Hola! He vist que feu tallers de cuina, com puc apuntar-m’hi? Sara Benvolguda Sara, Des de l’1 de juny de 2011 hem obert un nou espai al nostre supermercat de Via Laietana núm. 28 on podreu participar i gaudir dels tallers de cuina que hem programat, amb productes 100% ecològics. Veritas ha establert un acord de col·laboració amb Cookiteca, empresa amb una gran experiència i trajectòria en apropar la cuina a tots els públics, i el resultat és una perfecta combinació entre l’objectiu de Veritas d’apropar a tothom els beneficis d’una alimentació ecològica, conscient i responsable, amb la manera de fer, divertida i fàcil, i l’experiència en l’elaboració i la cuina de Cookiteca. Pots trobar tota la informació sobre els diferents tallers i horaris a www.veritas.es, www.facebook.com/veritas, www. cookiteca.com o trucant al 93 205 93 73. Aprofitem per recordar-te que aquests mesos de juny i juliol els clients dels supermercats Veritas podeu gaudir d’un descompte del 10% sobre l’import dels tallers per compres superiors a 20 euros!
2
Editorial A part del croissant i la magdalena, a la vostra fleca hi haurà més productes sense sucre? Gràcies! Toni Benvolgut Toni, A Veritas ens hem proposat oferir-vos una línia de productes de brioixeria cada vegada més variada, per a tots aquells que us estimeu més no prendre sucre, però sense renunciar al plaer de la brioixeria! De moment, ja hem elaborat el croissant i les magdalenes d’espelta, ambdós endolcits amb xarop d’atzavara (melassa, 100% natural, amb una capacitat d’endolcir més de dues vegades la del sucre), i esperem que aquest mes de setembre ja podreu tastar altres productes de brioixeria: capricis saludables i amb un sabor extraordinari!
Les cireres que vam comprar l’altre dia eren boníssimes! Però ja no teniu cireres de l’Alt Penedès... Joan Benvolgut Joan, En primer lloc, volem agrair la teva confiança en els nostres productes! Efectivament, les condicions climatològiques han fet que s’escurcés la campanya, i ja no disposem de cireres de l’Alt Penedès a les nostres botigues. No obstant això, als nostres supermercats ja pots trobar una varietat deliciosa, les cireres “picota”, molt carnoses i dolces, de la vall de Jerte (Extremadura), i cireres amb un extraordinari sabor, de Lleida.
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic.
info@ecoveritas.es
eva villamayor # directora de màrqueting
Consultes dels clients
compra. Temps enrere, quan l’oferta no superava la demanda i al mercat hi havia pocs proveïdors, comprar podia ser una tasca relativament fàcil, i fins i tot limitada. Avui, comprar –i fer-ho de manera conscient i raonable– pot ser molt complex. I podem ajudar-vos, i volem fer-ho, en molts aspectes, i n’hi ha un de fonamental: explicant-vos cada vegada més, i de manera més fàcil, útil i sorprenent, què vol dir alimentació ecològica, quines propietats tenen cada un dels productes i articles dels nostres supermercats, com podeu consumir-los, amb quina freqüència cal fer-ho per tal d’aprofitar-ne tots els beneficis, quin cereal és el més adequat per a determinades mancances, o quins productes cal que, de manera indispensable, es trobin en la lleixa de les vostres cuines.
A Veritas som conscients que, per poder parlar de debò de clients fidels, no n’hi ha prou a satisfer les seves necessitats o superar les seves expectatives pel que fa al servei. Alhora, estem convençuts que es pot aconseguir un client fidel si contribuïm perquè aquest no hagi de fer tants esforços per trobar la millor solució a la seva necessitat. En aquest mateix sentit, i ja pensant en les nostres botigues, el nostre objectiu és ajudar els nostres clients en el moment de la
Sabies que...? Sabies que... l’ordi és un cereal bastant desconegut en la nostra cultura per a ús alimentari, però molt recomanable per la presència d’un tipus de fibra soluble, els beta glucans, que afavoreixen la reducció del colesterol LDL (colesterol “dolent”)?
Volem que el temps que passeu dins les nostres botigues també sigui una experiència per als sentits: que gaudiu amb els colors vius de les varietats de tomàquets de la nostra fruiteria, o del violeta (i el blanc!) de l’albergínia, o amb les olors de la fleca. En definitiva, a més de fer-vos la cistella de la compra cada vegada més accessible –reduint l’esforç econòmic–, volem reduir l’esforç en temps que cal invertir per fer una bona selecció dels productes, aportant-vos el coneixement i la informació que us ajudi a trobar la millor solució a les vostres necessitats. I tot això en un entorn que faci de la vostra experiència de compra una experiència única i diferent.
Sumari Nens
4
Diversitat
8
Divulgació
12
Forn
18
Reportatge
20
Estil de Vida
25
Bellesa
32
Receptes
34
L’art de menjar fruita La quinoa, aliment estrella Aliments ecològics: garantia i seguretat
El càtering més saborós i saludable La flor de las cervezas A la recerca de l’equilibri
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 24. Juliol/Agost 2011. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Serper.
3
Cosmètica d’estiu
Mousse tropical de mango, amanida de mongetes vermelles i olivada
Nens
Menjar fruita és una pràctica molt saludable per enfortir el nostre organisme, i hem de procurar que els nens s’acostumin a fer-ho des de ben petits. Durant l’estiu, el ventall s’amplia espectacularment i podeu gaudir de les fruites més diverses: albercocs, nectarines, préssecs, cireres, prunes, peres de Sant Joan, fruites del bosc, melons, síndries... La fruita ens aporta vitamines i minerals i el seu consum ens hidrata, neteja i purifica. Per aprofitar al màxim tots els seus beneficis, us recomanem que seguiu els nostres consells a l’hora de consumir-la.
Sempre ecològica La fruita ecològica té més matèria seca i el seu contingut en antioxidants, minerals i vitamines és superior a la convencional. Aquesta superioritat nutricional fa que el consum regular de varietats eco millori la salut dels nens de manera notable.
Millor sencera i amb pell El més aconsellable es menjar els aliments en la seva presentació original, sencers i amb poques manipulacions. Penseu que és lògic que la natura ens els ofereixi en total equilibri nutricional. Si n’eliminem certes parts, ja no obtenim els mateixos be-
4
L’art de menjar fruita L’estiu és la millor època per introduir la fruita a la dieta dels nostres petits. Per aprofitar al màxim les seves qualitats, ha de ser ecològica, s’ha de menjar amb l’estómac buit i, si pot ser, sempre amb pell.
Com aconseguir que els petits mengin fruita? Una enquesta publicada per l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició afirma que només el 20 per cent dels infants mengen la quantitat recomanada de fruites i verdures. És un percentatge molt baix i hem d’aconseguir que s’interessin per la fruita. • Han de conèixer les seves propietats. És important que sàpiguen tot el que les fruites els poden aportar: les que tenen vitamina C (com les maduixes o les cireres) faran que tinguin menys refredats, les riques en betacarotens (com els albercocs) milloraran la seva vista... • Aneu junts a fer la compra. Ara que esteu de vacances i teniu més temps per sortir amb els nens, proveu d’anar junts a comprar perquè triïn les peces que vulguin. • Prepareu plegats el berenar. I no oblideu preparar junts els berenars més refrescants i saludables: compotes amb cereals cruixents, macedònies, sucs, batuts, broquetes de fruita variada...
5
La fruita ecològica té més matèria seca, i el seu contingut en antioxidants, minerals i vitamines és superior a la convencional neficis. Per tant, la fruita sencera és millor que en suc perquè aporta fibra i és més completa. I, per descomptat, s’ha de menjar sempre amb pell.
Un petit xef a la cuina
torns, és millor que s’acostumin a gaudir de la fruita amb l’estómac buit o entre hores. • S’ha de menjar entre hores. El més recomanable es menjar la fruita sola, entre hores i amb l’estómac buit. A l’estiu, l’esmorzar és un gran moment per donar fruita als nens, perquè després de tantes hores sense menjar és una entrada molt més raonable que un entrepà d’embotit. I també és perfecta per berenar.
Gelatina de fruites amb agar-agar
Aquí teniu una recepta que podeu fer de tots els gustos que vulgueu. Es pot substituir el suc de poma per llet de coco, suc de raïm, de pinya… Us proposem una recepta amb suc de poma perquè la gelatina quedi transparent i es vegin bé les fruites. El líquid també pot ser aigua endolcida amb melassa o xarop d’atzavara, i les fruites poden variar en funció de la temporada.
Mai després dels àpats Encara que tenim el costum de menjar fruita a les postres, en realitat no és la millor opció. El motiu és que conté sucres que gairebé no requereixen digestió i que romanen molt poc temps a l’estómac. En canvi, altres aliments rics en greixos, proteïnes o midó necessiten més temps de digestió. • Què passa quan mengem fruita després d’una paella o un bistec de carn? Els sucres de la fruita es queden durant més temps a l’estómac i comencen a fermentar. Per aquest motiu, moltes persones tenen digestions lentes, flatulències o noten com la panxa s’infla després dels àpats. Encara que els nens poden notar menys aquests tras-
Preparació
1. Netejar i pelar la fruita. Tallar-la a trossos petits 2. 3.
6
amb un ganivet de plàstic. Barrejar tota la fruita i omplir alguns motlles petits, com bols, gots, flameres... Posar el suc de poma en un cassó i afegir-hi l’agar-agar. Demanar a un adult que posi el cassó al foc i el faci bullir uns 3 minuts. L’alga ha de quedar totalment dissolta i no s’ha de veure dins del suc.
Siguenos en
Sin conservantes Sin colorantes Sin organismos modificados genéticamente (GMO free)
ALIMENTOS ECOLÓGICOS
Tres nuevas variedades alternativas vegetales para disfrutar comiendo
100
Falafel de Tofu
Delicias de Maíz y Queso
Albóndigas de Tofu y Zanahorias
95 75
25 5 0
www.natursoy.es
Ingredients
cafè 4 culerades petites de ls po en ar d’alga agar-ag poma 3/4 de litre de suc de is kiw 2 1 préssec mores maduixes cireres
4. Quan hagi bullit, treure’n una cullerada i deixar-la
refredar en un plat. Si la gelatina ha quedat massa dura, haureu d’afegir suc de poma, però en cas que estigui massa tova, s’ha de fer bullir una mica més el suc, afegint-hi més alga agar-agar. 5. Omplir els motlles on hi ha la fruita amb el suc de poma i deixar-ho refredar. 6. Posar-los a la nevera perquè s’acabin de refredar. 7. Servir com a postres o com a berenar. Passar el mateix ganivet d’abans per la vora de les flameres perquè la gelatina es desenganxi i es pugui abocar en un plat com si fos un flam.
7
Segons les recomanacions de l’Organització Mundial de la Salut, els cereals integrals constitueixen la base d’una alimentació equilibrada. El seu consum no és exclusivament en forma de gra, sinó que també es poden menjar en pasta, flocs, sèmola i farina. Energèticament parlant, la millor opció és el gra, però el blat, per exemple, s’ha de menjar en pasta, cuscús o pa perquè en gra resulta una mica indigest. No és el cas de la quinoa, que és un dels cereals més digestius que tenim. Per tant, recomanem el seu consum en gra per gaudir de tot el seu potencial nutritiu. Els cereals s’han de menjar integrals. El motiu principal d’aquesta recomanació és que els cereals integrals resulten més energètics i menys acidificants de la sang que els refinats. Els integrals ens aporten vitamines, proteïnes, greixos i altres nutrients, però els refinats no. Així, si consumim cereals refinats, el cos es veu obligat a recórrer a les seves reserves per metabolitzar-los, amb la qual cosa es provoca l’acidificació de la sang, i una sang àcida ens provoca cansament, perquè ja sabem que el pH de la sang ha de ser lleugerament alcalí.
la recepta: quinoa amb amanida de ruca Ingredients: • 100 g de quinoa • 1 albergínia • 1 ceba tendra • fulles de ruca • fulles d’enciam • 1 grapat de blat de moro torrat • 1 grapat de llavors de sèsam • 1 cullerada de salsa de soja • aigua • oli d’oliva extra verge
La quinoa és molt rica en lisina, un aminoàcid que no tenen la resta de cereals. Així, en combinar-la amb qualsevol altre cereal obtenim una aportació de proteïnes similar a la de la carn
La quinoa, aliment estrella Va ser l’aliment bàsic dels inques i el maies, i la seva riquesa en minerals, vitamines i proteïnes d’alt valor biològic ha provocat la seva recuperació. El més destacable de la quinoa és l’elevada quantitat de proteïnes i aminoàcids essencials que ens aporta.
Preparació: 1. Picar finament la ceba tendra i daurar-la en una paella amb una mica d’oli. Afegir-hi l’albergínia tallada en trossos petits. Saltar fins que estiguin les verdures cuites i daurades. Incorporar-hi el sèsam torrat i barrejar-ho bé. Reservar. 2. Coure la quinoa a foc mitjà en un cassó amb aigua (per cada mesura de quinoa, dues d’aigua) durant uns 20 minuts, fins que absorbeixi tota l’aigua. Sabreu que la quinoa està cuita perquè deixa anar una petita rodella. Barrejar amb les verdures. 3. Picar el blat de moro torrat en un morter i posar-lo en un bol. Afegir-hi una mica de vinagre i un raig d’oli. 4. Servir la quinoa acompanyada de la ruca i l’enciam, amanits amb la vinagreta de blat de moro torrat.
Proyecto4:Maquetación 1
Pot ser consumida pels celíacs, perquè no conté gluten, i el seu consum regular resulta excel·lent per a esportistes, persones amb desgast crònic i digestió dèbil, gent gran,
19:23
Es pot menjar a qualsevol hora
• Proporciona energia i és molt nutritiva. És rica en aminoàcids essencials, calci (més que la llet) i en àcids grassos essencials, a més de ser una gran font de ferro, fòsfor i vitamines B i E. • Ben combinada, aporta proteïnes d’alta qualitat. És molt rica en un aminoàcid anomenat lisina, que no tenen la resta de cereals. Aquest fet facilita que, en combinar-la
La quinoa és, sens dubte, un aliment molt versàtil que podem incloure en molts dels nostres àpats. Per esmorzar. Un got de llet o iogurt amb quinoa inflada és la millor manera de començar el dia. A l’hora de dinar. Proveu de fer una sopa amb brou de verdures i afegiu quinoa en lloc de pasta. Aquest plat magnífic es pot enriquir encara més si hi afegiu un grapat de llegums cuits (cigrons, mongetes, llenties, azukis…). Si barregeu quinoa o algun altre cereal amb un llegum, la quantitat de cereal ha de ser el doble del llegum. Afegir més llegum pot provocar flatulències i digestions difícils. Un sopar lleuger. A l’estiu, la quinoa és la base perfecta d’una amanida variada. Per als més petits. Feu bullir una mica de quinoa amb verdures i tritureu. Li ho podeu oferir al nadó, sol o amb peix o llegum. Molt important. Recordeu que els cereals i paracereals són incompatibles amb la patata, perquè la seva combinació provoca fermentacions i flatulències. Altres combinacions incompatibles són: patates i pa, cereals sencers i pa, i llegums i pa.
UNA VISIÓN DEL PASADO PARA CAMBIAR EL FUTURO 11
“Las Mulas” es un vino dedicado a esta compañera que nos ayuda a conseguir un mejor equilibrio con la naturaleza y que nos acompaña incansable en caminatas a través de las escarpadas cumbres de los Andes.
Com es cuina?
NEIX TERRA Raimat Terra respon a un concepte integral de sostenibilitat que respecta el medi ambient des de la vinya fins a l’envàs: ampolla més lleugera, càpsula d’estany totalment reciclable, tap de suro natural i orgànic recobert de cera d’abella i etiqueta de paper reciclat amb tintes solubles a l’aigua. Raimat Terra és un vi Chardonnay aromàtic amb notes a préssec i cítrics refrescants.
RAIMAT A LA VANGUARDA DEL RESPECTE PER LA TERRA
Coneix tots els detalls:
El vi només es gaudeix amb moderació
www.raimatterra.com
Página 1
amb qualsevol altre cereal, s’obtingui una aportació de proteïnes similar a la de la carn. Per aconseguir proteïnes de primera qualitat s’han de combinar cereals integrals amb llegums i quinoa. Per exemple, podeu barrejar un plat de mill amb quinoa, una mica d’amarant i quatre cullerades d’un llegum.
Un cereal sagrat La quinoa no és pròpiament un cereal, sinó un paracereal que pertany a la família de les xenopòdies, una família botànica diferent a la dels cereals però amb qualitats nutritives similars. Fa cinc mil·lennis, a la zona sud dels Andes, els inques i els maies ja consumien quinoa i la consideraven un aliment sagrat. Avui dia és molt apreciada pel seu poder nutritiu i per tractar-se d’un cultiu alternatiu a les plantacions de coca, raó per la qual és un aliment del comerç solidari. • No conté gluten i és apta per a tothom. Pot ser consumida pels celíacs i el seu consum regular resulta excel·lent per a esportistes, persones amb desgast crònic i digestió dèbil, gent gran, nens…
20/12/10
La recepta bàsica per preparar un plat de quinoa és: bullir a foc baix durant 20 minuts 1 tassa de quinoa per 1 tassa i 3/4 d’aigua amb un pessic de sal. Si voleu es poden sofregir unes verdures abans d’afegir la quinoa. MIGUEL TORRES CHILE ES UNA EMPRESA 100% DE PROPIEDAD FAMILIAR.
Divulgación M. D. Raigón Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia
12 4
Alimentos ecológicos: garantía de seguridad
La reciente “crisis de los pepinos” ha vuelto a poner sobre la mesa el tema de la seguridad alimentaria. Los productos ecológicos están totalmente controlados y garantizados gracias a la trazabilidad, un sistema que permite localizar el alimento a lo largo de toda la cadena alimentaria. Se entiende por cadena alimentaria “el recorrido que realiza el alimento durante su comercialización”. Las características de dicha cadena son diferentes en función del tipo de alimento, del canal de comercialización y de las condiciones socioeconómicas del entorno. En la agricultura convencional, los alimentos se convierten en pura mercancía, y el valor más preciado es el número de kilómetros que recorren hasta llegar al consumidor. En cambio, en un entorno de circuito corto, se favorece la cercanía del productor al consumidor y se produce lo que realmente se va a consumir. El resultado es un sistema equilibrado, tanto en el consumo de recursos como en el de conocimiento de los productores, que se convierten en un elemento de confianza. Este modelo de circuito corto es la apuesta de la producción ecológica. El sistema de larga distancia está planteado para producir alimentos a costes económicos muy bajos. Dichos alimentos se venden a través de diversos canales y a cada paso el producto va incrementando su precio, hasta que llega al consumidor. Al mismo tiempo, en cada uno de los pasos deben cumplirse las garantías sanitarias necesarias. La consecuencia es un modelo más frágil, que suele basarse en estrategias estrictamente empresariales, y en el que debe vigilarse escrupulosamente cada movimiento del alimento, ya que los riesgos se van incrementando.
Así se controlan los alimentos La seguridad alimentaria está regulada de forma oficial por los países miembros de la Organización de las Naciones
13
duos fitosanitarios; el uso de hormonas de crecimiento, el empleo de aditivos, la irradiación sobre los alimentos o el empleo de semillas transgénicas. Para asegurar que los alimentos que llegan al consumidor son seguros, la Unión Europea creó en su momento la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA), cuya misión consiste en emitir dictámenes y prestar apoyo científico y técnico. Dicho organismo colabora estrechamente con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, cuyo principal objetivo es proteger la vida y la salud de las personas, junto con los intereses de los consumidores, siempre teniendo en cuenta la salud y el bienestar de los animales, la conservación de las plantas y el respeto al medio ambiente.
1. Alertas rápidas. Su objetivo es intercambiar información sobre las medidas adoptadas ante la detección de un riesgo grave para la salud. Los Estados miembros notifican las medidas a la Comisión, que transmite la información a través de la red de alerta. Las notificaciones son de tres tipos: Alertas. Se lanzan cuando un alimento que supone un riesgo ya está presente en el mercado europeo, y requiere una rápida adopción de medidas.
¿Cómo se actúa cuando hay riesgo para la salud?
14 4
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Oficialmente, existe seguridad alimentaria “cuando las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos, que satisfagan sus necesidades energéticas diarias y sus preferencias alimentarias para llevar una vida sana y activa”. La alimentación es uno de los derechos de la humanidad, y las cuestiones de seguridad alimentaria han sido las de mayor preocupación entre la especie humana. Sin embargo, la pérdida de la autosuficiencia y las últimas alertas, como la reciente “crisis de los pe-
La producción ecológica es capaz de generar alimentos de mayor calidad y más seguros que los convencionales, además de acortar la cadena alimentaria y preservar el medio ambiente pinos”, han generado desconfianza y, en la mayoría de los casos, un pánico colectivo entre la población. Así las cosas, la reflexión es clara: actualmente, la sociedad disfruta de la mayor y más adecuada garantía sanitaria, pero también es cierto que nunca la población había enfermado tanto por comer alimentos “seguros”. Al margen de las crisis y alertas puntuales, aumenta la preocupación sobre las prácticas agrícolas y ganaderas y su repercusión en la composición de los alimentos; la presencia de resi-
En virtud del principio de precaución, cuando existe la probabilidad de efectos nocivos sobre la salud se pueden adoptar una serie medidas de gestión del riesgo. Las citadas medidas se dividen en dos grupos (RASFF, 2007):
15
Informaciones. Se usan cuando un alimento que presenta un riesgo no requiere una rápida adopción de medidas. Por ejemplo, cuando el alimento no ha alcanzado el mercado de los miembros de la red o si ya no se encuentra en sus mercados. Noticias. Cualquier tipo de información relacionada con la seguridad alimentaria que no ha sido transmitida ni como alerta ni como información, pero que se considera relevante para las autoridades de control. 2. Situaciones de emergencia. Se dan cuando determinados alimentos pueden constituir un riesgo grave para la salud de las personas, la salud de los animales o el medio ambiente, y cuando este riesgo no puede controlarse con las medidas adoptadas. La Comisión debe tomar decisiones en función de la gravedad de la situación. Por ejemplo: la suspensión de la comercialización del producto o la suspensión de su importación, en caso de que proceda de un tercer país.
Los beneficios de la trazabilidad
16
La seguridad alimentaria está intrínsecamente ligada a la trazabilidad, un concepto que se define como: “aquellos procedimientos preestablecidos que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un alimento o lote de alimentos a lo largo de la cadena alimentaria en un momento dado”. Gracias a dichos procedimientos se puede “encontrar y seguir el rastro de un pienso o alimento para el ganado, de un animal destinado a la producción de alimentos o de cualquier materia prima que potencialmente vaya a ir destinada a la alimentación”. Por tanto, la trazabilidad nos permite identificar el origen de los problemas de calidad, de higiene y de sanidad, así como depurar responsabilidades (Trienekens, 2004). Los manipuladores de cada punto son los responsables directos de la seguridad y salubridad de los alimentos que en ese punto se obtienen. Cada manipulador debe tener im-
La trazabilidad es el instrumento perfecto para controlar la seguridad del alimento, ya que permite identificar el origen de los problemas de calidad, de higiene y de sanidad, así como depurar responsabilidades plantado un sistema de trazabilidad (etiquetar, identificar y documentar) y colaborar con las autoridades competentes en los controles. Por supuesto, debe informar a la autoridad si un producto no reúne los requisitos de seguridad alimentaria, coordinar su retirada e informar a los clientes que lo hayan adquirido. Por su parte, las autoridades de control son responsables de promover la implantación del sistemas de trazabilidad, de verificar el cumplimiento de la legislación y de adoptar las disposiciones necesarias (retiradas, informaciones, etc.) en caso de una crisis alimentaria.
El modelo eco garantiza la seguridad del producto Los sistemas de trazabilidad son el instrumento perfecto para controlar la seguridad del alimento y carece de lógica proponer más medidas de control, cuando lo que debería proponerse son medidas dirigidas a potenciar y fortalecer los modelos agroecológicos de producción de alimentos. Hoy por hoy, la producción ecológica ha demostrado que es capaz de generar alimentos de mayor calidad y más seguros que los convencionales, además de acortar la cadena alimentaria. Con ello, disminuye el número de intermediarios (que podrían contaminar los alimentos) y se acerca al riesgo cero, el que debería primar en la seguridad alimentaria. Y por último, pero no menos importante: el modelo agroecológico es mucho más equilibrado en cuanto a los recursos empleados, mano de obra y capital, ya que contribuye positivamente a las acciones sociales del entorno productivo. BIBLIOGRAFÍA • The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF). Annual Report 2007. Health and Consumers. Directorate-General of the European Commission. • Trienekens, J. (2004) Quality and safety in food supply Chain. The emerging World of Chains and Networks. Reed Business Information. The Hague, 253 pp.
EL CONVIDAT XAVIER BONASTRE
periodista i corredor de fons
Em cuido tant que estic convençut que no tornaré a tenir càncer
L’ALTERNATIVA Menys sucre refinat, més dolç natural La Jordina Casademunt ens proposa alternatives al sucre refinat: el dolç propi dels aliments com la carbassa la pastanaga i el bròqui. El dolç de taula el podem substituir per melassa de cereal.
EL REBOST Les mongetes azuki Aquí el coneixem poc, però aquest llegum que prové d'Orient té moltes propietats terapèutiques que val la pena conèixer. És important cuinar-lo bé per poder assimilar tots els seus nutrients i se n’ha de menjar en poca quantitat.
17
L’estiu de 2005 al periodista Xavier Bonastre li van detectar càncer al colon i metàstasi al fetge. El van obrir dues vegades i al cap de 2 mesos ja estava corrent una cursa de 10 quilòmetres. Es va refer de seguida. És vital i valent i va decidir que no es quedaria de braços plegats esperant que el càncer es reproduís i va decidir actuar.
RESTAURANTS EL REPTE
Deixa la dieta!
FILLS FELIÇOS
ESPECIALISTA
Adéu a la llet de vaca, adéu als mocs
El doctor Jorge PérezCalvo ens parla del calci i el magnesi
La caseïna, la proteïna més abundant de la llet de vaca, és la culpable dels mocs. I està bé saber-ho, perquè els mocs són com les pedretes de les sabates: s’arrosseguen sempre i no deixen que els nens estiguin tranquils.
A Occident, la ingesta de calci s’associa al consum de productes lactis. En canvi, els nord-americans, el 25% de la dieta dels quals es basa amb la ingesta de lactis, pateixen habitualment malalties relacionades amb la mala assimiliació del calci en els ossos, com ara l’artritis i l’osteoporosi.
GUT, menjar sa amb filigranes Aquí les parelles no es barallen: un menja carn i l'altra, tofu. En GUT és en Joan Vilalta en essència. "Aquesta carta sóc jo". Els preus també són ell. Quan surt a sopar té un topall: 30 o 35 euros. 40 si és una nit molt especial. I així és el GUT, un restaurant amb una carta sana i creativa que entusiasma els més escèptics.
Ja has entrat a www.etselquemenges.cat?
El forn Veritas
el procés autèntic del llevat mare, una massa de farina fermentada. Treballar amb aquest llevat exigeix més temps i paciència, però el resultat és una peça esponjosa, lleugera i molt saludable.
Les pastes dolces
18
o t r o p m e M’ho
El càtering més saborós i saludable
Si esteu preparant una celebració, o simplement no teniu ganes de cuinar, encarregueu un càtering a Veritas. A més de ser cent per cent ecològic, és ràpid, deliciós i molt saludable. El càtering que preparem al nostre obrador és la millor opció a l’hora d’organitzar celebracions, aniversaris, trobades, aperitius… S’elabora amb ingredients autèntics i tots els processos de producció són artesanals i orientatss a la salut dels nostres clients. El ventall que us oferim va des d’especialitats dolces a salades, passant per diferents tipus de pastissos. Podeu fer la comanda amb 48 hores d’antelació.
Els factors que marquen la diferència Hi ha tres punts molt importants que no solament ens fan diferents, sinó que garanteixen la qualitat superior de la nostra oferta. 1. Farina de blat ecològic. Les farines utilitzades en els nostres productes, tant de pastisseria com de rebosteria, no
contenen cap substancia química afegida (blanquejadors, milloradors, oxidants per augmentar el volum, estabilitzants, condicionants per facilitar el creixement del llevat, substàncies per impedir la floridura…). Aquests components afegits produeixen, en molts casos, al·lèrgies; per tant, el fet d’eliminarlos incideix directament en la millora de la nostra salut. 2. Greixos de bona qualitat. Sempre utilitzem olis de primera pressió en fred, margarines no hidrogenades i mantega de llet de producció ecològica. En cap cas no fem servir olis refinats ni margarines hidrogenades. Aquest és un punt essencial, perquè l’Organització Mundial de la Salut aconsella evitar totalment el consum de greixos “trans” (que es troben al greixos que nosaltres refusem) i que poden causar arteriosclerosi i rigidesa a les membranes cel·lulars. 3. Sempre llevat mare. Ens enorgulleix poder explicar que elaborem cadascuna de les peces que requereixen fermentació amb
Dins de l’opció dolça, hi trobareu berlines, ensaïmades, ulleres, napolitanes de xocolata, brioixos, xuixos de crema, rotlles de poma i xocolata, magdalenes, cookies de xocolata, cookies de coco i, per descomptat, els nostres incomparables croissants: de cereals, de sègol, de crema... i des de fa un temps tenim croissants i magdalenes sense sucre, amb xarop d’atzavara. Si us agrada sucar en vi dolç no oblideu els melindros i els carquinyolis. I si la vostra opció es una safata variada, us recomanem els minicroissants, les miniulleres i les mininapolitanes.
Les pastes salades En cas que preferiu el salat, destaquem les canyes, l’empanada gallega, els farcellets de mató, la coca de sardines i tonyina, la pizza vegetal de xampinyons, els triangles de verdura… I si us decidiu per una safata, demaneu els canapès variats, els sandvitxos, els mini entrepans de pernil i formatge i els de frankfurt.
amb fruita de temporada; el brioix amb poma i xocolata; la coca de crema; la coca de forner de pinyons; el pastís Sacher; el pastís Sant Marc i les porcions individuals de sara, búlgar i brownie, entre d’altres. Recordeu també que, per celebrar les diades més assenyalades, tenim els clàssics de tota la vida: coca de Sant Joan, tortell de Reis, cor de Sant Valentí, mona de Pasqua i pastís de Sant Jordi.
Tots els nostres productes s’elaboren amb farina de blat ecològic, olis de primera pressió en fred, margarines no hidrogenades i mantega de llet de producció ecològica
Els nostres pastissos A l’hora d’organitzar una celebració de pastís, a Veritas trobareu les opcions més diverses i saludables. Per exemple: el braç de gitano de trufa, de nata o de crema; la corona de nata i trufa, de crema o de nata; el pastís
Per fer comandes: 93 434 29 90 Gaudeix a les teves celebracions del menjar de veritat, gràcies als nostres productes el·laborats diàriament amb ingredients 100% ecològics. - info@ecoveritas.es - www.veritas.es
19
Reportatge encontramos vitaminas del grupo B (especialmente ácido fólico), fibra y minerales, como silicio, potasio, magnesio, calcio y sodio.
La flor de las cervezas
Con certificación ecológica Cervezas Ecológicas Entresendas S.L. es una empresa familiar situada en Casas del Rey, una aldea del Parque Natural de las Hoces del Cabriel, en Valencia. La empresa nació de la unión de tres bodegas ecológicas familiares (Bodegas Parra Jiménez, Bodegas Navarrsotillo y Fernández Pons) con el objetivo de elaborar cerveza ecológica. El resultado fue Flor, con un 4,1% de alcohol, elaborada con malta de cebada ecológica alemana y que cuenta con el
certificado del Comité de Agricultura Ecológica (CAE) de la Comunidad Valenciana. Es una maravilla para el paladar que se puede encontrar en todos los supermercados Veritas.
En el Parque Natural de las Hoces del Cabriel, en Valencia, donde el aire es limpio y el agua pura, nace la cerveza Flor, una espumosa 100% ecológica elaborada con ingredientes seleccionados. Flor está destinada a aquellos que, además de querer beber una gran cerveza, están sensibilizados ante la ecología, la calidad y el respeto al medio ambiente.
La cerveza es una de las bebidas más antiguas que existen. Su origen se remonta a la Prehistoria, aunque el caldo que bebían nuestros antepasados ha ido evolucionando a lo largo de la historia, hasta llegar a las actuales cervezas refrescantes y espumosas. El consumo moderado de cerveza ecológica puede formar parte de una alimentación saludable, como la dieta mediterránea, gracias a las propiedades que le confiere su baja graduación y las materias primas con las que está elaborada. Entre los nutrientes que aporta,
“Éramos bodegueros desde siempre, amantes del buen vino y de la buena gastronomía. Nos gustaba beber buena cerveza bio y la comprábamos alemana. Entonces nos fijamos en que aquí apenas había proyectos de cerveza de máxima calidad y eso nos animó a unirnos para crear la cervecera, pero continuando cada empresa su camino en el vino. Así nació Flor, una cerveza ecológica destinada a los amantes de esta bebida, pero sensibilizados con la calidad y la ecología”, nos cuenta Diego Fernández Pons, director técnico de la cervecera. Entresendas y Veritas entraron en contacto en el año 2010, en Biofach, una feria anual dedicada a los productos orgánicos. “No
Fría, pero no helada La cerveza ecológica Flor debe tratarse con el respeto que se merece, porque un producto bueno luce más cuando se sirve en óptimas condiciones. Diego nos aconseja al respecto y nos revela todos los secretos para disfrutar de una buena cerveza. “Nuestra cerveza es para beberla de forma consciente, centrados en el placer y el alimento. La mejor manera de disfrutarla es con tiempo por delante. Si lo hacemos así, comprobaremos que al terminarla se manifestarán otros aromas y sabores diferentes a los del principio”. • Fría, pero no demasiado. La temperatura adecuada de consumo es de entre 5 y 8 ºC, porque si está demasiado fría no se aprecian bien los matices aromáticos ni los sabores. “Por eso en verano una mala cerveza sabe tan buena, porque se sirve casi helada y no sabe a nada”. Si se tiene mucha sed, es recomendable beber primero un vaso de agua frío y después la cerveza a su temperatura idónea.
22
• En copa grande. “Personalmente, recomiendo servirla en una copa similar a las que se usan para el vino tinto, para así poder disfrutar del aroma”. • En el aperitivo y en la comida. Flor es ideal para aperitivos y para acompañar ensaladas, pastas, arroces, pescados, carnes blancas o rojas sin demasiada grasa… “Aunque es cierto que no pega demasiado con quesos fuertes ni con comidas muy contundentes”. • Cómo conservarla en casa. Se tiene que proteger de la luz y del calor, guardándola en un lugar fresco. “Hay que recordar que en bodega las botellas nunca pasan de 23 ºC para evitar que los sabores se alteren”. Y siempre es mejor guardar las cervezas de pie, para que los posibles restos de levadura se puedan depositar en el fondo de la botella.
teníamos estand específico de cerveza, pero sí unas botellas en el estand de la bodega. Desde el principio, trabajar para Veritas supuso una alegría. Gracias a ellos, nuestra cerveza es muy conocida en Cataluña, y no sólo eso, sino que cuando decimos que nuestra cerveza se vende en Veritas, muchos distribuidores y tiendas del resto de España muestran su interés. Está claro que estar en Veritas aporta mucha credibilidad.”
Control riguroso y estricto “Como cualquier otro alimento, la elaboración de cerveza necesita una extrema pulcritud y trazabilidad. Nuestro objetivo es elaborar un producto de la máxima calidad posible, entendiendo como calidad la unión de expresión aromática, equilibrio y limpieza aromática. Por todo ello, somos muy
La cerveza ecológica Flor se elabora siguiendo los métodos tradicionales y tiene como únicos ingredientes: malta, agua de manantial, flor fresca de lúpulo y levadura exigentes con los controles y exigimos analíticas periódicas a nuestros proveedores, al tiempo que realizamos análisis de residuos de cada lote de malta. En cuanto a la trazabilidad, cada cocción, es decir la elaboración de un lote de cerveza, tiene un número de control, desde las materias primas utilizadas hasta cliente final”. Por supuesto, en la elaboración de Flor no se utilizan pesticidas ni plaguicidas, ya que la cebada cultivada en la finca Entresendas (a 900 metros de altura, en secano y alejada de la humedad del mar) crece sin necesidad de tratamientos fitosanitarios. Y siempre
fieles a su filosofía de sostenibilidad, utilizan el bagazo (el residuo resultante del prensado y filtración del mosto) como alimento para las ovejas y gallinas. “Los huevos no se comercializan, pero el queso de las ovejas sí”, puntualiza Diego. “Y para reducir el impacto medioambiental, hemos hecho lo posible por minimizar nuestro gasto energético. Para conseguirlo, hemos instalado una caldera de biomasa para la calefacción y utilizamos un circuito cerrado con agua de pozo para la refrigeración”.
Ingredientes de primera calidad Según la tradición bávara, la cerveza es una bebida elaborada con malta, agua, lúpulo y levadura. Flor se produce siguiendo los métodos tradicionales y con ingredientes seleccionados, todos ellos con certificado de procedencia y cultivo ecológico. • Malta de cebada. Se seleccionan tres tipos de malta de cebada belga que se mezclan con cebada fresca que cultivan ellos mismos en la finca Entresendas. Esta cebada es la responsable del sabor y volumen en boca de Flor. • Agua de Casas del Rey. Gran parte de la personalidad de una cerveza reside en el agua, en su pureza química y organoléptica. Flor se elabora con agua pura, una agua de un manantial que nace a escasos metros de la cervecera, en el Parque Natural de las Hoces del Cabriel. • Flor fresca de lúpulo ecológico. Se usan dos variedades que se agregan en la cocción en dos momentos diferentes para aumentar la complejidad de la cerveza. • Levadura fresca. Es la responsable de convertir los azúcares fermentables en alcohol.
Elaboración artesanal Desde la cocción del mosto a la venta pasan entre cuatro y seis meses. Durante ese tiempo, los ingredientes mencionados anteriormente juegan diferentes papeles en el proceso de elaboración.
23
Estil de vida
• Infusión. Para obtener el mosto se prepara una infusión y se extrae suavemente el azúcar de la malta (cebada pregerminada) y la cebada fresca lavándolas con agua tibia de manantial. • Cocción. Se hierve el mosto con una cantidad exacta de flores de lúpulo, lo que añade aromas cítricos y florales, así como una cierta amargura muy atractiva. • Primera fermentación. Tiene lugar en depósito de acero inoxidable y a baja temperatura. La levadura transforma el azúcar en alcohol hasta que, antes del final, se para la fermentación enfriando la cerveza. Al cabo de cuatro días a 5 ºC, la levadura aletargada permite la sedimentación de sólidos. • Segunda fermentación. Al quinto día se embotella sin filtrar
Gran parte de la personalidad de una cerveza reside en la calidad del agua y en su pureza química. Flor se elabora con agua pura de un manantial que nace cerca de la cervecera
24
25
una cerveza fría y limpia, con algo de azúcar residual y levaduras dormidas. Dentro de la botella, se eleva la temperatura a 20 ºC y la levadura termina la fermentación quedando el CO2 atrapado en la cerveza. Al terminar la fermentación, las levaduras se depositan en el fondo de la botella. • Maduración. Tras la segunda fermentación, la cerveza se ensambla a temperatura constante en la bodega. El envasado de la cerveza requiere muchas precauciones, y las botellas deben ser de color oscuro para evitar la pérdida de sus características por la influencia de los rayos ultravioleta.
Sin conservantes ni espumantes Las diferencias entre una cerveza ecológica y una convencional residen en el cultivo ecológico y en la pureza de los ingredientes. “Una ‘buena cerveza’, sea eco o no, debe contener únicamente los cuatro ingredientes de Flor, pero en el mercado existen muchas cervezas con conservantes, antioxidantes, agentes espumantes… Sin contar con que la inmensa mayoría de las cervezas están pasteurizadas por lo que sus levaduras no están vivas. Justo al contrario que Flor, que conserva vivas sus levaduras”.
A la recerca de l’equilibri Quan arriba el bon temps, el cos agraeix els àpats lleugers i refrescants. Les fruites i verdures de temporada, els cereals integrals i les proteïnes vegetals ens ajuden a mantenir el nostre organisme en equilibri.
La medicina oriental ens diu que per viure de manera saludable ens hem d’adaptar al medi i fluir tranquil·lament. Al nostre país, el medi canvia de manera molt visible. Tenim quatre estacions ben diferenciades i cadascuna ens ofereix productes de la terra característics de cada temporada, aliments que són, ells mateixos, la millor guia a l’hora d’elaborar la nostra dieta.
L’alimentació canvia segons l’estació Per saber quin és el menjar adequat hem de tenir en compte una sèrie de factors que ens ajudaran a sentir-nos en harmonia i benestar. És tan senzill com entendre que menjar aliments molt freds a l’hivern ens produirà fred
26
intern i desequilibris: extremitats fredes, lentitud, refredats, dolors musculars… Per tant, durant els mesos freds hem de prendre aliments generadors de calor, i utilitzar coccions calentes, com la planxa, el fregit i el fornejat. Els aliments més calents són l’all cru, l’alcohol, la canyella, la caiena, la ceba crua, el clau d’olor, el gingebre i el pebre. En canvi, quan arriba l’estiu hem de modificar els nostres hàbits de menjar fent una dieta més lleugera i fresca. Una alimentació basada en proteïnes animals, greixos saturats, farines i fornejats ens generarà calor i tensió i no ens trobarem a gust ni amb el clima ni amb nosaltres mateixos. És hora de menjar amanides, fermentats com el xucrut i germinats. I recordeu que les coccions menys calorífiques són el vapor, el saltat i l’escaldat.
L’estiu és el millor moment per incloure proteïnes vegetals a la dieta: són lleugeres, poc calòriques i no produeixen calor. Us convidem a descobrir el tofu, el seitan i el tempeh
Així hem de menjar a l’estiu Per estar en plena forma, dinàmics, socials i amb ganes de practicar activitats a l’aire lliure, els aliments que mengem han de generar una energia activa, refrescant i lleugera. És hora de triar plats amb molt de color, sabors refrescants i textures cruixents. Aconseguir-ho és més fàcil del que sembla, només heu de seguir els nostres consells. 1. No perdeu de vista els cereals integrals. L’arròs de gra llarg, l’arròs basmati, la quinoa, la pasta, el bulgur, el cuscús i la polenta són els més adequats. Altres cereals, com el mill o el fajol, s’han de consumir amb menys regularitat pel seu poder de generar calor, tot i que també es poden menjar en amanida. 2. Les proteïnes, millor vegetals. L’estiu és el millor moment per incloure proteïnes vegetals a la dieta. Són lleugeres, poc calòriques i no produeixen calor a diferència de les animals, molt més calorífiques i denses. Us convidem a descobrir el tofu, el seità i el tempeh. 3. Una dieta rica en verdures i amanides. La cocció de les verdures ha de ser curta, és a dir, s’han de fer bullir en aigua amb sal durant uns tres minuts perquè quedin cruixents i una mica crues. Es poden menjar fredes amb oli i vinagre o afegides a una amanida. Les sopes o cremes fredes també estan dins del grup de plats refrescants recomanats durant l’estiu.
PLATS QUE SEMPRE VA N BÉ
Us proposem una petita ll ista de plats cionen molt que funbé durant el s mesos més Tots estan in ca lorosos. dicats per se guir una ali equilibrada mentació : Amanida d ’arròs integ ral. Amanida d e quinoa. Amanida d e verdura es caldada cru Amanida a ixent. mb algues. Amanida d e pasta. Tabule de bú rgul o de cu scús. Pastís de po lenta. Gaspatxo. Crema freda d’api. Vichyssoise . Hummus. Paté de tofu . Paté de llen ties amb pa lets de verdu Macedònies. res crues. Batuts de fr uites i llets vegetals. Gelatina de fruites amb alga agar-a gar. 27
¿TE IMAGINAS LA ESPELTA CON GRANADA? ¡Ya puedes disfrutar de la nueva bebida ecológica de espelta con granada Amandín! Con jarabe de agave Sin colesterol Sin lactosa Sin proteínas lácteas
BEBIDA ECOLÓGICA DE ESPELTA CON GRANADA · Sabor incomparable · Con los antioxidantes naturales de la granada
www.amandin.com ANUNCI GRANADA.indd 1
17/05/11 11:33
Els aliments d’origen vegetal contenen menys greixos que els d’origen animal. A més, els greixos vegetals no són saturats ni perjudiquen la salut de les artèries
4. La fruita, indispensable. És la responsable d’aportar frescor a la nostra dieta. Si mengem fruita i aliments refrescants, juntament amb d’altres moderadament calents, el cos es troba en equilibri. Però quan la nostra dieta es basa en fregits i greixos saturats, el poder refrescant de la fruita és insuficient per compensar i hem de recórrer a gelats o begudes glaçades que no afavoreixen el bon funcionament dels òrgans interns. No oblidem que la part de la fruita més rica en vitamines és la pell, la que normalment descartem perquè és la que acumula pesticides, herbicides i plaguicides quan no és de cultiu ecològic.
28
29
5. Peix blanc, aportació extra de vitalitat. El peix és bàsic en la nostra alimentació, gràcies a l’aportació de proteïnes i determinats minerals. El peix blanc preparat de manera lleugera ens ajudarà a seguir el ritme estiuenc. 6. Algues molt mineralitzants. Recordeu que una bona reserva de minerals ens farà sentir-nos més forts i resistents quan arribi la tardor. Les millors algues per a l’estiu són les que es remullen i es mengen sense necessitat de cocció, com la wakame, la dulse o el variat d’algues especial per amanides que ja està preparat. Són una forma ideal d’obtenir oligoelements, magnesi, zenc, calci, manganès… I no oblidem que gràcies a les seves qualitats depuratives, les algues ens ajuden a eliminar els tòxics que acumula l’organisme i a netejar les artèries. 7. Llavors, font d’energia. Les pipes de gira-sol, de carbassa i el sèsam són un ingredient molt interessant per afegir a les amanides estiuenques. Ens aporten varietat, textura cruixent i una ració extra de vitamines, minerals i greixos de bona qualitat.
Sabine Wolff: “Comer eco te da vida”
COSAS DE COMER ¿Cómo fue el cambio de convencional a ecológico? Fue algo espectacular, lo noté muchísimo en la piel, en el cabello, en las uñas... Por ejemplo, antes se me rompían mucho las uñas y ahora las tengo muy fuertes. Además, me siento muy bien, llena de energía... El otro día una amiga me decía que se sentía bien comiendo carne, pero yo sé a ciencia cierta que ella no ha experimentado todavía la diferencia entre los dos tipos de alimentación. Hay que vivirlo, experimentarlo... y seguro que el cambio convence. Yo empecé poco a poco y ahora el 98% de lo que como es ecológico.
Quizá su amiga necesita una razón para cambiar… Hay cientos de razones. Comer ecológico te da vida, hace que te sientas mejor, más joven, más vital, más alerta… Todo son ventajas. Y hay una cosa clara, el que prueba la comida ecológica repite y acaba abandonando la convencional.
Hábleme de su forma de cocinar, ¿ha evolucionado también? Ahora cocino mucho más al vapor y sin grasas. Y desde que asisto a cursos de cocina, estoy aprendiendo mucho más porque nos enseñan a comer equilibradamente a nivel energético.
¿Ha inculcado a sus familiares el gusto por la comida natural?
30
Practico yoga desde hace seis años. Soy vegetariana y mi alimentación es totalmente ecológica. Comer eco te da vida, hace que te sientas mejor, más joven, más vital, más alerta… Todo son ventajas. ¿Desde cuándo practica yoga? Comencé por casualidad en el gimnasio, hace ya seis años. Al principio era para estirar los músculos después de las sesiones de bicicleta, hasta que un día la profesora nos invitó a mi marido y a mí a una formación y decidimos asistir.
¿Un paso que cambió su vida? La verdad es que sí. De repente tomé conciencia. El yoga es mucho más que estiramientos; hay toda una espiritualidad detrás. Implica una manera de vivir, una forma de ser, un tipo de respiración, un tipo de descanso, un pensamiento positivo, una alimentación concreta…
Los yoguis contemplan la alimentación como uno de los pilares básicos de la salud. ¿Cómo ha cambiado la suya? El cambio ha sido radical. Dejé de comer carne, poco a poco me convertí en vegetariana y me pasé a la comida ecológica, lo cual me ayuda a mantener mi vibración más elevada y a sentirme mucho mejor. ¡Ah, y tampoco tomo alcohol ni café!
Se podría decir que “come para vivir”, al contrario de muchos que “viven para comer”… Efectivamente, aunque eso no quiere decir que la comida no sea importante. De hecho, la alimentación en el yoga es fundamental: no sólo la materia prima ecológica y de calidad, sino también la manera de cortar y cocer el alimento, y por supuesto la forma de comer. Cuando hacemos un retiro cocinamos juntos mientras cantamos mantras, y luego nos sentamos a la manera de los yoguis. La comida la sirve uno y nunca se deja la fuente en la mesa, así evitamos servirnos más de lo necesario. Saboreamos cada bocado, comemos despacio y masticamos bien.
¿Hay algún alimento que aumente su capacidad mental y espiritual? La mejor alimentación es la sáttvica porque potencia la vida, es equilibrada, variada y sana, a la vez que mejora la mente y el espíritu. Así, son sáttvicos los alimentos naturales y ecológicos, como fruta, verdura, semillas, frutos secos, legumbres y cereales.
Estoy intentando que mi familia abandone la comida convencional, pero es difícil porque no está al alcance de todos. Por ejemplo, mi madre vive en un pueblo y no tiene ninguna tienda ecológica cerca. Y también está el tema del precio, aunque personalmente pienso que compensa pagar un poco más y comer sano porque la salud no tiene precio.
¿En qué alimentos nota especialmente las diferencias? Sin duda, en los productos frescos. Principalmente en la fruta y la verdura. Algo tan simple como una manzana, una naranja o unas judías se convierten en un manjar exquisito si son ecológicas. Además, el hecho de saber que lo que comes está totalmente libre de pesticidas y aditivos da una gran tranquilidad.
¿Desde cuándo compra en Veritas? Tengo una tienda muy cerca de casa y cuando decidí probar la comida eco no me planteé otra alternativa. Voy casi a diario y también he probado la zona en la que se puede comer algo. Es una fantástica idea que Veritas debería ampliar porque apenas hay restaurantes ecológicos en nuestra ciudad.
Dígame un producto que haya conocido gracias a nuestros supermercados. El mijo. Ha sido un gran descubrimiento, lo veía en la estantería y un día pregunté para que servía. En cuanto me explicaron todos sus beneficios lo probé y me encantó. Lo suelo comer en el desayuno cociéndolo con frutos secos y pasas, añado fruta fresca al final, y lo mezclo con un poco de leche de avena y algo de melaza para endulzar el sabor.
Su especialidad en la cocina es… Me gusta mucho cocinar y el arroz con verduritas me queda muy bien. En su despensa nunca falta… El jengibre freso. Lo añado a la ensalada, al arroz, al té... ¿Ha probado la infusión de jengibre con limón? Está buenísima. El jengibre tiene un sabor muy agradable, es bueno para el estómago y nutre el sistema nervioso. Un capricho al que no puede resistirse. No hay ningún alimento de los considerados “prohibidos” que me llame especialmente la atención, aunque reconozco que el otro día me regalaron una caja de galletas y las encontré buenísimas. ¿Cuál es la mejor comida del día? El desayuno. Después del descanso nocturno el cuerpo necesita reponer fuerzas y energía. Incluso los domingos, aunque puedo dormir un poco más, me levanto porque me apetece desayunar. Mi desayuno ideal incluye té verde y cereales, como avena o mijo, con algo de fruta o frutos secos. Y a veces también como una poco de pan integral con tomate y queso fresco. Si la invitan a cenar, ¿qué alimento ecológico llevaría? Por ejemplo, una coca para el postre. O bien pan, tomate, aceite y tofu ahumado para hacer unos pinchitos: son el aperitivo perfecto.
¿Hay alguna sección de las tiendas que le guste especialmente? Me encanta el pasillo de los cereales. La avena, el arroz y la pasta son mis productos favoritos. Y también me gusta mucho la gran variedad de panes ecológicos que tienen. Suelo comprar el de semillas: es delicioso. Además de comida, ¿utiliza otro tipo de productos ecológicos? Sí, también usó champú, gel de baño y lavavajillas. Si me cuido por dentro, también es importante hacerlo por fuera cuidando el medio ambiente.
UN CAMBIO DE VIDA Tras practicar varios años Kundalini Yoga en un gimnasio, Sabine Wolff decidió formarse como instructora. Tras varios viajes a la India vio claro que el yoga era su camino y su forma de vivir cambió profundamente. Desde hace un año colabora con Kalma Kiro (www.kalmakiro.com), un centro de bienestar, en el que tiene un pequeño espacio donde da clases para grupos reducidos a un precio muy económico, porque su satisfacción está en servir a los demás y que puedan aprender de las enseñanzas. Organiza sadhanas (meditación y yoga antes del amanecer). Y dos viernes al mes organiza una masterclass en Coco-Mat.
31
Belleza unas pequeñas bolitas (por ejemplo, de cera de jojoba) que ayudan a arrastrar las células para poder limpiar la piel en profundidad sin resecarla. Los faciales suelen aplicarse en seco después del desmaquillado, y los corporales también están indicados para realizar la exfoliación bajo la ducha.
Mascarilla, el remedio antiestrés Una mascarilla natural aporta a la piel los principios activos necesarios para revitalizarla y cuidarla intensamente. No sólo nos ayuda a mantener nuestra piel sana e hidratada, sino que proporciona una gran sensación de frescor y relajación. Tras su aplicación, la estructura de la piel se vuelve más firme, se reducen las arrugas, y la tez adquiere un aspecto fresco y luminoso. Debe aplicarse después del desmaquillado, evitando el contorno de ojos y labios, dejando que actúe durante unos diez o quince minutos. A continuación, debemos aclarar bien con agua templada.
Hidratación, agua para el rostro Durante los meses de verano es recomendable utilizar una crema hidratante fluida, porque las cremas nutrientes y ricas en aceites que usamos durante el resto del año son demasiado consistentes. Los productos más acuosos, en forma de gel o fluido, son más ligeros, se absorben fácilmente y dejan la piel hidratada y suave, permitiendo, además, que respire mejor. Los ingredientes ideales de una crema hidratante de verano son el extracto de algas, el ácido hialurónico y el aloe vera, ya que todos aumentan la capacidad de la piel para conservar su hidratación. La hidratante facial se aplica tras la exfoliación o la limpieza facial, pero siempre después del tónico o del suero.
36 32
Protección, indispensable bajo el sol
Cosmética de verano Este año, aprovecha el buen tiempo para cuidarte. Gracias a la cosmética natural y a un ritual de cuidados, tu piel estará más bonita que nunca.
Siempre que vayamos a exponernos al sol, aunque sea en un simple paseo, tenemos que protegernos de sus radiaciones. El objetivo es evitar rojeces y otras reacciones. Actualmente existen cremas solares faciales con efecto antiedad, lo que facilita poder utilizar una única crema durante el día. En caso de que no quieras renunciar a la crema hidratante diaria, puedes llevar encima una loción solar y aplicártela unos diez minutos antes de exponerte al sol. Y no olvides los labios, sus mucosas son extraordinariamente sensibles y deben protegerse con un protector solar hidratante específico para esta zona.
Desodorantes, siempre naturales Comienzan las vacaciones, se acaba la rutina y durante algunas semanas cambian nuestros hábitos cotidianos. Tenemos más tiempo para cuidarnos, relajarnos y descansar. Es el momento de mimar nuestro aspecto personal. A continuación te proponemos una serie de cuidados imprescindibles.
Exfoliación, adiós a las células muertas El objetivo de la exfoliación es eliminar las células envejecidas y otras pequeñas irregularidades. Lo recomendable es hacerlo una o dos veces a la semana, para conseguir que la piel se vuelva más receptiva a los tratamientos y quede perfectamente preparada. Los exfoliantes llevan
Los desodorantes biológicos ofrecen frescor y protección durante todo el día, y como el resto de cosméticos naturales, están libres de ingredientes como aluminio, PEG, siliconas, parafinas o conservantes sintéticos. Están elaborados a base de ingredientes vegetales, como extractos de hierbas y flores, o sustancias minerales como silicatos o sales.
Col.laboració de l’escola Bell·Art
http://www.escuelabellart.com/
Mousse tropical de mango
IVADA AMANIDA DE MONGETES VERMELLES I OL Ingredients Preparació: 1. Pelar la pastanaga i tallar-la en tires llargues. Reservar en aigua freda perquè s’arrissin. 2. Picar l’all amb uns grans de sal grossa, afegir-hi les olives i l’oli. Triturar-ho fins que quedi una pasta fina. L’altra opció es afegir una cullerada d’olivada i una mica d’oli a l’all aixafat. 3. Rentar les fulles d’enciam i tallar-les amb les mans per evitar que s’enfosqueixin. 4. Netejar les mongetes amb aigua i escórrer-les. Barrejar-les amb el blat de moro. 5. Col·locar al plat un fons de fulles d’enciam i la barreja de mongetes i blat de moro al centre. Amanir-ho amb la salsa d’olives. 6. Decorar el plat amb les tires de pastanaga.
GNOCCHI DE COLOR VERD Ingredients • 350 g de mongetes tendres • 150 g de mató o de tofu • 50 g de farina • 1 ou • 25 g de formatge parmesà ratllat • 300 g de tomàquets • alfàbrega fresca • sucre • oli • sal • pebre
34
• fulles d’enciam variat (iceberg, roure, xicoira, ruca, canonges...) • 1 pastanaga • 1 all • 300 g de mongetes vermelles cuites Veritas • 50 g de blat de moro cuit • 20 olives negres d’Aragó o 1 cullerada d’olivada • 1 o 2 cullerades d’oli d’oliva sal gruixuda
Preparació: 1. Tallar i bullir les mongetes fins que estiguin tendres. Triturar-ho. 2. Afegir a la crema de mongetes el mató o tofu esmicolat, la farina, l’ou, el parmesà, una cullerada d’oli, sal i pebre. Deixar reposar la pasta a la nevera un parell d’hores. 3. Tallar els tomàquets i fregir-los a la paella amb una mica d’alfàbrega, sal i sucre durant uns 15 minuts. Triturar-ho. 4. Fer boles amb la pasta i reservar-les en una safata enfarinada. Bullir en aigua salada durant cinc minuts. 5. Posar la salsa i els gnocchi al plat, decorar amb parmesà i gratinar.
MOS D’ALBERGÍNIA I FORMATGE Preparació: Ingredients: 1 kg de taronges 1 mango 200 g de nata líquida o nata muntada 5 g d’alga agar-agar 2 clares d’ou fruita fresca variada 1 cullerada de sucre integral
Preparació: 1. Fer un suc amb les taronges, pelar el mango i batre-ho. Muntar la nata i barrejar-la amb el puré de mango i taronja. 2. Cobrir d’aigua l’alga agar-agar i escalfar-la fins que quedi desfeta. Deixar refredar. 3. Batre les clares a punt de neu i afegir-hi el sucre. 4. Barrejar-ho tot amb suavitat i deixar que es refredi a la nevera. 5. Servir amb fruita fresca tallada per damunt (maduixa, kiwi…).
1. Netejar el pebrot i posar en una safata de forn pintada d’oli. Fornejar uns 30 minuts fins que la pell estigui negra. Pelar i triturar amb l’oli, la sal i el pebre vermell. Afegir l’orenga i el julivert i barrejar bé. Reservar. 2. Tallar les albergínies en rodanxes gruixudes i deixar que treguin l’aigua una estona. Eixugar amb paper de cuina i posar al forn en una safata
pintada d’oli a 180ºC, durant mitja hora, un quart per cada banda. 3. Tallar el formatge en rodanxes fines i posar entre dos rodanxes d’albergínia. 4. Fornejar 5 minuts fins que els formatge es fongui una mica, treure i afegir la salsa de pebrot. Servir amb el cogombre tallat a daus i adornar amb l’alfàbrega fresca picada.
Ingredients 1 kg d’albergínies 250 g de formatge fresc de cabra 2 cogombres 1 branqueta d’alfàbrega fresca
Per a la salsa: 1 pebrot vermell 1 cullerada d’oli d’oliva extra verge 1 cullerada petita de pebre vermell dolç 1 cullerada petita d’orenga 1 cullerada petita de sal 1 cullerada de julivert 1 all
35