Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. N ú m e r o 4 1 • Fe b r e r 2 0 1 3 • w w w. v e r i t a s . e s
El codi dels ous de gallina
Bon dia, Pilar! Gràcies per fer-nos confiança. Ja hem actualitzat l’adreça de correu electrònic perquè continuï rebent la nostra newsletter. Aprofito l’avinentesa per explicar-li que des de la nostra pàgina web (www.veritas.es) també pot introduir la seva adreça de correu electrònic per tal de rebre les nostres comunicacions.
eva villamayor
directora de màrqueting
Cordialment
Bon dia, En la revista (gener) feu referència a una cistella ecològica: me’n podríeu donar més informació? Moltes gràcies. Isabel
Cordialment,
Vine a conèixer la nova imatge de la nostra botiga de Marià Cubí La vam reinaugurar el 14 de gener
Els glúcids (paraula derivada de glucosa, provinent del grec glykys, que vol dir ‘dolç’), també coneguts com a hidrats de carboni o carbohidrats, són els macronutrients que conformen la font d’energia més important per a l’organisme i, alhora, són la forma d’energia més habitual present en els aliments?
Nens
Seitan, la carn vegetal
10
Divulgació
14
Forn
20
Reportatge
22
Estil de vida
26
A propòsit de...
34
Bellesa
36
Receptes
38
El codi dels ous de gallina
Delícies del mes de febrer
Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats: http://www.facebook.com/veritasecologico
4
Diversitat
Sucres de producció ecològica
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 41. Febrer 2013. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: elbulevarcreativo. Impressió: Serper.
2
Benvolguda Isabel, Amb relació a la teva consulta, cal que expliquem que el terme cistella ecològica no fa referència a una cistella física, sinó al concepte de cistella bàsica, és a dir, productes bàsics que comprem habitualment i amb una freqüència elevada, i que solem trobar a totes les llars. Aquest any 2013, continuarem dedicant molt d’esforç i recursos a fer que l’accés als productes ecològics més bàsics que normalment hi ha en la cistella de la compra de les famílies sigui cada vegada més fàcil i tingui un cost menor, seguint el nostre objectiu d’apropar l’alimentació ecològica a tothom.
Sabies que...
Menjar de debò a l’abast de tothom A la recerca de l’equilibri energètic La vitamina D en la dieta vegana Mans ben cuidades Hamburgueses de fajol, paté d’algues i tofu...
editorial
sones que treballen en les botigues. Ens les trobem arreu: ajupides, col·locant bé el producte en els lineals; o reposant paper en la màquina de la caixa, que se n’ha quedat sense, i hi ha una mica de cua…; alhora, possiblement, algú repassa la secció de fruita i verdura per tal que tots els productes tinguin el seu segell d’origen, la indicació de la tecla de la balança corresponent i el preu ben visibles; i sembla que hi ha algú a l’obrador, acabant de coure el pa perquè estigui acabat de fer… En fi, que hi són. Cada dia, cada moment per facilitar-vos la compra. I volem fer-les més evidents. Volem que soni amb més força el seu “bon dia”, multiplicar el seu somriure i el seu acompanyament pels passadissos. Aquest any 2013 serà un any en el qual les farem protagonistes. Comptem amb un gran equip. I no parlo de números, que també: un gran equip de dues-centes persones! Us explicarem tot el que fan, perquè la seva tasca diària, la seva actitud, la seva experiència tenen una relació absolutament directa i bàsica amb la vostra satisfacció i, per tant, amb l’èxit de Veritas. Farem que 2013 sigui un bon any!
3
sumari
consultes
He fet clic per error sobre l’opció de deixar de rebre el correu informatiu de Veritas. Desitjaria que no ho tinguéssiu en compte i continuéssiu enviant-me noticies de les vostres promocions i productes. Moltes gràcies. Pilar
Malgrat les previsions per a 2013 --que fan venir ganes de sortir corrents!--, aquest any ha arribat per viure’l, i a Veritas intentarem que sigui el millor 2013 possible. Us recomano que llegiu amb molta atenció el reportatge d’aquest mes. A partir de febrer, i durant els mesos següents, continuarem la iniciativa que vam començar l’any passat i baixarem els preus de productes de la vostra compra de cada dia. És el fruit d’una tasca d’equip que ens ha atorgat la possibilitat d’anar a buscar el producte en el seu origen, sense necessitat d’agents intermediaris; la facilitat per accedir a noves fonts d’obtenció de producte; les millores a nivell logístic; la vostra confiança, dia rere dia visitant les nostres botigues…; tot plegat ens dóna la possibilitat de fervos més assequible una llista molt llarga de productes bàsics, aquells que de manera habitual i molt freqüent compreu, i que ara trobareu a un preu que no us permetrà renunciar-hi! Però, deixant de banda el preu, hi ha un altre element imprescindible, fonamental en les nostres botigues. Un element sense el qual no seria possible realitzar aquest servei. Em refereixo a les persones. Les per-
Seitan, la carn vegetal Font de proteïnes d’alt valor biològic, el seitan és molt fàcil de digerir i agrada molt als nens. A les neveres de Veritas el podeu trobar en forma de llibrets, pinxos, mandonguilles, hamburgueses, salses bolonyeses vegetals…
Una ració de 100 g de seitan aporta 24 g de proteïnes, 4 g més que el pollastre i quasi la meitat de les proteïnes que es necessiten diàriament
6
ment. Igualment, recomana una proporció d’un 25 per cent de proteïna d’origen animal i un 75 per cent de proteïna vegetal. A continuació, parlarem del seitan, el producte proteic més representatiu d’aquest segon grup.
Propietats nutricionals D’origen xinès i amb una antiguitat de més de 600 anys, el seitan (és a dir, la proteïna del blat o gluten) s’elabora fent una massa de farina que, després, es renta amb aigua, en un procés que separa el gluten del midó de la farina. Després la “bola” de gluten es fa bullir amb aigua, salsa de soia i alga kombu, amb la qual cosa s’enriqueix amb minerals i vitamines. • Alt contingut en proteïnes. Una ració de 100 g de seitan aporta 24 g de proteïnes, 4 g més que el pollastre i, aproximadament, la meitat de les proteïnes que es necessiten diàriament. • S’anomena carn vegetal. L’aspecte i la textura recorden els de la carn. • Molt saludable. A l’igual del tofu, no aporta greixos saturats i ajuda a reduir els nivells de colesterol. • Suau i digestiu. És més fàcil de digerir que altres aliments rics en proteïnes, com ara la carn, els ous o la llet. Per aquest motiu, es recomana a nens ¡ persones grans, ja que en aquestes etapes de la vida el sistema digestiu és més delicat.
Fàcil de cuinar El seitan es pot alternar amb el peix, la carn, els ous i els llegums, però també es pot menjar com a alternativa proteica vegetal, sense necessitat d’incloure proteïna animal en la dieta del nen. Un cop hem obert el seitan, es conserva a la nevera durant 4 dies. Si no l’hem de consumir, el podem congelar sense que perdi propietats ni textura. • A la milanesa. S’arrebossen els filets o tires de seitan amb ou batut i pa ratllat i després es fregeixen. • Cuinat com si fos carn. A la planxa, estofat, en mandonguilles, croquetes, en forma de llibrets amb formatge al mig… • A la paella. Es talla a filets més prims o més gruixuts segons el gust de cadascú i es cuina en una paella amb una mica d’oli, all, julivert i unes gotes de salsa de soia per obtenir un sabor més intens.
Podem començar a donar-los seitan a partir d’un any d’edat.
������������������������������������� ����������������������������������������
Les proteïnes tenen un paper fonamental en la formació, el creixement i la renovació de cada cèl·lula de l’organisme. De fet, entre el 15 i el 20 per cent del pes d’una persona adulta sana està format per proteïnes, que, al seu torn, estan formades per aminoàcids. Hi ha vuit aminoàcids essencials que es consideren imprescindibles per a l’organisme i que han de ser ingerits a través de la dieta perquè no es poden obtenir de cap altra manera. Les proteïnes que contenen la quantitat suficient de cadascun dels aminoàcids essencials s’anomenen proteïnes d’alt valor biològic o proteïnes completes.
Les necessitats dels infants El nostre organisme, i especialment el dels nens en procés de creixement, necessita cada dia una quantitat determinada de proteïnes d’alt valor biològic per cobrir les nombroses i complexes funcions que fan aquests nutrients. Són rics en proteïnes d’alt valor biològic els aliments d’origen animal (ous, carns, peixos i lactis) i vegetals (soia, tofu, tempeh i seitan). Podem començar a donar-los seitan a partir d’un any d’edat. L’Organització Mundial de la Salud (OMS) afirma que el món desenvolupat consumeix més del doble de proteïnes de la quantitat que es requereix diària-
�������������������������������� ����������������������� ������������������
����������� ����������������
petit xef a la cuina
Ingredients: • 2 peres • suc de llimona • sal marina
TALLER DE CUINA ECOLÒGICA
Per al massapà: • ½ tassa d’ametlla en pols • 1 cullerada d’endolcidor natural o melmelada de préssec natural • ratlladura de llimona o de taronja • suc concentrat de poma
La “xocolata” de garrofa és una bona alternativa al cacau, ja que és molt més baixa en greixos (només el 3% enfront del 40% del cacau). És menys dolça, però amb la melassa afegida aconseguim la dolçor que ens interessa. La garrofa és astringent i en aquest plat queda molt ben compensada per la pera, que, cuita al vapor, té un efecte laxant i netejador del tub digestiu Aquestes peres farcides són una molt bona idea per aconseguir que els petits mengin fruita. Resulten perfectes per prendre a l’hora de les postres o per berenar.
Elaboració:
Peres farcides de massapà amb salsa de garrofa Veritas-Desembre-2012 copia.pdf
8
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Recepta de Mireia Anglada per VERITAS & COOKITECA. Reserves i consultes a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com, tlf: 93 205 93 73
Per a la salsa de garrofa: • 1 tassa de pols de garrofa • 3 tasses d’aigua • melassa • ratlladura de taronja • canyella • mantega d’avellanes • maizena
1
15/11/12
14:34
1. Pelar les peres, tallar-les per la meitat i ruixar amb unes gotes de suc de llimona per evitar que es tornin negres. 2. Amb l’ajuda d’un adult, cuinar les peres al vapor, amb un fons d’aigua i una mica de sal marina, durant 10 minuts, aproximadament. Treure’n el cor amb una cullera. 3. Barrejar bé els ingredients del massapà. Omplir cada meitat de pera amb una mica de massapà. 4. Col·locar en plats individuals les dues meitats de pera deixant la part del farciment cap avall. 5. Per fer la salsa de garrofa, cuinar la pols de garrofa amb aigua, melassa al gust, un pessic de canyella, ratlladura de taronja i mantega d’avellanes. Coure breument fins que tot quedi ben barrejat, i espessir amb maizena. 6. En el moment de servir, ruixar amb una mica de suc concentrat de poma i acompanyar amb salsa de garrofa.
diversitat
Tipus de cria 10
Província
Granja
0-ES- 6410496 Codi país
Municipi
Producció ecològica
El codi dels ous de gallina Quan aneu a comprar ous busqueu sempre aquells el codi dels quals comença amb el número 0, fet que indica que són de producció ecològica. Aquests ous no solament són saludables i d’alta qualitat, sinó que també estan compromesos amb una avicultura sostenible i respectuosa amb el benestar animal.
La qualitat dels ous ecològics es basa tant en el benestar de les gallines com en la selecció de la seva alimentació, formada per cereals de cultiu ecològic, en què no han intervingut ni adobs d’origen químic, ni pesticides ni llavors modificades genèticament. Tot i que ja fa uns anys que va entrar en vigor la normativa que obliga a marcar els ous amb un segell informatiu, el consumidor encara té dificultats per reconèixer el que indica. I com que la qualitat de l’ou no es pot veure a primer cop d’ull, aquest segell informatiu és l’única eina que tenim per diferenciar els uns dels altres. Per això és molt important que n’entenguem el significat.
Què signifiquen els números de la closca?
L’any 2004 la Unió Europea va dictaminar que tots els ous destinats al consum humà havien d’estar etiquetats amb un codi a la closca. Aquest codi inclou una numeració que garanteix la traçabilitat del producte i que s’organitza de la manera següent: un dígit, dues lletres, dos dígits, tres dígits, dos dígits i, de vegades, una última lletra (0ES6410496). Vegem-ne ara el significat: El primer dígit ens informa del tipus de cria de les gallines ponedores: 0: producció ecològica. 1: producció de gallines camperes. 2: producció de gallines al terra. 3: producció de gallines en gàbies. • Les dues lletres següents (ES) marquen el codi del país del qual procedeixen els ous. Per exemple, ES indica Espanya. • Els dos dígits següents (64) ens diuen la província on està situada l’explotació. • Els tres dígits següents (104) identifiquen el municipi. • Els dos últims dígits (96) indiquen el codi distintiu del lloc (fàbrica o granja) de l’explotació. • La darrera lletra, si n’hi ha, identifica els lots de les gallines dins de l’explotació.
El primer dígit és molt important
Juntament amb la data de caducitat, el primer dígit del codi és el més important. Com ja hem assenyalat, indica el tipus de cria de la gallina, un fet que influeix en la qualitat i les propietats dels ous. • Codi 3. Gallines criades en gàbies. Si ens hi fixem bé, quasi tots els ous que trobem a les grans superfícies o supermercats porten el número 3, fins i tot els que es venen com a “ous de granja”. Sempre dins la gàbia. Les gallines es crien en gàbies de les quals no surten mai. Com a conseqüència, les gallines pateixen descalcificació i fractures òssies, i també lesions a les potes a causa de l’amuntegament extrem. Els tallen un tros de bec. Com que una de les reaccions que tenen les gallines per combatre l’estrès és picar-se les unes a les altres, els tallen un tros de bec amb una fu-
11
12
lla roent. Amb això, se seccionen també les terminacions nervioses del bec, cosa que pot degenerar en anomalies del teixit nerviós. Alguns animals, amb terribles dolors, moren d’inanició perquè no poden menjar ni beure. Pateixen infeccions i malalties. Les gàbies tenen les dimensions d’un foli, estan disposades en bateria i s’apilen les unes sobre les altres. Així, els excrements de les superiors cauen a les de sota. L’amoníac i la pudor de la femta contaminen l’aire i això fa proliferar les infeccions i malalties. Provoquen la “muda forçada”. Algunes explotacions provoquen la “muda forçada” de les gallines quan la producció baixa, ja que la muda fa començar de nou el cicle de la posta d’ous. Les deixen a les fosques durant dues setmanes sense menjar ni beure, la qual cosa provoca que totes mudin les plomes alhora. Aquesta pràctica, extremadament cruel, fa que perdin no solament les plomes, sinó també una quarta part del seu pes normal, i moltes moren de gana i deshidratació. • Codi 2. Gallines criades al terra. Les aus estan fora de les gàbies, al terra, però en espais tancats on probablement no veuen la llum natural. L’alimentació consta de preparats que inclouen antibiòtics i hormones. • Codi 1. Gallines criades de manera extensiva (camperes). Les gallines viuen en semillibertat en una nau gran, però poden sortir a l’aire lliure i estar en contacte amb la terra i accedir als nius, amb la possibilitat de tenir comportaments naturals. L’alimentació pot constar de preparats que poden incloure antibiòtics i hormones. • Codi 0. Gallines de cria extensiva ecològica. Les aus viuen en llibertat, amb espai suficient per créixer en un entorn natural. • Tenen un creixement harmònic. El seu desenvolupament no s’accelera amb substàncies químiques, tenen il·luminació natural i fan exercici diari a l’aire lliure.
• Alimentació ecològica. Estan prohibits els pinsos transgènics, els additius i els correctors sintètics. Com a mínim, el 80 per cent de l’alimentació ha de ser pinso de cultiu ecològic. • Entorn natural. Les pastures gaudeixen de l’ombra als mesos calorosos de l’estiu i tenen sol durant l’hivern. Les gallines poden picotejar i pasturar lliurement.
Qüestió de grandària
La qualitat de l’ou no es pot veure a primer cop d’ull. Per tant, l’etiquetatge és l’única eina que tenim per conèixer-ne l’origen
La grandària de l’ou ve definida sobretot per la maduresa de la gallina ponedora (les més joves els posen més petits i les adultes, més grans) i per la seva alimentació (una dieta rica en proteïnes afavoreix una major grandària). Els ous més grans indiquen que la closca és menys resistent, més propensa als trencaments i menys aïllant. És interessant saber que per aconseguir les grandàries superiors, les gallines criades de forma intensiva són sotmeses a la “muda forçada” per provocar un període de gran activitat ponedora. Així doncs, s’entén perquè no trobem ous de ramaderia ecològica de grandària supergran. • Codi identificador. La grandària dels ous s’assenyala mitjançant un adjectiu i una lletra que n’indica el pes aproximat: • Talla S (petits): menys de 53 g. • Talla M (mitjans): entre 53 i 62 g. • Talla L (grans): entre 63 i 73 g. • Talla XL (supergrans): més de 73 g. 13
divulgació
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Azúcares de producción ecológica
14
15
Los glúcidos, también llamados hidratos de carbono o carbohidratos, son responsables del buen funcionamiento metabólico y son la fuente de energía más importante para el organismo. La forma más saludable de consumirlos es a través de alimentos integrales, ya que contienen fibra y aportan energía de forma equilibrada durante más tiempo, y evitan la intervención insulínica.
El nombre de glúcido deriva de la palabra glucosa, proveniente del vocablo griego glykys, que significa ‘dulce’, aunque solamente presentan este carácter sensorial algunos glúcidos específicos. Responsables del buen funcionamiento del metabolismo, del mantenimiento de la temperatura corporal y de la regulación de los procesos gastrointestinales, los hidratos de carbono aportan 4,1 kcal por gramo de peso seco del glúcido. Una vez cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte de los glúcidos sobrantes se almacenan en el hígado y músculos en forma de glucógeno. El resto de los glúcidos se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Varios tejidos, incluso el cerebro y la sangre, requieren la glucosa (glúcido simple) como una fuente de energía. De hecho, prácticamente la totalidad de los glúcidos consumidos son transformados en glucosa y absorbidos por el intestino. • Transformación en glucógeno. Posteriormente, pasan al hígado, donde son transformados en glucógeno (sustancia de reserva energética para ser usada en los períodos en que no hay glucosa disponible). Según se va necesitando, el glucógeno se convierte en glucosa, que pasa a la sangre para ser utilizada en los diferentes tejidos.
• Almacenamiento en los músculos. La reserva de glucógeno que se almacena en los músculos solo se utiliza para producir energía en el propio músculo. El glucógeno se almacena hasta una cantidad máxima de unos 100 g en el hígado y unos 200 g en los músculos. Una vez se alcanza este límite, el exceso de glucosa en la sangre se transforma en grasa y se acumula como reserva energética a largo plazo. • Retención de agua. A diferencia de las grasas, el glucógeno retiene mucha agua y se mantiene hinchado en el cuerpo. Al consumir el glucógeno, tras un período de ayuno o ejercicio físico intenso, también se pierde el agua que retiene, por lo que puede parecer que se ha disminuido de peso. • Acumulación de cuerpos cetónicos. Ante una ingesta deficiente de hidratos de carbono, las grasas se metabolizan anormalmente para generar energía, y en el organismo se acumulan cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo, lo que provoca cetosis. Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, también se utilizarán las proteínas para fines energéticos.
La acción de la insulina
El control del metabolismo de la glucosa se realiza por la acción de dos hormonas de acciones contrapuestas: la insulina y el glucagón. La acción de ambas sirve para mantener unos niveles normales de glucosa en sangre. Estas dos hormonas se segregan especialmente en la porción endocrina del páncreas. Un descenso de los niveles de glucosa en sangre recibe el nombre de hipoglucemia, y un aumento de esos niveles se denomina hiperglucemia. • Retira la glucosa de la sangre. A través de la insulina, se retira la glucosa de la sangre cuando su concentración es muy alta. Los diabéticos son personas que, o bien han perdido la capacidad de segregar insulina, o bien las células de sus tejidos no son capaces de reconocerla y no pueden utilizar ni retirar la glucosa de la sangre.
Hay que comer alimentos integrales
Los glúcidos son los nutrientes más económicos y la base de la alimentación en la mayoría de la población. En una alimentación saludable y equilibrada, deberían ser, cuantitativamente, los nutrientes de mayor importancia (cerca del 50% de la ingesta). La ingesta de glúcidos debe ser capaz de cubrir entre el 50% y 60% de las necesidades energéticas diarias de una persona, siendo 16
preferibles los glúcidos de composición más compleja y que los aportes en forma de hidratos de carbono más sencillos se limiten a un 10%. Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energía, no se consideran esenciales, ya que para este fin se pueden transformar proteínas y/o lípidos. La forma más saludable de consumir hidratos de carbono es a través de alimentos integrales, ya que, al ser hidratos de carbono compuestos y con presencia de fibras, proveen energía durante más tiempo en forma equilibrada y sin intervención insulínica.
Complicaciones de un consumo excesivo
Algunas de las complicaciones fisiológicas más importantes ligadas al consumo de los glúcidos son: • Intolerancias gastrointestinales. Derivan de una deficiente absorción de los glúcidos. Por ejemplo, la lactosa (el glúcido mayoritario de la leche y derivados lácteos), para ser absorbida, precisa ser hidrolizada por una enzima (lactasa). Cuando existe deficiencia de dicha enzima en la mucosa intestinal, se hace imposible digerir la lactosa. Y en eso consiste la intolerancia a la lactosa. • Diabetes. Se produce cuando la ingesta de glúcidos se realiza en forma de hidratos de carbono simples, que, al pasar directamente del intestino a
la sangre, hacen subir rápidamente la glucemia. En cambio, los hidratos de carbono complejos primero deben romperse en el intestino y pasan lentamente a la sangre, por lo que los niveles de azúcar se incrementan de forma gradual y por más tiempo. • Obesidad. Se caracteriza por un exceso de tejido adiposo, originado al ingerirse una cantidad desequilibrada de glúcidos en forma de hidratos de carbono simples que, al no ser metabolizados para generar energía, se acumulan en el tejido adiposo. Como consecuencia, se produce un aumento de peso, que se asocia a un incremento de la morbimortalidad a largo plazo. • Aumento de los triglicéridos. Originado por un exceso de hidratos de carbono simples (glucosa y fructosa) que pasan muy rápidamente al torrente sanguíneo y generan un aumento de la concentración de azúcar en sangre (hiperglucemia). Para contrarrestar este efecto, el organismo segrega la insulina, que traslada el azúcar de la sangre a las células; la sobrecarga de estas provoca que el exceso de hidratos de carbono se convierta en grasa. • Caries. Es una enfermedad caracterizada por la destrucción del mineral dental como consecuencia de la acción de los ácidos que genera la placa bacteriana a partir de restos de alimentos.
Los glúcidos presentes de forma natural en la fruta tienen un mayor equilibrio en la composición y aportan minerales, fibra y vitaminas
17
Los carbohidratos se encuentran, normalmente, en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales. • Alimentos ricos en hidratos de carbono. El pan, la pasta, los cereales, las legumbres secas, los tubérculos que contienen féculas (como las patatas), los frutos secos, la manzana, el plátano, las fresas, los cítricos, las cebollas, los tomates, los pimientos y las lechugas. • Glúcidos simples. Están en el azúcar de mesa, los alimentos dulces, la bollería industrial, las harinas refinadas, el azúcar de uva o pasas, los higos, etc. • Refinados. Son alimentos desequilibrados, ya que su poder nutritivo está representado por la glucosa y aportan un gran número de calorías que provocan una rápida elevación del nivel glucémico en la sangre, con la consiguiente fatiga y desequilibrio en el sistema que lo controla.
Alimentos con mayor proporción de glúcidos
18
Analizaremos ahora los alimentos con mayor proporción de glúcidos y las aportaciones del sistema de producción ecológica. • Cereales. El grano completo está formado por la envoltura, cutículas o salvado (rico en fibras o glúcidos complejos, vitaminas del grupo B y minerales); el endospermo (rico en glúcidos y, en menor proporción, proteínas y vitaminas del grupo B), y el germen (rico en vitaminas del grupo B, vitamina E, minerales, lípidos y sustancias antioxidantes). • Fruta. Los glúcidos presentes de forma natural en la fruta, la miel, la melaza y los jarabes de cereales muestran una gran ventaja respecto de los productos refinados, porque presentan mayor equilibrio en la composición y contienen mayor número de sustancias nutritivas, como minerales, fibra, vitaminas, ácidos orgánicos y enzimas, imprescindibles para su absorción y uso (Raigón, 2007). • El zumo o extracto vegetal. Está compuesto mayoritariamente por azúcares. Una manera simple de abordar la concentración en azúcares es analizar el contenido en sólidos solubles (expresado en ºBrix). El nivel de sólidos solubles da información aproximada sobre el total de azúcares presentes en los alimentos. Los sólidos solubles dan el sabor característico al zumo o extracto vegetal. La concentración en azúcares, expresada por el contenido en sólidos solubles, varía por efecto del ambiente, la especie, el ecotipo y el cultivo. El cuadro 1 muestra los diferentes valores en el contenido en sólidos solubles de manzanas de la variedad esperiega, uvas de mesa de moscatel, uvas tintas para vinificación, frutos cítricos (naranjas y mandarinas), cebolla, pimiento del tipo Cuatro Cantos en estado inmaduro (verde) y maduro
(rojo), berenjena y tomate. Las uvas son los frutos con mayor concentración en glúcidos y las ecológicas contienen un 7% más de sólidos solubles. En la manzana, las concentraciones en sólidos solubles son altas y más de un 3,5% superiores si son ecológicas. Cuadro 1. Contenido en sólidos solubles (ºBrix) de manzanas, uvas, frutos cítricos, cebolla, pimiento, berenjena y tomate, de producción ecológica y convencional
Contenido en sólidos solubles (oBrix) Matriz vegetal Manzana esperiega Uva moscatel Uva tinta Mandarinas II Clemenules Naranjas Navelina Newhall Cebolla Pimiento verde Pimiento rojo Berenjena Tomate
Ecológico Convencional 13,6 18,9 22,5 11,65 14,0 11,89 13,0 12,0 6,3 6,0 8,0 5,9 6,42
13,1 17,5 20,9 11,75 13,0 11,45 12,7 11,0 6,2 6,0 8,4 5,5 5,90
+3,68% +7,41% +7,11% -0,85% +7,14% +3,70% +2,30% 8,33% +1,59% -4,76% +6,78% +9,10%
• Frutos cítricos. Existe disparidad de resultados según sea la variedad. Los frutos de mandarina convencional son ligeramente más dulces que los ecológicos, aunque las diferencias en el contenido de sólidos solubles entre los dos grupos no son significativas. • Pimiento rojo (maduro). Es el que mayor concentración en sólidos solubles contiene, y es superior en el convencional. • Pimiento verde (inmaduro). No se observan diferencias en el contenido de sólidos solubles entre ambos tipos de producción. • Berenjena. Presenta una concentración casi un 7% superior en sólidos solubles cuando se cultiva por métodos de agricultura ecológica. • Cebolla. El dulzor de la cebolla se encuentra relacionado con la composición en azúcares simples. El contenido de dichos azúcares varía en función de la genética, las condiciones agroclimáticas y las prácticas realizadas sobre el cultivo. Los niveles de azúcares totales, expresados en glucosa por cada 100 g de bulbo de cebolla de variedades de ciclo largo, se muestran en la figura 1. Los bulbos de cebolla ecológica presentan un 32% más de azúcares totales que los bulbos convencionales.
Bibliografia • Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE / Junta de Andalucía. 192 pp.
10 Azúcares (g Glu/100g)
¿Dónde se encuentran los carbohidratos?
86,3 64,3
420Ecológico
Convencional Cebollas
Figura 1. Contenido en azúcares totales (g de glucosa/100 g de bulbo de cebolla) en función del sistema de producción (ecológico y convencional).
19
r febre
Febrer és un mes ric en tradicions pastisseres. Marqueu en el vostre calendari les dates més assenyalades i no oblideu visitar les fleques de Veritas per gaudir de la coca de llardons, els bunyols de vent, la coca de sardines, els pastissos de Sant Valentí… La pastisseria té una tradició molt arrelada a Catalunya, i sempre tenim un pastís típic de la terra per celebrar una festa entranyable i important. El mestres pastissers de l’obrador de Veritas s’esforcen a mantenir aquest fet i elaboren la versió més lleugera, deliciosa i ecològica dels dolços de sempre.
7de
r febre 20
Dijous gras, comença el carnestoltes
Dijous Gras o Llarder, també conegut com el dia de l’ou i el porc o dia de la truita, és el tret de sortida de les tradicionals festes de Carnestoltes arreu del territori català i sempre hi ha lluna nova. • Coca de llardons. Aquest dia moltes llars mengen coca de llardons i truita de botifarra d’ou per esmorzar, per dinar o per sopar. I també és costum celebrar àpats familiars on es menja tot tipus de plats que combinen els ous amb la carn, una reminiscència dels greixosos àpats que tenien lloc quan, per Quaresma, l’abstinència era obligada per a tothom.
Dimecres de cendra, arriba la quaresma
Sant Valenti, el dia dels enamorats ,
Delicies del mes de febrer ,
forn
1d4e
1d3e
r febre
El Dimecres de Cendra no solament s’acaba el Carnestoltes, sinó que comença també un període de quaranta dies, que són just els dies que falten per al Diumenge de Pasqua. • Coques de sardina i de tonyina. El Dimecres de Cendra se celebra l’enterrament de la sardina i molts de nosaltres sopem la típica coca de sardines. La de Veritas està elaborada amb ingredients cent per cent ecològics i fermentada amb llevat mare. El resultat és un producte saborós i molt saludable que trobareu en dues versions: de sardina i de tonyina. • Bunyols de vent. Durant la Quaresma, els dimecres i divendres és tradició menjar bunyols de vent, amb sucre i farcits de crema. Els de Veritas són lleugers i deliciosos perquè els fregim amb oli ecològic, un fet que marca la diferència amb els bunyols convencionals, i fa que no provoquin acidesa i es digereixin millor.
Aquesta data gaudeix de molta popularitat al països de parla anglesa, com als Estats Units i la Gran Bretanya, però també se celebra a bona part del continent europeu i darrerament ha arribat amb força als països llatins. A Catalunya celebrem el dia dels enamorats combinant amor i consum, i les parelles s’intercanvien targetes, flors, bombons, joies i pastissos amb forma de cor. El seu origen ens parla d’una llegenda amorosa. Es diu que l’any 270 l’emperador romà Claudi II prohibí el matrimoni argumentant que els joves que es casaven es negaven a anar a la guerra. Llavors, el bisbe Valentí va començar a casar les parelles d’una manera clandestina. Com a càstig, Claudi va ordenar que el decapitessin. Empresonat, mentre esperava la seva mort, va conèixer Júlia, la filla del seu custodi, i se’n va enamorar. Júlia era cega, però un miracle atribuït a l’amor li va permetre recuperar la vista. Valentí va ser executat el 14 de febrer i, segons la llegenda, Júlia va plantar un ametller a la seva tomba. Avui dia, aquest arbre és símbol d’amor i amistat. Altres fonts expliquen que la celebració de Sant Valentí és una festa pagana cristianitzada, ja que a l’antiga Roma es practicava l’adoració al déu de l’amor, Eros, anomenat simpàticament Cupido.
I com a curiositat, a Catalunya tenim algunes dites relacionades amb la meteorologia i la natura: • “Per Sant Valentí, els vents aquí”. • “Per Sant Valentí, l’ametller a florir”. • “Per Sant Valentí, floreix el romaní” • “Per Sant Valentí, la garsa puja al pi”. Si voleu celebrar aquesta diada busqueu els pastissos de Sant Valentí a les nostres fleques. Tenen una mida perfecta per regalar, i els mestres pastissers de l’obrador de Veritas els elaboren amb llevat mare, ingredients ecològics i molta il·lusió. • De pasta de full amb crema i poma. Està elaborat amb pasta de full cruixent, nata muntada feta amb llet ecològica, poma daurada i sucre de canya ecològic. • De crema de xocolata. Una planxa de cacau, un farciment de trufa i un bany de xocolata. Sense cap tipus d’additiu i fet amb ingredients de qualitat màxima. • De nata. Una combinació extraordinària de pa de pessic de fermentació natural i la millor nata ecològica.
21
reportatge
Menjar de debò a l’abast de tothom Ara, la teva compra diària et costa menys
Ara que ja estem ficats de ple en aquest any 2013, hem pensat que febrer, i més amb la situació actual, és el millor moment per continuar abaixant els preus dels productes de compra i consum més freqüent. I és també un bon moment per explicar i compartir amb tots vosaltres els resultats de la feina que estem realitzant i que es concreta en aquesta baixada de preus, que afavoreix i facilita el nostre desig de posar la millor alimentació possible a l’abast de tothom.
22
23
Durant aquest any continuarem abaixant els preus, per tal de materialitzar l’objectiu que des del primer dia ha marcat la nostra feina diària: apropar l’alimentació ecològica a tothom i aconseguir que omplir la cistella de la compra a Veritas sigui fàcil i assequible.
Molt a prop teu Des del dia que es van obrir les portes de la primera botiga Veritas, ja fa més de deu anys, el nostre objectiu ha estat sempre el mateix: acostar als consumidors una alimentació més saludable i respectuosa amb el medi ambient i el nostre entorn. Sempre compromesos amb la qualitat dels aliments, estem convençuts que tots hem de poder accedir a aliments amb les seves propietats nutricionals i organolèptiques intactes, sense additius ni cap tipus de producte químic. De fet, si hi una paraula que resumeix l’essència del nostre compromís, aquesta paraula és apropar. Perquè us volem apropar l’alimentació ecològica en diferents sentits:
• Físicament. Al seu dia, vam triar el format on habitualment el consumidor fa la seva compra diària, el súper de barri, perquè estigués a prop de tothom. • Psicològicament. Us expliquem perquè els aliments ecològics són molt més saludables que els convencionals, què tenen i què no tenen. És la tornada al producte d’abans, al producte que no passa per cap procés industrial. Compatim una mateixa filosofia, un estil de vida, uns valors... • Econòmicament. Un punt molt important és aconseguir que es pugui accedir al producte d’una manera fàcil i assequible. Per fer-ho realitat, treballem directament amb ramaders, pagesos i proveïdors, i això ens permet reduir els preus.
Un objectiu fet realitat A poc a poc, els nostres objectius s’han complert un per un. Avui us volem parlar de la reducció de preus que des del passat setembre ja és una realitat. Sempre hem intentat oferir uns preus ajustats, però enguany, i gràcies a la tasca feta de manera continuada durant els nostres deu anys d’existència, us podem oferir una millora més que significativa en els preus de venda. Al setembre, van baixar entre un 10% i un 27% el cafè, la pasta, la quinoa, la sal, les llavors, les algues, el cuscús i el xarop d’atzavara. I a partir del 4 de febrer, ho fan les fruites i verdures següents:
24
e Busqueu-n el distintiu
s el producte ts to , a r ’a d ran A partir e preu esta d in ix a b que alats ent asseny m ta c e f r e nèixer p gueu reco u p ls e è u e perq s els heu d é m o N t. n pre fàcilme de lloc sem tra u e s l a r a busc la vos r a omplir a ç n e m o c i cistella.
€co
• Taronja de taula (20%) i taronja navelate per fer suc a granel (24%) • Mandarina clementina (18%) • Llimona a granel (17%) • Poma golden (21%) • Patata blanca (26%) • Pastanaga (20%) • Ceba gra d’or (18%) i ceba d’Amposta (14%) També baixa el preu dels Poki (12%), els purés de fruites de la marca Danival que tenen un format molt pràctic, ideal perquè els nens se’ls puguin emportar a l’escola per gaudir d’un berenar saludable i deliciós. Es presenten en paquets de quatre purés i n’hi ha dels sabors següents: mango, pera, poma, poma i plàtan, i poma i maduixa. I això només és el començament. Aquest mes també s’abaixaran els preus, entre d’altres, de l’oli, el vinagre, les farines i els brous. Durant tot l’any treballarem i anirem desenvolupant projectes per poder oferir-vos noves reduccions en el preu de més productes. Baixades significatives en els preus que us anirem comunicant puntualment, i que no tindran una naturalesa temporal - com l’oferta o la promoció -, sinó que mantindrem per tal que cada dia, producte a producte, pugueu estalviar i fer que la cistella bàsica incrementi en qualitat i quantitat de productes i beneficis, però no en cost i esforç! I aquest fet és possible, com en el cas dels cítrics i dels productes frescos que aniran venint en funció de la temporada, gràcies als acords establerts prèviament amb els seus productors.
Nou format estalvi Una altra proposta per estalviar són els nous formats estalvi de cereals, llegums i llavors. Ara, els podeu trobar en un pràctic i atractiu envàs de 2,5 kg en lloc de l’habitual més petit; i en els cas dels flocs de cereals, d’1,5 kg.
ALIMENT
FORMAT
ESTALVI
Flocs de civada gruixuts Flocs de civada fins Flocs de 4 cereals Cuscús blanc Cuscús integral Quinoa Amarant Mill pelat Llavors de carbassa Llavors de gira-sol Llinassa marró Soia verda Llenties vermelles Llenties marrons Cigrons Azuki
1,5 kg 1,5 kg 1,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg
33% 33% 23% 26% 19% 18% 19% 21% 29% 16% 27% 27% 22% 19% 22% 20%
Com aconseguim abaixar els preus? Volem compartir amb tots vosaltres com és que podem abaixar preus, i la raó la trobem en l’esforç diari de moltes persones. Treballem de valent amb productors, fabricants, ramaders, pagesos i proveïdors, i hi establim una relació molt més profunda que una simple relació comercial en la qual un ven i l’altre compra. Per exemple, planifiquem amb el pagès què ha de plantar i quina quantitat, per garantir-ne el consum; el nostre departament d’investigació col·labora amb els fabricants per aconseguir productes nous; assumim compromisos a llarg termini… Amb tot això, fem que el mercat ecològic creixi i beneficiï tothom. • Proximitat. És un criteri fonamental a l’hora de triar els nostres proveïdors: seleccionem els que són com més a prop millor del nostre magatzem i així reduïm costos de transport. • Col·laboració estreta. Tenim contacte diari amb els productors, i quan comença la temporada fem una planificació acurada, escollim les varietats, ens comprometem quant a volums i consensuem preus. • Compra directa. Comprem directament a ramaders, pagesos, productors... • Recerca contínua. Contínuament busquem alternatives a determinats productes que ofereixin les mateixes propietats, beneficis i nivell de qualitat, però a preus més competitius. • Innovació constant. Sempre estem treballant per millorar la composició de determinats productes, per aconseguir una millora significativa en el preu i en les propietats nutricionals del producte. • Millores en l’àmbit logístic. El nostre objectiu és ser més eficients, però també hi ha una repercussió social positiva, com ara la incorporació de nou personal a les instal·lacions del nostre magatzem central. • Més botigues. Tot suma, i el fet de tenir més punts de venda i oferir la possibilitat de comprar en línia també ajuda a reduir el preu de venda.
Una feina meticulosa i contínua ens ha portat fins aquí, i volem continuar en la mateixa línia, treballant i esforçant-nos dia a dia, mes a mes, per seguir reduint els nostres preus i facilitar així la vostra compra diària.
25
estil de vida
A la recerca de l’equilibri energètic
26
27
Si volem aconseguir l’equilibri físic i emocional, hem d’alternar el consum dels aliments contractius o yang (com ara la carn o el ous) i els expansius o yin (com ara la xocolata i el sucre), amb el consum de cereals integrals, llegums, algues, llavors, verdures… Seguir aquest tipus de dieta crea benestar físic, calma la ment i renova l’organisme.
La fĂsica quĂ ntica actual demostra que tant nosaltres com el mĂłn que ens envolta i els aliments que mengem som bĂ sicament energia. Ja des de l’antiguitat les diferents cultures i tradicions han afirmat que els fenòmens fĂsics sĂłn manifestacions energètiques fruit d’una polaritat universal i que tot fenomen tendeix a l’expansiĂł o a la contracciĂł. L’expansiĂł comporta difusiĂł, separaciĂł, dispersiĂł i descomposiciĂł, mentre que la contracciĂł ĂŠs sinònim de fusiĂł, assimilaciĂł, reuniĂł i reorganitzaciĂł. De la mateixa manera, els aliments tenen caracterĂstiques energètiques amb tendència expansiva o contractiva, fet pel qual produeixen efectes diferents quan es consumeixen. AixĂ, descobrir quins sĂłn els aliments adequats per al nostre organisme i com s’han de preparar ĂŠs un pas magnĂfic per gaudir de bona salut. La salut es defineix com un equilibri entre el yin i el yang, mentre que la malaltia ĂŠs el resultat de la falta d’harmonia entre aquestes dues forces. La supervivència ĂŠs la capacitat de l’organisme per adaptar-se a les situacions canviants i mantenir l’equilibri, però l’equilibri ĂŠs una posiciĂł inestable i, per tant, ens hem de mantenir en un reajustament permanent.
 7H SUHRFXSDQ WXV KXHVRV"
L’energia relativament equilibrada l’aporten els cereals integrals, els llegums, les verdures, les fruites seques, les llavors, les algues, la fruita de temporada‌
,QIÂľUPDWH HQ
ZZZ PHQDT FRP
28
29
1DWWROLQ 2VWHR p
1DWWROLQ 2VWHR HV XQ SUHSDUDGR D EDVH GH YLWDPL QD . PHQDTXLQRQD SURFHGHQWH GH QDWWR (VWD YLWDPLQD FRQWULEX\H D XQ QRUPDO PDQWHQLPLHQWR GH ORV KXHVRV $GHPÂŁV HO SUHSDUDGR FRQWLHQH YL WDPLQD ' TXH D\XGD D OD DEVRUFLÂľQ \ OD QRUPDO XWLOL]DFLÂľQ GHO FDOFLR HQ HO RUJDQLVPR \ FRQWULEX\H D XQ QRUPDO HVWDGR GH OD HVWUXFWXUD ÂľVHD
c&XLGD WXV KXHVRV
1DWWROLQ 2VWHR HVWÂŁ H[HQWR GH FRQVHUYDQWHV JOXWHQ \ ODFWRVD
/OÂŁPDQRV \ WH DFRQVHMDUHPRV
PRODUCTO
SUIZO
ZZZ VDOXV HV LQIR#VDOXV HV
6ÂŻJXHQRV HQ
IDFHERRN FRP VDOXV HV
Avaluar-se un mateix Si escoltem el nostre cos i analitzem les nostres emocions i estats d’ànim, podrem avaluar ràpidament si la nostra alimentació és massa expansiva o contractiva.
Quan mengem
Ens sentim
Un excés d’aliments yin: fruita, xocolata, sucre, begudes ensucrades…
Amb son, sense voluntat, amoïnats, sensibilitzats, mentalment dispersos…
Un excés d’aliments yang: sal, ous, formatge, carn…
Impacients, compulsius, enfadats, violents…
Cereals integrals, llegums, peix, algues, seitan, tofu, verdures, llavors, fruita de temporada…
Creatius, concentrats, menys ansiosos, plens d’energia, sense canvis d’humor, desperts, mentalment àgils…
Productes naturals i saludables
Tres tipus d’energia
L’hora dels cereals
Alimentació, exercici i hàbits de vida són les bases d’aquest joc d’equilibri per aconseguir el benestar. Si ens centrem en els aliments, la medicina oriental distingeix tres tipus bàsics d’energia en els aliments: Extremadament contractiva (yang). És la que aporten la carn, els ous, els formatges durs, els embotits, les farines fornejades, els aliments secs o poc hidratats… Extremadament expansiva (yin). En aquest grup hi trobem el sucre, els dolços, la xocolata, l’alcohol, el cafè, les espècies… Relativament equilibrada. Aquest tipus d’energia l’aporten els cereals integrals, els llegums, les verdures, les fruites seques, les llavors, les algues, la fruita de temporada…
Per evitar els desequilibris energètics constants, l’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana reduir el consum de greixos saturats, proteïnes animals, aliments processats i sucres refinats. Al mateix temps, aconsella seguir una dieta rica en aliments de la franja neutral pel que fa a l’energia que es basa en els grups d’aliments següents: • Cereals integrals: arròs, quinoa, mill, fajol, espelta… • Llavors: de sèsam, de gira-sol, de carbassa, de lli, de chía… • Proteïnes vegetals: tofu, tempeh, seitan… • Altres: fruites, verdures, llegums, fruites seques, olis de bona qualitat… Seguint aquestes directrius, cadascú pot confeccionar la seva dieta, incloent-hi de tant en tant aliments més extrems, i avaluar després en quin punt d’equilibri es troba i què necessita el seu cos per gaudir amb tranquil·litat del dia a dia. Un altre benefici important de menjar aliments equilibrats és que el nostre organisme millora notablement. Alguns dels efectes positius són: reducció del colesterol a la sang, equilibri de la pressió arterial, disminució de les reaccions al·lèrgiques, augment de la immunitat davant refredats i grips, pèrdua de l’excés de pes, trànsit intestinal més regular, i menys dolors i molèsties en general. I també notarem que la nostra pell està més suau i el nostre cabell més brillant.
El cos busca l’equilibri Com que el nostre cos busca l’equilibri per sentir-se bé, sabem per experiència que després de menjar aliments extremadament contractius o yang (com ara aliments amb un excés de sal, ous o carns vermelles) el cos ens demana el seu contrari energètic, és a dir, aliments molt expansius o yin (com ara xocolata o pastissos). Així, si mengen de manera regular aliments extrems, estem conduint el cos i la ment a un esforç constant d’ajust que va desgastant i afeblint la capacitat energètica dels òrgans, i que comporta un desequilibri físic i emocional.
Llet d’
ametlles
ecològica
Nou!
ecològics · baixos en greixos · sense gluten
I al gener... Ja tindrem les noves begudes de Teff i Arròs amb Baobab
www.amandin.com www.recetas.amandin.com
· L’ametlla d’origen ecològic 100% posseeix intactes tots els nutrients, minerals i vitamines. · Conté un alt percentatge d’àcids grassos insaturats (95%) que milloren la salut cardiovascular i el sistema circulatori. · Aporta vitamina E amb gran efecte antioxidant y vitamines del grup B que mantenen el sistema nerviós i regulen la producció hormonal. · Conté minerals com el potassi, el fòsfor, el magnesi, el calci, el ferro i el zinc, indispensables per la regeneració òssia i l’activitat muscular i cerebral. · La seva aportació en fibra alimentària ajuda a protegir les parets intestinals i el còlon, ajuda a regular el transit intestinal i controla l’absorció de sucres i colesterol. · El xarop d’agave s’extreu d’un cactus originari d’Amèrica. És millor tolerat que el sucre de canya, ja que al estar compost principalment de fructosa, no incrementa tant els nivells de glucosa.
Ctra. de Vic Km 1,23 - 17406 VILADRAU (Girona) - Tel.: +34 93 884 80 69 - Fax: +34 93 884 93 92 -
www.liquats.com
31
n o v e t a t s
Accessoris de neteja més d’un 50% més econòmics Mitjançant Finestar, arriben als nostres lineals uns accessoris de neteja amb un preu molt competitiu. En concret, més d’un 50% més econòmics que els que teníem abans. El pal de fregar, les baietes i el drap continuen sent del mateix fabricant (Bayeco), però hem canviat de marca per poder oferir un producte amb la mateixa qualitat a millor preu. Finestar es considera una companyia amiga del medi ambient, ja que posa al nostre abast productes que només amb ajuda d’aigua ja netegen la majoria de superfícies, és a dir, no fan necessària una quantitat molt gran de productes per netejar casa teva.
Nova beguda de granada amb efecte antioxidant 32
Arriba a les nostres botigues la nova beguda de granada, granidox, de l’empresa Soria Natural. Aquesta beguda té una capacitat antioxidant elevada, ideal per combatre els efectes dels radicals lliures que produeix el nostre organisme.
Gran varietat de llavors Ara pots trobar a totes les nostres botigues Veritas les llavors de gira-sol, sèsam i carbassa en un format molt pràctic de 250 g. Les llavors de gira-sol destaquen per la seva aportació de vitamina E; les de sèsam, per la seva riquesa en calci, i les de carbassa, pel seu contingut en omega-6.
Nou format estalvi Hem incorporat un nou format de venda per als llegums, els cereals i les llavors, que suposa un estalvi de fins a un 30% respecte als formats més petits. Aquest format familiar és de 2,5 kg o, en alguns productes determinats, d’1,5 kg. Aprofita per menjar bé a un preu molt econòmic!
Cafè en càpsules biodegradables Un producte molt especial arriba a les nostres botigues: les càpsules biodegradables de cafè. Són una novetat en el nostre assortiment, ja que fins ara no havíem trobat unes càpsules que fossin respectuoses amb el medi ambient. A més, aquestes càpsules són úniques en el món. S’elaboren amb ingredients vegetals – sense alumini, que pot arribar al cafè quan la màquina perfora la càpsula - i es degraden en sis mesos. Per això, podem dir que les càpsules de l’empresa Ethical Coffe Company són la combinació perfecta de tecnologia i respecte al medi ambient. El cafè que contenen és de primera qualitat i s’ha elaborat en condicions de producció ecològica. És a dir, sense pesticides ni herbicides per al seu cultiu, ja que utilitza la fauna local per combatre els insectes que puguin fer malbé la plantació de cafè. El cafè està seleccionat de les collites d’Aràbica de Colòmbia, Amèrica Central, de la India i de Kènia, entre d’altres llocs especialitzats en la producció de cafè. A més, no fan ús de tècniques industrials, més rendibles, que alteren el sabor del cafè.
33
macrobiòtica
vegetarians
vegans
diabètics
esportistes
embarassades
a propòsit de...
Avui ens ocupem de tu...
La vitamina D en la dieta vegana
34
Evitar els tòxics alimentaris durant l’embaràs
Durant la gestació cal vigilar més que mai l’exposició als tòxics, ja que n’hi ha molts que poden travessar la placenta i arribar al fetus. A banda de seguir una alimentació equilibrada i sana, cal no oblidar els consells següents per tal evitar tant com sigui possible els tòxics alimentaris: • Evitar els additius químics dels aliments industrialitzats. Cal tenir una cura especial amb els endolcidors de síntesi com són la sacarina i l’aspartam, que, encara que no engreixen, poden resultar tòxics per al desenvolupament del fetus. • Limitar l’agricultura i la ramaderia convencionals. Els aliments convencionals contenen pesticides que són perjudicials per al futur nadó. • No prendre plantes medicinals. Cal anar amb compte especialment durant el primer trimestre, tenint molta cura amb les que poden estimular les contraccions uterines, com són la farigola, la camamilla, la menta, el fonoll, la sàlvia, les fulles de gerds, la bardana i el julivert. Tampoc no s’han de prendre suplements de nutrients en dosis elevades, si no és que els ha prescrit un especialista. • Anar amb compte amb el consum de certs peixos. L’AESAN (Agència Espanyola de Seguretat Alimentària) recomana a les dones embarassades i que donen el pit que evitin el consum d’alguns peixos per la seva contaminació per metilmercuri. Per exemple: peix espasa, tauró, lluç de riu i tonyina (Thunnus thynnus), una espècie gran que normalment es consumeix en fresc o congelada i filetejada. 35
La vitamina D és fonamental perquè el nostre organisme aprofiti correctament el calci: perquè puguem absorbir-lo, perquè passi a formar part dels ossos i fins i tot perquè no es perdi de manera excessiva per l’orina. La relació entre l’aprofitament del calci i la vitamina D és clara, però la importància de la vitamina D no s’acaba aquí, ja que les darreres investigacions han demostrat que és important per a moltes funcions, com ara el bon funcionament del sistema immunitari, la secreció de insulina, la regulació de la tensió arterial o el funcionament de la musculatura. A més a més, tenir uns nivells adequats de vitamina D sembla que produeix un efecte protector enfront del càncer, ja sigui de mama, de còlon o de pròstata. La vitamina D es localitza només en aliments d’origen animal, com ara el rovell d’ou o el peix blau, però també és coneguda com “la vitamina del sol”, perquè es pot sintetitzar en la pell a partir del colesterol quan hi incideix la llum solar. Per aconseguir-ho, n’hi ha prou amb exposar-se al sol sense protector solar durant uns quinze minuts al dia.
Encara que el nostre és un país molt assolellat, els estudis ens diuen que un terç de la població espanyola pateix dèficit d’aquesta vitamina, la qual cosa ha causat l’alarma entre els professionals sanitaris, que han començat la recerca de possibles causes i solucions. De moment, les causes no es coneixen amb exactitud, encara que se sospita que la incidència solar directa és menor, sobretot a l’hivern.
Què podem fer? • Prendre el sol sense protecció. Hem de prendre el sol sense crema solar (només quinze minuts al dia) i n’hi ha prou amb exposar la cara. • Assegurar el bon funcionament del fetge. Per poder activar la vitamina D, és fonamental que el fetge funcioni bé i que estigui lliure de toxines, motiu pel qual una neteja hepàtica pot ser de gran ajuda.
Lucía Redondo Cuevas. Nutricionista i naturòpata
Hamburgueses de fajol
Un paté mineralitzant, proteic i depuratiu. Tant el miso i el tofu com les algues ajuden a eliminar colesterol del cos. És un paté lleuger amb alta concentració de nutrients
Ingredients:
Elaboració:
• ½ tassa d’alga espagueti de mar • 1 bloc de tofu fresc • 1 cullerada sopera de mugi miso • 1 cullerada petita de mostassa • suc concentrat de poma • vinagre d’arròs (opcional) • orenga • oli d’oliva verge extra • sal
1. Posar l’alga en una cassola, cobrir-la amb aigua freda i deixar-la en remull durant 20 minuts. 2. Llençar l’aigua i cobrir de nou la meitat del volum de l’alga amb aigua. Afegir-hi una cullerada sopera de suc concentrat de poma. Tapar i coure a foc baix entre 20 i 30 minuts o fins que estigui tendra i s’hi hagi evaporat tota l’aigua. 3. Bullir el tofu durant 10 minuts i fer-ne un puré amb l’alga cuita, una mica d’orenga, una cullerada petita de mostassa, una cullerada sopera de suc concentrat de poma, una cullerada sopera de mugi miso, una cullerada sopera d’oli i una mica d’aigua.
Pastis de kiwi ,
amb molt de gust
TALLER DE CUINA ECOLÒGICA
Paté d’algues i tofu
MOLT INTERESSANT.
38
MOLT INTERESSANT. MOLT INTERESSANT.
El fajol (o blat negre) genera gran quantitat d’energia, és molt revitalitzant. És un cereal magnífic per quan estem cansats, apàtics o deprimits. És un aliment que també es recomana per tonificar els ronyons, de manera que és molt bo prendre’l quan fa mal la zona lumbar. En menjar-lo notarem l’efecte de calor que ens proporciona, ideal per als mesos d’hivern
Ingredients:
Elaboració:
• ½ tassa de fajol o blat negre (net i escorregut) • 1 ceba • 1 pastanaga • llavors de carbassa lleugerament torrades • llorer • oli d’oliva verge extra • sal marina
1. Tallar la ceba, afegir-hi sal i saltar amb una mica d’oli d’oliva durant 10 minuts. 2. Afegir-hi la pastanaga tallada, el llorer, el fajol, l’aigua (la proporció és 1 part de cereal per 2½ d’aigua) i una mica de sal. Tapar, deixar bullir i reduir a foc mitjà. Coure de 25 a 30 minuts. 3. Quan el cereal hagi absorbit tota l’aigua, afegir-hi les llavors de carbassa torrades. 4. Barrejar bé i fer les hamburgueses. Deixar refredar. 5. Les hamburgueses es poden servir tal qual, però també es poden passar per la planxa, o pintar amb una mica d’oli i salsa de soia i enfornar durant uns minuts.
Recepta de Mireia Anglada per VERITAS & COOKITECA. Si vols fer aquestes receptes el dilluns 18 de febrer de 18h a 20h vine al taller c/ Via Laietana num 28 de Barcelona. Reserves i consultes de les condicions especials si ets client de Veritas a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com , tlf: 93 205 93 73.
La combinació de compota de poma i agar-agar per fer gelatines i cremes dolces dóna molt de joc a l’hora de crear pastissos sense sucre. El resultat és sempre un pastís lleuger, amb un punt de dolç que no embafa i que evita les pujades i baixades de glucèmia que provoca el sucre refinat, amb les consegüents pujades i baixades de l’estat d’ànim
Ingredients:
Elaboració:
1. Pelar i trossejar les pomes. Posar en una cassola • galetes integrals sense sucre les pomes, la sal, la beina de vainilla (rascar-ne • 6 pomes dolces l’interior i afegir-hi el polsim aromàtic), els flocs • 1 cullerada petita de ratlladura de d’agar-agar, una tassa d’aigua i la melassa d’ordi llimona i blat de moro. Bullir a foc baix durant 12 mi• 1 beina de vainilla (oberta) nuts. • 3 cullerada sopera de melassa d’ordi 2. Endolcir al gust. Afegir-hi la ratlladura de llimona i blat de moro i la crema d’ametlles o d’avellanes. Barrejar bé i • 3 cullerada sopera de flocs d’agarretirar la beina de vainilla. agar 3. Col·locar en un motlle les galetes integrals sen• 2 cullerada sopera de crema se sucre i abocar-hi la barreja anterior. Deixar d’ametlles o d’avellanes refredar. • sal marina
4. Decorar amb el kiwi pelat i tallat a rodanxes fines i empolvorar amb coco ratllat. Servir.
39
bellesa
La piel de las manos es muy fina y casi tan delicada como la del rostro; es muy sensible y refleja fácilmente la edad. De hecho, la simple acción diaria de lavarlas deshidrata la dermis. El resultado de la falta de cuidados es unas manos y uñas deshidratadas y dañadas. Gracias a la cosmética natural podemos devolver a las manos estropeadas su original suavidad y flexibilidad. Los productos naturales calman la piel irritada de forma saludable, al tiempo que la fortalecen y aumentan su resistencia.
Prevenir el deterioro Aplicar a diario una crema o bálsamo específico previene el deterioro de manos, uñas y cutículas, pero también atenúa los problemas existentes, ya sean unas manos secas o unas uñas quebradizas. . Aceites puros vegetales. Los bálsamos naturales están elaborados con una combinación cuidadosamente seleccionada de aceites puros vegetales (como el aceite de la hierba de San Juan o el aceite de caléndula) y extractos de hierbas (como la manzanilla o hamamelis). Gracias a su acción, mantienen las manos suaves y previenen la deshidratación. . Principios activos hidratantes. Equilibran el desgaste de las manos deshidratadas y estropeadas. Así, aumenta la resistencia de la dermis y las manos quedan suaves, lisas y flexibles. . Componentes naturales sanos. El objetivo no es sólo cuidar la piel, sino también ser respetuosos con el medio ambiente. Por este motivo, no contienen ingredientes sintéticos como parafinas o siliconas.
36
Aplicar la crema con un masaje
Manos bien cuidadas Siempre activas y en movimiento, ya sea en el trabajo, en casa o en los ratos de ocio, las manos siempre están expuestas a influencias medioambientales como el aire, el agua, la polución, el frío o el sol. La cosmética natural devuelve a las manos estropeadas su suavidad original.
Para cuidar la piel seca y estropeada, no sólo de las manos, sino también de los codos y los talones, se debe aplicar un bálsamo específico dos veces al día, por la mañana y por la noche. Con el objetivo de incrementar la eficacia del bálsamo, hay que aplicarlo efectuando un ligero masaje mediante movimientos circulares. De esta forma, los ingredientes activos penetran mejor en la piel y ayudan a mejorar la circulación.
Truco de belleza
Cuando las manos están agrietadas y especialmente deterioradas necesitan un cuidado intensivo. Un remedio que da grandes resultados es aplicar una capa gruesa de bálsamo para las manos, cubrirlas con un guante de algodón y dejar que actúe durante media hora o incluso durante toda la noche. Las sustancias nutritivas reparan intensamente la piel dañada y las manos recuperan su tersura y elasticidad.
37
. . . m i n e t Al febrer
Croissant de sobrassada i Pa de muntanya I cada mes, noves propostes!
Per la elaboració d’aquest pa hem triat farina blanca, a la que hem extret el segó i el germen, per potenciar més els aromes i sabors del romaní , l’alfàbrega i la farigola fent-lo molt saborós. És perfecte per menjarlo sol, amb oli o amb tomàquet i uns embotits de qualitat ecològica.
Com tots els altres, aquest croissant està elaborat amb ingredients ecològics: farina de qualitat, oli o mantega insaturats, llevat mare, etc. La sobrassada del nou croissant s’elabora a partir de porcs alimentats amb productes 100% ecològics i criats a l’aire lliure.
Recorda, si en vols gaudir, només al mes de febrer! ANDORRA: Bonaventura Armengol, 1 1 BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l’Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Via Laietana, 28 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Via Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 • Còrsega, 302 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MALLORCA: Binipreu Balmes. Jaume Balmes, 25
www.ecoveritas.es/shop
http://www.facebook.com/veritasecologico
@ecoveritas / @ecoveritas_cat