Ecoveritas Octubre 2013 by Ecoveritas

Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. Número 4 8 • Octubre 2013 • www.veritas.es

Higiene íntima

Hola, Hem fet aquest dibuix i hem pensat en vosaltres.

Veritas: Moltes gràcies, Mirall Lifestyle! Ens ha agradat molt. Mirall Lifestyle: Gràcies a vosaltres per aquesta acollida tant agradable. Contents d’haver-hi contactat.

eva villamayor

directora de màrqueting

Veritas: Consejo del día: para reducir el estrés sustituye el café por el café de cereales. Pere: ¿Para reducir el estrés? ¿No tiene cafeína? Marc: No tiene cafeína, está hecho a base de centeno, achicoria, cebada, bellotas, higos… Veritas: Buenos días, Pere! El café de cereales no tiene cafeína, tal y como indica Marc. 2

Gaudeix dels tallers de Veritas i Cookiteca!

Sabies que...

Amb les condicions de cultiu ecològic, les arrels del rave acumulen menys contingut en aigua i, per tant, el contingut en matèria seca −fracció dels aliments on es concentren minerals, proteïnes, vitamines, etc. −és més gran?

Perquè heu fet de la Quinzena Vegana de Veritas tot un èxit. I ja estem pensant en l’edició següent, i en tot allò que podem millorar per tal d’apropar la proteïna vegetal a tothom i donar a conèixer tot un món de sabors, textures, aromes, nutrients i, per suposat, d’aliments ecològics saludables.

I com sempre, arriba l’octubre, el mes que des de fa temps vam triar per agrair-vos la vostra confiança. Aquesta confiança que mostreu portant l’alimentació ecològica a les vostres llars, ajudant-nos a transmetre i difondre els beneficis dels aliments lliures de productes químics de síntesi. I amb les vostres consultes i recomanacions, que ens fan buscar aquell aliment, aquella farina, aquell cereal que ens suggeriu i que enriqueixen el nostre assortiment. I, per tant, tot aquest mes d’octubre regalem, per una compra mínima, un producte cada dia, un producte escollit entre els millors que podeu trobar a les nostres botigues. Us hi esperem!

Nens 4 El millor per a la seva pell

Diversitat 10 El bon costum d’esmorzar bé

Divulgació 14 Rave ecològic: digestiu, diurètic i depuratiu

Forn 20 Panellets de Tots Sants

Reportatge 22 El millor per a la dona

Estil de vida

www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 48. Octubre 2013. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: elbulevarcreativo. Impressió: Serper.

Macrobiòtica, l’art de l’equilibri

veritasecologico

editorial

Facebook

A tots els que heu fet la ruta i heu pogut gaudir de les diferents degustacions de producte en les nostres botigues; a tots els que heu llegit amb interès la guia i possiblement ja heu tastat algun producte que desconeixíeu; a tots els que heu participat en els tallers i heu aconseguit que l’espai quedés petit, i que calgui pensar a fer més tallers i amb més places!; a tots els que heu aprofitat les ofertes especials…, a tots vosaltres, moltes gràcies!

Els consells d’en Xevi. Fertilitat femenina

Tècniques de cuina de la Mireia Anglada 30 A propòsit de...

Diabètics i embarassades

Bellesa

La cura de la pell madura

Receptes Cuscús integral amb verdures i cúrcuma...

sumari

consultes

Consultes a

nens

La pell dels nens té unes característiques especials que la diferencien de la dels adults. I són aquestes diferències les que marquen les pautes a l’hora de triar uns productes concrets perfectament adaptats a les seves necessitats, com ara la línia de cosmètica ecològica infantil Viridis que trobaràs a les nostres botigues. La principal característica de la pell infantil és que l’estrat corni no està plenament desenvolupat. En comparació d’una pell adulta, la infantil és una pell molt prima, la qual cosa implica que la pèrdua de calor i aigua sigui molt més gran. A més, és químicament menys àcida, i la menor concentració d’àcid làctic i àcids grassos a nivell superficial provoca que la resistència a agents infecciosos també sigui menor. Quant a la seva funció, destaca el desenvolupament insuficient dels mecanismes defensius: les glàndules sebàcies són escasses i el sistema immune és encara immadur, i això fa augmentar el risc de contreure malalties cutànies de tipus infecciós i inflamatori. Per tant, la pell dels nens petits presenta unes característiques fisiològiques que requereixen una atenció específica. Un dels punts més importants és evitar els cosmètics que estan formulats amb perfums sintètics, colorants o substàncies irritants. Aquests ingredients poden ser absorbits per la pell del bebè, per això és recomanable l’ús de cosmètica natural ecològica, ja que els perfums utilitzats són cent per cent naturals.

Millor cosmètica natural

La cura de la seva pell

La cosmètica natural no conté cap component d’origen sintètic i s’elabora amb extractes naturals, destil·lats de plantes i olis essencials o vegetals. Aquest fet és fonamental quan tenim cura de la pell del nen, perquè com que les estructures dels éssers vius són bastant similars entre elles la nostra pell assimila molt millor els ingredients d’origen vegetal que no els creats artificialment, que a més podrien provocar irritacions o reaccions al·lèrgiques. • Ingredients actius seleccionats. La major part dels productes cosmètics convencionals contenen nombrosos ingredients inerts que, sovint, són derivats del petroli i que estan destinats a oferir un determinat tacte o perfum. Per la seva banda, la cosmètica natural ecològica aporta una quantitat molt superior d’ingredients actius en la seva formulació i no conté derivats del petroli. • Afavoreix el procés de regeneració natural de la pell. Ho fa respectant el seu equilibri, sense provocar reaccions adverses i deixant-la sana, purificada i revitalitzada.

Amb la garantia de la certificació ecocert La línia de cosmètica infantil Viridis està certificada per Ecocert, el primer organisme de certificació que va desenvolupar un estàndard per als cosmètics naturals i ecològics, l’any 2003 . • Matèries primeres certificades. Ecocert obliga a utilitzar uns paràmetres de formulació en els quals les matèries primeres utilitzades han d’estar certificades prèviament, de la mateixa manera que el procés de fabricació. • Respecte al medi ambient. L’estàndard Ecocert imposa la utilització d’ingredients procedents de recursos renovables i transformats per mitjà de procediments respectuosos amb el medi ambient. • Sense ingredients de síntesi. La certificació Ecocert comprova l’absència de transgènics, parabens, fenoxietanol, nanopartícules, silicones, PEG, perfums i colorants sintètics, a més del caràcter biodegradable o reciclable dels embalatges. Per obtenir l’etiqueta de “Cosmètica ecològica”, com a mínim el 95% dels ingredients vegetals de la fórmula ha de procedir de l’agricultura ecològica. Igualment, un mínim del 10% de tots els ingredients també ha de procedir de l’agricultura ecològica.

La nova línia de cosmètica infantil ecològica Viridis està formulada d’acord amb les característiques fisiològiques de la pell del nen, i tots els productes mantenen la barrera cutània intacta i no són irritants

Nova línia infantil Viridis A les botigues Veritas podeu trobar la nova línia de cosmètica infantil ecològica Viridis, destinada a la higiene i la cura del petit i elaborada d’acord amb les característiques fisiològiques de la seva pell. Tots els productes mantenen la barrera cutània intacta i no són irritants. A més, són hipoal·lergògens, és a dir, s’han formulat per minimitzar el risc d’al·lèrgies, s’han testat sota control clínic i la seva compatibilitat cutània ha estat comprovada per un dermatòleg. • Gel xampú per a bebè amb calèndula i oli essencial de mandarina dolça, 200 ml. Està formulat amb detergents molt suaus, extracte de calèndula, oli essencial de mandarina i olis vegetals que netegen suaument i mantenen la hidratació natural de la pell i el cabell del bebè. El bany. La higiene de la pell del petit es basa en el bany diari, una vegada ha caigut el cordó umbilical i ha cicatritzat el melic. Es recomana fer el bany amb aigua a 36 o 37 ºC, amb una temperatura ambiental aproximada de 22 ºC i sempre a la mateixa hora del dia. El més recomanable és aplicar el gel directament amb la mà, sense fregar la pell.

El rentat del cabell. Fins als quatre mesos, el nadó transpira molt pel cap. El cabell és molt fi i el cuir cabellut es caracteritza per ser gras. Per això, s’aconsella fer rentats capil·lars diaris per evitar la crosta làctia. • Loció corporal amb calèndula i oli essencial de mandarina dolça, 200 ml. Una emulsió líquida o llet corporal que permet distribuir el producte amb molta facilitat per tot el cos sense haver de mantenir el bebè quiet, ja que és bastant líquida i s’absorbeix molt bé. Hidrata i cuida la pell del nen gràcies a la seva formulació a base d’olis vegetals, extracte de calèndula i oli essencial de mandarina dolça. La hidratació. Després d’una eixugada meticulosa, s’ha d’hidratar la pell, per evitar que es ressequi i mantenir-hi la humitat. Cal parar atenció a les zones que solen estar humides i on es formen plecs, com ara el coll i els engonals. I és necessari hidratar altres zones que solen passar desapercebudes i que requereixen molta hidratació, com ara la pell de darrere les orelles, que és molt fina i propensa a ressecar-se. • Crema per a bolquer amb calèndula i oli essencial de mandarina dolça, 75 ml. Protegeix, prevé les

irritacions i calma la pell enrogida. Està elaborada amb cera d’abelles, olis vegetals, extracte de calèndula i oli essencial de mandarina dolça. La dermatitis del bolquer. La urea de l’orina pot tenir una acció irritant quan, a causa dels bacteris, es transforma en amoníac. Com a conseqüència, pot aparèixer la dermatitis del bolquer, un trastorn molt habitual que fa que la pell s’irriti, s’enrogeixi i cogui. Cal canviar els bolquers amb més freqüència i exposar les natges a l’aire lliure, a més d’aplicar-hi una crema específica. Com s’ha de netejar els genitals a les nenes. Per evitar que la vagina s’infecti amb algun germen procedent de les restes de la femta, sempre s’ha de netejar del davant cap enrere. Un cop la zona està neta i seca, cal aplicar una capa fina de crema només en les parts externes, en els plecs i al voltant de l’anus. Com s’ha de netejar els genitals als nens. Com que l’orina s’escampa per tot arreu, és necessari netejar molt bé l’abdomen, el melic, els testicles i sota el penis. Quan la zona estigui seca, cal aplicar la crema sobre el penis i al voltant dels testicles, l’anus i les natges.

petit xef a la cuina

Pit de pollastre arrebossat amb sèsam

Recepta a per proposad la botiga l’equip de de de Veritas

Sitges

Ingredients: • 500 g de pit de pollastre sense pell • 1 tomàquet d’amanida • sal de sèsam • mel • salsa de soia • gingebre mòlt • orenga Preparació: 1. Demanar a la carnissera que filetegi el pit de pollastre en filets molt fins 2. Barrejar el gingebre, la mel i la salsa de soia fins a obtenir una mescla homogènia. 3. Macerar el pollastre amb la mescla anterior entre 10 i 15 minuts; després, arrebossar els filets amb sal de sèsam. 4. Amb l’ajuda dels pares escalfar l’oli en una paella i fregir-hi els filets. 6. Tallar els tomàquets, amanirlos amb oli i empolvorar-los amb orenga. 7. Servir els filets arrebossats amb els tomàquets.

La carn de pollastre és rica en proteïnes d’alta qualitat, vitamines i minerals. A més, conté aminoàcids essencials, un punt fonamental en la dieta dels petits. El seu sabor és molt agradable i suau i agrada força als nens.

Recepta feta per Mireia Anglada

MOLT INTERESSANT.

Un pit de pollastre de ramaderia ecològica, conté menys aigua que el convencional, és a dir que té més matèria seca i més aliment. Amb peces més petites en tenim prou i el gust és intens, no cal condimentar-lo ni salar-lo tant!

diversitat

El bon costum d’esmorzar bé Hi ha un percentatge molt alt de persones que no dediquen el temps suficient a fer un esmorzar complet i saludable, ric en vitamines, minerals i proteïnes. Aquesta primera ingesta d’aliment és fonamental per començar el dia i representa una rutina saludable que té relació directa amb la millora del rendiment intel·lectual i físic.

L’esmorzar desperta el cos després d’hores sense menjar, i fer-lo bé incrementa la concentració i estimula el rendiment intel·lectual i la resistència física. Perquè sigui ideal del tot, el millor és compartir-lo amb la família, per encetar el dia plegats i passar una estona tranquil·la abans de començar les activitats diàries. Cereals integrals, fruita, lactis i proteïnes són els grups que es consideren necessaris per aconseguir un bon desenvolupament de les funcions corporals. A continuació, els comentarem breument; recordeu tenir-los a mà quan prepareu l’esmorzar.

Cereals integrals: regulen la glucosa

Són rics en sucres lents, potassi i fibra; permeten la regulació de la glucosa a la sang i fan que l’estabilitat emocional sigui més gran. • Muslis i cereals inflats. Cruixents i saborosos, són fàcils de preparar i una petita quantitat és suficient. Es barregen amb llet o beguda d’ametlles, d’avellanes, de civada o d’arròs, i es poden trobar enriquits amb fruites seques, sèsam o cereals nutritius com ara l’amarant o la quinoa. • Flocs de cereals i de civada. Conformen un esmorzar que dóna estabilitat i augmenta la capacitat de treball. Es poden preparar de diferents maneres: Porridge (crema de civada dolça). Es fa bullir una tassa de flocs de civada en aigua, llet o beguda d’ametlles, un canonet de canyella i una pela de llimona. S’hi afegeixen algunes fruites seques i panses fins que s’espesseix, i al final s’endolceix. Pancakes. Un tipus de creps gruixudes que es fan posant dues tasses de flocs de civada en remull en dues tasses d’aigua durant 15 minuts i afegint-hi ratlladura de taronja o llimona, canyella en pols, unes ametlles ben picades i una mica de sucre o d’un altre endolcidor. En una paella untada amb una mica de mantega o d’oli, es posa un cullerada gran de la barreja, es deixa que es torri per sota i es desenganxi, es gira i es deixa dos minuts més. Es pot servir amb melmelada, mel, xarop d’atzavara o melassa de cereals, acompanyat amb llet, begudes vegetals o suc de fruita. • Pans integrals. Us convidem a tastar els pans del nostre forn elaborats amb llevat mare: alemany, de cereals, de sègol, d’espelta, de civada… Es poden menjar amb melmelada, cremes de fruites seques, formatge, pernil, etc. • Galetes inflades d’arròs i altres cereals. Una opció lleugera per als més desganats o els que prefereixen esmorzars poc calòrics. Es poden untar amb un paté vegetal de fines herbes o menjar amb una mica d’enciam tallat a trossos petits i tomàquet.

Fruites: frenen l’envelliment cel·lular

Ens hidraten i purifiquen i són imprescindibles per al metabolisme gràcies al seu contingut en aigua, vitamines, antioxidants, minerals, enzims i fibra.

Begudes recomanades Pel que fa a les begudes per acompanyar l’esmorzar, les més recomanables són les naturals. • Begudes vegetals. Són liquats de cereals, llegums o fruites seques que contenen hidrats de carboni, proteïnes, vitamines i minerals. A més, no tenen lactosa i són baixes en colesterol i riques en àcids grassos insaturats. Les més conegudes són les elaborades a base de fruites seques (avellanes i ametlles), les de llegums (soia) i les de cereals (arròs i civada). • Te. Estimula el còrtex cerebral i el sistema nerviós central. Per tant, eleva la moral, afavoreix el pensament i activa la capacitat creadora. A més, també accelera la diüresi. • Cafè de cereals. Tonifica el sistema nerviós i ajuda a la concentració sense els efectes negatius del cafè, com és ara l’acidesa.

• Sucs preparats. Es molt pràctic tenir sempre a casa sucs preparats de fruites. Encara que són menys vitals que els acabats de fer, contenen les vitamines que ens interessen. • Suc natural de taronja. Una opció quasi imprescindible quan és temporada. Escolliu sempre taronges ecològiques: amb 100 ml de suc cobrireu les necessitats diàries de vitamina C; en canvi, si escollíssiu taronges convencionals, hauríeu d’augmentar la quantitat de suc en un 50% més. • Fruites amb iogurt. Les fruites donen color al iogurt i el fan més apetitós. • Fruita fresca. S’ha de menjar sempre ecològica per poder menjar-la amb pell i obtenir així les vitamines que es concentren a la part externa.

Lactis: enforteixen els ossos

És important consumir lactis perquè són una bona font de calci, un mineral que possibilita que ossos i dents estiguin forts i resistents. A més, també contenen proteïnes i vitamines A, B2 i D.

• Iogurt i quefir. Són els lactis més saludables i els més recomanables si voleu afavorir el sistema immunitari. El seu poder contra les malalties és llegendari i la seva reputació en el món científic creix cada dia. Els experiments rebel·len que el iogurt pot estimular la producció d’interferó gamma i augmentar la producció d’anticossos. Es poden menjar sols o barrejats amb fruita, civada, cereals cruixents…

teïnes, fibra vegetal, greixos insaturats, minerals i vitamines E, A, B1 i B2. Procureu tenir sempre a mà avellanes, ametlles, nous o pinyons, i llavors com ara pipes de gira-sol o sèsam per afegir-ne un grapat al iogurt i enriquir així l’esmorzar amb greixos saludables i minerals.

Proteïnes: el millor per nodrir la ment

Tots els nostres processos cerebrals estan dirigits per unes substàncies anomenades neurotransmissors. L’organisme els produeix a partir de determinats aminoàcids, que són els components amb els quals es construeixen les proteïnes. Aquestes petites peces són els missatgers cerebrals i milloren la capacitat de comunicació interna del cervell. La seva deficiència pot ocasionar depressió, mala memòria i falta de concentració. • Animals o vegetals. Per esmorzar també podeu menjar una petita quantitat de proteïnes prenent truita, tonyina, sardines en llauna, embotits de bona qualitat, tofu, patés vegetals…

Fruites seques i llavors: greixos saludables

Es consumeixen des de fa milers d’anys i van ser l’aliment bàsic dels pobles caçadors i recol·lectors. Contenen pro12

divulgació 14

M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia

Rábano ecológico: digestivo, diurético y depurativo

El rábano favorece la eliminación de sustancias tóxicas, la depuración de la sangre y la limpieza de la mucosa intestinal gracias a su alto contenido en minerales, que se encuentran mayoritariamente en la piel. Por ello, debería ser siempre ecológico, ya que en el cultivo convencional se usan sustancias agrotóxicas que se acumulan directamente en el suelo, que está en contacto directo con los rábanos. 15

El rábano (Raphanus sativus L.) es una hortaliza anual o bienal que ha sido cultivada durante siglos en zonas de Europa y Asia. Su origen, aunque parece situarse en China, resulta dudoso, ya que se han encontrado pinturas de rábano en la pirámide de Keops. Algunas teorías indican que los rábanos pequeños se originaron en la región mediterránea, mientras que los grandes son de Asia. Actualmente, se cultiva sobre todo en áreas de clima templado y se consume en casi todo el mundo, normalmente en crudo para ensaladas, aunque también se cuece y se añade a platos calientes. • Colorido diverso. Es una planta de raíz carnosa, blanca o rosada en el interior, y de colores variables en el exterior (blanco, rosado, fucsia, rojo o manchada de diversos colores). • Comestible en su totalidad. La planta forma un tubérculo comestible de tamaño y forma variables. Sus hojas son también comestibles y se emplean en algunas gastronomías como sustituto de las espinacas u otras hojas verdes, o en infusiones. En cuanto a la raíz, es muy apreciada por su textura crujiente y su sabor ligeramente picante y refrescante.

• Al pelarlo se elimina el picor. Los aceites esenciales responsables del picor (aceite de mostaza) se encuentran debajo de la piel del rábano, por lo que al pelarlo se elimina la sensación de picor. Si se consume con piel, hay que limpiarla bien o comerlo de procedencia ecológica, ya que los rábanos tienen un contacto directo con la tierra y los convencionales podrían contener residuos. • Signos de calidad. Hay que buscar aquellos cuya raíz muestre una textura crujiente, carnosa y firme, que tengan la piel suave y sin fisuras, y cuyas hojas estén frescas. Hay que desechar las raíces que estén rajadas y las que presenten una textura hueca o acorchada, como consecuencia de un exceso de maduración.

Figura 1. Niveles de humedad y materia seca en las raíces de rábano negro y rabanito rojo de producción ecológica y rabanito de producción convencional

Humedad Materia seca

9,92%

Rabanito convencional

Rábano negro ecológico

Humedad Materia seca

90,08%

Tipos y variedades más comunes

En el mercado, podemos encontrar diferentes variedades de rábano que reciben nombres diferentes y que se clasifican por su forma y color: • Raphanus sativus variedad longipinnatus. Es el rábano blanco, también conocido como chino, japonés o daikon. Su origen es japonés y tiene una forma cilíndrica y alargada. De sabor ligeramente picante, es un alimento esencial en la comida japonesa para su consumo en hervidos, como aderezo para acentuar el sabor en las sopas o en encurtidos. • Rábano negro o de invierno. Presenta una forma cilíndrica y alargada, tiene la piel negra (y de difícil digestión) y su pulpa es blanca. • Raphanus sativus variedad radicula. Es el rábano o rabanito, también conocido como rabanilla, rabanillo o rabanita. Puede presentar varias formas (esférica, ovalada o cilíndrica), su piel puede ser de un tono rojizo, rosado, morado o blanco, y su carne siempre es blanca. Según el ciclo de cultivo, existen tres tipos de variedades: • De ciclo corto. Se pueden encontrar durante todo el año, tienen los tubérculos pequeños y redondeados. • De verano y otoño. Presentan tubérculos más grandes y alargados. • De invierno. Son los que tiene los tubérculos más grandes y cuyo ciclo de cultivo es largo.

95%

El rábano tiene propiedades antibióticas, antivíricas e inmunoestimulantes debido a los compuestos orgánicos azufrados que contiene y que son responsables de su sabor picante

Rabanito ecológico Humedad Materia seca

6,94

93,06% 17

• Potasio. Es un mineral muy apreciado por sus propiedades diuréticas. Las condiciones ecológicas pueden proporcionar más del 50% de niveles de potasio, independientemente del tipo de rábano, frente a los niveles de potasio que aportan los convencionales. Así, para alcanzar la ingesta diaria admisible de potasio para una persona adulta (suponiendo que la única entrada de potasio fuese por la ingesta de rábano) habría que consumir el doble de rábano convencional (figura 3). • Magnesio. El rábano negro ecológico y el rabanito rojo ecológico proporcionan, respectivamente, un 80% y 73% más de magnesio que el rabanito rojo convencional. • Hierro. Para el caso de este mineral, los niveles son del 53% para el rábano negro y del 33% para el rabanito rojo. • Zinc. Los valores son del 44% para el rábano negro y del 21% para el rabanito rojo ecológico.

Tabla 1. Composición en magnesio, hierro y zinc (mg/100 g de materia fresca) en las raíces de rábano negro y rabanito rojo de producción ecológica y rabanito convencional

Nutriente (mg/100 g m.f.)

Rábano negro ecológico

Rabanito rojo convencional

Magnesio

48,07

34,86 9,40

Hierro

0,925

0,66 0,44

Zinc

0,34

0,24 0,19

Propiedades medicinales

El rábano tiene un bajo aporte calórico, debido principalmente a su alto contenido en agua, por lo que se recomienda en las dietas reguladoras de peso. Además, contiene niveles moderados de vitamina C, pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, folatos y minerales como el hierro, el potasio, el fósforo y el azufre (el responsable del sabor picante). • Antibiótico natural. Los compuestos orgánicos azufrados del rábano le confieren propiedades antibióticas, antivíricas e inmunoestimulantes. • Anticancerígeno. Las sustancias azufradas (glucosinolatos, isotiocianatos e indoles) del rábano son sustancias aromáticas picantes con propiedades anticancerígenas y capaces de eliminar microorganismos nocivos, además de ser agentes quimiopreventivos y favorecer la desintoxicación del organismo. • Depurativo. Los isotiocianatos del rábano estimulan la contracción de la vesícula, la producción de bilis y el vaciamiento de dicha glándula, lo que deja constancia de sus propiedades terapéuticas para drenar y depurar el hígado y la vesícula biliar. • Diurético. Debido a su elevada composición en agua y a su riqueza en potasio, el rábano tiene propiedades diuréticas, de manera que favorece la eliminación de sustancias tóxicas, la expulsión rápida de líquidos, la depuración de la sangre y la limpieza de la mucosa intestinal y gástrica. Ello ayuda a rebajar la tensión arterial y le proporciona al rábano una reconocida capacidad cardioprotectora. Figura 2. Niveles de potasio en las raíces de rábano negro y rabanito rojo de producción ecológica y de producción convencional 700Potasio (mg/100 g mf)

Rabanito rojo ecológico

600-

577,5

551,5

500400300-

241

2001000Negro ecológico Rojo ecológico

Rojo convencional

• Digestivo. Estimula la producción de jugos gástricos, facilita la digestión y aumenta los movimientos naturales del intestino, y regula las funciones del colon, gracias a su contenido en fibra. Además ayuda a aliviar la indigestión y las flatulencias (Sipos et al., 2002). • Antioxidante. Posee sustancias antioxidantes que actúan frente a los radicales libres. Además, los isotiocianatos ayudan a las enzimas a neutralizar las sustancias dañinas que se introducen en el organismo, por lo que previenen el daño celular (Papi et al., 2008). Por ello, las raíces de rábano podrían ser muy útiles en la prevención de diferentes tipos de cáncer. • Bajo aporte calórico. De promedio, 100 gramos de rábano fresco pueden aportar alrededor de un 95% de agua, un 3% de hidratos de carbono, de los cuales aproximadamente el 1% está en forma de fibra, un 1% de proteínas, y un 0,2% de lípidos.

Veritas-Juliol-2013-natursoy copia.pdf

Las ventajas del rábano ecológico

Los sistemas de producción ecológica del rábano incluyen la eliminación de agrotóxicos y la utilización de abonos orgánicos naturales. Gracias a ello se obtienen alimentos de mayor composición nutricional y más sanos, ya que están exentos de residuos (Raigón, 2007). • Menor contenido en agua. Las raíces del rábano ecológico acumulan menor contenido en agua (figura 2). El rábano negro ecológico es el de menor contenido en agua y ello hace que sea el más duro al masticar. Presenta unos niveles de agua aproximadamente del 90%, frente al 93% de agua del rabanito de piel roja ecológico y el 95% del rabanito de piel roja convencional. • Mayor aporte de nutrientes. Bajo condiciones de cultivo ecológico, los niveles de agua son menores y, por ello, el contenido en materia seca (donde se concentran los minerales, las proteínas, las vitaminas, etc.) es mayor. • Más concentración de minerales. En la piel se acumula la mayor parte de los minerales presentes en el rábano. Por ello, comerlo con piel puede ser más beneficioso desde el punto de vista nutricional, aunque debería ser siempre procedente de agricultura ecológica, ya que en el cultivo convencional se usan sustancias agrotóxicas que se acumulan directamente en el suelo, que está en contacto con las raíces del rábano.

CMY

18/06/13

10:56

Bibliografía • Papi, A.; Orlandi, M.; Bartolini, G.; Barillari, J.; Iori, R.; Paolini, M.; Valgimigli, L. 2008. “Cytotoxic and antioxidant activity of 4-methylthio3-butenyl isothiocyanate from Raphanus sativus L.(Kaiware Daikon) sprouts”. Journal of agricultural and food chemistry, 56(3), 875-883. • Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE / Junta de Andalucía. 192 pp. • Sipos, P.; Hagymasi, K.; Lugasi, A.; Feher, E.; Blazovics, A. 2002. “Effects of black radish root (Raphanus sativus L. var niger) on the colon mucosa in rats fed a fat rich diet”. Phytotherapy Research, 16(7), 677-679.

forn

Panellets de Tots Sants

Altres fonts ens diuen que fa segles la castanyada era un sopar familiar dedicat als morts. Estava inspirat en els àpats funeraris antics i el seu to era sever i de culte, ja que l’objectiu era mostrar respecte als difunts i sovint s’acabava la vetllada passant el rosari per les seves ànimes. Actualment, aquesta nit es reuneixen famílies i grups d’amics per passar una estona plegats i, des de fa uns anys, també se celebren castanyades populars amb ball, parades de castanyes, panellets i moscatell.

Cent per cent ecològics Els nostres panellets s’elaboren sense patata ni moniato per tal d’aconseguir una textura i un gust excepcionals, perquè quan la massa inclou altres ingredients que no siguin ametlla i sucre, el panellet s’asseca i perd textura. Tots els ingredients emprats són cent per cent ecològics, amb el sabor del producte autèntic.

Endolcits amb xarop d’atzavara La novetat d’aquest any és que hem endolcit tots els panellets amb xarop d’atzavara, un dolç polisacàrid; aquest producte prebiòtic estimula el creixement de la

Un any més, arriba la festivitat de Tots Sants, i ho fa acompanyada dels tradicionals panellets. A Veritas, els trobaràs de pinyons, d’ametlles, de coco, de xocolata, de maduixa, de rovell d’ou, i de coco i xocolata, amb la novetat que aquest any els hem endolcit amb xarop d’atzavara, un aliment prebiòtic que estimula la flora intestinal, és apte per a persones amb diabetis de tipus 2, no produeix càries i disminueix els nivells de colesterol i triglicèrids.

Tots Sants és una festa dedicada al record dels difunts que se celebra el dia 1 de novembre i que està íntimament relacionada amb la festa de l’endemà, el Dia dels Morts, el 2 de novembre. La creença tradicional és que l’1 de novembre els vius visiten els morts i el 2 de novembre els morts visiten els vius.

De la llegenda a la tradició Hi ha diverses llegendes que expliquen l’origen de la tradició de menjar castanyes i panellets acompanyats de vi dolç. Segons la més estesa, durant aquests dies els campaners tocaven les campanes de les esglésies sense descans per avisar de l’arribada del moment de pregar pels difunts. Com que era una tasca esgotadora, s’enduien castanyes (el fruit més comú en aquesta època de l’any) regades amb vi per agafar forces.

flora intestinal, aporta poques calories, és apte per a persones amb diabetis de tipus 2, no produeix càries i disminueix els nivells de colesterol i triglicèrids. • Baix índex glucèmic. D’entrada, els nostres panellets tenen menys calories que els convencionals, ja que el xarop d’atzavara és menys calòric que el sucre (100g de sucre aporten 400 kcal mentre que la mateixa quantitat de xarop d’atzavara aporta 310 Kcal), però sens dubte el gran benefici del xarop d’atzavara radica en el seu baix índex glucèmic, que és molt menor que el del sucre. Això implica que no fa pujar tant la glucosa a la sang i és la raó per la qual el poden consumir els celíacs, les persones amb diabetis de tipus 2 i tots aquells que segueixen dietes d’aprimament. I el mateix succeeix amb el fet de no afegir patata a la massa i utilitzar només ametlla, ja que la patata també fa pujar molt la glucosa i l’índex glucèmic de l’ametlla és més baix. Tot plegat els converteix en un aliment saludable i els diferencia clarament dels panellets convencionals, que contenen sucre refinat i sucres invertits, és a dir, endolcidors químics que tenen la funció de retenir la humitat per aconseguir que els panellets aguantin més dies a les botigues.

Per això hem preparat un regal molt especial per tu, per tal que puguis gaudir de totes les atencions que necessites: una nit en un hotel de 4 estrelles per a 2 persones en règim de mitja pensió + entrada a l’spa. I aconseguir-ho és molt fàcil... Només has de fer-te seguidor de la nostra pàgina de facebook (http://www.facebook.com/bebidasmonsoy) i respondre a un simple qüestionari. Immediatament entraràs al sorteig del premi.

No et quedis fora i participa-hi! Per a més informació, veure les bases a: http://www.facebook.com/bebidasmonsoy

Ctra. de Vic Km 1,23 - 17406 VILADRAU (Girona) - Tel.: +34 93 884 80 69 - Fax: +34 93 884 93 92 -

www.liquats.com

reportatge

El millor per a la dona

Sabent que la majoria de compreses, protectors diaris i tampons estan elaborats amb plàstic, a Veritas ens esforcem per oferir una alternativa natural i ecològica per a les dones, que no sigui perjudicial per a la seva salut i que, a més, no danyi el medi ambient. S’estima que aproximadament un 20% de les consultes ginecològiques es deuen a patologies o molèsties vulvovaginals (picors, coïssors…), que poden ser provocades per l’ús de productes d’higiene femenina elaborats amb cel·lulosa, viscosa, perfums, polímers superabsorbents i altres productes petroquímics. Per tant, de la mateixa manera que revisem la composició del maquillatge, les cremes i els sabons per evitar possibles sequedats, descamacions i al·lèrgies, també és important escollir productes de cotó per a la higiene íntima, tal com recomanen molts ginecòlegs.

Evitar al·lèrgies, picors i irritacions Des de fa uns mesos, podeu trobar a les nostres botigues els productes d’higiene femenina Masmi, elaborats amb cotó i molt respectuosos amb el medi ambient. Estan fets per Cohitech, una empresa de proximitat, jove i activa que està especialitzada en l’elaboració de productes per a la higiene íntima femenina a partir de fibres naturals de cotó pur. “Els nostres productes no només cuiden la salut, sinó que també cuiden el nostre entorn. D’una banda, oferim a la dona uns productes alternatius que redueixin els riscos de picors, irritacions i al·lèrgies, i, d’una altra, posem al mercat una línia de productes elaborats amb materials naturals i amb un menor impacte en el nostre medi ambient”, ens explica Ramon Vendrell, de Cohitech.

Sabeu de què estan fets els tampons, les compreses i els protectors diaris? En algun moment us heu parat a pensar amb quin material

Si féssim una enquesta i preguntéssim a les dones si es posarien una compresa o un tampó que fossin de plàstic, la gran majoria respondrien que no. Però, de fet, gran part de les compreses, protectors diaris i tampons que trobem habitualment en el mercat estan elaborats amb plàstics, cel·luloses i altres productes no naturals que la pell sensible de moltes dones no tolera.

s’elaboren els tampons, els protectors diaris i les compreses convencionals? Si ho feu, és molt possible que la realitat us sorprengui… En la major part dels casos, quan s’esmenten les paraules cotó o cotton en els envasos, en realitat només es refereixen a l’aparença externa del producte (tacte suau i color blanc), però la majoria no són de cotó. Us animem que verifiqueu la composició dels productes d’higiene íntima que utilitzeu actualment i comproveu si realment són de cotó, per molt blancs i suaus que us semblin. • Compreses i protectors diaris. “Una dona pot utilitzar més de 20.000 compreses o protectors diaris durant la seva vida. La major part d’aquests productes contenen plàstic que, com que està en contacte permanent amb la pell, pot irritat i dificultar la transpiració. Aquest fet, agreujat per l’ús diari de protectors de plàstic, pot generar un microclima de calor-humitat que pot multiplicar la proliferació de bacteris, fongs, al·lèrgies i irritacions. Això provoca que moltes dones utilitzin antifúngics de manera regular, uns fàrmacs que a més d’atacar als fongs també destrueixen part de la flora vaginal i alteren la seva funció natural, que no és altra que crear una barrera de protecció per frenar la proliferació d’infeccions. Per evitar aquesta situació, és molt important que les compreses i els protectors diaris siguin de cotó pur”, diu Ramon Vendrell. La prova de l’encenedor. Si voleu verificar la composició dels vostres protectors i compreses agafeu un encenedor i, anant-hi amb compte, passeu la flama per la superfície que està en contacte amb la pell. En cas que siguin de plàstic, notareu que es crema i s’arronsa ràpidament, i forma unes bombolles petites, que no heu de tocar perquè cremen. • Tampons. “Al llarg de la seva vida, una dona pot arribar a usar més de 12.000 tampons. Per aquest motiu, és molt important que els tampons siguin de cotó pur i tinguin vel de seguretat, per evitar que les fibres deixin residus a l’interior del cos”, afirma Elena Gómez de Cohitech.

L’opció més natural “Tots els productes Masmi que trobareu a Veritas estan dissenyats per oferir una protecció i un confort excel·lents d’una manera natural. Són de cotó cent per cent ecològic i estan lliures de perfums i materials absorbents. No contenen viscosa i estan blanquejats només amb aigua oxigenada, sense clor ni dioxina, un component tòxic per als sistemes reproductius”, explica Ramon Vendrell. • Compreses. Fines, còmodes i discretes, tenen un nucli absorbent cent per cent cotó i estan disponibles en diferents models: anatòmiques i ultra, amb ales protectores i amb nivells d’absorció específics per utilitzar de dia i de nit. • Protectors diaris anatòmics. Es poden utilitzar diàriament, són totalment impermeables i els trobareu en diferents models: forma anatòmica ultra prima i adaptable. Tenen un nucli absorbent de cotó pur ecològic certificat i, com que són hipoal·lergògens, ajuden a prevenir els riscos d’irritacions i al·lèrgies. A més, el seu teixit de cotó, que no està teixit, amb entrellaçat especial, evita que les fibres quedin adherides a la pell.

• Tampons amb aplicador i digitals. Tenen un nucli absorbent de cotó pur ecològic certificat i un vel especial de seguretat que embolica el nucli i evita que les fibres quedin enganxades a l’interior durant l’extracció. Són còmodes y adaptables i es presenten en diferents nivells d’absorció i estils: digitals i amb aplicador de cartró amb punta arrodonida en pètals de flor per facilitar-ne la inserció. • Discs desmaquilladors. Suaus i agradables per a la pell, són aptes per utilitzar amb tònics i cremes. No es desfan i no deixen fibres a la pell durant l’ús. • Cotó plegat en zig-zag. Ideal per a usos diversos: cosmètica, higiene, etc.

Per comprovar si els tampons que utilitzeu deixen residus, feu la prova següent: poseu un tampó Masmi en un got d’aigua i un dels vostres tampons habituals, en un altre; deixeu-los així durant una hora i comprovareu que l’aigua del got que conté el tampó Masmi està clara, mentre que la del de l’altre tampó és molt possible que estigui plena de petites fibres que hi suren.

A diferència dels tampons Masmi, hi ha productes amb fibres sintètiques superabsorbents (com ara el raió o la viscosa) que no disposen del vel de seguretat i, en utilitzar-los, les fibres sintètiques poden quedar adherides a les parets vaginals, la qual cosa en dificulta l’extracció o n’hi deixa restes. La prova del got. Per comprovar si els tampons que utilitzeu deixen residus, feu la prova següent: poseu un tampó Masmi en un got d’aigua i un dels vostres tampons habituals, en un altre; deixeu-los així durant una hora i comprovareu que l’aigua del got que conté el tampó Masmi està clara, mentre que la del de l’altre tampó és molt possible que estigui plena de petites fibres que hi suren.

convencionals contenen. És habitual que destaquin el ‘tacte cotó’ del producte i això no fa altra cosa que confondre la dona”, assegura Vendrell. Actualment, la seu central està situada al municipi de Balsareny (Barcelona), en un paratge únic, i ocupa l’antiga colònia tèxtil de La Rabeia. Allà es produeixen milions d’unitats dels seus productes, que es venen a més de vint països d’arreu del món. • Control rigorós. La producció es realitza sota un control exhaustiu de tots els processos i la darrera part sempre es fa a mà per assegurar la perfecció del producte. Tenen un avançat procés productiu i un gran coneixement de les fibres, coses les quals els han permès desenvolupar una tecnologia pròpia i un complet ventall de productes que s’ajusten a les necessitats de totes les dones. “Gran part dels controls tècnics són realitzats pel nostre laboratori i departament de qualitat. A més, tenim el suport de

Beneficis del cotó ecològic El cotó és la fibra cel·lulòsica més pura, el seu cultiu és beneficiós per crear més O2 i protegir la capa d’ozó, i el cotó ecològic es conrea sense pesticides ni fertilitzants químics. Tots el productes Masmi estan elaborats amb cotó ecològic, a diferència dels productes higiènics convencionals que utilitzen cel·lulosa que prové de la fusta dels arbres i que està tractada químicament per facilitar-ne el desfibrament. “La mucosa vaginal és una de les mucoses del cos que absorbeix més i més ràpidament els químics. Per això, el cotó ecològic és la matèria primera més recomanada per estar en contacte amb aquesta part del cos (especialment en els tampons, que són d’ús intern), perquè és un producte natural que té unes característiques excepcionals molt beneficioses per a la higiene femenina”, ens diu Ramon Vendrell. • Hipoal·lergogen. Ajuda a reduir i prevenir els riscos d’irritacions i al·lèrgies, que moltes dones pateixen en ocasions a causa que la seva pell sensible no tolera els productes elaborats amb cel·lulosa, plàstic, perfums, superabsorbents i materials petroquímics. • Transpirable. Reté el flux i, a la vegada, permet el pas de l’aire a través de les fibres. • Compatible amb el pH fisiològic. No altera l’acidesa natural de la mucosa vaginal i la zona vulvar. • Garanteix un nivell òptim d’humitat. Possibilita l’intercanvi just d’humitat amb l’exterior, i així redueix la deshidratació. • Molt agradable. Té un tacte suau i esponjós que combina amb una capacitat de protecció màxima.

Una empresa catalana, jove i innovadora Ramon Vendrell va fundar Cohitech l’any 2006, després d’anys d’experiència en el sector farmacèutic. Amb l’objectiu de millorar la salut de les dones, va crear una empresa de fabricació de productes d’higiene íntima cent per cent de cotó. “Era conscient que hi ha un percentatge important de dones que van al ginecòleg perquè tenen alguna irritació vulvovaginal i, després d’un temps d’esbrinar-hi, vaig veure que moltes pells sensibles no toleren el contacte continuat amb materials plàstics, cel·luloses superabsorbents i altres productes químics que la majoria de compreses i tampons

Set_veritas2013_imprenta.pdf

CMY

13/09/13

13:51

laboratoris externs que realitzen assajos exhaustius o altres tests més específics”, afirma Vendrell. • Certificacions ecològiques. D’acord amb la preocupació de l’empresa per la preservació del medi ambient, s’ha optat per l’ús exclusiu de cotó ecològic certificat. Disposen del registre en la US FDA (Federal Drug Administration dels Estats Units), estan certificats per Cotton Incorporated (una companyia que certifica els productes elaborats amb cotó) i els productes ecològics han estat certificats per ICEA (Istituto per la Certificazione Etica i Ambientale d’Itàlia). I, per descomptat, tots els productes s’han testat dermatològicament. • Preus molt assequibles. Gràcies a la seva estructura i a l’esforç conjunt amb Veritas, podeu trobar a les nostres botigues els productes de la línia Masmi a un preu molt interessant i inferior al que tenen productes equivalents d’una altra marca. 25

estil de vida 26

Macrobiòtica,

l’art de l’equilibri Segons els principis de la macrobiòtica, els aliments tenen característiques energètiques, amb tendència expansiva o amb tendència contractiva, que produeixen efectes diferents en l’organisme. Descobrir quins són els aliments adequats per a cadascú és una eina magnífica per millorar la salut i equilibrar l’estat emocional.

La macrobiòtica és una filosofia total de vida, de la qual els aliments i la dieta ocupen una petita part, encara que sigui la part més coneguda. Entre les seves recomanacions per millorar la salut trobem les següents: anar a dormir i llevar-se aviat, mantenir-se actiu, expressar gratitud, mastegar bé els aliments, no beure aigua durant els àpats, anar a dormir dues hores després de sopar, evitar roba de teixits sintètics, no utilitzar utensilis d’alumini, no fer servir el forn microones, mantenir la casa ordenada, estar en contacte amb la natura i fer exercici cada dia. La paraula macrobiòtica, que prové del grec macro (‘gran’) i bios (‘vida’), la va fer servir per primera vegada el metge alemany Cristoph Wilhelm Hufeland al començament del segle XIX per referir-se a una dieta vegetariana d’estil europeu. Més d’un segle després, durant els anys cinquanta, l’erudit japonès Sakurazawa Nyoiti (més endavant, conegut com a Georges Oshawa) va aplicar el terme, que ell traduïa com a “l’art de la longevitat”, a la seva filosofia i dieta d’aliments naturals a l’estil oriental. Actualment, i gràcies al treball de Herman Aihara i Michio Kushi (els deixebles de Oshawa), la macrobiòtica gaudeix d’una popularitat considerable arreu del món, com a guia alternativa a l’hora de millorar la salut.

Aliments expansius, contractius i centrats A continuació, podem veure un llistat dels aliments que hi ha en cadascun dels extrems, tant l’expansiu com el contractiu, i dels que es troben en la franja central i que són els que hem de consumir majoritàriament. Extrem expansiu o yin Els aliments estan ordenats de més a menys expansius. Drogues i la majoria dels medicaments. Productes químics. Begudes alcohòliques. Sucre refinat. Complements vitamínics. Edulcorants: mel, melasses… Gelea reial i pol·len. Begudes aromàtiques i estimulants: cafè, te, menta… Espècies. Sucs de fruita. Olis. Lactis tous: formatge fresc, mató, nata, iogurt… Fruites tropicals. Fruites. 28

Aliments centrats Fruita seca. Vegetals d’origen primitiu: bolets, espàrrecs, solanàcies… Germinats. Verdures de fulla. Verdures rodones. Arrels. Llavors. Llegums. Cereals integrals. Extrem contractiu o yang Els aliments estan ordenats de menys a més contractius. Peix. Marisc. Aus. Carns vermelles. Formatges curats. Ous. Embotits. Salsa de soia, miso, umeboshi. Sal marina.

Un punt de vista oriental Segons els fonaments de la macrobiòtica, s’han de tenir en compte tots els aspectes de la nostra existència per determinar un estil correcte d’alimentació: l’estació, el clima, la situació geogràfica, l’ascendència, el tipus d’activitat física, els costums tradicionals, la constitució i l’estat de salut… Aquest és un punt de vista oriental que, a diferència de l’occidental, està fortament dirigit a ser feliç, estar sa, sentir-se lliure, ser humil, agrair la generositat de la vida i valorar-ne les possibles dificultats, a les quals veurem com els millors mestres que tenim. Michio Kushi afirma que els aliments tenen un paper rellevant en la nostra existència i que darrere de qualsevol problema hi ha una pràctica alimentària incorrecta. Assegura que una dieta macrobiòtica ben feta ens ajuda a resoldre la majoria de dificultats, i la seva proposta és una dieta basada en aliments centrats energèticament parlant, com són els cereals, els llegums, les verdures, la soia i els seus derivats (s’ha de prendre sopa de miso pràcticament cada dia), la fruita i el peix.

Yin i yang, l’energia que mou el món Són moltes les cultures, filosofies i tradicions que han explicat el món i els fenòmens que hi succeeixen com a manifestacions energètiques fruit d’una polaritat universal. Des de l’antiguitat es va observar que tot fenomen té una tendència cap a l’expansió o cap a la contracció. De la mateixa manera, es va constatar que l’expansió comporta difusió, separació, dispersió i descomposició, mentre que la contracció és sinònim de fusió, assimilació, reunió i reorganització. Atès que el nostre cos busca l’equilibri per sentir-se bé, sabem per experiència que després de menjar aliments extremadament contractius o yang (com ara un excés de sal) el cos ens demana equilibrar-se amb el seu contrari energètic, amb aliments molt expansius (com ara xocolata, pastissos, sucre…). Així, l’expansió i la contracció excessives i continuades impliquen cansament dels òrgans interns i desequilibri, tant físic com emocional.

Menjar per recuperar l’harmonia Per recuperar l’equilibri, la macrobiòtica recomana orientar la dieta cap al centre energètic, on els cereals integrals són font de vitalitat, energia i estabilitat. Una recomanació que s’agermana amb les de l’Organització Mundial de la Salut, que inclouen augmentar el consum de fruites, verdures, llegums, fruita seca i olis de bona qualitat; menjar cereals integrals i reduir el consum de greixos saturats, proteïna animal, aliments processats i sucres refinats. • Llegums i cereals integrals. Aporten tots els nutrients necessaris per al cos: hidrats de carboni, proteïnes, vitamines, minerals, greixos i aigua. • Verdures. Són la font principal de vitamines i minerals. • Algues. Resulten ideals per mineralitzar i depurar el cos. • Llavors i olis d’extracció en fred. Contenen minerals, vitamines i àcids grassos omega-3 i omega-6. • Proteïnes vegetals. L’opció més recomanable per “netejar” la dieta. • Peix i productes del mar. La proteïna més centrada.

Com podem equilibrar el nostre estat emocional? Ja hem dit que els aliments ens poden ajudar a trobar l’equilibri, però cal saber primer quin és el nostre estat emocional. Un cop identificada la fase en què ens trobem, ja podem establir quins aliments hem d’eliminar i quins hem de consumir. • Fase expansiva o yin. Quan estem en aquesta fase, tenim excés de pes, dispersió, falta de memòria, ens oblidem de les coses, sovint tenim ganes de plorar, vivim amb preocupació, tenim ansietat i ens falta força de voluntat. Eliminar de la dieta. L’excés de sucre, xocolata, alcohol, fruita… Aliments recomanats. Cereals integrals, verdures, llegums, algues i productes del mar. • Fase contractiva o yang. Notem els músculs tibants, rigidesa a les articulacions, bloqueig mental, tancament, tossuderia, impaciència, frustració, insensibilitat, comportament compulsiu, agressivitat i estrès. Eliminar de la dieta. L’excés de sal, carn, embotits, ous, formatges curats… Aliments recomanats. Cereals integrals, verdures, llegums, proteïnes vegetals (seitan i tofu, per exemple), fruita cuinada en compotes i fruita crua.

L’embaràs…, la màgia de la naturalesa. Per què no puc tenir fills? Moltes parelles en edat fèrtil han passat de la il·lusió a l’angoixa per aconseguir el més bonic del món: tenir un fill.

Què podem fer per millorar la nostra fertilitat? Hi ha tres aspectes coneguts que redueixen la fertilitat i és importantíssim mantenir-los controlats: • El gluten. Les persones amb una predisposició genètica han de seguir una dieta lliure de gluten. • La vitamina D. Els nivells saludables han de mantenir-se entre 40 i 80 ng/ml en l’anàlisi de sang. És recomanable prendre el sol i menjar aliments rics en vitamina D com el bolet xiitake, el rovell de l’ou, el fetge de peix, el peix blau, les sardines, i el formatge d’ovella o de cabra. També trobem suplements naturals de vitamina D3 que poden ajudar-nos a aconseguir-ne uns bons nivells. • L’homocisteïna. Valors elevats d’aquesta proteïna es relacionen amb problemes d’implantació

i avortaments espontanis. Cal estudiar si l’origen de l’acumulació d’homocisteïna és una carència vitamínica per mala alimentació. Per a un metabolisme correcte de la homocisteïna, necessitem evitar o reduir el consum de cafè i mantenir nivells adequats d’àcid fòlic, vitamina B12, vitamina B6 i betaïna. Per tant, recomanem els aliments rics en: • Àcid fòlic, com ara la cervesa (sense gluten),els cacauets, les mongetes azuki, els espàrrecs i els espinacs. • Vitamina B12, com ara el marisc i el peix. • Vitamina B6, com ara els festucs, els cigrons i els plàtans. • Betaïna, com la remolatxa i el bròquil. La millora d’aquests hàbits alimentaris és una eina molt poderosa per recuperar la fertilitat. Molta sort!

Per poder aprofitar al màxim les seves propietats antioxidants, cal que els cuinem sempre de la manera següent: • Escalfem una paella amb una mica d’oli d’oliva. • Un cop calenta, hi tirem els bolets per tandes (no gaire quantitat de cop per no baixar amb excés la temperatura de la paella, ja que llavors es bullirien). • Quan s’enrosseixin una mica, els retirem i els reservem (sense posar-hi gens de sal!). • Al final, els podem incorporar a la recepta i coure-ho tot junt.

tècniques de cuina

El xiitake és una varietat de fong (bolet) molt utilitzat en cuina. A l’hora d’anar a comprar-lo, el podem trobar en dos formats: • Sec (per hidratar). • Fresc (cal comprovar que la pell estigui llisa, sense arrugues, i que no faci olor d’humitat). Si fem servir els xiitakes secs: Cal posar-los en remull en aigua freda (o en brou) durant 12 hores a la nevera o en aigua calenta durant 30 minuts (si fem servir l’aigua freda, sempre queda un sabor més suau). Un cop hidratat, el podem fer servir en arrossos, rostits…, aprofitant sempre l’aigua del remull com a brou per potenciar-ne el sabor. Si fem servir bolets frescos: Convé que no els netegem sota el raig d’aigua de l’aixeta. Podem utilitzar un raspall de netejar verdures una mica humit o passar-hi ràpidament una mica d’aigua freda i, de seguida, posar-los al centrifugador d’enciams per treure’ls l’aigua sobrant del rentat.

da Angla nal Mireia ra professio Cuine

De la mà de la Mireia Anglada.

Perquè... ets responsable de la teva salut

els consells d’en Xevi

uer òleg erdag Xevi V euroimmuner.com n Psico eviverdagu x w ww .

Fertilitat femenina

Mètode de cocció del Xiitake

Així, el xiitake tindrà molt més sabor i mantindrà els minerals.

n o v e t a t s

Nou desodorant Ajuda d’esprai les teves

Diversitat de pans alemanys!

La pell absorbeix tot el que li apliquem, i això fa que sigui fonamental que els productes tinguin tanta puresa i qualitat com sigui possible. L’empresa Lida ens ofereix un nou desodorant d’esprai, amb oliva, hidratant i calmant, i amb citrus, ideal per neutralitzar la olor i aportar frescor.

Hem incorporat un ampli assortiment de pans alemanys de la marca Veritas, ideals per regular el trànsit intestinal i amb nutrients que aporten energia. En pots trobar de diferents varietats de cereals −de sègol, d’espelta, de civada, d’arròs…− i resulten deliciosos per esmorzar −amb fruites seques i melmelades− o per un sopar lleuger −amb embotits, verdura, etc. Per cert, el preu d’aquests pans és immillorable, ja que representa un estalvi superior al 20% respecte a altres marques i contenen fins a 10 llesques!

defenses!

D’Aspiverde, una empresa situada a Toledo, arriben a les nostres botigues uns productes indicats per protegir les nostres defenses. En concret, dos complements de gelea reial – ideals per aportar energia i estimular el nostre sistema immunitari–; l’un està elaborat amb xarop d’atzavara i l’altre, per als més petits, amb un elevat contingut de vitamines. A més, també pots trobar a les nostres botigues un complement d’àloe vera, recomanat per ajudar al sistema digestiu.

Veritas_ecofrego2.pdf

Nova beguda d’arròs amb calci Veritas La nova beguda d’arròs amb calci Veritas és de sabor dolç, lleugera i molt refrescant. En destaca la seva capacitat energètica, gràcies al seu elevat contingut d’hidrats de carboni, i les seves propietats digestives. Resulta ideal per a l’elaboració de postres i també per fer cremes de verdures.

CMY

11/5/11

14:34:56

Civada i diabetis Hi ha diversos estudis que demostren que la civada és un cereal excel·lent per a les persones que tenen diabetis. D’una banda, aporta glucosa de índex glucèmic baix (és a dir, que va passant a poc a poc a la sang per tal que els teixits puguin anar emmagatzemant-la) i, d’una altra, conté minerals (com el magnesi i el fòsfor), vitamines del grup B (principalment, B1, B3 i B9), lecitina i àcids grassos (omega-6) de bona qualitat. Si es té diabetis, cal seguir una alimentació preventiva del risc cardiovascular i controlar els nivells de glucosa a la sang. La civada hi pot ajudar, ja que s’ha observat que consumirne durant 6 setmanes redueix significativament els nivells de glucosa en dejú en persones amb diabetis de tipus 2.

Compte amb els antiàcids en l’embaràs

a propòsit de...

esportistes vegans macrobiòtica menopausa diabètics embarassades esportistes vegans d iabètics embarassades macrobiòtica menopausa è t ic s b i a vegans esportistes macrobiòtica menopausa Avui ens sades s a ocupem embarassades diabètics esportistes vegans ar macrobiòtica menopausa diabètics embarassades esportistes de tu... embarassades esportistes vegans iabètics

• Beneficis del seu consum. Són molts els beneficis que comporta prendre civada de manera regular, com ara l’efecte preventiu enfront de les malalties cardiovasculars. De fet, està demostrat que el consum habitual redueix els nivells de colesterol sanguinis i millora la funció endotelial. • Com es pren. La civada es pot prendre en flocs en l’esmorzar (en forma de porridge). Els flocs de cereals també poden utilitzar-se en altres preparacions culinàries; per exemple, en fer un puré de verdures, la patata pot substituir-se per una quantitat petita de flocs de civada: ajuden a espessir el puré i, al mateix temps, s’aprofiten les seves propietats nutritives.

Lucía Redondo Cuevas. Nutricionista i naturòpata

Bibliografia . Pick, M.E., Hawrysh, Z.J., Gee, M.I., et al. “Oat bran concentrate bread products improve long-term control of diabetes: a pilot study”. J Am Diet Assoc 1996; 96: 1254-61. . Braaten, J.T., Scott, F.W., Wood, P.J., et al. “High beta-glucan oat bran and oat gum reduce postprandial blood glucose and insulin in subjects with and without type 2 diabetes”. Diabet Med 1994; 11: 312-8. . Chandalia, M., Garg, A., Lutjohann, D., et al. “Beneficial effects of high dietary fiber intake in patients with type 2 diabetes mellitus”. N Engl J Med 2000; 342: 1392-8. . Andersson, K.E., Hellstrand, P. “Dietary oats and modulation of atherogenic pathways”. Mol Nutr Food Res. 2012 Mar 21.

Prendre antiàcids durant l’embaràs fa augmentar 1,5 vegades la incidència de l’asma en els infants respecte als petits les mares dels quals no en prenen. Així ho confirma un llarg estudi dut a terme al Children’s Hospital de Boston, i de les seves conclusions es dedueix que cal reservar els antiàcids només per als casos de necessitat. L’acidesa gàstrica és una afecció molt freqüent durant l’embaràs (la pateix, aproximadament, el 50% d’embarassades, sobretot en el tercer trimestre). Això es deu, en gran part, a la pujada de progesterona durant aquesta etapa, que relaxa el múscul de l’esfínter esofàgic inferior i alenteix el buidatge gàstric, la qual cosa pot generar acidesa gàstrica. Recomanacions per alleujar l’acidesa • No anar a dormir immediatament després de dinar. • Aixecar el capçal del llit. • Menjar quantitats petites repartides al llarg del dia. •Evitar certs aliments que empitjoren l’acidesa: picants, cacau, cafè (també descafeïnat), sucre, begudes amb gas i menjars molt greixosos (fregits, embotits, salses i pastisseria). • Beure abundant líquid, però no durant els àpats, sinó, preferentment, entre hores. Aliments que hi ajuden • Suc de patata. Cal prendre’n un xopet 3-4 vegades al dia. Pot comprar-se fet o fer-ho en la liquadora amb patata crua. Per millorar-ne una mica el sabor, se n’hi pot afegir una mica de pastanaga. • Pasta d’umeboshi. Es recomana prendre’n 2-3 vegades al dia la quantitat d’un cigró i deixar que es desfaci sota la llengua. A més de millorar l’acidesa, la pasta de umeboshi també ajuda a reduir les nàusees típiques de l’embaràs.

publicidad ecoveritas trazado.pdf

BIO

17/02/12

20:03

Compte amb els antiàcids en l’embaràs

a propòsit de...

Lucía Redondo Cuevas. Nutricionista i naturòpata

publicidad ecoveritas trazado.pdf

BIO

17/02/12

20:03

bellesa

Con el paso del tiempo, el metabolismo de la piel se ralentiza, y, al llegar a la madurez, dicho proceso de ralentización queda reflejado en la reducción de importantes funciones. Así, la actividad celular disminuye; la producción de colágeno, elastina, sebo y lípidos decrece; y la dermis cada vez tiene menos capacidad para retener la hidratación, al tiempo que desciende su habilidad para protegerse. En resumen, la piel madura es más fina, más seca, con signos de cansancio más marcados y con arruguitas visibles. Además, si se está en contacto con factores externos como los rayos UV, el proceso de envejecimiento cutáneo se acelera.

Objetivo: frenar el proceso de envejecimiento Las primeras arrugas que aparecen entre los 30 y 40 años son una señal visible del retroceso de la actividad celular y la disminución de la hidratación. Además, la capa córnea se torna más gruesa, ya que el proceso de renovación es bastante más lento. Por ello, los productos para el cuidado de las pieles maduras tienen que cumplir unas exigencias adicionales. La prioridad máxima es conservar y reactivar las funciones naturales de la dermis, además de protegerla ante la pérdida de elasticidad y la aparición de manchas de pigmentación.

La cosmética natural específica para pieles maduras contiene sustancias activas para la regeneración celular que reafirman, alisan y regulan la hidratación de la dermis 37

Formulaciones altamente eficaces

El cuidado de la piel madura

Al llegar a la madurez, la piel se vuelve más fina y seca, los signos de cansancio se marcan con facilidad y las arrugas y líneas de expresión son visibles. La cosmética natural activa eficazmente el metabolismo de las pieles maduras y estimula su regeneración, gracias a los ingredientes de origen vegetal.

Para conseguir sus objetivos, los tratamientos de cosmética natural incorporan sustancias activas vegetales que resultan muy eficaces. Gracias a su formulación específica, aportan a las pieles maduras hidratación durante las 24 horas del día, al tiempo que revitalizan y alisan la tez de manera visible. Entre sus ingredientes se incluyen: • Ácido hialurónico botánico. Consigue retener la hidratación en la piel. • Vitaminas naturales revitalizantes. Tienen un efecto activador y protector de la piel, debido a que mejoran la estructura dérmica. • Aceites vegetales. Son especialmente valiosos, como el aceite de macadamia, el de jojoba, el de sésamo y el escualeno (que se obtiene del aceite de oliva). Refuerzan la función protectora de la piel y la dejan suave y elástica.

Resultados naturales Con la aplicación de productos de cosmética natural es posible frenar el envejecimiento prematuro causado por la luz y mitigar las líneas de expresión. El resultado es un cutis radiante más joven y vital. Si las arrugas ya han aparecido, no desaparecen en su totalidad, aunque sí se puede reducir visiblemente su profundidad y prevenir la aparición de nuevas, ya que las líneas de cuidado para pieles maduras contienen sustancias activas para la regeneración celular,que reafirman, alisan y regulan la hidratación de la dermis.

amb molt de gust

Cuscús integral amb verdures i cúrcuma MOLT INTERESSANT.

El blat és un cereal ric en proteïnes que reforça els muscles, és lleuger i regenera el fetge. També és refrescant i ajuda a calmar la ment i a relaxar-se. En persones fràgils i nens ajuda a augmentar la formació de greix i a guanyar pes. El blat en gra requereix una cocció molt llarga, en canvi el cus cus es cou en 5 minuts

Recepta a per proposad la botiga l’equip de de de Veritas

eu Sant Andr

Croquetes de llenties MOLT INTERESSANT.

Són una excel·lent font d’energia perquè el 50% del que aporten són carbohidrats. També tenen fibra per assegurar un bon trànsit intestinal La llentia pardina té menys pell , per això és més digestiva, menys flatulenta.

Ingredients:

Elaboració:

Ingredients:

Elaboració:

• 1 carbassó • 1 albergínia • 1 pebrot vermell • 1 pebrot verd • 1 pastanaga • cuscús integral • cúrcuma

1. Tallar les verdures i sofregir-les fins que estiguin tendres. Reservar. 2. Posar el cuscús i una cullerada de cúrcuma en una paella i torrar-lo uns minuts. Afegir-hi el doble d’aigua calenta i deixar que l’absorbeixi. 3. Barrejar el cuscús amb les verdures i servir.

• 2 tasses de llenties cuites amb alga kombu • 2 cebes tendres • 5 olives negres • 4 cs de farina de blat • 2 cp de tamari • oli d’oliva

1. Rentar i picar les cebes. Saltar-les en una mica d’oli i reservar. 2. Picar les olives. Passar pel passapuré les llenties, les cebes i les olives. Afegir-hi el tamari per condimentar la massa. 3. Fer les croquetes, enfarinar-les i fregir-les en l’oli ben calent fins que s’enrosseixin completament. 4. Posar-les damunt d’un paper de cuina per eliminar-ne l’excés d’oli. Servir.

Pastís de soja i carbassa

Recepta a per proposad la l’equip de Veritas botiga de

MOLT INTERESSANT.

e de Balm

Recepta a per proposad la l’equip de Veritas botiga de

lo de Senil

La soja texturitzada és un concentrat proteic amb un 50% de proteïnes i s’obté eliminant la pell i extraient l’oli de la soja. Després es deshidrata i es texturitza en diversos gruixos. Quan es torna a hidratar, com farem en aquest pastís, recobra una textura i consistència molt similar a la carn picada.

Recepta feta per Mireia Anglada

Ingredients:

Elaboració:

• 40 g de soia texturitzada fina • 100 g de carbassa cuita i trossejada • 250 ml de brou vegetal • ½ tomàquet ratllat • 1 ceba petita • 1 gra d’all • 1 cs de salsa de soia • llevat de cervesa en flocs • pebre blanc • curri en pols • oli d’oliva

1. Cobrir la soia amb el brou vegetal ben calent. Afegir-hi la salsa de soia, el pebre blanc i el curri. Tapar amb un plat i deixar reposar uns minuts fins que absorbeixi tot el líquid. 2. Posar 2 cullerades soperes d’oli d’oliva en una paella i sofregir-hi l’all i la ceba picats. Quan comencin a agafar color, afegir-hi la carbassa i remenar durant un parell de minuts perquè es barregin bé. Afegir-hi el tomàquet, salpebrar al gust i continuar la cocció durant cinc minuts més. 3. Afegir-hi la soia, barrejar bé i cuinar durant tres o quatre minuts. 4. Coure les patates netes i pelades; quan estiguin cuites, afegir-hi la llet de civada, la tahina, el llevat de cervesa, l’oli d’oliva, la sal i el pebre, i aixafar-ho tot amb una forquilla barrejant bé. 5. Cobrir la base d’un motlle amb la meitat del puré de patates. Posar-hi el guisat de soia al damunt i, després, la resta del puré. 6. Empolvorar amb llevat de cervesa i gratinar al forn escalfat a 220 ºC durant 5 minuts.

Per al puré de patata: • 2 patates • 250 ml de llet de civada • 2 cs de llevat de cervesa en flocs • 2 cs de tahina • 1 cs d’oli d’oliva • pebre blanc • sal

, e r b u t c o A l’ dia a d a c ! l a g e r n u Volem agrair la teva confiança! Durant el mes d’octubre per una compra superior a 15€, emporta’t un regal* de les millors marques

0 0 0 . 0 e6 d s é m m e l a Reg productes!

*un regal per compra

ANDORRA: Bonaventura Armengol, 1 1 BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l’Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Via Laietana, 28 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Via Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 • Còrsega, 302 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MALLORCA: Binipreu Balmes. Jaume Balmes, 25 • SOLSONA: Supermercat Llobet. Vall Fred – Ptge.Guitart

www.ecoveritas.es/shop

http://www.facebook.com/veritasecologico

@ecoveritas / @ecoveritas_cat