Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. Número 50 • Desembre 2013 • www.veritas.es
Vins ecològics de la nostra terra
Es pot prendre xarop d’atzavara durant la lactància? He trobat algunes pàgines on diu que no es pot prendre agave durant la lactància, però en altres llocs he trobat que no hi ha problema. Gràcies. Eva
Benvolguda Eva, En primer lloc, volem agrair la teva confiança. Amb relació a la teva consulta, et transmetem les consideracions i recomanacions de la nostra experta en nutrició: El xarop d’atzavara conté saponines, component que té molts beneficis per a la salut i que es troba en molts aliments. No obstant això, el contingut en altes dosis de saponines pot tenir efectes no beneficiosos per a la salut, i per això poden sorgir dubtes pel que fa al seu consum. Ara bé, caldria consumir quantitats molt elevades d’aquest compost, i, a més, no està comprovat científicament l’efecte de les saponines del xarop d’atzavara (o d’altres aliments que en continguin, com ara la quinoa) en dones embarassades o en època de lactància. En l’àmbit de les agències de seguretat alimentària catalana, estatal i europea, no s’inclou el xarop d’atzavara en la llista d’aliments que s’han d’evitar (aspecte que hem verificat directament amb l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària). Finalment, cal tenir en compte que les dosis de consum habituals d’aquest producte són petites i, per tant, no veiem cap inconvenient a consumir-ne de tant en tant, no en tots els àpats.
directora de màrqueting
Sabies que...
Cordialment 2
Consultes a
#EatDifferent
eva villamayor
La ingesta aproximada de 200 g de civada integral de procedència ecològica és molt recomanable per prevenir i reduir el risc de malalties cardiovasculars?
Para cocinar…, ¡aceite de coco! El aceite de coco es el que mejor resiste las altas temperaturas, además dará un sabor ligeramente dulce a tus platos.
El mes de desembre, Nadal, és temps de reflexió, de fer balanç. Mirant enrere, solament puc pensar en persones. Persones que ens segueixen a Facebook i que comenten els nostres consells amb les seves experiències, que ens consulten i comparteixen amb nosaltres el seu saber pel que fa a la millor manera de coure un aliment o de consumirlo perquè mantingui totes les seves propietats intactes. Persones que visiten les nostres botigues i que ens suggereixen productes que els agradaria trobar-hi, que han provat en algun viatge en algun punt d’Europa, o que els han prescrit, i que no fan més que enriquir el nostre assortiment. Us parlo de persones que volen rebre el nostre butlletí setmanal per estar al corrent de quines són les novetats o les
darreres notícies interessants del sector. De persones que van gaudir dels tallers durant els quinze dies que vam dedicar a la proteïna vegetal i de les que aquells dies van participar en els sorteigs i en les degustacions en totes les nostres botigues. Us parlo de persones que estan a l’altra banda del taulell, cada dia, per atendre i acompanyar els clients en la seva experiència de compra. Que ofereixen cada dia la millor alternativa, el millor producte, que fan la millor recomanació, i que us desitgen el millor per a la resta del dia i fins que torneu a comprar. Us parlo de la pagesa que pateix pel vent i el fred, que fan que el bròquil encara sigui massa petit per l’època que estem. Però que surt, faci el temps que faci, a vetllar per obtenir la millor collita per portar-nos a casa. Clients, treballadors, proveïdors, companys de viatge, col·laboradors. Tot el que hem fet aquest any 2013 no fa més que posar en evidència que sí, que efectivament cada vegada som més les persones que ens hem afegit a comprar i consumir de manera més responsable. Cada vegada som més els que ens afegim al consum de producte ecològic. A tots, bon Nadal!
Nens 4 Hola, hivern! Adéu, refredats!
Diversitat 10 El dolç més natural
Divulgació 14 Civada, un cereal molt complet
Forn 20 Torró, el dolç més nadalenc
Reportatge 22 Vins de la nostra terra
Estil de vida
Yolanda: Yolanda Desde que lo descubrí, ya solo cocino con este aceite. Y sí, se puede freír con él. Además de darle un sabor diferente, este aceite está lleno de nutrientes y sus grasas regulan el colesterol. Si buscáis información, ¡veréis qué bueno es este aceite! Tania: ¿No son grasas saturadas?
¡Buenos días!Exacto, tiene grasas saturadas, pero son, básicamente, ácido láurico, un ácido graso saturado que está comprobado que no afecta a la salud cardiovascular. Por tanto, es bueno aprovechar todas las propiedades que tiene el aceite de coco.
veritasecologico
26
Plats precuinats: per menjar bé, bo i ràpidament www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 50. Novembre 2013. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: elbulevarcreativo. Impressió: Serper.
Emma: Resisteix altes temperatures? Vol dir que es pot fer servir per fregir?
editorial
Rellegia l’editorial d’ara fa un any, en la qual posava de manifest el meu ferm convenciment en el fet que cada vegada som més els qui hem apostat per una alimentació més saludable, per una alimentació lliure de productes químics i que respecta els cicles naturals de la terra i dels aliments que hi creixen.
Els consells d’en Xevi
30
Ens preparem per fer front al fred?
Tècniques de cuina de la Mireia Anglada Sabeu com pelar la carbassa? A propòsit de...
32
Patiu de digestions difícils?
Bellesa
34
Claus per estar maca en Nadal
Receptes de Nadal Xai amb fonoll i patates al romaní, escudella de Nadal...
36
3
sumari
consultes
Hola,
nens
Bonal Nad
Hola, hivern! Adéu, refredats! 4
Enfortir el sistema immunitari i ajudar a activar els recursos defensius de l’organisme és, sens dubte, la millor manera de protegir els nens de les malalties que apareixen amb l’arribada del fred, com ara grips i refredats.
5
Anar abrigats quan cal, tenir un entorn físic i emocional saludable, dormir molt, fer exercici i menjar adequadament són els requisits perquè el sistema immunitari dels més petits estigui en bones condicions. Si és necessari, també poden prendre de manera puntual complements preparats especialment per a infants a base pròpolis, equinàcia o la gelea reial. És aconsellable prendre aquets complements a partir dels 3 anys d’edat.
Augmentar les defenses Cada vegada és més clar que és possible controlar la immunitat mitjançant el menjar, ja que són moltes les investigacions que sustenten el fet que els diversos aliments i els seus components ajuden a controlar les concentracions de glòbuls blancs a la sang. Per tant, com que l’alimentació estimula l’acció del sistema immunitari i reforça el seu funcionament, cal tenir presents una sèrie de conceptes que ajudaran els vostres fills a gaudir d’un hivern molt saludable. • Consumir aliments ecològics. Són més equilibrats en proteïnes, oligoelements i minerals. A més, són els únics que estan lliures de substàncies que perjudiquen el bon funcionament del sistema immunitari, com ara els nitrats i residus de pesticides.
• Dissenyar una dieta equilibrada. Per començar, s’han d’augmentar les racions de cereals integrals, de fruites seques, de llegums i de llavors. També s’ha d’incrementar la quantitat de proteïnes (peix o proteïnes vegetals com el tofu i el seitan), d’aliments generadors de calor i de productes fermentats (com ara els iogurts) que regeneren la flora bacteriana intestinal.
(que no es compensen amb verdures i fruites) i el fet de menjar en poc temps, amb l’objectiu de no alterar la regularitat del peristaltisme intestinal.
• Faringitis i angines. Afavoreix la curació de les malalties de la gola, ja que redueix la infecció, n’elimina els microorganismes causants i alleuja la sensació de cremor o picor.
• Evitar el consum excessiu de greixos animals. Tendeixen a debilitar el sistema immunitari.
• Bronquitis. Redueix la inflamació dels bronquis.
• Prendre estimulants naturals. Són molt efectius i es poden trobar en forma de preparats infantils molt fàcils de prendre. Els més coneguts són l’equinàcia i el pròpolis.
• Descartar o reduir els aliments immunodepressors. Com ara les farines refinades, els sucres refinats, els greixos saturats i els greixos trans, que inhibeixen la formació de limfòcits i redueixen la resposta immunològica.
Equinàcia: un potent antibiòtic natural Prendre equinàcia és eficaç per evitar la recurrència de grips i refredats, ja que les seves propietats antimicrobianes contra bacteris, fongs i virus la converteixen en un dels millors antibiòtics naturals i en una autèntica alternativa als antibiòtics químics. Estimula el sistema immunitari incrementant la producció de glòbuls blancs i interferó, una proteïna que el mateix organisme produeix per neutralitzar els virus. El seu consum està indicat en la major part d’afeccions relacionades amb l’aparell respiratori.
En el cas dels greixos saturats, recordeu que les carns ecològiques contenen menys greixos, ja que els animals tenen més espai per moure’s i cremen més greix. I quan parlem de greixos trans, presents a les margarines vegetals, tingueu present que les margarines ecològiques estan elaborades sense greixos trans o hidrogenats, tal com s’indica a l’envàs. • Facilitar el trànsit intestinal. Un budell gruixut congestionat pot causar malalties a mitjà i a llarg termini. Per tant, cal vigilar l’excés de carns i productes lactis
• Grips i refredats. N’atenua els símptomes i n’accelera la curació.
NATURSOY-Veritas-desembre-2013-natursoy copia.pdf
6
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
25/11/13
10:43
• Sinusitis. Desinflama els sins nasals i alleuja el dolor de la zona.
Pròpolis: antiviral i antibacterià El pròpolis és un conjunt de substàncies resinoses, gomoses i balsàmiques, recollides dels ruscs que les abelles fabriquen per diverses raons, la més interessant de les quals és que l’utilitzen per tapar l’interior del rusc amb l’objectiu de protegir-lo de bacteris i virus. S’ha demostrat científicament que el pròpolis actua com a antibacterià, antiviral, immunostimulant, antiinflamatori i cicatritzant, i aquest fet el fa recomanable per tractar angines, faringitis, laringitis, sinusitis, otitis i aftes bucals. A més, augmenta les defenses i és un reconegut antibiòtic natural. A les nostres botigues, a la secció de complements alimentaris, trobareu pròpolis en diferents formats infantils que resulten molt atractius: ossets per mastegar, esprais per a la gola, vials i xarops.
7
petit xef a la cuina
Piruletes de plàtan i xocolata
Recepta a per proposad la botiga e d ip u q e l’ de de Veritas
Mandri
En el plàtan es dóna una combinació excel·lent d’energia, minerals i vitamines que el converteixen en un aliment indispensable en la dieta infantil. Combina molt bé amb la xocolata i agrada molt als nens gràcies al seu sabor dolç i la seva textura suau. Aquestes piruletes de plàtan i xocolata són unes postres molt fàcils de preparar que resulten ideals si voleu que els vostres fills mengin fruita.
8
Ingredients: • 4 plàtans • 1 rajola de torró de xocolata amb ametlles o avellanes. • encenalls de xocolata blanca Elaboració: 1. Els passos d’aquest punt els ha de fer un adult. Cal tallar els plàtans en discos i desfer el torró de xocolata al bany maria. 2. El nen pot posar els discs de plàtan a les broquetes per fer les piruletes i banyar-les en el torró de xocolata desfeta. Després es deixen refredar a la nevera. 3. Quan les piruletes ja estan fredes, els petits les decoren amb els encenalls de xocolata blanca i es tornen a posar a la nevera. 9
Recepta cuinada per Mireia Anglada
diversitat
El dolç
El sucre blanc és una substància acidificant i oxidada, sense elements vitals i que no aporta cap nutrient. Un consum ocasional està permès en condicions de bona salut, però, si la salut no és òptima, se n’ha de ser prudent. Si se substitueix per dolços de millor qualitat, en un termini prudent de temps es pot notar com milloren la salut i l’estat d’ànim. Per entendre aquest fet, hem de conèixer algunes coses sobre el sucre refinat i els endolcidors més habituals i saber quines són les alternatives més saludables.
més natural
Sucre refinat: el que cal saber
10
El sabor dolç és el que més adeptes té entre la gent i també és el que va més lligat a les emocions. Sabem que el sucre refinat no és gens aconsellable, però, llavors, amb quin endolcidor ens quedem? El més recomanable és endolcir amb melasses de cereals, estèvia, xarop d’atzavara o saba d’auró. Estareu més actius, tant físicament com mentalment, i evitareu possibles problemes de salut.
El sucre blanc o refinat s’obté de la canya de sucre. Se n’extrau el suc (descartant-ne la part sòlida i la fibra) i, després, es filtra, es purifica, es concentra i es redueix fent-lo bullir fins que cristal·litza. Durant el procés de refinació i purificació industrial s’utilitzen substàncies com ara el diòxid de sofre, diòxid de carboni i bicarbonat de calci, entre d’altres. • “Roba” nutrients. Com que el sucre refinat està “despullat” (és a dir, se n’han eliminat l’aigua, els minerals, les vitamines i els oligoelements vitals per efectuar-ne la combustió) quan hem de metabolitzar un sucre refinat, l’organisme extrau d’altres fonts els elements nutritius que li falten i que es necessiten per engegar el procés digestiu. Aquestes fonts poden ser els altres aliments presents al mateix menjar o bé els teixits del cos. Per aquest motiu, quan mengem sucre refinat perdem vitamines del grup B, calci, fòsfor, ferro i altres elements nutritius que surten directament de les nostres reserves. • Provoca desequilibris metabòlics. El consum de sucre refinat és causa directa de la descalcificació d’ossos, càries dentals, ungles dèbils i amb marques blanques, cabell amb puntes obertes, dispersió mental i disminució de les capacitats intel·lectuals. A més, també causa pujades i baixades del percentatge de sucre a la sang, un fet que deteriora els mecanismes reguladors del metabolisme i que esgota el sistema nerviós, per la qual cosa provoca cansament, irritabilitat, agressivitat i debilitament general. • Afecta negativament els nens. Tots aquests factors afecten especialment els nens; els que són llaminers van de la hiperactivitat exagerada a la malenconia, tenen més caries i són més propensos a les infeccions.
11
Altres sucres i edulcorants
Actualment, la gran majoria de substàncies per endolcir són hidrats de carboni de cadena curta, com són el sucre, la mel o la fructosa, entre d’altres. • Sucre blanc ecològic. Està elaborat sense productes químics i no s’ha blanquejat químicament, motiu pel qual el seu color no és tan clar com el del sucre blanc convencional. • Sucre integral. Es tracta d’una versió menys refinada del sucre blanc (perquè no s’ha netejat tant) i que conté una petita quantitat de vitamines i minerals. Quan no és ecològic, pot contenir contaminants que provenen del procés d’extracció industrial. • Panela. És el sucre que s’obté a partir de la liofilització del suc de canya i resulta interessant perquè conserva tots els nutrients de la canya de sucre. Pot produir un efecte acidificant i s’ha de prendre amb mesura. Mel. Si prové exclusivament de ruscs silvestres i no ha passat per cap tractament és, en petites quantitats, una bona medicina per a alguns problemes de salut. La mel ecòlogica es tracta a menys de 40 graus, per la qual cosa manté les seves propietats. 12
• Fructosa. Es tracta d’un monosacàrid que es recomana en moltes ocasions com a substitut del sucre, però està especialment contraindicada en el cas de persones amb diabetis. Encara que no fa pujar els nivells de sucre a la sang, té efectes similars als del sucre: pot provocar arteriosclerosi i eleva el nivell de triglicèrids. • Quins caldria evitar? Sacarina, sorbitol, aspartam.
Les millors opcions
Per endolcir el te, el cafè, les postres o el pastissos, podeu recórrer a certs productes que consumits amb moderació no perjudiquen, enriqueixen la dieta i s’assimilen més lentament que el sucre. Una bona elecció, com ara les melasses de cereals o el xarop d’atzavara, evitarà la desmineralització i les pujades i baixades de glucèmia, que solen anar acompanyades de canvis d’humor. • Melasses de cereals. Són edulcorants naturals obtinguts a partir de la fermentació de cereals com ara l’arròs, el blat de moro, l’ordi, etc. Sabor suau. Tenen un gust molt agradable i són apreciades per les persones que prefereixen substàncies que no endolceixen massa. Aporten vitamines i minerals. Són sucres polisacàrids d’absorció lenta i, lluny de desmineralitzar o descalcificar com fa el sucre refinat, nodreixen i aporten vitamines i minerals. De fet, de tots els pro-
ductes naturals per endolcir, les melasses de cereals encapçalen la llista en qüestions de nutrició i salut. • Estèvia. Es tracta d’una planta originària de l’Amazònia, a partir de la qual s’obté un edulcorant natural que no conté calories i que té una dolçor trenta vegades superior a la del sucre. Es pot trobar en forma d’extracte (en pols) o en la seva forma natural i és adequada per endolcir cereals, galetes, begudes, postres… Apta per als diabètics. Contràriament al que pugui semblar, l’estèvia no afecta els nivells de sucre a la sang, millora la tolerància a la glucosa i poden prendre-la els diabètics. Recomanada en dietes d’aprimament. Ajuda a disminuir el consum de calories i redueix la necessitat de menjar dolços. • Xarop d’atzavara (en castellà, sirope de ágave). Un edulcorant natural que s’obté d’un cactus i que ja l’utilitzaven els inques i els asteques. És poc calòric, no provoca càries i inhibeix el creixement de bacteris patògens (I. Coli, Listeria, Shigella i Salmonella). Regula els nivells de glucosa. És tolerat per les persones amb diabetis de tipus 2.
Les melasses de cereals són edulcorants naturals obtinguts a partir de la fermentació de cereals com ara l’arròs, el blat de moro, l’ordi, etc.
• Saba d’auró (en castellà, sirope de arce). És ideal per endolcir torrades, gofres, gelats, creps, iogurts, pastissos… Es tracta d’un xarop obtingut del suc de l’auró, un arbre que prové dels boscos del Canadà i del nord dels Estats Units, on els indis ja practicaven l’art d’extreure’n la dolça saba i preparar-hi un xarop. A diferència dels sucre refinat, és ric en nutrients.
Sabor a vainilla. Té una olor molt agradable que recorda el caramel, i el seu sabor a vainilla és dolç però no embafa. • Concentrat de poma. És una opció saludable, molt utilitzada als països nòrdics, que s’obté cuinant a foc lent el suc de poma. Té un sabor força suau i aporta els nutrients de la fruita.
Quin endolcidor aporta més nutrients? Només amb una ullada podreu apreciar la gran diferència que hi ha entre la quantitat de minerals i vitamines que aporten les melasses de cereals, la mel i el sucre. Minerals Calci Fòsfor Ferro Potassi Sodi
Sucre blanc 0 mg 0 mg 0,1mg 3 mg 1 mg
Sucre integral 85 mg 19 mg 3,4 mg 344 mg 30 mg
Melasses de cereals 684 mg 84 mg 16,1 mg 2,927 mg 96 mg
Mel 5 mg 6 mg 0,5 mg 51 mg 5 mg
Vitamines Tiamina B1 Riboflavina B2 Niacina B3
0 mg 0 mg 0 mg
0,01 mg 0,03 mg 0,2 mg
0,11 mg 0,19 mg 2 mg
Indicis 0,04 mg 0,3 mg 13
divulgació 14
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Bonal Nad
Avena, un cereal muy completo Cereal imprescindible en la dieta mediterránea, la avena posee una completísima combinación de proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas. Tiene, además, propiedades relajantes y es capaz de aumentar la respuesta inmunitaria contra las infecciones bacterianas. Es, en definitiva, un alimento muy completo que debe consumirse de producción ecológica para asegurar un mayor aporte de nutrientes.
15
La avena (Avena sativa L.) tiene una planta robusta cuyas raíces son más profundas y abundantes que las del resto de cereales, lo que facilita un mayor aprovechamiento de los nutrientes del suelo. Tiene una panícula con espigas de 1,5 a 2 cm de largo, de forma alargada y estrecha (cuyo fruto es el cereal utilizado como alimento) que tiene un color verde intenso que se torna dorado al madurar (figura 1).
NOU CODORNÍU ECOLÓGICA. SI CUIDES LA TERRA ELLA ET DÓNA EL SEU MILLOR FRUIT.
Figura 1. Aspecto de las espigas de avena en estado inmaduro (izquierda) y en estado maduro (derecha).
¿Qué nutrientes aporta?
Estamos ante uno de los cereales más completos, debido a su contenido en proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas (Butt et al., 2008). • Proteínas de alto valor biológico. Se trata del cereal que más aminoácidos esenciales contiene, sobre todo en las fracciones de lisina. • Ácidos grasos esenciales. Comparado con el resto de cereales, la avena presenta una mayor proporción de grasa vegetal. Y contiene gran cantidad de ácidos grasos esenciales, lo que la convierte en una fuente de energía que ayuda a regular la temperatura corporal, a envolver y proteger órganos vitales como el corazón y los riñones, y a transportar las vitaminas liposolubles, y facilitar así su absorción.
• Hidratos de carbono de absorción lenta. Permiten saciar el hambre, ya que se metabolizan lentamente en el hígado, y aportan la glucosa necesaria para no tener la sensación de pérdida de energía. Además, esa absorción lenta posibilita un mayor control de los niveles de azúcar, por lo que la avena puede ser consumida por los diabéticos. • Fibra soluble. La avena es un cereal muy rico en fibra, que contribuye al buen funcionamiento intestinal. Contiene en gran parte fibra soluble del tipo de β-glucano, que se relaciona con la reducción del colesterol (Braaten et al., 1994), lo que reduce la posibilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Además, el β-glucano ayuda a las células inmunitarias a localizar focos de infección y a eliminar las bacterias que la causan.
¿Por qué tiene un efecto calmante?
El consumo de avena es conveniente para el control de la ansiedad, el nerviosismo, la fatiga, el insomnio y las situaciones de estrés. • Equilibra el sistema nervioso. Gracias a la presencia de avenina, una sustancia con efecto calmante y tonificante, el consumo de avena restablece el equilibrio del sistema nervioso. • Aporta sensación de bienestar. La presencia del aminoácido triptófano aumenta los niveles cerebrales de serotonina, el neurotransmisor responsable de establecer la adecuada comunicación entre las células nerviosas y, por
Figura 2. Granos integrales, salvado, tortitas y bebida de avena. tanto, la sensación de bienestar. Por otra parte, los hidratos de carbono y la fibra potencian el efecto del triptófano y hacen que el cerebro produzca más serotonina. Además, cuanto más lentamente se absorben los hidratos de carbono, la serotonina se libera a un paso más lento y constante.
Copos, panes, tortitas, bebidas…
La avena se consume principalmente en forma de copos y salvado, que pueden añadirse a los cereales del desayuno o formar parte del muesli. También se pueden encontrar panes y harinas de avena, y algunas elaboraciones incluyen las gachas de avena. En los últimos años han llegado al mercado nuevos productos a base de avena, como las tortitas con el cereal inflado y la bebida de avena, incluida dentro del grupo de “leches vegetales” (figura 2), que es una forma muy refrescante de ingerir este cereal.
Ventajas de la producción ecológica
La avena es altamente nutritiva, y su cultivo ecológico favorece las propiedades que la hacen especial para dietas preventivas, ya que incrementa los valores de proteína y de fibra, así como los niveles de ácidos grasos esenciales. Diferentes estudios (Dimberg et al., 2005) han concluido que la avena de producción ecológica tiene un mayor valor nutricional y que localiza una mayor concentración de sustancias antioxidantes en los granos.
El vi només es gaudeix amb moderació
16
Su cultivo se remonta a la Edad del Bronce y, gracias a los restos arqueológicos encontrados, sabemos que su cultivo original se sitúa en el norte y en el centro de Europa. La especie cultivada deriva de mutaciones naturales de la especie silvestre y su nombre procede del término romano aveo (que significa ‘deseo’), a causa de lo apetecible que resulta a los animales. Tradicionalmente, la avena se utilizaba (como fuente de proteína y por sus propiedades energéticas) para alimentar al ganado, aunque a principios del siglo XX comenzó a ser utilizada para la alimentación humana. De hecho, en la actualidad, se cultiva en muchos países del mundo, como, entre otros, Rusia, Canadá, Alemania y EEUU, donde ha pasado a ser el cereal más empleado, después del maíz.
Figura 3. Distribución porcentual de la materia seca y contenido en humedad de los granos de avena completos de producción convencional y de producción ecológica. Humedad
Materia seca
Humedad
Materia seca
9,59%
90,41%
8,97%
91,03%
saturados, monoinsaturados y poliinsaturados en la avena, se observa que para la ecológica el 28,295% son grasas saturadas, el 43,234% son ácidos grasos monoinsaturados y el 26,51% son ácidos grasos poliinsaturados y esenciales, lo que significa que solo se pueden conseguir a través de la alimentación y que tienen funciones específicas en el organismo. En cambio, la avena convencional tiene el 38,886% de ácidos grasos saturados, el 40,371% de monoinsaturados y solo el 18,486% de ácidos grasos poliinsaturados. Estos resultados ponen de manifiesto que la avena de producción ecológica es capaz de sintetizar un 30,3% más de ácidos grasos esenciales.
Bibliografía • Braaten, J.T.; Wood, P.J.; Scott, F.W.; Wolynetz, M.S.; Lowe, M.K.; Bradley-White, P.; Collins, M.W. 1994. “Oat beta-glucan reduces blood cholesterol concentration in hypercholesterolemic subjects”. European Journal of Clinical Nutrition, 48, 465-474. • Butt, M.S.; Tahir-Nadeem, M.; Khan, M.K.I.; Shabir, R. 2008. “Oat: unique among the cereals”. European Journal of Nutrition, 47(2), 68-79. • Dimberg, L.H.; Gissén, C.; Nilsson, J. 2005. “Phenolic compounds in oat grains (Avena sativa L.) grown in conventional and organic systems”. Journal of the Human Environment, 34(4), 331-337. • Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE / Junta de Andalucía. 192 pp.
Tabla 1. Composición en ácidos grasos de la avena ecológica y convencional
Figura 4. Niveles de proteína (en porcentaje) de producción ecológica y de producción convencional. 12,64Proteína (g/100g)
12,6212,612,5812,5612,5412,5212,512,48-
Ecológica Convencional Procedencia
Figura 5. Niveles de fibra (en porcentaje) de producción ecológica y de producción convencional. 1210Fibra (g/100g)
18
• Mayor fracción de materia seca. Los sistemas de fertilización orgánicos y equilibrados empleados en agricultura ecológica son los responsables de conseguir menor contenido en agua en los alimentos (Raigón, 2007). En el caso de la avena, el cultivo ecológico es capaz de generar mayores niveles de materia seca (91,03 g) por cada 100 g de granos de avena que el que hay en los granos de producción convencional (90,41 g) (figura 3). Hay que recordar que en la materia seca es donde se acumulan la mayoría de los nutrientes y que un nivel superior de materia seca implica una mayor presencia de nutrientes.
86420-
Ecológica Convencional Procedencia
• Alto aporte de proteínas. La figura 4 muestra los niveles de proteína de la avena ecológica y convencional, que son superiores en el caso del cereal de procedencia ecológica. • Niveles superiores de fibra. Mientras que 100 g de avena ecológica proporcionan 10,37 g de fibra, la misma cantidad de avena convencional proporciona 6,02 g de fibra, lo que significa que la ecológica aporta, aproximadamente, un 42% más de fibra (figura 5). Previene las enfermedades cardiovasculares. La fibra disminuye el riesgo de sufrir enfermedades del corazón. Ciertos estudios aseguran que, con un consumo de 21 gramos diarios, se reduce hasta un 10% el riesgo de enfermedad cardiaca, un porcentaje que aumenta en el caso de fibra soluble como la que aporta la avena. Así, una ingesta aproximada de 200 g de avena ecológica e integral ayuda a prevenir y disminuir las enfermedades cardiovasculares, pero si se consume de producción convencional, la cantidad debe elevarse a 350 g para conseguir el mismo efecto protector.
Ácido graso (%)
Avena ecológica
Mirístico Palmítico Palmitoleico Saturados Esteárico Monoinsaturado Oleico Linoleico Poliinsaturados Linolénico
Avena convencional
1,001 1,918 20,445 24,309 1,411 2,775 5,438 9,884 43,234 40,371 25,769 17,891 0,741 0,595 19
Disfruta del MUSK de MON
100% vegetal
• Porcentaje de ácidos grasos. Cuando se analizan los niveles de ácidos grasos presentes en la grasa de los cereales de avena se observa una distribución variable en función de la procedencia (tabla 1). Más ácido oleico y ácido linoleico. El ácido graso mayoritario en la grasa de ambas procedencias es el oleico, aunque en los granos de avena ecológica su presencia es un 6,62% superior. El segundo ácido graso en importancia difiere en función de la procedencia. Así para la avena convencional se trata de un ácido graso saturado (palmítico), mientras que en el caso de la ecológica, el segundo en importancia es un ácido graso poliinsaturado y esencial (linoleico). Menos grasas saturadas y más ácidos grasos esenciales. Al evaluar el contenido de ácidos grasos
El nostre MUSK está inspirat en l’aroma del mesc, l’elaborem amb més de 70 essències naturals
forn
Bonal Nad
Consells de consum
Torró, el dolç més nadalenc
Els torrons anuncien l’arribada de les festes i ens porten un munt de records de la nostra infantesa: la nit de Nadal, el dia de Reis, els regals… És hora de reviure aquests records amb els torrons
Per gaudir dels torrons de la manera més saludable i no solament durant les festes, recordeu els nostres consells: • Menjar amb moderació. El torró és un aliment molt calòric (100 g aporten aproximadament 470 kcal) i, per evitar embafaments i la sensació d’acumular un excés de calories, el millor és degustar-lo en petites quantitats. • Aprofitar les restes. Passat Nadal, podeu utilitzar el torró per elaborar cremes, flams o gelats, i fins i tot podeu fer-ne un deliciós pa de pessic.
ecològics Veritas, elaborats amb una acurada selecció de fruites seques de la nostra terra, combinades amb altres ingredients de primera qualitat.
20
21
Els menús de Nadal són molt diversos i varien en funció dels gustos i tradicions de cada punt del país, però les postres que no falten mai són els torrons. Els mengem en les tradicionals i llargues sobretaules acompanyats de vi dolç o cava, i són els principals responsables de l‘autèntic sabor d’aquestes festes. La saviesa dels nostres mestres, el seu treball acurat, la minuciosa selecció de les matèries primeres i un detallat procés d’elaboració totalment artesanal són els millors avals d’uns torrons cent per cent ecològics que evoquen els sabors de sempre.
emprada determina la qualitat i el preu del producte. De fet, segons la denominació d’origen, la proporció d’ametlla no pot ser inferior al 60% en els torrons durs ni al 64% en els tous. I la legislació espanyola regula la quantitat mínima d’ametlla que ha de tenir un torró per obtenir la categoria de qualitat suprema.
Varietats tradicionals
• Producció recent. Com cada any, i coincidint amb la temporada nadalenca, a l’obrador de Veritas comença l’elaboració dels torrons. I ho fem poc abans de Nadal perquè volem que arribin a les vostres taules acabats de fer.
Els nostres mestres torroners elaboren artesanalment una gran varietat de deliciosos torrons. Estan fets amb ametlla com a principal ingredient, i cada any la família augmenta. A la tradicional ametlla, li hem afegit ingredients que hi combinen a la perfecció i fan dels nostres torrons una explosió de textures i sabors realment increïble. Proveu totes les nostres especialitats i decidiu amb quina us en quedeu…
• Elaboració artesana. Tot i que hi ha maquinària moderna que facilita el treball, nosaltres preferim fer-los com s’han fet sempre, seguint la tradició més artesana. Els elaborem a l’obrador, a mà i un per un, cosa que es nota en la textura i en el gust. • Ingredients ecològics de primera qualitat. El sucre, els ous, la llet…, tots i cadascun dels ingredients són ecològics, amb un sabor intens i autèntic. • Ametlla de la varietat marcona. És l’ingredient bàsic del torró i només utilitzem ametlla marcona, i mai no hi afegim altres ametlles en pols com es fa en la producció convencional. La quantitat d’ametlla
• Crema cremada. Amb base d’ametlla. • Coco. Base d’ametlla, coco i un toc de xocolata. • Canyella. Base d’ametlla, canyella en pols i canyella en rama. • Xocolata amb avellanes. Xocolata negra, xocolata blanca i avellanes. • Xocolata amb ametlles. Deliciosa barreja de xocolata negra i ametlles. • Xocolata amb espelta inflada. Combina el sabor autèntic de la xocolata negra amb la lleugeresa del cereal inflat. • Nata i nous. Tot un clàssic que arriba any rere any.
Arriben els reis mags carregats de regals! Per rebre com cal a Ses Majestats els Reis Mags d’Orient, recordeu que podeu encarregar el tortell de Reis a Veritas. Habitualment, es menja el 6 de gener, però també s’ofereix als Reis per la nit, juntament amb el vi dolç, i el pa sec i l’aigua per als camells. L’objectiu és que agafin forces per fer el repartiment de regals durant la nit més màgica de l’any. El tortell porta dues sorpreses a l’interior: una figura d’un rei i una fava. A qui li toca la figura, és coronat rei amb la corona de cartró que porta el tortell, i a qui li toca la fava ha de pagar el tortell.
reportatge
Vins ecològics de la nostra terra Els vins ecològics que trobareu a les nostres botigues estan elaborats amb raïm procedent de vinyes conreades segons les directrius de l’agricultura ecològic. Són únics ja que aporten les particularitats que el clima, els sulfits propis, els llevats naturals,... imprimeixen en el fruit. Per potenciar i afavorir el desenvolupament del vi ecològic de la nostra terra, hem ampliat la nostra oferta amb vins ecològics de quasi la totalitat de les zones vitivinícoles de Catalunya.
El vi ecològic es un producte elaborat segons els més alts estàndards de producció ecològica. Des d’avui, a Veritas, trobareu vins de les D.O. Penedès, Costers del Segre, Empordà, Alella, Pla del Bages, la subzona del Garraf, i Priorat. Amb aquesta aposta pels vins ecològics de la nostra terra, Veritas serà la única cadena que doni cabuda a una àmplia representació dels vins ecològics de Catalunya, des dels grans cellers i famílies amb tradició centenària com Torres o Codorniu, fins al vi del petit viticultor de zones petites i molt específiques com el Garraf. Totes les referències que hem triat per a vosaltres tenen una qualitat màxima gràcies al tarannà de les persones al capdavant de la vinya orientat a crear sempre el millor vi. Gaudirem d’excepcionals anyades dels vins exclusius del nostre territori, de blancs aromàtics, de negres equilibrats, de caves extraordinaris...
Un passeig per la vinya catalana
Catalunya és terra de vins. El vi i la vinya formen part de la seva cultura, tradició i paisatge des de fa més de dos mil anys i actualment el territori català acull diferents denominacions d’origen que garanteixen l’origen i la qualitat dels seus vins, que estan elaborats a partir de determinades varietats i amb pràctiques vinícoles, enològiques i d’envelliment establertes prèviament. Una passió per la viticultura que inclou les practiques ecològiques. El resultat són vins elaborats en harmonia amb la natura.
D.O. de proximitat
22
Els segles de viticultura a Catalunya han possibilitat un ampli ventall de varietats autòctones i tradicionals, un fet que, unit a la nostra premissa d’oferir producte de proximitat, ens permet gaudir, en alguna de les nostres botigues, dels vins locals, originaris de la seva zona d’influència. Per exemple, en la botiga de Sitges trobareu els vins Viladellops o Petit Caus de la zona del Garraf, i en la botiga de Manresa hi tindreu disponibles els vins Vinya Nostra o Bernat Oller de la DO Pla del Bages.
Vins amb personalitat pròpia
Terrasses del Priorat. Celler de Mas Blanc Pinord.
El vi ecològic prové de l’agricultura ecològica, una agricultura respectuosa amb l’entorn en la que està prohibit l’ús de productes químics, afavorint la biodiversitat i els cicles biològics. Les diferències entre un vi ecològic i un convencional són moltes, tan a nivell de viticultura (conreu de la vinya) com de vinicultura (elaboració del vi), tot i que les principals diferències pel que fa als ecològics es basen en dues qüestions específiques: d’una banda el que posseeixen de menys (en concret la concentració en sulfits) i d’altra banda el que tenen de més, com les substàncies antioxidants, que han demostrat el seu efecte beneficiós sobre la salut. El sabor i l’aroma final del vi depenen tant del tipus de raïm, com de les tècniques de cultiu, el procés de vinificació i les condicions de criança. Els cellers convencionals fan servir els mateixos químics per combatre les plagues i els mateixos llevats per elaborar els vins. La conseqüència és una homogeneïtzació de sabors i aromes que fa molt difícil distingir un vi d’un altre de la mateixa zona. Un fet que no passa en ecològic, on els vins i caves són singulars.
La vinya. El raïm es conrea sense químic de síntesi i de manera tradicional, els adobs inorgànics estan totalment prohibits i el sòl s’enriqueix de la pròpia vinya. La verema. Durant la maduració del raïm, es realitzen rigorosos controls sobre els ceps i es verema cada parcel·la de forma individualitzada i en el millor moment d’acord amb el producte que es vol obtenir, triant el raïm al mateix cep, de manera manual, per assegurar que només entrin al celler els raïms més sans. Els llevats. Els llevats presents a la pell del raïm que provocaran la fermentació del most són únics per a cada vinya, ja que són microorganismes que creixen influenciats per l’entorn, el clima, les hores de llum solar... Per tant, cada vi i cava ecològic respon a les característiques del seu lloc d’origen i té una personalitat única. El celler. Un cop elaborat, el vi reposa en barrica perquè absorbeixi aromes i sabors a fusta i també perquè es conservi millor durant molt més temps. Mentre està dins la barrica el vi s’oxigena de manera controlada a través dels pors de la fusta i així quan estigui a l’ampolla i entri en contacte amb l’oxigen trigarà molt més temps a oxidar-se.
Cava,
la festa del sentits • Temperatura de servei. Cal servir-lo entre els 5ºC i els 8ºC. S’ha de refredar durant unes hores al frigorífic o bé durant 30 minuts en un recipient amb aigua i gel i s’ha d’evitar el congelador ja que un canvi violent de temperatura pot perjudicar les seves virtuts. • La copa. Heu de triar una copa de cristall fi i transparent, aflautada o en forma de tulipa i evitar la copa ampla que fa que les aromes es desprenguin amb massa rapidesa. • Maridatge. Sempre hi ha un cava ideal per a qualsevol plat. Un cava Brut pot acompanyar qualsevol aperitiu (canapès, pernil o formatges). Per al marisc, el peix i els arrossos va bé un cava Brut o un Brut Reserva. Les carns, els rostits i les aus necessiten un Cava Brut Nature Gran Reserva, al tenir més cos no perd personalitat davant de plats consistents. I per acompanyar les postres podeu triar un cava Semisec o Dolç, o bé qualsevol altre que us agradi.
23
Vins ecològics de la nostra terra
2
3
DO Alella
Inclou la zona vinícola des de l’Albera fins a la serra de Rodes i la Garrotxa d’Empordà. Els vins negres són complexes, fragants, amb tocs d’espècies i mantenen sempre les aromes de la fruita i la planta.
Està situada al nord de Barcelona, a la comarca del Maresme, al costat del mar Mediterrani. Majoritàriament produeix vins blancs, secs i semisecs, afruitats i aromàtics.
Vi negre Mas Estela (Celler Mas Estela)
Vi Marquès d’Alella (Celler Marquès d’Alella)
3
DO Empordà
Empordà
4
DO Penedès
6
1
Costers del Segre
Pla de Bages
Allella 24
4
2
Vi negre Petit Albet (Celler Albet i Noya) Vi blanc Petit Albet (Celler Albet i Noya) Vi Ull de Llebre Albet i Noya (Celler Albet y Noya) Vi blanc Castell de Soterra (Celler Can Suriol) Vi negre Castell de Soterra (Celler Can Suriol) Vi negre + Natura (Celler Pinord)
S’estén al llarg d’una gran franja de territori entre mar i muntanya, a mig camí entre Barcelona i Tarragona. La influència del sol i del mar Mediterrani fan que sigui un territori privilegiat per al cultiu de la vinya i d’aquesta singularitat en resulta la diversitat dels seus vins, que són tot aroma, sabor i qualitat. Dins d’aquesta denominació existeix una subzona per als vins del massís del Garraf. Vi blanc Habitat Torres (Celler Torres) Vi negre Habitat Torres (Celler Torres) Vi blanc Jean Leon (Celler Jean Leon) Vi negre Jean Leon Vi blanc Can Feixes (Celler Can Feixes) Vi blanc Miranius Recadero (Celler Credo)
Massís del Garraf Vi negre Petit Caus (Celler Can Ràfols dels Caus) Vi blanc Petit Caus (Celler Can Ràfols dels Caus) Vi rosat Petit Caus (Celler Can Ràfols dels Caus) Vi negre Viladellops (Celler Viladellops) Vi blanc Viladellops (Celler Viladellops)
Penedès
5
Priorat
Massís del Garraf
1
DO Pla del Bages
Es tracta d’una zona privilegiada, situada enmig de formacions muntanyoses com Montserrat o el massís del Montcau. Les característiques del sòl i el clima donen com a fruit uns vins amb molta frescor i amb bona capacitat per envellir. Vi negre Roqueta Vinya Nostra (Celler Bodegues Roqueta) Vi blanc Roqueta Vinya Nostra (Celler Bodegues Roqueta) Vi negre Bernat Oller (Celler Heretat Bernat Oller)
* En totes les nostres botigues no trobareu la totalitat de les varietats de vins. Recordeu que teniu la possibilitat de comprar qualsevol referència a la nostra botiga on-line www.ecoveritas.es/shop/, amb la comoditat de rebre la comanda a casa vostra dins l’horari escollit.
5
6 DO Priorat
DO Costers del Segre
L’àrea de la denominació comprèn una gran part de la comarca del Priorat. Els seus vins negres joves són de color dens i tenen una gran lluentor, amb aromes persistents que s’obren en boca amb força i resulten vellutats i amb molt cos.
Inclou part de les comarques del Pallars Jussà, el Segrià, l’Urgell, Les Garrigues, La Noguera i La Segarra. El clima és interior i sec, molt allunyat de la influència marítima i marcat per una gran insolació. Els seus vins són càlids i saborosos, aromàtics i amb caràcter de fruita madura.
Vi negre Clos del Mas (Celler Pinord)
Vi Blanc Raimat (Celler Raimat)
25
estil de vida 26
Plats precuinats: per menjar bé, bo i ràpidament Comprar menjar preparat és una tendència en augment en la nostra accelerada vida quotidiana, ja que resulta una opció pràctica i ràpida a l’hora de menjar. A Veritas oferim una àmplia oferta de plats precuinats casolans, que permeten variar sense problemes el menú i, a més, ofereixen la possibilitat de provar ingredients altament nutritius, que potser no mengem perquè no sabem com cuinar-los.
Cada vegada són més els consumidors que es decanten pels menjars preparats. Els plats precuinats que trobareu a les nostres botigues combinen salut i ús pràctic. Des d’aquesta premissa, vetllem per aconseguir la millora nutricional dels plats d’acord amb les recomanacions de l’alimentació saludable: menys greixos saturats, més nutrients, més fibra… L’augment progressiu de la demanda de productes ecològics ha fet créixer també l’oferta de plats preparats amb ingredients ecològics. Una oferta que està regulada estrictament per la normativa del sector, que defineix clarament els processos d’elaboració dels precuinats, en els quals estan prohibits els additius, els greixos trans, els ingredients transgènics, etc. Només s’utilitzen aliments de màxima qualitat i les tècniques de producció són respectuoses amb el medi ambient i els aliments. El resultat: plats de confiança garantida, saludables i molt saborosos que resulten ideals per emportar-se a la feina o per salvar situacions quan anem justos de temps per cuinar.
Àpats complets i equilibrats Seguint les directrius dels experts en nutrició, us oferim tres plats complets i equilibrats, que es poden prendre com a àpat únic i que estan preparats amb cereals, llegums, verdures, llavors i algues. Els plats són: búrgul oriental, arròs amb espelta i arròs amb quinoa. Són plats complets perquè contenen tots els grups de nutrients que el cos necessita, com són ara els hidrats de carboni, les proteïnes, els greixos de bona qualitat, les vitamines, els minerals i l’aigua. I ho fan en una proporció equilibrada, tal com indica l’esquema piramidal: una major quantitat de cereals, seguida de verdures i llegums, i en menor quantitat llavors i algues. Aquesta combinació alimentària, que assegura una digestió fàcil i una bona assimilació dels nutrients, inclou els grups d’aliments següents: • Cereals integrals i llegums (carbohidrats d’assimilació lenta). Ens proporcionen energia vital de llarga durada, tant a nivell físic com intel·lectual. També contenen vitamines del grup B (que enforteixen el sistema nerviós i generen benestar i optimisme) i fibra (que regula el trànsit intestinal i arrossega a l’exterior el colesterol de la sang, de manera que prevé les malalties cardíaques). • Proteïnes complementàries. L’aportació proteica d’aquests plats es forma a partir de la combinació dels aminoàcids que contenen cereals, llegums, llavors i fruites seques. Es tracta de proteïna neta, que està lliure de greixos saturats i és d’alt valor biològic (equivalent a la proteïna de la carn de vedella). • Llavors (vitamines). Enriqueixen qualsevol preparació culinària perquè donen sabor i aporten nutrients essencials.
27
• Algues (minerals i oligoelements). És molt recomanable menjar una petita quantitat d’algues diàriament, ja que són una font excepcional d’oligoelements, vitamines i minerals. A més, també són un depuratiu excel·lent per netejar les artèries. • Oli d’oliva extra verge d’extracció en fred sense refinar (àcid oleic). Estem davant de l’aliment més ric en àcid oleic, un greix monoinsaturat que té un efecte molt beneficiós sobre el colesterol: fa baixar el nivell del colesterol LDL (el dolent) i fa pujar el nivell del colesterol HDL (el bo).
Quinoa, un aliment imprescindible Un plat preparat també és una bona opció per menjar ingredients que coneixem, però que no sabem cuinar. Per exemple, la quinoa, un aliment excepcional qualificat com a únic per l’Organització Mundial de la Salut (OMS) i l’Organització per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO) a causa del seu alt valor nutricional, però que moltes persones no l’inclouen en la dieta per desconeixement culinari. • Quinoa amb verdures. Un primer plat elaborat a base de quinoa, que aporta proteïnes d’alta qualitat i és molt fàcil de digerir. La quinoa posseeix un 40% més de lisina que la llet (considerada encara com l’aliment estrella de la humanitat) i està recomanada a nens, joves, adults, ancians, esportistes i intel·lectuals. 28
Proteïnes vegetals, lliures de colesterol El seitan i el tofu són dues proteïnes vegetals completes que
contenen tots els aminoàcids essencials i tenen l’avantatge de ser proteïnes netes. Com hem dit abans, aquestes proteïnes no deixen residus i estan lliures de colesterol i, gràcies a això, aporten joventut i elasticitat als teixits del cos. • Mandonguilles. Un segon plat perfecte que es pot servir amb salsa acompanyat d’un cereal o pasta. Estan elaborades amb seitan, són poc calòriques i fàcils de digerir, per això pot menjar-les tota la família. A més, aquestes mandonguilles no contenen antibiòtics, estan lliures d’hormones i tenen menys sal que la carn. • Falàfel. Té una base de cigrons i tofu. La fibra dels cigrons regula el trànsit intestinal i redueix el colesterol, mentre que el tofu aporta proteïna vegetal. El falàfel combina molt bé amb arròs, mill, quinoa, pa integral i també amb totes les llavors (com ara el sèsam, les pipes de girasol o les pipes de carbassa), perquè els seus aminoàcids essencials es complementen i formen una proteïna completa. El falàfel combinat amb amanida en una pita (el pa sense llevat) resulta un plat únic deliciós.
Cereals, energia concentrada Els cereals juguen un paper molt important en la dieta diària, ja que s’encarreguen d’aportar una gran varietat de vitamines i minerals. S’han de consumir diàriament i són la base de molts aliments: pasta, pa, flocs, farines, sèmoles… A les nostres botigues, trobareu un munt de plats elaborats amb cereals que enriqueixen la dieta i aporten nutrients imprescindibles. A més, estan preparats com a casa, de manera totalment artesanal: paella, macarrons amb bolonyesa de seitan, quinoa amb verdures…
Crema de verdures, un primer plat imprescindible Una crema de verdures és un plat saciant i poc calòric, que aporta vitamines i minerals. També hidrata i regula el trànsit intestinal gràcies a la fibra que tenen els vegetals. Per tant, estem davant d’un primer plat imprescindible per sopar ara que fa fred, ideal per emportar a la feina, adequat pels nens i una bona alternativa quan mengem sols i preparar una crema de verdures per a un és massa feina. En qualsevol ocasió, començar l’àpat amb una crema de carbassó, de carbassa, de pastanaga o de porro sempre ve de gust.
• Seitan arrebossat. Ja està fregit i només s’ha d’escalfar al forn o en una paella sense oli: queda cruixent i boníssim. • Daus de tofu fregits. Estan llestos per escalfar i menjar al moment. • Daus de tofu wok. Són perfectes per afegir proteïna a un plat de pasta o verdura al wok.
29
uer òleg erdag Xevi V euroimmuner.com n Psico eviverdagu x w ww .
Ja tenim el fred aquí i, com sempre, ha arribat acompanyat dels seus amics de temporada: els molestos refredats i la temuda grip. Us proposo que repasseu la vostra alimentació i que busqueu remeis naturals per estimular el sistema immunitari i poder prevenir infeccions víriques. És curiós observar com les fruites i les verdures que ens ofereix la sàvia natura durant la tardor i l’hivern ens aporten l’energia suficient perquè les nostres defenses es potenciïn i es renovin. Contenen coure, vitamina C, vitamina A, magnesi, calci i zinc, que són estimulants de la immunitat, la qual cosa no és cap casualitat. És aconsellable que coneguem els aliments que ens protegeixen dels refredats i les grips, i que els mengem sempre ecològics i de temporada. Només així conserven totes les vitamines, minerals i antioxidants, ja que s’han recollit en el seu moment òptim de maduració i no contenen pesticides, fungicides ni additius. • Coure. Té propietats antivíriques. El trobem a: naps, moniatos, carbasses, castanyes, magranes i bolets. • Vitamina A. Posseeix propietats antivíriques i protectores de les mucoses. La trobem a: moniatos, carbasses, aranges, magranes, figues. • Vitamina D. Millora el sistema immunitari innat i adaptatiu. La trobem a: xiitakes, rovell d’ou i peix blau. • Vitamina C. Estimula la capacitat del neutròfils i la proliferació dels limfòcits T que ens protegeixen dels virus. La trobem a: cítrics (principalment a l’aranja), caquis, mangos, magranes, carbasses, moniatos i naps. • Magnesi. Augmenta l’activitat de les cèl·lules assassines encarregades de neutralitzar virus i càncers. El trobem a: naps i figues. • Zinc. Augmenta el nombre de limfòcits T. El trobem a: naps, carbasses i bolets.
Sabeu com pelar la carbassa?
da Angla nal Mireia ra professio Cuine
Excepcional font de vitamines i minerals, la carbassa és típica de la tardor i es pot cuinar de moltes maneres: bullida, saltada, estofada, al forn… Moltes vegades, el problema radica en com pelar-la, i, per això, volem explicar-vos la manera més fàcil de fer-ho perquè gaudiu d’aquesta saludable verdura tan sovint com vulgueu.
De la mà de la Mireia Anglada.
Ens preparem per fer front al fred?
tècniques de cuina
Perquè... ets responsable de la teva salut
els consells d’en Xevi 30
Bonal Nad
Quan arriba la tardor, al mercat es troba una gran varietat de carbasses, com ara la clàssica carbassa rodona (Cucurbita maxima) i la varietat Butternut (Cucurbita moschata o violí), de forma allargada i de polpa més fina i dolça. La carbassa pot ser l’ingredient principal d’una gran varietat de plats, però abans d’això s’ha de pelar, i això no sempre és una tasca senzilla. Per pelarla cal tenir uns estris adequats i seguir els següents passos per poder “combatre” contra la seva pell, extraordinàriament dura: 1. Partir la carbassa per la meitat amb l’objectiu d’obtenir una superfície plana que ens permeti aguantar la peça de manera ferma. 2. Fer trossos més petits per poder manipular-los bé. 31
3. Recolzar un tros sobre el tauler de tallar i pelar-lo de dalt a baix sense deixar d’aguantar la peça. 4. En el cas de la carbassa Butternut, primer es talla la part del coll i després es parteix per la meitat la part més bombada. 5. Finalment, treure les llavors i filaments amb l’ajut d’una cullera. El truc: fornejar-la abans Si tot i així us resulta complicat pelar-la, es pot fornejar sencera i amb pell durant uns minuts. La pell fa de “papillota” natural conservant totes les propietats. En cas que opteu per aquest sistema, cal que en feu algunes incisions a la pell per evitar que la carbassa rebenti. El temps de fornejat varia segons la mida i la varietat de la peça, i també depèn si voleu conservar la polpa crua o cuinar totalment la carbassa. Si la fornegeu només pelar-la, s’hi ha d’estar entre 7 i 10 minuts a 200ºC, mentre que si la voleu més cuita pot estar al forn uns 20 minuts. En aquest cas, la carn de sota la pell començarà a coure’s i encara serà més senzill pelar-la.
Els beneficis dels bolets
Protagonista de moltes receptes
Els bolets que “casualment” surten a la tardor tenen, a més, una substància antivírica anomenada lentinan. El xiitake és la “vacuna natural” que recomano per prevenir la grip d’una forma fantàstica i sense efectes secundaris. Recordeu que el lentinan dels bolets és més biodisponible si els mengeu barrejats amb arròs integral.
Un cop pelada, la carbassa es pot utilitzar per elaborar un munt de plats. La polpa es pot tallar a daus i afegir a rostits o bé acabar de coure-la amb cigrons, seitan o altres verdures estofades. També es pot fer una deliciosa crema o fornejar-la amb un bon raig d’oli d’oliva, sal i herbes aromàtiques. En aquest últim cas, un cop tallada es tornar a posar al forn durant uns minuts fins que quedi ben cuita.
b
dig
estion
s
a propòsit de...
esportistes vegans macrobiòtica menopausa diabètics embarassades esportistes vegans macrobiòtica menopausa í c i l s d iabètics embarassades dif esa esportistes Avuivegans macrobiòtica menopausa l l e ens diabètics embarassades esportistes vegans ocupem macrobiòtica menopausa diabètics embarassades esportistes de tu... embarassades esportistes vegans iabètics
L’estrès, les preocupacions, el poc temps que dediquem a menjar quan estem a la feina, els àpats excessius, l’abús d’olis i salses… El resultat és un sistema digestiu ressentit que va acompanyat de mals de panxa, digestions lentes, somnolència, cansament, ...
Millorar les digestions no és difícil, només cal seguir unes pautes que afavoreixin el sistema digestiu i menjar de manera equilibrada i saludable.
la digestió i, en conseqüència, el descans nocturn. És fonamental coure bé els aliments com ara la coliflor, la col, el bròquil, els llegums, la ceba, el carbassó i l’all.
• La fruita, entre hores. La fruita s’ha de menjar a mig matí o a mitja tarda, mai al final dels àpats. Així s’evita barrejar molts aliments i que fermentin. Per millorar la digestibilitat de la fruita, se’n pot fer una compota i passar-la una mica per la paella afegint-hi una espurna de canyella, que ajuda a digerir-la.
• Prendre infusions digestives. Poden ajudar a millorar la digestió si es prenen després dels àpats. El te de tres anys amb kudzú i la pasta d’umeboshi són dos remeis que poden anar molt bé per calmar els símptomes d’una digestió difícil.
Cal evitar l’excés d’oli i els fregits. • Menjar germinats. El consum de germinats (userda, bròquil, soja) i fermentats (pickles, quefir) ens aporta enzims que ajuden a trencar els trossos d’aliments en molècules més petites, de manera que afavoreixen la digestió i l’absorció de nutrients. • Un brou calent d’aperitiu. És ideal començar els àpats amb una sopa o brou calent i lleugerament salat. L’objectiu és preparar “el foc” digestiu (la temperatura) perquè es pugui produir un bon procés digestiu. • Evitar els líquids massa freds. Durant els àpats és recomanable no prendre begudes gaire fredes i no beure més de dos gots d’aigua, ja que l’excés dilueix els sucs gàstrics. • Sopar aviat. S’ha d’intentar sopar abans de les nou de la nit. Així, hi ha prou temps per fer la digestió i millora la qualitat del son. • A la nit, les verdures ben cuites. A l’hora de sopar, cal evitar les fruites i les verdures crues. Per tant, el recurs fàcil de fer una amanida ràpida per sopar pot empitjorar
Neus Elcacho. Nutricionista
La pell és l’òrgan més gran del cos i té funcions molt importants: protegeix, regula la temperatura de l’organisme i elimina les toxines a través de la suor. Però també té la capacitat d’absorbir elements de l’exterior i, per això, és bàsic utilitzar productes de cosmètica natural. Aquest òrgan tan important per a la vida és un reflex de la salut interior. L’alimentació i els hàbits són fonamentals per gaudir d’una pell en bon estat.
Patiu de digestions difícils?
32
Millorar la pell amb l’alimentació
• Aliments ecològics. Vigilar el que es menja proporciona a la pell els nutrients necessaris per hidratar-la, nodrir-la i evitar que s’oxidi de manera prematura. Col·lagen. Totes les estructures de la pell contenen col·lagen, una proteïna que comença a disminuir a partir dels vint-i-cinc o trenta anys i que es troba als ous, a les fruites seques i a les llavors. Per sintetitzar el col·lagen es necessita silici i vitamina C. Els cereals integrals i alguns vegetals amb arrel són rics en silici, mentre que la vitamina C es pot obtenir de les fruites crues, com ara els cítrics, les maduixes i els kiwis, i del pebrot.
Àcids grassos omega-3 i omega-6. Ajuden quan hi ha problemes hormonals i falta d’hidratació. Les millors fonts són l’oli de sèsam i el peix blau (cuinat a foc lent per evitar que perdi les seves propietats). Licopè, betacarotè i astaxantina. Són antioxidants força importants presents en la pastanaga, el moniato, el bròquil, la carbassa i les algues.
Vitamina E. Té un paper fonamental i es troba en l’oli d’oliva verge, les fruites seques i els cereals integrals. 33
• Mastegar a poc a poc. Cal menjar en un lloc tranquil i sense distraccions. Després de cada mossegada s’ha de deixar el cobert a la taula i mastegar bé. És recomanable estar un mínim de vint minuts dinant o sopant. • Tenir una actitud tranquil·la. De vegades, els mals de panxa són fruit de l’estrès, l’ansietat o les emocions reprimides. Cal prendre’s les coses amb calma, relativitzar els problemes, i passar més temps amb persones que aportin bones sensacions.
Monsoy Soja Bio
La beguda de Soja Monsoy es caracteritza pel seu sabor natural i genuí, propi de les faves de soja, ja que no conté cap tipus d’additiu que en modifiqui el sabor. · Comparada amb altres begudes vegetals, és la que conté major quantitat de proteïna: 3,6 g/100 ml. · La soja conté vitamina A, indispensable pel manteniment del teixit ossi i la vista; vitamina E, amb gran poder antioxidant; i vitamina K, necessària per la coagulació sanguínia. · Conté tots els aminoàcids essencials, que ajuden a crear i repondre els teixits corporals. · Baix contingut en grassa, del qual el 86% és insaturada. · La soja és rica en calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi i zinc. · Conté isoflavones, les quals ajuden a reduir els possibles fogots de la menopausa.
Segueix-nos a facebook:
facebook.com/bebidasmonsoy
Ctra. de Vic Km 1,23 - 17406 VILADRAU (Girona) - Tel.: +34 93 884 80 69 - Fax: +34 93 884 93 92 -
www.liquats.com
bellesa
Bonal Nad
Claves para estar guapa en Navidad
Durante esta época del año la piel precisa una atención especial. Además del estrés que provocan las fiestas, las temperaturas son más bajas, y todo ello pasa factura al cutis. Así pues, es fundamental no saltarse la rutina de cuidados diarios: limpiar, tonificar, cuidar el contorno de ojos y aplicar la crema de día y de noche. Porque una piel bien protegida de día y bien nutrida durante la noche resistirá mucho mejor el ajetreo navideño.
Cuando falta tiempo: bb cream El objetivo de las nuevas BB Cream es proteger y embellecer el rostro a la vez, y simplificar así el cuidado matinal de la piel. Para conseguirlo, contienen ácido hialurónico botánico (que aporta un tono naturalmente bello), pigmentos reflectantes (para mitigar ópticamente las líneas y pequeñas arrugas) y un complejo natural antiedad que reduce los daños de los rayos UVA y UVB, protege la piel de las influencias medioambientales y los radicales libres, y tiene un efecto calmante. • Aplicación fácil y rápida. Con una pequeña cantidad es suficiente, ya que se aplica muy fácilmente. De absorción rápida, no deja sensación grasa y en un solo paso aúna hidratación, protección y maquillaje.
El objetivo de las nuevas BB Cream es proteger y embellecer el rostro a la vez, y simplificar así el cuidado matinal de la piel
34
Si se necesita una revitalización rápida…
Encargarse de las compras navideñas, adornar la casa, preparar los menús de las comidas y cenas familiares… La alegría típica de las fiestas viene acompañada de estrés y falta de tiempo, por lo que a menudo se acaba pensando en la propia apariencia cuando ya terminan. Para tener un aspecto radiante durante todas las Navidades, solo hay que recordar unos sencillos y efectivos trucos.
Cuando la piel se muestra fatigada, la solución pasa por los sérums y los concentrados de efecto inmediato, que proporcionan una tez uniforme y radiante en pocos segundos. Basta con aplicar unas gotitas para conseguir no solo una piel fresca y luminosa, sino también una agradable sensación de bienestar que se refleja en una actitud positiva y llena de vida.
El regalo ideal: cosmética natural Además de ser un regalo original, la cosmética natural transmite unos mensajes muy claros: ingredientes de primera calidad para conseguir una piel sana, respeto al medio ambiente, y apoyo al comercio justo y sostenible. Ya sea como detalle para los compañeros de trabajo o como regalo para los familiares o para la pareja, un producto de cosmética natural es una alegría asegurada.
35
especial Nadal
Receptes especials de Nadal Receptes cuinades per Mireia Anglada
36
Escudella de Nadal Servir amb mandonguilles de carn picada o seitan, cigrons, o verdures de la mateixa escudella.
• 1/4 de gallina ecològica • Una carcassa o 1/4 de pollastre ecològic • Un tros de jarret de vedella ecològica • 1 os de pernil ibèric ecològic • 1 tros de cansalada ibèrica • Unes fulles de col
Elaboració • 100g de pastanagues ecològiques • 100g de naps ecològics • 1 xirivia • 1 brot d’api • 1 tros de porro • Cigrons • 1 tros de botifarra negra • 1 patata • Galets grans
MOLT INTERESSANT
La carn de xai és tendra i saborosa i resulta una bona font de proteïnes de bona qualitat, vitamines i minerals com són el ferro, el fòsfor i el zinc.
Recepta a per proposad la botiga e d ip u q l’e de de Veritas
Còrsega
Ingredients:
Elaboració:
• 500 g de patates • 200 g de cuixa de xai • 150 ml de brou de carn • 2 grans d’all • 1 bulb gran de fonoll • 4 cullerades petites de romaní sec • 1 cullerada petita de farigola seca • 2 cullerades petites d’oli d’oliva • 1/4 de cullerada petita de pebre mòlt • sal
1. Escalfar el forn a 180 ºC i folrar una placa de forn amb paper d’enfornar. 2. Rentar les patates, pelar-les, tallar-les a rodanxes i estendre-les sobre la placa de forn. Afegirhi una mica de sal i 3 cullerades petites de romaní. Rostir al forn durant 40 minuts. 3. Eixugar la carn i tallar-la en rodanxes petites. Reservar. 4. Ficar en una bossa per congelar 1 cullerada petita d’oli d’oliva, les llavors de fonoll, la farigola, el pebre, 1 cullerada petita de romaní i els alls pelats i ratllats. Tancar la bossa i barrejar bé. 5. Impregnar bé la carn amb la marinada i reservar-la durant 20 minuts a la nevera. 6. Rentar el fonoll i tallar-lo en quatre rodanxes. Coure’l en poca aigua amb sal durant uns 10 minuts. 7. Retirar la carn de la marinada i eixugar-la. Escalfar 1 cullerada petita d’oli en una paella i daurar la carn per tots dos costats. Banyar amb el brou i afegir-hi el fonoll. Tapar i coure a foc lent durant 10 minuts. Servir amb les patates al romaní com a guarnició.
37
MOLT INTERESSANT
Ingredients:
Xai amb fonoll i patates al romaní
1. Poner en una olla las carnes en agua fría, cuando hierva tirar el agua. 2. Volver a poner en la olla las carnes, cubrir con agua, añadir las verduras y los garbanzos, cocer 2 horas y añadir la patata. 3. Cocer hasta que las legumbres estén bien cocidas. Salar con cuidado, colar y reservar los garbanzos. Hervir de nuevo y poner la butifarra, en unos minutos parar y reservar todos los ingredientes. 4. Cocinar los galets en agua con sal hasta que queden en su punto de cocción y servirlos junto con la sopa
Torró d’amarant MOLT INTERESSANT.
L’amarant aporta fibra i és ric en aminoàcids, en especial, metionina i lisina, un aminoàcid que no es troba en la resta de cereals.
Recepta a per proposad la botiga e d ip u q e l’ de de Veritas
Sant Joan
Ingredients: • 1 got d’amarant • 1/2 litre de beguda d’arròs • agar-agar • cereals inflats • xarop d’atzavara
Elaboració:
A Veritas t’ho volem fer fàcil aquest Nadal
1. Fer bullir l’amarant en aigua durant 15 o 20 minuts a foc mitjà. Tapar i deixar reposar 5 minuts més. 2. En una altra olla, fer bullir la llet d’arròs amb xarop d’atzavara i 2 cullerades d’agar-agar en flocs. 3. Quan l’agar-agar estigui dissolt, afegir-hi l’amarant bullit i els cereals inflats. Posar en un motlle allargat i deixar refredar. BP_AZ_Spanien_RZ_4c.pdf
27.11.2013
11:44:10 Uhr
38
39
Aceite de coco: el toque exótico para sus platos! El aceite de coco BIO PLANÈTE, virgen, 100 % natural y de primera presión en frío, es el resultado de un proyecto en Filipinas que no practica el monocultivo ni la deforestación. Gracias a su gran estabilidad frente a las altas temperaturas, este aceite es el aliado ideal para las preparaciones en el wok o en la sartén. Su sutil aroma a coco fresco aportará un toque original a las galletas y los pasteles. Me gusta sorprender mis invitados. Un wok de verduras con gambas preparado a fuego fuerte con aceite de coco y quedarán fascinados!
Descubra los otros 5 aceites BIO PLANÈTE en los comercios Veritas!
www.bioplanete.com
L’equip de
us desitja
bon Nadal i un saludable 2014
ANDORRA: Bonaventura Armengol, 1 1 BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l’Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Via Laietana, 28 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Via Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 • Còrsega, 302 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 • SABADELL: Vilarrubias, 1 • MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MALLORCA: Binipreu Balmes. Jaume Balmes, 25 • SOLSONA: Supermercat Llobet. Vall Fred – Ptge.Guitart
www.ecoveritas.es/shop
http://www.facebook.com/veritasecologico
@ecoveritas / @ecoveritas_cat