Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. N ú m e r o 3 4 • J u n y 2 0 1 2 • w w w. v e r i t a s . e s
Tomàquets de la nostra terra
eva villamayor
directora de màrqueting
2
Benvolguda Maria Dolors, En primer lloc, volem agrair la seva comunicació i confiança. En relació amb la seva consulta, voldríem explicar-li que les begudes vegetals com la d’arròs, civada o soja al natural (sense enriquir), contenen poc calci (uns 17 mg de calci per cada 100 ml). Les begudes vegetals enriquides sí contenen quantitats de calci similars a les que conté la llet de vaca (uns 113 g de calci per cada 100 ml). Només algunes begudes vegetals com les de sèsam o ametlla al natural (sense enriquir) contenen quantitats més significatives de calci. El calci, no obstant això, és un mineral que el podem trobar en altres aliments com les llavors de sèsam o el bròquil (una cullerada sopera de llavors de sèsam o un plat de bròquil, equivalen a la quantitat de calci que conté un got de llet). Cordialment,
Hola! Me gustaría hacer la cura de la savia, pero no el ayuno completo ya que no sé si me encontraría bien... ¿hay otra manera? ¡Gracias! Sandra
Sabies que... Des d’un punt de vista nutricional, el consum de raïm de producció ecològica aporta a l’organisme major proporció de nutrients, que contribueixen al manteniment de la nostra salut?
Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats i gaudeix de promocions exclusives a: http://www.facebook.com/veritasecologico
Proteïnes vegetals, les més completes
4
Diversitat
10
Divulgació
14
Forn
20
Reportatge
22
Estil de vida
26
A propòsit de...
34
Bellesa
36
Receptes
38
Raïm, antioxidants ecològics
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 34. Juny 2012. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: El Bulevar. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: El Bulevar. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: El Bulevar. Impressió: Serper.
10
anys
Cordialmente,
Nens
Tomàquets de la nostra terra
Apreciada Sandra, La cura de savia y zumo de limón es un tratamiento muy recomendado para desintoxicar el organismo. No es un medicamento, ni sustituye una dieta sana y equilibrada, sino que se trata de una cura basada en la terapia milenaria del ayuno. No obstante, puedes depurar el organismo sin necesidad de ayuno total: mientras dormimos, ayunamos, y dejamos que el organismo se regenere, purifique y recupere la energía consumida durante la digestión y asimilación de alimentos. Una alternativa es prolongar el periodo de ayuno nocturno sustituyendo el desayuno y/o cena por dos o tres vasos de Sirope de Savia, limón y agua, ofreciendo así al organismo más tiempo para su descanso y recuperación. Para que el proceso sea más eficaz, conviene ingerir alimentos de fácil digestión, como verduras, frutas, cereales integrales… y evitar alimentos que puedan retrasar la acción depurativa (sal, embutidos, carnes rojas, fritos, pan blanco, café, alcohol, bebidas carbónicas, lácteos, etc.). La duración recomendada de este proceso es de 10 a 30 días.
Coques delicioses per celebrar Sant Joan L’horta de la Carme
El meravellós món de les amanides Avui ens ocupem de tu...
Un cutis net és un cutis sa Rotllets de gall dindi al vapor, Tàrtar amb olivada i curri...
editorial
ens afegim a la filosofia de Cradle to Cradle (Del bressol al bressol). I esperem que ben aviat siguin ja una realitat projectes tan engrescadors com l’obtenció de nous envasos per a productes de forn i brioixeria a partir dels mateixos subproductes de la indústria, com la crosta del pa de motllo. Finalment, vull explicar-vos que el passat 17 de maig, el conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí, va presentar el nou Programa de foment de la producció agroalimentària ecològica. Les seves primeres paraules van ser un ferm compromís per fomentar i afavorir un sector que és concebut com a estratègic, d’alt valor afegit i que, malgrat la situació actual, és un sector emergent, que creix i genera moltes oportunitats. El nou Programa defineix accions que s’ajusten a tres eixos bàsics: el primer, el foment de les produccions, per promoure el desenvolupament de produccions agroalimentàries ecològiques diversificades, sostenibles i respectuoses amb el medi ambient. El segon, el foment de la comercialització, per promoure el desenvolupament d’iniciatives comercials d’àmbit local en circuits curts, cercant el màxim d’autoproveïment d’aliments ecològics en el mercat interior amb productes propis. I el tercer, el desenvolupament del consum, facilitant el coneixement d’aquests aliments –dels seus beneficis i propietats– entre els consumidors. Tant de bo el compromís i les bones intencions es converteixin en accions. Com deia ara fa un any, estem a la vostra disposició.
3
sumari
consultes
Bon dia, Els voldria fer una consulta sobre la informació nutricional que apareix als envasos de llets vegetals de qualsevol marca. I és que m’he fixat que cap d’elles no reflecteix que porti calci, llevat que es tracti de calci afegit. Vol dir això que les llets vegetals NO porten calci, encara que per tot arreu et diguin que sí? Moltíssimes gràcies i una salutació. María Dolors
Ara fa un any que vaig escriure el meu primer editorial d’aquesta revista. Com passa el temps! I si hagués de destacar-vos alguna cosa de la meva experiència a Veritas en aquest temps, és el canvi d’hàbits que, a poc a poc, hem anat introduint a casa: la carn de vedella, el pollastre, els ous, la fruita i la verdura, l’oli d’oliva verge extra, el xarop d’atzavara... Aquests aliments que abans només consumíem, ara els gaudim amb tot el seu sabor i propietats, i amb el convenciment que són uns aliments excepcionals. Dit això, vull explicar-vos que aquest passat mes de maig Veritas ha tingut l’oportunitat i el plaer de participar en la trobada empresarial Green-packaging del sector de l’alimentació, que es va celebrar coincidint amb la Fira Hispack 2012, amb l’objectiu de pensar i definir l’estratègia per incorporar els criteris ambientals als envasos de la indústria alimentària, de cara a les noves directives marcades per la Comissió Europea i la Normativa de la Generalitat de Catalunya. La premissa “reducció, reutilització i reciclatge” ha engegat en les empreses el desenvolupament de grans projectes per assolir l’optimització de la quantitat i del cost dels envasos i embalatges. A Veritas pensem que, pel que fa a l’envàs, no és només una qüestió de quantitat, sinó de qualitat. Els envasos són necessaris, però estem convençuts que és possible, ja des de l’inici del procés de fabricació, emprar uns materials en la producció que siguin “l’ingredient” d’envasos amb molt baix o nul cost de tractament i reciclatge. És a dir,
10 anys
..
• Així es cuina.
• Presentacions.
• Presentacions.
10
anys
6
petit xef a la cuina
TALLER DE CUINA ECOLÒGICA
Ingredients: • 80 g de quinoa cuita per a un adult • 1 tomàquet gran • 1 ceba tendra (opcional) • 1 cogombre • 1/2 llimona • oli d’oliva • 4 fulles de menta fresca • 1 manat de julivert • sal • pebre Elaboració: 1. Separar les tiges del manat de julivert i picar les fulles finament. Picar també les fulles de menta. 2. Pelar el cogombre i tallar-lo a daus, juntament amb la ceba tendra i el tomàquet. 3. Posar el julivert, la menta, la ceba, el cogombre i el tomàquet en un bol gran. Afegir-hi la quinoa cuita i salpebrar al gust. 4. Esprémer el suc de mitja llimona i afegir-hi un bon raig d’oli d’oliva. Batre-ho bé fins que els ingredients quedin ben integrats. 5. Abocar la salsa sobre el bol i barrejar bé procurant que tots els ingredients quedin ben impregnats. Deixar reposar un mínim de 15 minuts abans de servir.
8
anys
Tabule de quinoa 10
Un plat nutritiu i colorista que agrada els més petits i que resulta molt entretingut d’elaborar.
Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Si vols fer aquesta recepta el dissabte 30 de juny a les 11 h, vine al taller de c/ Via Laietana num 28 de Barcelona. Reserves a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com, tlf:+34 93 205 93 73
La quinoa es considera un “súper aliment”, perquè conté tots els aminoàcids essencials que el cos no pot fabricar, sobretot aporta lisina, un aminoàcid que els altres cereals no contenen. Al mateix temps, és rica en calci (en té més que la llet), és una gran font de ferro, fòsfor i vitamines B i E. Fàcil de preparar i de digerir. Un dels millors productes per al creixement dels infants. La recomanem amb èmfasi!
9
diversitat
Tomàquets de la nostra terra
10
anys
10
El tomàquet és una de les hortalisses més importants dels nostres mercats i les nostres cuines. Aquest estiu, a Veritas trobareu un ampli ventall de tomàquets ecològics de les varietats locals més saboroses i apreciades
11
Poques hortalisses són tan representatives de la dieta mediterrània com el tomàquet. La seva olor, el seu sabor i la seva textura en fan l’aliment perfecte per a tota mena de plats i amanides. A Veritas hem ampliat el ventall de tomàquets ecològics i aquest estiu podreu gaudir d’una gran diversitat de varietats. Hem recuperat les nostres varietats locals, que són les que millor s’adapten a les condicions de la terra on es produeixen. Cor de Bou, Morat Prince, Elvirado, Cor de Bou vermell, Berner Rose, Sant Marzano, Cherry (vermell, negre i groc), Montserrat, Raf, de penjar i madur en són només uns exemples. Els nostres tomàquets ecològics, al igual que la resta d’hortalisses, van directament del camp als supermercats (sense passar per cambres frigorífiques) i són el resultat de les llavors plantades al gener i febrer de l’any passat a una finca de Camarles, a Tarragona.
cials. El tomàquet és ric en minerals (fòsfor, ferro, calci, magnesi, manganès, zinc, coure, potassi i sodi), vitamines del grup B i vitamines A, C i K. • Conté licopè, un carotenoide anticancerigen. El licopè és un pigment de la família dels carotenoides, responsable del color vermell característic del tomàquet. És un compost soluble en greixos que no tenim de manera natural i que hem d’obtenir per mitjà de l’alimentació. Els científics han descobert que prevé el càncer, i recomanen ingerir entre tres i set mil·ligrams de licopè al dia, un fet que representa haver de consumir al voltant de set menjars rics en productes derivats del tomàquet per setmana. El licopè actua protegint les cèl·lules davant els efectes de l’oxidació.
Beneficis dels ecològics Tots hem pronunciat alguna vegada la frase: “Els tomàquets d’avui no tenen el mateix gust que els d’abans”. A partir d’ara ja no caldrà repetir-la. La intensitat de sabor de les varietats que us oferim és extraordinària, només cal sentir l’olor que queda a les mans després de tocar la tija dels tomàquets…
D’altra banda, no hem d’oblidar que els tomàquets ecològics aporten més nutrients que els cultivats en explotacions intensives. A més, no contenen fertilitzants químics ni pesticides. Segons un informe publicat pel Journal of Agricultural and Food Chemistry, els tomàquets ecològics són més beneficiosos que els conreats de manera convencional, perquè concentren un nivell superior d’antioxidants. Per arribar a aquestes conclusions, Alyson Mitchell, química alimentària de la Universitat de Califòrnia, va analitzar tots dos tipus de tomàquets durant deu anys.
Propietats nutritives
12
Un tomàquet es compon d’un 95 per cent d’aigua, el 0,3 per cent de greixos, l’1 per cent de proteïnes, el 3 per cent de deixalles, 0,5 per cent de cel·lulosa, minerals, vitamines i molt licopè. Tots aquests nutrients el converteixen en portador de nombroses propietats i beneficis per a la salut. • És molt poc calòric. Només aporta unes 25 calories per cada 100 grams. • Aporta una gran varietat de nutrients essen-
13
Els més saborosos Els tomàquets es poden menjar amanits, farcits, en suc, en puré, assecats, amb pa… La llista de plats és inacabable, i el mateix podem dir de les varietats. Veiem ara algunes de les més saboroses que podeu trobar a Veritas.
10
anys
Cor de Bou És un tomàquet ple i carnós, molt dolç, sucós, de pell fina i amb poques llavors. Consell de consum. Ideal per menjar amb una mica de sal i oli d’oliva extra verge.
Perla És una mica més gran que el tomàquet tipus cherry, més saborós i molt dolç, gràcies al seu alt contingut en sucres. Un producte realment exclusiu i digne dels paladars més exigents. Consell de consum. Per les seves dimensions i exquisit sabor, es pot consumir sencer sense cap tipus de condiment.
Verd De color poc intens, amaga una polpa dura, gran i molt carnosa. Consell de consum. És el gran protagonista de les amanides.
San Marzano Diuen els cuiners que amb aquest tomàquet s’elabora la millor salsa del món. És prim i allargat, amb poques llavors, la seva carn és gruixuda i té un sabor fort, dolç i poc àcid. Consell de consum. Es considera un dels ingredients principals de la vera pizza napolitana. Berner Rose Té forma irregular i és de color rosat. Suau, sucós, lleugerament dolç i molt aromàtic. Elvirado És molt conegut i apreciat als mercats pel seu extraordinari sabor.
divulgació 14
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Uva,
10
anys
antioxidantes ecológicos
15
La uva es una fruta tan sabrosa como nutritiva. Desde el punto de vista nutricional, la uva ecológica aporta al organismo una gran cantidad de vitaminas, antioxidantes y minerales que actúan muy positivamente a nuestra salud.
La uva se obtiene de las cepas de vid, y la mayoría de la uva cultivada proviene de la especie Vitis vinifera, natural de la Europa mediterránea y Asia central. Posiblemente, la uva fue la primera fruta cultivada por el hombre, ya que existen vestigios que demuestran que en la Prehistoria se cultivaba en toda Europa. De hecho, los griegos y los romanos hicieron un auténtico culto al vino, al que convirtieron en el componente principal de la dieta y que además se magnificó con la existencia del dios del vino (Dionisios para la cultura griega y Baco para la romana). La vid se cultiva en las regiones cálidas, aunque algunas variedades permiten el cultivo en zonas frías. Según datos de la FAO, la superficie del cultivo de vid y producción mundial de uva se centra en la zona europea, en concreto en España, Francia, Italia, Portugal, Grecia y Turquía, y en menor cantidad en América (California, Chile, Argentina), Australia y Sudáfrica.
Estructura del fruto
16
Figura 1. Estructura de la cepa de vid, productora de la uva, dentro de un viñedo.
10
anys
Diversidad genética
La mayor parte de la uva va destinada a la elaboración de vino (aproximadamente el 71%), el 27% se destina a consumo fresco, y el 2% restante se consume en forma de uva pasificada. De la producción destinada a la obtención de mosto o zumo de uva, una fracción se destina a la comercialización de este tipo de zumos y otra parte se usa para realizar coupages con zumos procedentes de otras frutas, siendo usado como edulcorante. Otra de sus aplicaciones es la fabricación de vinagre. Del género Vitis existen 20 especies y están clasificadas como sigue: • En función de su finalidad, como fruta de mesa, vino, zumos o mostos, pasas, etc. • En función de su aspecto: tamaño, color, sabor, forma y calidad (Martínez Zapater, 2009). De entre todas las especies, se conocen más de cinco mil variedades de uvas, pero son poco más de cuarenta las que han adquirido prestigio para elaborar vinos, como cabernetsauvignon, garnacha, tempranillo, palomino, etc. Por su parte, menos de veinte son las que entre las fechas de verano y final de año, llegan a la mesa como fruta, como moscatel, aledo, etc. Y de forma muy puntual, algunas se derivan a la producción de pasas, como las uvas de Corinto.
La vid es una planta trepadora. Tiene un tronco retorcido, brotes rugosos y flexibles, y hojas de gran tamaño de un verde muy oscuro, con aspecto serrado y numerosas puntas. Sus flores crecen en racimos y son de color verdoso. El conjunto de las vides se denomina viñedo (figura 1). Las cepas de vid necesitan un período de entre diez a quince años para encontrar su equilibrio con el ecosistema donde fueron implantadas. A partir de los diez años comienzan a dar los mejores frutos. Las uvas crecen agrupadas en racimos, siendo el número de granos variable (de 10 a 300 uvas por racimo) en función de la variedad y de las condiciones de cultivo. El grano de la uva es un fruto de pequeño tamaño, con una piel muy suave y de diversos colores según la variedad. Puede ser de color negro, morado, amarillo, dorado, púrpura, rosado, marrón, anaranjado o blanco (figura 2). El grano está formado por tres partes diferenciadas, la piel u hollejo, la pulpa y las semillas. • La pulpa. Es la parte donde se concentran los azúcares y está compuesta principalmente por agua (800 g por litro), azúcares (180 g por litro), y tres ácidos (tartárico, málico y cítrico) que llegan a sumar 10 g por litro. • El hollejo o piel. Aquí se concentran las sustancias responsables del color y del aroma. El hollejo cambia de color durante el envero (ciclo de maduración), dejando de ser verde y adquiriendo colores amarillos o dorados en las uvas blancas, y rojos violáceos en las tintas. A medida que avanza el período de maduración, en el grano de uva se desarrollan los componentes responsables de los aromas, que se concentran sobre todo en la piel. • Las pepitas o semillas. Ubicadas en la parte central del grano, son ricas en taninos que proporcionan sabores vegetales, casi siempre amargos. También son ricas en aceites. Las pepitas de las uvas tienen la posibilidad de ser una fuente de beneficios para la piel, y en la cutícula de la pepita existe un poderoso neutralizador de los radicales libres (Fernández-Pachón et al., 2006).
Propiedades nutritivas y medicinales
La uva es una fruta jugosa y exquisita. Veamos ahora sus propiedades nutritivas y curativas. • Rica en azúcares. Contiene hasta un 16% de azúcares. Los más importantes son la glucosa y la fructosa, de mejor asimilación que la sacarosa o azúcar blanco. Debido al alto contenido en azúcares, es una fruta muy energética que está contraindicada para los diabéticos y no es recomendable para los obesos. En cambio, es muy adecuada para deportistas, niños y ancianos o personas con niveles bajos de azúcar en la sangre, dada la rápida asimilación de los azúcares y su fácil aprovechamiento. • Posee un alto valor calórico. Aporta unas 60 calorías por cada 100 g de uva fresca, y más de 260 calorías las uvas pasas, debido a la pérdida de agua y concentración de los azúcares. • Tiene escasas proteínas, apenas grasas y algo de fibra.
• Aporta minerales, como calcio, hierro, magnesio y fósforo, y es muy rica en potasio. También posee cantidades mínimas de sodio. • Contiene vitaminas y carotenos. La uva aporta vitamina C, vitaminas del grupo B y ácido fólico. • Contiene polifenoles. Destaca por su alto contenido de sustancias polifenólicas de tipo antocianos, flavonoides y taninos, que generan una elevada actividad antioxidante. Uno de los componentes polifenólicos de las uvas es el resveratrol, relacionado con diversas características biológicas: es antiinflamatorio, tiene efectos sobre el metabolismo de los lípidos, protege al corazón al reducir el nivel de colesterol, inhibe la agregación de las plaquetas en la sangre, es un gran cicatrizante y protege contra las agresiones en la piel, especialmente las provocadas por el sol y la contaminación (MartínezFlórez et al., 2002). • Desintoxica y depura el organismo. Tiene una potente capacidad depuradora del intestino, ya que es un alimento alcalinizante. • Controla el equilibrio de los líquidos en el Figura 2. Diversidad genética en la uva. Diversas organismo, debido a que es una fruta rica en formas, colores y disposición del grano de uva en el potasio. racimo. Otras afecciones para las que está indicada la uva en fresco o en zumo son la artritis, las enfermedades de la piel y del estómago, el estrés, el estreñimiento (sobre todo si se toma con piel y pepitas), y la hipertensión. También
Explore los inéditos sabores de los aceites BIO PLANÈTE.
Ahora que se acerca el verano, ¡aporte un toque de alegría a sus platos con las exóticas notas del aceite de coco! La Fábrica de Aceites Moog le ofrece este aceite virgen de primera presión en frío para todas sus preparaciones culinarias. Estable al calor, es perfecto para sartén o wok. www.bioplanete.com Disfrute del aroma del coco fresco que le ofrece nuestro aceite. Pruébelo también en sus postres, es una delicia!
17
Tabla 1. Concentraciones de calcio, hierro y zinc en el mosto de uva moscatel de producciĂłn ecolĂłgica y convencional
Polifenoles (mg cafei oo/L)
ConcentraciĂłn (mg/litro de mosto)
Calcio
Hierro
Zinc
Mosto de uva de producciĂłn ecolĂłgica
68
0.33
0.3
Mosto de uva de producciĂłn convencional
28
0.10
0.2
Bibliografia
1000 771
800 -
600 600 400 200 0-
fortalece las defensas del sistema inmunolĂłgico, activa el buen funcionamiento del cerebro y previene del colesterol y los problemas cardiovasculares y degenerativos.
Las ventajas de la uva ecolĂłgica
18
El consumo de uva ecolĂłgica implica una serie de ventajas frente a la de producciĂłn convencional. Al tratarse de una fruta que suele consumirse con piel, la convencional estĂĄ expuesta a la acumulaciĂłn de residuos quĂmicos empleados para la sanidad del cultivo. • Niveles de proteĂna. La figura 3 muestra los niveles de proteĂna de la variedad moscatel. Las diferencias indican que si se ingieren 100 g de uva fresca ecolĂłgica se realiza un aporte de mĂĄs de un 13% de proteĂna, frente a la uva convencional. • ConcentraciĂłn de minerales. La tabla 1 muestra las concentraciones de calcio, hierro y zinc presentes en el zumo de uva Moscatel de producciĂłn ecolĂłgica y convencional. Las diferencias ponen de manifiesto que en el mosto de la uva ecolĂłgica se puede almacenar un 59% mĂĄs de calcio, casi un 70% mĂĄs de hierro y aproximadamente un 33% mĂĄs de zinc que en el procedente de uva convencional. • Cualidades organolĂŠpticas. Los frutos de uva ecolĂłgica presentan tambiĂŠn claras diferencias organolĂŠpticas (RaigĂłn, 2007). En el caso de la valoraciĂłn del contenido en azĂşcares (figura 4) se observa que en
el mosto de uva ecolĂłgica, los niveles de sĂłlidos solubles y de azĂşcares totales son un 9% superiores, y aportan diferencias en el gusto. • ConcentraciĂłn de antioxidantes. Las diferencias entre los niveles de polifenoles contenidos en las uvas ecolĂłgicas tambiĂŠn difieren de los encontrados en las convencionales (figura 5). Los polifenoles son los componentes de la uva con mĂĄs propiedades saludables, y sus efectos son mĂĄs apreciables a mayores cantidades (Lamuela et al., 1999). De la concentraciĂłn de compuestos fenĂłlicos deriva el llamado efecto vitamĂnico P, que mejora la resistencia y permeabilidad de los capilares sanguĂneos frente a la debilidad y hemorragias que puedan presentarse en estos conductos. Cuando se consumen uvas ecolĂłgicas, se ingiere un 22% mĂĄs de sustancias polifenĂłlicas que cuando son de procedencia convencional.
Figura 5. Niveles de polifenoles (mg/L de mosto de uva de la variedad moscatel) procedente de agricultura ecolĂłgica y convencional.
Su consumo fortalece las defensas, activa el funcionamiento del cerebro y previene del colesterol y los problemas cardiovasculares.
25,*,1$/B9(5,7$6B ; B+,*+ SGI
25,*,1$/B9(5,7$6B ; B+,*+ SGI 25,*,1$/B9(5,7$6B ; B+,*+ SGI
La uva ecolĂłgica destaca por su alto contenido de sustancias polifenĂłlicas, como flavonoides y taninos, que generan una elevada actividad antioxidante
T TA AS E V RIT O N VE A 0
50 -
ProteĂna (%)
5,1
642-
SĂłlidos solubles (ÂşBrix)
10 -
5,9
40 30 -
21
&
& <
0
0 &0
<
< 0<
&0
&0 &<
0<
0< &0<
&<
&< .
19
20 -
&0<
10 -
.
0-
EcolĂłgica
Convencional
10
anys
Uva de mesa
Figura 3. Niveles de proteĂna en los granos de uva de la variedad moscatel, procedente de agricultura ecolĂłgica y convencional.
Convencional
Mosto Uva de mesa
&
8-
EcolĂłgica
â&#x20AC;˘ FernĂĄndez-PachĂłn, M.S.; VillaĂąo, D.; Troncoso, A.M.; GarcĂa-Parrilla, M.C. (2006): â&#x20AC;&#x153;RevisiĂłn de los mĂŠtodos de evaluaciĂłn de la actividad antioxidante in vitro del vino y valoraciĂłn de sus efectos in vivo.â&#x20AC;? Archivos Latinoamericanos de NutriciĂłn, 56 (2). â&#x20AC;˘ Lamuela RaventĂłs, R.M.; Covas, M.I.; Fito, M.; Marrugat, J.; De La Torre Boronat, M.C. (1999): â&#x20AC;&#x153;Detection of dietary antioxidant phenolic compounds in human low density lipoproteinâ&#x20AC;?. Clin. Chem., 45: 1870-1872. â&#x20AC;˘ MartĂnez Zapater, J.M. (2009): â&#x20AC;&#x153;Diversidad y complejidad de la uva y del vino: quĂŠ puede aportar el desciframiento del genoma de la vidâ&#x20AC;?. ACE: Revista de enologĂa, 102. â&#x20AC;˘ MartĂnez-FlĂłrez, S.; GonzĂĄlez-Gallego, J.; Culebras, J.M.; Tuùón, M.J.(2002): â&#x20AC;&#x153;Los flavonoides: propiedades y acciones antioxidantesâ&#x20AC;?. Nutr. Hosp., XVII (6): 271-278. â&#x20AC;˘ RaigĂłn, M.D.(2007): Los alimentos ecolĂłgicos: Calidad y salud. Ed. SEAE/ Junta de Andalucia. 192 pp. â&#x20AC;˘ SĂĄnchez Moreno, C.; Larrauri, J.A.; Saura Calixto, F. (1998): â&#x20AC;&#x153;A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenolsâ&#x20AC;?. Journal of the Science of Food and Agriculture, 76, (2): 270-276.
0-
EcolĂłgica
Convencional Uva de mesa
Figura 4. Niveles de sĂłlido solubles (ÂşBrix) en el mosto de uva de la variedad moscatel, procedente de agricultura ecolĂłgica y convencional.
&0<
.
19
forn
La nit de Sant Joan és la més curta de l’any i dóna la benvinguda a l’estiu. És aquest dia en el qual els pobles han celebrat des de sempre el solstici d’estiu, el moment en què el sol està al seu punt més alt, el moment de l’any en què el sol és visible durant més hores. Aquesta nit també és tradició sortir a collir herbes, com feien els romans, que tenien el costum d’anar a collir berbena la vigília de Sant Joan. Precisament és d’aquest costum que la festa va prendre el nom. Tradicionalment, la berbena era considerada una herba que proporcionava riquesa i ventura a qui la tenia.
El dolç esperit de la festa
Festa, ball, cava, amics... La revetlla de Sant Joan no està completa sense les típiques coques. Si voleu que la nit sigui un èxit, no deixeu de visitar les nostres fleques. Allà trobareu les millor coques, elaborades pels mestres artesans del nostre obrador amb ingredients ecològics (farina, ous, sucre, fruita...) i fermentades amb llevat mare, un fet que fa que siguin de fàcil digestió i molt més lleugeres que les convencionals. Us recomanem que les encarregueu si no voleu tenir sorpreses d’última hora. Només així us podreu assegurar les varietats que més us agradin.
20
Coques delicioses
10
anys
per celebrar Sant Joan Arriba la revetlla de Sant Joan, una nit màgica en què es barregen les antigues creences i tradicions centenàries amb els balls i la música més actuals. És una nit en què no poden faltar les típiques coques. A Veritas les elaborem amb els millors ingredients ecològics, i el resultat són unes coques tan delicioses com saludables.
• De pasta de full i crema. Elaborada amb farina blanca de blat, llet, sal, margarina, sucre, ous, pinyons, midó de blat de moro, llimona i canyella. • De full i cabell d’àngel. Feta amb farina blanca de blat, llet, sal, margarina, sucre, ametlla i cabell d’àngel. • De brioix amb crema i fruita. Els seus ingredients són: farina blanca de blat, ous, sucre, sal, xarop d’atzavara, lecitina de soja, sagí de porc, aigua, anís, nou moscada, canyella, vainilla, llimona, llevat mare, ametlla, midó de blat de moro, taronja i cirera. • De brioix amb cabell d’àngel. Una delícia a base de farina blanca de blat, ous, sucre, sal, xarop d’atzavara, lecitina de soja, sagí de porc, aigua, anís, nou moscada, canyella, vainilla, llimona, llevat mare, ametlla i cabell d’àngel. • De brioix amb crema i pinyons. Elaborada amb farina blanca de blat, ous, sucre, sal, xarop d’atzavara, lecitina de soja, sagí de porc, aigua, anís, nou moscada, canyella, vainilla, llimona, llevat mare, pinyons i midó de blat de moro. • De brioix amb fruita. Aquesta varietat es fa amb farina blanca de blat, ous, sucre, sal, xarop d’atzavara, lecitina de soja, sagí de porc, aigua, anís, nou moscada, canyella, vainilla, llimona, llevat mare, ametlla, taronja i cirera. 21
reportatge
L’horta de la Carme 22
Una gran part de les fruites i hortalisses que podeu trobar a Veritas provenen del municipi de Camarles, a Tarragona, concretament de l’horta de la Carme Martí. Ella mateixa ens explica com funciona el conreu ecològic en hivernacle i com treballen per preservar el medi ambient. El seu secret: moltes ganes de fer bé les coses.
La trobada amb la Carme Martí comença de manera franca i apassionada: “Sóc ecològica de pensament des que puc recordar, tot i que a nivell comercial ens vam endinsar en el conreu eco l’any 2010. A casa mengem ecològic i integrat, un fet fonamental no només per una qüestió de salut, ja que hem de pensar que de món en tenim un de sol i l’hem de conservar”. De les 33 hectàrees que conreen la Carme i el seu marit, aproximadament la meitat és agricultura integrada (18,02 ha) i l’altra meitat és ecològica (15,40 ha). A la pregunta de per què van decidir abandonar l’agricultura convencional, la Carme continua amb el seu discurs franc i directe: “A la meva família sempre hem estat pagesos i fa anys conreàvem convencional com tothom, però sempre vigilant els insecticides i molt amoïnats pel mal que, de manera innocent, fèiem al medi ambient. Per aquest motiu vam decidir començar a fer agricultura integrada, com a pas previ per conrear de manera ecològica”. “I, llavors, l’any 2010 vaig conèixer l’Emili Vila, el cap de vendes de Veritas, a través d’un conegut comú, i va néixer una il·lusió mútua de fer coses bones per a la humanitat. Encara que la nostra part sigui petita, ens enorgulleix enormement ajudar a conservar el medi. A més, el fet de vendre les nostres fruites i hortalisses a Veritas ens ha donat una seguretat de venda que ens permet innovar buscant varietats noves. El nostre objectiu és fer la compra del client més divertida i sana alhora”, continua la Carme.
10
anys
Residu zero “En la producció agrícola integrada, els adobs nitrogenats, els herbicides, els plaguicides i els fungicides estan força controlats, de manera que el consumidor té la garantia de residu zero. Aquest tipus d’agricultura és molt respectuosa amb la salut i el medi ambient, perquè s’usen mètodes químics biològics sota un estricte control i procurant minimitzar els riscos”, ens explica de manera clara la Carme. Quines són les diferències entre aquest tipus de producció i l’agricultura ecològica? “En ecològic tot és molt més estricte i ha de ser natural, sense química. Si hi ha un problema el combatem amb insectes i plantes, mai amb res transformat. Sense oblidar que un dels secrets
23
Fruites i hortalisses cent per cent naturals
El conreu en hivernacle proporciona les condicions ambientals més idònies, per aconseguir que els fruits es desenvolupin en les millors condicions de temperatura, llum i humitat, amb l’objectiu d’evitar l’aparició de plagues. A més, permet el cultiu fora de temporada, ja que es pot modificar el microclima interior, fet que possibilita el conreu de fruites i hortalisses durant tot l’any. “Així doncs, els hivernacles són fonamentals en la producció orgànica perquè permeten avançar i retardar cultius en molt bones condicions, un fet que fa possible la continuïtat en la producció i bons preus.” Pel que fa a la pol·linització amb abellots, la Carme ens explica que és més una necessitat que un avantatge, ja que “l’hivernacle aïlla no només la tuta, sinó també les abelles, que son el màxim pol·linitzador”. Si es vol obtenir una bona collita, les flors del cultiu han de ser pol·linitzades, provocant la fructificació de la planta i l’augment de la producció de manera natural.
Quan li preguntem a la Carme pels productes de la seva horta que es venen a Veritas, ens explica que “tenen un sabor excepcional i no podria triar-ne un; és com si a una mare li preguntes quin fill s’estima més. Així i tot, el més difícil, però gratificant, és el tomàquet autòcton”. Alguns dels vegetals de la seva horta que podeu trobar a Veritas són:
24
• Albergínia. De juny a novembre, les varietats blanca de Manresa, norima (violeta) i negra (ovalada). • Alvocat. D’octubre a desembre. • Api. De juny a desembre. • Bleda. Tot l’any. • Caqui Persimó. D’octubre a desembre. • Carabassó. Les varietats negre i blanc es cullen de maig a novembre, i la Zapallito, de juny a setembre. • Carxofa de Tudela. De gener a maig, octubre, novembre i desembre. • Ceba. De març a octubre, la tendra, i d’octubre a febrer, la seca. • Cogombre. De maig a octubre, la varietat verd fosc, i el mesos de setembre i octubre, les varietats verd clar i llimona. • Coliflor. D’octubre a febrer, les varietats blanc i morat. • Col rissada. Tot l’any, excepte abril i maig. • Enciam meravella. Tot l’any. • Espinacs. Abril, juny, setembre, octubre i novembre. • Figues. Juliol i agost, les varietats coll de dama i negra. • Julivert. Tot l’any. • Mandarina. D’octubre a gener, la varietat clemenula. • Meló. De juliol a setembre, les varietats pinyonet, alozaina i pell de sapo. La varietat cantalup comença el juny i acaba el setembre. • Mongeta. De maig a juliol, setembre i octubre, les varietats perona i fina. • Pebrot. De juny a novembre, les varietats califòrnia roig, califòrnia verd, italià, lamuyo verd i lamuyo roig. Les nyores (seques) es troben als mesos d’octubre i novembre. • Porro. Tot l’any. • Remolatxa. De maig a setembre. • Síndria. De juliol a setembre, les varietats negra i ratllada. • Taronja Lanelate. De febrer a maig. • Tomàquet. El d’amanir es troba de maig a novembre, les varietats cor de bou, montserrat, berner rose, morat prinz, negre de Rússia, rosa, san marzano i elvirado, tot i que algunes varietats estan disponibles menys temps. El tipus xerri es troba de juliol a setembre; el madur, de juny a novembre; el de penjar, d’octubre a gener, i en conserva, de juny a setembre.
Una qüestió de gust El següent tema que surt en la conversa ens porta a parlar de les hipotètiques diferències que hi ha entre els productes conreats en hivernacle i els conreats a l’aire lliure. “Pel que fa al gust, no hi ha cap diferència. Els productes d’hivernacle són més nets, menys ratllats i refregats pel vent. De fet, es com congelar un tall de carn poc gustós: quan es descongela continua sense tenir gust. En canvi, si congelem una carn gustosa continuarà tenint bon gust. En hivernacle és molta mà d’obra de qualitat, pura artesania, en una paraula”. “L’activitat ecològica està regulada pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE), que realitza una auditoria de manera periòdica per certificar que fem bé les coses. Però a més, la nostra finca té l’assessorament del tècnic Màxim Marsà, que verifica que la nostra producció està totalment neta de químics”.
Producció controlada I què passa amb la traçabilitat del producte? La resposta de la Carme és explícita: “Nosaltres aconseguim la traçabilitat de la producció mitjançant un quadern de camp on es parcel·len i es numeren totes les terres. Cada plantada queda anotada de manera detallada: el lloc, la quantitat, els tractaments, les dates i les vendes. Aquesta informació es transforma en un codi que es posa a l’etiqueta del producte, i aquest codi ens permet fer el seguiment del producte”.
anys
Conrear en hivernacle
10
passa el mateix, si la llavor és bona i es conrea com cal, no hi ha cap diferència. Molta gent té prejudicis davant del cultiu en hivernacle, però és un pensament fruit de les plantacions de varietats prefabricades amb tractaments descontrolats, que maten tota la fauna útil i aconsegueixen un producte de plàstic d’aspecte perfecte, però que no té cap gust”, conclou la Carme.
Un dels trets diferencials de l’horta de la Carme és el cultiu en hivernacle. “Un dels motius principals de conrear en hivernacle és el fet de produir tomàquet. Aquí, a la zona de Camarles, tenim el problema de la tuta, una palometa que destrueix el fruit. Al estar envoltat de malla, no pot entrar i el fruit queda protegit. L’hivernacle més gran és de malla, de plàstic en tenim un més petit, de 700 m2, per poder avançar la temporada. El que fem és plantar al gener per poder collir al maig.”
25
estil de vida
27
anys
El meravell贸s m贸n de les
10
?
26
amanides
Estem davant d’un plat refrescant, lleuger i fàcil de preparar. A Veritas trobareu un munt d’ingredients ecològics per afegir color, textura i sabor a les vostres amanides.
Combinant ingredients ens sortiran unes amanides meravelloses
La cura de savia y zumo de limón de
MADAL BAL
28
el único o ic e l a u t é n tn a l el origi
29
Nf{dmb!ftqfdjbm!ef!mpt!nfkpsft! tjspqft!ef!qbmnb!z!ef!bsdf Tjo!dpotfswbouft!.!Tjo!dpmpsbouft Comencen a allargar-se els dies, i amb la llum, el sol i el bon temps, el nostre cos ens demana plats menys pesats. La varietat de productes frescos que trobem en aquesta època de l’any ens conviden a preparar amanides molt completes i creatives.
10
anys
Una amanida pot ser un plat únic si, a més de les verdures, hi incorporem els ingredients següents. El resultat serà un plat amb els requisits d’un àpat únic i equilibrat. • Hidrats de carboni: pasta, arròs, cuscús, quinoa, bulgur… • Proteïnes: tonyina, ou, formatge... • Greixos bons: oli extra verge, llavors de sèsam, de gira-sol, de carbassa… Adaptar-se a les diferents estacions Adaptar-se al medi canviant els aliments i les coccions és una de les bases per gaudir de bona salut. És natu-
ral que, per contingut nutritiu, sabor i preu, confeccionem les amanides amb els productes de cada estació, però també és convenient tenir en compte la temperatura de l’amanida. Durant els mesos freds, hem de preparar amanides tèbies amb ingredients lleugerament bullits, escaldats o saltats, i això farà que el nostre cos no es refredi i mantingui l’escalfor. En canvi, a l’estiu podem afegir-hi un granissat de romaní o d’alguna altra herba per fer l’amanida encara més fresca. Enllaçant amb el concepte de la temperatura, hem d’apuntar que aquelles persones que digereixin amb dificultat les amanides crues (notant inflor o fins i tot dolor abdominal), han de menjar amanides “menys crues”. És a dir, es tracta de combinar un element cru amb altres de bullits al dente, i posteriorment refredats a temperatura ambient, com espàrrecs verds, bròquil verd, mongeta tendra...
El preparado de agua mineral con Sirope de Savia y limón es además un excelente refresco, muy sabroso y nutritivo. Sin olvidar que este Sirope de Savia es un edulcorante muy sano (de lenta absorción), rico en minerales y oligoelementos, ideal para la elaboración de sus postres, tes y otras bebidas.
- D E V E N TA E N D I E T É T I C A S -
L
a cura de savia y zumo de limón es el tratamiento ideal para desintoxicar el organismo. No se trata ni de un medicamento ni de una forma de alimentación, sino de una cura a base de limón y sirope de savia que le proporciona al cuerpo la posibilidad de reponerse, regenerarse, renovarse y crear anticuerpos propios. Está basada en la terapia milenaria del ayuno. Desintoxicamos todo nuestro organismo y eliminamos grasas sin efectos secundarios. Los ingredientes básicos son limones frescos y el sirope de savia, mezcla especial de los mejores siropes de palma y de arce, un edulcorante natural muy rico en oligoelementos y otros nutrientes. La cura de savia y zumo de limón te ayuda a equilibrar tu cuerpo, tu mente y tus emociones. Editorial Obelisco (Barcelona)
Sirope media pag vert mrazo11.indd 1
15/3/11 16:3
La recomanació diària de consum de sal és de 5 grams i un consum excessiu pot provocar un munt de símptomes associats a malalties del cor, dels ronyons i del fetge. Un excés de sal afavoreix la retenció de líquids, trastorna l’equilibri hormonal, provoca problemes menstruals i produeix rigidesa als teixits. Els següents consells ens ajudaran a reduir el consum de sal, alhora que augmenten el sabor de les nostres amanides. • Substituir la sal per condiments, com la salsa de soja, el miso, la pasta d’umeboshi, el gomashio, la sal d’herbes, la sal d’algues (conté poca sal i dóna molt sabor) o els flocs d’algues. • Utilitzar olis de primera pressió en fred: de girasol, de carbassa, de sèsam... • Enriquir les salses. Ho podem fer amb una cullerada de concentrat de poma, melassa d’arròs, xarop d’atzavara o mel. • Empolvorar amb herbes aromàtiques. Sempre tenen el seu lloc a les amanides i poden ser fresques o seques. • Alternatives al vinagre de vi. El suc de cítrics, el vinagre de poma i el d’arròs són la millor alternativa al vinagre clàssic. 30
BIONADE. La bebida refrescante sin alcohol. Elaborada según la receta original mediante la fermentación de materias primas naturales (agua y malta), de forma puramente ecológica. Ligeramente ácida y afrutada. En los sabores Saúco, Litc hi, Hierbas y
10
anys
Jengibre-Naranja.
BIONADE. Un refresco natural y diferente.
abans d’afegir-les a l’amanida. Desintoxiquen, depuren, tonifiquen i actuen sobre el metabolisme dels greixos disminuint el colesterol dolent, estimulant la circulació de la sang i millorant el sistema immunitari. Com es poden enriquir? Tant les fruites seques com les llavors són un excel·lent complement ric en minerals, fibra i greixos saludables. I, a més, fan les amanides més atractives i apetitoses. • Fruites seques. Pinyons, ametlles, nous, avellanes… Les fruites seques ajuden a reduir el colesterol, disminueixen el risc de malalties cardíaques, donen energia i aporten proteïnes, vitamines, minerals i fibra. Avellanes i ametlles: són una bona font de calci per a totes les edats. Nous: mantenen els vasos sanguinis nets, redueixen la tensió arterial i fan baixar el colesterol “dolent”. Pinyons: són ideals per a esportistes i excursionistes perquè aporten molta energia i nutrients. També es recomanen per combatre el cansament i l’anèmia, perquè tenen ferro. Llavors: Les de sèsam, de carbassa, de gira-sol i de rosella són les vitamines més naturals que hi ha. Aporten sabor i nutrients essencials a qualsevol preparació culinària.
31
www.bionade.com
Condiments recomanats
Combinar el ingredients És molt pràctic tenir presents els tipus d’amanides possibles i combinar els ingredients a l’hora de cuinar. • Enciams variats: a Veritas tenim un ampli ventall d’enciams variats i brots tendres ja envasats i llestos per menjar. • Pasta: de blat, de quinoa, d’arròs, d’espelta... • Cereals: arròs, arròs basmati, cuscús, bulgur, mill, quinoa, ordi, espelta, blat de moro… • Llegums: cigrons, llenties, mongetes blanques, mongetes vermelles, fesols, faves… • Proteïnes: a més de tonyina, sardines, bacallà, calamarsons, ous o formatge, podem afegir tofu en daus (abans s’ha de bullir durant 3 minuts en aigua i sal o remullar-ho una estona en salsa de soja) o tofu fumat. • Fruites: poden ser de qualsevol tipus, i amb pell sempre que sigui possible. Font de minerals Els minerals revitalitzen i enforteixen els ossos. La millor manera d’augmentar el consum dels minerals és afegir determinats ingredients a les nostres amanides. • Escollir verdures ecològiques. Segons diferents estudis de laboratori, tenen un percentatge de minerals superior al de les convencionals. • Afegir-hi algues de mar. Són un dels aliments més ric en fòsfor, ferro i calci. Les que es venen ja barrejades i preparades només s’han de remullar 5 minuts
n o v e t a t s
Bona mel!
Cervesa del
Montseny
Us presentem aquesta deliciosa mel ecològica que prové del nèctar de diverses espècies vegetals diferents. La mel Mil Flors de la marca Bona Mel, una empresa familiar amb una dedicació de més de 15 anys, manté totes les propietats de l’aliment intactes. Un dels objectius de l’empresa: mimar les abelles per preservar la seva inestimable tasca en l’elaboració de productes molt beneficiosos per a nosaltres, com la mel, o la pol·linització de les plantes. La mel té aplicacions terapèutiques, i aquesta, a més, quan la servim no goteja!
ECOLupulus és una cervesa rossa ecològica d’alta fermentació, produïda segons la tradició ibera, però elaborada al Montseny. Tota la intensitat del llúpol en combinació amb la malta pilsen fan que sigui una beguda refrescant i idònia per a tots aquells que, a més de voler gaudir d’una gran cervesa, estan sensibilitzats davant l’ecologia, la qualitat i el respecte al medi ambient.
Diversitat de pizzes Us presentem unes originals i nutritives pizzes de farina d’espelta i de kamut 100% ecològiques de la marca La Pizza Piú Uno, la resposta natural a una tendència en fort creixement! El blat de kamut és molt menys al·lergènic que el blat normal i conté una concentració més gran de proteïnes, el doble de lípids i vitamines del grup B. L’espelta també és una varietat de blat molt saborosa i de fàcil digestió, rica en nutrients, proteïnes i fibra. A més, aquesta empresa italiana també ens porta l’exquisida focaccia clàssica amb oli d’oliva i la base de pizza perquè hi afegiu els ingredients que més us agradin!
32
anys
10
Viña Cuesta Colorá és el primer vi sense sulfits afegits que podeu trobar a Veritas. L’any 1993, la família Parra Jiménez va denominar Cuesta Colorá la seva primera vinya de tempranillo ecològic. Des d’aleshores, aquesta família s’ha dedicat a l’elaboració i producció de vins ecològics. Aquest tempranillo amb matisos de cireres madures i violetes perfumades plasma l’expressió del tradicional tempranillo manxec. Avui en dia, els raïms Cuesta Colorá es conreen a mà, i aquest vi ha estat premsat, fermentat i embotellat sense l’addició de sulfits.
La marca Natursoy ens proposa aquestes delicioses croquetes de mill. Aquest cereal és ideal per als més petits, i el fet que puguin consumir-lo en forma de croquetes fa que sigui una opció perfecta! El mill és un cereal amb un alt contingut de minerals, entre els quals destaca el silici, que enforteix el cabell, la pell, els óssos, les dents i les ungles. Tasteu-les també amb formatge!
Nova crema anticel.lulitica ,
vi
El primer sense sulfits afegits!
Croquetes de mill
La crema anticel·lulítica de la marca Plaisir Nature, elaborada amb ingredients naturals i ecològics, redueix la cel·lulitis, suavitza la pell i en millora l’elasticitat. L’efecte dels seus actius naturals afavoreix la pell llisa i homogènia, ja que reafirma la zona tractada i promou la recuperació del to de la pell.
Nous
solars per a l’estiu
De la mà de l’empresa Santé, arriba la loció solar Sensitive FP 30, amb una protecció solar 100% mineral. A més, evita les irritacions i la vermelló de la pell provocada pel sol. També posem a la vostra disposició la loció after-sun de 100 ml, que té cura de les pells sensibles i bronzejades, proporcionant una valuosa humitat després de prendre el sol.
Amb la calor, un refresc de Cola!
De la marca Höllinger, ens arriba un refresc de cola sense cafeïna, i amb un 10% menys de sucre afegit! Ara que ja comença la calor, tota la família –i també els més petits–, podreu gaudir d’un saludable refresc de cola, amb un sabor i color naturals.
Aquest estiu,
oblida’t dels mosquits! De la mà de Jata, arriba a Veritas Mostrap, el sistema més eficaç per eliminar els mosquits d’una manera respectuosa amb el medi ambient i amb les persones, ja que actua sense fumigacions, plaguicides o repel·lents, i no fa soroll. Hi ha un model per a interiors i un altre per a exterior, així que ja podeu gaudir del bon temps a l’aire lliure sense que us molestin els mosquits!
33
a propòsit de...
Avui ens ocupem de tu...
L’aportació de glucosa durant l’embaràs Per prevenir la diabetis gestacional i assegurar la bona nutrició del fetus és molt important que, a través de l’alimentació, es facin aportacions de glucosa de manera constant.
10
anys
34
Per assegurar un bon funcionament de la insulina i la glucosa durant la gestació, s’ha de menjar de manera variada i saludable. Hem d’assegurar l’aportació de minerals (com el crom, el zinc i el calci) i de vitamines del grup B. • Consumir cada dia cereals integrals o llegums. Hi ha una àmplia varietat de cereals i grans que pots incloure en la teva dieta. Per exemple, arròs integral, pasta i pa de blat (o millor encara, blat espelta, que aporta més nutrients i es digereix millor), civada (ideal per esmorzar en forma de porridge), quinoa, fajol o blat negre i mill. • Per què els cereals han de ser integrals? Així aconseguirem l’arribada constant de glucosa a la sang. A més, han de ser ecològics per evitar els pesticides, que es troben a la part externa del gra. • Disminuir el consum de sucre. Perquè no es generin pujades (i posteriors baixades) dels nivells de glucosa en sang, s’ha de disminuir el consum de cereals refinats i de sucre. De tant en tant, es pot menjar algun aliment ensucrat, però s’ha de tenir en compte que el sucre genera una ràpida pujada de glucosa que no convé durant l’embaràs. Es poden endolcir els plats amb xarop d’atzavara, estèvia o fruites seques. També es poden prendre petites quantitats de sucre integral de canya o mel de bona qualitat, però de manera moderada. • Recomanació important. Segons l’informe de febrer de 2012 publicat per l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició del Ministeri de Sanitat, s’aconsella a les embarassades i infants menors de 6 anys que no mengin carn de caça, a causa de la seva contaminació per plom.
Què cal saber si ets vegetarià Quins aliments tenen proteïnes de bona qualitat? Si no són complets, cal combinar-los en el mateix menjar o es poden prendre durant la resta del dia? Aquestes són algunes de les preguntes que us poden sorgir si no mengeu productes d’origen animal. La carn, el peix, els ous i els lactis no són l’única font de proteïnes de bona qualitat. Podeu obtenir tots els aminoàcids essencials en les quantitats que necessiteu a partir d’alguns aliments vegetals (utilitzant els paràmetres més actuals que recomana l’OMS1 i l’EFSA2). Per exemple: soja i els seus derivats (tofu, tempeh...), cigrons i mongetes azuki, quinoa, blat negre, llavors (de gira-sol, chia), festucs i alga espirulina. • Combinacions alimentàries. Per aconseguir proteïna completa a partir d’aliments d’origen vegetal, podem fer les tradicionals combinacions de llegums (llenties, mongetes, faves…) + cereals (civada, mill, cuscús, pa, pasta, arròs…), llavors o fruites seques. El seitan és un derivat del blat i per això s’ha de combinar amb llegums per aprofitar bé la proteïna. Segons conclouen les publicacions científiques3, 4, 5, la combinació de llegums i cereals per obtenir la proteïna completa es pot fer durant tot el dia (es pot menjar un plat de llegum per dinar i prendre cereals per sopar). Així i tot, els infants han de fer la combinació en el mateix àpat.
Bibliografia 1. WHO/FAO/UNU (Word Health Organization/Food and Agriculture Organization of the United Nations/United Nations University, 2007. Protein and amino acid requirements in human nutrition. Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation. WHO Technical Report Series, No 935, 284 pp. 2. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA); Scientific Opinion on Dietary Reference Values for protein. EFSA Journal 2012; 10(2): 2557 [66 p.]. doi: 10.2903/j.efsa.2012. 3. Messina M, Messina V. The Dietitian’s Guide to Vegetarian Diets. An Aspen. Publication. 1996. 4. American Dietetica Association. Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets. J Am Diet Assoc. 2009; 109:1266-1282. 5. Marsh K, Zeuschner C, Saunders A. Health Implications of a Vegetarian Diet: A. Review. AJLM 2012.
Aliments recomanats per als esportistes Si la teva activitat física és molt elevada, també hem d’aportar al cos tot el que necessita. Us proposem quatre aliments que, juntament amb una dieta equilibrada, contribuiran al vostre benestar nutricional, us faran sentir més forts i tindreu menys possibilitat de lesions. Hi ha quatre aliments que ens aporten moltes vitamines i minerals imprescindibles per al metabolisme cel·lular i que contenen gran quantitat de proteïnes de molt bona qualitat. Aquest aliments són: alga espirulina (en càpsules), pol·len, germen de blat i llevat de cervesa. El germen de blat conté un veritable còctel de nutrients, a més d’octacosanol, que augmenta la resistència a la fatiga i el rendiment dels atletes de manera natural. • Com i quan s’han de prendre. Els comprimits d’alga espirulina es poden prendre amb l’esmorzar i el dinar (2-2-0). El pol·len, el germen de blat i el llevat de cervesa són ideals per començar el dia: es recomana prendre una cullerada sopera de cadascun amb una beguda vegetal o suc de fruita.
35
bellesa
Cuidar la piel a diario de manera sistemática es un requisito imprescindible para lucir un cutis sano, radiante y naturalmente bello. Independientemente de la edad y del tipo de piel, dichos cuidados se estructuran siempre en cuatro pasos: limpiar, tonificar, tratar el contorno de ojos y, finalmente, proteger el rostro de día y nutrir de noche. A lo largo del día, el rostro está en continua exposición a agentes medioambientales, como la contaminación, el polvo, el polen o los cambios de temperatura. De la misma forma, se acumulan sobre el cutis las células envejecidas, el exceso de sebo, el sudor que produce nuestro cuerpo y, por supuesto, el maquillaje. Durante la noche, nuestro organismo elimina sustancias a través de los poros, creando una capa sobre la dermis que debe ser retirada con un producto limpiador antes de aplicar cualquier tratamiento facial. De no hacerlo, dichas sustancias penetrarían en la piel y obstruirían los poros, pudiendo aparecer impurezas e irritaciones cutáneas.
Cada tipo de piel tiene sus necesidades La piel se debe limpiar de una manera profunda y suave antes de utilizar los productos faciales. Las limpiadoras naturales limpian la piel en profundidad, retirando restos de maquillaje, impurezas, sebo, sudor y células muertas, pero además mejoran las funciones naturales de la piel. Por ejemplo, una limpiadora indicada para las pieles sensibles calma posibles irritaciones, una para piel mixta matiza la piel y elimina el brillo excesivo, y una limpiadora para pieles secas las protege de la deshidratación.
10
anys
Un cutis limpio es un cutis sano La limpieza es un paso fundamental en el cuidado diario del rostro, ya que permite que los principios activos de los tónicos y de las cremas penetren mejor en la piel y actúen de forma más duradera y eficaz.
• Pieles con impurezas y granos. Como las pieles mixtas, precisan de un gel limpiador ligero que matice la piel sin engrasarla. Deben contener ingredientes naturales, como el extracto de aquilea, manzanilla y romero, que ayudan a restablecer el equilibrio natural de la dermis, evitando la aparición de impurezas. • Pieles maduras. Requieren una leche o emulsión limpiadora muy suave que elimine con eficacia y suavidad el maquillaje sin deshidratarla. Los ingredientes naturales adecuados son el aceite de la hierba de San Juan, el extracto de aguacate y el ginkgo biloba. • Pieles sensibles y delicadas. Necesitan una leche limpiadora neutra que limpie el cutis de forma delicada, sin producir irritaciones. El aceite de germen de trigo, la melisa, el malvavisco y el tomillo son los ingredientes idóneos.
Consejos de aplicación La forma más adecuada de utilizar un producto de limpieza ha de seguir una serie de pasos de manera ordenada. Aplicación. Se extiende directamente sobre la piel seca con la yema de los dedos sobre el rostro, cuello y escote. Masaje. Debe realizarse mediante suaves movimientos circulares. Tiempo de exposición. Hay que dejar el producto sobre la piel durante unos 30 segundos para que la limpiadora pueda actuar. Retirada. Se elimina con unas esponjitas humedecidas con agua. Aclarado. Con abundante agua tibia. Secado. Es preciso que se realice con una toalla de manera muy suave. No hay que frotar, sino dar pequeños golpes con la toalla.
37
amb molt de gust
Tàrtar amb olivada i curri
TALLER DE CUINA ECOLÒGICA
gall dindi
Rotllets de al vapor
MOLT INTERESSANT. L’alga wakame és l’ ingredient especial d’aquest plat estiuenc. Les algues són una font excepcional d’oligoelements, vitamines i minerals i un excel·lent depuratiu per netejar les arteries. La wakame estimula la producció d’hormones, és bona per persones hipertenses i en general és molt desintoxicant. No es recomana en cas d’alteració de les tiroides
Ingredients:
Elaboració:
• 60 g de ceba • 50 g de cogombrets en conserva • 30 g de tàperes en conserva • 15 g d’alga wakame deshidratada • 10 g d’olivada • 3 g de curri • torrades tipus “crackers” • 90 g d’oli d’oliva
1. Posar en remull l’alga wakame. 2. Un cop hidratada, triturar i fer el tàrtar. 3. Tallar la resta d’ingredients a trossos petits, barrejar i afegir l’oli. 4. Col·locar la barreja damunt de les torrades i servir
MOLT INTERESSANT.
10
anys
38
Ingredients:
Elaboració:
• 1 pit de gall dindi gran • 1/2 col • 2 grans d’all • 2 tomàquets • 175 g de sucre morè • 1 got d’aigua • vinagre de Mòdena • oli d’oliva verge extra • 2 branques de romaní • 2 cullerades de mostassa a l’antiga • 100 g de sal gruixuda • sal • julivert (per decorar)
1. Introduir les branques de romaní al pit del gall dindi (una per cada extrem), untar el pit amb una cullerada de mostassa i estendre-la bé. 2. Barrejar la sal grossa amb el sucre i col·locar la meitat en una safata. Posar el pit al damunt i afegir la resta de la barreja de sucre i sal sobre el gall dindi. Deixar macerar durant 2 hores. Transcorregut aquest temps, rentar el pit amb aigua, assecar bé i daurar en una paella amb un raig d’oli. Reservar. 3. Col·locar el pit en paper film, posar-hi una cullerada de mostassa, abocarhi una gota d’oli per sobre i fer un corró. Coure al vapor uns 20 minuts. 4. Deixar reposar i tallar. Pelar i picar els alls a làmines i la col en juliana. Daurar els alls en una paella amb un raig d’oli, incorporar la col, tapar i saltar a foc mitjà. Assaonar-la quan estigui molt tendra. 5. Pelar els tomàquets, tallar a grills i marinar amb oli d’oliva, sal i vinagre de Mòdena. Servir els filets de gall dindi, abocar el suc de la safata de forn, acompanyar-ho amb la col i uns grills de tomàquet amanits. Decorar-ho amb julivert.
El gall dindi és un aliment magre, fàcil de digerir i amb baix contingut en colesterol i greix. No és un greix entremesclat, ja que la major part es troba sota la pell i es pot retirar fàcilment. És molt proteic (del 20 a 25 per cent de proteïnes segons la porció) i es pot equiparar tant en quantitat com en qualitat amb la de la resta de carns. Com en totes les carns, el contingut de ferro de la carn de gall dindi s’absorbeix bé, i és abundant en potassi i magnesi. Acompanyar les proteïnes amb un bon volum de verdures acaba de fer el plat més harmònic i saludable.
Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Si vols fer aquestes receptes el dimecres 27 de juny de 18h a 20h vine al taller de Av. Lluís Companys, 31-33 (Sant Cugat), i el divendres 29 de juny de 18h a 20h vine al taller de c/ Via Laietana num 28 de Barcelona. Reserves a través de la website: www. veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com , tlf:+34 93 205 93 73.” Si ets client de Veritas tindràs un descompte de 20€.
Quallada de coliflor i bolets MOLT INTERESSANT. Les textures contraposades i variades en els plats són realment imprescindibles: Tou i dur,
cruixent i suau, es compensen de tal manera que ajuden a crear harmonia i equilibri i, a la fi, aconseguir que quan haguem acabat el plat ens sentim satisfets, sense ànsia de buscar res més. La suavitat de la coliflor en puré i el cruixent del pa fregit en són l’exemple en aquest plat
Ingredients:
Elaboració:
• 1/2 coliflor • 200 g de bolets • 2 ous • 3 grans d’all • 1 cua de ceba tendra • 2 llesques de pa fregit • 1/4 l de llet • 1/4 l d’aigua • oli d’oliva • sal • pebre • julivert
1. Coure els ramells de coliflor en una cassola amb la llet, l’aigua, un pessic de sal i un raig d’oli d’oliva durant uns 20 minuts. 2. Tallar a làmines 2 grans d’all i sofregir en una paella amb un raig d’oli d’oliva. 3. Afegir el sofregit a la coliflor i triturar fins obtenir un puré fi. Passar a un bol i deixar que es temperi. Afegir-hi els ous i barrejar-ho bé. Salpebrar i reservar. 4. Trossejar els bolets i saltejar en una paella amb un raig d’oli d’oliva i un gra d’all trossejat. Condimentar-ho amb sal, pebre i julivert picat. Saltejar fins que es daurin. 5. Repartir els bolets en el fons de dos bols. Abocar-hi per damunt el puré de coliflor, tapar els bols amb plàstic de cuina i cuinar al vapor (a 95 ºC) durant 15 minuts. 6. Acompanyar les quallades de coliflor amb la cua de ceba tendra picada, un tros de pa fregit i unes fulles de julivert.
39
. . . m i n e t y Al jun
Croissant de kamut i dàtils i Pa amb nous I cada mes, noves propostes!
Croissant de kamut i dàtils Combinació mil·lenària que ja era coneguda a l’antic Egipte. El sabor particularment dolç del kamut combina perfectament amb el gust dels dàtils fent un croissant amb un alt valor nutritiu i un gust excepcional.
Pa amb nous, el més nou És la darrera novetat del nostre forn i està elaborat amb farina, aigua, mantega, llevat, canyella, nous i xarop d’atzavara. Te punt dolç pel xarop d’atzavara, un endolcidor probiòtic i polisacàrid que no conté calories i que poden consumir els diabètics. A més, la barreja de blat i nous és una elecció intel·ligent, ja que al complementar els aminoàcids essencials de cada aliment, s’obté un pa molt saborós i nutritiu.
Recorda, si en vols gaudir, només al mes de juny! www.veritas.es
ANDORRA: Bonaventura Armengol, 11 BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l‘Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Vía Laietana, 28 • Av. Sarrià, 34 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Vía de Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Binipreu Via Ronda. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu S a Plaça. B orja Moll, 3 9. • Binipreu Menorca. C/ D’Artux. Polígon de Maó. Més informació a veritas.es o trucant al 902 66 77 89 Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats i gaudeix de promocions exclusives a:
http://www.facebook.com/veritasecologico
http://www.twitter.com/ecoveritas
10
anys