Ecoveritas Febrer 2012 by Ecoveritas

Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. N ú m e r o 3 0 • Fe b r e r 2 0 1 2 • w w w. v e r i t a s . e s

Farines per descobrir

eva villamayor

directora de màrqueting

Consejo diario: si no sueles consumir cereales integrales, toma cada día una cucharada sopera de germen de trigo para aportar los nutrientes que les faltan a los cereales refinados (vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio). Inma: Sobre lo que comentas, ¿es equivalente tomar salvado de trigo? Evi: ¿Y levadura de cerveza? Veritas: ¡Buenas tardes, Inma! El salvado de trigo aporta solo la fibra que contenía el cereal integral, pero no las vitaminas, minerales y ácidos grasos. Para que te hagas una idea: cuando se refina el trigo, se separa el salvado por un lado y el germen por otro. De todas formas, puede ser una solución para aquellas personas que no pueden consumir el cereal integral. Veritas: ¡Buenas tardes, Evi! La levadura de cerveza también es un buen complemento para aportar determinados nutrientes, pero el germen de trigo es el que aporta exactamente aquellos nutrientes que se necesitan para metabolizar el cereal (es decir, para transformarlo o para obtener energía a partir de él).

Consejo diario: ¿Sabías que el kuzu, un almidón extraído de la raíz de una planta volcánica, es un gran regulador del tránsito intestinal y que ayuda a bajar la fiebre? Naila: Yo sí. Pero no sé cómp se utiliza. ¿Podríais explicarlo? Veritas: ¡Buenas tardes, Naila! Puedes disolver una cucharilla de kuzu en un vaso de agua. Después, lo calientas y lo remueves hasta que se vuelve transparente. Puedes añadir media cucharilla de umeboshi para que sea más terapéutico. También puedes utilizarlo en repostería como sustituto de la maizena.

Consejo diario: ¿Sabías que las semillas de chía son muy apreciadas por su aportación completa de nutrientes, ya que contiene minerales, vitaminas, antioxidantes, fibra, proteína completa y omega 3? Tâlam: ¿Cuál es la semilla chía? Veritas: Buenos días, Tâlam! La chía es una semilla tradicional de las antiguas poblaciones aztecas. Se considera una de las fuentes vegetales más importantes, ideal para deportistas y/o personas con debilidad o fatigadas. No contienen gluten, y se pueden consumir trituradas (en un molinillo de café) y espolvoreadas en los alimentos. Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats i gaudeix de promocions exclusives a: http://www.facebook.com/veritasecologico

Sabies que... encara que la més habitual és la de blat, al mercat també trobem farines com la de soja, de cigró, de garrofa, d’arròs o de quinoa, sense gluten i aptes per a celíacs? www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 30. Febrer 2012. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Serper.

editorial

Facebook

substàncies emprades en el cultiu i producció convencionals. I, per tant, més hipertensió, més diabetis, més obesitat infantil... Davant d’aquesta realitat, una altra evidència: els bons hàbits alimentaris són una de les coses més importants i essencials que hem de mantenir. I des de Veritas afavorirem i facilitarem el que puguem mantenir una alimentació saludable. Com sempre, i aquest any més que mai, treballem per portar-vos a les botigues els millors productes a preus més que accessibles, en contacte directe amb els productors, per fer més curta la cadena de distribució, i desenvolupant accions específiques per mantenir la cistella de la compra amb allò més important: productes saludables, amb tot el sabor i propietats. Ah! I aquest any també prenem la iniciativa i donem suport a la tasca de divulgació i comunicació pròpia del sector. A partir del mes de febrer, no podeu deixar de veure el programa “Cuines” de TV3! Al llarg de tot l’any –i d’acord amb la programació de la cadena-, Veritas patrocina el programa que s’emet els divendres: receptes amb ingredients ecològics, elaborades per cuiners i cuineres amateurs. Recordeu: divendres a les 15.40 h, cuina saludable, amb els millors ingredients ecològics. Receptes tradicionals, receptes amb ingredients menys habituals... però amb un mateix objectiu: normalitzar el consum de productes ecològics. Perquè menjar bé avui vol dir trobar-nos bé demà. Nosaltres i el nostre entorn.

Nens

Essencials per al cervell

Diversitat

Divulgació

Forn

Reportatge

Farines per descobrir

Una inversió de futur

Temptacions de febrer

Veritas, fem 10 anys

Estil de Vida Un esmorzar de reis

cció Nova se

A propòsit de...

Bellesa

Receptes

Farines per a celíacs

Cosmètica natural anti-edat

Hummus de remolatxa, Creps d’arròs

sumari

consultes

Consells diaris a

Diuen que “qui dia passa, any empeny!”, i aquest 2012 Veritas ja fa 10 anys que empeny, treballa i afavoreix que l’alimentació ecològica i saludable pugui entrar a totes i cada una de les nostres llars. Ja fa 10 anys que estem convençuts de les bondats i beneficis dels productes que provenen de l’agricultura i la ramaderia ecològiques: productes saludables, amb tots els seus nutrients i propietats, i amb res d’allò que un aliment no ha de tenir! Ni pesticides, ni herbicides... i, per tant, el millor dels aliments i una producció sostenible que ens permet cuidar-nos i cuidar del nostre entorn. Estem vivint moments difícils, també en som conscients. M’agradaria recomanar-vos la lectura pausada de l’article que aquest mes ens proposa la Dra. Lola Raigón en la secció “Divulgació”. Algunes de les seves paraules, si bé potser ja les hem escoltat i, fins i tot, debatut, en un moment com el que estem vivint crec que adquireixen molta rellevància i val la pena pararhi atenció i reflexionar un moment. Ens parla de canvis de valors que afecten els hàbits de compra i consum d’aliments: sembla que cada vegada dediquem menys temps a escollir, cuinar i consumir els aliments, i busquem alternatives més fàcils i econòmiques. El cost i repercussions d’aquests canvis? Un altre aspecte per a la reflexió: producció d’aliments més econòmics, increment de l’ús de fertilitzants i pesticides, ús de varietats híbrides per incrementar-ne el rendiment per unitat de superfície... El nostre organisme no està preparat per assimilar i eliminar algunes de les

nens

Essencials per al

cervell

La dieta dels nostres nens ha de ser variada, saludable i equilibrada. Si volem estimular el desenvolupament del seu cervell, ha d’incloure àcids grassos omega-3 i omega-6, que es consideren essencials durant les fases de creixement i desenvolupament dels teixits cel·lulars. Els àcids grassos omega-3 i omega-6 són un tipus de greix poliinsaturat i estan considerats essencials perquè el cos no els pot produir per ell mateix. Per tant, els hem d’incorporar a través dels aliments en la proporció adequada. La quantitat d’omega-6 hauria de ser aproximadament dos a quatre vegades superior a la d’omega-3. De fet, la dieta mediterrània és força equilibrada i només cal augmentar en certs casos i moments la quantitat d’omega-3. Els àcids grassos poliinsaturats omega-3 exerceixen funcions molt importants durant la gestació, la lactància i la infància, perquè són constituents dels fosfolípids de les membranes cel·lulars i formen part de les estructures neuronals. Durant aquests períodes, s’incrementen les necessitats d’aquests àcids grassos perquè són fases de creixement i desenvolupament dels teixits cel·lulars.

Aliments imprescindibles Hem de procurar que en la dieta diària dels nostres nens no faltin aliments rics en àcids grassos essencials. Rics en omega-3 Peix blau: sardines, verat, bonítol, tonyina fresca o en llauna, salmó. Lli: pa amb lli, llavors de lli. Soja: begudes de soja, iogurts de soja, tofu. Verdures de fulla verda. Algues. Rics en omega-6 Olis vegetals: d’oliva, de blat de moro, de gira-sol. Fruites seques: nous. Cereals integrals: arròs, mill, quinoa, blat, cuscús. Alvocat. Pipes de gira-sol.

Estimulen el desenvolupament mental

Així ajuden als més petits

Els àcids grassos omega-3 i omega-6 propicien la salut del sistema nerviós i el bon desenvolupament mental. Són especialment importants per garantir el bon funcionament del cervell i això els fa molt interessants per a la dieta d’escolars i estudiants. El cervell es composa de greix en aproximadament un 60%, i l’omega-3 és el greix que s’hi troba amb més abundància. Gran part del greix del cervell està en les membranes de les neurones i en la mielina, l’embolcall protector que les cobreix. Els tipus i les proporcions de greixos en les membranes de la cèl·lula determinen l’eficàcia amb què es comuniquen les cèl·lules cerebrals. Si un adult té deficiència de greixos apropiats, el seu cervell no funciona òptimament. Si un nen té deficiència, el seu cervell no es desenvolupa ni funciona adequadament.

Els àcids grassos omega-3 i omega-6 són fonamentals per a la dieta infantil perquè tenen la capacitat de: • Afavorir el creixement. Està comprovat que ajuden al desenvolupament normal dels nens. • Estimular la funcionalitat del sistema nerviós i visual. Constitueixen més del 30% de l’estructura lipídica (grassa) del cervell i dels cons i bastonets de la retina. Estudis clínics han demostrat que un dèficit d’omega-3 i omega-6 pot provocar alteracions en la funcionalitat d’aquests teixits en lactants i nens que no han rebut una aportació adequada d’aquests àcids.

• Ajudar al desenvolupament mental dels nens prematurs. Hi ha estudis que demostren que una dieta amb omega-3 durant els primers mesos de vida millora la capacitat de solució de problemes en nens amb retard del creixement. També s’ha descrit que el grau més alt de desenvolupament mental i psicomotor dels nounats de baix pes als 19 mesos d’edat es correlaciona amb la ingesta primerenca d’omega-3. • Millorar la pell. S’ha observat que la ingesta d’omega-6 és eficaç per millorar determinades afeccions de la pell.

Són fonamentals durant l’embaràs Durant el darrer trimestre de l’embaràs, el futur nadó s’alimenta a través de la mare. Així doncs, les recomanacions que ara proposem són una bona guia per a aquesta etapa de la gestació. • Peix blau. Els primers mesos de vida, serà la llet de la mare la principal font d’aquests àcids. Per tant, la mare continuarà consumint aliments rics en omega-3, com el peix blau. • Llavors. De sèsam, de gira-sol, de carbassa, de nous i de lli. Totes elles aporten una bona quantitat d’àcids grassos essencials i de vitamina E, que és imprescindible per evitar l’oxidació d’aquests greixos. Es poden afegir al pa casolà, al iogurt, a l’amanida, a la sopa... Molt important: Les llavors de lli s’han de moldre a fi de trencar la capa dura externa i poder assimilar millor els nutrients que ens interessen.

Les llavors de sèsam, de gira-sol, de carbassa, de nous i de lli aporten una bona quantitat d’àcids grassos essencials i de vitamina E

petit xef a la cuina

Fer galetes és tan fàcil com divertit.

Si, a més, les fem de civada i fruites seques també seran nutritives i molt saludables. Ingredients 1 tassa de compota de poma 2 tasses de flocs de civada 1/2 tassa de panses picades 1/2 tassa de nous picades 1 tassa de melassa 2 tasses de farina integral 3/4 de tassa d’oli

Galetes de civada

amb llet de colors Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Si vols fer aquesta recepta el dia 25 de febrer a les 12 h, vine al taller de c/ Via Laietana num 28 de Barcelona. Reserves a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com, tlf:+34 93 205 93 73

Per a la llet de colors: 750 ml de llet d’arròs o de kamut 4 cullerades de melmelada de mora, de maduixa o de taronja menta per decorar

Elaboració: 1. Posar la compota en un bol i afegir-hi les panses, les nous, la civada, la farina i la melassa. 2. Afegir-hi l’oli i remoure-ho fins fer una pasta. 3. Folrar una safata de forn amb paper d’enfornar i fer piles amb la pasta. 4. Escalfar el forn i enfornar les galetes a 180 ºC, durant 25 minuts. Aquest pas necessita l’ajut d’un adult. 5. Per fer la llet de colors, posar la llet i la melmelada escollida en una gerra i batre. 6. Servir les galetes de civada amb la llet de colors i decorar-ho amb menta. L’avena, el cereal pels nens! Cereal que dona energia i resistència en els esforços físics i intel·lectuals. Si ets estudiant, o si et sents decaiguda o decaigut, o si tens sovint sensació de son, l’avena t’ajudarà a estar molt més fort perquè és un dels millors reconstituents del sistema nerviós

diversitat

Farines

per descobrir 10

Més enllà de la farina de blat, hi ha tot un món de farines per descobrir. Amb gluten o sense i més o menys dolces, però totes força nutritives i amb moltes utilitats a la cuina.

La farina és el producte que s’obté de la mòlta del gra dels cereals o d’altres aliments rics en midó. Encara que la més habitual és la de blat, també es pot obtenir farina de sègol, d’espelta, de kamut, d’ordi... tots ells cereals amb gluten. Però al mercat també trobem farines sense gluten aptes per a celíacs, com la de soja, de cigró, de garrofa, d’arròs o de quinoa, per exemple.

Amb gluten: versàtils i nutritives El gluten és una proteïna que es troba en la llavor de molts cereals combinada amb el midó. En el blat, per exemple, representa un 80 per cent de les seves proteïnes . El gluten és responsable de l’elasticitat de la massa de farina, un fet que (unit a la fermentació) permet que el pa tingui volum, elasticitat i esponjositat. • De blat. La farina que s’obté dels blats tous es destina a la producció del pa, mentre la que s’obté dels blats durs s’utilitza fonamentalment per fer pastissos o pasta. La farina de blat integral conté el germen (la part més nutritiva i la que ens aporta vitamina E, zenc, magnesi i antioxidants) i el segó (la part amb fibra, ferro i vitamines del grup B).

• D’espelta. L’espelta és un tipus de blat que no ha estat manipulat genèticament i manté tot el seu potencial nutritiu de minerals, vitamines i oligoelements. Actualment la trobem en forma de gra i farines. L’espelta conté totes les sals minerals, és especialment rica en magnesi i zenc (un aliment aliat del sistema circulatori), conté els 8 aminoàcids essencials que permeten mantenir una bona salut cel·lular, és més rica que el blat en ferro i vitamines E, B1 i B2, aporta una gran quantitat de niacina (vitamina B3) i és molt rica en proteïnes, lípids i fibres dietètiques. A més, gràcies a la seva aportació de triptòfan té efectes positius en el benestar general del cos i la ment, perquè estimula la producció de la serotonina i regula la son.

Si es barreja farina de cigró amb aigua, s’obté una alternativa vegetal a l’arrebossat clàssic, però sense ou

• De kamut. Aquest cereal produeix menys al·lèrgies que el blat comú perquè no és un híbrid. Els actuals tipus de blat han sofert diversos creuaments per adaptar-se a les necessitats de cada moment i això fa que puguin provocar al·lèrgies. El kamut és més saborós que el blat convencional perquè té menys proporció d’aigua i és més ric en minerals. També destaca la seva aportació de proteïnes i de lisina, un aminoàcid que no solen tenir els cereals. I finalment cal destacar el seu efecte antioxidant gràcies al seleni i a la vitamina E (conté un 30 per cent més que el blat comú), un fet que ajudar a evitar l’oxidació del colesterol. • De sègol. És un cereal que es consumeix molt en regions fredes i que és una gran font d’energia. Afavoreix la circulació de la sang i dóna elasticitat als vasos sanguinis. Per aquest motiu s’aconsella en casos d’arteriosclerosi i de tensió alta. És un cereal mineralitzant, laxant i antihemorràgic que regenera els capil·lars sanguinis fràgils. • D’ordi. Es tracta d’un cereal lleuger i refrescant, molt recomanable per suavitzar les inflamacions del sistema digestiu i urinari dels nens. Segons la medicina tradicional xinesa, ens ajuda a millorar el funcionament del fetge i la vesícula biliar. És un cereal que ens ajuda 13

• De blat de moro. El blat de moro ofereix una de les farines més gustoses. Juntament amb la d’arròs, és la base de tot tipus de pans i galetes sense gluten. A més, té un efecte diürètic gràcies a la seva aportació de potassi. Es fa servir des de l’antiguitat en tot tipus de preparats com cremes i coques. Amb aquesta farina podem preparar deliciosos pastissos i fer massa de creps. I si es barreja amb ou o aigua amb gas és ideal per arrebossar.

a baixar pes, i la seva farina es pot utilitzar en els mateixos casos que la farina de blat: fer pastissos, arrebossar, etc. • De civada. La civada és un cereal nutritiu i tonificant, molt útil per combatre la depressió, l’ansietat, el nerviosisme, l’estrès i el decaïment. En el cas dels nens, sabem que la fortalesa del sistema nerviós és bàsica per tenir un bon estat d’ànim i estabilitat emocional. És un dels productes més nutritius, suavitzants i protectors de la pell delicada. Es pot utilitzar per netejar la pell dels nadons de la següent manera: es posen 100 g de farina de civada en una bossa de roba i es fan bullir amb un litre d’aigua durant uns deu minuts. El líquid espès i blanquinós obtingut s’afegeix a l’aigua del bany. La podem fer servir sempre que vulguem per netejar la pell del nadó i per suavitzar al·lèrgies, picors, irritacions...

• D’arròs. El cereal sense gluten més universal és ric en vitamines del grup B i afavoreix la salut intestinal. És una farina molt fàcil de digerir i es recomana a persones amb el sistema digestiu delicat. És una de les farines més fàcils d’utilitzar i combina molt bé amb la de blat de moro. Per elaborar pastissos necessitem una cullerada de bicarbonat per mig quilo de farina. Com que és molt suau, també és excel·lent per arrebossar i per preparar massa de creps i bunyols. • De quinoa. Originària de la serralada andina, la quinoa s’ha introduït recentment en forma de farina en el mercat de productes ecològics. Es tracta d’una farina de fàcil digestió, que té un 13 per cent de proteïnes i que aporta vitamines del grup B, magnesi i ferro. Es barreja amb algun altre tipus de farina més consistent (com la de blat) per fabricar macarrons, galets, espaguetis, etc.

Sense gluten: adequades per als celíacs Són la millor opció per a les persones que pateixen celiaquia o tenen intolerància a la proteïna del blat i d’altres cereals. Però també són molt recomanables per a les persones que volen incloure en la seva dieta farines menys conegudes, però molt nutritives, gustoses i amb moltes possibilitats a la cuina. 14

Veritas_ecofrego2.pdf

• De soja. Es tracta d’una farina que per si mateixa no és panificable, però si es barreja amb farina de blat de moro i d’arròs, dóna un punt més dens i proteic al pa (especialment al pa de motlle i a la rebosteria). La varietat kinako, que és el resultat de torrar la soja abans de moldre, es fa servir a la rebosteria japonesa per elaborar bastonets (barrejada amb farina de blat de moro) i per fer pastissos amb comí i sèsam. Com que és una farina rica en proteïnes, és molt útil en les dietes vegetarianes. • De cigró. Una farina molt nutritiva que és força popular a la cuina oriental. S’utilitza per arrebossar les pakores índies i també per elaborar el falàfel turc. Si es barreja amb aigua, s’obté una massa fantàstica per arrebossar qualsevol aliment. De fet, és l’alternativa vegetal a l’arrebossat clàssic, però sense ou.

• De garrofa. És una farina rica en hidrats de carboni i sucres, i per això és dolça. La seva aroma, que recorda en part a la xocolata, l’ha convertit en una farina bàsica per elaborar rebosteria ecològica. La seva llista de propietats nutricionals i medicinals és molt llarga, perquè aporta antioxidants, vitamines i minerals. És rica en calci, potassi i ferro, encara que conté menys proteïnes que les altres farines.

CMY

11/5/11

14:34:56

divulgació

La alimentación está estrechamente ligada a la evolución del hombre en su proceso de civilización. El hombre lleva en la Tierra aproximadamente cinco millones de años y durante más del 99% de este tiempo ha vivido como cazador y recolector de los alimentos que encontraba en la naturaleza, y que fue seleccionando a través de observar y eliminar. Actualmente, todavía existen algunas tribus en África y Suramérica que subsisten ligadas a las prácticas recolectoras y cazadoras. En su caso, los patrones alimentarios no han variado, pero en general los estándares alimenticios han ido evolucionando al tiempo que se incrementaban las interacciones entre el ser humano y su entorno.

M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia

La alimentación a través de los tiempos

Una inversión de futuro Aunque está claro que la alimentación es la base de la vida y que somos lo que comemos, cada vez dedicamos menos tiempo a escoger, guisar y consumir la comida. Es hora de pensar en el futuro y comenzar a comer mejor. Sin duda, la alimentación ecológica es la opción más saludable y respetuosa con el medio ambiente.

En los inicios, la alimentación se obtenía a partir de materias primas fáciles de conseguir. Las evidencias arqueológicas (Morales et al., 1998) indican que el hombre antiguo recurría a los restos abandonados de grandes predadores. Cuando aprendió a manipular “armas” (piedras, palos y huesos) comenzó a cazar, y la carne se convirtió en la base fundamental de la dieta. Aproximadamente hace 100.000 años se inició una fase de adaptación, ya que comenzaron las limitaciones para disponer de caza mayor, lo que dio lugar a la ingesta de carne de caza menor, pesca y plantas comestibles. • Hace unos 12000 años tuvo lugar la primera revolución agrícola, ocasionada por la escasez de carne y el aumento de población. Esta primera revolución se centró en la domesticación de las plantas y en la búsqueda de granos (cereales y leguminosas). Estas medidas no pudieron evitar que se produjera una alimentación irregular, debido a la climatología de la época, lo que ocasionó períodos de hambre. No obstante, el inicio de la agricultura provocó que el hombre pasara de nómada a sedentario, cambiando los hábitos de vida y de alimentación. • Durante la época egipcia se desarrolló la agricultura, y alimentos como higos, dátiles, uvas, sandias, lentejas, pepinos, cebollas y melones pasaron a ser de gran consumo. Cereales de esta época son el mijo, la cebada (con la que se elaboraba una bebida sin levadura), la avena y el centeno. Con el cultivo de los cereales se descubrió el pan, mientras que las clases altas consumían carnes procedentes de bueyes, terneras, cabras, ovejas y aves. • El período hebreo estuvo marcado por la vinculación a la religión. Así, existían alimentos simbólicos, como el pan y el vino, por lo que eran cultivos importantes el centeno y la cebada. La carne se consumía, en general, en las fiestas y provenía del cordero o la cabra, y entre los pescados sólo se podían comer aquellos que tuvieran escamas. • Los griegos añadían especias y cocinaban asados y guisos elaborados a base de carne de cerdo.

• Con la civilización romana llegan a la mesa los vegetales (como las coles) y frutas como la ciruela, la granada, el membrillo o la cereza. Entre las carnes se prioriza el consumo de gallina. • En la época medieval se consumen sabores exóticos como el agridulce y se potencian las especias. La influencia de la Iglesia impone las comidas sin grasas el miércoles, el viernes y el sábado, junto a la eliminación de la carne y de grasas animales durante la Cuaresma. Ello incrementó el consumo de pescado, las grasas vegetales y la leche de almendras. • Durante la edad moderna, el tipo de alimentación depende de la clase social. Las clases bajas se alimentan de migas, sopas, pan con cebolla, ajos y quesos, mientras que las clases altas comen guisos derivados de carne. El descubrimiento de América incorpora nuevas

de consumo (cuánto consumir, qué tipo de productos y en qué proporciones) y del modelo socioeconómico. En este sentido, la distribución del gasto familiar sufre variaciones y, actualmente, los gastos de vivienda son los de mayor peso. Y también se observa un aumento del dinero destinado al ocio. El cambio de valores ha invertido las partidas presupuestarias de las familias, y los recursos dedicados a la alimentación han caído de forma excepcional. Aunque está claro que la alimentación es la base de la vida y que somos lo que comemos, cada vez se dedica menos tiempo a escoger, conseguir, guisar y consumir la comida. Así, el sistema agroalimentario de los últimos años y la crisis económica han influido negativamente en la alimentación y el bienestar de la población. Veamos algunos ejemplos:

materias primas, como el maíz, la patata, el tomate, el pimiento, el chocolate, las frutas tropicales, etc. • En la época contemporánea se producen grandes cambios en la producción, el almacenamiento y el consumo de alimentos, como consecuencia de la revolución verde y del crecimiento de la agricultura industrializada. Los cambios más drásticos han acontecido en apenas unas décadas, pasando de dietas ricas en fibra e hidratos de carbono procedentes de cereales y legumbres, a dietas con altos contenidos en grasas, azúcares y alimentos refinados y de procedencia animal. Los datos (Carlsson-Kanyama y González, 2009) ponen de manifiesto que un tercio de la energía aportada en la dieta de “los países del norte” proviene de alimentos de origen animal. Al igual, mientras que las calorías obtenidas a partir de fuentes vegetales han descendido en un 30%, las obtenidas a partir de carne animal han aumentado un 33%.

La producción en época de crisis Los cambios en el comportamiento humano se producen en paralelo a la transformación de los hábitos

• Abaratamiento de la producción de alimentos. Para conseguirlo se usan fertilizantes, pesticidas y maquinaria pesada, se incrementan las superficies agrícolas dedicadas a los monocultivos y se emplean variedades híbridas o genéticamente modificadas para aumentar el rendimiento por unidad de superficie. • Agricultura convencional e industrializada. Para conseguirlo se produce a gran escala en terceros países y se presiona sobre los precios de venta a los agricultores locales. • Coste energético muy elevado. Se estima que se ha provocado un incremento de entre 20 y 50 veces en el uso de fertilizantes y pesticidas (Pimentel et al., 2008), y en el caso de España, el uso de fertilizantes creció un 30% en la década de 1990. La industria de los fertilizantes minerales se fundamenta en la síntesis química del amonio (proceso que requiere un elevado consumo energético) y en el uso de petróleo como materia prima. • Emisiones de dióxido de carbono. Ya sea derivadas del transporte, de la maquinaria o de los sistemas de riego, dichas emisiones repercuten directamente en el cambio climático.

• Consecuencias ecológicas, sociales y culturales. Además del coste económico directo en la implantación de la agricultura industrializada, se pueden establecer otros costes a nivel ecológico, social (pérdida de empleos) y cultural (pérdida de tradiciones). Eso significa que al coste de venta de una lechuga convencional hay que añadir los costes colaterales del impacto medioambiental y social. Así, el precio barato resulta muy caro, ya que esta agricultura industrializada y globalizada únicamente abarca la parte económica y comercial, dejando de lado el aspecto ambiental, laboral, social y cultural.

Avena Biocop para todos los gustos

Efectos sobre la salud Los sistemas de producción y comercialización de alimentos convencionales son capaces de suministrar alimentos en cualquier momento a unos precios de tres por uno, pero producen un consumo excesivo de residuos, además de los mencionados costes sociales, medioambientales y culturales, sin olvidar las consecuencias sobre la seguridad. Sobre la salud influyen factores sociales como el estilo de vida, el medioambiente y la genética. La alimentación de la civilización actual precisa de una reforma cualitativa y cuantitativa. La transición dietética y sanitaria que sufre la población como consecuencia de los cambios en los hábitos alimentarios ha desembocado en una epidemia de enfermedades crónicas, como hipertensión, diabetes, obesidad, etc. Durante los últimos 25 años, diversos trabajos han establecido de forma consistente la implicación de la nutrición en varias de las principales causas de morbilidad y mortalidad. También se ha demostrado una mayor pre-

La producción ecológica se caracteriza por la elaboración respetuosa, el incremento de la biodiversidad y la producción de un alimento sano y de alta calidad

Copos integrales finos

Copos Suprem

Copos integrales

Avena integral pelada

Sabes lo que comes Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Barcelona) Spain Tel. +34 938 436 517 · Fax +34 938 439 600

www.biocop.es

disposición a infecciones y a enfermedades crónicas asociadas con el envejecimiento, lo que disminuye la calidad de vida. Entre las principales conclusiones destacan. • La relación entre dieta y diferentes tipos de cáncer ha sido analizada a través de diversos trabajos (Levi et al., 1999). • El papel de la alimentación en las enfermedades cardiovasculares también ha sido estudiado, junto a su repercusión sobre la presión arterial (Appel, 1997). • Se ha constatado la pérdida del valor nutricional de los alimentos de producción convencional (Raigón, 2007). • Existen alimentos que se han lanzado al mercado sin los estudios necesarios que demuestren que los compuestos químicos que contienen son inocuos para la salud. • No se ha evaluado el nivel de sensibilidad de las personas a determinados aditivos alimentarios. Por ejemplo, la tartrazina causa hiperactividad en los niños, el aspartamo (edulcorante) es tóxico y un potencial cancerígeno, las sustancias empleadas en la elaboración

de los plásticos pueden tener consecuencias como disrruptores hormonales. Sin contar que las posibles combinaciones entre las diferentes sustancias dentro del cuerpo humano son imprevisibles.

Nuestro organismo no está preparado En conclusión, nuestro organismo no está preparado para metabolizar, desdoblar o eliminar muchas de las sustancias químicas o metales pesados empleados en la producción de alimentos convencionales. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas más difundidos de salud pública, existiendo una tendencia a la aparición de patologías carácter biológico o químico. Esto pone de manifiesto que si históricamente los alimentos han sido elementos sanadores, actualmente se están produciendo medicamentos para combatir los efectos que generan los alimentos. Ello no sólo repercute en el bolsillo del consumidor, sino en la economía social del país.

Comer ecológico: la mejor alternativa Ante la contaminación ocasionada por la producción de alimentos “teóricamente baratos”, existe una herramienta de protección que simplemente consiste en controlar lo que se consume. Saber lo que comemos (cómo se produce y la repercusión en el organismo) es importante, pero también lo es saber lo que inhalamos y lo que absorbemos a través de la piel. Ello puede afectar a las digestiones y otras funciones metabólicas. El cambio pasa por el consumo de alimentos ecológicos, obtenidos por la innovación tecnológica (figura 1), la innovación organizativa y cambios en los patrones de consumo, respetando el equilibrio del sistema, la apues-

Figura 1. Apuesta tecnológica por el sistema de producción ecológica.

ta por la biodiversidad, la optimización de los recursos, el bienestar animal y los costes económicos, medioambientales, culturales y sociales. Entre los principios de la producción ecológica, destaca el principio de la salud. Dicho principio incluye una descripción del concepto de sostenibilidad, de manera que donde la salud se relaciona con el proceso de producción, la sostenibilidad se utiliza para describir la motivación global de la producción. En este sentido, la sostenibilidad hace referencia a la salud de los suelos, de los ecosistemas y de las personas. Esta definición hace referencia al concepto de alimento sostenible, obtenido mediante técnicas respetuosas con el paisaje y el mantenimiento del ecosistema (como suelos fértiles y agua limpia), mientras que asegura una renta justa para los productores y consumidores. Además, la producción ecológica se caracteriza por la elaboración respetuosa, la contribución a la adaptación al cambio climático, el incremento de la biodiversidad y la producción de un alimento sano y de alta calidad. El foco de atención está en el impacto en el ambiente (suelo, planta, animales y atmósfera) y criterios de la sociedad (social, económico y cultural). De manera que los cambios de bienestar dependen de los cambios en el consumo y la salud se relaciona con el bienestar físico, psicológico y social. Todo ello se alcanza con el consumo de alimentos ecológicos.

Bibliografia • Appel, L.J. (1997): “A clinical trial of the effects of dietary patterns on blood pressure.” N. Engl. J. Med., 336: 1117-1124. • Carlsson-Kanyama, A.; González, A.D. (2009): “Potential contributions of food consumption patterns to climate change. Am. J. Clin. Nutr., 89: 1704-1709. • Levi, F.; Pasche, C.; La Vecchia, C.; Lucchini, F.; Franceschi, S. (1999): “Food groups and colorectal cancer risk.” British J. Cancer, 79: 1283-1287. • Morales, A.; Roselló, E.; Hernández, F. (1998): “Late Upper Paleolithic subsistence strategies in southern Iberia: tardiglacial faunas from Cueva de Nerja (Málaga, Spain).” European Journal of Archaeology, 1: 9–50. • Pimentel, D.; Williamson, S.; Alexander, C.E.; Gonzalez-Pagan, O.; Kontak, C.; Mulkey, S.E. (2008): “Reducing Energy Inputs in the US Food System.” Human Ecology, 36 (4): 459-471. • Raigón, M.D. (2007): Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE/Junta de Andalucia. 192 pp.

forn

Temptacions

permetia menjar peix els diumenges i la carn i els ous estaven prohibits durant tota la Quaresma. Actualment encara es conserva la tradició d’evitar la carn el Divendres Sant. Una tradició molt dolça. Durant la Quaresma, els dimecres i divendres és mengen els típics bunyols de vent. Són deliciosos, recoberts de sucre o farcits de crema. A Veritas els fregim amb oli ecològic i això marca una gran diferència amb els convencionals perquè els nostres no provoquen acidesa i es digereixen molt millor.

de febrer

Coques salades per sopar El dimecres de Cendra se celebra “l’enterrament de la sardina”, i amb això s’acaben les festes de Carnestoltes. Per als catòlics marca el començament de la Quaresma, uns dies de recolliment i religiositat fins arribar a Setmana Santa. A moltes llars es té el costum de sopar aquest dia un plat molt típic: la coca de sardines. A Veritas la preparem amb ingredients cent per cent ecològics, combinats amb la utilització de llevat mare per a la fermentació de la coca. El resultat és un producte saludable, amb un gran sabor i una immillorable textura. I per variar la tradició, us proposem també la versió amb tonyina.

Els mestres pastissers del nostre l’obrador han dissenyat aquest any tres pastissos amb molta il.lusió.

REVISTA -febrer-ECOVERITAS-2011.pdf

14/12/10

REVISTA -febrer-ECOVERITAS-2011.pdf

Per gaudir d’aquesta època de l’any, amb el Carnestoltes i la Quaresma a punt d’arribar, us proposem diverses temptacions que no podreu deixar de tastar. Pastissos de Sant Valentí Des de fa uns anys la tradició de Sant Valentí ha anat arrelant a Catalunya i ja és tradicional que el dia 14 de febrer els enamorats es regalin flors, joies, bombons, pastissos en forma de cor... Al les fleques dels nostres súpers trobareu els pastissos de Sant Valentí, perfectes per regalar i elaborats amb ingredients 100 per cent ecològics i llevat mare. Els mestres pastissers del nostre l’obrador han dissenyat aquest any tres pastissos amb molta il.lusió: • De pasta de full amb crema i poma. Està fet amb pasta de full cruixent, crema i poma daurada. L’hem edolcit amb sucre de canya ecològic i us sorprendrà la seva lleugeresa. • De crema de xocolata. Una planxa de cacau farcida de trufa i banyada amb xocolata. No conté cap tipus d’additiu i la qualitat dels seus ingredients és màxima. • De nata. Elaborat amb un pa de pessic molt fi de fermentació natural i nata muntada feta amb llet ecològica.

Bunyols de Quaresma Després dels dies de festa i disbauxa que porta el Carnaval arriba la Quaresma. El dia que acaben les festes de carnestoltes, el Dimecres de Cendra, comença un període de quaranta dies durant el qual, i segons la tradició cristiana, s’ha de fer una preparació física i espiritual per encarar l’arribada de la Setmana Santa. Antigament començava un procés de penitència, practicant el dejuni i l’abstinència. Amb el pas dels anys, aquest sacrifici es va anar diluint: durant la setmana es menjava molt lleuger (aigua, brou i verdura), només es

CMY

16:15

14/12/10

16:08

reportatge

Fem

10 anys! 24

Ara fa deu anys, l’any 2002, quatre famílies catalanes vam fundar Veritas amb l’objectiu de posar a l’abast de tothom una alimentació millor. Avui continuem convençuts que és possible, perquè cada dia hi ha més consumidors que decidim optar per una alimentació més conscient i saludable, un fet que ens esperona a continuar treballant en la mateixa línia. Durant aquests anys, hem crescut, hem ampliat el nostre ventall de productes i hem vist com augmentava cada dia el nombre de persones que es sumaven a la nostra proposta: consumir productes amics del nostre cos, de la nostra salut i del nostre planeta. De fet, tot i que encara estem lluny de la realitat d’altres països europeus, les xifres ens acompanyen, perquè el sector ha passat d’un consum del 0,3 per cent fins al 0,9 per cent actual, del total de despesa en alimentació a les llars. La nostra proposta Volem millorar el món. Potser sona naïf, però sense un somni és difícil pensar en quin pot ser el nostre granet de sorra... Ho tenim clar: la nostra aportació és la d’acostar a tothom la millor alimentació, fer-la evident, mostrar-la, i posar-la a l’abast. La conseqüència directa d’una bona alimentació és una millora absoluta de la salut i un gran respecte pel medi ambient. Per aconseguir-ho, ens mouen cinc pilars que són els grans valors diferencials que ens aporta l’alimentació ecològica. Aquests pilars són:

• Salut. Els aliments eco tenen tot allò que és bo per a la salut (vitamines, proteïnes, minerals, antioxidants...) i res del que contenen els aliments convencionals (substàncies químiques de síntesi, pesticides, herbicides, acceleradors del creixement...). • Sabor. Precisament perquè no tenen res d’artificial, tenen el gust que han de tenir i són una delícia per al paladar. Són productes que han madurat al sol, i que tenen menor contingut en aigua, el que implica més contingut en matèria seca i, per tant, més sabor. • Proximitat. Sempre seleccionem proveïdors el més propers possible. Afavorim el nostre entorn perquè volem futur per a la nostra terra. I prioritzem les varietats també pròpies de la terra, més adaptades al medi. Així, a més, escurcem el recorregut del producte i arriba més fresc a la botiga. • Biodiversitat. Assegurem una variada aportació de nutrients i recuperem aquelles varietats que

l’agricultura convencional ha anat oblidant perquè no eren rendibles, però que no han estat alterades ni modificades genèticament. No ens mou la quantitat, sinó la qualitat. La recuperació de varietats autòctones és una de les tasques que ens motiva, i ens dóna confiança per al futur. És un patrimoni al que no podem, ni volem renunciar. • Respecte al medi ambient. La producció ecològica respecta els cicles naturals dels cultius i evita la degradació i contaminació de l’ecosistema. Per tant, amb el desenvolupament de l’agricultura ecològica arriba la protecció del medi ambient i la sostenibilitat del sòl.

La nostra filosofia Per desenvolupar aquests cinc valors, som sempre fidels a la nostra filosofia, la mateixa que vam decidir seguir el dia que vam encetar el projecte, i que es basa en els eixos següents:

• Honestedat. Només distribuïm els productes que estem convençuts que són millors per a la salut, i que milloren l’equivalent convencional. • Innovació. Tenim un equip humà dedicat a trobar o desenvolupar nous productes que ajudin a millorar i enriquir la dieta. • Compromís. Establim un compromís a llarg termini i som al costat del productor durant tot el procés de certificació i desenvolupament. Sumem companys de viatge al llarg del camí. Anem junts de la mà i ens fixem fites comunes. • Servei. El nostre format és d’autoservei; no obstant, tots els professionals que treballen en les nostres botigues reben una formació específica per poder aportarvos tota aquella informació necessària per a fer evident els beneficis i bondats dels aliments ecològics, fins i tot amb consells per a la millor cocció i consum. I cada vegada la informació serà més i més present en els nostres lineals i al costat del producte.

Una de les nostres tasques: fer la màxima difusió dels beneficis de l’alimentació saludable, a través dels nostres mitjans, però també invertint en mitjans massius per arribar a tothom.

Els nostres proveïdors

La nostra marca

La relació que tenim amb els proveïdors va més enllà de la simple relació comercial. Treballem plegats amb cadascun d’ells per aconseguir el producte idoni, i no es comercialitza un producte nou fins que no estem tots convençuts de la seva qualitat. Planifiquem juntament amb el pagès les varietats que ha de plantar i en quina quantitat. D’aquesta manera, garantim el consum i la viabilitat del negoci i assumim compromisos a llarg termini que garanteixen als productors que les seves inversions seran rendibles. Així, el mercat dels productes ecològics creix beneficiant a tothom. Prevenim la generació d’excedents i, per tant, de malbaratament d’aliments i pèrdua de valor de producció. Tots els proveïdors segueixen al detall la nostra filosofia de treball i compleixen la gran premissa de Veritas: la proximitat. Perquè les empreses locals ofereixen garanties en el subministrament i utilitzen matèria primera de casa nostra.

Davant l’actual situació de producció massiva d’aliments convencionals és fàcil que ens preguntem: podem menjar més sa i gaudir de sabors com els d’abans? podem menjar aliments elaborats pensant en la qualitat i la salut i no en el rendiment econòmic? es pot menjar sense conservants, pesticides, hormones o transgènics? i tot això és possible fer-ho a un preu assequible? La nostra resposta es sí. Per aquest motiu vam decidir en el seu moment desenvolupar la nostra marca pròpia i dedicar molts esforços a aconseguir un producte excepcional a un preu més assequible per a totes les famílies i butxaques. És clar que els aliments convencionals són teòricament barats. I diem teòricament perquè si bé tenen un preu baix econòmicament parlant, el seu cost a nivell de salut és molt alt. Els additius, els conservants i altres substàncies químiques utilitzades en la seva producció poden afectar el nostre organisme de manera negativa. En canvi, els productes ecològics aposten, com ja hem dit, per respectar l’equilibri del sistema, el benestar animal i la biodiversitat. El fet de créixer (tant en producció com en consum) i aplicar la tecnologia per optimitzar el procés ha fet que el cost dels aliments ecològics sigui més assequible per a tots.

La nostra garantia de qualitat

La forma més senzilla de garantir que els aliments que oferim són com han de ser és el segell de producció ecològica. Per aquest motiu tots els productes tenen el certificat de producció d’acord amb la normativa comunitària que regula els productes ecològics (també anomenats biològics i orgànics). Aquesta normativa, molt exigent, prohibeix completament els organismes modificats genèticament i l’ús de productes químics sintètics. Per tant, el certificat ecològic garanteix no només els ingredients, sinó també els processos productius i la gestió de residus.

El Forn Veritas Si hi ha una secció de la qual ens sentim especialment orgullosos és del nostre forn i de la feina diària dels mestres artesans del nostre obrador. Ara fa 10 anys que vam contribuir al ressorgiment de la cultura del consum del millor pa, recuperant l’experiència i la tradició artesanals. El pa que elaborem a diari està elaborat amb una gran varietat de farines, cereals i altres ingredients ecològics. A més, ens complau oferir un ampli ventall de sabors i formats diferents: pans rodons, al pes, baguets, d’olives, de panses, d’avellanes… El secret de l’èxit. El llevat mare és un dels principals responsables de l’autenticitat del nostre pa. S’aconsegueix amb un tros de massa de la fornada anterior i se li afegeix farina i aigua per acabar de fer la massa. El llevat mare fa una doble fermentació i necessita el doble temps per reposar. Per tant, requereix més treball manual, més habilitat i més temps que fer pa amb llevat industrial, però el resultat és excepcional. A més, utilitzem sempre massa crua i ingredients sense congelar. El resultat és un pa molt saludable, que assoleix de forma natural la seva olor característica, que protegeix la flora intestinal i que es manté tendre tota la setmana.

estil de vida 28

Un esmorzar de reis

Començar el dia amb energia La crema de civada és fàcil de preparar, nutritiva, rica en fibres i molt digestiva. Si volem aprofitar totes les seves qualitats, l’hem de consumir sempre ecològica. Les nostres accions determinen el nostre estil de vida, i aquest marca la nostra salut, tant la mental com la física i emocional. Canviar els nostres hàbits i aconseguir un estil de vida fresc, saludable i tranquil és molt més fàcil del que sembla. Per exemple, fer exercici físic, practicar meditació per veure la realitat des d’una altra perspectiva, menjar aliments de qualitat, buscar temps per sortir amb els amics... Tot el que ens envolta es pot canviar si ens ho proposem...

Comencem pel primer hàbit del matí: l’esmorzar, l’àpat fonamental del dia. Esmorzar un cafè i una pasta ensucrada ens aixeca l’ànim, però després ens ho fa pagar amb una forta baixada de glucosa. Les conseqüències són decaïment general, mal humor, falta de concentració i baix rendiment físic i intel·lectual. En canvi, esmorzar bé eleva els nivells de glucosa en la sang i ajuda el cos a funcionar amb més efectivitat. El rendiment diari millora notablement si prenem un esmorzar adequat, perquè estimula la concentració i ajuda a memoritzar els coneixements.

Esmorzar bé eleva els nivells de glucosa en la sang i ajuda al cos a funcionar amb més efectivitat 30

¿Por qué es tan importante la

Quinoa?

Ventajas de la Quinoa: No contiene gluten Contiene todos los aminoácidos esenciales Tiene la mayor parte de los ácidos grasos no saturados (>80%) y los ácidos grasos esenciales (>56%) Es rico en fibra La Quinoa es apropiada para todo el mundo y especialmente para: Personas intolerantes al gluten Para vegetarianos ( la Quinoa contiene todos los aminoácidos esenciales) Para bebés (presencia de arginina y histidina, así como también de lecitina Deportistas Mujeres embarazadas, que ven incrementadas sus necesidades de proteínas, minerales y vitaminas... Descubre las recetas con Quinoa en www.natursoy.com

La Quinoa PRIMEAL es 100% Ecológica y de Comercio Justo (Bio Equitable)

Les virtuts de la civada ecològica Un bon esmorzar ha de ser equilibrat i saludable, com una crema de cereals o el conegut porridge escocès de civada, un àpat anglosaxó que cada cop té més adeptes al nostre país. La civada ecològica produeix una agradable sensació de suavitat quan es menja i aporta molts beneficis al nostre organisme: • Regula la temperatura corporal. La civada és el gran cereal dels mesos freds. La medicina tradicional de l’Índia (la medicina ayurvèdica) recomana prendre un esmorzar calent durant els mesos freds. • Ens dóna energia i tranquil·litat. Ens ajuda a calma l’ansietat i afrontar l’estrès. • És fàcil de digerir. Per aquest motiu es recomana per a la gent gran i per a les persones amb digestions fluixes. • És ideal durant la lactància materna. La civada millora la qualitat de la llet i és un ingredient perfecte per preparar les farinetes del nadó.

Recepta 32

Us proposem una recepta de civada amb espècies, les quals li donen un toc especial, estimulen la digestió i escalfen el cos. Quan arribi el bon temps, podeu prescindir de les espècies.

Crema de civada amb espècies Ingredients: • 4 cullerades grans de flocs de civada • 2 tasses d’aigua • 1/4 tassa de panses • 1 pessic petit de sal marina • 1/4 cullerada petita de canyella en pols • pell de 1/2 llimona

La civada ecològica produeix una agradable sensació de suavitat quan es menja, i aporta molts beneficis al nostre organisme

Cosmética natural inteligente con efecto ginkgo

...................................................................... Materias primas vegetales procedentes preferentemente de cultivos biológicos controlados No contiene colorantes, aromatizantes, sustancias de origen animal, silicona ni aceites minerales 33

No testado en animales Comprobada dermatológicamente Fabricado en Alemania según las directivas NaTrue www.natuderm-botanics.de

Elaboració: 1. Posar al foc la civada, les panses, l’aigua i la sal fins que bulli. És millor emprar una cassola gran, perquè quan comença a bullir, el porridge puja com la llet. 2. Baixar el foc i coure uns 10 minuts fins que la civada estigui cremosa. 3. Afegir-hi fruites seques i fruita fresca al gust.

natuderm® botanics Augen Pflegecreme ginkgo + zaubernuss

sehr gut Ausgabe: 06/2010

Altres opcions: • Afegir-hi una beina de cardamom (obrir i aixafar les llavors en un morter) o bé un polsim de cardamom mòlt. • Posar-hi un pessic petit de gingebre en pols o ratllat en el cas que sigui fresc. • Substituir les panses per trossos d’orellanes o prunes seques. • Servir-lo amb nous, ametlles o avellanes picades, coco ratllat, trossos de plàtan, gerds... • Substituir part de l’aigua per l

Distribuido en España por Biogran S.L.® www.elgranero.com l Telf. 902 18 07 93

a propòsit de...

La malaltia celíaca és un intolerància permanent al gluten que es caracteritza per una reacció inflamatòria de la mucosa de l’intestí prim, cosa que dificulta l’absorció dels nutrients. Per tant, els celíacs han d’eliminar de la seva dieta qualsevol producte que incorpori com a ingredient farines amb gluten. Des de Veritas oferim moltes altres varietats de farines que poden substituir les que tenen gluten. Per exemple: farina d’arròs, de blat de moro, de teff, de quinoa, de blat negre (sarraceno) i de tapioca. Només cal utilitzar qualsevol d’aquestes farines per arrebossar, fer salses, elaborar galetes i postres, etc. Important. El gluten és la substància que atrapa les bombolles de gas formades durant la fermentació del pa, donant consistència esponjosa. Per tant, s’ha de tenir en compte aquesta dada quan s’utilitzen farines sense gluten per elaborar pa o unes postres.

Avui ens ocupem de tu

Farines permeses i prohibides

Els celíacs han d’evitar qualsevol aliment que contingui gluten, una proteïna que es troba en la llavor de molts cereals (blat, ordi, sègol, espelta, kamut i civada) combinada amb midó.

SENSE GLUTEN (PERMESES) Farina d’arròs Farina de blat de moro Farina de teff Farina de quinoa Farina de blat negre Tapioca

AMB GLUTEN (PROHIBIDES) Farina de blat Farina de sègol Farina d’ordi Farina de civada Farina d’espelta Farina de kamut

Siguenos en

Sin conservantes Sin colorantes Sin organismos modificados genéticamente (GMO free)

Falafel de Tofu

ALIMENTOS ECOLÓGICOS

Delicias de Maíz y Queso

www.natursoy.es

Tres nuevas variedades alternativas vegetales para disfrutar comiendo

Albóndigas de Tofu y Zanahorias

bellesa

Cosmética

natural

anti-edad 36

La mejor estrategia anti-edad es una vida saludable y una alimentación equilibrada, pero si queremos que nuestra piel resista bien el paso del tiempo no hay que olvidar la protección solar adecuada, el ritual diario de cuidados y el uso regular de cosmética natural.

El envejecimiento de nuestra piel y de todos nuestros órganos es un proceso inevitable que comienza desde el mismo momento de nuestro nacimiento. A partir de una cierta edad, el paso del tiempo se hace notar, y nuestra piel cambia: se vuelve más fina y sensible, disminuye su capacidad regeneradora y se muestra cada vez más seca. Aparecen las primeras arrugas y líneas de expresión, y las pequeñas heridas tardan más en cicatrizar. Esto se debe a que el cuerpo produce menos agentes hidratantes y, como consecuencia, el metabolismo de la piel se ralentiza.

Combatir las influencias externas Otro de los motivos que influyen en el envejecimiento es el hecho de que subestimamos los factores externos que afectan al desarrollo de nuestra dermis. Por ejemplo, en las pieles expuestas directamente a los rayos UV o al humo del tabaco se refleja mucho antes la deshidratación y la falta de regeneración. Para combatir las influencias externas y ayudar a que nuestra piel conserve su vitalidad, no hay que olvidar los siguientes pasos: • Seguir un ritual diario de cuidados. Por la mañana y antes de acostarnos, es básico limpiar, tonificar, cuidar el contorno de ojos y aplicar una crema específica. • Aplicar tratamientos regeneradores y revitalizantes. En el ámbito de la cosmética natural se han realizado grandes avances en las últimas décadas. Los cosméticos regeneradores ecológicos hidratan y aportan colágeno y elastina para mejorar la estructura y la elasticidad de la tez. • Utilizar cremas con activos naturales. Las sustancias activas rejuvenecedoras que sólo la naturaleza nos ofrece y los más recientes avances de las biociencias modernas forman una combinación perfecta. Su objetivo es ofrecer a nuestra piel unos cuidados naturales altamente eficaces y saludables. Gracias a los ingredientes naturales como el ácido hialurónico, las ceramidas, la coenzima Q10 y otros aceites vegetales, se activa el proceso regenerador de la piel, se estimula el metabolismo celular y se potencia la hidratación. Por su parte, la vitamina A activa la regeneración natural, y la vitamina E protege contra los radicales libres frenando el proceso de envejecimiento. Con el uso regular de estos ingredientes, la piel queda reafirmada y lisa de forma natural, con un aspecto más resistente, joven y radiante.

Cuidados especiales para las manos Nuestras manos también acusan rápidamente el paso de los años. Se deshidratan, se agrietan y pierden elasticidad. Para prevenir la aparición de dichos signos hay que aplicar a diario un bálsamo reparador a base de ingredientes naturales. Dichas cremas ofrecen una protección eficaz y hacen que las manos recuperen su suavidad y elasticidad.

amb molt de gust

Hummus

de remolatxa

Crema de bròquil amb mandonguilles de mill La crema de bròquil és una manera fàcil de menjar verdura rica en ferro i vitamines A i C. El mill també destaca pel seu contingut en ferro i perquè ens dóna molta vitalitat. Això el fa ideal per a la gent apàtica, cansada o amb manca d’energia. (Consells de la nostra nutricionista)

Ingredients: • 1 bròquil • 1 patata • 1/2 got de mill • 1/2 ceba tendra • 1 gra d’all

• 1 cullerada de curri • coriandre fresc • oli d’oliva verge extra • sal • aigua

Elaboració:

Aquest plat de tradició mil·lenària al Pròxim Orient és una barreja perfecta de cigrons i sèsam en què es combinen sàviament els aminoàcids dels dos aliments, potenciant l’aspecte proteic del plat. (Consells de la nostra nutricionista) Ingredients: • 100 g de cigrons cuits • 1/2 remolatxa cuita • 1 gra d’all • 1 cullerada de tahina (puré de sèsam) • suc de llimona • pebre vermell • coriandre picat • comí • oli d’oliva • sal

1. Col·locar el mill en un recipient amb aigua freda i netejar-lo un parell de vegades canviant l’aigua. Escórre’l bé i reservar-lo en un bol. 2. En una cassola, posar a bullir un got d’aigua (doble quantitat que de mill) amb una mica de sal. Quan arrenqui el bull, afegir-hi el mill i deixar que cogui durant 20 minuts a foc lent. Escórrer-ho i reservar en un bol fins que es refredi. 3. Per fer la crema de bròquil, coure la patata pelada i trossejada juntament amb els ramells de bròquil en una cassola amb aigua bullint i sal. Tapar i cuinar-ho durant 5 minuts. Retirar l’excés d’aigua, triturar-ho i reservar. 4. Afegir al bol de mill el curri, la ceba tendra picada, el gra d’all picat, el coriandre i la sal. Barrejar-ho bé amb les mans i deixar reposar 30 minuts perquè es barregin els sabors. 5. Fer boles de mill i fregir-les pels dos costats en una paella amb oli. 6. Servir la crema de bròquil amb les boles de mill.

Molt important. Si el bròquil es cuina durant massa temps, deixa anar una olor forta, es posa de color verd fosc, perd vitamines, i part dels seus minerals es dilueixen en l’aigua de cocció.

Creps d’arròs Els celíacs també poden menjar creps. Només se n’ha de substituir la farina de blat per farina d’arròs o de blat de moro. Les creps fetes amb farina d’arròs resulten molt més digestives i suaus que les de farina de blat.

Elaboració: 1. Triturar els cigrons cuits i la remolatxa cuita. Posar el puré en un bol i barrejar-lo bé. 2. Afegir-hi la tahina, una mica de comí i un polsim de pebre vermell en pols. 3. Aixafar l’all al morter i afegir-hi el suc de llimona. Picar-ho bé i afegir aquest suc al puré de cigrons i remolatxa. 4. Posar-hi coriandre picat al gust i remoure-ho. 5. Salar, abocar un rajolí d’oli i deixar-ho reposar. 6. Servir amb snacks de blat de moro o porcions de pa integral.

Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Si vols fer aquestes receptes el dia 28 de febrer de 18 a 20 h, vine al taller de c/ Via Laietana num 28 de Barcelona. Reserves a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com , tlf:+34 93 205 93 73.” Si ets client de Veritas tindràs un descompte de 30e.

(Consells de la nostra nutricionista)

Ingredients: • 1 ou • 100 g de farina d’arròs o de blat de moro • 150 ml de llet de soja (o llet sencera) • 1 cullerada d’oli • 1 pessic de sal

Elaboració: 1. Posar la farina, la llet, l’ou, l’oli i la sal en un bol. Batre’ls fins que quedin perfectament integrats. 2. Deixar reposar la massa una hora com a mínim. 3. Empolvorar una paella amb una mica d’oli. Escalfar i abocar-hi una mica de massa. 4. Espargir bé i donar la volta quan es desenganxi.

Temptacions de febrer

. . . m i n e t r Al febre

Pa de soja

Croissant de cabell d’àngel i Pa de soja

Ingredients: Farina de blat Aigua Farina de soja Sal Llevat mare

I cada mes, noves propostes!

"A Veritas elaborem el pa cada dia, peça a peça, al nostre obrador i seguint la tradició més artesanal: doble fermentació, doble repòs de la massa, farina ecològica d’alt�ssima qualitat que no requereix tant de llevat per a l’elaboració del pa (menys d’un 1,5%)... Treballem amb producte fresc, sense congelar.

Croissant ecològic de cabell d’àngel

A Veritas elaborem el pa cada dia, peça a peça, al nostre obrador i seguint la tradició més artesanal: doble fermentació, doble repòs de la massa, farina ecològica d’altissima qualitat que no requereix tant de llevat per a l’elaboració del pa (menys d’un 1,5%). Treballem amb producte fresc, sense congelar.

Amb la barreja de farina de soja i farina de blat s’obté un pa boníssim, de molla una mica morena, gustosa, molt esponjosa i de crosta daurada. Amb la barreja de farina de soja i farina de blat s’obté un pa boníssim,

Amb la barreja de farina de soja i farina de blat s’obté un pa boníssim, de molla una mica morena, gustosa, molt esponjosa i de crosta daurada. És dolç, untuós i deliciós, amb un original toc de canyella

Tasteu-lo!

www.veritas.es BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l‘Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Vía Laietana, 28 • Av. Sarrià, 34 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Vía de Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Mercat del Claustre, 46. Borja Moll, 39. Més informació a veritas.es o trucant al 902 66 77 89 Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats i gaudeix de promocions exclusives a: http://www.facebook.com/veritasecologico

Hem creat el pa de soja perquè és una bona opció per obtenir totes les qualitats de la soja quan no es pren en forma de llegum, beguda o tofu.

http://www.twitter.com/ecoveritas