Ecoveritas Gener 2013 by Ecoveritas

Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. N ú m e r o 4 0 • G e n e r 2 0 1 3 • w w w. v e r i t a s . e s

Viridis, el verd més net

ets de la nostra

L’any 2013 arriba carregat de grans propòsits, però reduir el cost de la cistella ecològica serà el més important.

Facebook Hola, amics!! Tinc una consulta per fer-vos. Sóc de les comarques de Girona, concretament de la Selva. Hi ha alguna possibilitat que obriu alguna botiga Veritas per la zona? Moltes gràcies!!

ana moreno departament de màrqueting

Veritas: Bon dia, Marta! De moment i a curt termini, no tenim pensat obrir una botiga per la zona. Però pots fer les teves compres a la nostra botiga on-line www.ecoveritas.es/shop

¿Cuál es la manera más fácil de preparar la quinoa? Tengo en casa y aún se me resiste

Mª Dolores Fernandéz ha sigut la guanyadora del sorteig del nostre desè aniversari. Un viatge a un resort ecològic de Costa Rica!!

Ferràn Martí, Director General de Taranna, Mª Dolores Fernandez, guanyadora del sorteig i Eva Villamayor, Directora de màrqueting de Veritas

Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats: http://www.facebook.com/veritasecologico

Un altre dels nostres propòsits és continuar potenciant la informació dels productes a les

Finalment, m’agradaria, a més de desitjarte un feliç any 2013, fer un breu balanç de l’any que deixem enrere. Tanquem el 2012 amb grans projectes que ens han permès continuar sent la cadena d’alimentació ecològica líder a Espanya. I és que durant el nostre desè aniversari hem obert la botiga del carrer Còrsega i la de compra ‘on-line’, i hem reformat tres botigues. No dubtis que enguany treballarem amb la mateixa il·lusió per posar a l’abast de tothom la millor alimentació del mercat.

Sabies que... La cosmètica natural rebutja els conservants, no experimenta amb animals i no contamina el medi ambient.

Nens

Les primeres farinetes

Diversitat

Divulgació

Forn

Reportatge

Estil de vida

A propòsit de...

Bellesa

Receptes

Verdures crucíferes, protectores de la salut All ecològic: qüestió de salut L’art de fer pa a casa

www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 40. Gener 2013. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: elbulevarcreativo. Impressió: Serper.

Veritas: ¡Buenos días, Carlos! La forma más fácil de preparar la quinoa es hervida. Después puedes añadirle verduras. Carlos: ¿Cuánto tiempo de ebullición? ¿Se limpia antes con agua o no hace falta? GRACIAS Veritas: Puedes limpiarla con agua, pero no es necesario. Respecto al tiempo que debe hervir, no es exacto, entre 10 y 20 minutos. Estará a punto cuando veas que en el grano aparece un círculo. Carlos: ¡Genial!! Es mucho más sencillo de lo que parecía... Ahora, ¡a pasarme por Veritas a comprar los ingredientes y... a comer!

Gràcies a les iniciatives de l’equip comercial de comprar productes directament des del seu origen, podrem oferir-te millores significatives de preu ─entre un 20% i un 25%─ en un ampli ventall de productes bàsics. La nostra missió des que vam obrir la nostra primera botiga Veritas ha estat posar al teu abast una alimentació saludable, i ara, conscients de la situació econòmica actual, volem ajudar-te perquè puguis continuar prioritzant la teva salut de la mà de l’alimentació ecològica. Una alimentació amb beneficis nutricionals tangibles, superioritat organolèptica i respectuosa amb el medi ambient.

editorial

Consells diaris a

nostres botigues. A través de trucs, consells i receptes, intentarem ajudar-te a gaudir cada vegada més d’una alimentació saludable. La cartelleria que hem implementat a les noves botigues n’és un exemple, com també les receptes que podràs trobar a la secció de fruita i verdura. Un avanç de les millores comunicatives que ens proposem incorporar aquest any són uns menús acompanyats de receptes que col·locarem a l’entrada de les nostres botigues.

Viridis, el verd més net

Cereals: guia de consum

Els antioxidants en la dieta de l’esportista. Produir més llet durant la lactància Ells també es cuiden

Minipastisset de bolets i xirivies, carpaccio de pomes al vi i formatge fresc

sumari

consultes

Inaugurem l’any amb un gran propòsit: reduir el cost de la teva cistella ecològica

Les

primeres farinetes

La llet de la mare és el millor aliment durant els primers mesos, però quan arriba el moment de començar amb les farinetes de cereals el millor és que aquests cereals siguin ecològics integrals. Si, a més, hi afegim melassa d’arròs, alga kombu i llavors torrades, obtindrem una crema caldosa i dolça que té un sabor molt similar al de la llet materna.

Recordeu que les primeres farinetes s’han de fer amb cereals sense gluten. El nadó començarà a menjar cereals amb gluten quan ho indiqui el pediatre.

amarant i blat de moro). El nadó començarà a menjar cereals amb gluten (blat, ordi, civada, espelta i kamut) quan ho indiqui el pediatre.

Pautes de preparació És convenient elaborar les primeres farinetes només amb arròs integral rodó. Al cap d’un parell de setmanes, es poden introduir nous cereals a poc a poc, observant com el nen els digereix i oferint-li alguna de les següents barreges: • 50 per cent d’arròs integral rodó + 25 per cent d’ordi o arròs dolç + 25 per cent de mill. • 50 per cent d’arròs integral rodó + 25 per cent de civada + 25 per cent de quinoa. Un cop decidit el cereal, s’ha de rentar amb aigua i deixar-lo en remull tota la nit en aigua neta amb 3 dits d’alga kombu. L’alga ajuda a fer més digestiu el cereal i li aporta minerals d’alta qualitat. L’endemà es fa bullir el cereal a foc baix i tapat durant dues hores i mitja, si es tracta d’arròs integral, i una hora si és quinoa o mill. Així, el cereal cuit extreu tota la seva dolçor i resulta deliciós. El gra ha de quedar bastant desfet, i el líquid cremós. A partir dels 8 mesos, es pot incorporar l’alga a la crema ben desfeta. La quantitat d’aigua en proporció al cereal varia segons l’edat del nadó: s’ha de començar amb molta aigua i la quantitat s’anirà reduint amb el temps.

Per acabar, afegir a la crema una cullerada de llavors torrades i ben mòltes, de gira-sol, de sèsam, de carabassa o de lli, i una cullerada de melassa d’arròs. Les llavors aporten àcids grassos essencials omega-3 i omega-6 necessaris per al correcte desenvolupament del seu sistema nerviós.

Proporció de cereals i aigua segons l’edat • 5-6 mesos: 1 tassa de cereal per 10 tasses d’aigua. Una vegada cuit el cereal, s’esprem molt bé a través d’una gassa per obtenir-ne una textura fina i homogènia. La pell del gra i la polpa es rebutgen i es dóna al nen només la llet. • 7-8 mesos: 1 tassa de cereal per 7 tasses d’aigua. Es cola tota la crema per un colador o passapuré de forats petits, rebutjant el segó. • 9-10 mesos: 1 tassa de cereal per 5 tasses d’aigua. Es cola la crema per un passapuré de forats grans i es llença el segó. • 12 mesos: 1 tassa de cereal per 4 tasses d’aigua. Es fa servir un morter o forquilla per estovar el cereal cuit i ja no descartem ni el segó ni la polpa. • 18 mesos: 1 tassa de cereal per 3 d’aigua. El nen ja pot menjar el cereal sencer.

L’aliment ideal per al bebè humà és la llet materna: la millor font de nutrients durant els primers mesos. Però la dieta dels nadons s’ha d’anar acomodant al desenvolupament de la dentició, i a partir de l’aparició de la primera dent es van introduint de manera progressiva aliments tous, com les farinetes de cereals, de verdures, de peix, de fruita... Les farinetes de cereals han de ser molt fines i cremoses al principi, i aniran agafant consistència de manera progressiva.

Introducció gradual Les primeres vegades que doneu la crema al nen, és preferible oferir-li només una petita quantitat, perquè s’acostumi als nous sabors. També és millor començar per una crema bàsica d’arròs, kombu i melassa durant una setmana. Després ja hi afegirem les llavors i altres cereals. Recordeu que les primeres farinetes s’han de fer amb cereals sense gluten (arròs, mill, quinoa, arròs dolç,

Monsoy Soja Bio

La beguda de Soja Monsoy es caracteritza pel seu sabor natural i genuí, propi de les faves de soja, ja que no conté cap tipus d’additiu que en modifiqui el sabor. · Comparada amb altres begudes vegetals, és la que conté major quantitat de proteïna: 3,6 g/100 ml. · La soja conté vitamina A, indispensable pel manteniment del teixit ossi i la vista; vitamina E, amb gran poder antioxidant; i vitamina K, necessària per la coagulació sanguínia. · Conté tots els aminoàcids essencials, que ajuden a crear i repondre els teixits corporals. · Baix contingut en grassa, del qual el 86% és insaturada. · La soja és rica en calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi i zinc. · Conté isoflavones, les quals ajuden a reduir els possibles fogots de la menopausa.

Segueix-nos a facebook:

facebook.com/bebidasmonsoy

Ctra. de Vic Km 1,23 - 17406 VILADRAU (Girona) - Tel.: +34 93 884 80 69 - Fax: +34 93 884 93 92 -

www.liquats.com

petit xef a la cuina

TALLER DE CUINA ECOLÒGICA

Ingredients:

El pollastre és una font proteica, com l’ou o el peix, i les proteïnes no poden faltar mai en la dieta dels menuts. La seva deficiència pot provocar falta de concentració i problemes de memòria. Us recomanen menjar sempre pollastre ecològic de la màxima qualitat, que hagi viscut en bones condiciones i que no hagi consumit hormones ni antibiòtics. La recepta que avui us proposem combina les proteïnes del pollastre amb les vitamines dels cítrics.

Broquetes de pollastre amb beixamel de citrics

Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Reserves i consultes a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com, tlf: 93 205 93 73

• 250 g de pollastre • 6 llimones • 6 taronges • llavors variades • 2 cullerades de farina • oli d’oliva verge extra Elaboració: 1. L’adult ha de tallar el pollastre a trossos petits i el nen pot enfilar el pollastre en les broquetes de fusta. 2. Fer un suc amb les llimones i un altre amb les taronges. 3. L’adult ha de posar la farina al foc amb l’oli en dues cassoles i coure. 4. Incorporar-hi el suc de llimona a una cassola i el de taronja a l’altra. Fer dues beixamels. 5. Banyar les broquetes amb les beixamels i arrebossar-les amb les llavors.

diversitat

Verdures cruciferes, protectores de la salut

Les anomenades verdures crucíferes tenen propietats medicinals que ajuden a protegir la nostra salut de diferents malalties. Pertanyen a aquest tipus de verdures la col, el bròquil, la coliflor, la col llombarda, les cols de Brussel·les, el rave, el nap, la ruca…

pot ajudar a prevenir

El primer estudi que va donar a conèixer les extraordinàries qualitats de les verdures crucíferes es va publicar l’any 1978. Estudis posteriors van associar els índexs de càncer més baixos amb un major consum d’aquest tipus de verdures, que reben aquest nom a causa de les seves fulles en forma de creu. Les seves propietats han estat documentades de manera tan contundent que l’Institut Nacional del Càncer dels Estats Units, la Societat Americana de Càncer i el Consell Nacional per a la Recerca dels Estat Units recomanen consumir almenys una ració de verdures crucíferes al dia. La família de les crucíferes inclou més de 390 gèneres i 3.000 espècies, tot i que les més conegudes són la col, el bròquil, la coliflor, la col llombarda, les cols de Brussel·les, el rave, el nap i la ruca.

Col: vitamines i fibra

És originària de diverses zones de la costa europea, i ja la conreaven els egipcis cap al 2500 aC. Es consumeix crua, cuita, fermentada o en suc. Es poden aprofitar les fulles exteriors per fer saltats de verdures, ja que són molt riques en vitamines, minerals i fibres. Totes les verdures de la família de les cols (col de Brussel·les, bròquil, coliflor i col llombarda) prevenen les malalties degeneratives, estimulen el sistema immunològic i contenen sofre, un potent antioxidant.

Rave: diürètic i ric en ferro

Ja es cultivava a la Xina fa 2.500 anys i també es troba representat a les piràmides de Kheops. És un excel·lent diürètic que resulta ideal per acompanyar aliments fregits, ja que dissol els greixos i ajuda a la seva digestió. Té un sabor lleugerament picant i les seves fulles són molt riques en ferro.

Nap: més calci que la llet

A més de ferro, les fulles del nap contenen 190 mg de calci per cada 100 g. És, per tant, la verdura més rica en aquest mineral, i fins i tot en té més que la llet. És destacable la seva capacitat per eliminar l’àcid úric de la sang a través de l’orina i per això és molt útil en cas de gota. Té molt poc greix i afavoreix la digestió d’aliments greixosos. El millor és acompanyar aquest tipus de menjar amb un parell de cullerades soperes de nap ratllat cru.

Ruca: molt digestiva

És una planta mediterrània, que ja es conreava durant l’època dels antics romans. Es troba de manera natural en marges de camins i en camps de cultiu. Té un gust picant i un important efecte digestiu.

Avantatges del seu consum Les crucíferes són riques en antioxidants, fibra, betacarotens (provitamina A), vitamines C i K, zinc i seleni. Perquè no perdin les seves propietats, és millor consumir-les cuites al vapor o crues, però el més important és que formin part de la nostra alimentació diària. Alguns dels beneficis de consumir regularment verdures de la família de les crucíferes són els següents: • Protegeixen la salut reproductiva masculina, pot ajudar a prevenir el càncer de pròstata. • Pot ajudar a prevenir l’aparició del càncer de pell. Els antioxidants que aporten milloren la pell i les mucoses, pel seu alt contingut en betacarotens i vitamina A. • Pot ajudar a combatre el càncer de còlon, perquè són riques en fibra. • Estan recomanades durant l’embaràs. Tenen una gran quantitat d’àcid fòlic, que afavoreix el correcte creixement del fetus. • Eviten problemes de cicatrització. Gràcies al seu contingut en vitamina K, són excel·lents per a la coagulació de la sang i protegeixen el sistema cardiovascular. • Estimulen la memòria, retardant el deteriorament mental o l’aparició d’Alzheimer, entre altres malalties. 13

Totes les verdures de la família de les cols ajuden a prevenir les malalties degeneratives i estimulen el sistema immunològic

divulgació

M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia

Ajo ecológico: cuestión de salud

El ajo es un reconocido antibiótico natural que posee, además, propiedades antiinflamatorias, depurativas y antioxidantes. La producción ecológica mejora su composición nutricional, y el ajo eco aporta una mayor cantidad de proteínas y sustancias sulfuradas. Estas últimas están relacionadas con la capacidad de inhibir la formación de inductores cancerígenos.

Figura 1. Ajos morados de cultivo ecológico de Las Pedroñeras.

El ajo (Alium sativum L.) pertenece a la familia de las liliáceas, entre las que destacan otras especies como las cebollas, los puerros, la cebolleta, etc. En realidad, el ajo es una agrupación de pequeños bulbillos, conocidos como dientes de ajo. El origen de su cultivo se sitúa en Asia Central, desde donde se extendió al resto del mundo. Posee interesantes propiedades nutricionales que se mantienen intactas si se consume en crudo, pero que disminuyen durante la cocción por efecto de la temperatura. Últimamente han aparecido alternativas al consumo fresco, como son liofilizados, perlas, cápsulas o extractos de ajo. Actualmente, el ajo es un aliado fundamental en la cocina y gastronomía mediterránea, y forma parte de numerosas elaboraciones y guisos tradicionales.

Variedades

Fundamentalmente, existen dos grupos de ajos: los blancos, y los morados o rosados. La diferenciación por el color remite a la piel del diente, ya que el color de la piel de la cabeza suele ser, en todos los casos, el blanco. • Ajo morado. Se distingue por una pigmentación en la totalidad de la piel y por ser más rústico y aromático, aunque las cabezas son algo más pequeñas. Tiene una forma redonda y uniforme, con 8-10 dientes ligeramente curvados, recubiertos de pieles brillantes de intenso color violeta o morado, con mayor concentración de principios activos, lo que proporciona un sabor picante más intenso. Hay variedades locales muy interesantes, como el Morado de Corella o el Morado de la Pedroñeras, que presenta denominación geográfica protegida (figura 1). • Ajo blanco (figura 2). Es de buena calidad, pero menos aromático, aunque más temprano de producción. Tiene una cabeza de calibre medio-grande de forma irregular, provista de 10-12 dientes, con un sabor picante de media intensidad. • Ajo chino. Presenta una cabeza grande, achatada y regular, provista de 10-12 dientes de forma recta, recubiertos con la piel de color blanco, pero con líneas o estrías moradas, que no deben llevarnos a confundirlo con el ajo morado. • Ajo negro (Allium nigrum). Variante genética del ajo que presenta seis dientes y que se produce en algunos países asiáticos como planta ornamental. • Ajo negro fermentado (Black garlic). Se trata de una modalidad sujeta a un tipo de fermentación que se aplica a los bulbos del ajo a altas temperaturas, lo que da como resultado un diente ennegrecido, con unas propiedades totalmente diferentes, de sabor ligeramente dulce y con toques muy aromáticos, que está alcanzando gran prestigio entre los referentes de la alta cocina (figura 3). - Fácil de digerir. Este tipo de ajo, con las propiedades del ajo natural, es muy fácil de digerir y muestra unas agradables propiedades organolépticas (que incluyen aromas de regaliz y canela) y una textura blanda, lo que permite múltiples elaboraciones.

destaca la vitamina C (14 mg/100 g), la vitamina B1 (0.16 mg/100 g), la vitamina B2 (0.02 mg/100 g) e indicios de vitamina A (60 mg/100 g).

Figura 2. Ajo blanco.

Figura 3. Ajo negro fermentado.

- Aliento sin olor. Elimina totalmente el mal aliento posterior al consumo de ajo fresco. - Propiedades antioxidantes. Existen aportaciones científicas que ponen de manifiesto las propiedades antioxidantes del ajo negro y su acción en el control de la diabetes (Jang et al., 2008; Lee et al., 2009).

Propiedades nutricionales

El ajo no se caracteriza por aportar un valor nutricional elevado, y teniendo en cuenta que se emplea en pequeñas cantidades, su aporte nutritivo a la dieta no es demasiado significativo. De hecho, su valor nutricional más importante reside en los compuestos de azufre (responsable de sus propiedades beneficiosas para la salud), y en su aporte de yodo y sílice. Presenta un bajo contenido calórico (114 kcal por cada 100 g), ya que prácticamente no existen grasas en su composición (0.23%). Sus componentes mayoritarios son el agua (70.30%), los hidratos de carbono (24.3%), las proteínas (5.3%) y la fibra (1.2%). En menor proporción, contiene minerales, como potasio (400 mg/100 g), cinc (1.1 mg/100 g), fósforo (134 mg/100 g), calcio (17.8 mg/100 g) y hierro (1.2 mg/100 g). También contiene algunas vitaminas, entre las que

Humedad (%)

Desde siempre se ha usado como planta medicinal. Hipócrates (1 a.C.) ya los recetaba para los tumores uterinos. En Egipto, los obreros de las pirámides lo comían por su elevada capacidad energética. Los atletas griegos comían ajo antes de la competición para coger fuerzas, y después de ella para reponerse. En Roma se consumía por sus propiedades antiparasitarias. Los monjes medievales masticaban dientes de ajo para protegerse de la peste, y durante las dos grandes guerras mundiales del siglo XX, ante la escasez de antibióticos, se utilizó para evitar que las heridas de guerra se infectaran. Al ajo se le atribuyen numerosas propiedades beneficiosas para la salud (Ledezma y Apitz-Castro, 2006), debido principalmente a que es rico en aceites esenciales sulfurados, muy volátiles y picantes. Entre las propiedades beneficiosas asociadas al ajo, destacan: • Antibiótico natural. Tiene una reconocida acción bactericida, antiviral y antifúngica gracias a la alicina, principal responsable de su olor y sabor. La alicina, además de incrementar las defensas del organismo, es útil para preservar la inocuidad de otros alimentos o de comidas específicas. A su vez, se transforma en otros compuestos azufrados con propiedades terapéuticas.

80 -

68,2

61,3

60 -

59,9

62,3

Blancos Conv.

Morados Conv.

43,6 40 20 0-

Morado Ajo Negro Blancos Eco Eco Eco

Figura 4. Contenido en humedad (%) de ajos blancos y morados de producción ecológica y convencional y ajo negro de producción ecológica. 20 15 Proteína (%)

Un alimento medicinal

100 -

10,7

10,3

8,2

10 6,6

6,5

Morado Ajo Negro Blancos Eco Eco Eco

Blancos Conv.

50Morados Conv.

Figura 5. Contenido en proteína (%) de ajos blancos y morados de producción ecológica y convencional y de ajo negro de producción ecológica.

Pirúvico Endógeno (micromol/g)

10 -

Las ventajas del ajo ecológico

864,34 4-

4,28 2,38

2,07

20-

1,03 Morado Ajo Negro Blancos Eco Eco Eco

Blancos Conv.

Morados Conv.

Figura 6. Contenido en pirúvico endógeno de ajos blancos y morados de producción ecológica y convencional y de ajo negro de producción ecológica

• Antiinflamatorio. Reduce el colesterol malo (LDL) y la presión arterial, ya que los compuestos sulfurados mejoran la circulación de la sangre, reduciendo el bloqueo de las arterias. Ello reduce el riesgo de inflamaciones y de enfermedades asociadas a un inadecuado flujo sanguíneo y a una incorrecta oxigenación de los tejidos. • Acción depurativa. Elimina las toxinas del organismo, contribuyendo a la formación y regeneración de la flora intestinal y reforzando las defensas. • Acción antioxidante. Ayuda a prevenir los efectos debilitadores del envejecimiento, tiene una acción antitumoral y disminuye las células cancerosas. • Acción virucida. Es eficaz para curar picaduras, especialmente de insectos. Se puede utilizar como desinfectante para la mayoría de afecciones de la piel, como hongos, heridas, llagas y quemaduras, y usado externamente también puede servir para combatir la sarna, las verrugas o los callos.

Precauciones de consumo

Un exceso de consumo de ajo puede causar alergias, afectar a quienes tienen problemas de coagulación o provocar bajadas de tensión. El mal olor de boca que se produce tras la ingesta en crudo puede mitigarse tomando un zumo de limón o naranja, comiendo una manzana o masticando unas hojas de perejil o menta. Otra opción es hacer enjuagues de boca con una cucharadita de bicarbonato de sodio.

En el ajo, como ocurre con otros alimentos, la producción ecológica es capaz de mejorar la composición nutricional (Raigón, 2007). Además, hay que tener en cuenta que en algunas elaboraciones el ajo se consume con la piel, donde pueden quedar retenidas las sustancias fitosanitarias que se emplean en el cultivo convencional y de las que están exentos los ajos de producción ecológica. • Nivel de humedad. Los resultados comparativos ponen de manifiesto que los niveles de humedad en los dientes de ajo son similares, independientemente de la procedencia, aunque en el caso del ajo negro ecológico los valores son significativamente inferiores, debido a la pérdida de agua durante el proceso de fermentación (figura 4). • Contenido proteico. Al evaluar los niveles de proteína se observa (figura 5) que los de producción ecológica contienen una mayor proporción de proteína total. Los niveles son superiores en un 3,7% en el caso del ajo morado y en un 20.7% en el ajo blanco. En el ajo negro, los niveles de proteína disminuyen significativamente debido a la pérdida de humedad resultante de la fermentación. • Acción anticancerígena. La protección que ejercen los compuestos sulfurados del ajo está relacionada con la capacidad de inhibir la formación y activación

de inductores cancerígenos, como las nitrosaminas, lo que contribuye a reparar el material genético celular dañado y a mejorar las defensas del individuo. • Sustancias sulfuradas. Los niveles de sustancias sulfuradas se pueden estimar a través del contenido en ácido pirúvico. La figura 6 muestra los niveles de ácido pirúvico endógeno presente en los diferentes tipos de ajo: los de producción ecológica tienen mayores niveles de estos compuestos.

Los ajos ecológicos contienen una proporción de proteína total superior a la de los convencionales Bibliografia • Jang, E.K.; Seo, J.H.; Lee, S.P. (2008): “Physiological Activity and Antioxidative Effects of Aged Black Garlic (Allium sativum L.) Extract.” Korean Journal of Food Science and Technology, 40(4): 443-448. • Ledezma, E.; Apitz-Castro, R. (2006): “Ajoene the main active compound of garlic (Allium sativum): a new antifungal agent.” Revista Iberoamericana de Micología, 23: 75-80. • Lee, Y.M.; Gweon,O.C.; Seo,Y.J.; Im,J.; Kang, M.J.; Kim, M.J.; Kim, J.I. (2009): “Antioxidant effect of garlic and aged black garlic in animal model of type 2 diabetes mellitus.” Nutr Res Pract., 3(2): 156-161. • Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE/ Junta de Andalucía. 192 pp.

forn

L’art de fer pa a casa El fet d’elaborar el nostre propi pa té un punt d’alquímia que ens permet experimentar amb diferents ingredients i sabors. A Veritas trobareu tots els ingredients necessaris, des de la imprescindible farina fins a ingredients tan variats com olives, llavors o fruites seques.

Bono Artesana

ies als Moltes gràc ts, i la an 4.228 particip bona als a r o h nostra en d’un guanyadors a! n sa bono arte

Any rera any, un dels productes més valorats de les nostres fleques és la barra Artesana de 280gr. - 100gr. I, com sempre, i amb la voluntat de facilitar-vos les compres, per a tots els qui compreu cada dia el pa a Veritas, us oferim el talonari per a fer la vostra compra més econòmica. Amb aquest talonari us estalvieu 10 cèntims per barra! Volem aprofitar l’ocasió i aquest espai per agraïr als lectors de Vilaweb la vostra participació en el sorteig diari d’un “bono artesana” que aquest any 2012 hem realitzat.

enys tims m a! 10 cèn da artesan per ca

Val per una artesana

!QUEST ER RI VAL P TALONA I FA S E N A TES DEU AR S # II STALV QUE T´E

Experimentar amb diferents ingredients és un dels atractius de fer pa a casa. Podem fer pa d’espelta, de kamut, amb nous, amb olives, amb llavors, amb fruites seques… El límit el posa la imaginació de cadascú. Amb el pa fet a casa aconseguim diferents sabors i textures, a més de tenir la satisfacció de fer el nostre propi pa i de gaudir d’una experiència enriquidora. A Veritas trobareu qualsevol ingredient que necessiteu. Per començar, us deixem una recepta senzilla que inclou el procés de preparació del llevat mare. Ingredients (per a dos pans de quilo i mig): 2 kg de farina d’espelta integral ecològica, 600 g de llevat natural d’espelta integral, 1,120 l d’aigua, 50 g de sal. Elaboració: 1. Fer el llevat natural. En un pot de vidre, posar-hi dos dits de farina d’espelta i dos dits d’aigua i barrejar-ho bé. Deixar reposar 24 hores i l’endemà afegir-hi dos dits més de farina d’espelta i dos més d’aigua. Tornar a barrejar i deixar-ho reposar 24 hores més. Repetir aquest procés durant tota una setmana. 2. Un cop fet el llevat natural, cal començar a pastar el pa. En un bol, posar-hi la farina d’espelta, la sal, l’aigua tèbia i el llevat natural, i barrejar-ho durant mig minut. Deixar reposar la barreja durant 30 minuts. 3. Treure la barreja del bol i treballar-la sobre el taulell

donant-li cops i plegant-la per aconseguir un bon pastat. 4. Un cop pastada, plegar-la al mateix bol i deixar que reposi durant dues hores. Passat aquest temps, tornar-la a plegar i dividir en dues peces de 1.800 g aproximadament, a les quals donareu forma de barra. 5. Posar en uns motlles i deixar fermentar durant sis hores a 26 ºC, fins que gairebé dupliquin el seu volum. 6. Mentrestant, escalfar el forn a 230 ºC. Bolcar els motlles sobre el paper de forn i enfornar amb un cassó d’aigua dins del forn. Quan fiqueu el pa al forn, abaixeu la temperatura a 200 ºC i deixeu que cogui durant una hora i un quart.

reportatge

Viridis, el verd més net En llatí, viridis significa “verd”. El mateix verd que trobem a la natura en totes les seves tonalitats: verd muntanya, verd maragda, verd poma, verd terra... Viridis és la nova marca de cosmètica ecològica de Veritas. Sense parabens, sense colorants i elaborada amb ingredients i perfums totalment naturals, Viridis és cosmètica verda de veritat.

La pell és l’òrgan més extens del cos i absorbeix tot el que hi apliquem, i això fa que sigui fonamental que els productes utilitzats tinguin la màxima puresa i qualitat possibles. Per tant, la cosmètica natural és la millor opció, ja que afavoreix el procés de regeneració de la pell, respectant-ne l’equilibri sense provocar reaccions adverses i deixant-la sana, purificada i revitalitzada.

La pell també menja De la mateixa manera que ens cuidem per dins consumint aliments ecològics, també ho hem de fer per fora, amb cosmètics naturals que no continguin ingredients sintètics ni extractes d’origen animal. A més, la cosmètica natural rebutja els conservants, no experimenta amb animals i no contamina el medi ambient. Feia temps que Veritas buscava un proveïdor de proximitat per elaborar una marca pròpia d’higiene ecològica, i poder oferir un producte d’alta qualitat a un preu assequible. Després de molt buscar, es va contactar amb Olga i Maita Murillo, les sòcies fundadores de K_Cirevam Technology, una empresa especialitzada en cosmètica d’última generació, amb l’objectiu d’oferir el millor producte i treballar per aconseguir un món més sostenible.

Les germanes Murillo treballen des de l’any 1991 al món de la cosmètica; primer a l’empresa familiar i des de fa un any en la seva pròpia societat, amb la qual han decidit fer un pas més i introduir-se en el mercat ecològic. “Apostem per la investigació en cosmètica ecològica perquè és un sector molt poc desenvolupat a casa nostra. El nostre objectiu és ser pioners i oferir productes certificats ecològics d’alta qualitat “, afirmen les germanes Murillo. La fàbrica està situada a Mataró, Barcelona, i destaca pel seu excel·lent departament de qualitat. “Tots els nostres investigadors són de primera línia, amb anys d’experiència, i el seu objectiu és la millora contínua del producte i el desenvolupament de noves referències.” El laboratori està equipat amb la més avançada tecnologia per aprofitar al màxim l’expertise de l’equip científic i així desenvolupar fórmules molt eficaces. “Els productes són el resultat d’una elecció rigorosa i precisa de matèries primeres de qualitat superior que, després de l’anàlisi al laboratori, han estat sotmeses als més rigorosos exàmens dermatològics de tolerància i eficàcia.” De comú acord amb Veritas, es va decidir apostar per la certificació Ecocert, un dels estàndards del mercat. Viridis té la certificació més exigent dins dels productes certificats per Ecocert, la de “Cosmètic ecològic”.

Una filosofia comuna “Veritas era, per a nosaltres, un punt de referència. Vam tenir molta sort de poder oferir la nostra col·laboració quan precisament Veritas tenia el projecte de democratitzar la cosmètica i buscava un proveïdor amb el qual crear la seva pròpia marca d’higiene.” Col·laborar amb Veritas ha significat per a K_Cirevam un reconeixement al seu saber fer, i els ha permès plantejar-se augmentar la seva producció. “Veritas és un referent importantíssim en el mercat ecològic, i treballar-hi ens permet continuar innovant i avançar en la creació de nous productes.” Quan parlem de filosofia, les germanes Murillo tenen clares les bases sobre les quals s’assenta la seva empresa: qualitat i compromís, uns valors coincidents amb Veritas. Qualitat en les matèries primeres i en el procés d’elaboració i compromís a l’hora d’aplicar sistemes de control i invertir en tecnologia.

Una marca nova i diferent

“Abans de començar vam portar a terme un exhaustiu estudi i vam analitzar els productes que oferia el mercat i que eren més efectius. A partir d’aquests referents, vam investigar i crear unafórmula pròpia “. I quan es va plantejar l’elecció del nom per a la marca, tots vam estar d’acord que Viridis era l’idoni. Compartia inicial i origen llatí amb Veritas: viridis significa “verd” en llatí, i el verd és un color que ens remet directament a la natura. Quant al preu, “hem fet un esforç conjunt per oferir uns preus assequibles i competitius, aconseguint així que el consumidor deixi de considerar la cosmètica ecològica un producte car”. Davant la bona acollida que han tingut els llançaments recents, actualment s’està pensant a ampliar la gamma.

Per potenciar els recursos de proximitat, s’ha apostat per ingredients mediterranis, com la camamilla, l’oli d’oliva, el raïm i el te verd

Per a la imatge es va buscar un element senzill, amb un disseny net i de línies pures, amb ampolles transparents que deixen veure que el producte no conté ni colorants ni opacants. I a les etiquetes es va jugar amb les diferents gammes de verd per aconseguir una línia moderna i actual, però seria alhora, ja que s’hi especifica perfectament la certificació Ecocert.

Higiene d’alta qualitat

Què és la certificació ecocert?

• Xampú cabells normals 250 ml. Amb olis essencials de sàlvia i taronja. Hidrata i enforteix. • Xampú cabells secs 250 ml. Amb ametlles dolces. Nodreix i reestructura. • Xampú cabells greixossos 250 ml. Amb olis essencials de farigola i llimona. Refresca i tonifica. • Xampú anticaspa 250 ml. Amb olis essencials de menta i eucaliptus. Purifica i equilibra. • Xampú infantil 250 ml. Amb olis essencials de mandarina i calèndula. Neteja i suavitza. • Gel de dutxa sense perfum 500 ml. Amb raïm i te verd. Per a pells sensibles. • Gel de dutxa hidratant 500 ml. Amb camamilla i olivera. Per a pells normals. • Oli corporal 100 ml. Amb oli d’oliva i sèsam. Per a pells normals. • Loció corporal 250 ml. Amb camamilla i olivera. Per a pells normals. • Gel d’àloe vera 100 ml. Refresca i calma la pell irritada o sensible.

La gamma Viridis, que ja està disponible a les botigues Veritas, inclou una completa línia capil·lar que cobreix les necessitats dels diferents tipus de cabell, gels de dutxa i productes de cura corporal.

Ecocert és una certificació que obliga a utilitzar uns paràmetres de formulació en què les matèries primeres utilitzades han d’estar prèviament certificades, com també el procés de fabricació. Així, tots els ingredients, productes i processos de la línia de cosmètica ecològica Viridis són supervisats i certificats per Ecocert, el primer organisme de certificació que l’any 2003 va desenvolupar un estàndard per als “Cosmètics naturals i ecològics”. Per garantir un producte cosmètic respectuós amb el medi ambient, l’estàndard Ecocert imposa la utilització d’ingredients procedents de recursos renovables i transformats per mitjà de procediments respectuosos amb el medi ambient. La certificació Ecocert comprova i garanteix l’absència de transgènics, parabens, fenoxietanol, nanopartícules, silicones, PEG, perfums i colorants sintètics, a més del caràcter biodegradable o reciclable dels embalatges. Per obtenir l’etiqueta “Cosmètica ecològica”, un percentatge mínim del 95% dels ingredients vegetals de la fórmula ha de procedir de l’agricultura ecològica, i un mínim del 10% de tots els ingredients han de de procedir de l’agricultura ecològica.

LA AUTENTICA BEBIDA DE AVENA CON SALUDABLE FIBRA DE AVENA Es la única en el mundo que contiene fibras solubles naturales de avena, denominadas betaglucanos. Un vaso de Oatly proporciona un tercio de los requerimientos diarios de betaglucanos para conseguir un efecto reductor del colesterol.

Distribuido por:

www.oatly.es

www.biocop.es

NUEV IMAG A EN

Els productes Viridis incorporen únicament les substàncies actives que ofereix la naturalesa. Els seus principals ingredients són exquisits olis vegetals premsats en fred, extractes d’herbes de cultiu ecològic i matèries primeres biodegradables, que es combinen amb els més moderns processos d’elaboració, sempre de manera sostenible i ecològica. Per potenciar els recursos de proximitat, s’ha apostat per extractes, olis essencials, ingredients vegetals i aigües florals de l’entorn mediterrani, com ara la camamilla, l’oli d’oliva, el raïm i el te verd, entre d’altres. El resultat final és excepcional. El gel de dutxa neteja la pell de manera delicada i en profunditat, sense deshidratar, mentre que la loció i l’oli corporal tenen propietats regeneradores i protectores, que deixen la pell molt suau i agradablement perfumada. L’aroma resulta de la unió entre perfums herbacis o cítrics i l’aigua de lavanda, que influeixen positivament en les nostres emocions.

Per què el xampú ecològic fa menys escuma?

Aquesta és una de les preguntes més habituals que es fa el consumidor, ja que els xampús ecològics fan menys escuma que els convencionals, i a més és més cremosa, més blanca i de bombolla més petita i compacta. L’explicació és que l’escuma del xampú depèn dels tensioactius, uns detergents que en el cas dels xampús poden ser aniònics, ni iònics i anfotèrics. En línies generals, com més aniònics són els tensioactius, més escuma fan i més irriten.

El resultat és una bombolla més gran i que es trenca molt ràpidament. Els productes Viridis no duen cap tensioactiu aniònic. En la seva formulació s’han usat tensioactius anfotèrics, que disminueixen moltíssim el poder irritant, i tensioactius no iònics que tenen una gran compatibilitat cutània, són derivats de la palma i coneguts com a tensioactius verds.

SECTOR CULTURA I OCI I RESTAURANT TERRAL I PROJECTE FINANÇAT PER TRIODOS BANK N.V. SE

Ingredients naturals i tecnologia puntera

Imagini’s dos bancs

+22.000 inversions amb valor social, cultural i mediambiental a Europa

Tots dos tenen empleats amables que li resolen els seus dubtes i tots dos són bancs solvents. Però un d´ells fa les coses de manera diferent. Aquest banc solament inverteix en economia real, en empreses i projectes que milloren la qualitat de vida de les persones. Amb una transparència total envers els seus clients. Aquest banc som nosaltres.

Més informació

Visiti’ Av. Dia ns a go 08037 nal 416 Barcelo na

www.triodos.es I 902 360 940 Triodos Bank opera a Espanya, Països Baixos, Bèlgica, Regne Unit i Alemanya sota supervisió del Banc Central Holandès i l’Autoritat de Mercats Financers holandesa. El Banc d’Espanya supervisa la sucursal espanyola en matèria d’interès general, liquiditat, transparència i protecció del client de serveis bancaris.

estil de vida

Cereals: guia de consum

Els cereals, juntament amb els llegums, són els únics aliments que contenen tots els grups de nutrients: hidrats de carboni, proteïnes, lípids, vitamines i minerals. Per aquest motiu, es recomana que constitueixin el cinquanta per cent de l’alimentació diària.

Quan pensem en cereals, habitualment no pensem més que en l’arròs, el blat i el blat de moro, però el mercat ecològic ofereix una gran varietat de cereals que faciliten que la nostra dieta sigui variada i rica en fibra. Els cereals es poden consumir en forma de pa, pasta, flocs, musli o grans sencers, i s’aconsella que siguin integrals. L’arròs integral forma part de la nostra cultura i pot ser un dels primers a tastar, seguit dels cereals de cocció ràpida, com la quinoa. La quinoa no necessita més de 20 minuts de cocció, és de fàcil digestió i agrada a tothom. Els grans sencers són els que aporten més vitalitat, perquè són aliments “vius”: quan plantem un gra integral sempre neix una planta, cosa que no passa amb el blanc. La seva vitalitat està continguda en el germen i en la pell externa, precisament les parts que s’eliminen amb el procés del refinat. Això no vol dir que no siguin interessants els cereals refinats mitjançant un procés natural i sense substàncies químiques que podeu trobar a Veritas.

Beneficis dels integrals El cereals integrals són els millors reguladors del rellotge intestinal i, a més, la fibra elimina el colesterol de manera natural. En l’aspecte anímic, notarem com les vitamines del grup B que aporten els cereals integrals activen el sistema nerviós i eviten l’ansietat i el nerviosisme.

Els cereals es poden consumir en forma de pa, pasta, flocs, musli o grans sencers, i es recomana que siguin integrals

Els mĂŠs coneguts â&#x20AC;˘ ArrĂ˛s integral. Ă&#x2030;s molt equilibrat i digestiu. â&#x20AC;˘ Mill. Ens proporciona vigor fĂsic i el seu efecte ĂŠs prĂ cticament instantani. Tonifica les parts del cos que han perdut turgĂ¨ncia, fins i tot el pit, un fet que el converteix en un cereal fantĂ stic per a les dones. â&#x20AC;˘ Quinoa. El mĂŠs nutritiu, ja que contĂŠ tots els aminoĂ cids essencials que el cos necessita. â&#x20AC;˘ Fajol. TĂŠ un carĂ cter revitalitzant i ĂŠs un bon aliat per enfortir els capilÂˇlars i evitar les varius. â&#x20AC;˘ Civada. El cereal antiestrĂ¨s per excelÂˇlĂ¨ncia, perquĂ¨ calma lâ&#x20AC;&#x2122;ansietat. Ă&#x2030;s ideal per esmorzar: sâ&#x20AC;&#x2122;ha de fer bullir amb panses i afegir-hi pell de llimona, canyella i ametlles. â&#x20AC;˘ Espelta. La mare dels blats actuals. ContĂŠ mĂŠs ferro que la carn, i vitamines A, B i E. Evita en molts casos les alÂˇlĂ¨rgies provocades pel blat comĂş, ĂŠs especialment saborosa en forma de pa i sâ&#x20AC;&#x2122;ha guanyat el tĂtol de â&#x20AC;&#x153;caviar dels pansâ&#x20AC;?. â&#x20AC;˘ SĂ¨gol. Regenera i dĂłna elasticitat als vasos sanguinis. Sâ&#x20AC;&#x2122;aconsella en casos dâ&#x20AC;&#x2122;arteriosclerosi i ĂŠs deliciĂłs en forma de pa.

Sempre ecolĂ˛gics Veiem ara els principals motius per consumir cereals ecolĂ˛gics. â&#x20AC;˘ No contenen restes de pesticides. Els cereals integrals han de ser de qualitat ecolĂ˛gica, perquĂ¨ ĂŠs a la pell on es concentren els pesticides. â&#x20AC;˘ Una gran varietat per triar. Si passeu per la secciĂł de cereals de Veritas, descobrireu una varietat de cereals sorprenentment Ă mplia: diferents tipus dâ&#x20AC;&#x2122;arrĂ˛s, blat, espelta, kamut, quinoa, amarant, mill, fajol, civada, ordi, sĂ¨gol... Una varietat que sâ&#x20AC;&#x2122;estĂŠn a la seva preparaciĂł: es poden consumir en gra integral, en gra pelat, en flocs, en musli, en sĂ¨mola, en pasta, inflats, en farina o en pa. A mĂŠs, a Veritas tambĂŠ trobareu cereals cuits. â&#x20AC;˘ No passen per cap procĂŠs quĂmic. Les normes de lâ&#x20AC;&#x2122;agricultura ecolĂ˛gica no permeten cap procĂŠs quĂmic en el refinatge. Per tant, lâ&#x20AC;&#x2122;arrĂ˛s blanc, la pasta refinada i els pans de farina blanca de Veritas no han estat blanquejats ni millorats amb productes quĂmics. Per exemple, la baguet artesana blanca de Veritas pesa 280 g, davant dels 200 g o menys que pesen les convencionals. Ă&#x2030;s a dir, hi ha mĂŠs pa i menys aire. El nostre pa ĂŠs molt mĂŠs gustĂłs, dura mĂŠs i es pot congelar, perquĂ¨ sâ&#x20AC;&#x2122;ha elaborat fresc.

El cereals integrals sĂłn els millors reguladors del rellotge intestinal i, a mĂŠs, la fibra elimina el colesterol de manera natural

Â 'LJHVWLRQHV SHVDGDV"

*DOOH[LHU

(VWH WÂľQLFR HV XQ EXHQ DOLDGR SDUD GHVSXÂŤV GH ODV FRPLGDV 7ÂľPDWH XQ ÇŽFKXSLWRÇŻ GH *DOOH[LHU GHVSXÂŤV GH FDGD FRPLGD SDUD VHQWLUWH OLJHUR \ GLJHULU PHMRU *DOOH[LHU HVWÂŁ HODERUDGR D EDVH GH SODQWDV ULFDV HQ SULQFLSLRV DPDUJRV TXH WH HQFDQWDUÂŁ

c4XH DSURYHFKH

*DOOH[LHU HVWÂŁ H[HQWR GH DGLWLYRV FRQVHUYDQWHV FRORUDQWHV DOFRKRO JOXWHQ \ ODFWRVD

/OÂŁPDQRV \ WH DFRQVHMDUHPRV

PRODUCTO

ALEMĂ&#x2030;N

ZZZ VDOXV HV LQIR#VDOXV HV

6ÂŻJXHQRV HQ

IDFHERRN FRP VDOXV HV

n o v e t a t s

Noves barretes a un preu irresistible!

Baixem fins a un 28% els preus de l’azuki, l’amarant i la llentia vermella Veritas! Portar la matèria primera des del seu origen fins als lineals dels nostres supermercats ens ha permès rebaixar fins a una mitjana del 28% els preus de l’amarant, l’azuki i la llentia vermella marca Veritas. El nostre propòsit des de que vam obrir la nostra primera botiga ha estat acostar-te una alimentació saludable, i per això estem treballant per baixar els preus d’un gran ventall de productes. L’azuki, l’amarant i la llentia vermella són alguns exemples d’aquest treball, i com t’hem anat informant, també hem baixat els preus de la quinoa, el xarop d’atzavara, els flocs de civada... Gaudeix del menjar ecològic a un preu cada vegada més accessible!

De la mà de la prestigiosa marca alemanya Schock’s, arriba a les nostres botigues un ampli assortiment de barretes a un preu irresistible. Les de sèsam, concretament, representen un estalvi del 30% respecte de les que teníem abans a les nostres botigues. Gaudeix de tots el sabors que t’oferim! De fruits secs, de carbassa, de nabius, de cacauets...

Aliments del mar de qualitat

I ara també productes de rentavaixelles fins a un 50% més econòmics.

Ampliem la gamma de conserves de peix amb el bonítol de la marca Lorea. Una matèria primera fresca del mar, pescada amb mètodes artesanals i amb certificació MSC, que garanteix un tipus de pesca sostenible, que respecta la diversitat de l’ecosistema.

Claro, una companyia austríaca preocupada pel medi ambient i l’estalvi d’aigua, ens proposa dos productes de rentavaixelles a un preu molt competitiu, concretament entre un 40% i un 50% més econòmics que els que teníem abans. Tant el netejador de vaixelles de 40 pastilles com el de la fórmula tot en un es presenten en un pràctic envàs biodegradable que es dissol en aigua. A més, ampliem la gamma de productes per a la neteja dels plats a màquina amb dues novetats, la sal i l’abrillantador.

Veritas-Desembre-2012 copia.pdf

Noves baietes Ecofrego, un 60% més econòmiques!

Nous ambientadors Ecoolor

Comprar el producte directament al fabricant ens ha permès poder oferir-te aquestes baietes fins a un 60% més econòmiques que les que teníem abans a les nostres botigues. Tant la baieta multiusos com l’específica per netejar mobles estan elaborades amb una microfibra sostenible, eficaç contra la pols i capaç d’absorbir la brutícia.

Fruit d’un projecte social que treballa amb persones amb discapacitat intel·lectual, sorgeixen els ambientadors Ecoolor. Aquests ambientadors s’elaboren a partir de matèries primeres reciclables, com el paper, i aromes essencials naturals. A les nostres botigues podràs trobar-los amb olor de llimona, lavanda, gessamí i vainilla. Gaudeix de les olors Ecoolor fins a sis mesos un cop oberts!

Nous plats preparats amb cereals integrals

Els cereals integrals aporten nombrosos beneficis a la nostra salut, però no en mengem prou perquè requereixen una llarga cocció. És per aquesta raó que hem incorporat un assortiment de plats preparats a base de cereals integrals. De bulgur, arròs amb quinoa i arròs amb espelta. Tots són nutricionalment complets, ja que aporten els nutrients necessaris per seguir una dieta mediterrània variada i equilibrada, a més d’un estil de vida saludable.

CMY

15/11/12

14:34

Els millors “crunchys” al millor preu

Per començar el dia amb el millor esmorzar, et recomanem que provis els “crunchys” de la marca Ecobasics. Cruixents, sense endurir i de tres sabors, els clàssics, amb fruites i de xocolata. Anima’t a provar-los, el seu preu és immillorable!

macrobiòtica

vegetarians

vegans

diabètics

esportistes

embarassades

a propòsit de...

Avui ens ocupem de tu...

Els antioxidants en la dieta de l’esportista Tant en competició com en l’esport d’afeccionats, l’exercici físic intens genera una sobrecàrrega de radicals lliures que s’ha de contrarestar amb una alimentació rica en antioxidants. No obstant això l’esport no és perjudicial, sinó tot el contrari.

Els radicals lliures són molècules inestables responsables de “l’oxidació dels teixits”, procés que dóna lloc a l’envelliment o deteriorament de teixits (com el teixit muscular). De la seva banda, el sistema immunitari pot veure’s afeblit per un excessiu exercici físic (en diverses revisions d’estudis científics es va demostrar que l’aportació d’uns 200 mg de vitamina C en esportistes, disminueix la incidència de refredats). Per protegir-nos del dany dels radicals lliures, el nostre organisme produeix una sèrie d’antioxidants, com la glutatió o la catalasa. A més, hi ha aliments (les fruites i les verdures, per exemple), que contenen potents antioxidants que ens ajuden a lluitar contra l’acció dels radicals lliures. • Ajuden a curar les lesions. Un dels avantatges indubtables dels antioxidants és la prevenció i la recuperació de lesions. Els radicals lliures juguen un paper important en el procés inflamatori, i una aportació adequada d’antioxidants ajuda en la recuperació dels processos inflamatoris posttraumàtics, i són molt útils en l’alleujament ràpid de petites lesions. • Els aliments ecològics aporten més antioxidants. En general, les fruites i les verdures són les nostres millors aliades, però per assegurar una aportació d’antioxidants s’han de consumir de producció ecològica. • On es troben? Els aliments més rics en antioxidants són: - Crucíferes: bròquil, coliflor, cols... (riques en vitamina C i glucosinolats). - Pebrot (ric en vitamina C). - Kiwi i cítrics (rics en vitamina C). - Pastanaga (rica en betacarotens). - Tomàquet (ric en licopè). - All i ceba (rics en alicina i bioflabonoides). - Te verd (ric en polifenols). - Fruits del bosc: nabius, maduixes, mores... (rics en proantocianidines). - Nous del Brasil (riques en seleni). - Llavors de sèsam i carbassa (riques en zinc).

Lucía Redondo Cuevas. Nutricionista i naturòpata

Produir més llet durant la lactància Perquè la producció de llet materna sigui correcta, cal l’estimulació del pit i un bon estat nutricional de la mare. És evident que l’alimentació ha de ser completa i equilibrada, però la relaxació i la tranquil·litat també són de gran ajuda. Quan la mare dóna el pit, la seva alimentació ha de ser equilibrada, completa i variada, per aportar els nutrients necessaris. Cal consumir cereals integrals, llegums, hortalisses, fruites, llavors, fruits secs i proteïnes de bona qualitat. També és important consumir prou líquids (en forma d’aigua, brous, sopes o algunes infusions). • Aliments que hi ajuden. Hi ha una sèrie d’aliments que no poden faltar en la dieta, ja que contribueixen a augmentar la producció de llet.

- Avena. - Civada. - Ordi. - Llevat de cervesa. - Beguda d’ametlles o civada. - Orxata. - Pinyons. - Cervesa negra (sense alcohol). - Infusió de fonoll. 35

bellesa

Cada vez son más numerosos los hombres que dedican un cuidado especial al rostro. El afeitado diario representa una agresión cotidiana para la capa protectora de la piel, que pierde su nivel natural de hidratación, apareciendo sensación de sequedad, tirantez e irritación. Otros cuidados básicos son el uso de desodorantes y cremas para el contorno de los ojos.

La piel masculina no es igual que la femenina La piel del hombre es un 20% más gruesa que la de la mujer y está dotada de una estructura mucho más firme. Por ello, y hasta la edad de 30 años, se muestra más tersa y está mejor protegida ante las agresiones externas. Sin embargo, a partir de esa edad, envejece visiblemente y deprisa. • Activos naturales. Los ingredientes naturales (como áloe vera, ginkgo, extractos de algas, raíz de regaliz y la sustancia activa Q 10) protegen la piel del envejecimiento prematuro. La vitamina C y el mentol le confieren frescura y una nueva elasticidad.

Evitar las irritaciones tras el afeitado

Ellos también se cuidan La cosmética natural ha puesto al alcance del hombre toda una línea de cuidados pensados especialmente para él, ya que la piel masculina tiene que afrontar problemas específicos, siendo el principal el afeitado diario.

Es fundamental preparar bien la piel antes de proceder al afeitado. Las cremas de afeitar ayudan a eliminar la grasa y la suciedad de la piel, al tiempo que ablandan el pelo. Así, el rasurado será más fácil y provocará menos irritaciones, dejando el cutis suave y purificado. La piel recién afeitada precisa de un cuidado que incorpore sustancias calmantes que eviten las irritaciones cutáneas. Los productos naturales para después del afeitado proporcionan hidratación, se absorben rápidamente sin engrasar y calman la piel irritada. Existen en textura de gel (más ligeros) y en bálsamo, más nutritivos e ideales para la época invernal. • Activos naturales. Los extractos de baobab, hamamelis y ficaria reducen el tamaño de los poros de la piel, atenuando su enrojecimiento y reduciendo los capilares dilatados.

El contorno de ojos, una zona muy sensible El contorno de ojos es una de las zonas más sensibles al estrés y al paso del tiempo, ya que delata la falta de sueño, la edad… Para borrar las ojeras es necesario aplicar una crema regeneradora específica para esta zona del rostro. • Activos naturales. El aceite de germen de maíz, la manteca de karité, el aceite de sésamo, el aceite de jojoba y el extracto de caléndula, hidratan y reafirman la piel que rodea los ojos.

Desodorantes suaves y eficaces Actualmente, el uso de desodorantes forma parte de la higiene corporal básica. La cosmética natural ofrece desodorantes que protegen de manera eficaz, suave y segura, proporcionando una agradable sensación de frescor y evitando el olor corporal de forma segura.

amb molt de gust

TALLER DE CUINA ECOLÒGICA

Minipastisset de bolets i xirivies

Carpaccio de pomes al vi i formatge fresc Ingredients: • 3 pomes • 750 ml de vi negre • 400 g de sucre morè • 1 branca de canyella • 1 llimona • formatge fresc • ruca • fruites seques

1. Pelar i tallar les pomes per la meitat, treure el cor i coure en el vi a foc lent durant una hora i mitja junt amb la llimona, el sucre morè i la canyella. 2. Colar i reduir el suc de la cocció de les pomes fins obtenir un xarop dens. 3. Per fer la confitura. Blanquejar tres vegades les pells i refredar ràpidament amb aigua i gel. Ajuntar tots els ingredients i coure’ls lentament fins que les pells estiguin transparents. 4. Tallar les pomes a làmines fines i posar en un plat. Repartir de manera aleatòria la resta d’ingredients. 5. Salsar amb el vi reduït i acompanyar amb formatge fresc, ruca i fruites seques.

Crema de llenties vermelles al fonoll

MOLT INTERESSANT.

La xirivia és una hortalissa que té un sabor delicat i fi, amb tocs de fruita seca i anís, però amb la frescor dels vegetals. És dolça i molt interessant per crear plats que saciaran el desig per aquest sabor.

MOLT INTERESSANT.

Un dels principals productors i consumidors d’aquest llegum és l’Índia, un país on gran part de la població és vegetariana. Les llenties són riques en proteïnes i si les combinem amb kombu, comí i fonoll, que són carminatius, obtenim un plat molt convenient per als qui toleren poc els llegums a nivell digestiu.

Ingredients:

Elaboració:

• xirivies mitjanes • 1 l brou d’au • 80 g de mantega • 300 g de bolets frescs i alguns bolets secs • 300 g de pasta de full • 60 g de formatge sec tipus parmesà • 4 grans d’all • 1 iogurt tipus grec

1. Escalfar el brou d’au amb els bolets secs i afegir-hi les xirivies i els grans d’all sense pelar. Salpebrar i coure tapat durant 20 minuts. Les xirivies han de quedar una mica crues. 2. Escórrer, deixar refredar i tallar a llesques. Pelar els alls i reservar. 3. En una paella, escalfar la mantega i saltar els bolets trossejats amb els dits. Escórrer en un colador de reixeta i recuperar el greix sobrant. Salpebrar i reservar. 4. Untar un motlle de 20 cm de diàmetre amb el greix anterior. Col·locar les llesques de xirivies en forma de rosca fins a cobrir el fons. Omplir els buits amb els bolets saltats amb els alls aixafats i empolvorar amb el formatge i tapar amb la pasta de full tallada a la mida del motlle. 5. Enfornar a 200 ºC sobre la reixa del forn durant 15 minuts. 6. Fer la salsa. Bullir la crema de soja amb molt poca sal i pebre fins que espesseixi. Enretirar del foc i incorporar-hi el iogurt al cap de 5 minuts. Desemmotllar, deixar reposar 5 minuts, passar a una safata i servir amb la salsa a part.

• 250 g de crema de soja • sal • pebre negre mòlt • pebre blanc mòlt

Els elements càlids d’aquesta recepta com són la canyella, el vi i el foc transmuten una fruita, que d’entrada te un efecte refrescant en el cos, en unes postres adequades al fred de l’hivern

Elaboració:

Per a la confitura de pell de llimona: • 100 g de pells de llimona tallades a la juliana (sense la part blanca) • 200 g de melassa d’arròs • 200 ml d’aigua

MOLT INTERESSANT.

Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Si vols fer aquestes receptes el dilluns 14 de gener de 18h a 20h vine al taller c/ Via Laietana num 28 de Barcelona. Reserves i consultes de les condicions especials si ets client de Veritas a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com , tlf: 93 205 93 73.

Ingredients: • 1 tassa de llenties vermelles • 5 tasses d’aigua • 1/4 tira d’alga kombu • 2 cebes • 1 pastanaga • fonoll fresc o api • comí en pols (opcional) • llorer • oli d’oliva verge • sal marina

Elaboració: 1. En una cassola amb oli, saltar les cebes amb una mica de sal durant uns 12 minuts. 2. Afegir-hi la resta de verdures, el llorer, l’alga kombu, el comí, les llenties rentades i escorregudes i cobrir amb aigua. Fer-ho bullir i coure a foc suau durant uns 40 minuts o fins que les llenties estiguin toves. Rectificar de sal i aigua si cal i deixar-ho coure uns minuts més. 3. Enretirar l’alga kombu juntament amb la meitat de la sopa, triturar-ho i afegir-ho a la sopa.

Veritas

et felicita l'entrada d'any Veritas et felicita l’entrada d’any

• Amb més de 4.500 productes amb certificació ecològica. • Promovent l’agricultura de proximitat. • Seleccionant i cultivant amb el productor varietats autòctones. • Apropant una alimentació sana i amb sabors autèntics. • Apostant per un consum conscient i responsable. • Tot això ens permet tenir cura del planeta.

ANDORRA: Bonaventura Armengol, 1 1 BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l’Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Via Laietana, 28 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Via Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 • Còrsega, 302 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MALLORCA: Binipreu Balmes. Jaume Balmes, 25

www.ecoveritas.es/shop

http://www.facebook.com/veritasecologico

@ecoveritas / @ecoveritas_cat