Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. Número 38 • Novembre 2012 • www.veritas.es
Fem 10 anys!
Te, la beguda de la tardor
eva villamayor
directora de màrqueting
Benvolguda Anna El 25 d’octubre vam obrir al públic la nostra nova botiga! Hi podreu trobar amanides, sandvitxos, porcions de pizza, fruita tallada en funció de la temporada... tot preparat amb els millors productes, per tal d’oferir-vos la millor alimentació –fàcil i còmoda–, també fora de casa.
Sabies que... Bon dia, en les últimes analítiques que m’han fet m’ha sortit un nivell de glòbuls vermells baix. Quins aliments vegetals podria prendre per millorar-ho? Gràcies!
Bon dia! La nostra nutricionista ens explica que els nivells baixos de glòbuls vermells pot tenir diferents causes (algunes situacions, com fer molt exercici físic, pot generar això i no ser dolent). Per saber quins aliments poden ajudar més específicament, caldria saber si hi ha més valors alterats en l’analítica (valors d’hemoglobina, valors de ferro, etc.). Algunes recomanacions generals: augmentar el consum de remolatxa (té una substància que ajuda a la formació de glòbuls vermells) i comprimits d’espirulina (2-2-2). També es recomana un xarop preparat, Floradix, de Salus, que ajuda a recuperar els glòbuls vermells.
Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats i gaudeix de promocions exclusives a: http://www.facebook.com/veritasecologico
De la mateixa manera que ho fèiem evident ara fa un any en l’editorial, enguany reafirmem i renovem el nostre compromís amb una agricultura ecològica i socialment justa, en la nostra col·laboració i caminar plegats de la mà dels nostres companys de viatge, de pagesos i productors locals amb qui fomentem la biodiversitat i la recuperació de varietats autòctones, respectant el nostre entorn i afavorint un consum responsable i conscient.
Per a nosaltres, aquest fet és un gran orgull. Ha estat una magnífica manera de celebrar
editorial
M’explicaré: l’any passat començàvem l’editorial explicant-vos que gairebé havíem fet curt amb els regals que havíem preparat per agrair-vos ─al llarg del mes d’octubre─ la vostra confiança. I malgrat les planificacions d’aquest any, quasi ens ha tornat a passar el mateix. És evident que cada vegada som més els qui fem una aposta ferma per la millor alimentació possible. L’any passat fèiem extensible l’agraïment a la resposta i l’acollida que la nova botiga havia tingut al barri de Poblenou... Avui també podem dir-vos que, una vegada més, l’acollida que heu dispensat a la botiga que hem obert al cor de l’Eixample ha superat les expectatives.
Dit això, aquest mes de novembre, de nou, us demanem que ens acompanyeu-nos en la celebració del nostre aniversari ─amb els avantatges i les sorpreses que hem preparat en les, ja, 25 botigues Veritas─, perquè us puguem agrair la vostra confiança. Us hi esperem! 3
Nens
Cosmètica natural, l’opció més segura
4
Diversitat
10
Divulgació
14
Forn
20
Reportatge
22
Estil de vida
26
A propòsit de...
34
Bellesa
36
Receptes
38
Te , la beguda de la tardor L’ús dels additius alimentaris (I) Arriba un nou pa i tornen els torrons de sempre
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 38. Novembre 2012. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: El bulevar. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: El bulevar. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: El bulevar. Impressió: Serper.
2
La producció ecològica rebutja l’ús d’additius en la transformació dels aliments, i només permet l’ús de substàncies naturals que poden tenir efectes similars i sense cap perjudici sobre la salut.
que ja fa 10 anys que Veritas treballa per apropar la millor alimentació a tothom, assolint petits èxits dia a dia que fan que avui l’accés a la cistella de la compra de producte ecològic tingui un cost un 30% inferior en relació amb l’inici d’aquesta aventura.
Gaudeix de la millor carn ecològica El rostre, reflex de la salut interna El iode durant l’embaràs
Les claus de la hidratació a la tardó Rotllets d’arròs amb verdures saltejades, fideus a la cassola amb algues.....
sumari
consultes
Bona tarda! Quan està previst obrir la botiga del carrer de Còrsega (entre Rambla de Catalunya i passeig de Gràcia)? Hi haurà menjar preparat? Treballo en unes oficines properes i ens agradaria poder disposar de plats preparats a l’hora de dinar. Moltes gràcies. Anna
Tinc el costum, abans d’escriure l’editorial, d’agafar l’exemplar de la nostra revista del mateix mes, però de l’any anterior. Aquesta vegada, llegint aquell editorial, vaig pensar que podríem publicar-lo de nou, només amb un petit canvi en l’adreça de la nova botiga!
Cosmètica natural,
l’opció
10
anys
més segura
Els nens tenen un sistema immunitari en procés de maduració i, per tant, disposen de menys defenses que els adults davant l’exposició a les substàncies químiques. És convenient no d’oblidar mai aquest fet i estar sempre atents als ingredients dels productes destinats a la seva higiene.
Als parabens estan prohibits a dinamarca
Els especialistes són molt clars sobre aquest punt: els nadons són els més vulnerables quan parlem d’exposició a tòxics. En aquest aspecte, el pares vigilem la dieta, el lloc de residència, els contaminants que estan en el medi ambient, però no sempre som conscients dels perills dels agents químics que es troben amagats en colònies, xampús i gels de bany, i també en els detergents amb els quals rentem la seva roba.
Actualment, hi ha unes 30 substàncies inscrites en la llista d’agents perillosos que han de ser rigorosament analitzats dins del marc reglamentari europeu REACH. Incomprensiblement, entre aquestes substàncies no es troben els parabens. No obstant això, Dinamarca ha entès els riscos que comporten aquestes substàncies i les ha prohibides en els productes per a nens. En concret, la legislació danesa preveu prohibir l’ús del Butylparaben i el Propylparaben en els cosmètics i en els productes de cura personal per a nens menors de tres anys. • Es limita l’exposició dels nens. La decisió de prohibir aquestes substàncies químiques es va prendre quan es va donar per acabat el període de cinc anys que les autoritats daneses havien atorgat als fabricants perquè demostressin la innocuïtat dels seus productes. Davant dels dubtes que van produir els resultats dels estudis duts a terme per la indústria, el ministeri danès de medi ambient va decidir prendre la iniciativa i limitar l’exposició dels nens, més sensibles a l’efecte d’aquests pertorbadors endocrins. • Molts productes afectats. Aquesta prohibició afecta un ampli ventall de productes: xampús, sabons, cremes solars i olis, així com joguines i cosmètics (pintures i maquillatges infantils). • Els parabens prohibits són els següents: Benzylparaben, Butylparaben, Ethylparaben (I214), Isobutylparaben, Isopropilparaben, Methylparaben (I218) i Propylparaben (I216).
Efecte desconegut dels químics sobre la salut Segons l’Agència per a la Protecció de la Salut del Regne Unit, cada mes apareixen més de 600 substàncies químiques noves que s’afegeixen a la llista de les 80.000 ja existents. No obstant això, només s’han constatat els efectes que provoquen en humans en menys del 10 per cent dels casos. És a dir, hi ha controlades menys de 8.000 substàncies, i n’estan permeses per al seu ús en cosmètica una mica més de 6.000. Moltes d’aquestes substàncies causen al·lèrgies, problemes de pigmentació, irritació de la pell, trastorns hormonals i, fins i tot, càncer i danys genètics a futurs nadons.
Ingredients perillosos
6
Els ingredients més perillosos per a la salut dels petits són els sospitosos de causar al·lèrgies, trastorns hormonals, danys en el sistema nerviós i/o càncer. Estem parlant del Brom 2, un nitropropà 2 i 3-DIOL que pot causar al·lèrgies i irritacions de pell; del borat de sodi, que pot acumular-se en el cervell i en el fetge, i de l’oxibenzona, un ingredient utilitzat en protectors solars que pot provocar al·lèrgies i alterar el sistema hormonal dels nens.
anunci_ecocert_veritas2012_alta.pdf
1
23/10/12
16:10
10
anys
Productes ecològics per a la seva higiene Els productes d’higiene convencional sovint utilitzen la tàctica comercial d’incloure extractes de plantes per donar una aparença natural al producte. La realitat és que el producte convencional amb prou feines porta uns mil·ligrams d’aquests extractes i, a més, solen ser els últimes d’una llarga llista d’ingredients petroquímics. Vist això, i tenint en compte que la llista d’ingredients perillosos és cada dia més àmplia, la cosmètica convencional no ofereix garanties ni confiança als pares. Per tant, la millor manera de preservar i cuidar la pell dels nens és utilitzar cosmètica ecològica certificada, que està lliure de substàncies químiques i que ofereix un munt d’ingredients naturals que hidraten, nodreixen i protegeixen la seva pell. Entre aquests ingredients destaquen la civada i la calèndula. • Civada. És un ingredient natural clàssic que té un efecte nutritiu i suavitzant sobre la pell. • Calèndula. Estem davant d’un ingredient que regenera, hidrata i evita irritacions. A més, té propietats desinfectants, antiinflamatòries i cicatritzants.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
La nueva línea de champús de Corpore Sano contiene un 99% de ingredientes de origen natural de los cuales un 10% procede de la agricultura biológica. La suavidad de las fórmulas permite un uso frecuente y garantiza una protección eficaz del cabello y cuero cabelludo.
R
COSMÉTICO NATURAL Y ECOLÓGICO CERTIFICADO POR ECOCERT SAS-F32600 según el referencial ECOCERT
www.corporesano.com
Corpore Sano compensa sus emisiones de CO2 contribuyendo a evitar el cambio climático.
petit xef a la cuina
Ingredients: TALLER DE CUINA ECOLÒGICA
El mill és un cereal que conté ferro i vitamines del grup B. El seu consum aporta vitalitat i fortalesa, i els petits el digereixen molt bé. Així doncs, els nens que mengen mill no es troben mai decaiguts.
Croquetes dolces de mill
10
anys
8
Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Reserves i consultes a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com, tlf: 93 205 93 73
• 250 g de mill bullit • Llavors variades • Melassa d’arròs o melmelada natural Elaboració: 1. Endolcir el mill bullit amb la melassa d’arròs o amb la melmelada. 2. Fer les croquetes amb motlles de diferents formes i grandàries. 3. Arrebossar amb les llavors.
diversitat
Te
, la beguda de la tardor
10
anys
10
Prendre te de manera regular ens aporta molts beneficis. El motiu principal és que conté polifenols, uns potents antioxidants que augmenten les defenses de l’organisme i neutralitzen l’activitat dels radicals lliures.
11
polifenols, es desenvolupen els compostos aromàtics i la seva elaboració segueix uns passos diferenciats: pansiment de la fulla, enrotllat, fermentació i assecat.
Te blanc, el millor antioxidant
Procedeix de les muntanyes de Fujian, on es recullen només els brots frescos abans que s’obrin. En aquest moment, els brots estan plens d’energia i de tots els nutrients. Una vegada recol·lectat, pràcticament no es manipula: es deixa evaporar l’aigua de les fulles i s’asseca a l’aire i al sol, un fet que manté intactes totes les seves propietats. Durant segles, la seva elaboració va ser un secret perquè era el te exclusiu de la cort de l’Emperador, ja que es creia que contribuïa a la immortalitat. Per tot això, el te blanc conegut com Yinzhen (agulles de plata) és un producte exquisit i saludable, que està considerat l’antioxidant més potent de la natura i que conté tres vegades més polifenols que el te verd.
Te bancha, digestiu i tonificant
Les fulles d’aquest te romanen durant tres anys a la planta. Passat aquest temps, es perd gran part de la teïna (només es conserva el 0,5 per cent) i això el converteix en un te no excitant. A diferència del te comercial (que es torra al forn), el te Bancha s’asseca al sol. • Conté gran quantitat de vitamines i minerals, a causa del seu temps de permanència en la planta.
12
Veritas-Novembre-2012 print.pdf
Te verd, reductor dels greixos
Te negre, el més energètic
Estem davant del te més aromàtic, una característica que adquireix a causa de la fermentació. Quan fermenten els seus
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
anys
K
10
Prové de les branques petites de la planta del te, recollides quan tenen tres anys d’edat. No conté teïna i el pot prendre tothom, fins i tot nens i malalts, ja que és molt digestiu. Es prepara fent bullir durant tres minuts dues cullerades grans en un litre d’aigua. Es deixa reposar i es cola. Li podem afegir una pell de taronja o mandarina i endolcir al gust.
La preparació del te és fonamental a l’hora de gaudir del seu sabor, del seu aroma i de les seves propietats. Perquè el resultat sigui perfecte, recordeu els següents punts: • L’aigua ha d’estar calenta, però no ha de bullir. És fonamental per no destruir la vitamina C. • L’aigua ha de ser com menys calcària millor. El millor és preparar el te amb aigua mineral. • El temps de repòs mitjà serà de 3 a 5 minuts. Com més estona es deixi reposant, més astringent serà la beguda i menys poder excitant tindrà la teïna. • No rentar la tetera amb detergent. N’hi ha prou amb esbandir-la amb aigua.
A la Xina es considera la beguda de la salut. El més valorat és el de la varietat Pu Erh, originari de la província de Yunnan. Un cop recollides les fulles, se sotmeten a un procés de semifermentació, es guarden comprimides en barriques i s’emmagatzemen, de vegades durant dècades, abans de procedir a la seva distribució. Aquest procés és el que li confereix el to vermellós que el caracteritza. • És diürètic, té efecte antibiòtic i redueix l’àcid úric. • Té un demostrat efecte aprimador. Per reduir pes només cal prendre tres tasses al dia, sense seguir cap dieta especial. • Redueix el colesterol. • Accelera el metabolisme del fetge i ajuda a eliminar toxines.
El te verd és fruit del procés de coure i assecar al foc les fulles de la planta. L’assecat és necessari per tallar la fermentació en el punt desitjat, i una tassa al dia és suficient per gaudir dels seus beneficis. • Dificulta la formació de coàguls. • Redueix el colesterol i els greixos de la sang. • Evita la hipertensió. • Preveu l’envelliment, gràcies al seu poder antioxidant. • Té reconeguts efectes anticancerígens.
Te kukicha, sense teïna
Consell de preparació
Te vermell, ajuda a eliminar toxines
Segons diu la tradició, el te és la beguda més antiga del món, amb més de 5.000 anys d’història. Hi ha gairebé 3.000 tipus de te, que provenen de la planta thea sinensis i que generalment s’integren en quatre grups principals: blanc, negre, verd i vermell. El consum regular de te fa que ens trobem millor perquè és ric en polifenols, uns antioxidants que fan augmentar les nostres defenses i neutralitzen l’activitat dels radicals lliures. Però aquesta no és l’única virtut del te. • Estimula el còrtex cerebral i el sistema nerviós central. Gràcies a aquest fet, aixeca l’ànim, afavoreix el pensament i activa la capacitat creadora. • Activa la diüresi i redueix el colesterol. El seu consum desintoxica l’organisme i ajuda a eliminar els greixos. • Combat els radicals lliures. Les vitamines i flavonoides que conté són un poderós elixir de joventut. • Té menys teïna que el cafè. En general, el te només conté 1/3 de la teïna que aporta el cafè, però cal tenir en compte que el te indi té més teïna que el te xinès.
• Aporta més calci que la llet. • És digestiu, tonificant i diürètic . • Ajuda a vèncer la fatiga, ja que alcalinitza la sang.
1
22/10/12
15:05
13
divulgació
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Para hacer frente a la continua demanda de productos, la industria convencional utiliza deliberadamente aditivos químicos de síntesis para modificar las propiedades de los alimentos. De acuerdo con la legislación española, se considera que un aditivo es una sustancia añadida de forma intencional a los alimentos para modificar sus propiedades físicas, su sabor y sus parámetros de conservación. Pero también es un aditivo aquella sustancia que se introduce para aumentar el valor nutritivo de los alimentos. La definición incluye, además, cualquier sustancia usada en la producción, tratamiento, empaquetado, transporte o almacenamiento de alimentos.
Pueden afectar a la salud
14
El uso de los aditivos alimentarios (I)
10
anys
En la alimentación convencional se emplean más de mil aditivos, unas sustancias químicas cuyo objetivo es conferir a los alimentos cualidades de las que carecen o mejorar las que poseen. Dichas sustancias pueden tener efectos perjudiciales sobre la salud, de ahí que estén prohibidas en la alimentación ecológica.
En la industria de transformación se emplean otras sustancias llamadas agentes auxiliares. A diferencia de los aditivos, intervienen en el proceso de fabricación. Una vez terminado dicho proceso, o bien se eliminan o bien se mantienen en el alimento. En este último caso, pueden llegar a ser peligrosos para la salud, por lo que es imprescindible realizar una trazabilidad para tener constancia de su eliminación. Para que el uso de un aditivo sea aceptado en alimentos destinados al consumo humano, debe ser sometido a diferentes pruebas sobre animales que evalúen su inocuidad. Una vez finalizado el estudio, se establecen los niveles máximos permitidos, que siempre deben ser menores que los tolerados por los animales. Sin embargo, muchas de las alteraciones se manifiestan en forma de alergias, algo que los ensayos con animales no detectan.
Restricciones de uso
Según el Reglamento Técnico Sanitario, sólo se pueden usar los aditivos si se demuestra que los beneficios que aportan pesan más que cualquier riesgo que pudieran ocasionar. A partir de ahí, existen una serie de situaciones en las que están prohibidos. • No pueden usarse para enmascarar productos de inferior calidad o engañar el consumidor. • Están prohibidos en alimentos donde se destruyan los nutrientes. • Los sulfitos no pueden añadirse a las carnes, porque al restaurar el color rojo, proporcionan una apariencia falsa de frescura. A pesar de ello, existen casos de fraude y los controles indican que se siguen utilizando sulfitos como conservantes en carnes, en especial en preparados de carne picada y hamburguesas. • No puede haber sulfitos en las comidas que son fuente de tiamina, ya que los sulfitos destruyen este aminoácido.
15
Reglamentación legal
16
La regulación de la utilización de los aditivos alimentarios en España comienza en 1967, cuando se aprueba el Código Alimentario Español. Posteriormente, el Ministerio de Sanidad y Consumo promulga una serie de disposiciones legales que complementaron las reglamentaciones del Código Alimentario. Entre ellas destacan la aparición de las listas positivas de aditivos alimentarios y la reglamentación sanitaria de los mismos. • Listas positivas. Son listas abiertas que se revisan periódicamente y que agrupan los aditivos permitidos según su acción, su nombre químico, su número de identificación según la normativa de la Unión Europea, el listado de alimentos a los que se puede añadir cada aditivo y la dosis máxima permitida en cada alimento. • Procedimiento de autorización. Según la legislación europea, queda establecido en el Reglamento 1331 de 2008, publicado el 16 de diciembre de 2008. La regulación de los aditivos se establece en el Reglamento 1333 de 2008, publicada el 20 de enero de 2010 y posteriormente modificada en el Reglamento 1129 de 2011 y publicada el 11 de noviembre de 2011, y en la que se ampara la orden SPI/681 de 2011. En dicho reglamento se indican los alimentos en los que no se permite la presencia de aditivos o colorantes, la lista de todos los aditivos autorizados y la definición de los grupos de aditivos (I, II, III, IV, otros).
Clasificación según su efecto
Existe una clasificación general de los aditivos en la que están organizados por el efecto que causan sobre los alimentos. 1. Mejoran el aspecto físico: • Antiaglutinantes. Ayudan a sustancias como la sal a fluir con libertad. • Antiapelmazantes. • Antiespumantes. • Emulgentes o emulsionantes. Otorgan una textura consistente y homogénea e impiden que se separen las masas. • Estabilizantes y espesantes. Dan una textura suave y uniforme. • Gelificantes. • Humectantes. 2. Corrigen las propiedades: • Antioxidantes. Protegen y evitan que los alimentos con alto contenido graso se enrancien o pierdan sabor. También evitan que las verduras y frutas frescas cortadas (como patatas o manzanas) se tornen marrones cuando se exponen al aire. • Conservantes. Evitan alteraciones biológicas y químicas. Además, retrasan el deterioro del producto causado por aire, bacterias, hongos o levaduras.
Números que los identifican Los aditivos aprobados por la Comunidad Europea se designan con la letra E seguida de tres dígitos, donde el primero indica el tipo de aditivo. Así, atendiendo al número de identificación, los aditivos se clasifican en: • Colorantes. Desde E100 hasta E199. • Conservantes. Desde E200 hasta E299. • Antioxidantes. Desde E300 hasta E399. • Espesantes, estabilizantes y emulsionantes. Desde E400 hasta E499. • Reguladores de acidez y pH. Desde E500 hasta E599. • Potenciadores del sabor. Desde E600 hasta E699. • Varios: agentes de recubrimiento, gases de envasado, etc. Desde E900 hasta E999. • Otros productos químicos: almidones modificados, etc. Desde E1100 hasta E1599.
17
10
anys
Sustancias admitidas en españa
Existe una normativa formulada en el Código Alimentario Español (CAE) que refleja la legislación dispuesta por la administración y que regula todo lo referente a los aditivos. En nuestro país se admiten los aditivos aprobados por la Comunidad Europea, y están autorizados más de 345 aditivos, de los cuales tan sólo se emplea un pequeño porcentaje. Así, sólo se pueden usar aquellos que han sido aprobados, tras haber pasado por estudios que verifiquen que a las dosis autorizadas no pueden causar ningún efecto dañino para la salud de las personas, y que son realmente necesarios (Calvo Rebollar, 1991). Cuando el aditivo está autorizado, la manera de identificarlo es a través de un número de identificación, siguiendo la normativa y numeración de la Unión Europea. Así, los consumidores de todos los países miembros pueden identificar la sustancia presente en el alimento. El número identificativo indica que un aditivo ha sido aprobado por la UE, es decir, que ha sido contrastado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) (http:// www.efsa.europa.eu), que tiene que evaluar que el aditivo es seguro.
Nova Monsoy Civada Biocalcium
Prova la nova beguda de Civada enriquida amb calci i veuràs com el seu deliciós sabor i els seus alts continguts nutricionals et faran sentir millor dia a dia. · Rica en proteïnes i hidrats de carboni. · Alt contingut en vitamines del grup B, que calmen i enforteixen el sistema nerviós. · Conté una gran quantitat de minerals, com el magnesi, fòsfor, potassi, calci, ferro, coure i zinc. · Beguda equilibrada, té una bona composició d’aminoàcids essencials, que ajuden a crear i repondre els teixits corporals. · Té menys d’1% de grasses, les quals principalment són insaturades, destactant l’Omega 3, 6 i 9. · Alt contingut en fibra soluble i insoluble. · Conté betaglucans, que regulen el trànsit intestinal.
Segueix-nos a facebook:
facebook.com/bebidasmonsoy
Ctra. de Vic Km 1,23 - 17406 VILADRAU (Girona) - Tel.: +34 93 884 80 69 - Fax: +34 93 884 93 92 -
www.liquats.com
Repasando la historia
La producción ecológica rechaza el empleo de aditivos en la transformación de los alimentos
• Gasificantes. • Reguladores del pH. Previenen la fermentación o controlan la acidez/alcalinidad.
10
anys
18
3. Modifican el sabor, el olor y el color: • Agentes aromáticos. Se emplean mucho y no están demasiado controlados, ya que los fabricantes no están obligados a definir su composición en el etiquetado. Algunos de ellos son peligrosos, aunque es raro que produzcan efectos perjudiciales, ya que son usados en cantidades mínimas. • Colorantes. Mejoran la apariencia de ciertos alimentos para satisfacer las expectativas de los consumidores. • Edulcorantes. • Potenciadores del sabor.
El uso de aditivos para la conservación de alimentos data del Paleolítico, donde ya se usaba el humo para conservar la carne. En el Neolítico se descubrieron sustancias naturales (como el azafrán o la cochinilla) que se emplearon en los alimentos para hacerlos más apetecibles gracias al color. Y también en esa época usaban sal y vinagre como conservantes. • Cultura egipcia. Fue la que contribuyó a la promoción del uso de las sustancias naturales, tanto para realzar el atractivo de los alimentos (empleaban plantas aromáticas para perfumar y semillas para aportar colores llamativos) como para preservar los alimentos en el tiempo (usaban aceite, miel o melazas para conservar los alimentos frescos). De hecho, en algunas excavaciones arqueológicas se han encontrado alimentos conservados por los antiguos egipcios con estas sustancias naturales, lo que demuestra la gran capacidad que tienen para mantener los alimentos. • Época romana. Se potenciaba el uso de salmueras con diferentes sales, especias y colorantes naturales para conservar y mejorar la apariencia. • Uso actual de aditivos naturales. El reconocimiento histórico del uso de los aditivos naturales (figura 1) pone de manifiesto que son sustancias que tienen interés y son de utilidad en la elaboración de alimentos. • Peligro potencial. El problema aparece cuando, a través de la síntesis química, se desarrollan sustancias para emular las propiedades naturales. Dichas sustancias de síntesis tienen una potencialidad tremenda, ya que en pequeñas cantidades pueden desarrollar, de forma
exagerada, un determinado carácter. Por ejemplo, en los que se deben utilizar. Los 45 productos autorizados pequeñas cantidades (1 mg) de colorante rojo, puede (de los cuales siete se considerarán como ingredientes de colorear más de 1 kg de masa para caramelos. origen agrario) se dividen como sigue: • Lista del hospital de Villejuif. Debemos hacer una • Tres colorantes. Carbón vegetal, anato (un referencia a la lista publicada en 1973, que ya alertaba colorante natural obtenido de las semillas del de 52 aditivos que presentaban toxicidad, sensibilidad arbusto Bixa Orellana, cuyas semillas contienen cutánea, perturbaciones intestinales o digestivas, bixina, un carotenoide amarillo que ya utilizaban accidentes vasculares, cálculos renales, colesterol y los egipcios para realzar el color del queso y destrucción de vitaminas del grupo B. la margarina) y carbonato cálcico (de origen mineral). • Cinco conservantes. De tipo microbiológico, principalmente ácidos orgánicos, como el ácido La producción ecológica rechaza el empleo de los láctico. aditivos en la transformación de los alimentos, aunque • Doce conservantes de carácter antioxidante. permite el uso de sustancias naturales que pueden tener Entre los que figura la vitamina C. efectos similares y sin perjuicio sobre la salud. • Cuatro gases inertes. Argón, helio, nitrógeno y • Regulación legal. En el anexo VIII del Reglamento oxígeno. (CE) número 889/2008 de la Comisión (publicado el • Resto. Emulsionantes como la lecitina, la goma de 18 de septiembre de 2008, en el que se establecen garrofín, etc. disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) número 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos) se indica la • Calvo Rebollar, M. 1991. Aditivos Alimentarios. Propiedades, aplicaciones relación de sustancias destinadas a la producción de y efectos sobre la salud. Mira Editores, Zaragoza 155 pp. • NRC. National Research Council (U.S.). 1985. Evaluation of cyclamate alimentos ecológicos transformados. • Aditivos autorizados en la producción eco. En for carcinogenicity. Committee on the Evaluation of Cyclamate for el anexo citado anteriormente (sección A) se relacionan Carcinogenicity. National Academy Press XII. Washington, D.C. 196 pp. los 45 aditivos alimentarios (incluidos los excipientes) • Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: calidad y salud. Ed. SEAE/ que están autorizados, junto con el tipo de alimentos Junta de Andalucía. 192 pp.
¿Qué ocurre con los alimentos ecológicos?
Bibliografia
19
forn
pa
Arriba un nou i tornen els torrons de sempre
Els secrets dels torrons Veritas
Ja tenim el Nadal ben a prop i, com cada any, a l’obrador de Veritas ja ha començat la producció de torrons. Avui us desvetllem els secrets que fan dels nostres torrons un autèntic tresor. • Començar poc abans de Nadal. És bàsic si volem que arribin a les taules amb tot el gust i l’aroma de quan estan acabats de fer. • Utilitzar mètodes artesans. Tot i que hi ha maquinària moderna que facilita el treball d’elaboració dels torrons, a Veritas es fan seguint la tradició més artesanal. S’elaboren a l’obrador d’un en un i manualment, un fet que es nota en la textura i en el sabor. • Usar només ingredients de qualitat. El sucre, els ous, la llet… Tots els ingredients són de producció ecològica i per això el seu sabor és intens i autèntic. I les ametlles, la base del torró, són de la varietat marcona. • Oferir un munt de varietats. Amb la base d’ametlla ecològica, Veritas ofereix torrons de crema cremada, coco, canyella, nata i nous, xocolata amb avellanes, xocolata negra amb ametlles i xocolata amb espelta inflada.
20
21
Al novembre tenim...
10
anys
Us presentem un nou pa que agradarà a petits i grans. Flonjo, esponjós i amb trossos de xocolata negra. És més que un pa, és gairebé un pastís. D’altra banda, els torrons tornen al nostre obrador, on ja ha començat la producció nadalenca perquè arribin a la vostra taula acabats de fer. Tot i que el pa sencer, sense refinar, és el pa per excel·lència, també es pot elaborar un pa nutritiu i saludable amb farina blanca que provingui de blat de cultiu ecològic i refinada sense emprar procediments químics. Aquest és el cas del pa de llet ecològic, que té com a base una farina de qualitat i, a més, la seva massa està enriquida amb ou, llet, mantega i lecitina de soja. Aquest darrer ingredient, que també es troba en altres pans i pastissos, és una emulsió natural amb nombroses propietats. Redueix i evita l’alteració dels greixos (perquè és un excel·lent antioxidant natural), millora la digestió i reforça el sabor del pa.
• Origen cent per cent ecològic. Tant la lecitina de soja com la resta d’ingredients provenen de l’agricultura i la ramaderia ecològica. Això evita algunes al·lèrgies (sovint provocades per les farines tractades amb agents químics) i aporta més minerals (continguts en el blat ecològic) i més àcids grassos omega-3 (presents a la llet ecològica). • Font d’energia. El nou pa de llet amb trossos de xocolata és una font d’energia per a nens, adolescents i esportistes, però també una menja especialment exquisida. És ideal per esmorzar a l’escola, on es demana als pares que posin als nens una peça no gaire grossa, perquè a les escoles els petits dinen molt d’hora.
Pa de
formatge Un pa de sabor extraordinari
A Veritas oferim pans de farina integral i de farina blanca a la qual se li ha extret el segó i el germen. El que és important en aquest cas és que la farina no s’hagi manipulat, que no s’hagi blanquejat ni tractat amb productes químics. Recordem la diferència amb les farines convencionals, que es tracten amb substàncies per evitar la proliferació de bacteris i/o floridures i també amb altres elements per evitar que els greixos de la farina s’enranciïn o amb agents “milloradors” sempre d’origen químic. Són elements que no figuren a l’etiquetatge i que convé saber. Les nostres són farines més “fresques”, que es conserven menys temps, són farines autèntiques, amb més contingut nutritiu i sabor. Tasteu l’última novetat amb formatge, que complementa el pa fent-lo molt saborós. És perfecte per menjar-lo sol,amb oli o amb tomàquet i qualsevol acompanyament salat
Croissant de nous
i codony Aquest mes us tornem a oferir el de codony i nous. El codony és una fruita de la mateixa família que la pera i la poma, que s’acostuma a menjar en forma de confitura. Té una textura suau que
contrasta molt bé amb la duresa de les nous. Estem davant d’un croissant elaborat amb ingredientes cent per cent ecològics, farina no quimicalitzada i llevat mare. Una delícia que s’ha de tastar!
Recorda, si en vols gaudir, només al mes de novembre!
reportatge
Gaudeix de la millor
10
anys
22
carn ecològica
L’objectiu de la nostra carnisseria va més enllà d’oferir carn ecològica. Volem oferir als nostres clients carn ecològica de qualitat superior. Així, la vedella, el xai, el porc i el pollastre creixen i són alimentats de manera totalment natural, respectuosa amb el medi ambient i d’acord amb les normes establertes pel http://www.ccpae. org/. Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).
23
10
anys
24
La principal característica dels productes ecològics carnis que podeu trobar a Veritas és la seva garantia d’alta qualitat i salubritat, que no contenen components no naturals ni transgènics, i que en el seu procés de producció s‘ha respectat rigorosament el benestar animal i el medi ambient. Per descomptat, tots els processos es fan sota control i amb certificació per part dels inspectors de l’organisme oficial de regulació de la producció ecològica, el HYPERLINK “http://www.ccpae.org/” Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE). La carn ecològica té un alt contingut en proteïnes i un baix contingut en greix, degut a que la ramaderia ecològica té més espai per moure’s i crema més greix. A més, segons el tipus d’alimentació que rep l’animal també varia el tipus de greix de la seva carn. La carn ecològica té més greix insaturat, la qual cosa suposa un gran benefici per a la nostra salut. A diferència del saturat, el greix insaturat no eleva els nivells de colesterol en sang, no engreixa de la mateixa manera i, en general, millora la salut cardiovascular. D’altra banda, la carn convencional conté pesticides que estan presents en els pinsos i també pot tenir restes d’antibiòtics amb els que s’ha tractat l’animal. La ingesta d’aquestes substàncies augmenta la càrrega tòxica de l’organisme, perjudicant especialment al fetge, que transforma aquestes substàncies per eliminar-les posteriorment. I mantenir el bon estat del fetge és crucial per a la nostra salut. A més, es tracta de ramaderia ecològica de proximitat, sempre tan a prop com sigui possible de les nostres botigues. Per exemple, la vedella i el xai són de la Pobla de Segur, on se seleccionen les races adequades i es duen
a terme bones pràctiques zootècniques, amb densitat animal adequada i alimentació d’alta qualitat. El porc ens arriba de Salgot, Avinyó i Enebral, mentre que el pollastre és originari de Reus i de Girona. Com és habitual, la relació amb els nostres proveïdors és molt més que una simple relació comercial en què un ven i l’altre compra. Gràcies al fet que Veritas en garanteix el consum, els nostres proveïdors poden absorbir el alts costos de la ramaderia ecològica (que necessita molt més espai i una alimentació més costosa que la convencional) i aconseguir així la viabilitat del negoci i dinamitzar el sector. Així, a Veritas assumim un compromís a llarg termini per damunt dels resultats immediats, que no només garanteix als ramaders que la seva inversió serà rendible, sinó que fa créixer el mercat de la carn ecològica, un fet que ens beneficia a tots.
Additius indesitjables
Així viu la ramaderia ecològica
• E224 (metabisulfit potàssic). Agent conservant que té la funció d’evitar el procés natural del canvi de color de la carn. A més, cal tenir en compte que en persones sensibles (asmàtics), els sulfits poden provocar asma.
El procés de producció de la carn ecològica és molt diferent del de la carn convencional. Les diferències bàsiques es basen en unes condicions de vida dignes dels animals, en l’alimentació que se’ls hi dóna i en el respecte per les seves necessitats biològiques i de comportament. • Pasturar en llibertat. El bestiar ecològic passa la major part de la seva vida pasturant lliurement; les aus i els porcs tenen amplis patis a la seva disposició. • Allotjaments dignes. Els animals no estan ni estabulats ni en gàbies. Els seus allotjaments tenen una superfície
Els elaborats carnis convencionals solen portar una llarga llista d’additius, al contrari del que passa en la nostra carnisseria, on no n’hi ha ni un. Els additius més habituals que es poden trobar a la carn convencional i que cal evitar són els següents: • E300 (àcid ascòrbic) i E331 (citrat de sodi). Són dos conservants que provoquen que la carn no s’oxidi quan està en contacte amb l’aire, fet que li dóna un aspecte artificial durant dies. • E120 (àcid carmínic). Un colorant que “tenyeix” la carn d’un color vermell artificial. De fet, és natural que la carn vagi perdent el seu color vermell al cap d’unes hores, com a conseqüència de l’oxidació, un procés natural que no influeix en la seva qualitat.
• E202 (sorbat potàssic) i E211 (benzoat sòdic). Finalment, moltes hamburgueses convencionals porten ou liofilitzat, un fet que afegeix aquests dos conservants a la llista. El seu objectiu és aturar el creixement dels bacteris i “allargar” la durada del producte.
25
Veritas i Amandín: 10 anys junts cuidant de la vostra alimentació
Feliç 10è Aniversari Veritas! Ja coneixes tota la nostra gamma de begudes vegetals i brous ecològics? Nou!
Cuida de tu i dels teus
www.amandin.com
Hamburgueses que es poden tallar amb forquilla
26
Mari Luz Paredes, l’encarregada de la carnisseria de la botiga del carrer Mandri ens explica els secrets de les hamburgueses de Veritas. “Tot i que fem tota mena d’encàrrecs, des de farcits fins a llibrets i mandonguilles, estem molt orgullosos de les nostres hamburgueses de vedella elaborades cada dia de manera totalment artesanal.” “Les preparem en dos formats, el tradicional i el mini, que oferim també en safates de vuit unitats. La meva recomanació és fer-les a la planxa amb unes gotes d’oli, però s’han de posar a la paella quan estigui ben calenta”, ens explica Mari Luz abans de començar a explicar tots els avantatges de les nostres hamburgueses. • Absència total d’additius. “Les nostres hamburgueses són totalment naturals i no porten cap tipus de conservants químics ni colorants artificials.” Només s’hi afegeix una mica de sal com a conservant, mentre que les convencionals porten aigua, pa ratllat, ou... • Cent per cent vedella. Es trien peces d’estofat i puntes de bistec sense gens de greix. Només carn de vedella, al contrari que les convencionals, que en molts casos porten carn de porc. • Baix percentatge de greix. Com que escollim les peces més magres, el resultat és que les hamburgueses de Veritas només contenen un 8 per cent de greix, davant del 20-30 per cent que arriben a tenir les convencionals. • Sabors variats. Partint de l’hamburguesa bàsica només de vedella, “oferim un munt de combinacions: amb all i julivert, amb ceba, amb ceba i frankfurt, amb formatge (emmental, de cabra…), amb bacon, amb bacon i formatge, amb pastanaga i poma, amb olives, amb formatge blau o amb qualsevol ingredient que demani el client”, conclou orgullosa Mari Luz Paredes.
àmplia, permeten l’entrada d’abundant llum natural i estan perfectament ventilats. • Fer molt exercici. Com que no estan estabulats, els animals fan molt més exercici i engreixen menys, un fet que es reflecteix en la qualitat de la carn. A més, se sacrifiquen més tard que en la ramaderia convencional. • Menjar ecològic. L’alimentació dels animals és cent per cent ecològica. Als camps de pastura no es fan servir adobs químics, mentre que els pinsos ecològics no contenen transgènics i estan elaborats amb ingredients de producció vegetal ecològica, ben al contrari del que passa en els pinsos convencionals, als quals s’afegeixen components calòrics que acceleren l’engreix dels animals. • Sense vacunes ni antibiòtics. Quan un animal es posa malalt, es tracta amb remeis homeopàtics. De la mateixa manera, tampoc no es vacunen ni es mediquen amb antibiòtics, mentre que en la ramaderia convencional les restes d’aquestes substàncies arriben a la cadena alimentària humana. De fet, en la ramaderia ecològica els animals gairebé no es posen malalts, perquè viuen en un ambient molt beneficiós, però en la indústria convencional s’apliquen mètodes sistematitzats de prevenció de malalties, ja que els animals viuen apilats i els virus és propaguen molt fàcilment.
El resultat: la millor carn i la més gustosa El resultat d’aquestes condicions de vida és que la carn que arriba a les nostres carnisseries no és només carn ecològica, sinó carn ecològica de qualitat superior, tant en seguretat com en sabor. Una delícia per al paladar que es pot trobar a les botigues de Mandri, Mestre Nicolau, Sant Cugat i Còrsega. • Magra i fibrosa. Com que les vedelles ecològiques són més actives que les vedelles convencionals, la carn resultant és molt més fibrosa i magra, semblant a la carn de caça. • Melosa i gustosa. L’exercici, la bona salut i l’engreix lent de l’animal facilita l’aparició de fibra o greix infiltrat (com el que trobem al pernil ibèric), un fet que dóna melositat i sabor a la carn. • Sense líquids. La nostra carn no deixa anar gens d’aigua quan la posem a la paella, a diferència de moltes carns del mercat convencional. La causa d’això és que els animals ecològics gaudeixen de molt bona salut i no pateixen retenció de líquids. Hi ha un munt de substàncies i medicaments que s’utilitzen en la ramaderia convencional i que provoquen que els animals retinguin líquids i engreixin de manera artificial. • Sempre fresca. La carn arriba al nostre obrador poc després que l’animal sigui sacrificat. De fet, tant la vedella com el xai i el porc han de reposar a les cambres frigorífiques durant uns quatre o cinc dies perquè perdin la sang i la fibra es relaxi, requisits imprescindibles per assegurar que la carn estigui tendra. El pollastre, en canvi, no necessita reposar i el podeu servir a la vostra taula tan sols dos dies després de ser sacrificat.
¡Salud…!
27
Alpenkraft
®
Seguro que en alguna ocasión a ti también te ha sucedido: un día amanece… y de repente empiezas a sentirte mal. Será el cambio brusco de temperatura o una loca noche de mucho karaoke. Este jarabe con sus 8 plantas, aceites esenciales de hierbas alpinas y miel es un bálsamo para tu garganta.
¡Cuida tu garganta!
Alpenkraft está exento de aditivos, conservantes, colorantes y lactosa
Llámanos y te aconsejaremos
965 635 801 producto
alemán
www.salus.es info@salus.es
Síguenos en
facebook.com/salus.es
estil de vida
L’art de la diagnosi constitueix una part fonamental de la Medicina Oriental. Segons aquest art, els trets externs de la persona són un reflex del que passa al seu interior. Un dels trets que dóna més informació és la boca, perquè és la porta d’entrada al sistema digestiu i indica l’estat de l’estómac i dels intestins.
El rostre, reflex de la
10
anys
28
salut interna
L’eina principal de la diagnosi oriental és la fisiognomia. A partir dels trets facials i de l’alineació del cos en general, es pot arribar a saber quin és l’estat de salut d’una persona. La postura, el color de la pell, el to de la veu i altres trets són exterioritzacions de la condició de la sang, dels òrgans, del sistema nerviós i dels ossos. Si apreneu a reconèixer els senyals, podreu entendre una mica més el vostre estat de salut i fer els canvis necessaris per millorar-la.
La boca i el sistema digestiu La boca és la porta d’entrada al sistema digestiu i ens indica l’estat de l’estómac i els intestins. A continuació trobareu alguns senyals de la diagnosi oriental molt fàcils de detectar: • Llavis inflats. Estan així quan el tub digestiu està dilatat, flàccid o sense força. • Llavi inferior inflat cap a fora. És un senyal de tendència al restrenyiment. • Llavis de color blanquinós. Indiquen que la sang de la zona abdominal és dèbil i que la seva absorció és defectuosa. • Llavis amb punts negres o inflamacions persistents. Avisen de la ulceració i de l’estancament de la sang al sistema digestiu. • Llavis dilatats o boca gran. Segons la Medicina Oriental, aquestes persones han de menjar pocs aliments de tipus expansiu (sucre, fruites tropicals, begudes dolces, lactis ensucrats, medicaments...), perquè si en mengen en excés es provoquen una inflamació dels intestins. Haurien de seguir una dieta contractiva, amb coccions més llargues i menjant més cereals integrals, i amb aliments salats en lloc de dolços i menys aliments crus i freds.
29
30
• Llavis amb plecs verticals. Apareixen quan hi ha deshidratació, causada per la falta de líquid o pel consum excessiu d’aliments secs i salats. També indiquen una baixada de les funcions hormonals, especialment de les hormones de les gònades, indicant que les funcions sexuals estan decaient. En aquest cas, els plecs es marquen visiblement sobre el llavi superior. • Boca tensa amb ell llavi inferior reduït. Aquesta aparença reflecteix uns intestins forts. • Boca amb una vora clarament definida. És el resultat d’un sistema digestiu saludable. • Boca amb una vora indefinida. És així a causa d’una ingestió excessiva de menjar i beguda, juntament amb una debilitat de les funcions digestiva i excretora. • Boca tancada de forma natural. Indica un sistema nerviós sòlid i un estat digestiu i respiratori normal. • Boca excessivament tancada. Mostra trastorns del ARTES fetge,FINALES de la vesícula biliar o dels ronyons, a causa d’un conGRUPO sum CODORNíU excessiu de sals i aliments d’origen animal. Publi Viñafluixa. ZacoIndica Eco trastorns Veritas dels aparells digestiu, respi• Boca 170x129mm ratori i excretor, i també de les funcions nervioses, a causa d’un consum excessiu de verdures crues, fruites, sucres i medicaments, així com d’un excessiu consum de menjar i beguda en general. • Necessitat d’obrir la boca. Adverteix d’un bloqueig a les sines nasals. En aquest cas s’ha d’anar amb compte amb el consum de lactis i farines, perquè es consideren productes que provoquen mucositats.
Es pot corregir el funcionament del sistema digestiu i recuperar la seva fortalesa fent alguns canvis en l’alimentació
És recomanable augmentar el consum de cereals integrals, llegums, verdures fresques, llavors, peix i fruita de temporada
• Boqueres o crostes a les extremitats. Assenyalen problemes digestius a causa d’un consum excessiu de proteïnes animals, juntament amb aliments greixosos. Si la crosta té un color groguenc, vol dir que la secreció de bilis del fetge i de la vesícula biliar és anormal, a causa del consum d’una gran quantitat de greixos saturats procedents d’aliments com la carn, la volateria, els ous, el formatge i el marisc.
Vigilar l’alimentació Sigui quina sigui la condició del vostre sistema digestiu, podreu corregir el seu funcionament i recu-
Fe
VIÑA ZAco VITIcULTURA EcoLÓGIcA
El vi només es gaudeix amb moderació
100% TEMPRANILLO 100% RIOJA ALTA 100% ECOLÓGICO
perar la seva fortalesa i benestar fent alguns canvis en la vostra alimentació. El resultat serà una constitució física més forta i amb més resistència davant les malalties. • Reduir el consum de... Productes refinats, sucres, additius, proteïnes animals de baixa qualitat i lactis. • Augmentar el consum de... Cereals integrals, llegums, verdures fresques, llavors, peix i fruita de temporada. • Menjar aliments ecològics. Els aliments de producció eco que tenim actualment segueixen les recomanacions de l’Organització Mundial de la Salut a l’hora d’establir una autèntica relació entre alimentació i salut.
Vit C
Ácido fólico
Vit B12
HEMA-PLEX II El multinutriente con hierro
10
anys
Colabora en el equilibrio de los niveles de hierro corporales
www.naturimport.es
31
n o v e t a t s
10
anys
32
Pokis
cosmètica verda a Veritas
Feia temps que trobàvem a faltar a les nostres botigues un ventall de productes cosmètics d’ús quotidià, d’alta qualitat, amb certificació Ecocert i a un preu accessible. Finalment, aquests cosmètics han arribat a Veritas, i volem que arribin també als vostres banys. Amb l’objectiu de cobrir les necessitats de tots els membres de la família, Viridis ofereix una desena de productes que inclouen gels de dutxa, xampús i productes de cura corporal, com ara loció, oli i àloe vera. Entre la varietat de xampús podreu triar el que millor s’adapti al vostre tipus de cabell: normal, gras, sec, amb caspa... Fins i tot hi ha una versió per a nens, sempre a un preu molt atractiu. Els ingredients seleccionats, tots ells naturals, s’adapten perfectament a l’ús del producte. Per exemple, el xampú per a cabells normals conté olis essencials de sàlvia i taronja, que aporten sensació de frescor al cuir cabellut gràcies a les seves propietats tonificants. El resultat és que nodreix i enforteix la fibra capil·lar, i li dóna volum al cabell. I així, cada producte té el seu secret... El xampú per a cabells grassos conté olis essencials de farigola i llimona que aporten soltura i frescor gràcies a les seves propietats estimulants, tonificants, antibacterianes i refrescants. El xampú per a cabells secs conté oli d’ametlles, molt hidratant i regenerador, que permet nodrir la fibra capil·lar, eliminar l’encrespament i reparar les puntes obertes El xampú anticaspa conté olis essencials de menta i eucaliptus, que aporten neteja profunda i frescor al cuir cabellut per les seves propietats antibacterianes i purificadores. Preveu l’aparició de caspa. El xampú infantil té una fórmula molt suau a base d’olis essencials de mandarina i calèndula, que es caracteritzen pels seus beneficis calmants, hidratants i refrescants. No pica als ulls. Sabies que...? Els xampús convencionals contenen substàncies netejadores irritants (tensioactius tipus anionics)
generadores d’una escuma abundant i volumosa. Els xampús Viridis només utilitzen tensioactius anomenats “verds”. El gel de bany hidratant conté camamilla i oliva, que nodreixen la pell per les seves propietats nutritives i emol·lients. El gel de bany sense perfum té com a ingredients principals el té verd i el raïm, que afavoreixen la neteja més delicada per les seves propietats antioxidants, regeneradores i hidratants. La loció corporal, gràcies a l’oliva i a la camamilla, aporta una òptima nutrició per a la pell. L’oli corporal conté oli d’oliva i sèsam, ingredients hidratants, emol·lients i regeneradors. El gel d’aloe Vera és molt refrescant i permet reparar pells danyades o molt seques. Cal posar èmfasi en el fet que tots els productes Viridis estan certificats per Ecocert. Duen el segell “cosmètica natural i ecològic”, que fixa uns paràmetres pel que fa al l’origen dels ingredients (procedents de recursos renovables i transformats mitjançant processos respectuosos amb el medi ambient) i garanteix que un mínim del 95% dels ingredients són naturals, així com que una part procedeixen de l’agricultura ecològica. Això comporta l’absència total de transgènics, parabens, fenoxietanol, nanopartícules, silicones, PEG, perfums i colorants sintètics, ingredients d’origen animal (excepte productes estrictament naturals, com la llet, mel...). A més a més, els embalatges tenen un caràcter biodegradable o reciclable. La millor definició de la nova marca de cosmètica Viridis és la que podeu llegir a les seves etiquetes. Un autèntic poema a l’alçada del producte. En llatí, Viridis significa “verd”. El verd de la natura, amb tots els seus matisos: verd muntanya, verd maragda, verd poma, verd terra… Viridis és tot això… És ecològic… No conté parabens ni colorants… Els seus perfums són cent per cent naturals… Cosmètica Viridis per a Veritas. Cosmètica verda de veritat.
Vesteix el teu bany de verd Viridis!
Et proposem, per als més petits, els nous purés de fruites de la marca Danival. El seu format és molt pràctic, perquè els nens puguin emportar-se’l a l’escola i gaudeixin del millor berenar. A les nostres botigues en trobaràs de molts sabors: poma, maduixa, mango...
Lorea
Ampliem la gamma de conserves de peix amb el seitó i les anxoves de la marca Lorea. Ambdues són matèries primeres fresques del mar, pescades amb mètodes artesanals i amb certificació MSC. És a dir, es caracteritzen per un tipus de pesca sostenible, que respecten la diversitat de l’ecosistema.
Sakai
De la mà de Sakai, arriba un ampli ventall de productes de complementació. Ara que arriba el fred, és un bon moment per protegir el nostre organisme i activar les defenses. T’ajudaran a lluitar contra la tos i el mal de gola i t’aportaran vitamina C, entre d’altres beneficis.
El
diabètics macrobiòtica
vegetarians
vegans
esportistes
embarassades
a propòsit de...
Avui ens ocupem de tu...
Edulcorants
aptes i sans
iode durant l’embaràs
per a
diabètics
Veritas_ecofrego2.pdf
34
10
anys
L’Organització Mundial de la Salut (OMS) estima que al voltant de 20 milions de persones al món pateixen danys cerebrals com a conseqüència de la deficiència de iode matern. Així mateix, afirma que aquesta situació es pot prevenir amb una aportació correcta d’aquest mineral durant la gestació. Les hormones tiroïdals són fonamentals per al desenvolupament normal del cervell i la seva maduració. De fet, un dèficit de iode en l’embaràs pot causar hipotiroïdisme en el fetus i, com a conseqüència, alteracions com ara cretinisme, avortament, anomalies fetals o sordesa. Així, les manifestacions de cretinisme (com petita alçada i rigidesa) depenen de l’estadi de la gestació en què apareix l’hipotiroïdisme. Aquesta malaltia es pot prevenir corregint la deficiència de iode abans o durant els tres primers mesos de gestació. • Quant de iode cal prendre? Actualment, les recomanacions de iode per a les embarassades en la població espanyola són de 175 μg al dia. • D’on s’obté? El iode es troba a l’aigua de mar i en tots els aliments que en provenen: peix, marisc i algues marines. A més, els vegetals i animals criats prop de zones costaneres també tenen una petita quantitat de iode, a causa de la volatilització del iode des del medi marí i del seu consegüent pas al medi atmosfèric, des d’on es diposita en els sòls contigus gràcies a la pluja. La millor font de iode són les algues marines. Una culle-
rada sopera al dia d’algues marines (ja cuites) aporta a l’embarassada el iode que necessita. Es pot prendre alga wakame, alga kombu, espagueti de mar, dolç o nori, però convé recordar que les algues de llac, com l’espirulina, a penes contenen iode. • Condimentar amb sal marina pura. És millor utilitzar sal marina pura per salar el menjar o algun condiment que la contingui, com la “sal d’herbes”, el tamari o shoyu, el miso, etc. La sal marina pura (a diferència de la sal comuna i la sal iodada) conté els 84 elements que té el cos humà, per la qual cosa, presa en quantitats moderades, constitueix una bona aportació de minerals i oligoelements. Encara que sempre és millor ingerir el iode a partir dels condiments esmentats. • Compte amb l’excés de iode. Tant el dèficit de iode com l’excés poden ser perjudicials per a la salut. La quantitat d’algues marines recomanades no ha d’excedir la pautada. A més de les algues que es consumeixen directament, hi ha altres aliments que poden aportar iode, com la sal iodada i els aliments enriquits amb calci procedent d’algues (per exemple: les begudes vegetals). En cas d’estar prenent un suplement de iode, cal limitar-ne el consum en la dieta.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
11/5/11
El consum de sucre i els aliments que el contenen provoquen pujades importants de glucosa, que poden augmentar el risc de complicacions associades a la diabetis. Si es pateix diabetis és fonamental evitar el sucre en qualsevol de les seves versions, ja sigui refinat, morè o integral. El mateix s’ha de fer amb els aliments que contenen sucre, com ara dolços, llaminadures, refrescos ensucrats, brioixeria, gelats… I la mel i les melasses de cereals tampoc no són aconsellables per als diabètics.
Substituts del sucre La millor alternativa al consum de sucre és acostumar-se al gust natural dels aliments i intentar disminuir la necessitat del sabor dolç intens. Hi ha, però, certs edulcorants que resulten aptes per als qui pateixen diabetis. • Estèvia. Una magnífica planta amb un sabor dolç intens, sense calories i molt ben tolerada per diabètics. L’extracte d’estèvia es pot usar per endolcir qualsevol plat sense cap efecte negatiu per a la salut. • Xarop d’atzavara. Extret a partir de la polpa de l’atzavara, una planta originària de Mèxic. El xarop i els aliments elaborats amb ell són una bona opció per endolcir els àpats. • Fructosa. És un edulcorant refinat obtingut a partir del sucre. No eleva la glucosa en sang, de manera que es pot tolerar. No obstant això, no convé utilitzar-la habitualment ja que, segons estudis científics, el seu consum regular eleva els nivells de triglicèrids, entre d’altres inconvenients. És millor reservar-la per a ocasions esporàdiques. • Edulcorants artificials. La sacarina, l’aspartam, el ciclamat monosòdic o l’acesulfam potàssic estan elaborats químicament i proporcionen un sabor molt dolç. El problema és que són substàncies sintètiques, i fins i tot hi ha alguns estudis que consideren que n’hi ha que són potencialment cancerígenes. 14:34:56
35
bellesa
Las claves de la
hidratación en otono
En otoño los días se acortan y aumentan las horas de frío, el invierno está a punto de llegar y, al igual que la naturaleza, el cutis sufre cambios durante esta estación. Con el frío, llegan las calefacciones, lo que implica un estrés adicional para la piel, a causa de los cambios drásticos de temperatura. Si no se hidrata correctamente la piel, acabará volviéndose seca, empezarán a formarse las arrugas de expresión e incluso pueden aparecer descamaciones o irritaciones cutáneas. Por ello, es muy importante cuidarla a diario con productos naturales que contengan ingredientes de la máxima calidad y pureza.
Los principios activos más adecuados La crema facial de día debe ser rica en aceites que protejan y retengan la humedad. Los aceites vegetales, además de ser saludables para la piel, tienen propiedades altamente hidratantes. Algunos de los más indicados en esta época del año, por su calidad y pureza, son los de nuez de macadamia, de jojoba y de almendra. A diferencia de las parafinas, los aceites naturales apoyan activamente la regeneración y fortalecen la barrera protectora de la piel. Otros ingredientes activos que protegen el rostro del frío son la manteca de karité y las ceramidas.
36
37
La mascarilla aporta cuidados extra
10
anys
Durante los meses de frío, hidratar la piel a diario es clave para tener un cutis terso y protegido. Las cremas deberán contener aceites vegetales para retener la humedad, y las mascarillas aportarán el cuidado extra que necesita cada tipo de piel.
El mejor complemento de las cremas nutritivas y ricas en aceites es una mascarilla facial. Con su aplicación se consigue aportar una dosis extra de hidratación y nutrición a la piel, preparándola para el descenso de las temperaturas. Para conseguir que los principios activos naturales de la mascarilla estimulen las funciones de la piel, hay que aplicarla de manera regular dos veces por semana. El resultado será un cutis más afinado, con un tacto aterciopelado y suave.
Mimos para las manos
En invierno es fundamental cuidar las manos con esmero. Están expuestas al frío de manera continua y pierden su hidratación rápidamente. Es muy recomendable aplicar un bálsamo específico con una capa más gruesa de lo habitual, para que se mantengan bien protegidas e hidratadas. Por supuesto, es básico elegir productos formulados con ingredientes naturales e inocuos para la piel.
TALLER DE CUINA ECOLĂ’GICA
10
anys
Pintar les creps amb la vinagreta i
Gracies
per la rebuda que ha tingut la inauguració del nou Veritas de Corcega
Vine a coneixer la nova botiga al cor de la ciutat.
Còrsega 302 AL COSTAT DEL PALAU ROBERT
Gràcies per fer-nos confiança
T’hi esperem!
Celebrem el nostre 10è Aniversari s l e b m A * pons de € de regal. cu ri de 10 * El sorteig dia
2
carros de la compra valorats en
50€,
al *I com a gran premi fin el fantàstic viatge
Costa Rica
a que sortegem para dues persones amb tot inclós. ANDORRA: Bonaventura Armengol, 1 1 BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l’Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Via Laietana, 28 • Av. Sarrià, 34 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Via Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 • Còrsega, 302 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MALLORCA: Binipreu Balmes. Jaume Balmes, 25
www.ecoveritas.es/shop
Veritas
@ecoveritas / @ecoveritas_cat