call center tel: 902 66 77 89
2
No obstant això, tots els fruits secs tenen els seus olis, i és per aquest motiu que es consideren bons per a l’organisme, i d’aquí també la gran importància d’incloure’ls en l’alimentació natural. Com que no especifica en la consulta a què pot ser al·lèrgic el nen, cal comunicar i informar que en la fitxa tècnica del producte s’avisa de l’eventual presència de traces de cacauet (Declaración de alérgenos: Posible presencia de indicios de cacahuete) per tal d’evitar qualsevol reacció al·lèrgica a aquest producte Benvolguda Pepita, Les ofertes del mes les pot trobar en la part inferior esquerra del nostre pàgina web. En un requadre hi apareixen, de manera successiva, els productes més destacats; si clica al damunt, podrà obrir el document complet amb les ofertes del mes. Gràcies per la seva confiança!
editorial
La vostra confiança és el que ens esperona i anima a anar endavant amb el nostre projecte. Continuem treballant per apropar-vos una alimentació saludable que es concreta en més de 4.500 productes amb certificació de producció ecològica, cada vegada amb una selecció més curosa i amb preus que no comportin una limitació per a ningú. I ho fem perquè n’estem convençuts.
eva villamayor directora de màrqueting
Ara ja tenim una experiència acumulada gens menyspreable. Amb la nova botiga de Poblenou, ja en són 23, i tenim la certesa, una certesa avalada per 9 anys, que el que vam iniciar quatre famílies catalanes obrint el primer supermercat Veritas al passatge Senillosa era alguna cosa més que una bona pensada o un bon projecte empresarial. Era una necessitat per a totes aquelles persones que pensem que la prevenció en la salut és una prioritat, que valorem les bondats i beneficis inqüestionables dels productes de veritat, produïts i elaborats a la nostra terra, amb els mètodes tradicionals que, a la llarga, també tindran cura del nostre entorn. Aquest mes de novembre, una altra vegada, tenim motius de celebració. Volem que ens acompanyeu en el nostre aniversari! En totes les nostres botigues us donarem, entre d’altres sorpreses, des de divendres 28 d’octubre a dijous 10 de novembre, un val de descompte de 2 euros per cada 20 euros de compra. Els podreu anar acumulant i bescanviar-los a totes les nostres botigues de l’11 de novembre a l’1 de desembre. És la millor manera que tenim per retornar-vos la confiança.
Una de les nostres clientes ens ha trucat perquè vol saber si les ametlles torrades marca Veritas, les que es venen en paquets petits, contenen greixos animals o olis. En concret, fa referència al procediment que s’ha emprat per torrar les ametlles. La consulta és de certa importància perquè és per a un nen al·lèrgic, i vol saber si són aptes per a ell. Les ametlles torrades no contenen cap greix animal, ni s’afegeix cap tipus d’oli en el procés de torrar-les; el procediment és en sec, d’acord amb els ISO que el nostre proveïdor ens ha fet arribar.
Em podeu indicar com veure les ofertes del mes per Internet? He buscat al vostre web i no ho he trobat. Gràcies! Pepita
Aquesta vegada vull començar donant-vos les gràcies! Per molts motius, heu fet que el passat mes d’octubre fos, per a nosaltres, un mes molt especial. Gairebé hem fet curt amb tots els regals que vam preparar per agrair-vos la vostra fidelitat cada dia del mes. I l’acollida que heu dispensat a la nova botiga de Poblenou ha superat amb escreix les nostres millors expectatives. Per tant, moltes gràcies a tots!
Us hi esperem!
3
Sabies que... El fajol (trigo sarraceno) és un aliment ideal per mantenir la calor del cos en èpoques de fred, i que no conté gluten?
Nens
4
Diversitat
8
Remeis naturals per alleujar la tos
Fajol, un gra amb molta personalitat
Divulgació
12
Forn
18
Especial
20
Estil de Vida
26
Bellesa
32
Receptes
34
Cacauets, el rei dels fruits secs
Els millors croissants de la ciutat
Vins i formatges
A plens pulmons
A cada pell, la seva crema de nit
Peres al vi amb mascarpone, fajol amb safrà...
sumari
Consulta rebuda a través del nostre
Bon dia, Daniel! Des de fa ben pocs dies, a les nostres botigues podràs trobar suc de magrana de la marca Élite Naturel, entre d’altres varietats. La característica principal d’aquests sucs és que no s’han elaborat a partir de concentrats, sinó que provenen directament de la fruita, sense afegits, ni colorants ni conservants. Els sucs d’Élite Naturel aporten nombrosos beneficis; el suc de magrana, en concret, és una potent font d’antioxidants, i pot ajudar a lluitar contra les malalties cardíaques i aportar un efecte beneficiós en els casos de problemes de pròstata. I pel que fa al sabor, són excepcionals! Cordialment,
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 27. Novembre 2011. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Serper.
consultes
Bon dia! L’uròleg m’ha recomanat suc de magrana. En puc trobar d’ecològic a les vostres botigues? Daniel
nens
colar-ho i prendre-ho calent. Els caramels de regalèssia també calmen la tos ràpidament. Molt interessant. El poniol, la farigola i la malva són altres plantes efectives contra la tos, i també es poden prendre en infusió. 3. La planta de Lotus. Va molt bé per netejar els pulmons de mucositats. A les nostres botigues pots trobar caramels de Lotus.
Remeis naturals per
4. Xocolata negra. Un tros d’aquesta xocolata pot ajudar quan hi ha una tos molt persistent, perquè la teobromina del cacau calma la tos.
alleujar la tos
4
Gairebé tots els nens tenen tos en un moment o altre durant els mesos més freds de l’any. Us expliquem quins són els remeis naturals que funcionen millor per calmar la tos dels més petits.
5
La tos és un mecanisme defensiu del nostre organisme que intenta netejar les vies respiratòries, encara que també pot indicar l’aparició d’una infecció imminent. Quan els pares veuen que el nen té tos, busquen solucions per fer-la desaparèixer al més aviat possible, perquè creuen que és un problema. Però hem de recordar que la tos ajuda a expulsar els bacteris i les mucositats dels pulmons. Un dels tipus de tos més comuna i que més amoïna als pares és la tos seca o “tos de gos”. Sigui quin sigui el tipus de tos, sempre és recomanable anar al pediatre perquè en diagnostiqui les causes i proposi el tractament més adequat.
10 solucions que funcionen A més del tractament establert pel metge, us recomanem una sèrie de remeis que ajuden a alleujar la tos, especialment per la nit, quan s’aguditza i impedeix que el nen pugui descansar. 1. Suc de llimona i mel. De vegades, un got d’aigua calenta amb suc de llimona i mel aconsegueix suavitzar la gola i calmar la tos. 2. Infusió de regalèssia. És molt efectiva i agrada molt als nens. Fer bullir una cullerada de regalèssia trossejada en 3 gots d’aigua durant 10 minuts,
Prendre bafs descongestiona i calma la tos. Si és seca, millor que sigui de flors de malva, i si és tova, de fulles
6. Un bany calent. És molt recomanable si el nen ha agafat fred. Després li donarem una infusió contra la tos i el posarem al llit ben abrigat. A més, també li aplicarem un bàlsam de plantes respiratòries al pit i a l’esquena. 7. Netejar les fosses nasals. Durant el bany s’han de netejar les fosses nasals amb sèrum fisiològic per mantenir la mucosa nasal hidratada. 8. Un tros de ceba prop del coixí. Per alleujar una tos tova és recomanable aquest remei tradicional que ja utilitzaven les nostres àvies i que redueix la tos i permet el descans. L’explicació és senzilla: la ceba crua desprèn una essència que conté compostos ensofrats que faciliten l’eliminació de la mucositat. 9. Dormir incorporat. El nen ha de dormir lleugerament incorporat. Recordeu que posar un coixí sota el matalàs és més còmode que dormir amb dos coixins. 10. Mantenir l’ambient humit. Les calefaccions ressequen molt l’ambient i per això és recomanable utilitzar un humidificador.
6
s e z z Pi s e c l o d nar de les l millor bere e rà e s e u q zes dolces cepta de piz re a n u m ri us ofe a. Aquest mes p de setman rcit: a c l e ts per al fa tardes d n ie d e r g In melassa assa: l m ra la tu a ató a n r ts pe 1/2 pinya 200 g de m r Ingredien xocolata pe peres 00 g de 2 1 rina 500 g de fa 1 plàtan fondre a u ig ’a d ntega l m 0 s 25 pinyon 50 g de ma t 15 g de lleva panses o aigua liva ’o d li cre integral ’o d su e d g 20 ml 0 5 10 g de sal ngui. fins que es fo ta n le ca a u ig na : sar el llevat e Preparació za s’ha de po iz p la e d a . mass és farina. solt en aigua nçar a fer la , afegir-hi m i el llevat dis xa l n 1. Per come a sa g la n , e a s’ n i ri S . . un bol la fa i amassar-ho n drap humit ’un 2. Posar en l de la farina olicar-la en u o b b m l mple, prop d e a , li xe xi e n l’o r a i e g a P n u e t. ig s’ n l’a o le n ir i ca g c 3. Afe homogènia ora en un llo assa estigui ll durant 1 h a b e tr u 4. Quan la m se l ci e e el llevat fa 5. Deixar qu epartir per t. l. l’ajut d’un go er endolcir. R so p b l a m a a ss o s r la e o e n d m o ia d la rad r unes ro b el sucre o massa i talla arrejar-lo am b i a ill u 6. Estirar la ns i les rq fo amb una mb els pinyo a tó r a ra m l co e e r d i fa 7. Aixa del formatge s pizzes. per damunt la rsa o P . a damunt de le it fru r a trossos la . 8. Pelar i talla rant 5 minuts les pizzes du re u panses. co i ºC l forn a 180 9. Escalfar e
El toc final: Posar en un bol petit uns trossos de xocolata per fondre, una avellana de mantega i una mica d’aigua, i coure-ho al microones durant mig minut. Remenar i decorar les pizzes amb fils de xocolata.
petit xef a la cuina
5. Prendre bafs. Fer inhalacions del vapor que desprèn una tisana bullent descongestiona i calma la tos. Si és seca, millor que sigui de flors de malva, i si és tova, de fulles d’eucaliptus. Després, podem deixar el recipient de la tisana sota el llit.
7
diversitat
Fajol,
un gra amb molta personalitat
És un dels cultius més antics que es coneixen, però fa segles va ser desplaçat pel blat i el blat de moro, i el seu consum es va reduir de manera dràstica. Avui dia es torna a valorar per la seva aportació nutricional, que és excepcional, i perquè és un cultiu eminentment ecològic.
8
9
El fajol és un d’aquests grans antics que van caure en desús i que han estat rescatats per la indústria ecològica gràcies al seu gran potencial nutricional. Habitualment, trobem el fajol al costat de cereals com l’arròs, el mill, la civada..., encara que no és un cereal. Tot i que les seves característiques nutricionals són similars a les dels cereals, en realitat pertany a la família botànica de les poligonàcies. Amb el fajol passa el mateix que amb la quinoa i l’amarant: sembla un cereal, però no ho és. Un punt que alimenta aquesta confusió és el seu nom en castellà: trigo sarraceno. Aquest nom ens pot fer pensar que el fajol és parent del blat comú i no ho és, ja que no conté gluten i el poden consumir els celíacs sense problema.
Ric en proteïnes vegetals
Fideus de Fajol.
També conegut com a blat sarraí, blat negre o blat cairut, el fajol té un excel·lent índex proteic, ja que és ric en certs aminoàcids que no tenen els cereals convencionals. És el cas de la lisina, un aminoàcid clau en la reconversió proteica i que no es troba en les proteïnes provinents de fonts vegetals. Segons la classificació d’Eggum, que mesura la proteïna neta utilitzable (PNU) per l’organisme, el valor mes alt és per a l’ou (94) i entre els aliments d’origen
És energètic, vasodilatador, mineralitzant i redueix el colesterol. A més, no conté gluten, i això el fa apte per als celíacs
A la cuina
10
El fajol és un aliment de gran personalitat que té un paper molt important en diverses gastronomies del planeta. A la cuina japonesa trobem els fideus soba; a la Bretanya francesa transformen la farina de fajol en creps, i amb la seva farina s’elaboren masses, pastes i pans a molts països. Així es cou. Es cou molt bé en només 20 minuts, però convé seguir uns passos si no volem que ens quedi una pasta enganxosa. # Rentar bé el gra per eliminar l’excés de midó. # Torrar a la paella o a la cassola amb unes gotes d’oli durant uns segons per millorar-ne el gust. # Afegir-hi de dos a tres vegades el seu volum d’aigua, en funció de com de sec ens agradi el gra. vegetal, l’índex més alt correspon a la farina de fajol (74), superant l’arròs (70), la civada (66), el tofu (65), la soja (61), el blat (47) i el cacauet (43). Quan el fajol es combina amb el blat (el cas dels fideus soba), l’índex puja a 81; i si afegim farina de soja a la barreja, se situa al nivell de l’ou (94).
Molt apreciat en la cultura oriental El fajol és un aliment molt important dins la gastronomia oriental: el consideren energètic i purificador. Per exemple, els fideus de fajol japonesos (soba) són perfectes si ens trobem decaiguts perquè ajuden a recuperar el to vital. La tradició diu que a Tòquio, al barri on habitaven els homes que tiraven dels carros de transport, hi havia llocs ambulants de fideus foscos (umakata soba), que els conductors menjaven per re-
# Deixar coure uns 20 minuts a foc suau i tapat. # Si passat aquest temps encara el trobem dur, el podem deixar tapat fora del foc durant cinc minuts perquè s’acabi de fer amb el vapor. Amanides. Podem afegir els grans de fajol a amanides d’enciam o d’espinacs. Hamburgueses i mandonguilles vegetals. Queden molt bones saltades amb verdures. Sopa de tardor. Pot substituir la pasta petita a l’hora de fer una sopa. Estofat amb verdures. Combina molt bé amb cebes i carxofes sofregides uns minuts amb sal i alfàbrega. Es fa amb sis tasses d’aigua per una de fajol.
cuperar les forces. També sabem que els monjos budistes fan períodes de purificació de 3 mesos durant els quals s’alimenten només de farina de fajol i aigua. Amb aquesta dieta restrictiva aconsegueixen admirables nivells d’energia i una profunda neteja intestinal. I durant els sopars de cap d’any, molts japonesos mengen fideus soba per començar l’any purificats.
Revitalitzant, purificador i terapèutic El fajol és energètic, vasodilatador i mineralitzant, i redueix el colesterol. Està especialment aconsellat per a celíacs, astènics, esportistes, embarassades, mares que donen el pit (estimula la secreció de la llet), diabètics i persones amb problemes circulatoris, pulmonars i renals. # Allibera energia neta. L’alt poder energètic del fajol
s’explica per la presència d’un hidrat de carboni complex, responsable de la seva capacitat d’alliberar energia neta. Això el fa molt revitalitzant, i resulta ideal quan estem cansats, apàtics o deprimits. # Combat la fragilitat dels capil·lars sanguinis. És molt ric en rutina, un bioflavonoide ideal per tractar la fragilitat i la permeabilitat dels capil·lars sanguinis i el sistema circulatori en general, perquè inhibeix les hemorràgies, redueix la pressió sanguínia i millora la circulació de les extremitats. És recomanable en casos de varius, hemorroides i d’altres problemes circulatoris. # Genera calor. Com que és un aliment que originàriament creix a l’estepa siberiana, és un generador de calor per al cos i ens escalfa al mateix moment de menjar. Els orientals el consideren un aliment “yang” (contractiu i calent) i el mengen per compensar excessos de “yin” (expansió i fred). El fajol és ideal per a les persones fredoliques o amb tendència a refredar-se. # No conté gluten. Aquest punt el fa apte per a les persones celíaques. # Tonifica els ronyons. La medicina tradicional xinesa el recomana per tonificar els ronyons i l’aparell reproductor. # Ajuda a superar convalescències. El seu alt contingut en vitamines del grup B i minerals com el ferro el fan ideal en casos d’anèmia o convalescència.
Després de rentar bé el gra per eliminar l’excés de midó, només necessita 20 minuts de cocció a foc suau. Si queda dur, es pot deixar tapat fora del foc durant cinc minuts més
11
divulgació
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Cacahuete, el rey de los frutos secos 12
Es el fruto seco por excelencia en la franja mediterránea. Es el más consumido, ya sea como aperitivo o añadido a salsas o ensaladas, pero también es uno de los más nutritivos y saludables. Si queremos aprovechar al máximo sus cualidades y beneficios debe ser siempre ecológico.
La naturaleza nos ofrece, en cada estación del año, los alimentos de temporada que nos aportan las mejores propiedades nutritivas en función de las características climáticas. Porque el mejor sabor y la mejor composición nutricional se consigue con el consumo de alimentos de temporada. Durante el otoño, y con el cambio de estación, hay que comer alimentos que fortalezcan el sistema inmunológico y nos preparen frente al descenso de las temperaturas. Dicho descenso propicia el desarrollo de virus y bacterias, aumentando el peligro de infecciones, especialmente del aparato respiratorio. La mejor forma de prepararse para el futuro invierno es seguir una dieta sana y variada que refuerce el sistema inmunológico, es decir, alimentos con aportes de vitaminas, de minerales y de sustancias antioxidantes. Ha llegado la hora de cocinar guisos y pucheros (a base de legumbres y verduras variadas), de tomar cítricos de la estación (con su aporte natural de vitamina C) y de disfrutar de otras frutas como la granada, la manzana, el membrillo, las uvas o los higos. Sin olvidar otros productos de la época, como las setas y los frutos secos (por ejemplo: castañas, avellanas, nueces y cacahuetes).
frutos secos (Salas-Salvadó et al. 2005): Los ricos en ácido linoleico. Por ejemplo, los cacahuetes, los anacardos y las nueces. Los ricos en ácido oleico. En este grupo encontramos las avellanas, las almendras, los pistachos y las nueces de Macadamia. Las nueces son las únicas que contienen cantidades considerables de ácido alfa-linolénico. # No contienen colesterol. También aportan diferentes esteroles vegetales beneficiosos para la salud. # Aportan gran cantidad de fibra. Su aporte de fibra (de 3.8 a 8.8 g/100 g) es superior al de las frutas y las verduras frescas (0.4 a 2.5 g/100 g). # Contienen minerales. Nos proporcionan importantes cantidades de manganeso, cobre, fósforo, selenio y cinc. Las nueces, y en especial las nueces del Brasil, son especialmente ricas en selenio. # Altamente vitaminados. Las almendras contienen una gran cantidad de vitamina E, mientras que los cacahuetes aportan vitaminas del grupo B, en especial ácido fólico (Sleiman et al., 2002). # Cuidado con los salados. Los frutos secos salados contienen una proporción considerable de sodio, por lo que no son aconsejables en individuos que deben controlar la ingesta de sal.
Fuente de energía
El aperitivo ideal
La principal característica de los frutos secos es su elevado contenido energético, debido a su bajo estado de hidratación y a su elevado contenido en lípidos. # Calorías y grasas. El contenido calórico varía entre 5.3 y 6.6 kcal/g y el de grasa entre 51 y 73 g/100 g. En el caso de la castaña, estos valores son muy bajos ya que es más farinácea que oleosa, y su composición nutritiva es rica en carbohidratos complejos (aportan el 79.1% de su energía) y pobre en lípidos (14%). # Ricos en lípidos. Son pobres en ácidos grasos saturados (entre el 5 y el 8% de su composición) y ricos en ácidos insaturados que, junto con los poliinsaturados, representan aproximadamente un 90% de su energía lipídica. Según la composición nutricional en ácidos grasos, se pueden diferenciar dos grupos de
Los colectivos que consumen más habitualmente frutos secos son las poblaciones mediterráneas y los vegetarianos. El consumo en las poblaciones mediterráneas es aproximadamente de 6 g por persona al día. A modo de ejemplo, el porcentaje de individuos que consume 5 o más veces por semana frutos secos es de un 31% en los vegetarianos, de un 15% en no vegetarianos y de un 5% en la población general. Los frutos secos aceptan muchas formas de preparación y consumo, ya que son muy versátiles. # Aperitivo. Es la forma de consumo más habitual. Normalmente se toman descascarillados, tostados, fritos e incluso salados (Handy, 1895). # En repostería. Son el ingrediente básico de turrones, mazapanes o cremas solubles.
13
Para proporcionar al organismo una proteína de alto valor biológico hay que combinar los cacahuetes con alimentos como los cereales integrales o las leguminosas # A la hora del postre o la merienda. Acompañando chocolates, galletas o yogures. # Condimento estrella. Se pueden añadir a salsas (romesco, pesto y picadas), sopas, cremas, ensaladas… Y también son la compañía perfecta para carnes y pescados. # En recetas tradicionales. Por ejemplo, combinados con queso y membrillo.
Cacahuete: el más consumido
14
Es uno de los frutos secos más consumidos y uno de los que más se emplean en hostelería. Principalmente se toma en forma de aperitivo, con o sin la cáscara, tostado o frito, con o sin sal. Aunque también se puede consumir transformado en manteca de cacahuete, muy popular en EE.UU. y con una presencia emergente en los mercados europeos. Antes de la llegada de los europeos a Centroamérica, era uno de los alimentos fundamentales de los pueblos autóctonos. En la actualidad, el cacahuete o maní es uno de los frutos secos oleaginosos más populares por su agradable sabor y sus propiedades nutritivas (Pamplona Roger, 2003). # Calórico. La ingesta de 100 g proporciona un promedio de 567 kcal, por lo que es desaconsejable en personas con problemas de obesidad. # Hay que masticarlo bien. Es un alimento que debe comerse lentamente con una buena masticación e insalivación, para no sufrir pesadez de estómago o mala digestión.
Y el más nutritivo En la estructura del cacahuete se diferencian tres partes principales; la cáscara, la cutícula y el grano (figura 1), en el que se concentran la mayor parte de nutrientes. Su valor nutricional es incuestionable: supera ampliamente a la carne y los huevos en hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y minerales como calcio, magnesio y potasio. Y todo ello sin aportar colesterol, ni exceso de ácidos grasos saturados (Ihekoronye, 1987). # Proteínas. Para proporcionar al organismo una proteína de alto valor biológico y los aminoácidos esenciales, hay que combinar los cacahuetes con otros alimentos, como los cereales integrales, las leguminosas o la levadura de cerveza. # Lípidos. Su composición lipídica es una equilibrada combinación de ácidos grasos. Contienen una abundante proporción de ácido linoleico y linolénico, áci-
dos grasos esenciales que el organismo es incapaz de producir por sí mismo y que deben ser aportados por la alimentación. # Hidratos de carbono. Los cacahuetes contienen proporciones medias de hidratos de carbono, especialmente almidón y maltosa, una de las razones por las que debe masticarse bien. El objetivo es que la saliva comience y facilite la digestión de los hidratos de carbono, ya que si llegan al colon sin haber sido bien digeridos (es decir, sin haberse transformado completamente en glucosa), se producen fermentaciones y gases intestinales. # Vitaminas. Contienen cierta cantidad de vitaminas del complejo B y destaca su contenido en vitamina E, muy superior al de los huevos. Sin embargo, donde alcanzan un auténtico récord entre todos los alimentos es en su contenido en niacina, llamada también vitamina B3. # Minerales. Son especialmente ricos en potasio (670 mg cada 100 g) y bajos en sodio (siempre y cuando no se les añada sal); aportan fósforo, calcio, magnesio, hierro, zinc, cobre y manganeso, en niveles superiores a los de la carne y el pescado. # Fibra vegetal. Aportan poca fibra vegetal, por lo que pueden provocar estreñimiento si se consumen en abundancia en una sola toma y sin ir acompañados de frutas o cereales integrales.
Así beneficia al organismo Las propiedades y beneficios del cacahuete se explican por su composición nutricional. Esta composición del cacahuete, tan rica en nutrientes, explica las siguientes propiedades: # Mejora el estado de la piel. Debido a su alto contenido en niacina y en ácidos grasos insaturados. Ambas sustancias son imprescindibles para que las células de la piel, que están continuamente renovándose, se mantengan en buen estado. # Protege de afecciones cardiacas. Dada su riqueza en ácidos grasos esenciales, es un alimento recomendable para los que padecen del corazón. Dichos ácidos sirven de fuente energética para las células del corazón y provocan el descenso del nivel de colesterol, mejorando la circulación de la sangre y las arterias coronarias. # Evita la hipertensión. Los cacahuetes son bajos en sodio y muy ricos en potasio, lo cual protege contra la hipertensión arterial y evita la retención de líquidos en los tejidos. Por supuesto, para que estos
efectos beneficiosos tengan lugar, deben tomarse sin sal añadida. # Eleva las defensas. El cacahuete aporta proteínas y aceites esenciales, eleva las defensas contra las infecciones y favorece el crecimiento y respiración normal de las células (Sleiman et al., 2002). # Tiene un efecto saciante. También es destacable su capacidad para satisfacer el apetito y reducir la ingesta de comestibles. # Ayuda a prevenir la diabetes. Posee un elevado contenido en sustancias antioxidantes y ayuda a prevenir los niveles de azúcar en sangre, causantes de diabetes (Chen et al., 2003).
Siempre ecológico, por supuesto La figura 1 (pág. 16) muestra las diferencias en los niveles de grasa, el perfil de ácidos grasos, el valor energético, y el contenido en fósforo, potasio, calcio, cobre y zinc del cacahuete producido bajo técnicas de producción convencional y ecológica. # Nivel de grasa. Los contenidos en grasa de los cacahuetes eco son del 44.3%, mientras los convencionales aportan un 39.6%. Dicha grasa está constituida principalmente por ácidos grasos oleico y linoleico, que son altamente beneficiosos para la salud y el organismo, porque mejoran las funciones vitales.
# Valor energético. Observamos que los cacahuetes son alimentos altamente energéticos: los ecológicos aportan 552.84 kcal/100 g, frente a los 538.42 kcal/100 g que aportan los convencionales. # Contenido en fósforo. El de los cacahuetes de producción ecológica es significativamente superior (522.63 mg/100 g) al que aportan los convencionales (484.62 mg/100 g). Es decir, por cada 100 g de ingesta de cacahuete ecológico, se ingieren 38 mg más de fósforo. El fósforo es indispensable para el proceso de obtención y transformación de la energía. # Potasio, bueno para el sistema nervioso. El potasio contribuye a la regularización de todas las funciones celulares, del sistema nervioso y de los músculos. Es indispensable para el movimiento del miocardio y activa los sistemas enzimáticos. Es el mineral con mayor presencia en el cacahuete. Los niveles de potasio promedio en los cacahuetes eco son de 627.18 mg/100 g, mientras que los convencionales aportan 559.24 mg de K/100 g. 15
Grasa % Ácidos grasos % Valor energético (kcal/100 g)
5048464442403836343230-
80706050403020100-
600590580570560550540530520510500-
Fig.1
Ecológico
Fósforo (mg/100 g)
Convencional Sistema de cultivo
Total saturados Total monoinsaturados Total poliinsaturados
Ecológico
Ecológico
16 600580560540520500480460440420400-
Figura 1. Niveles de grasa, perfil de ácidos grasos, valor energético, contenido en fósforo, potasio, calcio, cobre y zinc en el cacahuete de producción ecológica y en el convencional.
Ecológico
Convencional Sistema de cultivo
Convencional Sistema de cultivo
Los cacahuetes son ricos en antioxidantes, unas sustancias relacionadas con la prevención de la diabetes y otras patologías.
Zinc (mg/100 g)
Calcio (mg/100 g)
1401201008060Convencional Sistema de cultivo
Cobre (mg/100 g)
Potasio (mg/100 g)
9008007006005004003002001000-
Ecológico
Ecológico
Convencional Sistema de cultivo
65,554,543,532,52-
21,81,61,41,210,80,60,40,20-
Ecológico
Convencional Sistema de cultivo
Convencional Sistema de cultivo
# Chen, W.F.; Huang, M.H.; Tzang, C.H.; Yang, M.; Wong, M.S. (2003): Inhibitory actions of genistein in human breast cancer (MCF-/) cells. Biochim Biophys Acta, 14: 187-196. # Sleiman, R.; Rodrigo, L.; Salas-Salvadó, J. (2002): Efecto de los frutos secos sobre la salud. Alimentos clave en la prevención de diferentes enfermedades. Alimentación, Nutrición y Salud; 9: 51-58. # Ihekoronye, A.I. (1987): Nutritional quality of acid-precipitated protein concentrate from the Nigerian ‘Red Skin’ groundnut (Arachis hypogaea L.). Journal of the science of food and agriculture, 38 (1): 49-55. # Pamplona Roger, J. (2003): Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo: tratado de bromatología y dietoterapia. Ed. Safeliz, 446 pp. # Handy, R.B. (1985): Peanuts: Culture and Uses. USDA Farmers’ Bulletin 25. # Salas-Salvadó, J.; Ros Rahola, E.; Sabaté Casellas, J. (2005): Frutos secos, salud y culturas mediterráneas. Editorial GLOSA. 340. # Sleiman, R.; Rodrigo, L.; Salas-Salvadó, J. (2002): Efecto de los frutos secos sobre la salud. Alimentos clave en la prevención de diferentes enfermedades. Alimentación, Nutrición y Salud; 9: 51-58.
La esencia del almizcle «musk» se obtenía de la secreción de una glándula del ciervo almizclero. En Mon hemos conseguido este aroma exclusivamente a base de más de 70 ingredientes aromáticos vegetales.
DISFRUTA DEL MUSK 100% VEGETAL
Ecológico
Bibliografia
17
Convencional Sistema de cultivo
160-
40-
# Calcio para los huesos. El calcio es el cuarto componente del cuerpo después del agua, las proteínas y las grasas. Es esencial para la formación de los huesos y de los dientes, y sin él no habría coagulación sanguínea. Los cacahuetes de origen ecológico aportan un 31% más de calcio que los convencionales. # Cobre, oligoelemento esencial. Desempeña un papel fundamental en el metabolismo de los tejidos y en el transporte del hierro. El aporte ideal de cobre se sitúa en 2 y 4 mg/día. Los síntomas más frecuentes de deficiencia de cobre se encuentran asociados a la deficiencia de hierro, como la anemia o fatiga. Los valores de cobre en los cacahuetes ecológicos son de 1.12 mg de Cu/100 g y los del cacahuete convencional son de 0.81 mg de Cu/100 g. # Zinc, una defensa natural. El zinc es un oligoelemento esencial para el desarrollo del cuerpo humano: estabiliza la membrana celular, sintetiza la insulina, alivia alergias y aumenta la inmunidad natural contra las infecciones bacterianas. En el gráfico vemos que los niveles de zinc en los cacahuetes de procedencia ecológica (4.85 mg/100 g de cacahuete) son superiores a los niveles de los cacahuetes convencionales (3.17 mg/100 g). Unos resultados que ponen de manifiesto que 100 g de cacahuetes ecológicos aportan aproximadamente un tercio de la dosis diaria recomendada de zinc.
forn
Els millors
croissants de la ciutat
ria industrial actual l’ha substituït per llevats químics que fan el treball ràpidament, però no transformen correctament les substàncies de la farina. Elaborar croissants amb llevat mare requereix més temps i més paciència, fet que ens fa sentir especialment orgullosos. 4. Fets a mà. Els nostres croissants estan elaborats a mà, un a un i per aquest motiu són tots diferents. A més, el fet d’estar fets de manera artesana fa que tinguin “banyes”, mentre que els industrials tenen una forma diferent, més semblant a un rombe.
Blancs, integrals, sense sucre, farcits…
18
Si us agraden els croissants, no deixeu de visitar el nostre forn. Us oferim una extensa varietat de croissants perquè trieu el que més us agradi: blanc, integral, de cereals, d’espelta, sense sucre, farcit…
Els croissants que pots trobar al nostre obrador són autèntics, tenen un sabor exquisit i estan elaborats amb ingredients i tècniques orientades a la salut dels nostres clients. Però són tres els motius que els converteixen en els millors croissants de la ciutat. 1. Només farina mòlta. Les farines que avui dia s’utilitzen per elaborar rebosteria contenen una quantitat molt elevada de substàncies químiques afegides, com ara blanquejadors, diòxid de clor, oxidants que augmenten el volum dels productes, estabilitzants, condicionants per facilitar el creixement del llevat, substàncies per impedir-ne la floridura… Totes elles són substàncies que el nostre cos rebutja i no són aconsellables. En canvi, les farines que nosaltres fem servir, de blat, d’espelta, de kamut..., no contenen cap tipus d’additiu químic. 2. Oli i mantega d’alta qualitat. A l’obrador de Veritas fem servir greixos de bona qualitat per elaborar tots els nostres productes: olis de primera pressió en fred que eleven el colesterol bo, margarines no hidrogenades i mantega de llet de producció ecològica. Aquest és un punt essencial perquè l’Organització Mundial de la Salut recomana evitar totalment el consum de greixos “trans”, que es troben bàsicament a les margarines que utilitza la rebosteria industrial. 3. Fermentació amb llevat mare. També volem fer saber que fermentem cada croissant amb el procés autèntic del llevat mare, una massa de farina integral fermentada. És la que s’ha fet servir des de l’antiguitat, tot i que la reboste-
Al nostre obrador elaborem diferents varietats de croissants perquè trieu el que més us agrada. # Blanc. Està fet amb farina blanca ecològica i mantega eco de la màxima qualitat. S’elabora amb farina pura procedent de varietats de blat que no han estat modificades genèticament. Aquesta farina no ha estat blanquejada ni tractada amb productes químics en cap moment. # Integral. Estem davant d’un autèntic croissant integral elaborat amb farina de blat mòlt, una farina que conté el germen (la part més nutritiva amb vitamina E, zenc, magnesi i antioxidants) i el segó (la part amb fibra, ferro i vitamines del grup B). Molts pans i productes industrials anomenats integrals s’elaboren a partir de farines reconstituïdes, és a dir, farines blanques refinades a les quals se’ls afegeix segó després de la fermentació. # De cereals. En realitat té més llavors que cereals, però és el número 1 en vendes i en sabor. Un autèntic èxit, únic i irrepetible. # Sense sucre. Està endolcit amb xarop d’atzavara, una melassa totalment vegetal que no aporta calories. A diferència del sucre, no desmineralitza, no produeix càries i el poden consumir els diabètics que pateixen diabetis de tipus II. En cas de diabetis de tipus I, recomanem que sempre consultin al seu metge. # Farcits. Els nostres croissants farcits poden ser dolços o salats. Els dolços els farcim de poma, crema i xocolata, mentre que els salats poden ser de pernil i formatge, i de frankfurt vegetal de tofu, una fantàstica opció per als qui gaudeixen dels aliments lleugers sense greixos saturats. # Noves incorporacions: d’espelta i de sègol. Gràcies a la petició dels nostres clients, hem ampliat la varietat de croissants. L’espelta és una varietat de blat menys al·lergògena que el blat comú i de qualitat superior i amb aquest cereal elaborem un croissant esponjós i gustós. Pel que fa al sègol, regula molt bé el trànsit intestinal i es recomana en règims d’aprimament.
Gran èxit del nostre concurs de croissants! Durant dues setmanes del mes de setembre, 40 persones van participar al nostre concurs amb més de 60 propostes de croissants. De les propostes rebudes, hem valorat l’originalitat i la singularitat dels ingredients, el sabor, la textura, l’aroma… i hem escollit les 10 finalistes. Ja les hem elaborat totes al nostre obrador i són exquisides. Un cop els croissants finalistes siguin degustats pels membres del jurat, coneixerem el guanyador del concurs, juntament amb el segon i el tercer premi. Aquí tenim la llista de les propostes de les receptes que passen a la final. Molta sort i gràcies a tots per participar-hi! # Nous # Formatge camembert i melmelada de gerds # Tonyina i ou dur # Canyella, llimona i llet vegetal # Sobrassada
# Cabell d’angel, canyella i llimona # Pernil ibèric i parmesà # Llet vegetal i margarina vegetal # Estèvia (10%) # Kamut
19
El croissant sense sucre està endolcit amb xarop d’atzavara, una melassa totalment vegetal que no aporta calories i que poden consumir els diabètics de tipus II
del maridatge La unió entre vins i formatges és un clàssic difícil de millorar. Per encertar de ple, és qüestió de triar bé cadascun dels elements, perquè el gust de l’un no apaivagui el de l’altre.
Saber combinar bé vins i formatges ens dóna la possibilitat d’experimentar sabors inusuals i regalar al nostre paladar plaers inesperats. No hi ha una sola regla, ja que al cap i a la fi tot és qüestió de gustos i l’objectiu principal és gaudir d’una combinació encertada. Hi ha moltes classes de formatges. Els seus diferents estils i sabors són el resultat de l’ús de diverses espècies de bacteris i floridures, dels nivells de nata en la llet, de les variacions en el temps de curació i d’altres diferències en el seu procés. I per part del vi, la quantitat de classes existents també és important, segons el tipus de raïm, la quantitat de sucre (secs, dolços…), el color (negre, blanc i rosat), etc.
Parelles perfectes A continuació us proposem una taula de maridatge d’alguns formatges i vins. Us heu de fixar en diferents aspectes, perquè a l’hora de degustar tot hi influeix, des de la textura a l’aroma, passant, evidentment, pel sabor.
Formatges
semicurats suaus
ARTES FINALES GRUPO CODORNíU Publi Viña Zaco Eco Veritas 170x129mm
Per exemple, els de Cerrón, que es poden trobar amb oli, pebre o al natural. Maridatge recomanat. Va molt bé amb la frescor del vi blanc Costers del Segre Raimat Terra i amb l’expressivitat del vi blanc Las Mulas, de les bodegues Torres a Xile. 21
VIÑA ZAco
El secret és l’equilibri
VITIcULTURA EcoLÓGIcA
Tots dos són productes procedents de la fermentació, i els dos es poden consumir en diferents etapes de la seva maduració: joves o quan han envellit i són plens de matisos. El que sí és imprescindible és que entre ells hi hagi harmonia i equilibri (sense que un domini l’altre) i que es complementin. Es tracta, però, d’una unió difícil, perquè hi ha formatges que són tan forts que ni el vi negre més potent arriba a la
100% TEMPRANILLO 100% RIOJA ALTA 100% ECOLÓGICO
El vi només es gaudeix amb moderació
especial maridatge 20
L’art
seva altura. I a l’inrevès, n’hi ha que són tan neutres que ressalten l’acidesa dels vins. L’estat mateix del formatge en el moment de ser consumit és tan important com la seva varietat. Per exemple, per a un formatge madur, el més recomanable és un vi en el seu apogeu.
Formatges
,
blaus
Aquest reconegut formatge de pell florida ens porta records a sotabosc i bolets. Maridatge recomanat. És la parella ideal del vi negre Nerola, de bodegues Torres.
Són de pasta tova d’ovella coagulada, com el Roquefort Papillon, que té un sabor fort i és una mica picant. Maridatge recomanat. Va bé amb el vi D.O. Rioja Quinto Arrio Criança i amb el vi negre especial D.O. Navarra Quaderna Via.
Formatge
Provolone
Formatge
Parmesà Som davant d’un formatge de pasta dura, amb aroma accentuat i sabor picant. Maridatge recomanat. L’acompanyarem amb un vi amb forta personalitat, com El Clos del Mas, un Priorat biodinàmic de les bodegues Pinord.
Formatge italià de pasta semi dura que té un alt percentatge de greix i un gust fort. Maridatge recomanat. Per equilibrar la potència d’aquest formatge italià, es necessita un vi ric en tanins, ben estructurat i que ens ompli la boca. Estem parlant del vi D.O. Rioja Viña Zaco. 22
23
Formatges de
pasta tova i untuosa Per exemple, els formatges gallecs d’Avega. La seva olor és suau i recorda la llet de la qual procedeix, té un sabor mantegós i la seva textura és cremosa i uniforme. Maridatge recomanat. Combina molt bé amb un vi de Penedès + Natura i Castell de Soterra Blanc.
Siguenos en
Sin conservantes Sin colorantes Sin organismos modificados genéticamente (GMO free)
ALIMENTOS ECOLÓGICOS
Tres nuevas variedades alternativas vegetales para disfrutar comiendo
Formatges
d’ovella de pasta cuita Com el formatge manxec d’ovella curat o semi Veritas. Maridatge recomanat. El millor company és el vi Roble Oinoz de la Ribera del Duero.
100
Falafel de Tofu
Delicias de Maíz y Queso
Albóndigas de Tofu y Zanahorias
95 75
25 5 0
www.natursoy.es
estil de vida 24
A plens pulmons Durant la tardor, hem de cuidar de manera especial els nostres pulmons per evitar refredats i estats de malenconia. Segons la medicina tradicional xinesa, la millor manera 茅s vigilar la nostra alimentaci贸.
25
Per reforçar els pulmons hem de menjar plats nutritius generadors d’energia interna, i evitar els aliments freds
26
27
Cada estació de l’any ens porta un clima diferent que influeix en el nostre metabolisme i en les nostres emocions. Durant mil·lennis, la medicina tradicional xinesa ens ha recomanat unes pautes d’estil de vida per viure cada estació amb salut i harmonia. És cert que quan el nostre cos està energèticament preparat per rebre els canvis estacionals, es poden evitar molts trastorns de salut.
Les malalties de la tardor Els trastorns més típics d’aquesta època de l’any estan relacionats amb el pulmó i el budell gros (cada òrgan del cos treballa en concordança amb una víscera). Aquests dos òrgans són els que estan més actius durant la tardor.
Aliments indispensables per tonificar els pulmons A la secció de macrobiòtica trobareu dos productes imprescindibles per cuidar dels nostres pulmons durant els mesos freds. # Kuzu. És una planta d’arrel profunda que enforteix els intestins i el sistema limfàtic. El podeu utilitzar per espessir estofats, compotes o afegir a la sopa. Així es prepara. Dissoldre una cullerada de postres de kuzu en mitja tassa d’aigua freda, afegir-la a la cocció i remenar-ho dos minuts. # Arrel de lotus. Neteja els pulmons i és un bon remei quan tenim tos. Així es prepara. Barrejar una cullerada de lotus en pols en una tassa d’aigua i escalfar fins que bulli. Es pot endolcir amb melassa d’arròs o bé afegir unes gotes de salsa de soja.
# Secreció de mucositat. La flegma no només crea acumulacions que obstrueixen la respiració, sinó que també congestiona i dificulta la lucidesa mental, fent que els pensaments siguin poc clars. Per aquest motiu, si tenim tendència a acumular mucositats durant els mesos freds hem de reduir certs aliments. Per exemple: llet, formatge, mantega, nata, greixos, farines, rebosteria i aliments freds. # Refredats. Els aliments creadors de mucositat generen flegmes enganxoses que carreguen els pulmons. Quan els pulmons estan molt carregats, l’organisme produeix un refredat amb esternuts i tos amb la finalitat d’eliminar aquests residus. # Malestar emocional. En l’aspecte emocional, la medicina tradicional xinesa relaciona el mal estat del pulmó amb emocions negatives, com ara la tristesa i la malenconia. En canvi, l’alegria, l’entusiasme, la comprensió i la generositat són les emocions que genera
Proteïnes vegetals. Prepararem nutritius estofats amb tofu i seitan. Llavors i fruites seques. Enriqueixen els plats amb minerals i greixos de bona qualitat. Per exemple: sèsam, pipes de gira-sol, ametlles, nous, castanyes... Fruites de tardor. És hora d’aprofitar les vitamines de les peres, el raïm, les mandarines… # Coccions llargues. Ha arribat l’hora de fer coccions llargues a foc lent. Per facilitar la cocció dels llegums, us recomanem afegir un tros d’alga kombu. També els fa més digestius i aporta minerals. # Condiments picants. El sabor picant suau ens servirà per estimular el pulmó i alliberar flegmes. És un sabor que escalfa i neteja el nas. En l’aspecte psíquic, és relaxant i en el físic afavoreix l’eliminació de toxines i estimula la circulació. Podem afegir als nostres àpats gingebre, clau, pebre, salsa de soja, miso…, però sempre de manera moderada. # Sopes i begudes calentes. Els líquids calents són depuradors naturals de l’organisme.
Avena Biocop para todos los gustos
Copos integrales finos
Copos Suprem
Copos integrales
Avena integral pelada
Si tenim tendència a acumular mucositats, reduirem el consum de lactis, greixos, farines i rebosteria
28
29
un pulmó en bon estat. Si el nostre estat d’ànim és més aviat malenconiós, és hora de cuidar aquest òrgan que ens reclama atenció. # Problemes dermatològics. La pell també diu molt de la nostra salut i del nostre estat d’ànim. De fet, la medicina tradicional xinesa tracta els problemes dermatològics a través del pulmó i el budell gros, perquè un budell gros net es tradueix en una pell saludable.
Hàbits culinaris que s’han de tenir en compte Per harmonitzar amb la tardor i potenciar el bon estat dels pulmons i el budell gros és essencial el paper del aliments i les coccions que escollim a la cuina. El nostre objectiu és una dieta reforçant (plats nutritius generadors d’energia interna), escalfadora (evitant aliments que refredin) i amb predomini del sabor dolç natural. # Aliments recomanats. Per estar en plena forma física, mental i anímica durant la tardor, cal incloure en la dieta els següents grups d’aliments. Cereals. Arròs integral de gra rodó, mill, fajol, quinoa, civada, pasta i cuscús. Verdures. Hem de combinar les d’arrel (pastanaga, rave, nap, xirivia…) amb les de fulla verda (espinacs, bledes…) i les rodones (ceba, col i carbassa).
Sabes lo que comes Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Barcelona) Spain Tel. +34 938 436 517 · Fax +34 938 439 600
www.biocop.es
n o v e t a t s 30
Begudes vegetals de soja i soja amb calci
Ja podeu trobar en les nostres botigues dues noves begudes vegetals, al millor preu del mercat! De la marca Sanituri ens arriba una beguda de soja, i beguda de soja enriquida amb calci, ambdues elaborades amb el fruit sencer de la soja i endolcides amb xarop d’atzavara, per tal que gaudiu del millor sabor d’aquestes alternatives a la llet de vaca.
“Nachos” Per a preparar uns saborosos i divertits aperitius, o per a menjar en qualsevol moment, tasteu els “Nachos” al natural, lleugerament picants o amb formatge. En qualsevol cas, són deliciosos!
Formatges italians
La característica principal dels sucs Élite Natural és que no han sigut elaborats a partir de concentrats, el seu suc prové directament de la fruita, sense sucres afegits, ni colorants ni conservants. Els sucs d’Élite Natural aporten nombrosos beneficis: el suc de magrana és una potent font d’antioxidants, i pot ajudar a lluitar contra les malalties cardíaques així com tenir un efecte beneficiós sobre els problemes de pròstata. El suc de nabius pot ajudar a combatre els problemes gastrointestinals i, gràcies als antioxidants, a prevenir problemes cardíacs, o grip. El suc de mora contribueix a la millora del sistema immunitari. Finalment, el suc de figa és una font important de vitamina B6. A més, pot tenir efectes positius en les persones que volen perdre pes, i les que volen deixar de fumar.
Torrons
Gaudiu d’aquest ampli assortiment de productes de la marca Bio Lluch, i de la tradició del torró d’Agramunt! Torró tou, de xocolata, de crema... una àmplia varietat de sabors i textures que fan d’aquests torrons un plaer pel paladar. I no deixeu de tastar la resta de productes, amb una acurada selecció del millor cacao!. 31
Pasta d’arròs
Per primera vegada, us oferim dues varietats de pasta d’arròs, espaguetti i fussili, sense gluten, i amb certificació ecològica, certificació, a data d’avui, encara difícil d’aconseguir en el cas de productes sense gluten!
Gràcies a haver aconseguit treballar en contacte directe amb el productor, us apropem el millor dels formatges italians. Aquests formatges han estat elaborats amb molta cura per aconseguir les millors característiques organolèptiques, essent el sabor una de les particularitats a destacar, ja sigui dels formatges més curats o els que tenen menys mesos de curació. Gorgonzola, provolone, emmental, fonttal i latteria, s’elaboren combinat la tradició més típica d’Itàlia, i la més moderna tecnologia.
El millor de la fruita
bellesa
Objetivo. Proteger frente a los factores ambientales y apoyar eficazmente la regeneración de la piel mediante ingredientes específicos. A partir de los 30, el cuidado nocturno es importantísimo.
A los 40, menos elasticidad Pasados los 40 años, ya no se puede frenar el paso del tiempo. Al disminuir la formación de colágeno y el ritmo circulatorio, lo más indicado es el cuidado con formulaciones altamente regeneradoras e hidratantes. Objetivo. Activar la producción de colágeno y, con ello, la mitosis. Para ello, hay que buscar cremas que contengan liposomas, ácido hialurónico y otras sustancias regeneradoras. A esta edad hay que ser rigurosa con el ritual diario de cuidados, y utilizar regularmente cosmética anti-edad.
A cada piel, su crema de noche Las cremas de noche nutren de manera intensa nuestra piel y facilitan la regeneración celular. La cosmética natural ofrece una amplia gama de cremas de noche que cubren las necesidades de los diferentes tipos de piel en función de la edad.
32
A los 50, hay que reforzar la resistencia A pesar de que suene a excusa, las causantes del cambio cutáneo a esta edad son las hormonas. La mitosis de la piel se ralentiza mucho y las células están cada vez menos activas. Pueden aparecer manchas de pigmentación y la piel se vuelve cada vez más fina, en especial en el rostro, el cuello y el escote. Objetivo. Regenerar y nutrir la piel de manera intensa. Una crema de noche con efecto anti-edad y lifting, estimula la renovación celular y revitaliza la piel, lo que se traduce en un cutis fresco y revitalizado a la mañana siguiente.
Durante el sueño, las células de la piel se dividen a una mayor velocidad que durante el día, mejora la circulación, y el proceso de regeneración cutánea funciona a pleno rendimiento. Por ese motivo, la función de las cremas de noche es diferente del de las cremas de día. Durante el día, la crema debe proteger nuestro cutis de las agresiones externas, mientras que por la noche se encarga de nutrir y regenerar la piel.
A los 20, joven y lisa En esta época, la piel está en su máximo esplendor: está elástica, firme y sin rastro de arrugas, debido a la continua regeneración celular. Objetivo. Alargar lo máximo posible dicho estado de gracia y crear una buena base para nuestra piel futura. Hay que elegir una crema de noche que hidrate de manera eficaz.
A los 30, las primeras arrugas Ya no se pueden ocultar los primeros signos de envejecimiento cutáneo. A los 30 años, la piel tiene un tercio menos de grasa que con 20 años, ya no se muestra tan firme y no se pueden disimular las líneas de expresión y las primeras arrugas. El tejido graso pierde hidratación y disminuye su producción, al tiempo que la formación de nuevas células se ralentiza. Ello se debe a factores como los rayos solares, el humo del tabaco y el estrés, que aceleran el proceso de envejecimiento.
La función de la crema de noche es nutrir y regenerar la piel, aprovechando que, durante el sueño, el proceso de regeneración cutánea funciona a pleno rendimiento
33
amb molt de gust
Col.laboració de l’escola Bell·Art
Fajol amb safrà
http://www.escuelabellart.com/
Preparació: Ingredients:
Peres al vi amb mascarpone
# 1 tassa de fajol # 2 tasses d’aigua # 1 porro gran # 1 all picat # 3 brins de safrà # oli d’oliva verge extra # sal marina sense refinar
1. Tallar la part blanca del porro juntament amb l’all picat. Sofregir-ho amb un polsim de sal. 3. Afegir els brins de safrà perquè es torrin una mica i deixin anar tota la seva aroma. 4. Afegir-hi el fajol i donar unes voltes perquè s’impregni del sabor. 5. Posar l’aigua i la sal a la cassola a foc viu fins que arrenqui el bull. Baixar el foc al mínim i coure durant 25 minuts.
Amanida japonesa d’algues
34
Ingredients: # 8 fulles d’enciam # 4 fulles d’enciam lollo rosso # 2 cullerades soperes de barreja d’algues # 1/2 tomàquet # 1/2 alvocat # 1 grapat d’alfals germinat # 1 tassa d’espinacs lleugerament cuits # 1 llimona # julivert
Preparació:
# 2 cullerades d’oli d’oliva extra verge # 1 cullerada de salsa de soja # 1/2 cullerada de vinagre d’arròs o de Mòdena # 10 gotes d’oli de sèsam torrat # 1 cullerada de llavors de sèsam triturat
1. Posar en remull les algues seques fins que s’estovin durant uns 10 minuts. Escórrer l’aigua. 2. Col·locar els ingredients ja tallats en un bol d’amanida 3. Preparar la salsa barrejant tots els ingredients i abocar-la sobre l’amanida.
Ingredients pesto: # 6 peres # 3 cullerades grans de xarop d’atzavara # 2 gots de vi blanc o negre # 1 tira de vainilla seca # 2 taronges # 100 g de nous # 250 g de formatge mascarpone
Ingredients per a la salsa:
Preparació: 1. Escalfar el forn a 220 ºC. Posar les peres en una safata apta per a foc i forn. Afegir-hi 2 cullerades de xarop d’atzavara, el vi, la tira de vainilla, 50 g de nous i la pell i el suc d’una taronja. Posar la safata al foc fins que comenci a bullir. 2. Col·locar la safata al forn ja calent. Moure les peres de tant en tant perquè es mullin amb l’almívar mentre es couen durant uns 30 minuts. Han de quedar tendres, però sense perdre la forma. 3. Treure la safata del forn i deixar refredar les peres. 4. Torrar al forn 50 g de nous durant 5 minuts. 5. Triturar les nous torrades a la batedora i barrejar amb el mascarpone. Batre-ho fins que quedi una pasta cremosa. 6. Afegir la ratlladura d’una taronja i el seu suc, juntament amb una cullerada de xarop per endolcir. 7. Servir les peres amb l’almívar de la cocció, les nous senceres i la crema. Decorar-ho amb alguna pell de taronja.
Suggeriment: Si us agrada el wasabi, podeu barrejar maionesa amb una mica de pasta de wasabi i afegir-la a l’amanida en petites quantitats.
Revoltim de tofu Ingredients: # 1 tros de tofu fresc # 3 cebes tendres # 1 tassa de blat de moro cuit # oli d’oliva extra verge # salsa de soja
Preparació: 1. Escalfar la paella, abocar-hi l’oli i les cebes tallades. Sofregir durant uns 7 minuts. 2. Afegir-hi el tofu esmicolat i el blat de moro. Tapar i coure-ho a foc mitjà durant uns 6 minuts. 3. Afegir-hi la salsa de soja i deixar-ho un parell de minuts més al foc. 4. Servir-ho calent acompanyat d’arròs, mill, pasta o pa torrat.
35