Divulgació
Tomàquets eco: color, sabor i vitamines Estil de Vida
Forn
Pa amb farina de llavor de raïm
Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat.
Número 25 Setembre www.veritas.es
El secret de la (bona) cuina ràpida
Nens
Mossades entre classes
El bo i millor del regne vegetal
Editorial Gràcies per totes les novetats que aneu llançant al mercat. Continueu investigant, i trobeu, si us plau, com fer brioixeria per als diabètics! He fet experiments amb estèvia, però em surten fatal. És una pena tan gran que els diabètics no puguin menjar els vostres “donuts”, ni la napolitana de xocolata, ni el celestial brownie... Montse Moltes gràcies a tu, Montse, pels teus comentaris. La nostra voluntat és continuar innovant i introduint nous productes. El xarop d’atzavara que hem utilitzat en el croissant i les magdalenes és apte per a diabètics de tipus II i no insulinodependents, però en el cas de diabètics de tipus I, cal consultar el metge abans de consumir-ne. Continuarem treballant per oferir-vos una brioixeria saludable i boníssima!
Bon dia! Podríeu explicar-me alguna cosa del Teff? No havia sentit mai a parlar d’aquest cereal. Gràcies. Fa un parell de mesos que m’han diagnosticat una intolerància a la lactosa, i una de les coses que trobo més a faltar són els gelats. Teniu algun gelat apte per a persones intolerants a la lactosa? Moltes gràcies! 2
Olga Benvolguda Olga, A Veritas hem incorporat una gamma de gelats de la marca SO Yeah, elaborats amb soja i endolcits amb xarop de blat i xarop d’atzavara. Aquest gelats tenen totes les propietats beneficioses de la soja: són aptes per a persones amb intolerància a la lactosa, no tenen colesterol, ni greixos animals, i són molt rics en fibra. A més, en substituir el sucre pel xarop de blat i d’atzavara, resulten molt saludables, i amb la textura i el sabor dels gelats de sempre. Aquesta marca n’elabora de maduixa, xocolata i vainilla. No cal que renunciïs a un deliciós gelat!
Ramon Benvolgut Ramon, El tef és un cereal d’alt valor nutritiu que, des de fa més de cinc mil anys, ha estat de consum bàsic a Etiòpia. És un cereal noble i de fàcil adaptació a les terres seques. Des de fa uns anys, s’ha començat a comercialitzar en diferents països desenvolupats, com Alemanya, Estats Units, França, Espanya i el Regne Unit, sobretot per les seves propietats altament nutritives i, sobretot, perquè no conté gluten i, per tant, és un cereal apte per a persones celíaques. El teff és ric en carbohidrats, té un alt contingut de fibra, aporta minerals com el calci, fòsfor i un tipus de ferro que és ràpidament absorbit pel nostre organisme. Té alts nivells de proteïna vegetal i conté vuit aminoàcids bàsics. Darrerament, per l’energia que aporta, es recomana el consum d’aquest cereal en dietes sense gluten i a persones que fan una activitat esportiva intensa. El teff és comparable al mill o la quinoa, però la seva llavor és més petita i el sabor una mica més amarg. A les postres botigues podreu trobar el tef en flocs, perfectes per esmorzar, amb la llet o el iogurt, o en farina, per als arrebossats i la rebosteria.
eva villamayor # directora de màrqueting
Consultes dels clients
Habitualment, la cèlebre frase “Aquest any m’he proposat...” seguida d’un munt de bons desigs i intencions, la reservem per al 31 de desembre, quan deixem enrere l’any en curs i ens preparem per rebre i afrontar el nou any. Doncs bé, el setembre també és un bon moment, i un mes molt oportú, per plantejar-nos recuperar alguns bons hàbits que podem haver relaxat, i fins i tot oblidat una mica, al llarg de l’estiu. Potser no cal que ens plantegem reptes molt ambiciosos, però sí convindria
Sabies que...? Sabíeu que... l’arròs blanc ecològic és més fosc que el convencional perquè només s’ha passat pel molí i no du blanquejadors?
reprendre o reincorporar alguns dels bons costums relacionats amb el nostre dia a dia. Segur que el mes de setembre l’inaugurem amb un repàs de l’armari --canvi de temporada, fem fora el que ens ha quedat petit...--, llibres nous per a l’escola, noves activitats... També és un bon moment, doncs, per revisar els nostres hàbits alimentaris i recordar i tornar a incloure (o incloure per primera vegada) en la nostra rutina aquelles activitats, aquells costums, aquells aliments i d’altres petites coses que poden fer que ens sentim i que estiguem molt millor per afrontar la tardor. Podem començar pels consells que trobareu a la secció “Estil de vida”, on us parlem dels aliments que cal que sempre hi hagi al rebost de casa, de conservació llarga, però que ens permetran preparar una cuina ràpida, d’acord amb el nou ritme i horaris, alhora que nutritiva. I sempre cal que tinguem fruita, verdura, carn, peix... Aquests són, amb tota certesa, productes que sempre us recomanarem que siguin de producció i agricultura ecològica. Perquè no hem de pensar només en la quantitat i la combinació equilibrada dels aliments que consumim, sinó també en què ens aporten i en la seva qualitat, i en aquest cas l’alimentació ecològica és la que pot oferir-nos més garanties. El mes de setembre a Veritas el trobareu ple d’ofertes per ajudar-vos a omplir de nou el rebost, de manera saludable, amb productes de temporada i, com sempre, amb producte fresc de proximitat. Ah! I no oblideu el litre i mig d’aigua i la miqueta d’exercici diari! Bona tornada.
Sumari Nens
4
Diversitat
8
Divulgació
12
Forn
18
Reportatge
20
Estil de Vida
26
Bellesa
32
Receptes
34
Mossades entre classes En la varietat es troba el gust Tomàquets eco: color, sabor i vitamines
Pa amb farina de llavor de raïm El bo i millor del regne vegetal El secret de la (bona) cuina ràpida
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic.
info@ecoveritas.es
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 25. Setembre 2011. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Serper.
3
Cures naturals
Lasanya de carbassó i tofu, croquetes de mill
Nens
Mossades entre classes Comença un nou curs i als nens se’ls pot fer difícil adaptar-se al ritme escolar després de tants dies de vacances. Un bon esmorzar a casa i un menjuc a mig matí els ajudarà a estar enèrgics i desperts durant tota la jornada. A l’estiu els horaris es relaxen i no sempre mengem de la manera més adequada. Després de les vacances comença la rutina: la feina, l’escola, les activitats… Si voleu que els nens tinguin l’energia necessària per adaptar-se als horaris fixos i a les llargues jornades escolars, us recomanem respectar les 5 menjades diàries. És a dir, han de fer un mos a mig matí i berenar a mitja tarda.
4
Els petits necessiten recuperar energia a mig matí Tots sabem que menjar entre hores no és un bon hàbit, però és cert que els nens necessiten recuperar forces entre les menjades. No es tracta de menjar massa, però sí és recomanable fer una mossada saludable i energètica en el moment adequat. Caminar, fer esport en la classe de gimnàstica, carregar la motxilla… són activitats que consumeixen energia, i la pèrdua d’energia pot provocar que el nen es cansi i estigui irritable. Per evitar aquesta situació, ha de fer un petit menjuc a mig matí, un altre a mitja tarda i un altre abans d’anar a dormir.
• De sèsam, d’avellanes o d’ametlles. Estan fetes amb llavors de sèsam o fruites seques i mel o xarop de blat. Renoven l’energia i s’elaboren sense farines ni lactis. • D’amarant amb xocolata o avellanes. L’amarant és un dels productes d’origen vegetal més complet i una font important d’aminoàcids, proteïnes, minerals (calci, ferro i fòsfor), àcid fòlic i vitamines A, B, C, B1, B2 i B3. • De musli. Són ideals per recuperar forces. Les més completes són les que incorporen cereals i fruites seques. Algunes també porten gelea reial.
Fruita, un tresor de la natura La fruita aporta principalment aigua, però també és molt rica en vitamines, minerals i altres substàncies beneficioses, com els àcids orgànics, els polifenols i els carotens. •Una peça de fruita. Les varietats ecològiques són les úni-
Per menjar al pati de l’escola Ens centrarem en el mos de mig matí, aquell que han de menjar al pati entre classes. Ha de ser nutritiu i saludable, i n’hem d’excloure la bossa de patates fregides, el grapat de caramels tous o el paquet de panses recobertes de xocolata. S’ha de fugir dels productes calòrics i amb greixos de poca qualitat. Els millors són els que estan lliures de greixos saturats, amb pocs sucres i fàcils de menjar.
Barretes, energia concentrada Les barretes ajuden al nen a mantenir estable la seva energia, gràcies a la seva aportació vitamínica i nutricional.
La importància de beure És important que els petits beguin una quantitat suficient de líquids durant el dia, preferiblement entre hores. Una beguda nutritiva també és una bona opció per dur a l’escola. . Minillet d’avellanes, d’ametlles o de soja. Són fàcils d’assimilar, no tenen colesterol i aporten greixos de primera qualitat, proteïnes, vitamines, calci i fòsfor. . Minisuc de fruita. Poden ser amb sucre o sense. A Veritas trobareu els “Romàntics”: són una mica espessos i sacien molt. Els trobeu a la nevera perquè són frescos del dia.
5
El menjuc de mig matí ha de ser nutritiu i ric en vitamines, i ha d’estar lliure de greixos saturats, aportar pocs sucres i ser fàcil de menjar ques que es poden menjar amb pela, per obtenir totes les vitamines que es concentren a la part externa de la fruita. •Un grapat de fruites seques. Les orellanes (albercocs secs) són una font magnífica de minerals, especialment de ferro. Les orellanes ecològiques tenen un color més fosc que les convencionals perquè no contenen sulfurs. • Una compota. És una de les opcions més digestives. A Veritas les trobareu en un format preparat per menjar sense cullera, especials per dur a l’escola.
Galetes i altres capritxos dolços Un parell de dies a la setmana la mossada de mig matí pot ser una petita delícia dolça. • Magdalenes o galetes. Si són integrals, proporcionen més sensació de sacietat que les refinades, a més d’aportar fibra i minerals. Les d’espelta amb llimona o amb vainilla estan envasades individualment.
• Galetes de cereals inflades. Una manera molt fàcil de menjar cereals integrals. Ja estan envasades en porcions i les trobareu amb poma, pera, iogurt o xocolata. • Waffels de mel o melassa. Estan fets amb farina de blat integral, mel o xarop de blat de moro. Són dolços, però no embafen i estan disponibles en paquets de dos unitats. • Crispetes de blat de moro. Les crispetes ecològiques són una opció saludable per alternar, de tant en tant, amb altres productes.
Un tros de pa del dia
Un petit xef a la cuina Sangria sense alcohol
Us proposem una beguda refrescant i molt rica en vitamines. La sangria sense alcohol és ideal per a les tardes de setembre, quan encara fa calor.
Preparació
1. Netejar les pomes amb aigua. Tallar a trossos
4. Barrejar en un bol gran tots el sucs amb les
2. Pelar el plàtan i tallar a rodanxes. 3. Netejar la taronja i la llimona amb aigua i tallar
5.
petits amb un ganivet de plàstic.
a llunes sense pelar.
fruites tallades. Deixar-ho reposar durant 2 hores. Posar la sangria en una gerra de vidre i afegirhi els glaçons tot just abans de servir.
El pa integral ecològic no necessita acompanyament perquè és un aliment nutritiu molt ric en minerals. Per tant, és ideal per evitar les baixades de glucosa, un fet que deixa els nens amb buits d’atenció.
6
7
Ingredients 1 litre de suc de raïm negre 1/4 de litre de suc de pinya 1/4 de litre de suc de préssec
1/4 de litre de suc d’aranja 2 pomes 1 plàtan 1 taronja 1 llimona
L’origen de l’arròs és, fa uns 7.000 anys, la Xina. Es creu que els aventurers que comerciaven amb l’Orient el van introduir a Europa Oriental l’any 800 aC. Els musulmans el van dur a Espanya i d’aquí es va estendre a Itàlia i a França. Actualment, l’arròs és un aliment imprescindible a la nostra taula, però per gaudir de tots els seus nutrients és bàsic que sigui ecològic. L’arròs eco es cultiva sense herbicides ni insecticides, ja que sovint s’aprofiten especies autòctones que són depredadores naturals dels insectes que fan malbé la collita, com ara els ànecs i les granotes, etc.
De gra llarg o índica: molt lleuger És tres vegades més llarg que ample. És lleuger, no s’enganxa, i se separa fàcilment. El temps de cocció és menor que el de gra mitjà i queda solt i sencer. Per tant, és ideal per fer amanides. En aquest grup trobem les varietats següents:
L’arròs blanc ecològic és més fosc que el convencional perquè només s’ha passat pel molí i no porta blanquejadors Més de 8.000 varietats Hi ha moltes varietats d’arròs, però la gran majoria procedeix de dues espècies salvatges. La principal és l‘espècie asiàtica Oriza sativa, d’on procedeixen la majoria de varietats del món. L’altra és l’Oriza glaberrima, procedent del delta del Níger, a l’Àfrica, i amb un àmbit de cultiu restringit des de la seva zona d’origen fins al Senegal. Encara que han estat catalogades més de 8.000 varietats diferents d’arròs, el més habitual és classificar l’arròs segons la grandària del gra en tres grans grups: llarg, mitjà i curt.
En la varietat es troba el gust A més de ser un aliment energètic i molt ric nutricionalment, l’arròs ecològic té moltes possibilitats a la cuina a causa de les diferents varietats que ens ofereix el mercat. Amanides, sopes, saltats, risottos, paelles… Cada plat reclama un tipus d’arròs concret.
• Basmati. Té un gra llarg i molt fi. Després de coure’l, es manté sencer i solt, i té una aroma característica que recorda les nous. Es considera un dels millors arrossos del món. El trobareu integral i refinat. • Tailandès. Té un toc de gessamí molt característic. Es pot servir bullit a l’estil oriental o com a guarnició de peixos i mariscs.
La recepta: arròs caldós amb verdures • Ingredients: • 200 g arròs integral de gra curt o mitjà • 600 g de brou de verdures • 4 carxofes • /2 ceba • 1/2 pastanaga • 1/2 pebrot verd • 1/4 carbassó petit • 1/4 pebrot vermell • una tassa petita de pèsols • un grapat de mongetes tendres • un tros petit de carbassa • 3 cullerades soperes de salsa de tomàquet casolana • oli d’oliva extra verge • sal • pebre
• Urumati. Aquesta varietat es cultiva a Espanya i es tracta d’un arròs aromàtic de gra llarg utilitzat per elaborar plats orientals. • Salvatge. Pertany a la família de les gramínies aquàtiques i és similar a l’arròs. Per aquest motiu, el podem incloure dins d’aquest grup. És molt fi, de color fosc i ideal per a guarnicions de carns, peixos i amanides. S’ha de deixar en remull unes hores i fer bullir amb 3 parts d’aigua.
De gra mitjà: el millor per fer paella Aquesta varietat d’arròs és més curt, està més inflat que el llarg i és més suau i tendre. Un cop cuit, el gra queda sencer i solt, i això el fa ideal per fer una paella o preparar un arròs al forn. Dins d’aquest grup, destaquem: • Arbori. Està considerat un dels arrossos més fins perquè pot absorbir gran quantitat de líquid de la cocció sense estovar-se gaire.
• Integral, el més recomanable. Un aliment és més que la suma dels seus nutrients; ha de tenir un plus, és a dir, ens ha d’aportar energia vital o bioenergia. L’arròs integral és un cereal molt equilibrat i les seves propietats són innumerables, encara que intentarem fer un apunt de les més importants: aporta energia de llarga durada, regula l’organisme, té un efecte positiu sobre el sistema digestiu, enforteix el pàncrees, expulsa toxines, calma el sistema nerviós i ajuda al desenvolupament intel·lectual dels nens. Com es prepara? És important que quedi ben cuit i s’ha de bullir molta estona perquè no resulti indigest. Un cop bullit, dura dies a la nevera. Olla exprés: 1 tassa d’arròs, 3/4 d’aigua i un pessic de sal. Bullir a foc baix 45 minuts. Olla normal: 1 tassa d’arròs i 3 d’aigua. Bullir a foc baix 60 minuts. Amb què combina? Es pot servir amb salsa, saltat o afegit a la sopa. Combina molt bé amb llavors (sèsam, pi-
La cura de savia y zumo de limón de
MADAL BAL
Preparació: 1. Tallar totes les verdures a trossos petits. Sofregir la ceba i quan estigui transparent afegir-hi la resta de verdures i la salsa de tomàquet. 2. Quan tot estigui ben sofregit, afegir-hi l’arròs i remenar-ho. 3. Incorporar el brou i salpebrar. Bullir a foc lent durant 40 minuts. 4. Deixar reposar 5 minuts i servir.
11
De gra curt i rodó: l’ànima d’un risotto
L’arròs integral és un cereal molt equilibrat i les seves propietats són innumerables: regula el sistema digestiu, expulsa toxines, ajuda al desenvolupament intel·lectual dels nens…
És gairebé tan llarg com ample i es cou abans que l’arròs de gra mitjà. Es recomana per fer risottos italians. El trobareu integral i refinat. En aquest grup hi ha: • Júcar, bahia i bomba. Totes tres varietats es cultiven a Espanya. • Glutinós. Quan està cuit, el grans queden enganxats els uns amb els altres a causa del seu alt contingut en midó, un fet que el fa imprescindible si volem elaborar certs plats de la cuina xinesa i japonesa, com per exemple el sushi. • Venre. És de color fosc i té una aroma deliciosa que ens fa gaudir de la cocció. La seva textura és cruixent i delicada. En ser integral, aporta fibra i sals minerals.
Integral, blanc i vaporitzat Pel que fa al procés de tractament, trobem tres tipus principals d’arròs: integral, blanc i vaporitzat. Us expliquem les diferències que hi ha entre ells.
el único o ic e l a u t é n tn a l el origi
pes de gira-sol, pipes de carbassa…) i llegums (cigrons, llenties, mongetes, azukis...) i naturalment amb gomasio i gomasio d’algues. • Blanc. L’ecològic és més fosc que el convencional perquè només s’ha passat pel molí i no porta blanquejadors. Això fa que sigui més clar que l’arròs integral, però continua conservant una gran part dels seus beneficis. • Vaporitzat. Abans d’eliminar el segó (la part externa), l’arròs és sotmès a un procés de vaporització i eixugada. Amb aquesta tècnica s’aconsegueix que part de les vitamines i minerals del segó passin al gra d’arròs i s’enriqueixi. A la cuina. Com que no s’enganxa, és el millor arròs per preparar una paella.
Mezcla especial de los mejores siropes de palma y de arce Sin conservantes - Sin colorantes El preparado de agua mineral con Sirope de Savia y limón es además un excelente refresco, muy sabroso y nutritivo. Sin olvidar que este Sirope de Savia es un edulcorante muy sano (de lenta absorción), rico en minerales y oligoelementos, ideal para la elaboración de sus postres, tes y otras bebidas.
- D e v e n ta e n D i e t é t i c a s -
L
a cura de savia y zumo de limón es el tratamiento ideal para desintoxicar el organismo. No se trata ni de un medicamento ni de una forma de alimentación, sino de una cura a base de limón y sirope de savia que le proporciona al cuerpo la posibilidad de reponerse, regenerarse, renovarse y crear anticuerpos propios. Está basada en la terapia milenaria del ayuno. Desintoxicamos todo nuestro organismo y eliminamos grasas sin efectos secundarios. Los ingredientes básicos son limones frescos y el sirope de savia, mezcla especial de los mejores siropes de palma y de arce, un edulcorante natural muy rico en oligoelementos y otros nutrientes. La cura de savia y zumo de limón te ayuda a equilibrar tu cuerpo, tu mente y tus emociones. Editorial Obelisco (Barcelona)
Sirope media pag vert mrazo11.indd 1
15/3/11 16:34:59
Divulgación M. D. Raigón Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia
12 4
Tomates eco: color, sabor y vitaminas
Los tomates ecológicos aventajan sobradamente a los convencionales: tienen menos azúcares, muchos más nutrientes y, por supuesto, mejor sabor. Además, son muy ricos en licopeno, una sustancia cuyo consumo se relaciona con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares, deterioro cerebral y ciertas patologías cancerosas.
El tomate es el fruto de una planta perteneciente a la familia de las solanáceas cuyo nombre científico es Lycopersicon esculentum Mill. Su origen se localiza en la región andina, desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en México donde comenzó a consumirse porque crecía como planta espontánea entre los huertos. Durante el siglo XVI llegó a España e Italia desde México. En un principio, la aceptación del tomate en Europa fue muy escasa, porque se relacionaba con algunas especies de plantas venenosas. A medida que esta idea fue desapareciendo, su consumo aumentó hasta hacerse muy popular durante el siglo XVIII, época en la que se produjo la aparición de la salsa de tomate. Hasta el siglo XX su cultivo no se extendió por todo el mundo. • Las piezas pueden pesar entre 1 g y 600 g. El fruto es una baya que puede alcanzar un peso que oscila entre 1 g, como las variedades tipo cherry (figura 1), y 600 g, como los de las variedades típicas de ensalada. • Solo o en ramillete. El fruto se recolecta separándolo de manera individual, como ocurre en las variedades industriales, o bien en ramillete para su consumo en fresco. Esta última opción es la más valorada por el consumidor. • Múltiples variedades que combinan con todo. Es uno de los alimentos más populares en todo el mundo, debido a su versatilidad y facilidad para combinar bien con una gran variedad de alimentos. Existen un gran número de variedades que se clasifican según tamaño y forma, divididas todas ellas en tomates para cocinar y tomates para ensalada. • Cultivo de verano. Su cultivo requiere temperaturas cálidas, por lo que es un producto de verano. Sin embargo, debido a su importancia como alimento, se ha desarrollado ampliamente en condiciones de invernadero, aunque en los ambientes ecológicos siempre se recomienda su consumo durante las épocas estivales, cuando su textura y refrescante composición lo sitúan como un alimento básico.
Figura 1. Frutos de tomate de las variedades de bajo calibre tipo cherry.
13
del tipo variedad, la acidez puede ser más variable que la proporción de azúcar. La acidez se determina por neutralización del ácido libre total (MAPA, 1994). La figura 3 nos muestra qué frutos ecológicos tienen mayor acidez.
Hay tantos sabores como variedades
Criterios de evaluación 14 4
La calidad del tomate suele asociarse, en un principio, con criterios externos, como la falta de defectos, la regularidad de forma, el color y la firmeza. Y en una segunda fase se valora su composición nutricional y los aspectos organolépticos relacionados con la textura, el sabor y el aroma. A la hora de hacer una valoración organoléptica del tomate, se describe, por una parte, su sabor (azúcares, contenido en ácidos y compuestos aromáticos), y por otra parte, su textura. Esta última es muy heterogénea, debido a la diversidad de su estructura, que incluye una pulpa carnosa y unos lóbulos ocupados por semillas rodeadas de líquido gelatinoso.
Sólidos solubles en tomates (ºBrix)
0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 Ecológico
Convencional
Figura 3. Niveles de acidez en tomates ecológicos y convencionales.
Los tomates ecológicos son mucho más sabrosos que los convencionales, y también están más equilibrados a nivel nutricional
6,3 15
6,2 6,1 6 5,9 5,8 5,7 5,6 Ecológico
Convencional
Figura 2. Niveles de sólidos solubles en tomates ecológicos y convencionales.
Una base azucarada Los azúcares presentes en el tomate son esencialmente la fructosa y la glucosa, ya que contiene un nivel muy escaso de sacarosa. Durante la fase de maduración, el contenido en azúcares aumenta y al final se estabiliza. Por ese motivo es importante que la recolección sea lo más próxima posible al momento del consumo. • Los ecológicos tienen menos azúcares. La medida del contenido de los azúcares del tomate se puede realizar a través del contenido en sólidos solubles. Así, el nivel de sólidos solubles nos dice de manera aproximada el total de azúcares presentes en los frutos de tomate (MAPA, 1994). La figura 2 compara el contenido de sólidos solubles en tomates ecológicos y convencionales, y podemos observar que los ecológicos alcanzan en promedio un valor de 5.8, frente al de 6.2 que tienen los convencionales.
El índice de sabor del tomate está basado en el contenido de azúcares y de ácidos del fruto (Navez et al., 1999). Este índice se ha determinado a través de resultados bioquímicos, complementados con las catas organolépticas realizadas sobre un gran número de muestras de tomate de distintas variedades. El índice de sabor no puede ser utilizado de forma universal, pero puede usarse bajo condiciones de recolección y de conservación similares. Los dos factores que más incluyen en el sabor del tomate son la variedad y la época de recolección. El índice de sabor (S) se determina por la expresión: S=E+I, donde el índice de equilibrio (E) viene dado por el contenido en sólidos solubles y ácidos totales, mientras que el índice de intensidad (I) viene marcado por los ácidos del tomate. Un valor de índice de sabor cercano a 1 se considera ideal. Por
Acidez en tomates
Los ecológicos son más ácidos Respecto al contenido en ácidos del tomate, los más importantes son el ácido cítrico, que es el mayoritario, y el ácido málico, que está presente en pequeñas concentraciones. • Durante la maduración disminuye la acidez. La acidez del fruto está esencialmente ligada al ácido cítrico y evoluciona durante las diferentes fases de la maduración. En una primera fase, la concentración de cítrico es máxima, pero a medida que madura y aparecen los pigmentos rojos, la acidez disminuye y se estabiliza en un nivel débil, justo cuando el fruto está bien rojo. • La parte interior es la más ácida. El jugo contenido en los lóculos interiores tiene una acidez más elevada que las paredes del fruto. Por tanto, los tomates que poseen una proporción de lóculos más alta, son más ácidos. En función
otra parte, cuando el valor de S es inferior a 0.70 se considera que la variedad es mala en cuanto al sabor, y cuando el valor de S es superior a 0.85 se considera una variedad sabrosa. • Los ecológicos son más sabrosos. La figura 4 muestra los niveles del índice de sabor de los frutos de producción ecológica y convencional. En el caso de los frutos ecológicos, el valor del índice de sabor es de 1.08, por lo que se puede considerar como un fruto sabroso, y por estar próximo al valor de la unidad podemos decir que es un fruto equilibrado. • Los convencionales están desequilibrados. Los tomates convencionales presentan un índice de sabor promedio de 1.2, lo que indica que no están equilibrados. Tienen una mayor concentración de sustancias responsables del sabor dulce, lo que se relaciona con una mayor fertilización química nitrogenada, que influye en la síntesis de los hidratos de carbono.
su bajo contenido calórico y grasa, por estar libres de colesterol y por ser una buena fuente de fibra y proteínas. • Muy ricos en licopeno. El licopeno es el carotenoide más abundante en el tomate, pues representa entre el 80 y el 90% de sus pigmentos. La cantidad de licopeno en tomates frescos puede variar en función de la especie, la madurez y las condiciones de maduración (Shi, 2000). En la figura 5 vemos que los tomates ecológicos aportan un 5% más de licopeno. El consumo de licopeno tiene muchos efectos beneficiosos sobre la salud humana: mejora la salud cardiovascular, frena el envejecimiento y reduce notablemente la incidencia de las patologías cancerosas de pulmón, próstata y tracto digestivo. Además, existen evidencias científicas de que previene de la ceguera a las personas mayores de 65 años. Sin embargo, su ingesta no debe ser en pastillas o cápsulas, sino que debe proceder de frutas y hortalizas. En concreto, de las frutas ricas más ricas en licopeno: los tomates de producción ecológica.
Nivel de equilibrio del sabor del tomate menos equilibrado
1,2 1,15 más equilibrado
16
1,1 1,05 1 VALOR IDEAL
ECOLÓGICO
Licopeno del tomate (mg/100g zumo)
CONVENCIONAL
3,4 3,35
Figura 4. Niveles del índice de sabor en tomates ecológicos y convencionales.
El tomate es muy rico en licopeno, una sustancia que mejora la salud cardiovascular, frena el envejecimiento y reduce la incidencia de algunas patologías cancerosas
Mejor cuanto más rojos Los carotenoides se encuentran con mucha frecuencia en la naturaleza, tienen efectos protectores para la salud (Khachick et al., 2002) y son un grupo de pigmentos liposolubles responsables de los colores amarillos, naranjas y rojos del tomate. Así, el color rojo profundo característico de los tomates sirve como parámetro de la calidad total de la fruta. • Precursores de la vitamina A. Todos los carotenoides derivan del licopeno, una sustancia precursora de la vitamina A. Los tomates y los productos derivados son las mayores fuentes de licopeno y pueden aportar gran parte de los carotenoides necesarios en la dieta humana. • Nutritivos y antioxidantes. Son ricos en vitamina A y C, ß-caroteno y licopeno. El ß-caroteno se transforma en el hígado en vitamina A, imprescindible en el mecanismo de la visión. El licopeno no se transforma en vitamina A, pero es un agente antioxidante muy eficaz y presenta un efecto antienvejecimiento. El alto contenido en carotenoides es un indicador de la gran actividad antioxidante y nutritiva del tomate. • Fuente de fibra. Los tomates y los alimentos a base de tomate son considerados alimentos saludables a causa de
3,3 3,25 3,2 3,15 3,1 Ecológico
Convencional
Figura 5. Niveles de licopeno en tomates ecológicos y convencionales.
BIBLIOGRAFÍA • Khachick, F.; Carvalho, L.; Bernstein, S.P.; Muir, G.J.; Zhao, D.; Katz, N.B. 2002. “Chemistry, distribution, and metabolism of tomato carotenoides and their impact on human health”. Exp. Biol. Med., 227: 845-851. • MAPA. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 1994. Métodos oficiales de análisis. Tomo II. Madrid. 567 pp. • Navez, B.; Letard, M.; Graselly, D.; Jost, M. 1999. “Les critéres de qualité de la tomate”. Infos-Ctifl., 155: 41-47. • Shi J. 2000. “Lycopene in tomatoes: chemical and physical properties affected by food processing”. Crit. Rev. Food. Sci. Nutr., 40: 1-42.
17
El forn Veritas
Pa amb farina de llavors de raïm La darrera novetat del nostre obrador és el pa de farina de llavors de raïm. Es tracta d’un pa blanc enriquit amb una farina extraordinàriament nutritiva, que dóna gust al nostre paladar i aporta vitamines i minerals al nostre organisme.
• Aporta proteïnes i vitamines. Principalment vitamina C (reconeguda per les seves propietats antioxidants) i vitamina B3, necessària per al bon funcionament del cervell. . Té una gran quantitat de fibra dietètica. Conté un 58,3% de fibra, un fet que ajuda a regular el trànsit intestinal. • Conté molts minerals. Els minerals són fonamentals per al nostre organisme perquè ens donen la força que necessitem. Entre els minerals que conté el raïm, hi ha el calci, el magnesi, el fòsfor, el potassi, el sodi, el ferro, el coure i el zenc. • És extraordinàriament rica en polifenols. Són uns antioxidants naturals que alenteixen l’envelliment de les cèl·lules, prevenen les malalties del cor, estimulen el sistema immunitari, tenen efectes calmants i afavoreixen la renovació dels teixits. • Gairebé no aporta calories. Aquest fet la fa recomanable dins d’una alimentació sana i natural.
El pa de farina de llavors de raïm té un sabor exquisit, i el seu color vermell fosc el fa molt particular i exclusiu La farina de raïm s’obté de la pell i les llavors que no s’utilitzen en el procés d’elaboració del vi, que contenen més principis actius i antioxidants que la mateixa polpa
19
Siguenos en
Sin conservantes Sin colorantes Sin organismos modificados genéticamente (GMO free)
A Veritas ens agrada innovar i sorprendre els nostres clients amb nous productes, sempre orientats a millorar la salut de tots. La darrera novetat que ha presentat el nostre obrador és el pa amb farina de llavors de raïm, un pa de farina de blat al qual hem afegit un percentatge de farina de llavors de raïm. El resultat és un pa d’un sabor exquisit i d’un color vermell fosc que el fa molt particular i exclusiu. És clar que el pa integral aporta més nutrients que el refinat, però el pa blanc té una suavitat i una textura que no té el primer. Per aquest motiu, si complementem un pa de farina refinada (com aquest de llavors de raïm), amb una farina que destaca per tenir components extraordinaris, el resultat és un pa compensat i enriquit.
ALIMENTOS ECOLÓGICOS
Tres nuevas variedades alternativas vegetales para disfrutar comiendo
10
Falafel de Tofu
Una farina rica en fibra, vitamines i minerals La farina de raïm s’obté de la pell i les llavors que no s’utilitzen en el procés d’elaboració del vi, les quals, com han demostrat diferents estudis, contenen més principis actius i antioxidants que la mateixa polpa. La farina resultant, després del procés de la mòlta, és altament nutritiva i enriqueix molt un pa blanc i refinat.
Delicias de Maíz y Queso
Albóndigas de Tofu y Zanahorias
95
75
25 5 0
www.natursoy.es
Reportatge
21
El bo i millor del regne vegetal Enmig de la comarca natural del Moianès, es troba Mas Montserrat, una finca ecològica on s’elaboren els nostres patés i hamburgueses vegetals, des del cultiu de la matèria primera fins a la manipulació final, i sempre de manera tradicional i respectant al màxim el medi ambient.
Les virtuts de la proteïna vegetal A mesura que hem anat “evolucionant”, l’alimentació natural ha anat desapareixent i hem vist com s’afegien, als aliments convencionals, additius i altres substàncies de procedència dubtosa. La ramaderia convencional és un dels sectors més envaïts per aquestes substàncies i això fa que la proteïna vegetal s’hagi convertit en un dels tresors de l’alimentació ecològica. Tofu, tempeh i seitan són altament nutritius i ens aporten proteïnes d’alta qualitat i aminoàcids essencials.
22
• Tofu. L’element principal en la seva elaboració és el gra de soja, un aliment molt nutritiu, ric en proteïnes i aminoàcids essencials. Les isoflavones de soja es relacionen amb un risc molt baix de patir accidents cardiovasculars, osteoporosi i altres tipus de malalties. A més, tenen un efecte regulador dels processos hormonals de la dona. Propietats. Conté un elevat percentatge de proteïnes de qualitat i els 10 aminoàcids essencials en quantitats suficients. És baix en calories, molt digestiu, no té colesterol i el poden menjar els celíacs i els diabètics. A la cuina. És un aliment excel·lent per combinar amb cereals, ja que l’aportació proteica d’aquesta combinació és molt més gran que l’aportació de cadascun d’aquests
aliments per separat. És pot menjar amb amanida, estofat o saltat amb verdures. • Tempeh. És el resultat de la fermentació del gra de soja mitjançant una floridura. En ser un producte derivat de la soja, aporta proteïnes i aminoàcids essencials. Propietats. És digestiu, aporta vitamina B12 i no té colesterol ni greixos saturats. Contraresta els efectes de la menopausa, ajuda a enfortir els ossos i és bo per als ronyons. A la cuina. Ens permet enfocar de manera innovadora els nostres plats i receptes vegetarianes perquè és molt versàtil: es pot fregir, saltar, arrebossar, fer a la planxa i afegir a l’amanida… Es pot servir com a plat principal o afegir-lo a altres plats. • Seitan. És el gluten del blat bullit durant una hora i mitja amb salsa de soja, alga kombu i gingebre. Propietats. No conté colesterol ni greixos saturats i aporta proteïnes d’alta qualitat, vitamines del grup B i ferro. A la cuina. Té una textura sòlida i similar a la de la carn. Assimila el sabor dels aliments amb els quals es barreja i es pot cuinar com la majoria de les carns.
Fa 25 anys, Salvador Sala va fundar l’empresa Vegetalia, un projecte d’alimentació natural i biològica, i des d’aleshores s’ha dedicat plenament a aquesta tasca. El seu objectiu sempre ha estat clar: trobar l’equilibri entre la tradició artesana i l’ús de la tecnologia més avançada per garantir la màxima qualitat. I sempre respectant l’entorn i conservant el medi ambient. Mas Montserrat, una preciosa finca situada a Castellcir, a la comarca natural del Moianès, va ser el lloc triat per dur a terme aquesta labor. A Mas Montserrat trobem un conjunt realment excepcional, amb 70 hectàrees de cultius d’agricultura ecològica, 50 hectàrees de bosc, 1.000 m2 d’obradors alimentaris, 1.800 m2 de magatzem, 350 m2 d’oficines i la masia. El passat 29 de maig Vegetalia va celebrar la festa del seu 25è Aniversari, amb activitats de tot tipus. Prop de 2.000 persones van visitar la finca durant una gran jornada festiva, tant per als clients com per al públic en general.
Els nostres patés i hamburgueses són productes de preparació ràpida, agraden a tota la família i, per damunt de tot, són deliciosos i molt saludables una relació laboral extraordinària amb l’objectiu d’oferir el millor als nostres clients. Després d’anys de relació, des de Vegetalia afirmen que treballar per a Veritas ha significat un reconeixement als seus productes i la possibilitat d’augmentar la seva producció.
Un cercle que es tanca Un dels factors més importants per gaudir de bona salut és menjar bé i beure aigua de bona qualitat, perquè som el que mengem. Per aquest motiu, a Vegetalia cultiven ells mateixos les verdures i els cereals que necessiten per a la seva producció ecològica i utilitzen aigua del pou de les terres de Mas Montserrat. AnunciBiospirit-Veritas.pdf 1 18/01/2011 18:36:02 Així queda garantit el tancament del cicle dels elements.
No és fàcil ser pioners, però tant Veritas com Vegetalia han aconseguit créixer i desenvolupar-se respectant l’entorn i la natura d’acord amb el seu compromís de sostenibilitat. Des del principi, han volgut divulgar els avantatges del món ecològic i ho han fet amb pas ferm i transparència. • Màxim respecte al medi ambient. És una prioritat, i Vegetalia ha apostat per les energies renovables, instal·lant plaques solars a la teulada de les seves instal·lacions (així poden disposar d’una manera sostenible de l’energia elèctrica) i reduint els nivells de CO2. I actualment estan instal·lant una caldera de biomassa. • Mètodes artesans. La manera de produir i elaborar de Vegetalia és molt tradicional i artesana, però sempre amb la maquinària més avançada i aplicant estrictes controls de qualitat. • Procés natural. Els cultius i la producció són totalment naturals i no s’utilitzen ni herbicides ni pesticides. A Vegetalia s’aplica el sistema establert per l’APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític, una eina de control per detectar els perills que poden aparèixer durant la cadena alimentària) i es fan anàlisis de manera aleatòria. Per descomptat, tots els seus productes porten l’aval del CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica). 23
PRODUCTOS ECOLÓGICOS
Productes Tradicionals del Japó Harmonia, Equilibri i Salut per al teu cos
Qualitat i compromís Quan parlem de filosofia, la família Sala té clar quins són els pilars de la seva manera de fer: qualitat i compromís, uns valors que comparteix amb Veritas. Qualitat en l’origen dels productes i en la seva elaboració, i compromís a l’hora d’aplicar sistemes de control i invertir en tecnologia. Per aquest motiu, quan Veritas buscava un proveïdor de productes de proximitat de primera qualitat, Vegetalia va ser una aposta segura. Ens unia una bona amistat i vam iniciar
www.biospirit.es
• Traçabilitat assegurada. Des de la recepció de la matèria primera fins a l’expedició del producte, un sistema informàtic de gestió controla la caducitat de cada lot i garanteix el seguiment de cada producte.
Una alternativa diferent i molt saludable
24
A Veritas som conscients que els temps estan canviant i que el ritme de les nostres vides és cada cop més accelerat. A molts ens agradaria poder cuinar amb tranquil·litat, però no sempre és possible, ja que vivim en una societat plena de responsabilitats. Per aquesta raó, ens adaptem als nous temps i us oferim productes de preparació ràpida, amb diferents sabors a escollir, que agraden a tota la família i que, per damunt de tot, són molt saludables. A les nostres botigues podreu trobar tot un ventall de productes Vegetalia: des de seitan, tofu, tempeh, paté shiitake i llibrets de
seitan amb formatge; fins a fruita liofilitzada i salsa tofunesa; passant per pasta i galetes integrals. A més dels seus productes, a Vegetalia elaboren les diferents varietats de patés (de bolets, de fines herbes, de paprika, de curri, d’hummus, d’oliva negra, d’oliva verda i d’algues) i hamburgueses (d’espinacs, de samfaina, de fines herbes, de formatge i d’algues) de la marca Veritas.
Patés, un moment molt especial Tots els nostres patés estan elaborats de manera artesana, amb ingredients naturals de primera qualitat, rigorosament seleccionats. En la seva composició no hi ha cap tipus d’additiu químic, ni colorant ni conservant. El paté és un aliment complet que pot acompanyar unes galetes d’arròs, una llesca de pa de blat de moro, unes torrades sense gluten, etc. Us recomanem algunes de les especialitats Veritas. • De bolets. Elaborat amb tofu, oli d’oliva verge extra, aigua, rovellons, ceba, midó de tapioca, all en pols, pebre vermell dolç, sal marina fina, vinagre de poma i pebre negre mòlt. • De fines herbes. Un paté molt suau fet a base de tofu, oli d’oliva verge extra, aigua, midó de tapioca, all, herbes provençals, shoyu, sal marina i pebre negre mòlt. • D’hummus. Una delícia de cigrons, aigua, ceba, oli d’oliva verge extra, tahina blanca, sal atlàntica, all en pols i concentrat de llimona. • D’oliva negra. És ideal per fer l’aperitiu. Està fet amb pasta d’olives negres d’Aragó, oli d’oliva verge extra, farigola i romaní. • D’oliva verda. Aquí tenim el complement perfecte de l’anterior, un paté de pasta d’olives verdes, oli d’oliva verge extra, farigola i romaní. • D’algues. Saborós i molt nutritiu, està fet amb tofu, aigua, oli d’oliva verge extra, alga espagueti de mar, shoyu, midó de tapioca, mugi, miso, orenga i farigola.
Delicioses hamburgueses Les nostres hamburgueses són fàcils de preparar i agraden a tothom. Només necessiten unes gotes d’oli d’oliva i uns minuts a la paella o al forn. A Veritas les trobareu de diferents varietats. • D’espinacs. Molt nutritives. Estan fetes amb tofu, ceba, espinacs, flocs de civada, farina integral, ametlla, shoyu, oli
La manera de produir i elaborar de Vegetalia és molt tradicional i artesana, però sempre amb la maquinària més avançada i aplicant-hi estrictes controls de qualitat de gira-sol, sal Atlàntica fina, julivert, herbes provençals, alga espagueti de mar, all i pebre negre. • De fines herbes. Si us agraden suaus i aromàtiques, trieu les de fines herbes elaborades amb tofu, ceba, fibra de soia, flocs de civada, carbassó, farina d’espelta, shoyu, sal, oli de gira-sol, herbes provençals, all en pols, gingebre, julivert i marduix. • De formatge. Un clàssic de sempre. Amb seitan, ceba, flocs
de civada, formatge gouda, farina de blat integral, oli de girasol, shoyu, sal atlàntica fina, all, gingebre, julivert, orenga i pebre negre. • D’algues. Absolutament delicioses. Fetes amb tofu, ceba, pastanaga, aigua, arròs integral, pebrot vermell, flocs de civada, farina integral, alga espagueti de mar, oli de gira-sol, mugi, miso, sal Atlàntica fina, all, gingebre, julivert i orenga.
25
Estil de vida
El secret de la (bona) cuina ràpida
26
Elaborar àpats saludables i gustosos en només 20 minuts és possible. Només necessitem una matèria primera de qualitat ecològica, seguir uns consells bàsics a l’hora d’omplir el rebost i tenir-ho tot ben organitzat quan arriba el moment de cuinar.
Comença la nova temporada, amb moltes activitats i poc temps. Els menjars són problemàtics perquè nens i adults arribem a l’hora justa i amb molta gana. El sopar no està fet, no sabem què cuinar i ens estressem. Arribar a tot és possible, però hem de ser ordenats i preveure amb detall la llista de la compra i els menús de la setmana. Cada família elabora la llista de la compra segons els seus gustos i necessitats, però hi ha certs aliments que són imprescindibles per cuinar més ràpid. Per exemple, a la nevera hem de tenir verdura, fruita, carn, peix, ous, hamburgueses de tofu i de seità, formatge, iogurts… Però, el més important és tenir un rebost ben assortit amb productes de conservació llarga.
Pasta, al gust de tothom La pasta és un dels grans recursos d’una cuina ràpida i saborosa que agrada a tothom. És convenient tenir al rebost diferents varietats de pasta (tant de fresca com de seca) per fer una sopa, bullir i acompanyar amb salsa o saltar amb unes verdures. Us recomanem les pastes de cereals com quinoa, kamut, espelta o fajol: enriqueixen molt la dieta, no són gaire diferents de les de blat i agraden molt. Per exemple, els fideus de soja i els d’arròs es couen en pocs minuts i queden molt bons saltats al wok amb verdures i tofu. Consell per estalviar temps. Mentre saltem les verdures a la paella, s’ha de bullir la pasta. Un cop colada, s’afegeix a les verdures i se salta tot junt durant dos minuts.
Cereals en gra Són ideals per fer sopa, per escalfar al vapor perquè quedin com acabats de fer, per saltar a la paella o al wok… Tret de l’arròs integral (que necessita uns 45 minuts de cocció), la resta de cereals tenen un temps relativament curt de cocció (d’uns 20 minuts), com l’arròs basmati, l’arròs semiintegral, la quinoa, el mill i el fajol. Consell per estalviar temps. Al mateix temps que es cou el cereal triat, podeu preparar una truita i una amanida. Tindreu un sopar complet en només 20 minuts. Una altra idea és coure els cereals prèviament (el cap de setmana, per exemple), perquè es poden guardar a la nevera durant uns quants dies.
27
A L’HORA D EC
UINAR Per guanya r temps és n ecessari ten general dels ir una idea passos que se guireu. Si co quines són neixeu bé les millors op cions, podeu en poca esto preparar na plats gu stosos, lleug bles. ers i saluda • No improv isar. El mil lo r és preparar da setmana una agenl amb els pl ats ja decid • Establir un its. ordre. Hem de saber per començar i on hem de què prepara rem mentre o la verdura bull la past . Per exempl a e, primer po a bullir o el sarem l’aig forn a escalf u a ar, i comença que trigui m rem pel és a fer-se. . Tenir una bona organ ització. Heu rar no embr de procuutar gaires co ses alhora i, netejar i gu si pot ser, ardar les ein es. També és tenir agilita important t suficient pe r vigilar du coccions al es o tres mateix temps . . Fer prepara cions bàsiq ues. És millo coccions cu r utilitzar rtes, tallar el s aliments petits, cuin en trossos ar al vapor, saltar… I re l’olla exprés cordeu que escurça con siderablemen de cocció. t els temps
28
Cuscús, l’opció més ràpida És una sèmola de blat (tot i que actualment ja està disponible en altres varietats de cereals), que es cou en 1 minut i s’ha de deixar reposar durant 4 minuts. Així, en només 5 minuts la tenim a punt. Combina i harmonitza amb tot, especialment amb cigrons i verdures. Us recomanem reservar aquesta opció per preparar un àpat en un temps rècord. Podeu fer una amanida de cuscús amb enciam, cogombre, tomàquet i menta ben picats. Afegiu-hi algun llegum cuit, com ara cigrons o mongetes blanques, i decoreu amb pipes de gira-sol.
Per guanyar temps a l’hora de cuinar, és necessari tenir una idea general dels passos que seguireu, tallar els aliments en trossos petits i utilitzar coccions curtes
29
Llegums cuits, el millor acompanyament Es venen ja bullits i són molt pràctics. Habitualment, són el component proteic del menú (sempre que acompanyin un cereal integral, per exemple: arròs i llenties, mill i azukis, blat i cigrons...), però també poden augmentar el potencial nutritiu del plat si els afegim en petites quantitats a sopes, arrossos, etc. La varietat que trobareu a Veritas es molt àmplia: cigrons, llenties, mongetes blanques, mongetes negres, mongetes vermelles, soja verda, soja groga, azukis…
A la nevera sempre hem de tenir verdura, fruita, carn, peix, ous, hamburgueses de tofu i de seitan, formatge, iogurts…
Condiments i amaniments són imprescindibles en la preparació de la majoria dels nostres menjars i sempre n’hem de tenir reserva Cereals per esmorzar En trobareu de tous i de cruixents, i recordeu que una quantitat petita és suficient per fer un esmorzar energètic. Les opcions són molt variades: musli, barreja de cereals amb fruites o fruites seques, flocs de civada per prendre bullits amb llet o aigua, canyella, pell de llimona i fruites seques, etc.
Conserves, un recurs de sempre
30
Les conserves són el millor recurs per arrodonir qualsevol àpat de manera ràpida. Si les trieu ecològiques, us assegurareu que siguin de primera qualitat. • De verdura. Podeu utilitzar les conserves de verdura ecològica com a guarnició o per acompanyar una pasta o un arròs, sempre que no tingueu temps de netejar i preparar verdura fresca. També poden servir per donar un toc de color al plat. • De tomàquet. Una bona salsa de tomàquet permet improvisar un menjar a base de pasta en poca estona. Hi ha diferents varietats: tomàquet, tomàquet i verdures, tomàquet i soja texturitzada… I també és imprescindible tenir tomàquet triturat al rebost. • De tonyina, sardines i anxoves. Sempre han de ser en oli d’oliva extra verge ecològic. Són ideals per incloure peix blau a la dieta i es poden menjar en entrepà o afegir a l’arròs, per exemple. Els nens s’han d’acostumar a aquests entrepans que els aporten àcids grassos omega-3.
NUEVA FÓRMULA
El pa, que no hi falti Si no el podeu comprar a diari, teniu l’opció de congelar-lo a llesques, però també hi ha l’alternativa del pa alemany de sègol amb llavors de gira-sol (que es conserva molt bé uns quants dies) i del pa de pita envasat, que també es conserva fresc uns quants dies. Consell per estalviar temps. Si voleu preparar un sopar ràpid i amb un toc oriental, obriu un pa de pita com si fos una bossa i poseu a dins enciam picat, tomàquet i hummus (paté de cigrons fet amb cigrons, suc de llimona, sal i tahina), o bé un falàfel fregit (una mena de mandonguilla de cigrons triturats i aromatitzats). A Veritas trobareu un deliciós falàfel ja preparat per fregir.
Sopes i brous vegetals Els trobareu envasats en bric o en sobres i són perfectes quan hi ha pressa. A les botigues Veritas hi ha des dels clàssics brous de verdura o de peix, fins als preparats de sopes de quinoa i llegums, una bona opció per conèixer els cereals que no hem tastat mai.
Condiments i amaniments Són imprescindibles en la preparació de la majoria dels nostres menjars i sempre n’hem de tenir reserva. • Olis, vinagres i condiments. Al vostre rebost no hi pot faltar oli d’oliva extra verge, oli de sèsam, sal, salsa de soja, vinagre… • Herbes aromàtiques. Poden canviar i millorar el sabor de qualsevol plat. • Farina i pa ratllat. Perfectes per fer salses i arrebossats. Per exemple, si talleu el seitan en trossos petits i allargats, el passeu per ou i pa ratllat i el fregiu, ja teniu un segon plat que agrada a tothom. • Fruites seques i llavors. Sempre s’han de comprar en quantitats moderades i, si pot ser, amb pela. Complementen tots els menjars i ofereixen energia saludable. El sèsam és una de les millor fonts de calci que podem trobar.
Crema de Noche alisante
Crema de Día alisante Crema de día
Contorno de Ojos alisante
Piel llena de vitalidad a partir de los 30 La línea facial de Rosa Mosqueta bio está concebida para atenuar las primeras arrugas y los primeros signos de la edad, preservando activamente la juventud de la piel. Los aceites de rosa mosqueta y hueso de melocotón nutren y suavizan la piel dejándola tersa y llena de vitalidad.
Begudes imprescindibles Aigua, sucs envasats sense sucre, sucs petits per emportar a l’escola, llets vegetals, llet de vaca, cafè, cafè de cereals, cacau, te… Les begudes del vostre rebost s’han de triar d’acord amb les vostres preferències.
EFICACIA CREMA DE DÍA ALISANTE AUMENTO DE HIDRATACIÓN +18%* REDUCCIÓN DE ARRUGAS +14%* PIEL LISA +11%* *Después de 28 días. Eficacia testada dermatológicamente.
Los cuidados faciales Weleda ayudan a la piel a recuperar su equilibrio, despertando su belleza natural. Descubre toda la gama en: www.weleda.es
31
Belleza
La piel debe limpiarse antes de utilizar los productos de cuidado o protección. No hacerlo debidamente puede facilitar que la suciedad penetre en el poro • ¿Cómo y cuándo? La sustancia limpiadora debe aplicarse por la mañana y por la noche sobre la piel seca. Medio minuto después, hay que retirarla con la ayuda de dos esponjas cosméticas humedecidas y aclarar con agua tibia.
Tonificar y refrescar A pesar de que en muchas ocasiones se omita este paso, después de la limpieza la piel debe ser tonificada e hidratada para obtener los máximos resultados de los productos de tratamiento. Las lociones y los tónicos faciales naturales refrescan, son astringentes y aportan a la piel materias activas estimulantes e hidratantes. • Los activos penetran mejor. Al aplicar el tónico, estamos facilitando que las sustancias activas naturales y las propiedades curativas de las plantas, semillas, flores y frutos puedan actuar mejor y aportar todos sus beneficios a la tez. • ¿Cuándo hacerlo? Siempre después de la limpieza. Tras la aplicación del tónico, el poro está perfectamente preparado para recibir los cuidados diarios o nocturnos.
36 32
Nutrir durante la noche
Cuidados naturales Nuestra piel está expuesta de manera continuada a las agresiones externas. Gracias a la cosmética natural, podemos cuidarla como se merece, pero debemos ser rigurosos en la rutina de cuidados diarios y no saltarnos ningún paso. La piel es la protección natural de nuestro cuerpo y está continuamente expuesta a multitud de agresiones que la van deteriorando. El medio ambiente, las condiciones físicas y psíquicas, el paso del tiempo... Todo se refleja de manera visible en las zonas que están más expuestas, como la cara, el cuello, el escote y las manos. Si queremos que estas delicadas zonas se mantengan sanas y bellas durante más tiempo, debemos cuidarlas diariamente. Y para que dichos cuidados tengan éxito hay que seguir un programa sistemático personalizado: limpiar, tonificar, proteger de día, nutrir de noche y cuidar semanalmente.
Limpiar en profundidad La piel debe limpiarse de manera profunda, pero suave, antes de utilizar los productos de cuidado o protección. No limpiarla debidamente puede facilitar que la suciedad penetre en el poro. • Adiós a las impurezas. Los productos de higiene facial (ya sean en forma de leche, gel, emulsión o espuma limpiadora.) limpian la piel en profundidad, retirando impurezas, sebo, sudor, células muertas y restos de maquillaje. Los principios activos actúan de forma más rápida y eficaz en una piel previamente limpia.
Las cremas de noche cuidan activamente de su piel durante el descanso nocturno. El sueño tiene un efecto reparador para el ser humano, ya que mientras dormimos, nuestra piel se relaja y regenera. • Ingredientes regeneradores. Es por ello que en las cremas de noche se incluyen sustancias regeneradoras que apoyan las funciones naturales de la piel y nos ayudan a seguir cuidándola durante la noche.
Proteger e hidratar a diario De día, la piel precisa de una intensa protección mediante una crema, un fluido, una emulsión o un gel facial adaptado a cada tipo de piel. Así, las sustancias activas contenidas en el producto se irán liberando en la piel con efecto retardado para protegerla de la deshidratación y el envejecimiento causado por la luz o el medio ambiente. De esta manera, la crema de día renueva el efecto de la crema de noche.
Mimos semanales Según el tipo de piel y la edad, es recomendable aportar al cutis una dosis extra de cuidados una vez por semana. Una mascarilla adecuada a nuestro tipo de piel nos ayudará a conseguir una intensa hidratación adicional, eliminar el cansancio del rostro o aportarle más energía.
Col.laboració de l’escola Bell·Art
http://www.escuelabellart.com/
Lasanya de carbassó i tofu
CROQUETES DE MILL Preparació:
Ingredients
1. Bullir el mill en abundant aigua salada durant 20 minuts. Escórrer-lo i reservar. 2. Barrejar el tofu esmicolat amb les mans amb la pastanaga ratllada i la sal d’herbes. 3. Quan el mill estigui una mica fred, afegir-lo a la barreja anterior. 4. Fer croquetes petites amb les mans. Arrebossar-les amb ou batut i pa ratllat. 5. Fregir-les en oli abundant fins que quedin daurades. L’oli ha d’estar calent, però no ha d’arribar mai a fumejar. 6. Posar-les sobre un paper de cuina abans de servir.
• 1 pastilla de tofu blanc o fumat • 1 tassa de mill • 2 pastanagues ratllades • 1 ou batut • 100 g de pa ratllat • sal d’herbes • oli per fregir
CUSCÚS AMB SALSA D’AMETLLES Ingredients • 1 tassa de cuscús • 1 tassa d’aigua • sal Per a la salsa: • 1 all • 1 tomàquet petit madur • 100 g d’ametlles torrades • 150 ml d’oli d’oliva extra verge • 1 cullerada de vinagre de poma • fulles de menta fresca • pebre vermell dolç • sal
34
Preparació: 1. Posar el cuscús en un bol. Fer bullir l’aigua amb sal i, quan bulli, abocarla sobre el cuscús. Tapar i deixar que s’infli durant 5 minuts. 2. Afegir un raig d’oli al cuscús i rascar amb una forquilla de fusta perquè es desenganxin els grans. 3. Batre amb la batedora tots el ingredients de la salsa fins que quedi una salsa fina. Barrejar-la amb el cuscús.
GELAT DE IOGURT I CAFÈ Preparació: Ingredients: 1 paquet de lasanya 2 carbassons petits 1 ceba 1 pastanaga 1 albergínia petita 1 tassa de tomàquet triturat 300 g de salsa de tomàquet ½ pastilla de tofu a les fines herbes 1 cullerada sopera de salsa de soja
Preparació: 1. Bullir les làmines de lasanya en abundant aigua amb sal. Escórrerles i deixar-les reposar en aigua freda. 2. En una paella gran i una mica fonda, saltar les cebes tallades a trossos petits. Quan estiguin daurades, incorporar-hi els carbassons i l’albergínia tallats i la pastanaga ratllada. Deixar-ho coure, afegir-hi el tomàquet triturat i coure-ho durant 10 minuts més. 3. Afegir-hi el tofu esmicolat amb les mans i coure-ho 3 minuts més. 4. Condimentar amb la salsa de soja. 5. Posar-ho en un motlle alternant capes de lasanya i de farcit. 6. Cobrir amb salsa de tomàquet i decorar amb sèsam torrat.
1. Escalfar la llet. Afegir-hi la melassa, el cafè i el sucre. Quan estiguin dissolts, deixar refredar. 2. Batre el iogurt i afegir-lo lentament a la barreja anterior. 3. Posar-ho al congelador i remenar de tant en tant per evitar la formació de cristalls de gel. 4. Fer una salsa de gerds desfent la melmelada amb una mica d’aigua. 5. Fer-ne boles, servir en copes i decorar-les amb els fideus de cafè i la salsa de gerds.
Ingredients 400 g de iogurt natural 100 ml de llet o llet de civada 100 g de melassa d’arròs o de blat 50 g de sucre de canya 50 g de cafè soluble 50 g de melmelada de gerds sense sucre fideus de cafè
35
ECO PER A TOTHOM ,
Ja tenim mes de 400 productes amb marca Veritas
Flor de cerveses
www.veritas.es BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l‘Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Vía Laietana, 28 • Av. Sarrià, 34 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Vía de Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Mercat del Claustre, 46. Borja Moll, 39.
Més informació a veritas.es o trucant al 902 66 77 89