Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. N ú m e r o 4 3 • A b r i l 2 0 1 3 • w w w. v e r i t a s . e s
Tomàquet ecològic, el gust pel natural
uet ecològic, el l natural
¡Buenos días, Bet! Lo encontrarás siguiendo este enlace: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151276079904632&set =pb.37295439631.-2207520000.1361870611&type=3&theater
Bon dia, Voldria saber l’enllaç amb la vostra botiga en línia i les condicions de l’entrega a domicili. Gràcies, Ana
Bon dia, Ana L’adreça de la botiga en línia és www.ecoveritas.es/shop. Segons el teu codi postal, trobaràs les opcions de dies i franges horàries per a l’entrega a domicili. I, per a compres superiors a 150€, el servei d’entrega a domicili és gratuït.
2
Buenas tardes, Tengo una hija con malabsorción de fructosa y sorbitol, y me gustaría saber si tienen algunos productos aptos para ella, como galletas, algo de bollería, cacao para la leche y algún caramelo. En el mercado hemos encontrado algunos productos, pero están edulcorados con edulcorantes químicos (…) ¡Buenas tardes! En primer lugar, queremos agradecer su confianza. En relación con su consulta, nos gustaría transmitirle las consideraciones de nuestra colaboradora experta en nutrición, dado que se trata de una situación poco frecuente, teniendo en cuenta que no es recomendable la ingesta de alimentos endulzados con fructosa, pero tampoco con azúcar. En consecuencia, le recomendamos el consumo de siropes y melazas de cereales (NO sirope de agave ni sirope de savia); productos como galletas, caramelos, etc., endulzados con jarabe de maíz, jarabe de algún cereal o estevia. También es recomendable el cacao puro (que no lleve nada de azúcar, solo cacao), para luego endulzarlo con sirope de cereales. No dude en preguntar al personal de nuestras tiendas para identificar los productos/marcas que cumplen estos requisitos en su formulación. Como siempre, le recomendamos la consulta permanente con su médico de cabecera. Cordialmente,
Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats: http://www.facebook.com/veritasecologico
eva villamayor
directora de màrqueting
Aquest mes, no deixeu de llegir el reportatge, en el qual us apropem el projecte empresarial de Biosabor i us presentem una novetat deliciosa. A més del tradicional gaspatxo, aquesta empresa familiar i tradicional ens proposa sucs de tomàquet de varietats específiques, per tal que amb cada un d’ells puguem gaudir dels diferents sabors, aromes i textures de les varietats emprades! Són sucs elaborats amb tomàquets frescos, sense concentrat, de dues varietats molt saboroses: asurcado i cherry.
Ah!, i per als més petits de la casa, us parlem d’una bona alternativa perquè mengin fruita: les compotes. La compota té un sabor més dolç, no cal afegir-li sucres i és una bona manera d’iniciar-los en aquests productes. I són igualment aconsellables en altres situacions, ja que l’organisme assimila millor la fruita cuinada i, per tant, també és una bona opció en casos de certa debilitat digestiva. En fi, una revista plena d’informació i consells per donar la benvinguda a la primavera i les seves olors i colors en forma de bons i saludables aliments. Espero que en gaudiu!
editorial
seccions de la nostra revista que sabem que llegiu amb més interès. Aquest mes també està dedicada a un dels aliments d’ara, l’enciam, possiblement l’hortalissa de major consum en amanides i més popular en les gastronomies d’arreu, amb totes les seves varietats i propietats nutricionals. Resultar interessant comprovar com el cultiu ecològic pot afavorir i potenciar algunes de les propietats nutricionals d’aquest aliment.
És molt recomanable –com sempre– l’article de la secció “Divulgació”, una de les
Sabies que... L’enciam, pel seu alt contingut en vitamines, és una hortalissa molt recomanable per a la nostra dieta, i perfecta per consumir com a entrant hipocalòric?
3
Nens
Compotes, l’altra manera de menjar fruita
4
Diversitat
10
Divulgació
14
Forn
20
Reportatge
22
Estil de vida
26
A propòsit de...
34
Bellesa
36
Receptes
38
Postres per a tothom! Lactis i no lactis Enciam, una hortalissa molt refrescant Sant Jordi, la diada més festiva
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 43. Abril 2013. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: elbulevarcreativo. Impressió: Serper.
Aprofitem l’avinentesa que ens ofereix aquesta consulta per recordar que aquests menús són quinzenals i que estan disponibles en totes les nostres botigues, acompanyats d’algunes de les receptes que s’hi proposen, per tal que les pugueu fer a casa.
Ja ha arribat la primavera i, amb ella, l’espai de la fruita i la verdura de les nostres botigues es tenyeix de colors! Perquè la primavera ens porta productes molt rics en fibra, vitamines i minerals, i en olors, sabors i colors. Enciams de colors i formes diversos, una gran varietat de tomàquets, cireres, préssecs, peres, síndria, meló…; tots aquests productes ja comencen a arribar des del camp i les finques dels nostres productors i agricultors.
Tomàquet ecològic, el gust pel natural El poder curatiu de les plantes Què cal menjar després de fer exercici? Caricies de primavera per a la teva pell Pollastre arrebossat amb tamari i gingebre...
sumari
consultes
¡Hola! Vi en la tienda de Sant Cugat una propuesta de menú semanal vegetariano. Me pareció muy interesante y apetitoso ;-)) pero no pude copiarlo. ¿Podríais colgarlo en Facebook? ¡¡Gracias!!
Compotes, una altra manera de menjar fruita A partir dels sis mesos, la fruita té una presència permanent en l’alimentació dels més petits. Aporta moltes vitamines, estimula el trànsit intestinal i, preparada en forma de compota o puré, resulta suau, dolça i molt digestiva.
A Veritas podeu trobar una Ă mplia selecciĂł de compotes i purĂŠs de fruita. En tenim de sabors clĂ ssics, com ara de pera o de poma, però tambĂŠ d’exquisides combinacions com sĂłn les de pera i plĂ tan, poma i pinya, i poma i maduixa. No contenen conservants, ni colorants ni cap tipus d’additiu quĂmic, i el seu ingredient Ăşnic ĂŠs la fruita ecològica, que ha estat conreada i processada de manera tradicional amb l’objectiu de conservar-ne tot el sabor i les propietats naturals.
El primer contacte amb la fruita Per als nadons que s’inicien en l’alimentació complementà ria a partir dels sis mesos, les compotes i els purÊs són la millor manera d’acostumar-se a menjar fruita. La compota tÊ un sabor dolç, mÊs concentrat, que permet que no s’hi afegeixin sucres i possibilita que el nen conegui el gust natural de la fruita. El millor es començar amb compotes d’un únic ingredient, com ara poma o pera, i continuar amb barreges senzilles.
 7H SUHRFXSDQ WXV KXHVRV"
En cas de trastorns digestius L’organisme assimila millor la fruita cuinada en compota i, per tant, ĂŠs mĂŠs adequada en cas de debilitat digestiva o quan es pateixen determinades malalties o trastorns. Les irritacions de l’aparell digestiu, amb independència que l’òrgan afectat sigui l’esòfag (esofagitis o hèrnia d’hiat), l’estĂłmac (gastritis) o l’intestĂ, originen una sèrie de sĂmptomes, com ara la inflamaciĂł i el dolor. Si es pateixen aquestes molèsties, cal adaptar la dieta, tant pel que fa al tipus d’aliment com a l’elaboraciĂł. En aquest cas, la compota ĂŠs un bon recurs per esmorzar, berenar o prendre entre hores.
Elaboració tradicional En l’elaboració de les compotes ecològiques, s’evita una llarga exposició de les fruites a temperatures altes que provocarien la pèrdua de sabor i de vitamines. • Fruita processada a baixa temperatura. Mitjançant un procÊs de premsatge, se separa la polpa i
6
Els consells de l’à via
p
1DWWROLQ 2VWHR HV XQ SUHSDUDGR D EDVH GH YLWDPL QD . PHQDTXLQRQD SURFHGHQWH GH QDWWR (VWD
YLWDPLQD FRQWULEX\H D XQ QRUPDO PDQWHQLPLHQWR GH ORV KXHVRV $GHPÂŁV HO SUHSDUDGR FRQWLHQH YL WDPLQD ' TXH D\XGD D OD DEVRUFLÂľQ \ OD QRUPDO
• Soles o barrejades. La compota de pera o de poma es pot servir sola o barrejada amb iogurt natural o amb castanyes rostides.
• Compotes personalitzades per als petits. Es poden combinar amb galetes de cereals inflats, i decorar amb fruites seques i sèsam. • Com a guarnició dels plats de carn. Les compotes i purÊs donen a la carn un regust dolç diferent i molt agradable.
ZZZ PHQDT FRP
1DWWROLQ 2VWHR
La compota Ês una manera diferent de consumir fruita i de gaudir del seu sabor mÊs dolç i accentuat. Si l’elaborem amb diverses fruites, el resultat Ês un plat molt nutritiu i energètic que podem prendre de moltes maneres diferents.
• Combinació clà ssica. La compota de fruites variades amb galetes maria Ês una combinació de tota la vida que agrada a tots els nens.
,QIÂľUPDWH HQ
XWLOL]DFLÂľQ GHO FDOFLR HQ HO RUJDQLVPR \ FRQWULEX\H D XQ QRUPDO HVWDGR GH OD HVWUXFWXUD ÂľVHD
c&XLGD WXV KXHVRV es mantĂŠ una temperatura baixa per evitar la pèrdua de color i conservar plenament les vitamines. • Sense sucre afegit. Quan la fruita es cou a foc lent i amb la quantitat justa d’aigua, part dels seus sucres es caramel¡litzen durant la cocciĂł. Aquest ĂŠs un recurs culinari molt adequat per accentuar el sabor dolç dels mateixos aliments, en aquest cas les fruites, sense necessitat d’afegir-hi sucre. • PasteuritzaciĂł rĂ pida. Una vegada obtingut el purĂŠ de fruites, es pasteuritza durant un breu perĂode de temps i es procedeix a l’envasament. DesprĂŠs d’obert, el purĂŠ es pot guardar a la nevera durant un parell de dies.
1DWWROLQ 2VWHR HVWÂŁ H[HQWR GH FRQVHUYDQWHV JOXWHQ \ ODFWRVD
/OÂŁPDQRV \ WH DFRQVHMDUHPRV
PRODUCTO
SUIZO
ZZZ VDOXV HV LQIR#VDOXV HV
6ÂŻJXHQRV HQ
IDFHERRN FRP VDOXV HV
petit xef a la cuina
Batut de maduixes Ingredients: 200 g de maduixes ½ l de beguda d’arròs 100 ml de beguda de coco 2 cullerades petita de xarop d’atzavara Elaboració: 1. Triturar les maduixes. 2. Afegir-hi la beguda d’arròs, la beguda de coco i el xarop d’atzavara. Batre i guardar a la nevera. 3. Servir fred.
8
Veritas-abril-2013-natursoy.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
La maduixa és una fruita dolça i gustosa que agrada molt als nens. És rica en minerals i aporta una gran quantitat de vitamina C. Aquesta vitamina intervé en la formació de col·lagen, ossos i dents, i, al mateix temps, afavoreix l’absorció del ferro dels aliments i augmenta la resistència a les infeccions. Aquest batut és de preparació ràpida, fàcil i divertida, i resulta ideal per prendre a l’hora de les postres o per berenar durant la temporada de maduixes.
Recepta proposada per l’equip de la botiga de Veritas de Gran Via de les Corts Catalanes
CMY
K
1
22/03/13
09:24
diversitat
Postres per a tothom! Lactis i no lactis Comencem per les postres que no tenen llet. En general, s’elaboren a base de begudes de cereals (civada, arròs…), de llegums (soja) o de fruites seques (ametlles, avellanes…). Aquestes begudes aporten una gran varietat de nutrients (proteïnes, greixos insaturats, hidrats de carboni, minerals i vitamines) i no contenen lactosa ni caseïna, cosa que les fa perfectes per a persones amb intoleràncies i al·lèrgies a aquests elements. El resultat són unes postres sense colesterol i riques en àcids grassos insaturats cardiosaludables que trobareu a totes les nostres botigues.
De soja 10
A les neveres i prestatges de Veritas trobareu postres tant lactis, per als qui tolereu bé la llet, com no lactis, per si teniu intolerància a la lactosa o a la caseïna, voleu reduir la ingesta de greixos saturats o, simplement, seguiu una dieta més variada. Només heu d’escollir els que s’adaptin millor a les vostres preferències.
La marca Soy ens ofereix postres de soja amb xocolata i de soija amb avellanes, i podreu trobar-les a les prestatgeries. A les neveres, hi tenim postres de soja amb vainilla (de les marques Soy i Danival), iogurts de soja de tots els sabors i amb fruites (de les marques Veritas i Sojade), i batuts de soja amb llimona i de soja amb maduixa (de la marca Nadolç). La beguda de soja és un líquid de color blanc groguenc amb el qual podem fer tallats, postres, beixamels… És una bona font de proteïnes netes, que redueixen els triglicèrids i el colesterol, i també és rica en calci, un nutrient que prevé l’osteoporosi i inhibeix la destrucció òssia. • Soja sempre ecològica. És important recordar que la soja ecològica és l’única que no s’ha manipulat genèticament i que la gran major part de la soja del comerç convencional és transgènica. • Beneficis dels iogurts de soja. Els iogurts fets amb
beguda de soja són cada vegada més coneguts i tenen un munt de propietats beneficioses. No contenen colesterol. A més de no contenir-ne, en contribueixen a l’eliminació. Prevenen les malalties cardiovasculars. El seus greixos són rics en àcids grassos poliinsaturats i lecitina, que milloren la circulació sanguínia. Regeneren la flora bacteriana intestinal. Pel fet de ser un producte fermentat, és prebiòtic i millora l’assimilació dels nutrients. També activa el sistema immunitari. • Altres postres de soja. També podem trobar postres de soja que no han estat fermentats. Es tracta de liquats de soja espessits per aconseguir una textura cremosa. Com que no estan fermentats, no tenen el poder prebiòtic dels iogurts.
De civada
Les postres de la marca Sativa poden ser de civada, de civada i torró, de civada i xocolata, i de civada i nabius. Les trobareu a les prestatgeries al costat de les llets vegetals. La civada és un dels cereals més rics en proteïnes vegetals, greixos insaturats, minerals (fòsfor, potassi, magnesi, calci i ferro) i vitamines del grup B, com ara la tiamina o vitamina B1 (que reforça el sistema nerviós). • Un cereal relaxant. La civada conté avenina, un alcaloide no tòxic que té un efecte sedant. Per això, és un cereal recomanat a persones amb estrès que pateixen d’insomni i d’alteracions digestives d’origen nerviós. • Ajuda a regular el trànsit intestinal. Gràcies a la seva aportació de fibra.
11
D’arròs integral
Amb gust de vainilla i de xocolata, aquestes postres són de la marca Vitariz i estan situades al costat de les llets vegetals. La beguda d’arròs és digestiva i resulta molt recomanable en cas de trastorns gàstrics. Per tant, les postres elaborades a partir d’aquesta beguda són adequades si es pateix de gastritis, de dispèpsia, o de digestions lentes i pesades.
D’ametlles o d’avellanes
Les postres fetes amb begudes d’ametlla o d’avellana són de la marca Danival i les trobareu a les prestatgeries sense refrigerar. Parlem de la crema o natillas d’ametlla amb xocolata i de la crema o natillas d’avellana. • Es recomanen en època de creixement, embaràs i lactància. Les begudes d’ametlles o d’avellanes (sempre sense ensucrar excessivament) mantenen una pro-
• Quallada. És molt similar al iogurt i conté el mateix perfil de nutrients que la llet. Ofereix proteïnes d’alt valor biològic, calci, vitamines A, D i del grup B. Suau i digestiva. A diferència del iogurt, la quallada no conté els beneficiosos ferments vius, però és més digestiva que la llet de vaca perquè està coagulada. Tot i així, se’n desaconsella el consum en cas d’intolerància a la lactosa o al·lèrgia a la proteïna de la llet de vaca. Així es pren. Es pot menjar sola o barrejada amb mel i fruites seques o amb melmelada. Cal destacar que la quallada de llet d’ovella és la més gustosa.
porció adequada de greixos bons i dolents a la sang. Així, són ideals durant la infància i l’adolescència per la seva bona relació calci-fòsfor. I durant l’embaràs, la lactància i la menopausa, ajuden a cobrir les necessitats de minerals per lluitar contra l’osteoporosi.
Postres fetes amb llet ecològica
Tal com demostren els estudis de l’investigador Gilian Butler, les llets ecològiques tenen més àcids grassos beneficiosos, antioxidants i vitamines que les llets convencionals, produïdes amb alta estimulació i utilitzant hormones i antibiòtics. Per tant, és fonamental que les postres derivades de la llet sempre siguin ecològiques.
Les postres elaborades a base de beguda d’arròs són adequades si es pateix de gastritis o de digestions lentes i pesades
• Iogurt. S’obté per l’acció de dos bacteris lactis que fermenten la llet: els Lactobacillus bulgaricus i els Streptococcus thermophilus. Aporta proteïnes, vitamines, calci i fòsfor. Està considerat un aliment medicinal. Els seus bacteris equilibren la flora intestinal, afavoreixen la bona assimilació dels aliments i regulen el trànsit intestinal. Una gran varietat de sabors i prese ntacions. El ventall de iogurts que ofereix el mercat és molt ampli. Busqueu a les nostres neveres els naturals o els combinats amb xocolata, fruita, musli… Així es pren. És deliciós al natural o barrejat amb fruita o flocs de cereals, per exemple. També es pot utilitzar per reemplaçar la nata o la llet a l’hora d’elaborar salses per tal de fer-les més digestives.
• Quefir. Es diferencia del iogurt pel seu sabor una mica més àcid i amb un toc efervescent, per la seva consistència semilíquida i pels microorganismes que intervenen en la fermentació. Activa el sistema immunitari. La fermentació és lactoalcohòlica, un tipus de fermentació que predigereix la llet, reforça la flora bacteriana intestinal, potencia el sistema immunitari i resulta lleugerament laxant. Així es pren. Es pot prendre cru, sol, barrejat amb fruita o amb musli. I també serveix per elaborar batuts i salses.
02-Veritas-abril-2013-yogi-te.pdf
12
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
22/03/13
14:05
13
divulgació 14
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Lechuga, una hortaliza muy refrescante
El mundo de las lechugas está lleno de color, textura y sabor. Sus hojas tienen un sabor refrescante y agradable, y aportan vitaminas, minerales y fibra. Las de origen ecológico se cultivan sin pesticidas ni aditivos químicos y tienen un mayor contenido de materia seca que las convencionales, lo que, a su vez, implica una mayor concentración nutricional.
15
El mundo de las lechugas está lleno de color, textura y sabor. Sus hojas tienen un sabor refrescante y agradable, y aportan vitaminas, minerales y fibra. Las de origen ecológico se cultivan sin pesticidas ni aditivos químicos y tienen un mayor contenido de materia seca que las convencionales, lo que, a su vez, implica una mayor concentración nutricional. La lechuga (Lactuca sativa L.) es la hortaliza para ensalada más popular en la mayoría de las gastronomías y la más cultivada en el mundo. En España se consume mayoritariamente en crudo, pero en otros países (como el Reino Unido, por ejemplo) la cocinan como cualquier otra verdura y elaboran sopas, purés, etc. Su utilización troceada en cuarta gama está creciendo y cada vez tiene más presencia en el consumo de comida rápida. Su alto contenido en vitaminas, su aportación de fibra, su textura crujiente y su sabor refrescante la hacen perfecta para consumir como entrante hipocalórico. Además, siempre ha sido considerada como una planta de propiedades tranquilizantes.
Muchas variedades y todas muy sabrosas
16
Existen diferentes variedades de lechuga que son distintas en textura, color y otras características. • Romana. Se caracteriza por el hecho de que sus hojas no forman un verdadero cogollo. Las hojas tienen forma aovada u oblonga (figura 1). Estas lechugas se pueden dividir en cultivares de invierno y de primavera-verano, lo que posibilita que podamos encontrarlas todo el año en el mercado. • Acogolladas. Su rasgo principal es un cogollo apretado de hojas generalmente anchas, orbiculares, etc. Según el tipo de hojas se divide en dos tipos: Hojas consistentes o rizadas. Hablamos de la lechuga Lollo rosso o la Iceberg, por ejemplo. Hojas mantecosas. En este grupo destacan las lechugas tipo Trocadero (figura 2), que se pueden cultivar durante las épocas de invierno y primavera-verano. • De hojas sueltas y dispersas. Se trata de otro tipo de lechuga que podemos encontrar en el mercado y que es muy fácil de cultivar. • Lechuga espárrago. Este es un tipo de lechuga que se aprovecha por sus tallos y que tiene unas hojas puntiagudas y lanceoladas (figura 3). Es muy frecuente en Oriente, sobre todo en China (Maroto et al., 2000).
Las más apreciadas En la actualidad, son muy apreciadas las lechugas de color rojizo, que se utilizan para elaborar ensaladas frescas y para cuarta gama, en combinación con otras hojas verdes. Nos referimos a las lechugas rojas, como el Lollo rosso o la Bowl rouge (que no forman verdaderos cogollos), y las de tipo Hoja de roble (figura 4), con hojas también rojizas. También se encuentran en auge determinadas lechugas de tipo mini.
Figura 1. Lechuga tipo Romana.
Análisis nutricional
Estamos ante una hortaliza muy rica en vitaminas y minerales, como el calcio y el hierro, pero algunos de estos nutrientes se pierden si se cuece la hoja, como la vitamina C, por ejemplo. Su composición química varía según el tipo de lechuga, las prácticas de cultivo y las condiciones ambientales en las que se desarrolla, que pueden alterar su contenido en proteínas, carbohidratos, vitaminas, microelementos, etc. (Salunkhe y Deshpande, 2003). Tabla 1. Composición nutritiva de distintos tipos de lechugas (por 100 g de parte comestible)
Acogolladas de hojas rizadas
Agua Proteínas (g) Grasas Hidratos de carbono (g) Fibra Cenizas Calcio (mg) Hierro (mg) Fósforo (mg) Potasio (mg) Sodio (mg) Vitamina A (UI) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg) Valor energético (cal.)
Acogolladas de hojas mangtecosas
95,5 0,9 0,1 2,9 0,5 0,9 25 0,5 22 175 9 330 0,06 0,06 0,3 5 13
95,1 1,2 0,2 2,5 0,5 1,0 35 2,0 26 264 9 970 0,06 0,06 0,3 9 14
Romanas 94,0 1,3 0,3 3,5 0,7 0,9 68 1,4 25 264 9 1900 0,05 0,08 0,4 24 18 17
Figura 2. Lechuga tipo Trocadero.
LA AUTENTICA BEBIDA DE AVENA CON SALUDABLE FIBRA DE AVENA
Figura 3. Lechuga tipo Punta de Lanza.
Es la única en el mundo que contiene fibras solubles naturales de avena, denominadas betaglucanos. Un vaso de Oatly proporciona un tercio de los requerimientos diarios de betaglucanos para conseguir un efecto reductor del colesterol.
Distribuido por: Figura 4. Lechugas tipo Hoja de Roble.
www.oatly.es
www.biocop.es
NUEV IMAG A EN
otros. Así pues, donde la intensidad lumínica es mayor, la planta sintetizará mayor cantidad de clorofila. Por tanto, la cantidad de clorofila de las hojas externas supera a la de las hojas más jóvenes o acogolladas. -Contenido en clorofila de la lechuga Batavia. La figura 6 muestra los niveles de clorofila en las hojas exteriores e interiores. Evidentemente, las externas presentan mayor concentración clorofílica que las internas, pero cuando las lechugas son ecológicas, los niveles de estas sustancias son mayores. Las hojas externas pueden acumular más de un 29% de clorofila total, y las hojas del cogollo más de un 33%, lo que significa que la sensación de frescor que aportan estas lechugas ecológicas es mayor que la que aportan las convencionales. Las lechugas ecológicas también acumulan un mayor nivel de materia seca y, por tanto, mayor concentración nutricional.
19
Bibliografia 97-
96,6
Humedad (%)
96-
96,3
9594-
Exterior Interior
93,9
93-
92,7
929190Eco
Humedad (%)
18
• Nivel de vitaminas y minerales. Dependiendo de los cultivares, existen variaciones en los contenidos de vitaminas y minerales. Así, en la lechuga Romana el nivel de calcio y vitaminas A y C es elevado, mientras que en las acogolladas de hojas rizadas los niveles de dichos nutrientes son menores (tabla 1). • Contenido en materia seca y agua. Entre el 10 y el 15% de la lechuga es materia seca y el resto, agua, por lo que se trata de una hortaliza muy refrescante y de bajo valor energético. De este peso seco, entre el 90% y el 95% está constituido por hidratos de carbono, incluida la fibra, y entre el 5% y el 10% restante es el contenido mineral. El sistema productivo no influye en la acumulación de agua en las hojas de la lechuga. -Contenido en materia seca y agua de la lechuga Trocadero. La figura 5 muestra los niveles de agua que presentan las hojas internas y externas de este tipo de lechuga de producción ecológica y convencional. Las hojas del cogollo presentan una textura diferente a la de las hojas más externas. En general, las hojas tienen menor contenido en agua cuando son ecológicas, ya que en los sistemas agrícolas convencionales se tiende a la obtención de piezas de gran calibre, para lo que se fuerzan las aplicaciones de fertilizantes y se acumulan elevadas cantidades de agua. Así, la diferencia entre los contenidos en humedad es de un 2,79% para las hojas exteriores y de un 3,74% para el cogollo. -Contenido en materia seca y agua de la lechuga Romana. Aquí las diferencias son menores, aunque también se aprecia que las convencionales tienen mayor contenido en agua y, por tanto, menor contenido en materia seca. En este caso, las diferencias son de un 1% para las hojas externas y de un 1,3% para el cogollo. La hoja de la lechuga Romana tiene tendencia a la mayor acumulación de agua en sus células, de ahí las diferencias observadas (Raigón, 2007). • Aporte de clorofila. La lechuga tiene un alto contenido en clorofila. En el ser humano, además de utilizarse para refrescar el aliento, la clorofila puede ayudar a evitar daños en el ADN celular. -Alto contenido en las hojas externas. En todos los casos, las hojas exteriores tienen un contenido en clorofila más elevado que las internas, algo que se puede diagnosticar por la mayor presencia e intensidad del color verde. -La importancia de la luz solar. El sol es la fuente primaria de energía para las plantas y la radiación determina la respuesta en muchos ámbitos de su crecimiento y desarrollo. La radiación controla los procesos de fotosíntesis y regula también otros procesos como la respiración, los movimientos estomáticos y el metabolismo del carbono, entre
98,097,096,095,094,093,092,091,090,089,0-
Conv
95,3
95
Exterior Interior
94,4 93,8
Eco
• Maroto, J.V.; López, A.M.; Baixauli, C. 2000. La lechuga y la escarola. Ed. Mundi Prensa. Fundación Caja Rural de Valencia. 242 pp. • Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE / Junta de Andalucía. 192 pp. • Salunkhe, D.K.; Deshpande S.S. 2003. “La lechuga”. En: Tratado de ciencia y tecnología de las hortalizas. Ed. Acribia. pp. 505-522.
Conv
Figura 5. Contenido en agua (%) de las hojas interiores y exteriores de lechugas tipo Trocadero (izquierda) y Romana (derecha) de producción ecológica y convencional.
Las lechugas ecológicas acumulan mayor nivel de materia seca y, por tanto, mayor concentración nutricional que las de procedencia convencional
forn
Sant Jordi, la diada més festiva
La diada de Sant Jordi commemora la mort d’aquest sant, que es va produir el 23 d’abril de l’any 303. Tradicionalment, a Catalunya és el dia dels enamorats i és costum que les parelles es regalin una rosa vermella i un llibre, ja que coincideix amb el dia internacional del llibre, en record de les morts de Cervantes i Shakespeare. A casa nostra, cada festa té el seu menjar tradicional i les seves postres, i Sant Jordi no n’és una excepció. És cert que tant el pastís com el pa són propostes recents, de la dècada de 1980, però ja s’han convertit en un costum imprescindible. Us convidem a visitar el nostre forn, on trobareu aquests dolços per gaudir-ne i regalar.
I un pastís en forma de llibre
Pel que fa al pastís de Sant Jordi, es tracta d’un típic pa de pessic rectangular amb diferents capes de mantega intercalades entre els talls de pa de pessic. Aquest pastís no es decora pels costats, perquè les capes han de semblar els fulls d’un llibre. Però sí que es guarneix per damunt, on es posa sucre cremat i es grava un Sant Jordi o una rosa vermella, o bé totes dues coses. Aquest deliciós pastís ens ofereix la lleugeresa d’un pa de pessic fermentat amb llevat mare i fet amb la millor mantega del mercat, que s’elabora amb llet ecològica de primera qualitat.
Un pa amb els colors de la senyera
El pa de Sant Jordi és un pa de disseny, elaborat amb sobrassada, formatge i nous, que reprodueix les quatre barres i els colors de la senyera. El nostres mestres obradors utilitzen sempre farina ecològica, que no ha estat tractada ni “millorada” químicament, i fan servir la fermentació natural amb llevat mare. Aquest procés requereix mètode, cultura, passió i paciència, un fet molt important a l’hora de respectar el temps de repòs de la massa.
El mestres obradors de Veritas utilitzen ingredients ecològics d’alta qualitat i fan servir la fermentació natural amb llevat mare 20
21
Fet amb productes de proximitat
S’acosta la diada de Sant Jordi: els jardiners preparen les roses i les editorials posen a punt els llibres de l’any. És el dia del llibre i de la rosa, però des de fa uns anys també és tradició regalar i menjar pastissos especialment elaborats per celebrar aquesta data.
Crema de Porro Casa Amella Bio Food SL - Rda. de les conques, 6 nau 1, Pol. Ind. el Prat - 08180 Moià (Barcelona) Tf. 931.152.152 - info@casaamellabiofood.com
reportatge
Tomate ecológico, el gusto por lo natural
El tomate ecológico tiene numerosas propiedades terapéuticas: es diurético, antioxidante y refrescante. Frito, triturado, en zumo o en gazpacho, el tomate ecológico Biosabor que puedes encontrar en Veritas se cultiva y se conserva según las prácticas y recetas de la agricultura tradicional. El resultado es un producto natural con las mismas cualidades que el elaborado en casa.
El tomate es uno de los productos más comunes de la gastronomía tradicional, que nuestras abuelas ya conservaban cuando en verano había excedente para poder consumir durante en invierno. Con el objetivo de acercar al consumidor recetas tradicionales sin atajos ni añadidos, nació en 2012 Biosabor Nature S.L., la apuesta de los emprendedores Francisco Belmonte (Presidente de BioSabor SAT) y Rafael Guardeño (Director de +i Innovación Agroalimentaria). «Lo que empezó como un asesoramiento, terminó, gracias a las sinergias existentes entre ambas empresas, en un proyecto dedicado al diseño, la producción y la comercialización de productos ecológicos de extraordinaria calidad, controlados desde su origen hasta su transformación», explica Rafael Guardeño, director de Biosabor Nature. Rápidamente entraron en contacto con Veritas y «colaborar con ellos ha supuesto toda una satisfacción y el mejor escaparate para nuestros productos. Veritas es garantía de calidad, y estar en sus tiendas nos permite ofrecer un producto de altísima calidad a un precio muy razonable».
Ecológicos desde siempre
22
Biosabor es una empresa 100% ecológica que controla su producción de principio a fin, con un importante componente de responsabilidad social y con el compromiso de hacer llegar la alimentación ecológica cada día a más personas. «Entendemos lo ecológico como un pacto entre la naturaleza y el hombre, un compromiso según el cual el hombre respeta la naturaleza sin usar agentes dañinos para el cultivo y respetando el ritmo de crecimiento de plantas y animales. A cambio, la naturaleza le devuelve una extraordinaria fuente de salud y sabor en forma de alimentos ecológicos», argumenta Rafael Guardeño.
Un proceso artesanal puesto al día
«Nuestro tomate se elabora de forma artesanal y cuidadosa, recuperando las recetas originales y logrando un mejor sabor, ya que cada ingrediente conserva su verdadero gusto. Además, la producción natural respeta el equilibrio de la naturaleza, contribuyendo a la preservación del ecosistema y al desarrollo rural sostenible», nos explica Rafael. • Fincas propias. Las plantaciones de Biosabor se encuentran en el Parque Natural del Cabo de Gata, en perfecta armonía con el entorno, y trabajan para que la producción ecológica sea completamente homogénea en calidad y volumen durante todos los días del año. • Prevención de plagas. Se basa en la protección de enemigos naturales, la elección de especies y variedades, las técnicas de cultivo y el empleo de insectos auxiliares. • Materia prima de alta calidad. Utilizan tomates de extraordinaria textura y auténtico aroma, color y
23
La novedad: zumos de tomate asurcado y cherry
Cuidando nuestro entorno En Biosabor tienen claro que cuidar el medio ambiente es fundamental, y para conseguirlo se esfuerzan en proteger el entorno durante todas las etapas de su producción. • En el campo. Se emplean abonos de origen orgánico, y gracias a la rotación de cultivos, se aumenta la actividad biológica del suelo y su fertilidad. • Durante la transformación. La pasteurización se realiza mediante un sistema que reduce el tiempo del calentamiento, lo que implica un extraordinario ahorro de energía. En cuanto al envase elegido, está demostrado que el Tetra Brik posee una huella de CO2 que viene a ser la mitad que la del envase equivalente de vidrio. • En la distribución. La mayor parte de la gama se distribuye a temperatura ambiente, lo que reduce el gasto energético en el almacenamiento, la distribución y la venta.
24
sabor que, tras la recolección, se envasan en cajas con menos de 6 kg para evitar que se dañen durante el transporte. • Procesamiento rápido. El tomate se tritura, mezcla y tamiza a una temperatura inferior a 10 ºC. En sólo una hora se realiza el tratamiento térmico del producto, mediante un innovador proceso que disminuye la formación de incrustaciones e impide el desarrollo de sabores «a cocinado». En sólo 2,7 minutos, el producto se pasteuriza y vuelve a enfriarse, evitando largos tiempos de tratamiento que podrían alterar su sabor. • Envase sostenible. Tras el pasteurizado, el tomate se envasa en frío en Tetra Brik, que previamente se ha esterilizado mediante un proceso que apenas dura 6 segundos. • Certificación ecológica. Biosabor Nature SL posee la certificación CAAE (Comité Andaluz de Agricultura Ecológica) y JAS (Japón). Por su parte, Biosabor SAT posee certificaciones agrocolor, CAAE, BRC, Biosuisse, IFS, Oko y SHC. • Control de trazabilidad. «Disponemos de un moderno sistema informático con capacidad para garantizar la trazabilidad del producto hasta el agricultor».
Frito o triturado: el sabor de toda la vida
Tienen como ingrediente principal el tomate ecológico, que se recoge una vez ha madurado al sol. Es decir, no madura en cámaras con gas etileno, por lo que tiene un olor y un sabor más intensos. • Tomate frito. Una excelente fritura de tomates frescos con aceite de oliva virgen extra, cebolla y ajo que resulta ideal para acompañar tanto un plato de pasta como carnes o pescados. • Tomate triturado. Imprescindible como base de tomate para la cocina. Las piezas se seleccionan en su punto justo de madurez y se ofrecen peladas y trituradas.
Gazpacho: la receta más tradicional
«Hemos seleccionado lo mejor de nuestra huerta para ofrecer el auténtico gazpacho andaluz elaborado según la receta tradicional: una perfecta mezcla de hortalizas, pan, agua y aceite de oliva virgen extra aderezada con la justa cantidad de sal y vinagre de vino», afirma Rafael con orgullo. Siempre refrescante, el gazpacho es una de las estrellas de la familia de productos Biosabor, y destaca por su sabor y aporte de frescura en cualquier degustación y en cualquier lugar del mundo.
• Asurcado. Es un tomate lleno de sabor, carnoso y dulce, excelente para consumir en ensaladas, gazpachos o zumos. Su punto óptimo de consumo es cuando vira a color butano y aumenta considerablemente el nivel de dulzura.
Estos zumos están elaborados a base de tomates frescos, sin concentrados, con todo el sabor y el aroma de las variedades asurcado y cherry. Cuentan con un 99,8% de tomate, no contienen gluten y se han convertido en todo un éxito, ya que su sabor natural y exquisito no tiene nada que ver con el zumo de tomate convencional, caracterizado por su sabor a ketchup.
• Cherry. Rojo, pequeño y sabroso, es muy conocido y apreciado por los consumidores. Aunque su sabor es algo más ácido, Biosabor se esfuerza en seleccionar las mejores piezas para lograr el máximo dulzor.
Ayuda a prevenir el cáncer de próstata Son muchos los científicos que insisten en el consumo de derivados del tomate para reducir el riesgo de cáncer de próstata. En palabras del Dr. Martínez de Victoria, catedrático de la Universidad de Granada, «para controlar el riesgo de cáncer se debe seguir una dieta rica en antioxidantes vegetales y, en especial, en licopeno, que está presente en el tomate y otras hortalizas rojas». Seis raciones por semana. Sin embargo, al contrario de lo que ocurre con el resto de nutrientes, la biodisponibilidad del licopeno es mayor cuando el tomate se ha sometido a un proceso térmico. Por ese motivo, se recomienda consumir unas 6 raciones de tomate procesado por semana (gazpacho, zumo de tomate, tomate frito o tomate triturado) para reducir los riesgos de padecer cáncer de próstata. 25
Monsoy Soja Bio
La beguda de Soja Monsoy es caracteritza pel seu sabor natural i genuí, propi de les faves de soja, ja que no conté cap tipus d’additiu que en modifiqui el sabor. · Comparada amb altres begudes vegetals, és la que conté major quantitat de proteïna: 3,6 g/100 ml. · La soja conté vitamina A, indispensable pel manteniment del teixit ossi i la vista; vitamina E, amb gran poder antioxidant; i vitamina K, necessària per la coagulació sanguínia. · Conté tots els aminoàcids essencials, que ajuden a crear i repondre els teixits corporals. · Baix contingut en grassa, del qual el 86% és insaturada. · La soja és rica en calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi i zinc. · Conté isoflavones, les quals ajuden a reduir els possibles fogots de la menopausa.
Segueix-nos a facebook:
facebook.com/bebidasmonsoy
Ctra. de Vic Km 1,23 - 17406 VILADRAU (Girona) - Tel.: +34 93 884 80 69 - Fax: +34 93 884 93 92 -
www.liquats.com
estil de vida
El poder curatiu de les plantes 26
Al contrari de les convencionals, les plantes i herbes de cultiu ecològic mantenen intactes els seus nutrients i el seus efectes terapèutics. El motiu és que els principis actius no ha estat alterats per substàncies químiques alienes a la seva composició natural.
27
Les plantes compleixen diverses funcions indispensables per a la continuïtat de la vida sobre la terra. Asseguren la producció i renovació de l’oxigen (necessari per a la vida animal) i contenen principis medicinals actius que molts animals utilitzen per instint i que l’home també ha après a emprar. En totes les cultures, i durant milers d’anys, les herbes han estat utilitzades en la prevenció i tractament de malalties. Els remeis obtinguts són el resultat de segles d’assaig i error i, ja en la història més recent, de l’experimentació científica.
El pagès ecològic té en compte l’època de sembra, el guaret del terreny, la quantitat i qualitat de les hores de sol... Tot això fa que les plantes i herbes obtingudes siguin de la més alta qualitat
Millor si són ecològiques Cada vegada més persones aprecien el valor dels productes ecològics, tant pels seus beneficis saludables com per la seva contribució al desenvolupament sostenible. De fet, segons l’Observatori del Consum, el 2010, quatre de cada deu europeus consumeix freqüentment productes ecològics, i gràcies a aquest fet el mercat ecològic no solament ha resistit la crisi, sinó que ha augmentat la seva producció i difusió aquests últims anys. La causa està clara: els productes ecològics són millors que els convencionals, i el consumidor cada cop està més conscienciat, sobretot quan es tracta de productes destinats a tenir cura de la salut. • Cultiu de qualitat. El pagès ecològic té en compte l’època de sembra, el guaret del terreny, la rotació de plantacions, la quantitat i qualitat de les hores de sol i fins i tot la posició de la lluna i el sol en el moment de la recol·lecció. Aquests aspectes fan que els productes obtinguts siguin de la més alta qualitat.
����������� ������� ��������� ���������������
28
29
����������� ��������������� ������������������
������� ���������������
����������� ������� ��������
Les convencionals tenen menys eficàcia
Les més reconegudes
Les investigacions han demostrat que les plantes convencionals han estat conreades amb pesticides, fertilitzants i diverses substàncies químiques, que resten principis actius a la planta (on resideix la seva efectivitat). A més, també hi afegeixen altres substàncies (de vegades tòxiques) i sobretot aigua, la qual cosa es tradueix en una reducció del seu efecte terapèutic. Veiem ara com s’han vist afectades les plantes més habituals. • Menta. La seva activitat i eficàcia terapèutica resideix en el mentol, però si la planta ha estat conreada amb elements tòxics (herbicides, insecticides, plaguicides...) i adobs sintètics (pràctica comuna en l’agricultura convencional), la seva quantitat de mentol pot disminuir fins en un 40%, depenent de les pràctiques agràries utilitzades. • Camamilla. Des de sempre, la camamilla s’ha utilitzat per calmar les irritacions oculars, com conjuntivitis, mussols, infeccions, etc. Gràcies al seu contingut en àcids antiinflamatoris i antisèptics, la camamilla alleuja i guareix aquests trastorns. Però, des de fa uns anys, els oculistes alerten del perill d’aquesta pràctica, ja que la camamilla de producció industrial que es consumeix majoritàriament avui dia, conté gran quantitat de residus tòxics que poden ser perjudicials per als ulls.
La major part dels medicaments tenen el seu fonament en les plantes i en les herbes. Un exemple que tots coneixem és el de l’aspirina, que prové de l’escorça del saüc. • Herba de Sant Joan. Ha estat utilitzada durant segles com a antidepressiu, i moltes persones la prenen per a la pau mental. S’ha provat en més de 40 assajos clínics i s’ha demostrat que alleuja la depressió lleu i moderada. • Ginkgo. És l’arrel de l’EGB extracte 761, que s’utilitza per millorar el coneixement i el judici en les persones que pateixen de la malaltia d’Alzheimer. Ha estat provada en persones més grans de 65 anys amb aquesta malaltia i els resultats han estat positius. • Valeriana. Durant segles, l’han pres les persones amb trastorns de la son. A diferència de la major part de pastilles per dormir, la valeriana no provoca ressaca l’endemà. • Equinàcia. Investigacions clíniques realitzades per 14 entitats diferents amb l’objectiu d’estudiar l’efecte de l’equinàcia en el refredat comú van demostrar que prendre equinàcia redueix la probabilitat de contreure un refredat en un 58 per cent. L’equinàcia també va reduir la durada del refredat 1,4 dies.
La cura de savia y zumo de limón de
MADAL BAL
A continuació trobareu un llistat orientatiu que resumeix breument els beneficis d’algunes plantes. És molt important que consulteu el professional abans de començar un tractament natural amb complementació, i recordeu que hi ha herbes que estan contraindicades en cas d’embaràs. 31
Nom en català
Nom en castellà
Nom botànic
Efecte fisiològic
Bedoll Carxofera Anís estrellat Boldo Card marià Cua de cavall Dent de lleó Eleuterococ Arç blanc Boixerola Ginkgo Fonoll Llúpol Maca Melissa Olivera Ortiga grossa Passionera Sàlvia Te verd Farigola Valeriana
Abedul Alcachofa Anís estrellado Boldo Cardo mariano Cola de caballo Diente de león Eleuterococo Espino blanco Gayuba Ginkgo biloba Hinojo Lúpulo Maca Melisa Olivo Ortiga Pasiflora Salvia Té verde Tomillo Valeriana
Betula pendula roth Cynara scolymus l. Illicium verum hook.f. Peumus boldus molina Silybum marianum gaertn Equisetum arvense l. Taraxacum officinale weber Eleutherococcus senticosus maxim Crataegus oxyacantha medicus Arctostaphylos uva-ursi (l.) spreng Ginkgo biloba Foeniculum vulgare mill Humulus lupulus l. Lepidium meyenii walp. (maca) Melissa officinalis l. Olea europaea l. Urtica dioica l. Passiflora incarnata l. Salvia officinalis l. Camellia sinensis (l.) kuntze Thymus vulgaris l. Valeriana officinalis l.
Drenatge de líquids Depuratiu. Metabolisme dels greixos Digestiu. Eliminació de gasos Depuratiu Depuratiu Drenatge de líquids Drenatge de líquids. Depuratiu Tònic Funcionalitat cardiovascular Drenatge de líquids Circulatori Digestiu Relaxant Tònic Relaxant Regularitat de la pressió arterial Drenatge de líquids Relaxant Molèsties del cicle menstrual Control de pes. Tònic Processos catarrals Relaxant
e l ú n ic o o ic el autént al in ig r o el
Nf{dmb!ftqfdjbm!ef!mpt!nfkpsft! tjspqft!ef!qbmnb!z!ef!bsdf Tjo!dpotfswbouft!.!Tjo!dpmpsbouft El preparado de agua mineral con Sirope de Savia y limón es además un excelente refresco, muy sabroso y nutritivo. Sin olvidar que este Sirope de Savia es un edulcorante muy sano (de lenta absorción), rico en minerales y oligoelementos, ideal para la elaboración de sus postres, tes y otras bebidas.
- D E V E N TA E N D I E T É T I C A S -
L
a cura de savia y zumo de limón es el tratamiento ideal para desintoxicar el organismo. No se trata ni de un medicamento ni de una forma de alimentación, sino de una cura a base de limón y sirope de savia que le proporciona al cuerpo la posibilidad de reponerse, regenerarse, renovarse y crear anticuerpos propios. Está basada en la terapia milenaria del ayuno. Desintoxicamos todo nuestro organismo y eliminamos grasas sin efectos secundarios. Los ingredientes básicos son limones frescos y el sirope de savia, mezcla especial de los mejores siropes de palma y de arce, un edulcorante natural muy rico en oligoelementos y otros nutrientes. La cura de savia y zumo de limón te ayuda a equilibrar tu cuerpo, tu mente y tus emociones. Editorial Obelisco (Barcelona)
Sirope media pag vert mrazo11.indd 1
15/3/11 16:34:59
n o v e t a t s 32
Nova beguda de civada amb calci Veritas
Aquesta beguda, de sabor dolç i suau –amb un toc lleuger d’avellanes–, procedeix de la civada, un cereal mil·lenari que es consumeix des de l’edat del bronze. De fet, el seu cultiu és un dels primers de la humanitat i ha estat molt present en la cultura mediterrània. Entre tots els seus beneficis, destaca la riquesa en fibra soluble, amb una eficàcia demostrada per abaixar el colesterol a la sang. A més, té un alt contingut energètic, la qual cosa la converteix en una beguda ideal per a esportistes, i regula el trànsit intestinal. Finalment, com que està enriquida amb calci (procedent d’una alga marina), resulta excel·lent per enfortir els ossos. A la cuina, podem utilitzar-la en substitució de la llet i per a l’elaboració de salses i postres. També, podem consumir-la en forma de porridge i així començar el dia amb la màxima energia.
Nous iogurts ecològics sense lactosa
Melmelades amb estèvia i amb xarop d’atzavara De l’empresa Abellán, especialitzada en l’elaboració de conserves i melmelades vegetals a partir de les millors fruites i hortalisses procedents de l’agricultura ecològica, arriba a les nostres botigues un ampli assortiment de melmelades de fruites elaborades amb estèvia, xarop d’atzavara o sucre. Les melmelades amb estèvia d’Abellán contenen un 99% de fruita i, precisament perquè estan elaborades amb aquest endolcidor de sabor fort, són aptes per a persones amb diabetis. L’estèvia no apuja els nivells de sucre a la sang, té propietats per abaixar el sucre. De fet, millora la tolerància a la glucosa. A les nostres botigues, pots trobar melmelades amb gust de maduixa, taronja, albercoc i préssec.
També hem incorporat al nostre assortiment les melmelades elaborades amb xarop d’atzavara, una alternativa excel·lent i saludable a qualsevol sucre de canya. Es caracteritza per tenir un índex glucèmic baix i el doble de poder edulcorant que el sucre. Aquestes melmelades tenen un contingut de fruita del 70% i n’hi ha disponibles els sabors de maduixa, albercoc, nabius, préssec i taronja. Finalment, ampliem el nostre assortiment de melmelades amb sucre amb les de nabius, gerds, fruites vermelles, préssec i maduixa.
Arriba a les nostres botigues el primer iogurt elaborat amb llet de vaca ecològica sense lactosa. La llet procedent de vaques criades en condicions de producció ecològica és de gran qualitat, ja que té una proporció d’àcids grassos omega 3 i d’antioxidants molt superior a la d’origen convencional. Aquests iogurts tenen un sabor deliciós, lleugerament dolç, i, com que no contenen lactosa, són molt més digestius. Anima’t i prova els nous iogurts amb sabor natural, de vainilla i amb gerds!
Cremes amb efecte antioxidant
La renovació cel·lular és la clau per tenir una pell sana i bonica. Per això, hem incorporat al nostre assortiment la nova gamma de cremes de Corpore Sano, amb efecte antioxidant. Aquestes noves cremes facials –hidratant, regeneradora i contorn d’ulls– incorporen l’última tecnologia de l’ús de cèl·lules mares vegetals com a tractament estètic, que accelera la renovació cel·lular cutània. En concret, combinen cèl·lules mare de raïm vermell i altres extractes vegetals com la granada i la mantega de karité per aconseguir un efecte regenerador i antioxidant.
33
ES-ECO-020-CV Agricultura UE / no UE
Nous sucs de tomàquet de les varietats asurcado i cherry
De Biosabor, una empresa familiar creada el 2008, arriben els nous sucs de tomàquet de les varietats asurcado i cherry. Aquests sucs contenen un 99,8% de tomàquet i no tenen gluten. El de la varietat asurcado o rebelión és el tomàquet característic de les amanides. El de la varietat cherry, també, encara que el seu sabor és més àcid. La gamma de productes de Biosabor té com a ingredient principal el tomàquet ecològic, que es recull en el seu punt just de maduració al sol, és a dir, no madura en cambres amb gas etilè. A més, com que la concentració de nitrogen i aigua és menor, la seva olor i el seu sabor són molt més intensos, i fan recordar els tomàquets de tota la vida.
L AS SOPAS TA MBIÉN SON PARA EL VERANO
Disfruta este verano las refrescantes sopas Amandín. Gaudeix aquest estiudeamb les refrescants sopes d’Amandín. Elaboradas amb con ingredientes de oliva virgen extra. Elaborades ingredientsecológicos ecològicsyi aceite oli d’oliva verge extra. ®
s opa s fr í a s e c oló g i c a s
amandin.com
I
recetas.amandin.com
SOPES FREDES ECOLÒGIQUES Amandin_Soup_Ad.indd 1
20/03/13 11:28
menopausa
macrobiòtica
vegetarians
vegans
diabètics
esportistes
embarassades
a propòsit de...
Avui ens ocupem de tu...
Fruita seca i llavors en la dieta vegana Si se segueix una dieta vegana, cal tenir una cura especial amb els greixos que es consumeixen, evitant-ne els més perjudicials i consumint-ne els que són presents en els vegetals (monoinsaturats i poliinsaturats), que són molt beneficiosos per a la salut.
Remeis naturals contra les nàusees de l’embaràs
En la dieta vegana, és important evitar els greixos que són més perjudicials per a l’organisme. Ens referim als greixos trans, és a dir, els greixos parcialment hidrogenats o greixos hidrogenats, els noms dels quals apareixen en algunes etiquetes de productes convencionals i també en els olis refinats o en olis sotmesos a altes temperatures. Per sort, aquest tipus de greixos estan prohibits en tots els productes ecològics. • Així afecten la salut els greixos trans. Són els greixos pitjors per a la salut, perquè eleven el risc de patir malalties cardiovasculars considerablement. D’altra banda, l’abús de greixos saturats també pot augmentar el risc cardiovascular (no tots de la mateixa manera), encara que no tant com els greixos trans. • Greixos monoinsaturats i poliinsaturats, els més beneficiosos. Malgrat tot, no hem de girar l’esquena al greix, ja que no tots els greixos són dolents i n’hi ha que fan funcions importantíssimes en el nostre organisme. Els greixos presents en els vegetals (monoinsaturats i poliinsaturats) són tremendament beneficiosos per a la salut. No engreixen (llevat que es consumeixin en grans anunci_ecocert_veritas2012.pdf 1 12/03/13 13:39 quantitats), prevenen les malalties cardiovasculars i, en general, contribueixen al bon funcionament dels teixits.
Les nàusees són molt comunes durant els primers mesos de l’embaràs. En general, comencen el primer mes i continuen fins a la setmana 14 o 16 (tercer o quart mes), encara que algunes gestants pateixen nàusees i vòmits durant tot l’embaràs.
34
El gingebre és el millor remei que ofereix la medicina natural per al tractament de les nàusees de l’embaràs. Ha estat objecte de nombrosos estudis, amb resultats molt bons, i també se n’ha valorat la seguretat. El gingebre es pot consumir de diverses maneres: Infusió de gingebre fresc ratllat. Gominoles de gingebre. Gingebre fresc en làmines afegit als brous. La vitamina B6 (piridoxina) també s’ha utilitzat molt per alleujar les nàusees pròpies de l’embaràs. De fet, el Col·legi Americà d’Obstetrícia i Ginecologia considera la piridoxina com la primera línia de tractament. Podem trobar-ne una quantitat important en les llavors de gira-sol, en els festucs i també en els peixos blaus. Cal consumir diàriament algun d’aquests aliments, però sempre amb una precaució: les llavors de gira-sol i els festucs han de ser sense sal.
El gingebre és un gran remei per al tractament de les nàusees de l’embaràs i pot consumir-se en infusió o en forma de gominoles, per exemple
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Lucía Redondo Cuevas. Nutricionista i naturòpata
Una bona font de greixos de qualitat són la fruita seca i les llavors. Fruita seca: ametlles, avellanes, nous, festucs, anacards, pinyons, cacauets… Llavors: gira-sol, carbassa, sèsam, lli, chía, rosella… A més de greixos saludables, la fruita seca i les llavors contenen una gran quantitat de micronutrients (vitamines i minerals), com també proteïnes i una sèrie de fitoquímics que els converteixen en aliments de gran qualitat. Per beneficiar-nos de les seves propietats, podem consumir dos grapats de fruita seca i/o llavors diaris, amb la precaució de triar-los sense sal afegida.
35
bellesa
La primavera ya está aquí, los días se alargan, suben las temperaturas y cada vez nos exponemos más al sol. La época de frío ya ha pasado, pero ha dejado huella en nuestra piel y es habitual que esté especialmente seca y delicada tras el invierno. Para no irritarla todavía más, se recomienda un cuidado diario suave y respetuoso. La cosmética natural, gracias a sus ingredientes vegetales, refuerza la resistencia de la dermis y la protege de la deshidratación.
Limpiadores sin conservantes Durante esta estación, debemos limpiar el rostro con una leche o gel limpiador sin conservantes, ni colorantes ni emulgentes tipo PEG. Dichos agentes pueden influir en la capa protectora de la piel, haciéndola más permeable a sustancias externas y, posiblemente, causando más irritaciones.
36
Mimos de primavera para tu piel Con la llegada del buen tiempo llegan también nuevos cuidados para tu piel. Es hora de exfoliar la dermis, para eliminar las células muertas, y tratarla con una crema hidratante a base de ingredientes vegetales, que la preparará para las posibles agresiones solares del verano.
Exfoliación suave Si notamos que la piel, incluso la corporal, está áspera y con algo de descamación, es el momento de aplicar un peeling. Con la exfoliación, se consigue eliminar suavemente las células muertas. El resultado es una tez más uniforme y luminosa, con una mejorada capacidad receptiva. De esta manera, los cuidados que se apliquen a continuación serán más eficaces debido a la limpieza del poro.
Hidratación profunda Tras la exfoliación, es preciso aplicar un tónico de hidratación y, a continuación, una buena crema facial. De esta manera, la piel se recupera de las consecuencias de los últimos meses y se prepara para posibles agresiones, como las de los intensos rayos solares del verano. • Crema en textura gel. Durante la primavera, podemos cambiar nuestra crema habitual por un fluido o gel, con una textura más ligera, que confiere al cutis un aspecto mate. Las texturas fluidas son muy agradables, ya que se absorben rápidamente, y dejan la piel fresca y sedosa. • Ingredientes de origen vegetal. La cosmética natural elabora sus cremas a base de ingredientes vegetales, de altísima calidad y saludables para la dermis. Entre ellos, destaca el aceite de jojoba, conocido por sus propiedades no grasas. También se usa el té verde (que actúa contra los radicales libres y previene el envejecimiento prematuro), las ceramidas naturales y el ácido hialurónico (que cuidan la piel e incrementan su capacidad de retener la hidratación).
Cuidados especiales para tus manos Aunque las hayamos protegido durante los meses de frío, las manos necesitan recuperarse tras el invierno. Las manos secas y estropeadas necesitarán un bálsamo a base de extractos vegetales, que calman y fortalecen las zonas irritadas, a la vez que mejoran su resistencia. La dermis se suaviza y gana en elasticidad.
37
amb molt de gust
Pollastre arrebossat amb tamari i gingebre
Alberginies farcides de seitan MOLT INTERESSANT.
La pell i les llavors de l’albergínia són riques en fibra i la seva carn aporta potassi, un mineral que té propietats hipotensores i ajuda a regular el colesterol.
MOLT INTERESSANT.
La carn de pollastre de ramaderia ecològica és, sens dubte, la de millor qualitat a nivell sensorial i per a la salut, gràcies a l’estil de vida de criança de les aus. Combinar-la amb gingebre ens ajudarà a fer una digestió més àgil i millor
Ingredients:
Elaboració:
• pits de pollastre filetejats • tamari • gingebre fresc • farina • ou • sal • oli • pebre
1. Tallar a tires fines els pits de pollastre filetejats i posar-los en un bol. 2. Afegir-hi un ou i, a poc a poc, anar tirant farina. Remoure i formar una massa espessa juntament amb el pollastre. 3. Afegir-hi un rajolí de salsa tamari i una mica de gingebre ratllat. Salpebrar al gust. 4. Escalfar una paella amb oli abundant i fregir els trossos de pollastre arrebossat fins que estiguin daurats.
38
Ingredients:
Elaboració:
• albergínies • seitan • salsa de tomàquet fregit • formatge ratllat
1. Partir les albergínies per la meitat i marcar-les amb un ganivet. 2. Coure-les al forn o al microones fins que estiguin toves i separar-ne la polpa de la pell. Reservar la pell i tallar la carn a trossos petits. 3. Fregir el seitan esmicolat i barrejar-lo amb la carn de l’albergínia. 4. Afegir-hi la salsa de tomàquet fregit i coure una estona fins que es barregin els sabors. 5. Farcir les albergínies, empolvorar formatge ratllat al damunt i gratinar al forn.
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Gran de Sant Andreu
Galetes de flocs de civada MOLT INTERESSANT.
La medicina natural ens explica que les farines en general tendeixen a crear mucositats al cos, per això és interessant preparar galetes menys farinoses, amb els flocs com a base. També és encertat introduir-hi nous cereals, com ara la civada, tan rica en fibra, nutritiva i antioxidant
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Balmes
Ingredients:
Elaboració:
• 250 g de flocs de civada fins Veritas • ½ paquet petit de mantega ecològica • 4 cs de sucre integral tipus panela • fruites seques ecològiques (panses, ametlles, pinyons…) • llavors de xocolata • 1 ou • 1 suc de préssec petit Veritas • ½ sobre de llevat en pols Bioreal
1. Estovar la mantega i barrejar tots els ingredients. Deixar reposar durant 30 minuts. 2. Escalfar el forn a 200 ºC, fer les galetes i fornejar durant 10 minuts.
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Secretri Coloma
39
Nom: Carme Martí Edat: 53 anys Professió: pagesa Lloc de treball: Camarles Baix Ebre Passió: agricultura ecològica
“Estem a punt de recollir les carxofes, els espinacs, el nap de taula, la pastanaga morada i d'altres varietats que hem escollit i cultivat amb Veritas per apropar-vos-les a les botigues, i que en pugueu gaudir ben aviat!"
ANDORRA: Bonaventura Armengol, 1 1 BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l’Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Via Laietana, 28 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Via Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 • Còrsega, 302 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MALLORCA: Binipreu Balmes. Jaume Balmes, 25
www.ecoveritas.es/shop
http://www.facebook.com/veritasecologico
@ecoveritas / @ecoveritas_cat