Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. Número 36 • Setembre 2012 • www.veritas.es
10 anys
ets de la nostra
Comprar a Veritas,
cada vegada més fàcil
Benvolguda Sandra, Ens complau explicar-te que des d’aquest mes de juliol ja hem posat en marxa la nostra nova botiga online www.ecoveritas.es/shop. Així mateix, volem dir-te que les despeses d’enviament per les compres a la botiga online de Veritas són de 7 € per a compres amb import inferior a 150 € (iva inclòs), i sense cost per a compres amb import igual o superior a 150 € (IVA inclòs), per a totes les zones de lliurament, que podràs consultar mitjançant el teu codi postal. En aquest moment, estem en la fase inicial, realitzant encara algunes proves, i treballant per tal de millorar cada dia la nostra oferta de productes, així com el servei. Esperem que en gaudeixis! Cordialment,
Hola, He estat clienta durant anys a les botigues de Barcelona, i ara visc a Eivissa. He vist que la botiga online només és per a la Península. Voldria plantejar-vos la possibilitat que arribés a les Balears, a Eivissa en concret. Conec els vostres productes i els continuaria comprant. Gràcies, Margalida
Benvolguda Margalida, Estem en la primera fase del llançament de la nostra nova botiga online, i en un futur proper intentarem ampliar les zones de distribució per arribar també a les illes Balears. Esperem poder comunicar-li aquesta millora ben aviat. Cordialment,
Ens apugen l’IVA. I ens apugen l’IVA en un moment de dificultats per a moltes famílies que es veuen obligades a pensar molt bé i a fer grans esforços per quadrar el pressupost de la llar. A Veritas en som conscients, i per això volem explicar-vos el que fem per tal que tots puguem gaudir, més que mai, d’una alimentació millor. Aquest mes de setembre volem recomanarvos la lectura de la secció que habitualment dediquem al reportatge. En aquesta ocasió hem volgut que sigui una finestra, un aparador que ens permeti mostrar (de manera molt pràctica i amb exemples reals) i compartir amb vosaltres el resultat de la tasca que cada dia Veritas fa per a apropar l’alimentació ecològica silvio elias a tothom. I en aquesta ocasió parlem de preus director general de venda al públic.
I en un altre ordre de coses.... volem aprofitar aquest espai per agrair a tots els que, tan aviat vam posar en marxa la nostra botiga on-line-, heu entrat a conèixer-la i heu fet les vostres comandes (en alguns casos, de ben lluny!). Hi seguim treballant, per millorar contínuament la nostra oferta i el nostre servei. Gràcies per fernos, de nou, confiança!
Sabies que... La pastanaga de cultiu ecològic conté menys aigua i, en conseqüència, mostra una millor composició nutricional que la pastanaga de cultiu? (Raigón, 2007).
Nens 4 Preparant la carmanyola
Diversitat 10 Menjucs molt saludables
Divulgació 14 El poder nutricional de la pastanaga ecològica
http://www.ecoveritas.es/shop
Forn 20 Novetats de temporada
Reportatge 22
10
anys
Benvolguda Judith, En primer lloc, volem agrair-te la confiança. En relació amb la seva consulta, volem confirmar-li que les noves cremes de verdures i carbassa de marca Veritas son 100% vegetals. Cordialment,
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 36. Setembre 2012. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: El Bulevar. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: El Bulevar. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: El Bulevar. Impressió: Serper.
Comprar a Veritas, cada vegada més fàcil Bon dia, M’agradaria saber si les vostres cremes de verdures (carbassa i verdures) són 100% vegetals (…). Gràcies.
editorial
Hola, Veritas! Cada cop compro més productes a les vostres botigues i cada cop vaig més carregada!! Us heu plantejat d’impulsar la comanda per Internet? (...) Jo m’hi apuntaria i, a més, compraria més productes, que ara, per motius de pes, no puc agafar (...) Gràcies! Sandra
Avui, en l’entorn econòmic actual, i malgrat els increments en els impostos i en el cost de les matèries primeres, la nostra cistella és un 2,5% més econòmica en relació a la mateixa cistella l’any anterior, en el mateix període de temps. I és gràcies a l’equip de Veritas. En les pàgines 22, 23 i 24 en trobareu exemples, les categories i famílies de productes més rellevants, on es reflecteixen els resultats de la nostra feina diària, treballant cada vegada més directament amb el productor i fabricant, oferint-vos una gamma més àmplia de productes amb marca Veritas.
Estil de vida
26
És hora de cuidar la vista
A propòsit de...
34
Bellesa
36
Esportistes i vegans
Cures estiuenques
Receptes
Amanida de brots, algues i musclos...
38
3
sumari
consultes 2
Abans de tot, benvinguts una altra vegada, amb el desig que hàgiu passat un bon estiu! Perquè ens calen forces renovades i empenta...
Preparant la carmanyola
10
anys
La carmanyola és una bona manera de preparar un menú complet i saludable, elaborat amb ingredients ecològics, en el cas d’aquells nens que han triat aquesta alternativa a l’hora de menjar a l’escola
Fins ara, la carmanyola només estava permesa a les escoles privades o concertades, mentre que a les públiques estava prohibida. A partir del proper curs, els alumnes de Primària i Secundària que ho demanin podran portar a l’escola el dinar de casa. Algunes de les raons que argumenten les famílies que trien aquesta opció són les següents: • El factor econòmic. Portar el dinar de casa representa un estalvi considerable. De fet, la crisi ha fet augmentar aquesta tendència en moltes escoles i empreses. • Motius de salut. Està clar que fer el menjar a casa permet controlar millor la qualitat dels aliments, així com les coccions i les combinacions. I es poden incloure aliments importants per a la salut dels petits, com els cereals integrals, que no solen estar presents als menjadors escolars.
Decàleg d’una bona organització Si no us organitzeu bé, preparar la carmanyola cada dia acabarà resultant estressant i poc gratificant. Per tant, és hora de seguir un mètode organitzatiu que us facilitarà la tasca.
10
anys
6
1. Comprar una carmanyola isotèrmica. És la millor manera de conservar el menjar calent. 2. Utilitzar recipients individuals. Procureu anar canviant els models. Fer servir sempre el mateix recipient cansa visualment i els nens s’avorreixen. 3. Cuinar sempre de més. A fi de poder congelar el menjar sobrant en porcions, que etiquetareu de manera clara. 4. Ingredients essencials. En els àpats no poden faltar els grups d’aliments següents: Hidrats de carboni: arròs integral, pasta, quinoa, cuscús, polenta, patata... Proteïnes: peix blanc, peix blau, ou, carn, seitan, tofu, hamburgueses vegetals, frankfurts vegetals, llegums... Verdures: enciam, palets de pastanaga, floretes de bròquil escaldades… 5. Triar bé els aliments. Utilitzeu aliments que aguantin bé els canvis de temperatura. S’han d’evitar les maioneses, i si prepareu una truita, l’ou ha de quedar ben cuit, mai cru. 6. Fer amanides com a plat únic. Són fàcils de menjar i permeten afegir ingredients que aporten color i vitamines: blat de moro, pèsols verds... 7. No amanir l’enciam. Quan arribi l’hora de dinar estarà
tou i dolent. A tots els menjadors hi ha servei d’oli, sal i vinagre. 8. Afegir fruites seques i llavors. Les pipes de gira-sol, de carbassa i de sèsam alegren el plat, agraden molt als nens i són una manera fàcil d’afegir un extra de nutrients. 9. Millor sense suc. Procureu que el menjar no tingui gaire suc per evitar que degoti. 10. I de postres... La fruita neta i tallada és una bona opció, que podem alternar amb el iogurt.
Exemples de menú
A l’hora de preparar els àpats hem de procurar que la combinació d’aliments sigui atractiva i saborosa. Així el nen no es cansarà dels aliments i els podreu anar repetint de manera alternativa, afegint-hi llavors i fruites seques. • Amanida de patata amb tonyina. Afegir-hi nous picades. • Amanida de pasta amb truita, tonyina i tofu. Afegir-hi pipes de gira-sol. • Amanida d’arròs integral amb llenties i sèsam. • Arròs saltat al wok amb verdures cruixents, gambes pelades i sèsam. • Macarrons amb tomàquet, seitan arrebossat i verdures escaldades. • Cuscús oriental amb verdures i cigrons. Afegir-hi pinyons.
S’han de triar aliments que aguantin bé els canvis de temperatura per si el nen no pot guardar la carmanyola a la nevera Fer el menjar a casa permet incloure aliments importants, com els cereals integrals, que no solen estar presents als menjadors escolars
petit xef a la cuina
El tofu és una proteïna completa, suau de sabor i de fàcil digestió, per tant decididament interessant pels nens. Es pot utilitzar en moltes receptes, des de croquetes fins a salses o postres.
TALLER DE CUINA ECOLÒGICA
Quiche de tofu Avui us presentem un plat perfecte per als més petits de la casa. Combina la proteïna del tofu amb les vitamines de la verdura, i el resultat és una quiche molt apetitosa i saborosa.
Ingredients:
Elaboració:
• 1 bloc de tofu fresc • 1 bloc de tofu fumat • 2 porros • 2 pastanagues • xampinyons • 3 cs de miso blanc • oli d’oliva • sal marina
1. Tallar els porros finament, les pastanagues en tires i els xampinyons en làmines. 2. Saltar els porros amb una mica d’oli i un pessic de sal marina durant 5 minuts. 3. Esmicolar lleugerament els blocs de tofu i posar-los a la batedora (amb l’ajut d’un adult) amb una mica d’aigua bullint, el miso blanc i 2 cullerades soperes d’oli d’oliva. Batre fins a aconseguir una consistència espessa tipus paté. 4. Barrejar en una font la crema de tofu amb les verdures, procurant que quedi tot ben mesclat. 5. Enfornar a temperatura mitjana durant 45 minuts i deixar que es refredi.
8
9
El plaer de cuidar-se
10
anys
De les aigues més pures del Parc Natural del Montseny i dels cultius ecològics més cuidats, neix Monsoy: una combinació d’ingredients naturals, alts valors nutricionals i sense additius.
Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Si vols fer aquestes receptes el dissabte 29 de setembre de 18h a 20h vine al taller c/ Via Laietana num 28 de Barcelona. Reserves i consultes de les condicions especials si ets client de Veritas a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com, tlf: 93 205 93 73
Més informació a:
I ara ja pots trobar-nos a Uneix-te a nosaltres i participa al nostre concurs de fotografia.
facebook.com/bebidasmonsoy www.liquats.com
Ctra. de Vic Km 1,23 - 17406 VILADRAU (Girona) - Tel.: +34 93 884 80 69 - Fax: +34 93 884 93 92 -
www.liquats.com
10 anys
10 anys
divulgació
10
anys
14
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Ingrediente principal de la mayoría de ensaladas, la zanahoria es una planta de gran consumo y alto valor nutricional. Se caracteriza por su textura firme, un color naranja brillante y un sabor ligeramente dulce. Si comparamos las de cultivo ecológico con las convencionales, veremos que las primeras son más crujientes y aportan más minerales y nutrientes que las segundas.
El poder nutricional de la zanahoria ecológica La zanahoria (Daucus carota L.) es una especie herbácea de la familia de las umbelíferas originaria de Asia central y de la zona mediterránea del Oriente Próximo. La zanahoria fue muy cultivada y consumida por griegos y romanos. El tallo es recto y ramificado, con hojas que brotan directamente de la raíz y flores de color blanco y amarillo. Puede presentar algunos desórdenes fisiológicos, como bifurcaciones o dedos en la raíz, que no alteran la calidad final y que dependen de las condiciones del suelo, variedad, etc. Se puede consumir cruda (en ensaladas) o bien cocinada (como base de guisos, guarnición, en purés, postres, etc.). La mayor parte de su producción se destina a la primera opción y está disponible durante todo el año. Las de temporada se
cultivan a finales de primavera y son pequeñas, redondeadas, dulces y muy tiernas, mientras que las de invierno son de raíz larga, más gruesas, de forma cónica, menos dulces, por lo que la cocción mejora su sabor y consistencia, aunque estos atributos cambian con la variedad. Las zanahorias se suelen vender a granel, en paquetes de peso variable, atadas en manojos con penachos de hojas, cortadas en juliana y acompañadas de otras verduras procesadas en ensaladas. También se comercializan cocidas, congeladas y en conserva. En estos casos se suele emplear una variedad baby, con un tamaño inferior a 10 cm de longitud, aunque también se encuentra troceada. Otros productos que ofrece el mercado son zumos y chips de zanahoria.
15
No siempre ha sido naranja
que no desaparece durante la cocción. Dicha zanahoria sería la precursora de nuestras variedades actuales: • Parisienne: muy corta y gruesa. • Amsterdam: alargada y cilíndrica. • Nantes: semialargada, cilíndrica, sin punta, de una longitud entre 15 y 20 cm. • Colmar: de grandes raíces, muy larga y cónica. • Imperator: muy alargada, fina y rematada en punta. • Cantenay: corta, gruesa y rematada en una punta pronunciada.
Aunque nos resulte extraño, las primeras raíces de zanahoria eran de color morado, casi negro. En la Edad Media se cultivaban variedades moradas, rojo claro, rojo oscuro, blancas y amarillas. Y entre las variedades locales y antiguas se conservan zanahorias de raíces violetas (figura 1) y amarillas. Las variedades violetas se cultivaban en la zona mediterránea, en el sur de Aragón, y en Andalucía, pero con la industrialización de la agricultura prácticamente desaparecieron. Hoy, gracias a la producción ecológica, se está recuperando su consumo. Las selecciones genéticas realizadas a partir del siglo XVII dieron lugar a una raíz de color anaranjado (figura 2), con Las cualidades nutritivas de la zanahoria son muy importantes alto contenido en caroteno, el pigmento causante del color, gracias a su alto contenido en vitaminas y minerales. Tiene
Rica en vitaminas y minerales
Tiene muchas propiedades medicinales
Figura 1. Zanahorias moradas de cultivo ecológico. 16
una elevada cantidad de agua (89%), un bajo contenido en lípidos y proteínas, y altas concentraciones de fibra (de 1.7 a 3%) y azúcar (principalmente glucosa y sacarosa). • Contiene β-caroteno. Un pigmento que proporciona a la raíz su color naranja y que además es precursor de la vitamina A, ya que cada molécula de caroteno que se consume es convertida en dos moléculas de vitamina A. • ¿Qué aportan 100 gramos de zanahoria fresca? La energía aportada varía desde las 23 a las 43 kcal. Entre el contenido en macronutrientes, destaca un nivel de glúcidos que oscila entre los 5,4 y los 7,3 g; un contenido en proteínas de 1 a 1,5 g y una concentración en lípidos de 0,2 g (principalmente insaturados).
Además de alimentar y proporcionar evidentes ventajas para la salud, la zanahoria tiene otras virtudes. Por ejemplo, al ser un vegetal ideal para consumir en crudo, si su ingesta se acompaña de una buena masticación, ayuda a limpiar los dientes y a desarrollar los músculos masticadores. • Regula la función intestinal. Resulta de ayuda en las dietas contra el exceso de peso, ya que contiene mucha agua y es hipocalórica. Posee celulosa y pectina (fibras fácilmente digeribles) y excelentes agentes para gelificar y dar volumen a los alimentos cuando estos circulan por el intestino, estimulando el funcionamiento del tracto intestinal y evitando así el estreñimiento. • Tiene propiedades antiparasitarias. El motivo es que su aceite esencial, rico en p-cymol es tóxico para los parásitos intestinales. Por su acción astringente, es muy útil en caso de diarrea, pero en ese caso se ha de consumir siempre cocida, ya que así se potencia su efecto antidiarreico. • Estimula el apetito. Es una raíz en la que se acumulan gran cantidad de azúcares que originan un ligero sabor dulce, siendo (en crudo) un buen aperitivo e idónea para los trastornos de apetito.
• Reduce el riesgo de cáncer. Gracias a la alta concentración en β-caroteno, que neutraliza la acción de los radicales libres, unas sustancias que pueden alterar por oxidación el ADN, las proteínas y los lípidos, y que intervienen en la aparición de algunas formas de cáncer. Por ello, el consumo frecuente de zanahorias contribuye a reducir el riesgo de cáncer. • Protege de enfermedades cardíacas. La concentración en β-caroteno puede influir en la protección de infartos y enfermedades cardíacas, debido a un moderado efecto dilatador sobre las arterias coronarias, lo que impide a las células con alto contenido de colesterol malo adherirse a las arterias. Además, la zanahoria tiene propiedades hipotensoras. • Estimula la visión. Una vez absorbido, el β-caroteno se transforma en vitamina A, que es esencial para la visión. Cuando no hay suficiente cantidad de vitamina A se produce ceguera nocturna y, por ese motivo, el consumo de zanahoria resulta muy útil para quienes padecen problemas oculares como fotofobia, sequedad ocular o ceguera nocturna. • Potencia el sistema inmunológico. Los β-carotenos alivian enfermedades carenciales, situaciones patológicas o infecciones respiratorias (faringitis, laringitis o bronquitis). • Es beneficiosa para la piel. Gracias a su alto contenido en β-caroteno, la zanahoria es un buen aliado en el tratamiento de acné, mejora la piel seca y escamosa
BIONADE. La bebida refrescante sin alcohol. Elaborada según la receta original mediante la fermentación de materias primas naturales (agua y malta), de forma
10
anys
Tiene un alto contenido en β-caroteno, el pigmento responsable de su color naranja y que es precursor de la vitamina A Figura 2. Zanahoria anaranjada tipo Nantes.
puramente ecológica. Ligeramente ácida y afrutada. En los sabores Saúco, Litc hi, Hierbas y Jengibre-Naranja.
BIONADE. Un refresco natural y diferente.
por su alta acción hidratante y reestructura el cabello. Y ofrece una protección básica a la epidermis cuando la piel se expone a los rayos solares. • Combate la anemia. La zanahoria es una excelente aliada para luchar contra la anemia y se recomienda a aquellos que tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de vitamina A. En dicho grupo se incluyen quienes siguen dietas bajas en grasa y personas cuyas necesidades nutritivas están aumentadas (períodos de crecimiento, embarazo y lactancia materna). Su consumo regular, ya sea cruda o cocida, ayuda a aumentar los glóbulos rojos y la hemoglobina en la sangre. Por otra parte, el hierro que aporta es fácilmente asimilable. • Tonifica el aparato digestivo. Los minerales alcalinos de la zanahoria ayudan a suavizar las paredes del intestino, a la vez que resguardan el sistema nervioso. También contribuyen a que el hígado segregue bilis y elimine el exceso de colesterol.
Precauciones en el consumo
El nivel de β-caroteno es mayor cuando las zanahorias se consumen crudas. Aunque la disponibilidad del β-caroteno persiste tras la cocción, es mejor asociar el consumo de zanahorias a algún alimento graso para absorberlo mejor. Por otra parte, el consumo excesivo de zanahorias o de suplementos que incorporen β-caroteno deriva en un síntoma denominado hipercarotenemia, que se produce cuando se almacena el β-caroteno en el tejido adiposo,
17
www.bionade.com
• El 10% de la cantidad diaria recomendada de minerales. Dividida entre un 35 a 60 mg de sodio, de 290 a 323 mg de potasio, de 27 a 37 mg de calcio, de 36 a 44 mg de fósforo, de 15 a 17 mg de magnesio, de 0,5 a 2,1 mg de hierro, de 0,1 a 0,2 mg de zinc, 0,04 mg de flúor y 10 µg de yodo. • Vitaminas A, B, C y E. 100 g de raíz fresca pueden aportar de 1.346 a 2.813 µg (microgramo) de vitamina A, entre 0,46 y 0,6 mg de vitamina E, entre 0,06 y 0,097 mg de tiamina o vitamina B1, entre 0,05 y 0,06 mg de riboflavina o vitamina B2, entre 0,6 y 1,11 mg de niacina o vitamina B3, entre 0,1 y 0,2 de piridoxina o vitamina B6, entre 0,14 y 0,15 µg de ácido fólico o vitamina B9 y entre 7 y 9,3 mg de ácido ascórbico o vitamina C.
Humedad (%)
90,0 89,5 89,0 88,5 88,0 87,5 87,0 86,5 86,0 85,5 85,0 -
89,4
89,0
86,6
Convencional naranja
Ecológica morada
Figura 3. Contenido en humedad (%) de zanahorias tipo Nantes (ecológica y convencional) y zanahoria morada.
Polifenoles (mg/L)
250 -
18
237,7
200 135,4
100 50 0-
Ecológica naranja
Potasio (mg/100 g de zanahoria)
926,6 613,2 323,0
anys
Fósforo (mg/100 g de zanahoria)
Ecológica naranja
10
Ecológica morada
Figura 4. Niveles de polifenoles en zanahorias ecológica tipo Nantes y morada. 1000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0-
80 -
Convencional naranja
Ecológica morada
80,91
En la zanahoria, al igual que ocurre con otros alimentos, la producción ecológica es capaz de mejorar la composición nutricional (Raigón, 2007). • Menor contenido en agua. Los resultados comparativos ponen de manifiesto que la zanahoria ecológica acumula menor contenido en agua (figura 3), de forma que las zanahorias tipo Nantes o anaranjadas, de producción convencional, presentan un 2,7% más de agua que las de procedencia ecológica. • Mayor aporte nutricional. La consecuencia directa del menor contenido en agua en la zanahoria ecológica será un mayor contenido en materia seca y, por lo tanto, mayor fracción nutricional. • Es más crujiente. Por otro lado, la zanahoria ecológica (al tener menor contenido en agua) es más crujiente. • Alta concentración de minerales. Para el caso de minerales mayoritarios en la zanahoria (figura 6), se observa que las concentraciones son también superiores para el caso de la procedencia ecológica. • Potasio. Las zanahorias anaranjadas tipo Nantes ecológicas tienen un 65% más de potasio. Así, 100 g de zanahoria naranja ecológica aportan tres veces más de potasio que 100 g de zanahoria convencional. • Fósforo. En el mismo sentido, los niveles de fósforo en las zanahorias ecológicas son un 40% superior a los de las convencionales. Ello repercute sobre la dosis diaria recomendada de este elemento, que en el caso de proceder sólo de zanahoria, se reduce a la ingesta de la mitad de zanahoria.
Bibliografia
• Leclerca, J.; Millera, L.M.; Jolietb, E.; Rocquelina, G. 1991. Vitamin and Mineral Contents of Carrot and Celeriac Grown under Mineral or Organic Fertilization. Biological Agriculture & Horticulture: An International Journal for Sustainable Production Systems, 7 (4): 339-348 • Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE/ Junta de Andalucía. 192 pp.
LA AUTENTICA BEBIDA DE AVENA CON SALUDABLE FIBRA DE AVENA
70 60 50 -
44
Es la única en el mundo que contiene fibras solubles naturales de avena, denominadas betaglucanos. Un vaso de Oatly proporciona un tercio de los requerimientos diarios de betaglucanos para conseguir un efecto reductor del colesterol.
32,8
40 30 20 10 0-
La zanahoria morada es otro ecotipo varietal y no se puede comparar, pero frente a las de tipo Nantes es evidente que la mayor fracción en humedad la hace más jugosa. • Es rica en antioxidantes. Tienen la ventaja que los niveles de sustancias antioxidantes de tipo antociánico son significativamente superiores (por la presencia de los pigmentos morados ante la ausencia de los carotenoides) (figura 4). Estos pigmentos, además de ser una fuente de salud, proporcionan a las zanahorias un atractivo visual, dando unos cortes transversales, donde la zanahoria simula un pétalo de flor (figura 5). • Aporta el doble de potasio. Presenta una alta concentración en potasio, duplicando la concentración que puede aportar una convencional tipo Nantes. • Tiene menos cantidad de fósforo. Este ecotipo de zanahoria acumula menos cantidad de fósforo que las zanahorias anaranjadas, concluyendo que aunque se trate de una zanahoria con alto nivel de sustancias antioxidantes, la concentración mineral es relativamente inferior.
Ventajas nutricionales de la ecológica
Ecológica naranja
150 -
El caso de la zanahoria morada
provocando un color amarillo-anaranjado de la piel, sobre todo en las palmas de manos y pies. Estos efectos no son peligrosos y desaparecen cuando se reduce la ingesta de β-caroteno.
Ecológica naranja
Convencional naranja
Ecológica morada
Distribuido por:
Figura 6. Contenido en potasio y fósforo (mg/100 g) de zanahorias tipo Nantes (ecológica y convencional) y zanahoria morada.
Figura 5. Corte transversal y longitudinal de las zanahorias moradas.
www.oatly.es
www.biocop.es
NUEV IMAG A EN
19
forn
Pa de civada
Novetats de temporada La tornada a la feina comporta una sèrie de canvis en els costums i en l’alimentació. Us presentem les darreres novetats del nostre obrador per començar el curs amb molt de gust: pa de civada, pa de pessic vegà i minicroissants de cereals.
10
anys
20
A partir d’aquest mes de setembre trobareu a les nostres fleques un nou pa de civada. L’elaborem amb dues farines (de civada i de blat), emulsionades amb beguda de civada, mel, sal i llevat mare. El resultat és un pa lleuger i de sabor delicadament dolç. • El “cereal del benestar”. La civada es considera un gran reconstituent del sistema nerviós. A més, calma l’ansietat, dóna resistència davant els esforços físics i intel·lectuals, aporta energia i ens proporciona benestar digestiu, ja que és un cereal molt suau i de fàcil digestió.
Pa de pessic vegà, totalment natural
Actualment, molts productes estan marcats amb una “V”, una icona que vol dir que és un producte vegà. Per satisfer el desig dels nostres clients vegans hem elaborat dos pans de pessic vegans: un de sabor natural i un altre amb xocolata. Els ingredients
són farina de blat, beguda de soja, oli de gira-sol i sal. A més, el de xocolata porta cacau en pols. . Què es el veganisme? Es defineix com una forma de vida que exclou qualsevol explotació i crueltat amb els animals. Els productes vegans eliminen dels seus ingredients els productes animals, com la carn, el peix, el pollastre, els ous, les llets animals, etc.
Minicroissants de cereals en bossa
Arriba la versió mini del nostre croissant més venut. Elaborat sense greixos trans, els seus ingredients són farina ecològica de blat, civada, pipes de gira-sol i de lli, cereals, sucre de canya i llevat natural. Es preparen durant la nit perquè al matí següent els pugueu menjar acabats de fer per esmorzar. El seu format en bossa és molt pràctic per emportar.
Per satisfer el desig dels nostres clients vegans hem elaborat dos pans de pessic vegans: un de sabor natural i un altre amb xocolata
21
10 anys
anuncio_biobaby_95x254.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
10
anys
K
1
12/03/12
11:04
estil de vida
És hora de
cuidar la vista 26
10
anys
Si voleu conservar la vista en bon estat i fins i tot comprovar com millora, només heu de seguir unes normes molt senzilles. Sovint oblidats, els ulls s’han de cuidar tant des de dins, amb una bona alimentació, com des de fora, mitjançant els rentats oculars i la relaxació.
Al setembre comença una etapa d’estudis i de treball. Tots aprofitem per prendre decisions i encetar nous hàbits amb la finalitat de sentir-nos millor. Una bona decisió és començar a tenir cura de la vista. Si ho feu així, no sols la conservareu sana, sinó que veureu com millora. Aliments recomanats Ja sabem que una dieta basada en cereals integrals (arròs, mill, avena, blat, quinoa...) llegums, peix blau, verdures, fruites i llavors (de sèsam, de lli, de gira-sol, de carbassa...) és una dieta regeneradora i protectora de la salut. És la dieta que heu de seguir si voleu protegir la vista, però amb algunes consideracions. • Verdura fermentada, pickles o xucrut. És un aliment altament recomanable si teniu la vista cansada o miopia. Segons la medicina tradicional xinesa, la vista depèn del fetge, i els pickles són uns excel·lents tònics d’aquest òrgan. Els trobareu a les nostres botigues barrejats amb col i verdures variades. Només cal menjar una cullerada sopera en cada àpat. • Els nutrients més necessaris. Menjar habitualment fruita i verdura és la millor manera de prevenir problemes oculars. El zinc i les vitamines C i E tenen un efecte antioxidant, que repara els danys dels raigs solars, mentre que els aliments rics en betacarotens, luteïna, zeaxantina o àcids grassos omega-3 prevenen la degeneració macular senil i retarden l’aparició de cataractes.
Els aliments rics en betacarotens, luteïna o àcids grassos omega-3 com les nous, blat de moro, pastanaga..., prevenen la degeneració macular senil i retarden l’aparició de cataractes
27
• Betacarotens. Es troben a la pastanaga, la carbassa, el moniato, la patata, la col arrissada, el meló, l’albercoc i la cirera. Els albercocs també es poden menjar secs i són, a més, una magnífica font de ferro. • Vitamina C. La tenen el pebrot, la taronja, la maduixa i el kiwi, entre d’altres. • Vitamina E. És present als cereals integrals, les ametlles, les llavors de gira-sol i de lli, els alvocats i els cacauets. • Zinc. L’aporten les llavors de carbassa, els llegums, els cereals integrals i la col. • Luteïna i zeaxantina. Les contenen els espinacs, les bledes, el blat de moro, els créixens i els caquis. • Àcids grassos omega-3. Els tenen l’oli de lli i de càrtam, els peix blau i les nous.
28
Normes d’higiene El problema més freqüent dels ulls és la sequedat. Mentre que la resta del globus ocular queda relativament protegit, la superfície de l’ull s’exposa a la pols, el fum, els cossos estranys, etc. • Rentats oculars. Són la manera més sana i fàcil de cuidar els ulls: netegen la superfície ocular i alleuja el cansament i la inflamació. Es fan amb una banyera ocular que podeu adquirir a la farmàcia. S’han d’obrir els ulls uns segons dins de l’aigua i parpellejar una mica. Després s’han d’assecar els ulls, netejant les parpelles i la base de les pestanyes. • Per a les ulleres de sota els ulls. Aplicar sobre les parpelles dues gases amb patata ratllada freda de la nevera durant 10 minuts, mentre us relaxeu.
El problema més freqüent dels ulls és la sequedat. Mentre que la resta del globus ocular queda relativament protegit, la superfície de l’ull s’exposa a la pols, el fum, els cossos estranys, etc.
29
Crujientes, ligeras y apetitosas tostadas elaboradas con ingredientes de cultivo ecológico.
10
anys
Biotostadas Castaña Bio, 90 g Biotostadas Espelta Bio, 100 g Biotostadas Quinoa Bio (SIN GLUTEN), 100 g Biotostadas Trigo Sarraceno sin Sal Bio (SIN GLUTEN), 90 g Biotostadas Trigo Sarraceno bajo contenido Sal Bio (SIN GLUTEN), 90 g
www.elgranero.com
* Consultar referencias con estas características.
Consells per treballar davant de l’ordinador Treballar durant hores davant d’un ordinador pot fer que els ulls estiguin cansats i irritats. Els consells següents ajuden a reduir aquesta sensació. • Fer pauses. Un cop cada hora fer un descans per moure les cames. Si no us podeu aixecar, tanqueu els ulls i parpellegeu exageradament. Cada 15 minuts s’ha de mirar per la finestra a un punt llunyà. • Reguleu la il·luminació. Eviteu la llum directa i utilitzeu una làmpada que il·lumini de manera indirecta i envoltant. • Ajusteu el monitor. Trieu un monitor LCD de qualitat, amb una taxa de refresc alta, que s’ha de col·locar a l’altura dels ulls i a un braç estirat de distància. • Escriviu amb lletres grans. Tant en el text com en el navegador, i eviteu llegir text blanc sobre fons negre. • Elimineu distàncies. A l’hora de copiar text o passar dades s’ha de reduir la distància entre el paper i la pantalla per evitar enfocar i desenfocar contínuament. • Utilitzeu un humidificador. La sequedat de l’ambient a causa de l’aire condicionat i la calefacció afecta negativament els ulls. Per humitejar l’ambient podeu fer servir un humidificador.
30
La cura de savia y zumo de limon
Ideal para desintoxicar, perder peso superfluo y aumentar el bienestar. La cura está basada en la milenaria terapia del ayuno. Ayunar significa vivir por un tiempo determinado de las propias reservas. Ayunar no es “pasar hambre”, con la cura de savia y zumo de limón tan solo los dos primeros días solemos tener sensación de hambre. Además, mientras se realiza la cura, el cuerpo aprovecha para deshacerse de los detritus, toxinas y grasas superfluas que se han ido acumulando en el organismo, permitiendo a los órganos regenerarse, reactivar su funcionamiento y potenciar las facultades mentales, la concentración y la memoria. Aparte de la Cura Completa (opción 1) que es la versión original y a la vez la más eficaz para desintoxicar nuestro organismo y perder peso, existen otras opciones más suaves para depurarnos que se describen a continuación:
anys
Para más información: “La Cura de Savia y Zumo de Limón” Autor K.A Beyer. Ediciones Obelisco. 93 665 76 06
La cura de savia y zumo de limón
Opción1: La cura o ayuno completo Sólo debe ingerirse el preparado de sirope de savia de palma y arce, ningún otro alimento. Cada día se tomarán de 6 a 10 vasos grandes del preparado, uno cada dos horas aproximadamente. Para un vaso del preparado se necesitan: 2 cucharadas soperas de Sirope de Savia, zumo de medio limón, agua y opcionalmente una pizca de cayena. Se complementa con una infusión laxante suave antes de la primera toma del día y otra antes de acostarse. Durante la cura se podrá tomar abundante agua e infusiones. Después de la cura se debe hacer una transición alimentaría correcta de dos a tres días, con fruta, zumos, caldos vegetales, etc. y se recomienda continuar con unas bases de nutrición sanas. Duración recomendada: de 7 a 10 días. Opción2: El Semi-ayuno Mientras dormimos ayunamos, es decir, no ingerimos alimentos y dejamos que el organismo se regenere, purifique y recupere la energía consumida durante la digestión. Con el desayuno interrumpimos este proceso de limpieza interna . El propósito del semi-ayuno es prolongar este periodo de ayuno nocturno, sustituyendo el desayuno y/o la cena por 2 o 3 vasos del preparado, como se indica en la Opción 1. Con la ingestión de esta bebida no se interrumpe el ayuno nocturno. Así se le ofrece al organismo más tiempo para su descanso y recuperación. Para que el semi-ayuno sea más eficaz, conviene suprimir los siguientes alimentos, que por su contenido en toxinas retrasan la acción depurativa: sal, embutidos, carnes rojas, fritos, pan blanco, harinas refinadas, café, alcohol, bebidas carbónicas, lácteos, etc. Este semi-ayuno se recomienda como preparación para aquellas personas que quieran llevar a cabo la cura completa o para quienes no se sientan preparados para hacerla, pero quieren reducir peso y mejorar su salud. Duración recomendada: entre 10 y 30 días.
10
Opción 4: “Una vez a la semana” La mayoría de nosotros nunca le da a nuestros órganos digestivos y de eliminación un descanso. Día tras día se coloca una carga continua en nuestro sistema. Estar sin alimentos sólidos durante un día le proporciona a nuestro organismo la oportunidad de descansar y depurarse por un día, no es demasiado difícil, ayuda a reducir el sobrepeso y mantener el peso después de la cura completa. Para esta versión se elige un día de la semana y sólo se bebe de 6 a 10 vasos del preparado, agua e infusiones según su gusto.
de
MADAL BAL
31
e l ú n ic o o ic el autént al in ig r o l e
Mezcla especial de los mejores siropes de palma y de arce Sin conservantes - Sin colorantes El preparado de agua mineral con Sirope de Savia y limón es además un excelente refresco, muy sabroso y nutritivo. Sin olvidar que este Sirope de Savia es un edulcorante muy sano (de lenta absorción), rico en minerales y oligoelementos, ideal para la elaboración de sus postres, tes y otras bebidas.
- D e v e n ta e n D i e t é t i c a s -
Opción 3: “50:50” Consiste en 3 días de semi-ayuno, seguido de 3 días de la cura completa, seguido de otros 3 días de semi-ayuno. Esta es la forma más fácil de iniciar la desintoxicación si usted nunca la ha hecho antes. Esta versión también se adapta muy bien a los compromisos sociales de algunas personas. Duración recomendada: 9 días. Sirope media pag vert mrazo11.indd 1
L
a cura de savia y zumo de limón es el tratamiento ideal para desintoxicar el organismo. No se trata ni de un medicamento ni de una forma de alimentación, sino de una cura a base de limón y sirope de savia que le proporciona al cuerpo la posibilidad de reponerse, regenerarse, renovarse y crear anticuerpos propios. Está basada en la terapia milenaria del ayuno. Desintoxicamos todo nuestro organismo y eliminamos grasas sin efectos secundarios. Los ingredientes básicos son limones frescos y el sirope de savia, mezcla especial de los mejores siropes de palma y de arce, un edulcorante natural muy rico en oligoelementos y otros nutrientes. La cura de savia y zumo de limón te ayuda a equilibrar tu cuerpo, tu mente y tus emociones. Editorial Obelisco (Barcelona)
15/3/11 16:34:59
n o v e t a t s
Continuem fent créixer la marca Veritas Aquesta vegada, i com sempre amb l’objectiu d’oferir-vos una varietat més àmplia de productes, hem inclòs un nou assortiment de cremes de verdures i carbassa que podeu servir . Podeu gaudir-ne de temperades o fredes, i d’un refrescant gaspatxo ecològic. Tots s’elaboren amb els ingredients més frescos i nutritius, amb grans beneficis per al teu organisme, com la carbassa, molt recomanable per afavorir la vista i el pàncrees en ser rica en vitamina A i fibra.
Pasta Montebello
Directament des del monestir de Montebello, al costat de Bolonya, i elaborada amb productes de conreu ecològic propi, Montebello és un clàssic italià, un veritable artesà de la pasta que utilitza tècniques antigues i tradicionals per crear sabor i textura. La sèmola es cultiva molt curosament en petites explotacions familiars, i es combina amb aigua pura de fonts de muntanya per produir una massa fina. Els artesans de Montebello, a més, assequen la pasta en assecadors tradicionals. Tota una tradició en un producte excepcional, i a un preu molt competitiu!
Una nova manera de
Una enorme varietat
gaudir de la fruita!
de pasta!
Un dels aliments més típics de la cuina dels països del Mediterrani és la pasta, ja que és versàtil i fàcil de preparar. Hem incorporat una nova gamma de pasta de blat integral, més saludable perquè conté tots els nutrients i la fibra d’aquest cereal. La pasta integral de Veritas està elaborada a partir de sèmola de blat dur ecològic, premsada a baixa pressió i assecada lentament a baixa temperatura. Aquests dos processos fan que aquesta pasta sigui única! Anima’t a tastar, a més, la pasta d’espelta, la varietat de pistons, galets o espirals de quinoa, ambdues molt digestives --i la de quinoa, a més, sense gluten-- l’elaborada amb kamut, o la pasta tricolor, amb les millors verdures!
Naturfresh ha estat pionera en la introducció de fruita de producció ecològica en un format per beure, i amb un envàs també innovador. Ens arriben els purés de poma i fruits secs, una manera molt fàcil i pràctica d’aprofitar tots els beneficis de la fruita ecològica, sense conservants ni sucres afegits!
Ajuda el teu organisme Ara podràs trobar els millors complements amb certificació ecològica, per ajudar el teu cos a estar i trobar-se bé, elaborats amb herbes cultivades de manera ecològica. Valeriana per relaxar-nos; cua de cavall amb una gran propietat diürètica, a més d’afavorir el creixement, millorar l’aspecte i la debilitat d’ungles i cabell; l’olivera afavoreix la flora intestinal i ajuda a regular el trànsit. I el “cardo mariano” té un gran poder antioxidant i és beneficiós per al fetge i la vesícula entre d’altres.
El plaer d’un
bon cafè
No deixeu de gaudir del plaer de l’aroma i el sabor del cafè aràbiga. Aquesta varietat es cultiva en alçades al voltant dels 800 als 2.000 metres i conté uns nivells de cafeïna que no superen l’1’5% de la seva composició. El cafè produït d’acord amb les directrius de l’agricultura ecològica és especialment respectuós amb l’entorn ja que necessita créixer a l’ombra i evita la desforestació de la zona de cultiu.
Begudes vegetals
10
anys
molt beneficioses
Les begudes vegetals són una bona alternativa a la llet d’origen animal, i són molt ben assimilades per les persones amb digestions difícils. En concret, les begudes vegetals de civada són molt recomanables per suavitzar i desinflamar els intestins, regular el trànsit intestinal i per a persones amb el colesterol alt, ja que posseeixen un tipus de fibra molt especial. No contenen lactosa ni caseïna.
Una delicia per al paladar! Us proposem que tasteu i gaudiu del tradicional formatge camembert, però elaborat amb llet de vaca, ovella i cabra, amb subtils diferències en el seu sabor i textura. L’alimentació dels animals criats segons les directrius de la ramaderia ecològica, i el respecte pels seus cicles naturals, donen l’autèntica llet de sabor intens i natural.
Xarop d’atzavara:
una dolça i saludable alternativa al sucre No només hem ampliat l’assortiment de productes Veritas incloent el xarop d’atzavara, sinó que a més te l’oferim un 25% més econòmic! El xarop d’atzavara és un endolcidor 100% natural que s’extreu de l’atzavara blava, una planta originària d’Amèrica tropical i del Carib. És una alternativa saludable i natural al sucre, ja que s’estima que té el doble de poder edulcorant, a més d’un sabor neutre que no altera el gust dels aliments.
33
a propòsit de... 34
Avui ens ocupem de tu...
Si fas esport,
hidrata’t És ben coneguda la importància de la hidratació quan es practica esport. La pèrdua d’aigua i líquids durant l’exercici té una influència negativa, tant sobre el rendiment com sobre la integritat física. En realitat, la millor hidratació és la que aporten les fruites i verdures, ja que es tracta d’una aigua “viva” i pura. A més, els antioxidants i vitamines (que contenen sobretot les fruites i verdures ecològiques) eviten l’oxidació de teixits que es produeix amb l’esport. En cas que es practiqui bastant esport, cal seguir els següents consells: • Abans de l’exercici. Cal prendre uns 500ml d’aigua dues hores abans d’un esdeveniment esportiu. D’aquesta manera l’organisme té prou temps per establir la osmolaritat entre teixits i eliminar l’aigua residual. • Durant l’exercici. Mitja hora després de començar l’exercici comença a fer falta compensar la pèrdua d’aigua. I a partir d’una hora, la hidratació s’ha de produir a intervals regulars, per tal de reposar l’aigua perduda per la sudoració. • Després de l’exercici. A més de líquids, entre les 2 i 6 hores posteriors és important prendre algun hidrat de carboni d’absorció més o menys ràpida per reposar els dipòsits gastats (glucogen). La fruita, la fruita seca i els sucs de fruita naturals són una bona opció, així com les begudes isotòniques. Es pot preparar una beguda isotònica casolana dissolent en un litre d’aigua, el suc d’una llimona, un pessic de sal marina (sense refinar) i dues cullerades soperes de sucre integral, mel pura o melassa de cereal.
10
anys
Molt important. Cal beure sempre aigua de bona qualitat. Una bona idea és instal·lar un filtre d’aigua adequat per al tipus d’aigua de la nostra ciutat, o bé comprar aigua embotellada amb poc residu sec (menys de 100 g/dl).
Si ets
vegà no oblidis el calci
El calci és un mineral molt important per al bon funcionament del nostre organisme, especialment per a la formació de l’os. Les recomanacions de calci actuals per a la població espanyola adulta són de 900 mg al dia, una quantitat estipulada segons el patró alimentari habitual. En canvi, si la dieta no té un excés de sal, de proteïnes, de sucres i d’additius fosfatats, la quantitat de calci que el cos necessita és menor, ja que aquest tipus de dieta influeix de manera determinant en el bon metabolisme del calci. • Més enllà dels lactis. El calci és present en molts aliments d’origen vegetal: cereals integrals, verdures, fruites, fruits secs... Però hi ha aliments que aporten quantitats més elevades de calci: Bròquil i begudes vegetals. Un got de llet (200 ml) té 240 mg de calci, la mateixa quantitat que hi ha en una cullerada sopera de llavors de sèsam, o bé en un plat de bròquil. Les begudes vegetals enriquides amb calci solen aportar la mateixa quanti-
tat que la llet, de manera que també són una bona opció. Llavors de sèsam. Les que tenen més quantitat de calci són les “integrals”, a les quals no se’ls ha llevat la pellofa exterior i que es poden trobar en botigues de productes ecològics. Aquestes llavors s’han de triturar abans en un molinet de cafè i guardar-les com a molt durant dos o tres dies. • El que és important és el conjunt. Encara que el percentatge d’absorció del calci de la llet és bastant bo (aproximadament un 30%), s’absorbeix molt millor el calci present en el bròquil i en la resta de crucíferes (aproximadament un 60%). Si el que volem és assegurar una bona formació òssia, no només cal centrar-se en el calci, cal analitzar el conjunt de l’alimentació. Mentre que els lactis aporten molta proteïna i alguns derivats molta sal, el bròquil i les llavors de sèsam tenen una composició ideal per estimular el procés de formació òssia. 35
bellesa
Cuidados veraniegos
Las vacaciones son una de las épocas más esperadas del año. Con ellas llega la hora de descansar, viajar, relajarse o, simplemente, de disfrutar de unos días libres. Sin embargo, tras los relajantes baños en la piscina o en la playa, la piel y el cabello necesitan cuidados especiales, ya que el cloro y la sal pueden dañarlos, dejándolos secos y deshidratados.
El verano invita a disfrutar y relajarse, pero también es el momento de mimar nuestra piel con una dosis extra de hidratación y vitaminas naturales. La gran ventaja de la cosmética natural reside en sus ingredientes ecológicos de primera calidad. Hablamos de aceites y extractos vegetales o frutales que, al ser sustancias naturales y no sintéticas, son más compatibles con la piel, la protegen de las agresiones medioambientales y conservan su equilibrio natural.
Tónicos faciales con efecto refrescante Son muy aconsejables para recuperar nuestra piel, ya que reducen la sensación de tirantez que aparece a causa de la deshidratación, y pueden ser aguas, lociones o geles. . Aplicación. Se aplican por la mañana y por la noche sobre la piel limpia y antes de las cremas de día o de noche. . Efecto. Gracias a sus ingredientes activos naturales, revitalizan la piel con un efecto refrescante y ayudan a que las cremas se absorban mejor, desplegando toda su eficacia y potenciando la hidratación. El resultado es un cutis más sano y atractivo.
Las necesidades de las pieles muy secas
36
Los llamados productos bifásicos son ideales para las pieles muy secas y estropeadas, ya que hidratan y aportan vitaminas a la piel. Son un combinado hidrolípido de aceites naturales y extractos frutales y vegetales rico en vitaminas. • Extractos y aceites vegetales. Entre otros ingredientes, contienen extracto de naranja (que estimula la formación de colágeno y aporta una hidratación intensiva y duradera), extracto de zanahoria (que aporta firmeza a la piel y ayuda a prolongar el bronceado) y aceite de jojoba y de macadamia (que alisan y suavizan la piel, aportando una agradable fragancia natural que dura todo el día). • Vitaminas naturales. A diferencia de los aceites sintéticos (como el petrolatum), los citados aceites contienen vitaminas naturales, unos auténticos antiradicales libres que previenen el envejecimiento prematuro de la piel y son muy saludables y beneficiosos. Gracias a ello, después del verano el cutis irradiará salud, vitalidad y bienestar.
10
anys
El secreto de un cabello sano
Si nuestro cabello está visiblemente dañado y apagado, es recomendable elegir un champú regenerador que fortalezca la estructura capilar con un efecto tratante y protector. La malva, la proteína de trigo y el sirope de arce son ingredientes naturales que penetran en profundidad en la raíz y fortalecen de forma duradera el cabello estropeado. Tras el lavado, hay que aplicar un acondicionador sobre el cabello, cubrir con una toalla, dejar actuar unos 10 minutos y aclarar. Así se consigue que los principios activos naturales actúen sin prisas y que el pelo pueda beneficiarse de todas sus propiedades.
37
amb molt de gust
Paella de quinoa
TALLER DE CUINA ECOLÒGICA
Amanida de brots,
algues i musclos Ingredients:
• amanida variada • brots d’alfals germinat • 1 carbassó • 1 cogombre • 150 g d’alvocat • 6 tomàquets xerri • 1 bròquil poc cuit • musclos • alga kombu tallada a la juliana
Elaboració: Per a la vinagreta: • 100 ml d’oli d’oliva • 20 g de mostassa antiga • 20 ml de suc de llimona • herbes fresques aromàtiques
1. Obrir els musclos al vapor i reservar. 2. Tallar els tomàquets xerri per la meitat. Tallar el cogombre i el carbassó al llarg. Reservar. 3. Barrejar l’amanida amb els brots d’alfals germinat, el carbassó, el cogombre, els tomàquets, l’alvocat i el bròquil. 4. Afegir-hi l’alga kombu i els musclos. Amanir amb la vinagreta i servir.
MOLT INTERESSANT.
Aquesta és una combinació d’ingredients amb un efecte desintoxicant (de les algues i els germinats) mineralitzant (dels tres ingredients) i revitalitzant ja que els musclos tenen aquest efecte i l’acció dels minerals és la millor eina contra la fatiga i la debilitat.
Ingredients:
Elaboració:
• 1 tassa de quinoa • 2 cebes tallades • 2 pastanagues tallades a rodanxes fines • seitan fumat tallat a daus mitjans • 1 pebrot vermell escalivat i tallat en tires • 1/2 tassa de pèsols verds • oli d’oliva • sal marina • cúrcuma • salsa de soja • brou de verdures
1. Rentar la quinoa, escórrer-la i posar-la en una cassola. Torrar durant uns minuts. 2. Sofregir en una cassola gran i ampla les cebes amb oli d’oliva a foc baix durant 10 minuts. 3. Afegir-hi les pastanagues i el seitan fet a la planxa. Coure-ho 10 minuts, juntament amb unes gotes de salsa de soja. 4. Afegir a la quinoa 2 tasses de brou de verdures, cúrcuma al gust i una mica de sal marina. Tapar i fer bullir, abaixar el foc i coure durant 20 minuts. 5. Afegir-hi les tires de pebrot vermell escalivat. Barrejar-ho procurant no trencar les verdures. 6. Bullir els pèsols verds. Rentarlos amb aigua freda i escórrer-los. Decorar la paella i servir.
MOLT INTERESSANT. La quinoa és un gra molt fàcil de menjar i si el coem amb la mesura
justa d’aigua queda un punt cruixent molt agradable. Es un ingredient indispensable quan decidim crear un plat especialment ric en nutrients. La quinoa, el “supergrain” com l’anomenen als EEUU,supera tots els altres cereals quant a l’aport proteic i d’aminoàcids essencials
38
39
Pasta amb
algues
10
anys
Ingredients:
Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Si vols fer aquestes receptes el dilluns 1 d’octubre de 18h a 20h vine al taller c/ Via Laietana num 28 de Barcelona. Reserves i consultes de les condicions especials si ets client de Veritas a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com , tlf: 93 205 93 73.
• 1 paquet d’espaguetis integrals • 1 cullerada de postres d’alga kombu • 1 cullerada de postres d’alga hiziki • 2 cebes seques tallades a làmines • oli d’oliva • sal • tamari • 1 cs de tahina
Elaboració: 1. Coure els espaguetis i escórrer. Reservar. 2. Coure l’alga kombu durant mitja hora i deixar l’alga hiziki en remull uns 20 minuts. Tallar-les a trossos petits. 3. Saltar les algues en oli d’oliva durant 15 minuts amb sal i tamari juntament amb la ceba. Primer a foc fort i després abaixar-lo. 4. Afegir-hi la tahina i barrejar-la amb els espaguetis.
MOLT INTERESSANT. La recomanació dels experts és de consumir petites quantitats d’algues regularment per molts motius. Un d’ells és que són un depuratiu excel·lent, especialment per netejar les artèries, eliminar greixos animals i residus que acumula l’organisme.
Vine a conèixer
la nova imatge de la nostra botiga de
Gran Via de les Corts Catalanes
Moltes grĂ cies a tots els que ja heu entrat a la nostra botiga on-line
www.ecoveritas.es/shop Us hi esperem!