hortalisses o verdures. També hi ha diferents tipus de tofu: fresc, adobat amb herbes, fumat, a la planxa i fumat adobat amb herbes. A base de tofu també podeu trobar escalopes, salsitxes estil Frankfurt i patés. TEMPEH. És un aliment originari d’Indonèsia que s’obté amb la soja groga parcialment cuinada i fermentada sota l’acció d’un fong que li dóna una forma sòlida i compacta. El seu gust és molt peculiar. Conté un elevat nombre de proteïnes, un 21% (una hamburguesa de carn té un 12%) i és altament digerible, a causa dels enzims que es produeixen durant la seva fermentació. A més de contenir diverses vitamines del grup B, és la font de vitamina B12 més rica del món. També se li atribueixen propietats antibacterianes. Només conté un 7,5% de greixos, gairebé tots no saturats com l’àcid linoleic. Té propietats estimulants per al creixement en els nens i és molt aconsellat en dietes de manteniment de pes, perquè només aporta 39 calories per cada 25 g. A la cuina. Es pot fregir en oli d’oliva, utilitzar com acompan-
SOJA TEXTURITZADA. És soja que ha estat sotmesa a un procés natural de dessecació per a la seva millor conservació i digestibilitat. El seu sabor s’assembla al de la carn i s’utilitza per elaborar plats que a les seves receptes originals la portarien, perquè la seva textura al barrejar-la amb aigua sembla una carn picada. A la cuina. Se li pot donar forma de mandonguilles, croquetes i hamburgueses afegint-li hortalisses picades i espècies. Es pot posar a les lasanyes vegetals, als canelons, a les pastes o a les pizzes, per exemple. LLET DE SOJA. Els xinesos i altres pobles orientals han tingut des de sempre el bon costum de beure a diari llet de soja, també anomenada beguda de soja. Pot substituir perfectament a la llet de vaca ja que té moltes propietats nutritives i un alt percentatge de proteïnes, carbohidrats, vitamines i minerals. Té bon sabor, és digestiva, el seu nivell de greixos i calories és molt baix i no conté colesterol. És una excel·lent alternativa per a aquelles persones que tenen al·lèrgia a la llet de vaca perquè no conté lactosa ni caseïna. La proteïna de la llet de vaca implica un esforç per al sistema digestiu de l’home i amb freqüència produeix alteracions perquè es digereix parcialment, sobrecarregant el fetge i provocant irritació als teixits i a la pell, en un intent de l’organisme per eliminar-la. La llet de soja marca Veritas té un sabor excel·lent a més de molt bona relació qualitat preu. També es troba combinada amb melasses, concentrat de poma, llet d’ametlles, vainilla, canyella, cacau… IOGURT DE SOJA. Està elaborat amb llet de soja i és una alternativa per a les persones amb al·lèrgia o incompatibilitat als lactis. Té proteïnes, minerals i vitamines, a més de bifidobacteries tan necessàries per al bon trànsit intestinal. El sabor d’aquests iogurts és suau i cremós i lleugerament dolç. Es presenta en format natural, amb fruites i en moltes mides. A Veritas trobareu aquests iogurts en format petit. GERMINAT DE SOJA. La germinació és l’alternativa a la cocció en el consum de cereals i llegums. Està clar que els grans crus són difícils de digerir per la seva falta d’aigua i per la seva riquesa en midons, però en la germinació el midó es transforma en sucres més simples i assimilables, igual que en la cocció. Els germinats conserven tota la vida que batega en les llavors donant-li una riquesa inigualable. En el procés de germinació els minerals es multipliquen i es sintetitzen moltes vitamines i ferments. La soja germinada triplica el seu contingut en certes vitamines (provitamina A i B2) i fa molt més digeribles els hidrats de carboni i aminoàcids essencials. Al mercat hi ha uns pots de soja germinada molt assequibles, però també podeu fer-ho vosaltres amb l’ajut d’una de germinadora.
És important prendre sempre soja d’agricultura ecològica per garantir que no estigui genèticament modificada TAMARI (SALSA DE SOJA ECOLÒGICA). S’usa com a condiment i de vegades en substitució de la sal marina. Està fermentada de manera natural i no porta aromatitzants ni colorants. El tamari es compon de soja i sal marina i ha d’envellir almenys dos anys en bótes de fusta per assolir la màxima qualitat. És un condiment molt saborós per amanir arrossos, amanides, pastes, verdures, salses, sopes, cremes, etc. També existeix el Tamari-Shoyu, més suau, que està elaborat amb soja, blat i sal marina. MISO. És una pasta marró de gust salat que s’obté de la fermentació de la soja amb determinats cereals i sal marina. El consumeixen milions d’orientals com una de les principals fonts de proteïna vegetal. També ens ofereix ferments vius, molt beneficiosos per a la nostra flora intestinal i enzims digestius. S’afegeix per reforçar el sabor i el contingut proteic i és ideal per enriquir sopes, cremes, estofats, salses, amanides, patés, verdures, cereals i qualsevol plat en general. El miso s’afegeix al final de la cocció, reduint a foc lent però assegurant-se que queda totalment desfet. Podem trobar la sopa de miso instantània, dessecada i envasada de manera individual. El miso conté cibicolina, una substància que absorbeix i descarrega la radioactivitat del cos humà, fet que es va descobrir
en el bombardeig de Nagasaki. També es va comprovar en les proves realitzades amb els afectats de Txernòbil. Es diu que la sopa de miso és gairebé miraculosa ja que té unes excel·lents propietats digestives, reforçants de l’organisme, desintoxicants i descontaminants (sembla que elimina la nicotina i la intoxicació dels fums dels cotxes, així com les radiacions dels ordinadors). Hi ha molts tipus de miso, de diferents qualitats i edats. Els misos més coneguts a Europa són el hatcho miso, el mugi miso i el genmai miso. El color del miso determina la seva concentració: el més fosc és el més fort. Els més concentrats es prenen a l’hivern i els més suaus a l’estiu. OLI DE SOJA. L’oli de la soia també conté lecitina, una substància que disminueix el colesterol i és rica en vitamina E i K. Conté un 85% de greixos no saturats i un 15% de saturats. Podem usar-lo per amanir amanides, cereals i verdures, però no escalfar-lo, perquè es rovellaria i resultaria perillós per a la salut. FARINA DE SOJA. Si tenim possibilitats de fer el pa a casa podem substituir fins i tot un 30% la farina de blat integral per farina de soja ecològica. També la podem fer servir per a qualsevol plat en el que emprem farina. La farina de soja és rica en proteïnes, lecitina i oli, que l’organisme utilitza per a la construcció de teixits, en comptes d’emmagatzemar en dipòsits de greix. És ideal per a les dietes de manteniment de pes. En pastisseria i fleca ecològica ja elaborada els productes queden particularment rics, saborosos i cruixents a més de molt nutritius. També s’utilitza per elaborar les pastes seques italianes: espaguetis, macarrons, espirals… Anna Piqué. Naturópata
11
El forn Veritas
Pastissos amb molt de cor
El pastís de nata està fet amb un finíssim pa de pessic de fermentació natural i la millor nata ecològica
Descobreix l’origen de la festivitat de Sant Valentí i disfruta dels pastissos que Veritas t’ofereix per gaudir d’aquest dia tan especial.
amb trufa i banyat amb xocolata. És absolutament imprescindible pels amants d’aquest sabor. Sense cap tipus d’additiu i amb els ingredients de qualitat màxima és un pastís impecable. De nata. Amb un finíssim pa de pessic de fermentació natural i la millor nata ecològica de la ciutat.
12
La Història ha fet que Sant Valentí sigui el patró dels enamorats i la veritat és que no falten raons. Una de les tradicions explica que a l’època del Sant la religió cristiana estava perseguida pels romans i que ell, desafiant-los i d’amagat, casava a les parelles sota el ritual de l’Església. Altres creuen que la celebració de Sant Valentí és una festa cristianitzada del paganisme, ja que a l’antiga Roma es realitzava l’adoració al déu de l’amor, Eros, anomenat simpàticament cupido. I també es diu que durant els segles XVII i XVIII era tradicional a Anglaterra la “festa dels Valentines”, on es triaven homes i dones per formar parella.
Pastisseria per als enamorats Com cada any a Veritas celebrem la tradició del 14 de Febrer i us oferim tres pastissos dissenyats especialment per aquest dia. Pastissos fets amb ingredients ecològics de primera qualitat i elaborats amb il.lusió i dedicació pels mestres pastissers del nostre obrador. De pasta de full amb crema i poma. Els seus ingredients són el full més cruixent, la crema feta amb llet ecològica i la poma daurada. El resultat final està endolcit amb sucre de canya ecològic. Quan el tasteu el trobareu sorprenentment lleuger. De crema de xocolata. Elaborat amb planxa de cacau, farcit
Un sant molt popular San Valentí gaudeix de molta popularitat al països de parla anglesa, Estats Units i Gran Bretanya, i també a bona part de tot el continent europeu. A Catalunya s’ha vist a Sant Valentí de diverses maneres: com a patró dels caçadors d’ocells ja que es considerava que el 14 de febrer s’aparellaven els ocells i com a protector contra les pluges torrencials a Ribes de Freser on encara queda la dita “Quan la llagosta venia, d’ella ens vau deslliurar, quan tot per pluja patia, féreu eixir lo sol clar”. I també a Manresa i a tota la comarca del Bages on s’invocava Sant Valentí perquè fes parlar clar i ràpid els nens petits. Per això quan algú és molt xerraire es diu que segur que quan era petit la seva mare va fer una promesa a Sant Valentí.
A Veritas pots trobar tres pastissos dissenyats especialment per celebrar el 14 de febrer: de pasta de full amb crema i poma, de crema de xocolata i de nata
I per acabar tenim dites típiques d’aquest dia relacionades amb la meteorologia i la natura com les següents: “Per Sant Valentí els vents aquí”, “Per Sant Valentí l’ametller a florir”, “Per Sant Valentí floreix el romaní” o “Per Sant Valentí la garsa puja al pi”. Però… qui va ser sant valentí? Sabem que era un sacerdot que va néixer a Roma a mitjans del segle III i que va gaudir d’un gran prestigi a aquella ciutat fins al punt que l’emperador Claudi II el va convidar al seu palau per mantenir una conversa i conèixer perquè era tan apreciat i tenia tanta fama. Amb la trobada amb el sant, Claudi II es va sentir atret per aquella religió i per les paraules de Crist, però els soldats i el propi Governador de Roma, Calpurni, el van obligar a desistir i van organitzar una campanya contra el sant, que va acabar essent processat. Aquesta missió la va dur a terme el lloctinent del governador, Asterius. Quan Sant Valentí va ser davant d’ell, Asterius es va mofar de la religió cristiana i el va posar a prova. Amb un to burlesc li va preguntar si seria capaç de retornar la vista a una filla seva que era cega de naixement. Valentí va acceptar i en nom del Senyor va obrar el prodigi. Asterius i tota la seva família es van convertir al Cristianisme, però Valentí no es va salvar del martiri, perquè tement una rebel·lió de l’exèrcit romà i dels pagans l’emperador el va manar executar. Era l’any 270. Les restes mortals de Sant Valentí es conserven actualment a la Basílica del seu mateix nom a la ciutat italiana de Terni. Cada 14 de febrer es celebra en aquest temple un acte de compromís per part de diferents parelles que volen unirse en matrimoni a l’any següent.
13
Reportaje
De la huerta a la mesa Las conservas de verduras y hortalizas de Veritas son una auténtica joya. En todos y cada uno de los tarros, ecología y artesanía se funden para conseguir un alimento excepcional. Desde la elección de la semilla a sembrar hasta la elaboración casera, tanto los procesos como los ingredientes son los mismos que hace medio siglo. 14
su gama, ya que Veritas le garantiza el volumen de negocio necesario para que una nueva referencia sea rentable. Actualmente una gran parte de su producción ecológica se vende a través de Veritas, para quien también elaboran el tomate frito y triturado con la marca Veritas.
Tradición y desarrollo de la mano Con el paso del tiempo, “hemos ido adecuando nuestros medios productivos con nuevas instalaciones que cumplen fielmente con las más exigentes normas de sanidad y calidad, pero siempre sin perder los métodos artesanos de elaboración que me enseñaron mis padres. Nuestra fabricación es esmerada y meticulosa, las producciones son limitadas y el proceso de fabricación está perfectamente controlado en todo momento y mimado por todos los miembros de la familia, ya que seguimos siendo eso: una empresa familiar”. Para garantizar la calidad del producto se ha mecanizado una parte del proceso, la “no importante”, como nos explica Pedro Luis, “hemos modernizado los procesos que no influyen en el sabor final, como el esterilizado o el etiquetado, por ejemplo. Sin embargo, la parte realmente importante, la que afecta al sabor del alimento, como pelar los piquillos, los espárragos y los melocotones a mano se hace igual que hace 40 años. Nuestra prioridad es el sabor del producto y nunca lo sacrificamos para reducir costes”.
Un proceso total
Hace 40 años, los padres de Pedro Luis Antón, gerente de “Conservas Pedro Luis”, dedicaban su vida al cultivo del campo y a finales de los años 60 comenzaron a envasar los frutos que recolectaban con sus propias manos en sus tierras: espárragos y pimientos. Mimaban y vigilaban tanto los cultivos como la elaboración de la conserva y en el año 1988 decidieron fundar su propia empresa en Lodosa (Navarra). En 1994 decidieron dar un paso adelante y se adentraron en la producción ecológica. “Fuimos una de las primeras empresas españolas en hacerlo y varios años después entramos en contacto con Veritas comenzando una larga y fructífera colaboración. De las tres referencias iniciales a la veintena que trabajamos en la actualidad median años de entendimiento y camaradería. Tenemos mucho que
L’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana que entre el 0 i el 15% dels aliments que ingerim continguin proteïnes d’origen animal, com ara la carn.
agradecer a Veritas” nos cuenta Pedro Luis Antón. “Actualmente –continúa- mantenemos vivo el espíritu de mis padres y el compromiso de calidad que ellos iniciaron. Nos basamos en un control exhaustivo, tanto de los cultivos como de las producciones, siempre limitadas. Nos dedicamos con esmero a cada producto para dotarlo del sello personal de lo artesano y conseguir que sea único. Es importante recordar que fabricar en ecológico no es fácil: los volúmenes no son grandes y las previsiones son complicadas. De hecho, nos mueve más la ilusión que el negocio, de ahí que si no se está muy convencido sea muy difícil mantenerse en el sector”. Gracias a Veritas y a su posicionamiento como cadena líder en distribución de productos ecológicos, “Conservas Pedro Luis” ha podido ir lanzando nuevos productos y ampliando
A Veritas et recomanem que la carn que mengis tingui certificat de producció ecològica, l’única forma de garantir la màxima qualitat.
en lata, hay estudios que demuestran que los barnices de la lata pueden migrar al producto, alterando su sabor. Por ese motivo, y por imagen principalmente, nosotros envasamos en cristal”.
Una de las características que llamó la atención de Veritas para elegir a “Conservas Pedro Luis” como proveedor de confianza fue que intervienen en todos y cada uno de los pasos del proceso. Desde la elección de las semillas hasta el control del envasado, pasando por la siembra y la recolección del producto. “Tenemos acuerdos con agricultores ecológicos de la Ribera del Ebro de Navarra. Con ellos contratamos el producto antes de la siembra, elegimos las variedades de semillas y las fincas y estamos pendientes de la climatología para el resultado final de la cosecha. Tras la recolección se procede a la elaboración de forma muy rápida, normalmente el mismo día de la recogida, porque la mayoría de las verduras exigen prontitud en su envasado para poder conservar sus nutrientes y su sabor intactos. Aunque en ecológica está permitido envasar
Hemos mecanizado los procesos que no influyen en la calidad final del producto, pero la parte realmente importante la seguimos haciendo a mano
Controles rigurosos Cada producto lleva un número que identifica al agricultor, otro que identifica el autoclave responsable de su esterilización y la fecha de fabricación a la que se suman 5 años para obtener la fecha de caducidad. De esta forma, si hay algún problema rápidamente se sabe en que momento se ha originado y puede solventarse con prontitud. Durante todo el proceso se realizan rigurosos controles que aseguran tanto la calidad organoléptica, como la seguridad alimentaria. Se realizan tres tipos de análisis por parte de laboratorios independientes: de metales pesados, de multiresiduos y nutricionales, además de un control final para comprobar que el envasado es estable y que el producto se mantiene en condiciones óptimas. Todo esto además de los controles establecidos por el Consejo de Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN). “Por supuesto, en ningún momento se emplean productos químicos de síntesis ni pesticidas ni herbicidas convencionales. Gracias a la agricultura ecológica nos reencontramos
15
16
La piel y la carbonilla de los pimientos del Piquillo asados se retiran frotando a mano y nunca con agua para conseguir que conserven todo su sabor con los alimentos de toda la vida que, a diferencia de los convencionales, tienen más sustancia, se conservan mejor y atesoran un conjunto de aromas, sabor y nutrientes difícil de encontrar en otros alimentos”, afirma Pedro Luis Antón.
Al principio… pimientos, espárragos y alcachofas Los primeros productos que “Conservas Pedro Luis” comenzó a trabajar fueron el pimiento del Piquillo de Lodosa, el espárrago de Navarra y la alcachofa de Tudela. Y cuando comenzaron a producir en ecológica fueron los mismos y en ese mismo orden. Son, por tanto, sus joyas de la corona y de los que se sienten especialmente orgullosos. No sólo porque tienen una calidad y un sabor inigualable, sino porque se siguen sembrando, recolectando y elaborando como si no hubiera pasado el tiempo. Pimientos del Piquillo de Lodosa, pelados a mano. Se recogen uno a uno a mano, se lavan y se asan con llama directa. “La gran diferencia de nuestro pimiento es que tras asarlo la piel y la carbonilla no se retira con agua (lo que elimina su sabor), sino que se frota a mano con lo que conseguimos que el sabor quede en el pimiento. Si se hace con agua o sustancias químicas como en convencional se reduce drásticamente el coste, pero siempre a costa del sabor y la calidad”.
Espárragos de Navarra, recolectados uno a uno. El espárrago de Navarra es blanco porque crece debajo de la tierra. Estamos ante una hortaliza muy curiosa. Se planta en invierno pero hay que esperar un año para que crezca y se pueda recoger su fruto. Recolectarlos es como buscar un tesoro, ya que hay que hacerlo antes de que salgan a la superficie. Se abre un agujero en la tierra, se corta y se vuelve a tapar para que en un futuro crezca otro espárrago. Deben recogerse uno a uno para que no se rompan. A continuación todo debe suceder muy rápido (para evitar que se vuelvan fibrosos), primero se les quita a mano una piel gruesa que los protege cuando están debajo de la tierra y luego se ponen a cocer con agua y sal y se envasan. Los espárragos “Pedro Luis” tienen una textura suave, sin fibras y un perfecto equilibrio en la suavidad de su sabor en el paladar. Alcachofas de Tudela, el sabor más natural. Se planta en verano y se conoce como la “flor de la huerta”. Le afecta mucho la climatología y si en los meses de invierno hace mucho frío, se hiela, lo que imposibilita su recolección. “Nuestra alcachofa está sin acidificar y su sabor es natural. La alcachofa debe tener su propio pH superior a 5. Para conseguirlo esterilizamos el producto a temperaturas muy altas, lo que puede provocar que tenga una textura blanda. En convencional se pasteuriza a 100º pero al hacerlo así se acidifica y el pH queda por debajo de 4,6 por lo que tiene un sabor a ácido puro y duro y se hace necesario usar correctores de acidez. En cambio, nuestras alcachofas conservan su sabor natural, que es similar al de la regaliz”. Tomate y nada más. En convencional las conservas de tomate se elaboran a partir de tomate congelado o concentrado de tomate, una pasta a la se añade agua, esencia de ajo y de cebolla, aceites, potenciadores del sabor, espesantes, acidulantes, almidón modificado para mejorar la textura, jarabe de glucosa en lugar de azúcar… y así hasta sobrepasar la veintena de ingredientes, la mayoría de ellos de origen químico. En cambio las conservas de tomate que ofrece Veritas están hechas con tomates frescos de temporada recién recolectados fritos en aceite de oliva con azúcar y sal. Ello le da un sabor suave y natural, muy diferente del convencional excesivamente dulce y con sabor a fritura.
El aspecto no siempre es importante Los procesos de conservación de los productos ecológicos son radicalmente distintos de los que se llevan a cabo en convencional. En ocasiones, ello puede afectar al aspecto del producto y dar una impresión falsa, que no es más que eso: una impresión. Lentejas y champiñones. En el envasado convencional se les
añade metabisulfito con el objetivo de camuflar los colores. Así, los champiñones convencionales son excesivamente blancos, mientras que los ecológicos son ligeramente marrones. Y en las conservas de lentejas ecológicas es totalmente normal que en la superficie se forme una capa negra que no es más que una acumulación del hierro de las lentejas, al tiempo que son bastantes más oscuras que las convencionales. Melocotón en almíbar. Los ecológicos se pelan a mano, con lo que sus contornos pueden ser irregulares y algo imperfectos. Al contrario, los convencionales son absolutamente redondos porque se meten en un bombo gigante con sosa cáustica que se “come” la primera capa de la piel. “Los colores y las formas a los que nos tienen acostumbrados los alimentos convencionales son a menudo tan atractivos como falsos. Por supuesto lo mencionamos en la etiqueta, pero aún hay que ‘reeducar’ al consumidor. Llevamos tanto tiempo alejados de la comida de verdad que cuando la tenemos ante nuestros ojos no somos capaces de reconocerla. La gente prefiere que el producto tenga buen aspecto y poco sabor, que no que conserve todo su sabor y nutrientes, pero que tenga peor aspecto”, se lamenta Pedro Luis Antón.
Cada producto en su temporada Para conseguir que las conservas que de Veritas mantengan sus propiedades intactas y sepan igual que recién recolectadas, los cultivos están planificados de tal forma que cada uno de los alimentos es elaborado en la época de recolección. Siempre se trabaja con verduras y hortalizas frescas de temporada, nunca a partir de congelados o concentrados como suele hacerse en convencional. Primavera. Espárragos, brotes de ajo, alcachofas, guisantes, habitas y menestra (espárrago, alcachofa, judía verde, champiñón y guisante). Verano. Tomates, guindillas, cebollas, judías verdes, melocotón en almíbar, maíz, salsas y mermeladas. Otoño. Pimientos, pochas, espinacas, champiñones, shii-take y seta cardo. Invierno. Puerros, acelgas, legumbres, cardos, borraja y repollo. 17
Estil de vida
Les claus de la dieta anti-estrès L’estrès està considerat actualment com un dels problemes de major incidència a la població mundial. Pot aparèixer a diferents etapes de la vida i els vincles amb l’alimentació són estrets i recíprocs.
resposta del cos al desencadenant de l’estrès estan implicades més de 1.400 reaccions físic-químiques. Aquests canvis es produeixen sota la direcció de dos sistemes principals: el sistema nerviós autònom i el sistema neuroendocrí. Actualment s’admet que cert grau d’activació està associat a una millora del rendiment. Això ens parla d’un estrès bo (“eustrés”). És el que ajuda augmentant les possibilitats del cos quan, per exemple, hem de d’afrontar nous reptes al treball. Les dues característiques fonamentals d’aquest estrès són que la intensitat de l’activació és moderada i per altra banda que dura poc. L’organisme té temps a recuperar-se ràpidament d’aquestes situacions. En canvi quan l’activació és excessiva o molt llarga, les conseqüències deixen de ser favorables i és quan es parla d’estrès nociu (“distrés”). En un pla fisiològic, entre els efectes d’una activació sostinguda, s’han assenyalat un augment de la producció de glucosa, un increment de l’alliberació de greixos a la sang, una interferència a la síntesi de les proteïnes, pèrdua de fosfats i calci pel ronyó, pèrdua de gana… I en un pla psicològic apareixen sentiments de sensació de descontrol i depressió. A partir d’aquí es posen en marxa cercles viciosos que deixen a les persones sense energia física ni mental.
passa per l’obtenció de les quantitats necessàries d’aquests aminoàcids. Una de les moltes funcions que realitzen els aminoàcids és la producció de neurotransmissors, substàncies que utilitzen les neurones per enviar-se missatges entre elles. És el cas del triptòfan, a partir del qual es sintetitza la serotonina, un neurotransmissor associat a estats de pau i serenitat i també al control del son i de l’humor. Hi ha dades que apunten que la velocitat de formació de serotonina al cervell depèn de la concentració de triptòfan a la sang, cosa que fins a cert punt és manipulable a través de l’alimentació. Així doncs dietes amb un elevat contingut en hidrats de carboni i triptòfan ens donaran pau i fortalesa. On es troben. Ous, lactis, peixos, carns, llegums (soia), fruites seques i fruites fresques (plàtan, pinya i alvocat).
ALIMENTS QUE AJUDEN Es pot afirmar que una de les claus per poder fer una vida sense estrès es troba en l’alimentació. Heu de planificar una dieta rica en nutrients que mantingui l’organisme fort davant dels embats de la vida.
18
Hidrats de carboni per evitar els alts i baixos de sucre a la sang
T ots ens hem sentit en un moment o altre estressats. Generalment la sensació és la de pèrdua de control, sentim que estem desbordats, que els esdeveniments ens superen, que estem en permanent acceleració, amb moltes urgències a les que poques vegades arribem a temps. Es diu que l’estrès apareix quan la valoració que fem de les demandes i exigències que hem d’afrontar supera a la valoració dels recursos que tenim per afrontar-les. És cert que la pròpia existència ens presenta moltes situacions difícils, de gran exigència i que el nostre model de vida pot atreure l’estrès. Però el que hem de considerar és la manera en com reaccionem davant de les circumstàncies o fins i tot com responem segons el moment que estem visquen. Això vol dir que l’estrès depèn de la nostra valoració. Una vivència que per
algunes persones es presenta com una amenaça, però que per a altres representa un repte estimulant.
Estrès bo i estrès dolent L’OMS defineix l’estrès com el conjunt de reaccions fisiològiques que preparen l’organisme per a l’acció. De fet en la
Una de les claus per poder gaudir d’una vida sense estrès es troba en la planificació d’una dieta rica en nutrients que mantingui el sistema nerviós fort
La glucosa és el combustible universal, totes les cèl·lules poden obtenir energia a partir de la glucosa i les cèl·lules del sistema nerviós la tenen com a combustible exclusiu. Els nivells de glucosa estable a la sang són importants pel metabolisme, tant les pujades com les baixades de sucre a la sang són negatives: les hipoglucèmies provoquen una sensació de desconnexió amb l’entorn, debilitat i ansietat, i si es tornen cròniques també alteracions a la memòria, canvis a la personalitat i fins i tot quadres depressius. On es troben. Per mantenir uns nivells regulars de glucosa a la sang són imprescindibles els hidrats de carboni d’absorció lenta, els que s’alliberen a la sang progressivament, proporcionant la glucosa necessària durant més temps. Els millors exponents són els llegums i el cereals integrals (inclosa la pasta), bàsics en una alimentació equilibrada. I també la civada. Entre els aliments que fan desequilibrar aquests nivells estables provocant fortes pujades i baixades de glucosa tenim el sucre refinat i tots els aliments que el continguin.
Proteïnes i triptòfans per tenir serenitat i bon humor Les proteïnes són llargues cadenes d’aminoàcids. El fenòmen de la vida es sustenta sobre 20 d’aquests aminoàcids, 8 dels quals són essencials per l’organisme. Una dieta equilibrada
19
Les substàncies estimulants poden proporcionar ajuda momentània però el seu ús continuat acaba produint desgast nerviós i falta d’adaptació a l’estrès
Si ens fixem en l’arròs, les dades recollides diuen que l’arròs refinat conté un 60% menys de sals minerals, un 40% menys de vitamina B2, un 50% de vitamina B6 i un 80% menys de vitamina B1. Busqueu tota la gamma d’arrossos i cereals integrals a la secció corresponent de tots els súpers Veritas.
Magnesi per evitar la hipersensibilitat
Greixos de bona qualitat per a un bon funcionament cerebral
20
Els greixos són necessaris i en una alimentació equilibrada han d’aportar entre el 25 i el 35% de les calories totals diàries, que en una dieta de 2000 calories es tradueix en 55 i 75 g de greixos diaris respectivament. Aquests greixos permeten l’absorció de les vitamines liposolubles als intestins i aporten les quantitats necessàries dels àcids grassos essencials linoleic i alfa-linolènic, pares de les famílies omega 6 i omega 3, implicats en el desenvolupament i funcionament cerebrals. On es troben. Peix blau, alvocat, llavors de lli, oli d’oliva extra verge, oli de llavors, oli de fetge de bacallà, fruites seques, cereals integrals, soia i complements dietètics com el germen de blat.
Antioxidants per prevenir el desgast del sistema nerviós Els antioxidants són les substàncies que tenen la capacitat de disminuir l’efecte destructiu dels radicals lliures, uns compostos que poden lesionar estructures tan fonamentals com el material genètic o les membranes cel·lulars. Els radicals lliures són producte del funcionament normal de l’organisme i l’estrès potencia aquesta producció. De tota manera el cos té mecanismes per amortiguar l’impacte d’aquests composts agressius i compta també amb l’ajut dels nutrients que contribueixen a aquesta funció. Entre els nutrients amb funció antioxidant destaquen les vitamines C i E i minerals com el zenc, el coure, el manganès i el seleni. On es troben. Bròquil, endívies, julivert, alls, cebes, api, pomes, te i plantes aromàtiques com la farigola o el romaní.
Fischer i Richter (1984, V Conferència científica IFOAM) assenyalen l’augment de vitamines en les verdures de cultiu ecològic respecte a les de cultiu convencional. Per exemple, els continguts de vitamina C en les patates són el doble en les ecològiques que en les convencionals.
Vitamines del grup B per a un sistema nerviós a prova de dificultats Les vitamines del grup B intervenen en l’activitat cerebral. La seva deficiència provoca trastorns com irritabilitat, dificultat per concentrar-se, insomni, depressió i fatiga. On es troben. L’estratègia per aconseguir aquestes vitamines és una dieta rica en cereals integrals, verdures i aliments crus. Parlem de cereals integrals perquè la disminució de vitamines del grup B en cereals refinats és molt gran respecte als cereals integrals: • Disminució del 84% de tiamina (vitamina B1). La tiamina juga un paper fonamental en el metabolisme dels hidrats de carboni. La seva manca afecta als teixits que depenen d’aquest subministrament energètic, com el cervell. • Disminució del 77% de biotina i niacina (vitamina B3). • Disminució del 68% d’àcid fòlic. • Disminució del 67% de riboflavina. • Disminució del 50% d’àcid pantotènic (vitamina B5). • També hi ha una disminució del 100% de vitamina E i del 50% de ferro.
L’estreta relació entre alimentació i estrès queda clara davant de l’acció del magnesi, ja que s’ha establert un cercle viciós entre l’estrès i la deficiència d’aquest mineral. L’estrès és capaç de provocar un dèficit de magnesi i al mateix temps el dèficit de magnesi crea un estat d’hipersensibilitat a l’estrès. Els experts l’anomenen el mineral anti estrès perquè ha demostrat ser un tranquil·litzant natural que relaxa els músculs esquelètics i actua positivament sobre la transmissió nerviosa. S’assegura que prevé l’ansietat, les fòbies i els tics i està recomanat en tractaments contra la depressió. El percentatge d’augment del magnesi en verdures ecològiques respecte a verdures de cultiu convencional va del 2 al 29% més. Al mateix temps, la disminució del magnesi en cereals refinats, comparat amb cereals integrals és d’un 75% menys. On es troba. Al llistat següent trobareu la quantitat de magnesi present en 100 g de cada aliment. Llavors de girasol (387 mg), ametlles pelades (258 mg), avellanes pelades (258 mg), germen de blat (250 mg), soia en gra (240 mg), llonganissa (200 mg), cacauet (174 mg), cigrons, mongetes blanques i pintes (160 mg), festucs (158 mg), farina integral (140 mg), nous pelades (140 mg), calamars i similars (139 mg), pinyons (132 mg), pèsols secs (123 mg), llet de vaca desnatada en pols (117 mg), arròs integral (106 mg), xoco-
lata (100 mg) i pa integral (91 mg). El consum diari de magnesi ha d’estar entre els 300 i 350 mg al dia per als homes, 280 mg al dia per a les dones i entre 320 i 350 mg al dia per a les embarassades.
Evitar els excitants A més dels aliments que nodreixen i afavoreixen el funcionament normal del sistema nerviós, també hi ha altres que contenen substàncies excitants que poden accelerar la seva activitat provocant nerviosisme o agreujant l’excitació. L’estimulant per excel·lència és la cafeïna, un alcaloide abundant en el cafè, el te (teïna), les begudes de cola, el cacau i la xocolata (teobromina). El ginseng també és un potent excitant que s’afegeix a certes begudes estimulants i que es consumeix com un complement. Les substàncies estimulants exciten però no nodreixen i, encara que momentàniament poden proporcionar certa ajuda, el seu ús continuat i exagerat acaba produint desgast nerviós, esgotament i falta d’adaptació a l’estrès. També es pot fer ús (sempre consultant a una persona experta) de plantes que contenen substàncies que disminueixen la funció nerviosa i proporcionen a l’organisme la sensació de relaxació esperada. Algunes plantes relaxants són la flor del taronger, l’arç albar, la melissa, la valeriana i la til·la. Sabent que l’alimentació que escollim incideix en tot l’organisme i en el nostre estat d’ànim, és quan estem visquen circumstàncies especials quan més hem d’ajustar la dieta. En casos d’estrès es recomanen els cereals integrals i entre ells l’avena més regularment. I també s’han d’anar combinant segons la conveniència de cadascú llegums, verdures de fulla verda, peix, carn, ous, llavors com les pipes de gira-sol, fruites seques, fruita fresca amb el plàtan madur en primer terme i complements com el germen de blat.
21
Belleza Hazte un peeling cada semana Es aconsejable realizar un peeling facial dos veces por semana o aplicar una mascarilla purificante. Así se consigue una limpieza más profunda de los poros y se eliminan las células envejecidas y el resto de pequeñas irregularidades.
22
Las pieles con impurezas y granos o pieles mixtas precisan de un gel limpiador que elimine de forma eficaz el sebo y los comedones. El cuadro dermatológico tiene que recuperar su equilibrio natural y se debe prevenir la reaparición de impurezas. Los ingredientes naturales como la manzanilla, la salvia y la aquilea calman y purifican la tez. A los cutis jóvenes y de mediana edad deshidratados y secos les conviene una leche limpiadora, que purifique la piel a fondo y cuidadosamente. Los ingredientes como el agua de rosas, el extracto de aguacate o el ginkgo proporcionan a la piel joven una hidratación natural. Los rostros maduros que precisan de regeneración requieren una leche o emulsión limpiadora muy suave que elimine con eficacia y gran suavidad los residuos y el maquillaje sin deshidratarla. Los ingredientes naturales como el aceite de la hierba de San Juan o la equinácea son idóneos para las pieles necesitadas de regeneración. En cuanto a las pieles sensibles y delicadas está indicado el uso de una leche limpiadora que limpie y calme el cutis de forma delicada, sin producir irritaciones. El aceite de germen de trigo, la melisa, el malvavisco o el tomillo calman y protegen la piel y ayudan a que el rostro sea más resistente.
Piel limpia, piel sana
Un Ritual Diario
Una buena higiene del rostro es el primer paso para conseguir una tez suave y luminosa. Es necesario limpiar la piel por la
mañana y por la noche antes de aplicar el tratamiento facial elegido, para eliminar el polvo y el maquillaje.
La limpieza facial es un paso muy importante en el cuida-
piel y obstruirían los poros. Como consecuencia aparecerían impurezas e irritaciones cutáneas.
do diario de nuestra piel. A lo largo del día el rostro está en continua exposición a agentes medioambientales como la contaminación, el polvo, el polen o los cambios de temperatura. De la misma forma, se acumulan sobre el cutis las células envejecidas o las grasas, como el sudor que produce nuestro cuerpo, sin olvidar el maquillaje. Esta capa creada a lo largo del día sobre la dermis debe ser retirada antes de la aplicación de cualquier tratamiento facial. De lo contrario, estas sustancias penetrarían en la
Cómo escoger un limpiador facial Existen diferentes productos de higiene facial adecuados para cada tipo de piel. Una tez más grasa necesita una limpiadora exenta de aceites como los geles. Así se evita que la piel sea más grasa. Por otro lado, una piel deshidratada requiere de los beneficios de los aceites vegetales que se encuentran en las leches o emulsiones limpiadoras.
Una limpieza facial constante constituye el primer paso para el cuidado correcto de la piel. Se debe aplicar la leche, el gel o la emulsión limpiadora por la mañana y por la noche sobre la piel seca, masajear suavemente y retirar transcurrido medio minuto con unas esponjitas cosméticas humedecidas. Por último hay que aclarar con abundante agua tibia y secar el rostro con una toalla de forma suave sin restregar. Las esponjitas cosméticas arrastran la suciedad de la piel, desapareciendo incluso las espinillas.
No todas las pieles se limpian igual. Una tez grasa necesita un producto exento de aceites como un gel, mientras que a una piel deshidratada le conviene la acción de los aceites vegetales presentes en las leches o emulsiones limpiadoras
Amb molt de gust
Amb molt de gust Hamburgueses vegetals
Galetes d’alsàcia Preparació
Ingredients
1. Ratllar les patates i escórrer-les en un colador. Guardar l’aigua
• 1 kg de patates • 4 cebes escalunyes o altres • 1 porro (la part blanca) • 100 g de julivert picat • 3 ous • 1 cs de farina • nou moscada • sal • pebre • 1/2 l d’oli extra verge Veritas
que en surt. 2. Barrejar les patates, el porro tallat a rodanxes, les cebes talla des, el julivert picat, la farina i la fècula (aigua de les patates) amb els ous batuts. Posar-hi sal, pebre i nou moscada. 3. Posar 1 cm d’oli en una paella. Anar fregint una cullerada sopera de pasta 4 minuts per cada banda. Escórrer en paper de cuina. 4. Servir amb l’amanida tallada finament. Molt interessant: és una manera de fer una truita original, diferent i més senzilla perquè ens saltem el pas de fregir la ceba i la patata de la truita tradicional.
Amanida per acompanyar: enciam raves pastanaga nap
Preparació
Ingredients:
1. Escalfar l’oli en la paella i sofregir-hi les cebes, els xampinyons, la
• 1 cs d’oli d’oliva extra verge Veritas • 2 cebes picades • 125 g de xampinyons tallats • 150 de mongetes blanques o altres llegums cuits • 100 g de pa ratllat • 1 cs de salsa de soja Veritas • 2 cs de vi negre • 1 cp de mostassa • 1 ou batut • 1 cs de “maicena” • sal • pebre • quetxup ecològic
farigola i la sal fins que siguin daurats. 2. Batre la ceba, els xampinyons, les mongetes, el pa ratllat, el pebre, la salsa de soja, el vi, la mostassa, la “maicena” i l’ou fins a obtenir una massa no del tot homogènia. 3. Amb les mans humides fer 8 boles, xafar-les fent hamburgueses de 2 cm de gruix. 4. Escalfar el forn a 220º, pintar la part superior de les hamburgueses amb una mica d’oli i fornejar-les fins que quedin cruixents, uns 25 minuts. També es poden passar per la paella amb unes gotes d’oli durant uns minuts. 5. Servir-les acompanyant arròs o en pa d’hamburguesa amb enciam, rodanxes de tomàquet, maionesa, quetxup i tabasco. Molt interessant: aquesta recepta és ideal per aprofitar unes restes de llegum i la manera perfecta perquè els nens mengin sense problema una combinació de llegum i verdura.
Amanida de mongetes tendres i pernil
Fajol amb carxofes i alfàbrega Ingredients
24
• 1 tassa de fajol (“ ”) • 6 carxofes • 2 cebes mitjanes • 5 tasses d’aigua • 3 cs d’oli d’oliva extra verge Veritas • 2 cp d’alfàbrega seca • sal
Preparació 1. Posar l’oli a escalfar. 2. Tallar els cors de les carxofes i les cebes a mitges llunes. 3. Sofregir les cebes i després les carxofes. Afegir-hi el fajol, l’aigua, l’alfàbrega i la sal. Bullir durant 30 minuts. 4. Servir calent amb cullera.
Creps dolces de civada Ingredients • 1 tassa de flocs de civada petits Veritas • 1 1/2 tassa d’aigua o de llet • un pessic de sal • sucre de canya Veritas • ratlladura de taronja • avellanes torrades picades Veritas • oli de blat de moro o mantega Dolços per farcir: compota de poma melassa nous xocolata taronja…
Preparació 1. Remullar els flocs en aigua o llet durant mitja hora.
2. Afegir-hi la resta d’ingredients i barrejar-ho bé.
3. Escalfar oli en una paella petita i posar-hi mig cullerot de la massa. Deixar daurar uns minuts d’una banda i després girar la crep. 4. Repetir l’operació fins acabar la massa. 5. Servir cada crep amb el farcit desitjat.
Ingredients • barreja d’enciams (fulla de roure, meravella…) • rúcula • 200 g de mongetes tendres • 200 g de bolets al gust • 1 magrana • 100 g de pernil • 4 c oli d’oliva • 1 c vinagre de Xerès • sal • pebre • olives farcides Veritas • aigua
Preparació
1. Netejar les mongetes i bullir-les en aigua salada fins que estiguin cuites “al dente”. Si són mongetes perona tallar-les al llarg per la meitat.
2. Netejat i tallar els bolets, saltar-los en una paella amb una cullerada d’oli a foc viu. 3. Obrir la magrana i picar la pell amb una ma de morter per treure’n tots els grans. 4. Barrejar els enciams, la rúcula, les mongetes i la magrana i amanir-los amb la meitat de la vinagreta.
5. Servir un fons de la barreja anterior, cobrir amb els bolets. les olives i el pernil i posar la resta de la vinagreta. Molt interessant: l’amanida de crus i cuits és perfecta per l’hivern perquè és menys freda.
25
Econews Los alimentos ecológicos podrían alimentar a toda la humanidad, según un estudio Un nuevo estudio norteamericano de la Universidad de Michigan demuestra que no es necesario echar mano de los transgénicos para solucionar el hambre en el mundo. Concretamente, concluye que la alimentación pr ocedente de la producción ecológica se basta para alimentar a toda la población mundial.
26
La investigación ha analizado la capacidad de la agricultura ecológica para alimentar al mundo y la dificultad de obtener los fertilizantes orgánicos necesarios, y los resultados desmontan el mito de que sólo la agricultura intensiva puede dar alimentos suficientes para toda la humanidad. De este modo, el estudio ha contemplado los rendimientos de 293 sistemas de producción ecológicos y convencionales y, con los valores medios obtenidos, se hizo una proyección de ecoproducción para todo el planeta, según recoge larevistaintegral.com. Ecoalimenta.com
Alimentos ecológicos:Mejores para los niños No lo dudes: los alimentos ecológicos son los más aconsejables para los niños. Lo demuestran todos los estudios. Según estudios recientes, los alimentos ecológicos contienen una mayor concentración de antioxidantes,
Econews minerales y vitaminas –entre un 40 y un 80 % dependiendo del alimento–, por lo que son más nutritivos, sabrosos y seguros. Se pueden consumir con piel, ya que ésta no almacena pesticidas, ni agentes químicos al no usarse en su cultivo. La mayoría de las ciudades cuentan con supermercados en los que poder comprar productos ecológicos. Pero también puedes acceder a ellos a través de internet. Algunas empresas ofrecen la posibilidad de comprar cajas especialmente destinadas al público infantil. Guiadelnino.com
Catalunya impulsa la agricultura ecológica en las escuelas La Generalitat de Catalunya pondrá en marcha un nuevo plan para dar a conocer la agricultura ecológica en las escuelas. El proyecto contempla importantes medidas para que los más pequeños conozcan más de cerca y se habituen a los alimentos orgánicos. El proyecto se titula ‘Del huerto a casa’, y se compone de varias actividades educativas que giran entorno a la agricultura ecológica. Así pues, un juego de preguntas y respuestas permitirá a los estudiantes ahondar en las características de los huertos ecológicos y el respecto al medio ambiente. Además, se repartirá material pedagógico en soporte digital para que los alumnos puedan realizar actividades desde su ordenador personal, además de un calendario para distinguir entre las variedades de alimentos típicas del verano
o del invierno. Los consellers de Educación, Ernest Maragall, y Agricultura, Alimentación y Acción Rural, Joaquim Llena, han presentado hoy esta maleta durante una visita al colegio Sagrer, del barrio de la Segrera de Barcelona, que ha llevado a cabo la experiencia piloto del proyecto. En la escuela, los alumnos han podido trabajar con la maleta de actividades para después poner en práctica sus conocimientos en el huerto ecológico con que la escuela ha sido habilitada. Joaquim Llena ha subrayado que la iniciativa de la maleta pretende ayudar a difundir la importancia de la alimentación sana y de la ecológica y ha recordado que el 70% de las patologías crónicas de la población occidental están relacionadas directa o indirectamente con la dieta. El material educativo, que ha sido editado por la Asociación Vida Sana y la Generalitat con el apoyo de la Obra Social de la Fundación “La Caixa”,se repartirá en 75 centros catalanes durante las próximas semanas. Con estas actividades se pretende ampliar el número de centros escolares de en los que exista huertos ecológicos, que en la actualidad son 180. Ecoalimenta.com
Un nuevo estudio francés demuestra que los transgénicos son perjudiciales para la salud Un nuevo estudio llevado a cabo por científicos franceses demuestra que el consumo de Organismos Genética-
mente Modificados (OGM) puede acarrear riesgos para la salud. El informe, realizado, entre otros, por De Vendômois, y bajo el título de ‘Comparison of the Effects of Three GM Corn Varieties on Mammalian Health’, incluye varios resultados del efecto negativo de los cultivos transgénicos. El equipo de investigación francés trabajó a partir de ensayos realizados por la multinacional Monsanto, que comercializa los tres maíces transgénicos permitidos. El equipo científico examinó los datos de ensayos con ratas que se presentaron para conseguir su autorización, que eran hasta ahora confidenciales y han sido obtenidos en muchos casos por vía judicial. Es, pues, la primera vez que los resultados y datos de Monsanto están disponibles para que investigadores independientes revisen y evalúen el grado de toxicidad de los cultivos transgénicos. Los cambios observados con los tres maíces transgénicos siguen patrones típicos de disrupciones en el sistema metabólico. El equipo también critica duramente la forma en la que los datos fueron analizados por Monsanto, sin cumplir los estándares estadísticos internacionales ni los estándares para ensayos alimentarios. No obstante, los maíces tienen el visto bueno de las autoridades europeas, en especial de la española, que durante los últimos años ha promulgado este tipo de cultivos. Sin ir más lejos, España es el único país de la UE que permite el cultivo de uno de
estos maíces, MON810, a gran escala. Los otros dos maíces están autorizados para su importación y para su entrada en alimentación humana y animal. Las organizaciones ecologistas ya se han manifestado ante la publicación del estudio. David Sánchez, responsable de Agricultura y Alimentación de Amigos de la Tierra, asegura que “estos estudios demuestran que no es posible garantizar la seguridad de los alimentos transgénicos. Debemos aplicar el principio de precaución y retirar los transgénicos de nuestra agricultura y nuestra alimentación”, tal y como recoge la página web de COAG. Por otro lado, Ana Etchenique, vicepresidenta de la Confederación de Consumidores y Usuarios (CECU) afirmó: “No es posible que un gobierno escuche antes a la industria que a los ciudadanos; tiene que velar por prácticas agrícolas responsables, por la seguridad de los alimentos y por la salud de los ciudadanos y consumidores. ¿Por qué nuestro Gobierno no sigue los pasos de países como Francia, Austria o Alemania, que ya han prohibido el cultivo de transgénicos?”. Andoni García, miembro de la ejecutiva de la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG), añade: “El Gobierno no puede poner más excusas, tiene que proteger los modelos de agricultura social y sostenible, que generan empleo en el medio rural y responden a la demanda social de alimentos sanos y de calidad. Tiene que prohibir, de una vez, el cultivo
de transgénicos en el Estado español”. Hay que recordar que los transgénicos están completamente prohibidos en la agricultura ecológica.
Grupos ecologistas acuden al Defensor del pueblo por la situación de los transgénicos Varios grupos ecologistas se han unido para pedirle al Defensor del pueblo que tome medidas ante la imposición progresiva de alimentos transgénicos que el consumidor sufre hoy en día. Amigos de la Tierra, CECU, COAG, Ecologistas en Acción, Entrepueblos, Greenpeace, Plataforma Rural, Red de Semillas y Veterinarios sin Fronteras se han reunido con Enrique Múgica para mostrar su preocupación por las consecuencias sanitarias, económicas, sociales y culturales que supone el auge de cultivos ecológicos en España. Las organizaciones han presentado un documento titulado ‘Exposición acerca del desamparo ante la ley de la alimentación y agricultura libre de organismos modificados genéticamente’, donde pretenden demostrar los estragos de la cultura transgénica en la agricultura de hoy en día. La reunión ha sido satisfactoria para todos los asistentes y el defensor del pueblo se ha mostrado interesado en la queja que se ha formulado basada en la documentación entregada, según publica Amigos de la Tierra en su página web. Ecoalimenta.com
27