10
Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. N ú m e r o 3 1 • M a r ç 2 0 1 2 • w w w. v e r i t a s . e s
anys
anys
10
Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. N ú m e r o 3 1 • M a r ç 2 0 1 2 • w w w. v e r i t a s . e s
Macrobiòtica, l’alimentació japonesa Macrobiòtica, l’alimentació japonesa
Imma
Aquest mes de març vull començar l’editorial amb un agraïment molt especial, perquè precissament aquest mes fa dos anys que comptem amb la col·laboració inestimable en la nostra revista de la Dra. María Dolores Raigón. Volem, des d’aquesta pàgina, agrair la seva professionalitat i el seu rigor metodològic però, sobretot, la generositat amb la qual comparteix amb nosaltres, mes a mes, els seus coneixements.
D’acord amb la nostra experta en nutrició, volem explicar-te que poden ser moltes les causes per les quals cau el cabell, però és cert que hi ha aliments que ajuden a mantenir-lo en bon estat. Et recomanem el consum d’algues espirulina: 2 càpsules en el moment de dinar i 2 càpsules a l’hora de sopar. I llevat de cervesa: 2 cullerades soperes per esmorzar (pots afegir-les a una beguda vegetal). Però cal anar amb compte, ja que el llevat de cervesa no va bé en casos d’àcid úric elevat en sang. Com sempre, recomanem que consulteu el vostre metge de capçalera. Finalment, els germinats i els flocs de civada són bons aliments per incloure en la teva alimentació. Salutacions cordials,
eva villamayor
directora de màrqueting
Consells diaris a
Facebook Isa: I com es menja el mill?? Veritas: Bona tarda Isa! El mill es cou en tres parts d’aigua per una de mill durant 30 min (foc molt lent, removent perquè no s’enganxi). Es consumeix en forma de croquetes o púdings. També pots utilitzar-lo per substituir la patata als purés de verdures i per acompanyar els aliments.
Consejo diario: para aprovechar los antioxidantes del te verde hay que dejar reposar las hojas en el agua un mínimo de 10 minutos. Por lo tanto, ¡os aconsejamos paciencia con el te verde! Anna: Hasta ahora había leído que el verde era el te que menos había que infusionar, porque si sus hojas se quemaban, perdían las propiedades, además que dan sabor amargo. ¿Qué opináis sobre esto? Veritas: ¡Buenas tardes Anna! Las hojas no se queman, porque los 10 minutos son de reposo en el agua, no en cocción. De ninguna manera pierde las propiedades. Al revés, se obtienen los antioxidantes. Es cierto que su sabor puede ser más amargo, pero a quien no le guste puede endulzar el té con sirope de ágave, por ejemplo.
Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats i gaudeix de promocions exclusives a: http://www.facebook.com/veritasecologico
Ah! I ja us avancem que a partir d’aquest mes de març anirem apropant-vos un munt de novetats en producte, com a resultat de la tasca de recerca que els nostres companys han fet a la fira Biofach. Aquesta s’ha celebrat a Nuremberg, a finals del passat mes de febrer, i constitueix una magnífica oportunitat per trobar, conèixer, seleccionar i apropar-vos les darreres novetats i el bo i millor de la producció ecològica. A més dels productes, aquesta fira serveix per conèixer, any rere any, l’evolució del sector. Les darreres dades ens diuen que el mercat de productes ecològics està creixent. Segur. Malgrat la situació conjuntural que estem vivint, estem convençuts que cada vegada som més els qui apostem per una alimentació més saludable i uns sistemes de producció més sostenibles.
3
Sabies que... el porro de producció ecològica pot contenir fins a un 76% més de ferro, un 66% més de fòsfor i gairebé un 11% més de potassi que el de producció convencional? www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 31. Març 2012. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Serper.
2
Consejo diario: ¿Sabías que el mijo es un cereal muy rico en minerales, entre los que destaca el silicio, que fortalece el cabello, la piel, los huesos, los dientes y las uñas?
És un plaer per a nosaltres pensar que aquesta revista és un altaveu per a la tasca que la Dra. Raigón desenvolupa a l’Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia de la Universitat Politècnica de València, labor orientada a obtenir dades fefaents, evidències –extretes dels seus estudis– que avalen, des del rigor científic, allò que tots els que consumim productes ecològics sabem (i n’estem convençuts!) des de la nostra experiència quotidiana: que els sistemes de producció ecològica i els productes que se’n deriven són millors que els convencionals, més saludables, més saborosos, més curosos del medi en què es cultiven.. Les seves investigacions parteixen de la comparació de les mateixes varietats,
en les mateixes condicions de terreny i clima, però unes cultivades de manera convencional i les altres seguint les directrius de l’agricultura ecològica. Altra vegada, amb l’article que ens proposa aquest mes “El puerro: alimento histórico, tradicional y ecológico”, ho torna a demostrar.
editorial
Gràcies per les vostres atencions.
Hola Imma,
Nens
Calci per enfortir els ossos
4
Diversitat
10
Divulgació
14
Forn
20
Estil de Vida
22
Entrevista
30
A propòsit de...
34
Bellesa
36
Receptes
38
Macrobiòtica, l’alimentació japonesa
El puerro: sabroso, nutritivo y medicinal
Mona de Pasqua, una dolça tradició
El pH de la sang i la vitalitat
Susana Quesada: El menjar ecològic és garantia de salut
La vitamina C en la dieta macrobiòtica
Les cures d’un cabell sa
Flams de verdures sense lactis, hamburgueses macrobiòtiques vegetals...
sumari
consultes
Darrerament he observat que em cau el cabell més que abans. Em podríeu aconsellar aliments i alguna cosa per enfortir-lo i frenar-ne la caiguda?
nens
El calci és el mineral més abundant en el nostre cos i la seva aportació és fonamental per protegir i enfortir els ossos i les dents. Per aquest motiu, és important vigilar bé la dieta dels més petits i procurar que ingereixin la quantitat necessària. Els ossos del nadó, en nàixer, són cartilaginosos i es troben molt poc mineralitzats (d’una manera similar al cartíleg de l’orella). A mesura que el nen creix, els minerals (principalment el calci i el fòsfor) es van dipositant lentament en els ossos. Un os no és un òrgan rígid, com aparenta ser, sinó que està ple de vitalitat. De manera contínua i sense descans, emmagatzema, allibera, intercanvia i posa en circulació importants minerals com el calci, el fòsfor i el magnesi. El calci que circula per la sang és necessari, i no només per als ossos, sinó també per garantir el bon funcionament del sistema nerviós i la coagulació de la sang.
Un mineral molt necessari
4
Calci
per enfortir els ossos
La massa òssia augmenta ràpidament en el nadó, més lentament durant la infantesa i augmenta de nou amb l’arribada de la pubertat. L’adolescència és un període important per augmentar la massa òssia, perquè almenys la meitat de la massa dels ossos de l’adult es forma entre els 10 i els 20 anys. Les noies formen més os entre els 11 i els 14 anys, i els nois entre els 13 i els 17 anys. Durant els períodes de màxim creixement es necessita, segons alguns autors, més aportació de calci. En canvi, altres autors no han trobat relació entre la quantitat de calci ingerit i la mineralització dels ossos. 5
Com evitar la seva pèrdua?
La medicina convencional no té en compte que encara que s’ingereixi una gran quantitat de calci, només s’assimila una part, a causa, en part, a les males barreges d’aliments, al fet que no masteguem ni ensalivem bé i a la fermentació i putrefacció que impedeix la bona absorció del calci. De la mateixa manera, tampoc no es té en consideració que moltes substàncies tòxiques i àcides ingerides es neutralitzen amb minerals, com el calci. Per tant, més que una aportació de calci extern, el que necessiten els nens és eliminar els tòxics i substàncies no aconsellables que “roben” el calci del seu organisme.
Lactis: sí o no? 6
La llet humana materna conté menys calci que la llet de vaca, però els nens que mamen absorbeixen millor el calci que els nens que prenen llet de vaca. La clau està en la relació calci-fòsfor: en la llet humana hi ha una relació 2:1, que afavoreix l’absorció intestinal i la formació dels ossos, mentre que en la llet de vaca hi ha una relació 2:1’6, la qual cosa fa que el calci d’aquesta última s’absorbeixi pitjor. • Els lactis no sempre són la millor font de calci. Segons molts estudis, algunes de les raons d’aquesta afirmació són el seu dèficit en magnesi, el seu excés de fòsfor i el seu elevat contingut en proteïnes. • Per absorbir el calci, els ossos necessiten magnesi. Els lactis són molt pobres en aquest mineral, i sense ell només s’absorbeix el 25 per cent del calci que contenen. La resta, a més, comporta un problema per al cos, ja que l’utilitza per provocar calcificacions en artèries, ronyons, articulacions, etc. • Els lactis es relacionen amb algunes malalties. Actualment, nombrosos estudis científics demostren que la llet de vaca pot causar problemes de salut com al·lèrgies, asma, diabetis juvenil, augment i acumulació de mucositats, esgotament de les defenses i fatiga crònica. De fet, està comprovat que casos d’asma i sinusitis poden millorar, i fins i tot desaparèixer, quan s’eliminen els lactis de la dieta. • Es poden substituir per aliments rics en calci. És cert que hi ha persones i nens que assimilen millor la llet de vaca, però si hi ha propensió a les malalties esmentades abans, és millor disminuir al màxim els lactis i prendre aliments rics en calci, com fruites i verdures.
Altres fonts de calci Hi ha un munt d’aliments que, a més d’aportar una gran quantitat de calci, tenen el benefici addicional de posseir nutrients sinèrgics al calci, com el magnesi, el bor o el zinc. • Llavors i fruites seques. Per exemple, llavors de sèsam, de chia i de rosella; i fruites seques com les ametlles, les avellanes, les nous i les figues seques. • Verdures i llegums. Hem d’incloure en la dieta verdures com el bròquil, la col, el julivert, les fulles verdes… sense oblidar els llegums següents: soja, tofu i cigrons. • Algues. Cal saber que una cullerada sopera d’alga hiziki cuita conté més calci que un got de llet. Altres algues riques en calci són la kombu, la wakame i l’arame. Les algues kombu i wakame es poden torrar al forn durant 5 minuts, triturar i fer pols en un morter o molinet, que utilitzarem per condimentar qualsevol plat. Si, a més, hi afegim sèsam torrat, aconseguirem un condiment molt gustós que aporta una gran quantitat de calci.
Consells per assimilar-lo millor Una bona assimilació del calci és indispensable per al correcte desenvolupament dels ossos dels més petits. . Menjar verdures que contenen fòsfor. Es creu que el nostre cos absorbeix millor el calci de verdures, llavors, fruita seca i algues perquè contenen certes quantitats de fòsfor. . Prendre aliments rics en magnesi. El magnesi afavoreix l’absorció de la vitamina D, un fet indispensable perquè el calci travessi la paret intestinal. Podem trobar magnesi, principalment, al germen de blat, a les algues kelp, al sèsam, al llevat de cervesa, al cacau i als llegums. . Prendre el sol. El sol facilita que el nostre cos fabriqui vitamina D, que afavoreix l’absorció del calci. . Mastegar molt bé els aliments. És important per alcalinitzarlos i evitar així la pèrdua de calci i altres minerals.
Menjar molta proteïna animal, posar massa sal als menjars i prendre molt sucre blanc pot provocar l’eliminació de calci a través de l’orina. En el cas dels nens, hem de vigilar especialment el consum de sucre refinat. Com ja sabeu, el sucre blanc refinat i altres aliments refinats (com les farines blanques) contenen molt pocs minerals i quan en mengem el cos els metabolitza amb calci i magnesi que “roba” dels ossos. La solució és que els nostres nens mengin dolços polisacàrids, que nodreixen els teixits i no descalcifiquen, com les melasses, el xarop d’atzavara o l’estèvia. D’altra banda, un excés de calci també pot generar problemes perquè pot augmentar el dèficit de ferro i zinc. Per tant, el més senzill és menjar variat i ecològic, escollir aliments rics en calci d’origen vegetal i procurar que la dieta dels nens sigui rica en magnesi, fòsfor i vitamina D per assegurar la correcta assimilació del calci. publicidad ecoveritas trazado.pdf
1
17/02/12
20:03
7
BIO
petit xef a la cuina
A la majoria dels nens els agraden les mandonguilles. Avui us proposem una versió diferent: mandonguilles vegetals, un plat molt proteic que aporta un 53 per cent de proteïnes (més del doble que la carn de vedella) i que els omplirà d’energia.
Mandonguilles
vegetals
Ingredients 150 g de soja texturitzada 1 paquet petit de tofu 2 grans d’all 1 ou 2 cullerades de farina d’arròs 4 cullerades d’oli d’oliva sal pebre julivert picat
Elaboració 1. Posar en remull la soja texturitzada en aigua freda durant mitja hora aproximadament. Un cop inflada, s’ha de coure en la seva aigua durant 10 minuts aproximadament. Escórrer-la i deixar que es refredi. 2. Amb les mans, desfer les boles fins que quedin fines (com si fos carn picada fina). 3. Esmicolar el tofu en un bol i afegir-lo a la soja texturitzada. Barrejar-ho bé. 4. Un adult ha de picar els alls i el julivert. Afegir-ho a la barreja, juntament amb l’ou i la farina. Salpebrar, barrejar bé i deixar-ho reposar una estona. 5. Fer les mandonguilles i passar-les per una paella amb oli. Servir-les acompanyades de salsa de tomàquet ecològica.
8
Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Si vols fer aquesta recepta el dissabte 31 de març a les 11 h, vine al taller de c/ Via Laietana num 28 de Barcelona. Reserves a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com, tlf:+34 93 205 93 73
9
diversitat
Macrobiòtica, l’alimentació japonesa
10
La macrobiòtica ens ofereix un punt de vista dietètic oriental molt diferent de l’occidental. En realitat, es tracta d’una filosofia total de vida en què els aliments i la dieta tenen una gran influència en el benestar de l’organisme.
La paraula macrobiòtica prové del grec macro (“gran”) i bios (“vida”). Una paraula que ja va ser utilitzada pel filòsof grec Hipòcrites. Al segle XVIII, Christoph von Hufeland (un professor de medicina alemany que era metge personal de Goethe) va escriure el llibre La Macrobiòtica, l’art de perllongar la vida, on prescriu recomanacions molt semblants a les de la macrobiòtica moderna A mitjan segle XX, l’erudit japonès Sakurazawa Nyoiti, després conegut com a Georges Oshawa, va aplicar el terme (que ell traduïa com “l’art de la longevitat”) a la seva filosofia i dieta d’aliments naturals a l’estil oriental. Actualment, i gracies al treball dels seus deixebles Herman Aihara i Michio Kushi, la macrobiòtica gaudeix d’una considerable popularitat arreu del món.
Una filosofia de vida La macrobiòtica considera que s’han de tenir en compte tots els aspectes de la nostra existència per determinar un estil correcte d’alimentació: l’estació, el clima, la situació geogràfica, l’ascendència, l’activitat física, els costums tradicionals, la constitució i l’estat de salut. De la mateixa manera, ens proposa agrair la generositat de la vida, valorar positivament les dificultats i ser feliç, lliure, humil, no exclusivista...
Michio Kushi dóna un paper rellevant a l’aliment, al que considera el principal motor de l’existència de l’home, i ens diu que darrere un problema sempre hi ha una pràctica alimentària incorrecta. Per tant, una dieta macrobiòtica ben feta ens pot ajudar a resoldre una gran part de les dificultats a què ens enfrontem.
Aliments recomanats Per assolir els objectius d’aquest tipus d’alimentació hem de menjar cereals, llegums, verdures, derivats de la soja, fruita crua en petites quantitats i peix blanc dos cops per setmana. Michio Kushi ens aconsella ferho en la proporció correcta i ens dóna consells d’estil de vida. Per exemple: viure feliç, mantenir-se actiu, expressar gratitud, mastegar bé, anar a dormir i llevar-se d’hora, evitar roba de tela sintètica, evitar els utensilis d’alumini i els forns microones, mantenir la casa ordenada... . Cereals integrals. Han de constituir el 50 o 60 per cent del volum total de l’alimentació diària. . Verdures. A les arrels, les fulles verdes i les hortalisses els correspon el 30 per cent del total. . Proteïna vegetal o peix. El percentatge d’aquests aliments ha de ser el 15 per cent. . Fruites de temporada, algues, fruites seques i llavors. La proporció és el 5 per cent, i els mesos d’estiu s’ha d’augmentar el consum de fruita. . Begudes. Per exemple, te kukicha, te bancha, cafè de cereals... . Derivats de soja. Miso, shoyu, tamari, tempeh i tofu. . Condiments. Generalment salats, com el gomashio (sèsam amb sal), umeboshi (pruna fermentada en sal), tekka (preparat d’arrels fornejades amb miso) i sal marina. . Olis sense refinar. Han de ser de la primera pressió en fred, com el de sèsam.
Productes imprescindibles Els següents productes són imprescindibles per millorar la salut i la vitalitat. La seva qualitat és indiscutible i els trobareu a les nostres botigues. MISO. És soja fermentada amb sal que s’ha tornat una pasta amb el temps. Quan la soja es barreja amb altres cereals durant la fermentació, s’obtenen diferents tipus de miso: genmai (fet amb arròs), mugi (fet amb ordi), etc. Tots són bons i són especialment més efectius els que no han estat pasteuritzats. • És un condiment altament mineralitzant, desintoxicant i alcalinitzant que elimina l’acidesa causada per una alimentació rica en carns, formatges, lactis, embotits i greixos saturats. Quan tenim acidesa a la sang, ens trobem cansats i amb propensió a les malalties. • Afavoreix la digestió i és adequat per a persones amb flatulència o acidesa d’estómac.
11
• Activa les defenses del cos, perquè promou la flora bacteriana intestinal dels bacteris probiòtics que ens ajuden en la digestió. • Expulsa les radiacions que provenen dels raigs X o fuites nuclears. És molt bo per a les persones que treballen davant de l’ordinador tot el dia. • Ajuda a eliminar la nicotina dels pulmons i es recomana per als fumadors. Tradicionalment, al Japó s’utilitzava per netejar les pipes de tabac. Així es menja. Feu un brou de verdures i afegiu una cullerada de postres de miso per cada tassa de brou. Escalfar-lo sense fer bullir SHOYU I TAMARI. Són dues salses molt semblants, però no són el mateix. El tamari està fet a base de soja, aigua i sal, mentre que el shoyu o salsa de soja porta aigua, sal i blat. Les salses s’obtenen fermentant aquests ingredients entre 18 i 24 mesos.
El shoyu té un sabor més suau que el tamari i és ideal per cuinar verdures, sopes, guisats i proteïnes vegetals. El tamari es fa servir en menor quantitat perquè és més fort i unes gotes són suficients. A diferència d’altres salses de soja del mercat convencional, el tamari i el shoyu no contenen sucre, ni caramel ni additius. De la mateixa manera, la fermentació és natural i la soja utilitzada no és transgènica. Així es mengen. Es poden utilitzar en lloc de sal perquè realcen el sabor dels aliments i al mateix temps aporten més nutrients que la sal. El tamari també es pot prendre medicinalment, afegint 5 gotes a una tassa de te (preferiblement te bancha), per combatre el cansament, ja que alcalinitza la sang.
• És antioxidant, com la majoria d’aliments fermentats. . Ajuda a recuperar la gana perquè afavoreix la secreció dels sucs gàstrics. • Augmenta les defenses i frena el creixement dels bacteris. Així es menja. Col·locar un quart d’aquesta pruna directament a la boca abans de menjar per estimular la digestió. Per eliminar el cansament, es dissol en una mica de te. També es pot menjar barrejada amb arròs o verdura, i si es vol fer una salsa s’ha de barrejar un tros amb oli o salsa de soja.
GOMASHIO. Es tracta d’un condiment elaborat amb sèsam i sal que té un sabor molt agradable i agrada a tothom. Es ven ja preparat o es pot fer a casa torrant el sèsam a la paella, sense oli, fins que desprengui una aroma fragant. Després es tritura al morter japonès (suribachi) barrejant una cullerada de postres de sal per unes 18 de sèsam torrat.
Els cereals integrals han de constituir el 50 per cemt del volum total de l’alimentació diària, i les verdures un 30 per cent GENMAI SU. Vinagre d’arròs lleugerament dolç i més suau que el de vi. Combina molt bé amb oli de sèsam per amanir. Així es menja. Serveix per condimentar l’arròs del sushi. S’ha d’afegir una cullerada de sucre i tres cullerades de genmai su a dues tasses d’arròs ja cuit. UME SU. Vinagre fet a partir de prunes umeboshi que activa la digestió i ajuda a eliminar els greixos. Així es menja. Afegir-ne unes gotes per damunt de les verdures. ALGUES. Són una font excepcional d’oligoelements, vitamines i minerals. També són un excel·lent depuratiu per netejar les artèries. Així es mengen. És molt recomanable consumir-ne una petita quantitat de manera habitual.
BP_AZ_F_Spanien_4c_RZ_Layout 1 06.02.12 07:42 Seite 1
12
Descubra toda la delicadeza de los aceites
• Té propietats alcalinitzants, i això fa que elimini el cansament. • Activa les digestions dèbils i estimula el trànsit intestinal. • Tonifica el sistema nerviós, fet que el fa adequat en casos de depressió, de tensió baixa i d’acidesa estomacal. Així es menja. Posar 1 cullerada de postres sobre l’arròs, els cereals o la verdura. UMEBOSHI. Ume és el nom d’una pruna que es fa fermentar durant uns tres anys amb sal i shiso. Amb aquest procés augmenta l’àcid cítric, que descompon l’àcid làctic, un àcid que, en excés, ens produeix cansament i fatiga. • Neutralitza els excessos del consum de carn i metabolitza els sucres i les farines refinades. • Estimula el fetge i la vesícula biliar. • Combat el mal alè per l’efecte depuratiu i perquè activa les digestions.
BIO PLANÈTE. Desde hace cerca de 30 años, La Fábrica de Aceites Moog se ha especializado en la elaboración de aceites ecológicos de primera presión en frío. Su experiencia y conocimientos se encuentran en el corazón de esta nueva gama de aceites originales. Descúbrala ya y deje que sus aromas y sabores inéditos sean la fuente de su inspiración. www.bioplanete.com
13
El girasol fue el primer grano que prensamos en nuestra fábrica de aceites. Me encanta este aceite para las ensaladas y las verduras.
divulgació
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
El puerro:
sabroso, nutritivo y medicinal 14
De sabor dulce y aroma delicado, el puerro ecológico nos aporta una serie de minerales y vitaminas que tienen un papel muy importante en el mantenimiento de la salud. Es hora de descubrir (y aprovechar) todas sus virtudes medicinales.
15
Los puerros son una verdura poco calórica, ligera y muy sana que aporta notables proporciones de minerales, como hierro, potasio y fósforo El puerro es una de las hortalizas más típicas de la dieta mediterránea y consta de tres partes bien diferenciadas: unas hojas, largas y lanceoladas, de color verde intenso; un bulbo, alargado y brillante, y numerosas raíces pequeñas que van unidas a la base del bulbo (Lorente Orio, 1991). Las hojas pueden alcanzar una altura de 40 a 50 cm y muestran una parte bien diferenciada entre la parte superior de la hoja y la parte basal, que además tienen crecimientos independientes. En el bulbo, membranoso y de color blanco brillante, se puede ver la presencia de numerosas raicillas también de color blanco. Tanto el bulbo como las hojas son las partes comestibles de esta verdura que se consume a lo largo de todo el año. En nuestro país, gran parte de su cultivo se concentra en la zona norte. • Variedades de verano. Son suaves y delicadas, aunque un poco leñosas. • Variedades otoñales. Tienen un sabor más intenso. • Puerros de invierno. Son más gruesos y con mucho sabor. Son ideales para las sopas. 16
Su origen se remonta a la época celta El puerro (Allium porrum L.) es una planta herbácea perteneciente a la familia botánica de las liliáceas, al igual que el ajo y la cebolla. No existe ningún dato que certifique el verdadero origen de esta planta, ya que nunca se encontró en su estado silvestre. No obstante, se cree que su origen es muy antiguo y procede de la época de los celtas, y de las zonas de Mesopotamia, Egipto, Turquía e Israel. En su origen ya era empleado para guisos de cocina y usos medicinales. En torno a la Edad Media, su cultivo se extendió por Europa, y de ahí al resto del mundo. Fue entonces cuando nació el interés por esta planta, ya que se utilizaba para calmar el hambre de la época y las numerosas pestes y epidemias que se desencadenaron.
de legumbres, a los que además enriquece por su contenido en minerales. Es un conocido condimento del cocido, y también la base de sopas caseras, como la famosa “purrusalda” (una sopa típica del País Vasco preparada a base de puerros y patatas). • El origen de la palabra calçot. Antiguamente el puerro fresco procedía de variedades que presentaban cierta tendencia a curvarse, pero en la actualidad se emplean materiales genéticos de forma recta. Para mantener la parte blanca del bulbo, hay que realizar una técnica conocida como aporcado o blanqueado (figura 1), que consiste en cubrir las plantas con tierra del cultivo, un mes antes de su recolección a una profundidad de 20 a 25 cm. El objetivo es evitar la entrada de sol y la producción de fotosíntesis y, por tanto, la eliminación del color verde de la base de las hojas del puerro. En catalán la técnica anterior se conoce como calçar, que significa “cobijar con tierra el pie de las plantas”. Dicho método (aplicado al puerro) ha dado lugar al término calçot, por el que reconoce mundialmente la elaboración del puerro asado a fuego vivo con su vaina exterior, para que se ase muy bien por dentro y que se queme sólo el exterior. El calçot se sirve sobre una teja caliente, para mantener el calor, y tras retirar con los
Aporta minerales y vitaminas
Los puerros son una verdura poco calórica, ligera y muy sana. Su valor nutritivo es reducido, pero son un reconstituyente de efectos remineralizantes debido a su riqueza en vitaminas B y C y a sus notables proporciones de diversos minerales. Su riqueza en sales alcalinas ha permitido considerarlos como un equivalente de la cura balnearia. • Hierro. Esencial para la hemoglobina de la sangre. • Magnesio. Adecuado para los nervios y el equilibrio general. • Azufre. Contra las fermentaciones. • Sílice. Mejora la salud de los huesos y la piel. • Sodio. Está indicado contra la acidez. • Potasio. Contra el exceso de grasa. • Manganeso. Ayuda a la digestión y la asimilación. • Fósforo. Tonifica el sistema nervioso. • Calcio. Ideal para el sistema óseo y el metabolismo general. • Nitrógeno. Influye en la construcción y en la regeneración de los tejidos.
Tiene muchas propiedades medicinales
Un ingrediente de sabor refinado El puerro es muy apreciado en gastronomía por su sabor refinado, más dulzón que la cebolla y muy aromático. Bien en crudo o cocido, el puerro puede figurar como condimento o ingrediente de numerosos platos. • En crudo. Se añade en pequeñas cantidades a las ensaladas, lo que permite aprovechar mejor sus vitaminas. • Hervido o cocido. Da un toque especial y participa en el sabor y aroma de numerosos platos sin ocultar otros sabores. Se usa en sopas, estofados o potajes
dedos la capa chamuscada por la brasa, se consume acompañado con salsa romesco. • Francia y la vichyssoise. En Europa destaca Francia como país importante tanto en producción como en consumo. El puerro es el ingrediente principal de esta crema conocida, que se sirve fría y se prepara con puerros y patatas. • Emblema del País de Gales. Los puerros ocupan un lugar muy destacado en la cocina galesa, hasta el extremo de que aparece en su emblema nacional. Según parece, se come en dicho país más que en ninguna otra parte del mundo.
Figura 1. Cultivo del puerro, blanqueado y tipología de las hojas.
Existe constancia de que Hipócrates ya recomendaba el consumo de puerros por su capacidad de favorecer la diuresis, cesar la esterilidad, relajar el vientre, detener los eructos, combatir las sofocaciones menopáusicas, aumentar la leche de las mujeres lactantes, detener las hemorragias nasales y curar la tuberculosis pulmonar. • Efectos estimulantes y laxantes. Su trama celulósica, rica en fibra, se adhiere a los residuos intestinales y el mucílago contenido en sus fibras favorece su deslizamiento, realizando una limpieza y lubricación de las paredes intestinales. • Combate el exceso de grasa. Gracias a su contenido en potasio. • Remedia la artritis. A causa de su poder neutralizante. • Favorece las glándulas suprarrenales. Debido a que tiene un efecto tónico sobre los nervios. • Tonifica el riñón y la vejiga. Gracias a la presencia de compuestos sulfurosos (la metilalliína y la cicloaliína), son un diurético-antiséptico de consideración que está indicado para los cólicos nefríticos y otras enfermeda-
NUEVO GRANADA FACIAL
Crema de día Serum reafirmante
Regeneración activa para una belleza que perdura naturalmente. NUEVOS CUIDADOS FACIALES DE GRANADA BIO.
Atenúan las arrugas y reafirman la piel a partir de los 40, estimulando la regeneración cutánea. Mejoran la elasticidad de la piel dejándola tersa, radiante y naturalmente bella. EFICACIA SERUM REAFIRMANTE REDUCCIÓN DE ARRUGAS +29%* RENOVACIÓN CELULAR +23%* AUMENTO DE HIDRATACIÓN +39%**
*Después de 28 días. Eficacia testada dermatológicamente. **Después de 30 minutos.
Los cuidados faciales Weleda ayudan a la piel a recuperar su equilibrio, despertando su belleza natural. Descubre toda la gama en: www.weleda.es
17
puerro sea de procedencia convencional, las cantidades de puerro que hay que ingerir para alcanzar las mismas proporciones de hierro hay que multiplicarlas por 76. • Potasio. 100 g de puerro ecológico fresco pueden aportar una sexta parte del valor considerado como umbral mínimo de ingesta para este elemento. En el caso del puerro convencional, las cantidades que hay que ingerir para alcanzar las mismas proporciones de potasio hay que multiplicarlas por 11. • Fósforo. 100 g de puerro ecológico fresco aportan una décima parte del umbral mínimo de ingesta. Para alcanzar los mismos valores con puerro convencional, hay que multiplicar la cantidad de puerro por 66.
des de riñones y vejiga (arenillas, cálculos y retención de orina). • Protege contra los catarros. Contiene sulfuro de alilo, una esencia volátil con componentes de azufre que es responsable de su sabor y aroma y a la que se otribuyen beneficiosos efectos sobre las vías respiratorias.
Ventajas del ecológico frente al convencional
18
El puerro de producción ecológica tiene una serie de ventajas frente al puerro convencional, tanto por lo que no contiene como por lo que contiene de más. • Ausencia de residuos fitosanitarios. De entrada, el puerro es una hortaliza que está en contacto directo con el suelo, por lo que en un sistema ecológico el suelo está libre de residuos fitosanitarios que puedan pasar al puerro. • Concentración superior de minerales. El uso y manejo del suelo en el sistema de producción convencional provoca una alteración profunda de sus propiedades, que determina una pérdida gradual de su capacidad productiva y de su fertilidad. Los sistemas de producción ecológica realizan un abonado integral del suelo y una fertilidad biológica que repercute en una mayor cantidad de minerales en la planta. Así, las densidades minerales del puerro ecológico son superiores (figura 2) y en la elaboración hay poca pérdida de estos nutrientes, ya que en la mayoría de los platos se utiliza el caldo de la cocción, en el cual pueden disolverse parte de los minerales hidrosolubles. En el caso del calçot, sólo se elimina la primera hoja y en su interior quedan retenidos la gran mayoría de minerales constituyentes del puerro. La tabla 3 muestra las concentraciones de hierro, potasio y fósforo en el puerro de producción ecológica y convencional. Las diferencias obtenidas ponen de manifiesto que el puerro de producción ecológica puede almacenar un 76% más de hierro que el de producción convencional, un 66% más de fósforo y aproximadamente un 11% más de potasio. • Hierro. La cantidad diaria recomendada va en función de la edad y género de la persona. Para los bebés de hasta 12 meses, es de 7.8 mg/día (por lo que 50 g de puerro ecológico incluido en un puré pueden aportar una cuarta parte de las necesidades de este elemento). Algo similar ocurre para niños, adolescentes y hombres; mientras que para las mujeres hay que aumentar el doble de puerro para la misma cantidad ingerida. En el caso de que el
Concentración (mg/100 g de puerro fresco) Hierro Fósforo Potasio Puerro de producción ecológica 3.38 29.85 259.32 Puerro de producción convencional
0.81
10.00
230.00
Tabla 3. Concentraciones de hierro, fósforo y potasio en puerro de producción ecológica y convencional
Bibliografia
REVISTA
• Lorente Orio, D. 1991. “Utilización de nuevas técnicas en el cultivo de la cebolla y puerro”. Horticultura, 64: 91-96. • Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: calidad y salud. Ed. SEAE/Junta de Andalucia. 192 pp. • Villarino Rodríguez, A.; Martínez Rollon, R.S.; García-Fernández, M.C.; García-Arias, M.T. 2002. “Contenido en energía y nutrientes del puerro de Sahagún como hortaliza fresca y en conserva al natural.” -febrer-ECOVERITAS-2011.pdf Alimentaria, 338: 91-96. 1 14/12/10 16:15 REVISTA -febrer-ECOVERITAS-2011.pdf
C
C
M
M
Y
Y
CM
CM
MY
MY
CY
CY
CMY
CMY
K
K
1
14/12/10
16:08
Figura 2. Aspecto del puerro ecológico para consumo. 19
forn
Mona de Pasqua,
una dolça tradició
Un cop acabada la Quaresma, comença el període de celebració. Santuaris i ermites acullen, principalment el diumenge i el dilluns de Pasqua, celebracions festives com ara processons, benediccions, ballades de sardanes, dinars populars, cantades de caramelles...
Un regal per als fillols Una de les tradicions més arrelades és que els padrins regalin als seus fillols un pastís el dilluns de Pasqua. Antigament, aquest dia se celebrava que el temps de dejuni i abstinència de la Quaresma s’havia acabat, i la manera simbòlica de fer-ho era regalar un pastís a la mainada (el mot mona prové de la paraula d’origen àrab munna, que vol dir “regal”). En aquella època, la mona havia de tenir tants ous com anys tenia el nen. Tradicionalment, les mones no eren de xocolata, simplement eren un pastís amb ous durs per damunt. Amb el temps, aquests ous s’han convertit en ous de xocolata que van acompanyats de figures, també de xocolata, que representen personatges populars. I quasi totes s’adornen amb unes plomes de colors i els clàssics pollets de color groc (que figura que han sortit dels ous).
• De xocolata. Elaborada amb farina de blat, aigua, ou, sucre, bicarbonat, pa de pessic, cacau, xocolata, gerds i llimona. • De nata. Feta amb farina de blat, aigua, albercoc, ametlla, sucre, bicarbonat, ous, llimona, mantega i nata. • De fruita. Una delícia a base de farina de blat, aigua, albercoc, ametlla, midó de blat de moro, sucre, bicarbonat, canyella, cireres, gelatina, ous, llet, llimona, mantega, taronja...
Les nostres mones A les fleques Veritas podeu trobar tota una varietat de mones de Pasqua elaborades sense greixos trans i amb els millors ingredients ecològics i llevat mare. 20
21
Siguenos en
Sin conservantes Sin colorantes Sin organismos modificados genéticamente (GMO free)
El dilluns de Pasqua els nens esperen impacients la visita del padrí de bateig amb la tradicional mona, un pastís que habitualment va acompanyat d’una figura de xocolata. A Veritas trobareu les mones més lleugeres i saludables de la ciutat.
Falafel de Tofu
ALIMENTOS ECOLÓGICOS
Delicias de Maíz y Queso
www.natursoy.es
Tres nuevas variedades alternativas vegetales para disfrutar comiendo
Albóndigas de Tofu y Zanahorias
estil de vida
El
pH de la
sang i la 22
vitalitat La falta d’energia, la pèrdua de l’ànim, i l’apatia són algunes evidències que ens demostren que el pH de la sang està desequilibrat. Gràcies a l’alimentació, podem aconseguir l’equilibri àcid-alcalí i augmentar el nostre benestar.
23
L’equilibri químic en el nostre organisme té una importància fonamental a l’hora de mantenir la salut. L’elevada acidesa en els teixits del cos pot causar moltes malalties, com l’artritis i les malalties reumàtiques. El cos fa una “combustió” dels aliments que anomenem digestió i que pot ser neutra, àcida o alcalina, en funció de la composició dels aliments que hem ingerit, perquè uns aliments deixen un residu àcid i uns altres són alcalinitzants. Quan es manté la proporció adequada entre aliments àcids i alcalins, el cos és resistent a la malaltia. Si un pacient té l’índex d’acidesa molt elevat, es pot accelerar la seva recuperació si s’augmenta la proporció d’elements alcalins en la seva dieta, ja que els elements alcalins neutralitzen els elements àcids. Per tant, en el tractament de moltes malalties és important que la dieta del pacient inclogui productes alcalinitzants. Un cos sa guarda grans reserves alcalines que fa servir com a recurs d’emergència si es consumeixen massa aliments que produeixen acidosi. Aquestes reserves poden esgotar-se, i és aleshores quan apareixen els símptomes de debilitament general: el cos es desmineralitza perquè l’organisme utilitza els minerals bàsics per neutralitzar els àcids.
La importància de l’estil de vida
La dieta actual és rica en productes carnis, sucres i aliments refinats que tenen un efecte fortament acidificant. Per equilibrar aquest efecte es necessita una gran quantitat de verdures i fruites fresques.
Les nostres activitats, les actituds diàries i l’estil de vida també influeixen en l’equilibri àcid-alcalí del nostre organisme.
Àcid-acalí: quina és la proporció adequada? Com en tota matèria d’alimentació, la proporció correcta en cada àpat variarà segons el metabolisme de cada persona, de la seva activitat física, dels aliments que hagi menjat abans i, possiblement, de la qualitat i del ritme de la respiració (la respiració profunda alcalinitza l’organisme). Molts dietistes recomanen una proporció consistent en una part d’aliments acidificants per cada tres d’alcalinitzants. Això pot ser convenient, per exemple, per a persones que fan molt exercici físic, que creen molt àcid i necessiten alcalinitzar-se. De la mateixa manera, les persones menys actives poden consumir més aliments acidificants.
Vida sedentària ACIDIFICANT
Vida activa ALCALINITZANT
Utilitzar sempre l’ascensor.
Pujar a peu les escales.
Desplaçar-se en cotxe fins i tot en trams petits.
Anar als llocs caminant sempre que sigui possible.
Viure molt en interiors.
Fer esport i activitats a l’aire lliure.
Estil de vida agitat i estressat.
Vida tranquil·la i organitzada.
Dormir malament i tenir el son agitat. Insomni.
Tenir un son reparador i dormir bé.
Fumar.
No fumar.
Ser negatiu.
Ser optimista, amable i generós.
Què passa quan perdem l’equilibri? Per saber quan hem perdut l’equilibri àcid-alcalí hem d’estar atents als senyals que ens envia el nostre cos. De fet, és més fàcil tenir un excés d’acidesa que
Clerspring-Veritas-2012.pdf
24
1
14/02/12
13:41
A G R I C U L T U R A
25
E C O L Ó G I C A
C E T I F I C A D A
Productos m
acrobióticos
Con la garant
ia de calidad
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
BIO
www.natursoy.com
de Japón NATURSOY
Els cereals integrals i els seus derivats, com l’arròs integral, la civada, el sègol o el germen de blat són lleugerament acidificants i tendeixen a l’equilibri
Aliments alcalinitzants • Verdures i hortalisses: enciam, germinats, tomàquet, all, api, albergínia, bròquil, carbassó, carabassa, ceba, xirivia, endívia, escarola, espinac, nap, patata, cogombre, pebrot, rave, remolatxa, col, pastanaga, col llombarda, alvocat, xicoira, card, xampinyó, coliflor, dent de lleó, orenga, julivert, romaní, farigola, etc. • Fruites: mora, maduixa, nabius, magrana, cirera, gerd, llimona, aranja, mandarina, taronja, poma, pinya, cirera, pruna, préssec, meló, síndria i plàtan. • Fruites seques: ametlles, nous de Brasil, castanyes, dàtils, panses, figues seques… • Llet sencera, formatge blanc, nata, iogurt, quallada i mantega. • Llet d’ametlles i mel. • Oli de la primera pressió en fred i vinagre. • Soja i derivats. • Sèsam, mil i fajol. • Condiments macrobiòtics: umeboshi (pruna fermentada), miso (soja fermentada per fer sopes), shoyu i tamari (soja fermentada líquida), algues i gomashio (condiment de sèsam amb sal).
26
27
d’alcalinitat, perquè els aliments acidificants són els que solem menjar en excés, com ara dolços, farines refinades, greixos i proteïna animal. Els símptomes d’un excés d’acidesa són: . Debilitament general i cansament. . Gust agre o viscós a la boca quan ens aixequem. . Pèrdua de minerals, un fet que provoca problemes nerviosos i emocionals. . Càries i ungles trencadisses. Després de vomitar, o després de menjar grans quantitats de verdures o fruites sense consumir cereals o proteïnes per equilibrar, hi pot haver un excés d’alcalinització.
Els productes carnis, els sucres i els aliments refinats tenen un efecte acidificant. Per equilibrar aquest efecte, es necessita una gran quantitat de verdures i fruites fresques
Aliments acidificants i alcalinitzants Podem dividir els aliments en acidificants i alcalinitzants, però recordeu que ens referim a l’efecte final d’aquests aliments sobre el cos després de les transformacions digestives, no pas a la seva qualitat àcida o alcalina abans de ser ingerits. En general, les fruites i les verdures fresques són alcalinitzants, mentre que els cereals refinats i la proteïna animal són acidificants. Per la seva banda, els cereals integrals i els seus derivats (arròs integral, civada, sègol, germen de blat, farina integral, blat de moro, pa integral, pasta, polenta, blat integral…) són lleugerament acidificants i tendeixen a equilibrar. Aliments acidificants • Sucre blanc, pastissos, xocolates, etc. • Olis refinats o hidrogenats (margarina). • Carns, aus, embotits, peixos i fruits del mar. • Clara d’ou i ou sencer (el rovell és alcalinitzant). . Formatges (els formatges forts són més àcids que els suaus). • Llet descremada de vaca. • Farina refinada, pa blanc i rebosteria. • Llegums: mongetes seques, faves, llenties… • Fruites oleaginoses, com nous, avellanes, festucs… • Begudes industrials ensucrades. • Cafè, te, cacau i vi.
LA AUTENTICA BEBIDA DE AVENA CON SALUDABLE FIBRA DE AVENA Es la única en el mundo que contiene fibras solubles naturales de avena, denominadas betaglucanos. Un vaso de Oatly proporciona un tercio de los requerimientos diarios de betaglucanos para conseguir un efecto reductor del colesterol.
Distribuido por:
www.oatly.es
www.biocop.es
NUEV IMAG A EN
28
Rave Negre
Xampú i gel
Hem introduït una nova varietat, el rave negre, cultivat a França. Aquesta varietat, originària de Xina, ocupa un lloc predominant entre els aliments considerats terapèutics per la seva capacitat per afavorir el drenatge del fetge i la vesícula, eliminar toxines o tractar trastorns digestius, a més de la febre, entre d’altres propietats. Us recomanem el seu consum en cru, macerat en sal gruixuda –i després ben refrescat i escorregut–, o ratllat per afegir-lo a una deliciosa i nutritiva salsa.
Novetat en la nostra oferta de cosmètica: productes d’higiene personal en gran format i molt còmodes gràcies al seu dispensador. De la marca Santé ens arriben aquests productes per a la higiene diària de tota la família, elaborats amb extractes vegetals i fragàncies molt fresques, molt suaus i amb un alt nivell d’hidratació.
per a tota la familia!
Un munt de salses!
Ja hem ampliat el nostre assortiment de salses, i n’hi ha de molt sol·licitades pels nostres clients! Us presentem les novetats de la marca FlavourBio, nova línia de productes molt coneguts i tradicionals, però elaborats amb ingredients ecològics. Salsa romesco, all i oli, salsa piri-piri –molt aromàtica i amb un toc picant–, salsa “chimi-churri”, especial per a les carns a la brasa, salsa pesto, salsa brava i olivada negra. Una salsa per a cada ocasió!
Olis!
AnunciBiospirit-Veritas.pdf 1 18/01/2011 18:36:02
Novetats de la marca Anko
n o v e t a t s
Crema de Porros, Fritada de pebrot, Salsa de Tomàquet, Salsa de Pebrot Piquillo, Pebrot del Piquillo. Us presentem les novetats d’aquesta marca, que ha decidit enriquir les cremes amb les propietats dels ingredients amb que estan elaborades, i l’assortiment amb pebrot del “piquillo”, cultivat i elaborat a Navarra, el piquillo procedent de l’agricultura ecològica està fet amb llenya de faig (extreta amb criteris sostenibles), i pelat a mà amb tota la cura de l’elaboració artesanal.
29
PRODUCTOS ECOLÓGICOS Us presentem la nova oferta d’olis de Bio Planete: oli de girasol, de sèsam i de coco! Aquesta empresa francesa ha unit la voluntat d’afavorir una vida més saludable, amb una elaboració molt curosa dels recursos naturals, i la passió per l’oli verge de qualitat: des del gira-sol , sèsam, coco... fins a una dotzena de llavors diferents, de producció ecològica, seleccionades de manera molt rigorosa per elaborar olis saludables, de sabors autèntics. Volem destacar especialment l’oli de coco, producte que aporta una alternativa diferent i molt saludable a l’hora de cuinar. És un oli que s’obté en primera premsada, en fred, només amb la polpa del coco. Té una aroma molt suau. El fet de tenir un alt percentatge de greixos saturats –molt més saludables que els greixos animals–, fa que resisteixi molt bé les altes temperatures de la cocció. És ideal per cuinar al forn, o a la paella; veureu com, en escalfar-se, es converteix en líquid. Ah! I en relació amb altres alternatives disponibles al mercat, us oferim aquest oli de coco ecològic un 15% més econòmic!
Productes Tradicionals del Japó Harmonia, Equilibri i Salut per al teu cos
www.biospirit.es
La comida “ecológica
Martina y Mario
“
entrevista
Susana Quesada
,
es garantia
de
salud
“En septiembre de 2008 nació nuestro segundo hijo, Mario. Martina tenía un año y medio y empezó la guardería. Mario se contagió de uno de esos resfriados brutales que Martina traía de la guardería y acabó ingresado en la clínica con diagnóstico de bronquiolitis: vía pinchada en el brazo con antibióticos, aporte de oxígeno por vía nasal… ¡Algo tremendo para un bebé de apenas cinco meses!”
30
- ¿Qué ocurrió después?
Cuando el pequeño Mario fue diagnosticado de autismo, sus padres no se rindieron y empezaron una búsqueda que les llevó al bioautismo, que considera que los signos de determinados tipos de autismo son fruto de la intoxicación por metales pesados. Tras seis meses de tratamiento y de consumir sólo productos ecológicos, la mejoría de Mario ha sido espectacular
De repente todo cambió: su piel se volvió como la lija, empezó a sufrir dermatitis atópica, diarreas crónicas, bronquitis recurrentes, constante tos, mucosidad… Y llegó el momento de las papillas: Mario protagonizaba verdaderos dramas cada vez que le acercábamos la cuchara a la boca. Pasaron los meses y siguió cada vez más apático, rebotaba los juguetes, lloraba continuamente, acercaba y alejaba las manos de sus ojos en movimientos repetitivos, gritaba todo el tiempo, no se dejaba tocar, cuando le cogíamos en brazos nos daba cabezazos…
- ¿Le hicieron pruebas o algún estudio? Como las diarreas persistían le hicieron las pruebas para ver si era celíaco y al dar negativo, ahí acabó el estudio. Paralelamente, comenzaron las visitas del Eap (Equipo de Asesoramiento Pedagógico) a la guardería donde Mario no comía ni se relacionaba con los compañeros, ya que sólo se dedicaba a alinear toda clase de cosas; y también empezaron las sesiones de terapia en Cdiap (Centro de Desarrollo Infantil y Atención Precoz).
- ¿Cuándo llegó el diagnóstico definitivo? El pasado verano en una escuela especializada en autismo de Barcelona nos confirmaron que Mario res-
pondía a varios estereotipos autistas. Un diagnóstico compartido por la Unidad de Detección Precoz de Autismo del Hospital Sant Joan de Dèu.
- ¿Cómo supieron del bioautismo? No quisimos aceptar que no hubiese cura para la enfermedad de nuestro hijo, empezamos a investigar y llegamos al bioautismo. El protocolo DAN (Defeat Autism Now!) es un movimiento médico que entiende el autismo como una enfermedad multifactorial de origen neuro-inmunológico. La base del problema está en los defectos metabólicos o fallos polienzimáticos, junto a un sistema inmunológico débil. Así, el autismo que padece Mario es consecuencia de la intoxicación con metales pesados y otras sustancias debido a problemas en el metabolismo. Y aseguran que cuanto antes se inicie la intervención dietética y la detoxificación, más probabilidades hay de éxito; esto es aconsejable en casos de autismo metabólico o regresivo, y no tanto cuando hay un síndrome de nacimiento marcadamente genético.
- ¿Buscaron la opinión de algún médico? Tuve la suerte de poder consultar con expertos en el tema gracias a mi entorno laboral. El departamento de Genomic Genetics está dirigido por el Dr. José Ignacio Lao, médico genetista coautor del biochip de ADN de aplicación al análisis de enfermedades multifactoriales y forma parte del Instituto Javier de Benito (USP DEXEUS), donde trabajo. Se trata del primer centro en llevar los últimos adelantos en medicina genómica a la medicina preventiva, herramienta única de diagnóstico, tratamiento y estrategia de prevención. Allí me animaron a proseguir el camino que ya habíamos iniciado, borrando en nosotros cualquier rastro de duda.
31
- ¿Cómo sabían que Mario respondería bien al protocolo de actuación propuesto? Gracias a Ana Medina, presidenta de la Asociación para Vencer el Autismo de Barcelona (www.autismoava.org), visitamos a la Dra. Mazzuka, que nos explicó las bases científicas del protocolo del bioautismo y nos dio un primer diagnóstico, que se confirmó con los resultados de los análisis. Mario dio positivo alto en caseomorfina, tenía una fuerte disbiosis intestinal y el mineralograma de cabello confirmó la intoxicación por metales pesados (plomo, aluminio, bario, talio y plata).
especiales, además de un abandono total de la alimentación convencional. El gluten y la caseína (lácteos y derivados) desaparecieron de la dieta de Mario. La caseína es una proteína de la leche que tras una metabolización deficiente se transforma en un morfinato, por lo que desde entonces toma leche de arroz. También eliminamos todo tipo de azúcares que no fueran xilitol o ágave porque alimentan las bacterias del intestino y la cándida, y evitamos todo tipo de conservantes y colorantes por la permeabilidad del intestino.
- Había llegado el momento de revisar su alimentación.
- Por tanto, cualquier alimento convencional es un tóxico en potencia…
El tratamiento de Mario incluye medicamentos homeopáticos, antifúngicos naturales y suplementos
El menú de Mario • Desayuno. En casa toma leche de arroz Vitaritz y al cole se lleva un zumo de fruta natural (de momento sin cítricos), un poco de embutido (jamón o fuet) o un yogur de arroz de sabor vainilla. • Comida. Su abuela le cocina carne ecológica y toma las legumbres o la verdura en el biberón. Si come bien le ponen algunas patatas fritas de Veritas, y de postre un zumo de fruta natural licuada. 32
• Cena. Toma un pescado pequeño, como lenguado o gallo, rebozado con huevo y pan de castañas (o con patatas fritas ralladas alguna vez). Bebe verdura licuada y de postre, fruta o yogur de arroz.
Efectivamente, de ahí que Veritas haya sido nuestra salvación. Necesitamos carne de origen ecológico sin sulfitos y otros aditivos químicos, pescado pequeño y bajo en grasa, legumbres, frutas y verduras ecológicas sin pesticidas, embutidos sin azúcares ni conservantes, yogures de arroz… Hay que controlar todos los ingredientes, además Veritas tiene una estantería específica “sin gluten y sin lactosa”, que nos es de gran ayuda.
- ¿Han notado algún cambio desde que su hijo come ecológico? Ya hace seis meses que comenzó a comer ecológico y aunque las primeras semanas sin leche le hicieron estar más agresivo, pronto cambió su comportamiento. Empezó el contacto físico, buscaba la mirada, bajó el grado de autolesión, desapareció la dermatitis atópica, comenzó a descansar toda la noche… Una semana después de empezar la nueva dieta ya balbuceaba algunas palabras y contaba hasta diez sin parar… Hoy ya dice pequeñas cosas, ya no se trata sólo de repetir
palabras sin más, cuenta hasta 18 en catalán y en castellano, nos abraza, nos acaricia… Antes de Navidad me recibió al volver a casa: “Ahí está la mamá, hola mamá”, nos despierta con caricias, nos mirar a los ojos, llama a su hermana... Estamos muy contentos y esperanzados.
Ya hace seis meses que comenzó a comer ecológico y aunque las primeras semanas sin leche le hicieron estar más agresivo, pronto cambió su comportamiento.
- Una mejoría más que evidente.
Mario se vuelve loco con los zumos licuados, le encanta la leche de arroz Vitariz y acabamos de descubrir el fuet sin conservantes ni azúcares. A Martina le vamos introduciendo alimentos de “la despensa especial de Mario” y le encantan los osos de goma y las piruletas de Veritas.
Desde luego, en el colegio se muestran también muy contentos con su evolución, pero eso no es todo. Los resfriados ya no acaban en bronquitis, las deposiciones cada vez están más normalizadas, duerme de un tirón… Continúa con su terapia semanal en el Centro de Desarrollo Infantil y Atención Precoz y suele recibir a su terapeuta Fina con un gran abrazo. Estamos seguros que sus avances no se habrían producido de no haber cambiado su alimentación.
- ¿En qué alimentos se notan más las diferencias? Aún recuerdo la primera vez que cocinamos guisantes con jamón y cebolla, el olor a verdura fresca era increíble, el sabor del pollo es excepcional, la fruta tiene mucho más sabor, las legumbres son más sabrosas… Gracias a las necesidades especiales de Mario hemos descubierto el sabor de lo natural. Pero la comida eco no es sólo eso: es ganar en salud porque se evitan sustancias muy perjudiciales.
- ¿Cuál es la comida favorita de sus hijos?
- ¿Por qué motivo recomendaría pasarse a la alimentación ecológica? Después de la experiencia vivida con nuestro hijo hemos tenido que adquirir la disciplina de leer las etiquetas de los ingredientes de cada producto. Es increíble la cantidad de conservantes, estabilizantes, colorantes, potenciadores del sabor, grasas hidrogenadas, exceso de sodio y todo tipo de ingredientes nocivos que contienen muchos productos. Y lo peor es que no somos conscientes de lo dañinos que son para nuestro organismo. Si consumimos alimentos ecológicos conseguiremos un cuerpo y una mente más sanos y por lo tanto una mejor calidad de vida, ahora y para el futuro. 33
a propòsit de...
Avui ens ocupem de tu
Lavitamina C en la dieta
macrobiòtica
Es tracta de la vitamina més inestable de totes, i si se sotmet a temperatures altes se’n produeix una important destrucció. Per això és recomanable no cuinar gaire les verdures i prendre sempre les fruites fresques.
Consells per assegurar-ne una aportació correcta Els aliments ecològics i els de temporada tenen quantitats superiors de vitamina C. Per assegurar-ne l’aportació que necessita l’organisme, convé seguir alguns consells. • Cuinar les verdures al vapor i al dente. Així s’evita la pèrdua massiva de vitamines. També és recomanable triar les verdures més riques en vitamina C, com les cols de Brussel·les, el bròquil, la col o la coliflor. • Afegir julivert cru als plats. Es tracta d’una manera fàcil i ràpida d’augmentar el contingut de vitamina C. • Consumir habitualment xucrut (col fermentada) i germinats, com el d’alfals.
Quantitats de Vitamina C per 100 g d’aliment Les recomanacions actuals de vitamina C són de 75 mg diaris per a les dones i 90 mg per als homes. La taula següent mostra la quantitat de vitamina C per cada 100 g d’alguns aliments.
ALIMENT (100 g) Julivert Col de Brussel·les crua Bròquil cru Kiwi Taronja Col de cabdell crua
VITAMINA C (mg) 200 mg 110 mg 110 mg 68 mg 51,80 mg 49 mg
FONT: Taula de composició d’aliments del CESNID. Les dades es refereixen a aliments convencionals.
34
És present en moltes fruites i verdures, i necessària per a diferents funcions vitals. Els aliments ecològics contenen més vitamina C que els convencionals, especialment si són de temporada. La vitamina C és l’àcid ascòrbic, una substància present en alguns aliments i necessària per a moltíssimes funcions. És un gran antioxidant (que evita el deteriorament dels teixits) i el seu dèficit es relaciona amb símptomes com ara genives sagnants, hematomes, trencament de capil·lars i mala cicatrització de ferides.
Es troba en fruites i verdures És present en moltes fruites i verdures, però en la dieta macrobiòtica s’aconsella menjar molt poca quantitat de fruita i amanides, sobretot durant els mesos freds. Per tant, si es consumeixen pocs aliments crus, cal vigilar l’aportació d’aquesta vitamina.
35
bellesa
Los cuidados de un cabello sano Los productos naturales de cuidado capilar se elaboran a base de aceites vegetales y extractos de hierbas provenientes de cultivos orgánicos. Con su uso regular, el cabello se vuelve más fuerte, vital y sedoso.
Nuestro pelo está continuamente expuesto a influencias externas, y ello hace que pierda fácilmente su esplendor. Los lavados frecuentes, las altas temperaturas del secador o un exceso de cepillado, pueden dañar el cabello, dejándolo frágil y quebradizo. Los productos naturales ofrecen para cada tipo de cabello un cuidado específico. Su uso ayuda a prevenir los daños y repara los problemas existentes. El abanico de productos capilares ecológicos es muy amplio y va desde champús de uso diario, anti-caspa y regeneradores, hasta acondicionadores y mascarillas revitalizantes.
Ingredientes compatibles con el cuero cabelludo La valiosa materia prima de cultivo biológico controlado garantiza una compatibilidad óptima de los productos con el cuero cabelludo, además de ser biodegradables y respetuosos con el medio ambiente.
• Efecto tratante y protector. Incorporan una valiosa combinación de ingredientes naturales, cuya esmerada selección y dosificación sanean y embellecen el cabello. Gracias a los selectos aceites vegetales y extractos de hierbas provenientes de cultivos orgánicos, el cabello adquiere brillo y volumen, al tiempo que su pH pasa a ser el de un cuero cabelludo sano. • No contienen PEG. Quedan excluidos de su formulación ingredientes como siliconas, emulgentes sintéticos, fragancias sintéticas, o espumantes sintéticos y tensoactivos, como PEG. Las sustancias limpiadoras que contienen PEG podrían hacer más permeable la piel, lo que facilitaría que las sustancias tóxicas penetreran y causaran irritaciones cutáneas. La intensa labor de investigación y desarrollo de la cosmética natural ha permitido prescindir completamente de cualquier limpiador con PEG en los productos de cuidado capilar.
Cada tipo de pelo tiene necesidades específicas Para lucir un pelo sano debemos cuidarlo atendiendo a sus necesidades, ya que si se usa un champú que no es adecuado, el cabello pierde su vitalidad y puede incluso llegar a deshidratarse. • Cabello fino. El extracto de algas le aporta volumen y vitalidad. • Cabello dañado. Tiene como aliado la malva, el sirope de arce, las ceramidas, así como la proteína de trigo, que regenera la estructura capilar dañada. • Cabello dañado por el sol. La vitamina capilar H (biotina) y la provitamina B5 alisan y protegen el cabello, contrarrestando así los efectos dañinos de los rayos UV. El pelo recobra su flexibilidad y está más vigoroso.
A tener en cuenta • El cabello mojado es especialmente sensible. Por ello hay que aplicar los productos con un ligero masaje, sin dar tirones. Al secar el cabello, no debemos frotarlo intensamente con la toalla, sino presionar suavemente para eliminar la humedad. • Usar el secador a temperatura media. Secar el cabello a una temperatura muy alta puede acabar dañándolo. Es recomendable secar a temperatura media y terminar con aire frío. • Elegir el peine y el cepillo adecuados. Al igual que se usa el champú específico, hay que utilizar el peine correcto. Si en el momento de peinar el cepillo rasca, es hora de cambiarlo. • Sin prisas. Para intensificar el efecto de una mascarilla o acondicionador, y en especial al tratarse de productos naturales, debemos dejar que las sustancias activas actúen sin prisas sobre nuestro cabello. Es necesario respetar los tiempos indicados y no retirar el producto con antelación.
37
amb molt de gust
Hamburgueses
Flams de verdures sense lactis Elaboració: 1. Escalfar l’oli i sofregir la ceba i els porros. Afegir-hi els xampinyons i deixar que perdin tota l’aigua. 2. Mullar amb la llet vegetal i el kuzu. 3. Condimentar amb sal i un pessic de nou moscada ratllada. 4. Tapar i coure durant 20 minuts a foc lent. Rectificar de sal si és necessari.
5. Col·locar dins els motlles, incorporar-hi el tofu esmicolat o aixafat amb una forquilla i empolvorar amb el pa integral ratllat. 6. Posar al forn i gratinar a 180 ºC. Servir els flams acompanyats d’arròs integral.
macrobiòtiques vegetals Ingredients:
Elaboració:
• 150 g de quinoa • 200 g de polpa d’azukis • 100 g d’alga arame Verdures variades (cebes, carbassó, pastanaga, xirivia, carbassa, all i api) • una cullerada de mugi miso • salsa de soja o tamari • julivert • farigola • sèsam torrat • una mica d’alga wakame • oli d’oliva extra verge • oli de gira-sol
1. Escalfar l’oli. 2. Picar la ceba, el carbassó, la pastanaga, la xirivia, la carbassa, l’all i l’api i sofregir-ho amb l’oli d’oliva. Deixar-ho caramel·litzar. 3. Barrejar l’oli de gira-sol amb el miso i el tamari o la salsa de soja. 4. Barrejar els dos preparats amb la quinoa cuita, la polpa d’azukis cuita i triturada, el julivert acabat de picar, l’alga arame cuita i trossejada, un polsim de farigola i el sèsam torrat. 6. Fer les hamburgueses amb l’ajuda d’un motlle. 7. Acompanyar-les d’una crema dolça de carbassa i cruixents de wakame.
MOLT INTERESSANT. Aquestes hamburgueses cent per cent vegetals aporten tots els grups de nutrients que el nostre cos necessita: hidrats de carboni, proteïnes, greixos de bona qualitat, vitamines, minerals i aigua. A més, combinen els aminoàcids dels cereals (quinoa), els llegums (azuki) i les llavors (sèsam), formant una proteïna completa superior a la de la carn.
38
Crema de fruites sense lactis Ingredients:
MOLT INTERESSANT.
Ingredients: • 1 ½ kg de ceba • 2 porros • 250 g de xampinyons • 200 g de tofu • 30 g de pa integral ratllat • 400 ml de llet vegetal • pols de bolets secs (ceps, trompetes de la mort…)
• una cullerada de kuzu • nou moscada ratllada • arròs integral • sal marina • oli d’oliva
MOLT INTERESSANT. Com que no
inclouen lactis, aquests flams són de fàcil digestió i no aporten greixos saturats. Si voleu que tinguin una consistència més dura, podeu afegirhi una mica d’alga agar-agar i fer-la bullir amb la llet vegetal.
Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Si vols fer aquestes receptes el dimarts 27 de març de 18 a 20 h, vine al taller de c/ Via Laietana num 28 de Barcelona. Reserves a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com , tlf:+34 93 205 93 73.” Si ets client de Veritas tindràs un descompte de 20e.
Estem davant d’unes postres dolces que no tenen el dolç extrem del sucre refinat. El dolç de la fruita i del xarop d’atzavara no crea addicció, no desmineralitza, no provoca dispersió mental i no debilita la digestió. Unes postres ideals per oferir als nens i allunyar-los del dolç tradicional.
• 140 g de concentrat d’atzavara • 600 g de fruita fresca barrejada i una mica de fruita liofilitzada de la varietat que us agradi • 200 g de nata de soja per muntar • Edulcorant dietètic (melassa, estèvia, atzavara...)
Elaboració: 1. Escalfar l’atzavara en un cassó fins que agafi un color caramel intens i afegir-hi pols de fruita liofilitzada. Posar-la damunt d’un paper de forn i deixar que es refredi. 2. Un cop freda, trencar i fer cruixents. Reservar en un recipient tancat per evitar la humitat. 3. Fer una compota amb la fruita barrejada. Triturar-la molt fina i passar-la per un tamís. Deixar refredar completament i incorporar-la a la nata per muntar. 4. Rectificar el punt de dolçor amb l’edulcorant dietètic i posar dins d’una màniga pastissera per decorar els plats. 5. A l’hora de servir, posar la fruita liofilitzada sencera i els cruixents d’atzavara.
39
. . . m i n e t Al març
Croissant de sobrassada i Pa de muntanya I cada mes, noves propostes!
Per la elaboració d’aquest pa hem triat farina blanca, a la que hem extret el segó i el germen, per potenciar més els aromes i sabors del romaní , l’alfàbrega i la farigola fent-lo molt saborós. És perfecte per menjarlo sol, amb oli o amb tomàquet i uns embotits de qualitat ecològica.
Com tots els altres, aquest croissant està elaborat amb ingredients ecològics: farina de qualitat, oli o mantega insaturats, llevat mare, etc. La sobrassada del nou croissant s’elabora a partir de porcs alimentats amb productes 100% ecològics i criats a l’aire lliure.
Recorda, si en vols gaudir, només al mes de març! www.veritas.es BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l‘Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Vía Laietana, 28 • Av. Sarrià, 34 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Vía de Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Mercat del Claustre, 46. Borja Moll, 39. Més informació a veritas.es o trucant al 902 66 77 89 Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats i gaudeix de promocions exclusives a: http://www.facebook.com/veritasecologico
http://www.twitter.com/ecoveritas
10
anys