Bonal Nad
Sóc un habitual consumidor dels supermercats Veritas. M’agradaria poder comprar cocos frescos ecològics, ho manifesto ja que en altres moments heu disposat d’aquest producte tan saludable i necessari. Gràcies per la vostra atenció i salutacions cordials, Atentament, Oriol
consultas
Hola, Sóc un atleta d’alt rendiment, i com molts companys meus, cuidem molt la dieta, així doncs consumim molts dels vostres productes. Contactem amb vosaltres per demanar si disposareu de cocos frescos ecològics, ja que és un aliment bàsic (per l’alt contingut en greixos saturats vegetals) pels esportistes. De moment seguirem comprant els coco chips de “rapunzel” o el coco rallat, però agrairíem la reincorporació d’aquest producte tant bo. Moltes gràcies per la vostra atenció. Atentament, Sergi
mai vives experta en nutrició
Les festes de Nadal d’aquest any s’anuncien com a millors que altres. Lluny de l’escenificació excessiva d’anys passats, es presenten més sòbries, més autèntiques, més mesurades. Sembla que estem recuperant la perspectiva, que estem aprenent a fer front a la naturalesa dels esdeveniments sense el tel de l’engany. Potser gràcies a la crisi serem menys ignorants... La pressió pel consum enguany sembla que afluixa, que respirem amb més naturalitat. L’opulència, els excessos, el que és innecessari... ja no “sonen tan bé”. La davallada econòmica actual ens protegeix i allunya de l’esverament d’unes festes sobreactuades, ens situa en el lloc natural que ens pertoca en aquesta època de l’any: el recolliment de l’hivern. Replegar-se i interioritzar-se amb calma ens dóna respostes, ens dóna saviesa i aporta sentit a la vida. La revista d’aquest mes també té aquest tarannà tranquil, amb propostes de salut per als dies no festius, per compensar-nos i trobar l’equilibri després dels àpats que acostumem a fer. La cuina al vapor, per exemple, que és la proposta de la secció “Estil de vida”, representa la simplicitat, l’autenticitat d’un estil de cocció ancestral i modern al mateix temps que posa la salut i el benestar a l’abast de tothom. Us desitgem unes bones festes!
editorial
Hola,
En primer lloc, volem agrair la seva confiança envers els nostres productes.
Aquesta va ser la nostra resposta, i avui aprofitem l’avinentesa per comunicar que des del dijous 18 de novembre tornem a tenir coco ecològic en les nostres botigues! I per agrair-vos a tots les vostres consultes i sol·licituds ja que, per a nosaltres, és una excel·lent forma de millorar cada dia.
Benvolguts senyors,
Benvolguda Laura,
Sóc una alumna de Batxillerat i estic treballant en un projecte de final d’etapa sobre l’ús del llatí i el grec i els elements del món clàssic en àmbit del màrqueting dels productes. Agrairia molt la seva col·laboració si m’enviessin els motius que van inspirar el nom de l’empresa Veritas.
En relació a la teva consulta, volem explicar-te que l’any 2002, quan quatre famílies catalanes van crear aquesta empresa, van fer-ho amb el convenciment de que era possible i necessari apropar una alimentació millor a tothom. Sota aquesta premissa va sorgir el nom “Veritas”, simplement perquè treballem de manera honesta, autèntica, “de veritat” tal i com el nostre nom indica: “VERITAS, menjar de veritat”.
Moltes gràcies, Laura
Esperem que aquest petit apunt et faci servei! Cordialment
3
Sabies que... El gomashio és un condiment que dóna un punt aromàtic i molt gustós als aliments, alhora que els enriqueix amb tots els nutrients, energia i minerals del sèsam?.
Nens
4
Diversitat
8
Amarant, una petita gran llavor
Gomashio, un tresor culinari
Divulgació
12
Forn
18
Especial
20
Estil de Vida
26
Bellesa
32
Receptes
34
Nitratos: qué son y por qué deben evitarse?
Ja arriben els torrons!
Bon Nadal i Bon Tast!
Els secrets de la cuina al vapor
Regals que cuiden la pell
Amanida de fulles verdes, nous i alfàbrega...
sumari
2
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 28. Desembre 2011. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Serper.
Efectivament, i tal i com ens assenyaleu, en temporades anteriors hem tingut coco fresc ecològic en les nostres botigues. Hem passat la vostra comunicació als responsables del departament de compres i comercial per tal que tinguin en consideració la seva petició, i puguem oferir de nou aquest producte.
nens
Bonal Nad
Amarant, una petita gran llavor
Una alimentació adequada durant l’edat escolar és primordial per incrementar les capacitats físiques i cognitives dels nens. Per aconseguir-ho, us proposem l’amarant, una llavor molt semblant als cereals que (gràcies a la seva excel·lent aportació de proteïnes d’alta qualitat, minerals i vitamines) és ideal per a la dieta infantil i que admet diferents preparacions. L’alimentació dels fills és una preocupació constant, perquè les exigències de nutrients en els petits en edat escolar i en ple creixement són molt altes. Entre els 7 i els 12 anys hem d’oferir als nens aliments que els ajudin a créixer tant físicament com mentalment.
Un aliment especial i espacial
4
Ha arribat l’hora de descobrir aquesta petita llavor d’origen asteca, rica en proteïnes, vitamines, fibra, ferro i calci, que és especialment recomanable per als més petits.
L’amarant és una petita llavor que, a més de ser molt nutritiva, aporta a la dieta diària proteïnes que ajuden a estimular l’aprenentatge. No és casualitat que l’amarant, com la quinoa, sigui un dels aliments que la NASA inclou en els seus vols espacials com a part de la dieta dels astronautes pel seu valor nutritiu. # Conté un 16 % de proteïna. Un tant per cent més elevat que el dels cereals tradicionals, però d’una qualitat superior, que aporta una gran quantitat d’aminoàcids. Segons la FAO i l’OMS, sobre un valor proteic ideal de 100, l’amarant posseeix 75, la llet de vaca 72, la soja 68, el blat 60 i el blat de moro 44. # Té un 16,6 % de lisina. És un aminoàcid essencial en l’alimentació humana que es troba en la llet en una proporció de 16,5 % i en més baixes quantitats en altres cereals. El paper de la lisina és clau durant el creixement i en el desenvolupament del cervell, ja que s’associa amb la intel·ligència, la memòria i l’aprenentatge. # La digestibilitat del seu gra és del 93 %. Si es barreja la farina d’amarant amb farina de blat de moro, o amb farina d’altres cereals, es pot arribar a una digestibilitat del 100 %. # Valor nutritiu similar al de la llet. Aquest punt el fa molt recomanable per als nens, per a les dones embarassades i durant l’alletament. # Aporta minerals i vitamines. Conté ferro, calci, fòsfor, fibra, vitamina A, C i E i una apreciable quantitat de vitamines del grup B. # No conté gluten. Per aquest motiu el poden menjar tant els celíacs com els nadons a partir dels 7 mesos.
Com es menja? Normalment l’amarant es consumeix en gra. Es deixa remullar durant unes sis hores, s’asseca bé i es torra a la paella fins que surten crispetes. A partir d’aquí, es pot afegir a sopes, amanides, postres, compotes, iogurts... També el podem trobar en farinetes preparades per a nadons, barrejat amb altres cereals, afegit a alguns muslis i en barretes per menjar entre hores.
Recepta de torró d’amarant Ingredient: ½ tassa d’amarant 3 cullerades grans de cacauets torrats trencats en trossos petits 5 orellanes o figues seques tallades a trossos 3 cullerades de melassa o mel oli Elaboració: 1. Remullar l’amarant unes 6 hores i després assecar-lo bé amb un drap. Posar l’amarant a la paella i, amb el foc fort, anar movent el recipient fins que rebentin els grans i es formin petites crispetes. 2. Retirar les crispetes d’amarant i escalfar a la mateixa paella la melassa o la mel. Incorporar-hi la resta d’ingredients. 3. Folrar amb paper de fer magdalenes un recipient rectangular i untar-lo amb una mica d’oli. Posar la barreja al damunt i cobrir-ho amb paper de forn. Aixafar la barreja calenta amb un pes i deixar que es refredi almenys una hora abans de tallar-ho en petits rectangles.
5
L’amarant es consumeix en gra. Es deixar remullar durant unes sis hores, s’asseca bé i es torra a la paella fins que surten crispetes
6
Ingredients (per a 35 galetes petites)
100 g de sucre 200 g de mantega 1 ou 320 g de farina blanca o 350 g d’integral 1 culleradeta d’essència de vainilla. Preparació Batre el sucre amb la mantega fins a formar una crema. Afegir-hi l’ou i la farina. Perfumar amb l’essència i pastar. Deixar descansar la massa embolicada en un film com a mínim 2 hores a la nevera. Estirar la massa a ½ cm de gruix i encunyeu amb tallants amb motius nadalencs. Col·locar en un motlle sense greixar i enfornar a 180 graus durant 13 minuts les galetes petites, i durant 15 minuts les galetes grans. Glaça per decorar 250 g de sucre glacé. 4 cullerades de clares líquides pasteuritzades 10 gotes de vinagre de poma. Barrejar els ingredients fins que quedin com una crema. Per tenyir la glaça de manera natural, utilitzeu cacau en pols, te verd o fruits vermells liofilitzats i polvoritzats.
Consells Si incorpores el te verd a la massa, aconseguiràs unes espectaculars galetes verds.
Veritas&Cookiteca organizó en octubre un Taller de Cocina de Pizzas Supersanas, en el que participaron 80 niños. Con la ayuda de Mireia Anglada y Elisenda Casanovas, los niños prepararon la masa con harina de espelta y los ingredientes para elaborar la pizza, haciendo especial énfasis en la introducción de verduras frescas ecológicas. El resultado fue altamente creativo: pizzas con formas originales y con recetas adaptadas al gusto de cada niño, pero en todos los casos muy saludables.
petit xef a la cuina
Alta participación en el taller infantil de cocina de Pizzas Supersanas
s e t e l Ga l a d a de n
Recorda que aquestes receptes amb cookies les pots fer al nostre espai VERITAS & COOKITECA (c/ Via Laietana num 28 de Barcelona) els dies: 17 de desembre i els dies 27-28-29-30 desembre. També disponible el mateix curs a Cookiteca de sant cugat els dies 27 i 29 desembre. Per més informació reserva la teva plaça a la web: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com , tlf:+34 93 205 93 73.
7
diversitat
Bonal Nad
Aquest mes de desembre, encetem una sèrie dedicada als condiments més apropiats per als mesos freds. Per començar, hem triat el gomashio: un barreja de sal marina i sèsam que ens aporta una gran quantitat de minerals i nutrients. El gomashio o sal de sèsam també és conegut com “la sal d’Orient”. Encara que les llavors de sèsam tenen el seu origen als països situats a la riba de l’Oceà Índic, entre l’Àfrica i l’Índia, l’elaboració del gomashio és una invenció japonesa. La paraula està formada per goma (sèsam en japonès) i shio (sal). Afegir aquest condiment als plats és una tradició oriental associada a l’alimentació saludable. Per elaborar el gomashio es trien llavors de qualitat ecològica i es torren a la paella sense oli i sense fregir. Després, es molen en un morter especial per moldre llavors (suribachi) amb una petita proporció de sal marina sense refinar (més sana i mineralitzada que la sal comuna). El suribachi o morter japonès és de ceràmica ratllada i serveix per moldre sense picar. En fregar les llavors per les parets ratllades, l’oli del sèsam envolta la sal i li dóna la seva característica aroma a fruita seca.
8
Un cultiu mil·lenari El sèsam és un dels cultius més antics de la humanitat. A la tomba del faraó Ramsès III (segle XIII aC) es van trobar indicacions sobre el seu ús culinari, i ens consta que a l’Antiga Grècia els soldats portaven una bossa de supervivència amb llavors de sèsam, alhora que Hipòcrates les recomanava en les seves prescripcions curatives. D’altra banda, a l’Índia és símbol d’immortalitat i representa el principi de la vida. Els àrabs l’anomenaven alcholcholén i d’aquí ve el seu nom en castellà: ajonjolí.
Aromàtic i molt gustós
Gomashio, un tresor culinari
El gomashio és un condiment que dóna un punt aromàtic i molt gustós als aliments. Al mateix temps, els enriqueix perquè aporta tots els nutrients, energia i minerals del sèsam. És deliciós afegit a arrossos, pastes, verdures, llegums, sopes i amanides. El podeu trobar a la secció de macrobiòtica, sol i barrejat amb algues.
Així ajuda al nostre organisme Als països d’Orient, el sèsam és un aliment tradicional, valorat per la seva facultat d’enfortir el sistema nerviós, millorar el metabolisme i prevenir diverses malalties
9
El gomashio ens ajuda a afrontar l’esforç físic i mental gràcies a la seva riquesa en proteïnes, minerals i vitamines del grup B
Recepta de gomashio casolà 10
En només cinc minuts, tindreu fet un deliciós i nutritiu gomashio. (com l’arteriosclerosi i la hipertensió arterial), retardar l’envelliment cel·lular i afavorir la longevitat. Per tant, assaonar els nostres plats amb gomashio ens aporta un munt de beneficis: # Aporta calci d’alta qualitat. La seva riquesa en minerals és incomparable i el seu contingut en calci és superior a molts altres aliments, llevat d’algun tipus de formatge dur. L’avantatge del sèsam respecte als lactis és que conté els minerals necessaris perquè aquest calci pugui ser assimilat perfectament. A més, com que el gomashio està perfectament mòlt amb el sèsam, ens assegurem que aquest calci no es perd en les llavors poc mastegades, que s’eliminen senceres. Gràcies a la seva aportació de calci, és imprescindible per a tots aquells que no inclouen lactis a la dieta, les embarassades, les mares que alleten, els infants i per fer front a l’osteoporosi.
# Tonifica i reconstitueix. Ens ajuda a afrontar l’esforç físic i mental gràcies a la seva riquesa en proteïnes, vitamines del grup B, ferro, fòsfor, magnesi, zenc i coure. # Regula el colesterol. Les llavors de sèsam contenen un 52 per cent de lípids, el 80 per cent dels quals són àcids grassos insaturats, principalment omega-6 i omega-9, responsables de regular el nivell de colesterol en sang. Entre aquests lípids hi ha la lecitina, un greix que és el component essencial del teixit nerviós. La lecitina és un poderós emulsionant que facilita la dissolució dels greixos en un medi aquós, prevenint l’esgotament nerviós i cerebral. El sèsam és, juntament amb la soja, el vegetal més ric en lecitina. A la sang, manté dissolt el colesterol, evitant així que s’acumuli a les parets arterials (arteriosclerosi).
# Té propietats antioxidants. El sèsam conté vitamines del grup B en quantitats molt més elevades que qualsevol altra llavor oleaginosa. També aporta una gran quantitat de vitamina E (tocoferol), que a més de ser antioxidant, frena l’envelliment, redueix la taxa de colesterol, elimina els metalls tòxics i manté el to muscular i nerviós. # Regula el trànsit intestinal. Les llavors de sèsam també són molt riques en fibra, que regula el trànsit intestinal, protegeix la flora i activa les defenses.
# Aporta proteïnes d’alt valor biològic. És un element fonamental en les dietes sense proteïna animal perquè conté un 20 per cent de proteïnes d’alt valor biològic. Aquestes proteïnes estan formades per 15 aminoàcids diferents, amb una elevada proporció de metionina (un dels 8 aminoàcids essencials). El seu valor proteic es potencia si es combina amb llegums i cereals. Per exemple, l’hummus (una pasta a base de sèsam i cigrons) i la típica combinació oriental d’arròs amb gomashio. 11
Ingredients: 1 cullerada petita de sal marina 18 cullerades de sèsam
¿Por qué
Elaboració: 1. Torrar el sèsam a la paella sense oli i sense fregir. 2. Posar els dos ingredients al suribachi i moldreho fins que els 80% del sèsam estigui trencat. És important que no quedi gaire triturat. 3. Guardar-lo en un pot hermètic de vidre i consumir-lo durant els dies següents perquè no es torni ranci.
es tan importante la
Quinoa?
Ventajas de la Quinoa: No contiene gluten Contiene todos los aminoácidos esenciales Tiene la mayor parte de los ácidos grasos no saturados (>80%) y los ácidos grasos esenciales (>56%) Es rico en fibra La Quinoa es apropiada para todo el mundo y especialmente para: Personas intolerantes al gluten Para vegetarianos ( la Quinoa contiene todos los aminoácidos esenciales) Para bebés (presencia de arginina y histidina, así como también de lecitina Deportistas Mujeres embarazadas, que ven incrementadas sus necesidades de proteínas, minerales y vitaminas...
# Alcalinitza la sang i evita malalties. Al moldre el sèsam torrat juntament amb la sal marina, es desprèn l’oli de les llavors de sèsam i es barreja amb els grans de sal. Això permet que la sal pugui travessar la paret intestinal i alcalinitzar la sang, neutralitzant l’acidesa i enfortint l’organisme. Un factor important a l’hora de prevenir malalties és mantenir el pH de la sang lleugerament alcalí. El gomashio és ideal per equilibrar l’acidesa provocada pels greixos de mala qualitat, els sucres i els productes derivats de la carn. Descubre las recetas con Quinoa en www.natursoy.com
La Quinoa PRIMEAL es 100% Ecológica y de Comercio Justo (Bio Equitable)
divulgació
Bonal Nad
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Hace unos meses, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recomendó que los niños menores de un año no debían comer espinacas ni acelgas. Hoy queremos explicar qué son los nitratos, dónde se encuentran, cómo afectan a la salud y por qué los alimentos ecológicos están prácticamente libres de ellos. Muchas son las preguntas que surgen de la recomendación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Está claro que el efecto de los nitratos en el organismo es negativo y que debemos reducir la cantidad que nos llega a través de la comida. Estas son algunas recomendaciones: # 1. Consumir alimentos ecológicos de origen vegetal. Aseguran una disminución de las dosis de abonado y un equilibrio del suelo. Permiten una adecuada absorción de los elementos implicados en la síntesis de la proteína vegetal, lo que disminuye la concentración de nitratos.
12
#2. Comer verduras de temporada. Hay que evitar los vegetales de invernaderos y consumir los obtenidos al aire libre. # 3. Evitar las hortalizas envasadas en plástico. Las bacterias que transforman los nitratos en nitritos se multiplican más rápidamente en lugares húmedos y no aireados. # 4. No consumir más de doce salchichas convencionales al mes. Siguiendo las recomendaciones de la Cancer Prevention Coalition, los niños no deben comer al mes más de doce salchichas de producción convencional. 13
Nitratos: qué son y por qué deben evitarse?
14
¿Dónde se encuentran?
¿Cómo llegan a los alimentos?
El nitrógeno es un elemento imprescindible para todos los seres vivos, es el componente elemental de las proteínas, de los ácidos nucleicos y de otras biomoléculas de gran importancia biológica. En la naturaleza, este elemento químico se encuentra en diferentes formas y estados de oxidación, formando parte del llamado ciclo del nitrógeno (figura 1). En la atmósfera hay gran parte de nitrógeno molecular, pero es relativamente inerte. Por ese motivo, no puede ser aprovechado directamente por la mayor parte de los seres vivos y tiene que obtenerse de otras fuentes, como los iones nitratos (NO3-), nitritos (NO2-), ion amonio (NH4+), aminoácidos, etc. # El ciclo del nitrógeno. Los vegetales obtienen su nitrógeno del suelo, ya que parte de los nitratos son absorbidos por las plantas. En la planta, los nitratos son transformados en proteínas vegetales, que las personas utilizamos como nutrientes a través de la alimentación. Posteriormente, se devuelven al suelo en forma de productos de excreción o de putrefacción, en forma de amoniaco. Para cerrar el ciclo, los microorganismos del suelo oxidan el amoniaco para formar nitritos y nitratos que pueden ser de nuevo utilizados por los vegetales. # ¿Qué pasa si se fertiliza en exceso? Las sales nítricas empleadas en la fertilización convencional o química cumplen con el mismo fin en las plantas, pero cuando se fertiliza en exceso o de forma inapropiada, los nitratos pasan al agua en su infiltración, dando lugar a procesos de contaminación de acuíferos por nitratos.
Las sales nítricas de sodio y potasio se emplean tanto como fertilizantes como aditivos alimentarios. En los alimentos frescos de origen vegetal, los nitratos pueden acumularse como consecuencia del sistema de fertilización y sus implicaciones bioquímicas. En los alimentos transformados, se acumulan por el empleo de los aditivos alimentarios (E-249 nitrito potásico, E-250 nitrito sódico, E-251 nitrato sódico, E-252 nitrato potásico), especialmente empleados en carnes curadas y cocidas, así como en quesos madurados. # La acumulación de nitratos en productos frescos de origen vegetal. Se produce en función del tipo de planta y de las condiciones de cultivo. Los nitratos se acumulan en las hojas y en las raíces, por lo que los alimentos se pueden clasificar en tres categorías (elevada, media y baja), en función de la acumulación de nitratos (tabla 1).
Hay que consumir vegetales de temporada, ecológicos, obtenidos al aire libre y que no estén envasados en plástico
¡Feliz Navidad! ¡Bon Nadal!
Tabla 1. Categorías de alimentos frescos vegetales en función de la predisposición a acumular nitratos.
Elevada Espinaca Acelga Repollo blanco Lechuga Hinojo Remolacha Rábano
Figura 1. Ciclo del nitrógeno en un sistema de producción agrícola ecológico.
Media Col roja Coliflor Apio Cebollas tiernas Colinabo Cebolla Zanahoria
Baja Coles de Bruselas Tomate Berenjena Calabacín Judía verde Pepino Pimiento
# La acumulación de nitratos en la carne. Los nitratos y nitritos también se emplean como aditivos en la fabricación de productos cárnicos curados, en la conservación del pescado y en la producción de queso. Sus principales funciones sobre la carne son: • Retrasa el proceso de oxidación de las grasas. • Disminuye los olores del enranciamiento. • Produce una textura más firme. • Tiene un efecto antimicrobiano. • Intensifican el color rojo de la carne. • La acumulación de nitratos en el agua. Otra de las fuentes directas de entrada de nitratos y nitritos en el organismo, es por el agua de la red potable. La Directiva 80/778/CE del Consejo de 15 de julio de 1980, establece el valor límite de 50 mg de nitratos y de 0.1 mg de nitritos por litro de agua. En algunos acuíferos, próximos a zonas de agricultura intensiva, las concentraciones de nitratos son superiores a las máximas permitidas. Cuando estos acuíferos suministran las aguas de abastecimiento se recomienda no consumir el agua de la red.
15
LA BEBIDA ENERGÉTICA ORGÁNICA ¡Extra energía orgánica para las fiestas de Navidad para tí!
* Durante
la temporada de navidad puedes disfrutar de MY E. en un diseño especial (edición limitida).
* MY E. es producido en Austria y sus bases son limo-
nada biológica, cafeína natural, azúcar biológico y una porción extra de Ginseng natural.
* Sin aditivos químicos
y sin taurina!
facebook.com/myebiospain
¿De qué manera repercuten en la salud? Los nitratos no dejan de suponer un riesgo para la salud humana, ya que las cantidades ingeridas en la dieta son
0005_Xmas_Anzeige_95x254.indd 1
er eng w o P Gins a r t Ex con
11.11.2011 11:01:
16
¿Qué cantidad se puede ingerir? Resulta difícil estimar un promedio de ingesta de nitratos, porque ésta depende de la dieta individual y del contenido de nitratos del agua potable. Las verduras, junto con los embutidos, son el principal aporte de estos compuestos en la dieta.
Fig.1 120Nitratos (mg/100g)
difíciles de controlar y su exceso es sumamente peligroso si no se cuenta con una salud suficientemente fuerte (Archer, 2002). Alrededor del 5% del nitrato dietético termina convirtiéndose, en el estómago, en nitrito. Así, y calculando por ejemplo una ingestión diaria promedio de 13 mg de nitrato, en el estómago se producen 5 mg diarios de nitritos. La ruta no es directa, sino que implica la absorción en las partes próximas del intestino delgado, el transporte por vía sanguínea y la secreción a través de la saliva. # Son muy nocivos para adultos con problemas gástricos, y en especial para los niños. El principal problema radica en que los nitratos pueden ser reducidos a nitritos en el interior del organismo, proceso llevado a cabo por la microflora digestiva al aumentar el pH del jugo gástrico a 6 o 6.5. Por ello, los nitratos son especialmente nocivos para los niños menores de tres meses de edad y para los adultos con problemas gástricos. # Transforman la hemoglobina (Hb) en metahemoglobina (MHb). La hemoglobina transporta el oxígeno a través de los vasos sanguíneos gracias al hierro. La oxidación del hierro produce de forma natural la metahemoglobina, sustancia que no es capaz de captar y ceder oxígeno. El cuerpo humano la reduce mediante sistemas enzimáticos, de forma que la cantidad normal de metahemoglobina en el cuerpo humano no excede del 2%. Entre el 5 y el 10% se manifiestan los primeros signos de cianosis (esta enfermedad es conocida como “síndrome del bebé azul”); entre el 10 y el 20% se aprecia una insuficiencia de oxigenación muscular, y por encima del 50% puede llegar a ser mortal. # Pueden provocar la aparición de células cancerígenas. Los nitritos pueden reaccionar con las aminas y originar las nitrosaminas, un tipo de compuestos de marcada acción cancerígena. Alrededor del 75% de las nitrosaminas pueden originar cánceres hepáticos, de pulmón, de estómago, de riñones, de esófago y de páncreas. Se ha comprobado que existe una correlación directa entre dichos cánceres y el consumo de alimentos o aguas con exceso de nitratos. # Son peligrosos en caso de embarazo. Si durante la gestación se ingieren cantidades altas de nitratos, se eleva la mortalidad durante los primeros días de vida del feto. Ello es debido a malformaciones que afectan al sistema nervioso central, al muscular o al óseo.
Convencional Ecológico
107,6
1008060-
54,8
46,5
40200-
37,6
13,2
Col china
Acelga
39,5
Espinaca
Tabla 2. Contenidos en nitratos e n hinojo y lechuga (mg/100 g de materia fresca)
Ecológica Convencional
Hinojo 57 mg 70 mg
Lechuga 56 mg 86 mg
Estos resultados coinciden con los de diversos autores (Stopes et al., 1988) que han constatado la relación entre el aumento de la fertilización nitrogenada en la agricultura convencional y el aumento de nitratos en los vegetales.
# Los productores ecológicos no los usan. Aunque el uso de estos aditivos está permitido, la gran mayoría de elaboradores de alimentos transformados orgánicos no los utiliza. Además, los métodos de fertilización y la reducción de nitratos en los suelos de cultivo contribuyen a la protección de los recursos de agua potable frente a la contaminación con nitratos. En la figura 2 se muestran los contenidos de nitratos encontrados en las hojas de col china, espinacas y acelgas, de procedencia ecológica y convencional cultivadas en invierno al aire libre. Las menores concentraciones de nitratos se registran para el caso de la col china (Raigón, 2007). # Acelgas. Las cantidades de minerales recomendadas se pueden conseguir consumiendo 500 g de acelga ecológica fresca, sin riesgo aparente para la salud, ya que no se supera la ingesta admisible de nitratos. Las mismas cantidades se pueden conseguir con 550 g de acelga convencional fresca, pero en ese caso la cifra de nitratos consumidos se duplicaría y aparecería el riesgo para la salud. Figura 2. Contenidos medios comparativos de NO3(mg/100 g material vegetal) en col china, acelga y espinaca. # Hinojo y lechuga. Estas diferencias en las concentraciones de nitratos en los alimentos vegetales ecológicos frente a los convencionales también se encuentran en el hinojo y en la lechuga (tabla 2).
Así, 100 g de hinojo de producción ecológica presenta un 19% menos de nitratos que 100 g de producción convencional. En el caso de la lechuga, cuando la producción es ecológica la concentración de nitratos en las hojas es un 35% menos que cuando es convencional.
Bibliografia # Archer, D.L. 2002. Evidence that ingested nitrate and nitrite are beneficial to health. J. Food Protect., 65 (5): 872-875. # DOCE, Diario oficial de las Comunidades Europeas. 1999. DO L 108, 16-18. # DOCE, Diario oficial de las Comunidades Europeas. 2006. Diario Oficial de la Unión Europea L 364/5, del 20.12.2006. # Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE/Junta de Andalucia. 192 pp. # Stopes, C.; Woodward, L.; Forde, G.; Vogtmann, H. 1988. The nitrate content of vegetable and salad crops offered to the consumer as from organic or conventional production systems. Biological agriculture and horticulture 5, 215-222. http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/rincon_consumidor/subseccion/ nitratos_hortalizas.shtml 17
# Cantidad oficial tolerada. El Comité Conjunto de Expertos de FAO/OMS ha fijado entre 0 y 3,65 mg de nitratos por kilogramo de peso corporal la cantidad que se puede ingerir sin riesgo aparente para la salud. Sin embargo, los nitritos no deben utilizarse como aditivos en alimentos para niños menores de tres meses (DOCE, 1999). # ¿Qué ocurre con las verduras y otros alimentos? El Comité establece algunos límites para el contenido de nitratos en espinacas frescas, en lechuga fresca, en alimentos elaborados a base de cereales y en alimentos infantiles para lactantes y niños de corta edad (DOCE, 2006).
Las verduras ecológicas son más saludables El reglamento (CE) 889/2008 de la Comisión establece las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) 834/2007 con respecto a la producción ecológica y en él se indica que está permitido el uso de nitrito de sodio (E 250) y del nitrato potásico (E 252) sólo para los productos de origen animal y en determinadas cantidades.
forn
Bonal Nad
Ja arriben els torrons!
Quasi som a Nadal i les tradicions ens envolten pels quatre costats. Una de les més antigues és la de menjar torrons després dels àpats. Als nostres forns trobareu tot un ventall de varietats delicioses i cent per cent ecològiques.
i clara d’ou. És dur i, alhora, molt lleuger. Té Indicació Geogràfica Protegida. # De Perpinyà. Els seus ingredients són avellanes, mel i clara d’ou. També es un torró dur. # De crema cremada. Està fet amb ametlles, sucre, ous i pell de llimona. Sembla que va sorgir quan un pastisser va voler salvar un torró de canyella massa tou i el va cremar com es fa amb la crema catalana. És un dels més demanats a Barcelona.
L’ingredient estrella La quantitat de l’ametlla determina la qualitat i, també, el preu del producte. Segons la denominació d’origen, la proporció d’ametlla no pot ser inferior al 60% en els torrons durs ni inferior al 64% en els torrons tous. La legislació espanyola regula el mínim de quantitat d’ametlla que ha de tenir un torró per poder ser qualificat de qualitat suprema.
Croissants
18
Un Nadal sense torrons és inimaginable, perquè ja fa molts anys que aquestes postres tan especials són part d’aquestes festes. Els torrons s’elaboren principalment a València, Alacant, Xixona i Alcoi, mentre que a Catalunya és molt apreciat el conegut torró d’Agramunt. Hi ha diverses versions sobre l’origen del torró. Per exemple, els grecs preparaven una pasta d’ametlles i mel que menjaven els esportistes per tenir energia. I també sabem que al segle XVI ja se’n fabricaven a la vila de Sexona, actual Xixona. Però també hi ha versions que diuen que el seu creador va ser un confiter català anomenat Pablo Torrons durant el segle XVIII.
Una base d’ametlles i mel Actualment hi ha moltes variants de torró de tots els sabors i ingredients, tot i que la base sempre és una combinació d’ametlles i mel. Els més sol·licitats són: # De Xixona (o tou). Es fa amb ametlles picades i mel. Està regulat per un consell d’Indicació Geogràfica Protegida. # D’Alacant (o dur). Es fa amb ametlles torrades, mel i clara d’ou, fet què li proporciona la duresa. També està regulat per un consell d’Indicació Geogràfica Protegida. # De Xerta. Amb avellanes o ametlles, mel i clara d’ou. És un torró dur i té forma circular. # D’Agramunt. S’elabora amb ametlles o avellanes, mel
Fa uns mesos vam demanar-vos per mitjà de les xarxes socials que ens ajudéssiu a fer créixer l’inacabable ventall de plaers de la nostra fleca amb una nova varietat de croissant, resultat d’una idea original vostra. D’acord amb els criteris establerts en les bases del concurs (originalitat, sabor, producte saludable, possibilitat real d’elaboració i durada del producte), vam seleccionar els 10 finalistes: Croissant de nous, croissant de gerds i formatge Camembert, croissant de tonyina i ou dur, croissant de canyella, llimona i llet vegetal, croissant de sobrassada, croissant de cabell d’àngel, canyella i llimona, croissant de pernil ibèric i parmesà, croissant vegetal, croissant d’estèvia i croissant de kamut. El dia 8 de novembre vam reunir al nostre espai VERITAS & COOKITECA (c/ Via Laietana num 28, Barcelona) al jurat format per: Adam Martí, periodista i director de la nova revista digital etselquemenges.cat; Mai Vives, assessora de nutrició i imatge de les nostres botigues a 8TV, Mireia Anglada, prestigiosa xef de cuina; Miguel Aguilar, professor de l’IPF Sanitària Roger de Llúria; José Pérez, forner de Veritas, i Silvio Elias, director general de VERITAS, i a tots els finalistes amb els seus acompanyants. Després del tast per part del jurat, els tres premiats van ser: 1) Croissant de pernil ibèric i parmesà 2) Croissant de sobrassada 3) Croissant de Kamut Volem agrair al jurat la seva col·laboració, i a tots els que vàreu proposar noves idees, agrair-vos la confiança i la participació. Esperem que de seguida pugueu tastar les noves varietats a les nostres fleques! I us convidem a veure un vídeo que vam preparar amb motiu del concurs, però que ens ha permès mostrar-vos com treballem al nostre obrador! www.youtube.com/watch?v=aoLrOC5T2dI&feature=related
19
El tradicional tortell de reis Torrons Veritas: artesans i cent per cent ecològics A l’obrador de Veritas comencem la producció de torrons just abans de Nadal, el nostre secret perquè arribin a la vostra taula amb tot el gust i l’aroma de quan estan acabats de fer. # Tradició artesana. Tot i que hi ha maquinària moderna que facilita el treball d’elaboració dels torrons, nosaltres els fem seguint la tradició més artesana: a mà i d’un en un. # Ingredients ecològics. L’alta qualitat dels nostres ingredients és el secret que marca de manera definitiva que els nostres torrons són realment bons. El sucre, els ous, la llet… tots són de producció ecològica. I les ametlles, també ecològiques, són de la varietat marcona. # Varietats. Us oferim tot un ventall de varietats perquè tota la família gaudeixi dels nostres torrons.
20
• Crema cremada. Amb base d’ametlla. • Coco. Una base d’ametlla amb coco i un xic de xocolata. • Canyella. Ametlla amb canyella. • Xocolata amb avellanes. Xocolata negra, xocolata blanca i avellanes. • Xocolata amb ametlles. Una deliciosa combinació de xocolata negra i ametlles. • Xocolata amb espelta inflada. Combina la lleugeresa del cereal inflat amb el sabor de la xocolata negra. • Nata i nous. Una combinació que ja és tot un clàssic.
Les festes de Nadal acaben amb l’arribada del Reis Mags d’Orient. Pel camí ens hem atipat d’escudella, canelons, gall d’indi, torrons i altres delícies, però encara ens falta tastar el tortell de Reis. Es tracta d’un dolç que es menja el dia de Reis i que porta dues sorpreses al seu interior. Una és una figura d’un dels Reis d’Orient i l’altra és una fava. A qui li toca la figura, és coronat rei amb la corona de cartró que porta el tortell, però a qui li toca la fava ha de pagar el tortell. Si voleu gaudir d’un tortell deliciós i ecològic, podeu recollir el vostre a tots els forns Veritas la vigília de Reis. Recorda que pots fer aquesta recepta de tortell de reis el dia 4 de gener amb els teus nens a l’espai VERITAS & COOKITECA (c/ Via Laietana num 28 de Barcelona). Places limitades. Recorda reservar la teva plaça a la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com , tlf: +34 93 205 93 73.
S’han de prendre amb moderació
Apeteixen en qualsevol moment
Està clar que el torró és un aliment essencialment calòric. A causa de la gran varietat de torrons que trobem al mercat i a les diferents composicions admeses, resulta difícil concretar el seu valor nutritiu. Però, en termes generals, podem establir que 100 grams de torró ens proporcionen unes 470 calories. Per no tenir la sensació d’acumular un excés de calories, el millor que podem fer és comprar un bon torró com el que us oferim a Veritas i degustar-lo en petites quantitats. És una bona manera d’obtenir un plaer que no està renyit amb la salut.
Habitualment, els torrons es mengen després dels àpats de Nadal, però un cop passades les festes hi ha persones que mengen el torró tou amb pa per berenar o esmorzar. També podem fer un gelat casolà amb el torró que ens ha sobrat de Nadal, elaborar un flam de torró o simplement fer un deliciós pa de pessic.
LA AUTENTICA BEBIDA DE AVENA CON SALUDABLE FIBRA DE AVENA
Elaborem els nostres torrons a mà i d’un en un, seguint la tradició més artesana i només amb ingredients ecològics
Es la única en el mundo que contiene fibras solubles naturales de avena, denominadas betaglucanos. Un vaso de Oatly proporciona un tercio de los requerimientos diarios de betaglucanos para conseguir un efecto reductor del colesterol.
Distribuido por:
www.oatly.es
www.biocop.es
21
NUEV IMAG A EN
especial receptes nadal
Bonal Nad
Bon Nadal i Bon Tast!
22
Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Recorda que aquestes i altres receptes les podràs fer al nostre taller exclusiu amb places limitades el dia 12 de Desembre: Menú tradicional de Nadal a VERITAS & COCOKITECA (c/ Via Laietana num 28 de Barcelona). Reserves a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com , tlf:+34 93 205 93 73.”
Ya están aquí las navidades y las comidas familiares. En esta época prima la tradición y nos apetecen platos tan típicos como la sopa de galets o el pavo relleno.
Les festes nadalenques ja són aquí i arriben els dinars familiars. En aquesta època mana la tradició i ens vénen de gust plats tan típics com la sopa de galets o el gall dindi farcit. Per Nadal, tots volem recuperar la cuina de les nostres àvies i tornar a tastar aquells plats deliciosos que menjàvem quan érem petits. Tot i que a les noves generacions cada cop ens costa més entrar a la cuina i preparar àpats molt elaborats, quan arriben aquestes festes la cosa canvia i ens ve de gust cuinar els plats que ens transporten a la nostra infantesa. Per ajudar-vos en aquesta tasca, Veritas us proposa una sèrie de receptes i bons consells. A les nostres botigues trobareu els millors productes per elaborar-les, però també les podeu comprar ja preparades i llestes per menjar. Recorda que ja pots fer els teus encàrrecs a la teva botiga habitual o a info@ecoveritas.es.
23
Filet amb verdures i soja
• 1 filet de porc farcit de taronja i dàtils • 1 pebrot verd • 1 carbassó • 1 porro • 1 taronja • Soja • Cibulet • Ratlladura de taronja ingredients per a 4 persones
Recepta creativa per als més atrevits El procediment pot ser el mateix que en les receptes de pollastre rostit que us expliquem a continuació. En primer lloc, escaldarem un pebrot verd, el netejarem de llavors i el tallem en quadrats grans. Reservarem. A continuació, tallarem tires de carbassó i les escaldarem. Reservarem. Finalment, escaldarem unes fulles de porro i també les reservarem.
24
ingredients per a 4 persones
Escudella de nadal • ¼ de gallina ecològica • Una carcassa o ¼ de pollastre ecològic • Un tros de jarret de vedella ecològica • Un tros de pit de xai ecològic • 1 os de pernil ibèric ecològic • 1 tros de cansalada ibèrica • Unes fulles de col • 100 g de pastanagues ecològiques
• 100 g naps ecològics • 1 xirivia • 1 brot d’api • 1 tros de porro • Cigrons • 1 tros de botifarra negra (per al final) • 1 patata • 1 trosset de canyella petit • Galets grans
Posar en una olla la carn en aigua freda i, quan bulli, abocar-hi l’aigua. Tornar a ficar les carns a l’olla, cobrir-ho amb aigua, afegirhi les verdures i els cigrons, coure-ho 2 hores i afegir-hi la patata. Bullir fins que els llegums estiguin ben cuits. Salar amb compte, colar i reservar els cigrons. Bullir de nou i posar-hi la botifarra. Després d’uns minuts, parar i reservar tots els ingredients. Cuinar els galets en aigua amb sal fins que quedin al punt de cocció i servir juntament amb la sopa.
Consells Servir amb mandonguilles de carn picada o seitan, cigrons, o verdures de la mateixa escudella.
Embolicarem el filet, primer amb el pebrot, seguit del carbassó i acabant amb les fulles de porro. Lligarem el conjunt amb tiges de cibulet, deixant un espai entre unes tiges i altres per després poder tallar el filet. Tallarem la carn i la fregirem en oli d’oliva. Un cop cuits “al gust”, ofegarem la ratlladura de la pell de la taronja i acabarem desglaçant amb soja.
Rostit de pollastre farcit nadalenc ingredientes 4 personas • 4 espatlles de cabrit de 300 g cadascuna. • 3 grans d’all sencers. • 3 branques de romaní. • Sal i pebre negre en gra. • Oli d’oliva.
ingredients per a 4 persones
Espatlla de cabrit rostit al forn amb bolets, i puré cremós de patates noves En una safata de forn, col·locar les espatlles salpebrades, repartir per la safata els alls i les branques de romaní. Coure al forn a 180 ºC fins que estiguin ben daurades. Aproximadament 40 minuts. Reservar en calent. Consells Es pot acompanyar amb el suc de cocció recuperat de la safata de les espatlles, puré de moniato o bolets silvestres saltats
• 1 dl d’oli d’oliva • Pollastre farcit de Veritas • 200 g de ceba tallada a rodanxes • 150 g de pastanaga tallada a rodanxes • 8 alls pelats i tallats • 200 g de tomàquet a vuitens • 1 dl de vi ranci • 1 litre de brou d’au • 2 branques de farigola • 1 fulla de llorer • Sal • Pebre • Orellanes (hidratar amb brou d’au tota una nit) • Prunes • Avellanes ingredients per a 4 persones
Salpebreu el pollastre farcit. Daurar la carn amb l’oli, afegir-hi la ceba i la pastanaga, daurar, afegir-hi els alls, deixar que es desenvolupi l’aroma. Afegir-hi el tomàquet i coure-ho fins que se n’evapori l’aigua. Desglaceu amb els alcohols, tapar i coure a poc a poc. Quan els alcohols s’hagin evaporat, afegir-hi el brou progressivament fins que el pollastre estigui ben cuit. Ha d’estar en les seves ¾ parts cobert de salsa. Colar per colador fi. Trossejar el pollastre, acompanyar-lo amb la salsa i orellanes, avellanes i prunes. Consells Omplir amb orellanes, pinyons, prunes sense os i carn picada. També es pot farcir amb un estofat de verdures.
25
26
Els secrets de la cuina al vapor
La cuina al vapor és la preferida dels grans cuiners i de tots aquells que han adquirit uns hàbits d’alimentació saludables. Es tracta d’una de les maneres de cuinar més naturals que hi ha, perquè no necessita greixos i preserva intactes tots els nutrients dels aliments.
Per als dies de cada dia tots busquem plats i menjars que siguin nutritius i, al mateix temps, lleugers i saludables. El que volem és que ens permetin continuar treballant sense tenir son ni cansament. La cuina al vapor s’adapta perfectament a aquestes necessitats, és fàcil, ràpida i la recomanem per als dies no festius de les vacances de Nadal. Es tracta d’una manera de cuinar que ens arriba de l’Orient, on es creu que aporta calma i harmonia. Conserva les propietats dels aliments i, per aquest motiu, cada vegada es fa servir més, especialment entre els amants de la cuina natural, lleugera i amb sabor, tres qualitats molt fàcils d’aconseguir amb una simple cistella de bambú o d’acer inoxidable i productes ecològics de bona qualitat.
www.bionade.com
estil de vida
Bonal Nad
27
Un refresco sin alcohol único que marca la tendencia del fitness y el bienestar. BIONADE es un refresco sin alcohol único en el mundo que se elabora de manera totalmente biológica. Se produce mediante la fermentación de recursos naturales. BIONADE refresca de manera diferente. Ligeramente ácido y afrutado, con el toque típico de una bebida fermentada. Con los sabores de saúco, lichi, hierbas y jengibre-naranja. BIONADE es una bebida refrescante que contiene menos azúcar y con ello menos calorías que las limonadas tradicionales azucaradas. BIONADE. ¡El cambio refrescante!
Sabors i colors originals
Un munt de beneficis
Cuinar al vapor consisteix a deixar que sigui el vapor que desprèn l’aigua en ebullició el que cuini els aliments, de manera que aquests no entren en contacte amb l’aigua. D’aquesta manera, es conserven els sabors i els colors originals del menjar. Amb aquest sistema, es poden cuinar fruites, verdures, peix, cereals com el cuscús o el búrgul i altres cereals remullats prèviament. El resultat és que les fruites es tornen més meloses i les verdures queden cruixents i dolces.
Els avantatges d’aquest sistema de cuinar són molts i diversos. # Manté intactes les vitamines i els minerals. Com que el producte no està submergit en l’aigua i la cocció no supera els 100 ºC de temperatura, es preserven minerals com el ferro i les vitamines hidrosolubles (com la A i la C) queden pràcticament intactes. # No emmascara els sabors. Per aquest motiu, és imprescindible que els productes siguin de bona qualitat i que estiguin en bon estat. I la millor opció són els aliments ecològics. # La cocció no aporta calories. Durant la cocció no es fan servir greixos, tot i que després de la cocció es pot afegir un raig d’oli d’oliva extra verge. La digestió dels aliments és més ràpida, i després de menjar ens sentim menys inflats i pesats. Per aquest motiu, és ideal per a aquelles persones que fan dieta. # És una manera de cuinar molt ràpida. Si utilitzem un sistema de cistelles que es puguin apilar, es poden preparar dos o més plats utilitzant la mateixa font de calor. # Altres utilitats. El vapor també serveix per blanquejar verdures, pelar tomàquets, descongelar aliments, rehidratar fruites seques i escalfar el menjar preparat sense que s’enganxi.
El vapor que desprèn l’aigua en ebullició és el que cuina els aliments, de manera que aquests no entren en contacte amb l’aigua 28
29
Decàleg per aconseguir una bona cocció 1. Utilitzar l’estri adequat. Tant pot ser una cistella de bambú com un cistell d’acer inoxidable. 2. No sobrecarregar la cistella de verdures: el vapor ha de circular lliurement. 3. Vigilar que l’aigua no s’evapori del tot. 4. Confirmar que la tapa està ben tancada. 5. Deixar la flama a foc mitjà, tirant a baix. 6. No salar els aliments durant la cocció si no volem que perdin el color. 7. El temps de cocció depèn de l’aliment. Si les verdures estan tallades petites, també es fan abans. 8. Els tubercles s’han de posar quan l’aigua està encara freda, així evitarem que s’endureixi la fècula. 9. Si cuinem arròs (que pot marxar pels forats) o peix (que pot enganxar-se a la cistella), es recomanable posar l’aliment sobre una fulla de col o uns espinacs. 10. Es pot aromatitzar els aliments afegint a l’aigua espècies, vinagre, oli, vi... Hi ha tot un ventall de possibilitats per enriquir els plats.
Ganas de Tofu Las especialidades de tofu de Taifun seducen por su sabor y convencen por su facilidad en la preparación. Por ejemplo el tofu ahumado o los filetes y hamburguesas de tofu de Taifun le sorprenderán por su frescura y por la intensidad de su gusto. Haga la prueba: seleccione una variedad de Taifun y déjese sorprender por su sabor. Repetirá, seguro.
www.taifun-tofu.de
...fuerte en tofu
n o v e t a t s 30
Posa’t guapa per Nadal
Oli Hojiblanca
Sierra de Yeguas
Les festes ja són aquí i ja és hora de gaudir amb la família i els amics de sopars i trobades. Però també és època de cuidar-se per tenir un aspecte radiant. Per aconseguir-ho heu de cuidar de manera especial la pell, el maquillatge i el cabell. I per això us proposem 4 lots de bellesa de la marca Annemarie Borlind i Santé
Per primera vegada us portem oli elaborat amb aquesta varietat d’oliva, “hojiblanca”, varietat exquisida, que es caracteritza per una maduració tardana (mes de novembre). La uniformitat en les plantacions d’oliveres d’aquesta varietat, així com la composició bàsica dels elements de la terra de cultiu, fa que les olives de Sierra de Yeguas i, per tant, el seu oli, siguin d’una qualitat excel·lent i, per suposat, amb certificació de producció ecològica.
Cutis lluminós
El millor és una hidratant lleugera combinada amb una base de maquillatge de textura setinada i un il·luminador. L’objectiu és que la llum es reflecteixi en el rostre per esborrar les petjades del cansament i l’estrès dels preparatius.
Castanyes precuites al buit, Naicina
REVISTA -febrer-ECOVERITAS-2011.pdf
Us recomanem que proveu les noves tovalloletes de Santé per a desmaquillar, alhora que netejar la pell, de manera ràpida i còmoda, substituint qualsevol producte desmaquillant o llet netejadora. Han estat formulades amb ingredients purs i ecològics: baies de goji, aloe vera i aigua d’hamamelis, per a la cura de tot tipus de pell.
14/12/10
C
C
M
M
Y
Y
CM
CM
MY
MY
CY
CY
CMY
CMY
K
K
La pell del cos també ha d’estar ben hidratada. Un sabó de bany nutritiu i una crema untuosa són ideals per compensar la sequedat de l’hivern.
Cabell brillant
Un xampú nutritiu i una mascareta regeneradora aportaran lluentor i cos al cabell.
16:15
Borlind: Santé: Set Crema Hidratante Set Hombre REVISTA -febrer-ECOVERITAS-2011.pdf 1 14/12/10 Q10 50ml Cafeina&Açai
Des de Galícia ens arriben les castanyes precuites al buit, producte estrella que comercialitza aquesta empresa familiar des de 1985, amb la certificació de producció ecològica. Amb aquest producte, que podeu tastar en cru o per acompanyar els vostres plats, afavorim els hàbits d’alimentació més saludables, amb un producte típic de la dieta mediterrània. Les castanyes, a més de delicioses, aporten una gran quantitat de proteïna!
Tovalloletes netejadores Santé
1
Cos suau
16:08
Santé: Set Grenadine Ducha y Corp
Borlind: Set Gel facial 75ml
31
bellesa 32
Regalos que Bonal Nad miman la piel Esta Navidad, añade a la lista de regalos un producto de cosmética natural. Además de hidratar y cuidar la piel, aportan sensación de bienestar, y sus ingredientes vegetales proceden de cultivos biológicos. El concepto de naturaleza está hoy en boca de todos. Oímos hablar constantemente de natural, bio, ecológico o sostenible en relación a los alimentos, la ropa, los muebles y, por supuesto, también de cosmética natural. Los productos a base de ingredientes naturales prometen eficacia y tienen cada vez más aceptación y demanda. ¿Pero qué significa exactamente el término cosmética natural? Se trata de una cosmética que va más allá de ofrecer un producto natural de primera calidad al consumidor. # Cuida el más mínimo detalle. En todos los pasos del proceso, desde la recolección de la materia prima y la elaboración hasta el embalaje final. # Incorpora ingredientes vegetales. Proceden de extractos de plantas, hierbas o ceras vegetales, así como de aceites esenciales naturales. # Sólo cultivos biológicos. Los ingredientes provienen de cultivos biológicos controlados, biodinámicos o de recolección silvestre. # Rechaza los conservantes. Se emplean únicamente ingredientes beneficiosos para la piel, que mantienen las funciones naturales de la piel. La cosmética natural rechaza los conservantes y los colorantes sintéticos, además del petrolatum, los PEG, las parafinas o las siliconas. # No experimenta en animales. Ni se emplean ingredientes manipulados genéticamente. # No contamina el medio ambiente. Los agentes limpiadores son biodegradables, por lo que no contaminan ni el agua ni la tierra, y los embalajes son respetuosos con nuestro entorno.
# Comercio justo. Los productos proceden de proyectos socio-ecológicos o de comercio justo, y con ello se contribuye a una Tierra más justa y sostenible.
Un detalle diferente La eficacia, compatibilidad, naturalidad y el respeto por el entorno, son, sin duda, los criterios determinantes para el uso diario de una cosmética natural o incluso para regalar en estas fechas. Como detalle para los compañeros de la oficina, la familia o la pareja, regalar cosmética natural puede ser diferente y divertido. A continuación, encontrarás una selección de las mejores ideas. Para él. Un clásico que no falla es un bálsamo o un gel hidratante y calmante para después del afeitado. Tras el rasurado, la piel requiere unos cuidados con efecto relajante y los productos naturales apoyan la regeneración natural de la piel y la protegen del envejecimiento causado por el medio ambiente. Para ella. Una buena elección es una loción corporal con una estimulante fragancia para mimar el cuerpo y los sentidos. Hidrata intensamente la piel, dejándola suave y sedosa, con una fragancia que dura todo el día y proporciona sensación de bienestar. Para tener buena cara. El mejor obsequio para estar radiante durante las fiestas navideñas es una mascarilla anti-estrés. Alisa, reafirma y revitaliza extraordinariamente la piel fatigada, suavizando las arruguitas causadas por el estrés y el cansancio. La tez adquiere un aspecto fresco y luminoso en un instante. Para los deportistas. Un gel de ducha estimulante es ideal tras una sesión de ejercicio o una intensa jornada de trabajo. Limpia y calma la piel, equilibrando y regulando su hidratación.
33
amb molt de gust
Col.laboració de l’escola Bell·Art
Bonal Nad
http://www.escuelabellart.com/
Peres al vapor amb menta i cacau Preparació:
Ingredients: # 8 peres mitjanes de la
varietat “blanquilla” # 1 branca de menta fresca # 2 cullerades de melassa d’arròs, xarop d’atzavara o sucre integral # 1 bri de vainilla # 1 llimona # 50 g de nous pelades # 1 cullerada de cacau en pols
Cassola d’arròs, mongetes, gambes i verdures
34
1. Posar al fons d’una olla la vainilla, la melassa d’arròs i una branca de menta. Cobrir d’aigua i fer-ho bullir. 2. Quan comenci a bullir, abaixar la flama i posar el cistell de coure al vapor dins de l’olla amb les peres pelades (amb la cua) i ruixades amb suc de llimona. 3. Tapar i deixar-ho coure durant 25 minuts, vigilant que la fruita no perdi la forma. Treure’n les peres i deixar que l’almívar es redueixi una mica més al foc. 4. Servir les peres amb l’almívar per damunt, empolvorades amb cacau en pols i adornades amb les fulles de menta i les nous picades.
Ingredients: # 250 g d’arròs
semi-integral # 200 g de mongetes blanques cuites # 8 gambes mitjanes # 1 ceba # ½ pebrot vermell
# 1 pebrot verd # ½ tassa de
pèsols # 3 carxofes # 2 alls # ¾ de tassa de
tomàquet ratllat # oli d’oliva # brou vegetal
Preparació:
Ingredients:
# 1 endívia # fulles d’escarola # fulles d’enciam lollo rosso # canonges # fulles de xicoira morada # 175 g de formatge feta # 1 ceba # ½ all # 3 cullerades grans de nous picades # 1 cm d’arrel fresca de gingebre # 2 cullerades de melassa l’arròs # 2 cullerades d’alfàbrega picada # 1 cullerada sopera de salsa de soja # 1 cullerada sopera de suc de llimona # 3 cullerades grans d’oli d’oliva
Amanida de fulles verdes, nous i alfàbrega Preparació: 1. Pelar i ratllar el gingebre. Dissoldre la melassa d’arròs en un got i mig d’aigua. 2. Trossejar la ceba. Escalfar l’aigua i, quan bulli. afegir-hi la ceba, les nous i el gingebre. Fer-ho bullir fins que quedi tot caramel·litzat. 3. Netejar les fulles verdes i posar-les a la safata deixant el centre lliure per posar el formatge feta. Incorporar-hi les nous i les cebes caramel·litzades. 4. Aixafar al morter l’all, l’alfàbrega, la salsa de soja, el suc de llimona i l’oli fins que en quedi una salsa. Amanir-ho abans de servir.
Netejar les verdures, tallar els pebrots a tires, picar la ceba i treure les fulles dures de les carxofes deixant només el cor tendre. En una paella o cassola baixa, sofregir les gambes un parell de minuts. Retirar i reservar. Fer el mateix amb les tires de pebrot. Sofregir la ceba picada en aquest mateix oli fins que s’enrosseixi, afegir-hi l’all picat i el tomàquet. Sofregir tot junt durant uns 10 minuts. Afegir-hi l’arròs, les carxofes, els pèsols i el brou. Fer-ho bullir durant 15 minuts i afegir les mongetes i les tires de pebrot a l’arròs. Deixar-ho coure 5 minuts més, apagar el foc i deixar reposar dos o tres minuts.
Búrgul amb xampinyons Ingredients:
Preparació:
# 1 tassa de búrgul # 4 alls # 1 branca de farigola # ½ litre d’aigua o brou vegetal # 300 g de xampinyons # 200 g de carbassó # oli d’oliva # sal # pebre vermell picant # julivert picat
Torrar lleugerament el búrgul en una cassola baixa, sense oli. Posar-hi l’aigua o el brou bullint, amb la farigola i la sal. Coure-ho durant 10 minuts a foc baix, apagar i reposar 10 minuts més sense destapar. Mentre es cou el búrgul, saltar els xampinyons (ja nets i tallats) en una paella amb oli. Incorporar el carbassó tallat a daus i salar. Afegir-hi els alls tallats a làmines, els pinyons i una cullerada de julivert picat. Barrejar el búrgul amb les verdures i empolvorar amb pebre vermell just abans de servir-lo.
35
as t i r e Ve d ip u tja i q s e ’ e L us d
l a d a e N l b n a o d B salu
n u i
2 1 20
www.veritas.es BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l‘Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Vía Laietana, 28 • Av. Sarrià, 34 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Vía de Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Mercat del Claustre, 46. Borja Moll, 39. Més informació a veritas.es o trucant al 902 66 77 89