Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. Número 46 • Juliol/Agost 2013 • www.veritas.es
Els millors gelats de l’estiu
¡Buenas tardes, María! Aparecemos a partir de las 18.50 h todos los días, después de la presentación del programa 8 al dia amb Josep Cuní.
eva villamayor
directora de màrqueting
Bon dia, He vist al seu web que només venen productes alimentaris que estiguin certificats amb el segell de producció ecològica. Els productes no alimentaris que vostès venen, com puc saber que són ecològics? Han d’estar certificats per algun segell? Moltes gràcies! Montse
Benvolguda Montse, En primer lloc, volem agrair la seva confiança. En relació amb la seva consulta, voldríem explicar-li que si bé els productes d’alimentació disposen del segell de certificació de producció ecològica que atorga l’organisme certificador (en el nostre cas, segell europeu i segell del CCPAE, d’àmbit autonòmic), hi ha altres categories, com ara la cosmètica o la drogueria, que disposen d’altres tipus de certificació. En aquest casos, bàsicament, són organismes i entitats privades que han establert unes característiques i uns requeriments mínims per tal d’atorgar-ne el segell. En el cas de la cosmètica, per exemple, disposem de la certificació ECOCERT –desenvolupament sostenible–, que des de 1991 defineix els estàndards de qualitat per a la cosmètica, detergents i ambientadors naturals i ecològics, fertilitzants i complements nutritius.
els nostres gelats estan elaborats amb el rovell de l’ou com a emulsionant, en comptes dels emulsionants industrials?
Primer de tot he de dir-vos que us apropem els productes quan n’és la temporada, quan la planta mostra la seva màxima esplendor, i que els fruits es recullen en el seu punt òptim de maduració. Com els tomàquets que ara podeu trobar a les nostres botigues.
Nens
Refrescos ecològics per a la set
4
Diversitat
10
Així mateix, també hi ha el BDHI, certificat alemany molt estricte per als productes de cosmètica natural. O altres segells, com ara l’ECOLABEL, per a productes no alimentaris ecològics i respectuosos amb el medi, o el sistema GOTS, per a la certificació del teixit orgànic.
Els millors gelats de l’estiu
Divulgació
14
Cordialment,
Forn
20
Entrevista
22
Estil de vida
26
A propòsit de...
34
Bellesa
36
Receptes
38
Patates ecològiques: beneficis i propietats Pastissos, l’ànima de la festa
Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats: veritasecologico
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 46. Juliol/Agost 2013. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: elbulevarcreativo. Impressió: Serper.
2
Sabies que...
Aquest mes passat, els qui treballem a Veritas hem tingut l’oportunitat de conèixer i visitar una de les nostres principals proveïdores de producte fresc, fruites i verdures, i gaudir de la seva amabilitat i hospitalitat compartint un dia fantàstic en què vam conèixer, de primera mà, l’origen dels productes que cada dia us apropem a la vostra llar.
Adam Martín: “Hem de tornar a menjar com els nostres avis” Obesògens, els enemics de la dieta L’aigua, imprescindible durant l’embaràs Desodorants naturals: els més suaus i eficaços Rostit de pollastre amb prunes i pinyons
editorial
Vull explicar-vos dues anècdotes. Enmig dels camps apareixen, ací i allà, unes plantes petites, molt visibles, amb una flor d’un groc intens, la calèndula. És una planta que els pagesos utilitzen contra les plagues: la calèndula atrau el que ells coneixen com a fauna útil, com ara els corriolets (les marietes), que aturen els efectes nocius del pugó. Però, a més, ens expliquen que la calèndula és comestible, que en podem gaudir en amanides i que també serveix per donar color als aliments, com el safrà. I tot passejant, entre les bledes i els porros, de tant en tant, trobem una remolatxa, amb aquelles fulles d’un verd intens i la tija morada. I què hi fa, allà enmig? Doncs atraure les bestioles, que prefereixen les seves fulles, i així no malmeten tota la resta del cultiu! Aquests són els coneixements, l’experiència i la saviesa d’unes persones que treballen la terra sense ferla malbé, sense afegir-hi productes químics, respectant els cicles naturals per tal que ens alimentem amb productes saludables i que ens aporten tot el sabor i l’aroma.
3
sumari
consultes
El mes passat reconeixia que jo era de les persones que pensaven que, de tomàquets, n’hi ha tot l’any. I us he de dir que, aquests dies, alguns de vosaltres m’heu confessat que també ho creieu! Tomàquet, ceba, carbassó… són productes que tot l’any apareixen en els nostres àpats i, per això, pensem que no són de temporada.
María ¿A qué hora exactamente salís en televisión en 8TV? El programa es muy largo…
Refrescos ecològics
A tots els nens els agraden els refrescos. Sense gas, amb gas, de cola, de taronja… Sigui quina sigui l’opció que agradi més als vostres fills, a Veritas trobareu una alternativa ecològica amb els mateixos sabors i bombolles similars. Tots els ingredients de les nostres begudes són cent per cent ecològics, i no hi estan permesos ni l’aspartam ni altres edulcorants químics.
Quan fa calor, omplim la nevera de refrescos que, en moltes ocasions, pensem que no són l’opció més saludable, però que seguim comprant perquè ja és un hàbit adquirit. És hora de descobrir les begudes ecològiques, ja que són saboroses i molt saludables. Només cal que les busqueu a les nostres botigues i, un cop les hagin tastat, els vostres fills no tornaran a demanar un refresc convencional.
Motius per rebutjar les begudes convencionals
6
Els experts recomanen limitar, o fins i tot prohibir, el consum de refrescos amb gas, especialment entre els nens i els més joves. El motiu és evitar la possible aparició de malalties i trastorns cada vegada més relacionats amb el consum d’aquests líquids. De fet, aquestes begudes no són més que aigua amb anhídrid carbònic, sucres o edulcorants artificials, agents aromàtics i altres additius que no aporten cap benefici nutricional. • Dolçor artificial. Els refrescos que estan edulcorats amb sucre en contenen 35 g, una quantitat que equival a tres sobres de sucre. També poden estar endulcorats amb productes com l’aspartam, una substància modificada genèticament que s’usa per edulcorar productes light i que, segons estudis científics, pot produir una llarga llista d’efectes nocius, com ara mal de cap, pèrdua de visió o mareig. • Bombolles àcides. El gas carbònic que genera les bombolles també provoca que les begudes siguin àcides. Cal recordar que una acidificació cel·lular forta està relacionada científicament amb nombroses malalties. • Potenciadors del sabor. Alguns refrescos convencionals contenen glutamat monosòdic, un potenciador del sabor que genera addicció i que desperta la gana de manera desmesurada. • “Lladres de minerals”. L’àcid ortofosfòric, un acidulant present en les begudes de cola, precipita el calci i en redueix l’absorció. Per aquest motiu, els nens no n’han de prendre, ja que interfereix en el bon desenvolupament dels ossos.
• Al·lèrgies indesitjables. Els colorants, conservants, aromatitzants i altres additius utilitzats poden provocar al·lèrgies.
El refresc de cola ecològic té menys sucre que els convencionals i està lliure de cafeïna L’opció ecològica: refrescant i saludable alhora L’agricultura ecològica neix d’un interès sincer per protegir la salut del consumidor, i l’estricta normativa que la regula prohibeix i descarta qualsevol ingredient que pugui ser nociu. Per tant, tots els ingredients de les begudes són cent per cent naturals, i no hi estan permesos ni l’aspartam ni altres edulcorants químics. Vegem ara quines són les opcions ecològiques que ofereixen sabors similars i que estan pensades per agradar a petits i grans. • Bionade. L’única beguda refrescant sense alcohol elaborada mitjançant la fermentació de matèries primeres naturals de qualitat ecològica. Es produeix sota les mateixes lleis de puresa utilitzades per elaborar cervesa i combina diferents ingredients naturals com ara malta, aigua, sucre, essències, extractes i sucs de fruites. Sabors originals. Ofereixen sabors diferents que cerquen aportar beneficis per a la salut, com són el saüc, les fruites antioxidants, el gingebre… Menys calories. El seu procés de fermentació fa que pugui endolcir-se amb menys de la meitat de sucre que un refresc convencional. Per tant, les calories també baixen de manera proporcional (20 kcal per 100 ml).
• Höllinger. Les begudes d’aquesta marca incorporen un 12% més de suc que les convencionals i un 30% menys de sucre (6,5 g o 5,5 g per 100 ml). Begudes antioxidants amb gas. A més dels coneguts sabors de taronja i llimona, també ofereixen begudes amb gas de fruites antioxidants, com són la grosella i els nabius. Refresc ecològic de cola. El refresc de cola Höllinger té menys sucre que els convencionals i està lliure de cafeïna. • Dr. Martins i Amaizin. Aquestes marques us ofereixen beguda de coco, un gust que agrada molt als nens i que destaca per la seva capacitat refrescant, hidratant i isotònica.
Suc de fruita: l’alternativa més natural Un suc de fruita és l’alternativa més natural per apagar la set dels més petits. Els millors són els sucs espremuts i els que no porten sucres afegits. Per descomptat, han de provenir de fruites de conreu ecològic, que aporten una quantitat superior de vitamines i minerals. . Fet a casa. Sempre que sigui possible, us recomanem que feu servir la liquadora o l’espremedora… Deixeu anar la vostra imaginació i oferiu als vostres fills els sucs més nutritius i saludables elaborats amb la fruita del temps.
ILUMINA TU DÍA Protectores solares para toda la familia Con ingredientes naturales que cuidan la piel Protección de amplio espectro
ELIGE EL TUYO Sin fragancias ni colorantes sintéticos Sin parabenos ni ftalatos Apto para vegetarianos y veganos
petit xef a la cuina
Recepta a per proposad a el l’equip d botiga de e Veritas d ls fe Castellde
8
Galetes de civada i mel Aquestes galetes no solament són fàcils i divertides de fer, sinó que també són nutritives, digestives i delicioses. Quan oferim civada (avena) completa als nostres nens els estem donant una font d’energia important que augmenta el rendiment, tant físic com intel·lectual, i equilibra l’organisme.
Ingredients: • 150 g de civada en gra • 1 ½ cullerada de mel • 2 plàtans madurs • 1 cullerada petita d’oli • 1 cullerada petita de canyella
Elaboració: 1. Pelar i aixafar els plàtans i barrejar-los amb la civada i la canyella. Afegir-hi una cullerada de mel i una d’oli, i pastar. 2. Escalfar el forn a 180 ºC. Posar una fulla de paper de forn en una safata i repartir-hi petites porcions de la pasta anterior. 3. Fornejar durant 15 minuts i separar les galetes del paper quan estiguin fredes. Ruixar-les amb unes gotes de mel i servir.
diversitat 10
Els millors gelats de l’estiu
A les nostres botigues, trobareu gelats elaborats amb ingredients de procedència ecològica i sense cap tipus d’additius, conservants ni colorants. Així aconseguim situar el gelat com un aliment sa i de gran valor nutritiu. Entre les varietats que us oferim, n’hi ha de llet, de soia, sense sucre…, i també polos de gel i gelats de pal.
11
Encara que podem gaudir-ne durant tot l’any, és durant l’estiu quan els gelats ens apeteixen més. A Veritas trobareu tot un ventall de gelats de diferents gustos i ingredients: de llet, de soia, d’arròs, amb sucre, sense sucre, polos, cremosos, granissats… Tots ells tenen en comú el fet d’estar elaborats amb ingredients d’alta qualitat i emprant tècniques respectuoses amb el medi ambient que no utilitzen cap producte químic de síntesi, com són herbicides, adobs químics i plaguicides. Per descomptat, els gelats amb segell de qualitat ecològica estan lliures de colorants, conservants, additius artificials, i greixos de palma i de coco hidrogenats.
De llet: cremosos i deliciosos
Els clàssics gelats de sempre elaborats amb ingredients ecològics de primera qualitat. • Gelats Veritas. Els nostres gelats ecològics tenen un gust deliciós i natural. En tenim de maduixa, de xocolata, de llimona i vainilla, de torró de Xixona, de crema catalana, i de iogurt amb nabius. Estan envasats en les tradicionals terrines isotèrmiques de 500 ml, que en permeten la conservació en perfectes condicions, i també en còmodes terrines individuals. La recuperació del rovell d’ou. A causa de les restriccions de la normativa vigent, Empúria Gel-
Què fa diferents els gelats veritas? • Ingredients no transgènics. Estan elaborats amb ingredients cent per cent ecològics i no contenen residus de materials transgènics procedents de l’enginyeria genètica. • Matèria primera certificada. Tots els ingredients són d’origen europeu, exceptuant el cacau i la vainilla, que procedeixen de Madagascar i la Guaiana Holandesa. • Baixos en greix. Contenen quantitats molt baixes de greixos i, per tant, valors energètics també més baixos que altres gelats de qualitat similar. • Més que una llaminadura. Gràcies a la seva composició, són una bona font de nutrients naturals. • Tècniques tradicionals. S’elaboren amb els mètodes de tota la vida i s’ha recuperat el rovell d’ou com a emulsionant.
Tots els ingredients dels nostres gelats són ecològics i no contenen residus de materials transgènics procedents de l’enginyeria genètica
Dino (l’empresa que elabora els nostres gelats ecològics) ha recuperat determinades matèries primeres que des de fa anys havien estat substituïdes per additius de síntesi. Així, han recuperat el rovell d’ou com a emulsionant en substitució d’emulgents industrials molt més econòmics. D’aquesta manera, els nostres gelats ecològics estan elaborats amb els mateixos ingredients i la mateixa filosofia que fa vint-i-cinc anys. • Gelats suïssos Mövenpick. Des de fa cinquanta anys, aquesta marca suïssa es caracteritza per la seva filosofia de fer coses senzilles de forma extraordinària. Una filosofia que han traslladat al món dels gelats, obtenint com a resultat un gelat que sorprèn per la seva delicadesa en el paladar, el seu sabor i la seva aroma. Sabors i ingredients tradicionals. En trobareu de xocolata suïssa, crème brûlé, especial crocant, llima-llimona, maduixa-gerds, nou-arce, passiómango i tiramisú. • Gelats Eau Yeah. Estan elaborats amb llet ecològica i endolcits amb xarop de blat de moro i atzavara. Una alternativa molt saludable als gelats convencionals, ja que s’ha eliminat intel·ligentment el sucre, i s’ha aconseguit el sabor i la textura dels gelats de sempre. De pal. El Fruit Shuttle és un saborós gelat de pal per a nens i adults.
Sense lactosa: molt digestius
Aquests gelats són la millor opció per a les persones intolerants a la lactosa, però també per a qui busca un gelat més digestiu. • Gelats d’arròs Naturattiva. Uns gelats tradicionals italians elaborats amb beguda d’arròs, un ingredient que permet elaborar un gelat més lleuger, menys calòric, més digestiu, sense greixos saturats, sense colesterol i sense lactosa. • Gelats de soia So Yeah. Tenen totes les propietats de la soia, per tant, són aptes per a les persones que no toleren la lactosa. A més, aporten fibra i no tenen colesterol ni greixos animals. Estan endolcits amb xarop de blat de moro i atzavara, i en tenim de maduixa, de xocolata i de vainilla.
De gel: dolços i refrescants
L’opció més refrescant per prendre en qualsevol moment. • Polos de gel Flash Bio Ice. Un refrescant i saludable break per a petits i grans. Es venen en un envàs de deu unitats i estan preparats per congelar a casa. A base de suc de fruita. Estan endolcits amb suc concentrat de raïm i els trobareu en quatre sabors: cirera negra, maduixa, llimona i taronja. 13
12
NUESTROS PRODUCTOS YA ERAN ECOLÓGICOS CUANDO ESTA PALABRA AÚN NO SE HABÍA ACUNADO.
La reina de les orxates
Nuestra filosofía llegó al plato en 1957. La alimentación vegetariana debe ser equilibrada, saber bien y ayudar a mantener la salud. Y nuestra fórmula del éxito ha permanecido invariable hasta ahora. La encontrará en más de 200 productos. Lima es natural. Ni más, ni menos.
www.limafood.com
AQUEST ESTIU, GAUDEIX TAMBÉ DE
Puede encontrar nuestros productos en tiendas de alimentación ecológica.
Lima es natural. Ni más, ni menos.
LES NOVES SOPES FREDES Ajoblanco i Sopa d’ametlles
www.recetas.amandin.com www.amandin.com
divulgació
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Patatas ecológicas: beneficios y propiedades 14
Las patatas son uno de los alimentos más consumidos en el mundo, ya que combinan a la perfección con una gran diversidad de ingredientes y admiten múltiples elaboraciones: guisadas, salteadas, fritas, horneadas, al vapor… A la hora de disfrutar de todos sus beneficios, la mejor opción es optar por las de producción ecológica, que presentan un mayor valor nutricional diferenciado y un menor contenido en agua.
La patata o papa (Solanum tuberosum) es una planta herbácea originaria de América del Sur que ha sido adaptada a las condiciones de cultivo del resto de continentes. Hace unos 7.000 años se domesticó para la agricultura en la zona del altiplano andino, y, desde entonces, ha evolucionado y se ha cruzado con otras plantas silvestres del mismo género, dando lugar a una elevada variabilidad. Desde el punto de vista botánico, tiene dos tipos de tallos: los aéreos y los subterráneos. Los primeros son la estructura de la planta, mientras que los subterráneos se convierten en su extremidad en tubérculos. Aunque se adapta a casi todos los climas, se desarrolla mejor en climas frescos y algo húmedos.
De américa del sur a españa
Los primeros relatos de los conquistadores que la mencionan se sitúan en Colombia, en 1537, aunque también se sabe de su existencia en Ecuador. Se cree que llegó a España desde Perú, en 1554, y que lo hizo como una curiosidad que era poco aceptada en la alimentación. Sin embargo, las sequías y hambrunas ocurridas en Sevilla entre 1571 y 1574 desencadenaron el desarrollo de su cultivo, dado que su coste era muy bajo. • Comida para enfermos, soldados y pobres. En principio, se plantaron en las huertas de hospitales para alimentar a los enfermos y, en vista de los buenos resultados, los frailes del hospital plantaron papas por los alrededores de Sevilla. Durante la primera mitad del siglo XVII, su cultivo se extendió por España y eran consumidas por soldados y personas sin recursos.
15
Su expansión por europa
Existe constancia de que la papa se introdujo más tarde en Europa desde Colombia (entre 1588 y 1593) por las islas Británicas. En esa misma época, en Italia la describen como una pequeña trufa, y, a finales del siglo XVI, ya era un alimento común en Italia, Alemania, Polonia, Irlanda y Rusia; no así en Francia, donde se popularizó como novedad alimenticia a fines del siglo XVIII. • El alimento base del siglo XIX. Durante el siglo XIX, la población basaba su dieta en la papa, cuyo monocultivo generó una gran dependencia alimentaria. Una dependencia que fue el motivo de la Gran Hambruna Irlandesa, que tuvo lugar entre 1846 y 1848, al propagarse una plaga de tizón tardío que destruyó todas las cosechas.
El origen del nombre
16
Es curioso conocer el origen y la evolución del nombre, ya que originalmente la palabra papa hace referencia al vocablo quechua papa, que tiene el mismo significado. Del cruce entre batata (Ipomoea batatas) y papa resulta patata, el nombre por usado por los conquistadores tanto para ‘batata’ como para ‘papa’. La palabra papa aparece escrita por primera vez hacia 1540, mientras que patata se usa en 1606 con el significado de ‘batata’ y solo a partir del siglo XVIII con el significado de ‘papa’. En las islas Canarias, parte de Andalucía y países hispanoparlantes, predomina el término papa, mientras que en el resto de España se emplea el término patata. Dicho vocablo fue el que predominó cuando su cultivo se fue extendiendo por diferentes territorios, aunque con excepciones como Francia, donde por su similitud con la textura de la manzana, se la llamó “manzana de tierra” (pome de terre).
Diferencias según el color de la piel
• Industriales. El almidón también se utiliza para elaborar cola de pegar o, de forma más extendida, en las industrias textil y papelera.
• Patatas blancas. Son las más adecuadas para frituras (figura 1). • Patatas rojas. Resultan ideales para hacerlas cocidas (figura 2). • Patatas moradas. Cada vez son más populares las patatas de color morado (de piel y pulpa), que presentan otro valor añadido en la elaboración (figura 3).
Valor nutritivo y dietético
Se trata de un alimento muy digestivo y con un alto valor nutricional, ya que aporta proteínas, minerales, hidratos de carbono y fibra. • Muy energética. Se encuentra en la base de la pirámide nutricional por ser muy energética, pero no es un alimento calórico, ya que 100 g de patata solo aportan 0,1 g de grasa y unas 80 kcal. Sin embargo, debe consumirse al vapor o cocida, ya que en la fritura se incrementan los aportes calóricos. • Fuente de hidratos de carbono. Contiene entre el 16% y el 20% de hidratos de carbono complejos, como el almidón. • Tiene pocas proteínas. Posee una baja cantidad de proteínas (2,5%, aproximadamente). La proteína se sitúa en la zona externa de la patata, justo debajo de la piel, por lo que conservan mejor sus propiedades nutritivas cuando se consumen asadas con la piel. • Rica en agua. Tiene un elevado porcentaje de agua, que oscila entre el 75% y el 80%, dependiendo de la variedad. • Contiene vitaminas B6 y C. Son significativos los niveles de vitamina B6 y vitamina C, aunque solo son
Imprescindible en la cocina
La patata es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y su consumo solo es superado por el del trigo, el del arroz y el del maíz. Este alto nivel de consumo se debe a su valor nutricional y a la gran diversificación que permite en la gastronomía, motivo por el cual está presente en diversos platos de la cocina regional de muchos países. . Admite múltiples elaboraciones. La patata tiene muchísimas posibilidades a la hora de ser cocinada: guisada, salteada, frita, horneada, al vapor… Igualmente, es el ingrediente principal de purés, cremas, sopas, tortillas, etc. Y, además, el fermento del tubérculo da origen a ciertas bebidas alcohólicas, como el vodka.
Usos alternativos
El hecho de que la patata sea uno de los alimentos con mayor concentración en almidón posibilita una serie de utilidades de lo más diverso. • Cosméticos. El almidón destaca por su capacidad emoliente y suavizante de la piel. Así, se pueden aplicar rodajas de patata cruda sobre las quemaduras solares y la inflamación de los ojos, mientras que la patata cocida constituye una mascarilla ideal para el acné facial.
Veritas-Juliol-2013-natursoy copia.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Figura 1. Patata blanca, adecuada para las frituras
1
18/06/13
10:56
Figura 2. Patata roja, ideal para la cocción 17
Ecológica
es del 11,33%. Ello significa que la patata ecológica sintetiza y acumula un 28,88% más de almidón que la convencional (figura 5). • Mayor contenido en potasio. Cuando se analizan los niveles de potasio, los resultados también indican que las patatas de producción ecológica presentan mayor contenido en potasio que las convencionales. Mientras las ecológicas acumulan 451 mg de potasio por cada 100 g de patata, las convencionales acumulan 418 mg, lo que significa que las ecológicas aportan un 7,35% más de potasio (figura 6). La ingesta diaria admisible de potasio para una persona adulta es de 4.700 mg. Así, suponiendo que la única entrada de potasio fuese por la ingesta de patata, habría que consumir 100 g más de patata convencional para alcanzar la dosis de potasio necesaria.
Humedad Materia seca
22,92% 77,08%
Humedad Materia seca
Convencional
17,32% 82,68%
Bibliografia
Figura 4. Niveles de humedad y materia seca en patata de producción ecológica y de producción convencional
Almidón (%)
18
181614121086420-
15,93 11,33
Ecológica
Convencional
Figura 5. Niveles de almidón en patata de producción ecológica y de producción convencional
Potasio (mg/100 g m f)
451,17
450440430418
420410400-
Figura 3. Patata morada, apreciada por el color de la pulpa destacables en el momento de la recolección (en la piel), ya que durante el almacenamiento y la cocción su contenido se ve significativamente reducido. • Aporta minerales y fibra. Destaca por sus niveles de fibra y de minerales como potasio, calcio, magnesio y fósforo. Baja en sodio. Aporta una escasa cantidad de sodio, motivo por el cual se recomienda en dietas que requieren poca aportación de dicho elemento.
Ecológica
Convencional Procedencia
Figura 6. Niveles de potasio en patata de producción ecológica y convencional
Al igual que ocurre con otros alimentos, la producción ecológica es capaz de mejorar la composición nutricional de la patata (Raigón, 2007) de forma significativa. • Menor contenido en agua. La patata ecológica presenta un nivel de agua del 77,08% frente al 82,68% de la patata convencional, diferencias que posiblemente son debidas a la mayor fertilización nitrogenada de la patata convencional (figura 4). Ideal para freír. El menor contenido en agua es una ventaja a la hora de freír, ya que tiene menos agua para eliminar, por lo que debe invertirse menos tiempo y energía para alcanzar el punto de fritura. Por tanto, hay una doble ventaja a favor de la patata ecológica: mayor valor nutricional y mejor eficiencia energética. • Elevada concentración de materia seca. La patata ecológica presenta una concentración del 22,92% de materia seca frente al 17,32% de la convencional. Es decir, la ecológica tiene un 24,43% más de materia seca, que es la fracción donde se acumulan los nutrientes. • Más cantidad de almidón. Cuando la patata es de producción ecológica, el nivel de almidón que se acumula en los tubérculos es del 15,93% y para las convencionales
La patata contiene un alcaloide tóxico denominado solanina, un compuesto de sabor amargo, presente en todas las partes verdes (tallos, hojas, flores, frutos y semillas), incluidos los brotes tiernos y los tubérculos cuando están enverdecidos. La intoxicación por solanina se caracteriza por alteraciones gastrointestinales (diarrea, vómito, dolor abdominal) y neurológicas (alucinaciones, dolor de cabeza). La dosis tóxica es de 2 a 5 mg por kilogramo de peso corporal, pero hay que recordar que el pelado y el cocinado (como la cocción o la fritura) destruyen el contenido de solanina. • Conservar en un lugar oscuro. Si la patata se conserva al abrigo de la luz, las concentraciones de solanina serán bajas (en promedio 0,075 mg por gramo). Además, las variedades comerciales tienen controlados los niveles de síntesis de solanina (Zeiger, 1998).
Las patatas de producción ecológica tienen un menor contenido en agua y aportan un mayor nivel de potasio que las convencionales 02-Veritas-abril-2013-yogi-te.pdf
La producción ecológica mejora su aporte nutricional Procedencia
460-
• Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE / Junta de Andalucía. 192 pp. • Zeiger, E. 1998. “α-Chaconine [20562-03-2] and α-Solanine [20562-02-1]”. Review of Toxicological Literature (National Institute of Environmental Health Sciences. Research Triangle Park, North Carolina).
Cuidado con las que tienen brotes o están enverdecidas
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
22/03/13
14:05
19
forn
Pastissos, l’ànima de la festa A les fleques Veritas trobareu una selecció variada de pastissos tradicionals que els nostres mestres pastissers elaboren amb ingredients ecològics, sense greixos hidrogenats i amb sucres sense blanquejar. Si teniu prevista una celebració i voleu un pastís en especial, podeu fer la vostra comanda el dia abans.
El nostre ventall de pastissos cobreix totes les possibilitats. A les fleques Veritas, podeu trobar des d’un pastís especial per a una festa d’aniversari, una trobada amb els amics o un dinar familiar fins a un capritx dolç per esmorzar o berenar, passant per les típiques postres dels dies de festa. • Pasta de full. És la base més cruixent i lleugera a l’hora d’elaborar un pastís. No omple gaire i accepta una multitud de combinacions. Fruita de temporada. Les maduixes, els kiwis i les taronges donen color als pastissos més refrescants de l’estiu. Nata, trufa i crema. Amb la pasta de full també es fan corones de nata, de crema o de trufa, una autèntica delícia molt saborosa. • Deliciosa xocolata. Els amants de la xocolata gaudireu de l’autèntic pastís de Sacher (una base de pa de pessic de xocolata coberta de xocolata) i del braç de gitano de trufa (que també pot ser de nata o de crema). Si preferiu les porcions petites, el búlgar i el brownie satisfaran el desig del moment. • Altres opcions. La lola de poma, el brioix amb poma i xocolata, la coca de crema, la coca de forner de pinyons, la sara de nata i les llunes són només algunes de les opcions d’una llarga llista.
Ingredients naturals i elaboració artesanal
Per descomptat, tots els pastissos de la gran varietat que trobareu a les nostres fleques són una delícia per al paladar, 20
però també són saludables, ja que tots els ingredients utilitzats en la seva elaboració són naturals i cent per cent ecològics. A més, totes les tècniques emprades estan orientades a protegir la salut dels consumidors. • Farina sense químics. Utilitzem farina de blat ecològic mòlt que no conté cap substància química afegida, com ara blanquejadors, oxidants que augmenten el volum dels productes, estabilitzants, condicionants per facilitar el creixement del llevat, milloradors com és el diòxid de clor, substàncies per impedir la floridura, etc. Aquests components afegits són rebutjats pel nostre cos i poden provocar al·lèrgies en molts casos. • Greixos saludables. Els greixos que incorporem als nostres pastissos són d’alta qualitat: olis de primera pressió en fred, margarines no hidrogenades i mantega de llet de producció ecològica. Mai no utilitzem olis refinats ni margarines hidrogenades, que són greixos trans, el consum dels quals pot provocar arteriosclerosi i rigidesa a les membranes cel·lulars. Fins i tot, l’Organització Mundial de la Salut recomana evitar totalment el consum d’aquests greixos. • Fermentació amb llevat mare. El pastissos que requereixen fermentació es fermenten amb el procés autèntic del llevat mare, la massa de farina fermentada que s’ha fet servir des de l’antiguitat i que actualment s’ha substituït per llevats químics. Els llevats químics fan el treball ràpid, però no transformen correctament les substàncies de la farina. 21
reportatge
En aquest sentit, va fundar la revista digital www. etselquemenges.cat i, actualment, és responsable del programa Un toc de sa, que Veritas patrocina amb l’objectiu de divulgar els avantatges d’una bona alimentació. Pròximament, publicarà el llibre Menjar per ser millors (Grijalbo), amb pautes per menjar saludablement, no només amb aliments ecològics de proximitat, sinó cuinant-los de manera correcta i establint uns hàbits diaris adequats. Jo menjo aliments ecològics per una qüestió purament egoista. Es bo per a la meva salut, per a la de les meves filles i per al medi ambient. I això és egoisme: vull viure en un món millor amb menys contaminació i que tracti millor els pagesos que cultiven els aliments que jo em menjaré… Per aquest motiu faig divulgació, perquè, com més serem, més gran serà l’impacte sobre la nostra salut i sobre el medi ambient.
Des de quan té aquesta consciència?
22
Per a moltes persones els aliment només són bons o dolents, en funció exclusivament del gust, però són molt més que això perquè tenen propietats que afecten el nostre organisme i l’excés o la manca d’un aliment determinat ens pot afectar. Tots aquests coneixements són fonamentals, però no es poden assumir de cop i volta… En aquest sentit, la nostra fórmula és ideal: proposem petites píndoles d’informació que funcionen perfectament per divulgar les virtuts de cadascun dels aliments. I, com que és un format curt, no sobrecarreguem l’espectador amb un excés d’informació.
A casa seva tots mengen ecològic? Sí, de fet les meves tres filles han menjat ecològic des d’abans de néixer i sempre he notat que gairebé no es posen malaltes i que les malalties els hi duren poc temps. A més, tenen molta energia i això fa que sempre estiguin contentes. Una de les meves preocupacions és que aprenguin a menjar saludablement, però vull que ho facin de forma natural, com les nostres mares van aprendre a cuinar de les seves mares, veient la rutina de cada dia i imitant les actituds. De fet, els hàbits dels nostres pares i avis són el millor referent si volem menjar de manera sana. Hem d’abandonar els productes empaquetats i processats i menjar aliments ecològics, de temporada i que siguin de proximitat.
,
Adam Martin:
Em vaig començar a interessar per l’alimentació ecològica fa aproximadament deu anys. En aquell moment, tenia uns hàbits de vida desordenats, però, sobretot, tenia un nivell d’energia molt baix. Vaig decidir fer un canvi a l’hora de menjar i, de manera immediata, vaig notar un augment radical del nivell energètic, potser també perquè vaig començar a menjar de manera natural, sense aliments processats, amb verdura, cereal integral, fruita… I en tres mesos em canviar absolutament tot: la pell, el cabell…, fins i tot la manera de pensar i actuar.
Sembla difícil fer divulgació en només dos minuts.
“Hem de tornar a menjar com els nostres avis” Adam Martín és periodista i escriptor. Viu a Barcelona, és pare de tres filles i fa més de deu anys que només menja aliments ecològics. Ha desenvolupat la seva carrera a la radio i a la televisió en programes generalistes, tot i que des de fa uns anys dóna especial importància a la seva feina divulgativa de l’alimentació saludable.
I va decidir compartir la seva experiència… Com més m’endinsava en aquest tipus d’alimentació, més ganes tenia d’explicar els seus avantatges. Vaig decidir fer-ne divulgació i a partir d’aquell moment, a la meva feina, ja fos a la televisió o a la radio, procurava parlar de l’alimentació ecològica. I fa uns dos anys i mig vaig fundar la revista digital www.etselquemenges.cat, a partir de la qual vaig establir un vincle professional i personal amb Veritas que es va concretar en la proposta de fer-me responsable del programa Un toc de sa que s’emet per 8TV i que està patrocinat per Veritas.
Quin és l’objectiu del programa Un toc de sa? L’objectiu és mostrar les particularitats de l’alimentació ecològica i explicar els beneficis que té per a la salut. Durant el primer minut, expliquem els beneficis d’un aliment ecològic i, a la segona part, parlem amb una persona, coneguda o no, que consumeix aquell aliment de manera habitual i ens en dóna consells de cuina i conservació. La idea és que hi hagi cada dia un grup d’aliments diferent: fruita seca, verdura, fruita, cereals integrals, proteïna vegetal… I, de tant en tant, també parlem d’aliments que no haurien de formar part de la norma, però que poden ser-ne una excepció, com ara un gelat o una llaminadura.
Amb l’objectiu de divulgar les virtuts d’una alimentació saludable i explicar els seus beneficis per a la salut, Un toc de sa s’emet per 8TV de dilluns a divendres a les set de la tarda, just abans de 8 al dia amb Josep Cuní. El programa, elaborat amb la col·laboració i l’assessorament de Veritas, està relacionat amb un concurs de receptes culinàries amb productes ecològics, obert a tothom. El premi final és la compra de tot un any a Veritas (limitada a 150 euros mensuals). Trobareu tota la informació per participar-hi a : www.facebook.com/untocdesa.
23
excepció vol dir que tenim una regla ben establerta, mentre que en la societat actual és al revés: ens alimentem sempre a base d’excepcions, amb l’excusa del poc temps, i el que considerem una excepció és el que hauria de ser la norma.
El millor àpat del dia és… Sens dubte, l’esmorzar. El preparo per a tota la família i tinc el costum de fer una crema de cereals perquè dóna molta energia. La faig de mill o de civada amb canyella, fruites seques, sèsam torrat i triturat, i l’endolceixo amb una mica de melassa d’arròs. També hi poso beguda d’arròs o de civada. Després mengem una torrada de pa de kamut o d’espelta amb una mica de melmelada sense endolcidors o amb una mica d’embotit de proteïna vegetal. A mi m’agrada acompanyar l’esmorzar amb un cafè de cereals.
Hi ha gent que opina que els aliments ecològics són més cars. Més cars, no sé; que valen més diners, segur. Però si fem una reflexió honesta de les despeses que fem veurem que al cap del mes gastem un munt de diners en coses prescindibles. Una altra vegada es tracta de prioritats. Al nostre país, ens gastem menys diners en el cistell de mercat que a la majoria de països europeus i, en canvi, gastem molt més que la resta sortint a dinar o a sopar. Després hi ha la qüestió de la qualitat: si un aliment és molt barat ens hauríem d’amoïnar perquè, o bé el pagès no ha estat tractat de forma justa, o bé el procés no ha estat curós, o bé el producte és de baixa qualitat, o bé la mà d’obra està mal pagada… Molts d’aquests fets poden afectar la nostra salut. Jo no penso mai que els aliments ecològics són més cars, el que penso és que els aliments convencionals són massa econòmics. I com més siguem, més s’abaixaran els preus.
No pot resistir-se a… Depèn molt de l’època de l’any. Per exemple, a l’estiu no puc passar sense tomàquets, però a l’hivern m’atreuen altres aliments, com ara les carxofes, que em tornen boig. Què no falta mai al seu rebost? Ho tinc clar: arròs integral. És fonamental en la nostra alimentació i el mengen un mínim de tres o quatre vegades a la setmana. Cal recordar que és important que es cogui una bona estona, aproximadament uns 50 minuts.
24
Fan un sopar d’amics i tothom ha de portar un plat. Quin és el seu? En aquestes ocasions acostumo a portar una amanida de quinoa amb cigrons i verdures que amaneixo amb una salsa de vinagre d’arròs, vinagre d’ume, tahina i oli d’oliva verge extra. A més, hi afegeixo llavors de gira-sol o de carbassa. És un plat molt saborós que agrada força i aprofito per explicar les virtuts de la quinoa, un aliment molt complet que no és gaire conegut.
Per acabar, per quin motiu recomanaria començar a menjar de manera saludable? Els estudis demostren que els aliments ecològics tenen més nutrients que els convencionals: més vitamines, més enzims i més minerals. També són més respectuosos amb el medi ambient i la salut, i amb l’economia dels pagesos. A més, no contenen substàncies químiques de síntesi, com ara plaguicides o insecticides, que poden afectar la nostra salut. Està clar que les malalties són multifactorials, però el factor més important sempre és l’alimentació. Tot i així, no hem de ser paternalistes perquè els ciutadans són prou intel·ligents per saber diferenciar els productes que volen vendre salut sense tenir-ne dels que, sense vendre salut, són saludables. El segell ecològic no ven salut, ven un determinat procés de producció que te conseqüències saludables. Però, a banda d’això, el que realment és important és que l’aliment ecològic és bo en el sentit més ampli de la paraula, perquè, a més de ser bo per al nostre cos, és molt més saborós i fa que tornem a gaudir del menjar de veritat, del gust natural dels aliments i dels sabors de la nostra terra.
L’aliment ecològic és bo en el sentit més ampli de la paraula, perquè, a més de ser bo per al nostre cos, és molt més saborós i fa que tornem a gaudir del menjar de veritat 25
Ha conegut algun aliment gràcies a Veritas? Recentment, he conegut el tempeh de cigrons, que és un aliment nou. Es menja com el tempeh tradicional: primer es bull una estona i desprès es cuina, ja sigui a la planxa o guisat. Quina és la seva opinió dels supermercats Veritas? Fa deu anys era realment complicat tenir accés a tota mena de productes ecològics i aquesta és una de les grans virtuts de Veritas: que hi pots trobar de tot, des d’aliments fins a productes de neteja i higiene personal. I m’agrada molt el seu esforç per fer més assequibles els preus i per fer pedagogia en positiu del menjar ecològic.
Però de vegades el ritme de vida actual fa difícil seguir un ritme correcte d’alimentació… Abans jo també deia que no tenia temps, però no era veritat. Es tracta d’una qüestió de prioritats, de decidir a què volem dedicar el nostre temps lliure. Diem que no tenim temps de cuinar o d’anar al mercat, però el cert és que vivim en un país on veiem la tele més de quatre hores diàries de mitjana. Si volem donar prioritat a la salut hem de fer un petit esforç per organitzar-nos. Ara bé, és cert que quan estem molt conscienciats per l’alimentació saludable tendim a viure en una mena de bombolla i a ser massa estrictes amb el que mengem. L’important és allò que mengem cada dia, de manera habitual, perquè és sobre això que construïm la nostra salut, i no sobre les excepcions. Si som capaços de fer una
estil de vida 26
Obesògens, els enemics de la dieta Diferents estudis científics revelen que els obesògens són un dels factors responsables de l’obesitat. Estem parlant dels disruptors endocrins, als quals quedem àmpliament exposats mitjançant els plàstics, els envasos, els pesticides… La millor manera d’evitar-los és consumir aliments ecològics, sobretot fruites i verdures, dos dels productes més exposats a pesticides i químics en l’agricultura convencional.
27
L’any 2010, la Casa Blanca va anunciar que s’estava enfrontant a una nova amenaça contra la salut i la seguretat dels Estats Units. L’amenaça aquest cop no era cap organització terrorista, sinó una classe de productes químics que provoquen que els americans siguin cada dia més grassos. Són els químics disruptors endocrins (EDC). El Grup de Treball de la Casa Blanca contra l’Obesitat Infantil ha publicat l’informe Resolent el problema de l’obesitat infantil en una generació, en què s’assenyalen els EDC com una de les raons de l’augment de l’obesitat.
Per què guanyem pes? Guanyar pes no depèn només de les calories que entren i de les calories que es cremen, com tampoc no podem afirmar que tota la culpa sigui del menjar ràpid i de la falta d’exercici. El sistema endocrí és un instrument de precisió que fàcilment pot desafinar-se. “Es creu que els obesògens actuen segrestant els sistemes reguladors que controlen el pes corporal”, afirma Frederick vom Saal, doctor en Medicina i catedràtic de Biologia de la Universitat de Missouri. Així, els disruptors endocrins ens fan engreixar i, per això, les dietes per aprimar no funcionen, ja que, tot i fer règim, no es disminueix l’exposició als obesògens.
(EWG), podem reduir l’exposició als pesticides prop d’un 80% simplement escollint l’opció ecològica en el cas de dotze fruites i verdures que contenen els nivells de pesticides més alts. • Una llista per recordar. Els anomenen “els dotze del patíbul” i, començant per la pitjor, la llista quedaria així: api, préssecs, maduixes, pomes, nabius, nectarines, pebrots, espinacs, bledes, cireres, patates i raïm. • El cas de les pomes i les maduixes. Són dues de les fruites més ruixades de pesticides en l’agricultura convencional. Com que nou de cada deu pesticides dels més utilitzats són obesògens, és fonamental que les pomes i les maduixes siguin sempre ecològiques.
Una dieta ecològica pot reduir la presència de pesticides disruptors endocrins fins a nivells que no es poden detectar
12 fruites i verdures que sempre han de ser eco Segons ha calculat l’Environmental Working Group
BP_AZ_Spanien_4._RZ.pdf
10.06.2013
18:04:56 Uhr
28
29
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Fm!Bdfjuf! ef!Mjop; vo!dpodfousbep ef!Pnfhb!4" Fm!bdfjuf!ef!mjop!ft!vop! ef!mpt!bdfjuft!n t!sjdpt! fo! djept!hsbtpt!ftfodjbmft bmgb.mjopm ojdpt/! CJP!QMBOêUF ib! eftbsspmmbep!vo!qspdfej. njfoup!ef!gjmusbep!jo ejup rvf!qfsnjuf!dbquvsbs! fm!uprvf!bnbshp!obuvsbm efm!bdfjuf!ef!mjop/!Bt -! tuf!dpotfswb!tv!bspnb obuvsbm!z!eftwfmb!vob!opub dpo!vo!tvujm!bspnb!b!ovf{/ Mb!nbofsb!n t!tbcsptb! ef!fosjrvfdfs!tvt!qmbupt! ef!upept!mpt!e bt"! xxx/cjpqmbofuf/dpn
Gjmusbep !4E; Nfkps!h vtup"
Ubo!t mp!vobt!hpubt! fo!fm!zphvs-!fo!vob! sfcbobeb!ef!qbo!p!fo! mb!fotbmbeb!qbsb!tfoujstf! sfcptbouf!ef!wjubmjebe"!
Eftdvcsb!puspt! 6!bdfjuft!n t!ef! CJP!QMBOêUF! fo!mpt!dpnfsdjpt Wfsjubt"
Es pot revertir l’efecte dels obesògens? Tal com s’assenyala en l’informe lliurat al president Obama, la millor manera de començar a revertir l’efecte dels obesògens és “fer-se ecològic” a tots els nivells. • Menjar aliments ecològics. Segons un estudi publicat a la revista Environmental Health Perspectives, una dieta de productes ecològics durant només cinc dies pot reduir la presència de pesticides disruptors endocrins fins a nivells que no es poden detectar. • Vigilar amb els plàstics. Disminuir l’exposició als obesògens basats en el plàstic és un altre consell que ens arriba dels experts si volem maximitzar les nostres possibilitats de perdre greix i guanyar massa muscular fibrada. - Contenen químics sintètics. Aquests químics, com ara el bisfenol, imiten l’estrogen i essencialment són hormones femenines artificials. De fet, ja fa dos anys que la UE ha prohibit el bisfenol en els biberons per a nadons. A més, els químics basats en el plàstic provoquen que el nostre cos acumuli greix i no múscul. - No escalfar el menjar en envasos de plàstic. Així s’evitarà la possible transmissió dels obesògens al menjar. - Evitar comprar carns i menjars amb greix embolicats amb plàstic. El motiu és que els disruptors endocrins s’emmagatzemen en el teixit gras. 30
• Reduir els aliments enllaunats. Per exemple, és recomanable escollir tonyina en pot de vidre i no en llauna, ja que la gran majoria de les llaunes contenen BPA (bisfenol A) en la seva capa interior. • Fer exercici de manera regular. Els estudis han demostrat que una pràctica esportiva regular ajuda a eliminar les toxines del cos, com ara el BPA.
Api, préssecs, maduixes, pomes, nabius, nectarines, pebrots, espinacs, bledes, cireres, patates i raïm són les dotze fruites i verdures que contenen els nivells de pesticides més alts 31
n o v e t a t s 32
Noves farinetes ecològiques! De Comme-Bio, arriba a les nostres botigues un assortiment de farinetes elaborades amb ingredients de màxima qualitat, sense sucres afegits i amb un sabor exquisit. Faciliten la digestió dels més petits, ja que part dels cereals han estat dextrinats en el procés de producció. Aquestes farinetes han estat desenvolupades per Ordesa, uns laboratoris amb seu a Sant Boi de Llobregat que tenen setanta anys d’història. Ordesa és el productor de marques líders d’alimentació infantil que es venen en farmàcies. A les nostres botigues, pots trobar quatre varietats de farinetes. D’una banda, la crema d’arròs i el puré de fruites, ambdós elaborats sense gluten, específics per als nadons de més de 4 mesos. D’altra banda, et presentem les farinetes de cinc cereals i les de multicereals amb quinoa i fruites, ideals per anar introduint nous aliments saludables als nadons de més de 6 mesos. Al teu bebè, li encantaran, i a tu, també, perquè, a més de ser saludables i de proximitat, estan a un bon preu!
Beguda vegetal de xufa… amb xarop d’atzavara! Amb tot el sabor de l’orxata de sempre, però sense sucre, aterra a les nostres botigues la millor beguda per a aquest estiu: beguda vegetal de xufa amb xarop d’atzavara. Seguint el nostre propòsit de treballar conjuntament amb els nostres proveïdors, i donant suport al nostre valor de la biodiversitat, sempre intentem millorar i optimitzar les formulacions dels productes. En aquest cas, hem substituït el sucre pel xarop d’atzavara, una alternativa sana i natural al sucre, que es caracteritza pel seu índex calòric baix i per tenir el doble de poder edulcorant que el sucre. Aquesta beguda, elaborada per Amandin, és de sabor suau, refrescant i està lliure tant de lactosa com de gluten.
Nous desodorants Viridis! La pell absorbeix tot el que li apliquem, i això fa que sigui fonamental que els productes tinguin tanta puresa i qualitat com sigui possible. La nova gamma de desodorants Viridis s’elabora a partir d’ingredients i perfums totalment naturals, procedents de l’agricultura ecològica, sense parabens i sense colorants. A les nostres botigues, pots trobar tres desodorants de bola. La versió per a dona, elaborada amb olis essencials de bergamota i aranja rosa; la versió masculina, amb oli de cedre i llimona; i el desodorant sense perfum, ideal per a pells sensibles gràcies a l’acció del raïm i el te verd. Tria el desodorant que s’adapti millor a la teva pell i gaudeix-lo a un preu inigualable! Formatges feta de sabors Ampliem el nostre assortiment de formatges feta amb dos sabors nous: el d’herbes i el de xili. Tots dos són ideals per gaudir-los durant l’aperitiu o per enriquir qualsevol de les teves amanides. A més, com que estan elaborats amb llet procedent de cabra i ovella, la seva digestió és molt més fàcil.
Nous protectors solars a les nostres botigues! Noves begudes de soia de la marca Veritas!
Hem incorporat les begudes de soia de la marca Veritas, al millor preu del mercat ecològic! La beguda de soia, a 1,45 € i l’enriquida amb calci i xarop d’atzavara, a 1,55 € – l’atzavara és un endolcidor cent per cent natural que té el doble de poder edulcorant que el sucre i un índex calòric baix. La beguda de soia és una alternativa vegetal a la llet animal. Resulta deliciosa amb cafè i per a l’elaboració de salses, postres o batuts. Entre les seves propietats, destaca la gran aportació de proteïnes, similar a les que aporta la llet animal. A més, és rica en isoflavones i conté greixos insaturats, saludables per a l’organisme.
Prendre el sol ens ajuda a eliminar l’estrès, multiplica la producció de glòbuls vermells, estimula el transport d’oxigen i ajuda que el nostre cos sintetitzi la vitamina D, fonamental per fixar el calci als ossos. No obstant això, prendre el sol sense utilitzar un protector solar pot provocar cremades a la pell, i mostrar-la envellida i poc vital. Per aquesta raó, hem incorporat una nova gamma de protectors solars de la marca Eco Cosmetics, elaborats amb ingredients ecològics, respectuosos amb el medi ambient, i a molt bon de preu. Tria l’FPS que s’adapti millor a la teva pell: 10, 30 o 45!
menopausa
L’aigua, imprescindible durant l’embaràs Durant la gestació, és molt important vigilar la hidratació, sobretot durant els mesos més calorosos, quan l’aportació de líquid ha de ser superior. La ingesta de líquids durant l’embaràs és especialment important atès que ajuda a alleujar el restrenyiment, a prevenir l’acidesa i les nàusees, a mantenir la quantitat de líquid amniòtic, a prevenir les infeccions urinàries i, en general, a mantenir el cos ben hidratat. Cal recordar que la deshidratació pot fer que hi hagi poc líquid amniòtic, la qual cosa s’associa a un pes baix en néixer i a d’altres problemes. • Aportació continuada. El que resulta ideal és prendre líquid durant tot el dia en quantitats petites cada vegada. Es pot prendre aigua (cal triar aigües de residu sec inferior a,
34
aproximadament, 100 mg/dl), o sucs naturals o bé brous de verdures. Però, principalment, cal aportar líquids consumint quantitats grans de fruites i hortalisses. • Compte amb les infusions. A part que algunes plantes estan contraindicades durant l’embaràs, la major part tenen un efecte diürètic, i això fa que no s’aconsegueix una bona hidratació. • Alcohol i cafeïna, prohibits. Per descomptat, durant la gestació cal evitar les begudes alcohòliques i les que contenen cafeïna.
Cervesa després de fer esport: si o no? ,
macrobiòtica
vegetarians
vegans
diabètics
esportistes embarassades
a propòsit de...
Avui ens ocupem de tu...
La importància de la hidratació després de fer exercici és ben sabuda i és molt freqüent la ingesta de cervesa com a beguda hidratant, encara que se sap que l’alcohol té un efecte deshidratant. Llavors, la pregunta és: hidraten de la mateixa manera l’aigua i la cervesa? La pèrdua d’aigua durant l’activitat física a través de la suor pot comportar la deshidratació dels teixits. Aquesta pèrdua depèn de la intensitat de l’exercici realitzat i de les condicions ambientals (temperatura, humitat, vent). L’any 2011, es va presentar una tesi doctoral a la Universitat de Granada amb el títol de: La cerveza como bebida rehidratante después del ejercicio. Efectividad y seguridad para el consumidor. Aquest treball va avaluar l’efecte de la ingesta de cervesa (660 ml) després de 60 minuts d’exercici a un 60% de la capacitat aeròbica màxima, en condicions de temperatura ambiental elevada. S’hi van avaluar paràmetres susceptibles de ser influenciats per l’exercici, la deshidratació/rehidratació o la ingesta d’alcohol (nivell d’hidratació, composició corporal, paràmetres hematobioquímics, endocrinometabòlics, inflamatoris, indicatius de dany muscular, immunològics i psicocognitius). • La cervesa permet recuperar el líquid perdut. El resultat de l’avaluació va ser que en cap dels paràmetres analitzats no es va trobar una variació o un efecte diferent entre la rehidratació que incloïa cervesa i la que només incloïa aigua. De fet, la ingesta de cervesa permetia recuperar les pèrdues hídriques almenys en la mateixa mesura que ho feia l’aigua, i no es va poder constatar cap paràmetre que patís una alteració negativa pel consum de cervesa.
• Millor sense alcohol. Segons l’estudi, la ingesta de 660 ml de cervesa (dues llaunes) després de l’exercici no té efectes negatius i ajuda a la hidratació de la mateixa manera que l’aigua. No obstant això, cal tenir en compte que l’alcohol disminueix el glucogen, o magatzem de glucosa (que és fonamental per a la pràctica de qualsevol tipus d’esport), i que el consum habitual genera pèrdues d’alguns micronutrients. Per això, i encara que tot depèn de la dosi de cervesa, la millor opció per aprofitar els nutrients (vitamines del grup B, magnesi, potassi, fòsfor o seleni), beneficiar-se de la hidratació i gaudir del seu sabor, però alhora mantenir els dipòsits de glucosa i no perdre micronutrients és escollir una bona cervesa sense alcohol.
35
Per això hem preparat un regal molt especial per tu, per tal que puguis gaudir de totes les atencions que necessites: una nit en un hotel de 4 estrelles per a 2 persones en règim de mitja pensió + entrada a l’spa. I aconseguir-ho és molt fàcil... Només has de fer-te seguidor de la nostra pàgina de facebook (http://www.facebook.com/bebidasmonsoy) i respondre a un simple qüestionari. Immediatament entraràs al sorteig del premi.
No et quedis fora i participa-hi!
Lucía Redondo Cuevas. Nutricionista i naturòpata
Per a més informació, veure les bases a: http://www.facebook.com/bebidasmonsoy
Ctra. de Vic Km 1,23 - 17406 VILADRAU (Girona) - Tel.: +34 93 884 80 69 - Fax: +34 93 884 93 92 -
www.liquats.com
bellesa
Sudar es una función del cuerpo totalmente natural y vital para nuestro organismo, ya que, a través de la sudoración, el cuerpo regula su temperatura y evita que ésta aumente. En la mayoría de los casos, lo que nos molesta del sudor es el olor, y de ahí el uso generalizado de desodorantes y otros productos para eliminarlo. A diferencia de los antitranspirantes, los desodorantes naturales no impiden la sudoración de las axilas, pero sí neutralizan y eliminan el mal olor corporal.
Protección segura contra el sudor
Desodorantes naturales: los más suaves y eficaces
Los desodorantes biológicos ofrecen una protección segura durante todo el día gracias a una esmerada selección de ingredientes naturales. • Están libres de ingredientes nocivos. Su formulación está libre de ingredientes perjudiciales, como aluminio, parabenos, PEG (polietilenglicol), siliconas o parafinas, que son rechazados por la cosmética natural porque pueden alterar las funciones naturales de la piel. Son muchas las personas que prefieren el uso de desodorantes exentos de los citados ingredientes, ya sea porque han desarrollado alguna reacción alérgica o simplemente porque rechazan la aplicación de productos sintéticos sobre la dermis y prefieren una opción más saludable y segura. • No contienen aluminio. El aluminio se encuentra en la mayoría de las formulaciones de los antitranspirantes, pero no en los desodorantes naturales. Desde hace años, los desodorantes que contienen aluminio están siendo objeto de críticas, ya que, si bien el aluminio reduce de forma eficaz la sudoración cerrando los poros, puede penetrar en el cuerpo y tener consecuencias negativas para la salud.
Su formulación está libre de ingredientes como aluminio, parabenos, PEG, siliconas o parafinas, que pueden alterar las funciones naturales de la piel Las actividades del día a día, el ejercicio físico o el estrés del trabajo provocan que sudemos, un problema que se acentúa con las altas temperaturas veraniegas y que puede resultar muy incómodo. Los desodorantes naturales neutralizan y eliminan el olor corporal sin agredir la flora cutánea, ya que están formulados a base de ingredientes de origen vegetal.
El poder de los ingredientes vegetales Los desodorantes naturales utilizan componentes vegetales –como los extractos de hierbas o flores– o sustancias minerales –como los silicatos o las sales minerales– que no perjudican la flora cutánea y ofrecen una óptima protección durante todo el día. El principio activo se basa en los aceites florales, que combaten eficazmente los olores corporales desagradables, sin perjudicar las funciones de la dermis. Y en cuanto a los ingredientes vegetales más usados, estos suelen ser astringentes: • Salvia. Ayuda a reducir el exceso de sudoración. • Romero y extracto de equinácea. Son suaves para la piel y la protegen. • Jengibre y clavel. Tienen una función antibacteriana. • Mentol. Aporta una sensación de frescor duradero. • Farnesol. Se trata de un aceite esencial con una ligera fragancia floral que elimina las bacterias.
37
amb molt de gust
Rostit de pollastre amb prunes i pinyons MOLT INTERESSANT.
El pollastre és un aliment que es consumeix amb regularitat en moltes llars i, per tant, recomanem que sigui de qualitat. Qualitat vol dir que sigui un pollastre sa, que ha viscut en bones condicions, sense hormones ni antibiòtics com a tractaments de base
Ingredients:
Elaboració:
• 1 pollastre de pagès • 2 cebes • 200 g de prunes • 200 g de albercocs • 100 g de mantega • 6 grans d’all • 1 copa de brandi • 1 copa de vi blanc • 1 grapat de pinyons • ½ branca de canyella • Oli d’oliva verge extra • llorer • pebre • sal
1. Desfer una mica de mantega en oli d’oliva calent per enrossir el pollastre. Salpebrar el pollastre i daurar a poc a poc. Retirar l’excés d’oli per evitar que el rostit quedi massa oliós. Reservar el pollastre. 2. Sofregir els grans d’all tallats per la meitat amb pell, la ceba trossejada, la canyella i el llorer durant uns 4 minuts fins que agafin color. 3. Afegir-hi el pollastre i barrejar bé. Incorporar-hi la copa de brandi i la de vi blanc. Tapar i deixar evaporar l’alcohol durant uns 10 minuts a foc mitjà. Remenar sovint, afegir-hi aigua calenta per cobrir tot el pollastre i salar. 4. Tapar i deixar coure a foc lent durant una hora aproximadament, afegint-hi aigua si cal. Quan faltin 20 minuts per acabar de coure el pollastre, afegir-hi les prunes, els albercocs i els pinyons. Remenar i rectificar de sal. 4. Un cop cuit el pollastre, deixar reposar durant una nit. Una hora abans de consumir, posar-lo al foc i fer-lo bullir. Servir.
Recepta a per proposad a el l’equip d botiga de Veritas Joan Pg. Sant
Crema de tomàquet
Recepta a per proposad la l’equip de botiga de Veritas de Terrassa
MOLT INTERESSANT.
Les coccions curtes de verdures són perfectes a l’estiu i per al sistema digestiu. Una sopa lleugerament cuita i deixada refredar es digereix molt millor que la mateixa versió en cru.
Ingredients:
Elaboració:
• 300 g de tomàquets • 100 g de cebes • 1 carbassó petit • 50 g de formatge fresc • 200 ml de brou de verdures • 5 branques petites d’alfàbrega • 1 cullerada de curri en pols • 1 cullerada d’oli d’oliva • pebre • sal
1. Pelar i picar les cebes. Rentar i tallar a daus els tomàquets i els carbassons. 2. Escalfar l’oli i sofregir la ceba. Afegir-hi els daus de tomàquet i el brou. Tapar i coure a foc lent durant 5 minuts. 3. Barrejar la sopa amb el formatge fresc i passar per la batedora. 4. Afegir-hi els daus de carbassó a la sopa i coure-la a foc lent durant 10 minuts, però sense deixar que bulli. 5. Assaonar la sopa amb sal, pebre i curri. Tallar l’alfàbrega i decorarhi la sopa abans de servir.
38
39
,
Peres al vi
Recepta a per proposad e la l’equip d e botiga d e Veritas d ubi Marià C
MOLT INTERESSANT.
Sabies que la pera cuita al vapor té un efecte laxant i netejador del tub digestiu?
Ingredients:
Elaboració:
• 8 peres • 240 g de nata batuda • ½ litre de vi negre • sucre • gelat de nata o vainilla
1. Pelar i partir les peres per la meitat. Treure’n el cor, posar-les en una cassola i cobrir-les amb el vi i sucre abundant. 2. Fer bullir durant una hora a foc lent. 3. Servir en bols individuals i cobrir amb nata batuda ben freda. També es poden acompanyar amb gelat de nata o de vainilla.
L’equip de Veritas et desitja un feliç i saludable estiu!
e d s i d i l b ’o t No l o b m i s t s e u q a r a c s u b ! ! s e u g i t o b a les
Aquest simbol significa que hem reduit el preu
ANDORRA: Bonaventura Armengol, 1 1 BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l’Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Via Laietana, 28 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Via Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 • Còrsega, 302 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MALLORCA: Binipreu Balmes. Jaume Balmes, 25
www.ecoveritas.es/shop
http://www.facebook.com/veritasecologico
@ecoveritas / @ecoveritas_cat
l'equip de *veritas et desitja un feliç i saludable estiu