Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. N ú m e r o 3 3 • M a i g 2 0 1 2 • w w w. v e r i t a s . e s
10 anys
Les grans virtuts de l’avena
En nuestras tiendas puedes encontrar potitos de producción ecológica de las marcas Sunval, Holle y Babybio, con una amplia variedad de sabores e ingredientes (verduras, frutas, legumbres...). Cordialmente. Desde entonces hemos incorporado, para los más pequeños, una nueva gama de purés de la marca TinyChef, deliciosos con un 60% de verdura.
2
Hola, sóc en Francesc. M’agraden molt les vostres revistes per la informació que aporten, però no les tinc totes. Hi hauria alguna manera de poder aconseguir les primeres? ja que la veritat és que les guardo totes. Gràcies.
1
2
Benvolgut Francesc, En primer lloc, volem agrair la confiança i les amables paraules que dediques a la nostra revista. Malauradament, no podrem satisfer la teva demanda, ja que de la majoria de números de la revista --sobretot dels primers-- ja no ens en queden exemplars! No obstant això, si et pot fer servei, a la nostra pàgina web (Empresa/Arxiu de revistes) pots trobar-les totes en format digital. Cordialment,
Sabies que...
10
anys
3
Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats i gaudeix de promocions exclusives a: http://www.facebook.com/veritasecologico
menjar avena, de manera regular, ajuda a resoldre problemes intestinals i aporta energia, entre moltes d’altres propietats?
Nens
Agar-agar, la gelatina natural
4
Diversitat
10
Forn
14
Divulgació
17
Estil de vida
22
Entrevista
29
A propòsit de...
34
Bellesa
36
Receptes
38
Les grans virtuts de l’avena Delícies molt saludables Aliments ecològics de proximitat: la millor elecció Què menjar després dels 45? Miquel Pros: La civada és quasi un medicament Un cereal molt beneficiós
Els beneficis de la cosmètica natural Avena per esmorzar, l’opció més sana, gofio d’ordi i avena...
editorial
què volem la compra local d’aliments i tanmateix no l’exigim en el cas del tèxtil, de la roba que ens posem? Per què no en els vehicles que conduïm? Un tendeix a dir que hem de comprar de manera local perquè és més ecològic, ja que té un menor cost de transport i, per tant, menors emissions. Però el transport, segons un estudi del Carnegie Mellon University als EUA el 2008, explica només l’11% de la petjada de CO2. La major part de la petjada es troba en el procés de producció. Si només mesurem el que veiem, és a dir, els quilòmetres que ha recorregut un tomàquet, ens oblidem de la part més important: com s’ha fet aquest tomàquet. Si és de cultiu convencional, haurà emprat, entre d’altres, nitrats sintètics derivats del petroli, que generen fortes emissions; irònicament, el “millor” de tot és que volem estalviar quilòmetres i resulta que els nitrats poden haver viatjat 10.000 km per arribar a aquest conreu “local” abans de produir aquest tomàquet. A més, amb aquests productes fitosanitaris estarem embrutant els nostres aqüífers, que després hem de depurar i netejar, i això també genera emissions! I estarem esgotant el nostre sòl en exigir-li més del que pot donar. En aquest context, segur que volem producció local? A Veritas diem que sí! Diem que sí a fer grans esforços per fer producció ecològica, perquè la superfície de cultiu certificada a Catalunya creixi cada any i garantir un futur millor. Diem que sí perquè creiem en l’agricultura de proximitat amb criteris ecològics, per a la salut ambiental i la nostra pròpia salut. Perquè volem que el preu que paguem per aquest tomàquet sigui només el del tomàquet, i que deixem de pagar preu en forma de salut pública o ambiental. Tot això és possible gràcies a la confiança diària dels nostres clients. Moltes gràcies!
3
sumari
Apreciado javier,
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 33. Maig 2012. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: El Bulevar. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: El Bulevar. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: El Bulevar. Impressió: Bigsa.
consultes
Estaría interesado en comprar unos potitos biológicos, ¿vosotros tenéis? Muchas gracias por todo Javier
Aquest mes de maig volem convidar-vos a reflexionar sobre el consum responsable, que a Veritas promovem des que vam néixer, ara fa tot just 10 anys. I és que fer un consum responsable vol dir preguntarse no sol per allò que comprem, sinó per on i a qui ho comprem, i quines conseqüències té el nostre acte de consum sobre el nostre entorn, tant social i econòmic com ambiental. El que nosaltres anomenem consum conscient és un consum que dóna sentit i aporta valor. Per això, a Veritas promovem l’agricultura ecològica amb més de 4.500 productes certificats. Perquè l’agricultura ecològica és ambientalment responsable i respectuosa, perquè és saludable i no ens agredeix amb residus químics de síntesi, ja que senzillament no en té. I perquè permetrà continuar fent agricultura a les generacions següents. Per això, a més, promovem la biodiversitat, incorporant a les nostres botigues tanta varietat d’aliments com podem, moltes més que les que es troben a les botigues convencionals, i mirem de recuperar variesilvio elias tats autòctones. Perquè la diversitat, en contraposició director general al monocultiu o cultiu monovarietal, ens fa forts i ens enriqueix. Perquè les varietats autòctones estan millor adaptades al seu medi i no abusen del sòl que les nodreix. Per això, també, a Veritas promovem la compra directa a productors locals, amb qui planifiquem les collites i col·laborem en la tria de varietats, en les quantitats que s’han de conrear i en la temporalitat. Perquè comprar directament, sense intermediaris, a prop nostre i sense generar excedents, és socialment just i responsable, i afavoreix el sector primari i el nostre futur rural. Però volem anar una passa més enllà. És sempre millor fer compra de proximitat? És més ecològic? I per
nens
L’alga agar-agar és un dels grans ingredients de la nova cuina a l’hora de gelatinitzar. És l’alternativa natural a la gelatina animal o a la cua de peix, el propi Ferran Adrià l’utilitza per fer la seva famosa “esferificació” i és la solució més saludable, refrescant i divertida per a la cuina dels més petits.
Agar-agar, 4
la gelatina natural Gelatines i llaminadures
10
anys
L’agar-agar és l’ingredient perfecte per espessir i gelificar aliments, ja siguin dolços o salats, sense afegir cap tipus de sabor, olor o color
La paraula agar ve del malai agar-agar (que significa gelea o gelatina) i és una substància present en alguns vegetals marins, extreta de les algues vermelles Gelidium. Té una gran capacitat d’absorbir aigua i s’infla al contacte amb aquesta, produint un mucílag viscós que al bullir forma una gelatina molt ferma. L’agar-agar és la principal alternativa vegetariana i natural a la gelatina animal o a la cua de peix. Té un poder de gelificació 10 vegades superior al de la gelatina d’origen animal i 30 vegades superior al de la cua de peix. A més, el resultat és diferent, ja que la gelatina feta amb agar-agar queda més ferma. És l’ingredient perfecte per espessir i gelificar aliments, ja siguin dolços o salats, sense afegir cap tipus de sabor, olor o color a les preparacions. És una opció infal·lible si volem que els nens consumeixin fruita fresca, suc de fruita i dolços de bona qualitat. En concentracions baixes la podem utilitzar per espessir cremes, brous, gelats, maioneses, salses... I com gelificant, en melmelades, sucs, compotes, pastissos, flams, quallades, etc.
Propietats nutricionals Si l’agar-agar resulta molt interessant en el seu ús culinari, no són menys interessants les seves propietats nutritives. Té una aportació calòrica propera a zero, un alt contingut de fibra soluble i popularment s’associa amb la longevitat. • Actua com a regulador intestinal i netejador dels budells. Això fa que el seu consum regular netegi la pell, perquè una pell amb impureses està determinada per un intestí amb toxines acumulades. • Ajuda en les dietes d’aprimament, gràcies al seu efecte saciant.
5
veurem si hem d’afegir una mica més d’agar-agar i deixar bullir uns minuts més per acabar d’espessir o si hem d’afegir més líquid. • Gelatinitza en calent. Ens dóna la possibilitat de fer plats calents molt enginyosos perquè manté la textura de gelatina fins a una temperatura de 65ºC, mentre que les altres gelatines perden les seves propietats a partir de 30ºC. Però recordeu que l’agar-agar no ha de bullir, ja que l’efecte d’espessir desapareix i es recupera de nou quan es refreda. • Permet gelatinitzar fruites exòtiques. Per exemple, la pinya no pot gelatinitzar d’una altra manera. • Un gram d’agar-agar equival a tres de gelatina convencional. El més important és que dóna menys elasticitat i untuositat, però conserva millor el sabor, el que realment ens interessa.
6
• Redueix els nivells alts de colesterol. No conté greixos i aporta calci i ferro. • Té un efecte refrescant. És ideal per menjar durant la primavera i l’estiu. • És apta per a celíacs i diabètics. No conté gluten ni sucre i disminueix l’absorció d’aquest últim.
Quin tipus triar? L’agar-agar es pot trobar en fibres, en pols o en flocs. Els dos últims són els formats més fàcils d’utilitzar a la cuina, perquè no necessiten hidratació prèvia i es poden pesar i dosificar fàcilment. • Fibres. Serveixen per fer gelatina i són adequades per afegir a les amanides, perquè només s’han de remullar uns minuts. Donen un color transparent molt bonic i refresquen.
Tot un ventall de textures
10
anys
En funció de la quantitat d’agar-agar que afegim a la preparació obtindrem diferents tipus de gelatines. Per cada litre de preparació que vulguem gelificar afegirem les següents quantitats d’agar-agar: Agar-agar per litre 1,6 g 3 g 10 g 14 g
Textura obtinguda Molt tova Tova Dura Molt dura
• Flocs i pols. Van bé per preparar gelatines, flams i altres postres. L’agar-agar en pols només necessita 2 minuts de cocció una vegada que ha entrat en ebullició el líquid que estem utilitzant, mentre que els flocs necessitaran entre 8 i 10 minuts.
Com es cuina? Es fa servir escalfant a foc lent el líquid que ens interessa espessir (tant pot ser un suc de fruita, com llet per fer una crema o un flam) i quan l’agar-agar estigui completament dissolta (hem de remoure durant un o dos minuts) posarem a refredar en un motlle el líquid calent. • Comprovació de la textura. Per comprovar si ens agrada la textura de la gelatina, traurem una cullerada i la posarem a refredar sobre el marbre. Ràpidament
Recepta Llaminadures de fruita L’agar-agar ens permet fer llaminadures de colors i sabors de tot tipus amb textura masticable que agraden molt als nens. Ingredients: 250 g de puré de maduixes o suc de taronja 200 g d’aigua 150 g de sucre o la meitat de quantitat de xarop d’atzavara 8 g d’agar-agar en pols Elaboració: 1. Posar a bullir l’aigua i quan arrenqui el bull afegir l’agar-agar en pols. Deixar bullir durant dos minuts a foc baix i remoure el líquid constantment amb una cullera de fusta. 2. A part, barrejar el puré de maduixes o el suc de taronja amb el sucre o el xarop d’atzavara. 3. Passats els dos minuts, retirar del foc l’agar-agar, barrejar amb la fruita i tornar a posar al foc removent sense parar durant 2 minuts més. 4. Abocar la barreja en el motlles triats i deixar refredar a temperatura ambient durant una hora. 5. És recomanable guardar les llaminadures al frigorífic en un pot de vidre. Es conserven durant una setmana aproximadament. 7
petit xef a la cuina
100 g de sèsam contenen 670 mg de calci de fàcil assimilació, superant així la llet sencera, que amb la mateixa quantitat, aporta 120 mg de calci.
Avena Biocop para todos los gustos
Copos integrales finos
Copos Suprem
Copos integrales
Avena integral pelada
Ingredients:
8
9
• 50 g de formatge de cabra • 10 g de formatge cremós • Llavors de sèsam blanc i negre • Fruites vermelles liofilitzades tallades a trossos petits • Pals de broquetes
Bombons de
formatge
Elaboració: 1. Barrejar els dos tipus de formatge en un bol. 2. Fer boles petites. 3. Preparar un bol amb els diferents tipus de llavors i un altre amb les fruites vermelles liofilitzades. Arrebossar les boles de formatge. 4. Punxar i servir els bombons com a aperitiu.
El gran atractiu d’aquests bombons són les llavors de sèsam, ja que el sèsam és ric en calci d’excel·lent absorció. De fet, 100 g de sèsam contenen 670 mg de calci de fàcil assimilació, superant així la llet sencera, que amb la mateixa quantitat, aporta 120 mg de calci. A més, el sèsam és molt ric en lecitina, que afavoreix la memòria i estimula els processos mentals.
10
anys
Sabes lo que comes Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Si vols fer aquesta recepta el dissabte 26 de maig a les 11 h, vine al taller de c/ Via Laietana num 28 de Barcelona. Reserves a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com, tlf:+34 93 205 93 73
Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Barcelona) Spain Tel. +34 938 436 517 · Fax +34 938 439 600
www.biocop.es
diversitat
Les grans virtuts de
10
anys
10
l’avena
Des de l’antiguitat, els cereals són un aliment indispensable en la dieta de l’home. Entre tots, destaca l’avena ecològica, un cereal que ens proporciona energia, vitalitat i benestar, a més de ser un remei extraordinari per a molts tipus de malalties. 11
La diversitat alimentària entre civilitzacions i territoris és molt gran. Però hi ha un aliment que totes les cultures i pobles de la humanitat comparteixen i utilitzen com a base de la seva dieta: els cereals. El seu conreu va originar una de les primeres activitats agrícoles humanes i, en l’aspecte sociològic, va fomentar que les persones aprenguessin a organitzar-se i a treballar en grup. Els cereals més utilitzats en l’alimentació humana són el blat, l’arròs i el blat de moro. Però gràcies a l’agricultura ecològica fa temps que han arribat a la nostra taula altres cereals, com l’espelta, el sègol o l’avena. Fins fa poc, l’avena era un cereal poc conegut entre nosaltres. En canvi, sempre ha estat present en la dieta dels països nòrdics, on es consumeix diàriament en forma de porridge i musli. Segons el Dr. Eduardo Alfonso, Degà dels Metges Naturistes, l’acció terapèutica de l’avena no pot trobar-se en cap altre cereal, ja que aquest noble aliment és capaç de resoldre el curs de greus malalties nervioses, digestives i reumàtiques, entre d’altres. I, al mateix temps, es tracta d’un cereal deliciós.
10
anys
Un cereal amb moltes propietats L’avena és el cereal antiestrès per excel·lència, a més de ser molt digestiu. Però els seus beneficis van molt més enllà: • Aporta energia. És ideal per a les persones primes i de poc pes, esportistes, estudiants i davant de qualsevol estat de cansament. • És molt nutritiva. Destaca pel seu contingut en proteïnes, lípids o greixos vegetals, hidrats de carboni, vitamines, minerals i oligoelements. • Facilita la digestió. És molt fàcil de digerir i per aquest motiu s’utilitza per elaborar farinetes infantils, encara que habitualment es tracta d’avena refinada, molt menys nutritiva que l’avena de gra sencer sense refinar. • Protegeix la paret intestinal. Els betaglucans presents en l’avena formen una pel·lícula fina que protegeix la paret intestinal. Menjar-la regularment ajuda a resoldre problemes digestius, com la pirosi, la gastritis, el restrenyiment, les descomposicions, els gasos, les disfuncions hepàtiques i biliars...
• Afavoreix el desenvolupament dels nens. Aporta energia i elimina l’apatia dels nens a l’escola. • Estimula la glàndula tiroide. Per tant, està indicada per a persones amb deficiència del funcionament d’aquesta glàndula.
L’avena és molt fàcil de digerir, i per aquest motiu s’utilitza per elaborar farinetes infantils
Així es menja Les formes més tradicionals de preparar l’avena són el musli, el porridge, la sopa i la crema. Però també la podem cuinar de la mateixa manera que els altres cereals. • En flocs. És, potser, la seva forma més coneguda. Es pot fer servir com a ingredient principal o afegir-la a croquetes, creps, amanides, etc. Vegem les receptes més habituals: Musli. S’utilitza avena en flocs, que caldrà deixar en remull tota la nit i barrejar amb fruita (sencera o ratllada), iogurt, mel… També es poden barrejar els flocs amb mel o melassa, fruita seca i una mica d’oli, i torrar al forn per obtenir un musli ben cruixent. Porridge. Es prepara bullint els flocs amb aigua o llet (pot ser de vaca, d’avena, d’arròs o de soja) durant deu minuts i afegint una cullerada de mel, melassa d’arròs o sucre integral. Si volem obtenir un porridge deliciós, posarem, juntament amb els flocs i l’aigua o la llet, una branca de canyella, un tros de pell de llimona ecològica i algunes ametlles, avellanes o nous. Crema d’avena. Es pot fer només amb flocs o jun-
• Estimula el funcionament del sistema nerviós. Durant segles, la medicina tradicional ha prescrit l’avena a l’hora de tractar el sistema nerviós gràcies a la seva riquesa en vitamina B1, imprescindible per al bon funcionament del sistema nerviós. La manca d’aquesta vitamina provoca nerviosisme, falta de concentració, esgotament, mal de cap, depressió, neurosi i estrès. • Evita la descalcificació dels ossos. Gràcies als filinats (presents en l’embolcall del gra) l’avena afavoreix la sortida de les dents en els nens i evita la formació de càries dental en els adults. • Té un gran poder diürètic i és rica en fibra. Això la fa adequada a l’hora d’aprimar-se i, encara que sembli paradoxal, també és bona per recuperar pes. • Equilibra el metabolisme. Un fet que la fa recomanable per regular el colesterol, la hipertensió i la diabetis. • Enforteix el cor. Baixa la tensió, redueix el colesterol i desintoxica la sang, a més de prevenir els infarts i l’arteriosclerosi.
tament amb verdures. El millor és fer un sofregit de ceba i barrejar-lo amb els flocs d’avena, una mica de sal i aigua. Quan estiguin cuits, només cal triturar-ho i afegir-hi un raig de llet (de vaca o de soja) per acabar de lligar. Sopa. Cal preparar primer un brou vegetal amb les verdures i afegir després l’avena. Una bona opció és afegir-hi algunes algues. De fet, la civada es pot afegir a tota mena de sopes: de romaní, de ceba, d’all, etc. • En gra sencer. La trobem en gra integral que ha de bullir durant uns tres quarts d’hora. També es pot deixar en remull unes hores, fer bullir un quart i deixar que reposi a la mateixa aigua fins que s’obri del tot. • En farina. Es pot utilitzar en els mateixos casos que la farina de blat: per fer pastissos, arrebossats, galetes… • Líquida. També tenim l’opció de la llet o beguda d’avena. La trobareu enriquida amb calci i es pot prendre igual que la llet de vaca o de soja.
Les formes més tradicionals de preparar l’avena són el musli, el porridge, la sopa i la crema. Però també es pot cuinar com els altres cereals
13
forn
La rebosteria ecològica és cada dia més rica, més ben pensada i més saludable. Des del pa als croissants, passant per tots els pastissos, les creacions del nostre obrador estan elaborades amb matèria primera d’alta qualitat i sense cap tipus d’additius químics.
Delicies molt saludables ,
14
El secret dels nostres productes resideix en un sabor de veritat, aconseguit gràcies a la combinació d’ingredients cent per cent ecològics i unes tècniques d’elaboració encarades a la salut dels nostres clients. • Farina de blat ecològic mòlt. És el nostre ingredient bàsic i essencial. No conté substàncies químiques afegides (com els blanquejadors), milloradors (com el diòxid de clor), oxidants (que augmenten el volum dels productes), condicionants (per facilitar el creixement del llevat), estabilitzants, substàncies per impedir la floridura... Totes són substàncies que d’una manera o altra el nostre cos rebutja i, per tant, no són gens aconsellables. Aquests components afegits produeixen al·lèrgies en molts
casos i el fet d’eliminar-los incideix positivament en la nostra salut. • Greixos de bona qualitat. Utilitzem olis de primera pressió en fred, margarines no hidrogenades. i mantega de llet de producció ecològica. No utilitzem en cap cas olis refinats ni margarines hidrogenades. Aquest és un punt essencial, ja que fins i tot l’OMS (Organització mundial de la Salut) recomana evitar totalment el consum de greixos “trans”, que es troben bàsicament als olis refinats i que, segons els estudis, són responsables de l’arteriosclerosi i la rigidesa de les membranes cel·lulars. • Fermentació autèntica amb llevat mare. Ens enorgulleix poder explicar que elaborem cadascuna 15
Belleza exterior Pureza interior
10
anys
Conscientes de nuestro origen y de aquello que nos hace especiales, en Sant Aniol hemos creado una nueva gama de pet caracterizada por un elegante diseño que se distancia de la competencia mediante formas suaves y refinadas, con reminiscencias directas a nuestras raíces, el Parque Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa.
Can Talleda, sn. 17154 · Sant Aniol de Finestres, Girona · +34 972 449 818 · santaniol@santaniol.com · www.santaniol.com
Tot un ventall per escollir
16
A l’hora de triar un pastís per una celebració el nostre obrador ofereix un munt d’opcions ecològiques i delicioses. Us aconsellem fer la comanda del pastís un dia abans per assegurar que no us quedeu sense el que voleu. • Braç de gitano de trufa, de nata o de crema. • Corona de nata, de crema o de nata i trufa. • Lola de poma. • Pastís amb fruita de temporada. • Brioix amb poma i xocolata. • Coca de crema. • Coca de forner amb pinyons. • Sacher. • Sant Marc. • Porcions individuals de sara, búlgar, brownie, llunes... • Tradicionals, com la coca de Sant Joan, el tortell de Reis, el cor de Sant Valentí, la mona de Pasqua i el pastís de Sant Jordi.
Les dos novetats del mes El croissant de crema de xocolata
A les fleques Veritas trobareu els croissants clàssics (blanc, integral, de sègol, d’espelta, de cereals i de xarop d’atzavara sense sucre) acompanyats dels guanyadors del concurs de croissants celebrat fa uns mesos. Tot un seguit d’èxits als que aquest mes s’afegeix la darrera creació del nostre obrador: el croissant de crema de xocolata, una crema de cacau i sucre de canya, sense greixos hidrogenats, tan habituals en les cremes de cacau convencionals. Sens dubte, la combinació de farina ecològica, mantega i llevat mare és la millor recepta per aconseguir un croissant de veritat.
Pa de quinoa
Fins fa poc, el pa més habitual era el pa de blat, però poc a poc hem anat incorporant pa d’altres cereals que ja formen part del nostre món, com el sègol i l’espelta. Ara introduïm la quinoa, un paracereal molt proteic que supera tots els cereals i que conté tots els aminoàcids essencials que el cos necessita. Coneguda als EEUU com el “supergrain”, dóna lloc a un pa nutritiu per a tots els membres de la família i molt adequat en cas de digestions difícils, ja que la quinoa es digereix molt bé.
anys
La combinació de farina ecològica, mantega i llevat mare és la millor recepta per aconseguir un croissant de veritat
10
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
divulgació
de les peces que requereixen fermentació amb el procés autèntic del llevat mare. Una massa de farina fermentada que s’ha fet servir des de l’antiguitat i que actualment ha estat substituïda per llevats químics, que fan el treball ràpid però no transformen bé les substàncies. Elaborar la nostra rebosteria amb aquest llevat requereix més temps i més paciència, però el resultat són uns pastissos esponjosos i molt lleugers.
Alimentos ecológicos de proximidad:
la mejor elección
17
La agricultura de proximidad es un sistema productivo ubicado en un radio de acción determinado, lo que no implica que sea ecológica. Sin duda, la opción ideal es la unión de ambas: los alimentos ecológicos de proximidad.
18
Los términos ecológico, biológico y orgánico se emplean de forma similar. Todos ellos identifican la producción de alimentos obtenidos mediante métodos de agricultura, ganadería y transformación controlada, con la finalidad de que no contengan productos tóxicos, químicos o transgénicos que puedan afectar a la salud humana. Los tres términos están protegidos por la Unión Europea para designar aquellos alimentos que se han producido siguiendo el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo y el Reglamento (CE) 889/2008 sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos. En el Estado español, los términos protegidos son biológico y ecológico, o sus abreviaturas bio y eco. Cualquier alimento que incorpore en su envoltorio alguno de estos términos debe estar certificado por un organismo de control. Sin embargo, ninguno de los términos, pro sí mismos y de forma independiente, responde a la demanda de lo que significa en su totalidad la producción ecológica de alimentos, y ello da lugar a confusiones y malentendidos sobre el sistema productivo.
Equipos de riego movidos por combustibles derivados del petróleo y empleados en la agricultura convencional.
Origen de las palabras ecológico, biológico y orgánico Etimológicamente hablando, cada uno de estos términos permite una definición específica. • Ecología. Está compuesta por los dos vocablos: eco (derivado del vocablo griego oikos, que significa “hogar” o “vivienda”) y logos (que significa “estudio” o “tratado”) por lo que, literalmente hablando, ecología significa “estudio del lugar donde vivo”. En un sentido más amplio, la ecología abarca el estudio de las interrelaciones de comunidades biológicas; y a un nivel más común, remite a aspectos relacionados con la contaminación y sus problemas. Así, la agricultura ecológica incluiría el sistema productivo de lo cercano y de una agricultura poco contaminante. • Biología. Está formada por dos vocablos griegos: bios (que significa “vida”) y logos (que significa “estudio” o “tratado”), por lo que la biología es una ciencia cuyo objeto es el estudio del origen, la evolución y las propiedades de los seres vivos. Por esta vía, la agricultura biológica incluiría un sistema productivo que relaciona los factores y propiedades de los seres que representan el modelo agrícola y ganadero de obtención de alimentos. • Orgánico. Hace referencia a que procede de órganos, es decir de aspectos relacionados con la vida, en oposición con el término inorgánico, que sería el atributo asignado a todo lo que carece de vida. Así que la agricultura orgánica sería la que procede de sistemas relacionados con la vida, excluyendo la que se realice con sustancias químicas de síntesis.
• ¿Ser alimento de proximidad implica respeto medioambiental? En ningún caso. Una producción de proximidad puede abastecerse de sustancias químicas que se habrán producido en factorías donde el consumo de energía es elevado. A su vez, el impacto de esta industria sobre el entorno también es elevado. Estas cuestiones invitan a la reflexión y ponen de manifiesto que los aspectos de la conciencia ecológica hay que evaluarlos en todos los aspectos y no sólo en el punto final de consumo. Desde el punto de vista práctico, podemos calcular la cantidad de energía o la huella de carbono implicada en cada proceso productivo y cuantificar la cantidad de recursos consumidos o las emisiones de gases de efecto invernadero.
Distribución porcentual de la energía relacionada con la producción agrícola.
Combustible para maquinaria agrícola, 25%
La situación idónea Lo más deseable es que la agricultura y todos los procesos de obtención de alimentos se realicen de forma ecológica y también puedan incluir factores de proximidad, siendo este el modelo más adecuado para la producción y para el consumo, principalmente por las siguientes razones (Raigón, 2007): • La producción agraria ecológica preserva el medio ambiente, ya que mitiga el cambio climático, mejora la eficiencia energética de los sistemas agrarios, favorece la biodiversidad y reduce la acumulación de contaminantes.
Procesado de alimentos, 15% Riego ,7% Producción fertilizantes, 28% Producción pesticidad, 6% Transporte, 17% 19
¿Qué es la agricultura de proximidad? La agricultura de proximidad no es agricultura ecológica, sino un sistema productivo en el que se indica que las instalaciones se encuentran en un radio de acción determinado. Las cuestiones son: • ¿Qué distancia determina el calificativo de alimento de proximidad? En ningún sitio quedan definidas.
Obtención de alimentos de máxima calidad ecológica respetando el medio ambiente.
La reina de les orxates
Agricultura de conservación que minimiza el empleo de maquinaria.
10
anys
ORXATA DE XUFLA ecològica Sense lactosa Sense proteïnes làctiques
¡Gaudeix-la tot l’any! www.amandin.com
Responsabilidad de los consumidores Los consumidores tenemos la herramienta clave para intervenir en el consumo mínimo de energía, ya que podemos decidir qué comprar y qué comer. En este sentido, la elección de alimentos de temporada puede acortar enormemente el transporte y el uso de energía de la explotación, y pueden mejorar la seguridad y la salubridad del alimento. La compra de productos frescos, alimentos de menor empaquetado y que no estén congelados puede
20
• No se usan pesticidas ni abonos de síntesis química, evitando la liberación de estas sustancias al medio y contribuyendo de manera decisiva a la ausencia de residuos en los alimentos de consumo humano. • Están prohibidos los organismos modificados genéticamente, bien sea en semillas de cultivo o para la alimentación animal o la humana. • Se respeta al máximo el bienestar animal, prohibiendo el atado de animales y obligando a facilitar zonas de ejercicio al aire libre, pastos para los herbívoros y unas dimensiones mínimas de alojamiento por cabeza de ganado, sin hacinamientos. Estas son las cuestiones que se plantean en la nueva Política Agraria Común y que van a condicionar la totalidad de las acciones que se generen en el entorno europeo. Se contempla la agricultura como un servicio que pueda aportar beneficios medioambientales, y las ayudas se concederán a quienes produzcan con respeto al medio ambiente y atendiendo a la buena calidad del alimento.
10
anys
Costes de la agricultura convencional El sistema industrial de producción de alimentos, debido a la alta tecnificación que presenta, se sostiene en gran medida por el consumo de petróleo y sus derivados. A medida que los alimentos se someten a más procesos de acondicionamiento, transformación o elaboración, el sistema alimentario global consume más energía.
De forma genérica, cuando se habla de la producción de alimentos convencionales, el cultivo propiamente dicho representa una quinta parte de la energía consumida (Heller y Keoleian, 2000). En general, el 28% de la energía usada en la agricultura se destina a la fabricación de fertilizantes, el 7% a la irrigación, y el 26% se consume en forma de combustible, usado por los tractores y la maquinaria empleada en las diferentes prácticas, como plantar, labrar y recolectar la cosecha. El resto de la energía se usa en la producción de plaguicidas, en los procesos colaterales de manipulación y en otras operaciones. Por ejemplo, en la fabricación de una tonelada métrica de amoniaco anhidro, NH3 (82% N), del que se derivan la mayoría de los abonos nitrogenados, se consumen unos 3.500 m3 de gas natural. Mucha más energía consume la transformación del amoniaco en productos sólidos nitrogenados, que no requieren equipos de presión, ni experiencia técnica en su manipulación y aplicación. Así, el abono nitrogenado lleva más energía incorporada que ningún otro de los que intervienen en la producción agrícola con fines comerciales (Olson y Halstead, 2012).
Ventajas de la alimentación ecológica La alternativa más eficiente a los sistemas alimentarios intensivos y convencionales, con consumo elevado de combustibles fósiles, es la producción ecológica de alimentos. Con este sistema productivo:
BIONADE. La bebida refrescante sin alcohol. Elaborada según la receta original mediante la fermentación de materias primas naturales (agua y malta), de forma puramente ecológica. Ligeramente ácida y afrutada. En los sabores Saúco, Litc hi, Hierbas y Jengibre-Naranja.
BIONADE. Un refresco natural y diferente.
reducir el uso de la energía y los costes en la comercialización. Por todo ello, independizar el sistema alimentario de la industria de petróleo es un factor clave para mejorar la seguridad y suministro de alimentos. Las fluctuaciones y las interrupciones de las fuentes de petróleo podrían enviar los precios de los alimentos a niveles altísimos en cortos períodos de tiempo, y la competencia y los conflictos para el abastecimiento podrían extenderse rápidamente. Por tanto, la producción de alimentos ecológicos, con un menor coste energético, permite el suministro de alimentos respetando los impactos sobre el medio ambiente.
Bibliografia
• Heller, M.; Keoleian, G. (2000): Life-Cycle Based Sustainability Indicators for Assessment of the U.S. Food System. Ann. Arbor, MI: Center for Sustainable Systems, University of Michigan, 42 pp. • Olson, R.A.; Halstead, E.H. El problema de los abonos nitrogenados. (http://www.iaea.org/Publications/Magazines/Bulletin/Bull165/ Spanish/16502602629_es.pdf). Consulta marzo 2012. • Raigón, M.D. (2007): Los alimentos ecológicos: calidad y salud. Ed. SEAE/Junta de Andalucía. 192 pp.
21
www.bionade.com
. Potencia los métodos de cultivo ambientalmente positivos, como la labranza de conservación (figura 4), que usa la maquinaria energéticamente eficiente, lo que permite disminuir el consumo de energía a través del sistema alimentario, • Usa fertilizantes orgánicos, procedentes de residuos ganaderos, restos vegetales de podas, uso de cubiertas vegetales y gestión integrada de plagas. • Produce alimentos de temporada, minimizando los consumos energéticos empleados en forzar los cultivos, como los invernaderos, plásticos, etc. Todo ello reduce significativamente el uso de energía en las explotaciones agrícolas, donde se cierra el sistema productivo y se cultiva de temporada. • Reduce drásticamente el empaquetado y favorece el reciclado, prácticas que influyen en la disminución del uso de energía y de residuos que acaba en los vertederos.
estil de vida 22
Què menjar després dels
45?
10
anys
En aquesta època de la vida és necessari tenir una actitud positiva, seguir una dieta rejovenidora i revitalitzadora, practicar exercici de manera regular i fer alguns canvis senzills en el estil de vida. Fet això, viurem una de les millors etapes de la nostra vida.
A l’Orient diuen que la menopausa és l’època daurada i de màxim esplendor de la dona. Si estem fortes, serà un moment de revitalització i viurem una època de creativitat, llibertat i saviesa. Tota l’energia que es perd durant les menstruacions, que és molta, la tenim disponible per gaudir de tot el que puguem. La majoria de les alteracions que apareixen durant aquests anys no són inevitables: osteoporosi, sufocacions, canvis d’humor i altres símptomes depenen molt de l’estil de vida que escollim i de com ens alimentem cada dia. És un bon moment per fer canvis i començar a fer bé les coses. És realment interessant veure que podem controlar el nostre aspecte i la nostra vitalitat amb el que mengem, ja que en aquesta època els canvis s’aprecien ràpidament, ja sigui per bé o per mal. Triar bé el que menjarem és més fàcil del que sembla: cereals, verdures, fruita, proteïnes animals i/o vegetals, olis, llavors, algues i líquids seran la base de la nostra alimentació. Seguidament, apuntarem quins aliments ens ajudaran especialment durant la menopausa, tot i que, en resum, es tracta d’augmentar el consum de verdures fresques de tots colors, de germinats i de fruites ecològiques de temporada, que sempre menjarem amb pell. I també introduirem en els nostres àpats algues i llavors (de sèsam, de carbassa i de gira-sol), que ens aportaran minerals per augmentar la densitat dels ossos.
Cereals integrals Són els fonaments d’una bona piràmide nutricional i s’han de consumir diàriament en forma de pa, pasta, flocs, muslis o grans sencers. • Els grans sencers ens aporten més vitalitat. El motiu és que aporten hidrats de carboni (el combustible) i són aliments “vius”: quan plantem un gra integral sempre neix una planta, cosa que no passa amb el gra blanc. La seva vitalitat està continguda en el germen i en la pell externa, just les parts que s’eliminen amb el procés del refinat. Tot i que això no implica que renunciem quan ens vingui de gust a la varietat de cereals refinats sense químics que trobarem a Veritas. • Regulen el rellotge intestinal. Recordeu que un còlon
net es tradueix en una pell neta i en sensació de lleugeresa. A més, la fibra s’encarrega també d’eliminar el colesterol de forma natural. • Enforteixen el sistema nerviós. En l’aspecte anímic, notarem com les vitamines del grup B que aporten els cereals integrals donen suport al sistema nerviós, evitant l’ansietat i el nerviosisme. • Arròs integral. És molt equilibrat, i el més adequat per començar, perquè es tracta d’un cereal que ens és molt familiar. • Mill. Proporciona vigor físic i el seu efecte és pràcticament instantani. Tonifica les parts del cos que han perdut to i fa que recuperem turgència fins i tot als pits. Per tant, és un cereal fantàstic per a les dones. • Quinoa. Estem davant del cereal més nutritiu ja que conté tots els aminoàcids essencials que el cos necessita. A Veritas també podem trobar pasta de quinoa. • Fajol. Ens treu dels estats d’apatia o depressius gràcies al seu caràcter revitalitzant. És un bon aliat per enfortir els capil·lars i evitar les varius. • Avena. És el cereal antiestrès per excel·lència: calma l’ansietat i ens dóna resistència. És ideal per esmorzar i la podeu fer bullida amb panses, pell de llimona, canyella i ametlles. • Espelta. Conté més ferro que la carn i aporta vitamines A, B i E. És especialment saborosa en forma de pa. • Sègol. Regenera i dóna elasticitat als vasos sanguinis, per això s’aconsella en casos d’hipertensió arterial i arteriosclerosi, que poden aparèixer en aquesta etapa. Què posem a la cistella de la compra? • Arròs, perquè ja forma part de la nostra cultura. • Quinoa. Té una cocció curta (20 minuts), és de fàcil digestió a l’hora de sopar i agrada a tothom. • Avena. És ideal per esmorzar.
Fruites i verdures Són com un elixir de joventut, perquè ens donen frescor i mantenen la pell en bon estat. Ens aporten els antioxidants que s’encarreguen d’endarrerir l’envelliment, tant físic com neuronal.
23
• Cereal integral + llegum = Bistec de vedella (en proteïnes). • Cereal integral + llegum + sèsam triturat > Bistec de vedella (en proteïnes). • Cereal integral + llegum + sèsam triturat + quinoa o amarant >> Bistec de vedella (en proteïnes). Què posem a la cistella de la compra? • Llegums. Llenties, cigrons o mongetes. • Tofu fumat. El tallarem a filets i el farem tres minuts a la paella amb una mica d’oli i salsa de soja. • Una peça de seitan. La cuinarem com si fos carn de vedella. • Carn magra ecològica.
• S’han de combinar els colors. Cada dia és recomanable menjar fruites i verdures de color verd fosc (col, bròquil, bledes, espinacs...) i de color vermell groc i taronja (pastanagues, col, albercocs, tomàquet...). Aquest fet es reflectirà en una pell i un metabolisme en bon estat.
Aliments especials rics en...
Què posem a la cistella de la compra? • Una selecció d’aliments de diferents colors. • Algun germinat. Els germinats són aliments vius i molt nutritius que cobreixen determinades carències.
24
10
anys
MIGUEL TORRES CHILE ES UNA EMPRESA 100% DE PROPIEDAD FAMILIAR.
Proteïnes Les podem escollir d’origen vegetal o animal, o bé totes dues de manera alternativa. No totes les proteïnes són iguals. Les proteïnes es componen d’aminoàcids; n’hi ha que contenen tots els aminoàcids essencials, i les que no necessiten unir-se a altres proteïnes per complementar-se i formar una proteïna completa. • Proteïnes animals. La carn, els ous, el peix i els lactis contenen tots els aminoàcids essencials i es consideren una proteïna completa. Els excessos de greixos saturats són, en part, responsables de problemes com els fogots. A més, en aquest període la gestió dels greixos corporals no és igual que uns anys enrere i és millor reduir al màxim la seva ingesta. La millor opció és decantar-se pel peix blanc i blau, que aporta greixos no saturats (a diferència de les carns i els ous), i procurar que la proteïna animal provingui de la ramaderia ecològica. Aquesta última conté un 75 per cent de carn magra i un 4 per cent de greix (més greixos poliinsaturats, beneficiosos), a diferència de la convencional intensiva, que té un 50 per cent de carn magra i un 25 per cent de greix (més greixos saturats, perjudicials), (Crawford, 1991). • Proteïnes vegetals. No aporten colesterol i són molt poc calòriques. La soja, el tofu, el tempeh i el seitan són proteïnes completes. La resta les hem de complementar per aconseguir una proteïna d’alt valor biològic. Per exemple, els llegums contenen molta lisina i poca metionina (els aminoàcids que formen les proteïnes). En canvi, la majoria de cereals contenen molta metionina i poca lisina. Per tant, si els barregem obtindrem la proteïna que necessitem. Així, no hem d’oblidar les següents fórmules:
Veritas-Vanguardia-2012 copia.pdf
1
13/04/12
A G R I C U L T U R A
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
25
14:32
E C O L Ó G I C A
C E R T I F I C A D A
Nueva gama de
Croquetas de Mijo - Croquetas de Mijo - Croquetas de Mijo y queso
ALIMENTOS ECOLÓGICOS
- Croquetas de Mijo y Algas
Elaboradas con Bebida de Soja. Con todas las propiedades del mijo 100% ecológicas Sin conservantes Sin colorantes Sin manipulación genética* www.natursoy.com
A G R I C U L T U R A
BIO
E C O L Ó G I C A
*Conforme al reglamento sobre producción y etiquetado de Los productos ecológicos.
C E R T I F I C A D A
A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
“Las Mulas” es un vino dedicado a esta compañera que nos ayuda a conseguir un mejor equilibrio con la naturaleza y que nos acompaña incansable en caminatas a través de las escarpadas cumbres de los Andes.
Hi ha una sèrie d’aliments que ens aporten determinats nutrients molt necessaris durant aquesta època. És el cas dels fitoestrògens, el calci i els omega-3. • Fitoestrògens. En aquest grup, hi trobem la soja i els seus derivats (llet, miso, tofu, etc.). Els fitoestrògens es troben a les plantes i actuen com a estrògens suaus, ja que tenen una estructura similar als estrògens animals. És important saber que, durant la menopausa, la quantitat d’estrògens (hormones femenines) es va reduint
A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
UNA VISIÓN DEL PASADO PARA CAMBIAR EL FUTURO
fins que no n’hi ha. Per aquest motiu, seguir una dieta ben rica en fitoestrògens és una forma de tractament hormonal natural de la menopausa sense els inconvenients dels tractaments amb estrògens. Hi ha molts fitoestrògens, però el més estudiat són les isoflavones, que es troben en una gran varietat de plantes, com els cereals, els llegums, les verdures, el germinat d’alfals, les fruites seques, l’alga espirulina i, principalment, la soja. Si es mengen regularment, alleugen símptomes com les sufocacions i la sequedat vaginal.
10
anys
És hora de canviar certs hàbits Reduir
Substituir per
Aliments grassos (fregits, snacks), greixos animals (embotits, carns poc magres) i greixos saturats (producte animal i margarines hidrogenades).
Aliments nets (saltats al wok o al vapor), olis vegetals de primera pressió (de sèsam, de lli, d’onagre i d’oliva) i proteïnes “netes”, com el tofu i el peix blau.
Pa, arròs i pasta refinats.
Cereals integrals i derivats. Ens donaran resistència física per no esgotar-nos.
Els sucres refinats.
Sucres polisacàrids, com les melasses (d’arròs, de blat i d’ordi), els concentrats de poma, les panses i les orellanes.
L’excés de sal refinada en cru sobre els aliments.
La sal marina millor sense refinar i només quan cuinem, per evitar retencions de líquids i desitjos extrems de dolçor.
Les begudes alcohòliques, exceptuant el clàssic got de vi dels àpats.
Sucs vegetals (pastanaga, remolatxa, magrana, nabius, raïm negre…) i begudes antienvelliment, per rejovenir els teixits.
El cafè.
Te bancha o kukicha (te calcificant), te blanc i verd (antioxidant), te vermell i cafè de cereals (aporta concentració i minerals, i evita l’ansietat i l’alteració nerviosa que produeix el cafè).
• Calci. És hora d’incloure a la nostra dieta llavors de sèsam, fruites seques, naps, tofu, bròquil i algues hiziki, kelp, wakame i agar agar. En cas de triar els lactis com a font de calci, els millors són el iogurt i el quefir. Per assegurar l’absorció correcta del calci, heu de parar atenció al consum de diferents aliments. Per exemple, la vitamina K ens ajuda a mantenir la densitat dels ossos i és recomanable prendre germinat d’alfals, col i fulles verdes, com a font d’aquesta vitamina. De la mateixa manera, el fòsfor i el magnesi ajuden que el calci penetri en els ossos. Algues, llevat de cervesa, ous i fruites seques són fonts de fòsfor, mentre que els cereals i les fruites (com el plàtan i el kiwi) aporten magnesi. Per la seva banda, el consum de sucre produeix acidesa metabòlica i, per tant, desmineralització. És hora de passar dels sucres blancs refinats a les melasses de cereals, concentrats de poma i fruites seques, com a fonts dolces no descalcificants. I també s’ha d’anar amb compte amb el segó cru (que es ven separat del cereals o afegit als pans integrals no ecològics) perquè inhibeix l’absorció del calci, de la mateixa manera que ho fa el tabac i l’excés d’alcohol. • Àcids grassos omega-3. Els trobem al peix blau (tonyina, seitó, sardina, verat...), els olis (d’onagre, de soja i de germen de blat), algunes verdures (espinacs, col, enciam i bròquil), les llavors de lli i les fruites se-
-20%
-20%
-20%
-20%
-20%
-20%
-20%
-20%
-20%
-20%
dte.
dte.
dte.
dte.
ques. Redueixen les molèsties premenstruals i es recomanen per aconseguir un sistema circulatori sense problemes. Què posem a la cistella de la compra? • Llet de soja Veritas. • Sèsam torrat Veritas. • Melassa d’arròs per endolcir. • Llaunes de sardines en oli d’oliva Veritas.
dte.
dte.
dte.
dte.
dte.
dte.
A Veritas t’ho posem fàcil!
Croissant Cereals. Und. trella uctes es 10 prodCupo en e. dt % 20 un d’ x ei ud ga i pons Croissant Cereals. Und. Cupo Tomaquet Fregit Aprofita aquests cuCupo
99001
99001 99002
9900100000003
Cupo Flam d'Ou Veritas CROISSANT DE Cupo CEREALS PA DE MOTLLE SENSE Flam d'Ou Veritas Cupo Hamburguesa 2 unds.Bandeja El croissant és el pro- Veritas CROSTA INTEGRAL 99008 ducte amb més èxit Cupo Croissant Cereals. Und. Cupo Tomaquet 99010 Fregit 9900100000003
9900200000002
99008
9900800000006
99002
9900200000002
Cupo Hamburguesa 2 unds.Bandeja
99010
9901000000001
99001 99002 99031 Cupo Hamburguesa 99061 99031 99061 Cupo Flam d'Ou Veritas 2 unds.Bandeja Cupo Oli Oliva Verge 3l Veritas Cupo Pasta Espelta99010 Veritas 99008 Cupo Oli Oliva Verge 3l Veritas Cupo Pasta Espelta Veritas Cupo Croissant Cereals. Und. Cupo DE Tomaquet Fregit HAMBURGUESES VEDELLA SEGO D’AVENA Molt personal 99063 99074 Dr. Miquel Pros Cupo Pa Motlle S/Crosta Integral Cupo Ous Ecoparadis 1/2 dotz 99063 99074 99001 99002 Cupo Sego Civada99031 Grillon Cupo Beguda d'Avena Soria 99061 Cupo Sego Civada Grillon Cupo Beguda d'Avena Soria 99075 99076 Cupo Flam d'OuVerge Veritas Cupo Hamburguesa 2 unds.Bandeja Cupo Oli Oliva 3l Veritas Cupo Pasta Espelta Veritas L ’ és 99075 99076 99008 99010 99063 99074 Veritas quasi un 9900800000006
de tota la gamma de brioixeria de la fleca Veritas. Tasta’l i gaudeix d’un croissant absolutament únic.
9901000000001
Aquest pa de motlle elaborat al nostre obrador porta llavors de lli perquè l’oli contingut en elles es una de les principals fonts 9900200000002 vegetals d’omega 3, perfecte per la circulació. A més, al ser integral afavoreix el transit intestinal. 9906100000005
Cupo Pa Motlle S/Crosta Integral Cupo Ous Ecoparadis 1/2 dotz Cupo Pa Motlle S/Crosta Integral Cupo Ous Ecoparadis 1/2 dotz Promoció vàlida només 9903100000004 als Veritas de Catalunya
Promoció vàlida només als Veritas de Catalunya
9907400000009
“medicament
Elaborada només amb la millor carn de 9906300000003 9900200000002 vedella del Pirineu, notaràs la diferència 9906100000005 a la primera mossegada.
9900100000003
9903100000004
9907500000008
9907400000009
avena
9907700000006
Promoció vàlida només
9900800000006 als Veritas de Catalunya 9906300000003
9906100000005
9901000000001
9906300000003
El segó d’avena s’elabora a partir de la pellofa de l’avena triturada. És un aliment molt nutritiu i deliciós, amb una gran aportació de fibra, ideal per a lluitar conta el restrenyiment.
9903100000004
9907500000008
9907700000006
9901000000001 9907400000009
Promoció vàlida només als Veritas de Catalunya
Cupo Croissant Und. Cupo Civada GrillonIntegralCupo Beguda d'AvenaCereals. Soria1/2 dotz Cupo PaSego Motlle S/Crosta Cupo Ous Ecoparadis
FLAM D’OU AL BANY MARIA 99075 99076 99001 99031 99061 Cupo Tomaquet Fregit
TOMÀQUET FREGIT
extra, sal i sucre. Res ssant Cereals.Tomàquet, Und. oli d’oliva verge9903100000004 9907500000008
ereals.99001 Und. Cupo Fregit 99002 CupoTomaquet Oli Oliva Verge 3l Veritas més, exactament igual al que et faries a casa teva.
99001
00003
Veritas
Elaborats a 9907700000006 Riudellots de la Selva amb llet de la mateixa 9900100000003 granja, ous portats9906100000005 de Banyoles i sucre, res més. Ni conservants, ni estabilitzants... Flam suau al bany maria amb un sabor intens d’ou. L’has de tastar!
CupoPasta Flam Espelta d'Ou Veritas Cupo Veritas
99002 99063 99001
Cupo Croissant Cereals. Und.
9900200000002
99008 99074 99002
Cupo Tomaquet Fregit
“
9900100000003
9900800000006
28
Cupo Tomaquet Fregit
Cupo Tomaquet Fregit 9900200000002
- En el seu rebost mai no manca… La civada. Amb els anys he descobert que, a més de ser nutritiva i deliciosa, és un bon recurs per a la gent jove que no té gaire temps de cuinar. I també per a la gent gran. Jo mateix, quan arribo a casa tard, poso mig litre d’aigua al foc amb tres cullerades de flocs de civada. Mentre em dutxo, ja està bullint. En quinze minuts sopo i després dormo com un àngel. I si tinc més temps, em faig una verdura del temps al dente.
99002
- El seu plat favorit? Una amanida, però una amanida feta amb imaginació. A mi m’agrada afegir-hi flocs de civada dauradets per damunt. Poso a la paella una taca d’oli, un gra d’all i un parell de cullerades de flocs de civada, li dono un parell de voltes, hi afegeixo unes gotes de tamari i ja tinc un complement ideal per afegir a l’amanida.
Cupo Hamburguesa 2 unds.Bandeja
99010
El doctor Miquel Pros és metge9901000000001 naturista i 9900800000006 9906300000003 9907400000009 9900100000003 9900200000002 autor del llibre “Cómo - Si el conviden a sopar, quin aliment Veritas Promoció vàlida només roissant Cereals. Und. Cupo Tomaquet Fregit cura la avena”. Afirma als Veritas de Catalunya 4X100gr. Promoció vàlida només als Veritas de Catalunya portarà? Cupo Pa Motlle S/Crosta Integral Cupo Ous Ecoparadis 1/2 dotz 00006 9901000000001 Cupo Flam Veritas Cupo Cereals. Hamburguesa 2Soria unds.Bandeja CupoHamburguesa Sego Civada Grillon Beguda d'Avena eritas Cupo 2d'Ou unds.Bandeja Cupo Cupo Croissant Und. Cupo Tomaquet que aquest cerealFregit Un cava ecològic, sens dubte. pot resoldre una gran Motlle S/Crosta Integral Cupo Ous Ecoparadis 1/2 dotz ESPAGUETTI, MACARRONS 100000003 9900200000002 9900800000006 9901000000001 quantitat9906100000005 de trastorns I CABELL D’ANGEL D’ESPELTA Només els ous ecològics, 9907700000006 - Quina és la seva opinió dels 9903100000004 9907500000008 9900100000003 9900200000002 9901000000001 que comencen per zero lam d'Ou Veritas Cupo Hamburguesa 2 unds.Bandeja de salut. De la seva supermercats Veritas? Cupo Pa Motlle S/Crosta Cupo Ous Ecoparadis 1/2 dotz 00004 9906100000005 a la seva Integral numeració, Gaudeix de totes les Veritas 250 GR experiència com a metge Veritas ens apropa a Europa i això és una tasca molt important. Cupo Oli Oliva Verge 3l Veritas Cupo Pasta Espelta Veritas garanteixen que les varietats de pasta Cupo Flam d'Ou Veritas Cupo Hamburguesa Crosta Integral Ous Ecoparadis 1/2 dotz i dels resultats obtinguts2 unds.Bandeja gallines han estat amb Cupo espelta, Cupo Oliva Veritas Pasta Ens hem d’acostar a la realitat de països com Alemanya, on tenen 800000006 Verge 3l elaborada 9901000000001Espelta Veritas un cereal molt antic, que 9903100000004 9906100000005 alimentades amb pinsos en els seus pacients clar que l’alimentació ecològica és el millor per a la nostra salut. aporta gran quantitat de no transgènics i que a Motlle S/Crosta Integral Cupo Ous Ecoparadis 1/2 dotz extreu el coneixement de Ecoparadís nutrients per afavorir els ous estan lliures Sóc client de Veritas des que van obrir la botiga del carrer Mandri, 9906300000003 9907400000009 Cupo Oli1/2Oliva Verge 3l Veritas Cupo Pasta Espelta Veritas dotzena 9900800000006 9901000000001 00003 9907400000009 una millor digestió i les virtuts de la civada, de qualsevol producte 9906100000005 on vaig a comprar tot sovint. menys al·lèrgies. Per a Promoció vàlida només Promoció vàlida només químic sintètic. que recullBeguda en el seu tota la família! 100000004 9906100000005 als Veritas de Catalunya Cupo Sego Civada Grillon Cupo d'Avena Soria als Veritas de Catalunya o Civada Grillon Cupo Beguda d'Avena Cupo Pa Motlle S/Crosta Integral Cupo Ous Ecoparadis 1/2 dotz 9906300000003Soria 9907400000009 llibre, on inclou dietes i ge 3l Veritas Cupo Pasta Espelta Veritas Dades de contacte: li Oliva Verge 3l Veritas Cupo Pasta Cupo Espelta Veritas saboroses receptes. www.doctorpros.com Sego Civada Grillon Cupo Beguda d'Avena Soria
m d'Ou Veritas
325gr.
99008
Cupo Hamburguesa 2 unds.Bandeja 9900200000002
99010
99001
99008 99031
99002 99008 99075 99010
99010 99031 99076 OUS99001
99061 99002
99008
99063 99031 99031
9901099031
99074 99061
99061
99074 99010
anys
300000003
Aquesta beguda vegetal aporta tots els àcids grassos essencials, aminoàcids i altres minerals de l’avena. La beguda d’avena és molt rica en fibra soluble, molt recomanable per a reduir el colesterol.
ego Civada Grillon
10
a Grillon
9907700000006
9906199063 99074 99074 99075
9907400000009 Soria Natural 1l. 9907500000008 Cupo Beguda d'Avena Soria 9907400000009
9907700000006
9907700000006 Promoció vàlida només als Veritas de Catalunya
99063 99008 99074
99076 99075 99031 OLI D’OLIVA VERGE EXTRA 9907500000008 9903100000004
Oli d’oliva verge extra de primera premsada en fred, el 9907700000006 millor que hi ha, en un format estalvi de 3 L.
99076
Cupo Oli Oliva Verge 3l Veritas
Soria 99075Cupo Beguda d'Avena 99076
99075
500000008
99061
99075 BEGUDA D’AVENA
99063 99063
00008
entrevista
No saps per on començar?
99076
Veritas 3l. Cupo
9906300000003
99063
Promoció vàlida només Sego Civada Grillon als Veritas de Catalunya
99076 99061
9907700000006 9906100000005
Cupo Pasta Espelta Veritas 9907400000009
99074
Cupo Beguda d'Avena Soria
info@doctorpros.com Consulta: Muntaner, 551 3r, Barcelona Tel: 93 212 15 04 Fax: 93 212 03 06
29
tant, tenen tots els nutrients del gra. El segó d’avena, en canvi, és un subproducte dels molins fariners, les restes més dures que queden després de la mòlta del gra de civada. Personalment, prefereixo els flocs perquè són més complets.
- Quina és la millor manera de prendre-la? La millor manera de menjar-la és bullida, ja sigui per dinar o per sopar, en forma de crema d’avena amb verdures, perquè quan bull la civada desprèn una substància mucilaginosa que fa que sigui altament digestible i digerible. Com més temps bull, més es potencia aquest aspecte i, a la vegada, prepara l’organisme perquè els prebiòtics i probiòtics facin millor la seva feina. També recomano un musli per esmorzar, amb fruites del temps, mel i fruits secs, que pot ser en la seva versió irlandesa, el porridge.
- Quan es pot introduir en la dieta dels infants?
30
- En quin moment va descobrir les virtuts de l’avena?
- Els principals beneficis que aporta a l’organisme són...
Jo vaig fer l’especialitat de medicina natural a Alemanya, on vaig aprofundir en els dejunis. Quan vaig tornar a Espanya, vaig continuar fent dejunis i també algunes monodietes, com la del raïm o la dels maduixots. Aquesta experiència em va portar a pensar en la “monodieta de l’avena”, basada en les propietats excepcionals d’aquest cereal, que és gairebé un medicament.
És un autèntic regulador metabòlic i això vol dir que equilibra. Per exemple, pot fer disminuir el colesterol dolent i augmentar-ne el bo. És un aliment molt complet, energètic i nutritiu: aporta proteïnes d’alta qualitat biològica, greixos, hidrats de carboni, minerals i vitamines.
- Com van respondre els seus pacients? Vaig començar de manera tímida, recomanant a pacients que tenien problemes de pes, ja fos per excés o per defecte, que estiguessin de dos a cinc dies menjant només avena. El resultat va ser que els pacients es trobaven millor i es regulava el seu pes: si tenien sobrepès, s’aprimaven i si tenien baix pes, s’engreixaven.
- La seva monodieta és per a tothom igual? No, la seva prescripció es modifica en funció de la patologia i la personalitat de cada persona. Així, la recomanació sempre és diferent: el nombre de dies, d’àpats, etc.
10
anys
- Quines malalties pot curar o prevenir l’avena? Es tracta d’un cereal que pot resoldre gran quantitat de trastorns. Gràcies als seus components, aporta energia, regula el pes i evita l’insomni. També millora la qualitat de la pell, estimula el creixement del cabell (sobretot en les dones) i evita l’exfoliació de les ungles. Però on és més efectiva és en les afeccions digestives i en les cutànies. Per exemple, un dels meus pacients ha superat recentment una psoriasi lleu gràcies a introduir l’avena en la seva dieta.
- Així doncs, no li falta de res. De fet, només li faltarien un parell d’aminoàcids que els podríem trobar, per exemple, en el formatge. Així, si mengem un plat de civada amb una mica de formatge, ens procurarem un àpat equilibrat i complet.
- La FDA americana la defineix com “aliment específic per a la salut”. Les investigacions científiques han confirmat el que ja sabíem, que és un aliment únic. Una de les característiques que la fan excepcional és la presència de sílice. Conté molts minerals: zenc, calci, ferro..., però sobretot, sílice, indicat per a la salut dels ossos i el teixit connectiu.
- Per què l’hem de consumir ecològica? Els aliments ecològics ens aporten més nutrients i minerals que els de cultiu convencional, i menys pesticides i productes químics. Per aquesta raó hem de consumir sempre l’avena ecològica.
- Beguda d’avena o llet de vaca? Sempre beguda d’avena, ja que la llet de vaca convencional està tan desnaturalitzada que només té de llet el nom. Ara bé, també podem optar per la llet de vaca de ramaderia ecològica.
- Recentment s’ha popularitzat el segó de civada. Què és més recomanable: flocs o segó? Els flocs d’avena són grans d’avena complets premsats; per
L’avena és un aliment molt complet, energètic i nutritiu: aporta proteïnes d’alta qualitat biològica, greixos, hidrats de carboni, minerals i vitamines.
Els infants poden començar a prendre avena des del moment en què s’introdueixen els cereals en la seva dieta. El seu consum assegura un creixement harmònic dels més petits.
- Què recomanaria a qui gaudeix de bona salut i la vol mantenir? Que fes de tant en tant la meva monodieta de l’avena. Els canvis d’estació són moments idonis per sopar durant tres o quatre setmanes una crema d’avena.
31
n o v e t a t s
Grillon d’or Us proposem la nova gamma de productes de la marca Grillon d’Or: cereals, barretes (de fruites, de xocolata, i una sense gluten), i cereals torrats d’aquest proveïdor francès Céréco, especialista des de fa 20 anys en cereals per a un esmorzar saludable. Ens presenten una amplia varietat de formats per consumir cereals complets, molt nutritius i saborosos, com el musli de quinoa, les delicioses barretes amb farcit de maduixa o xocolata, o les torrades de fajol.
Germinats De la mà de l’empresa FavourBIO, ens arriben els germinats en conserva d’alfals i de soja verda. Els aliments germinats són més fàcils de digerir perquè les proteïnes es transformen en aminoàcids. A més, ajuden a l’increment dels enzims, que aporten energia i afavoreixen la regeneració cel·lular. Ara els podreu trobar en conserva i, per tant, disposeu de més d’un parell de dies per gaudir-ne!
Nou assortiment de bolets deshidratats Cook Els bolets destaquen per la seva riquesa en minerals, sobretot de fòsfor, proteïnes i vitamines del grup B, C i E, amb propietats antioxidants. A Veritas podreu trobar un ampli ventall de bolets deshidratats per gaudir d’una alimentació saludable. Des de xampinyons, xiitakes i ceps fins a trompetes de la mort i rossinyols, tots ells contenen poques calories, per gaudir-ne a taula.
Per als més petits! 32
La marca Tiny Chef ens ofereixuna àmplia varietat de purés per als més petits (a partir dels 6-8 mesos). De pollastre amb pastanaga, de quinoa amb verdures, de carbassa amb xai, d’arròs amb carbassó i formatge de cabra... Aquests innovadors purés, a més de ser exquisits, són realment saludables, ja que cada un conté com a mínim el 60% de la verdura estrella de cada recepta. Pares, mares… tasteu-los vosaltres també i notareu la diferència!
10
anys
Sal del delta The MedSalt
Gràcies a la tasca i el contacte directe amb el productor, us apropem aquest producte un 30% més econòmic que abans! Sal fina i gruixuda, a 0,99e. Aquesta sal, elaborada d’acord amb les directrius de la producció ecològica, sense cap tipus de tractament químic, és altament valorada, i prové d’un lloc privilegiat, del Delta de l’Ebre, espai natural protegit. És un producte molt ric en oligoelements i minerals.
Llaminadures nutritives! Us recomanem les llaminadures de la marca Natursoy, els nous ossets de goma, elaborats amb gelatina vegetal (no animal), feta amb alga agaragar, molt nutritiva. Això fa que aquestes llaminadures també siguin aptes per a persones vegetarianes i veganes. Gaudiu d’aquest dolç plaer!
33
a propòsit de...
Si necessites reduir el colesterol
Avui ens ocupem de tu... 34
Un
cereal molt
beneficiós
Estem davant d’un cereal molt saludable per a l’organisme. Alguns dels beneficis més importants de l’avena són l’estimulació del bon funcionament de les neurones, la reducció dels nivells de colesterol i l’aportació d’una gran quantitat de fibra.
L’avena és un dels aliments més complets que hi ha. Destaca pel seu alt contingut en proteïnes, greixos vegetals, hidrats de carboni, vitamines, minerals i oligoelements. És, en definitiva, molt recomanable si volem gaudir de bona salut.
Estudiants:
10
anys
Estimula les neurones L’avena aporta els nutrients més importants per al bon funcionament de les neurones, un fet que la fa ideal per als estudiants. El nutrients que ens aporta són els següents:
• Glucosa, que s’absorbeix lentament, de manera que el cervell la pugui utilitzar. • Àcids grassos essencials (omega-6). • Lecitina. • Minerals, entre els quals destaca el fòsfor. • Vitamines del grup B: B1, B3 i B9. La combinació d’aquests nutrients exerceix un efecte tonificant i equilibrador sobre el sistema nerviós, afavorint l’activitat intel·lectual. Això fa de l’avena un aliment ideal per als estudiants.
Entitats com l’EFSA (European Food Safety Authority), la FDA (Food and Drug Administration) o l’actual Reglament de la Unió Europea, recolzats en evidències científiques, avalen que el consum dels betaglucans de l’avena redueix el colesterol sanguini. Hi ha molts components de l’avena que poden justificar l’efecte produït sobre el colesterol, com la lecitina i els àcids grassos omega-6, però sens dubte el component que ha demostrat més activitat són els betaglucans. Aquests són un tipus de fibra soluble que s’uneix als àcids biliars i al colesterol i s’elimina per la femta. D’aquesta manera, s’estimula la utilització del nostre colesterol per fabricar nous àcids biliars. A més, la fermentació intestinal d’aquesta fibra genera àcids grassos de cadena curta que poden inhibir la síntesi de colesterol. Consumir avena no només disminueix els nivells de colesterol, sinó que també redueix el risc de malalties cardiovasculars.2 Com diu el Dr. Miquel Pros (metge naturista), “l’avena actua com una escombreta arterial”. En una revisió d’estudis duta a terme al Canadà,1 va quedar demostrat que la ingesta de 3 g de betaglucans diaris disminueix els nivells de colesterol LDL (“colesterol dolent”) i colesterol total entre un 5 i un 10 per cent. Això es pot aconseguir de la manera següent: • Ingesta diària de 75 g de flocs d’avena (6 cullerades soperes en cru). Es pot prendre en forma de porridge, com a cereal d’esmorzar, per fer purés, etc. • Ingesta diària de 40 g de segó d’avena (3 cullerades soperes). Si es tria aquesta opció, s’ha de prendre el segó amb una mica de beguda de civada a mig matí o per berenar (en dejú, perquè no interfereixi amb l’absorció d’altres nutrients).
Si pateixes d’estrenyiment Una alimentació rica en fibra, prendre prou líquid i fer exercici físic són els pilars més importants per alleujar el restrenyiment. L’avena és un aliment que no hauria de faltar en la nostra dieta pel seu alt contingut en fibra: conté 10,6 g de fibra per 100 g d’aliment, a diferència d’altres cereals, com ara l’arròs integral, que té només 3 g (tots dos valors en cru). A més, la fibra de l’avena és molt especial, amb una acció suavitzant sobre els intestins, raó per la qual és molt recomanada en casos d’inflamacions o irritacions intestinals, com el còlon irritable o la malaltia de Crohn.
Bibliografia 1. Othman RA, Moghadasian MH, Jones PJ. “Cholesterol-lowering effects of oat β-Glucan”. Nutr Rev 2011 Jun; 69 (6): 299-309. 2. Andersson KE, Hellstrand P. “Dietary Oats and Modulation of atherogenic Pathways”. Mol Nutr Food Res 2012 Mar 21.
35
bellesa
Hierbas ecológicas y aceites vegetales La cosmética natural incorpora únicamente sustancias activas ofrecidas por la naturaleza. Sus principales ingredientes son exquisitos aceites vegetales prensados en frío, extractos de hierbas de cultivo ecológico y materias primas biodegradables, combinados con modernos procesos de elaboración, siempre de forma sostenible y ecológica. Además, cuando compramos ingredientes vegetales promovemos los métodos de cultivo orgánico en todo el mundo y contribuimos al cuidado de la Tierra y del ser humano.
Los beneficios de la cosmética natural
10
anys
A la hora de cuidar nuestra piel, buscamos alternativas saludables que no contengan ingredientes sintéticos ni extractos de origen animal. La cosmética natural se revela como la mejor opción, gracias a sus ingredientes vegetales procedentes de cultivos biológicos. Todos estamos cada vez más concienciados sobre la salud, la sostenibilidad y la preservación de nuestro entorno. Los conceptos natural, vegetal, biológico o ecológico se han asentado en nuestro vocabulario. Se expresan en la alimentación, en la ropa y, cada vez más, en la cosmética. Sin embargo, muchos se siguen preguntando qué es exactamente la cosmética natural y qué la hace tan especial.
No a la tecnología genética La cosmética natural rechaza completamente cualquier ingrediente obtenido mediante tecnología genética, así como los siguientes sustancias: PEG, parafinas, derivados del petróleo, aceites de silicona, grasas, aceites, colorantes y fragancias sintéticas. Apuesta por componentes vegetales, en la mayoría de los casos de cultivo biológico controlado, y sus productos no contienen ningún tipo de extracto animal. La compatibilidad dermatológica y la eficacia de los productos son testadas por instituciones independientes, sobre personas voluntarias y nunca sobre animales.
Décadas de investigación A comienzos del siglo XX, con el desarrollo de la industria petroquímica, las investigaciones se dirigían hacia productos químicos de síntesis. Los investigadores consiguieron sustituir componentes naturales por otros sintéticos, y aparecieron en el mercado numerosos ingredientes nuevos, más económicos, asequibles y fáciles de incorporar a la cosmética. En esa época, los valiosos aceites naturales prensados en frío, como el aceite de macadamia o de jojoba, fueron sustituidos por aceites obtenidos del petróleo, como el petrolatum; las ceras naturales dieron paso a las parafinas endurecidas, y los conservantes y fragancias naturales pasaron a ser sintéticos. Fue entonces cuando comenzó la producción masiva de cosméticos económicos, al alcance de todos. Sin embargo, un sector de la cosmética creía firmemente que las valiosas plantas que nos ofrece la naturaleza son el mejor aliado de la piel, para cuidar y apoyar su proceso natural de regeneración. Actualmente, un siglo después, cuidar la piel con ingredientes sintéticos no satisface las expectativas de los consumidores, que buscan, cada vez más, alternativas saludables. No hay que olvidar que la piel es un órgano único: respiramos a través de ella, nos protege y es el reflejo de nuestro bienestar. Por todo ello se merece los innegables beneficios que le aportan los ingredientes de la naturaleza.
Certificado de garantia La cosmética natural se distingue fácilmente gracias a los sellos y avales que aparecen en sus etiquetas. Dichas certificaciones “eco” garantizan que el producto cumple los criterios de la cosmética natural.
37
amb molt de gust
Avena per esmorzar,
l’opció més sana
Gofio d’ordi i avena MOLT INTERESSANT. A les botigues Veritas trobareu tots els cereals en flocs. Els podeu combinar com més us agradi per gaudir de la diversitat que l’agricultura eco ens ofereix. Tots són flocs integrals, rics en minerals, vitamines, fibra i oligoelements.
Ingredients: • 50 g flocs d’avena • 50 g flocs d’ordi • fruita fresca: plàtan, poma, pera...
Elaboració: 1. Barrejar els flocs d’ordi i avena. Torrar al forn a 140 ºC durant 30 minuts. 2. Deixar refredar. Moldre i tamisar. 3. Servir-lo acompanyat de fruites de temporada.
Croquetes cruixents d’avena i tofu
38
MOLT INTERESSANT.
L’avena afavoreix el desenvolupament físic i intel·lectual dels nens. Els protegeix de l’esgotament, elimina l’astènia i l’apatia a l’hora d’estudiar, i aportar benestar, seguretat, tranquil·litat i energia física. Per tot això, és la millor opció per esmorzar.
MOLT INTERESSANT. La combinació de cereal i llegum (el tofu és un producte elaborat amb soja liquada) ha estat sempre present en totes les cultures. Estudis científic constaten la complementarietat dels seus aminoàcids, que ofereix un plat proteic d’alt valor nutritiu.
Elaboració:
1. Posar en remull l’avena en un bol amb aigua durant una hora. Escórrer la meitat de la civada, reservar i conservar l’altra meitat amb la seva aigua. 2. Pelar les pomes, buidar-les i tallar-les a mitges llunes. Posar-les a la liquadora i triturar-les. Abocar el suc en un bol amb la meitat de la civada escorreguda. Barrejar-ho i endolcir-ho amb la melassa d’arròs. Reservar. • 200 g d’avena 3. Posar en un pot l’altra meitat de l’avena amb la seva aigua i afegir-hi tres gots • 50 g de panses d’aigua. Barrejar amb la branca de canyella, una mica de sal, la pela de llimona, les • 3 orellanes panses i les orellanes picades. • 2 pomes o suc ecològic de poma 4. Quan arrenqui el bull, abaixar el foc i coure a foc lent entre 30 i 45 minuts fins que • 1 cullerada petita d’ametlles picades quedi una crema espessa (si queda molt seca, s’hi pot afegir una mica d’aigua). • 1 cullerada petita d’avellanes 5. Retirar la pela de llimona i la branca de canyella i netejar. Picar la pela de llimona, picades esmicolar la branca de canyella i reservar. • 1 cullerada de melassa d’arròs 6. Torrar les ametlles i les avellanes en una paella. Reservar. • 1 pela de llimona 7. Servir la crema de civada cuita en un bol i empolvorar amb la pela de llimona pi• 1 branca de canyella cada. Ruixar amb les ametlles i les avellanes i decorar-ho amb la canyella tallada • aigua en tires. Col·locar en un costat del plat la crema de civada en cru i acompanyar-la • sal amb el suc de fruites.
10
anys
Ingredients:
Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Si vols fer aquestes receptes el divendres 25 de maig a les 18h, vine al taller de c/ Via Laietana num 28 de Barcelona. Reserves a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com , tlf:+34 93 205 93 73.” Si ets client de Veritas tindràs un descompte de 20e.
Elaboració: 1. Laminar i picar lleugerament els xampinyons i els xiitakes. 2. Ratllar o picar les verdures. Aixafar el tofu i afegir-lo a les verdures ratllades. 3. Afegir-hi el curri, la sal marina, 7 cullerades de flocs de civada i l’all i el julivert picats. Pastar i deixar reposar durant 15 minuts perquè els flocs absorbeixin líquid. 4. Comprovar la textura de la massa i, si cal, afegir-hi més flocs. Amassar i fer petites croquetes amb les mans. 5. Barrejar la farina de cigrons amb la llet d’avena i afegir-hi la sal. És important afegir-hi lentament la llet d’avena i barrejar-ho amb una forquilla fins que no quedin grumolls. 6. Arrebossar les croquetes seguint l’ordre següent: la farina integral, la barreja de cigrons i el pa ratllat integral. 7. Escalfar una quantitat generosa d’oli d’oliva en una paella petita, fregir les croquetes fins que estiguin daurades i col·locar-les sobre paper absorbent per eliminar-ne l’excés d’oli. 8. També es poden fer en forma d’hamburguesa i cuinar-les a la planxa. Les hamburgueses sobrants són ideals per preparar entrepans vegetals, amb pa de pita, enciam, rodanxes de tomàquet, cogombre, etc.
Ingredients: • 1 paquet de tofu de 250 g • 1 branca d’api o un tros de fonoll • 1 carbassó petit • 10 o 12 xampinyons i xiitakes • 1 pastanaga mitjana • 1 ceba mitjana Per arrebossar: • 1 cc de curri • farina de cigrons • flocs d’avena • farina integral • sal marina • llet de civada • all • pa ratllat integral • julivert • sal marina
39
Aquest mes estem d’estrenes! 1 Hem obert un nou Veritas a Andorra Bonaventura Armengol, 11 ANDORRA LA VELLA
2 Hem inaugurat un nou corner al
de Menorca!!!
Menorca gon de Maó c/ D’artux. Poli ,
3 I aquest mes de maig inaugurarem
la nostra botiga on-line
www.veritas.es
ANDORRA: Bonaventura Armengol, 11 BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l‘Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Vía Laietana, 28 • Av. Sarrià, 34 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Vía de Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Binipreu Via Ronda. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Sa Plaça. Borja Moll, 39. • Binipreu Menorca. C/ D’Artux. Polígon de Maó. Més informació a veritas.es o trucant al 902 66 77 89 Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats i gaudeix de promocions exclusives a: http://www.facebook.com/veritasecologico
http://www.twitter.com/ecoveritas
10
anys