Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. N ú m e r o 4 5 • J u n y 2 0 1 3 • w w w. v e r i t a s . e s
De l’hort a la taula
Veritas: ¡Buenos días, N.! El sirope de agave tiene un color similar al de la miel, pero su origen, su textura, sus propiedades nutricionales y sus usos en la cocina son completamente diferentes. El sirope de agave es un endulcorante 100% natural que proviene de una planta originaria de la América tropical. Tiene el doble de poder edulcorante que el azúcar y un bajo índice glucémico. Se disuelve muy fácilmente y su sabor es neutro (no altera el sabor del producto en el que se disuelve). Puedes tomarlo en el café, en un zumo de naranja, en repostería, etc. N: ¡Qué bien! Me gustan las cosas dulces. Y hay que cuidar la figura también (…).
eva villamayor
directora de màrqueting
Necessitaria saber si teniu algun tipus de pasta (tipus croissant, etc.) per a gent celíaca. Gràcies. Manel.
Us recomanem la lectura del reportatge, en què parlem precisament dels productes de temporada i dels beneficis que aporten quan respectem els cicles normals de la terra i dels fruits que ens dóna.
Benvolgut Manel, En primer lloc, volem agrair la teva confiança. En relació amb la teva consulta, et recomanem que tastis tota la gamma de deliciosos productes de rebosteria i pastisseria de La Cocina de Siena, aptes per a celíacs. No dubtis a preguntar a les nostres fleques! Cordialment,
I una altra recomanació: des del final del mes de maig, ens fa molta il·lusió
compartir amb 8tv un projecte –en el qual hem estat treballant i pensant mesos i mesos!–, i que ha nascut amb el nom d’Un toc de sa. De dilluns a divendres, 8tv presenta un nou espai dedicat a l’alimentació ecològica, des de diferents vessants: aspectes nutricionals dels productes, beneficis de la producció, el cultiu i la ramaderia ecològics; descobriment de nous aliments, potser coneguts però poc habituals en la nostra dieta diària; consells de consum, de compra, de cocció dels aliments… En fi, aquest espai, que s’emet just abans de 8 al dia amb Josep Cuní i que està presentat per Adam Martí, ens mostra les particularitats i les virtuts de l’alimentació ecològica i dels seus beneficis per a la salut. No deixeu de veure’l!
editorial
consultes
N: Tengo una pregunta: ¿el sirope de agave es como la miel (…) qué diferencia hay?
He de reconèixer que, fins no fa gaire, era de les persones que pensaven que de tomàquet n’hi ha tot l’any. Perquè el que era ben segur és que, de pa amb tomàquet, sofregits o amanides, a casa en mengem tot l’any. I resulta que el tomàquet és un producte de temporada, d’estiu, moment en què les plantes ens ofereixen el producte en el seu punt just de maduració, i amb totes les seves propietats. I com el tomàquet, tants d’altres productes.
Sabies que...
Guanya la compra de tot un any en el concurs més ecològic de la televisió!
3
Nens
Potets ecològics, garantia de salut
Diversitat
10
Divulgació
14
Forn
20
Reportatge
22
Estil de vida
26
A propòsit de...
34
Bellesa
36
Receptes
38
Mantega i margarina: semblants però diferents Beneficis dels cereals integrals ecològics
Participar es molt fàcil:
Amb la col.laboració de *limitat a 150 euros mensuals.
Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats: veritasecologico
Arriba la nit més dolça de l’any www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 45. Juny 2013. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: elbulevarcreativo. Impressió: Serper.
• Entra ara a facebook.com/untocdesa • Penja la teva recepta més original i saborosa • La més votada guanyarà la compra* d’un any a Veritas, supermercats d’alimentació ecològica
4
De l’hort a la taula.
La millor recepta contra l’estrès Magnesi, el millor mineral per als músculs de l’esportista BB Cream natural, un producte i moltes solucions Gaspatxo, risotto primavera...
sumari
2
la diferència principal entre la margarina i la mantega és l’origen de la matèria primera, que són, respectivament, greixos vegetals i greixos animals?
Potets ecològics, garantia de salut És evident que els purés i les farinetes fets a casa amb ingredients ecològics són la millor opció per alimentar els nostres fills, però si tenim l’agenda atapeïda o hem d’anar d’excursió o de viatge, hi ha l’alternativa dels potets ecològics. De textura i sabor molt agradables, són rics en vitamines i minerals i no contenen cap tipus d’additiu químic.
A partir dels quatre mesos de vida, el nadó comença a prendre aliments sòlids. Fruites, verdures, proteïnes i greixos s’introdueixen en la seva dieta, i és llavors quan s’assenten les bases del que serà la seva alimentació futura. Per aquest motiu, els pares hem d’escollir molt bé els aliments; i no solament perquè el sistema digestiu dels petits és molt delicat, sinó també perquè hem d’anar amb compte amb les al·lèrgies alimentàries, que darrerament estan creixent d’una manera significativa. Malauradament, l’estil de vida actual fa molt complicada la tasca de preparar a casa els purés i les farinetes: un bon recurs són els potets ecològics que, a més d’estar elaborats amb aliments de primera qualitat, estan lliures de químics i greixos saturats.
Totes les receptes comercialitzades s’han elaborat seguint les recomanacions de pediatres i experts en nutrició
Avantatges enfront dels convencionals
6
A Alemanya, el 90% dels potets i farinetes que es venen són d’origen ecològic, i a casa nostra la demanda dels potets ecològics augmenta dia a dia. El perquè d’aquest increment el trobem en les raons següents: • Control rigorós. L’alimentació per a nadons i nens està rigorosament controlada i avalada. A més d’estar sotmesos als mateixos controls del mercat convencional, els fabricants de potets eco han de respectar una deontologia molt estricta en tots els àmbits: produccions dedicades a aliments infantils, control de les matèries primeres, higiene meticulosa… En total, han de superar 166 punts de control.
• Lliures de químics. Els potets ecològics estan totalment lliures de colorants, conservants, edulcorants, aromes artificials i organismes genèticament modificats (OGM). • Ingredients ecològics. Les matèries primeres procedeixen de l’agricultura i la ramaderia ecològica i han de complir obligatòriament certs requisits, com ara la utilització d’adobs naturals, el respecte dels cicles estacionals, la rotació de cultius i la recollida en el punt just de maduració. Pel que fa als animals, s’alimenten amb pastures i pinsos ecològics, creixen a l’aire lliure i són tractats amb productes naturals. • Sense derivats bovins. Les carns utilitzades no contenen trossos de carn separats per evitar el risc d’encefalopatia bovina (EEB).
Així és un bon potet Un dels requisits principals d’un bon potet és l’equilibri dels nutrients: les vitamines i minerals de les fruites i verdures han de combinar bé amb les petites porcions de proteïnes i greixos. Sabem per diferents estudis científics que els ingredients ecològics proporcionen un contingut en nutrients per unitat de pes superior al dels convencionals. És el cas de la vitamina C en la fruita, del ferro i el magnesi en les verdures, de les proteïnes en els cereals, dels àcids
grassos omega-3 en les carns i els lactis… Per això se’n necessita una quantitat menor per cobrir les necessitats dels petits. Finalment, també és força important la tranquil·litat que els potets ecològics ofereixen als pares, que saben que donen als seus fills un producte de qualitat, totalment controlat, sense residus químics de cap tipus.
Varietat de sabors, aliments i receptes Les principals marques d’alimentació ecològica infantil que trobareu a Veritas són Sunval, Babybio, Holle i Bia (procedent de Jerez de la Frontera) quatre empreses que ofereixen potets de gran qualitat, ecològics i saludables. Totes quatre estan compromeses en favor del medi ambient. Les marques ecològiques de potets infantils proposen un ampli ventall d’opcions: de fruita, de verdura, de carn, de peix, plats preparats… A més, les receptes comercialitzades s’han elaborat seguint les recomanacions de pediatres i experts en nutrició i utilitzant ingredients d’alta qualitat. Finalment, el que resulta molt interessant i valuós és la inclusió de determinats ingredients amb un perfil nutritiu alt, com ara la quinoa, que la trobem preparada amb verdures, com si fos arròs. Es tracta d’un paracereal que conté tots els aminoàcids essencials que el cos necessita i és molt fàcil de digerir.
ILUMINA TU DÍA
Ingredients indesitjables Fem ara un repàs dels ingredients que mai no haurien d’aparèixer en els potets infantil. • Sucre refinat o sacarosa. No aporta res, només és una caloria buida. Deixant de banda els efectes negatius sobre la salut dels petits, es tracta d’un ingredient que dificulta la introducció de fruites i verdures, ja que la dolçor natural d’un puré de pastanaga, de carbassa o de qualsevol fruita no pot competir amb la del sucre refinat. Així, quan un nen ha tastat el dolç extrem del sucre, pot ser que rebutgi els dolços naturals, més suaus i saludables. • Sal refinada. És important evitar la sal: el sodi natural de molts aliments és més que suficient i qualsevol dosi extra de sal sobrecarregaria els ronyons del nadó. • Greixos saturats. Tenen un efecte negatiu sobre l’aparell cardiovascular i els trobem a la mantega i a les margarines.
Protectores solares para toda la familia Con ingredientes naturales que cuidan la piel Protección de amplio espectro
ELIGE EL TUYO Sin fragancias ni colorantes sintéticos Sin parabenos ni ftalatos Apto para vegetarianos y veganos
petit xef a la cuina
Iogurt casolà
Recepta a per proposad a el l’equip d botiga de e Veritas d at Sant Cug
Ingredients: • 1 litre de llet fresca ecològica • 1 iogurt natural Veritas • 3 cullerades de sucre integral de canya o xarop d’atzavara
8
Elaborar iogurt a casa es fàcil, ràpid i divertit. És una recepta ideal per fer amb nens perquè no solament es divertiran, sinó que tindran l’oportunitat de triar ells mateixos com volen enriquir el iogurt: amb trossos de fruita, musli, fruites seques… El iogurt és el millor lacti, sobretot el que s’elabora amb llet ecològica, per sabor, per textura i perquè és més saludable i té els beneficis dels lactobacils. Els fermentats com el iogurt regeneren la flora bacteriana intestinal, i això és sinònim de millorar les defenses i d’augmentar la producció d’anticossos.
Elaboració: 1. Calentar la llet, afegir-hi el iogurt, el sucre integral o xarop i batre fins que quedi tot ben barrejat. 2. Posar en un pot gran de vidre i tapar amb un drap. Guardar fins l’endemà en un lloc tebi i allunyat dels corrents d’aire. 3. Servir amb musli, fruita o fruites seques per combinar al gust. Guardar a la nevera. També pots afegir-li un pal, congelar-ho i menjar-te’l com un gelat.
diversitat
Mantega i margarina: semblants però diferents
10
11
Ja sigui per fer una salsa, per elaborar unes postres, per untar una torrada que després menjarem amb melmelada o per donar un toc especial a qualsevol plat, la mantega i la margarina tenen un lloc reservat a totes les neveres. Vegem ara quines són les diferències i quin és l’origen de cadascuna.
Tant la margarina com la mantega formen part del grup alimentari dels greixos. La diferència principal és l’origen de la matèria primera. La margarina està elaborada principalment amb greixos vegetals, majoritàriament insaturats i líquids a temperatura ambient. En canvi, la mantega està feta a base de greixos animals, majoritàriament saturats i sòlids a temperatura ambient. Són dos aliments d’aparença semblant i rics en greixos, però de perfil lipídic diferent. Tenen un valor calòric elevat perquè el nutrient principal és el greix, i 1 g de greix proporciona 9 kilocalories. Pel que fa als nutrients, ambdues són riques en vitamines liposolubles i, de manera natural, la mantega també proporciona calci.
Mantega, elaborada amb la nata de La llet
La mantega s’elabora a partir de la nata de la llet, un greix d’origen animal, que pot ser nata fresca (de la qual s’obté mantega dolça) o bé nata acidificada amb ferments làctics.
12
La mantega feta a partir de la nata de llet ecològica no conté residus de productes químics ni d’antibiòtics El procés d’elaboració de la mantega consisteix a batre la nata de manera constant i després amassar-la fins convertir-la en mantega. En aquesta fase, es determinen el color, l’aparença, la consistència i l’extensibilitat de la mantega. Una mantega poc amassada dóna com a resultat un producte que es trenca amb facilitat, mentre que si s’amassa excessivament s’obté un producte amb una consistència similar a la de la nata espessa. • Beneficis de la mantega ecològica. A Europa el mercat de llet i lactis ecològics augmenta entre un 25% i un 30% cada any. La diferència amb la llet convencional radica en com han viscut les vaques: pasturant en llibertat i sense prendre medicaments. Per tant, la mantega elaborada amb llet ecològica no conté residus de productes químics ni d’antibiòtics. • La selecció de Veritas. A les nostres botigues, trobareu mantega de producció ecològica. - Mantega Montanari: amb llet provinent de ramaderia ecològica.
Margarina, una textura diferent
La margarina pot ser cent per cent vegetal o mixta. En aquest últim cas, està elaborada a partir d’una barreja de greixos d’origen vegetal i greixos d’origen
animal. Al principi, l’objectiu de la margarina era crear un greix per untar d’origen vegetal que fos una alternativa a la mantega i, per tant, suposadament cardiosaludable, però la margarina convencional va esdevenir un producte perniciós per a la salut i descartat per metges i científics. • La transformació dels greixos. Els greixos vegetals amb els quals s’elabora la margarina són líquids a temperatura ambient i han de transformar-se en sòlids per arribar al producte final. Això s’aconsegueix mitjançant la hidrogenació, un procés tecnològic que consisteix a afegir àtoms d’hidrogen a les molècules de greixos insaturats, amb la qual cosa s’assoleix una textura semisòlida. Però aquest procés converteix els greixos insaturats en saturats, i els transforma, alhora, en greixos trans, un tipus de greix que, segons s’ha demostrat científicament, incrementa el risc cardiovascular, ja que augmenta els nivells de triglicèrids i de colesterol LDL en sang (el colesterol dolent), disminueix els nivells de colesterol HDL (el bo) i promou l’arteriosclerosi (enduriment i obstrucció de les artèries). • Margarines de nova generació. Actualment, les margarines del comerç convencional s’han tornat a formular i han rebaixat la quantitat de greixos saturats, però només les margarines no hidrogenades de producció ecològica ofereixen un producte sense greixos trans i ric en greixos insaturats.
La margarina ecològica cent per cent vegetal s’elabora a partir d’olis vegetals, no té colesterol i aporta greixos insaturats Així, la margarina ecològica cent per cent vegetal s’elabora a partir d’olis vegetals, no conté colesterol i aporta greixos insaturats. • La selecció de Veritas. A les nostres botigues, trobareu les margarines no hidrogenades d’origen ecològic següents: Sense gluten, sense llet, sense colesterol, sense ou, sense sucre, sense olis de palma saturats - Bio Olive de Landkrone amb oli d’oliva extra verge. - Bio Soja de Landkrone amb oli de soja. - Munsterland amb oli de gira-sol i oli de coco.
13
divulgació
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Beneficios de los cereales integrales ecológicos
Los cereales integrales que no han sido sometidos al proceso de refinamiento presentan un mayor contenido en minerales, en proteínas y, sobre todo, en fibra, ya que ofrecen el grano completo. Pero su procedencia debe ser siempre ecológica para evitar los residuos de los productos fitosanitarios usados en la producción convencional, que se acumulan en las partes externas del cereal, en lo que constituye el salvado.
14
15
El calificativo de integral en un alimento indica que es un producto completo. En el caso concreto de los cereales, significa que conservan todos sus componentes estructurales y que no han sido sometidos a un proceso de refinamiento. Este aspecto es muy importante, ya que la mayoría de derivados de cereales de origen convencional que se presentan como integrales no se han molturado en su totalidad, sino que han sido sometidos a un refinado y la cascarilla o salvado se mezcla solo en un porcentaje con la harina blanca. Por eso en el etiquetado aparece el epígrafe “con un X% de salvado”. En cambio, en el proceso ecológico, cuando se hace referencia al cereal integral, la molienda del grano de cereal se realiza con todas sus partes. Es importante ingerir cereales integrales por su mayor aporte de minerales y fibra, pero su procedencia debe ser siempre ecológica. En la producción convencional se emplean productos fitosanitarios cuyos restos se depositan en la superficie de contacto, es decir, en las partes externas del cereal, en lo que constituyen el salvado, que se incorpora a la harina.
Partes del grano
El grano de cereal está formado por las siguientes partes: • Germen. Contiene una alta fracción de proteína y de ácidos grasos, principalmente de los esenciales (linoleico y linolénico). Dicha fracción se elimina en el proceso de refinado, desechándose así una parte nutricional importante. Es rico en vitaminas del grupo B, vitamina E, minerales, lípidos y sustancias antioxidantes. • Albumen. Constituye casi el 80% del grano y está formado, sobre todo, por hidratos de carbono y algo de proteínas. Es la parte que queda después del refinado. Es rico en glúcidos y, en menor proporción, proteínas y vitaminas del grupo B. • Testa y pericarpio. Son las partes externas y están constituidas, esencialmente, por vitaminas, minerales y fibra. Esta última parte se elimina en el proceso de refinado y constituye el salvado, que es rico en fibras, vitaminas del grupo B y minerales.
Sodio (mg/100g)
7557 47
50-
47
41
44
250-
Albufera
Cormorán
J. Sendra CC SC
300Potasio (mg/100g)
46
211 200-
100-
170
169
127
101
87
• Insoluble. Se encuentra en los cereales integrales y semillas. Consta de celulosa y hemicelulosa vegetal y otros materiales indigeribles. – Regula el tracto intestinal. Pasa por el intestino sin digerirse, pero algunos tipos de fibra retienen varias veces su peso en agua, por lo que es la base de una buena movilidad intestinal ya que aumenta el volumen de las heces y ablanda los residuos intestinales. A la vez, facilita el paso de los desechos por los intestinos al absorber el agua de los vasos sanguíneos adyacentes, proceso por el cual se ablanda y acelera el tránsito intestinal, lo que facilita la evacuación,. – Facilita la digestión. La masticación de fibra estimula la secreción de la saliva, de modo que la masa que pasa al estómago y los intestinos retrasa la digestión y da más tiempo para la absorción de nutrientes. – Mejora la absorción de los nutrientes. Tanto por parte del intestino como en su paso a la corriente sanguínea. – Ayuda a tratar la diabetes. Debido al efecto que provoca al retrasar la absorción de los nutrientes, es indispensable en el tratamiento de la diabetes para evitar rápidas subidas de glucosa en sangre. También aporta algo de energía al absorberse los ácidos grasos que se liberan de su fermentación bajo la acción de la flora intestinal.
La fibra es la parte comestible de las plantas que no puede digerirse en el estómago. Tampoco se absorbe en el intestino delgado, porque no disponemos de las enzimas necesarias para romper los enlaces de los monosacáridos que la constituyen. Pero al llegar al colon sufre una completa o parcial digestión. • Efectos beneficiosos. La fibra no posee ningún valor nutricional ni energético, pero constituye un elemento vital en la dieta diaria. Entre sus efectos fisiológicos destacan los siguientes: activar el tránsito intestinal, incrementar el volumen de las heces, reducir los niveles de colesterol total y colesterol LDL (el malo), reducir la glucosa postprandial en sangre y reducir los niveles de insulina. Además, se ha demostrado que una dieta rica en fibras puede proteger contra el cáncer de colon (Bandera et al., 2007). • Gran poder saciante. Los alimentos ricos en fibra suelen proporcionar una mayor sensación de saciedad y tienen un menor aporte calórico. • Cantidad diaria recomendada. Un adulto debe ingerir de 20 a 60 g de fibra alimentaria diariamente.
Clasificación de la fibra alimentaria 0-
Albufera
100Calcio (mg/100g)
76
7548
51
54
Albufera
Cormorán
J. Sendra
50250-
CC SC
150Magnesio (mg/100g)
J. Sendra CC SC
86
81
125100-
78
86
96
90 76
74
7550-
02-Veritas-abril-2013-yogi-te.pdf
C
M
Y
CM
25-
MY
Albufera
Cormorán
J. Sendra CC SC
10-
6,1
6,4
5,9
6,2
5,7
5,8
420Albufera
Cormorán
J. Sendra
300-
CMY
CC SC
400-
86-
CY
Fósforo (mg/100g)
0-
Proteína (mg/100g)
16
Cormorán
La fibra alimentaria se clasifica, en función de su solubilidad en agua, en fibra soluble y fibra insoluble; la combinación de ambas fibras se conoce como fibra dietética. • Soluble. Incluye pectinas, gomas, mucílagos y algunas hemicelulosas. Sus efectos fisiológicos son fundamentalmente la retención de agua en el estómago y su fermentación por la flora del colon. La fibra soluble se añade a los alimentos procesados para mejorar su textura. – La encontramos en… La pulpa de las frutas, la avena y algunas legumbres. – Evita el estreñimiento. Al disolverse en agua, forma un gel en el intestino, lo que permite la absorción más uniforme de la glucosa en el tracto digestivo y activa el tránsito intestinal. – Reduce el nivel de colesterol sanguíneo. Al reducir la absorción de las grasas digeridas, se reduce ligeramente el nivel del colesterol y, por consiguiente, el riesgo de padecer una enfermedad coronaria.
278
274
281 229
242
K
231
2001000-
Albufera
Cormorán
J. Sendra
1
22/03/13
14:05
Continuación Figura 1.
CC SC
5Zinc (mg/100g)
CC SC
100-
La fibra: un elemento esencial
432-
1,94
1,79
1,27 1,29
1-
1,23
1,29
0Albufera
Cormorán
4,3
4-
J. Sendra CC SC
5Hierro (mg/100g)
Figura 1. Variación de los niveles de algunos minerales en el grano de arroz de producción ecológica, en las variedades Albufera, Cormorán y J. Sendra, con y sin cáscara.
3-
2,5 2,1
21-
0,6
0,5
Albufera
Cormorán
0,7
0J. Sendra
17
Los efectos del refinado sobre la composición
Los alimentos refinados son alimentos desequilibrados, cuya composición nutricional está formada por un nutriente mayoritario: los glúcidos simples o, más concretamente, glucosa. La glucosa aporta un gran número de calorías asimilables que provocan una rápida elevación del nivel glucémico en la sangre, con la consiguiente fatiga y desequilibrio en el sistema que lo controla. • El descascarillado del arroz (Raigón, 2010). La figura 1 muestra la variación de algunos elementos minerales en el arroz de producción ecológica, de las variedades Albufera, Cormorán y J. Sendra, antes y después de la eliminación de la cáscara. A excepción de la proteína, que se expresa en porcentaje, los valores de los minerales se expresan en mg del elemento por 100 g de materia seca. – Concentraciones de proteína y potasio. Son superiores en el caso del grano blanco o sin cáscara (SC). Es decir, la cáscara prácticamente no aporta proteínas ni potasio, de manera que al contabilizarlo por 100 g de materia seca, los contenidos son superiores, algo muy claro en el caso del potasio, que se acumula en el pericarpio del grano. – Resto de minerales. Presentan concentraciones superiores cuando en el total del grano de arroz se contempla la parte de composición de la cáscara (CC). La tendencia en los diferentes minerales es muy similar en las tres variedades de arroz.
Diferencias entre ecológico y convencional
presenta el mayor nivel de minerales (5% más que la avena convencional sin refinar y un 50% más que el grano convencional refinado). Tanto con cáscara como refinados, los granos de avena ecológica presentan una mayor concentración en hierro y zinc (figura 4). Además, en el caso de los granos de avena ecológica, la distribución de minerales en el salvado es significativa. – Presencia de hierro. La concentración en el grano íntegro es un 27% superior al valor del grano ecológico sin cáscara, un 35% superior al valor del grano convencional con cáscara y un 39% superior al valor del grano de avena convencional y refinado. – Presencia de zinc. Los granos con cáscara de avena ecológica presentan un 31% más de este mineral que el grano ecológico sin cáscara, un 39% más que el grano convencional con cáscara y un 37% más que el grano de avena convencional y sin cáscara.
Cuando, además de las variables refinado e integral, se introduce el sistema productivo (ecológico y convencional), también se encuentran diferencias importantes en la composición nutricional. Desde el punto de vista nutricional, la ingesta de cereales ecológicos e integrales puede aportar cantidades significativas de minerales sin alterar las concentraciones en proteína. Un hecho al que se debe añadir que el salvado de los cereales ecológicos está libre de residuos fitosanitarios, con los consiguientes beneficios que ello comporta para la salud. • Análisis del grano de avena. La figura 2 muestra las concentraciones de proteína de los granos de avena de la misma variedad, cultivados en ecológico y convencional, refinados (sin cáscara) o integrales (con cáscara). – Concentraciones en proteína. Son superiores en el caso del grano sin cáscara, que apenas aporta proteínas. Al comparar los niveles en el grano sin cáscara, se observa que la avena convencional sin cáscara presenta un 1,3% más (posiblemente debido a los aportes nitrogenados en el cultivo). Aunque si se compara la avena integral, la ecológica presenta un 3,5% más de proteína, lo que significa que el salvado de avena ecológica tiene mayor valor proteico. – Contenido en minerales totales. En la figura 3, se observa que la avena ecológica y sin refinar
Bibliografia • Bandera, E.V.; Kushi, L.H.; Moore, D.F.; Gifkins, D.M.; McCullough, M.L. 2007. “Association between dietary fiber and endometrial cancer: a dose-response meta-analysis”. American Journal of Clinical Nutrition, 86(6): 1730-1737. • Raigón, M.D. 2010. La industria de transformación de alimentos ecológicos de origen vegetal. Ed. SEAE / Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 88 pp. Anunci-LaVanguardia-Natursoy-print.pdf
18
Figura 2. Variación de los niveles de proteína en el grano de avena ecológica y de avena convencional con y sin cáscara.
Proteínas (g/100g)
12-
3,5-
14,13
14-
13,94 11,33
10,93
10864-
Minerales totales (%)
16-
Figura 3. Variación de minerales totales en el grano de avena ecológica y de avena convencional con y sin cáscara.
32,5-
1,58
2-
1,25
1,51-
2-
0,5-
0-
0-
Convencional Convencional Ecológica con Ecológica sin con cáscara sin cáscara cáscara cáscara
3,3
3,13
C
Convencional Convencional Ecológica con Ecológica sin con cáscara sin cáscara cáscara cáscara
4,543,532,521,510,50-
2,34
CM
MY
CMY
3,85
2,48
Y
CY
64,87
52,78
Zinc (mg/100g)
Hierro (mg/100g)
Figura 4. Variación de oligoelementos (hierro y zinc) en el grano de avena ecológica y de avena convencional con y sin cáscara.
M
43-
K
3,36 2,96
3,08
21-
Convencional Convencional Ecológica con Ecológica sin con cáscara sin cáscara cáscara cáscara
0-
Convencional Convencional Ecológica con Ecológica sin con cáscara sin cáscara cáscara cáscara
1
08/04/13
14:58
19
forn
ca teva co a l a g e Encarr ta a quina de n i pregu es botigues tr les nos llir-la. co pots re ioix les r b e d Les em la prepar da del matina e 24 perquè g diumen guis u te les p n perfectes e menjar ns ! o condici
Arriba la nit més dolça de l’any
La revetlla de Sant Joan se celebra la nit del 23 al 24 de juny, coincidint amb el solstici d’estiu, i el seu origen es relaciona amb els costums pagans en honor a l’arribada de l’estiu. Hi ha molts elements simbòlics relacionats amb la revetlla; el que més en destaca és el foc, que és vist com a sinònim de purificació i curació i que, segons les tradicions antigues, és capaç d’espantar les criatures malèfiques.
La coca de Sant Joan, la gran protagonista
Un any més, el millor per acompanyar la festa i els petards són, sens dubte, les coques ecològiques elaborades pels mestres pastissers del nostre obrador. Estan fetes de manera tradicional, amb ingredients ecològics de màxima qualitat (farina, sucre de canya, ous, fruita…) i fermentades amb llevat mare. Això implica un treball autèntic, que requereix més temps i atenció, però que possibilita obtenir unes coques esponjoses, digestives i molt saboroses.
Tenim una gran varietat de coques i us recomanem que en reserveu les vostres amb temps per gaudir de la revetlla més dolça. • De pasta de full i crema. L’elaborem amb farina blanca de blat, llet, sal, margarina, sucre, ous, pinyons, midó de blat de moro, llimona i canyella. • De full i cabell d’àngel. Està feta amb farina blanca de blat, llet, sal, margarina, sucre, ametlla i cabell d’àngel. • De brioix amb crema i fruita. Al no portar additius les preparem la matinada del diumenge perquè te les puguis menjar en perfectes condicions. Elaborades amb farina blanca de blat, ous, sucre, sal, xarop d’atzavara, lecitina de soia, sagí de porc, aigua, anís, nou moscada, canyella, vainilla, llimona, llevat mare, ametlla, midó de blat de moro, taronja i cirera. • De llardons. És el resultat de la combinació de la pasta de full més cruixent amb llardons de porc de ramaderia ecològica, sucre, ous, farina i pinyons.
Les nostres coques estan elaborades de manera tradicional, amb ingredients ecològics de màxima qualitat i fermentades amb llevat mare 20
21
Per això hem preparat un regal molt especial per tu, per tal que puguis gaudir de totes les atencions que necessites: una nit en un hotel de 4 estrelles per a 2 persones en règim de mitja pensió + entrada a l’spa. I aconseguir-ho és molt fàcil...
Ja és aquí la revetlla de Sant Joan, també coneguda com la nit del foc o la nit de les bruixes. Les delicioses coques de diferents sabors, el cava i els petards són els protagonistes de la nit més curta de l’any, que dóna la benvinguda a l’estiu.
Només has de fer-te seguidor de la nostra pàgina de facebook (http://www.facebook.com/bebidasmonsoy) i respondre a un simple qüestionari. Immediatament entraràs al sorteig del premi.
No et quedis fora i participa-hi! Per a més informació, veure les bases a: http://www.facebook.com/bebidasmonsoy
Ctra. de Vic Km 1,23 - 17406 VILADRAU (Girona) - Tel.: +34 93 884 80 69 - Fax: +34 93 884 93 92 -
www.liquats.com
reportatge
De l’hort a la taula
Aliments de temporada
22
Tomàquet, ceba, pebrot, albergínia, carbassó, poma, pera…, són només alguns dels productes genèrics que podem trobar a casa tot l’any, però que a Veritas només trobareu quan toca, és a dir, quan n’és l’època. Els tenim acabats de collir directament de l’hort i conservant intactes els seus nutrients, el seu gust i la seva textura. Avui ens centrarem en el tomàquet, un cultiu d’estiu que us oferim en el seu millor moment.
Actualment, menjar fruita i verdura fora de temporada és molt fàcil gràcies al conreu convencional i a la importació continuada de fruites, verdures i hortalisses. De fet, estem tan acostumats a trobar qualsevol tipus d’aliment durant tot l’any que ja quasi hem oblidat el calendari natural. Un calendari que l’agricultura ecològica manté viu respectant els ritmes de la terra i de cadascun dels productes, perquè la natura ens facilita les energies que corresponen a cada estació, i menjar cada aliment al seu temps equilibra el nostre organisme. Així, a Veritas trobareu únicament les fruites, verdures i hortalisses pròpies de l’estació, fresques, acabades de collir, de producció ecològica i de proximitat. Amb una aroma i un sabor com els d’abans i amb tots els seus nutrients intactes, perquè s’han cultivat sense fertilitzants ni pesticides químics.
Sabes lo que quieres. Sabes lo que comes.
Sempre ecològic i de proximitat
El tomàquet és un dels productes en què més es nota la diferència entre el conreu ecològic i el convencional. Aquestes diferències es deuen al fet que els tomàquets ecològics es cultiven sense fertilitzants químics ni pesticides. A més, es cullen en el punt just de maduració, la qual cosa fa que el seu sabor ens recordi el dels tomàquets de tota la vida, a més de conservar intactes les seves qualitats nutritives. Segons un informe publicat al Journal of Agricultural and Food Chemistry, els tomàquets ecològics contenen més antioxidants i nutrients que els convencionals. En l’agricultura ecològica no es poden afegir adobs nitrogenats i això fa que les plantes hagin de crear els seus propis mecanismes de defensa i, d’aquesta manera, augmentin els antioxidants. • Més polifenols. Un estudi dut a terme per la Universitat de Barcelona revela que els tomàquets ecològics tenen un nivell més elevat de compostos fenòlics que els convencionals. Els polifenols són uns compostos d’origen vegetal que protegeixen l’organisme de patologies canceroses i malalties cardiovasculars, ja que regulen l’activitat enzimàtica amb efectes beneficiosos per a la salut. • Nivell superior de flavonoides. Un tomàquet ecològic conté aproximadament un 80% més de flavonoides que un de convencional. Els flavonoides són altament antioxidants i ajuden a prevenir la demència i les malalties cardiovasculars i degeneratives. • Perfectament equilibrats. Mentre que els tomàquets convencionals aporten una quantitat baixa de minerals, vitamines i altres components nutritius, els ecològics estan equilibrats d’una manera perfecta. A més, els convencionals tenen una alta concentració de substàncies responsables del sabor dolç, la qual cosa es relaciona amb una major fertilització química nitrogenada, que influeix en la síntesi dels hidrats de carboni. • Es poden menjar amb pell. La pell del tomàquet concentra la major part de nutrients i carotenoides
agricultura biológica
23
Biocop Productos Biológicos S.A. Puigmal, 3 08185 Lliçà de Vall (BCN) - Tel. +34 938 436 517 www.biocop.es
i sempre s’ha de menjar. Però la pell dels convencionals conté restes de químics i pesticides que poden resultar perjudicials. • L’aspecte no és important. Una de les estratègies del conreu convencional és utilitzar gas etilè per impermeabilitzar els tomàquets i aconseguir que tinguin una aparença impecable, però per dins el procés continua i poden fer-se malbé i, alhora, conservar un aspecte perfecte. En canvi, els ecològics es van deteriorant a poc a poc, de manera natural.
A la cuina
El tomàquet es pot consumir tant cru com cuit. Si es menja cru, es preserva millor la valuosa la vitamina C. D’altra banda, el fet de consumir-lo cuit potencia l’efecte de la provitamina A i del licopè, ja que el cos els absorbeix millor quan s’escalfen. Recordeu que l’efecte positiu del licopè és més gran quan es consumeix amb una mica d’oli d’oliva verge extra perquè en millora l’absorció. Tenint en compte aquestes consideracions, només heu de triar una de les moltes opcions que ens ofereix el tomàquet: amanides, farciments, salses, sopes, melmelades, confitures…
El tomàquet, un aliment terapèutic 24
El tomàquet és ric en propietats terapèutiques, ja que ajuda a reduir el risc de patir malalties cardiovasculars i proporciona una gran quantitat d’antioxidants que s’han demostrat eficients per combatre les diferents formes de càncer. També és una font de vitamines i minerals important i el consum diari ajuda a gaudir de bona salut, a més de millorar el sabor dels aliments a la cuina. Segons la medicina tradicional xinesa, calma la set, tonifica l’estómac, neteja el fetge i estimula la digestió. El tomàquet redueix l’escalfor del fetge i els símptomes que l’acompanyen, com són la pressió arterial alta i els ulls envermellits. Encara que es tracta d’una fruita àcida, alcalinitza la sang i és útil per reduir la gota i els reumatismes. Els tomàquets ecològics, de proximitat i de temporada són els únics que tenen aquests efectes beneficiosos. • Està lliure de colesterol. Segons un estudi publicat al British Journal of Nutrition, una dieta rica en tomàquet redueix significativament el colesterol a la sang, ja que té un baix contingut en greix. • Font de vitamines i carotenoides. Aporta vitamines A i C, β-carotè i licopè. El β-carotè es transforma en el fetge en vitamina A, que és imprescindible en el mecanisme de la visió. El licopè no es transforma en vitamina A, però és un agent antioxidant molt eficaç i té un efecte antienvelliment. La vitamina C és un antioxidant natural que actua contra el càncer que causen els radicals lliures; un tomàquet pot aportar el 40% dels requeriments diaris de vitamina C. • És molt ric en licopè. Els tomàquets ecològics aporten un 5% més de licopè, un potent antioxidant que redueix el risc de patir patologies canceroses, millora la salut cardiovascular,
frena l’envelliment i ajuda a combatre els radicals lliures, que són els principals causants del dany cel·lular. • Aporta potassi i ferro. El potassi és un mineral necessari per a la transmissió i generació de l’impuls nerviós i l’activitat muscular normal, i evita les rampes a les extremitats. Una tassa de tomàquet cobreix l’11,4% de la quantitat diària de potassi recomanada. Pel que fa al ferro és molt important per mantenir la salut de la sang. • Conté vitamina K. Una vitamina essencial en la coagulació de la sang que controla el sagnat. • Té molta fibra. La fibra del tomàquet prevé i alleuja el restrenyiment i manté el sistema digestiu saludable. • És poc calòric. 100 grams de tomàquet només aporten 25 calories, aproximadament.
Varietats d’estiu a Veritas El secret dels nostres tomàquets està en la relació que mantenim amb els proveïdors, la planificació de les necessitats de producció, la identificació i selecció de les varietats de llavors que s’havien perdut en el temps per recuperar-les de nou, i, sobretot, l’elecció del pagès que les plantarà i les conrearà. Així, hem recuperat les nostres varietats locals, que són les que s’adapten millor a les condicions de la terra en la qual es produeixen. El cultiu és cent per cent natural, sense cap substància química, i són molt més saborosos i nutritius que els convencionals. Vegem ara les varietats de tomàquet que ja podeu trobar a les nostres botigues. Són les primeres de moltes més que arribaran a Veritas aquest estiu. Es van sembrar al novembre de l’any passat i es van plantar al febrer a la finca de la Carme Martí, situada a Camarles (Tarragona). Totes les peces van directament del camp a les nostres botigues, sense passar per cambres frigorífiques. . Berner Rose. Un gran tomàquet carnós d’un color rosa clar molt atractiu. Té un sabor excel·lent i quan el mengeu us farà l’efecte d’estar acompanyats. . Rosa. És molt gros i la seva polpa és força carnosa. Té una forma entre rodó i aixafat. El seu sabor és extraordinari. . Montserrat. Un clàssic de la nostra terra. Té un gran espai al seu interior i és perfecte per farcir amb tonyina, sal i oli. La seva pell és molt consistent i el podem identificar per les seves ones, que recorden a les d’una carabassa. És una varietat gustosa, dolça i refrescant. . Cor de Bou. Estem davant d’un tomàquet gran que té forma de cor. És carnós, té poques llavors i resulta ideal per cuinar perquè te un gust molt suau que no altera el sabor dels aliments.
A Veritas, només trobareu fruites, verdures i hortalisses pròpies de l’estació, acabades de collir i amb tots els seus nutrients intactes, perquè s’han cultivat sense fertilitzants ni pesticides
Arriben les fruites de pinyol! De les finques HaciendasBio, ens arriben les primeres fruites de pinyol de la temporada: prunes, préssecs, nectarines i paraguaians. Situades a Guareña (Badajoz), una localització extraordinària per al conreu de fruita (gràcies a les seves abundants hores de sol i bons recursos hídrics), les finques HaciendasBio són un projecte d’agricultura sostenible envoltades d’un paratge natural i vegetació autòctona. Segueixen els mètodes proposats per l’agricultura biodinàmica, que considera cada finca com un organisme viu en el qual cadascun dels seus components (sòl, plantes, animals i, fins i tot, l’home) té un paper important a l’hora de “tancar el cercle”. Hi conviuen famílies d’animals (gallines, galls dindis, ànecs…) i altres insectes que contribueixen a l’equilibri natural de l’ecosistema i afavoreixen l’harmonia entre home i natura. Així, els animals que viuen lliures als seus camps ajuden a abonar-ne el sòl, i en milloren l’estructura física i contribueixen a l’ecosistema natural juntament amb la fauna de la zona. No fan servir additius ni fertilitzants químics i les finques estan controlades d’una manera estricta i exhaustiva per l’associació Demeter, que certifica que les fruites s’han produït segons els principis de l’agricultura biodinàmica. A més, tota la fruita madura a l’arbre i es recol·lecta en el moment òptim per al consum, la qual cosa afavoreix que tingui un sabor més dolç i aromàtic. Per tant, la fruita té un gust menys àcid i es pot menjar just després de la seva compra.
Pruna. Una fruita dolça, sucosa i aromàtica. Pot ser vermella, negra o groga, i la seva forma sol ser cònica allargada o rodona. Les nostres prunes romanen més temps a l’arbre i, per això, són més dolces i menys àcides. Us aconsellem que les mantingueu a temperatura ambient i que les mengeu o guardeu a la nevera quan estiguin al punt. Temporada. De juny a octubre. Préssec. Té la pell de color vermell intens i la carn és groga, sucosa i consistent. Temporada. De maig a agost. Nectarina. Es distingeix per tenir un gust excel·lent i una textura cruixent. És de color vermell intens i la seva pell és fina i consistent alhora. Temporada. De maig a agost. Paraguaià. Aquesta és una fruita dolça i baixa en àcids. Té la pell de color vermell i la seva carn és blanca, carnosa i molt gustosa. Temporada. De maig a agost. Consell de consum. Per gaudir d’aquests productes de manera adequada, recomanem mantenir les peces de fruita durant un parell de dies a la nevera. Després, el millor és posar-les en un fruiter juntament amb altres fruites, com ara peres o pomes.
25
estil de vida
La millor recepta contra l’estrès
26
27
L’estrès és una reacció defensiva física i mental del nostre organisme per afrontar un ambient desfavorable, i hi ha investigacions recents que han comprovat les relacions entre l’estrès i l’alimentació. Una de les principals recomanacions dels experts és menjar de manera equilibrada, triant els nutrients adequats i evitant els aliments que poden accentuar l’estrès.
Triptòfan: aporta pau, serenitat i bon humor Les proteïnes són cadenes llargues d’aminoàcids. El fenomen de la vida se sustenta sobre vint d’aquests aminoàcids, vuit dels quals són essencials. I una dieta equilibrada ha d’incloure les quantitats necessàries d’aquests aminoàcids. Els aminoàcids produeixen neurotransmissors, unes substàncies que utilitzen les neurones per enviar-se missatges entre si a través d’impulsos nerviosos. És el cas del triptòfan, a partir del qual se sintetitza la serotonina, un neurotransmissor associat als estats de serenitat i responsable del control del son i de l’humor. Segons diferents estudis, la velocitat de formació de serotonina al cervell depèn de la concentració de triptòfan a la sang, la qual cosa és, fins a cert punt, manipulable mitjançant l’alimentació. Per tant, una dieta rica en triptòfan ens donarà pau, fortalesa, serenitat i bon humor. • Es troba a… Els ous, els lactis, el peix, la carn, els llegums, la fruita i les fruites seques.
Una de les claus per evitar l’estrès és una alimentació rica en nutrients, que manté l’organisme fort davant els embats de la vida
29
Què ens passa quan estem estressats? En l’àmbit fisiològic, entre els efectes de l’estrès nociu hi ha un augment de la producció de glucosa, un increment de l’alliberació de greixos a la sang, una interferència en la síntesi de les proteïnes, una pèrdua de fosfats i calci, una pèrdua de gana… Pel que fa a les conseqüències psicològiques, apareixen sentiments d’indefensió, sensació de descontrol i depressió. El resultat és que la persona perd l’energia física i la mental. • Afrontar l’estrès mitjançant la dieta. Una de les claus per evitar l’estrès és una alimentació rica en nutrients, que manté l’organisme fort davant els embats de la vida.
Hidrats de carboni: equilibren els nivells de sucre La glucosa és el combustible universal. Totes les cèl·lules poden obtenir energia a partir de la glucosa, que és fonamental per al bon funcionament de les cèl·lules del sistema nerviós. El metabolisme necessita tenir un nivell estable de glucosa a la sang perquè tant les pujades com les baixades de sucre són negatives. Les hipoglucèmies, o baixades de sucre, provoquen sensació de desconnexió amb l’entorn, debilitat i ansietat. Si aquestes sensacions esdevenen cròniques, poden ser responsables d’alteracions de la memòria, canvis de la personalitat i fins i tot quadres depressius.
AYUDA A
PREVENIR EL RIESGO DE IRRITACIONES
LA ALTERNATIVA MÁS SALUDABLE, NATURAL Y ECOLÓGICA
Si es necessita un relaxant…
PARA TU HIGIENE ÍNTIMA
Per controlar l’estrès, a més de seguir una dieta adequada, s’ha de dur una vida equilibrada entre el treball i el repòs, distribuir el temps adequadament, dormir prou, fer exercici amb freqüència… Si tot i així es necessita un relaxant, es poden prendre plantes i begudes que contenen substàncies que alenteixen la funció nerviosa i proporcionen tranquil·litat. Però sempre s’ha de consultar prèviament a un expert. • Plantes relaxants. Flor del taronger, arç àlber, melissa, passionera, valeriana, til·la… • Beguda de civada. Calma el sistema nerviós i s’ha de prendre calenta, perquè l’escalfor relaxa l’estómac, el primer òrgan que nota la tensió.
algodón ecológico certificado por Global Organic textile Standard Certified by ICEA Nr. Certificate GOTS 2010-009
www.masminaturalcotton.com
“clínicamente testado” no irritante
Síguenos en las Redes Sociales:
BAGUÉSDISSENY
28
• Hidrats de carboni d’absorció lenta. Són imprescindibles per mantenir uns nivells regulars de glucosa a la sang. S’alliberen a la sang progressivament i proporcionen la glucosa necessària durant més temps i amb menys pujades d’intensitat. Els llegums i el cereals integrals (incloent-hi la pasta) són aliments rics en hidrats de carboni d’absorció lenta. • Sucre refinat i aliments que el contenen. S’han d’evitar al màxim perquè desequilibren els nivells estables de glucosa i en provoquen fortes pujades i baixades.
Pràcticament tots ens hem sentit estressats en un moment o altre. Tenim la sensació de perdre el control, notem que les circumstàncies ens superen, sempre anem de pressa, ens falta temps… Es diu que l’estrès apareix quan la valoració de les demandes i exigències que hem d’afrontar és superior a la dels nostres recursos. És cert que l’estil de vida actual conforma el marc perfecte per patir estrès, però el més important és com reacciona cadascú davant les circumstàncies; això vol dir que l’estrès depèn de la valoració personal. Per tant, la mateixa vivència tant pot ser una amenaça com un repte estimulant. L’Organització Mundial de la Salut defineix l’estrès com “el conjunt de reaccions fisiològiques que preparen l’organisme per a l’acció”. De fet, en la resposta del cos davant l’estrès hi ha implicades més de 1.400 reaccions fisicoquímiques, que es produeixen sota la direcció de dos sistemes principals: el sistema nerviós autònom i el sistema neuroendocrí. • Estrès bo o eustrès. Actualment, s’admet que un cert grau d’activació està associat a una millora del rendiment. Això ens porta a l’estrès bo, que fa augmentar les possibilitats del cos quan, per exemple, s’han d’afrontar nous reptes a la feina. Les característiques fonamentals d’aquest tipus d’estrès són que la intensitat de l’activació és moderada i que dura poc perquè l’organisme pugui recuperar-se ràpidament. • Estrès nociu o distrès. Quan l’activació és excessiva o dura molt temps, les conseqüències deixen de ser favorables.
té mecanismes per atenuar-ne l’impacte i hi ha nutrients que tenen una funció antioxidant, com ara les vitamines C i E, el zinc, el coure, el manganès i el seleni. A més d’aquests nutrients, també hem de consumir aliments rics en flavonoides, unes substàncies antioxidants reconegudes. • Es troben a… El bròquil, les endívies, el julivert, l’all, l’api, la ceba, la poma, el te, el vi i algunes plantes aromàtiques, com ara la farigola o el romaní. • Les verdures ecològiques aporten més vitamines. Fischer y Richter (1984, V Conferència científica IFOAM) assenyalen l’augment de vitamines en verdures d’origen ecològic respecte a les de cultiu convencional. És el cas dels nivells de vitamina C en les patates, que són el doble en les ecològiques (210 mg/100 g) que en les convencionals (105 mg/100 g).
Vitamines del grup B: aixequen l’estat d’ànim
30
El magnesi relaxa la musculatura i actua positivament sobre la transmissió nerviosa. El germen de blat, el llevat de cervesa, les ametlles i el plàtan són la millor font d’aquest mineral
Compte amb els excitants! A més dels aliments que afavoreixen el bon funcionament del sistema nerviós, també n’hi ha que contenen substàncies excitants que poden provocar nerviosisme. Els estimulants exciten, però no nodreixen, i la ingesta continuada acaba produint desgast nerviós, esgotament i falta d’adaptació a l’estrès. • Cafeïna. És l’estimulant per excel·lència. És un alcaloide abundant en el cafè, el te amb teïna, el cacau i la xocolata amb teobromina. • Ginseng. Un excitant potent que s’afegeix a certes begudes estimulants i que també es consumeix com a complement nutricional. • Begudes alcohòliques. L’alcohol altera el sistema nerviós perquè és un tòxic potent per a les neurones.
Greixos bons: estabilitzen el sistema nerviós Els greixos de bona qualitat permeten l’absorció de les vitamines liposolubles als intestins i aporten les quantitats necessàries dels àcids grassos essencials linoleic i alfa-linolènic. Aquests àcids són els pares de les famílies omega-3 i omega-6, els àcids grassos implicats en el bon funcionament del cervell. • Es troben a… El peix blau, l’alvocat, les llavors de lli i de chia, l’oli d’oliva extra verge, l’oli de llavors, les fruites seques, els cereals integrals, la soia i el germen de blat. • Quantitat diària recomanada. En una alimentació equilibrada, els greixos de bona qualitat han d’aportar entre el 25% i el 35% de les calories totals diàries.
La deficiència de vitamines del grup B provoca trastorns com són irritabilitat, dificultat de concentració, depressió, insomni i fatiga. • Es troben a… Els cereals integrals i les verdures. • Per què cereals integrals? Hi ha una disminució molt significativa de vitamines del grup B en els cereals refinats. - Més quantitat de tiamina. En els cereals refinats, hi ha una disminució del 84% de tiamina (vitamina B1). Es tracta d’una vitamina que té un paper fonamental en el
metabolisme dels hidrats de carboni, ja que la seva manca afecta els teixits que depenen en gran part d’aquest subministrament energètic, com ara el cervell. - El cas de l’arròs. L’arròs refinat conté un 60% menys de sals minerals, un 40% menys de vitamina B2, un 50% de vitamina B6 y un 80% menys de vitamina B1.
Magnesi: el mineral antiestrès L’estreta relació entre alimentació i estrès queda clara en el cas del magnesi, ja que s’ha establert un cercle viciós entre l’estrès i la deficiència d’aquest mineral. Així, l’estrès pot provocar un dèficit de magnesi i, al mateix temps, el dèficit de magnesi crea un estat d’hipersensibilitat a l’estrès. • Tranquil·litzant natural. El magnesi està considerat per molts experts com el mineral antiestrès, ja que relaxa la musculatura i actua positivament sobre la transmissió nerviosa. Es recomana per tractar la depressió i l’estrès perquè prevé l’ansietat, les fòbies i l’insomni. • Es troba a… El germen de blat, el llevat de cervesa, les ametlles, les verdures i el plàtan. És important recordar que les verdures ecològiques tenen un 29% més de magnesi que les convencionals i que els cereals integrals aporten un 75% més que els refinats. • Quantitat diària recomanada. La ingesta diària de magnesi ha d’estar entre 300 i 350 mg/dia per als homes, 280 mg/dia per a les dones i entre 320 i 350 mg/dia per a les embarassades. 31
La reina de les orxates
Antioxidants: prevenen el desgast del cervell Els antioxidants tenen la capacitat de disminuir l’efecte destructiu dels radicals lliures, uns compostos que poden lesionar estructures tan fonamentals com són el material genètic o les membranes cel·lulars. Els radicals lliures són fruit del funcionament normal de l’organisme, però l’estrès en potència la producció. El cos
AQUEST ESTIU, GAUDEIX TAMBÉ DE
LES NOVES SOPES FREDES Ajoblanco i Sopa d’ametlles
www.recetas.amandin.com www.amandin.com
n o v e t a t s
Cremes de verdures a punt per menjar De Casa Amella, una empresa familiar nascuda fa més de deu anys a Castellterçol, arriben la crema de carbassó i la de xampinyons a punt per menjar. Aquesta empresa, interessada a contribuir a una alimentació més sana, segura i respectuosa amb el medi ambient, ens ofereix aquestes cremes de verdures fresques, elaborades a Catalunya, amb ingredients locals.
Noves galetes dolces i salades L’empresa Bio-Darma et porta un ampli ventall de galetes elaborades a partir de receptes i tècniques artesanals, utilitzant els millors ingredients procedents de l’agricultura ecològica. Galetes de civada amb ametlles o xocolata, de garrofa, de mantega, d’espelta, amb tomàquet i orenga, amb algues i de sègol. Tria el sabor que més t’agradi!
Formatgets per a totes les edats Arriba a les nostres botigues un ampli assortiment de formatgets, ideals per a nens i per a adults, de la marca Bio Verde. Aquests formatgets frescos, de forma triangular i rectangular, són molt tendres i tenen un sabor deliciós. A més, n’hi ha de diferents sabors, al natural o de fines herbes. També, de la mateixa marca, hem incorporat al nostre assortiment el formatge feta, per enriquir les amanides!
32
Ampliació de productes sense gluten Hem ampliat l’assortiment de productes sense gluten amb la incorporació dels nous cereals de la marca Seitz. Els cornflakes, el crunchy musli i el musli amb fruites resulten deliciosos amb llet o amb una beguda vegetal, per començar el dia amb energia!
Nous cigrons i llenties de la marca Veritas Continuem fent la tasca d’ampliar la gamma de cereals i llegums de la marca Veritas. Com sempre, anem a buscar aquests productes a l’origen, per poder oferir-te’ls al millor preu del mercat ecològic. Actualment, a les nostres botigues pots trobar un ampli assortiment de cereals de la marca Veritas, com ara la quinoa, el mill o el cuscús, i de llegums, com ara la soia verda o els azukis. En aquesta ocasió, hem incorporat els cigrons i les llenties, uns llegums molt rics en proteïnes. En concret, el cigró destaca pel seu contingut en proteïna completa. És a dir, aporta a l’organisme proteïnes de bona qualitat i en la quantitat necessària, amb tots els aminoàcids essencials. Per aquesta raó, és un aliment ideal per a totes les persones veganes o vegetarianes. Ara, amb l’arribada del bon temps, no deixis d’incloure en la teva dieta aquests aliments tan beneficiosos. Aprofita la primavera per incorporar aquests llegums a les teves amanides, a un preu realment competitiu!
Aigua de mar, el millor complement per cuinar Un producte molt especial arriba a les nostres botigues: aigua de mar purificada, procedent del Cantàbric. L’aigua de mar és un complement perfecte per cuinar, ja que realça el sabor del aliments i en millora la qualitat nutritiva, gràcies a l’aportació de sals minerals, iode, calci i magnesi. Podem incorporar-la a les nostres receptes per preparar paelles, plats de peix, sopes o pasta. A més, gràcies al seu elevat contingut en sals minerals, podem utilitzar-la com a beguda isotònica.
menopausa
macrobiòtica
vegetarians
vegans
diabètics
esportistes embarassades
a propòsit de...
Avui ens ocupem de tu...
Magnesi, el millor mineral per als músculs de l’esportista El magnesi juga un paper essencial en els processos d’obtenció d’energia, especialment en les cèl·lules musculars, que són les més actives. A més, és necessari perquè hi hagi una bona transmissió de l’impuls nerviós al múscul i, finalment, tingui lloc la contracció muscular.
34
Durant la pràctica de l’exercici físic (sobretot l’anaeròbic), les pèrdues de magnesi s’incrementen, i és molt important recuperar-lo. Respecte a això, hi ha estudis clínics que suggereixen que la manca de magnesi pot fer que el rendiment sigui menor durant la pràctica de diferents esports.
També trobem aquest mineral, encara que en quantitats menors, en la fruita seca (nous, anacards, pinyons, ametlles…), en les verdures (el magnesi és present en la clorofil·la, el pigment responsable del color verd de les fulles ) i en els cereals integrals.
On es troba?
El plàtan, una fruita molt equilibrada
La font més important de magnesi són les llavors, i aquestes són les que n’aporten més quantitat: . De carbassa: 592 mg . De lli: 392 mg . De sèsam: 351 mg . De gira-sol: 325 mg
És una fruita que resulta molt interessant per a l’esportista, ja que, a part d’aportar una bona quantitat d’hidrats de carboni, és una de les fruites que presenta més equilibri entre potassi i magnesi. El dèficit d’aquests minerals està molt relacionat amb les rampes musculars, per la qual cosa tradicionalment es recomana per alleugerir-les.
Lucía Redondo Cuevas. Nutricionista i naturòpata
L’oli de coco en la dieta vegana La menció de la paraula greix sol generar alarma, i aquesta alarma augmenta quan es parla de greix saturat, que es relaciona amb l’increment del risc cardiovascular. No obstant això, gràcies als avenços científics, el paradigma dels greixos ha canviat i no tots els àcids grassos que s’agrupen sota la denominació de greix saturat tenen el mateix efecte en la salut. Així, l’oli de coco, que conté greixos saturats, no altera la salut cardiovascular i té importants propietats antioxidants i antiinflamatòries.
L’oli de coco s’extreu de la polpa del coco per premsatge i conté un 86,5% de greixos saturats. Però la major part d’aquestes greixos es compon d’àcid làuric, un àcid gras saturat que no augmenta els nivells de colesterol ni és perjudicial per a la salut cardiovascular. Tot al contrari: l’oli de coco té molts beneficis, entre els quals destaquen les seves propietats antioxidants, antiinflamatòries i antimicrobianes.
Ideal per cuinar Gràcies a l’alt contingut en greix saturat, l’oli de coco és molt resistent a les altes temperatures de la cocció, fins i tot més que l’oli d’oliva verge, encara que aquest és molt més accessible i té més tradició. Així, en la dieta vegana (i en qualsevol tipus de dieta) es pot incloure oli de coco per untar el pa com si fos mantega, per elaborar salses o per cuinar.
Bibliografia • Marina, A.M.; Che Man, Y.B.; Amin, I. “Virgin coconut oil: emerging functional food oil”. Trends Food Sci Tech. 2009 Oct; 20(10): 481-7. • Intahphuak, S.; Khonsung, P.; Panthong, A. “Anti-inflamatory, analgesic, and antipyretic activities of virgin coconut oil”. Pharm Biol. 2010 Feb; 48(2): 151-7.
35
BB Cream natural, un producto y muchas soluciones La nueva crema facial de origen natural BB Cream reúne las principales necesidades del cuidado de la piel en un solo producto. Hidrata, protege, cubre imperfecciones con un toque de maquillaje, tiene efecto antiedad y aporta vitaminas a la piel.
Hidrata El innovador ácido hialurónico botánico hidrata intensamente la piel, lo que impide su deshidratación y frena la aparición de arrugas. Se trata de un ingrediente que aporta toda la hidratación que necesita la dermis durante el día y le confiere, al mismo tiempo, un tono natural. El resultado es una tez perfectamente hidratada, uniforme y radiante.
Afina y corrige Además de hidratar, la BB Cream afina la tez y corrige las imperfecciones del rostro. Sus ingredientes son totalmente naturales e incluyen aceite de nuez de macadamia, aceite de aguacate, extracto de regaliz, ácido hialurónico botánico, extractos de algas y pigmentos naturales.
Cuida y cubre Tal y como indica su nombre “blemish balm”, se trata de una crema capaz de cubrir imperfecciones faciales, como cicatrices, manchas de pigmentación, granitos o rojeces. Es mucho más fácil de aplicar que un maquillaje y el resultado es totalmente natural. La clave está en los pigmentos minerales que reflejan la luz y que minimizan visiblemente las finas líneas y pequeñas arrugas. Dichos pigmentos se funden y distribuyen uniformemente sobre la piel y cubren todas las imperfecciones al momento.
Rejuvenece y calma Además, contiene un complejo activo antiedad de origen natural que protege la piel de las influencias medioambientales nocivas y los radicales libres. El efecto inmediato es la prevención del envejecimiento prematuro y la reducción de las irritaciones.
?
bellesa
Para poder entender la función de esta innovadora crema, es preciso conocer el significado de las siglas BB. La primera B viene de la palabra “blemish”, que en inglés significa ‘imperfección’; la otra B viene de “balm”, es decir, ‘bálsamo’. BB Cream se ha convertido, pues, en un nombre innovador para un producto multifunción, ya que este tipo de bálsamos permiten lucir un rostro sin imperfecciones visibles, a la vez que proporcionan un tratamiento saludable. Así, la BB Cream ha conseguido rápidamente todo un éxito mundial por simplificar el cuidado matinal diario. Gracias a este nuevo producto, el cuidado se reduce a limpiar el rostro y aplicar la crema, que deja la piel luminosa y uniforme al instante.
Cómo aplicar la BB Cream?
Para conseguir un rostro de aspecto fresco y radiante durante todo el día, es preciso seguir una sencilla rutina matinal. • La BB Cream se aplica por la mañana tras una completa higiene de la piel. • Si se desea un efecto más intensivo, se puede aplicar previamente un tónico facial para preparar el cutis. • Dosificar con los dedos y distribuir uniformemente desde la frente, pasando por la nariz, barbilla y mejillas. • Extender suavemente mediante masajes ascendentes hacia las orejas, cabello y cuello.
37
amb molt de gust
Gaspatxo
Recepta a per proposad a el l’equip d botiga de el Veritas d a los Pg. Senil
Risotto primavera MOLT INTERESSANT.
Un camp de cultiu ecològic és un camp viu, amb animals inesperats, animals que feia anys que no vèiem, ple de vida. En aquest camp, no es fan servir herbicides —les males herbes es treuen a mà— ni insecticides; en canvi, sovint s’aprofiten espècies autòctones que són depredadors naturals dels insectes dolents per a la collita, com ara ànecs, granotes… Animals que havien marxat, per culpa de l’ús intensiu de químics que maten el camp i contaminen les aigües, ara tornen als nostres camps; hi torna la vida! En un cultiu ecològic, l’ecosistema es manté intacte i viu. El resultat és el millor arròs del mercat
Ingredients:
Elaboració:
• 440 g d’arròs • ½ litre de brou de verdures • 1 ceba gran • 1 pastanaga • 2 carbassons • 100 g de pèsols • 1 manat d’espàrrecs • 2 grans d’all • 75 g de mantega • formatge parmesà ratllat • julivert • oli d’oliva • sal • pebre
1. Tallar la pastanaga i els carbassons en rodanxes i picar la ceba i l’all. 2. Bullir el brou, tapar-lo i abaixar el foc. Escalfar l’oli i la meitat de la mantega en una cassola, afegir-hi la ceba i la pastanaga i remenar durant 5 minuts. Incorporar-hi l’all i remenar durant 2 minuts. Afegir-hi l’arròs i barrejar durant un minut. 3. Afegir-hi 125 ml de brou calent i remenar fins que l’arròs l’hagi absorbit. Afegir-hi 125 ml més de brou i remenar durant 10 minuts. 4. Incorporar-hi els carbassons, els pèsols, els espàrrecs i la resta del brou. Condimentar amb sal i pebre i deixar coure durant 15 minuts per tal que l’arròs quedi cremós i suau. 5. Retirar del foc, afegir-hi el julivert picat, el formatge parmesà ratllat i la resta de la mantega. Barrejar i servir.
Recepta a per proposad la l’equip de botiga de Veritas de s Granoller
38
39
Plàtans al forn MOLT INTERESSANT.
MOLT INTERESSANT.
Tot i que el gaspatxo és un aliment lleuger, és ric en minerals i vitamines, que es troben en quantitat més elevada en les verdures provinents de l’agricultura ecològica. Gràcies a la combinació de vitamines, minerals i greixos de bona qualitat (l’oli extra verge), el gaspatxo es converteix en una beguda isotònica molt saludable i refrescant per a esportistes, per a nens i, en general, per a tothom. Si el servim amb pa torrat o fregit, com és tradicional, estem completant el plat amb els hidrats de carboni. Només ens falta acompanyar-lo d’una bona font de proteïnes, com ara uns daus de pernil o un segon plat de peix, per fer un menú equilibrat, digestiu i refrescant amb el gaspatxo.
Ingredients:
Elaboració:
• 4 tomàquets madurs • ½ ceba • 1 cogombre gran • 1 pebrot verd italià • ½ pebrot vermell • 1 llesca gruixuda de pa dur • 1 gra d’all • vinagre de vi • oli d’oliva verge extra • aigua • sal • pebre negre • pa dur
1. Pelar les verdures i tallar-les a trossos. Posar-les en el got de la batedora i moldre-les fins a obtenir-ne un puré homogeni. 2. Salar, afegir-hi la llesca de pa remullada en aigua, una cullerada de vinagre, dues cullerades d’oli i un got d’aigua freda. Tornar a moldre. 3. Si us agrada menys espès, podeu afegir-hi més aigua. Si us molesta trobar restes de polpa mòlta, es pot colar abans de servir-lo. 4. Acompanyar amb ceba tallada fina, cogombre i pebrot picat, i trossos petits de pa dur. Regar amb unes gotes d’oli, una espurna de pebre negre i un raig de vinagre de vi.
El plàtan és un dels aliments en els quals trobem una diferència molt significativa quan fem la comparativa de sabor entre l’ecològic i el convencional, i tothom l’aprecia en tastar-ne l’ecològic És una reserva de minerals, satisfà la gana, és bo per a les úlceres, es digereix bé i el seu contingut en triptòfan ens relaxa i ens genera benestar i bon humor. I no és tan calòric com creiem:100 g de plàtan contenen 100 calories, mentre que la poma, per exemple, en conté 60
Ingredients:
Elaboració:
• 4 plàtans grans • 2 cp de sucre de canya integral • 2 cp petites de mantega • 1 cp petita de canyella en pols
1. Escalfar el forn a 175 ºC. Fer un tall transversal en els plàtans i posar-los en una safata. 2. Escalfar la mantega, el sucre de canya integral i la canyella en una cassola. Remenar fins que tots els ingredients es barregin. 3. Abocar la barreja per damunt dels plàtans i tapar amb un paper d’alumini. A continuació, posar al forn durant 45 minuts.
Recepta a per proposad e la l’equip d e botiga d e Veritas d ana t Via Laie
e d s i d i l b ’o t No l o b m i s t s e u q a r a c s u b ! ! s e u g i t o b a les
€co
Gràcies a que: • Anem a buscar productes en origen
Aquest simbol significa que hem reduit el preu
• Treballem directament amb productors • Subministrem a més clients
ANDORRA: Bonaventura Armengol, 1 1 BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l’Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Via Laietana, 28 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Via Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 • Còrsega, 302 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MALLORCA: Binipreu Balmes. Jaume Balmes, 25
www.ecoveritas.es/shop
http://www.facebook.com/veritasecologico
@ecoveritas / @ecoveritas_cat