Ecoveritas Octubre 2009 by Ecoveritas

La forma ecológica de proteger tu piel

EXTRACTOS 100% ECOLÓGICOS Vuelta al origen con extractos que proceden de la agricultura ecológica PERFUME 100% NATURAL Fragancias extraídas de la naturaleza SIN COLORANTES Para no alterar las propiedades del producto SIN PARABENES Sin conservantes sintéticos que pueden causar irritaciones y alergias en la piel

PRODUCTOS CERTIFICADOS POR: *Organismo internacional de control y certificación para un mayor respeto del medio ambiente.

El nens Mònica Els meus fills ja han començat l’escola i encara que d’ençà que mengen productes ecològics estan malalts molt menys sovint, aquest any em fa més por que els puguin encomanar alguna cosa. Què em podeu recomanar per enfortir el seu sistema immunològic?

Veritas La vostra consulta arriba just a temps: en aquest número de la revista Veritas trobareu articles que us explicaran com reforçar les defenses, amb apartats especialment dedicats als nens.

Gelats per celíacs Anabel Voldria saber si el vostres gelats són aptes per celíacs. Veritas El gelat de maduixa, el de llimona i el de vainilla no contenen gluten, però el de cacau i el de torró sí. Les noves etiquetes ja portaran el segell de l’espiga barrada i així serà més fàcil identificar aquests productes.

Llet de vaca Paula M’agradaria saber si teniu productes sense llet de vaca a les

Pan de centeno José Luis Soy cliente de la tienda de Travessera de les Corts. Entre varios de los productos que compro, está el pan de centeno. Durante este agosto, sin embargo, he notado que la calidad de éste pan no era constante sino que variaba según el día, y me gustaría conocer el motivo. Sin otro particular Veritas Estimado José Luis, Muchas gracias por su interés. La causa de que el servicio de pan no haya sido todo lo constante que debería es que a mediados de julio nos mu-

Editorial vostres botigues, com embotits, pa, galetes... que siguin aptes per a persones amb al·lèrgia a la llet de vaca. Com els vostres productes són ecològics he pensat que no portarien cap tipus de proteïna de la llet ni sèrum làctic. Veritas Tenim alternatives per a tot, aquesta és la bona notícia. Fins i tot tenim tot un ventall de iogurts elaborats amb llet de soja per evitar la proteïna de la llet. La mala notícia és que no els tenim agrupats enlloc, s’ha de mirar producte a producte. És a dir, no tenim una prestatgeria amb totes les galetes o els embotits sense lactosa. Demaneu consell al nostre personal i us ajudaran a trobar-los més ràpidament.

damos de obrador de pan, nos hemos ido a uno más grande para poder suministrar a las 18 tiendas que ya tenemos y a las que vendrán. Esto supone unas condiciones ambientales diferentes, un horno diferente, etc., que hay que ir conociendo porque afectan al desarrollo del pan (si hay más o menos humedad en el aire, si en el obrador hace más o menos calor, etc. la masa crece más rápido o más lento....). Supongo que simplemente lo que ha pasado es que el pan de centeno se ha visto más afectado por esta mudanza, pero lo que es seguro es que desde mediados de septiembre el pan tiene la calidad que queremos que tenga y que esperan nuestros clientes.

Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic.

info@ecoveritas.es

mai vives. experta en nutrició

Consultes dels clients

Sabies que...? Riure i somriure potencia les defenses immunitàries. Si ens voltem d’un ambient jovial ens refredarem menys.

Adaptem-nos al medi, una clau de salut! La calor de l’estiu ha anat baixant progressivament i aquella energia tan moguda que hem extret dels viatges, de sortir per la nit, de visitar amics… es va calmant i centrant, es va recollint i disminuint d’intensitat. I arriba la tardor seguint un procés natural d’interiorització de l’energia que es dóna a tots els aspectes de la natura i es reflecteix molt bé a les plantes, on veiem aquest recolliment energètic quan les fulles cauen i tota l’activitat de la planta es concentra al tronc i al seu interior. També passa al regne animal, on veiem el procés d’interiorització en els animals que hivernen. A l’Orient diuen que “estar en salut és saber adaptar-se al medi”. Doncs

nosaltres ens hi adaptarem com ho fan plantes i animals. D’entrada, és fàcil perquè els dies més curts ens conviden a recollir-nos més aviat a casa i les activitats que fem són de caràcter menys extravertit. En aquest quart número de la revista us donarem algunes eines per fer una bona adaptació al fred de la tardor: quins aliments escollir per generar calor i que ens nodreixin en profunditat, quines coccions afavoreixen el recolliment de l’energia, quins hàbits ens ajuden a sentir-nos forts davant les agressions externes, etc. Esperem que tingueu una bona entrada a la tardor, una estació magnífica, amb unes olors, una llum, uns colors… Inspiradors!

Sumari Nens

Claus per millorar l’alimentació dels menuts

Diversitat

Temps de bolets

El forn de Veritas

Panellets artesans, ecològics i fets a mà

Reportaje

Arroz del Delta, único y natural

Hàbits

w w w.v e r i t a s . es. REVISTA VERITAS nº 4. Setembre 2009. Consell editorial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: el Bulevar. Direcció del contingut: Mai Vives. Assessoria Mèdica: Dr. Eulalia Valls. Disseny i Pre-press: el Bulevar. Correcció lingüística: el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Dipòsit legal: B-24.554-2009

Activa les teves defenses…i evita grips i refredats

Belleza

Tónicos naturales

Amb molt de gust Crema de carbassa amb ametlles, Croquetes de tofu...

Nens

Claus per millorar l’alimentació dels menuts

Els darrers anys hem viscut molts canvis pel que fa a l’alimentació familiar i hem vist com evolucionaven (i molt) els hàbits del nostres fills. Tots tenim a cap els consells que ens donen les autoritats sanitàries sobre les necessitats nutricionals dels nens, però ens trobem voltats d’un mercat ferotge que convenç als més petits amb productes innecessaris i poc recomanables. És hora de reaccionar. Els pares estem en constant sensació d’alerta perquè veiem que molts dels aliments que trobem als supermercats s’allunyen del que voldríem donar als nens. A més, de vegades no sabem separar amb seguretat el que és saludable del que no ho és. A Veritas fan la gran tria d’aliments: tots els que ens ofereix són saludables i de qualitat i la nostra feina com a pares, ara ja amb tranquil·litat, és escollir els més adequats pels nostres fills.

Es hora de fer canvis a la seva dieta Conèixer la llista dels errors més comuns que s’estan cometent en la l’alimentació infantil, potser us serveixi per canviar o millorar algun hàbit de nutrició. En general, els nens mengen massa greixos saturats, molts aliments refinats i poques fruites i verdures. A continuació trobareu uns consells per contrarestar l’efecte negatiu dels mals costums alimentaris. 4

Massa aliments refinats. Arròs blanc, pasta refinada, pa blanc, sucre refinat i blanquejat, rebosteria industrial… On queden els nutrients que necessiten els petits per desenvolupar-se correctament i que desapareixen al refinar els aliments? S’han de substituir per... Hem de introduir poc a poc elements integrals, que continguin tot el potencial nutritiu dels aliments. Cadascú trobarà quin és el punt de partida, ja sigui el pa o l’arròs o bé els cereals integrals. Podeu començar amb l’arròs semi-integral: parcialment pelat, conté el germen i part de la pell externa on s’acumulen minerals i vitamines del grup B. El podeu fer servir una temporada i passar després a l’integral. El pa és fàcil de canviar: hi ha una varietat molt amplia i sempre n’hi haurà un que els agradarà. Als forns Veritas trobareu pans de llevat mare que són ideals per l’entrepà de l’escola. A diferència dels pans industrials són molt nutritius. L’excés de sucre refinat mereix un apartat especial, ja que és responsable directe de moltes malalties. Actua sobre el sistema nerviós dels nens produint dispersió mental i manca de concentració. És aconsellable buscar altres opcions per endolcir com les melasses d’arròs, d’ordi i de blat, el concentrat de poma, melmelades de fruita sola… I també és important que les begudes i aliments no continguin sucre. Molta sal. Els “snacks” i menjars preparats són molt salats. Un excés de sal pot fer que els nens sentin més atracció pels dolços i anar del salat al dolç pot afavorir canvis d’humor, de conducta i d’ànim.

“El sucre refinat actua sobre el sistema nerviós dels nens produint dispersió mental i manca de concentració” La solució és… Tornar al menjar casolà, fet a casa. Per menjar entre hores són bons els fruits secs, les orellanes, les pipes de gira-sol o de carbassa torrada, les crispetes, les galetes inflades de cereals, una fruita tallada o uns trossos de verdura cruixent. Greixos saturats. Són aquells que provenen de proteïnes animals i margarines hidrogenades presents a la rebosteria industrial. Recordeu que les margarines hidrogenades (les de Veritas són sense hidrogenar) s’han d’eliminar de la dieta dels nens segons recomanació de l’Organització Mundial de la Salut, ja que són greixos saturats causants de molts problemes de salut. S’han de substituir per… Els millors greixos són els olis de bona qualitat, com l‘extra verge d’oliva i els de la primera premsada en fred de sèsam, soja o gira-sol. Quan els olis són refinats actuen sobre les artèries com ho fan els greixos saturats animals. Hem d’acostumar als nens al peix blanc, al peix blau, a les proteïnes vegetals i als llegums, per poder reduir el consum d’embotits, carns vermelles i greixos animals. Additius químics. Està estudiat que molts colorants dels que s’utilitzen actualment són un risc per a la salut dels nens, ja que ells són molt més sensibles a l’efecte dels aliments que els adults.

“Els colorants s’haurien de prohibir”, aquesta és la petició dels investigadors de la Universitat de Southampton, Anglaterra, després de comprovar que els additius van provocar hiperactivitat en 300 nens d’uns 3 anys. Així els evitem… La normativa que regula l’agricultura ecològica no permet cap tipus additiu químic, per això comprar a Veritas es converteix en una experiència de compra diferent: els productes estan al servei de la nostra salut i la dels nostres fills i això fa que comprem amb autèntica confiança. Poques fruites i verdures fresques. Si la quantitat de verdura es queda curta a la dieta de manera habitual, pot acabar produint-se un dèficit de vitamines, sals minerals i fibres, la deficiència de les quals té relació directa amb l’aparició de nombroses patologies. La verdura els refresca, els dóna elasticitat i es pot combinar amb la carn, però en aquest cas s’ha de servir el doble o el triple de volum de verdura per equilibrar el menú. Com aconseguir que les mengin… Hem de començar per les més atractives i gustoses, com les pastanagues crues tallades en forma de flor, bastonets d’api, cogombre, pèsols, blat de moro, mongetes tendres al dente… Tot i així, hi ha nens que rebutgen totalment la verdura. Si no els atrau el dolç natural dels vegetals hauríem de revisar la quantitat de sucre que mengen, ja que el dolç extrem del sucre refinat fa que la dolçor natural de les verdures no sigui gens atractiva.

Pocs aliments ecològics. No cal fer una revolució a casa i fer que tot sigui ecològic de cop, si pensem així no començarem mai. Si els anem introduint poc a poc i expliquem als nens “aquest és ecològic, cultivat sense fer mal a la terra i et farà més fort”, ells aniran esperant amb il·lusió les novetats. Estudis fets a estudiants alimentats amb productes ecològics durant dos anys van demostrar que els nois i noies van millorar la salut dental i la resistència a les fractures òssies. De la mateixa manera, va baixar la incidència de grips i refredats i els períodes de convalescència es van escurçar.

“Està estudiat que molts colorants dels que s’utilitzen actualment són un risc per a la salut dels nens, ja que ells són molt més sensibles a l’efecte dels aliments que els adults”

Nens

Menjars de tardor rics i equilibrats cada àpat és suficient.

Menjars de tardor rics i equilibrats A l’hora d’organitzar un menú pels nens és molt pràctic pensar en tres blocs importants: el dels cereals, el de les verdures i el de les proteïnes. En aquest mateix ordre servirem les quantitats, és a dir que si poséssim tots els ingredients en un plat, la meitat del plat seria pel cereal, un quart per les verdures i una mica menys de l’altre quart per la proteïna. El que queda per acabar aquest quart el deixarem per fruita, fruita seca, llavors, algues… Cereals integrals cada dia. Els trobem en gra (arròs, civada, ordi, mill, fajol, blat, espelta…), en pasta (de blat, d’espelta, de civada, d’ordí, de kamut i de blat combinat amb altres cereals), en flocs, en sèmola (cus cus i polenta) i en farina (els pans de llevat mare). La varietat és molt gran i podem servir cereals sense repetir al llarg de tota la setmana. 6

Verdures a cada àpat. Hem de triar les que potenciaran les defenses aquesta tardor. Les rodones i dolces com la carbassa, ceba o col i les de color taronja o verd fosc com la pastanaga, el bròquil i les fulles de bleda o d’espinac. A la tardor, podem reduir les amanides crues a una petita quantitat i preparar les verdures bullides pocs minuts (a fi de que no perdin vitamines hidrosolubles), al vapor, estofades o en puré. Proteïnes dos cops al dia. Convé combinar les d’origen vegetal com els llegums, fruites seques, seità o tofu amb les d’origen animal com els ous, llet, carn o peix. De cara a estimular la immunitat i prevenir les grips, és recomanable augmentar el consum de peix ric en omega 3, com la tonyina o les sardines, tan frescos com en llauna. Fruites riques en vitamina C. Són les més adequades per potenciar les defenses. Trieu magranes, mandarines, taronges, kiwis... Productes fermentats. No només els iogurts, els iogurts de soja i el quefir regeneren la flora intestinal, també tenen aquesta qualitat tots els fermentats de la soja com la salsa de soja i el miso. I no oblidem els “pikles” (verdures fermentades): els trobareu al prestatge de les conserves i amb una cullerada sopera a

“Els petits mengen massa greixos saturats, molts aliments refinats i poques fruites i verdures”

Exemple de menú amb proteïna animal

Primer. Crema de carbassa, carbassó o pastanaga. Segon. Un plat combinat amb arròs integral o quinoa amb salsa de tomàquet, un llenguado a la planxa i amanida tèbia de mongetes tendres, pastanaga i germinats de soja amb salsa vinagreta de nous. Postres. Compota de poma amb sèsam.

Exemple de menú amb llegums com a proteïna

Primer. Sopa de peix.

Segon. Un plat combinat amb cus cus amb panses i pinyons, cigrons estofats i petita amanida de colors amb vinagreta de llimona. Postres. Iogurt.

Exemple de menú amb proteïna vegetal Primer. Sopa amb quinoa.

Segon. Un plat combinat amb pasta saltada amb verdures i bolets, croquetes de tofu o seità arrebossat acompanyat de pastanaga ratllada. Postres. Magrana amb suc de taronja.

Les defenses, ben altes Reviseu els següents punts i recordeu que unes defenses altes són una molt bona ajuda per evitar malalties. Dieta nutritiva. Els nens han de seguir una dieta que sigui nutritiva i “calenta” per escalfar el cos. Físicament actius. Jugar a l’aire lliure i participar en esports com la natació o córrer activa sistema immunitari. No al estrès. Les tensions també baixen les defenses. Han de participar en activitats tranquil·litzadores com jugar amb mascotes, pintura o jardineria.

Dormir molt. Els nens i nenes en edat preescolar haurien de dormir entre 11 i 13 hores cada dia i els de primària no han de baixar de 10 hores al dia. Prendre algun suplement nutricional. La gelea reial és un complement que ajuda els nens a créixer, obrir la gana i a estimular les defenses. S’ha de començar a prendre dos setmanes abans del canvi d’estació. En cas de malaltia, la gelea reial és un molt bon reconstituent. Mireu també les línies infantils de pròpolis i equinàcea. Tots dos productes són estimulants de la immunitat, tenen un sabor molt agradable i donen solucions per abans i durant la malaltia. Mai Vives

Molt interessant. antitumoral. Es el fong medicinal més cultivat del món i el principal exportador és la Xina. Afavoreix, a més, el control de la hipertensió i redueix el colesterol. A Veritas el teniu deshidratat tot l’any. Reishi. El rei dels bolets medicinals. Es produeix en menor quantitat que el xiitake, però és el bolet oriental universalment més reconegut. Actua potenciant el sistema immunitari, inhibint el creixement tumoral i és un bon complement per tractar problemes de fatiga, així com per controlar factors de risc cardiovascular, com la hipertensió o el colesterol. A Veritas el trobareu sobre infusió.

Els bolets gurmets també els teniu a Veritas en barreja. Demaneu la bossa “mix gourmet”. molt més blanc que el xampinyó ecològic) contenen un agent químic, l’agaritina, que no és precisament protector davant del desenvolupament de tumors. Trompeta negra. Té un aroma agradable i un sabor i textura particularment delicats. A Itàlia el coneixen com “la trufa dels pobres”. És molt ric en zenc i enforteix el sistema immunitari.

“Aporten vitamines del grup B, són rics en proteïnes i molts d’ells contenen la major part d’aminoàcids essencials” Maitake. Completa la trilogia dels bolets orientals més famosos. Actua al mateix nivell que els dos anteriors. Xampinyó del sol. Es va trobar per primera vegada a les muntanyes del sud de Brasil i va ser estudiat per micòlegs japonesos a finals del segle passat, els quals van trobar que és molt més ric en beta glucans que els tres anteriors.

Temps de bolets Gastronòmicament molt versàtils, els bolets combinen fàcil- amb altres substàncies aconsegueixen ser grans potenciadors ment amb verdures, pasta o arròs i són ingredients imprescindibles en la preparació de molts dels nostres plats. A més, se’n pot gaudir durant tot l’any, ja siguin frescos o deshidratats. Els bolets donen força als plats i els omplen d’aromes de muntanya, però al mateix temps són elegants i sense estridències de sabor. Es coneix amb el nom de bolets a la part aèria i visible dels fongs, la qual té per missió més important la creació i difusió d’espores, que són els elements que permetran la reproducció de l’espècie.

Poderós antibiòtic natural Les propietats dels bolets es coneixen des de fa mil·lennis. En un tractat de fitoteràpia escrit a la Xina als volts de l’any 200 aC ja es descriuen de forma explícita les propietats medicinals de molts bolets, com les del poderós reishi. Actualment molts centres d’investigació es dediquen a rescatar les propietats terapèutiques dels bolets per poder confirmar-les mitjançant estudis científics. A més, s’estudien noves espècies i varietats, tant pel seu conegut poder antibiòtic com per les seves propietats antitumorals, antiinflamatòries i anticoagulants. La bioquímica creu que el poder curatiu dels fongs es deu als beta glucans que contenen, uns polisacàrids que combinats

del sistema immunitari. Sense oblidar el poder nutricional que tenen: són rics en proteïnes i molts d’ells contenen la major part d’aminoàcids essencials, aporten vitamines del grup B, minerals com el zenc, el coure, el seleni i altres substàncies encara amb acció desconeguda.

Múrgola. És molt versàtil a la cuina i força cara. Té un aroma molt perfumat i no convé barrejar-la amb moltes espècies. Cep. Només cal dir que és a la majoria de països europeus el bolet per excel·lència.

Sempre de cultiu ecològic

Al nostre país es viu amb passió i fal·lera la temporada boletaire. Si us agraden els bolets, a Veritas podeu omplir el cistell amb quatre dels bolets més apreciats a la nostra cuina.

Els bolets Veritas provenen de boscos gestionats segons les normes de l’agricultura ecològica, sense tractaments fitosanitaris i lliures de contaminants procedents de l’impacte humà. Concretament són de Galícia, d’una zona dedicada a la producció ecològica de manera artesana, on es cuiden tots els detalls per aconseguir els bolets més saludables i rics en beta glucans, vitamines i oligoelements.

Xampinyó. Molt conegut per tots, destaca pel seu poder antioxidant i saciant, que el fa aconsellable en règims de control de pes. Com la majoria de bolets ens protegeix de les infeccions. Tot i això, Paul Stanets, investigador i micòleg dels EEUU, ens adverteix que els xampinyons cultivats a gran escala (de color

Els xiitake Veritas, per exemple, es cultiven en fusta de roures, arbres espectaculars que serveixen d’aliment d’aquest bolet medicinal. Podreu comprovar la diferència entre el xiitake produït en fusta de forma artesana i els produïts en bosses de suro premsat en sales de producció humides i forçades.

I els 4 gurmets

Uns dels primers pobladors de la terra Els paleontòlegs diuen que els fongs van poblar la Terra fa 450 milions d’anys. Antics pobladors que han sobreviscut fins avui gràcies a les seves magnifiques estratègies de supervivència. Els fongs han desenvolupat unes defenses químiques que els protegeixen de l’atac de virus, microbis, insectes i d’altres fongs. Unes defenses que nosaltres aprofitem per fer medicaments.

Els 4 magnífics… Els experts denominen així als quatre bolets més coneguts universalment que també són els que trobarem amb més facilitat a les botigues de productes naturals. Són el xiitake, el reishi, el maitake i el xampinyó del sol. Xiitake. És el bolet més estudiat i el més popular a nivell terapèutic. Conté un poderós polisacàrid, el lentinano, que actua com a regulador del sistema immunitari i és un potent

Molt interessant. Coneixent l’acció d’aquests bolets, Veritas els ajunta i ens ofereix un mix per poder aprofitar les propietats de tots ells (excepte el reishi que es troba en infusió). A més del seu reconegut poder medicinal són deliciosos i una autèntica joia de sabor i perfum per molts plats de la tardor. Demaneu per la bossa “mix rico en beta glucanos”.

El forn de Veritas

Sucre de qualitat Per endolcir els panellets, Veritas escull sempre sucre sense blanquejar que combina amb xarop d’atzavara (“sirope de agave”), una aportació molt interessant perquè al ser un dolç polisacàrid aporta lleugeresa i redueix les calories dels panellets fins al 30%.

“Els panellets de veritas es fan a l’últim moment, d’un en un i es serveixen acabats de fer” 10

Altres panellets que trobem al mercat porten sucres invertits, un dolç químic que té la funció de retenir la humitat dels panellets perquè aguantin més dies a les botigues. El sucres químics no estan permesos per la llei que regula l’agricultura ecològica, per tant el secret que permet que els panellets Veritas siguin tendres és que es fan a l’últim moment. Els últims dies d’octubre el nostre obrador de pa i pastisseria sembla un espectacle de dansa: mans fent boles, for-

El forn de Veritas

Panellets artesans, ecològics i fets a mà Ens endinsem a la tardor i s’apropa la Castanyada. Quan érem petits fèiem cua a les castanyeres abrigats amb guants, bufanda, barret… En canvi, d’uns anys ençà gairebé fem la cua en màniga curta. Esperem que aquest any la temperatura freda convidi a la calor de les castanyes i els panellets.

La nit del 31 d’octubre és la nit de Tots Sants, Halloween per als anglosaxons. Tradicionalment comprem una safata de panellets variats i la mengem aquesta nit, juntament amb castanyes i moniatos.

Els de pinyons, els millors L’origen dels panellets és desconegut però sembla ser que la tradició podria venir dels àrabs, aficionats a treballar la pastisseria amb ametlles i combinar-les amb sucre, mel i espècies. Els panellets es preparen amb ametlles i sucre. La massa és un massapà al que se li afegeixen diferents ingredients, obtenint diversitat de formes i gustos. Encara que als darrers anys trobem pastisseries que fan panellets amb tot tipus de fruites, els reis dels panellets són el de pinyons. Són molt delicats i costen més de fer que els altres, per això de vegades tenen un preu superior, deixant de banda que el preu del pinyó no és baix.

El secret de l’elaboració, el secret de la diferència El secret d’un bon panellet es troba a la matèria primera, que ha de ser de màxima qualitat. En el cas de Veritas, tots els ingredients són de cultiu ecològic: les fruites seques, la llet, els ous… Els panellets tradicionals es fan sense patata ni moniato i així s’aconsegueix la textura i gust que tots esperem trobar en un panellet. I d’aquesta manera ho fem a Veritas. A molts panellets convencionals se’ls afegeix patata al massapà, resultant un producte de menys qualitat, menys autenticitat i més baix preu. Quan la massa s’allarga amb altres ingredients el panellet s’asseca i perd textura. Els nostres, en canvi, són 100 per cent massapà.

“Tots els seus ingredients són de cultiu ecològic: ametlles, sucre, mel, ous, fruites seques...” mes, posant els pinyons… A Veritas fem els panellets a mà, d’un en un i els coem a l’últim moment per servir-los acabats de fer: de pinyons, d’ametlles, de coco, de xocolata i de maduixa. S’atansa la festa… Bona castanyada!

Reportaje

Arroz del Delta 12

único y natural

El arroz que encontrarás en Veritas posee un sabor único que tanto combina con alimentos salados como dulces. Es, sin duda, un cereal insustituible en nuestra dieta e ingrediente básico de multitud de recetas. Si lo consumimos ecológico será mucho más beneficioso para nuestro organismo. Veritas te ofrece el auténtico arroz que, junto con el trigo, es uno de los cereales más consumidos en todo el mundo. Contiene los ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano y es una fuente importante de minerales y vitaminas. Existen más de mil variedades que se diferencian según la forma de los granos: redondo, medio, largo…

Con denominación de origen

Arroz redondo de altísima calidad

Cuando el equipo de compradores de Veritas se planteó el reto de ampliar la gama de arroz marca Veritas, que consistía en arroz blanco, arroz integral y arroz basmati, llegó rápidamente a la conclusión de que lo que necesitaban era un arroz que ofreciera a sus clientes un valor añadido. Y éste era, sin duda, el arroz del Delta del Ebro, un arroz de cultivo ecológico y además con Indicación Geográfica Protegida (IGP) elaborado por la empresa Angulas y Mariscos Roset. El Delta del Ebro es una zona dotada de un clima provilegiado, con poca oscilación de temperatura entre el día y la noche, lo que provoca que el arroz que allí se cultiva tenga un punto de maduración óptimo que le otorga una gran calidad culinaria y lo convierte en un arroz excelente, ideal para elaborar todo tipo de platos. Enrique Bonet, de Angulas y Mariscos Roset, nos explica los entresijos del cultivo ecológico de este cereal.

Un cultivo ancestral y sostenible

Cuando el padre de Enrique Bonet decidió abandonar el cultivo marino de langostinos para cultivar arroz ecológico “se inspiró en los métodos que utilizaban en China desde hace miles de años, pero con la agricultura continental y utilizando variedades autóctonas”. El cultivo de arroz ecológico es complicado y, en ocasiones, poco rentable. Es por ello que en Angulas y Mariscos Roset lo combinan con la cría de peces ornamentales, peces de colores de agua fría, ya que es una actividad que genera enormes sinergias con el cultivo del arroz. El sistema es el siguiente: se excavan unas balsas para los peces y en paralelo a éstas se plantan las fajas de arroz. Las balsas y las fajas están a distintos niveles y conectadas unas a otras por un sistema de acequias, de forma que puede traspasarse el agua de unas a otras simplemente por

“El arroz del Delta del Ebro tiene un punto de maduración óptimo que lo convierte en el mejor ingrediente para todo tipo de platos”

En el Delta del Ebro actualmente se cultivan entre 15 y 20 variedades diferentes de arroz, todas ellas de arroz redondo. El arroz del Delta Veritas es de dos variedades distintas, ‘bahía’ y ‘ebre’, que tienen características organolépticas muy parecidas. De hecho, son dos de las variedades de arroz redondo más apreciadas, ya que se trata de arroz con una gran capacidad de absorción de agua y de altísima calidad. Al preguntar a Enrique Bonet por qué mezclan dos variedades en un mismo cultivo nos desvela un poco más la complejidad del cultivo de arroz: “El momento más delicado del cultivo es el de la germinación, ya que cuando está creciendo el arroz es el momento en el que también pueden crecer las malas hierbas. Estas variedades germinan y crecen muy rápido al principio, de forma que en muy pocos días la planta está alta y hace sombra sobre el arrozal, así las malas hierbas no pueden crecer por falta de luz. Debéis tener en cuenta que en caso de que salgan malas hierbas, y siempre sale alguna, en producción ecológica hay que arrancarlas a mano una a una ya que no utilizamos herbicidas”. Son variedades que le dan al agricultor un 25% menos de producción que variedades de menor calidad, como el ‘fonsa’ o el ‘bomba’ (que, aunque no es especialmente sabroso, tiene la ventaja de no pasarse al cocinarlo ya que absorbe muy poca agua), pero sin duda el consumidor del arroz Veritas es el que sale beneficiado porque dicho arroz es el que absorbe mejor el sabor de los platos. En la campaña de 2008 Angulas y Mariscos Roset consiguió una producción de aproximadamente 6.000 kg de arroz, de los que el 90% fueron a parar a los clientes de Veritas y el resto lo consumieron restaurantes del Delta del Ebro. Para 2009 se espera una producción de alrededor de 7.000 kg. que, aunque seguirá sin cubrir la demanda que de este producto hay en los supermercados Veritas, permitirá a más clientes conocer esta joya de nuestra dieta.

Grano a grano

vasos comunicantes. De esta forma, y dado que en el cultivo de arroz ecológico no se utiliza ningún tipo de producto químico de síntesis, ni plaguicidas, ni herbicidas, en el arrozal se crea un ecosistema muy rico en zooplancton que sirve de alimento a los alevines de las balsas en las que se crían los peces. De la misma forma, invirtiendo el flujo del agua se pueden anegar los arrozales con agua muy rica en nutrientes para las plantas gracias a los residuos orgánicos de los peces. Incluso se puede llegar a dejar pasar a los propios peces al arrozal en caso de necesitar controlar determinados insectos. “Este ciclo cerrado el inconveniente que tiene es que tiene que conocer y controlar muy bien los dos cultivos para poder sacarle el máximo partido y ofrecer un producto de la mejor calidad posible”.

El arroz se cosecha a máquina, para lo que vuelve a ser una ventaja el hecho de que las variedades ‘bahía’ y ‘ebre’ sean algo más altas que el resto. De esta manera se garantiza también el aprovechamiento máximo de la cosecha. Una vez recogido, la limpieza del arroz se lleva a cabo de forma manual y los granos seleccionados se dejan secar al sol, a diferencia del convencional, en el que se hace con secadores eléctricos. Una vez secado se lleva al molino, donde se descascarilla suavemente. El arroz blanco ecológico no es tan blanco como el convencional porque no lleva blanqueantes, simplemente se ha pasado por el molino, con lo que es más claro que el integral pero sigue conservando gran parte de los beneficios del arroz integral y en el proceso se rompe mucho menos. Una vez fuera del molino se separan los granos partidos, que se dedicarán a alimento para animales o para la elaboración de cerveza y el resto, los mejores, se envasan y se envían directamente a Veritas. De esta forma se consigue tener el mejor arroz del mercado, no sólo porque este arroz sea de calidad organoléptica superior ni porque aporte más vitaminas y minerales que el convencional, sino porque su cultivo es uno de los más compatibles con el respeto y cuidado del medio ambiente.

Un cereal muy beneficioso El arroz es un cereal muy energético gracias a sus hidratos de carbono, pero también posee muchas otras propiedades beneficiosas para el organismo. Su componente principal es el almidón, aunque también contiene proteínas, vitaminas y minerales. Lo ideal es consumirlo entre una y tres veces por semana con raciones de unos 70 gramos (pesado en crudo). Ayuda a recuperar la mucosa intestinal. Su acción astringente lo convierte en el aliado perfecto en casos de diarrea o tras padecer trastornos gastrointestinales. Reduce los niveles de colesterol. Gracias a su aporte de fibra y de inositol provoca la destrucción de las grasas y la eliminación del colesterol. Mejora la capacidad intelectual. Aporta fósforo, ideal para fomentar el crecimiento y agudizar el intelecto. Adecuado para hipertensos. Se aconseja en casos de tensión alta, debido a su bajo contenido de sodio y a la presencia de potasio, que favorece la eliminación de líquidos y la producción de orina. No contiene gluten. Al ser de los pocos cereales que no contiene gluten, es tolerado por los celíacos.

Enrique Bonet Angulas y mariscos Roset

Estil de vida

Activa les teves defenses… i evita grips i refredats

resulten immunodepressores i fan que estiguem més exposat a processos infecciosos i inflamatoris. Actitud positiva. Els experts diuen que l’optimisme activa les defenses. Res de tabac. I beure alcohol moderadament. Beure molta aigua. Estar ben hidratats és molt important. Podem beure aigua, suc de fruita, brous…

Aliments amb efecte antibiòtic Tots sabem que hi ha aliments que activen les defenses i que tenen un efecte antibiòtic, però no sempre els mengem. És hora de incloure’ls a la nostra dieta diària. Iogurt i quefir. El seu poder contra les malalties és llegendari i la seva reputació en el món científic creix cada dia. Està clar que el iogurt mata els bacteris, però estudis més recents demostren que també proporciona un reforç generalitzat al organisme. Els experiments demostren que el iogurt pot estimular la producció de l’interferon gamma, reforçar la producció de cèl·lules “assassines” naturals i augmentar la producció d’anticossos. Fa uns anys Claudio de Simone, professor de medicina de la Universitat de l’Aquila (Itàlia), va demostrar amb estudis de cultius cel·lulars que el iogurt era tan eficaç com la droga sintètica Levaelsole per estimular el funcionament de la immunitat.

Estar més cansat de l’habitual, patir dolors muscular sense haver fet exercici, tenir “pupes” als llavis o notar el cabell més fràgil us poden fer sospitar que teniu les defenses baixes. Ha arribat l’hora de potenciar el vostre sistema immunitari… La missió del sistema immunològic és defensar-nos de l’atac de substàncies tòxiques i organismes infecciosos. Per tant, no hi ha un factor més decisiu per gaudir de bona salut que un sistema immunitari que funcioni bé. La constitució genètica influeix sobre la immunitat, però també ho fan factors externs i el més important és l’alimentació. Són moltes les investigacions que sustenten el fet que els diversos aliments i els seus components ajuden a controlar les concentracions de glòbuls blancs a la sang i la seva potència. D’aquesta manera, l’alimentació estimula l’acció del sistema immunitari i reforça el seu funcionament.

El menjar ecològic té més nutrients En una entrevista a Carlo Leifert (màxim expert europeu en alimentació ecològica, enginyer agrònom i coordinador de l’estudi Quality Low Input Food) publicada a La Vanguardia el 23/05/2008 trobem paraules que recolzen la superioritat en nutrients dels aliments ecològics. En Leifert diu que amb la mateixa quantitat d’aliment, si el mengem ecològic ingerirem més minerals, vitamines, proteïnes, fenols i flavonoides que endarrereixen l’envelliment cel·lular i reforcen el sistema

immunitari. Per exemple: una taronja eco té un 20% més de vitamina C; un pebrot eco un 15% més de polifenols i la llet de vaca eco un 20% més de carotenoides, un 30% més de vitamina E i provitamina A, un 60% més de omega 3 i d’un 40% a un 80% més d’àcid linoleic conjugat, que és anticancerós, immunoestimulant i saludable pel cor.

Hàbits per enfortir el sistema immunitari Però no tot és menjar bé, també hi ha una sèrie de bons costums que no s’haurien de deixar mai de banda perquè també contribueixen (i molt) a enfortir el nostre sistema immunitari. Descans nocturn. Respectar les hores de son, entre 6 i 8 hores segons edat i activitat. Recordeu que algunes cèl·lules de les defenses es produeixen durant el descans. Exercici físic. És una de les estratègies per mantenir-nos forts davant grips i refredats. És preferible algun que sigui aeròbic i que mogui moltes parts del cos a la vegada, com nedar o fer bicicleta. La intensitat ha de ser moderada i si no estem acostumats a fer exercici, comencem poc a poc i augmentem la intensitat progressivament. No a l’estrès. Les situacions de tensió nerviosa

Xiitake. És un dels aliments més estudiats pels científics, per això s’han pogut comprovar molt bé les seves propietats. Al 1960 un científic de Michigan va poder aïllar una substància antivírica denominada lentinana, la qual mostrava una intensa activitat estimulant del sistema immunitari i de la producció de limfòcits. El xiitake és de gran ajut en problemes vírics i bacterians, per exemple quan patim herpes, grip o refredats. Gastronòmicament és molt apreciat perquè és carnós, dolç, suau i molt aromàtic. El podem fer servir en sopes (dóna un sabor excepcional), en estofats, amb verdures al vapor, saltats… A Veritas el trobareu sec, dins de la línia de bolets deshidratats amb marca pròpia. També el trobareu en comprimits a la secció de complements. Fruita i verdura ecològica. Contenen tota una varietat de compostos per augmentar les defenses, com la vitamina C i els beta carotens. En un estudi fet en homes i dones es va demostrar que el beta carotè augmentava el percentatge de cèl·lules immunes contra les infeccions, com les cèl·lules “assassines” naturals o limfòcits. Quan es va suspendre l’administració de beta carotens, el nombre de cèl·lules immunes va baixar als nivells d’abans de l’experiment. Les dosis que es van utilitzar

“Una bona alimentació estimula l’acció del sistema immunitari i reforça el seu funcionament”

equivalen a menjar entre 5 i 10 pastanagues o entre una i dues tasses de moniato xafat. A Veritas trobareu totes les verdures del temps. Escolliu les més riques en vitamina C com el kiwi i els cítrics, el pebrot, el tomàquet i les cols, sense oblidar les que són riques en beta carotens com els espinacs, les cols, les pastanagues, la carbassa i el moniato.

“Un remei pel refredat és menjar uns grans d’all davant dels primers símptomes. Es tallen a trossos i es mengen com pastilles” All. Reputat enemic dels bacteris i dels virus, l’all estimula la potència dels limfòcits T i dels macròfags, que tenen una funció clau per protegir-nos de moltes malalties. A Rússia és tan comú que se l’anomena “la penicil·lina russa”. Un remei pel refredat és menjar alguns grans d’all quan notem els primers símptomes del refredat. No cal mastegar-los, es tallen a trossos i es mengen com pastilles. Si produeixen flatulència hem de reduir la quantitat. Zenc. És especialment recomanat per a la gent gran. El zenc és un mineral que contribueix a la formació d’anticossos. Els nens i adults amb deficiències d’aquest mineral pateixen amb més freqüència refredats o infeccions de les vies respiratòries. El deteriorament de les funcions immunitàries s’accelera a partir dels 60 anys, moment en què la glàndula timus s’encongeix i s’atrofia produint menys quantitat de cèl·lules T. S’ha descobert que amb una dosi diària de zenc el timus recupera un 80% del seu volum i augmenta el nombre actiu d’hormones i cèl·lules T, les “enemigues” de les infeccions. Les ostres són la millor font de zenc amb molta diferència i en el món vegetal tenim zenc a les pipes de carbassa. Ostres no en podrem menjar cada dia, però les pipes són un complement diari fàcil d’incloure a les amanides, sobre els cereals, en compotes de fruita…

Estil de vida “Un reforç natural de les defenses amb complements dietètics ens ajudarà a evitar les malalties típiques de l’hivern”

Complements dietètics per a moments puntuals Hi ha moments en què el nostre sistema immunològic es troba debilitat, potser el nostre estil de vida no ens permet menjar com voldríem i notem les carències. Un reforç natural de les defenses amb complements dietètics ens ajudarà a evitar grips i refredats. Aquesta és una selecció dels més efectius. Maca. Un aliment d’alt valor nutricional i biològic. La seva composició química inclou proteïnes, greixos, glúcids, calci, cel·lulosa, zenc, fòsfor, ferro, vitamines del grup B i vitamina C. L’anomenen “el ginseng peruà” pel seu efecte dinamitzador de l’organisme.

Equinàcea. És antiinflamatòria, analgèsica i antitòxica, estimula la immunitat i augmenta el nombre de leucòcits. Gelea reial. Concentrat alimentari natural que conté vitamines del grup B, A, C i E, àcid fòlic, minerals como el calci, ferro, seleni i coure, a més d’àcids grassos insaturats. És molt nutritiva i tonificant. La trobareu fresca (sempre a les neveres) i també liofilitzada en forma de vials i en càpsules (on estan els preparats especials per a petits i grans). Pròpolis. És una substància resinosa que les abelles utilitzen per recobrir el rusc. És un producte molt ric en nutrients que exerceix una acció positiva a l’organisme contra fongs, virus i bacteris, augmentant la resistència global davant les agressions externes. Es recomana quan estem baixos de defenses i ens trobem vulnerables a contagis per infeccions. Pregunteu a Veritas per la línia completa de pròpolis. Eleuterococo. Té la capacitat de retornar als valors normals les constants fisiològiques alterades per diferents condicions patològiques. Estimula el sistema nerviós central, augmentant la resistència a les malalties i reduint la freqüència dels trastorns deguts a la fatiga i al fred. S’ha de prendre sota supervisió mèdica.

Noni. El seu suc conté 53 varietats de principis actius inclosos a la medicina. Té efectes immunoestimulants, antiinfecciosos, antiinflamatoris, analgèsics, regenera les mucoses i accelera la formació de leucòcits.

El cistell de la compra A l’hora de pensar el que fareu per dinar recordeu que hi ha aliments especialment indicats pel sistema immunitari i d’altres que estan desaconsellats perquè inhibeixen la formació de limfòcits i redueixen la resposta immunològica. SI: Cereals integrals, fruites, verdures, llegums, proteïnes vegetals i proteïnes animals amb moderació. NO: Farines refinades, sucres refinats i greixos saturats.

“La fruita i la verdura ecològica contenen tota una varietat de compostos per augmentar les defenses, com la vitamina C i els beta carotens” Gingebre. Arrel de gust picant que ajuda a prevenir la grip, els dolors i les infeccions, contribuint a la bona salut cel·lular gràcies als seus potents antioxidants. A Veritas es troba fresc a la secció de verdures. Peleu-ne un tros petit, ratlleu-lo amb el ratllador i exprimiu-ne unes gotes a les sopes, tisanes, saltats de verdures, etc. També el teniu en pols a la secció de macrobiòtica. Nabius (“arándanos”). Té efectes antiinflamatoris i antibacterians, potencia el sistema immunitari i redueix el risc de malalties degeneratives i cardiovasculars. El suc de nabius és un magnífic protector de les vies urinàries i ajuda a prevenir les infeccions d’orina. Molt interessant. Aquest mes els trobareu exposats de forma agrupada per facilitar la vostra selecció. Pregunteu a la secció de complements de Veritas.

Menú antigripal Esmorzar Suc de taronja natural o suc de magrana natural (talleu la magrana per la meitat i feu-lo a l’espremedora, com el de taronja). Un iogurt natural amb una poma o pera tallada a dins. Una llesca de pa integral amb melmelada sense sucre. Mig matí Raïm o un vas de llet d’avellanes o d’ametlles. Dinar Cereal com arròs integral, quinoa, pasta… (no oblideu la gamma de cereals cuits Veritas) saltat amb all, ceba, julivert i bolets. Carn o peix a la planxa. Petita amanida de fulles verdes, amb pipes de carbassa i vinagreta de llimona. Una magrana. Berenar Fruites seques (nous, ametlles, orellanes…) o un moniato. Sopar Crema de carbassa o de pastanaga. Tonyina fresca a la planxa. Petita amanida de canonges i carbassó amb nous i pinyons. 19

¡Los Minis de Oatly son demasiado!

“Son pequeñitos, portátiles y super-saludables, porque están hechos con la mejor avena biológica del mundo y llevan beta-glucanos, la fibra que ayuda a controlar el colesterol malo. Yo los llevo encima como desayuno, tentempié o refresco y me sientan de maravilla.” 20

NUEVO SABOR TROPICAL

Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Bcn) · Tel. 938 436 517 · Fax 938 439 600

www.biocop.es

Belleza

Tónicos naturales Cada vez más consumidores optan por la cosmética natural como alternativa saludable a sus cuidados de belleza diarios. Los valiosos ingredientes naturales tienen efectos positivos sobre el rostro y los extractos vegetales activan de forma natural el metabolismo de la piel, facilitando su regeneración y protegiéndola de forma saludable. Sin embargo, aplicar unos cuidados cutáneos sistemáticos a diario también constituye un requisito imprescindible para una piel radiante y naturalmente bella. Independientemente de la edad, del tipo de piel y de los productos indicados, estos cuidados constantes siempre se practican en cuatro pasos: paso 1: limpiar, paso 2: tonificar, paso 3: cuidar el contorno de ojos y paso 4: proteger durante el día o nutrir durante la noche. A pesar de que en muchas ocasiones se omitan los tónicos, el paso 2, después de la limpieza, la piel debe ser tonificada e hidratada para obtener los máximos resultados. En función de las características de la piel, se aplica como segundo paso un agua facial, un tónico, un gel, una loción o un serum. De esta forma, las sustancias activas naturales indicadas para cada tipo de piel y las propiedades curativas de las plantas, semillas, flores y frutos, podrán actuar mejor y aportar todos sus beneficios a la tez. Así, por ejemplo para las pieles sensibles o irritadas se emplean extractos vegetales como salvia, manzanilla o extractos de la hierba de San Juan, que tienen propiedades calmantes y reducen las rojeces de la piel. En este caso se debería prestar especial atención a que el contenido del alcohol sea de alta calidad y no un alcohol desnaturalizado ya que puede causar alguna irritación en la piel sensible. En el caso de las pieles grasas y mixtas escoger unos tónicos que ayuden a matizar la piel pero que al mismo tiempo aporten hidratación al cutis. Se aconsejan tónicos facia-

les con ingredientes como el té blanco, la menta, o el romero, que también tienen unos efectos matizantes y contribuyen a igualar el cuadro dermatológico. En las pieles con impurezas se debe aplicar un tónico con efecto ligeramente desinfectante y cicatrizante, como puede ser el extracto de regaliz y que además apoya el proceso de regulación de la producción de sebo. Las pieles exigentes necesitan unos tónicos, geles o serums que activen la capacidad hidratante de la piel y así se reduce la sensación de tirantez, que aparece a causa de la deshidratación. La caléndula, la manteca de karité o el aceite de jojoba disminuyen la profundidad de las arrugas y la piel se vuele más lisa y fina. El resultado es una piel fresca y tonificada, con materias activas naturales estimulantes.

¿Cómo aplicar un tónico? Los tónicos o aguas faciales se aplican con unos algodoncillos previamente humedecidos con agua tibia, dando unos suaves toques sobre la piel limpia. Los geles, las lociones o los serums se aplican directamente con las yemas de los dedos y se esparcen con suavidad. En ambos casos, dejar actuar y absorber el producto para que los ingredientes desplieguen su efecto potenciador.

Amb molt de gust

Arròs amb carxofes Ingredients

Preparació

• 300 g d’arròs del Delta • brou de verdures • 6 carxofes • 2 alls • 1 llimona • 100 g de pernil salat • sal marina sense refinar • pebre negre • julivert picat • oli d’oliva extra verge Veritas

1. 2. 3. 4. 5.

Seità al gingebre amb puré de patata Ingredients

Netejar les carxofes deixant només el cor. Tallar a trossos els cors i deixar-los en aigua i llimona. Posar oli a la cassola i sofregir-hi els alls picats i l’arròs. Després afegir les carxofes i sofregir 2 minuts més. Afegir el brou de verdures ben calent. La quantitat ha de ser una mica més del doble que l’arròs. 6. Deixar bullir 20 minuts. 7. Afegir el pernil, ajustar la sal i acabar de coure fins que l’arròs quedi espès, ni sec ni caldós.

• 200 g de seità (proteïna del blat, el teniu a la nevera a la secció de proteïnes vegetals). • 1 cp de gingebre • 3 cs de sèsam • 600 g de patata • bolets xiitake o altres • 8 cebes petites • 1 got de suc de poma • 2 cs de melassa o de mel • 1 cs de salsa de soja • 3 cs d’oli • sal

Amanida tèbia de fruites seques amb formatge de cabra

Preparació

Ingredients:

1. Barrejar tots els ingredients de l’amanida. 2. Fer la salsa de mel cremosa. 3. Amanir, decorar amb

• 1 enciam “maravilla” o altre • 1 xicoira vermella • 1 manat de canonges barrejat de panses, orellanes, ametlles torrades, avellanes torrades, nous pelades, pipes de gira-sol i de carbassa • 150 g de formatge de cabra Bastiaansen Salsa de mel: • 2 cs de mel o melassa d’arròs • 4 cs vinagre de Xerès o balsàmic • 100 ml oli d’oliva sal i pebre

els canonges i servir. 4. Gratinar el formatge sota el gratinador, posant-lo ben a prop.

Ingredients • 8 cuixes de pollastre 200 g de ceba • 1 llimona • 1 got de vi blanc • 4 cullerades soperes de salsa de soja • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva • sal i pebre Guarnició: • 2 patates • 1/4 de tassa d’oli d’oliva Veritas per fregir • sal

1. Escalfar el forn a 180º. 2. Untar les cuixes amb oli, sal i pebre. 3. Posar el pollastre en una safata de forn sobre un llit de ceba tallada en rodanxes. 4. Fornejar durant 1 hora donant voltes de tant en tant. 5. Treure les cebes i el suc que s’ha format de la cocció i reservar el pollastre en calent. 6. Escalfar en una cassola el suc amb les cebes, la salsa de soja, el vi i coure uns minuts. Espessir si cal amb una mica de farina. 7. Servir el pollastre amb la salsa de soja i una guarnició de patates palla fregides.

1. Untar els filets de seità amb gingebre i oli i deixar reposar du2. 3. 4. 5.

rant la nit o una estona. Bullir les patates i els bolets uns 20 minuts i triturar-los amb una mica d’aigua de la cocció. Escaldar i pelar les cebes. Bullir-les amb suc de poma, mel, salsa de soja i oli. Passar per la paella amb una mica d’oli els filets de seità, dos minuts per cada cara. Servir el seità amb les cebes caramel·litzades i el puré.

Mongetes blanques estofades Preparació

Ingredients

1. Remullar les mongetes durant la nit amb un grapat de sal i llençar

• 500 g de mongetes blanques seques • 1 ceba • 1 porro • 1 pastanaga • 5 pebrots • 2 alls • 1 l d’aigua • 1 cp de pebre vermell dolç • oli d’oliva extra verge • sal • 1 tros d’alga kombu de 4 cm • 1 fulla de llorer • 1 tros petit de gingebre fresc

l’aigua del remull.

2. Posar en una placa de forn els pebrots untats d’oli. A 180º durant 20 minuts. 3. Posar a coure a l’olla exprés les mongetes amb les verdures, el llorer (el pebrot no) i l’alga kombu (aporta molts minerals fent el llegum més fàcil de digerir i menys flatulent) durant 45 minuts. 4. Afegir dos pebrots tallats en tires, una cullerada petita de pebre vermell i un pessic de sal. Deixar bullir uns minuts i servir.

Crema de carbassa amb ametlles

Cuixes de pollastre amb salsa de soja Preparació

Preparació

Ingredients • 3/4 de kg de carbassa • 2 cebes • ametlles crues moltes o pinyons • 4 cs d’oli d’oliva • sal i pebre • aigua

Preparació 1. Tallar la ceba a mitges llunes i sofregir-la amb l’oli d’oliva dos minuts. 2. Afegir-hi la carbassa tallada en quadres i donar unes voltes. 3. Posar l’aigua, la sal i les ametlles i deixar coure durant uns 25 minuts, fins que la carbassa estigui ben tendra. 4. Triturar finament i servir amb julivert picat.

Mai Vives

Carbó vegetal A diferència del carbó industrial no es tala cap arbre per produir-lo.

Crema de tofu Una crema fàcil d’untar i sense greixos saturats. Tasteu-la amb pa, rodanxes de tomàquet, enciam o germinats.

Productos

Elaborados con ingredientes

AmandinVeritas.indd 1

naturales y ecológicos

Salsitxes

Cuida cada día tu salud y la de los tuyos

Qualitat Michael Schara amb aval de garantia ecològica.

NO VE TA TS

Aigua Font Vella Aigua Font Vella 33cl Font Vella és la primera marca d’aigua mineral natural en utilitzar un 25% de plàstic reciclat les seves ampolles de 1.5l. Aquest és el motiu principal per la seva introducció a Veritas.

Proteïnes Natur Soy Ampliem la gamma de proteïnes ja preparades de la casa Natur Soy. Aquests productes són perfectes com a segons plats: lleugers, nutritius i llestos per menjar.

Margarina de soja A diferència de les margarines convencionals, aquesta margarina no conté greixos trans, totalment desaconsellats per l’Organització Mundial de la Salut.

Crema de soja per cuinar Crema vegetal amb gust i textura, però molt més lleugera. Ideal per a sopes, pasta, etc.

18/9/09 16:06:48

Pan de molde sin corteza Pan de molde sin corteza blanco e integral con semillas de lino en formato de 500 gr. Elaborado en nuestro obrador de pan sólo con ingredientes ecológicos, es ideal para los bocadillos de los más pequeños.

Los españoles reciclamos 7 de cada 10 bolsas de papel que utilizamos

El CO2 de los coches se debe reducir mucho más Ecologistas en Acción y Greenpeace se hacen eco del informe sobre las emisiones de los vehículos vendidos en Europa

durante 2008 que presenta la federación Transport & Environment (T&E). Un análisis de los resultados de este trabajo permite comprobar cómo es posible reducir mucho más estas emisiones de lo que lo están haciendo la mayor parte de los fabricantes. Los fabricantes de automóviles disminuyeron el consumo de combustible de sus vehículos, y por tanto las emisiones de CO2, en un grado muy diferente durante 2008. De hecho, algunos fabricantes consiguen reducciones cuatro a cinco veces mayores que otros, lo cual demuestra el amplio margen de que dispone la industria automovilística para fabricar vehículos menos contaminantes. Así, los datos publicados por Transport & Environment (T & E), organización a la que pertenece Ecologistas en Acción, muestran que las emisiones medias de los automóviles vendidos en Europa durante 2008 por BMW y Mazda han reducido sus emisiones en un 10% y el 8,2%, respectivamente, si bien esta última marca partía de una situación de muy altas emisiones. Sin embargo, nueve de los catorce mayores productores de automóviles quedaron por debajo del 4% www.econoticias.com

Los reyes de la naturaleza Esponjas, medusas, mejillones, bogavantes, lombrices, estrellas de mar, arañas, mosquitos, abejas, mariposas... Esta larga y diversa lista de seres vivos tiene un elemento común: todos son invertebrados. Los expertos estiman que el 97% de los animales que habitan el planeta pertenecen a esta categoría, y creen que todavía podrían quedar millones de especies por descubrir. Los in-

vertebrados son uno de los pilares claves de la naturaleza. En cuanto a su relación con los seres humanos, algunas especies son muy útiles, aunque otras causan graves problemas. www.econoticias.com

2020: futuro incierto para los coches eléctricos Un informe de Pricewaterhouse Coopers señala que para el año 2020 la fabricación de coches eléctricos oscilará sólo entre el 2% y el 5% a nivel mundial. El principal escollo para el desarrollo de estos vehículos, para PwC, será la propia tecnología que emplean, tanto en lo relacionado con el motor como con las baterías. Y es que, el informe advierte de la vida “relativamente corta” de las baterías, a pesar de lo que destaca los progresos en la apuesta por la

tecnología de iones de litio. A esto se sumaría la infraestructura necesaria para la recarga de los vehículos, cuya expansión podría ser un freno para el coche eléctrico, además del impacto que pueden tener en la capacidad de generación de energía de cada país, según PwC. En el otro lado de la balanza, el informe menciona el apoyo de los gobiernos a estos proyectos, lo que hay que entender dentro de una estrategia global para reducir las emisiones de CO2 y de lucha contra el cambio climático.

Apunta ‘mejorar el mundo’ en tu lista de la compra del mes de octubre En octubre se celebra la segunda edición del Mes FAIRTRADE de la Asociación del Sello FAIRTRADE-Comercio Justo

con el objetivo de dar a conocer el Sello y sus productos. El Sello FAIRTRADE–Comercio Justo es un instrumento de certificación que significa una garantía para el consumidor de que un producto ha sido elaborado según los estándares de la entidad Fairtrade Labelling Organization International (FLO). El objetivo de la certificación de Comercio Justo es permitir a los campesinos del Sur conseguir una autonomía y estabilidad económica viviendo dignamente de su trabajo, gracias a que sus productos tienen un mayor acceso a nuestro mercado. Uno de los aspectos más novedosos del Mes FAIRTRADE es su carácter participativo. Desde la Asociación se ofrecen materiales, herramientas e ideas, para que tanto particulares como grupos de voluntarios, empresas o cualquier otro tipo de entidad, organicen sus propias activida-

des, echándole imaginación y entusiasmo. Desde el Sello FAIRTRADE ofrecemos colaboración para organizar desayunos con productos de comercio justo certificado, talleres de manualidades para niños y niñas, torneos deportivos con balones certificados con el sello o materiales para aprender sobre comercio justo en clase. Este año viene cargado de actividades: murales gigantes pintados por graffitteros, días de café gratis, un ciclo de cine y documentales, talleres de manualidades para niños y niñas, exposiciones y todo lo que la gente nos proponga. Toda la información está en la web del mes: www.mesfairtrade.org. Os animamos a participar activamente en el Mes FAIRTRADE utilizando vuestro poder como consumidores para construir un mundo mejor.

A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A Rebozados vegetales NATURSOY: una alternativa vegetal a las proteínas de origen animal, fáciles de preparar y muy sabrosos, elaborados con Tofu (soja) o Seitán (gluten del trigo). ALIMENTS ECOLÒGICS

¿Ya has probado los deliciosos rebozados vegetales de NATURSOY?

www.natursoy.com

El Tofu es: -Bajo en calorías -Contiene todos los aminoácidos esenciales -Bajo en grasas saturadas. -No contiene colesterol -Rico en calcio y minerales -Alimento suave y digestivo El Seitán presenta diversas ventajas en relación a las proteínas de origen animal: -Más proteínas -Más digeribles -Sin colesterol -Menos grasas. -Menos sal -Menos Calorías

BIO

A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A

Las bolsas de papel son la opción mayoritaria en algunos sectores de la distribución como el textil: el 58% de las bolsas que se utilizan en estos comercios son ya de papel y el 16% del total de las bolsas empleadas en los comercios en España son de papel. En 2008 se recuperaron y reciclaron en nuestro país el 69% de las bolsas de papel que utilizamos, según datos de ASPAPEL. Se utilizaron un total de 2.080 millones de bolsas de papel para proteger y transportar nuestras compras, según datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino. Cada español utiliza al año 50 bolsas de papel, de las que recupera y recicla 35. En opinión de José Luis Olmedo, Presidente de la Asociación Ibérica de Fabricantes de Bolsas de Papel (AIFBOP), la bolsa de papel es la opción de futuro para muchos segmentos de la distribución. “Las bolsas de papel —afirma— tienen innegables ventajas medioambientales: son 100% biodegradables, fácilmente reciclables y provienen de un recurso natural y renovable. Si a eso unimos la percepción de prestigio y calidad que transmiten y su capacidad de potenciar la marca, es fácil entender como en poco tiempo se han convertido en la opción mayoritaria en un segmento del comercio tan dinámico y exigente como el textil”. www.ecoalimenta.com

Econews

A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A

Econews