Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. Número 37 • Octubre 2012 • www.veritas.es
10 anys
ets de la nostra
Costers del Segre: La màgia del “terroir”
INA ECOLÒGICA
Benvolguda Ariadna, En primer lloc, gràcies per llegir-nos i per la confiança. Per tal d’inscriure’t al taller, pots contactar amb Cookiteca a través del següent link http://www.cookiteca.com/cursos/local/ veritas_cookiteca, o bé a través del telèfon de contacte 93 410 78 71. Cordialment,
2
Hola. Necessitaria el web que dies enrere vareu enviar com a “Veritas informa”, on s’explicava els ingredients nocius o poc recomanables en els productes de cosmètica i/o perfumeria. La vaig visitar, em va resultar molt interessant , però no me la vaig guardar i ara la necessitaria de nou. Moltes gràcies. Carme
Benvolguda Carme, Hi adjuntem el link per tal que pugui accedir de nou a l’article sobre cosmètica que vam publicar al nostre newsletter setmanal: http://vidasana.org/noticias-vidasana/cosmetica-%E2%80%9Cbio%E2%80%9Dla-alternativa.html
Hola, soy intolerante al trigo, maíz, polenta y a otros alimentos, pero no al gluten, sémola de trigo duro, espelta, salvado de trigo. Me gustaría saber la diferencia entre estos alimentos para tolerar unos y otros no, y qué alimentos puedo comer. También saber que es almidón de maíz y maíz. Gracias
¡Buenas tardes! En relación a su consulta, le transmitimos la respuesta de nuestra experta en nutrición: La sémola de trigo duro se elabora a partir del trigo, por lo que no debería consumirla si es intolerante al trigo. El trigo espelta es un tipo de trigo ancestral, diferente al trigo convencional, y suelen tolerarlo las personas intolerantes al trigo; en este caso, podría probar su grado de tolerancia poco a poco. El salvado de trigo es la parte externa del grano del trigo. En este caso, puede ser que también se dé intolerancia, puesto que se extrae del mismo cereal. Finalmente, el almidón de maíz es una parte del maíz; es el hidrato de carbono más importante en este cereal, y suele utilizarse en la industria para mejorar texturas, entre otros usos. Cordialmente,
Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats i gaudeix de promocions exclusives a: http://www.facebook.com/veritasecologico
eva villamayor
directora de màrqueting
Sabies que... Segons el Reglament (CE) 834/2007, els aliments transformats podran ser etiquetats com a ecològics només si almenys el 95% dels seus ingredients agrícoles han estat produïts de manera ecològica?.
Octubre, a més, és el mes que des de fa uns anys vam escollir per tal d’agrair-vos el que dia rere dia ens feu confiança a l’hora de trobar la millor alimentació, de trobar una gran varietat de productes saludables amb grans propietats nutricionals, amb tot allò de bo que aporta l’agricultura i ramaderia ecològiques. O simplement pel desig de contribuir a la protecció i cura del nostre entorn, al bon ús dels recursos naturals i el benestar dels animals. Sigui quin sigui el motiu, el cert és que dia rere dia ens retrobem a les nostres botigues. I per això, altra vegada, aquest mes d’octubre porta un regal cada dia. Una tria
editorial
TALLER DE CU
del bo i millor que trobeu habitualment en les nostres botigues, ja sigui per la garantia de la seva marca, pel seu origen, perquè són productes de proximitat... No deixeu de venir a gaudir d’aquesta magnífica selecció de productes que us oferirem de franc per una compra mínima, cada dia d’aquest mes, a totes les nostres botigues. Ara fa tot just un any, en l’editorial del mes d’octubre de 2011, anunciàvem l’obertura de la botiga de Poblenou. Aquest any, repetim contingut! Ens fa molta il·lusió comunicar-vos que aquesta tardor també ens portarà una nova botiga, aquesta vegada al barri de l’Eixample, en concret a la Dreta de l’Eixample, barri en el qual s’ubicà, en els seus orígens, la burgesia, i on es pot viure i veure en tot el seu esplendor el modernisme representat per edificis com la Pedrera, la Casa Batlló i la Casa Ametller, entre d’ altres. Avui, comerços, oficines, seus d’empreses, cinemes, teatres... entorn del potent eix del passeig de Gràcia, centre del dinamisme econòmic i la projecció comercial de la ciutat.
3
Nens
Com activar el sistema immunitari dels més petits?
4
Diversitat
10
Divulgació
14
Forn
20
Reportatge
22
Estil de vida
26
A propòsit de...
34
Bellesa
36
Receptes
38
Comenca el dia amb energia Aliments ecològics i processos de transformació Panellets d’alta qualitat Costers del Segre: la màgia del “terroir” En lluita contra la hipertensió
Nutrients essencials durant la lactància Mimos para el contorno de ojos Crema de carbassó amb wakame i tofu, tempeh marinat...
sumari
Hola, em dic Ariadna i sóc clienta vostra. He vist a la revista que feu un taller de cuina a la botiga de Via Laietana. Com m’hi puc inscriure? Gràcies.
I amb ell, d’entrada, la tardor, amb els seus colors vermellosos i una immensa varietat de marrons tan característics que ens anuncien l’arribada de nous productes de temporada: magranes, kiwis, raïm, mandarines… productes frescos que ara trobareu en el seu màxim esplendor de colors i sabor.
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 37. Octubre 2012. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: El bulevar. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: El bulevar. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: El bulevar. Impressió: Serper.
consultes
Ja és aquí el mes d’octubre.
Com activar
el sistema immunitari
dels més petits?
10
anys
Quan arriba la tardor, arriba també l’hora d’enfortir el sistema immunitari dels més petits. Una dieta equilibrada i rica en vitamines és el millor per preparar el seu cos de cara a l’hivern.
Cal procurar que el nen dormi entre 10 i 12 hores cada dia, si volem que tingui un sistema immunitari fort.
• Pròpoli. Es tracta d’una substància que elaboren les abelles recol·lectant les resines que secreten alguns arbres i que utilitzen per revestir el rusc. És ric en flavonoides i àcids, que li confereixen propietats desinfectants. Hi ha una línia molt completa de pròpoli infantil que agrada molt als nens. • Equinàcia. Coneguda com “l’antivíric vegetal”, aquesta planta s’utilitza pels seus efectes immunostimulants. • Noni. Aquest fruit procedent de la Polinèsia és un estimulant del sistema immunitari ric en antioxidants.
Exercici i descans de qualitat Els nens han d’estar físicament actius, jugant a l’aire lliure o fent esport, ja que l’exercici activa el sistema immunitari. Però és important reduir l’estrès, tant el mental com el físic. Per tant, és recomanable que participin en activitats tranquil·litzadores, com pintar, dibuixar, jugar amb plastilina… Finalment, cal procurar que el nen dormi entre 10 i 12 hores cada dia, un fet imprescindible per desenvolupar un sistema immunitari fort.
6
Quan arriba la tardor és molt important que la dieta dels petits sigui equilibrada, variada, nutritiva i “calenta”, perquè els escalfi el cos. És hora de reduir les begudes fredes i menjar plats més calents, de cullera. També s’ha d’augmentar el consum de fruites i verdures riques en vitamina C, com la taronja, la llimona, el kiwi, etc.
10
anys
Prendre suplements nutricionals Els podeu trobar a l’espai de complements de les nostres botigues i estan disponibles en diferents presentacions: xarops, gotes, comprimits, caramels masticables i esprais. Els més destacables són els següents: • Gelea reial. És l’aliment secretat per les glàndules hipofaríngies de les abelles nodrisses, un aliment exclusiu de la reina i les seves cries en els seus primers dies de vida. És rica en vitamines del grup B, minerals i àcids grassos. Es tracta d’un complement que ajuda a obrir la gana, estimular les defenses i prevenir grips i refredats. Per prevenir refredats s’ha de començar a prendre dues setmanes abans del canvi d’estació, especialment a la tardor i a la primavera. I en cas de malaltia és un fantàstic reconstituent que ajuda al nen a recuperar la salut.
petit xef a la cuina
Ingredients: TALLER DE CUINA ECOLÒGICA
Us presentem una versió exprés de les tradicionals pizzes, un dels aliments que més agrada als menuts. Podran triar els ingredients que vulguin, i després gaudir de la pizza que ells mateixos hagin preparat. MOLT INTERESSANT. Si escollim pita integral per aquest preparat, estarem introduint cereals sencers d’una manera simple i gustosa a la dieta dels nens , habituant-los a la millor opció pel que fa a la riquesa nutritiva
• 1 paquet de pa de pita • orenga • sal • pebre • oli d’oliva verge extra Per al farcit:
• 1 paquet de formatge ratllat • tomàquet fregit natural Pots triar entre:
• pernil dolç • xistorra • tonyina amb oli • bacó • i molts més... Elaboració:
Minipizzes exprés
10
anys
8
Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Si vols fer aquesta recepta vine al taller de c/ Via Laietana num 28 de Barcelona. Reserves i consultes de les condicions especials si ets client de Veritas a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com, tlf: 93 205 93 73
1. Repartir els ingredients triats dins del pa de pita. També es pot tallar el pa per la meitat i farcir-ne només una meitat. 2. Afegir-hi oli, sal i pebre. 3. Empolvorar amb l’orenga picada. 4. Posar al forn i escalfar-ho a 180 ºC durant 10 minuts fins que el formatge estigui fos. Servir.
diversitat
Comenca el dia amb ,
energia
10
anys
10
Gràcies a una afortunada i deliciosa barreja de fruita i cereals integrals, el musli ens permet gaudir dels nutrients de tots dos aliments i es converteix en un esmorzar energètic i molt saborós.
11
plàtan, maduixes, raïm, kiwi, gerd, etc.), mel, suc de llimona, nous picades, llavors, espècies, fruites seques, formatge fresc o iogurt (mai amb llet fresca, perquè es coagularia amb els àcids de la poma). Amb els anys, la varietat de muslis ha anat augmentant, i actualment les receptes que trobem al mercat són infinites. Habitualment se serveix amb llet, llet vegetal d’ametlles o d’avellanes, iogurt o sucs de fruita.
El musli conté proteïnes, hidrats de carboni, greixos insaturats, vitamines, minerals i aigua
Conté tots els nutrients necessaris
El musli no necessita cocció, i això fa que no s’alterin les qualitats dels aliments que el componen. Conté tots els grups de nutrients que el cos necessita: proteïnes, hidrats de carboni, greixos insaturats, vitamines, minerals i aigua. Gràcies al seu valor nutritiu, està considerat un aliment complet i molt recomanable en l’alimentació d’adults i nens. És un esmorzar deliciós que incrementa el rendiment físic i intel·lectual.
• Bàsic. Conté avena i altres cereals en flocs crus, sense fruita ni fruites seques. Es pot bullir i menjar en forma de crema calenta endolcida amb mel, melassa d’arròs, xarop d’atzavara, estèvia… • Complet. Amb cereals variats, fruites seques i llavors. Aquest tipus de musli ja està llest per hidratar i menjar. • “Crunchy”. És molt cruixent i agrada a tothom. S’elabora a base de flocs de cereals com la civada, barrejats amb algun element dolç com la mel, el sucre o la melassa d’arròs. Aquesta barreja es forneja per torrar-la i en refredar-se, el musli s’endureix i d’aquesta manera s’obté la textura cruixent . Contrasta molt be amb textures cremoses i suaus com la del iogurt o la compota de fruites • Extra nutritiu. Inclou amarant i quinoa per incrementar encara més el seu valor nutritiu. • Amb xocolata. Aquesta varietat és la preferida dels més petits.
La millor opció per esmorzar
Els cereals integrals ens donen energia de llarga durada i estable (sense pujades ni baixades de glucosa a la sang), resistència a l’estrès i estabilitat emocional, gràcies als seu contingut en hidrats de carboni de cadena llarga i en vitamines del grup B. A partir d’això, queda clar que el musHerbolario_Amandin.pdf 1 07/09/12 13:04 li és una de les millors opcions per esmorzar i Veritas us n’ofereix una gran varietat.
12
13
Al mal tiempo,... buen caldito! ;)
C
M
Y
10
anys
CM
A principis del segle XX, el metge suís Maximilian BircherBenner va crear un plat que, amb el temps, es convertiria en tot un clàssic. Es tracta del musli, inspirat en la dieta d’un camperol suís de setanta anys, fort i sa, que mai no havia necessitat un metge, i a la seva edat encara seguia el seu ramat pujant i baixant les muntanyes. El règim del camperol incloïa una recepta immemorial heretada del seu pare, que menjava al matí i a la nit. Eren unes farinetes de blat barrejades amb llet, endolcides amb mel i acompanyades d’una poma. Bircher-Benner va preparar la seva pròpia barreja amb llet, farina de civada i fruites del bosc fresques (maduixes,
nabius...). Després de moltes proves, la va introduir a la dieta dels seus pacients i es va convertir en un plat diari, que cap als anys seixanta es va fer molt popular als països occidentals. Actualment, el musli es menja generalment a l’hora d’esmorzar, tot i que a Suïssa també es consumeix com a sopar lleuger.
MY
CY
CMY
K
18:34
La recepta original
Y este otoño,... Nuevo...!,... ...Caldo Oriental Amandín....
El musli fresc i original és una barreja preparada al moment que conté flocs de civada macerats en aigua o suc de fruita, poma àcida picada i altres fruites fresques tallades (com
www.amandin.com
18:34
divulgació
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Alimentos ecológicos y procesos de transformación 14
10
anys
Los procesos de transformación de los alimentos ecológicos difieren en muchos aspectos de los utilizados en los alimentos convencionales. Como rasgo distintivo, el mercado ecológico sigue utilizando algunas de las técnicas tradicionales, evitando en todo momento el uso de aditivos químicos.
Las industrias agroalimentarias ecológicas son las que transforman, conservan o manipulan las materias primas vegetales o ganaderas de origen ecológico. Los objetivos son, por un lado, prolongar la vida útil de los alimentos para poder disponer de ellos después de su recogida y, por otro, dar un valor añadido al alimento a través de una transformación. La idea es respetar al máximo las técnicas para producir alimentos de calidad y que la composición nutricional no se resienta, utilizando técnicas respetuosas con el medio ambiente, optimizando la energía empleada (procurando que sean renovables) e intentando que la huella de carbono de estos alimentos sea lo más baja posible.
La evolución de las técnicas
Los métodos tradicionales de conservación de alimentos están relacionados con modificaciones de la temperatura, de la acidez, en atmósfera del alimento y de la disponibilidad de agua (Tscheuschner, 2001). Según el Reglamento (CE) 834/2007, los alimentos transformados podrán ser etiquetados como ecológicos sólo si al menos el 95% de sus ingredientes agrícolas han sido producidos de manera ecológica. Las industrias agroalimentarias suelen dirigir sus actividades a tres tipos de operaciones. 1. Extracción. Se extrae la parte comestible (semillas, frutos, tubérculos y hojas) para la obtención de azúcar, aceite, zumos, etc. 2. Transformación. El objetivo es transformar las materias primas en productos con características nutritivas y sensoriales diferentes. Por ejemplo, las industrias fermentativas (cervezas, vinos…), las industrias de cereales (panificación, elaboración de galletas…) o las industrias lácteas (elaboración de queso, yogures…), entre otras. 3. Conservación. Incluye técnicas para conservar los alimentos y facilitar su almacenamiento y/o transporte, tal y como sucede con los productos deshidratados, congelados, las conservas, etc. (figura 1). Los métodos que implican el uso de calor o frío son los más extendidos en la conservación. Las temperaturas altas se usan en la cocción, el enlatado, la pasteurización y la esterilización, mientras que las bajas se emplean para la refrigeración y congelación a fin de prevenir el crecimiento microbiano.
Figura 1. Secado natural de jamón ecológico, con sistema de ventana abierta.
Consideraciones para tratar, elaborar y envasar
Todas las empresas dedicadas a la elaboración y/o transformación de alimentos ecológicos están circunscritas al cumplimiento del reglamento (CE) nº 834/2007 y, por lo tanto, limitadas a los requisitos que se detallan en sus diferentes artículos. • Espacios de preparación. Deben estar orientados para procurar el ahorro energético, incluir sistemas de aireación naturales y estar ubicados cerca de las zonas productoras para disminuir la huella de carbono. Materiales de construcción. Se deberán utilizar materiales adecuados al uso alimentario y evitar contaminaciones de los alimentos. Si se utilizan maderas (toneles, unidades constructivas, etc.), se deberá garantizar que no están tratadas con productos fitosanitarios no autorizados. Materiales de envasado y embalaje. Serán de uso exclusivo para productos de agricultura ecológica. Se evitará el uso de palés, cajas y envases fabricados con madera tratada con productos químicos de síntesis. • Productos e ingredientes. Para la elaboración de alimentos transformados se emplearán ingredientes de origen agrario ecológico (con la excepción del agua y de la sal de mesa), quedando específicamente excluidos los productos derivados de la caza y la pesca. Para evitar cualquier incertidumbre sobre la naturaleza del producto, no se podrán emplear sustancias o técnicas que reconstituyan las propiedades que se pudieran perder o modificar durante el proceso de transformación y el almacenamiento de alimentos ecológicos. Ingredientes no ecológicos. Se limitan a las frutas y frutos secos comestibles (principalmente
15
Polifenoles (mg cafei oo/100 mgl)
300 -
Ecológico Convencional 207
200 -
189 107
100 -
67
0Fresa
Frambuesa
Figura 2. Variación de los niveles de polifenoles en mermeladas de fresa y frambuesa de producción ecológica y convencional.
Polifenoles (mg cafei oo/100 mgl)
16
Figura 3. Diferencias de color en el orejón de producción ecológica (derecha) y convencional (izquierda).
10 864-
4,9 3,1
3,3 3,8
20-
Jamón
Lomo
10
anys
Figura 4. Variación de los niveles de cloruro sódico (%) en jamón y lomo curado de producción ecológica y convencional.
Los materiales de envasado y embalaje se realizan con materiales reciclables y respetuosos con el medio ambiente
de especies silvestres como bellota, nuez de Kola, grosellas espinosas, frambuesa, grosella roja y fruta de la pasión), al empleo de plantas aromáticas y especias comestibles (como la pimienta, la semilla de rábano picante, las flores de cártamo y el berro de agua) y al empleo de las algas. También se pueden emplear grasas y aceites obtenidos de vegetales que no sean de cacao, coco, olivo, girasol, palma, colza, cártamo, sésamo y soja. Respecto a los azúcares, se permiten la fructosa, el papel de arroz, la hoja de pan ácimo, el almidón de arroz y el maíz de cera, siempre que no estén modificados químicamente o procedan de plantas genéticamente modificadas. Además, está autorizado el empleo de proteína de guisante, el uso de ron obtenido exclusivamente a partir de zumo de caña de azúcar, el licor de Kirsch elaborado a base de los frutos y aromatizantes autorizados. Agua. Tanto para los procesos de elaboración como para la limpieza, el agua utilizada debe ser potable y de buena calidad. También se permite la decloración del agua por medio de filtros adecuados. • Operaciones de elaboración y envasado. Hacen referencia a la higiene de instalaciones, el transporte y la manipulación de los alimentos. Limpieza de locales, instalaciones y equipos. Se pueden usar métodos físicos como la limpieza por aspiración, vapor de agua y agua a presión, y métodos químicos consistentes en el empleo de esencias naturales de plantas, jabones, detergentes y desinfectantes, disoluciones de lejía, sosa y potasa cáusticas, carbonato de sodio, disoluciones ácidas de cítrico, paracético, fórmico, láctico, oxálico y acético, nítrico y fosfórico, alcohol, agua oxigenada, formaldehido, cal, cal viva y lechada de cal. Para la limpieza de frutas y hortalizas, se empleará el cepillado y el agua potable, sin detergentes ni aditivos. Manipulación y conservación. Durante el manipulado de los alimentos se producen pérdidas cuantitativas y cualitativas de nutrientes. En términos generales, las vitaminas hidrosolubles se disuelven en el agua de cocción, y cuanta más agua se emplee en el proceso, más vitaminas se pueden perder. De todas las vitaminas, la que tiene más pérdidas en el proceso de manipulación es la vitamina C. Las pérdidas de vitamina C por cocción pueden considerarse de un 70% en las verduras y de un 40% en las hortalizas. Evitar la formación de sustancias tóxicas. En algunos procesos se pueden generar contaminantes neoformados (Schleicher et al., 2008) que son agentes químicos no añadidos intencionadamente a los alimentos durante el transcurso de la transformación. Por ejemplo, la acrilamida, sustancia que se produce al reaccionar el aminoácido asparagina contenido en alimentos con alta concentración en almidón, como cereales o patatas, con un azúcar reductor y un
sustancia dicetónica, en un proceso térmico superior de producción convencional. Se observan marcadas a los 170 ºC. En la mayoría de los casos se producen diferencias entre ambos alimentos por el tostado de galletas, pan, o en la fritura de Sustancias antioxidantes. Para la mermelada patatas. Por tanto, se deben bajar las temperaturas de fresa de producción y elaboración ecológica, de fritura y cocción por debajo de 140 ºC, aumentar la los niveles son un 64% superiores a los que se acidez en las fases de escaldado, reducir la adición encuentran en la mermelada de alta gama de de sustancias azucaradas, añadir fructosa por producción convencional. Para la mermelada de sacarosa o prolongar los tiempos de fermentación frambuesa de producción y elaboración ecológica, de las masas de panificación. los niveles de antioxidantes son un 48% superiores a los que se encuentran en la mermelada homóloga de producción convencional. Ello pone de manifiesto la Las principales diferencias desde el punto de vista importancia de la materia prima para la obtención de nutricional que presentan los alimentos transformados un producto de calidad. ecológicos frente a los convencionales pueden ser • Alimentos deshidratados. La disminución del agua debidas a tres factores fundamentales (Raigón, 2007). presente en un alimento ha sido una estrategia utilizada En primer lugar, a la composición de la materia prima desde la antigüedad para preservar la calidad durante los empleada para la transformación; en segundo lugar, a períodos de almacenamiento. El secado o deshidratación la técnica empleada en la transformación, y en tercer consiste en la extracción del agua que contienen los lugar, al empleo de aditivos o coadyuvantes que pueden alimentos hasta que el nivel de agua sea el adecuado modificar tanto aspectos de composición como los para su conservación. Por lo general, la deshidratación aspectos organolépticos de los sabores. produce cambios físicos, químicos y organolépticos en los • La obtención de mermelada de máxima calidad. alimentos. Debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, Cambios físicos. Incluyen la disminución del volumen, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de del endurecimiento y de la termoplasticidad. sustancias tóxicas. La figura 2 muestra la concentración Cambios químicos. Contribuyen a la calidad final en en sustancias antioxidantes de origen polifenólico lo relativo a color, sabor, textura, viscosidad, velocidad de dos mermeladas (de fresa y de frambuesa), una de reconstitución, valor nutritivo y estabilidad en el de producción ecológica y otra de categoría extra almacenamiento.
Análisis nutricional
17
10
anys
18
Procesos oxidativos. Durante el proceso de deshidratación se producen reacciones de oscurecimiento que pueden ser debidas a oxidaciones enzimáticas o no enzimáticas. Para evitar las oxidaciones enzimáticas, se recomienda inactivarlas mediante tratamientos de pasteurización o escaldado. Las no enzimáticas se aceleran cuando los alimentos se someten a altas temperaturas y el alimento posee elevada concentración de grupos reactivos, principalmente azúcares. El ejemplo de los orejones. Un caso concreto de los procesos oxidativos es el de los orejones (figura 3). Los de producción convencional presentan una pigmentación que recuerda a la fruta fresca y que obedece a la aplicación de aditivos. En el caso del producto ecológico, al tratarse de un alimento deshidratado, el proceso natural hace que se oscurezca la pulpa y que la apariencia sea la de una fruta pasificada. Es importante reconocer estas diferencias cromáticas y saber que no están relacionadas con pérdida de calidad, sino con la aplicación de sustancias químicas
alimentos más respetuosos, por sus principios de composición, adaptados a las dietas de personas con problemas cardiovasculares y respetando también los sabores innatos de la carne, sin necesidad de enmascararla con el exceso de sal común.
El color naranja de los orejones convencionales se debe a los sulfitos, que pueden generar intolerancias y alergias. En el caso de los ecológicos, la pulpa se oscurece debido al proceso natural de deshidratación Bibliografia ,
antioxidantes. Así que el color anaranjado en los orejones es debido exclusivamente a la aplicación de sulfitos, que además son perjudiciales para determinados grupos poblacionales, por generar intolerancias y alergias. • Contenido de sal. Otras de las acciones agresivas sobre la salud que suelen mostrar los alimentos transformados convencionales es el exceso de sal que se introduce en los alimentos. Esta realidad ha sido puesta de manifiesto por diferentes profesionales de la salud. Así, las personas con problemas de enfermedades cardiovasculares deben limitar la ingesta de alimentos transformados por el excesivo nivel de sal que contienen y por los problemas que generan. La sal común o cloruro sódico suele potenciar los sabores, y por ello se emplea de forma abusiva en los alimentos transformados convencionales: se resalta un sabor del que carece el alimento principal, o incluso se enmascaran otros sabores poco deseables. Niveles de cloruro sódico en el jamón. En la figura 4 se muestran los niveles de cloruro sódico del jamón y el lomo curados de producción ecológica, frente a los niveles encontrados en sus homólogos convencionales. Se observa que para el caso del jamón curado el nivel de NaCl es un 18% superior cuando la procedencia es convencional, y para el caso del lomo, el nivel de NaCl es de un 32% superior cuando la procedencia es convencional. Estos resultados ponen de manifiesto las mejores prácticas en el curado ecológico, dando lugar a
• Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE/ Junta de Andalucía. 192 pp. • Schleicher, E.; Somoza, V.; Schieberle, P. 2008. The Maillard reaction: recent advances in food and biomedical sciences. Published by Blackwell Pub. on behalf of the New York Academy of Sciences. Boston, Mass. 340 pp. • Tscheuschner, H.D. (editor) 2001. Fundamentos de tecnología de los alimentos. Acribia, Zaragoza. 746 pp.
Nova Monsoy Civada Biocalcium
Prova la nova beguda de Civada enriquida amb calci i veuràs com el seu deliciós sabor i els seus alts continguts nutricionals et faran sentir millor dia a dia. · Rica en proteïnes i hidrats de carboni. · Alt contingut en vitamines del grup B, que calmen i enforteixen el sistema nerviós. · Conté una gran quantitat de minerals, com el magnesi, fòsfor, potassi, calci, ferro, coure i zinc. · Beguda equilibrada, té una bona composició d’aminoàcids essencials, que ajuden a crear i repondre els teixits corporals. · Té menys d’1% de grasses, les quals principalment són insaturades, destactant l’Omega 3, 6 i 9. · Alt contingut en fibra soluble i insoluble. · Conté betaglucans, que regulen el trànsit intestinal.
Segueix-nos a facebook:
facebook.com/bebidasmonsoy
Ctra. de Vic Km 1,23 - 17406 VILADRAU (Girona) - Tel.: +34 93 884 80 69 - Fax: +34 93 884 93 92 -
www.liquats.com
19
forn
A l’octubre tenim...
Croissant
de bacon i dàtils
És difícil trobar una millor combinació de dolç i salat. La mescla del dolç oriental del dàtil amb el salat aromàtic del bacon és la base d’aquest croissant ecològic. El resultat és una peça molt saborosa ideal per fer un menjuc a mig matí o per prendre a l’hora de berenar.
20
Panellets
d’alta qualitat
Un dels secrets d’un bon panellet és, sens dubte, el massapà, que ha de ser de la màxima qualitat. A l’obrador de Veritas elaborem la massa segons la recepta tradicional, sense patata ni moniato, per aconseguir una textura immillorable i un sabor deliciós. A molts panellets convencionals se’ls afegeix patata al massapà, i en resulta un producte de menys qualitat, de menys autenticitat i de més baix preu. Quan la massa s’allarga amb altres ingredients, el panellet s’asseca i perd textura.
10
anys
Els nostres panellets
• Ingredients de cultiu ecològic. Les fruites seques, l’ou, el cacau, les fruites… Tots els ingredients utilitzats són ecològics i responsables del sabor d’un producte autèntic. Farina d’ametlla, sucre, llet y xarop d’atzavara. A més d’aquests ingredients bàsics, depenent del tipus de panallet utilitzem pinyons, melmelada de maduixa, cacao, coco ratllat, melmelada de préssec, ametlla en gra i ou.
Ja tornen els panellets! Els tradicionals dolços catalans elaborats a base d’ametlles i xarop d’atzavara. Un massapà deliciós al qual afegim diferents ingredients peraconseguir gustos variats.
• Sense sucres invertits. Un altre punt al nostre favor és l’absència d’endolcidors químics que tenen la funció de retenir la humitat dels panellets perquè aguantin més dies a les botigues. Els sucres químics no estan permesos per la llei que regula l’agricultura ecològica. Per tant, els nostres panellets són frescos i tendres perquè estan elaborats al darrer moment. • Varietat de sabors. A les nostres botigues trobareu tot un ventall de panellets per triar: de pinyons, d’ametlles, de coco, de xocolata i de maduixa.
Recorda, si en vols gaudir, només al mes d’octubre!
Pa de soja Us tornem a proposar el pa de soja, un dels que més us ha agradat, una bona opció per gaudir de totes les qualitats de la soja quan no es pren en forma de llegum, beguda o tofu. Aporta proteïnes d’alt valor biològic, minerals, fibra i antioxidants. Al barrejar farina de soja i farina de blat s’obté un pa deliciós, tirant a dolç i amb un sabor que recorda lleugerament al de les nous. És un pa de crosta daurada i molla una mica fosca, gustosa i molt esponjosa. Beneficis nutricionals Des d’un punt de vista nutritiu, la soja és un dels aliments més complets que existeixen. Conté proteïnes d’alt valor biològic amb tots els aminoàcids essencials, vitamines del grup B, minerals (com potassi, fòsfor i magnesi), fibra i antioxidants. A més, les investigacions confirmen que aquest magnífic llegum ajuda a reduir el risc de malalties cardiovasculars, a regular l’equilibri hormonal en la dona i a combatre certs tipus de càncer. Tot això fa que el pa de soja sigui un element de reforç important si volem construir una dieta més sòlida. 21
reportatge
10
anys
22
Costers del Segre: la màgia del “terroir”
23
El vi Raimat Terra, procedent de la viticultura ecològica, és un vi que respecta el medi ambient en tots i cadascun dels seus aspectes, des de la tria del raïm fins al darrer pas de la seva elaboració.
El celler Raimat, situat a Lleida, va ser un dels primers a endinsar-se en el món de la producció integrada i sostenible. Les seves pràctiques sostenibles han demostrat tenir un efecte molt positiu en la preservació de la biodiversitat local, i cada any que passa millora l’equilibri ecològic dels seus camps. Gràcies a aquest fet, el celler ha estat reconegut per l’Agència Medioambiental Europea com un exemple de millora de la biodiversitat. Aquest fet no va passar desapercebut per a Veritas, que en la seva recerca per oferir als seus clients productes ecològics amb valor afegit, va trobar en aquest celler un proveïdor excepcional. Ràpidament es van posar d’acord i va començar una col·laboració molt profitosa per a ambdues parts. Per a Raimat, vendre el seu vi a Veritas va significar situar el seu producte en un punt de venda excepcional, que treballa per incentivar el consum ecològic com a element protector de la salut.
El tractament ecològic del raïm no acaba a les vinyes, perquè quan arriba a la bodega es tracta d’una manera especial, i sempre sota el control del CCPAE 24
Gestió de l’equilibri natural
La sostenibilitat a les vinyes
Les pràctiques agrícoles de Raimat respecten el medi natural, i les seves vinyes estan certificades com a Producció Integrada, inscrites en el model d’Agricultura Ecològica i controlades pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE). El seu objectiu principal és aconseguir un vi excel·lent sense forçar ni alterar l’equilibri del medi ambient. Per aquest motiu, utilitzen processos productius respectuosos amb el medi ambient, fan servir tècniques de conreu poc agressives, redueixen residus, optimitzen els mètodes de producció, faciliten el reciclatge, estalvien recursos i afavoreixen la diversitat de l’ecosistema agrícola, respectant la flora i la fauna autòctones.
A Raimat creuen en un procés de producció basat en els principis de la viticultura sostenible, que es manifesta en la major qualitat dels vins obtinguts, en l’economia de l’explotació i en la millora de l’entorn natural i la biodiversitat. Joan Esteve, responsable comercial de Raimat Terra, ens explica que tenen un protocol de 200 accions de sostenibilitat. “Ens avaluem de manera periòdica, un fet que ens dóna un full de ruta i que ens diu quin és el nostre nivell de sostenibilitat.” Amb l’ajut dels mitjans tècnics i científics més moderns, les vinyes són mimades i conreades amb l’objectiu d’obtenir un raïm únic. Les modernes tecnologies (com el GPS) permeten al celler controlar les plagues i preparar els camps per ser fertilitzats amb molta més precisió i només quan és necessari. . Respectar l’ecosistema. No es treballa tota la finca de la mateixa manera. “Aquest és un fet que es pot interpretar com a viticultura de precisió, però en realitat és sostenibilitat. És tan senzill com gastar només allà on fa falta. Allò que un pagès faria de manera innata, nosaltres ho fem amb l’ajuda de la tecnologia adequada.” • Fer servir cobertes vegetals. S’utilitzen per descompactar el sòl i reciclar matèria orgànica. • Utilitzar tècniques respectuoses amb el sòl. La maquinària sempre passa en sec i amb una mínima pressió a les rodes, per evitar la compactació del sòl.
anys
El reg, un factor determinant Com que a Raimat no plou gaire, el reg és converteix en un factor determinant en l’obtenció del vi, perquè gràcies
Elija nuestro aceite de sésamo virgen para dar a sus platos un delicado aroma de avellana y el aceite tostado para un sabroso toque asiático!
10
• Evitar la pèrdua de nutrients. Un cop arrancada la vinya, es planta de manera consecutiva, i durant diferents anys, colza, blat de moro i alfals. Les característiques de les arrels d’aquestes plantes preparen el sòl de cara a la producció ecològica. • Controlar les plagues sense químics. El mètode utilitzat per controlar la plaga del corc és el de la confusió sexual. “Col·loquem un tub de feromones de la femella cada quatre o cinc ceps quan comença a volar el mascle. El resultat és que el mascle vola buscant la femella sense arribar a trobar-la. I pel que fa al control de l’oïdi, el fem amb sofre, una eina ecològica i econòmica.” • Preservar la fauna local. Amb la prohibició de la caça, van tornar a Raimat les especies locals, com ara conills, perdius… “Aquest fet també ens va ajudar molt en la lluita contra els estornells. N’hi havia a munts i feien malbé les vinyes, però al tornar els animals de camp també ho van fer els grans depredadors, com ara les àguiles i els falcons, i els estornells van desaparèixer. Això demostra que si treballes amb la natura i no contra la natura, tot entra en equilibri, i aquesta és la filosofia que intentem aplicar a la vinya.”
Apoye el comercio justo con BIO PLANÈTE. Desde hace muchos años, la Fábrica de Aceites Moog trabaja en estrecha colaboración con productores de sésamo ecológico en Burkina Faso apoyando proyectos locales mediante un fondo de desarrollo y una prima a los agricultores. Colabore con este compromiso solidario saboreando nuestros aceites de sésamo con certificación ECOCERT EQUITABLE. www.ecocert.com www.bioplanete.com
25
La màgia del “terroir”
cia i el cep produeix un raïm gran i aromàtic per cridar l’atenció dels ocells. Si no hi hagués una situació d’estrès no s’acabarien d’activar mai els mecanismes de maduració i el cep aniria creixent amb el raïm verd.”
El concepte francés terroir, terruño en castellà o terrer en català, està relacionat amb la personalitat i qualitat dels vins. Definir el terme no és senzill, el terrer és un espai concret que, sota la influència de diversos factors, com el clima, la situació i el tipus de sòl, permet aconseguir un vi concret i identificable. El terrer és fruit de la interacció dels factors que donen caràcter al vi (clima, sòl, varietat i viticultura). Joan Esteve ens explica orgullós “els tres aspectes responsables de la personalitat única del Raimat Terra, un vi diferent i diferenciat”. És a dir, l’essència del seu terrer.
Un vi excepcional
1. Viticultura del Nou Món. Es tracta d’un tipus de viticultura diferent de la viticultura tradicional a la que estem acostumats i que es practica en altres zones, com el Penedés, el Priorat o la Rioja. De fet, hi ha dos gran escoles, l’una és la francesa, més tradicional, i l’altra és la que es practica a Raimat. “Des de les primeres plantacions de caràcter comercial, fa uns quaranta anys, vam decidir adoptar aquest model de viticultura. Vam fer venir consultors americans i les vinyes van quedar emparrades i amb reg. Vam portar les plantes de la Universitat de Davis i varietats franceses tipus cabernet y chardonnay, i això va donar lloc a aquest nou estil de viticultura. En el seu moment vam ser pioners, i ara són molts els cellers que la treballen.” 2. Un sòl molt especial. Aquesta és una de les característiques que dóna al vi les seves característiques diferencials. “Aquí tenim dos tipus de sòl. D’una banda, tenim el sòl de les fons de les valls, que és pesat, pobre, argilós i difícil de conrear. I d’altra banda hi el sòl de dalt dels turons, més pedregós, més profund i calcari.”
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
E C O L Ó G I C A
C E R T I F I C A D A
Nueva gama de
Croquetas de Mijo - Croquetas de Mijo - Croquetas de Mijo y queso
ALIMENTOS ECOLÓGICOS
- Croquetas de Mijo y Algas
Elaboradas con Bebida de Soja. Con todas las propiedades del mijo 100% ecológicas Sin conservantes Sin colorantes Sin manipulación genética* www.natursoy.com
A G R I C U L T U R A
BIO
E C O L Ó G I C A
*Conforme al reglamento sobre producción y etiquetado de Los productos ecológicos.
C E R T I F I C A D A
27
A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
A G R I C U L T U R A
3. Climatologia. “A Raimat tenim un clima continental molt extrem, amb salts tèrmics que, segons l’època de l’any, poden ser de 15 graus entre el dia i la nit. A més, la pluviometria és molt baixa, un fet que juga al nostre favor a l’hora de controlar les plagues.”
A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
26
a la gestió del reg es pot obtenir un raïm amb més intensitat de fruita. De fet, el celler té un departament de recerca dedicat només a la investigació del reg. Joan Esteve ens explica la influència del reg a l’hora d’obtenir un raïm d’alta qualitat. “Utilitzem dues línies de degoteig, un sistema de reg que van desenvolupar els australians, el PRD o reg parcial d’arrels. Una de les dues canonades rega una part de les arrels, mentre que l’altra canonada no rega. Així, la part que no rep aigua produeix un estrès que provoca la reducció de la transpiració. Ho anem fent de manera alternativa, per mantenir la planta en una situació permanent d’estrès. La senyal d’estrès provoca l’esperit de supervivènVeritas-Vanguardia-2012 copia.pdf 1 13/04/12 14:32
El tractament ecològic del raïm no acaba a les vinyes, perquè quan arriba a la bodega també es tracta d’una manera especial. Sempre sota el control del CCPAE, la filosofia d’elaboració de Raimat es basa en l’addició mínima de productes. Tot i que el sulfurós es una substància permesa, intenten minimitzar la seva addició any rere any i fan una fermentació molt natural. El secret consisteix a fer una clarificació estàtica. Un cop ha entrat el raïm, es processa, es premsa i es deixa que es vagin precipitant totes les partícules una mica més grans fins al fons. Aquesta és la manera més natural i tradicional d’elaborar vi. Després es trasllada la part més neta a un altre dipòsit i comença la fermentació a temperatura controlada. El vi blanc Raimat Terra que podeu trobar a Veritas s’elabora amb la varietat chardonnay. El fet que sigui raïm ecològic permet expressar amb més força el caràcter varietal i el terroir. El resultat és un vi ampli, potent i elegant, amb un bon equilibri d’acidesa, que presenta aromes a fruita fresca i cítrics.
estil de vida
En
lluita
contra la
hipertensió 28
29
anys
Si tenim hipertensió o volem prevenir-ne l’aparició, cal vigilar la nostra alimentació. No abusar de la sal i prendre aliments ecològics rics en vitamina C, potassi i calci ens ajuda a controlar la tensió arterial.
10
Quan el cor impulsa la sang cap a les artèries, produeix una pressió contra les seves parets que es pot quantificar amb una xifra anomenada “tensió arterial”. La hipertensió consisteix en una elevació persistent de la pressió en les artèries per damunt d’uns valors considerats normals. La hipertensió arterial afecta milions de persones arreu del món. Es calcula que aproximadament un 25 per cent de la població pateix aquesta malaltia. En l’argot mèdic es considera un factor de risc cardiovascular, i això vol dir que les persones amb hipertensió tenen una probabilitat més alta de patir una malaltia cardiovascular que les que no són hipertenses. Per exemple, una angina de pit, un infart agut de miocardi, una insuficiència cardíaca o un accident cerebrovascular. Cal recordar que el risc de patir una malaltia cardiovascular augmenta quan, juntament amb la hipertensió arterial, hi ha altres factors de risc, com l’hàbit de fumar, l’obesitat, la vida sedentària i un nivell de colesterol superior a 200 mg/dl.
• Essencial. No existeix una causa específica orgànica que la provoqui i la pateixen nou de cada deu hipertensos. Sí que hi ha factors desencadenants, com l’obesitat, el consum de sal, el sedentarisme i la condició genètica. És més freqüent quan hi ha familiars que la pateixen o la van patir. • Secundària. Es deu a una malaltia orgànica específica i la pateixen una de cada deu persones amb hipertensió. El més freqüent és que sigui d’origen renal, encara que també la pot causar una alteració de les glàndules suprarenals o altres hormones.
El cos avisa Tot i que hi ha moltes vegades que les crisis d’hipertensió no presenten cap símptoma, hem de conèixer els indicadors més habituals. Davant l’aparició d’un o més d’aquests símptomes, s’aconsella consultar el metge i recordar que el seu tractament ha de ser permanent. Encara que la pressió baixi, no hem d’abandonar el control. • Mal de cap. Es localitza a la coroneta. Sol fer més mal al matí i millora durant el dia. • Inestabilitat. Es pot sentir mareig, tenir sensació de aïllament o notar com si passés aigua per l’oïda. • Fotòpsies. És a dir, presència de “llums” o “mosques” a la vista. • Hemorràgies. Un dels perills de la hipertensió és l’hemorràgia cerebral. En general, es produeixen abans
30
10
anys
La màxima i la mínima Es considera que hi ha hipertensió quan les xifres tensionals es mantenen de manera regular per damunt de 150 de màxima i 90 de mínima. • Pressió màxima o “sistòlica”. Es produeix a partir de la contracció del cor. • Pressió mínima o “diastòlica”. És la que representa la base tensional. Encara que les dues xifres són necessàries per avaluar la tensió arterial, la diastòlica o mínima té més importància de cara al desenvolupament de complicacions cròniques a llarg termini, mentre que les elevacions de la sistòlica o màxima solen ser responsables del desencadenament de problemes greus de la hipertensió, com hemorràgies o embòlies. Així i tot, aquesta diferenciació és molt teòrica, ja que quan hi ha hipertensió pugen les dues xifres.
petites hemorràgies, que poden ser nasals, de la conjuntiva ocular o a través de l’orina.
Aliats naturals que ens ajuden Hi ha tres grups d’aliments beneficiosos que redueixen la hipertensió (els rics en potassi, els rics en calci i els rics en vitamina C), a més dels aliments diürètics i de l’all com a aliment especial. • Vitamina C. Aquesta vitamina actua relaxant les artèries que es troben en forta tensió. La trobem a les llimones, les maduixes, les taronges, els pebrots… • Potassi. Estem davant d’un mineral que contraresta els efectes del sodi i es troba a les patates, els carbassons, els préssecs, els pèsols i els plàtans. • Calci. És un mineral molt recomanable quan hi ha hipertensió i no necessàriament s’ha d’incorporar mitjançant lactis. Podem prendre aliments com les ametlles, el sèsam, el tofu, el bròquil i els llegums. • Diürètics. Reduir la retenció de líquids ajuda a controlar la hipertensió. L’api és una verdura excel·lent en aquest aspecte, i el millor és prendre’l en suc. • Aliments especials. Estan indicats per combatre la hipertensió. All. Té una gran influència sobre la circulació sanguínia i pot reduir en un o dos punts la tensió sistòlica i la diastòlica. La dosi és un o dos grans d’all al dia o el seu equivalent en suplement (900 mg). Shiitake. Aquest bolet disminueix el colesterol i la viscositat de la sang. Podem posar regularment un parell de bolets shiitake secs a la sopa. Plantes. Les més usades són l’arç blanc, les fulles d’olivera i els estigmes de blat de moro.
Tofu -
-
elaborado con soja europea
Aniversario
31
Estimados clientes,
25 años de Taifun son un motivo de alegria y agradecimiento. Esta edición especial aniversario de nuestro tofu más clásico es una forma de decirles GRACIAS. El equipo de Taifun
Hi ha tres grups d’aliments beneficiosos que redueixen la hipertensió (els rics en potassi, els rics en calci i els rics en vitamina C), a més dels aliments diürètics i de l’all com a aliment especial.
Pot ser de dos tipus
www.taifun-tofu.de
Hi ha dos tipus d’hipertensió que tenen orígens diferents.
JubiläumSpanisch-12.indd 1
19.09.12 1
n o v e t a t s
Diversitat de tofu
Snacks amb un munt de sabors!
Us proposem la nova gamma de productes de la marca Taifun: tofu amb olives, amb all, amb pizza i Tofritto, un preparat de tofu que incorpora tamari, tàperes, pebrot i ceba, per donar-li un gust diferent a aquesta font de proteïnes d’origen vegetal. Ara ja no teniu excusa per gaudir del tofu en qualsevol dels vostres plats, com per exemple amb cereals!
Sorpreneu els vostres convidats amb els nous snacks de la marca La Viva, elaborats amb una massa que ha madurat durant 24 hores i amb ingredients ecològics i naturals. A les nostres botigues trobareu un ampli ventall de sabors: parmesà, sèsam, herbes... A més, posem al vostre abast un snack dolç, ideal per prendre a mig matí, ja que ofereix energia i és ric en substàncies vitals i cereals.
Nou brou oriental
Nosotros consumimos alimentos biológicos porque sabemos que nos proporcionan salud, equilibrio y seguridad.
De la mà d’Amandín, ens arriba aquest brou oriental ecològic, elaborat amb ingredients de la gastronomia asiàtica, molt apreciats tant pel seu sabor com pels seus beneficis a la salut. Dos d’aquests ingredients estrella són els bolets shiitake, que tenen un alt contingut en fibra i són rics en antioxidants, i el gingebre, ric en àcids grassos essencials. Tasteu aquest deliciós brou oriental, sense greix, amb un baix valor energètic, sense gluten i considerat una font de calci!
Nosotros confiamos en los productos realmente biológicos porque vienen garantizados por una estricta normativa de homologación y con una información honesta y veraz. Nosotros disfrutamos de los alimentos biológicos porque nos devuelven todo el sabor natural y originario de los frutos de la tierra...
Cereals pel millor esmorzar! 32
Civada inflada, “tortites” de sègol i melassa de canya: tres productes de la marca El Granero que fins ara no havíeu trobat a les nostres botigues! Tots tres cereals són molt apreciats a l’hora de l’esmorzar; la melassa endolceix de manera natural i nutritiva les begudes, i tant la civada com les “tortites” són ideals per començar el dia amb energia!
Nous productes per a la higiene infantil
10
anys
Per als més petits, us recomanem aquests dos productes de la marca Acorelle. D’una banda, el gel de dutxa i xampú, per tenir cura de la pell i el fràgil cabell del nadó. I de l’altra, aquest bàlsam per alleujar el dolor de les primeres dents, amb extracte de camamilla i malví.
Tofu amb sèsam Nou tofu de sèsam de la marca Natursoy, amb un sabor deliciós per enriquir les vostres amanides. Ara podreu beneficiar-vos de les propietats del sèsam i el tofu en un sol aliment. El tofu és ric en proteïnes i és ideal per combatre la menopausa i evitar l’osteoporosi. De la seva banda, el sèsam és també una font de calci.
Nosotros sabemos lo que comemos... ¿y tú?
Ulleres d’espelta per a qualsevol hora del dia De la mà de l’empresa Vegetalia, arriben les noves ulleres d’espelta, molt recomanables per als més petits. És una forma fàcil i divertida d’ introduir en la seva dieta aquest blat saborós i de fàcil digestió. A més, és l’alternativa perfecta a la rebosteria industrial, sense greixos hidrogenats ni greixos trans!
Nosotros apoyamos la agricultura biológica porque propicia un modelo basado en el respeto medioambiental, al evitar la contaminación y agotamiento de la tierra por el abuso de abonos y pesticidas. Nosotros sabemos lo que comemos, ¿y tú?
Nova xocolata a la tassa És hora de tornar a gaudir de la xocolata com es feia abans, ratllant-la de la tauleta per poder fer-ne una deliciosa xocolata a la tassa. Blanxart ens proposa aquesta opció, una xocolata produïda segons les normes d’agricultura ecològica i procedent de Perú, on la tradició xocolatera es remunta des de segles enrere. Per cert, està boníssima!
Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Bcn) Tel. 938 436 517 · Fax 938 439 600 · www.biocop.es
33
a propòsit de...
10
anys
34
En l’alimentació
Avui ens ocupem de tu...
vegetariana La lactància materna és el millor aliment que es pot donar al nadó. No obstant això, per assegurar la seva qualitat cal vigilar molt bé el tipus d’aliments que s’ingereixen. Alguns dels nutrients de la llet materna no varien en funció de l’alimentació de la mare (la lactosa, la vitamina A i la vitamina D). No obstant això, hi ha altres que sí estan influenciats i, en ser molt importants per al bon desenvolupament del nadó, cal dedicarhi una atenció especial.
Durant la lactancia calen nutrients essencials
• Omega 3. Menjar peix blau de petites dimensions dues vegades per setmana o prendre cada dia una cullerada petita d’oli de lli (en cru). • Omega 6. Prendre cada dia un grapat de fruita seca o de llavors, sense sal i al natural. • Vitamina C. Incloure en la dieta diària una o dues peces de fruita (millor fora dels àpats). • Vitamines del grup B. La seva aportació queda garantida per una alimentació integral, variada i equilibrada. • Vitamina K. Es troben als germinats i al xucrut (col fermentada). Cal prendre’n una dosi cada dia. • Vitamina E. Es pot prendre una cullerada de llavors de gira-sol al dia i amanir els plats amb oli d’oliva verge. • Iode. Afegir una petita quantitat d’algues marines al menjar cada dia. És suficient amb afegir una mica d’alga wakame o kombu als brous, o bé una mica d’alga nori en flocs directament sobre unes verdures o un arròs. • Fluor. El peix aporta la quantitat suficient d’aquest mineral, encara que també es pot aconseguir de les verdures i els cereals integrals.
el
ferro
té un papel molt
important
Hem sentit a dir moltes vegades que en cas d’anèmia el millor és menjar carn vermella. Això es perquè el percentatge de ferro que hi ha a la carn (25-30%) s’absorbeix millor que el dels vegetals (5-10%). Per tant, si no es consumeix carn o es volen evitar els inconvenients del seu consum, cal millorar l’assimilació del ferro. Els aliments vegetals són els que més ferro contenen, però la seva absorció és menor. Un fet lògic, ja que en el cas d’una dieta vegetariana hi hauria massa ferro en l’organisme. Segons l’Associació de Dietètica Americana (ADA), “tot i que molts estudis sobre l’absorció de ferro han estat a curt termini, hi ha evidències que es produeix una adaptació a ingestes baixes a llarg termini, la qual cosa implica tant una absorció major com una disminució de les pèrdues. La incidència d’anèmia per falta de ferro en les persones vegetarianes és similar a la de les persones no vegetarianes. Així, encara que les persones adultes vegetarianes tenen reserves de ferro més baixes que les no vegetarianes, els seus nivells de ferritina sèrica es troben generalment dins de la normalitat”. Per assegurar l’aportació de ferro, o si es pateix una anèmia ferropènica, cal incloure en la dieta aliments rics en aquest mineral. Per descomptat, també cal tenir en compte altres factors que influeixen en la seva absorció. • Evitar el te o el cafè després de dinar, ja que els tanins disminueixen l’absorció de ferro. • No prendre salvat de civada o de blat amb els àpats principals. L’àcid fític també disminueix l’absorció del ferro. • Menjar aliments rics en vitamina C juntament amb aliments rics en ferro, ja que multiplica per tres la seva absorció. Per exemple, julivert, col de Brussel·les, bròquil, col, pebrot, kiwi, taronja o llimona.
Nivells de ferro per aliment Per assegurar la ingesta de ferro, primer s’ha de saber quins aliments aporten una quantitat important d’aquest mineral: ALIMENT Alga espagueti de mar Alga dolça Alga espirulina Llavors de sèsam Soja seca crua Germen de blat Préssec sec Musclo bullit Ostra Tofu Civada Llenties bullides Vedella Sardina Pollastre sense pell Quinoa cuita
QUANTITAT DE FERRO 59 mg 50 mg 28,5 mg 15,5 mg 9,7 mg 7,6 mg 6,8 mg 6,8 mg 5,4 mg 5,4 mg 4,7 mg 3,3 mg 2,9 mg 2,3 mg 1,5 mg 1,5 mg
FONT: Taules de composició del CESNID i de la USDA.
35
bellesa
La piel que rodea el contorno de ojos es la zona más delicada del rostro y la que exige mayores cuidados. Hay que aplicar regularmente, mañana y noche, una crema específica que proporcione a la zona un aspecto bello y cuidado, previniendo y reduciendo visiblemente las pequeñas arrugas de expresión. Las cremas para el contorno de ojos no sólo penetran en la piel dejándola suave y sedosa, sino que activan la regeneración celular, refuerzan la estructura de la piel, retrasan la pérdida de elasticidad y minimizan los signos de la edad. Además, hidratan profundamente, formando una película invisible que revitaliza y protege la piel.
Los mejores ingredientes
10
anys
36
Mimos para el contorno de ojos Una mirada vale más que mil palabras, porque seduce y habla por sí misma. Los ojos tienen magia, pero la delicada piel que los rodea delata la edad, el estado de ánimo, el cansancio…
Para conseguir que la piel de la zona esté tersa e iluminada, la crema de tratamiento debe contener unos ingredientes determinados: • Aosaína. Es un extracto de algas que contrarresta la pérdida de elasticidad y previene la formación de nuevas arruguitas. • Glicoproteína. Activa la regeneración natural de la piel y refuerza la función protectora de la misma, reafirmando el tejido conjuntivo. • Aceites. Los de nuez de macadamia, de jojoba y de espino amarillo aportan tersura a la piel. • Ácido hialurónico natural. Junto con el sorbitol, hidrata y revitaliza la piel, logrando un efecto duradero de frescor y luminosidad. • Vitamina A. Conserva la piel firme y la protege de la formación prematura de líneas de expresión.
¿Cómo aplicar la crema? Para conseguir el efecto deseado hay que aplicar la crema mediante una técnica específica. 1. Depositar la cantidad equivalente a una perla sobre las yemas de los dedos índice, corazón y anular. 2. Extender la crema con la yema de los dedos, presionando ligeramente desde la raíz de la nariz por encima de la ceja hasta la sien. Seguir extendiendo la crema por debajo del ojo recorriendo el pómulo hasta alcanzar de nuevo la raíz de la nariz. Repetir este masaje circular dos veces. 3. A continuación, repartir la crema suavemente, desde la raíz de la nariz por debajo de la ceja hacia el ángulo exterior del ojo y volver por debajo del ojo hacia la nariz. Repetir dos veces.
Truco de belleza
La piel del contorno de ojos es muy similar a la que rodea los labios. Así pues, se pueden usar las mismas cremas para atenuar las arrugas del labio superior, conocidas como “código de barras”.
Las cremas para el contorno de ojos refuerzan la estructura de la piel y minimizan los signos de la edad
37
amb molt de gust
TALLER DE CUINA ECOLÒGICA
Crema de carbassó amb wakame i tofu
Tempeh marinat
MOLT INTERESSANT.
El tempeh és una proteïna vegetal completa que pot substituir la proteïna animal. És una de les úniques proteïnes vegetals que conte vitamina B12, és de molt fàcil digestió i no conté colesterol
Ingredients: • 1 tros de tempeh • pasta integral de kamut bullida Per a la marinada: • 2 alls tallats a tires fines • 20 g de gingebre fresc picat • 2 fulles de llorer a trossos • 4 cullerades de salsa de soja • 2 cullerades de vinagre de poma • 1 cullerada de sucre morè • 60 ml d’oli d’oliva • pebre negre
Elaboració:
Per arrebossar: 1. Barrejar els ingredients de la marinada i reservar. 2. Tallar el tempeh a trossos petits, deixar-lo marinar un mínim de dues hores i coure’l a la planxa, reduint la salsa del marinat. 3. Saltar la pasta de kamut bullida amb la reducció anterior. 4. Servir el tempeh acompanyat de la pasta de kamut saltada.
38
39
MOLT INTERESSANT.
Puré de mill amb broquetes de seitan
La senzilla crema de carbassó més contundent i nutritiva: augmentada en minerals per l’alga wakame, les llavors i el miso i en proteïnes pel tofu. Plat de cullera perfecte per entrar a la tardor
MOLT INTERESSANT.
Elaboració:
Ingredients:
10
anys
• 2 porros • 4 carbassons • 1 paquet de tofu fresc • beguda d’arròs • alga wakame • crema de civada • miso blanc o mugi miso • gingebre fresc
• salsa de soja • suc concentrat de poma • oli d’oliva de la primera pressió en fred • llavors de sèsam, gira-sol i carbassa
1. Tallar els porros i fregir-los. 2. Afegir-hi els carbassons tallats, l’alga wakame (reservant un tros per fregir) i fer bullir just cobrint els carbassons amb aigua. Triturar i rectificar amb miso, beguda d’arròs i crema de civada. 3. Tallar el tofu a trossos i fregir en oli d’oliva, fins que estigui cruixent i daurat. 4. Cobrir la meitat del volum del tofu amb aigua i afegir-hi una cullerada de salsa de soja, dues de suc concentrat de poma i el gingebre tallat a rodanxes fines. Tapar i coure-ho a foc baix fins que el líquid s’hagi evaporat completament, girant els trossos a la meitat de la cocció. 5. Arrebossar el tofu amb les llavors i fregir l’alga reservada anteriorment. 6. Muntar el bol començant per la crema, posant-hi després els trossos de tofu i acabant amb l’alga.
Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Si vols fer aquestes receptes el dilluns 29 d’octubre de 18h a 20h vine al taller c/ Via Laietana num 28 de Barcelona. Reserves i consultes de les condicions especials si ets client de Veritas a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com , tlf: 93 205 93 73.
El mill és el cereal de la tardor, genera calor i energia al cos i ajuda a pujar l’ànim. Combinat amb seità i verdures, obtenim un plat complet per un àpat equilibrat
Ingredients: • 1 tros de seitan • 200 ml de brou de verdures • 2 cullerades de midó de blat de moro • 2 cebes • 1 tassa de mill • beguda d’arròs • llorer • sal marina • pebre • oli d’oliva
Elaboració: 1. Saltar les cebes amb oli i sal, sense tapar i a foc lent. Afegir-hi el mill (rentat i escorregut) i sofregir-lo amb les cebes durant un parell de minuts. 2. Afegir-hi 3 tasses d’aigua, llorer i sal. Tapar i coure-ho a foc lent durant uns 25 minuts. 3. Retirar el llorer i triturar-lo. Afegir-hi beguda d’arròs fins que la consistència sigui com la d’un puré de patates. Rectificar de sal i reservar-ho. 4. Tallar el seitan a trossos i col·locar-lo a les broquetes. 5. Escalfar el brou de verdures amb el midó prèviament desfet i coure-ho. 6. Fer les broquetes a la planxa i glacejar amb la barreja anterior.
A l’octubre,
regal*
,
segur cada dia! méss de
50.000 productes. productes
Els millors productes de les millors marques. *Des del 28 de setembre, al 25 d’octubre, cada dia, un regal per a compres superiors a 15€ Promoció no vàlida per a compres on-line.
http://www.ecoveritas.es/shop