Ecoveritas Gener 2012 by Ecoveritas

Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. N ú m e r o 2 9 • G e n e r 2 0 1 2 • w w w. v e r i t a s . e s

Pasta ecològica, el sabor dels cereals

eva villamayor directora de màrqueting

Benvolguda Roser, En primer lloc, volem agrair els seus comentaris i la seva confiança. En relació a la seva comunicació, volem explicar-li que un dels nostres objectius és millorar i augmentar la quantitat i qualitat de la informació en tots els nostres canals i suports. Per a nosaltres és molt important poder explicar i fer quotidians aquells productes més desconeguts amb consells per al seu ús i consum, amb propostes de receptes, amb recomanacions per aprofitar-ne tots els seus valors nutricionals i organolèptics. I en el cas dels productes més habituals, poder transmetre el valor diferencial evident que aporten els sistemes de producció i elaboració ecològics envers els convencionals. La botiga que darrerament hem obert a Poblenou (Marià Aguiló 104), és una mostra ja de la nostra voluntat de fer que la informació sigui un element bàsic i fonamental que anirem aplicant a totes les nostres botigues per tal de facilitar l’elecció dels productes que més s’adapten a les necessitats dels nostres clients.

la certificació de producció ecològica garanteix que cap dels productes que trobaràs a Veritas conté organismes modificats genèticament

Hola, no es plantegen obrir noves botigues? Sóc de la Seu d’Urgell i m’encantaria poder comprar productes frescos ecològics. I sé de molta més gent que també. Aquí hi ha una botiga que de frescos ven carn, formatge i iogurt. Però de verdura, fruita i peix res. Els animo a que s’ho plantegin!

nostres un dels s és la u objecti ació de r recupe ; apostem ts varieta era ferma n de ma iodiversitat, b per la iquesa que r per la rta i com o ens ap ent bàsic t a fonamsostenibilita per a la i d e del m

Bona tarda, Anna! Si bé no a la Seu d’Urgell, però si tot va d’acord al previst, al llarg del primer trimestre del proper any 2012 obrirem una nova tenda a Andorra.

En fi, molta feina, amb moltes ganes i, sobretot, optimisme. Bon any a tothom! 3

Sabies que... La umeboshi és una pruna japonesa fermentada amb sal marina i amb efectes molt positius per al nostre aparell digestiu i el sistema immunològic? www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 29. Gener 2012. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Serper.

Estic ben segur que els seus productes fan una alimentació més sana, he sentit parlar de molts dels seus productes que venen però no sé el que és més adequat per a cada cosa, o per a cada edat, o per a cada moment. Per què serveix la cua de cavall o la lecitina de soja, o el llevat de cervesa? N’he sentit a parlar de tots ells i dels seus beneficis però no se quins beneficis donen (...). Sense informació, la gent que volem millorar la nostra alimentació i volem adquirir els seus productes, ens falta saber les característiques dels mateixos, ens falta informació que ens aclareixi què comprar, es millor els cereals de civada, d’avena? Són refinats com els comercialitzats per les grans empreses...són moltes preguntes que necessiten un mínim d’informació per a comprar. Molt agraïda Roser

Ja ha començat un nou any, envoltat encara de notícies no gaire encoratjadores, d’un futur econòmic incert. Sembla que aquest any no ens ha estat massa fàcil desitjar un bon any i, quan ho hem fet, ha estat amb una certa recança i amb veu baixa... Ens cal optimisme, hem de pensar en nous i grans projectes, i en reptes per sortir tan aviat com sigui possible d’aquest moment difícil! A Veritas ja ens hi hem posat. Ens mantenim ferms en el que és el nostre objectiu bàsic: apropar a tothom la millor alimentació, una alimentació saludable que ens fa estar i trobar-nos millor. I ho farem ben aviat, fent realitat projectes d’obertura de noves botigues: tradicionals --a peu de carrer, en zones en què no tenim presència i on hi ha moltes persones que ens reclamen-- i on-line, donant també resposta a una de les vostres demandes més reiterades! Puntualment us anirem informant de totes aquestes novetats. Ja hem començat amb la sembra de moltes de les varietats de productes de l’horta, tomàquets, enciams... que us anirem apropant a les nostres botigues quan en sigui la temporada i els camps ens ofereixin el millor dels seus fruits. Continuarem pensant en la millor manera d’explicar-vos i fer familiars i quotidians aquells productes més desconeguts. I dels que són més coneguts us explicarem les diferències i el valor afegit evident que hi aporta el sistema de producció i elaboració ecològica. Farem que la informació també sigui una de les protagonistes de les nostres botigues, amb consells per al millor ús i consum dels productes, receptes engrescadores i recomanacions per aprofitar-ne tot el valor nutricional. Aquest any 2011 hem donat d’alta gairebé 450 nous productes! Millorar la quantitat i la qualitat de l’assortiment serà un objectiu més. I en aquest sentit, volem aprofitar per agrair-vos tots els vostres suggeriments i consultes, que ens permeten omplir els nostres lineals amb aquells productes que millor responen a les vostres necessitats. Optimitzar la cistella de la compra serà, finalment, un altre dels nostres propòsits. Continuarem treballant per escurçar la cadena de distribució, per treballar cada vegada amb més productors locals i de manera directa, per tal de reduir els costos i poder oferir-vos el millor a preus cada vegada més interessants i que comportin un menor esforç per a tots vosaltres.

editorial

Benvolguda Imma, En resposta a la teva consulta pel que fa a l’osteoporosi, la persona experta en nutrició ens explica que, en el teu cas, la barreja més adequada és llavors de lli-goji-girasolsèsam-carbassa, ja que aporta una bona quantitat de calci i magnesi, minerals essencials per a la formació de l’os. A més, en aquesta barreja hi ha baies de goji, que aporten potents antioxidants que poden evitar la degeneració del teixit ossi, problema principal de l’osteoporosi.

Nens

Diversitat

Pròpoli, un antibiòtic natural

Umeboshi, un aliment medicinal

Divulgació

Forn

Reportatge

Estil de Vida

Bellesa

Receptes

Una manzana al dia, una sana costumbre

Croissant vegetal, deliciós i lleuger alhora

Pasta feta a mà

Gaudir de la menopausa!

La pell a l’hivern

Amanida d’hortalisses i fruites de temporada amb vinagreta de fruita seca

sumari

consultes

Tinc osteoporosi i m’han recomanat llavors mòltes que teniu de la casa Linwoods però no sé quina de les barreges és més indicada per aquesta patologia. Gràcies per atendre’m Imma

nens

Pròpoli,

un antibiòtic

natural

Procurar que els nens estiguin en plena forma ens ha d’ocupar, no pas preocupar. Planificar la salut dels nens passa per pensar quines són les seves necessitats i prevenir les malalties del moment. Quan arriba el fred, és hora d’enfortir el sistema immunitari per reduir les probabilitats d’agafar una grip o un refredat. Anar ben abrigats, tenir un entorn saludable tant físic com emocional i seguir una dieta encertada formen una base a la qual podem donar suport de manera puntual amb complements com el pròpoli o l’equinàcia. Avui ens centrem en el pròpoli: veurem què és, en quins casos el podem utilitzar i com es consumeix.

La protecció secreta de les abelles El pròpoli és un conjunt de substàncies resinoses, go-

moses i balsàmiques, de color groc fosc i consistència viscosa, recollides dels ruscs. Les abelles l’elaboren amb el material que recullen dels arbres i escorces i el modifiquen amb les seves secrecions de saliva. Les abelles el fabriquen per diverses raons. Els permet, per exemple, reduir la porta d’entrada al rusc per evitar el pas a altres insectes. Si un insecte aconsegueix entrar, queda embalsamat amb aquesta substància i així s’evita que es descompongui i contamini l’habitacle.

És ric en minerals i aminoàcids Encara que la seva composició és variable i complexa (ateses les diferents fonts de recol·lecció), en general conté resines, cera, olis essencials, pol·len, minerals, aminoàcids i oligoelements.

Aquesta substància produïda per les abelles és molt eficaç per augmentar les defenses infantils i tractar els refredats. Gràcies al poder antivíric i antiinflamatori, està considerada un autèntic antibiòtic natural.

El pròpoli té molts beneficis. És antibacterià, antivíric, immunostimulant, antiinflamatori i cicatritzant

Aporta molts beneficis Els diferents estudis realitzats sobre el pròpoli al llarg dels anys, han demostrat els seus múltiples beneficis. És antibacterià, antivíric, immunostimulant, antiinflamatori i cicatritzant. # Afeccions respiratòries. És eficaç en casos d’angines, faringitis, laringitis, sinusitis, otitis i aftes bucals. Augmenta les defenses i actua com un veritable antibiòtic natural. # Úlcera gàstrica. És de gran ajuda per combatre al bacteri Helicobacter Pylori, el responsable d’aquesta malaltia.

Actualment el podem trobar en diferents presentacions, com xarop, esprai i comprimits masticables, entre d’altres

Xarop, esprai, comprimits masticables... Actualment, el trobem al mercat en diferents presentacions i afegit a diversos productes. Per als nens, s’han desenvolupat diferents productes atractius i fàcils de prendre. Per exemple: . Propolbaby comprimits. Són ossets de pròpoli, equinàcia i mel per mastegar. Tenen un agradable gust de gerd. . Esprai prop-gola, de Mielar. Manté la mucosa de la boca i el coll en condicions òptimes, reduint la proliferació de virus i bacteris. Per ruixar la gola amb facilitat i calmar el dolor. . Vials junior de pròpoli amb gelea, de Sakai. Perfectes per augmentar les defenses i evitar refredats. . Apicomplet, de Mielar. Un xarop que agrada molt als petits. És una barreja de pròpoli, mel, gelea reial i pol·len amb la finalitat de proporcionar energia i augmentar les defenses dels nens.

, e r t s a l l o p e d Brotxetes fruita i verdura

petit xef a la cuina

Col·laboració de

pollastre, ble. Les brotxetes de da lu sa lt mo i da rti bona manera cepta fàcil, dive minerals, i són una i es in am Us proposem una re vit , es eïn ten al nen prot tritiu. fruita i verdura apor ant un sopar molt nu ar ep pr ns ne els b de passar la tarda am Ingredients pollastre tallat a daus 5 minuts a rodanxes i bullides pastanagues tallades 5 minuts es a trossos i bullides lad tal s rde ve s ete ng mo daus carbassó cru tallat a pinya tallada a daus Preparació:

arròs integral llimones melassa d’arròs sal marina brotxetes de bambú

d’arròs. ona i afegir melassa ir 1. Fer un suc de llim més us agradin. Afeg b els ingredients que am tes txe bro les r 2. Munta un polsim de sal. a de llimona. txetes en la marinad 3. Submergir les bro u que aquest pas l’ha lfat a 180ºC. Recorde ca es ja n for al r sa 4. Po de fer un adult. ca d’arròs integral. 5. Servir amb una mi

diversitat

Ume boshi, un aliment medicinal

Avena Biocop para todos los gustos

Copos integrales finos

Copos Suprem

Copos integrales

Avena integral pelada

La paraula umeboshi significa “pruna salada” i és un aliment que s’ha utilitzat com a medicina a la Xina, Corea i Japó des de fa milers d’anys. L’alimentació macrobiòtica ha introduït el seu consum a Occident.

Sabes lo que comes Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Barcelona) Spain Tel. +34 938 436 517 · Fax +34 938 439 600

www.biocop.es

• Millora les digestions pesades. Mastegar un tros a la boca després d’un àpat copiós atenua el malestar típic de les digestions lentes. • Estimula i restaura la gana. Activa el flux d’àcids estomacals i és molt útil durant les convalescències, en quadres depressius i d’apatia.

Continuem descobrint condiments saludables de gran valor nutritiu. Avui parlem d’una pruna japonesa fermentada amb sal marina i amb provats efectes positius sobre l’aparell digestiu i el sistema immunològic. El seu nom és umeboshi. Un cop collides les prunes, s’exposen al sol uns dies i després es col·loquen en barrils barrejades amb fulles d’una planta coneguda com shiso o perilla, cobertes de sal i amb un pes a sobre. Les prunes fermenten com a mínim durant dos anys.

Així es menja Es pot consumir amb freqüència en petites quantitats, sola o barrejada amb cereals, verdures i salses. També és pot afegir a les infusions. Es comercialitza sencera i en pasta, aquesta última molt pràctica per afegir a les salses. Es pot conservar durant mesos o anys en un pot de vidre ben tancat, en un lloc fresc o a la nevera. Molt important. Les persones amb hipertensió han de consultar el metge prèviament. Per treure la sal es pot

Com ens ajuda? És rica en àcid cítric i fosfòric en quantitats superiors a la de qualsevol altra fruita, uns àcids que no es descomponen durant el procés de la fermentació i que són, en gran part, responsables dels magnífics efectes d’aquest producte sobre el nostre organisme.

Protege y regenera la Piel de toda la familia con la mejor fórmula natural ...

Evita l’oxidació i afavoreix la regeneració cel·lular, rejovenint i allargant la vida perquè genera un sistema intern equilibrat

• Ajuda a restablir l’equilibri àcid-alcalí. És l’aliment alcalí més potent que contribueix a eliminar l’excés d’acidesa de l’estómac. Posem aquesta propietat en primer lloc perquè és important saber que el pH de la sang ha d’estar sempre lleugerament alcalí si volem evitar malalties. Una sang àcida és propensa a malalties de tot tipus. • Neutralitza l’efecte àcid de la dieta moderna. Evita l’oxidació i afavoreix la regeneració cel·lular, rejovenint i allargant la vida, perquè genera un mitjà intern equilibrat. • És remineralitzant. L’àcid cítric que conté neutralitza l’acidificació de la sang i millora l’habilitat del cos per absorbir i assimilar el calci. Per això la podem prendre quan ens sentim molt cansats, perquè l’àcid cítric metabolitza l’excés de sucre i el converteix en energia, contrarestant així el cansament i la fatiga física i cerebral derivada de l’excés de sucre no metabolitzat.

# Afavoreix la concentració. Resulta molt útil per a l’estudi i per desenvolupar la perseverança i la voluntat. # És antibacteriana. Combat infeccions bacterianes (disenteria, tifus, estafilococ i bacteris del còlon). És ideal per tractar la gastroenteritis. # Contraresta la radiació. Augmenta els glòbuls blancs i vermells de les cèl·lules. # És desintoxicant i depurativa. Elimina els tòxics de l’organisme i contraresta la toxicitat externa (productes de neteja, pintures...). El seu efecte desintoxicant evita que el cos tracti d’eliminar les toxines per la pell. D’aquesta manera, millora la pell en casos de dermatitis i psoriasis. També depura especialment el fetge i la vesícula. # Enforteix el sistema immune. Davant de grips i refredats, restaura el metabolisme de l’organisme i augmenta les defenses.

caléndula BIO

rosa mosqueta BIO

posar la pruna en aigua calenta i deixar-la en remull unes tres hores. Aquest procediment es pot repetir un parell de vegades més. Si es bull, es redueixen alguns dels seus efectes.

línea de rosa mosqueta Bio y caléndula Bio www.mondeconatur.com Telf: 902158502

ANUNCIO VERITAS.indd 1

15/7/09 18:4

Una manzana al dia, una ,

divulgació

M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia

sana costumbre 12

El manzano (Pyrus malus L.) es un árbol de la familia de las rosáceas cuyo origen exacto se desconoce. Unos autores señalan que procede de las montañas del Cáucaso, mientras que otros indican que el Malus sieversii (Ledeb.) Roem. es una especie silvestre que crece en las regiones montañosas de Asia media. Este último podría ser el manzano, del que se habrían originado hace 15.000 o 20.000 años las primeras especies cultivadas de este árbol. El cultivo del manzano y el consumo de la manzana son tan antiguos como la humanidad. Existen restos arqueológicos neolíticos que demuestran la presencia del manzano en la prehistoria, y ha sido un fruto simbólico a lo largo de la historia. Por ejemplo, en la mitología griega, la manzana de oro que París entrega a la diosa Venus y que provoca la enemistad entre Atenea y Hera, pasó a la historia como la “manzana de la discordia”. Durante el siglo XVI, los conquistadores españoles extendieron su cultivo al nuevo mundo y, un siglo después, desde Iberoamérica pasó a América del Norte y posteriormente a África septentrional y Australia. La manzana fue introducida en la península por los romanos y los árabes, y hoy en día España es uno de los principales países productores. Cataluña produce el 40% del total de la producción nacional, seguida de Aragón, La Rioja y Navarra. Otros países productores son China, Estados Unidos, Alemania, Italia, Polonia, Francia, Irán, Rusia, India, Brasil, Bélgica, Países Bajos y Austria.

El árbol frutal más cultivado en el mundo

Comer una manzana ecológica al día, siempre con piel, aporta muchos beneficios a nuestra salud, gracias a su aporte de minerales, fibra soluble y antioxidantes. Un beneficio que se traduce en un placer para el paladar debido al extraordinario sabor y aroma de esta fruta milenaria.

Su facilidad de adaptación a diferentes climas y suelos, el valor nutritivo de sus frutos y la resistencia a las más bajas temperaturas permiten cultivarlo a gran escala en todos los países de clima relativamente frío. Por ello, en la actualidad es el árbol frutal más cultivado en el mundo. La pérdida de biodiversidad es uno de los desafíos más serios a los que se enfrenta la humanidad, junto con el calentamiento global y el crecimiento de la población. Esa pérdida de biodiversidad también afecta a la manzana. Kearns (2010) indica que de las 7.098 variedades de manzanas cultivadas EE.UU. antes de 1904, ha desaparecido el 96%. Aun así, existen más de mil variedades de manzanas en todo el mundo, aunque la gama que ofrece el mercado es limitada, ya que tan sólo se puede elegir entre poco más de media docena de variedades.

Variedades más comunes Las diferentes variedades (figura 1) de manzanas se clasifican en función del color

Los niveles de calcio, hierro, potasio, fósforo y zinc presentes en la pulpa de las manzanas ecológicas son muy superiores a los de las convencionales

de la piel (rojas, verdes, amarillas y bicolores, cada una de ellas con un aroma y un sabor diferente), el peso, la forma, la textura (arenosa, carnosa, crujiente, etc.) y el sabor (dulce o ácido, más o menos aromático). De acuerdo con el tipo de consumo, se pueden clasificar en tres grupos: para consumir frescas (más atractivas y grandes), para cocinar (no tan llamativas pero con muy buen sabor) y para la agroindustria (destinadas a la fabricación de sidra, zumos y concentrados). Las principales variedades se encuentran en el mercado desde septiembre a junio, y las de mayor importancia en el consumo son: • Red Delicious. Es una variedad estadounidense que proporciona frutos grandes y alargados, de piel color rojo brillante y delgada. Su pulpa es jugosa, muy blanda, de sabor dulce, nada ácida y muy aromática. Es muy recomendable para consumir fresca.

• Starking. Es una de las más conocidas, procede de Estados Unidos y es una mutación de la Red Delicious. Su piel es brillante con estrías rojas y verdosas. Su carne es blanca amarillenta y crujiente, de sabor dulce. • Royal Gala. De origen neozelandés, tiene la piel con estrías rojas y naranjas sobre un fondo amarillo verdoso. Su forma es redondeada y su carne es blanca, crujiente y consistente. Muy aromática y jugosa. Su recolección se da desde finales de agosto hasta diciembre. Por su consistencia, es ideal para postres. • Granny Smith. Procede de Australia y es fácil de reconocer porque tiene la piel de un color verde intenso, con algunos puntitos blancos. Es muy redonda y de carne blanca, muy crujiente y jugosa, con sabor ligeramente ácido. • Golden Supreme. Es la que se recolecta primero y se encuentra en el mercado desde agosto hasta noviembre. Es de color verde con tonalidades rosadas y de forma globosa. Su carne crujiente y jugosa es algo ácida y poco aromática. • Golden Delicious. Su origen es americano y es una de las más cultivadas en todo el mundo. Su piel es amarilla verdosa, fina y suave, con pequeños puntos oscuros que se llaman lenticelas y que son los órganos respiratorios de la fruta. Su forma es redonda y regular. La carne es jugosa, crujiente, dulce, sabrosa y aromática. Se encuentra en las fruterías a partir del mes de septiembre y durante todo el año hasta finales del agosto siguiente. • Reineta. Variedad francesa de gran tamaño y forma achatada. Su piel es gruesa y rugosa, de color amarillo oxidado o grisáceo y con una pulpa de aspecto viscoso. Es jugosa y con sabor azucarado, con un agradable

punto ácido. En España, la manzana reineta del Bierzo goza desde hace años de Denominación de Origen. • Fuji. Es una variedad que proviene de las dos variedades americanas Red Delicious y Virginia Ralls Genet. Las manzanas de esta variedad son muy grandes y redondas. Su color es rojo, con algunas zonas verdosas. De pulpa densa y dulce, es una variedad que se conserva muy bien.

Su cultivo en nuestro país En España, la mayor área de cultivo de manzano se encuentra en la cornisa cantábrica, siendo Asturias la región donde existe una mayor diversidad. Fundamentalmente, se cultivan variedades que se emplean para la producción de sidra, entre las que destacan amandi, blancona, camuesa, cristalina, fuente del regueru, llimón de montés miyares, panera, pardina, raneta encarnada, regona o villaviciosa. Y también existen variedades locales muy localizadas en zonas geográficas, como normanda, ricarda, miguela o esperiega.

El valor nutritivo de la ecológica es superior Desde el punto de vista nutricional, la manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras para la dieta. En promedio, un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Su nivel calórico es bajo (59 kcal/100 g), con pocos lípidos (0.4 g/100 g de manzana) y glúcidos (15 g/100 g), aunque también aporta pocas proteínas (0.19 g/100 g). • Contiene un 53% más de azúcares. De los tres azúcares presentes en la manzana, la mayor parte es fructosa (azúcar de la fruta), y en menor proporción, glucosa y sacarosa. Aunque la síntesis de azúcares

está relacionada con las condiciones ambientales y genéticas, las prácticas de cultivo pueden influir en la mayor concentración de azúcares de la manzana y en su sabor. La figura 2 muestra que las manzanas de producción ecológica concentran un 53% más de azúcares que las convencionales. Esta diferencia influye en el sabor, y resulta ganadora la manzana ecológica. • Aporta muchos minerales. Las manzanas destacan por un marcado sabor ácido, debido a la presencia de ácido málico y cítrico. Desde el punto de vista mineral, hay que señalar que presentan altos niveles de potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, etc. Calcio. Los niveles de calcio en la pulpa de las manzanas ecológica son un 49% superiores a los niveles de calcio de la manzana convencional. Zinc. Encontramos un 42% más en la manzana ecológica. Hierro. Su nivel es un 9% superior. Fósforo. La manzana eco aporta un 16% más. Potasio. Su concentración es un 8.3% superior. Este mineral influye en la transmisión y generación del impulso nervioso, así como en la actividad muscular y en el equilibrio de agua dentro y fuera de las células del organismo (figura 3).

La cura de savia y zumo de limón de

MADAL BAL

¿Con piel o sin piel? Una de las polémicas relacionadas con la ingesta de manzanas es si consumirla con o sin piel. Está claro que la piel de la manzana contiene mayor nivel de minerales, pero siempre debe ser ecológica, si queremos estar seguros de que no quedan residuos fitosanitarios en la piel. Los fitosanitarios empleados en agricultura convencional son persistentes, y difíciles de eliminar simplemente con el enjuague del agua. Además, algunos productos de encerado usados para embellecer el aspecto externo de las manzanas son perjudiciales para la salud. • Los nutrientes se concentran en la piel. La tabla 1 muestra los niveles de algunos minerales analizados en manzanas con y sin piel. La manzana con piel aporta un 16.4% más de potasio, un 29% más de calcio y un 28% más de fósforo. Además la piel de la manzana aporta un 12% más de proteína al conjunto de la ingesta de la fruta (Raigón, 2007).

el único o ic e l a u t é n tn a l el origi

Mezcla especial de los mejores siropes de palma y de arce Sin conservantes - Sin colorantes El preparado de agua mineral con Sirope de Savia y limón es además un excelente refresco, muy sabroso y nutritivo. Sin olvidar que este Sirope de Savia es un edulcorante muy sano (de lenta absorción), rico en minerales y oligoelementos, ideal para la elaboración de sus postres, tes y otras bebidas.

- D e v e n ta e n D i e t é t i c a s -

a cura de savia y zumo de limón es el tratamiento ideal para desintoxicar el organismo. No se trata ni de un medicamento ni de una forma de alimentación, sino de una cura a base de limón y sirope de savia que le proporciona al cuerpo la posibilidad de reponerse, regenerarse, renovarse y crear anticuerpos propios. Está basada en la terapia milenaria del ayuno. Desintoxicamos todo nuestro organismo y eliminamos grasas sin efectos secundarios. Los ingredientes básicos son limones frescos y el sirope de savia, mezcla especial de los mejores siropes de palma y de arce, un edulcorante natural muy rico en oligoelementos y otros nutrientes. La cura de savia y zumo de limón te ayuda a equilibrar tu cuerpo, tu mente y tus emociones.

Tabla 1. Contenido mineral (mg/100 g de manzana fresca) y de proteína en frutos con piel y sin piel.

Figura 1. Biodiversidad genética en las manzanas.

Mineral

Manzana con piel

Manzana sin piel

Potasio Calcio Fósforo Proteína

152.31 36.02 14.11 0.17

127.32 25.48 10.14 0.15

Editorial Obelisco (Barcelona)

Sirope media pag vert mrazo11.indd 1

15/3/11 16:34

Azúcares reductores (g glucosa/100 ml)

10-

Fig.2

86420-

Ecológico

Convencional

Calcio (mg/100 g mf)

Manzana 876543210-

Fig.3

Ecológico

Convencional

Ecológico

Convencional

Zinc (mg/100 g m.f.)

0,080,060,040,02-

Hierro (mg/100 g m. f.)

0,30,20,10,0-

Ecológico

Convencional

56524844-

Calcio (mg/100 g mf)

Ecológico

Convencional

La manzana es una fruta muy recomendable que tiene muchísimas propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Veamos algunas de las mismas. • Protege el aparato digestivo gracias a su carácter antiácido y antiinflamatorio. • Es diurética y depurativa. • Reduce los niveles del llamado colesterol malo, protegiendo la salud cardiovascular (Puel et al., 2005). También tiene propiedades sedantes y vasodilatadoras. • Es antioxidante y anticancerígena, ya que protege de la acción de los radicales libres. Las propiedades antioxidantes de la manzana se deben a los polifenoles (catequina y quercetina). Los antioxidantes neutralizan los radicales libres, reduciendo o incluso evitando parte de los daños que estos provocan en el organismo. Dada su riqueza en antioxidantes, las manzanas están especialmente recomendadas en dietas de prevención de riesgo cardiovascular, enfermedades degenerativas y cáncer. En la figura 4 vemos que la concentración de sustancias polifenólicas es un 20% superior en el zumo extraído de manzanas ecológicas. Esta propiedad antioxidante se refleja en el oscurecimiento de la pulpa, un síntoma que demuestra la mayor proporción de estas sustancias (figura 5). Figura 2. Niveles de azúcares (sabor) en manzanas ecológicas y convencionales. Figura 3. Niveles de calcio, zinc, hierro, fósforo y potasio en manzanas ecológicas y convencionales. Figura 4. Niveles de polifenoles en manzanas ecológicas y convencionales.

330-

50-

320-

40-

Polifenoles (mg/100 mL zumo)

Fósforo (mg/100 g. m.)

60-

40-

310300290280270-

Bibliografia • Kearns, C. (2010): “Conservation of Biodiversity”. Nature Education Knowledge, 1(9): 7. • Puel, C.; Quintin, A.; Mathey, J.; Obled, C.; Davicco, M.J.; Lebecque, P.; Kati-Coulibaly, S.; Horcajada, M.N.; Coxam, V. (2005): Prevention of Bone Loss by Phloridzin, an Apple Polyphenol, in Ovariectomized Rats under Inflammation Conditions, Calcified Tissue International, 77: 311-318. • Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE/Junta de Andalucia. 192 pp.

Figura 5. Niveles de oscurecimiento en la manzana, síntoma de la presencia de sustancias polifenólicas.

Antioxidante y anticancerígena

0,10-

0,00-

• Las pectinas, muy beneficiosas, están entre la piel y la pulpa. En la intercapa que separa la piel de la pulpa se encuentran unas sustancias muy beneficiosas para la salud llamadas pectinas. Son unas sustancias de fibra soluble que regulan el intestino de manera suave. Así, una manzana eco con piel a primera hora de la mañana es un buen laxante. Al mismo tiempo, el valor absorbente de las pectinas es recomendable en casos de colitis, diarrea y gastroenteritis. En consecuencia, la eliminación de la piel conlleva la eliminación de elementos minerales y fibra soluble, lo que reduce el aporte nutricional de la manzana.

Ecológico

Convencional

Fig.4

3020100-

Ecológico

Convencional Manzana

forn

• Xarop d’atzavara per endolcir. En comptes de sucre, utilitzem una melassa 100 per cent natural obtinguda a partir de l’atzavara blava, una planta típica de Mèxic. El seu poder edulcorant és molt superior al del sucre comercial, és un aliment prebiòtic, aporta poques calories, no produeix càries, augmenta l’absorció del calci i és apte per a diabètics tipus II i no insulinodependents. En el cas de diabetis de tipus I, s’ha de consultar al metge. • Beguda de soja. S’utilitza en lloc d’aigua i hi dóna un toc dolç i suau.

Croissant vegà,

deliciós i lleuger alhora Arriba una novetat a les nostres fleques: el croissant vegà. S’elabora sense ingredients animals, aporta poques calories i és lleuger, saborós i molt saludable.

A les fleques Veritas ja teníem la varietat de croissants més àmplia de la ciutat: blanc, integral, de cereals, d’espelta, de sègol, endolcit amb xarop d’atzavara, farcit dolç, farcit salat... I des de no fa gaire tenim un nou croissant que ha sortit del concurs que es va iniciar el passat mes de setembre. Durant dues setmanes, hi van participar 40 persones, amb més de 60 propostes de croissants originals, 10 de les quals van quedar finalistes. Després de valorar l’originalitat i la singularitat dels ingredients, juntament amb el sabor, la textura i l’aroma, un dels finalistes va ser el que avui us presentem: un deliciós i lleuger croissant vegà.

• Margarina vegetal no hidrogenada. És la substituta de la mantega o de la margarina hidrogenada. L’Organització Mundial de la Salut recomana evitar totalment el consum de greixos “trans”, que es troben bàsicament a les margarines hidrogenades que s’utilitzen en la rebosteria industrial. • Llevat mare. Elaborat amb el procés que s’ha fet servir des de l’antiguitat. Els llevats químics fan el treball de manera ràpida, però no transformen correctament les substàncies de la farina. Elaborar croissants amb aquest llevat dóna textura, sabor i facilita la digestió.

Bono Artesana Un dels productes més valorats de les nostres fleques és la barra Artesana de 280gr. - 100gr. I per aquest motiu, per a tots els qui compreu cada dia el pa a Veritas, us oferim el talonari per a fer la vostra compra més fàcil i econòmica. Amb aquest talonari us estalvieu 10 cèntims per barra! enys tims m a! 10 cèn da artesan per ca

Val per una artesana

Aquest per ri val talona i fa esanes t r a u de s1C stalvii que t’e

Siguenos en

Sin conservantes Sin colorantes Sin organismos modificados genéticamente (GMO free)

Falafel de Tofu

ALIMENTOS ECOLÓGICOS

Delicias de Maíz y Queso

Ingredients saludables Es tracta d’un croissant sense ingredients animals, poc calòric, lleuger, saborós i molt saludable. • Farina integral de blat mòlt. Conté el germen del blat (que és la part més nutritiva i la que ens aporta vitamina E, zenc, magnesi i antioxidants) i el segó (la part amb fibra, ferro i vitamines del grup B). Altres croissants anomenats integrals s’elaboren a partir de farines reconstituïdes, és a dir, farines blanques refinades a les quals s’afegeix segó després de la fermentació.

www.natursoy.es

Tres nuevas variedades alternativas vegetales para disfrutar comiendo

Albóndigas de Tofu y Zanahorias

reportatge 20

Pasta ecològica, el sabor dels cereals Un dels aliments més típics de la cuina dels països del Mediterrani és la pasta. Versàtil i fàcil de preparar, admet moltes combinacions. A Veritas trobareu pasta ecològica blanca, de quinoa, d’espelta i de kamut, i per gaudir de tot el seu sabor n’hi ha prou amb fer-la bullir i acompanyar-la d’un raig d’oli d’oliva extra verge.

La pasta procedent de l’agricultura ecològica és un aliment de màxima qualitat nutritiva i sensorial. Els cereals utilitzats com a matèria primera per elaborar la pasta han estat produïts respectant el seu procés natural. És a dir: • No s’han utilitzat productes químics de síntesi en el seu cultiu. • La fertilitat del sòl es manté amb adobs i residus orgànics no contaminats. • La sanitat dels cultius i el control de les plagues, malalties i males herbes s’efectua mitjançant l’equilibri dels nutrients del sòl, una successió de cultius adequada i l’establiment en les proximitats de les parcel·les d’un ecosistema en el qual estan equilibrats els enemics naturals i les plagues.

El secret és l’assecatge a baixa temperatura Fem ara un cop d’ull al procés de fabricació de la pasta ecològica Veritas. La matèria primera és sèmola de blat dur ecològic. Aquest ingredient és el més adequat per poder obtenir una pasta d’alta qualitat, gràcies a les característiques que li confereix, principalment en la cocció “al dente” i en la textura quan està cuinada. A més, la nostra pasta és premsada a baixa pressió i assecada lentament a baixa temperatura, dos processos que la fan única. • Recepció de la matèria primera. Les matèries primeres ecològiques arriben a la fàbrica: sèmola de blat dur, sèmola integral de blat dur, farina d’espelta, farina de quinoa i farina de kamut. • Els ingredients passen a la premsa. La premsa és la màquina de fer pasta. S’utilitzen dues premses diferents: una per elaborar pasta curta, com els macarrons i els fideus, i una segona per fer pasta llarga, com els espaguetis.

• Barreja dels ingredients amb aigua a la pastera. Per elaborar la pasta normal només s’utilitza sèmola de blat dur, i per fer els altres tipus de pasta s’hi afegeix la farina corresponent. • Premsatge i sortida del motlle. S’extrusiona la pasta perquè surti premsada pel motlle que li dóna la forma definitiva (macarrons, pistons, galets, etc.). • Tallat. La pasta es talla a la mida desitjada just després de sortir del motlle. • Pre-assecatge. És el moment de passar la pasta per un pre-assecador per començar a eliminar la humitat. • Assecatge final. La pasta s’asseca lentament a baixa temperatura. Aquest procés dura entre 24 i 30 hores depenent del tipus. El baix contingut en aigua de la pasta permet una millor conservació durant molt de temps, especialment si es manté en condicions òptimes d’empaquetat i emmagatzematge (en

La pasta ecològica Veritas està elaborada a partir dels millors cereals ecològics, premsada a baixa pressió i assecada lentament a baixa temperatura

llocs secs), impedint així que s’alterin les seves propietats nutritives i organoléptiques. • Envasat. Finalment s’envasa en el format triat.

Quina varietat és la vostra? A les nostres botigues trobareu un ampli ventall de pastes de diferents varietats i formes. El format habitual és de 250 g, tot i que els macarrons també es poden comprar a granel. Podeu gaudir del seu extraordinari sabor simplement fent-la bullir amb una mica de sal i afegint-hi un raig d’oli d’oliva verge extra. Blanca. Elaborada amb sèmola de blat dur ecològic. Les formes que s’hi poden trobar són: galets, cabell d’àngel, lletres, pistons, fideus número 2, meravella, estrelles i macarrons. De quinoa. Porta un 80 per cent de sèmola de blat dur ecològic i un 20 per cent de farina de quinoa eco. Hi ha cabell d’àngel, espaguetis i macarrons. D’espelta. Es fa amb farina integral d’espelta. Les opcions són: espaguetis, macarrons, cabell d’àngel, lletres, meravella, fideus número 2 i galets. De kamut. S’elabora amb farina integral de kamut. Hi trobareu macarrons, espirals i espaguetis.

Des d’aleshores, la família Soler s’ha dedicat a elaborar pasta artesana, i des de fa 15 anys fabriquen pasta ecològica en una aposta que consideren de futur: “Vam començar amb una fabricació del 5 per cent, i actualment el 50 per cent de la nostra producció ja és eco. El que volem és anar incrementant aquest percentatge i ésser totalment ecològics en un futur pròxim”. Després d’anys de relació, Jordi Soler afirma que treballar per a Veritas ha significat un reconeixement dels seus productes i la possibilitat d’augmentar la seva producció. “Nosaltres som fabricants i no comercialitzem, per això la relació amb Veritas és perfecta. Gràcies a la nostra col·laboració hem crescut tant personalment com econòmicament. Ens agraden les botigues, la filosofia del seu equip humà i el seu consumidor fidel i sempre conscient del que menja. Els subministrem pasta ecològica de blat dur, d’espelta, de kamut i de quinoa.” “Vam ser una de les primeres empreses espanyoles a desenvolupar pasta ecològica, i també fabriquem pasta integral afegint-hi segó ecològic a la sèmola ecolò-

gica”. Aquests productes es consideren de qualitat superior des del punt de vista nutricional, ja que disposen d’una quantitat important de proteïnes pel fet de ser fabricats amb blat dur. Un tret fonamental es garantir en tot moment la traçabilitat del producte. Jordi Soler explica que tenen un registre de tots els lots de la matèria primera rebuda amb la data d’arribada. “Un cop envasada la pasta, tenim un altre registre que relaciona el producte del paquet amb el lot de producció. Per tant, en tot moment podem tornar enrere i comprovar la data de producció i les matèries primeres utilitzades.” Per controlar l’absència de pesticides, els seus proveïdors de farina ecològica fan anàlisis de manera periòdica i tots els seus productes porten l’aval del CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica). “El nostre objectiu és la producció de pasta ecològica, de manera que s’obtingui un aliment respectuós amb el medi ambient sense perdre la màxima qualitat”, conclou en Jordi Soler.

Tradició, qualitat i control 24

Quan Veritas buscava un proveïdor de pasta ecològica de primera qualitat, La Moianesa va ser la millor elecció. Tenia una tradició centenària, seguia la filosofia de treball de Veritas i complia una important premissa: la proximitat. La Moianesa és una empresa familiar dedicada a la fabricació de pasta des de 1880. En aquella època, el rebesavi d’en Jordi Soler, actual responsable comercial, va fundar l’empresa al centre de Moià. “La pasta era un alternativa al pa i es realitzaven intercanvis de farina per pasta. La gent portava la farina a la fàbrica i allà els feien la pasta.”

Les varietats que podeu trobar a les nostres botigues són: blanca, de quinoa, d’espelta i de kamut. Només heu de triar el format que més us agradi

estil de vida

Hi ha una alternativa a la medicació

Gaudir de la

menopausa!

Gràcies als recursos que la naturalesa ens brinda, la dona d’avui té la possibilitat d’aconseguir que la menopausa sigui l’etapa més vital i feliç de la seva vida.

Hem de recuperar la menopausa en la seva dimensió real i l’hem de veure com una fase que s’ha de celebrar. Segons la medicina tradicional xinesa, després de la menopausa la dona és més sàvia i “capaç de viure amb serenitat i alegria”. El cicle menstrual, l’embaràs i part, la lactància i la menopausa transmeten una especial comprensió del significat de la vida a qui les viu plenament. Les transformacions de la vida són font d’alegria i no de malaltia, com ens fan creure alguns enfocaments actuals. La menopausa implica la fi de la fertilitat femenina, ni més ni menys. És veritat que en aquesta etapa es produeixen canvis hormonals que provoquen una tendència a patir fogots i sudoració, insomni, ansietat, depressió, sequedat vaginal, sobrepès, hipercolesterolèmia, problemes cutanis o debilitat òssia, però aquests trastorns es manifesten de manera variable i no necessàriament han d’afectar el benestar i la salut femenina, sinó que són només una predisposició estadísticament més freqüent.

Podem dir que la medicació ajuda en moments determinats, però només unes quantes dones la necessiten; no la majoria. La medicació més emprada en la menopausa és la teràpia hormonal substitutiva (THS). Està indicada en dones amb una menopausa precoç, amb una castració quirúrgica o en cas d’osteoporosi. La resta de dones poden millorar els seus problemes amb la dieta, l’homeopatia, la medicina tradicional xinesa... L’objectiu és incorporar naturalment fitoestrògens, unes substàncies que han demostrat posseir propietats preventives de l’osteoporosi, les malalties cardiovasculars, el càncer i els fogots. És a dir, són una alternativa al tractament de substitució hormonal.

Cal revisar l’alimentació

Adaptar-se al canvi, començant per l’alimentació, dóna bons resultats i ajuda a viure aquesta fase amb vitalitat. L’alimentació és sempre important i en aquesta època de la vida encara més, perquè no modificar la dieta pot comportar alteracions del benestar i patologies com les cardiovasculars. Els estrògens, les hormones sexuals femenines, es fan amb colesterol i amb els àcids grassos. Quan no es té la regla, aquests àcids ja no fabriquen l’hormona i s’acumulen a les artèries. Per això, després de la menopausa augmenta considerablement el risc de malalties cardiovasculars, com l’infart agut de miocardi o l’accident cardiovascular. És hora de fer uns canvis en la nostra alimentació: 1. Seguir una dieta nutritiva i neta. Basada en cereals integrals, verdures, llegums, soja, llavors, fruita seca, fruita, peix i poca proteïna animal. 2. Reduir els aliments extrems energèticament parlant. Com carns, embotits, sucres refinats i dolços. Així s’estabilitzaran els nivells de sucre en la sang i es controlaran els alts i baixos emocionals. 3. Evitar els aliments de naturalesa calenta. Són els que provoquen els fogots, com fregits, carns greixoses, pollastre, formatges durs, embotits i farines fornejades. S’han de menjar més aliments frescos i reduir la sal.

Les isoflavones de soja ajuden a combatre el dèficit d’estrògens. Per això s’ha de consumir soja diàriament, ja sigui en forma de llegum, tofu o beguda de soja

4. Consumir soja diàriament. De tots els fitoestrògens, les isoflavones són les que posseeixen més activitat estrogènica i biològica, i la seva distribució és molt àmplia entre els llegums, especialment la soja. S’ha estudiat que ingerir 60 grams de proteïna de soja al dia incrementa la durada de la regla, i una vegada arribada la menopausa disminueixen els fogots, la sequedat vaginal i els problemes cardiovasculars, ja que millora el colesterol en sang, inhibeix l’agregació plaquetària (formació de coàguls), protegeix la paret dels vasos sanguinis, incrementa la densitat de la massa òssia impedint l’osteoporosi i preveu l’aparició del càncer de mama. I la soja és meravellosa, ja sigui en forma de llegum, tofu o beguda de soja, perquè les seves isoflavones ajuden a combatre el dèficit d’estrògens. 5. Menjar aliments rics en antioxidants. Els aliments vegetals (especialment les fruites, les verdures i les hortalisses) proporcionen certes substàncies que neutralitzen l’acció oxidant dels radicals lliures. 6. Menjar 5 vegades al dia. És el millor per equilibrar la glucosa i estabilitzar emocions. També és recomanable evitar els menjars copiosos per evitar fogots. 7. Assimilar el calci. Moltes dones consumeixen grans quantitats de lactis pensant que aquests constitueixen la millor font de calci, però la llet i els seus derivats són massa rics en proteïnes i generen intolerància al sucre de la llet (lactosa), dos factors que n’entorpeixen l’assimilació. Les millors fonts de calci assimilable són les figues seques, les ametlles, l’alga hiziki, el sèsam, la col, el julivert i la soja. Tots aquests aliments posseeixen nutrients sinèrgics amb el calci (com el magnesi, el bor o el zinc) i ens aporten fibra, que ajuda a prevenir el colesterol i el sobrepès. 8. Vigilar el nivell d’estrògens. Es tracta d’un compost químic que en nivells adequats pot alleujar els efectes de la menopausa. Els estrògens tenen una funció fonamental en el desenvolupament i funcionament dels òrgans sexuals femenins, i quan els seus nivells descendeixen, apareix l’osteoporosi, augmenten les plaques de greix que es formen a les parets de les artèries, empitjora l’estat d’ànim i hi ha més incidència d’alguns tipus de càncer. Curiosament, aquest problema només es dóna als països industrialitzats occidentals, i no es produeix a Orient, on se segueix una dieta rica en llegums, hortalisses, fruites i cereals. Això provoca una baixa incidència

en malalties cardiovasculars, osteoporosi i altres trastorns típics de la menopausa. 9. Afavorir el trànsit intestinal. El millor es incloure a la nostra dieta aliments vegetals rics en fibra. 10. Depurar l’organisme. D’aquesta forma, s’eliminen els radicals lliures formats com a resultat de la mateixa activitat de l’organisme o procedents de la contaminació externa. S’han de beure suficients líquids, com ara aigua, sucs de fruites i hortalisses, brous i infusions. 11. Desintoxicar el fetge. S’han de consumir fruites i verdures colerètiques (que augmenten la producció de bilis), com carxofa, xicoira, endívia, escarola, rave, albergínia, card, poma, raïm, nespra, maduixa i plàtan. 12. Evitar l’alcohol i el tabac. Assequen i envelleixen els teixits, només està permès una mica de vi de tant en tant.

Fer una mica d’exercici cada dia Com al llarg de tota la vida, l’activitat física és fonamental en la menopausa. Una vegada més, el sedentarisme constitueix un enemic de la nostra salut, i encara que el ritme i la intensitat de l’exercici s’ha de determinar individualment, és important evitar tot tipus d’immobilitat. Per tant, és aconsellable establir una rutina d’exercici diària, com caminar a bon ritme o fer natació durant un mínim de trenta minuts. 29

Suplements nutricionals beneficiosos Per complementar l’alimentació, hi ha alguns suplements beneficiosos que podem prendre de manera regular. Per exemple: # Vitamina E. Redueix diversos símptomes, especialment els fogots. La podem trobar a la lecitina. # Oli d’onagre. Després de més de trenta anys i centenars d’estudis, ha demostrat ser un regulador hormonal que aporta grans beneficis a la salut femenina. Millora els problemes circulatoris, la sequedat vaginal, els problemes de pell o els trastorns emocionals, sense cap efecte indesitjable. # Oli de lli. És bo per reduir els fogots i la sequedat vaginal.

n o v e t a t s

Weleda

Crema hidratant i loció per a després de l’afaitat Desde 1921 Weleda elabora productes de cosmètica ecològica, amb ingredients d’origen 100% natural: principis actius vegetals, sense conservants sintètics com els parabens, lliures de perfums i colorants sintètics, i no testats en animals. Us proposem la línia de productes per homes, concebuda especialment per a la pell masculina. Ambdós productes calmen la irritació de l’afaitat i permeten conservar l’equilibri natural de la pell.

Silver Care

Raspalls de dents per a adults i nens Arriba aquesta nova gamma de raspalls de dents antibactèries, tant per a adults com per als més petits de la casa, amb plata pura en el seus capçals que, mitjançant un procés natural en contacte amb l’aigua, allibera ions actius que eliminen les bactèries que habitualment queden en els raspalls de dents convencionals, garantint-ne una higiene màxima! A més, porten recanvis i evitareu llençar tot el raspall quan calgui canviar-ne el capçal!

Salsigran

Tobios

Tasteu aquestes salses –francesa, de iogurt i maionesa- elaborades amb ingredients provinents de l’agricultura ecològica, i amb xarop d’atzavara com a edulcorant natural!. Delicioses per acompanyar amanides, entrepans... o qualsevol de les vostres receptes.

Us presentem els productes infantils antigripals, tan adients ara que ja arriba el fred, de l’empresa ForteNatura, exemple de tradició familiar i experiència en la selecció i cultiu ecològic d’herbes per a la fabricació de principis actius, combinant la medicina tradicional i la més moderna tecnologia.

Iris, cadena mossegador Us recomanem la cadena i mossegador de la marca ICObaby com a mossegador natural. La cadena està elaborada amb fusta de faig, i el mossegador, amb arrel d’iris, provinent d’una planta coneguda com “Iris Florentina”. Aquesta planta, després de recol·lectada, es deixa assecar amb gran cura, es pela i s’allisa. Les comadrones n’aconsellen el seu ús ja que els principis actius de la planta s’alliberen amb la masticació i afavoreixen la dentició del bebè

Galets d’espelta Ja hem deixat enrera els Nadals... però sempre ve de gust una sopa de galets!. Seguint amb la nostra voluntat d’ampliar l’assortiment, us oferim els nous galets d’espelta de la marca Veritas, amb tot el sabor i les propietats d’aquest cereal, amb molta fibra, nutrients fàcilment assimilables, i recomanat en els casos d’estrenyiment.

Natuderm

Darrerament hem incorporat un ampli assortiment de la marca Natuderm Botanics, que utilitza extractes de fulla de l’arbre més antic del mon, el ginko, que contenen una combinació de substàncies actives que ofereixen una altíssima protecció per a la pell. Els seus productes no contenen ingredients amb olis minerals, i estan lliures d’aromes i colorants sintètics.

bellesa

La piel en invierno Durante la estación invernal, el frío puede causar una deshidratación profunda de los tejidos, al tiempo que los cambios de temperatura y de humedad dificultan el mantenimiento del equilibro de la piel. Para evitar la sensación de tirantez, las irritaciones y la sequedad, hay que cuidarla de manera especial.

En invierno nuestra piel se vuele más fina y tensa, y pueden aparecer las arrugas. El viento frío del exterior, las bajas temperaturas y el calor de la calefacción en el interior son los principales factores que la deshidratan. El resultado es una dermis reseca, irritada, con sensación de tirantez y más sensible de lo habitual. El motivo es que su capa protectora natural se ve debilitada y reacciona con más sensibilidad ante los constantes cambios externos. Por ello es importante seguir un cuidado sistemático e intensivo para que la piel se mantenga saludable y protegida durante los meses de frío.

Frenar la pérdida de humedad Durante la estación invernal la piel necesita más que nunca equilibrar su pérdida de humedad como consecuencia de las influencias externas y los cambios bruscos de temperatura. El cuidado facial debe centrarse en proteger y nutrir en profundidad y en mantener intacta la capacidad de retener la hidratación. • Por la noche, cremas faciales nutritivas. Es recomendable usar cremas ricas y untuosas durante el descanso nocturno. Hay que recordar que los geles y las lociones no nutren lo suficiente en invierno. • Durante el día, hidratantes consistentes. Las pieles secas deben elegir una crema de día que contenga más aceites vegetales y que tenga una textura más consistente. Las cremas de día con un efecto altamente hidratante se basan en una combinación muy eficaz de sustancias, como los principios activos de la caléndula, la manteca de karité y los extractos de jojoba, hamamelis o la hierba de San Juan, que intensifican el metabolismo celular. Otros ingredientes naturales que aumentan el nivel de humedad de la piel y protegen contra la deshidratación son el sorbitol y el pantenol. • Para la tirantez, mascarillas-crema. Si el cuidado básico no es suficiente, al despertar notaremos la piel tensa. En ese caso, se aconsejan las mascarillascrema como cuidado adicional: no necesitan ser retiradas e incluso se pueden dejar actuar toda la noche. Su función es aportar hidratación y retener la humedad de la piel, revitalizando las pieles secas. • Mascarillas regeneradoras que reactivan las funciones de la piel. Contienen valiosos aceites vegetales, como el aceite de la hierba de San Juan, el aceite de caléndula y el extracto de pepino, que aportan a la piel una intensa hidratación y reactivan sus funciones de forma natural. El objetivo es restaurar el equilibro natural de la piel y eliminar los rastros de sequedad y cansancio. La textura de la piel se afina y adquiere un tacto aterciopelado y suave.

No hay que olvidar la protección solar La protección contra los rayos UV es fundamental también eninvierno. Es imprescindible protegerse debidamente, sobre todo durante la práctica de deportes de invierno, ya que los efectos nocivos aumentan con la altura y el reflejo de la nieve.

amb molt de gust

Amanida d’hortalisses i fruites de temporada amb vinagreta de fruits secs Col·laboració de

Panna cotta vegetal amb vainilla i cruixent de musli

Cruixent de musli • 200 g de musli • 2 cullerades de melassa d’arròs Escalfar la melassa fins que comenci a bullir i introduirhi el musli. Barrejar-ho. Estendre-ho sobre una safata o plat i deixar-ho refredar. Servir la panna cotta amb el cruixent i fruits vermells

Panna cotta vegetal

Consells de la nostra nutricionista

• 500 ml de llet de soja • 500 ml de llet d’arròs • 180 g de sucre o melassa • Una cullerada d’agar agar • Una beina de vainilla

Les postres en general tendeixen a relaxar-nos, a treure tensió del cos, però atenció perquè les postres riques en sucres refinats produeixen acidesa a la sang i en conseqüència cansament. Optar per postres elaborades amb dolços polisacàrids com aquesta pana cota són la millor opció per a no perdre la vitalitat

Escalfar la llet i afegir-hi el sucre, la vainilla i l’agar, bullir, retirar la beina i col·locar-ho en gotets. Guardarho a la nevera.

Tofu a la brasa

Hortalisses cuites a la manera anglesa • Espàrrecs de marge. • Bròquil. • Pastanagues tallades a tires. Coure totes les verdures amb abundant aigua i sal uns 5 minuts i refredar de seguida perquè no es passin de cocció. Aquest tipus de cocció es denomina anglesa, molt important per preservar els minerals i vitamines de les verdures. Reservar-ho.

Vinagreta de fruites seques • 30 g de pinyons torrats. • 20 g d’avellanes torrades. • 20 g de passes hidratades amb aigua • 100 ml de vinagre de poma • 250 ml d’oli d’oliva verge. • Sal, pebre negre del molinet. Ajuntar-ho tot en un got de túrmix, exceptuant les panses, i triturar-ho. Rectificar de sal si és necessari.

Emplatar • Xampinyons petits laminats • Mesclum (barreja d’enciams). • Gerds. • Daus de pera. • Grills de mandarina i taronja. Amaniu les verdures cuites amb la vinagreta. En un plat ampli, col·loqueu les verdures intercalant els colors, ajunteu el mesclum en un bol, amaniu-lo, col·loqueu-lo sobre les verdures. Finalment, distribuïu les fruites.

Consells de la nostra nutricionista Una amanida amb tots els colors que satisfà els sentits i tots els sabors que han de ser presents en un menú equilibrat:el dolç de les fruites, el salat,l’àcid i el picant de la vinagreta i l’amarg al mesclum d’enciams. Les verdures cuites pocs minuts defineixen una amanida de fàcil digestió, perfecte per l’hivern.

Ingredients

Elaboració

• 1 paquet de tofu fresc (tallat a cubs grans) • gingebre fresc (tallat a rodanxes fines) • salsa de soja • suc concentrat de poma • oli d’oliva de primera pressió en fred • llavors de sèsam, gira-sol i carbassa • fulles verdes • oli d’oliva extra verge • vinagre d’umeboshi

Fregir el tofu en un fons d’oli d’oliva fins que tota la seva superfície estigui cruixent i adquireixi un to de color daurat. Cobrir la meitat del volum del tofu amb aigua i afegir-hi una cullerada de salsa de soja, dues de suc concentrat de poma i el gingebre. Tapar i coure el tofu a foc mitjà-baix fins que tot el líquid s’hagi evaporat completament, donant la volta una vegada als tacos (aprox. 20-25 minuts) Arrebossar amb les llavors Acompanyar amb fulles verdes amanides amb oli i vinagre d’umeboshi

Consells de la nostra nutricionista Aprendre a preparar el tofu de totes les maneres possibles és posar crèdit a la nostra targeta de salut. Es una proteïna completa, neta, sense greixos saturats que a més elimina els colesterol de la sang. A diferència de les carns, regenera i rejoveneix i dona elasticitat als teixits corporals. Recomanable a totes les edats i especialment durant la menopausa per a reduir proteïnes animals i evitar acaloraments

et felicita l'entrada d'any

Veritas

et felicita l'entrada d'any A Veritas tenim més de 4.500 productes amb certificació ecològica.

Pel que fa a la contra, jo faria un genèric recordant a tothom que a veritas podrà trobar qualsevol tipus d'aliment amb certificació ecològica... més de 4.500 referències... 23 botigues... A nivell d'imatge... alguna imatge de lineals amb gràfica de Poblenou? I la pestanya amb les adreces, fb, twitter, página web.... telèfon.... en fi...

Promovem l’agricultura de proximitat.

Del divendres 28 d’octubre al dijous 10 de novembre de 2011

Et regalem 2€ per cada 20€ de compra!

A Veritas tenim més de 4.500 productes amb certificació ecològica. Promovem l’agricultura de proximitat. Seleccionem i cultivem amb el productor varietats autòctones. Volem apropar una alimentació sana i amb sabors autèntics. Tot això ens permet tenir cura del planeta.

Seleccionem i cultivem amb el productor varietats autòctones.

www.veritas.es BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l‘Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Vía Laietana, 28 • Av. Sarrià, 34 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Vía de Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Mercat del Claustre, 46. Borja Moll, 39. Més informació a veritas.es o trucant al 902 66 77 89 Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats i gaudeix de promocions exclusives a: http://www.facebook.com/veritasecologico

http://www.twitter.com/ecoveritas