Pruebe el Sirope de Savia Estil de vida
Consells per recuperar el pes ideal Diversitat
Macrobiòtica, l’art de la longevitat(II)
eritat…
deix-los
El forn Veritas
Estil de vida
Pa de sègol, mossegades d’energia
Consells per recuperar el pes ideal
Bellesa
Cuida el teu cabell de l'arrel a les puntesMezcla especial
Diversitat
Macrobiòtica, l’art de la longevitat(II)
de los mejores siropes de palma y de arce 100% biológico
Número 7 Gener 2010 www.veritas.es
el único el auténtico el original
Novedad
Sin conservantes ni colorantes Para más información: «LA CURA DE SAVIA Y ZUMO DE LIMÓN» de K. A. Beyer, Ediciones Obelisco.
También ideal para complementar su cura de Sirope de Savia y limón
Haga su cura de desintoxicación con Sirope de Savia de Madal Bal Madal Bal - EVICRO S.L. • Pintor Serra Santa, 15, local 10 • 08860 Castelldefels (Barcelona) Tel. 93 665 76 06 • Fax 93 636 40 08 • www.evicro.net • info@evicro.net
Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat.
Infusión depurativa
Iogurts de veritat
Gaudeix-los
El forn Veritas
Pa de sègol, mossegades d’energia Bellesa
Cuida el teu cabell de l'arrel a les puntes
Intoleràncies i al.lèrgies Assumpta: Segueixo amb interès els consells de Mai Vives a Aruscitys. Com a mare d’afectada, em pregunto si Veritas té en compte les intoleràncies i al·lèrgies a certs aliments i marca els seus productes acuradament. O fins i tot, si té alguna línia de productes sense gluten, sense ou o tot plegat. Em costa molt trobar súpers que col·laborin.
2
Benvolguda Assumpta, Moltes gràcies per haver pensat en nosaltres i per seguir el nostre espai de TV. En quant a si tenim present les intoleràncies a l’hora de marcar els nostres productes, tinc bones notícies: ho tenim més que present. De fet, a tots els nostres súpers trobarà els productes sense gluten agrupats (i tenim una gamma molt àmplia), i a més tenim disponible al nostre lloc web www.veritas.es un llistat de tots els productes sense gluten, sense ou i sense lactosa. Si pel que fos no pogués descarregar aquest arxiu, el pot demanar a qualsevol botiga Veritas, tenen còpies per a les persones que les demanin.
Xocolata sense cacau Carme: Sóc de Sabadell i abans de venir expressament m’agradaria saber si a la vostra botiga teniu xoco-
lata (en rajola) sense cacau que tingui “garrofa”. Benvolguda Carme, Gràcies per haver contactat amb nosaltres. Efectivament, tenim a les botigues xocolata de garrofa. De fet, tenim tot el que pugui imaginar: cremes per untar, galetes, snacks de garrofa, waffles… el que vulgui.
Editorial Cereals sense gluten Anna: Us voldria preguntar si en els vostres supermercats es poden trobar els cereals sense gluten Bio Choco Piu de Cerealvit. Fins ara els hem comprat a Itàlia i, ara que vivim a Tarragona estem buscant on els podem trobar. Hola Anna, Bones notícies també per vostè, Anna, ja que els cereals que busca els vam donar d’alta al nostre assortiment el passat mes de setembre. Els pot trobar a la secció de productes sense gluten de qualsevol súper Veritas.
Sabies que...? per a obtenir la dosi diària recomanada de Vitamina C necessites el doble de suc de taronja convencional que ecològic?
Farines Pilar: Estic buscant diferents tipus de farines: espelta, malta, integral, cigrons… i voldria saber si en algun dels seus súpers de la ciutat de Barcelona les puc trobar.
Raïm Esther: M’agradaria saber si el raïm que veneu (tant el blanc com el negre) tenen una base transgènica.
Hola Pilar, Totes les que vulgui les podrà trobar a Veritas. Tenim una gamma de 18 farines diferents: blat, blat integral, 4 cereals, blat de moro, soja, espelta, espelta integral, kamut, kamut integral, cigrons, fajol, quinoa, sègol, civada, arròs integral, garrofa, ordi i mill.
Benvolguda Esther, A Veritas no hi ha ni un sol producte transgènic, ni un. Els transgènics estan absolutament prohibits per la normativa de producció ecològica. Podeu estar ben tranquils comprant a Veritas, que aquí no hi ha cap perill de trobar omg’s.
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic.
info@ecoveritas.es
ignacio pons. director de màrqueting
Consultes dels clients
Reportatge
Els millors regals no cal embolicar-los, i són per a tota la vida. Ja han passat les festes, i comença un nou any. Com sempre, encarem aquest nou any plens d’esperança i de nous propòsits, carregats d’energia per a intentar que aquest any que ara comença sigui millor que el que acabem de tancar. En aquest número de la revista Veritas et recomanem alguns productes que són especialment energètics per a que comencis l’any de la millor manera, i hem inclòs uns consells per a recuperar-nos dels excessos gastronòmics que haguem pogut cometre aquestes festes. També és moment de fer balanç de l’any que acaba. No ha sigut un any fàcil per a l’economia en general, però el sector de l’alimentació ecològica no ha deixat de créixer tant al nostre país com a la resta del món. Això és així perquè cada cop som més les persones que ho tenim clar i que no volem renunciar al sabor i a la salut quan fem les nostres compres, i que també tenim en compte
l’impacte ambiental de produir els aliments. Aquest entorn ens ha permès obrir aquest 2009 quatre nous supermercats, fins a arribar als dinou. Aquest any també hem donat d’alta gairebé 400 referències noves de productes de la marca Veritas i d’altres marques (gelats, risottos, cosmètica, refrescs, pastes, mels, etc.), en un moment en el que els supermercats convencionals sembla que el que fan és precisament reduir la seva oferta de productes. I pensem començar l’any 2010 igual de bé, amb la mateixa alegria, ja que obrirem un nou Veritas al carrer Mestre Nicolau de Barcelona a començaments del mes de febrer. La nostra intenció és obrir-ne 3 ó 4 més per a tancar 2010 amb 24 botigues obertes. Cada cop hi ha més gent que vol consumir menjar de veritat, i és la nostra missió precisament posar a l’abast de tothom que ho vulgui la millor alimentació del mercat, la més sana, més bona i més neta.
Sumari Nens
3
4
Un petit xef a la cuina
El forn Veritas
6
Pa de sègol, mossegades d’energia
Iogurts de veritat Diversitat
10 14
Macrobiòtica, l’art de la longevitat(II)
Estil de vida
17
Consells per recuperar el pes ideal www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 7. Gener 2010. Consell editorial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: el Bulevar. Direcció del contingut: Mai Vives. Assessoria Mèdica: Dra. Eulalia Valls. Disseny i Pre-press: el Bulevar. Correcció lingüística: el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Dipòsit legal: B-24.554-2009
Bellesa
20
Cuida el teu cabell de l’arrel a les puntes
Amb molt de gust Pinya d’hivern, crema d’api, tofu amb salsa verda, amanida d’escarola amb maionesa de soja...
22
Nens
Un petit xef a la cuina Cap nen es resisteix a la temptació de trastejar a la cuina. Des de petits les olles i cassoles formen part de les seves joguines preferides. Cuinar amb nens és una experiència molt enriquidora per a ells. El fet de sentir-se útils millora la seva autoestima i estimula la seva creativitat quan entren en contacte amb matèries com l’aigua, la farina o els fruits de la terra. Es crea un moment de comunicació ideal per ensenyar-los un estil de cuina saludable perquè estan oberts a entendre els avantatges de les coccions, dels productes integrals i ecològics….. El joc es converteix en un aprenentatge d’inestimable valor que fa més profunda la seva relació amb el menjar. 4
Galetes de ginge bre
Hem tr iat jades, c galetes perqu è alentes i cruixe són un alimen nts són t fàcil i d perfect Ingredie es per a ivertit de fer. nts: A les tard es d’hiv més, les galete 1 cullera ern. s forneda de g in gebre m 250 g d ò lt e farina de blat 1/2 culle integra rada de l Luz de ll evat Vida 1 ou bat ut 100 g d e sucre integra panses l sèsam 100 g d e mante ga o ma rgarina no hidro Prepara genada ció: sense s 1. Batre al la mant e g a i el su 2. Afeg cre en u ir l’ou, la n bol. farina, e 3. Ama l llevat ssar la i e l gingebr barreja de 5 mm e. Barre amb les . jar-ho b m a ns i est 4. Talla é. ireu-la a r la pas m b t a amb m un corr 5. Deco ó fins q otlles d rar les g ue tingu e fo a 6. Dem i un gru anar aju letes amb les p rmes diferen ix ts. anses i t a un a el sèsam dult i fo rnejar le . s galete s a 180 º fins q ue estig uin torr ades.
Galetes de coco Ingredients: 425 g de farina de blat integral Luz de Vida 70 g de mantega 1/2 got d'oli d'oliva Veritas 75 g de sucre de canya Veritas 4 cullerades de coco ratllat Veritas 1 ou ratlladura i el suc d’una taronja 1 cullerada de llevat sal Per decorar: fruites seques fruites dessecades trossos de xocolata
Preparació: ar ega s'hagi integrat amb la massa. Ha de qued 1. Barrejar tots els ingredients fins que la mant es no è perqu a, tapad a never la reposar una hora a una massa que pugui ser manejable. Deixar-la ressequi la superfície. i d'un gruix de mig centímetre. 2. Estirar la massa amb el corró fins que qued es integrals amb les formes desitjades. galet les fent a 3. Amb uns motlles tallar la mass no massa juntes perquè quan es fornegen, 4. Posar-les sobre una safata amb paper de forn, creixen i s’enganxarien entre si. Abans d'introduir les galetes al forn es poden 5. Demanar a un adult que escalfi el forn a 180º. o trossos de xocolata. decorar amb fruites seques, fruites dessecades r vigilant que no es cremin. Treure del forn i deixa 6. Fornejar les galetes durant uns 10 minuts, refredar abans de servir.
5
El forn Veritas
Es recomana en algunes dietes d’aprimament perquè la seva ingesta provoca més sensació de sacietat que altres tipus de pa
6
Pa de sègol, mossegades d’energia Elaborat amb farina de sègol ecològic i cuit en forn de pedra, el pa de sègol ajuda a prevenir el restrenyiment pel seu alt contingut en fibra. És ideal per a la nostra dieta perquè ens aporta energia d’absorció lenta que ens ajuda a no baixar el ritme i conté menys grasses que el pa tradicional. El sègol és originari de l’Euràsia temperada, on s’utilitza per elaborar pa (barrejat amb altres cereals) i com farratge per al bestiar. També s’usa per confeccionar objectes trenats, ja que la seva palla és més forta que la d’altres cereals. A més, intervé en una proporció superior al 50% en les maltes utilitzades per elaborar whisky i s’han obtingut nombroses varietats, totes elles més resistents al fred que altres cereals.
El pa de sègol és un tipus de pa molt consumit a Alemanya. Al nostre país, la majoria d’aquests pans estan fets amb barreja de farina de blat i sègol, encara que també en podem trobar elaborats exclusivament amb farina de sègol. El pa de sègol Veritas està elaborat amb farina de blat i de sègol cultivats de forma ecològica. Aquests són els principals ingredients d’aquest pa, al que només afegim aigua, sal i llevat mare.
De color fosc i molt compacte. El sègol és un cereal amb una composició diferent a la del blat. La primera diferència és que el sègol té menys quantitat de gluten. Per aquest motiu, respon pitjor a l’acció del llevat i la massa no atrapa tant gas al fermentar. El resultat és un pa més compacte que el de blat i menys esponjós. A més, resulta lleugerament aixafat i és una mica més fosc. També en el gust es nota la diferència: la farina de sègol és lleugerament més amarga però molt gustosa. Per aconseguir més elasticitat i color menys negre al pa de sègol se li pot afegir farina de blat. A la cuina. Es pot prendre en torrades o com acompanyament en els menjars, però també és ideal per preparar canapès: amb salmó, formatge de cabra, paté de xampinyons, formatge fresc i codony, paté de cigrons, formatge i nous...
Beneficis molt saludables El consum regular d’aquest pa compacte i de sabor intens, no només beneficia el sistema nerviós, sinó també la sang, les artèries i la funció intestinal. És hora de conèixer i aprofitar tots els seus avantatges. • Energia i bon humor. Moltes vegades la manca de vitalitat i el mal humor es relacionen amb un pobre aport dietètic de les vitamines del grup B. Una excel·lent forma de compensar aquest dèficit consisteix a prendre diverses
7
Des de Veritas volem destacar el sabor extraordinari d’aquest pa. Tant acabat de fer com torrat o quan ja té uns dies llesques diàries de pa integral de sègol (100 grams cobreixen el 40% de les necessitats diàries de vitamina B1 i una quarta part de les de vitamina B3). • Poder saciant per conservar la silueta. Es tracta d’un pa molt dens, ric en fibra i carbohidrats. Per aquest motiu, es recomana en algunes dietes d’aprimament ja que la seva ingesta provoca més sensació de sacietat que altres tipus de pa. No obstant això, el seu contingut calòric no és menor que el del pa comú. • Fibra pel bon transit intestinal. La composició del pa de sègol es caracteritza per tenir menys proteïnes i greixos que el pa de blat. Una altra de les diferències és que conté més hidrats de carboni i més fibra. Pel seu elevat aport de fibra és un bon laxant i està especialment recomanat per combatre el restrenyiment perquè afavoreix el trànsit intestinal. 8
• Ideal en casos de diabetis i colesterol. El seu consum també està indicat per a diabètics, ja que redueix l’absorció de sucres simples, i per a persones amb nivells alts de colesterol en sang perquè la fibra arrossega part del colesterol i l’elimina per la femta. • Afavoreix la circulació sanguínia. El sègol és un cereal reconegut per beneficiar el sistema circulatori. Afavoreix la circulació de la sang, dóna elasticitat als vasos sanguinis i s’aconsella en casos d’hipertensió arterial i arteriosclerosi. Molt important. Les persones celíaques han d’evitar el seu consum a causa de la presència de gluten en la seva composició.
El secret: el llevat mare L’autèntic ferment natural és el llevat mare que s’aconsegueix amb un tros de massa de la fornada anterior, se li afegeix farina i aigua i es deixa fermentar. Aquest tros nou de massa fermentada activa la fermentació del nou pa i així successivament. Fer pa amb llevat mare requereix més treball manual, més habilitat i més temps que fer-ho amb llevat industrial, però té molts avantatges sent el més important la funció de predigerir el pa. El llevat mare realitza dues fermentacions: la primera, alcohòlica, eleva el pa. La segona, làctica, predigereix tots els elements del gra: proteïnes, carbohidrats, greixos i cel·lulosa. I al mateix temps, dóna al pa un cert sabor àcid, és responsable de la seva bona conservació (dura tendre uns quants dies) i li confereix l’olor característica del pa. El procés de fermentació s’allarga durant hores i aquest temps (ajudat pels ferments naturals del llevat mare) fa que les substàncies que componen la massa es transformin en compostos més nutritius i més simples. El segó no és visible en trossos gruixuts sinó que desapareix entre la resta dels components. Per això, el pa fet amb llevat mare és més saludable i s’assimila millor. El llevat mare prepara el pa perquè els seus nutrients ens alimentin, protegeixin la flora intestinal i no desgastin les nostres reserves minerals, potenciant les propietats del pa integral i ecològic. Molt interessant. La massa mare que fermenta els pans i la rebosteria de Veritas ja té 7 anys. Està feta amb una fórmula única i pròpia que dóna al nostre producte un sabor autèntic que sempre és el mateix perquè la base sempre és la mateixa.
Nens La quinoa, un aliment
excepcional
És un aliment únic pel seu alt valor nutricional i està considerada com l’aliment més complet que posseix la humanitat Conté el doble de proteïnes que els cereals habituals, menys carbohidrats, vitamines, minerals i greixos saludables. Descobreix les meravelloses propietats d’aquest aliment i aprofita per incloure’l a la dieta familiar. La quinoa és ideal per a tota la família, aporta proteïnes d’alta qualitat i és molt fàcil de coure i digerir. Per això es recomana a nens, joves, adults, gent gran, esportistes, intel·lectuals… Però, què es la quinoa? És un paracereal. Això vol dir que, tot i que té qualitats nutritives similars a les dels cereals, les seves plantes pertanyen a una família botànica diferent a la dels cereals. Heu de saber que la quinoa va ser l’aliment preferit de les civilitzacions precolombines que la veneraven com gra sagrat per les seves propietats. De fet, en quechua quinoa significa “cereal mare”, i avui és reconeguda mundialment per les seves excel·lents qualitats alimentàries. La FAO i la OMS l’han qualificat com un aliment únic pel seu alt valor nutricional i està considerada com l’aliment més complet que posseïx la humanitat.
Un tresor nutritiu seleccionat per la nasa Els investigadors de la NASA la consideren excepcionalment completa i equilibrada i l’han seleccionada com un aliment bàsic que servirà per nodrir als astronautes durant els viatges espacials de llarga durada. És un dels aliments més complets i balancejats que existeixen. Conté minerals, vitamines i aminoàcids en proporcions excepcionals. Ho té tot per una nutrició humana completa i basada en proteïnes d’origen vegetal. Els coneixements mèdics actuals reconeixen que diverses malalties, incloent alguns tipus de càncer, s’originen en una dieta excessiva en proteïnes d’origen animal. A més, no conté colesterol ni gluten i això és un gran avantatge perquè el gluten està present en la majoria de cereals, el que impedeix que nens i persones al·lèrgiques a aquesta substància puguin ingerir-los. I també proporciona minerals i vitamines A, C, D, B1, B2, B6, àcid fòlic (altra vitamina del grup B), niacina, calci, ferro i fòsfor, en percentatges alts que garanteixen la IDR (Ingestió Diària Recomanada).
Ajuda al desenvolupament cerebral La quinoa és el cereal amb la més completa composició en aminoàcids que existeix. Conté 20 aminoàcids (incloent els 10 essencials que el cos necessita i no pot fabricar), especialment la lisina, que és de vital importància per al desenvolupament de les cèl·lules del cervell, els processos d’aprenentatge, la memorització i el creixement físic. I posseeix un 40% més de lisina que la llet (considerada encara com l’aliment exemplar de la humanitat).
Així es combina a la cuina Si la combinem amb llegums (com cigrons, llenties, mongetes) i llavors (com pipes de gira-sol, de carbassa o sèsam), el que estem fent es combinar-la amb els aminoàcids que aporten els aliments de cada grup. El resultat és una proteïna d’alt valor biològic. També la podem combinar amb tot tipus de verdures excepte amb les patates. Recordeu que els cereals i els paracereals són incompatibles amb les patates perquè aquesta combinació crea fermentacions i flatulència. I el mateix passa si combinem el pa amb patates, cereals sencers o llegums.
Com es prepara? La recepta bàsica de la quinoa en gra és de 1 tassa de quinoa per 1 tassa i 3/4 d’aigua amb un pessic de sal. Es fa bullir a foc baix durant 20 minuts. Si voleu podeu sofregir unes verdures abans d’afegir-hi la quinoa o bé condimentar-la amb herbes seques. Es pot utilitzar com pasta de sopa en brous de verdures, pollastre o peix. De fet, és una sopa magnífica pels nens i si la volem fer encara més nutritiva podem afegir-hi uns cigrons cuits. Ja tenim la combinació màgica de cereal i llegum: una font de proteïnes netes, a més de ser una opció molt senzilla per començar a introduir-la als nostres menjars. També la trobem inflada per preparar esmorzars o berenars, barrejada amb llet, beguda de cereals, iogurt... Sense oblidar que la varietat de pasta de blat amb quinoa és cada vegada més àmplia. Es cou ràpid, és molt gustosa i agrada molt als nens.
La recepta: hamburgueses de quinoa Proveu aquesta recepta d’hamburgueses de quinoa per donar-la a provar als vostres fills. És tan fàcil com nutritiva. Preparació: 1. Posar 1 tassa de quinoa en 2 tasses d’aigua i un pessic de sal. Coure la quinoa a foc lent durant 20 minuts fins que s’evapori l’aigua i deixar reposar. 2. Afegir un ou batut, espècies, ceba, all, sal, una mica de farina integral i sèsam. Es poden afegir ingredients al gust com xampinyons, alfàbrega… 3. Barrejar tots els ingredients i fer petites hamburgueses. 4. Fregir o torrar a la paella per les dues bandes.
Els investigadors de la NASA l’han triat com un aliment bàsic per nodrir als astronautes durant els viatges espacials de llarga durada
9
Reportatge
Iogurts de veritat
10
El iogurts i productes lactis Veritas estan fets amb ingredients ecològics
de màxima qualitat i el seu procés d’elaboració es totalment artesà.
Óscar Gutiérrez, director general de Cambelson, una peti-
primeres modificades genèticament. I seguim sent una empresa molt petita, som només tres persones i tots fem una mica de tot”. Des del primer dia van començar a treballar amb Veritas de manera regular, tot i que al començament els iogurts que produïa no tenien encara el segell ecològic sinó que eren productes en conversió. “Veritas és una empresa que aposta pel producte local i pel producte fresc”. Al ser la cadena líder en distribució de productes ecològics d’Espanya van poden assolir en poc temps el volum que garantia l’èxit de l’empresa. Actualment “gairebé un 70% de la nostra producció és per a Veritas. Amb ells ens sentim molt còmodes. Treballem junts per aconseguir el producte idoni i la seva premissa es la qualitat. No es treu un producte nou fins que no estem tots convençuts de la seva qualitat”.
ta empresa de Girona dedicada a l’elaboració de productes lactis ecològics, somriu àmpliament quan se li pregunta per la seva relació amb Veritas. “Els hi estic molt agraït, de la seva mà vaig entrar al món de l’alimentació ecològica i ara no el deixaria mai. Fa uns anys estava dinant amb en Silvio Elias, director general de Veritas, i li vaig explicar que volia engegar un negoci de productes lactis artesans. En Silvio em va fer veure les virtuts dels productes ecològics i es va comprometre a desenvolupar conjuntament amb mi la gamma de lactis de la marca Veritas, així que vaig decidir que l’empresa seria de lactis ecològics. En aquell moment ells buscaven un proveïdor de llet ecològica que fos d’aquí i casualment jo tenia una amiga que tenia una petita granja amb unes 60 vaques, que es la que actualment subministra la llet fresca a les botigues Veritas, la mateixa llet amb la que elaborem els nostres iogurts”. Aquest va ser el punt de partida a partir del qual Cambelson va néixer i créixer de la mà de Veritas. Era l’any 2005 i ara, quasi cinc anys després, la filosofia de Cambelson continua sent la mateixa: “Som una empresa compromesa amb l’alimentació saludable i el medi ambient, que elaborem productes lactis avalats amb el segell de certificació ecològica. Això garanteix que són cent per cent naturals, sense additius ni conservants ni colorants i lliures de matèries
Els iogurts ecològics es fan amb llet fresca de vaques que pasturen en llibertat i que només s’alimenten de palla, herba i una petita quantitat de pinso ecològic
11
Iogurts ecològics i altres varietats Els iogurts són una llet fermentada, és a dir, una llet a la que se li han afegit uns bacteris o ferments que convertiran els sucres o lactosa de la llet en àcid làctic. Aquest procés produeix una acidificació i fa que les proteïnes de la llet quallin, donant al iogurt la seva textura característica. En el cas de les natilles o el flam no s’afegeixen ferments. Dins de les varietats que Cambelson elabora diàriament per a Veritas trobem iogurts naturals, desnatats, amb fruites (com el de gerds, un del que té més èxit), de sabors (elaborats amb aromes naturals), grecs (fets amb nata ecològica), flams d’ou (elaborats de manera tradicional amb caramel natural fet a mà, bullits un a un al bany maria i envasats individualment un cop acabats de fer) i quefir. Aquest últim és molt semblant al iogurt, però una mica més àcid perquè quan s’elabora se li afegeix un ferment diferent. Té molts beneficis: és fàcil de digerir, neteja els intestins, enforteix el sistema immunitari… La gran família de iogurts Veritas no deixa de créixer. L’última incorporació ha estat el postra de soja (ideal per aquelles persones que no volen o no poden prendre proteïna de vaca), en una gamma de 6 varietats: sabor natural, amb vainilla, amb xocolata, amb nabius, amb préssec i amb llimona.
Els flams d’ou s’elaboren de manera tradicional amb caramel natural fet a mà, es fan bullir un a un al bany maria i s’envasen individualment un cop acabats de fer
Fets com a casa El procés d’elaboració dels iogurts ecològics és tan senzill com artesà. Comença cada dia a les nou del matí quan es munyen les vaques de la Granja de Campllong. Com a molt tard a les deu la llet ja és a l’obrador de Riudellots de la Selva, a només 2 Km, on es treballa a ple rendiment perquè a l’endemà al matí tots els iogurts de totes les varietats arribin acabats de fer al vostre súper Veritas. Aquesta és una de les grans diferències amb els iogurts convencionals, els iogurts ecològics Veritas estan elaborats només amb llet fresca acabada de munyir, mai no es fa servir llet en pols ni llet que hagi estat emmagatzemada. En quan arriba la llet es divideix en dos grans grups. Un primer destinat a l’elaboració de iogurts sencers i un segon pels desnatats. El primer pas és diferent per als dos blocs: la llet dels desnatats es desnata i la dels sencers s’homogeneïtza, és a dir, es sotmet a un procés que distribueix el greix de manera uniforme. A partir d’aquí el procés ja és el mateix per als dos grups. Primer es pasteuritza afegint-li el ferment (lactobacillus bulgaricus) que permet que la llet es conservi i, passades unes hores, quan el iogurt ja està quallat, comença l’envasat. En el cas dels iogurts de fruites
o sabors, la fruita o l’aroma es posa al fons de l’envàs i després s’afegeix la llet, s’espera una estona perquè el ferment incubi i es tapa. Ha arribat el moment de la refrigeració. A partir d’ara és bàsic no trencar la cadena de fred, de fer-ho els ferments que abans s’han afegit a la llet perdrien la seva eficàcia. Tots el processos descrits estan controlats i certificats per part dels inspectors del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) que regula la producció ecològica. Pel que fa als envasos, a Cambelson no envasen en vidre perquè “no aporta cap benefici. És cert que el vidre és reciclable, però el plàstic també ho és. Nosaltres ens centrem en que els ingredients siguin de primera qualitat. Prescindir del vidre ens permet aconseguir una molt bona relació qualitat preu i això és molt important actualment”, ens explica Óscar Gutiérrez.
Tant la fruita com les melmelades utilitzades provenen de l’agricultura ecològica i estan lliures de conservants i additius.
12
La principal diferència entre un iogurt ecològic i un convencional es troba a la qualitat de les matèries primeres utilitzades. Llet. En producció ecològica es fa servir llet fresca de vaques que pasturen en llibertat i que s’alimenten de palla, herba i pinso, tots ells ecològics, sense pesticides ni plaguicides. La proporció dels tres aliments està regulada i controlada per evitar que la vaca engreixi sense sentit, al contrari del que passa en la producció convencional on les vaques són engreixades indiscriminadament per augmentar la quantitat de llet. Les vaques ecològiques rara vegada es posen malaltes i la seva llet no només és d’una gran qualitat, sinó que està sotmesa a diferents controls durant tot el procés per assegurar que està en les millors condicions. Ferments. Els ferments produeixen diferents interaccions amb l’organisme i poden tenir, per exemple, efectes positius sobre la digestió. Els ferments utilitzats als iogurts Veritas són de primera qualitat i certificats per al seu ús en productes lactis artesans. Fruita ecològica. Habitualment s’utilitza en forma de melmelada o preparats especials per fer iogurt ja que no es pot utilitzar fruita sense tractar perquè no es conservaria. Un preparat és fruita esterilitzada a la que se li afegeix un espessidor natural perquè pugui ser afegida al iogurt sense que s’oxidi ni s’alterin les seves propietats. Tant la fruita com les melmelades i els preparats provenen de l’agricultura ecològica i estan lliures de conservants, additius i pesticides, conservant així les seves propietats naturals. Altres ingredients. El sucre, els ous i la resta d’ingredients utilitzats en la producció de les diferents varietats també són totalment ecològics. Tot això fa que els iogurts i els preparats lactis ecològics que trobareu al vostre súper Veritas siguin un autèntic tresor artesà que us farà recuperar el gust pels sabors de sempre.
Un aliat de la nostra salut Els avantatges del iogurt són molt coneguts. Sabem que aporta calci i que conté proteïnes, lactosa, vitamines dels grups A i B, niacina i àcid fòlic, així com fòsfor, potassi, magnesi, iode i zenc, nutrients que són molt ben acceptats per l’organisme. Sense oblidar els beneficis que té sobre l’intestí i el sistema immunitari. Regenera la flora intestinal. La flora intestinal és el conjunt de microorganismes que poblen el nostre sistema digestiu. Es veu molt afectada per una alimentació inadequada, a causa de les infeccions i al prendre medicaments com els antibiòtics, per exemple. Els bacteris lactis que conté el iogurt, també presents en la nostra flora, equilibren la funció intestinal. Enforteix el sistema immunitari. Els ferments lactis vius produeixen un augment de la resposta immunitària i afavoreixen la producció d’anticossos i l’activitat dels glòbuls blancs de la sang que eliminen els bacteris nocius que envaeixen el nostre organisme. Fa baixar el colesterol. La prevenció principal davant l’excés de colesterol és una alimentació d’origen vegetal, però prendre iogurt també ajuda, ja que els bacteris lactis tenen la capacitat de baixar el colesterol present a la sang
El quefir: cremós, exquisit i molt sa El quefir és una beguda cremosa, similar al iogurt, d’origen caucàsic. La longevitat dels pobles que tradicionalment l’han consumit, l’ha fet molt popular a Europa. Actualment, és habitual entre els treballadors del sector sanitari, perquè estimula el sistema de defenses. No és igual que el iogurt. La diferència principal entre els dos està en el procés de fermentació. En el quefir, la lactosa de la llet es transforma en àcid làctic i es produeix anhídrid carbònic i alcohol (aquest últim en una proporció inferior al 1%), mentre que en el iogurt la lactosa només es transforma en àcid làctic. Digestiu i nutritiu. La fermentació del quefir permet descompondre la llet en nutrients més simples fent-la més digestiva i tolerable per aquells que pateixen intolerància a la lactosa. També aporta microorganismes que regeneren la flora intestinal i actuen contra els bacteris de l’intestí. Així el podeu prendre. El quefir es pot prendre com llet fermentada i amb el líquid obtingut després de colar-lo podeu fer batuts amb hortalisses, fruites o germen de blat.
www.bionade.com
Ingredients de primera qualitat
13
Un refresco sin alcohol único que marca la tendencia del fitness y el bienestar. BIONADE es un refresco sin alcohol único en el mundo que se elabora de manera totalmente biológica. Se produce mediante la fermentación de recursos naturales. BIONADE refresca de manera diferente. Ligeramente ácido y afrutado, con el toque típico de una bebida fermentada. Con los sabores de saúco, lichi, hierbas y jengibre-naranja. BIONADE es una bebida refrescante que contiene menos azúcar y con ello menos calorías que las limonadas tradicionales azucaradas. BIONADE. ¡El cambio refrescante!
Macrobiòtica, l’art de la longevitat(II) 14
Les algues, els productes elaborats amb cereals i els condiments propis de la cuina oriental tenen una presència fonamental en la dieta macrobiòtica. Són una font excepcional d’oligoelements, vitamines i minerals i un excel·lent depuratiu per netejar les artèries.
Com ja vam començar a explicar al número de novembre de la nostra revista, la macrobiòtica és una filosofia de l’alimentació que es presenta com el camí ideal per obtenir l’equilibri físic, emocional i espiritual. Els aliments de la seva cuina són productes nobles, d’una gran qualitat que ens ajuden a millorar la nostra salut i depurar l’organisme.
Algues, les verdures del mar Són una excel.lent font de minerals, oligoelements, vitamines i minerals. Hem de tenir en compte que les terres de cultiu convencional no ecològiques són molt deficitàries en molts minerals a causa de l’explotació intensiva a la que estan sotmeses. Les algues són, doncs, una alternativa per obtenir oligoelements, magnesi, zenc i calci que o bé no es troben o es troben en baixes proporcions als vegetals de cultiu convencional no ecològic. Us les proposem per després de festes perquè ajuden a eliminar els residus que acumula l’organisme. Són un depuratiu excel.lent, especialment per eliminar greixos animals, netejen les artèries i en medicina es recomanen per prevenir miomes als ovaris (alga arame). Per tot això són un complement ideal per millorar la qualitat de la nostra dieta. Es requereixen petites quantitats però s’han de prendre regularment.
Arame: depura el sistema reproductor El seu sabor és suau i delicat. Afavoreix la circulació sanguínia i és rica en calci, iode i fòsfor. A més, neteja i purifica el sistema reproductor femení, tant menjant-la com fent banys de seient (s’ha d’afegir a l’aigua calenta del bany l’aigua de bullir l’alga arame uns 20 minuts). A la cuina. S’ha de remullar durant 5 minuts i després ferla bullir coberta d’aigua durant 10 minuts més. Assaonar-la amb unes gotes de tamari o shoyu cap al final de la cocció. Servir amb algun ingredient conegut com ametlles torrades i picades per introduir-la a la dieta familiar. També podem servir una cullerada sopera acompanyant un arrós o verdures o barrejar-la amb aquests aliments.
L’alga nori aporta fòsfor i és la més rica en vitamina A. S’utilitza per elaborar el sushi Agar Agar: refrescant i laxant És el resultat de la barreja de 8 varietats d’algues marines. És molt nutritiva i recomanada en dietes per aprimar-se pel seu poder saciant i baix aport de calories. També regula el restrenyiment, ajuda a eliminar residus de l’intestí i de l’estómac i és efectiva en la dissolució del colesterol. A la cuina. Habitualment es fa servir per preparar gelatines. S’han de seguir les instruccions de les quantitats d’agar agar per cada litre de líquid, fer-la bullir fins que es dissolgui i deixar refredar en motlles. Proveu el suc de poma Veritas de litre amb agar agar i fruites de l’estació trossejades dintre.
Kombu: l’alga de la lucidesa Conté àcid algènic que actua com a netejador natural de l’intestí perquè afavoreix l’evacuació. També estova els aliments amb els que entra en contacte i potencia el seu sabor i baixa els nivells de sucre en sang. És beneficiosa per la hipertensió, ajuda a recuperar el pes normal corporal (tant en obesitat com en deficiència de pes) i és una de les algues més riques en iode que s’ha utilitzat a la Xina durant mil·lennis per tractar la gota. A la cuina. Posar 5 cm de kombu al coure llegums o arròs integral, els farà més digestius i fàcils de coure. L’alga kombu es menja, però quan la cuinem amb llegums queda desfeta i no es percep ni la textura ni el gust. Si volem la podem retirar i ja ens beneficiarem dels minerals que ha aportat durant la cocció.
Wakame: iode marí a la taula Regenera la qualitat de la sang, té propietats desintoxicants, estimula la producció d’hormones i és apropiada per a la recuperació del postpart, però el seu alt contingut en iode la fa desaconsellable en cas d’alteració de les tiroides. A la cuina. Remullar-la durant 5 minuts i posar-la a les amanides o a la sopa de miso.
Cochayuyo: saciant per controlar el pes És gran, d’uns 15 metres de llargada i durant segles ha estat un recurs alimentari d’algunes comunitats indígenes xilenes. És molt nutritiva i conté tots els aminoàcids essencials que necessita el nostre cos. A més, és una gran font de proteïnes, minerals i fibra (té un 47%) i per això regula perfectament el tràn-
sit intestinal. Elimina el colesterol dolent, perquè la fibra l’atrapa impedint que l’absorbeixi el budell. Com que és molt saciant i rica en iode és perfecta per controlar el pes i per l’acidesa d’estómac és de gran ajuda ja que els seus mucílags atrapen i eliminen l’excés d’àcid. A la cuina. S’assembla a un bolet en gust i textura i per això es prepara en sopes, estofats, saltats de pasta... Hem de deixar-la hidratar durant dues hores en un bol d’aigua i després ja la podem sofregir amb ceba, all i tomàquet i afegir-la als nostres plats tradicionals com faríem amb qualsevol bolet.
Vinagres especials i condiments GENMAI SU. Vinagre d’arròs lleugerament dolç, més suau i menys àcid que el de vi. Combina molt bé amb l’oli de sèsam per amanir. A la cuina. Serveix per condimentar l’arròs del sushi. La proporció es una cullerada de sucre i tres de genmai su afegides a dues tasses d’arròs ja cuit. UME SU. Vinagre fet a partir d’umeboshi que activa la digestió, especialment la dels greixos. Ume és una pruna que fan fermentar de 1 a 3 anys amb sal i shiso. Una petita porció d’aquesta pruna salada a la boca ens ajuda a alleugerir el cansament, a metabolitzar l’excés de sucres i farines refinades, a neutralitzar els excessos del consum de carns, a recuperar la gana perquè afavoreix la secreció dels sucs gàstrics i a combatre el mal alè per l’efecte depuratiu i perquè activa les digestions. També és molt eficaç si hi ha vòmits, cefalees i nàusees. A la cuina. Afegir unes gotes de vinagre d’umeboshi per damunt de les verdures. WASABI. És un condiment extremadament fort i molt picant. Es compra en pols i s’ha d’afegir aigua fins aconseguir una textura manejable amb els dits. Té el poder d’eliminar les toxines del peix. A la cuina. Poseu-ne una mica en un bol amb unes gotes de salsa de soja per acompanyar sushi, peix cru o boles d’arròs.
15
Estil de vida Productes elaborats amb cereals AMASAKE. Semblant a unes farinetes fetes amb d’arròs integral fermentat. A la cuina. Es pot utilitzar per endolcir postres, púdings i batuts o bé combinat amb fruites, vainilla, canyella… UDON. Pasta de blat integral molt popular al Japó per la seva facilitat i rapidesa de cocció. A la cuina. La recepta més habitual és servir-la dins d’un brou de verdures. S’ha de bullir de 5 a 8 minuts.
Nori: vitamina A concentrada
16
És l’alga utilitzada per l’elaboració del sushi (maki). Aporta fòsfor i és la més rica en vitamina A, per això és ideal quan tenim llagues a la boca. Està especialment recomanada per a dones embarassades i nens. A la cuina. Es torra sobre la flama de la cuina donant volta i volta fins que canviï de color i quedi cruixent. Després es pot tallar a trossos petits i empolvorar sobre cereals o sopes. En cas de voler fer makis, s’ha d’agafar tal qual per fer el rotllets d’arròs que després tallarem per fer els makis.
Dulse: rica en ferro És la més popular a l’Atlàntic Nord i l’han fet servir com aliment durant mil·lennis els pobles del nord-oest d’Europa. Conté molt ferro i és molt recomanable per a la majoria de les dones. A la cuina. Un parell de minuts en remull són suficients per poder consumir-la en amanides.
Hiziki: el calci indiscutible Aquesta és la més rica en calci i en ferro. Té gust a mar i és una de les algues amb més sabor. A la cuina. S’ha de remullar 5 minuts i bullir-la coberta d’aigua durant 40 minuts. Assaonar amb unes gotes de tamari els últims minuts de cocció i afegir un grapat a la cocció de l’arròs integral.
El dia després de l’última celebració nadalenca l’estómac necessita “respirar” i li hem de donar poc menjar, lleuger i suau, a més d’una gran quantitat de líquids. Al cap d’un parell de dies ja podrem començar un bon pla dietètic i la millor manera de plantejar-lo és amb paciència. Seguir qualsevol dieta ràpida no funciona, ja que la majoria d’aquestes dietes eliminen aigua corporal i massa muscular, no pas greix.
SOBA. Espagueti tradicional del Japó elaborat amb blat integral i fajol (“trigo sarraceno”). És nutritiu, proteic i amb calci. Recomanat per adults i nens baixos d’energia. A la cuina. Ideal per afegir a brous, sopes, saltats amb verdures i condimentat amb shoyu i oli de sèsam torrat. No s’ha de coure més de 8 minuts.
Si els hàbits d’alimentació no estan ben plantejats, els quilos es recuperen molt aviat. Un pla dietètic correcte és el que permet perdre pes de forma suau, però continuada, en un termini de sis a deu setmanes, menjant equilibradament sense renunciar a cap aliment fonamental, amb tots els nutrients necessaris i sense passar gana ni patir.
MOCHI. Pastissets d’arròs cuits al vapor. S’elaboren amb una varietat d’arròs que es diu dolç o glutinós perquè els seus hidrats de carboni es digereixen i s’absorbeixen amb molta facilitat. Per això, és un plat molt energètic, ideal per a esportistes, nens, embarassades i persones delicades. A la cuina. Prepareu-los a la paella, tapats i a foc baix amb un raig d’oli i unes gotes de salsa de soja fins que estiguin torrats per fora i tendres per dins. També es poden trossejar dins de les sopes o fer-los al forn. I són un esmorzar deliciós i molt energètic per emportar a l’escola.
L’alga agar agar és molt nutritiva i recomanada en dietes per aprimar-se pel seu poder saciant i baix aport de calories
Consells per recuperar el pes ideal
La dieta idònia ha de contenir aliments naturals, ecològics si és possible, poc sofisticats i cuinats sense greixos animals Aliments ecològics. La dieta idònia ha de contenir ali-
L’Any Nou és el moment idoni per començar nous hàbits de vida i d’alimentació. El cos ens demana perdre els quilos que hem guanyat durant les festes, eliminar les toxines i retrobar l’equilibri perdut.
ments naturals, no manipulats artificialment, ecològics si és possible, poc sofisticats i cuinats sense greixos animals. Hem de triar aliments baixos en greix i rics en proteïnes, carbohidrats complexos, fruites i verdures. De fet, hi ha una teoria recent que relaciona els tòxics dels aliments amb l’obesitat. Així ho va exposar Pedro Burruezo, director de la revista “The Ecologist” i membre de l’associació Vida Sana, al programa “Els Matins” de TV3. Va explicar que, deixant de banda les causes conegudes d’aquesta malaltia com els mals hàbits d’alimentació, les causes psicològiques, la genètica o el sedentarisme, hi ha altres factors no tan coneguts. Un dels més importants és la contaminació química liposoluble als aliments, que s’instal.la al greix corporal i altera les hormones del cos humà com mètode d’autodefensa. Un factor que s’afegeix a les causes de l’obesitat creixent actual i que es pot evitar totalment amb un alimentació ecològica. Veritas és el millor aliat per acompanyar-vos en aquest projecte: la nostra diversitat de productes baixos en greix és la més àmplia del mercat i les nostres carns ecològiques són ideals en dietes d’aprimament perquè contenen menys greixos saturats i més poliinsaturats. Respecte als carbohidrats com-
17
Xarop de saba, una sepuració puntual
Les dietes ràpides no funcionen perquè eliminen aigua corporal i massa muscular, no pas greix
Està clar que la millor manera de perdre pes és fer-ho lentament i sense presses, però si necessitem un pla d’atac per desintoxicar el cos abans de començar, la dieta o cura del xarop de saba és una bona opció. Es tracta d’una cura a base de suc de llimona i xarop de saba per desintoxicar l’organisme i que proporciona al cos la possibilitat de recuperar-se, augmentar les seves defenses, alliberar dipòsits de greix, perdre pes i produir nous anticossos, conservant el benestar general i la plena capacitat intel·lectual. Aquesta depuració va destinada a les persones que gaudeixen de bona salut i no està indicada per a nens, embarassades, diabètics o persones hipotenses.
nutritiva i baixa en calories. Per exemple, la quinoa, el mill, el fajol, l’ordi… tant en cru com ja preparats, per facilitar-vos la feina a la cuina.
Menjar cinc vegades al dia. Repartir el menjar en cinc àpats al dia és essencial: un bon esmorzar, un dinar correcte i un sopar lleuger, a més d’un menjuc matinal i un berenar suau. Fer-ho així és millor que saltar-se un menjar o un sopar. Quan no es menja, el metabolisme basal s’inhibeix i crema poques calories, amb el que s’aconsegueix l’efecte contrari: en lloc d’aprimar, ens podem estancar o fins i tot engreixar.
Planificar els àpats. És important planificar els menjars en una llibreta, pensar amb antelació els aliments que menjarem, tenir-los apuntats i seguir-los rigorosament.
18
Ajuda professional. Si necessiteu una guia, l’assessorament d’un professional us serà de gran ajuda per posar en marxa unes pautes d’alimentació. Pesar-se només un cop per setmana. Una recomanació intel·ligent és abandonar el costum de pesar-se tots els dies: en un dia és impossible apreciar una pèrdua de greix, ja que les variacions de pes són degudes a la quantitat de menjar que s’està digerint o a variacions en el contingut d’aigua del cos. El més efectiu és pesar-se només una vegada per setmana, sempre a la mateixa hora i en les mateixes condicions. Va bé portar un control del pes en una llibreta i anar comparant. És recomanable perdre entre mig quilo i un quilo. Si perdem molt més d’un quilo, potser hauríem de treure el peu de l’accelerador perquè probablement estem perdent massa muscular en lloc de greix i això ens portarà a recuperar el pes perdut en les properes setmanes i si hem perdut menys de mig quilo, haurem de revisar possibles errors.
Fer exercici tres cops per setmana. És el millor per acompanyar una dieta d’aprimament. No s’ha de fer exercici més d’una hora, el millor és ser regular i no abandonar. Així aconseguirem perdre pes amb èxit a un ritme adequat.
Treball aeròbic. L’activitat aeròbica té la qualitat de posar en moviment la circulació de la sang, és a dir, que accelera el ritme cardíac degut al fet que la demanda d’oxigen augmenta a les nostres cèl·lules i aquesta es cobreix amb una major circulació sanguínia. D’aquesta activitat que l’organisme duu a terme es deriva una crema alta de calories, que són necessàries per generar el moviment dels diferents òrgans corporals. Els exercicis aeròbics més recomanats són caminar a bon ritme, córrer, anar en bicicleta, practicar nòrdic walking (caminar amb pals especials) o fer spining. En tots ells entren en joc el tren inferior i el superior i es cremen moltes calories. Entrenament amb peses. El treball muscular que duem a terme mitjançant l’aixecament de peses fa que activem el metabolisme i que es mantingui així durant més temps. Al tenir un múscul més desenvolupat el consum energètic és més gran, fins i tot en repòs.
Què és el xarop de saba? Està compost per saba d’auró C+ i de palma. La saba d’auró C+ prové dels grans boscos d’auró del Nord d’Amèrica, on els indis ja coneixien l’art d’extreure d’aquest arbre la seva dolça saba i preparar amb ella xarop. Per a la cura s’utilitza únicament el xarop d’auró C+, l’última collita d’auró que aporta al cos moltes més sals minerals i oligoelements que el xarop d’auró grau A, el més corrent. Així com en l’hemisferi nord hi ha només un tipus d’auró que produeix saba, també en el tròpic hi ha només una classe de palma i de la seva saba s’obté aquesta mel. El xarop de palma conté la quantitat de sodi i potassi necessaris per al funcionament de les cèl·lules i la desintoxicació del cos. Barrejant els dos xarops en la proporció correcta s’obté el xarop de saba, molt ric en oligoelements i altres nutrients, que garanteixen l’èxit de la cura, al subministrar juntament amb el suc de llimona el necessari pel bon funcionament de l’organisme durant els 10 dies de la cura.
Cura de semi-dejuni. Cada nit, mentre dormim, fem un dejuni, és a dir, no ingerim aliments i deixem que l’organisme recuperi les seves energies gastades, en gran part en la digestió i assimilació del menjar. Amb l’esmorzar trenquem aquest procés de recuperació i neteja del dejuni nocturn. El propòsit de semi-dejuni és el de perllongar aquest període de dejuni nocturn, substituint l’esmorzar o el sopar per dos o tres gots de xarop de saba, llimona i aigua i així oferir a l’organisme més temps per recuperar-se. Perquè el semi-dejuni sigui més eficaç, convindria suprimir durant aquesta cura els aliments que, pel seu contingut en toxines, retardarien l’acció depurativa de semi-dejuni nocturn com sal, embotits, carns vermelles, fregits, pa blanc, farines refinades, cafè, alcohol, begudes carbòniques, lactis... Aquest semi-dejuni es recomana com una preparació per a les persones que no es sentin preparades per fer la cura completa i per a les que vulguin aprimar o millorar
19
Cura de dejuni complet. La cura veritable està basada en la mil·lenària teràpia del dejuni. Dejunar significa viure per un temps determinat de les pròpies reserves i no implica passar fam. Mentre es realitza la cura, el cos aprofita per desfer-se dels detritus i els greixos superflus que s’han acumulat a l’organisme progressivament, permetent als òrgans regenerar-se i reactivar el seu funcionament. La desintoxicació potencia les nostres facultats mentals i millora la memòria. La cura completa dura de 7 a 10 dies, en els quals només s’ha d’ingerir el preparat de xarop de saba de palma i auró i cap altre aliment. Cada dia es prenen de vuit a deu gots grans del preparat, un cada dues hores aproximadament. Es completa amb una infusió laxant suau abans de la primera presa del dia i una altra abans de ficar-se al llit. Mentre s’està fent la cura només es podran prendre infusions (si es pateix alguna malaltia és aconsellable que siguin específiques per a ella) i abundant aigua. Després de la cura cal fer una transició alimentària correcta d’un parell de dies amb fruita, sucs, brous vegetals, etc. A continuació es recomana aprofitar tot l’efecte positiu de la cura de saba i llimona i continuar sobre unes bases sanes de nutrició.
la seva salut. La durada recomanada és entre 10 i 30 dies. En aquest cas, la preparació de la beguda dietètica serà la següent: dues cullerades soperes de suc de llimona fresca (aproximadament mitja llimona), dues cullerades soperes de l’autèntic xarop de saba i una mica de pimentó picant. Aquests ingredients es barregen en un got gran amb aigua tèbia o freda, al gust.
Consells pràctics. És molt important evacuar diàriament. L’olor corporal pot accentuar-se durant la realització del dejuni o del semi-dejuni. Si hi ha sensació de gana, es pot augmentar el nombre de preses de la beguda. Durant els primers dies del dejuni es poden presentar, ocasionalment, lleugeres cefalees o nàusees, a causa de l’expulsió de toxines (crisis curativa), que no tenen cap perill i desapareixen. Convé acompanyar la cura amb un passeig diari de mitja hora i durant el tractament està prohibit ingerir cafè, te, medicaments o suplements vitamínics. De fet, els consumidors habituals d’alcohol, tabac i fàrmacs poden reaccionar negativament a la cura.
Belleza Cómo aplicar el acondicionador Aplica el acondicionador sobre el cabello después del lavado. Hay que hacerlo mechón a mechón, cubrir con una toalla y dejar actuar unos 10 minutos antes de aclarar abundantemente. Con ello se consigue que los principios activos naturales desplieguen sus beneficios de forma holgada y sin prisas.
20
Cuida tu cabello de la raíz a las puntas
¿Por qué un champú natural?
Para tener un cabello fuerte y La cosmética natural te bonito hay que dedicarle unos ofrece las claves para cuidados básicos. conseguir un pelo perfecto. Ya sea largo o corto, liso o rizado, a todos nos gusta lucir un cabello saludable y lleno de vitalidad. La cosmética natural ofrece una amplia gama de cuidados capilares. Los champús ecológicos proporcionan un lavado suave pero profundo, tanto del cabello como del cuero cabelludo. Los principios activos basados en la naturaleza cuidan el pelo e inducen unos cuidados intensivos y de larga duración. Los más selectos aceites vegetales y los valiosos extractos de hierbas provenientes de un cultivo 100% biológico, garantizan una tolerancia óptima. El cabello normal es aquel que no presenta problema al-
controlando así el exceso de grasa. El cabello apagado o dañado precisa de un champú regenerador que fortalezca la estructura capilar con un efecto tratante y protector. La malva, la proteína de trigo y el sirope de arce son ingredientes naturales que penetran en profundidad en la raíz y fortalecen de forma duradera el cabello dañado. Los acondicionadores y las mascarillas capilares también ayudan a regenerar y alisar la estructura capilar desde su profundidad, mientras que las puntas dañadas recobran fuerza. En los casos de caspa del cuero cabelludo, un problema muy frecuente, es adecuado el extracto de ortiga porque calma la irritación del cuero cabelludo. El azufre natural también actúa eficazmente contra la caspa. De esta forma se contrarresta y previene de forma activa la formación de caspa, normalizando la función del cuero cabelludo sin resecarlo.
guno, tiene un aspecto limpio, está equilibrado, sin producir un exceso de sebo y las puntas son resistentes. El champú que se aconseja en estos casos es uno de uso diario, que limpie el cabello y el cuero cabelludo de forma suave, pero que además los fortalezca. El cabello graso presenta una raíz mucho más grasa de lo habitual. La solución no se basa simplemente en el uso de un champú más agresivo. Se trata de encontrar el equilibrio y lavar el pelo con la frecuencia necesaria, pero utilizando un champú regulador, suave y eficaz. El extracto de abedul y romero normalizan la producción sebácea,
La principal diferencia entre el cuidado capilar de productos convencionales y ecológicos reside evidentemente en los ingredientes. Los champús, las mascarillas y los acondicionadores ecológicos renuncian a conservantes, colorantes, perfumes sintéticos, derivados del petróleo, siliconas, parafinas, sodium laureth sulfate, sodium laurel sulfate o PEG (Polyethylenglycol). Las sustancias limpiadoras que contienen PEG podrían hacer más permeable la piel a la penetración de sustancias nocivas, lo que puede causar irritaciones cutáneas. Las fragancias generalmente provienen de valiosos aceites esenciales y extractos vegetales biológicos. Además, los champús naturales son biodegradables, lo que significa que no perjudican nuestro medio ambiente.
Los principios activos basados en la naturaleza provienen de un cultivo 100% biológico y garantizan una tolerancia óptima
Amb molt de gust
Amb molt de gust Amanida d’escarola amb maionesa de soia
Pinya d’hivern
Preparació
Preparació 1. Tallar la pinya a rodanxes i treure la part central. 2. Barrejar el sucre amb la pell de la taronja ratllada, la nou moscada ratllada i els claus triturats. Reservar un parell de cullerades. 3. Posar el sucre especiat sobre la pinya i posar-la al forn a 225º durant 10 minuts. 4. En una paella, escalfar el sucre reservat amb els gerds i les fulles de menta. 5. Servir la pinya amb el vinagre de gerds, sucre cremat, els gerds i el iogurt, combinant els colors.
uns minuts.
2. Tallar la cocció i refredar les mongetes submergint-les en un
bol d’aigua freda. 3. Netejar i tallar l’escarola. 4. Torrar les nous i picar-les. 5. Untar amb ½ dent d’all el bol on posarem l’amanida amb la xicoira i el blat de moro. 6. Preparar una maionesa lleugera posant a la batedora la llet, l’all, la mostassa, la sal, un raig de llimona i anar afegint l’oli fins que quedi lligada, però líquida per poder amanir.
Molt interessant. La pinya és diürètica i conté bromelina, un enzim que trenca les proteïnes en parts més petites i ens ajuda a digerir ràpid les carns, peixos, ous i lactis.
Ingredients • 1 cor d’api molt blanc • 3 cebes grosses • 1 patata • crema de llet de soia o de civada • sal • pebre • nou moscada • 2 cullerades d’ametlla crua en pols • oli d’oliva
• 1 pinya • 150 g de sucre de canya integral Veritas • 1 taronja • nou moscada • 4-5 claus • 1 cs de canyella • 1/2 got de vinagre de gerds • 6 gerds
1. Netejar l’api i treure-li els fils. 2. Pelar les cebes i tallar-les a mitges llunes, pelar la patata i tallar-la a cuadrets. 3. Escalfar l’oli a l’olla i daurar la ceba 2 minuts. Afegir l’api tallat, la patata, l’ametlla, la sal i l’aigua fins que cobreixi bé les verdures.
4. Bullir durant 25 minuts. Triturar i passar pel xinès. 5. Tornar a posar a l’olla, afegir la crema de llet, la nou moscada i deixar que arranqui el bull.
6. Servir amb un polsim de pebre i unes gotes de crema de llet per decorar.
Preparació 1. Fregir l’all picat en una paella i afegir el tomàquet fins que s’espesseixi i tinguem la salsa feta. S’hi ha de posar sal i sucre.
• 1 pastilla de tofu Natursoy • 2 carxofes • 1 ceba • 2 alls • 1 tassa de pèsols congelats • 1 cs de farina • 25 g d’ametlles torrades i triturades • 4 cs de salsa de soia nou moscada • sal • pebre blanc
Maionesa de soja: • 1/4 de tassa de llet de soia Veritas • 1/2 all • mostassa • suc de 1/2 llimona • sal • salsa de soja • oli d’oliva extra verge Veritas
Preparació
Tallarines de mill amb salsa d’olives
Ingredients
• 1 escarola ecològica • 1 xicoira petita o 1/2 de més gran • un grapat de mongetes tendres • 50 g de blat de moro cuit • 6 nous picades
Crema d’api
Ingredients 22
1. Posar l’aigua a escalfar amb sal i quan bulli afegir les mongetes
Ingredients:
Tofu amb salsa verda
2. Afegir les olives trencades i les tires de pebrot escalivat. 3. Barrejar amb la pasta, afegir orenga, sal i pebre i servir.
Preparació 1. Saltar la ceba i l’all en una cassola baixa. 2. Afegir els cors de carxofes tallats i sofregir fins que siguin tendres. Afegir les ametlles picades. 3. Posar-hi la farina, torrar-la un minut i després afegir un got d’aigua. Remoure sense parar per evitar els grumolls. 4. Afegir els pèsols bullits, el julivert, el pebre, la nou moscada i la salsa de soia. 5. Posar el tofu laminat i deixar que es cogui uns 8 minuts. Deixar reposar 10 minuts més i servir acompanyant un cereal com arròs integral.
Ingredients • 1/2 kg de tallarines de mill • 500 g de tomàquet triturat natural Veritas • 100 g d’olives negres d’Aragó Veritas • 2 alls picats • 1 cp d’orenga • oli d’oliva extra verge Veritas • pebrot escalivat • sal • pebre
23
Gamma KH Loreda amb certificació Eco-Label
Línia corporal de magrana de Weleda Ja ha arribat a les prestatgeries del teu súper Veritas una nova línia corporal de magrana pensada per satisfer les necessitats de les pells madures. La magrana estimula la renovació cel·lular i la regeneració de la pell. Arriben 3 productes diferents: • Oli regenerador Weleda de Magrana 100 ml. • Crema de mans regeneradora Weleda de Magrana 200 ml. • Crema de dutxa Weleda de Magrana 200 ml. Aquesta línia ha guanyat el premi T de Telva 2010 en la categoria de millor relació qualitat-preu, atorgat per un jurat format per periodistes experts en bellesa provinents dels mitjans de comunicació més rellevants d’Espanya.
Risottos Italians amb la marca Veritas. Els nostres risottos estan elaborats amb la millor varietat d’arròs italià Carnaroli i una combinació d’ingredients deshidratats que fan que en només 15 minuts i una mica d’aigua puguem gaudir d’aquest exquisit plat. La línia és la següent:
24
• Risotto amb Bolets Veritas 250 g • Risotto amb Salmó Veritas 250 g • Risotto amb Espàrrecs Veritas 250 g
• Risotto amb Tomàquet i Alfàbrega 250 g • Risotto amb Gambes i Carbassó Veritas 250 g • Risotto amb Carxofes Veritas 250 g
Nova marca de sucs italians en bric Arriben a les nostres prestatgeries el Suc Witaly de Poma 1 litre i el Suc Witaly Multifruites 1 litre. Fins ara el pràctic envàs de bric només estava disponible en format júnior. Aquesta nova incorporació ens permet satisfer la necessitat de consum familiar i a un preu molt més competitiu que altres sucs ecològics en bric que hi ha en el mercat.
Introduïm la gamma de drogueria de KH Lloreda amb la certificació Eco-label. KH Lloreda és una empresa catalana que actualment és líder al mercat espanyol de netejadors de cuina i llevataques amb el seu producte KH7. La línia de netejadors és la següent: • Llevagreix Polvoritzador KH7 750 ml • Llevagreix Recanvi KH7 750 ml • Llevagreix Citric KH7 750 ml • Multiús ZAS! Polvoritzador 750 ml
• Multiús ZAS! Recanvi 750 ml • Multiús Bany ZAS! Polvoritzador 750 ml • Netejador Cuina ZAS! 750 ml
La gamma inclou ZAS bany, ZAS multiusos i ZAS cuines
NO VE TA TS
Nova fórmula per a les postres de soja Veritas Les noves postres de soja Veritas els elaborem amb una nova fórmula amb ferments vegetals que els fa més cremosos a més de contenir més fruita. La gamma inclou postres de soja sabor natural, de xocolata, de vainilla, de llimona, de préssec i de nabius. Estan presentats en packs de 2 unitats de 100 g cada una.
25
Econews El futuro del cambio climático está estrechamente ligado a la producción agroecológica, según FP Organics
26
Un nuevo documento publicado por la plataforma tecnológica FP Organics revela que el futuro del medio ambiente está estrechamente ligado a las nuevas técnicas orgánicas de cultivo agrícola. La agricultura ecológica constituye, además, un excelente herramienta para frenar el cambio climático. La publicación, titulada “Una Visión de los alimentos y la agricultura ecológica en 2025”, revela el potencial de la producción de alimentos ecológicos para mitigar algunos de los problemas más importantes, como el cambio climático y el calentamiento global, además de la soberanía alimentaria de los pueblos. La plataforma tecnológica TP Organics nació de la necesidad de aunar los esfuerzos de la industria y la sociedad civil para definir las prioridades de la investigación en el campo de la agricultura y la producción de alimentos ecológicos, y según la organización, la producción ecológica ha estimulado un crecimiento dinámico del mercado, ha contribuido a aumentar los ingresos de los agricultores y ha creado empleo durante más de tres décadas. TP Organics basa su visión para 2025 en las siguientes prioridades: refuerzo de las
Econews economías rurales en un contexto regional y global, abastecimiento alimentario y mantenimiento de los ecosistemas mediante la intensificación eco-funcional y alimentos de gran calidad: la base para una dieta saludable y la clave para mejorar la calidad de la vida y la salud. Ecoalimenta.com
Se incrementa en un 17% el número de hectáreas de producción agraria ecológica El conseller de Agricultura, Alimentación y Acción Rural, Joaquim Llena, explicó la semana pasada al Parlament de Catalunya, que en sólo un año en Catalunya el número de hectáreas inscritas a la producción agraria ecológica se ha incrementado en un 17%, pasando de las 60.000 hectáreas el año 2008 a las 70.285 el 2009. Llena vinculó este incremento al primer año de aplicación del Plano de Acción para la Alimentación y la Agricultura Ecológicas 2008-2012 (PAE) que, aprobado el noviembre del 2008, cuenta con un presupuesto de 37M€ y con la implicación de 7 departamentos de la Generalitat. El 80% de los ciudadanos ya conoce los alimentos ecológicos y el 50% dice haberlos consumido alguna vez. Llena también ha explicado que durante el año 2009 el gasto finalmente ejecutado ha sido del 107,73%, pasando de los 4,8 millones
previstos a 5,2 millones ejecutados. La previsión presupuestaria por el desarrollo del PAE para el año 2010 es de 8,1 millones de euros, lo cual permitirá, según el consejero, poner en marcha diversas acciones. El objetivo fundamental del Plan de Acción para la Alimentación y la Agricultura Ecológicas 2008-2012 es promover las producciones y el consumo de productos y alimentos ecológicos en Catalunya, aprovechando la buena salud de este sector en los últimos años, los beneficios sociales y ambientales que aporta este sistema de producción y la calidad de los productos obtenidos Ecoticias.com
Veritas repartirà entrades per a la primera pel·lícula europea de ficció amb imatge real en 3D El proper 29 de gener s’estrena als cinemes la primera pel·lícula europea filmada en 3 dimensions. La pel·lícula és familiar i promou valors com l’amistat i el respecte a la natura i els animals, combinant imatge real amb imatge generada per ordinador per a obtenir espectaculars imatges de paisatges de la sabana africana, personatges i animals fantàstics, una atmosfera màgica i espiritual amb impactants efectes visuals. L’ha dirigit en Jordi Llompart, i està protagonitzada per l’Adrià Collado i la Verònica Blume, amb la participació de la Leonor Watling.
Properament us informarem de quantes entrades tindrem disponibles i què s’haurà de fer per a aconseguir-les. Data d’estrena: 29 Gener de 2010. www.magicjourneytoafrica.com
Un nuevo estudio muestra riesgos para la salud de los transgénicos Un nuevo estudio realizado por científicos franceses de las universidades de Caen y Rouen sobre tres variedades de maíz modificado genéticamente, muestra claras evidencias de riesgos para la salud. España es el único país de la UE que permite el cultivo de uno de estos maíces, MON810, a gran escala. Los otros dos maíces están autorizados para su importación y para su entrada en alimentación humana y animal. Agricultores, consumidores y ecologistas exigen que se aplique el principio de precaución y se prohíban los cultivos y alimentos transgénicos. El estudio se ha realizado a través de ensayos realizados por la multinacional Monsanto, que comercializa los tres maíces. El equipo científico examinó los datos de ensayos con ratas que se presentaron para conseguir su autorización, que eran hasta ahora confidenciales y han sido obtenidos en muchos casos por vía judicial. Según los autores es la primera vez que estos ensayos confidenciales que Monsanto ha presentado para autorizar sus produc-
tos son revisados por investigadores independientes. Los científicos han encontrado al analizar los datos evidencias claras de riesgos para la salud en parámetros sanguíneos asociados con las funciones renales y hepáticas. Los cambios observados con los tres maíces transgénicos siguen patrones típicos de disrupciones en el sistema metabólico. El equipo también critica duramente la forma en la que los datos fueron analizados por Monsanto, sin cumplir los estándares estadísticos internacionales ni los estándares para ensayos alimentarios.
Los tres maíces tienen, sin embargo, el visto bueno de las autoridades europeas, que han permitido su importación para entrar en la alimentación humana y animal en Europa y uno de ellos, el MON810, se cultiva sobre todo en España. “Estos estudios demuestran que no es posible garantizar la seguridad de los alimentos transgénicos. Debemos aplicar el principio de precaución y retirar los transgénicos de nuestra agricultura y nuestra alimentación” aseguró David Sánchez, responsable de Agricultura y Alimentación de Amigos de la Tierra. ecoticias.com