Ecoveritas Maig 2013 by Ecoveritas

Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. N ú m e r o 4 4 • M a i g 2 0 1 3 • w w w. v e r i t a s . e s

La carn ecològica de casa nostra

carn ecològica

€COVERITAS en els nostres productes

Torna la promoció Euro Estiu!

Aquest mes de maig per cada 20€ de compra et regalem 2€. 2

silvio elias

director general

Sabies que... La carn ecològica que prové d’animals que s’han criat a l’aire lliure i han estat alimentats de manera natural té un sabor intens, bon color, fermesa en la textura i el contingut just de greix, entre altres propietats?

Nens

La dieta dels estudiants a examen

Forn

Divulgació

Reportatge

Estil de vida

A propòsit de...

Bellesa

Receptes

Les algues a la cuina

En aquesta ocasió, Valeri Salgot ens explica com cuida els porcs a l’Ecogranja. (Veure pàg. 26) Duració 3,17’

Segueix-nos a:

Les hamburgueses sempre ecològiques www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 44. Maig 2013. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: elbulevarcreativo. Impressió: Bigsa.

Captura el nostre primer codi QR!

Diversitat Els secrets de la nostra rebosteria

Aconsegueix-los del divendres 3 al dijous 16 de maig (ambdós inclosos). Fes-los servir del divendres 17 al dijous 30 de maig (ambdós inclosos) Aquests euro-vals poden ser utilitzats com a diners reals a qualsevol supermercat Veritas per a compres superiors a 5€

editorial

La quinoa és rica en tots els aminoàcids essencials, aquells que el nostre cos ha d’extreure dels aliments, és rica en àcid grassos i en minerals, en especial calci (en té més que la llet!), entre d’altres. Com a pare responsable, m’agrada tenir aquesta informació. Necessito saber què em dóna cada aliment, m’agrada saber com s’ha fet, a qui beneficia el seu consum, d’on provenen tant el producte final com els ingredients o inputs amb què s’ha elaborat. M’agrada i vull ser conscient del que compro i del que menjo. Probablement, si tots ens afegíssim a aquest nivell d’exigència, no tindríem casos de carn de cavall en productes de vedella, ni de baixa qualitat en d’altres. Per això, a Veritas continuem donant el màxim per informar i difondre sense embuts, i mirem d’oferir el millor producte, tot i que de vegades suposi no tenir-ne. Creiem fermament que un ciutadà millor informat crea una societat millor.

Carn ecològica: natural, gustosa i saludable Tofu, proteïnes vegetals molt saludables Civada, un cereal essencial en la dieta de l’esportista La cura de la pell mixta Rellom de porc amb tires de carbassó...

sumari

Busca el distintiu

Aquest 2013 és l’any mundial de la quinoa, un cereal meravellós per les seves aportacions nutricionals i un magnífic aliat a la cuina. El fet que l’ONU posi aquest aliment en primer pla té molts efectes positius i un de negatiu. Començaré per l’efecte negatiu, i és que sempre que passa això hi ha qui aprofita l’increment de demanda que generarà aquesta situació per a acumular provisions i provocar un indesitjat i artificial increment dels preus. Resultat? Escassetat de producte i preus alts. A Veritas ho vam preveure i vam anticipar les compres de tot l’any per garantir-ne el subministrament i poder mantenir el seu preu de venda, que continua sent el més accessible del mercat. Però hi ha efectes molt positius. Parlar de la quinoa, o “quínua” –com em corregeixen els veïns de les terres productores d’aquest superaliment–, és educar sobre alimentació, obrir noves possibilitats de consum i, en definitiva, ajudar-nos, als consumidors, a saber triar el que volem donar als nostre fills.

La dieta dels estudiants a examen

La millor manera d’assegurar el màxim rendiment intel·lectual dels nostres fills és una dieta pensada amb sentit comú que inclogui aliments ecològics. Des de cereals integrals, llegums, llavors i fruites seques fins a fruites i verdures fresques, sense deixar de banda les proteïnes i reduint els sucres i els aliments refinats. Ara que s’acosta l’època d’exàmens, és hora de recordar quins són els cinc punts bàsics que possibiliten que els nostres fills aprofitin al màxim les seves capacitats i com els pot ajudar una alimentació sana i equilibrada. De la mateixa manera, també és molt important combinar les estones d’exercici físic amb les hores d’estudi per oxigenar el cervell i millorar el rendiment mental.

Estar ben hidratats S’apropa el final de curs i també les proves de nivell. Això implica llargues jornades d’estudi, menys hores de son i molt estrès per als estudiants. Els pares hem de pensar en tots els factors que poden repercutir en els resultats del seu estudi, i és hora d’examinar la seva dieta.

La disminució del grau d’hidratació es relaciona amb la lentitud general del funcionament cognitiu. Això es tradueix en un augment d’errades de percepció i fallades de memòria i vocabulari. A més, la retenció de xifres i el raonament també estan afectats per la deshidratació. • Beure entre 1,5 i 2 litres d’aigua al dia. Així es millorarà eficaçment l’acompliment de la funció cognitiva. • Variar el sabor de les begudes. Segons indiquen els experts, el sabor de les begudes també fa

més fàcil la hidratació. És recomanable prendre, a més d’aigua, sucs naturals, que ajudaran a mantenir el rendiment mental intacte. • No esperar a tenir set. Quan apareix la sensació de set, ja hi ha certa deshidratació i, per tant, el rendiment mental ja pot estar afectat. S’ha d’explicar als nens la importància d’aquest fet.

Tenir un nivell estable de glucosa a la sang Evitar les pujades i baixades de glucosa és essencial per tenir una ment clara. Les baixades produeixen ofuscament, cansament, pèrdua de memòria... Quan es pren glucosa pura, es produeix una pujada brusca del seu nivell a la sang, la qual cosa incita al pàncrees a secretar una elevada quantitat d’insulina per metabolitzar la glucosa.

El resultat és que al cap de poca estona el nivell de sucre a la sang estarà més baix del que estava abans de menjar, amb la conseqüent sensació de cansament, adormiment i baix rendiment. Aquest efecte el produeixen els dolços, el pa blanc convencional, la xocolata i, en general, tots els productes rics en glucosa i/o sacarosa. • Consumir hidrats de carboni d’alliberament lent. El cos els transforma en glucosa i aporten energia de manera constant i estable. Es troben als cereals complets (arròs, mill, sègol, civada, blat, blat de moro o quinoa) en forma de gra, pa o pasta integral. • Evitar els cereals ensucrats. Si teniu el costum de menjar cereals per esmorzar, us recomanem que siguin integrals, sense sucre o moderadament dolços. A la nostra secció de cereals trobareu musli, cereals inflats, crunchies...

Lubricar el cervell Si li traiem l’aigua, el cervell està format en un 60 per cent per greixos, alguns dels quals (com els àcids omega-3 i omega-6) són essencials per obtenir el màxim rendiment intel·lectual, afavorir la memòria, millorar l’estat d’ànim i reduir la depressió, l’ansietat i la hiperactivitat.

El mateix passa amb els fosfolípids, les molècules de la memòria. Són greixos “intel·ligents” que ajuden a fabricar la mielina que recobreix els nervis, afavorint que els senyals arribin sense problemes al cervell. A més, reforcen la ment i milloren el rendiment intel·lectual. En canvi, l’excés d’altres greixos, com el colesterol, entorpeix el discurs mental. • Menjar peix blau. Una ració de verat, salmó o tonyina fresca dues o tres vegades a la setmana és una bona font d’àcids grassos omega-3. Per als petits, un entrepà de tonyina és un esmorzar esplèndid per començar la jornada escolar. Us recomanem la tonyina i la ventresca Veritas en oli d’oliva extra verge. • Utilitzar olis de llavors premsats en fred. Són rics en fosfolípids i es poden utilitzar en amanides o saltats ràpids. N’hi ha de sèsam, de gira-sol, de carbassa, de soja...

• Evitar l’excés de greixos saturats. Us recomanem un consum equilibrat de carns ecològiques, més magres i amb més contingut de greixos insaturats. També s’han d’evitar les mantegues, les margarines i els fregits amb olis refinats.

Millorar els processos cerebrals Tots els processos cerebrals (cognitius i emotius) estan dirigits per unes substàncies anomenades neurotransmissors. L’organisme els produeix a partir d’uns determinats aminoàcids, els precursors. Els aminoàcids són els components amb els quals es construeixen les proteïnes, unes petites peces que milloren la capacitat de comunicació interna del cervell. La seva deficiència pot ocasionar depressió

i falta de concentració. Són nutrients que “afinen” la ment i, per tant, hem d’evitar les dietes baixes en proteïnes. • Ingerir proteïnes de bona qualitat. Són aliments rics en proteïnes la llet, la carn, el peix i els ous, que us recomanem especialment que siguin ecològics perquè aporten una gran quantitat d’àcids grassos omega-3. • Prendre proteïnes vegetals completes. Els productes vegetals també aporten proteïnes, i alguns en quantitats considerables, com la soja, el tofu o el seitan. Així i tot, les proteïnes vegetals són incompletes perquè no tenen tots els aminoàcids essencials necessaris per formar teixit proteic, cèl·lules, etc. Per aconseguir proteïnes vegetals completes s’han

de combinar sempre dos aliments que complementin els seus aminoàcids. Es poden combinar tots els cereals integrals amb qualsevol llegum i si, a més, hi afegim una llavor, n’obtindrem proteïnes d’alt valor biològic, que són ideals per tenir una ment desperta. Per exemple: • Arròs + llenties + sèsam. • Mill + cigrons + pipes de gira-sol. • Quinoa + mongetes seques + pipes de carbassa.

Aconseguir un funcionament fluid Per aconseguir que els mecanismes cerebrals funcionin de manera fluida, hem de prendre vitamines i minerals, que faciliten que la glucosa es transformi en energia i que els aminoàcids es converteixen en neurotransmissors. • Cinc o més racions de verdura al dia. Se n’han de triar de rodones, de fulla i d’arrel, com créixens, espinacs, bledes, enciam, ceba, col, bròquil, pastanaga, mongeta verda o pebrot. • Verdures crues i bullides. És recomanable combinar les amanides crues amb les amanides de verdures bullides uns minuts, que quedin cruixents i que es puguin amanir després. • Fruites vermelles. Són especialment adequades totes les fruites vermelles i del bosc baixes en sucre, com maduixes, gerds, nabius i mores. També són bones la síndria, el meló i els cítrics.

Els cereals contenen hidrats de carboni d’alliberament lent que aporten energia de manera constant i estable • Llavors i fruites seques. Són una bona font de minerals i fibra. A més, contenen una gran quantitat de proteïnes, greixos beneficiosos i vitamina E, molt útils per combatre l’estrès. Llavors. Les millors són les de sèsam, de carbassa, de gira-sol i de lli. S’aprofiten millor si es mengen mòltes i es poden espargir damunt de cereals, sopes i amanides. També es poden prendre com un menjuc molt saludable. Fruites seques. Ametlles, avellanes, pinyons... Són perfectes per donar un immediat impuls d’energia al nostre cervell. • Rebutjar els dolços. Si prenem begudes dolces i rebosteria ensucrada, difícilment ens apetirà menjar fruita i verdura, perquè ja tindrem el paladar satisfet de dolç. • No al sucre refinat, farines i pastes blanques. S’han d’evitar perquè ens roben minerals.

petit xef a la cuina

Croquetes de cigrons amb sèsam

Recepta a per proposad a el l’equip d botiga de el Veritas d dri an carrer M

Ingredients: 1 pot de cigrons cuits 1 gra d’all 1 ou 100 g de sèsam 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra sal Elaboració: 1. Posar els cigrons en un bol i afegir-hi l’ou, l’all picat, l’oli i dos pessics de sal. Batre bé fins a aconseguir una barreja homogènia i espessa per fer les croquetes. 2. Agafar massa amb una cullerada sopera, fer-ne croquetes amb les mans i arrebossar-les amb sèsam. 3. Un cop fetes les croquetes, tenim dues opcions. La primera és col·locar-les en una safata al forn a 120 ºC i anarBIODIN LA VANG 18,4 12,8.pdf daurades. 1 12/04/13 12:40 opció l’ha de fer un adult i consisteix a fregir les croquetes en oli les girant fins queX estiguin La segona ben calent.

CMY

Els cigrons destaquen entre els llegums tradicionals per la seva aportació d’hidrats de carboni d’absorció lenta. Aquests glúcids són els més recomanables, ja que produeixen una assimilació gradual de la glucosa, un fet que evita el desequilibri dels nivells de sucre en la sang i genera una energia constant. Per complementar-ne bé el perfil nutricional, s’hi pot afegir sèsam, un condiment que aporta vitamines i minerals essencials, i pipes de gira-sol o carbassa

diversitat 10

Les algues a la cuina

La importància de les algues en l’alimentació està vinculada als nombrosos beneficis que aporten a la salut i a la seva riquesa en vitamines, oligoelements i sals minerals, que ajuden a netejar i purificar l’organisme.

Durant segles, la cultura oriental ha utilitzat les algues per tractar nombroses malalties i, tradicionalment, les algues han estat considerades com un aliment molt beneficiós i saludable. Més recentment, el seus efectes positius s’han constatat en diferents estudis científics, els quals han apuntat que el consum d’algues, juntament amb una dieta pobre en sal i proteïna animal, permet allargar la vida amb unes bones condicions de salut. Les algues marines aporten vitamines i minerals, tenen la capacitat de reforçar el sistema circulatori, regulen la pressió arterial i el colesterol, afavoreixen l’eliminació de toxines i metalls pesants, enforteixen la pell i el cabell, i també retarden l’envelliment. Encara que al món occidental no hi ha gaire costum de menjar-les, a molts llocs l’Extrem Orient, com ara les Filipines i altres illes del Pacífic, formen part de la gastronomia tradicional. N’hi ha prou amb una quantitat molt petita, ja que, quan s’hidraten, el seu volum augmenta de deu a vint vegades. A les botigues Veritas, podeu trobar tot un ventall de les algues més saludables.

Agar-agar, molt digestiva

És una substància gelatinosa que s’extreu de les algues gelidium i s’utilitza com a espessidor natural, ja que té un poder gelificant vuit vegades més gran que les gelatines de

Productes que pots trobar a Veritas

procedència animal. Es dissol totalment en aigua bullent i adquireix una consistència gelatinosa als 35-40 °C. • Es digereix amb facilitat. Aporta sensació de sacietat i és molt poc calòrica. • Afavoreix el trànsit intestinal. Ajuda a netejar l’intestí i l’estómac, i és adequada en les dietes per aprimar-se. A la cuina. Es fa servir per preparar gelatines. S’ha de fer bullir fins que es dissolgui i deixar refredar en motlles o flameres. Podeu barrejar, per exemple, un litre de suc de poma Veritas amb agar-agar i fruites de temporada trossejades.

Arame, rica en minerals

En estat natural, és de color marró fosc, però, a causa del procés de rentat, bullit i assecat, a les botigues la trobem de color negre. El seu sabor és suau i delicat, i té multitud de propietats. • És rica en minerals. Aporta calci, fòsfor i iode. • Neteja i purifica el sistema reproductor femení. Es pot menjar de manera regular, però també s’hi poden fer banys de seient, afegint aigua de bullir arame en el bany de seient calent i romanent-hi 20 minuts. A la cuina. Remullar durant 5 minuts, cobrir fins a la meitat, fer bullir 10 minuts i assaonar amb unes gotes de tamari o shoyu cap al final de la cocció. Podem barrejar-la amb algun ingredient conegut, com ara ametlles torrades i picades, per tal d’introduir-la en la dieta familiar.

Kombu, potenciadora del sabor

Té el poder d’estovar els aliments amb els quals entra en contacte i potenciar-ne el sabor. • Activa el sistema digestiu. Enforteix els intestins i és un bon remei per tractar la colitis. A més, conté àcid algínic, que afavoreix l’evacuació de manera natural i neteja l’intestí. • És rica en iode. Per aquest motiu, durant mil·lennis s’ha utilitzat a la Xina per tractar la gota, ja que proporciona la dosi diària d’aquest mineral que necessita una persona. • Millora els problemes circulatoris. Manté flexibles els vasos sanguinis, regula la pressió arterial i redueix els nivells de colesterol a la sang.

Productes que pots trobar a Veritas

Espagueti de mar, controla el colesterol

També en comprimits Les algues també es poden consumir en comprimits. Vegem-ne ara quines són les que podeu trobar en aquest format. Clorel·la. Microalga d’aigua dolça que protegeix la flora intestinal i prevé la caiguda del cabell. És rica en clorofil·la, en factor de creixement de la clorel·la (CGF), i conté vitamines A, B1, B2, B6, B12, C, E i K. Es recomana en… Períodes de creixement, refredats, grips i en casos d’acne crònic. Espirulina. Microalga molt rica en proteïnes, àcid fòlic, minerals (com ara el calci i el magnesi) i vitamines A, B1, B2, B6, B12, E i H. Es recomana en… Dietes per aprimar-se i en cas de cel·lulitis, i règims vegetarians. Fucus. Alga marina que destaca per la seva riquesa en iode i en vitamines A, B, C i E. Es recomana en… Dietes per aprimar-se i en cas de restrenyiment. Kelp. Una barreja d’algues dessecades molt rica en aminoàcids, minerals i vitamines, entre les quals destaquen la E i la K. Es recomana en… Estats deficitaris, obesitat i restrenyiment.

Dulse, rica en ferro

És l’alga més popular a l’Atlàntic Nord, i els pobles del nord d’Europa l’han feta servir com a aliment durant segles. És molt rica en ferro i aconsellada per a dones embarassades i dones que donen el pit. A la cuina. Un parell de minuts en remull són suficients per deixar-la a punt per afegir a l’amanida.

A la cuina. Es torra sobre la flama de la cuina fent volta i volta fins que canviï de color i quedi cruixent. Després, es pot tallar a trossos i es pot servir amb cereals o sopes. O bé es pot fregir i prendre com a aperitiu, però principalment s’utilitza per elaborar rotlles de sushi.

Hiziki, afavoreix la dentició

Wakame, per a nens i embarassades

Nori, l’alga del sushi

És l’alga que s’utilitza per fer sushi. A l’igual que la hiziki, també es recomana a dones embarassades i nens. • Disminueix l’índex de colesterol a la sang, ja que Anunci-LaVanguardia-Natursoy-print.pdf 1 08/04/13 14:58 ajuda a dissoldre i eliminar els dipòsits grassos.

Cochayuyo, font de proteïnes

És molt nutritiva, conté tots els aminoàcids essencials que necessita el nostre cos, i hi aporta proteïnes i fibra. • Regula el trànsit intestinal, ja que conté un 47% de fibra. • Elimina el colesterol dolent, perquè la fibra l’atrapa i impedeix que el budell l’absorbeixi. • Ajuda a controlar el pes, a causa del seu poder per saciar i de la seva riquesa en iode. • Evita l’acidesa d’estómac, ja que els seus mucílags eliminen l’excés d’àcid. A la cuina. L’aspecte és similar al d’un bolet i per aquest motiu es cuina en sopes, estofats, saltats de pasta… S’ha d’hidratar durant dues hores en un bol amb aigua i després ja es pot sofregir amb ceba, all i tomàquet, i afegir a qualsevol plat tradicional.

Ajuda a controlar el colesterol i activa les defenses de l’organisme. A més, és molt rica en proteïnes, fibra i minerals, especialment en ferro. A la cuina. S’ha de remullar durant 2 minuts i ja es pot afegir a l’amanida, tot i que també es pot menjar fregida com a acompanyament.

Té un sabor característic, una mica fort, i és de color terrós quan és fresca i de color negre quan ha estat bullida i assecada. • Afavoreix la dentició i la vitalitat del cabell, ja que aporta una gran quantitat de calci (1.400 mg per cada 100 g, és a dir, unes catorze vegades més que la llet). Per aquest motiu, és molt recomanable per a nens i dones gestants. A la cuina. Remullar durant uns 5 minuts, bullir coberta d’aigua durant 40 minuts i assaonar amb unes gotes de tamari al final de la cocció. També se’n pot afegir un grapat a la cocció de l’arròs integral.

• Ajuda a l’absorció equilibrada dels nutrients. Per això, és adequada tant per a les persones amb excés de pes com per a les que estan excessivament primes. A la cuina. Si afegim 5 cm d’alga kombu quan fem coure llegums o arròs integral, es couran més fàcilment i seran més digestius.

CMY

• Alleuja les llagues bucals, gràcies a la seva riquesa en fòsfor i vitamina A.

A causa del seu alt contingut en calci (aporta 1.300 mg per cada 100 g), és ideal per a nens i dones embarassades. També és apropiada durant la recuperació postpart. Regenera la qualitat de la sang, millora la funció renal i hepàtica i estimula la producció d’hormones. A la cuina. S’utilitza per preparar la sopa de miso i s’afegeix crua a l’amanida. També es pot fer servir com a condiment, després de posar-la al forn fins que estigui torrada i esmicolar-la en forma de pols.

N’hi ha prou amb una quantitat molt petita, ja que, quan s’hidraten, el seu volum augmenta de deu a vint vegades

forn

Quan els clients nous descobreixen l’exposició de croissants, berlines i pastissos del nostre forn, es pregunten què els fa millors i més saludables. La resposta està en la qualitat extra dels seus ingredients, i un cop tasten els dolços, els consumidors en queden immediatament seduïts. Oferim la rebosteria bàsica tots els dies de la setmana, i també peces especials per celebrar les diades més assenyalades.

Farina, ingredient bàsic i essencial Utilitzem com a ingredient bàsic la millor de les farines: de blat ecològic mòlt i res més. • Sense substàncies químiques afegides. No conté cap tipus dels additius químics utilitzats en la rebosteria convencional: blanquejadors, milloradors com el diòxid de clor, oxidants que augmenten el volum dels productes, estabilitzants, condicionants per facilitar el creixement del llevat, substàncies per impedir la floridura… Totes aquestes substàncies no són gens aconsellables, i moltes vegades poden provocar al·lèrgies.

Greixos de bona qualitat Els greixos que utilitzem per elaborar la nostra rebosteria són de primera qualitat. Estem parlant d’olis de primera pressió en fred, margarines no hidrogenades i mantega de llet de producció ecològica. 14

Els secrets de la nostra rebosteria Els mestres pastissers de l’obrador de Veritas treballen dia rere dia per oferir-nos dolços suaus i molt especials. Estan elaborats exclusivament amb ingredients ecològics i són d’una qualitat extraordinària gràcies als processos artesanals emprats.

La reina de les orxates

AQUEST ESTIU, GAUDEIX TAMBÉ DE

LES NOVES SOPES FREDES Ajoblanco i Sopa d’ametlles

www.recetas.amandin.com www.amandin.com

Podeu gaudir cada dia de la variada i deliciosa rebosteria de Veritas, que inclou tot tipus de pastes dolces i els pastissos més tradicionals. • Pastes dolces. Berlines, croissants (de cereals, de sègol, de crema...), ensaïmades, palmeres, napolitanes de xocolata, brioixos, xuixos de crema, magdalenes, cookies de xocolata, brioix amb poma i xocolata, coca de crema, coca de forner de pinyons, melindros, carquinyolis i una selecció de pastes mini (croissants, palmeres i napolitanes).

Las hamburguesas… siempre ecológicas

divulgació

Dolços deliciosos per a tots el gustos

M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia

• Pastissos. Braç de gitano (de trufa, de nata o de crema), corona (de nata, de crema o de nata i trufa), pastís amb fruita de temporada, lola de poma, sacher, Sant Marc i també porcions individuals de sara, búlgar, brownie, llunes...

• Sense greixos trans. L’Organització Mundial de la Salut recomana evitar totalment el consum de greixos trans, que es troben bàsicament en les margarines hidrogenades. Els estudis demostren que aquests greixos són responsables de l’arteriosclerosi i la rigidesa de les membranes cel·lulars. Per això els rebutgem, juntament amb els olis refinats.

Fermentació amb llevat mare Elaborem cadascuna de les peces que requereixen fermentació amb el procés autèntic del llevat mare, una massa de farina fermentada. Es tracta de la mateixa que s’ha fet servir des de l’antiguitat i que actualment s’ha substituït per llevats artificials. La fermentació amb llevat mare requereix més temps i més paciència, però el resultat és un dolç esponjós, lleuger i molt saludable. • Sense llevats químics. És cert que fan el treball de manera ràpida, però no transformen correctament les substàncies de la farina.

En este artículo la Doctora Raigón analizará las diferencias más significativas entre las hamburguesas ecológicas de Veritas y otras de origen convencional, comercializadas en cadenas de amplia distribución nacional. Los resultados demuestran que las hamburguesas ecológicas no contienen ningún aditivo químico, aportan más proteína, contienen menos grasa y son mucho más saludables que las convencionales.

En este artículo analizaremos las diferencias más significativas entre las hamburguesas ecológicas de Veritas y otras de origen convencional, comercializadas en cadenas de amplia distribución nacional. Los resultados demuestran que las hamburguesas ecológicas no contienen ningún aditivo químico, aportan más proteína, contienen menos grasa y son mucho más saludables que las convencionales. En los últimos meses hemos asistido a una alarma alimentaria a causa de la presencia fraudulenta de carne de caballo en alimentos elaborados y en carne fresca triturada. Algunas de las reflexiones planteadas por los consumidores han sido: ¿Desde cuándo se incluye carne de caballo de forma fraudulenta? ¿Cuál es la frecuencia de los controles? ¿Quién gana con la presencia de carne de caballo en lugar de carne de vacuno?... En realidad, no hay nada peligroso en comer carne de caballo, excepto por cuestiones de carácter holístico en algunos territorios y para algunos consumidores. La citada alarma radica en la falta de trazabilidad y control en el recorrido del producto, ya que se trata de carne comercializada como vacuno. Por tanto, se ha engañado al consumidor con respecto a la composición y el origen. Las causas del engaño pueden deberse al menor coste de la carne de caballo y al afán de lucro de algunos intermediarios, pero también a la falta de controles, que se intensifican cuando se crean las alarmas, pero que habitualmente precisan de mayor rigor en las analíticas y en la toma de responsabilidades. El caso es que estas cuestiones no deben quedarse en meras anécdotas, y alguien debe comparecer como responsable y actuar en consecuencia, ya que los aspectos de seguridad alimentaria deben estar por encima de cualquier otra cosa. En este sentido, se debe conocer si la carne adulterada ha estado libre de sustancias que están prohibidas en la UE para la elaboración de alimentos.

100g de hamburguesa ecológica aporta alrededor de un 20% más de proteína que la de las hamburguesas convencionales analizadas. Usos de la carne picada La carne picada se emplea en diversas gastronomías de todo el mundo. Los trozos de carne se desmenuzan y se cortan finamente, incluyendo los músculos, las grasas y los nervios. La picada puede ser de cerdo, de vacuno, de cordero o de diferentes especies avícolas. De hecho, las hamburguesas han tenido gran aceptación, debido a que se eliminan los trozos más duros y de difícil masticación, y ofrecen, además, un sabor más intenso. El nombre hamburguesa tiene su origen en la denominación que recibió hace tiempo el filete de carne picada aglutinada. Históricamente, la carne picada ha tenido tres usos gastronómicos mayoritarios: la elaboración de embutidos frescos o curados (como salchichas, chorizos, morcillas o salchichones), el procesado en las elaboraciones culinarias y el envasado. Actualmente, se suele usar como relleno de empanadas o empanadillas, raviolis, canelones, lasañas, croquetas, pastel de carne...

También se utiliza cruda para preparar el steak tartare y el carpaccio, aunque su uso más popular es como ingrediente principal de hamburguesas y albóndigas.

Un origen remoto La referencia más antigua del consumo de carne picada está datado en el siglo XII, cuando la caballería del ejército mongol se movía apresuradamente de unas zonas a otras, sin posibilidad de detenerse a comer, lo que hacían mientras cabalgaban. Para ello, disponían los trozos de carne cruda debajo de las sillas de montar, y por la fricción con el trote y el calor, la carne se fragmentaba y se cocinaba. Al invadir Rusia, el ejército mongol legó esta forma de consumo de la carne picada que posteriormente se denominó steak tartare, también conocida como labskaus o hamburger steak en Alemania, o filete ruso en España. • Las primeras hamburguesas. Los inmigrantes alemanes que llegaron a los Estados Unidos a finales del siglo XIX y comienzos del XX impusieron sus costumbres culinarias, y en los restaurantes de los principales puertos norteamericanos se popularizó el hamburger steak o salisbury steak, que sería el precursor de la hamburguesa. • Los árabes introdujeron las albóndigas. Se trata de una forma de consumo de carne picada más elaborada, ya que puede ir mezclada con huevos (para facilitar el aglutinado) y diferentes especias, como ajo, perejil, comino, etc. Su origen es árabe y su nombre original, al-bunduqa, significa «la bola». Los árabes la introdujeron en Europa a través de España, de ahí su difusión. • En la actualidad. Las preparaciones de hamburguesas y albóndigas se han extendido y diversificado, y podemos encontrar elaboraciones a base de pescado y también de origen vegetal, realizadas a base de seitán.

Normas de conservación y manipulación Al tratarse de una carne picada, la superficie activa aumenta, por lo que se deben vigilar las condiciones de conservación para preservar la seguridad e higiene. Para conservarla, se refrigera y se conserva al vacío. A raíz de la crisis de las vacas locas, en la Unión Europea se impuso una legislación especial para la manipulación e higiene de alimentos de origen animal. Unas leyes que inciden en la trazabilidad y en la reglamentación de la información de los envases y el etiquetado (Diario Oficial de la Unión Europea, 2004). La mayor superficie activa de la carne picada afecta a la oxidación de la carne e influye en las cualidades organolépticas, sobre todo en el color, con lo que desaparen los colores rojizos y viran a tonalidades más burdeos. Para evitar la propagación de las bacterias e influir sobre el color, la industria convencional emplea una serie de aditivos que influyen en la percepción del producto, al igual que sobre su composición.

Análisis y estudio de diferentes tipos de hamburguesas En la figura 1 se muestran los tipos de hamburguesas que se han estudiado y analizado. Por un lado, las hamburguesas ecológicas de Veritas y, por otro, las hamburguesas preelaboradas de origen convencional, comercializadas en dos cadenas de amplia distribución nacional y etiquetadas como carne de vacuno 100%. El objetivo es contrastar las diferen-

cias en la composición y sus vinculaciones sobre la calidad y seguridad alimentaria. • Hamburguesa ecológica de Veritas. Elaborada mediante trituración inmediata del corte de la carne, no contiene sal ni condimentos, aunque existen otras elaboraciones que pueden contener sal y alguna especia. • Hamburguesa convencional 1. En el etiquetado de su composición presenta: carne de vacuno (91%), agua, sal, proteína de soja (4%), almidón de patata, fibras vegetales, E-221 (sulfito), antioxidantes (E-301 y E-331). • Hamburguesa convencional 2. En su etiqueta encontramos: carne de vacuno (78%), agua, sal, proteína de soja, almidón de maíz, aroma de carne, potenciador del sabor (E-621, glutamato monosódico), E-221 (sulfito), antioxidantes E-301 y colorante (E-120). • Origen de algunos componentes. En el etiquetado de las hamburguesas convencionales aparecen componentes de du-

dosa procedencia, ya que no se indica si la proteína de soja o el almidón de maíz proceden de fuentes transgénicas. • Diferencias en el color de la carne. La ecológica, al no contener conservantes, antioxidantes ni colorantes, muestra una pigmentación natural como consecuencia de la oxidación sufrida en el triturado, mientras que las convencionales ofrecen una coloración rosada, fruto de la manipulación con los aditivos alimentarios. • Comprobación de restos de aditivos. En las dos carnes de procedencia convencional se produce la decoloración del indicador químico, mientras que en la carne ecológica se mantiene la presencia del indicador, ya que no hay ningún aditivo químico que ocasione la reacción (figura 2). • Análisis de los nutrientes. Teniendo en cuenta que la hamburguesa ecológica es 100% carne y las convencionales hacen referencia al etiquetado, se ha realizado un análisis de los niveles de proteína, los niveles de gra-

Figura 1. Hamburguesas sometidas a estudio: ecológica (izquierda), convencional 1 (central), convencional 2 (derecha).

sa, el perfil de ácidos grasos y el contenido en fibra. • Contenido en proteínas. Al analizar el contenido en proteínas de las tres hamburguesas (figura 3) se observa que la ecológica ofrece 18,1 g de proteína por cada 100 g de hamburguesa, la convencional 1 muestra un 14.6 g y 13.8 g es el contenido de la convencional 2. Por tanto, 100 g de hamburguesa ecológica aportan un 20% más de proteína que la convencional 1 y un 23.75% más que la convencional 2. • Nivel de grasas. En la figura 4 se puede apreciar la presencia de grasa en las tres hamburguesas. Una presencia muy clara en la convencional 1, pero más enmascarada por el triturado en la convencional 2. Al analizar los niveles porcentuales de grasa vemos que por cada 100 g de hamburguesa, se ingieren 1,22 g de grasa en el caso de la ecológica, 6,58 g de grasa en el caso de la convencional 1 y 11,95 g en la 2. Estos resultados ponen de manifiesto que 100 g de hamburguesa convencional 1 proporcionan un 81,4% más de grasa que la misma cantidad de hamburguesa ecológica,

y que 100 g de hamburguesa convencional 2 proporcionan un 89,8% más de grasa que en el caso de la ecológica. Dichos datos se relacionan directamente con la salud, debido a la influencia que la ingesta elevada de grasa tiene sobre determinadas enfermedades cardiovasculares. • Ratio de proteína y grasa. Al establecer el ratio de proteína y grasa, vemos que por cada unidad de grasa consumida con la hamburguesa ecológica, se consumen 14,83 unidades de proteína. En el caso de la hamburguesa convencional 1 se consumen 2.22 unidades de proteína, y con la 2 se consumen 1.15 unidades. Es decir, con esta hamburguesa se consume la misma cantidad de proteína que de grasa. • Composición en ácidos grasos. Es muy importante conocer el tipo de ácidos grasos o composición de la grasa (Raigón, 2007). La tabla 1 muestra el perfil de ácidos grasos presentes en la grasa de las tres hamburguesas. Se observa que en el total de ácidos grasos existen tres mayoritarios: el palmítico (saturado), el esteárico (saturado) y el oleico (poliinsaturado). Los dos primeros están más presentes en las hamburguesas convencionales, y el oleico más presente en la ecológica. Del total de los ácidos grasos, la fracción de monoinsaturados y de poliinsaturados en la hamburguesa ecológica es del 57,6%, frente al 46,4% para el caso de la hamburguesa convencional 1 y del 50.8% para la convencional 2. • Influencia de la carne original. Las diferencias entre los tipos de ácidos grasos se deben a la composición original de la carne. Así, la alimentación y el bienestar del animal (estabulación, etc.) influyen en dicha composición, pero también lo hacen los ingredientes usados en la elaboración de las hamburguesas convencionales. Por tanto, la hamburguesa ecológica no sólo tiene menor cantidad de grasa, sino que es de mejor calidad por la menor presencia de ácidos grasos saturados.

Figura 2. Reacción frente a un indicador de la presencia de sulfitos. Reacción negativa en la hamburguesa ecológica (izquierda) y positivas en la convencional 1 (central) y convencional 2 (derecha). Figura 3. 25-

Proteína (%)

20-

18,1 14,6

15-

13,8

1050-

Ecológica

Convencional 1 Convencional 2

Figura 3. Contenido en proteínas (%) en la hamburguesa ecológica (izquierda), en la convencional 1 (central) y convencional 2 (derecha).

La hamburguesa ecológica no sólo tiene menor cantidad de grasa, sino que la grasa es de más calidad por la menor presencia de ácidos grasos saturados. Figura 5.

Figura 4.

15-

106,58 5-

1,22 Ecológica

Convencional 1 Convencional 2

Figura 4. Contenido en grasas (%) en la hamburguesa ecológica (izquierda), en la convencional 1 (central) y convencional 2 (derecha).

Fibra (%)

11,95 Grasa (%)

0,86

0,96

0,28 Ecológica

• Presencia de fibra. Hay que recordar que la fracción de fibra de la carne es muy baja, como consecuencia de la composición química de la misma, principalmente de carácter proteico. Así, la mayor presencia de fibra en las hamburguesas convencionales se produce por la incorporación de compuestos de otra naturaleza diferente a la proteica, como los almidones o las fibras vegetales, componentes que desvirtúan la realidad de un alimento altamente proteico como es la hamburguesa (figura 5).

Bibliografia . Diario Oficial de la Unión Europea. 2004. Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. Vista la propuesta de la Comisión DO C 365 E del 19 de diciembre de 2000. L 139/55. . Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE/ Junta de Andalucía. 192 pp. . Smith, A. F. (2006). Encyclopedia of junk food and fast food. Greenwood Publishing Group.

Tabla 1. Composición en ácidos grasos (%) presentes en la grasa de las hamburguesas ecológica y convencionales.

Ácido graso (%) Mirístico Palmítico Palmitoléico Heptadecanoico Esteárico Oléico Linoléico Aráquico Linolénico Eicosanoico Behénico Euricico Lignocérico Otros ácidos grasos Total de ácidos grasos monoinsaturados Total de ácidos grasos poliinsaturados Total de ácidos grasos saturados

Hamburguesa ecológica

Hamburguesa convencional 1

Hamburguesa convencional 2

2.4 21.8 4.0 1.7 14.9 46.6 6.7 0.1 0.2 0.1 <0.1 <0.1 <0.1 1.5 46.6 11.0 40.9

2.6 26.2 3.7 1.8 21.8 39.4 2.6 0.2 0.5 0.2 <0.1 <0.1 <0.1 1.0 39.4 7.0 52.6

3.3 26.9 5.4 1.7 16.2 42.4 2.5 0.1 0.4 0.2 <0.1 <0.1 <0.1 0.9 42.4 8.4 48.3

Nova Monsoy Soja Biocalcium

La nova fórmula de la Beguda de Soja amb Calci de Monsoy et sorprendrà, tant pel seu exquisit sabor com per les seves propietats nutricionals més saludables. S’ha millorat la seva tradicional recepta per tal d’aconseguir una beguda encara més sana gràcies al xarop d’agave, indicat per les persones que pateixen diabetis, ja que no incrementa tant els nivells de glucosa en sang. El xarop d’agave, a més, aporta un nou sabor molt més agradable i original. Naturalment, conserva totes les propietats nutricionals de l’antiga recepta: major quantitat de proteïna que altres begudes (3,6 g/100 ml), vitamina A, E i K, conté tots els aminoàcids essencials, isoflavones i baix contingut en grassa. Sense oblidar-nos de la seva aportació en calci originària de les algues Lithotanium Calcareum i Chondrus Crispus.

Convencional 1 Convencional 2

Figura 5. Contenido en fibra (%) en la hamburguesa ecológica (izquierda), en la convencional 1 (central) y en la convencional 2 (derecha). Segueix-nos a facebook:

facebook.com/bebidasmonsoy

Ctra. de Vic Km 1,23 - 17406 VILADRAU (Girona) - Tel.: +34 93 884 80 69 - Fax: +34 93 884 93 92 -

www.liquats.com

reportatge

Carn ecològica: natural, gustosa i saludable

Quan consumim carn ecològica cal que tinguem en compte tres coses bàsiques: que els animals s’han alimentat de manera natural, que en la seva cria s’ha garantit el benestar de l’espècie i que la protecció de l’entorn ha estat una condició imprescindible per a la seva producció, la qual s’ha dut a terme sota el control i la certificació del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) i d’altres organismes oficials de la Unió Europea. La carn que trobareu a les nostres carnisseries sempre és de proximitat. El nostres proveïdors seleccionen les races adequades i, gràcies a un compromís a llarg termini, amb el qual en garantim el consum, poden absorbir els alts costos de la ramaderia ecològica i ferla créixer, un fet que ens beneficia a tots.

Els fonaments de la ramaderia ecològica

La ramaderia ecològica és un sistema de producció d’aliments d’origen animal (vedella, xai, cabrit, pollastre, porc, embotit...) regit per una normativa estricta que garanteix la traçabilitat i seguretat alimentària. • Alimentació ecològica. El bestiar menja aliments cent per cent ecològics i les cries lactants han d’alletarse de les seves mares fins que poden menjar pastures, farratges i pinsos ecològics. • Prohibició d’utilitzar substàncies químiques de síntesi. Els animals no poden prendre antibiòtics ni fàrmacs.

• Prevenció natural de malalties. S’aconsegueix gràcies a la selecció de races adaptades a la zona i a les bones pràctiques. És a dir, els animals no s’amunteguen i disposen en tot moment de les superfícies que cada espècie necessita per al seu creixement òptim. Pel que fa als tractaments sanitaris, estan autoritzades les pràctiques homeopàtiques en cas de malaltia. • Respecte pels cicles naturals. El benestar animal és fonamental i es respecten els cicles reproductius i productius (períodes de lactació adequats a cada espècie, èpoques de creixement que permetin el desenvolupament correcte dels animals, etc.), i es rebutgen les tècniques no naturals de sincronització de zel, la transferència d’embrions i la manipulació genètica. • Tracte ètic. Estan prohibits els mètodes d’explotació intensiva del bestiar, com són l’estabulació permanent, el confinament perllongat i la falta de llibertat de moviment. Els herbívors tenen accés a pastures, i les aus i els porcs, a patis, i els habitacles tenen, com a mínim, una superfície determinada, amb entrada de llum natural i perfectament ventilats. • Reciclatge dels residus. En les explotacions o finques ecològiques, el fem i/o purí i/o compost ecològic s’utilitza per fertilitzar el sòl agrari, ja que procedeix d’animals alimentats amb una dieta eco. • Sostenibilitat. Les granges ecològiques funcionen amb poca energia, gràcies a una gestió acurada dels

La carn ecològica prové d’animals que s’han criat a l’aire lliure i han estat alimentats de manera natural. Sabor intens, bon color, fermesa en la textura i el contingut just de greix són només algunes de les seves propietats. A Veritas podeu trobar vedella, xai, cabrit, pollastre, porc i embotit de producció ecològica i de màxima qualitat des d’un punt de vista nutricional, atès que estan lliures de qualsevol substància química.

Ecològica dels Pirineus. La Pobla de Segur

Les hamburgueses més tendres Les elaborem diàriament a la nostra carnisseria, i les preparem en formats tradicional i mini i en diferents sabors: amb all i julivert, amb ceba, amb ceba i frankfurt, amb formatge, amb bacó, amb bacó i formatge, amb pastanaga i poma, amb olives… Són tan tendres que es poden tallar amb forquilla. Estan fetes només amb carn de vedella, habitualment peces d’estofat i puntes de bistec sense gens de greix. Això fa que les nostres hamburgueses tinguin només un 8% de greix enfront del 20%-30% que arriben a tenir les convencionals. I, per descomptat, no porten cap tipus de conservant químic ni colorant artificial, ja que tan sols hi afegim una mica de sal com a conservant, mentre que les convencionals porten aigua, pa ratllat, ou…

Vedella del Pirineu, melosa i gustosa

La carn de vedella que podeu trobar a les nostres carnisseries prové de la Pobla de Segur, al Pirineu. Marc Chimisana, d’Ecològica dels Pirineus, ens explica com treballen per aconseguir una carn de vedella ecològica i d’alta qualitat. “La nostra carn és melosa i molt gustosa. El bestiar pertany a la raça bruna dels Pirineus, fa exercici, té bona salut i el seu engreix lent facilita l’aparició de fibra o greix infiltrat (com el que té el pernil ibèric), un fet que dóna melositat i gust a la carn.” • Vida en llibertat. Fins als set mesos, els vedells lactants passen tot el temps amb la mare, pasturant en prats naturals d’alta muntanya, sense cap tipus d’estabulació. Dels set als deu mesos, té lloc la fase d’engreix a portes obertes, amb recinte exterior on cada cap de bestiar té 1,5 hectàrees. Finalment, “el darrer mes de vida coincideix amb la fase d’engreix a portes tancades, amb la finalitat de proporcionar a la carn un percentatge mínim de greix perquè tingui un gust òptim”.

Cabrit i xai de l’Anoia, creixement al seu ritme

recursos. A més, les tècniques de cultiu eviten l’erosió del sòl i l’absència de pesticides ajuda a preservar les aigües subterrànies, tot i que és la fertilització correcta del sòl el que pot evitar la contaminació de les aigües subterrànies i afavorir la biodiversitat.

Així és la nostra carn

Gràcies a les bones pràctiques dels ramaders, la carn ecològica resulta clarament superior a la convencional, sobretot en qüestions de salut i de sabor. • Molt tendra. Les peces de carn arriben al nostre obrador poc després que l’animal hagi estat sacrificat, un fet que és important per garantir-ne la tendresa. Però no depèn solament del temps, també hi influeixen l’alimentació, la raça, les condicions de cria, l’estrès durant el transport en viu, el temps d’espera entre la descàrrega i el sacrifici dels animals, l’estrès durant el sacrifici, la rapidesa en la refrigeració dels canals, etc. • Amb poc greix. La carn ecològica té més greix insaturat, i això suposa un gran benefici per a la salut. A diferència del saturat, el greix insaturat no eleva els nivells de colesterol en sang, no engreixa de la mateixa manera i, en general, millora la salut cardiovascular. • Sense líquids. Moltes vegades, la carn convencional deixa anar bastant líquid quan es cuina, al contrari del que passa amb la carn ecològica, que no deixar anar gens d’aigua.

D’Argençola, un municipi de la comarca de l’Anoia, es d’on provenen el xai i el cabrit. Cal Serrats és una finca familiar i, tal com ens expliquen Gemma Clarena i Josep M. Taixé, un dels seus objectius és tancar el cercle: “Mantenim i conservem la terra per alimentar el bestiar. Criem ovella ripollesa autòctona de la Catalunya central, que està molt ben adaptada, i la creuem amb la raça lacona, que millora la producció de carn. Fem servir els fems dels animals tant aplicant-los nosaltres com durant la pastura, i no utilitzem pesticides ni tractaments agressius. Seguim el ritme de la terra i dels nostres animals. Observem el període lunar i fem servir tècniques biodinàmiques, que respecten el ritme natural. Perquè la nostra idea és fer les coses bé i amb seny”. Pel que fa a l’alimentació, “les ovelles mengen farratge en verd i pastures, i, ara que som a la primavera, en gaudeixen força. Durant la resta de l’any, mengen grans

de cereals, lleguminoses, fenc recol·lectat a la finca i també els rostolls que queden després de segar els cereals. Els xais mamen de la mare fins al darrer dia. En resum, tenim un ramat criat de manera extensiva, en el qual les ovelles i les cabres pasturen per fer créixer els xais i els cabrits al seu ritme”. • Sabor de sempre. A Cal Serrats, traslladen personalment els animals a l’escorxador i tallen a mà les costelles, les mitjanes i el coll. La carn de xai és ideal per fer a la brasa, tot i que tallada ben fina també es pot fer a la planxa. La carn de cabrit té un contingut inferior de greix, és molt melosa i s’acostuma a fer rostida al forn o arrebossada.

Es pot cuinar rostit, a la brasa, sencer, trossejat o condimentat amb herbes i espècies, i en totes les ocasions esdevé un plat gustós i molt nutritiu. Com a consell final, tingueu en compte que “si es cuina sencer, ja sigui rostit o a la cassola, s’ha de posar boca avall a la meitat de la cocció per aconseguir que el pit quedi més gustós”.

Pollastre de la Garrotxa, font de proteïnes

Pere Vilar, d’Ecoparadis, l’explotació de Sales de Llierca d’on són els pollastres que trobareu a les nostres botigues, ens explica com viuen i el que mengen: “Els pollastres ecològics poden escollir entre estar dins la granja o sortir a l’aire lliure, tenen accés a patis per pasturar, a raó de 4 m2 per animal, i dormen dins la nau. Es respecten els ritmes naturals i la criança és lenta: dura tres mesos. La seva alimentació és ecològica; preparem una farinada eco, combinant cereals i oleaginoses, però quan estan fora picotegen a voluntat la vegetació que creix en el pati de la granja. Només s’admeten races rústiques i el nostre objectiu és que els pollastres es desenvolupin de manera feliç i natural”. Pel que fa a la salut, “els pollastres tenen un sistema immunitari molt desenvolupat i, en cas que sigui necessària alguna teràpia, utilitzem medicina alternativa, com ara homeopatia, fitoteràpia i oligoelements”. • Un aliment molt versàtil. El pollastre és un aliment bàsic i sempre ha d’estar present en el nostre menú setmanal. Gràcies a l’alimentació ecològica i a les seves condicions de vida, “quan ens mengem un dels nostres pollastres, podrem gaudir de tot el seu potencial nodridor: aminoàcids (triptòfan), vitamina B3 (niacina), vitamina B6 (piridoxina), seleni, fòsfor i una gran quantitat de proteïnes de qualitat”. La seva carn és de textura fibrosa i d’un color tirant a rosat.

Ecoparadis. Sales de Llierca

Porc del Bages, un plaer gastronòmic

Al municipi d’Avinyó, a la comarca del Bages, es troba l’Escorxador Frigorífic Avinyó, que ens subministra carn de porc i embotits. “Els nostres porcs neixen i creixen en granges on disposen d’un bon llit de palla i sortida a l’aire lliure per bellugar-se amb llibertat i comoditat. Els alimentem de manera individualitzada i mengen exactament tot el que necessiten. Mengen cereals cent per cent ecològics, com ara blat, civada, ordi…; és a dir, matèries primeres certificades sense transgènics”, ens explica Óscar Rodríguez. El resultat és una carn amb unes característiques organolèptiques molt diferenciades i uns embotits fets exclusivament amb les parts més nobles del porc i de la forma més natural possible, que ens tornen el sabor tradicional d’abans.

En la ramaderia ecològica, el benestar animal és fonamental i es respecten els períodes de lactació i les èpoques de creixement propis de cada espècie Cal Serrats. D’Argençola. Anoia

Salgot. Aiguafreda i Balenyà. • Autèntica carn artesanal. A Avinyó, alimenten els porcs a base de cereals tradicionals ecològics, que aporten més energia i menys proteïna i milloren la textura de la carn, fentla més melosa al paladar. “Els engreixem a poc a poc i sense presses, al contrari del que passa en l’explotació convencional, amb l’objectiu de recuperar l’autèntic sabor del porc.”

Embotit del montseny, el toc gourmet

Una bona part de la carn fresca de porc i embotits que podeu trobar a la nostra carnisseria ens arriba d’Aiguafreda i Balenyà, on es troben les instal·lacions d’Embotits Salgot. “La carn dels nostresporcsecològicstéunescaracterístiquesorganolèptiques diferencials respecte a la carn procedent d’altres explotacions.

Gràcies a la genètica utilitzada, a l’alimentació natural i al fet que els animals disposen de zones d’exercici a l’aire lliure, la carn té un percentatge de greix intramuscular superior. Aquest paràmetre fa que la carn sigui més gustosa, tendra i agradable al paladar”, argumenta Joan Parareda, enginyer agrònom d’Embotits Salgot. També és molt interessant el capítol referent a l’alimentació del bestiar. “Hem reduït l’ús de blat de moro i soja, i hem incorporat oli d’oliva i de llinosa, cosa que fa la carn més saludable i interessant des del punt de vista cardiovascular.” A més, l’alimentació s’adapta a les necessitats de cadascuna de les fases de creixement: gestació, lactància, engreix… Però, sens dubte, un dels punts més importants és el

que fa referència a la cura i benestar de l’animal. “És imprescindible que els animals disposin d’una bona alimentació i d’aigua de qualitat, que no estiguin sotmesos a situacions d’estrès i que disposin d’allotjaments adequats: nets, amb accés a l’aire lliure, amb disponibilitat de jaç per al seu descans, ben il·luminats i amb les millors condicions de temperatura, humitat i ventilació. Les malalties s’eviten mitjançant la prevenció.” • Matèria primera d’alta qualitat. Els embotits ecològics es caracteritzen per estar elaborats amb matèries primeres certificades com a ecològiques. “La matèria primera és carn fresca del dia, i l’ús d’espècies i condiments de gran qualitat ens permet elaborar les nostres receptes, que marquen la personalitat de cada embotit.” • Embotit fresc. A més de carn fresca, a Veritas trobareu botifarra, salsitxes, hamburguesa i xistorra. Les botifarres i les salsitxes tenen una tonalitat rosada, pròpia d’una carn magra sense oxidacions, i quan es cuinen es mantenen senceres, sense esmicolar-se, per poder-ne apreciar la melositat. • Embotit cuit. Les coccions de la catalana i les botifarres negra, blanca i d’ou es fan amb la carn ja picada, condimentada, pastada i embotida, respectant el ritme de cada producte. En el cas dels llardons, només es premsen els fragments de carn i greix més polits. • Embotit curat. La secallona, el fuet i la llonganissa de Vic s’assequen i es curen per separat i són ideals per consumir en talls fins amb una llesca de pa de molla espessa untada amb tomàquet i oli verge.

Additius que cal evitar La carn convencional porta una sèrie d’additius que n’alteren i en canvien l’aspecte i que podem evitar escollint carn ecològica. • E120 (àcid carmínic). El que és natural és que la carn vagi perdent el color vermell com a conseqüència de l’oxidació; aquest és un procés natural que no influeix en la seva qualitat. La carn convencional conserva un color vermell artificial gràcies a aquest colorant. • E202 (sorbat de potassi) i E211 (benzoat de sodi). La majoria de les hamburgueses convencionals porten ou liofilitzat i per aquest motiu s’afegeixen aquests dos conservants, la funció dels quals és allargar la durada de les hamburgueses. • E224 (metabisulfit de potassi). La seva funció és evitar el procés natural del canvi de color de la carn. A més, els sulfits poden provocar asma en persones sensibles (asmàtics).

estil de vida

.. Sabes lo que quieres. Sabes lo que comes.

agricultura biológica

El tofu és ric en proteïnes vegetals, minerals, aminoàcids essencials i greixos insaturats. Els seus beneficis són coneguts des de fa milers d’anys, ja que és un element imprescindible en la dieta de milions de persones a Orient.

Biocop Productos Biológicos S.A. Puigmal, 3 08185 Lliçà de Vall (BCN) - Tel. +34 938 436 517 www.biocop.es

Tot i que fa pocs anys que s’ha descobert a Occident, el tofu és un aliment mil·lenari a Orient, on és la font principal de proteïnes a causa de les seves excepcionals qualitats nutritives, que s’adapten perfectament a les necessitats de les persones que busquen un estil d’alimentació saludable.

• A la planxa. Tallar el tofu a filets i cuinar-lo a la planxa durant un parell de minuts per cada costat. Condimentarlo amb unes gotes de salsa de soja, shoyu o tamari. • Saltat. També es pot tallar a trossos petits i saltar a la paella o al wok amb verdures. • En sopa. Una altra opció es posar daus de tofu a la sopa un moment abans de servir-la. • Afegit a diferents plats. També en podem afegir a les croquetes en lloc de pollastre, i fins i tot es pot utilitzar a l’hora d’elaborar postres, batuts i salses.

Beneficis enfront de les proteïnes animals

Escolliu la vostra opció

Si comparem les proteïnes vegetals del tofu amb les d’origen animal, comprovarem que són una molt bona alternativa per a les persones que no volen ingerir proteïna animal. • No tenen greixos saturats ni colesterol. Tenen un 80 per cent de greixos insaturats, que són beneficiosos per a la salut. • Són més suaus. En conseqüència, resulten més fàcils de digerir. • Deixen pocs residus metabòlics. Les proteïnes tenen un rendiment energètic com el dels hidrats de carboni, però la seva combustió és més complexa i deixen residus metabòlics, que són tòxics per a l’organisme. El cos humà disposa d’eficients sistemes d’eliminació, però un excés de proteïnes implica cert grau d’intoxicació, que provoca la destrucció de teixits i, en última instància, la malaltia o l’envelliment prematur. Les proteïnes vegetals són “netes”, perquè deixen pocs residus metabòlics. • Sobrecarreguen menys el fetge i els ronyons. Per tant, són més fàcils d’eliminar. • No es podreixen durant la digestió. Les proteïnes vegetals fermenten als intestins i no es podreixen com les de la carn. La vitalitat de la carn baixa al moment, mentre que les proteïnes vegetals duren fins a setmanes sense perdre vitalitat, per això fermenten en lloc de podrir-se. • Resulten menys acidificants de la sang. Això vol dir que proporcionen més vitalitat, millor rendiment i menys cansament.

Cada dia que passa creix el nombre de persones que han decidit escollir un model d’alimentació més equilibrat, saludable i sostenible, i que consumeixen tofu en totes les seves versions.

A la cuina El tofu es pot preparar de diferents maneres, però recordeu que sempre s’ha de condimentar, perquè té un sabor suau.

Si ets esportista...

NOU CODORNÍU ECOLÓGICA.

Els esportistes tenen com a objectius mantenir un rendiment físic òptim, accelerar la recuperació després de la pràctica d’exercici d’alta intensitat o llarga durada i reparar les petites lesions de les fibres musculars. Per tant, es recomana una ingesta de proteïnes superior a la mitjana. Les recomanacions proteiques per a atletes entrenats que practiquen esports de resistència varien entre 1,2 g/kg/dia i 1,7 g/kg/dia. Si triem proteïnes d’origen vegetal com el tofu, estarem aportant, a més, elasticitat als teixits.

SI CUIDES LA TERRA ELLA ET

A part del tofu bàsic, a les nostres botigues trobareu un munt de productes elaborats amb tofu que resulten ideals per introduir-lo en la dieta dels petits i per diversificar el menú dels grans. Aquesta varietat d’opcions us ajudarà a reduir el consum de proteïna animal, tal i com recomana l’Organització Mundial de la Salut. • Hamburgueses. Estan elaborades amb cereals, verdures i tofu, un fet que les fa molt equilibrades en si mateixes, ja que en l’aspecte nutritiu tenen poques calories, poc sodi i pocs greixos. Agraden a petits i grans perquè tenen un gust excepcional i són de fàcil digestió. • Hamburgueses superfresques. Sense pasteuritzar ni esterilitzar, aquestes hamburgueses estan pràcticament acabades de fer i tenen un sabor i una textura immillorables. Les trobareu de tofu i algues, de tofu a la basca, de tofu i espinacs i de tofu i pastanaga. • “Bocaditos”. Només s’han d’escalfar i ja es poden menjar. Ideals per acompanyar qualsevol plat. • Cruixents, medallons i barretes. Són els preferits dels nens i la millor manera de d’ampliar la seva dieta. • Frankfurts. A Veritas els tenim de formatge, de fines herbes, fumats...

DÓNA EL SEU MILLOR FRUIT.

El vi només es gaudeix amb moderació

n o v e t a t s 32

Nous cereals d’esmorzar i grissinis Veritas Incorporem al nostre assortiment de cereals d’esmorzar les boletes de cereals amb mel i amb xocolata, el blat inflat amb mel i l’arròs inflat amb xocolata. Ara pots començar el dia amb els cereals de tota la vida, sense conservants sintètics, a un preu irresistible. D’altra banda, tornem a tenir els populars grissinis marca Veritas, un 32% més econòmics. A les nostres botigues, pots trobar el grissini clàssic, l’integral, el de sèsam i el d’espelta. Tria el sabor que més t’agradi per gaudir de l’aperitiu més saludable!

Gran varietat de purés infantils

El primer vi blanc sense sulfits afegits!

De l’empresa andalusa Bia, especialitzada en alimentació infantil, arriba a les nostres botigues un ampli assortiment de purés dolços i salats amb la millor selecció de fruites i verdures. Hi destaquen els purés clàssics de verdures variades o de multifruites. A les nostres botigues, pots trobar aquests purés de sabor deliciós en diferents formats a un preu molt competitiu. Amb les seves fòrmules més elaborades com ara cigrons amb peres i fruites amb magranes.

Xampú sòlid: la darrera innovació en xampús T’atreveixes a provar el nou xampú sòlid? Estèticament és com una pastilla de sabó, en forma de flor, amb un forat al mig per poder penjar-lo amb un ganxo a la paret de la dutxa. Aquest xampú és molt fàcil d’utilitzar, només cal aplicar-lo sobre el cabell mullat, fregar i ensabonar. A més, és un producte molt econòmic, ja que un xampú sòlid equival a dos pots de xampú líquid, i, per tant, és respectuós amb el medi ambient, perquè utilitza un envàs mínim respecte a la durabilitat del producte. Tria el xampú que s’adapti millor al teu cabell: per a cabells normals, grassos, secs i anticaspa!

AAFF_EncarteVanguardia.pdf

Amb l’arribada del bon temps, les cremes de tomàquet fredes solen convertir-se en els plats estrella. A Veritas et proposem el gaspatxo i el primer salmorejo ecològic, una crema fresca amb un sabor més suau que el gaspatxo, elaborada amb tomàquets de la varietat asurcado. Aquests dos productes són de Biosabor, una empresa 100% ecològica que controla la seva producció de principi a fi, amb un important component de responsabilitat social i amb el compromís de fer arribar l’alimentació ecològica cada dia a més persones. El nou gaspatxo sense gluten i el salmorejo, que trobaràs a Veritas són productes naturals amb les mateixes qualitats que els que elaborem a casa. A més són refrescants i conserven totes les propietats nutricionals i organolèptiques del tomàquet.

Masmi porta a les nostres botigues un ampli ventall de productes d’higiene íntima femenina. Tant els tampons com les compreses estan elaborats al 100% amb cotó ecològic, sense derivats del petroli ni químics, són biodegradables en un 95% i estan blanquejats sense clor. Com a resultat, s’obtenen uns productes que no expulsen fibres, causants d’irritacions. Gaudeix, a un preu molt competitiu, de la màxima comoditat amb aquesta gamma d’higiene femenina elaborada a Manresa.

Oli de lli daurat i oli omega 3 + són els nous olis de Bio Planete que trobaràs a les nostres botigues. Tots dos són olis extrets en fred perquè puguem beneficiar-nos al màxim de les seves propietats. L’oli omega 3 + és una barreja d’olis, ideal per a les amanides, que té una aportació especial d’omega 3.

Arriba a les nostres botigues el primer vi blanc ecològic sense sulfits afegits del mercat. Aquest vi, elaborat als prestigiosos cellers Albert i Noia, resulta ideal per acompanyar plats de verdures i peix.

A la primavera, gaspatxo i salmorejo

Nous productes d’higiene femenina

Nous olis de llavors!

Cervesa de blat catalana La cervesa Blat arriba a les nostres botigues, elaborada artesanalment amb els millors ingredients ecològics. El seu sabor refrescant la converteix en la beguda ideal per a l’aperitiu. Tasta la cervesa de blat, ordi i flocs de civada elaborada a Barcelona!

CMY

23/04/13

11:33

menopausa

macrobiòtica

vegetarians

vegans

diabètics

esportistes embarassades

a propòsit de...

Avui ens ocupem de tu...

Tenir cura dels ossos durant la menopausa

Civada, un cereal essencial en la dieta de l’esportista La civada és un cereal excel·lent per donar força i resistència als músculs durant la pràctica esportiva. Es pot prendre tant abans de l’entrenament com després per aconseguir una bona recuperació muscular. Tant en gra com en flocs, la civada és ideal per als esportistes per les seves múltiples qualitats. • Aporta glucosa de baix índex glucèmic. És a dir, que va passant a poc a poc a la sang perquè els teixits la vagin emmagatzemant. Aquest magatzem és el glucogen, que serà molt important per al múscul quan estigui en funcionament. • Conté minerals. Entre aquests, destaca el fòsfor, un mineral importantíssim en teixits metabòlicament molt actius, com és el múscul exercitat. • És rica en vitamines del grup B. Principalment, B1, B3 i B9. • És cardiosaludable. Aporta lecitina i àcids grassos (omega 6) de bona qualitat.

Porridge de civada, un esmorzar molt energètic El porridge és una farineta elaborada a partir de civada cuita que se sol prendre als països anglosaxons per esmorzar i que cada dia és més popular al nostre país. Ingredients: 1 gotet de flocs de civada suprem 1 tros de pela de llimona o de mandarina bio 1 branca de canyella llavors fruites panses variades fruites seques variades mel de bona qualitat Elaboració: 1. Posar en un cassó els flocs de civada, 4 volums d’aigua freda, una branca de canyella i un tros de pela de llimona o mandarina bio. 2. Portar a ebullició i coure-ho entre 4 i 5 minuts. Remenar de tant en tant fins que els flocs s’espesseixin. És millor no tapar-ho, ja que la civada tendeix a pujar i es pot vessar. 3. Barrejar-ho amb un grapat de panses, una orellana natural trossejada, llavors i fruites seques trossejades. Endolcir amb una petita quantitat de mel. Molt important: Per obtenir un bon porridge cal triar flocs fins i biològics. Si els flocs no són de bona qualitat, el resultat no serà cremós i agradable al paladar.

Lucía Redondo Cuevas. Nutricionista i naturòpata

En arribar a la menopausa, els ovaris de la dona deixen de produir òvuls i produeixen menys estrògens i progesterona, i això genera una sèrie de canvis fisiològics en l’organisme, entre els quals hi ha la disminució de la formació de massa òssia. Per aquest motiu, cal assegurar una alimentació que contingui tot el que necessiten els ossos. El més important per als ossos no és el calci que es consumeix, sinó aquells factors que provoquen que es perdi més calci per l’orina. Per evitar-ho, els canvis més importants que s’han de dur a terme són els següents: • Disminuir el consum de sal. Utilitzar més espècies i una mica de tamari, shoyu o sal marina sense refinar. • Disminuir el consum de sucre. Endolcir amb petites quantitats de sucre integral o estèvia. El millor és acostumar-se al gust natural dels aliments. • Disminuir el consum de proteïna animal. És un bon moment per prendre més proteïnes vegetals, que podem trobar al tofu, per exemple.

La importància del calci

Seguretat Alimentària) de l’any 2011, es conclou que no es pot afirmar que la lactosa augmenti l’absorció de calci. De fet, aquesta absorció és molt millor si es produeix a través d’altres aliments com el bròquil i la resta de crucíferes (aproximadament un 60% enfront d’un 30%). A més, si el que volem és assegurar una bona formació òssia, no només hem de centrar-nos en el calci, sinó que hem de considerar l’aliment en el seu conjunt. Així, mentre els lactis contenen molta proteïna i alguns derivats, molta sal, altres aliments com el bròquil, les llavors de sèsam i les algues marines tenen una composició ideal per estimular el procés de formació òssia. Per tant, si es vol augmentar la ingesta d’aliments rics en calci, que també siguin bons per als ossos, cal prendre habitualment: • Crucíferes: bròquil, coliflor, col, etc. • Llavors de sèsam: triturades en un molinet de cafè. • Una petita quantitat d’algues marines: aproximadament 1-2 cs pes hidratat al dia.

L’aportació de calci és molt important en l’etapa de creixement, però continua sent necessària una aportació diària al llarg de tota la vida. Els lactis sempre han estat els aliments més populars com a font de calci, ja que es tracta d’un calci de molt bona absorció, perquè també conté lactosa. Però en una publicació (1) de l’EFSA (Agència Europea de

(1) Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to lactose and increase in calcium absorption leading to an increase in calcium retention (ID 668) pursuant to Article 13 (1) of Regulation (EC) No 1924/2006.

Mantenir els ossos en bon estat Perquè els ossos es mantinguin sans i forts, cal evitar que l’estructura de col·lagen s’oxidi. Per això, és bàsic consumir una gran quantitat d’antioxidants, principalment a través de fruites i verdures.

bellesa

La piel mixta es la más complicada de cuidar, porque combina zonas grasas con zonas secas. La cosmética natural desarrollada especialmente para este tipo de cutis regula la secreción sebácea, al tiempo que favorece la hidratación, la regeneración y la protección.

Limpiar, tonificar, proteger y tratar Al igual que el resto de pieles, la piel mixta también necesita unos cuidados diarios, que deben realizarse con productos específicos y siguiendo cuatro pasos básicos. Higiene profunda. Las pieles mixtas y grasas requieren una limpieza en profundidad para favorecer la sensación de frescor y dejar el cutis perfectamente preparado para recibir los cuidados posteriores. Los geles limpiadores faciales eliminan con eficacia y suavidad los residuos, los remanentes sebáceos y las impurezas, y lo hacen sin irritar ni deshidratar. Gracias a ingredientes como el agua de hamamelis y la manzanilla, restablecen el equilibrio de la piel. Tónico facial. Es mucho más que un agua facial refrescante. Los tónicos para pieles mixtas contienen extractos especiales de algas marinas que normalizan la producción sebácea e impiden la formación de impurezas cutáneas. Además, contienen té verde y almidón vegetal que absorben los excedentes grasientos de la piel, aportando al cutis un aspecto mate. Protección diaria. Cada mañana es fundamental aplicar una crema de tratamiento que proteja de la contaminación medioambiental y la pérdida de humedad. Los valiosos extractos de algas marinas, té verde y vitamina E garantizan un efecto óptimo de cuidado y protección para las pieles combinadas. Tras una primera aplicación, la piel queda hidratada y suavemente matificada, al tiempo que su contenido en grasa se regula de forma natural. Tratamiento de noche. El sueño nocturno es el mejor regenerador de la piel, y conviene acentuar el proceso aplicando una crema de calidad. Los tratamientos nocturnos abren una nueva puerta a los cuidados regeneradores de las pieles mixtas y grasas gracias a una microemulsión sedosa, muy suave y no grasa, que se une perfectamente a las estructuras de la piel. Las sustancias naturales, como la lecitina, el extracto de algas, las proteínas lácteas y el té verde, enriquecen las cremas de noche, y el resultado es un cutis más afinado, sedoso y libre de impurezas.

El cuidado de la piel mixta

Cuando la llamada zona T (que incluye la frente, la nariz y la barbilla) es grasa y las mejillas están ligeramente resecas, nos encontramos ante una piel combinada o mixta. Este tipo de cutis se caracteriza por tener unos poros finos y una tez suave, pero con brillos, y necesita cuidados especiales para restablecer su equilibrio natural.

Por qué cosmética natural?

La cosmética natural incorpora únicamente valiosas sustancias activas que sólo la naturaleza nos ofrece. Sus principales ingredientes son exquisitos aceites vegetales prensados en frío, extractos de hierbas de cultivo ecológico y materias primas biodegradables, que se combinan con modernos procesos de elaboración, siempre sostenibles y ecológicos. Además, gracias a la compra de ingredientes vegetales, se promueven los métodos de cultivo orgánico en todo el mundo y se contribuye al cuidado del medio ambiente y del ser humano.

amb molt de gust

Recepta a per proposad a el l’equip d botiga de el Veritas d ega òrs carrer C

Risotto de quinoa

Recepta a per proposad la l’equip de botiga de avesera Veritas Tr rts de les Co

MOLT INTERESSANT.

Introduir la quinoa en la dieta és riquesa de nutrients, de varietat i de salut! Proporciona tots els aminoàcids essencials que el cos humà necessita, i comparat amb el blat, l’arròs o la civada és molt més rica en minerals, com calci, magnesi i fòsfor, per això l’anomenen “el supergrà”

Ingredients:

250 g de quinoa 660 g de pastanagues 1 ceba 1 gra d’all ½ litre de brou de verdures 4 cullerades de salsa de tomàquet 4 cullerades d’oli d’oliva julivert sal

Elaboració:

1. Pelar, rentar i tallar a rodanxes les pastanagues. Reservar. 2. Trossejar la ceba i picar l’all. 3. Escalfar l’oli en una cassola i sofregir la ceba i l’all fins que la ceba estigui transparent. Afegir-hi la pastanaga i remoure-ho durant uns minuts. 4. Agregar la quinoa, remoure-ho de nou i sofregir-ho durant 3 minuts més. 5. Incorporar-hi el brou de verdures, la salsa de tomàquet i la sal. Fer-ho bullir durant 15 minuts aproximadament. 6. Adornar-ho amb el julivert i servir-ho calent.

Rellom de porc amb tires de carbassó MOLT INTERESSANT.

Les parts del porc com la cinta o el rellom (solomillo) són magres i tenen menys greix que un filet de vedella. També és interessant saber que la carn de porc té una gran quantitat de ferro de fàcil absorció

Ingredients:

Elaboració:

• 1/2 kg de carbassó • 300 g de rellom de porc • 300 ml de brou • 1 gra d’all • 4 branques de farigola • 1 cullerada d’oli d’oliva • Sal • Pebre

1. Rentar i netejar els carbassons. Amb l’ajuda d’un pelador, tallar-los a tires llargues i fines. 2. Tallar el rellom a tires i pelar el gra d’all. Reservar. 3. Rentar i assecar les branques de farigola. Separar les fulles. 4. Escalfar l’oli en una paella gran i daurar les tires de carn durant 3 minuts a foc mitjà. Assaonar amb sal, pebre i farigola. Afegir-hi l’all ben picat i sofregir-ho breument. 5. Incorporar-hi el carbassó i sofregir-ho removent amb molta cura durant 5 minuts. Afegir el brou. Salpebrar.

Hummus (paté de cigrons) MOLT INTERESSANT.

L’hummus és deliciós acompanyat de bastonets de pastanaga o d’api, també amb nachos o pa de pita. Es baix en greixos, ric en fibra i molt nutritiu, ja que combina sàviament cigrons i sèsam, que sumen els seus aminoàcids per aconseguir una proteïna d’alta qualitat.

Recepta a per proposad e la l’equip d e botiga d orrent Veritas T de l’Olla

Ingredients:

Elaboració:

• 400 g de cigrons • 12 olives negres • 2 cullerades soperes de tahina • 2 tasses petites d’aigua • 2 grans d’all • 1 llimona • julivert picat • sal o tamari • un pessic de comí o pebre negre.

1. Desossar les olives i esprémer la llimona reservantne el suc. 2. Posar tots els ingredients a la batedora, excepte el julivert, i triturar. Provar-ho i, si cal, rectificar de sal o tamari. 3. Col·locar-ho en dos bols petits i afegir-hi el julivert per damunt. 4. Es pot menjar amb torrades o galetes d’arròs.

SECTOR CULTURA I OCI I RESTAURANT TERRAL I PROJECTE FINANÇAT PER TRIODOS BANK N.V. SE

Banca ètica i sostenible Imagini’s dos bancs

+24.000 inversions amb valor social, cultural i mediambiental a Europa

Tots dos tenen empleats amables que li resolen els seus dubtes i tots dos són bancs solvents. Però un d´ells fa les coses de manera diferent. Aquest banc solament inverteix en economia real, en empreses i projectes que milloren la qualitat de vida de les persones. Amb una transparència total envers els seus clients. Aquest banc som nosaltres.

Més informació

www.triodos.es I 902 360 940 Triodos Bank opera a Espanya, Països Baixos, Bèlgica, Regne Unit i Alemanya sota supervisió del Banc Central Holandès i l’Autoritat de Mercats Financers holandesa. El Banc d’Espanya supervisa la sucursal espanyola en matèria d’interès general, liquiditat, transparència i protecció del client de serveis bancaris.