Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. N ú m e r o 4 2 • M a r ç 2 0 1 3 • w w w. v e r i t a s . e s
ets de la nostra
Dolç amb salut
2
Mónica Acabo de ver un vídeo acerca del uso indiscriminado del fructosio como ingrediente de una gran parte de los alimentos industriales (…). Buenas tardes, Mónica! Muchas gracias por tu aportación, nos parece muy interesante. De hecho, hemos consultado a nuestra nutricionista sobre el uso de fructosio en los alimentos, y nos ha explicado que el abuso de este componente refinado, tal y como comentas, no es recomendable para la salud. No obstante, la fructosa que se utiliza para elaborar los productos ecológicos no está refinada y, por tanto, su consumo no es negativo para el organismo. El fructosio es la fructosa. Es un monosacárido (hidrato de carbono simple) que se encuentra de forma natural en la fruta. Se utiliza, a veces, como endulzante para diabéticos, ya que no eleva los niveles de glucosa en sangre. El consumo habitual de la fructosa refinada puede elevar los niveles de triglicéridos en sangre, por eso no conviene consumirlo a diario en cantidades importantes.
Pots fer les teves consultes a través de: info@ecoveritas, plataforma atenció al client 902 66 77 89 Botigues
(formulari que darrerament hem col.locat a la sortida, en les caixes)
Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats: http://www.facebook.com/veritasecologico
directora de màrqueting
Sabies que... Els endolcidors naturals ecològics tenen més sabor, més nutrients i menys calories que el sucre blanc refinat i que, amb una petita quantitat, n’hi ha prou per endolcir qualsevol aliment? L’estèvia, el sucre integral, els xarops… són alternatives més saludables!
Nens
Avantatges dels bolquers ecològics
4
Diversitat
10
Divulgació
14
Forn
22
Reportatge
24
Estil de vida
26
A propòsit de...
34
Bellesa
36
Receptes
38
Begudes vegetals: una alternativa a la llet de vaca Alternatives naturals als glúcids Mona de Pasqua i bunyols de Quaresma La teva compra diaria cada cop més fàcil
El paper…, sempre reciclat i ecològic Què cal menjar després de fer exercici? Piel perfecta a cualquier edad Pastis de mill amb salsa de remolatxa...
editorial
en aquest moment, el fet de tenir una certificació que avala un determinat tipus de producció i elaboració, ecològica, potser ja no és suficient per satisfer la necessitat del mercat. Deixant de banda els productes frescos –la fruita i verdura–, ara cal millorar la riquesa nutricional dels productes, treballant en la formulació i en la combinació òptima dels ingredients. Nosaltres ens hi posem. Ah! I no voldria tancar aquest editorial sense explicar-vos que la revista que teniu a les vostres mans ha canviat una miqueta. L’hem editada amb un paper diferent, amb un gramatge inferior i que disposa de la Certificació Cadena de Custodia. La Certificació Cadena de Custodia avalua la traçabilitat del producte, des de l’arbre fins al producte final, per verificar que la fusta utilitzada procedeix d’un bosc ben gestionat. És, per tant, un segell de garantia d’una correcta gestió dels boscos i de tot el recorregut posterior fins arribar al producte final. El Forest Stewardship Council (FSC) és una organització independent, no governamental, internacional i sense ànim de lucre creada el 1993 en el marc de la Cimera iberoamericana de Rio de Janeiro. L’objectiu de l‘FSC és promoure una gestió forestal ambiental responsable, socialment beneficiosa i econòmicament viable en els boscos d’arreu del món. Obtenir la Certificació Cadena de Custodia FSC implica que el producte –en aquest cas, el paper amb el qual des d’ara editem la nostra revista– està elaborat amb matèria primera certificada i/o controlada FSC, i que se n’ha mantingut la traçabilitat durant tot el procés productiu i en l’etiquetatge, emmagatzematge, expedició, venda i distribució.
3
sumari
Benvolguda Esther, En primer lloc, volem agrair la seva confiança. En relació amb la seva consulta, en principi, no caldria rentar-los abans de consumir-los. Si bé és cert que, en el cas concret de la quinoa, hi ha qui recomana rentar-la per tal d’eliminar-ne les saponines −glucòsids amb un comportament similar al del sabó− que té de manera natural en la seva capa més externa. Cordialment,
eva villamayor
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 42. Març 2013. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: elbulevarcreativo. Impressió: Serper.
consultes
Hola, bon dia, Sóc clienta de la botiga de Sant Cugat. Tinc un dubte sobre el mill i la quinoa que consumeixo habitualment. Aquest dos cereals, abans de cuinar-los, els poso en un colador i els rento. És correcte o no cal que ho faci? Compro els que van envasats. Gràcies i salutacions. Esther
El mes passat, en concret el dissabte dia 16 de febrer, es va clausurar a Nuremberg, Alemanya, la fira Biofach 2013, una de les fires més importants –si no la més important– pel que fa als productes ecològics. S’hi poden conèixer les principals novetats del sector, des de la producció i certificació fins al resultat dels processos de transformació i comercialització: tots els àmbits de participació hi estan representats, dibuixant un sector d’activitat que –segons les dades de què disposem–, ja arriba als 10.000 milions d’euros a Europa. I la fira es tanca amb bones notícies pel que fa a la producció de Catalunya i Espanya, amb un creixement de la xifra de vendes dels elaboradors i un interès creixent amb relació a productes tan nostres com el vi, l’oli o les melmelades, entre d’altres. Recordo que l’any passat, a la tornada de la fira, la direcció general de Veritas va fer referència de manera significativa –i tot l’equip ho vam remarcar– a un producte: el xarop d’atzavara, una alternativa magnífica al sucre blanc tradicional, que, a poc a poc, hem d’anar reduint de la nostra dieta. Aquest darrer any, el xarop d’atzavara ha estat un dels productes que els nostres clients més han tastat per primera vegada, i més han incorporat de manera definitiva al seu dia a dia i a la seva cistella! Novament, tornats de Biofach, amb un munt de mostres i possibles projectes, va aparèixer la pregunta: “I aquest any, què en destacaríeu?”. La resposta ha estat, potser, més complexa que l’any anterior, no amb referència a un producte, sinó a un repte. Un repte que, evidentment, a Veritas acceptem! El consumidor de productes ecològics cada vegada té un grau d’informació més alt i, per tant, més coneixement i criteri. Per això, el seu nivell d’exigència també és cada vegada més alt. I,
Avantatges dels bolquers ecològics
Els bolquers ecològics ofereixen la comoditat dels d’un sol ús i garanteixen el respecte al medi ambient. Estan fets amb materials naturals cultivats ecològicament i lliures de químics, i no contenen plàstic ni petroli. Les tovalloletes humides ecològiques són el millor complement per a la higiene del petit.
Tovalloletes humides ecosostenibles Les diferències de fabricació i de resultats entre les tovalloletes ecològiques i les convencionals són més que evidents. No solament són ideals per a la delicada pell del nadó, sinó que també les poden utilitzar els adults per a la seva higiene personal.
Tovalloletes
Ecològiques
Material
E stan fetes de cotó ecològic 100 per cent natural i biodegradable.
Formulació
Empaquetament
6
Convencionals
Combinen fibres naturals i sintètiques, que inclouen parabens, laurilsulfat de sodi, conservants sintètics, lleixiu… El temps de degradació és de 300 a 600 anys. La seva fórmula hipoal·lergènica Estan formulades amb extractes inclou olis essencials de gerani, sintètics i perfum. ilang-ilang i camamilla per netejar, El temps de degradació és de 2 a 3 humectar i protegir la pell del nadó. anys. Es processa de manera sostenible Es una combinació de materials sense danyar el planeta i es reintegra plàstics. al medi ambient naturalment. El temps de degradació és de 300 a El temps de degradació és de 2 a 5 600 anys. anys. Font. Bio Baby
Els bolquers d’un sol ús convencionals es fabriquen amb substàncies sintètiques obtingudes del petroli, com ara el polipropilè o el poliacrilat de sodi, un polímer que té la propietat d’absorbir els líquids. A més, sabem que la principal font de contaminació de dioxines en l’aigua són les descàrregues de la indústria de la cel·lulosa, un altre component important dels bolquers d’un sol ús. La contaminació dels bolquers d’un sol ús es produeix quan s’incineren i pels abocaments de la indústria de la cel·lulosa. Les dioxines alliberades en l’aire i l’aigua són molt tòxiques en dosis extremadament petites i poden durar anys en el medi ambient, s’acumulen en els teixits grassos dels organismes, augmenten la seva concentració quan s’incorporen a la cadena alimentària, i produeixen alteracions en els sistemes immunitari, reproductor i endocrí.
la millor alternativa als convencionals Es calcula que un nen utilitza uns cinc mil bolquers en els seus tres primers anys de vida. La biodegradació de cadascun d’aquests bolquers pot trigar fins a dos-cents anys a fer-se realitat. Aquestes són dues dades impactants que demanen una resposta immediata. Hi ha diverses alternatives ecològiques als bolquers d’un sol ús convencionals, com ara els bolquers fabricats per algunes empreses amistoses amb el medi ambient, com és BioBaby, que ofereixen bolquers amb elements biodegradables. Cal destacar que la reabsorció dels bolquers ecològics triga uns set anys, enfront dels dos-cents que necessiten els convencionals. El secret rau en els materials, que són en un percentatge alt d’origen natural:
• Cel·lulosa. Prové de boscos de maneig forestal responsable i no s’hi utilitza clor ni blanquejadors òptics. • Absorbents biodegradables. Per a l’absorció òptima del bolquer, s’utilitzen absorbents biodegradables de midó de blat, de blat de moro i de patata. No contenen perfums sintètics ni substàncies perilloses per al bebè o per al medi ambient. • Empaquetament no contaminant. S’utilitza un polietilè que després de set anys es degrada en aigua, diòxid de carboni i biomassa.
Ajuden a evitar la dermatitis La dermatitis del bolquer és un problema molt freqüent en els nens durant els dos primers anys de vida. De fet, els bolquers de baixa qualitat, fets amb materials qüestionables i plàstics que no deixen respirar la pell, poden contribuir a una dermatitis. Sovint, si fem el canvi a bolquers eco, fets amb materials biodegradables, es pot solucionar el problema i evitar-ne l’aparició.
Una experiència excel·lent El pares i les mares que utilitzen BioBaby afirmen que és un bolquer excel·lent, amb cintes tipus eruga que s’enganxen i desenganxen, elàstic i barreres antiescorriment a la part del darrere. I també comenten la importància d’escollir-ne bé la talla perquè quedin ben agafats i no es produeixin fuites.
petit xef a la cuina
TALLER DE CUINA ECOLÒGICA
Elaboració: 1. Coure la pasta en aigua bullent abundant i una mica de sal marina, sense tapar. Remullar amb aigua freda i escórrer. Reservar. 2. Per fer el pesto, trossejar amb el pare o la mare una mica de julivert i alfàbrega fresca sense la tija. Afegir-hi la resta d’ingredients i una mica d’aigua, i batre fins a aconseguir una crema. 3. Barrejar el pesto amb la pasta just abans de servir.
8
Productes naturals i saludables
Pasta al pesto sense làctics Per norma general, la pasta és un aliment que sol agradar a tots els nens. A més de ser bona i saludable, la pasta és molt fàcil de cuinar. MOLT INTERESSANT.
Trobareu pasta sense gluten d’arròs, arròs i blat de moro i de fajol ( una varietat menys coneguda que es caracteritza per enfortir i mineralitzar el cos. Si no busqueu pasta sense gluten, us recomanem tota la gamma de pasta amb quinoa/blat la més nutritiva de tota la varietat de pastes Ingredients: • pasta integral sense gluten • sal marina Per al pesto: • 1 gra d’all • 1 cullerada petita de pasta de pruna umeboshi • 1 cullerada sopera de miso blanc
Nou!
• 4 cullerada sopera d’ametlla en pols • alfàbrega fresca • julivert • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva
ecològics · baixos en greixos · sense gluten
I al gener... Ja tindrem les noves begudes de Teff i Arròs amb Baobab
Recepta de Mireia Anglada per VERITAS & COOKITECA. Reserves i consultes a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com, tlf: 93 205 93 73 www.amandin.com www.recetas.amandin.com
diversitat
Les begudes vegetals estan lliures de colesterol, són molt nutritives i no contenen lactosa ni proteïnes animals. A més, són molt digestives i saboroses.
10
Begudes vegetals: una alternativa a la llet de vaca
Si seguiu una dieta sense proteïna animal, patiu de trastorns digestius, teniu intolerància a la lactosa, voleu rebaixar els nivells de colesterol o, simplement, voleu tastar nous sabors, les begudes vegetals són la millor alternativa a la llet de vaca. Amb la denominació de begudes vegetals, trobareu una gran varietat de begudes que aporten hidrats de carboni, proteïnes, vitamines i minerals, són baixes en colesterol i no contenen lactosa. Les més conegudes són les que estan elaborades a base de cereals (civada, arròs, quinoa, espelta…), fruites seques (avellanes, ametlles…) o llegums (soia…). Totes es poden prendre com la llet de vaca: soles, endolcides, amb cafè o cafè de cereals, amb cacau, etc. • No contenen lactosa. Aquest fet les fa aptes per a tothom, especialment si hi ha intolerància a aquest sucre de la llet o al·lèrgia a les proteïnes de la llet de vaca. Quan l’organisme té problemes per digerir la lactosa, pot reaccionar amb descomposició i dolor abdominal. • Aporten greixos de qualitat. Les begudes de soia, de civada i d’ametlles aporten una quantitat de greixos similar a la que conté la llet semidesnatada de vaca, mentre que la beguda d’arròs conté una quantitat equivalent a la de la llet descremada. Tot i així, el fet més destacable és que són greixos d’alta qualitat, ja que la gran majoria són insaturats i beneficiosos per a la salut cardiovascular, mentre que més de la meitat dels greixos de la llet de vaca són saturats i poc saludables. • Són molt digestives. Els seus components són molt fàcils d’assimilar per les persones amb digestions difícils. De fet, diferents estudis han demostrat que la producció de lactasa (un enzim que ens ajuda a digerir adequadament la llet d’origen animal en els primers anys de vida) es redueix entre l’any i mig i els quatre anys d’edat. Aquest dèficit pot ser una de les causes d’intolerància i al·lèrgia a la lactosa, però també d’indigestió durant l’adolescència, l’edat adulta i la vellesa.
De civada: la més energètica
Estem davant d’un cereal molt complet i digestiu que té grans qualitats energètiques, nutritives i terapèutiques. La beguda de civada té un sabor molt agradable i es pot prendre amb cafè o cafè de cereals yannoh. Recordeu que abans de servir-la s’ha d’agitar bé.
• Ideal per a esportistes i estudiants. Conté altes concentracions d’aminoàcids essencials, àcids grassos, carbohidrats, vitamines i minerals. Com que és molt energètica, és perfecta per recuperar forces, afrontar l’estrès i combatre el cansament i l’insomni. Varietats. La darrera novetat que ha arribat a les nostres botigues és la beguda de civada enriquida amb calci de la marca Veritas, que n’aporta la mateixa quantitat que la llet de vaca i un 1,5 per cent de greix.
D’arròs: molt digestiva
S’obté per la fermentació dels grans d’arròs frescos, mòlts i bullits, i no té res a veure amb l’aigua d’arròs que s’aconsegueix fent bullir el cereal. Aquesta aigua té molt midó, la qual cosa en talla la descomposició. En canvi, durant la fermentació de la beguda d’arròs, el midó es “trenca” i el resultat és un producte que regula el trànsit intestinal. • Estimula l’aparell digestiu. És adequada per a les persones que tenen l’estómac delicat i pateixen de digestions lentes. I és una bona opció en casos de gastroenteritis, indigestió, vòmits i diarrees. • Neteja la sang. Aporta magnesi i àcids grassos poliinsaturats que mantenen neta la circulació sanguínia de dipòsits grassos. A més, és hipotensora, depurativa i ajuda a reduir els nivells d’àcid úric a la sang. • És rica en carbohidrats. Tot i ser energètica, es consumeix entre hores, ja que conté poc calci i prop de la meitat de calories que les beguda de soja, civada i ametlles.
11
• A la cuina. És una alternativa a la llet de vaca a l’hora d’elaborar postres, flams, creps… Varietats. D’aquesta beguda, deriven varietats com la d’arròs amb calci d’algues marines, la d’arròs amb malt i avellanes o ametlles, i la d’arròs amb xocolata. També estan disponibles en format de 200 ml, perfecte per portar a l’escola o a la feina per esmorzar o berenar.
D’espelta: font de minerals
L’espelta és un cereal que no ha estat alterat genèticament i que conserva unes característiques nutritives que superen les del blat comú, ja que aporta més proteïnes, vitamines, minerals i oligoelements. Conté el doble de ferro que la carn i destaca pel seu alt contingut en magnesi, fòsfor i silici, un mineral que enforteix els teixits: ossos, tendons, etc. • És un bon complement de les dietes vegetarianes. Té proteïnes de bona qualitat i un equilibri perfecte d’aminoàcids essencials.
• Proteïna similar a la de la llet de vaca. Així ho considera l’Organització Mundial de la Salut. Una riquesa proteica que es deu al seu alt contingut en germen, que és un 30 per cent del pes total del gra (de fet, en la majoria dels cereals, aquest germen no sobrepassa l’1 per cent del pes). • Ajuda a eliminar toxines i residus. Gràcies al seu alt contingut en fibra. • No conté gluten. La quinoa la poden prendre els celíacs i, per aquest motiu, pot ser un dels primers cereals per incloure en la dieta dels nens.
De kamut: vitamines i nutrients
El blat kamut és un cereal amb una història similar a la de l’espelta en el sentit que tots dos cereals han pogut mantenir la seva herència genètica i la seva capacitat nutritiva original, cosa que no ha succeït amb el blat que consumim actualment. • Un cereal molt proteic. El kamut ens ofereix entre un 20 i un 40 per cent més de proteïnes, el doble de vitamines
B1 i B2, cinc vegades més de vitamina E i niacina (vitamina B3), i entre dues i quatre vegades més densitat de minerals com ara calci, potassi, magnesi, fòsfor i ferro. Varietats. A més de la beguda de kamut, també trobareu a les nostres botigues la beguda de kamut amb cacau i la beguda de kamut amb goji.
De mill: rica en ferro
El mill té un sabor molt suau, similar al de la mantega, i unes magnífiques propietats: és energètic, no conté gluten i té un alt contingut en vitamines B1, B2 i B9. • Ajuda a combatre l’anèmia. 60 g de mill cobreixen el 41 per cent de les necessitats diàries de ferro, per tant, és un bon aliment per combatre l’anèmia ferropènica.
De soia: vuit aminoàcids essencials
La soia és un llegum especialment ric en proteïnes i conté els vuit aminoàcids essencials. La beguda de soia té un sabor suau i dolç i es comercialitza amb diferents sabors per fer-la més atractiva. Les seves propietats són similars
les que no estan edulcorades. Estan especialment indicades per a nens, adolescents i mares lactants. • D’ametlles. És molt digestiva i no produeix fermentacions a l’intestí. Per aquest motiu, es recomana a tots aquells que tenen digestions problemàtiques. També aporta potassi, la qual cosa fa que sigui adequada en casos de descomposició, vòmits o quan es prenen diürètics. • Reforça els ossos. Té una molt bona relació calci/ fòsfor i resulta molt eficaç durant l’època de creixement o per prevenir el desenvolupament de l’osteoporosi. • Protegeix el sistema cardiovascular. Proporciona àcid oleic (el més apropiat per evitar infarts) i aporta un alt percentatge de fibra soluble que protegeix la paret intestinal i regula l’absorció de sucres i colesterol.
• D’avellanes. L’avellana aporta importants quantitats de magnesi, fòsfor i calci, que ajuden a mantenir un sistema ossi fort. Així, la beguda d’avellanes és adequada durant la infància, l’adolescència i la vellesa.
13
12
• Reforça el sistema cardiovascular. Gràcies a la seva aportació d’àcids grassos essencials. • Regula el trànsit intestinal. A causa del seu alt contingut en fibra. • Conté gluten. Tot i que és fàcilment digerible per les persones sensibles o al·lèrgiques al blat, cal tenir en compte que, com que és de blat, aquesta beguda vegetal conté gluten i no la poden prendre els celíacs. Varietats. No deixeu de tastar la beguda d’espelta amb magrana: té un sabor deliciós i és molt refrescant.
De quinoa: proteïnes d’alta qualitat
La quinoa és coneguda com el supercereal o supergrà perquè proporciona tots els aminoàcids essencials que el cos humà necessita, aporta proteïnes d’alt valor biològic i conté esterols vegetals, que ajuden a disminuir els nivells de colesterol a la sang.
a les de la llet de vaca, encara que té menys greix i és més baixa en calories. • Compte, si us costa digerir els llegums. Les persones que no digereixen bé els llegums poden notar que tampoc no assimilen del tot aquesta beguda i els pot causar inflamació abdominal o descomposició. Si és així, és millor bullir aquesta beguda durant 10 minuts, a foc lent i amb una mica de sal.
De fruites seques: bones per als nens
Les begudes de fruites seques, com són les d’ametlles o les d’avellanes, es poden trobar tant en pasta (per diluir en aigua calenta) com en bric (a punt per consumir). Com que procedeixen de fruits oleaginosos, són més energètiques i aporten més calories i sucres d’absorció ràpida. És important evitar les begudes ensucrades i escollir-ne
• Recomanada durant l’embaràs. És rica en vitamina B9 (és a dir, àcid fòlic), que es prescriu durant la gestació per evitar malformacions en el fetus. • Estimula els intestins. Inclou una important quantitat de fibra soluble, que regula el trànsit intestinal i l’absorció de greixos i sucres. Això fa que sigui adequada en casos de diabetis, colesterol alt i pressió arterial elevada.
• De castanyes. La beguda de castanyes s’obté barrejant castanyes mòltes amb aigua i és exquisida tant calenta com freda. No conté gluten ni lactosa, és una immillorable font d’energia i és ideal per a esportistes, nens i gent gran. Ajuda a combatre el restrenyiment, gràcies a la seva aportació de fibra soluble. Per tant, també és convenient a l’hora de prevenir el càncer de còlon. • A la cuina. Es pot fer servir per elaborar salses, postres, etc.
divulgació
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Alternativas naturales a los glúcidos
14
Los edulcorantes naturales ecológicos tienen más sabor, más nutrientes y menos calorías que el azúcar blanco refinado, y basta una pequeña cantidad para endulzar cualquier alimento. La estevia, el azúcar integral, las melazas, los siropes y los jarabes son las alternativas más saludables. Los seres humanos tenemos una apetencia ancestral por los alimentos dulces, aunque no siempre se hayan consumido. Así, el azúcar procedente de la extracción de caña o de remolacha apenas lleva 200 años formando parte de la alimentación humana, mientras que la miel, la fruta fresca o desecada, y sus maceraciones están vinculadas desde siempre a la historia de la humanidad. El aporte a la dieta de los hidratos de carbono depende fundamentalmente de los alimentos de origen vegetal. La relación entre los hidratos de carbono simples y complejos cambia en algunos alimentos vegetales en función de la especie y el estado de maduración. Por ejemplo, en estado inmaduro, el contenido en glúcidos complejos es más elevado, pero va disminuyendo a lo largo de la maduración para transformarse en simples. En este artículo identificaremos las sustancias naturales de carácter edulcorante (excluyendo las sintéticas), que estimulan la percepción organoléptica del sabor dulce. Entre estas se incluyen, entre otras sustancias, los siropes y jarabes de distintas procedencias.
Identificación de los glúcidos
Desde el punto de vista químico, los glúcidos son moléculas
Cuadro 1
Categoría
orgánicas constituidas esencialmente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno (aunque a veces pueden aparecer átomos de nitrógeno, azufre y fósforo). Los monosacáridos (glucosa, fructosa…) son las estructuras más simples. La unión de las moléculas de monosacáridos da lugar a un nuevo glúcido denominado disacárido. Cuando las uniones son de tres a diez unidades, se produce un oligosacárido, y cuando las uniones son de cientos de miles de unidades se producen los polisacáridos. Los glúcidos principales de los alimentos se recogen en el cuadro 1. 15
Monosacáridos o azúcares simples
Entre los monosacáridos, o azúcares sencillos, más importantes se encuentran la glucosa, la fructosa y la galactosa, presentes en frutas, miel y algunas verduras. Estos glúcidos se caracterizan por ser solubles en agua y por absorberse en el intestino sin necesidad de digestión previa, por lo que son una fuente muy rápida de energía. La glucosa es el único glúcido que se encuentra en estado libre. Los azúcares simples se subdividen en pentosas (cinco átomos de carbono) y hexosas (seis átomos de carbono).
Clasificación de los glúcidos Subgrupo
Monosacáridos Pentosas Hexosas Disacáridos Oligosacáridos Malto-oligosacáridos Otros oligosacáridos Polisacáridos Almidón Sin almidón Polisacáridos
Componentes Xilosa, ribosa y arabinosa Glucosa, manosa, galactosa y fructosa Sacarosa, lactosa y maltosa Maltodextrinas Rafinosa, estaquiosa y fructo-oligosacáridos Amilasa y amilopectina. Celulosa, hemicelulosas y pectinas.
• Glucosa. Presente en la fruta madura, en la sangre y en los tejidos animales, constituye el azúcar del organismo y es el hidrato de carbono que transporta la sangre y que, principalmente, utilizan los tejidos. Manosa. Se encuentra en la naturaleza asociada a otros componentes. Galactosa. Es un componente de la lactosa producido durante la digestión y que el hígado puede convertir en glucosa y después en energía. Fructosa o azúcar de frutas. Aparece de forma libre en la miel y en los extractos de frutas, y es la unidad estructural de la inulina (polisacárido de ciertas raíces y bulbos). Se utiliza en las dietas alimenticias para diabéticos porque no requiere insulina para entrar en la célula.
Disacáridos
16
Cuando las moléculas de monosacáridos se unen, dan lugar a un nuevo glúcido denominado disacárido. Entre los disacáridos, destacan la lactosa o azúcar de la leche, la sacarosa o azúcar de mesa (que se obtiene de la caña de azúcar y de otros alimentos como la remolacha) y la maltosa (que está presente en la malta o cebada germinada). • Sacarosa. Es una forma dulce y económica de tomar glúcidos. Se trata de un disacárido formado por fructosa y glucosa muy extendido entre las frutas y las verduras. Da lugar al azúcar integral. Se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, y el producto obtenido puede presentar impurezas y dar lugar a unos cristales coloreados (por la presencia de minerales y otros nutrientes) y dar lugar al azúcar integral, que es nutricionalmente más completo (Raigón 2007). No confundir con el azúcar moreno. Este alimento no se debe confundir con los azúcares morenos que se comercializan en el mercado convencional, que en realidad son azúcares blancos y refinados a los que se les añade melazas, lo que provoca la pigmentación del azúcar, algo que se detecta claramente al diluir estos azúcares en agua. El azúcar moreno ocasiona una pigmentación del agua por las melazas, mientras que el azúcar ecológico mantiene los pigmentos procedentes de los minerales en los cristales (figura 1). • Maltosa. Es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa que tiene menor capacidad edulcorante que la sacarosa y que no se encuentra libre en la naturaleza, ya que se obtiene a partir de la hidrólisis del almidón. Al igual que la lactosa y la sacarosa, necesita una enzima (maltasa) para su ruptura.
Oligosacáridos
Cuando las uniones son de tres a diez unidades de moléculas de monosacáridos, se produce un oligosacárido. Al consumir oligosacáridos, la parte que no se consume sirve de alimento a las bacterias benéficas, como las del género Bifidus y Lactobacillus, que estimulan el sistema inmunológico. Así mejora la protección frente a las infecciones, ya que estos
• Siropes y jarabes. Son sustancias líquidas que se han formado por la disolución acuosa de diversos azúcares. Los siropes naturales presentan ventajas frente al azúcar, como un sabor dulce más atractivo, un menor contenido en sacarosa (y por lo tanto menor aporte calorífero) y un mayor contenido en vitaminas y minerales. Existen diferentes fuentes de siropes, entre los que destacan. Sirope de arce. Es el más conocido y se obtiene a partir de la savia del arce (Acer saccharum), que es un árbol del norte de América. La savia se recolecta practicando incisiones en el tronco del árbol en primavera. Esta savia se cuela, para eliminar las sustancias sólidas, y se somete a temperatura hasta alcanzar la textura de jarabe. Sirope de maíz. Se obtiene a partir del almidón presente en los granos de maíz (Zea mays), que son tratados con enzimas que actúan en la hidrólisis del almidón (amilasas) o bien mediante calor en un medio ligeramente ácido. Una vez hidrolizado el almidón, se obtienen azúcares simples, como la maltosa, la glucosa y la fructosa. El aspecto de jarabe se consigue aplicando calor y concentrando los azúcares. Sirope de agave. Se obtiene a partir de la savia líquida del corazón de la penca del agave (Agave salmiana), un cactus originario de América y el Caribe. Para obtener el sirope, el jugo se calienta o se trata por vía enzimática para hidrolizar los hidratos de carbono complejos que contiene y transformarlos en azúcares simples. Luego se filtra y se concentra por aplicación de calor hasta obtener la Veritas_ecofrego2.pdf 11/5/11 14:34:56 consistencia del jarabe.
microorganismos pueden participar en la destrucción de compuestos tóxicos y en la eliminación de sustancias potencialmente cancerígenas, lo que contribuye a mantener o prolongar la salud. • Rafinosa. Es un trisacárido muy presente en legumbres. • Estaquiosa. Un tetrasacárido que forma parte de las paredes de las células vegetales y está presente en alimentos como la alcachofa, la cebolla y la soja, entre otros. • Fructo-oligosacáridos (FOS). Junto con la inulina (que se encuentra en un gran número de verduras), están formados por cadenas cortas de moléculas de fructosa. • Galacto-oligosacáridos (GOS). Compuestos formados por cadenas cortas de moléculas de galactosa que sólo pueden digerirse parcialmente.
Polisacáridos
Cuando las uniones son de cientos de miles de unidades de moléculas de monosacáridos, se producen los polisacáridos, que son energéticamente utilizables o digeridos. • Glucógeno (polímeros de glucosa). Es el principal componente de reserva nutritiva que se encuentra en el hígado y los músculos. Está muy presente en alimentos como el mejillón o las ostras. • Almidón. Entre los polisacáridos de origen vegetal, destaca el almidón, que es el equivalente en plantas al glucógeno. Está presente en los cereales como el arroz, el maíz y las patatas. • Celulosa y hemicelulosa. Son polímeros de la glucosa, y se encuentran en las paredes vegetales cumpliendo funciones estructurales. • Polisacáridos no utilizables energéticamente. Configuran la fibra alimenticia o dietética. Inulina. Se encuentra en la alcachofa, el puerro, la cebolla, el ajo y los espárragos. Liquenina. Aparece en los musgos y en los líquenes. Pectina. Un agente cuajante que se usa en la preparación de alimentos para el hombre y el ganado. Agar. Es un componente de algunos laxantes, que también se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano.
C
M
Edulcorantes naturales: la mejor opción
La alternativa a los edulcorantes clásicos en forma de azúcares cristalizados la encontramos en otras fuentes naturales, como los concentrados de las melazas, los siropes y los jarabes. • Melazas o mieles de caña. Son unos jarabes muy densos, que quedan como subproducto después de la extracción de los azúcares simples o cristalizables. Son de color marrón oscuro y pueden proceder de diferentes fuentes: caña de azúcar, remolacha o trigo. Respecto a su composición nutricional, presentan azúcares, menos sacarosa, y más fructosa y glucosa, además de ser una buena fuente de vitamina B6, y de minerales como el hierro, el calcio y el magnesio.
Y
CM
MY
CY
CMY
K
• Estevia. Se puede consumir fresca o en cualquiera de sus procesados. La estevia o azúcar verde (Stevia rebaudiana bertoni) es una especie vegetal procedente de las regiones tropicales de Latinoamérica que desde hace varias décadas se cultiva por sus propiedades edulcorantes y su bajo contenido calórico. Contiene una mezcla de edulcorantes en las hojas, y el de mayor concentración es el esteviósido, un glucósido que es alrededor de 300 veces más dulce que la sacarosa (en disolución del 0,4%). Es apta para diabéticos. Es una sustancia 100% natural, sin calorías, y que no afecta a la concentración de glucosa en sangre, por lo que resulta inocua para los diabéticos y útil en dietas hipocalóricas (Singh y Rao, 2005).
Contenido en azúcares totales
La figura 2 muestra los contenidos en azúcares totales, expresados en porcentaje, de las diferentes alternativas a los azúcares clásicos. Los azúcares totales son el conjunto de glúcidos fácilmente solubilizables que pueden existir en un alimento, es decir, principalmente glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, dextrina y almidón. Y también hemos analizado la fracción de azúcares mayoritarios (fructosa, glucosa, sacarosa y maltosa) de las diferentes alternativas a los azúcares clásicos (tabla 1). • Jarabes. Los niveles de azúcares totales fluctúan entre el 64% del jarabe de arroz y el 85.6% del jarabe de espelta. En el jarabe de agave los azúcares presentes
17
100Azúcares totales (%)
80-
85,6
78,0
69,70
64,0
6040200-
Ágave concentrado
Avena
80,1
80-
Azúcares totales (%)
Arroz
Jarabes
100-
60-
Espelta
68,7
65,3
63,3
70,9
40200-
Ágave 1 Ágave 2
Arroz
Arce
Arce C
Siropes
18
Azúcares totales (%)
10080
8060-
56,4 45,7
40-
30
Caña
Trigo
Melaza
Stevia
Frutosa
Sólidos
Figura 2. Niveles de azúcares totales (%) en jarabes, siropes, melazas y cristales de estevia y fructosa pura.
Tabla 1. Niveles de fructosa, glucosa, sacarosa y maltosa (%) en jarabes, siropes, melazas y cristales de estevia y fructosa pura.
No todos los alimentos ricos en hidratos de carbono aportan el mismo índice glucémico. Existen diferencias entre las moléculas de hidratos de carbono en función de cómo las utiliza el organismo y del tiempo que pasa desde la ingesta hasta que pueden ser utilizadas. En este sentido, los azúcares se pueden dividir en: • Azúcares de alto índice glucémico (mayor de 69). Por un lado, engloba a los azúcares simples y de rápida absorción en el intestino, y por otra, a los azúcares complejos pero fáciles de digerir, como la glucosa y la maltosa. • Azúcares con medio o bajo índice glucémico (menor de 69). Incluye los hidratos de carbono con mayor grado de dificultad en la absorción intestinal, o de digestión lenta, como la fructosa.
Análisis de su poder edulcorante
La finalidad de los edulcorantes es aportar sabor dulce. El edulcorante de mayor consumo es el azúcar común o azúcar blanco refinado o sacarosa. El poder edulcorante se define como la cantidad de sacarosa (expresada en gramos) que hay que disolver en agua para obtener un líquido de igual sabor que la disolución de 1 g de sustancia edulcorante alternativa en el mismo volumen de agua. • Valoración del poder edulcorante. Junto con la apreciación organoléptica del dulzor, la realizan un grupo de catadores expertos, expresando los resultados en valores relativos a un estándar elegido, siendo el de referencia la sacarosa, con un valor de 1.
12010080-
100 85,8
76,7
74,7
74,1
80,4
84,7 73,2
60-
96
76,3 68,5
68,9
40200Ágave Avena Espelta concentrado Jarabe
Arroz
Ágave
Arroz
Arce Sirope
Caña
Trigo
Stevia
Fructosa
Melaza
Azúcar
Sólido
Figura 3. Niveles de sólidos solubles (“Brix) en jarabes, siropes, melazas y cristales de estevia y fructosa pura. 19
Valor del índice glucémico
200-
son la fructosa, que es la mayoritaria, y la glucosa; y en los jarabes de avena, espelta y arroz los azúcares se reparten entre glucosa y maltosa. • Siropes. En general, presentan valores de azúcares totales más bajos, variando desde el 63% para los de agave hasta el 80% del sirope de arroz, y el 69% para los de arce. El sirope de agave, al igual que ocurre con el jarabe, tiene fructosa (mayoritaria) y glucosa; el de arroz contiene glucosa y maltosa, y el de arce, sacarosa como único componente. • Melazas de caña y trigo. Tienen niveles del 45% y el 56% de azúcares totales. Si las melazas son de caña, los azúcares mayoritarios son la fructosa, la glucosa y la sacarosa; y si son de trigo, la fructosa, glucosa y maltosa. • Cristales de estevia y fructosa pura. Sus niveles de azúcares totales son del 30 y del 80%, respectivamente. En el caso de la estevia cristalizada, no se detectan azúcares, ya que el poder edulcorante proviene de los esteviósidos, y en el caso de la fructosa cristalizada, lógicamente, sólo se detecta este glúcido. • Conclusión. La estevia representa una muy buena alternativa, por el tipo de edulcorantes naturales que presenta. Al igual que el jarabe y el sirope de agave, ya que su composición mayoritaria es la fructosa. De hecho, todas las alternativas de alto contenido en fructosa son una fuente importante de azúcares para nuestra salud, ya que pueden ser tolerados, al contrario de lo que ocurre con la sacarosa, cuyo consumo excesivo puede favorecer la aparición de problemas como caries, sobrepeso, trastornos en el metabolismo de las grasas y diabetes.
Fructosa Glucosa Sacarosa Maltosa
Ágave 64,15 Concentrado Avena 0 Espelta 0 Arroz 0
6,25
0
0
26,2 19,35 20,3
0 0 0
26 29 27
La bondad de los edulcorantes naturales de alto contenido en fructosa se debe al valor del índice glucémico, que tipifica los alimentos en función de cómo repercuten en las concentraciones de azúcar en la sangre. Dicho índice establece la relación de la cantidad de azúcar que se incrementa en la sangre durante las dos o tres horas posteriores a la ingestión del alimento. El índice glucémico se aplica con mayor incidencia a los alimentos ricos en hidratos de carbono.
Siropes
Ágave1 Ágave 2 Arroz Arce Arce C
Melaza Caña Trigo Sólido
60,05 47,6 0 0 15,1
3,25 17,65 22,4 0 15,5
0 0 0 62,9 27,75
9,25 6,45
7,45 25,9
34,5 0 0 27
0 0
0 0
Estevia 0 Fructosa 71,65
0 0 27 0 0
Monsoy Soja Bio
La beguda de Soja Monsoy es caracteritza pel seu sabor natural i genuí, propi de les faves de soja, ja que no conté cap tipus d’additiu que en modifiqui el sabor. · Comparada amb altres begudes vegetals, és la que conté major quantitat de proteïna: 3,6 g/100 ml. · La soja conté vitamina A, indispensable pel manteniment del teixit ossi i la vista; vitamina E, amb gran poder antioxidant; i vitamina K, necessària per la coagulació sanguínia. · Conté tots els aminoàcids essencials, que ajuden a crear i repondre els teixits corporals. · Baix contingut en grassa, del qual el 86% és insaturada. · La soja és rica en calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi i zinc. · Conté isoflavones, les quals ajuden a reduir els possibles fogots de la menopausa.
0 0 Segueix-nos a facebook:
facebook.com/bebidasmonsoy
Ctra. de Vic Km 1,23 - 17406 VILADRAU (Girona) - Tel.: +34 93 884 80 69 - Fax: +34 93 884 93 92 -
www.liquats.com
Para poder obtener un valor relativo de los siropes, jarabes y melazas presentadas, se ha realizado una disolución estándar de las diferentes alternativas de edulcorantes naturales, empleando como referencia la misma cantidad de azúcar común. También se han medido los niveles de sólidos solubles, expresados en ºBrix, es decir, en gramos de sacarosa por 100 ml (figura 3). • Capacidad para endulzar. Los resultados ponen de manifiesto que, frente al azúcar blanco, todas las alternativas naturales presentan mayor capacidad para endulzar.
• Conclusión. De todo lo anterior, sacamos la conclusión de que una menor cantidad de edulcorante natural proporciona la misma sensación de dulzor que la sacarosa en una mayor proporción.
Bibliografia • Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: calidad y salud. Ed. SEAE/Junta de Andalucía. 192 pp. • Singh, S.D.; Rao, G.P. 2005. Stevia: “The herbal sugar of 21st century”. Sugar Tech, 7 (1): 17-24.
1,4014
Poder edulcorante en g
1,5-
1-
1,1139
1,006
1,0686
1,0817
Azúcar
Sirope de Arce
Sirope de arroz
Jarabe Jarabe Melazas de arroz de espelta de trigo
1,1737
1,2365
1,4598
1,2525
0,5-
0-
20
1,0905
1
1,1197
A Veritas pots trobar aquests endolçants...
Veritas-Desembre-2012 copia.pdf
1
15/11/12
Jarabe Sirope de avena de ágave
Melazas de caña
Jarabe de Fructosa Estevia ágave cristalizada Cristalizada concentrado
14:34
21
... i molts més
forn 22
Mona de Pasqua i bunyols de Quaresma
Aquest mes de març arriben a les fleques Veritas les mones de Pasqua. Elaborades amb ingredients ecològics i sense greixos trans, resulten delicioses i molt saludables. I mentre esperem la mona, és temps de gaudir dels típics bunyols de vent de Quaresma.
L’existència de la mona de Pasqua entesa com un menjar exquisit propi del dia de la Pasqua Florida data de temps molt antics, i la tradició dicta que els padrins l’han de regalar als fillols. Aquest dia se celebrava la finalització del període de dejuni i abstinència de Quaresma, i la manera més simbòlica de fer-ho era regalant un pastís a la mainada. De fet, el mot mona prové de la paraula d’origen àrab munna, que vol dir ‘regal’.
Decoració de xocolata
Antigament, la mona tenia forma de tortell i es feia amb pasta de pa. Fins ben entrat el segle XX, s’hi posaven ous durs amb la closca pintada, un per cada any de l’infant que la rebia. Encara ara hi ha molts indrets a Catalunya on es troben les mones tradicionals, però la majoria han evolucionat cap als pastissos que avui coneixem i que continuen estan decorats amb ous, però de xocolata. Amb els anys, els ous també s’han anat complementant o substituint per figures de xocolata que, moltes vegades,
Bunyols de vent Durant la Quaresma, que comença l’endemà de Carnaval, els dimecres i els divendres és tradició menjar els típics bunyols de vent. Lleugers i deliciosos, poden ser amb sucre o farcits de crema. Els bunyols de Veritas es fregeixen amb oli ecològic, un fet que marca una gran diferència amb els bunyols convencionals, i fa que no provoquin acidesa i es digereixin molt millor.
23
són autèntiques obres d’art. Això sí, quasi totes les mones continuen estan guarnides amb unes característiques plomes de colors i uns pollets grocs (com si haguessin sortit dels ous).
Les nostres varietats
Les mones de Pasqua que fem al nostre obrador estan elaborades amb ingredients ecològics i sense greixos trans. A més, el pa de pessic està fermentat amb llevat mare. El resultat són unes mones lleugeres, saboroses i molt saludables. Aquest any, en podreu trobar tres varietats a les fleques Veritas. • De xocolata. Elaborada amb farina de blat ecològica, cacau, xocolata, gerds i llimona. • De nata. Feta amb farina de blat ecològica, albercoc, ametlla, llimona i nata. • De fruita. Elaborada amb farina de blat ecològica, albercoc, ametlla, canyella, cireres, llimona i taronja.
reportatge
La teva compra diària, cada cop més fàcil
€co
Bàsics que jauhan baixat de pre
un hem abaixat entre un 10% i Durant els últims mesos ja , sal ta, la quinoa, el cuscús, la 27% el preu del cafè, la pas e op d’atzavara. L’oli i el vinagr les llavors, les algues i el xar re ent , nes fari 8% i un 11%; les n’han reduït el seu entre un verdures, un 10%; i els brous, de un 7% i un 11%; les cremes
un 15%. i verdures, la baixada més Dins del grup de les fruites fins s cítrics, que s’han abaixat significativa ha estat la del es, ceb les ho ha fet un 21%; a un 24%; la poma golden ata pastanaga, un 20%; i la pat entre un 14% i un 18%; la , ions més que significatives que blanca, un 26%. Unes reducc pra com la de a omplir la cistell n’estem segurs, us ajuden a ible. equ d’una manera molt més ass
17%; les d’arròs sense sal (100 g), un 17%; les de quinoa (100 g), un 17%; les de multicereals (100 g), un 15%; les de blat de moro (110 g), un 17%; i les de blat de moro amb xocolata, un 16%. Pel que fa als flocs Veritas, també experimenten una reducció de preu significativa en les varietats següents: els de civada fins (500 g) s’abaixen un 11%; els de civada gruixuts (500 g), un 11%; la barreja de quatre cereals (500 g), un 12%; els Corn Flakes (375 g), un 15%; els Bran Flakes (375 g), un 15%; i els Spelt Flakes (375 g), un 13%.
No oblideu els formats estalvi L’altra gran proposta per estalviar ha arribat de la mà dels nous formats estalvi de cuscús, quinoa, amarant, mill, soia verda, llenties, cigrons, llavors i flocs de cereals. Els trobareu en un pràctic envàs de 2,5 kg, en lloc de l’habitual més petit, i de 1,5 kg en el cas dels flocs de cereals.
Esperit de continuïtat Com ja us hem explicat en altres ocasions, el fet d’aconseguir abaixar els preus dels productes de compra i consum més freqüent és el fruit d’una important tasca d’equip que ens ha donat la possibilitat d’anar a buscar el producte en el seu origen i establir una estreta col·laboració amb ramaders, pagesos i productors, planificant la temporada, escollint varietats i posant-nos d’acord en el preu. També hem accedit a noves fonts d’obtenció de producte, hem fet millores logístiques, i −molt important− tenim la vostra confiança i ens la demostreu visitant cada dia les nostres botigues. El resultat és un compromís a llarg termini que es tradueix en una reducció de preus i fa possible que el mercat ecològic creixi i ens beneficiï a tots.
24
El mes de març ens porta els primers sols de la primavera i a Veritas continuem treballant per aconseguir abaixar el preu dels productes de la vostra compra de cada dia. Ja sabeu que no és una baixada temporal, com podria ser la d’una oferta o la d’una promoció, sinó que es mantindrà i s’unirà a les noves reduccions que aniran arribant durant l’any. Descobriu ara quins són els productes que s’abaixen aquest mes…
Les “tortitas” i els flocs s’abaixen fins a un 16% Aquest mes de març, es redueix el preu de les “tortitas” i dels flocs de cereals. Les “tortitas” són un dels productes més populars, ideals tant per esmorzar com per fer un menjuc a mig matí o a mitja tarda. Poden estar elaborades només amb cereals o amb cereals i altres ingredients, com ara el iogurt o la xocolata. Els cereals en flocs o en forma de “tortitas” ens proporcionen l‘energia necessària per poder afrontar les hores d’estudi o de treball que tenim per endavant. Si els prenem a l’hora d’esmorzar, notarem com millora la concentració i l’agilitat mental, i si els mengem entre hores ens aporten nutrients que fan que el nostre organisme funcioni bé. A més, són molt més saludables que els snacks convencionals, rics en sucres i greixos. Les “tortitas” Veritas de xocolata negra (100 g) s’abaixen un 16%; les de iogurt (100 g), un 15%; les de xocolata amb llet (100 g), un 16%; les d’arròs amb sal (100 g), un
Al llarg dels nostres deu anys d’existència, hem dut a terme una tasca continuada gràcies a la qual us podem oferir aquesta millora en els preus de venda. La nostra idea és seguir abaixant els preus dels productes de la vostra cistella de la compra. Per això, durant tot l’any no deixarem d’esforçar-nos i dedicar els nostres recursos a fer que l’accés als productes ecològics més bàsics sigui cada vegada més fàcil i tingui un cost inferior. Perquè volem acostar a totes les llars la millor alimentació possible, la que garanteix aliments de qualitat, sense additius químics i amb les seves propietats intactes.
e Busqueu-n el distinptroidu uctes
ra, tots el an A partir d’a preu estar e d in ix a que b lats nt assenya e m ta c e f r èixer pe ueu recon g u p ls e è eu de perqu omés els h N t. n e m il pre c fà e lloc sem d u e s l a r tra busca plir la vos m o a r a ç i comen cistella.
€co
25
estil de vida 26
El paper…, sempre reciclat i ecològic
L’ús de paper reciclat ecològic proporciona molts avantatges, ja que permet reduir el consum de matèries primeres i tenir cura del medi ambient. A Veritas, trobareu paper higiènic, paper de cuina, mocadors de butxaca, tovallons…, tots i cadascun d’ells de paper reciclat i ecològic.
27
El paper que fem servir per a la higiene personal i les diferents tasques de la llar parla sobre el nostre compromís envers el medi ambient. Si utilitzem paper blanc, estem contribuint a una sobreexplotació dels recursos forestals, a la utilització de productes químics contaminants i al malbaratament d’energia i aigua. De fet, cada dia que passa, els ciutadans estem més conscienciats: volem protegir la natura, ens amoïna l’escalfament global, el desenvolupament sostenible, el canvi climàtic… l aquest interès es reflecteix en el que consumim. Som els consumidors els que tirem del carro: demanem el que ens interessa i els fabricants i distribuïdors ens ofereixen productes adequats a les nostres demandes. Així, a Veritas podeu trobar paper higiènic, paper de cuina, mocadors de butxaca i tovallons Renovagreen, la primera
El paper reciclat ecològic està tractat de manera natural i en la seva producció no s’utilitzen clors, ni tints ni perfums
28
29
Utilitzar paper ecològic reciclat és una opció de responsabilitat social a favor de la cura del medi ambient.
• Consideració a les persones. Es respecten les opinions dels grups ecologistes i la seguretat de les persones involucrades en la fabricació. • Origen “urbà”. El paper prové del nostre “bosc urbà”: un 80 per cent prové d’arxius d’oficines i un 20 per cent de paper sobrant de la indústria gràfica. • Materials 100 per cent reciclats. Tant els productes com el seu embolcall estan fabricats amb materials 100 per cent reciclats. Totes les fibres són tractades de manera natural per eliminar-ne les impureses sense utilitzar clors, ni tints ni perfums i oferir així un producte segur i saludable, d’acompliment òptim de les seves finalitats i, alhora, respectuós al màxim amb la natura.
gamma de productes ecològics de paper (tissú) fabricada i comercialitzada a la península Ibèrica i també la primera certificada per la Comissió Europea amb l’Etiqueta Ecològica Europea. Tots els productes Renovagreen són 100 per cent reciclats i estan certificats triplement segons les normes europees més exigents en matèria de medi ambient, seguretat i qualitat.
Certificació europea de qualitat El paper ecològic i certificat amb l’Etiqueta Ecològica Europea es fabrica segons unes directrius concretes. • Respecte a la biodiversitat. Les emissions contaminants a l’atmosfera i a les aigües estan limitades i controlades de manera estricta.
El mercat convencional ofereix papers reciclats, però, moltes vegades, el procés de fabricació es realitza de manera irresponsable
Compte amb el paper reciclat convencional El mercat convencional ens ofereix productes reciclats, però això no significa que siguin respectuosos amb el medi ambient. Moltes vegades, el procés de fabricació i els consums d’aigua i energia es realitzen de manera irresponsable.
Un petit gran gest per al planeta Utilitzar paper ecològic reciclat és una opció de responsabilitat social a favor de la cura del medi ambient. Per exemple, si cada llar europea substituís un paquet de dotze rotlles de paper higiènic fet amb pasta verge per un paquet de dotze rotlles de paper higiènic reciclat ecològic, tots junts podríem ajudar a evitar o salvar el següent: • 159.792 tones d’emissions de gasos d’efecte hivernacle. • 67.444 m3 de dipòsits d’escombraries. • 9.863.895 m3 d’aigua. • 9.534.895 arbres.
31
32
Cremes de verdures i llegums a punt per menjar De mans de Casa Amella, una empresa familiar que neix fa més de 10 anys a Castellterçol, arriben els cigrons, les llenties i les cremes de verdures a punt per menjar. Aquesta empresa, interessada a contribuir a una alimentació més sana, segura i respectuosa amb el medi ambient, ens ofereix les cremes de carbassa i porro, i de llegums frescos elaborades a Catalunya amb ingredients locals.
Llet fresca dels Alps alemanys
Recuperem un producte molt especial a les nostres botigues: la llet fresca! Berchtesgadener Land, una empresa alemanya situada als Alps, ens fa arribar aquesta fantàstica llet, de sabor deliciós i produïda per vaques criades en llibertat. Gràcies a aquesta nova col·laboració amb el productor, hem aconseguit abaixar-ne el preu una mitjana d’un 30%. A més de la llet fresca sencera i semidesnatada, hem incorporat la llet sense lactosa. D’altra banda, també afegim al nostre assortiment una gran varietat de derivats lactis, com ara el quefir, baix en calories, o el quark, un producte amb sabor a iogurt que té múltiples aplicacions a la teva cuina; ideal per untar el pa, fer rebosteria o elaborar salses.
Ous en pack de 10: format estalvi! Arriba a les nostres botigues el nou format estalvi d’ous Ecoparadís. Aquests ous, procedents de Banyoles, es venen en un pack de 10, que suposa un estalvi del 10%, respecte als packs de mitja dotzena. De fet, la mitja dotzena d’aquest pack et surt a 2,13€, un preu molt econòmic. Com sempre, els ous d’Ecoparadís porten el número 0 en el seu codi imprès, per indicar que són ous procedents de gallines criades en condicions de producció ecològica; és a dir, amb llibertat de moviment i alimentades amb pinsos ecològics.
SECTOR CULTURA I OCI I RESTAURANT TERRAL I PROJECTE FINANÇAT PER TRIODOS BANK N.V. SE
n o v e t a t s
Imagini’s dos bancs
Noves begudes vegetals Hem incorporat al nostre assortiment noves referències de begudes vegetals de la marca Amandín: la beguda de tef i la beguda d’arròs amb baobab. El tef és un cereal mil·lenari que destaca per la seva aportació d’energia. Aquesta beguda de tef no conté gluten ni sucres afegits, i té un baix contingut en greix. La beguda d’arròs amb baobab és rica en vitamina C i està endolcida amb xarop d’atzavara. Com la de tef, no conté gluten i el seu contingut en greix és molt baix. El baobab és un dels arbres emblemàtics de l’Àfrica, molt ric en vitamina C. En concret, conté sis vegades més vitamina C que la taronja.
+22.000 inversions amb valor social, cultural i mediambiental a Europa
33
Tots dos tenen empleats amables que li resolen els seus dubtes i tots dos són bancs solvents. Però un d´ells fa les coses de manera diferent. Aquest banc solament inverteix en economia real, en empreses i projectes que milloren la qualitat de vida de les persones. Amb una transparència total envers els seus clients. Aquest banc som nosaltres.
Més informació
Visiti’ Av. Dia ns a go 08037 nal 416 Barcelo na
www.triodos.es I 902 360 940 Triodos Bank opera a Espanya, Països Baixos, Bèlgica, Regne Unit i Alemanya sota supervisió del Banc Central Holandès i l’Autoritat de Mercats Financers holandesa. El Banc d’Espanya supervisa la sucursal espanyola en matèria d’interès general, liquiditat, transparència i protecció del client de serveis bancaris.
menopausa
macrobiòtica
vegetarians
vegans
diabètics
esportistes embarassades
a propòsit de...
Avui ens ocupem de tu...
Què cal menjar després de fer exercici?
El millor moment per reposar allò que s’ha perdut durant l’exercici físic és immediatament després, perquè és quan el cos hi està més receptiu. L’objectiu és compensar les pèrdues de glucogen, proteïnes i vitamines, i també recuperar el líquid i els minerals que s’han eliminat a través de la suor.
Vegem ara el que cal menjar en dues situacions diferents:
34
Si s’ha fet un exercici lleuger o si abans d’una hora s’ha de fer un àpat principal, n’hi ha prou amb menjar una mica de fruita i beure aigua. La fruita (en suc, en batut o sencera) ajuda a recuperar part dels hidrats de carboni, del minerals i de l’aigua d’una manera molt sana. El plàtan és una bona opció, perquè aporta una quantitat gran d’hidrats de carboni i una concentració molt adequada de potassi i magnesi, que són dos minerals especialment importants durant la pràctica esportiva. Si s’ha de trigar més d’una hora a fer un àpat principal. Cal evitar els aliments rics en greix i de mala digestió, atès que solen alentir l’arribada dels altres nutrients. A banda de la fruita, es pot triar alguna de les opcions següents: • Fruita seca: orellanes o panses. • Barretes energètiques baixes en greix. • Galetes d’arròs amb melmelada o mel.
Exemples d’àpat posterior a l’esport L’àpat principal després de la pràctica d’exercici ha de contenir molts hidrats de carboni i proteïnes. Per exemple: • Quinoa amb verdures + dos ous remenats amb espàrrecs. • Potatge de llenties + seitan a la planxa amb verdures. • Amanida amb fruites seques + espaguetis d’espelta amb tonyina. • Arròs amb verdures + sardines a la planxa.
Menopausa: beneficis de les llavors de lli La menopausa apareix quan els ovaris de la dona deixen d’estar actius, és a dir, quan deixen d’ovular i de produir estrògens i progesterona. És un bon moment per prendre consciència de la importància d’una alimentació saludable. Una bona decisió és reduir la ingesta de cafè, substituint-lo per infusions o per “cafè de cereals”. Si, a més, hi ha símptomes com ara fogots o suors nocturnes, es pot començar a consumir llavors de lli. En diversos estudis clínics (bibliografia1,2) es va comprovar que la ingesta de 40 grams de llavors de lli al dia redueix en un 35% els fogots de la menopausa i en un 44% les suors nocturnes. De fet, l’efecte del consum de llavors de lli va ser comparable a l’efecte de la teràpia hormonal en la reducció de símptomes de menopausa.
Com s’han de consumir? Per aconseguir tots els beneficis de les llavors de lli, abans cal triturar-les en un molinet de cafè. Cal recordar, però, que tenen greixos molt insaturats, per la qual cosa poden oxidar-se fàcilment. És millor triturar les llavors per a un màxim de dos dies, o per a uns quatre dies si es conserven a la nevera.
Quina quantitat se n’ha de prendre? Es recomana prendre dues cullerades soperes al dia, barrejades amb una mica de beguda vegetal (de civada, per exemple) o bé empolvorades sobre l’arròs, les verdures, els llegums…
Bibliografia 1. Lemay, A.; Dodin, S.; Kadri, N., et al. (2002). “Flaxseed dietary supplement versus hormone replacement therapy in hypercholesterolemic menopausal women”. Obstet Gynecol (set), 100(3): 495-504. 2. Dodin, S.; Lemay, A.; Jacques, H., et al. (2005). “The effects of flaxseed dietary supplement on lipid profile, bone mineral density, and symptoms in menopausal women: a randomized, double-blind, wheat germ placebo-controlled clinical trial”. J Clin Endrocrinol Metab (mar), 90(3): 1390-7.
LA AUTENTICA BEBIDA DE AVENA CON SALUDABLE FIBRA DE AVENA Es la única en el mundo que contiene fibras solubles naturales de avena, denominadas betaglucanos. Un vaso de Oatly proporciona un tercio de los requerimientos diarios de betaglucanos para conseguir un efecto reductor del colesterol.
Distribuido por:
Lucía Redondo Cuevas. Nutricionista i naturòpata
www.oatly.es
www.biocop.es
35
NUEV IMAG A EN
bellesa
Piel perfecta a cualquier edad 36
Nuestra piel cambia con el tiempo, y sus necesidades, también. A los veinte años, luchamos contra las pequeñas imperfecciones; a los treinta, queremos disimular el cansancio; a los cuarenta, intentamos frenar el paso del tiempo… Es hora de elegir los cuidados que mejor se adaptan a nuestra situación.
La rutina relativa al cuidado de la piel del rostro no varía a lo largo de los años. Por la mañana y por la noche, debemos seguir siempre cuatro pasos básicos que comienzan con una limpieza suave, que no solo libera la piel del exceso de sebo, suciedad o restos de maquillaje, sino que la prepara para recibir las sustancias activas del tónico, el suero o el gel hidratante La aplicación dichas sustancias es el segundo paso. En tercer lugar, aplicamos el contorno de ojos. Finalmente, es la hora de la crema de día o de noche. Sin embargo, a pesar de que el ritual de belleza no cambia con el tiempo, sí lo hace nuestra piel. Con el paso de los años, la dermis experimenta determinados cambios y, por tanto, es necesario adecuar el cuidado facial a las necesidades del momento.
De los quince a los veinte años, limpieza profunda La piel presenta con frecuencia impurezas y acné; para ello, la clave del tratamiento es la limpieza en profundidad. Para prevenir la aparición de impurezas, hay que utilizar un gel limpiador a diario y una mascarilla purificante una o dos veces por semana.
A los veinte, atención al contorno de ojos Es el momento de seguir unos hábitos de belleza saludables con el objetivo de prolongar la juventud. Los primeros signos del paso del tiempo se observan en el contorno de los ojos, por lo que se debe prestar especial atención a dicha zona para prevenir la aparición prematura de arrugas de expresión.
A los treinta, la piel comienza a cambiar A partir de esta edad, comienzan a marcarse las primeras líneas de expresión en la dermis, sobre todo en aquellas zonas que más sufren por la gesticulación. Para prevenir el envejecimiento prematuro, se debe recurrir a cremas hidratantes regeneradoras con ingredientes activos naturales, como el ácido hialurónico botánico, la equinácea, la caléndula y el hamamelis.
A los cuarenta, aparición de arrugas En esta época de la vida, empiezan a ser visibles los signos de la edad, como las arrugas pronunciadas, la deshidratación y la pérdida de elasticidad. La piel necesita sustancias activas que aporten una intensa hidratación. Son especialmente efectivas la vitamina C, los aceites vegetales (como el aceite de la nuez de macadamia y de sésamo) y el extracto de algas, que previenen la pérdida de elastina y aportan elasticidad y vitalidad a la piel.
A partir de los cincuenta, pérdida de elasticidad La piel se vuelve cada vez más exigente, ya que la capacidad de retener la hidratación disminuye y el cuadro dermatológico refleja una importante pérdida de elasticidad. La mejor forma de aportar una intensa hidratación a las pieles maduras es el uso de sueros, fluidos y geles faciales, que hidratan profundamente y contienen los más eficaces ingredientes reafirmantes, que ayudan a difuminar las arrugas y potencian la eficacia de las cremas faciales.
37
amb molt de gust
TALLER DE CUINA ECOLÒGICA
Verdures a la papillota MOLT INTERESSANT.
Cuinar a la papillota manté les propietats de les verdures i augmenta el seu sabor, al temps que es conserven tendres i sucoses. Es una cocció perfecta pels mesos freds. Us recomanem incorporar-hi l’oli de sèsam torrat perquè aporta un toc de sabor oriental incomparable, amb unes gotes aromatitza tot el plat.
,
Pastis de mill amb salsa de remolatxa 38
MOLT INTERESSANT.
El mill és un dels millors aliments per tonificar els teixits i combatre la flaccidesa. Pels seus components enforteix la pell, el cabell les ungles i les dents. És el cereal més ric en ferro, mineral que en aquest plat es veu augmentat pel que aporta també la remolatxa. Atenció al vinagre d’umeboshi, és un ingredient ideal per fer les digestions àgils i sense problemesproblemes
Ingredients:
Elaboració:
• ½ tassa de mill (net i escorregut) • 1 ceba • 3 pastanagues • 2 branques d’api • tàperes • llavors de gira-sol lleugerament torrades • llorer • sal marina • oli
1. Sofregir la ceba amb una mica d’oli d’oliva i una mica de sal durant uns 12 minuts. 2. Afegir-hi les 3 pastanagues, l’api, el llorer, el mill, aigua (3 parts d’aigua per 1 part de mill) i una mica de sal. Tapar, fer bullir i reduir a foc mitjà. Coure de 25 a 30 minuts. 3. Quan el mill hagi absorbit tota l’aigua, afegir-hi les tàperes i les llavors de gira-sol. Barrejar, posar en una safata, aplanar bé i deixar refredar. Tallar i reservar. 4. Sofregir les cebes amb una mica d’oli d’oliva i una mica de sal, a foc mitjà durant 12 minuts i sense tapar. 5. Afegir-hi les pastanagues, l’orenga i un fons d’aigua. Tapar i coure a foc baix durant 15 minuts. 6. Fer un puré amb les verdures i anar-hi afegint remolatxa fins a obtenir el color desitjat. Amanir al gust amb els vinagres i el concentrat de poma. 7. Servir els talls de mill amb la salsa de remolatxa.
Per a la salsa de remolatxa: • 2 cebes tallades a rodanxes fines • 6 pastanagues tallades a rodanxes fines • 1 remolatxa cuita tallada a rodanxes • 3 cullerada sopera de suc concentrat de poma • 1 cullerada petita d’orenga seca • 1 cullerada sopera de vinagre de pruna umeboshi • 1 cullerada petita de vinagre d’arròs (opcional) • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva • sal marina
Recepta de Mireia Anglada per VERITAS & COOKITECA. Reserves i consultes a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com, tlf: 93 205 93 73
Ingredients:
Elaboració:
• verdures variades: pastanaga, carbassa, ceba, xirivia, moniato… • 2 cullerada sopera de salsa de soia • 2 cullerada sopera de suc concentrat de poma • 1 cullerada petita d’alfàbrega seca • 2 cullerada sopera d’oli d’oliva oli de sèsam torrat (opcional)
1. Pelar i tallar a trossos les verdures, barrejar-les amb les cullarades de salsa, suc, alfàbrega, oli d’oliva i de sèsam, i posar-les en una safata gran juntament amb l’amaniment. 2. Tallar 4 fulles de paper d’estrassa (aproximadament, de 30 x 30 cm) i superposar-les de dues en dues (una sola podria filtrar els sucs de les verdures quan es couen). Posar-hi al damunt la meitat de les verdures amanides. 3. Tancar amb cura el paquet, que ha de quedar balder, però tancat hermèticament, perquè el vapor circuli sense sortir a l’exterior. Fer un segon paquet amb l’altra meitat de les verdures. 4. Col·locar tots dos paquets amb cura en una safata de forn i pinzellar l’exterior del paper amb una mica d’oli perquè no es ressequi. Posar al forn (prèviament escalfat a 180 ºC) durant 30 minuts
Seitan amb cebes caramel.litzades MOLT INTERESSANT.
El seità que és la proteïna del blat també se l’anomena “carn vegetal” per el seu aspecte i textura recorden al de la carn i especialment per la quantitat de proteïnes que aporta, 100gr ens proporcionen 24 gr de proteïnes, 4 més que el pollastre i aproximadament la meitat de les que es necessiten diàriament. Amb la dolçor de la ceba queda deliciós.
Ingredients:
Elaboració:
• 1 paquet de seitan tallat a rodanxes • 4 cebes pelades tallades a rodanxes fines • 3-4 rodanxes fines de gingebre fresc • suc concentrat de poma • pinyons lleugerament torrats • salsa de soia • oli d’oliva
1. Coure les rodanxes de seitan a la planxa amb una mica d’oli d’oliva. Retirar i reservar. 2. A la mateixa paella, i sense tapar, sofregir les cebes amb una mica d’oli i sal durant 10 minuts. 3. Afegir-hi el seitan fet a la planxa, les rodanxes de gingebre, aigua que cobreixi la meitat del volum de les verdures, 3 cullerades grans de salsa de soia i 3 cullerades soperes de suc concentrat de poma. Fer bullir, reduir el foc al mínim i coure fins que el líquid s’hagi evaporat totalment. 4. Servir amb els pinyons.
39
€co ,
.. Que hem reduit el preu Gràcies a que: • Anem a buscar productes en origen • Treballem directament amb productors • Subministrem a més clients ANDORRA: Bonaventura Armengol, 1 1 BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l’Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Via Laietana, 28 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Via Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 • Còrsega, 302 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MALLORCA: Binipreu Balmes. Jaume Balmes, 25
www.ecoveritas.es/shop
http://www.facebook.com/veritasecologico
@ecoveritas / @ecoveritas_cat
è u q s p a S vol dir aquest simbol?