Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. Número 58 • Setembre 2014 • www.veritas.es
Can Mabres
Cent per cent vedella ecològica
consultes i editorial
Hola,
Deixem l’estiu enrere
El meu nom és Carla, i volia fer-vos una pregunta. Teniu en alguna botiga, o teniu pensat en un futur, tenir pasta farcida vegana? Fa poc vaig anar a França i allà als súpers ecològics en tenen.
I fa il·lusió començar convidant-vos a conèixer la nostra nova botiga al centre comercial de les Glòries, dins un nou espai, El Mercat, on trobareu una gran oferta d’alimentació i gastronomia. A partir del proper dijous 18 de setembre, us hi esperem!
Salutacions,
Benvolguda Carla,
A les nostres botigues pot trobar pasta d’espelta sense ou farcida d’hortalisses, de la marca La Spiga. Cordialment,
eva villamayor
directora de màrqueting
sabies que...
Moltes gràcies per la informació!
Tornen els tallers a Cookiteca!
Els nivells dels dos minerals més importants en fruites i verdures, el calci i el magnesi, són significativament superiors en el brou vegetal ecològic a causa, principalment, de la concentració més elevada d’aquests minerals als vegetals ecològics amb què s’elabora el caldo, la qual cosa n’incrementa el valor nutricional.
El setembre és un mes ple de cites: “Al setembre, qui tinga llavor que sembre”, “El setembre és veremador, i es fa vi del bo i millor”, “Pel setembre cull les pomes abans no vinguin les bromes”, “Raves i espinacs, pel setembre sembrats”, “Setembre fruiter, alegre i fester”... A més de les pomes i les peres, aquest setembre arriba la reina de la festa, la figa coll de dama, de color violeta intens, polpa carnosa i extraordinàriament dolça, de l’Alguaire, on es cultiva aquesta varietat, una de les més valorades de Catalunya. Tasteu-la i gaudiu de les seves magnífiques propietats.
Nens
4
Els productes de La Cuina
5
Compota de plàtan
Benvinguts.
Estil de Vida 28
Menjar de carmanyola
Els consells d’en Xevi
Què hem fer si tenim cremor d’estómac?
34
Diversitat 10
Tècniques de cuina de la Mireia Anglada
Divulgació 14
A propòsit de...
Estèvia, dolçor natural sense calories
La base d’un bon guisat
Forn 20 Pans de nova generació
Tempeh: proteïnes d’alta qualitat
Aliments que ajuden a equilibrar la glucosa.
Can Mabres. Cent per cent vedella ecològica
38
Tomàquet: el millor per cuidar la pròstata.
Bellesa
40
Receptes
42
A cada pell, la seva cura
Reportatge 22
2
Tornem amb la nova edició: guia amb recomanacions, receptes, ofertes a les nostres botigues, possibilitat de participar en un sorteig, als tallers a càrrec de grans professionals... i alguna altra sorpresa per celebrar que ja fa un any que vam començar amb les quinzenes.
sumari
Cervells ben desperts gràcies al sèsam
Hola! Avui em trobareu a les pàgines 32-33
Ah! ¿I recordeu que ara fa un any us convidàvem a gaudir de la primera Quinzena Vegana i participar-hi? Una quinzena que vam voler dedicar a apropar la proteïna vegetal a tothom, a les persones que hi estan habituades i a aquelles altres per a les quals podria suposar tota una novetat, una oportunitat per endinsar-se en un ventall de noves textures, sabors, aromes i possibilitats a la cuina. Des d’aleshores hem celebrat dues quinzenes veganes i una quinzena macrobiòtica, cada vegada amb més interès i seguidors.
Mussaca de seitan, amanida d’estiu amb alvocat...
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 58 Setembre 2014. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: Esperança Sierra i Serra. Impressió: Serper
3
nens
Cervells ben desperts gràcies al sèsam
Els fosfolípids són els greixos “intel·ligents” del cervell. Sabem que un cervell sa conté entre un 20 i un 25% de fosfolípids, mentre que una persona amb alguna malaltia mental només en té al voltant d’un 10%. Aquests greixos formen part de totes les membranes actives de les cèl·lules, són els experts en aïllament: ajuden a fabricar la mielina, que revesteix tots els nervis i afavoreix que els senyals arribin sense problemes al cervell. A més, reforcen la ment i milloren el rendiment intel·lectual. De fet, diferents estudis han demostrat que protegeixen els adults del declivi de la memòria i de la malaltia d’Alzheimer. • Milloren el rendiment cerebral. Els fosfolípids més abundants als teixits humans són la fosfatidilenolamina, la fosfatidilserina i la fosfatidilcolina (també anomenada lecitina). Volem destacar que els resultats de les recerques realitzades amb rates en el Duke University Medical Center dels Estats Units han demostrat que administrant lecitina durant l’embaràs es crea el que es podria anomenar un “supercervell” en els descendents. Així, els animals que van rebre la substància tenien més connexions neuronals i, per tant, una millor capacitat d’aprenentatge i una millor memòria, característiques que van persistir fins a l’edat avançada. Aquest experiment va demostrar que l’administració de lecitina (fosfolípids) ajuda a reestructurar el cervell i se n’obté un rendiment més bo.
Té una altíssima concentració de calci. 100 g de sèsam integral contenen 1.500 mg de calci de fàcil assimilació, quantitat molt superior als 120 mg que aporta la llet sencera.
El sèsam conté fosfolípids i lecitina, un fet que resulta vital per al desenvolupament cerebral dels nens. A més, és un aliment molt saludable que es pot degustar de diverses maneres: afegit als cereals de l’esmorzar, a la pasta, a les verdures... Sense oblidar els entrepans o les torrades de pa de sèsam, ideals per emportar-se a l’escola.
4
Els productes de
LaCuina LaCuina Compota de plàtan Malbaratar és deixar perdre els béns propis i els que gestionem, i això ho tenen clar a Veritas, amb un repte ferm, tant des del punt de vista pràctic i productiu com ètic. A Alícia també tenim aquesta responsabilitat, treballar i donar eines per evitar que es llenci menjar. Per això hem treballat plegats, per idear elaboracions pensades especialment per prevenir el malbaratament i aprofitar els aliments que no es vendran a les botigues Veritas. L’objectiu és clar: transformar els productes abans que es puguin fer malbé en elaboracions que potenciïn el sabor i les propietats del producte original. La Fundació Alícia és un centre amb vocació social que es dedica a la innovació tecnològica en cuina, a la millora dels hàbits alimentaris i a la valoració del patrimoni agroalimentari. Més resumit, podríem dir que creem coneixement culinari perquè la gent mengi millor. L’alimentació ha de ser sana i sostenible, i és així com ho entenem. Sana, que vol dir segura, suficient i equilibrada, i sostenible, que vol dir entre, altres coses, que no es llença, ja que els costos econòmics i socials que provoca el malbaratament acaben repercutint en tothom. Sofregits, brous, cremes i compotes com la que us presentem avui formen part d’aquesta Cuina de Veritas, pensada per a vosaltres i amb un compromís de tots. Avui es presenta la compota de plàtan, elaboració que et permet gaudir de tota la dolçor d’aquesta fruita i, a més, amb una aroma de farigola que fa que prengui caràcter propi, gourmet. Una compota que es pot menjar amb unes galetes de cereals o es pot fer servir per farcir unes bones prunes o préssecs; és perfecta per posar-la al damunt d’una llesca de pa amb unes quantes nous trinxades o també pot ser un complement per a unes postres d’ocasió, si l’acompanyes amb un granissat de llimones espremudes i una mica de iogurt batut. I tornem a dir que aquest és un repte sa, sostenible, i que compartim amb molt de gust! Bon profit. Fundació Alícia
5
Una petita llavor, un gran tresor
Tot i que el cos pot fabricar fosfolípids, hem d’estar atents a la dieta dels nens i incorporar-hi els aliments que en contenen. En el món vegetal trobem un aliment realment ric en aquestes substàncies: el sèsam, una llavor molt fàcil d’introduir a la dieta dels menuts. Altres aliments rics en fosfolípids són la soja i, ja dins el regne animal, el rovell d’ou és una bona font de lecitina. A la Xina i a l’Índia el sèsam està considerat com l’alimentmedicament més notable, i durant milers d’anys ha estat present en la preparació de nombroses medicines destinades a la reconstitució de les cèl·lules. De fet, és un aliment imprescindible per a nens i joves, però també recomanat durant l’edat adulta, la vellesa, la menopausa i l’embaràs. • Aporta àcids grassos essencials i minerals. El sèsam és una planta que dóna una llavor petita i saborosa, molt rica en àcids grassos essencials, calci i magnesi. I també conté importants concentracions de ferro, potassi, seleni, iode i crom. • Activa la memòria. És molt ric en lecitina, més encara que la soja. Un cervell normalment constituït conté un 28% de lecitina, però moltes persones tenen manca d’aquesta substància. De fet, els qui tenen dificultats de memòria o han d’efectuar grans esforços mentals notaran milloria si consumeixen diàriament sèsam. Per tant, és un aliment imprescindible en la dieta dels nens durant tota l’etapa de formació i creixement. • Enforteix el sistema nerviós. Gràcies a la gran quantitat de magnesi que conté fa fort el sistema nerviós i ajuda a recuperar l’ànim quan els nens estan esgotats mentalment. • Font de calci. Té una altíssima concentració de calci, i 100 g de sèsam integral contenen 1.500 mg de calci de fàcil assimilació, per la qual cosa superen la llet sencera, que només n’aporta 120. La diferència entre el calci del sèsam i el d’altres aliments (com els lactis) és que conté gran quantitat de minerals imprescindibles per a la correcta assimilació del calci, com el magnesi, el fòsfor o el zinc. A més, el sèsam té la majoria de nutrients sinèrgics al calci: àcids grassos essencials, vitamines i aminoàcids.
1
2
3
Barretes casolanes Aquesta és una recepta molt fàcil de fer a casa i que resulta ideal per emportar-se a l’escola. Ingredients: • 1 tassa de fruita seca picada (ametlles, festucs, nous, anacards…) • 1/2 tassa de llavors de sèsam • 1/3 tassa de fruita dessecada tallada petita (de qualsevol varietat: fruites vermelles, coco, albercoc...) • 1/4 tassa de melassa d’arròs integral o de blat de moro, o atzavara • 1/8 cullerada petita de sal marina fina • Oli d’oliva verge extra
Idees per incloure el sèsam a la dieta infantil Hi ha moltes maneres d’incloure aquest aliment a la dieta dels més petits, i la bona notícia és que agrada a tots els nens gràcies al seu sabor suau, que recorda el dels cacauets torrats. El podem trobar cru, torrat, triturat amb sal, en barretes o en pans, i es pot afegir ben triturat a compotes, iogurts, cereals, plats de pasta, amanides, verdures, sopes... Fins i tot el podem incorporar a les vinagretes i a les salses. Només hem de tenir en compte que els fosfolípids que conté el sèsam es destrueixen a partir dels 60 ºC, per tant l’afegirem als menjars quan ja són al plat. • Els bebès també en poden menjar. En aquest cas, es pot incorporar una cullerada petita de sèsam ben triturat (quasi fet puré) a les farinetes o al biberó. Els seus aminoàcids, com la lisina, afavoreixen el creixement regular del petit.
El podem trobar cru, torrat, triturat amb sal, en barretes o en pans, i es pot afegir ben triturat a compotes, iogurts, cereals, plats de pasta, amanides, verdures, sopes...
Elaboració: 1. Escalfeu el forn a 160 ºC i unteu amb oli un motlle de forn rectangular. 2. En un bol, barregeu la fruita seca, les llavors de sèsam i la fruita dessecada. 3. Afegiu-hi la sal i la melassa. Barregeuho bé, aboqueu la mescla al motlle i escampeu-la. 4. Unteu amb oli una fulla de paper vegetal (de la mida del motlle) i pressioneu fortament la barreja. 5. Enforneu-ho durant 18 minuts i deixeu-ho refredar entre 15 i 20 minuts. 6. Talleu les barretes i guardeu-les en un recipient hermètic a temperatura ambient, on es poden conservar fins a 2 setmanes.
1. Melassa d’arròs. Lima 1. Sèsam negre. El granero 2. Sèsam. Eco Basics 3. Sèsam torrat. Veritas
6
7
petit xef
Bunyols de formatge
El formatge és un derivat de la llet que sol agradar molt als nens. Té el mateix valor nutritiu que la llet i aporta proteïnes d’alta qualitat, vitamines A i D, calci i fòsfor. Els bunyols de formatge són deliciosos i els nens s’ho passaran d’allò més bé remenant la massa i fent boles amb les mans.
Ingredients
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Terrassa
Ingredients (per a 8 bunyols): • 50 g de quinoa • 50 g de formatge emmental • 50 g de pa integral • 50 g de farina • 1 ou • 2 cullerades soperes de julivert • 1 cullerada petita de curri • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva • Sal
1. Quinoa. Quinua Real
1. Coeu la quinoa en dues vegades el seu volum d’aigua. Aquest pas l’ha de fer l’adult, i quan la quinoa estigui inflada, el nen ja pot esmicolar el pa integral, afegir-lo a la quinoa juntament amb la farina i remenar bé. 2. Bateu l’ou i afegiu-lo a la barreja anterior amb el julivert picat, la sal i el curri. 3. Lligueu bé la mescla amb una forquilla fins a obtenir una massa pastosa. 4. Separeu la meitat de la barreja i deixeu que el nen faci una bola. Dividiu la bola en dos i torneu a dividir cada meitat en dos trossos més. En total, obtindrem 8 trossos. 5. Feu una bola amb cada tros amb els palmells de les mans. 6. Talleu el formatge a daus i que el nen posi un dau dins de cada bola amb l’ajuda dels polzes. Per acabar, cal tancar el forat amb la mateixa pasta. 7. Escalfeu una paella amb oli d’oliva a foc fort i fregiu les boles uns minuts, fins que estiguin daurades. Aquest pas l’ha de fer sempre un adult. 8. Serviu els bunyols immediatament acompanyats d’una amanida de tomàquet, enciam i pastanaga.
8
Recepta cuinada per Mireia Anglada
Elaboració
9
diversitat
Estèvia, dolçor natural sense calories
L’espècie Stevia rebaudiana Bertoni, habitualment coneguda com estèvia, va ser descoberta pel botĂ nic suĂs MoisĂŠs Santiago Bertoni, i actualment ĂŠs l’edulcorant mĂŠs recomanat pels experts en salut. És una planta originĂ ria de l’Amazones que pertany a la mateixa famĂlia que el gira-sol i la xicoira, i les seves fulles dolces van ser utilitzades durant segles pels indĂgenes d’Amèrica del Sud com a endolcidor, per a infusions i altres begudes. Les seves propietats edulcorants sĂłn de 20 a 30 vegades superiors a les del sucre i l’extracte ho ĂŠs de 100 a 300 vegades mĂŠs. Per tant, n’hi ha prou amb una quantitat molt petita per endolcir qualsevol beguda o plat.
Es pot utilitzar per endolcir cereals, galetes, refrescos, postres... I com que pot suportar altes temperatures, la podeu utilitzar amb seguretat a l’hora de cuinar
Es tracta d’un dels edulcorants mÊs saludables que existeixen, ja que regula el sucre de la sang i millora la tolerà ncia a la glucosa, un fet que la fa apta per als diabètics. A mÊs, tÊ un sabor dolç intens que redueix la necessitat de menjar dolços, i les seves propietats edulcorants són de 20 a 30 vegades superiors a les del sucre.
10
• Sabor dolç poc energètic. TÊ un gust dolç intens que no contribueix al consum energètic diari, ja que no aporta una quantitat significativa de calories. Això la converteix en un complement eficaç per al control del pes no nomÊs perquè ajuda a disminuir la ingesta de calories, sinó perquè redueix la necessitat de menjar dolços. • Tolerada pels diabètics. Contrà riament al que pugui semblar, Ês una planta que regula el sucre de la sang i millora la tolerà ncia a la glucosa. Estudis realitzats pel departament d’Endocrinologia i Metabolisme de l’Hospital Universitari d’Aarhus a Dinamarca i l’Associació de Ciències de la Salut van revelar que el principi actiu de l’estèvia estimula les cèl¡lules beta directament al pà ncrees. Com que les cèl¡lules beta contribueixen a la secreció d’insulina en grans quantitats, això significa que l’estèvia regula el sucre a la sang. Aquesta Ês l’experiència de centenars de diabètics que en consumeixen dià riament. De tota manera, i encara que sigui una gran alternativa al sucre, Ês recomanable que els diabètics en parlin amb el metge abans de començar a consumir-ne. • Redueix la pressió arterial. Altres avantatges de prendre estèvia són que redueix la pressió arterial i regula l’aparell digestiu en general. A mÊs, tambÊ actua favorablement en casos d’ansietat, redueix greixos en persones obeses i Ês dißrètica. • És adequada si es pateix de fenilcetonúria. Les persones que pateixen aquest rar trastorn metabòlic conegut com fenilcetonúria han de controlar el consum de fenilalanina de qualsevol font, incloent-hi l’aspartam. Per tant, els glicòsids de l’esteviol són una bona opció d’edulcorant sense fenilalanina.
11
 � �� �� � �     �
Es pot consumir de diverses maneres
- Esbandides bucals. S’ha observat que les esbandides bucals d’estèvia tenen un efecte similar al d’altres antisèptics químics, com la clorhexidina, i es poden considerar preventives de les càries bucals.
L’estèvia es pot consumir fresca o bé en altres formats, segons ens convingui. Es pot utilitzar per endolcir cereals, galetes, refrescos, postres... I com que pot suportar altes temperatures, la podeu utilitzar amb seguretat a l’hora de cuinar o fornejar.
• En comprimits. Són molt pràctics a l’hora de dosificar i es poden portar sempre a sobre. • Líquida i en pols. Si la consumiu líquida o en pols val la pena conèixer les equivalències amb el sucre, encara que sigui de manera orientativa. En general, l’estèvia té un poder endolcidor altament superior, per tant, per endolcir un cafè n’hi ha prou amb la punta d’un ganivet.
• Fulles tendres. La dosi més habitual que prenen les persones que n’han observat els efectes beneficiosos és de 8 fulles tendres al dia. Les primeres 4 es poden menjar abans o durant l’esmorzar, i les altres 4, abans o durant el sopar. • Infusió de fulles seques. Si no teniu fulles tendres podeu preparar una infusió de fulles seques i prendre’n una al matí i una altra a la tarda. La dosi és una cullerada petita de fulla seca trossejada per cada tassa d’infusió.
L’estèvia té un gust dolç intens que no contribueix al consum energètic diari, ja que no aporta una quantitat significativa de calories.
- Preparació. Si voleu preparar infusió per a dos dies poseu a bullir un litre d’aigua. Quan bulli apagueu el foc, afegiu 4 culleradetes de fulla seca triturada i deixeu-ho reposar com a mínim 30 minuts abans de prendre la infusió perquè la fulla alliberi totes les seves propietats. Un cop freda, es pot guardar a la nevera. SUCRE
ESTÈVIA EN POLS
1 cullerada 200 g 1 kg
¼ cullerada petita 1 cullerada 50 g
SUCRE
ESTÈVIA LÍQUIDA
1 cullerada 1 cullerada petita 1 tassa
De 6 a 9 gotes De 2 a 4 gotes 1 cullerada petita
1
4 2
1
2
3
4
anunci-veritas-abril-2014 copia.pdf
1
24/03/14
C
M
CM
MY
CY
CMY
K
1. Estèvia fulla. Bio Artesa 2. Estèvia pols. Bio Artesa
3. Estèvia comprimits. Be Sweet 4. Estèvia líquida. Be Sweet
12
Si només disposem de fulles seques i volem estèvia líquida podem fer el següent procés: Esmicoleu bé les fulles seques i poseu-les en un recipient fondo. 1. Aboqueu 4 tasses d’aigua calenta (no bullint) per cada cullerada de fulles seques. 2. Deixeu les fulles en remull durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Tingueu la precaució de no deixar-les en remull massa estona, perquè el líquid es tornaria amarg. 3. Coleu el líquid en una ampolla petita que tingui un comptagotes. 4. Refrigereu-ho.
1. Melmelada estèvia albercoc. Abellán 2. Melmelada estèvia taronja. Abellán 3. Melmelada estèvia maduixa. Abellán 4. Melmelada estèvia préssec. Abellán
Y
3
Com fer líquid d’estèvia?
13
15:51
Así se hace un caldo de verduras casero
M.D. Raigón Dpto. Química Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia
divulgació
La base de un buen guiso
El caldo es una elaboración gastronómica fruto de la cocción en agua de diferentes ingredientes. Los ingredientes principales son vegetales, a los que se puede añadir carne de ave (pollo, gallina o pavo), carne de vacuno o huesos o carcasas de diferentes especies. Cuando el caldo es de pescado, se suele preparar con pescados de roca o con las espinas de pescados más carnosos, que proporcionan un potente sabor. Los caldos vegetales se realizan exclusivamente con verduras y hortalizas diversas y en algunos lugares se conocen como “fondo”, ya que son la base de muchos platos como sopas, cremas, guisos y arroces.
El caldo vegetal es una alternativa vegetariana que puede ser un ingrediente muy saludable de muchas recetas y que desde siempre ha sido un alimento en sí mismo. Consumido como consomé constituye una reconstituyente nutricional, ya que la cocción e infusión de las verduras es capaz de extraer los minerales hidrosolubles. Gracias al elevado contenido mineral, el bajo nivel de grasa y la digestibilidad de las proteínas solubles, el caldo de verduras suele ser el primer alimento ingerido después de un tratamiento médico o una intervención quirúrgica. Y también resulta imprescindible en la dieta de personas con dificultades digestivas. • Materias primas de calidad. Los ingredientes deben ser de primera calidad, como los que ofrece el mercado ecológico. Lo ideal es combinar verduras con un alto contenido en hidratos de carbono (patata, calabaza, zanahoria o chirivía), con hortalizas de hoja (coles o puerros) y aromatizar con un amplio abanico de especies, como apio, perejil, laurel, cilantro, etc. • Verduras que no manchen el caldo. Un requisito imprescindible es que los vegetales no tengan pigmentos que puedan enmascarar o predominar sobre el jugo. Por ejemplo, la remolacha no es recomendable, ya que daría una coloración rojiza al caldo. • Componentes aromáticos. Se dividen a su vez en dos grupos: - Mirepoix. Son las verduras capaces de proporcionar un sabor más aromático, como zanahorias, apio, nabos, cebollas, etc. Deben cortarse para aprovechar al máximo su sabor y a veces se elige un componente aromático concreto para dar estilo propio al caldo, como el clavo y el ajo (que proporcionan aromas mediterráneos) o el jengibre, en la cocina asiática. - Bouquet. Tradicional en la cocina francesa, consiste en un hatillo de hierbas y especias aromáticas que se añade durante la cocción. Para que permanezcan recogidas se pueden atar o envolver en una tela fina de algodón.
Reconocido desde siempre por su poder reconstituyente, estimulante, vivificante y tonificante, el caldo vegetal ecológico es muy rico en minerales. Aromático, sabroso y nutritivo, además de ser un plato completo en sí mismo, resulta la mejor base a la hora de preparar arroces, guisos, sopas, cremas, platos de pasta, etc.
14
• Corte y limpieza de los vegetales. Si son de producción ecológica se pueden limpiar un poco con agua y añadirlos directamente (incluso con la piel o las capas más externas). En cambio, los convencionales deben pelarse y desechar las capas externas porque en dichas zonas es donde más se acumulan las sustancias fitosanitarias. • Tipos de cocción. El caldo puede hacerse de dos maneras. Una de ellas es cocer directamente las verduras en
15
agua, mientras que la otra consiste en rehogar en aceite de oliva virgen extra los vegetales y añadir el agua cuando están tiernos. En ambos casos la cocción se suele realizar en ollas de bordes altos y de gran capacidad, ya que los volúmenes de caldo son elevados.
Los concentrados
Cuando el caldo se somete a un proceso de cocción elevada y lenta se obtiene el caldo concentrado, que puede encontrarse en el comercio exento de agua (en polvo suelto o en pastillas compactas) para la preparación rápida de caldo o para potenciar el sabor de diferentes platos. Los caldos concentrados se pueden encontrar tanto en el mercado convencional como en el ecológico, cumpliendo en este último caso con la normativa de producción ecológica y sin añadir aditivos alimentarios. • No confundir con el glutamato monosódico. El caldo concentrado natural no debe confundirse con el potenciador del sabor glutamato monosódico, un aditivo alimentario (E621) que está prohibido en la producción ecológica, pero que se usa con frecuencia en los caldos concentrados convencionales para potenciar el sabor a carne. El consumo elevado de este aditivo da lugar al llamado “síndrome de la comida china”, que puede provocar dolores de cabeza, palpitaciones, eritema, sudor, acidez en el estómago, debilidad, entumecimiento alrededor de la boca y dolor en el pecho. Estas reacciones se pueden producir con mayor incidencia en personas con intolerancia al aditivo y cuando se consume en exceso. Incluso se relaciona el consumo de este aditivo con la obesidad (Olney, 1969).
Preparados ecológicos y convencionales
Figura 1. Caldo vegetal de producción ecológica (izquierda) y de producción convencional (derecha).
Preparar un caldo no es difícil, pero requiere tiempo y dedicación para lograr que durante la cocción se produzca la extracción de las sustancias responsables del sabor, aroma y propiedades nutritivas del caldo (Raigón, 2010). La falta de tiempo ha sido la cuestión principal que ha provocado la aparición de caldos elaborados, tanto convencionales como ecológicos. Como en otros muchos productos, el origen de la materia prima, la composición de la misma, las formas de elaboración, la adición de aditivos, etc. son los rasgos responsables de las diferencias entre un caldo de producción ecológica y convencional (figura 1). A continuación compararemos un caldo vegetal convencional (de una marca de amplia distribución en los supermercados convencionales y envasado en tetrabrik) y un caldo vegetal ecológico, de una de las marcas que se encuentran en Veritas.
- Sabor. Destaca el ecológico por ser poco salado, incluso se podría decir que soso, aunque con matices aromáticos de los ingredientes. En cambio, el convencional presenta un toque más salado, pero con un sabor muy plano, sin apreciarse los sabores de las verduras.
• Calidad organoléptica. La tabla 1 resume las principales diferencias encontradas entre ambos caldos. - Olor. Mientras el ecológico presenta matices de olores a caldo de toda la vida, profundizando en algunas verduras verdes o clorofílicas, en el convencional predomina el clásico olor de caldo concentrado de pastilla. - Apariencia visual. El caldo ecológico tiene una tonalidad beige o caramelo claro y es semitransparente, sin partículas en suspensión. Por su parte, el convencional presenta una tonalidad anaranjada y poco natural, que no se relaciona con ninguna de las verduras de su composición y además tiene sólidos en suspensión.
Ecológico
Convencional
Olor a caldo y a verduras verdes.
Olor a pastilla de concentrado.
Color beige claro y sin partículas en suspensión.
Color anaranjado y con partículas en suspensión.
Sabor aromático.
Sabor plano.
No salado.
Ligeramente salado.
Tabla 1. Valores comparativos de apreciación sensorial de caldo vegetal ecológico y convencional.
02-Veritas-abril-2013-yogi-te.pdf
1
22/03/13
14:05
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
16
17
• Aspectos nutritivos. Desde el punto de vista nutritivo también se aprecian diferencias entre ambos caldos, aunque no siempre son apreciables. - Aportación proteica. Ambos tipos presentan un nivel bajo y similar de proteínas (0,1%), debido a que los ingredientes del caldo de verduras no tienen una naturaleza proteica. - Densidad. El caldo ecológico tiene un valor de 0,993 g/L, mientras que la densidad del convencional es de 0,991 g/L. La mayor densidad del ecológico no es significativa, pero evidencia su mayor consistencia a pesar de su apariencia “menos consistente”. • Fracción mineral. Estamos ante un producto que aporta una gran cantidad de minerales y oligoelementos, gracias a los cuales tiene un gran poder reconstituyente. Hemos analizado los contenidos en calcio, magnesio (figura 2) y dos oligoelementos, hierro y zinc (figura 3), en el caldo vegetal ecológico y convencional.
Por tanto, el poder reconstituyente, estimulante, vivificante y tonificante de los caldos vegetales se debe en gran medida a su riqueza en minerales, ya que estos elementos tienen acciones muy específicas sobre la salud.
Figura 2 Ecológico Convencional
Calcio (mg/L)
150 122
125 100 75 50 -
20
25 0-
Ecológico Convencional
60 Magnesio (mg/L)
50 -
46,4
40 25,7
30 20 10 0-
Niveles de calcio y magnesio en el caldo vegetal ecológico y convencional.
Figura 3 Ecológico Convencional
Hierro (mg/L)
1,0 0,8 0,6 0,4 -
0,4818
0,2 -
0,1581
0,0 Caldo de Verduras Ecológico Convencional
0,10 Zinc (mg/L)
0,08 -
0,065
0,06 0,04 -
0,023
0,02 0,00 Caldo de Verduras
Niveles de hierro y zinc en el caldo vegetal ecológico y convencional.
- Niveles de calcio y magnesio. Son los dos minerales más importantes en frutas y verduras y sus niveles son significativamente superiores en el caldo ecológico, debido a la mayor presencia de estos minerales en las verduras ecológicas. Al ser minerales fácilmente solubles pasan al caldo sin problemas durante la cocción. En el caso del calcio la cantidad es un 80% superior en el caldo ecológico, mientras que en el caso del magnesio la concentración es un 44% superior. - Concentraciones de hierro y zinc. Son bajas porque estos oligoelementos se presentan en bajas cantidades en verduras y hortalizas. En cualquier caso, los caldos vegetales ecológicos son los que tienen mayores niveles de dichos oligoelementos, concretamente un 67% más de hierro y un 64% más de zinc.
Reconstituyente natural
Los valores minerales de los caldos vegetales demuestran que el consumo de un consomé de 200 ml de caldo vegetal convencional puede aportar el 4% de la ingesta diaria de calcio y el 12.2% de la ingesta diaria de magnesio para el hombre y del 21.4% para las mujeres (la dosis diaria recomendada de magnesio es superior para el hombre). En el caso del zinc representaría el 0.23% de la ingesta diaria y si hablamos del hierro supondría el 2% de la ingesta diaria para el hombre y el 0.83% para la mujer (las exigencias en este elemento son mayores en las mujeres). Por su parte, un consomé de 200 ml de caldo vegetal ecológico aportaría el 25% de la ingesta diaria de calcio, el 22% de la ingesta de magnesio para el hombre y del 38,7% en el caso de las mujeres. En cuanto al zinc, el aporte representaría el 0,65% de la ingesta diaria, y en el caso del hierro aportaría el 6% de la ingesta diaria para el hombre y del 2,7% para la mujer.
• Beneficios del magnesio. Alivia los síntomas del síndrome premenstrual, ayuda a prevenir la diabetes de tipo 2 en las mujeres de mediana edad con sobrepeso y reduce los síntomas del prolapso de la válvula mitral, entre otras acciones. Algunas pruebas indican que el mayor consumo de magnesio en la dieta podría disminuir en los hombres el riesgo de sufrir un ataque cerebral, pero no hay pruebas que indiquen que tomar suplementos de magnesio tenga el mismo efecto (Brewer et al., 2001). • Calcio para los huesos. El calcio influye en el desarrollo de huesos y dientes, en la coagulación de la sangre, en la contracción y relajación muscular, en la recepción y envío de señales nerviosas y en el mantenimiento del ritmo cardíaco, principalmente. • El zinc y las defensas. Este mineral zinc se encuentra en las células de todo el cuerpo y es necesario para que el sistema inmunitario funcione correctamente. Además, influye en la división y crecimiento de las células, en la cicatrización de heridas y en el metabolismo de los carbohidratos. • El hierro y las proteínas. Es vital para el organismo para la producción de muchas de sus proteínas, como hemoglobina y mioglobina, entre las más importantes.
Mientras el caldo ecológico huele al caldo de toda la vida y a verduras verdes, el convencional tiene el característico olor de caldo concentrado de pastilla
Bibliografía • Brewer, R.P.; Parra, A.; Lynch, J.; Chilukuri, V.; Borel, C.O. 2001. Cerebral blood flow velocity response to magnesium sulfate in patients after subarachnoid hemorrhage. Journal of neurosurgical anesthesiology, 13: 202-206. • Olney, J.W. 1969. Brain lesions, obesity, and other disturbances in mice treated with monosodium glutamate. Science, 164: 719-721. • Raigón, M.D. 2010. La industria de transformación de alimentos ecológicos de origen vegetal. Ed. SEAE/Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 88 pp.
La reina de les orxates
ORXATA DE XUFLA ecològica Sense lactosa Sense proteïnes làctiques
¡Gaudeix-la tot l’any! 18
19
www.amandin.com
forn
Pans de nova generació El pa ecològic sempre ha estat un dels protagonistes indiscutibles d’una dieta equilibrada i saludable. Els nous pans amb sinergies elaborats al nostre obrador són, a més d’un producte altament nutritiu i saborós, un aliment que aporta una proteïna neta sense greix saturat ni colesterol gràcies a l’encert de la combinació de cereals i llavors.
proteïnes, ja que les llavors de gira-sol contenen més proteïnes que qualsevol altra fruita seca: un 27%. • Combinacions alimentàries. Va extraordinàriament bé amb rodanxes de tomàquet, enciam, germinats i tots els ingredients que solem posar als entrepans.
Blat amb lli
Molt agradable de menjar, és un pa complet i, al mateix temps, suau i sense crosta. De la unió del blat amb el lli destaquem el poder de regular el trànsit intestinal, perquè a la fibra del blat integral s’hi suma la fibra soluble i insoluble del lli i el seu mucílag gelatinós, un element que protegeix tot el tracte digestiu i destrueix les toxines que s’acumulen al còlon. • Combinacions alimentàries. Resulta ideal per fer sandvitxos i és deliciós untat amb patés vegetals, hummus i refrescat amb enciam i tomàquet.
El pa d’espelta amb llavors de gira-sol és un pa molt ric en proteïnes, ja que les llavors de gira-sol contenen més proteïnes que qualsevol altra fruita seca: un 27%.
La paraula sinergia prové del grec cooperació, i vol dir literalment treballant en conjunt. La sinergia té lloc en el moment en què el tot esdevé més que la suma de les parts i s’arriba a una millor eficàcia que no si s’actua per separat. A l’obrador de Veritas hem aplicat el concepte a l’elaboració del pa i hem barrejat cereals amb llavors o fruita seca, una combinació ancestral que sol trobarse a les receptes tradicionals de tots els continents per obtenir un producte més ric. • Proteïna d’alta qualitat. El fruit més destacat d’aquesta sinergia és l’obtenció d’una proteïna neta sense greix saturat ni colesterol. Així, el pa que mengem durant el dia ens aporta, a més d’hidrats de carboni, proteïnes de bona qualitat, un fet sempre benvingut en dietes vegetarianes i quan volem incrementar l’aportació diària de proteïnes. • La combinació ideal. Per aconseguir la proteïna d’alta qualitat de la qual parlem es pot recórrer a les fusions següents: llegums + cereals integrals; llegums + fruita seca i llavors; cereals + llavors. En el cas del
20
pa escollim aquesta tercera opció, i el resultat és una nova generació de pans, ben pensats, amb ingredients estratègicament combinats i elaborats de manera artesanal.
Espelta amb llavors de gira-sol
El pa d’espelta és un dels més desitjats gràcies al seu gust, la seva esponjositat i perquè és molt digestiu. Un dels principals beneficis és que enriqueix la dieta i la fa més completa i nutritiva, ja que unes llesques d’aquest pa asseguren la ingesta de minerals (sodi, calci, magnesi, silici, fòsfor, sofre i ferro), vitamines del grup B (que redueixen els atacs de migranya), proteïnes, lípids i tots els aminoàcids essencials que el cos necessita i no pot fabricar ell mateix. A més, amb poca quantitat és suficient per sentir-nos satisfets. Si a les vitamines del grup B de l’espelta s’afegeix la vitamina B1 de les llavors de gira-sol, sabem que es potenciaran mútuament i contribuiran al bon estat el sistema nerviós i la pell. Així, el que obtenim és un pa superior en
Elegir Sojade es disfrutar de las cualidades nutricionales del mundo vegetal y sobretodo disfrutar de una gama BIO, fuente natural de placer. Pero elegir Sojade signica ir aún más lejos, favoreciendo una marca eco-responsable que trabaja en estrecha colaboración con sus proveedores de materias primas y que utiliza desde hace tiempo energías renovables que vigilan la concepción de sus embalajes. Para Sojade, el respeto por la tierra es también el respeto por los consumidores. Sojade, 100% vegetal, sin lactosa ni gluten. Disponible en tiendas especializadas.
www.sojade.es
Blat amb nous i avellanes
Les nous i les avellanes aporten al pa els àcids grassos essencials oleic i alfa-linoleic que l’organisme humà és incapaç de sintetitzar i que resulten imprescindibles per a la formació de membranes cel·lulars, particularment a les cèl·lules nervioses. L’àcid alfa-linoleic omega-3 és conegut pel seu efecte benefactor sobre la salut cardiovascular, un efecte que coincideix amb el del pa de blat, ja que (tal com diu un estudi dut a terme pels investigadors del departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona) els consumidors habituals de pa integral presenten nivells menors de colesterol LDL (dolent) i més quantitat de colesterol HDL (bo). • Combinacions alimentàries. Els experts en casaments d’aliments afirmen que aquest és un pa fantàstic per acompanyar una taula de formatges, ja que combina especialment bé amb els curats i els blaus.
reportatge
Can Mabres és una finca familiar de-
Can Mabres
dicada a la cria i engreix de vedells des de fa més de 20 anys. Està situada a Castellolí, comarca de l’Anoia, en un entorn rural i envoltada de camps de conreu i bosc, i a les seves instal·lacions es respecta el ritme natural de les coses, que es tradueix en una carn gustosa, saludable i cent per cent ecològica.
Cent per cent vedella ecològica
Pep Farré, ramader i director de la finca, juntament amb Pepe Espino, responsable comercial, ens expliquen com funciona l’explotació i quins dels seus productes es poden trobar a Veritas. Van començar sent convencionals, fent la cria i engreix i tancant el cercle de producció, des de l’agricultura fins a la ramaderia. Així, durant la primavera i l’estiu treballen els camps per fer pastures, i quan arriba la tardor sembren civada i raigràs per fer el farratge, que és el menjar de les vaques i els vedells durant els mesos d’hivern. Des de fa uns mesos, com a conseqüència del volum de feina i el creixement de l’empresa, Can Mabres ja no fa la cria, i part de les vaques les han portat a l’explotació de Ca l’Andreu d’Alàs, a Lleida, on hi ha molta més pastura que a Castellolí. L’Andreu fa la cria, és a dir, des del naixement del vedell fins al deslletament, que habitualment té lloc entre els 5 i 6 mesos d’edat. És llavors quan els vedells se separen de les mares i es porten a l’explotació de Can Mabres, on es fa l’engreix. “Al començament, la carn era per a consum propi, però com que fèiem un producte excepcional, vam començar a pensar a oferir-ne per a tothom, i així ho fem des de l’any 2011. Pel que fa a la relació amb Veritas, ve donada perquè en el seu moment vam creure que el nostre projecte podia encaixar molt bé en la seva filosofia. Com que teníem amics comuns vam organitzar una reunió, i la bona sintonia va ser immediata. El nostre projecte els va semblar perfecte i a principis d’aquest any vam començar a col·laborar plegats. Treballar amb Veritas ha suposat fer un pas endavant, ja que podem assumir un volum de feina i producció, i a la vegada ens ha ajudat a reforçar internament els nostres esforços”, explica Pepe Espino.
Hamburgueses, mandonguilles, botifarra, xoriço... Els elaborats de Can Mabres que podeu trobar a Veritas estan elaborats únicament i exclusivament amb vedella ecològica, nascuda i criada en llibertat. El tret diferencial és que la seva carn és d’altíssima qualitat perquè, a més d’estar totalment lliure de químics, durant la darrera fase de l’engreix l’animal rep una alimentació rica en omega-3, un fet que incrementa el percentatge de greixos insaturats, considerats bons i saludables des del punt de vista cardiovascular.
22
Carn d’anoll: molt sabor i poc greix
La qualitat de la carn de Can Mabres és absoluta, tant des del punt de vista organolèptic com nutritiu. En el primer cas, el terme organolèptic es refereix a tot el que podem detectar amb els sentits: color, gust, olor i tendresa de la carn. En aquest cas, hi influeix la raça de l’animal i tot el que l’envolta (alimentació, estrès ambiental, maneig, transport, sacrifici...), així com el tractament adequat de la carn. “Nosaltres apostem per races que fan més infiltració de greix intramuscular i per una edat de sacrifici superior als 12 mesos per tal de potenciar el gust de la carn. I gràcies a una alimentació a base de cereals obtenim una carn no tan fosca i un greix més
23
blanc, que no s’aconsegueix si els animals només mengen farratge ensilat”, aclareix Pep Farré. D’altra banda, quan parlem de qualitat nutritiva tots sabem que la carn de vedella és molt rica en proteïnes d’alt valor biològic i en micronutrients: ferro, seleni, zinc i vitamines B3, B6, B12, A, D i E. “A Can Mabres intentem modificar el perfil dels àcids grassos, és a dir, mirem de disminuir el contingut en greix saturat de la carn i augmentar el greix poliinsaturat, més cardiosaludable i deficitari en la nostra alimentació actual. Per això, donem un tipus d’alimentació diferent durant els darrers dos mesos de vida de l’animal”, comenta Pepe Espino. Existeixen molts tipus de carn de boví diferenciats per l’edat de l’animal, que pot anar des dels 8 mesos fins a més de 48, i a Can Mabres han apostat per la carn d’anoll. L’anoll pot ser tant mascle com femella, i la seva edat oscil·la entre els 12 i els 24 mesos. La carn té més sabor, ja que és un animal més desenvolupat, però continua essent tendra i no té gaire greix. Pep Farré ens explica com aconsegueixen que la qualitat de la seva carn sigui superior: “Treballem per millorar constantment la qualitat de la carn, i per aconseguir-ho creiem que la genètica hi juga un paper molt important. És per això que apostem per introduir races d’importació reconegudes pel seu valor culinari. Inseminem part de les vaques de raça bruna dels Pirineus amb semen de la raça Aberdeen Angus, originària d’Escòcia, que ens aporta uns vedells amb més infiltració de greix intramuscular i un gust i una tendresa diferents. A Alàs (Lleida) ja tenim un
“En no tenir gens de porc, aconsellem fer poc els productes elaborats de Can Mabres perquè la vedella es més estopenca i si es cou massa la carn pot quedar dura”
24
25
ramat d’Angus de Nebraska i també tenim la primera cria de la raça Wagyu cent per cent pura”.
El secret és no tenir secrets
El secret de la qualitat de la carn de Can Mabres és precisament que no té secrets. Els vedells neixen, creixen i s’engreixen de manera natural. I quan arriba l’hora, la carn es talla a mà i els elaborats es fan de manera artesanal. Pep Farré ens explica el procés pas a pas. • Criança natural. Els vedells neixen i creixen en règim extensiu pasturant pels prats i pels camps d’Alàs a Ca l’Andreu. Durant els primers 6 mesos s’alimenten exclusivament de la llet de la mare i de pastures. • Allotjaments nets i amplis. Els allotjaments del bestiar són amplis, ben ventilats i nets. D’aquesta manera l’animal està més sà, creix a bon ritme i, en estar net i sec, no hi ha cap perill que la carn agafi gustos i olors indesitjables. Aquestes condicions també eviten l’estrès i els risc de contaminacions i malalties. En cap cas prenen medicació ni antibiòtics, ja que en criar-se de manera natural gairebé mai es posen malalts.
Els vedells neixen, creixen i s’engreixen de manera natural. I quan arriba l’hora, la carn es talla a mà i els elaborats es fan de manera totalment artesanal
• Fase d’engreix. Un cop deslletats, els vedells passen a la fase d’engreix, on es diferencien dues fases: una primera fase d’engreix extensiu, que va dels 6 als 10 mesos, i una segona etapa d’engreix amb fase acabat, que s’estén dels 11 a 14 mesos. - Engreix extensiu. Els animals viuen a l’aire lliure en espais molt amplis, ja que cada animal disposa d’un espai d’uns 100 m2. “L’alimentació consta de farratge, palla de civada a lliure disposició i un suplement de vitamines i minerals”. - Engreix acabat. Durant la darrera fase de l’engreix, l’animal rep una alimentació rica en omega-3, que incrementa el percentatge de greixos insaturats, considerats greixos bons des del punt de vista cardiovascular. En aquesta època “fem variacions amb l’alimentació, ja que un cop tenim el vedell crescut ens interessa que s’infiltri greix intramuscular (un fet que dóna tendresa i gust a la carn) i que el greix sigui el més cardiosaludable possible. Quan érem convencionals, els donàvem lli perquè és molt ric en omega-3. Ara estem estudiant de donar-los camelina, que conté fins a un 45% d’àcids grassos omega-3 i fins a un 15% del tipus omega-6. El pinso també conté dosis altes de vitamina E i seleni orgànic”. Aquests dos components formen part de les defenses antioxidants de l’organisme i és molt interessant que estiguin presents a la carn, ja que eviten que el greix s’oxidi (és a dir, que s’enranceixi i tingui mal gust) i fan que la carn aporti aquests nutrients.
• Tallat. A Can Mabres tenen un obrador propi on especegen ells mateixos la carn i la tallen tota a mà. • Maduració. “És un dels punts forts de la nostra carn, ja que garantim una maduració mínima de 20 dies, un temps fonamental a l’hora d’aconseguir un gust i una tendresa excepcionals”.
Botifarra, hamburgueses, mandonguilles...
Les elaboracions artesanes que podeu trobar a Veritas van des de les habituals hamburgueses, mandonguilles i botifarres fins al xoriço i la xistorra. Fetes de manera artesanal, arriben a la botiga l’endemà de la seva elaboració envasades en safates termosegellades que s’envien a la botiga en un transport refrigerat i amb una temperatura d’entre 0 i 2 ºC. Quan les tasteu notareu que són radicalment diferents de les convencionals, tant en sabor com en qualitat, ja que només porten vedella, sal i pebre. En no tenir gens de porc, aconsellem fer poc els productes elaborats de Can Mabres, perquè la vedella es més estopenca i si es cou massa la carn pot quedar dura. Quan els poseu a la paella notareu que no deixen anar gens d’aigua, ja que els animals ecològics gaudeixen de molt bona salut i no pateixen retenció de líquids.
La Cura depurativa con Sirope de Savia La Cura auténtica está basada en la milenaria terapia del ayuno. Ayunar significa vivir por un tiempo determinado de las propias reservas con el fin de depurar profundamente todo nuestro organismo y reducir grasas superfluas. Se realiza La Cura completa (ayuno) ingiriendo solo el preparado de Sirope de Savia de Palma y Arce y ningún otro alimento. Diariamente se tomaran de 8 a 10 vasos del preparado. Para cada vaso del preparado se necesitan: 2 cucharadas soperas de Sirope de Savia, zumo de medio limón y agua. La duración recomendada de La Cura es de 7 a 10 días. Otra forma más suave y menos profunda de depurar el organismo es con la Semi-Cura: mientras dormimos ayunamos, es decir, no ingerimos alimentos y dejamos que el organismo se regenere, purifique y recupere la energía consumida, en gran parte, durante la digestión y asimilación de alimentos. Con el desayuno interrumpimos este proceso de recuperación y auto limpieza del ayuno nocturno. El propósito de la Semi-Cura es prolongar este periodo, sustituyendo el desayuno y/o cena por dos o tres vasos de Sirope de Savia, limón y agua, ofreciendo así al organismo más tiempo para su recuperación. Para que la Semi-Cura sea más eficaz, conviene ingerir alimentos de fácil digestión como verduras, frutas, cereales integrales y evitar alimentos, que por su contenido en toxinas retrasan la acción depurativa: sal, embutidos, carnes rojas, fritos, pan blanco, café, alcohol, bebidas carbónicas, lácteos, etc. La duración recomendada es de 10 a 30 días.
Beneficios:
• Limpia el cuerpo de toxinas • Pérdida de peso • Aumenta la vitalidad • Mejora la digestión y la circulación • Sueño más profundo • Pelo brillante y uñas más fuertes • Ojos luminosos y piel radiante • Mayor resistencia a la enfermedad • Fortalece la voluntad • Aumenta la concentración y claridad de pensamientos • Equilibrio emocional • Actitud más positiva • Sensación de paz interior
Testimonios
Sufrí tras un accidente la extirpación del bazo y con ello numerosos problemas estomacales, tuve que plantearme un cambio profundo en mi alimentación. Leí el libro del Sirope y decidí hacer el ayuno diez días: Empecé a notar un proceso verdaderamente depurativo, en el cual no sufrí cefaleas ni vómitos pero sí dolores intestinales al expulsar los restos adheridos en mis intestinos en el séptimo día por la noche. Mi bienestar se veía potenciado cada día que pasaba y se representaba en unos pensamientos muy, muy positivos, la concentración se agudizaba en un prisma nunca jamás imaginado. Javier. Valencia Hace doce años y después de tener a mi hija, debido a mi hipotiroidismo engordé 35 kilos, tenia los triglicéridos a 1.800 y el colesterol a 311, mi médico dijo que estaba a punto de un infarto. Hice la cura durante 14 días, descansé 10 y seguida-
26
27
mente otros 10 días de la cura con el sirope de savia, limón y cayera. No solo se regularon los triglicéridos y el colesterol, sino que perdí 20 kilos. En un mes mi hígado se reguló y volvía a ser la de antes. En los dos años siguientes, a meses alternos, he ido haciendo la cura durante solo 3 días y eso me permitió bajar 15 kilos más. En total baje 35 kilos, Toda Altea me conoce por mi experiencia con el sirope, hablo de ello continuamente. Nela García. Altea. Alicante Recomiendo el Sirope de Savia como depurativo en casos de personas que han sido tratadas con mucha medicación alopática y pueden sentir en algunos casos molestias digestivas, halitosis o dificultad en digerir las grasas. Se aconseja 10 días de Sirope con ayuno completo e infusiones laxantes para una óptima depuración. Si aparecen jaquecas ó migrañas (normalmente en los 3 primeros días) se acompaña de Cobalto en oligoelemento. Al terminar la cura las molestias digestivas y jaquecas han desaparecido, hay más vitalidad y el aspecto de la piel ha mejorado notablemente. La Cura también es muy recomendable en inicio de dietas de control de peso, en mitad de ellas cuando hay bloqueo y no se sigue perdiendo ó cuando hay que perder esos 2-3 kilos cogidos después de vacaciones o navidades. En estos casos recomiendo un semi-ayuno: desayuno, media mañana y tarde: un vaso del preparado de Sirope de Savia, una infusión y una manzana. Una hora antes de la comida y la cena: otro vaso del preparado. Comida: Verdura al vapor y pescado a la plancha. Infusión. Cena: Sémola de verduras y un yogurt de soja. Infusión Esta dieta la mantengo de 10 a 15 días. Se consigue controlar la ansiedad, perder líquidos retenidos y perder esos 3 kilos de forma rápida lo que motiva a seguir la dieta y conseguir los objetivos fijados. Teresa Salvador. Fitoterapeuta. Dietista Hospitalet. Barcelona
Para más información: La Cura de Savia y Zumo de Limón Autor K.A. Beyer Ediciones Obelisco
estil de vida
Menjar de carmanyola
Els horaris i la distància entre on vivim i on treballem són dos factors que fan que anar a dinar a casa resulti impossible o massa estressant. Hi ha diverses opcions per menjar fora de casa, i una de les més saludables és endur-se la carmanyola, perquè permet assegurar una varietat en els menús i garantir la qualitat dels aliments que es consumeixen.
28
29
Un menú complet ha d’incloure un cereal integral, una proteïna vegetal o animal i verdura. I si l’acompanyem de llavors, fruita seca o algunes algues, encara tindrà més valor
1
2
3
Si hem de preparar la carmanyola per al dinar de l’endemà a la feina, val més fer-ho amb il·lusió i creativitat, perquè si ho fem amb poc ànim (recollint quatre restes d’aquí i d’allà), quan arribi l’hora de l’àpat ens caurà l’ànima als peus i menjarem amb poca alegria, poc gust i probablement menys equilibri del que voldríem. Per tant, és hora de posar-nos les piles, ara que comença la temporada. Mengem fora de casa sense entaular-nos i organitzem els menús de manera fàcil i interessant. L’experiència ens diu que un menú complet ens satisfà més, fa que ens sentim millor durant més hores i tinguem un millor rendiment que no si mengem un menú incomplet. Un bon menú inclou un cereal integral, una proteïna vegetal o animal i verdura. I si l’acompanyem de llavors, fruita seca o algues, encara tindrà més valor. D’aquesta manera, al plat hi haurà tots els grups de nutrients que el cos necessita: hidrats de carboni, proteïnes, greixos de bona qualitat, vitamines, minerals i aigua. Pel que fa a la fruita, la deixarem per menjar entre hores, un gest que ens facilitarà la digestió del dinar.
4
5
Aliments imprescindibles
Una bona idea a l’hora de preparar el menú és fer llistes de cada grup d’aliments per no caure en repeticions. Un cop escrites, només hem de triar un aliment de cada grup i fer la combinació que ens vingui més de gust. • Cereals. Arròs integral, arròs basmati, pasta, quinoa, cuscús, polenta, etc. • Proteïnes. Ou dur, carn, seitan, tofu, hamburgueses vegetals, frankfurts vegetals, llegums i peix en conserva (encara que fa una olor bastant forta quan s’escalfa). • Verdures. En amanida, escaldades, al vapor, al forn, germinades... • Greixos bons. Nous, ametlles, avellanes, pinyons, pistatxos, sèsam, llavors de gira-sol, llavors de carbassa, etc. Podeu moldre aquests aliments en un molinet un cop per setmana i fer barreges gustoses i nutritives per afegir-les als cereals, a les verdures, als iogurts o a les compotes. • Olis. D’oliva, de sèsam, de lli i altres.
6 7
1. Quinoa. El Granero 2. Arròs rodó. Eco Basics
3. Llavors gira-sol. Eco Basics 4. Mix llavors. Veritas 5. Polenta. Finestra sul cielo
30
6. Seitan i Xiitake. Vegetalia 7. Seitan. Vegetalia
31
Propostes de menú Tenir un menú complet en un sol plat és més fàcil del que sembla. Vegem-ne alguns exemples: • Amanida d’arròs integral, api, blat de moro, pebrot vermell, llenties i llavors de carbassa. • Amanida de quinoa amb olives negres, comí i mongetes blanques. • Arròs basmati integral al wok amb verduretes cruixents, truita tallada i sèsam. • Pasta integral saltada amb verdures i tofu a l’estil cantonès. • Pasta de mill amb verdures i salsa de tofu. • Tabule de cuscús integral amb tomàquet, pinyons, cogombre, menta picada i cigrons.
Consells pràctics
Si ens organitzem bé, fer la carmanyola cada dia resulta molt gratificant, però si no hi dediquem un mínim de temps es pot convertir en una molèstia. És important tenir presents algunes idees bàsiques que ens poden ajudar molt: • Congeleu les racions. Quan cuinem un plat, val la pena fer-ne una mica més, congelar-lo en porcions i tenir-lo ben etiquetat al congelador. Per tant, recordeu de comprar recipients individuals.
• Condimenteu amb herbes aromàtiques i espècies. Julivert, llorer, farigola, romaní, orenga, comí, menta, alfàbrega, sàlvia i api són algunes herbes aromàtiques que no poden faltar als nostres plats. Dins el grup de les espècies destaquen la canyella, el clau d’espècia, el cardamom, el gingebre i la cúrcuma. Aquesta última la podeu tenir sempre barrejada amb pebre negre i oli d’oliva extra verge per afegir-la a l’amanida, als purés o a altres plats.
• Consumiu productes ecològics. Heu de triar sempre productes ecològics de temporada i de producció local perquè són mes frescos, gustosos i saludables. • Cuineu sense gaire suc. Recordeu que és millor preparar menjars que no tinguin massa suc, ja que la carmanyola podria vessar. • No ho amaniu amb antelació. És important no amanir l’enciam, perquè quan arriba l’hora de menjar-lo serà tou i dolent. El millor és portar una vinagreta ja preparada en un pot dosificador. • Vigileu les coccions. No totes les coccions són adequades per menjar quan es refreden: les carns a la planxa es tornen resseques, mentre que els fregits es tornen tous i oliosos. • Una bona carmanyola. Les isotèrmiques són les més pràctiques, i quasi totes tenen un tancament hermètic que evita que vessi el contingut.
Quan cuinem un plat, val la pena fer-ne una mica més, congelar-lo en porcions i tenir-lo ben etiquetat al congelador. Per tant, recordeu de comprar recipients individuals.
La Laia
Glòria Vives Xiol
32
33
En contra de la creença popular, la causa de l’acidesa d’estómac i el reflux és la falta d’àcid clorhídric a l’estómac, no pas l’excés. Aquest problema digestiu és cada cop més habitual i es pot solucionar vigilant l’alimentació i adoptant nous costums abans, durant i entre els àpats.
La cremor d’estómac és un problema digestiu que afecta milions de persones, de les quals un 20% patirà reflux almenys dos cops per setmana i experimentarà digestions lentes i pesades, a més de tenir eructes i gasos regularment. Com a conseqüència, el consum de medicaments antiàcids (com Omeprazol, Ranitidina o altres) s’ha estès ràpidament durant els darrers 30 anys i actualment es recepten amb molta facilitat.
Són segurs els antiàcids?
Algunes persones accepten la millora momentània de la cremor i el reflux amb una pastilla, en lloc de resoldre l’origen del problema. Però som conscients del preu que això comporta? I no parlem dels diners que es deixen a la farmàcia, sinó de les conseqüències per a la salut que portaran a consumir altres medicaments per resoldre un problema de salut afegit. Per exemple, ¿us sorprèn que el consum d’Omeprazol s’acompanyi de tremolors i falta de memòria? Està demostrat que els antiàcids provoquen, a llarg termini, problemes de concentració i memòria, èczemes o dermatitis, asma i pneumònia, càncer d’estómac i de còlon, formigueig a les mans, contractures musculars cròniques, ansietat i depressió, fatiga crònica, anèmia per falta de ferro, cara pàl·lida i tremolor a les mans... Mireuvos els dits de la mà atentament i intenteu deixar-los ben quiets. Tremolen? És hora de pensar a resoldre el problema de l’estómac, si no voleu que la situació empitjori.
L’origen del problema
Molta gent creu que la cremor d’estómac és deguda a un excés d’àcid clorhídric, i aquest és el primer punt que volem aclarir, ja que s’ha demostrat que l’acidesa i el reflux són causats per la falta d’àcid clorhídric a l’estómac, no pas per l’excés. Per tant, s’ha de tractar aquesta falta d’àcid clorhídric facilitant-ne la fabricació a l’estómac. En aquest aspecte, l’Omeprazol és un gran entrebanc, perquè redueix encara més l’àcid de l’estómac i no només no resoldrà mai el problema, sinó que convertirà en crònica la situació d’hipoclorhídria. Els motius de la hipoclorhídria poden ser variats: l’estrès mantingut, la intolerància al gluten o a la fructosa, la presència del bacteri Helicobacter pylori... La
34
De la mà de la Mireia Anglada. Cuinera professional
tècniques de cuina
perquè... ets responsable de la teva salut. psiconeuroimmunòleg • www.xeviverdaguer.com
els consells d’en Xevi
Què hem fer si tenim cremor d’estómac?
Tempeh: proteïnes d’alta qualitat El tempeh conté proteïnes d’alt valor biològic, és a dir, aporta tots els aminoàcids essencials que el cos necessita per funcionar de manera correcta. Elaborat amb soja fermentada, és un ingredient molt versàtil a la cuina que podem afegir a gairebé qualsevol plat: croquetes, hamburgueses, pastes, estofats…
falta d’àcid a l’estómac provoca una mala digestió de les proteïnes i una mala absorció de les vitamines B12 i B9 i dels minerals zinc, calci i ferro, unes carències que comportaran múltiples problemes de salut.
Vigileu l’alimentació
Quan falta àcid a l’estómac, l’afectat diu: “Després de menjar em sento ben inflat… però milloro al cap de dues hores”. Si es vol recuperar l’acidesa de l’estómac, s’han de seguir uns consells tan bàsics com importants: • Abans de menjar. Preneu un suc de llimona diluït amb una mica d’aigua. • Durant l’àpat. Eviteu el consum de líquids, ja que l’aigua dilueix la concentració dels àcids de l’estómac. Per tant, a l’hora de les postres no s’ha de prendre mai ni fruita ni aigua ni infusió. • Recomanacions diàries. S’aconsella prendre cada dia vinagre de poma (amb l’amanida, per exemple), regalèssia i aliments amargs amb el menjar o en infusió (fonoll, genciana, gingebre, dent de lleó, comí, carxofa, card, absenta, menta, llúpol…), perquè els amargs estimulen la fabricació d’àcids a l’estómac i també altres enzims digestius. La suplementació d’extractes o olis essencials d’aquestes plantes és molt més eficaç, i el millor és que un professional especialitzat en medicina integradora us indiqui l’opció més adequada per al vostre cas. • Consumiu regularment aliments protectors de les mucoses gàstriques. La cúrcuma, l’àloe vera, la regalèssia i altres aliments rics en bacteris sans que anomenem probiòtics (xucrut, kombucha, quefir, iogurt, miso, tempeh…) ajuden a millorar la digestió.
El diàgnostic del professional
Finalment, el més adequat és posar-se en mans d’un professional qualificat. Si els pacients diuen: “Tinc cremor d’estómac, però milloro després de menjar”, és clar que tenen excés d’àcid a l’estómac. En aquests casos cal fer proves específiques per descartar inflamacions o infeccions per bacteris o paràsits a l’estómac que justifiquin un tractament específic i personalitzat, però fugint sempre dels antiàcids, que no resolen res de res.
Procedeix de la fermentació de la soja i és originari d’Indonèsia, on és molt popular, especialment a l’illa de Java. Allà està considerat un aliment senzill que afegeix proteïnes a la dieta normal, i també el trobem en altres gastronomies del sud-est asiàtic. De la mateixa manera que el tofu, s’elabora a partir dels grans de soja, però té altres característiques nutricionals i una textura diferent. En el cas del tempeh, el procés de fermentació de la soja reté totes les proteïnes, i comparat amb el tofu té més fibra i vitamines, així com una textura més ferma i un sabor més fort.
Abans de cuinar el tempeh, el més recomanable és bullir-lo o bé deixar-lo macerar en miso o salsa de soja durant una nit per millorar-ne la digestió Com es cuina
Quan tasteu el tempeh per primera vegada pot passar que no us agradi gaire, ja que potser hi notareu un punt amarg degut al procés de fermentació. Si es així, no us hi amoïneu. Us expliquem petits trucs que us ajudaran a aconseguir que tingui un gust més agradable. Abans de cuinar-lo, el més recomanable és bullir-lo o bé deixar-lo macerar en miso o salsa de soja durant una nit per millorar-ne la digestió. Ja veureu que si el cuineu amb greixos, amb sal o amb sabors cítrics o forts, el gust amarg desapareixerà i podreu consumir de manera regular aquesta proteïna altament saludable.
35
• Cocció. Per començar, s’ha de partir el tempeh en trossos regulars (amb una peça podeu fer uns quatre trossos). Després, es fan bullir durant 10 minuts amb un tros d’alga wakame o kombu i un raig de salsa de soja perquè el salat comenci a dissimular l’amarg. Un cop bullit, el retirem del foc i ja el podem cuinar. • Fregit. És recomanable tallar-lo a llesques molt i molt fines i fregir-lo fins que quedi cruixent. D’aquesta manera, el greix a la boca acabarà de dissimular el punt amarg. • Amb salsa. També podeu afegir una salsa suau a base de cítrics o herbes (com la menta, per exemple), ja que aquests sabors tenen la capacitat de tapar el gust amarg. • En estofats. Una altra opció és incorporar-lo als estofats, sempre prèviament fregit. • Croquetes i hamburgueses. Els més atrevits podeu fer un sofregit de ceba, afegir-hi el tempeh bullit i aixafat i fer unes croquetes o hamburgueses amb cereals (l’arròs és una bona opció) o sense. • A la planxa. Una manera de menjar tempeh sense necessitat de bullir-lo abans és partir-lo per la meitat i untar amb miso blanc (shiro miso) tota la peça. A continuació, es desa a la nevera com a mínim durant una nit i l’endemà es renta i es fa a la planxa amb unes gotes d’oli. També es pot deixar macerar tota la nit amb soja, gingebre, aigua i herbes aromàtiques, i cuinar a la planxa l’endemà.
a propòsit de...
avui ens ocupem de la diabetis i de la pròstata
Aliments que ajuden a equilibrar la glucosa Regular els nivells de sucre a la sang per evitar una futura diabetis depèn, en bona part, de nosaltres mateixos. Aconseguir-ho és possible amb la pràctica habitual d’exercici i seguint una dieta adequada. Així doncs, tant si som diabètics com si no, ens interessa conèixer quins aliments ens convenen més per evitar que l’excés de glucosa es converteixi, a la llarga, en un problema més greu.
Hi ha certs aliments que ajuden a trobar el punt d’equilibri en el metabolisme de la glucosa. És a dir, faciliten la feina del pàncrees, que allibera la quantitat justa d’insulina perquè la glucosa entri a les cèl·lules a mesura que ho necessiten. Són aliments que es caracteritzen per tenir un IG (índex glucèmic) o contingut en sucres baix: com les verdures, algunes fruites i llegums, els cereals integrals o la fruita seca, entre altres. Tanmateix, quan les anàlisis indiquen que tenim el “sucre alt”, el millor és buscar un ajut natural en aquells aliments, espècies o edulcorants que ens ajuden a anivellar-lo. Tot seguit us en proporcionem una llista: • Civada. Quan hi ha desequilibris amb la glucosa, començar la jornada amb un esmorzar a base de civada és una molt bona opció. Els betaglucans i la fibra soluble que conté la civada intervenen en l’absorció intestinal i ajuden a controlar l’excés de sucre a la sang. • Estèvia. Edulcorant natural d’origen vegetal que pot ajudar a regular els nivells de glucosa, fins i tot en persones que ja es troben en estat diabètic. L’estèvia no
38
aporta calories i té un poder endolcidor 300 vegades més gran que el sucre de canya. • Amarant. Aquest pseudocereal ajuda a regular els nivells de glucosa gràcies a la seva especial composició, ja que és ric en fibra i alt en lisina (un aminoàcid que no trobem a la resta de cereals). A més, aporta bones quantitats de ferro i calci. • All i ceba. És bàsic tenir-ne sempre a mà a l’hora de cuinar, ja que tant l’un com l’altra tenen un efecte hipoglucemiant, és dir, fan baixar els nivells de glucosa. Per tant, si es té el sucre alt és recomanable menjar all i ceba cada dia. • Canyella. Alguns estudis han observat que prendre canyella en dejú contribueix a reduir els nivells de sucre a la sang. Així, escampar canyella en pols damunt dels cereals o afegir-ne al cafè o a les infusions, per exemple, donarà un toc especial i saludable a l’esmorzar. Mes informació: • http://www.fundaciondiabetes.org
Tomàquet: el millor per cuidar la pròstata Tomàquet, tomacó, tomata, tomaca, tomàtiga... El fruit de la tomaquera és un dels vegetals més populars i presents a la cuina mediterrània. Molt apreciat pel seu sabor, avui destaquem les seves magnífiques propietats, que beneficien especialment els homes amb problemes de pròstata.
A partir dels cinquanta anys els homes corren el risc que la mida de la seva pròstata augmenti, comencin les dificultats per orinar i fins i tot pugui desenvolupar-s’hi un tumor. En aquests casos és especialment important consumir aliments com el tomàquet, que gràcies als seus antioxidants, ajuden a combatre els problemes de pròstata de forma natural i innòcua.
Font de licopè
És un dels vegetals que conté més licopè, un pigment carotenoide amb propietats anticancerígenes. Els estudis diuen que el licopè, responsable de la coloració rogenca del tomàquet, pot ajudar a reduir la mida dels tumors prostàtics i frenar-ne l’extensió a altres parts de l’organisme. En un principi, els científics van observar que la incidència del càncer de pròstata era més baixa en països on es consumia tomàquet de manera habitual, com Itàlia, Espanya o Mèxic. Més tard, els estudis van confirmar que les persones amb una important concentració de licopè a la sang veien disminuït, fins a un 25%, el risc de desenvolupar un càncer de pròstata.
Recomanacions importants
Un cop tenim clara la conveniència d’incloure el tomàquet a la dieta diària és hora de recordar un parell de coses importants relatives al seu consum.
39
• El greix de l’oli facilita l’absorció del licopè. La cocció del tomàquet en el cos gras augmenta la presència de licopè i fa que les cèl·lules l’assimilin més fàcilment. En aquest sentit, és recomanable consumir-lo cuit o en forma de salsa. • Sempre ecològic i de temporada. Està demostrat que els tomàquets que han madurat al sol aporten una quantitat més gran de vitamines i nutrients. Si són ecològics, a més, tenen un nivell més alt de compostos fenòlics associats a la prevenció d’afeccions cardiovasculars, malalties degeneratives i càncer.
Els tomàquets ecològics tenen un nivell més alt de compostos fenòlics associats a la prevenció d’afeccions cardiovasculars, malalties degeneratives i càncer Bibliografia: • http://www.ub.edu/web/ub/ca/menu_eines/noticies/2012/06/093.html • http://www.cancer.gov/cancertopics/pdq/cam/prostatesupplements/Patient/page4 (en anglès) Mireia Marín Antón Dietista i experta en Nutrició
n o v e t a t s
Nova beguda d’ametlles amb calci Veritas Incorporem al nostre assortiment un producte sensacional: la beguda d’ametlles amb calci! Aquesta beguda de sabor dolç i refrescant resulta molt útil per enfortir els ossos. A més, està enriquida amb xarop d’atzavara, un endolcidor 100% natural que té un baix índex glucèmic i calòric. A la cuina la podem fer servir en substitució de la llet i per a l’elaboració de salses o postres! Tasta-la, perquè, a més, és la més econòmica de tota la gamma!
Càpsules de cafè Veritas
Et presentem el nou format de 10 càpsules de cafè aràbiga ecològic Veritas: cafè intens, suau i descafeïnat. Gairebé un 30% més econòmiques que les que teníem abans! Aquestes càpsules són compatibles amb la teva màquina de cafè i han estat elaborades amb tecnologia d2w, és a dir, la càpsula es converteix en material degradable i, posteriorment, en biodegradable. Les càpsules es descomponen en fragments que el medi ambient pot absorbir fàcilment.
Llarga vida al portaentrepans!
De la mà de Roll’eat arriba aquest pràctic invent per embolicar l’entrepà! El portaentrepans és reutilitzable, compatible amb la rentadora, respectuós amb el medi ambient i apte per contenir aliments. Tria el disseny que t’agradi més! I, per als adults, et recomanem el portagaletes.
36
‘Snacks’ nutritius
Cruixents de blat amb llavors de carbassa o de sèsam (riques en calci i magnesi), cruixents d’espelta amb llavors de gira-sol i bastonets d’espelta amb gust de pizza. Aquests són els nous productes marca Veritas que trobaràs a la secció de snacks. Gaudeix-ne a qualsevol hora del dia i beneficia’t de les seves propietats. El seu preu és immillorable.
37
bellesa
A cada piel, su cuidado
• Cuidados recomendados. El objetivo es mantener el equilibrio. Las cremas con áloe vera o aceite de jojoba ayudan a garantizar una armonía óptima.
Seca y sensible
La piel seca no acumula suficiente hidratación y tiende a mostrar pequeñas arruguitas causadas por la sequedad. Además, las glándulas no producen suficiente sebo (que es el encargado de aportar la dosis de aceite necesaria) y la dermis se muestra seca y con las líneas de expresión marcadas. Las sustancias nocivas pueden penetrar más fácilmente en la piel y, como consecuencia, aparecen rojeces, irritaciones y una desagradable sensación de tirantez. • Cuidados recomendados. Se debe limpiar con sustancias especialmente suaves. En cuando a las cremas de día, las mejores son las que contienen vitaminas A y E, aceite de aguacate o extracto de germen de trigo (encargados de reconstruir la piel) y bisabolol (adecuado para calmar las irritaciones).
Mixta
Se caracterizan por unir dos tipos de piel en una. Por una parte, la llamada zona T (frente, nariz y barbilla) se presenta muy grasa, mientras que las mejillas y el contorno de ojos se muestran más bien secos. • Cuidados recomendados. Lo importante es equilibrar el cutis hidratándolo, pero sin aportar excesivos aceites. Un fluido facial con aceite de jojoba, té verde y vitamina E regula la producción de sebo y consigue una tez visiblemente más fina y matizada.
Grasa
La cosmética natural ofrece una amplia variedad de cremas, lociones y geles con los que cuidar la tez sin agredirla. Para poder encontrar ese producto ideal que satisfaga nuestras necesidades debemos conocer qué tipo de piel tenemos: normal, seca, sensible, mixta, grasa o madura. La piel del rostro se puede clasificar en diferentes tipos y cada uno de ellos precisa de unos cuidados y productos determinados. Un cuidado correcto permite proteger la dermis de las influencias ambientales y del envejecimiento prematuro, además de proporcionar el nivel de hidratación adecuado.
40
Normal
El rasgo principal que define a este tipo de piel es el equilibrio. De naturaleza uniforme y sana, las células fijan suficiente hidratación, de forma que la superficie permanece lisa y elástica. Los poros finos y el brillo mate son signos de que la producción de sebo está equilibrada.
Los signos de una piel grasa son: rostro brillante, poros dilatados, algún comedón y granos. La causa está en las glándulas sebáceas, que producen sebo en exceso y obstruyen los poros. Ahí es donde los gérmenes se multiplican rápidamente, apareciendo el pus y los granos en la superficie de la dermis. • Cuidados recomendados. Es especialmente importante mantener una rigurosa higiene con un gel limpiador que contenga extracto de romero y salvia, unas sustancias activas que purifican la piel y tienen un efecto antiirritante. La piel grasa también precisa de hidratación, y las cremas faciales deben contener sustancias como el hamamelis, el extracto de regaliz y de levadura, la salvia y la manzanilla, que reducen el exceso de grasa, normalizan la función dérmica, afinan los poros y aseguran un cuadro dermatológico mate.
Madura
Con el paso del tiempo el cuerpo produce menos colágeno, el encargado de ayudar a la piel a almacenar la hidratación. Así, la piel se deshidrata, se seca, se forman arrugas y pierde elasticidad. La consecuencia directa es que el contorno de ojos y labios, las mejillas y la boca pierden flexibilidad. • Cuidados recomendados. La piel madura precisa del cuidado extra que le proporcionan las cremas con ácido hialurónico, áloe vera y extracto de algas, ingredientes que aportan una intensa hidratación y mitigan las arrugas.
41
Gràcies al seu alt contingut en proteïnes, el seitan és un excel·lent aliment per als esportistes, ja que els ajuda a desenvolupar la musculatura. Així mateix, també és ideal en l’època de creixement, perquè els nens tenen una gran demanda proteica.
Amanida d’estiu amb alvocat Elaboració
Ingredients
Ingredients • 300 g de seitan • 3 ous • 3 iogurts • 6 patates • 2 pastanagues • 1 ceba • 1 pebrot vermell • 1 pebrot verd
• 1 albergínia • 1 got i mig de tomàquet natural triturat • Orenga • Oli • Romaní • Alfàbrega
• 80 g d’amanida de brots • 2 alvocats • 2 nectarines • 1 grapat de brots germinats (alfals o barreja) • 1 ceba vermella • Per a la salsa de iogurt: • 1 iogurt natural • 1 cullerada petita de mostassa • 1 cullerada sopera de suc de llimona • 1 cullerada sopera de julivert picat • 1 cullerada d’oli d’oliva • Sal • Pebre
1. Seitan de blat. Natursoy
42
1. Peleu els alvocats i les nectarines i talleu-los a làmines. 2. Poseu un grapat de brots d’amanida al centre de cada plat i disposeu les làmines de fruita al voltant, alternant l’alvocat amb la nectarina. 3. Incorporeu-hi unes quantes anelles de ceba i repartiu els brots germinats per sobre. 4. Feu la salsa barrejant bé els ingredients i afegiu-la a l’amanida.
Pastís de plàtan Els nutrient més representatiu del plàtan és el potassi, un mineral necessari per a la transmissió i generació de l’impuls nerviós i per a l’activitat muscular normal, un fet que el fa especialment interessant per evitar les rampes durant la pràctica esportiva.
Elaboració
1. Talleu les verdures a trossos petits. 2. Fregiu l’albergínia a foc lent en una paella. Quan estigui feta, afegiu-hi la ceba, els pebrots i la pastanaga. 3. Un cop cuites les verdures, afegiu-hi el seitan i fregiu-ho durant 3 o 4 minuts a foc lent. 4. Afegiu-hi el tomàquet (sempre a foc lent) i, a mitja cocció, incorporeu-hi les espècies excepte l’orenga. 5. Quan estigui tot ben sofregit, aboqueu-ho en un recipient que pugui anar al forn. 6. Peleu i talleu les patates a trossos molt petits perquè es facin bé. Barregeu les patates (crues) amb el sofregit, afegiu-hi l’orenga i cobriu-ho amb aigua. 7. Poseu el recipient al forn durant 1 hora a 220 ºC. 8. Barregeu els 3 ous amb els 3 iogurts i reserveu-ho. 9. Quan les patates estiguin cuites, aboqueu-hi al damunt la barreja d’ou i iogurt i torneu-ho a posar al forn durant uns 15 minuts, fins que es dauri.
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Secretari Coloma
L’alvocat és una de les fruites que contenen més vitamina E, una vitamina que té la qualitat de neutralitzar els radicals lliures, que perjudiquen les cèl·lules del cos, les oxiden i provoquen l’envelliment.
Ingredients Recepta cuinada per Mireia Anglada
amb molt de gust
Mussaca de seitan
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Còrsega
Elaboració
• 3 plàtans madurs 1. Bateu els ous, la nata i el xarop • 3 ous d’atzavara fins a obtenir una crema lleugera. • 150 g de farina 2. Afegiu-hi la farina, barregeu-ho bé de blat i incorporeu-hi els plàtans tallats a •150 ml de nata rodanxes fines. líquida 3. Un cop mesclat tot, col·loqueu-ho en • 4 cullerades de xauna plata i poseu-ho al forn a 180 rop d’atzavara
ºC durant uns 40 minuts, aproximadament.
43
1. Germintats. Vegetalia
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Gran Via
Del 18 de setembre al 2 d’octubre
Apunta’t als tallers de cuina vegana 22BRE
“CONSELLS PER A UNA DIETA VEGANA” Dilluns 22 de setembre. 19’00 - 21’00h. COOKITECA SANTALÓ Carrer Santaló nº 64, Barcelona Impartit per NATURSOY
SETEM
“UN PLAT PER A CADA OCASIÓ”
30BRE
Dimarts 30 de setembre. 19’00h - 21’00h. COOKITECA SANTALÓ Carrer Santaló nº 64, Barcelona Impartit per MONSOY
SETEM
I, en aquesta 3a edició, la gran NOVETAT... “VESPRE VEGÀ”
2 RE
OCTUB
Converses i degustació amb grans i reconeguts professionals de l’ambit mèdic, gastronòmic i esportiu! En col·laboració amb els responsables d’etselquemenges. Dijous 2 d’octubre. 19’00 - 21’00h. VALKIRIA HUB SPACE Carrer Pujades nº 126, Barcelona
Inscriu-te a www.ecoveritas.es/shop
A més, com sempre, sortegem 50 cistelles veganes! amb la col·laboració de:
i amb la participació especial de:
ANDORRA: Bonaventura Armengol, 11 BARCELONA: Balmes, 309 • C. C. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Còrsega, 302 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Gran Via Carles III, 55 • Mandri, 15 • Marià Aguiló, 104-106 • Marià Cubí, 7-9 • Mestre Nicolau, 19 • Pg. de Sant Joan, 144 • Ptge. Senillosa, 3 • Secretari Coloma, 37 • Torrent de l’Olla, 200 • Trav. de les Corts, 271 • Via Laietana, 28 CASTELLDEFELS: C. C. L’Ànec Blau GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MATARÓ: Nou, 27 SABADELL: Vilarrubias, 1 SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 SOLSONA: Supermercat Llobet. Vall Fred – Ptge.Guitart TERRASSA: Rambla d’Egara, 215
www.ecoveritas.es/shop
veritasecologico
@ecoveritas / @ecoveritas_cat