SISTEMAS DE PRODUCCIÓN BOVINO MODULO
FRANCIS LILIANA VALENCIA TRUJILLO
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS PROGRAMA DE ZOOTECNIA POPAYAN, 2007
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Zootecnista, Magíster en Ciencias Agrarias con Énfasis en Producción Animal Tropical.
MODULO SISTEMAS DE PRODUCCIĂ“N BOVINO PRIMERA EDICION
@CopyRigth Universidad Nacional Abierta y a Distancia
ISBN
2007 Centro Nacional de Medios para el Aprendizaje
INDICE
INTRODUCCIÓN............................................................................................................ 4 UNIDAD 1: LA PRODUCCION BOVINA EN COLOMBIA............................................. 6 CAPITULO 1. ANTECEDENTES .................................................................................. 6 Lección 1: Reseña Histórica de la Ganadera bovina.............................................. 6 Lección 2: Importancia de la ganadería en Colombia............................................. 7 Lección 3: Zonas Ganadera en Colombia .............................................................. 8 CAPITULO 2: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN............................................................... 8 Lección 4: Ganado de Leche .................................................................................. 8 Lección 5: Ganado de Carne .................................................................................. 9 Lección 6: Ganado de Doble Propósito ................................................................ 10 CAPITULO 3: SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN............................................................ 11 Lección 7: Explotación Intensiva........................................................................... 11 Lección 8: Explotación Extensiva ......................................................................... 13 Lección 9: Sistema pastoreo intensivo mejorado ................................................. 13 UNIDAD II: GENETICA Y MEJORAMIENTO .............................................................. 15 CAPITULO 4: RAZAS DE GANADO BOVINO ............................................................. 15 Lección 10: Razas Productoras de Leche ............................................................ 15 Lección 11: Razas Productoras de Carne ............................................................ 20 CAPITULO 5: SELECCIÓN GENÉTICA ...................................................................... 28 Lección 13: Selección genética y fenotipica ......................................................... 28 Lección 14: Factores de Selección ....................................................................... 29 Lección 15: Métodos de Selección ....................................................................... 30 CAPITULO 6: SISTEMAS DE CRUZAMIENTO........................................................... 31 Lección 16: Cruzamiento Terminal ....................................................................... 31 Cruzamiento Terminal de dos razas ..................................................................... 31 Cruzamiento Terminal de tres razas..................................................................... 32 Lección 17: Cruzamiento Rotacional .................................................................... 32 Cruzamiento rotacional de dos razas ................................................................... 32 Cruzamiento rotacional de tres razas ................................................................... 32 Lección 18: Combinación de cruzamiento rotacional y Terminal.......................... 33 UNIDAD III: MANEJO TECNICO ................................................................................. 34 CAPÍTULO 7: REPRODUCCION............................................................................... 34 Lección 19: Sincronizacion de Celos y Parametros reproductivos ....................... 34 FASES DEL CICLO ESTRAL ........................................................................................... 34 SINCRONIZACIÓN DE CELOS ........................................................................................ 36 SISTEMAS DE APAREAMIENTO ..................................................................................... 37 Monta natural libre ................................................................................................ 37 Monta natural controlada ...................................................................................... 37 Lección 20: De la Gestación al Destete................................................................ 41 Lección 21: Tecnología: Inseminación Artificial y Transferencia de embriones ... 49 CAPITULO 8: NUTRICION Y ALIMENTACION .......................................................... 51 Lección 22: Requerimientos Nutricionales y consumo ......................................... 51 Lección 23: Condición Corporal............................................................................ 56 Lección 24: Alimentación del Ganado bovino....................................................... 57 CAPITULO 9: SANIDAD .............................................................................................. 63
Lección 26: Enfermedades de los Bovinos........................................................... 64 Lección 27: Plan de Vacunación .......................................................................... 66 UNIDAD IV: RELACION ALOJAMIENTO-MEDIO AMBIENTE .................................. 69 CAPITULO 10: INSTALACIONES Y EQUIPO............................................................ 69 Lección 28: Alojamiento........................................................................................ 69 CAPITULO 11: EFECTOS MEDIOAMBIENTALES Y CLIMÁTICOS ........................... 73 Lección 31: Temperatura y Humedad................................................................... 74 Movimiento del aire............................................................................................... 79 CAPITULO 12: BIOSEGURIDAD Y MANEJO DE RESIDUOS .................................... 79 Lección 35: Sistema de tratamiento de desechos ................................................ 81 Lección 36: Impactos Ambientales ....................................................................... 83 UNIDAD V: DIMENSION ECONOMICA-ADMINISTRATIVA ...................................... 85 CAPITULO 13: ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION ........................................ 85 Lección 37: Organización de un hato ................................................................... 85 Análisis Económico............................................................................................... 86 CAPITULO 14: MERCADEO Y COMERCIALIZACION .............................................. 89 SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN DE GANADO DE CARNE .............................................. 92 CAPITULO 15: ANALISIS DE POLITICAS SECTORIALES ........................................ 95 Lección 41: Cadena Productiva ............................................................................ 95 Lección 42: Situación nacional de la producción bovina ...................................... 95 BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................ 97 ANEXOS .................................................................................................................... 102
INTRODUCCIÓN
El presente modulo es el texto base del curso “Sistemas de producción Bovino” éste hace parte del componente profesional del programa de Zootecnia, donde se aporta al estudiante los conocimientos básicos y aplicados sobre aspectos de la producción bovina El modulo “Sistemas de producción Bovino”, busca brindar las herramientas para acceder al conocimiento de los factores que integran la eficiencia productiva del sistema de Producción Bovino. Incorporando los conceptos básicos relativos al desenvolvimiento animal, el manejo alimenticio en función de los requerimientos nutricionales, el mejoramiento genético, el manejo económico y administrativo, son elementos que deben abordase para que los futuros profesionales logren la administración adecuada de los recursos del sistema productivo. Los anteriores aspectos generan la necesidad de desarrollar en los estudiantes una conceptualización básica y la construcción de conocimientos relacionados con estrategias adecuadas para lograr una producción bovina eficiente
UNIDAD 1: LA PRODUCCION BOVINA EN COLOMBIA
Capitulo 1. ANTECEDENTES
Lección 1: Reseña Histórica de la Ganadera bovina Las relaciones del hombre con la ganadería bovina son tan antiguas que ya en la Biblia se hace referencia a ella. El consumo de carne se inició antes que el de la leche, cuando el ganado salvaje era cazado en las praderas naturales del Asia menor entre los años 6.000 y 8.000 A.C. Mucho mas tarde se inició la cría del ganado suelto en las praderas, más o menos dirigida por el hombre y luego hubo lugar a la formación de rebaños confinados En el museo de la Universidad de Pensilvania, hay un friso encontrado en el Alubaid cerca de Caldea que se remonta a unos 3.500 años A. C., el cual representa una escena de ordeño de vacas practicado por mujeres, con el ternero atado a la pata delantera de la vaca como aun se practica en algunas regiones del mundo. En tiempos más próximos se ha ido creando razas especializadas en producción de carne o leche, las cuales por exaltación y fijación de la herencia son productoras muy económicas de uno u otro de estos alimentos. En muchas regiones de Europa, América y demás continentes tienden a popularizarse también razas de ganado de doble propósito (Carne y Leche) Los Primeros vacunos llegaron con el segundo viaje de Colón a la isla de la Española, lo que hoy es Haití y Santo Domingo y de ahí pasaron a Colombia a través de Panamá. En 1524 Rodrigo de Bastidas obtiene autorización real para traer a territorio colombiano cerca de doscientos vacunos los cuales desembarcaron a Santa Marta el 16 de Mayo de 1525 Años más tarde llegaron también a Cartagena, Santa Marta y la Península de la Guajira, grupos de vacunos. En estos dos últimos lugares se multiplicaron y luego iniciaron su avance hacia el interior donde encontraron el medio físico favorable. Posteriormente se introdujeron más vacunos desde el sur, por Ecuador y otros desde Venezuela, en 1543. Con estos últimos empezaron a poblarse los Llanos Orientales
A finales del siglo XVI, de las áreas del Río Cesar, Isla Mompós, Sabanas bajas cenagosas de Bolívar se expandió el ganado vacuno hacia Antioquia, a los Territorios que hoy forman los Santanderes y remontando el Magdalena al centro del país. Cuando a finales del siglo pasado vino la expansión cafetera, al lado del grano colonizador, el pasto y la vaca se regaron por las entrañas de los ramales andinos que enmarcan los Valles del Magdalena y Cauca y sus numerosos afluentes. La expansión ganadera en el Valle del Cauca la iniciaron los colonizadores con los cuales llegaban los vacunos procedentes de Antioquia, Tolima, Huila y la Costa Atlántica. Adaptándose, multiplicándose por el medio favorable y pastos abundantes que encontraron. Los bovinos que llegaron inicialmente parecían a la especie Bos Taurus, provenientes de las razas españolas: Andaluza negra, Pirenaica, Gallega, Barrenda Andaluza y Murciana, que mezcladas en diferentes proporciones fueron adquiriendo características y cualidades fisiológicas que se han conservado a través de muchas generaciones Lección 2: Importancia de la ganadería en Colombia La ganadería tiene una especial importancia por su aporte al producto interno bruto agropecuario y a la demanda agregada a través del consumo de los hogares. Las mejoras tecnológicas y la distribución del hato entre llanura y piedemonte que se ha producido en los últimos años, ocurre por el márgen de rentabilidad que ofrecen la tendencia de los precios y consumo y la capacidad de competencia de la actividad frente a otros usos del suelo. La población ganadera y la producción anual dependen en gran medida de la dinámica que exprese el crecimiento de los mercados terminales. El consumo determinado por los ingresos, el precio, las elasticidades ingreso y precio del producto y el comportamiento poblacional así como el tipo de mercado competitivo con una lógica especial de formación de los precios a su interior, condicionan la evolución del subsector. Por lo anterior, la ganadería bovina en Colombia amerita una mayor atención, para encontrar verdaderos niveles de productividad y competitividad, que permitan generar un protagonismo necesario para la economía del país y que esté acorde con la magnitud del área destinada a esta actividad, aportando elementos para salir de la actual crisis económica, social, tecnológica y ambiental.
Lección 3: Zonas Ganadera en Colombia La ganadería vacuna para la producción de carne representa el 16 % del valor de la producción agropecuaria y el 37 % del pecuario. El inventario ganadero en el año 2001 fue de 24.8 millones de cabezas de ganado, divididos así 57.2% destinados a la producción de carne, 3.3% a la producción de leche y 39.5% para el doble propósito, estos pastorean 36.1 millones de hectáreas que corresponde al 57.2 % de la superficie agropecuaria nacional; con una capacidad de carga de 0.66 animales/ha, indicando que los sistemas de producción ganaderos son extensivos. Las regiones con mayor participación ganadera son la región Norte con el 28.4 % y la Oriental con el 27.6 % con un crecimiento general del 0.7 %, cifra que supera la tasa mundial (0.4 %), de los países del NAFTA y la EU-15 y es equivalente a la registrada por los países del hemisferio americano. Estas cifras indican un gran potencial de crecimiento en la ganadería de carne colombiana. En la región de los llanos orientales de Colombia predomina la cría de bovinos tipo carne bajo un sistema de explotación extensivo en las grandes sabanas en condiciones de pastoreo con forrajes tropicales de baja calidad, lo cual ocasiona bajas producciones, se presenta una época de sequía al año considerada critica, caracterizada por el aumento de la temperatura y evaporación, además por bajos niveles pluviométricos y de humedad relativa que inciden sobre los pastos, afectando la calidad y cantidad de los nutrientes que el animal necesita para su mantenimiento y producción. Se debe procurar el uso de los recursos propios de la región, disminuyendo la dependencia externa, adversa en la mayoría de las oportunidades debido a su costo. Es necesario entrar a considerar al animal como un factor primordial en el reciclaje de los subproductos de cosecha y de la agroindustria regional con un importante impacto económico. Capitulo 2: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Lección 4: Ganado de Leche El ganado vacuno, gracias a la mecanización y al aumento constante de las necesidades nutritivas de la humanidad, se ha convertido, en un ganado altamente especializado en la producción de leche. Han sido desarrolladas razas especialmente dotadas para este fin, aplicándoseles los nuevos métodos zootécnicos en constante evolución, y transformando así, cada vez más, la vieja ganadería en una moderna industria.
Desde tiempos ancestrales, la leche y sus productos han sido una importante fuente de alimento para las naciones civilizadas. Aunque no hay una definición convencional de leche, generalmente se le describe como: un líquido obtenido de la glándula mamaria de vacas sanas y alimentadas en forma normal. Los orígenes de la ganadería de leche en Colombia se remontan a los primeros asentamientos de nuestros campesinos; allí la vaca jugaba papel importante en la alimentación de la familia. Posteriormente, con la aparición de las urbes y su acelerado crecimiento donde cada vez era mayor la demanda de la leche y sus derivados hizo que el tener vacas especializadas para la producción lechera, se convirtiera en un negocio de aceptable rentabilidad. Desafortunadamente, el desarrollo de nuestras ganaderías ha sido desigual, ocasionando mucha heterogeneidad en las explotaciones de las diferentes regiones del país. Es así como encontramos ganaderías con bajos índices de productividad, fruto de una escasa tecnificación, pero igualmente existen en el país explotaciones con muy poco que envidiar a las más desarrolladas del mundo. Lección 5: Ganado de Carne La ganadería bovina de carne en Colombia, tiene sus orígenes en la época de la conquista española, con la introducción de ganados andaluces y de la región de Santander (España). Estos animales, se fueron propagando en zonas aisladas, para ir dando origen a las razas nativas, esporádicamente alteradas por la introducción de las razas europeas especializadas en carne. En el presente siglo la población bovina para carne del país experimentó una rápida transformación al ser introducida la raza Cebú, especialmente la línea Braham o Cebú Estadounidense, en la actualidad, el hato Cebú puro es uno de los mejores del mundo y la gran mayoría del pie de cría y de los ganados sacrificados contienen, en diferentes proporciones, cruces del ganado nativo con esta raza. En décadas pasadas se importaron algunos núcleos de razas exóticas entre las que se destacan la Santa Gertrudis y el Charoláis, cuya conveniencia y propagación están aún en proceso de experimentación, ya que no siempre los resultados obtenidos han sido los esperados, posiblemente debido a la costumbre en la práctica ganadera colombiana de marginar los ganados criollos como auxiliares en la formación de ganaderías productivas para el trópico, aceptando sin restricciones las razas importadas. la ganadería de carne tiene su importancia en el aporte al desarrollo socioeconómico del país, representado en su participación en el Producto Interno Bruto, en la oferta de un alimento de buena calidad, en la generación de fuentes de empleo, en la gran cantidad de superficie de tierras que ocupa y
en la posibilidad de generar divisas a través de las exportaciones de animales en pie y de carne en canal. Sin embargo, el desarrollo de la ganadería bovina de carne ha presentado un lento crecimiento en comparación con otras actividades productivas del sector agropecuario. La anterior situación es el resultado del efecto de numerosos factores entre los que se destacan: La difícil situación social rural, el predominio de los sistemas de explotación de tipo extensivo, los limitantes a la producción impuestos por adversas condiciones climáticas y su efecto sobre la productividad animal, la reducida oferta cualitativa y cuantitativa de forrajes, la falta de una infraestructura de comercialización eficiente y la escasa participación del crédito y la asistencia técnica en el fomento de la ganadería de carne.
Lección 6: Ganado de Doble Propósito El doble propósito está encaminado a la producción conjunta de leche y carne, siendo especialmente importante por el aporte a la producción total de leche en países de zona tropical. La orientación de la producción hacia la leche o hacia carne está determinada básicamente por la existencia de vías de comunicación que faciliten la comercialización de los productos obtenidos. Es así como mientras en las zonas donde existe una infraestructura vial apropiada, el producto principal es la leche y el secundario la carne en las zonas carentes de vías de comunicación adecuadas, la producción se destina principalmente a la obtención de carne y como producto secundario se elabora queso a partir de la leche obtenida. El doble propósito como sistema productivo se ha desarrollado como una alternativa para aumentar la rentabilidad en ganadería extensiva dedicadas a la cría con el fin de igualar los beneficios obtenidos a los de la actividad de ceba. Con el doble propósito el productor encuentra solución a su problema de liquidez para cubrir los gastos personales y atender los gastos de sostenimiento de la explotación, permitiéndole a su vez disponer de un medio para estabilizar los ingresos de la finca ante las fluctuaciones de los precios del ganado y de la carne sin tener que recurrir a la extracción excesiva de animales del hato. Desde el punto de vista biológico este sistema propende por el aumento del potencial lechero de las vacas mediante el cruzamiento de razas de carne adaptadas con razas lecheras especializadas, pero conservando la rusticidad de estos animales de manera tal que conserven su resistencia ante factores alimenticios, sanitarios y climáticos adversos.
El sistema de doble propósito permite obtener producciones de la leche que oscilan entre 500-100 litros por lactancia de vaca, más la leche que se toma el ternero. Este valor se puede considerar bueno si se evalúa la deficiente calidad de los suelos y de los pastos en las zonas donde se encuentra ubicado este sistema. En relación con el sistema extensivo de cría, el doble propósito es un sistema biológico y económicamente más eficiente pues se presenta un aumento de la tasa de natalidad y una disminución de la mortalidad de crías como resultado del mejoramiento de las condiciones nutricionales y de manejo general de las vacas cuando éstas son ordeñadas, y un incremento en el ingreso bruto por hectárea complementando con la mayor liquidez a los ganaderos a través de la venta de leche. Sin embargo, desde el punto de vista cárnico se presentan problemas para la comercialización del ganado de pie por el hecho de presentar un peso vivo menor y un alto porcentaje de hueso en la canal, especialmente cuando se incrementan los genes lecheros de los animales. Capitulo 3: SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN La elección de un sistema de explotación está determinado en función de la producción a que esté destinada la raza, a la adaptabilidad de la misma en las condiciones ambientales de la zona y a la disponibilidad de alimentos con que cuente el productor. Los sistemas de explotación bovina se pueden clasificar de acuerdo con la similitud en las condiciones biológicas, económicas y sociopolíticas en las que se lleva a cabo el proceso productivo. Estas condiciones determinan el nivel tecnológico empleado, la viabilidad ecológica y económica de la explotación y la productividad alcanzada. En Colombia, existen diversos tipos de explotación agraria, todos ellos ligados estrechamente con la ganadería, dificultando una caracterización económica y haciendo más compleja la búsqueda de alternativas para alcanzar competitividad y lograr la sostenibilidad requerida por la ganadería bovina de carne, la cual se desarrolla fundamentalmente bajo sistemas de pastoreo extensivo y extractivo. Sin embargo y de acuerdo con la forma de uso de los recursos y la estructura tecnológica, CEGA ha clasificado cinco sistemas de explotación ganadera en el país. Lección 7: Explotación Intensiva Se desarrolla en zonas cercanas a los centros urbanos, con un alto grado de presión económica sobre la tierra, lo que determina el uso agrícola alternativo y una marcada tendencia hacía los predios de veraneo. Se practica un manejo intensivo de pastos de alto rendimiento, con cercas eléctricas, riego y fertilización periódicos, esto asociado a programas de suplementación alimenticia; además, se da una alta vinculación con la agroindustria pecuaria.
El sistema de pastoreo intensivo suplementado utiliza suelos con aptitud agrícola tecnificada dedicados al cultivo del café, caña de azúcar, flores, hortalizas y frutales o actividades pecuarias intensivas como es el caso de la avicultura y la porcicultura, localizándose en áreas cercanas a las grandes ciudades. este sistema el empleo de pastos aceptable calidad nutricional se ve subproductos agroindustriales, pastos arbóreas, melaza-urea, con el fin incrementar la producción de leche.
mejorados con cobertura densa y de complementado con la utilización de de corte, caña de azúcar y leguminosas de disminuir el tiempo de ceba y/o
Por su cercanía a importantes ciudades (Bogotá, Medellín, Cali, Bucaramanga, Barranquilla, Valledupar y Montería), posee una infraestructura vial bastante desarrollada, la participación institucional a nivel público y privado presenta una amplia cobertura técnica y financiera, y existe una alta presión por el uso de la tierra para uso agrícola y recreativo; los anteriores factores determinan un incremento en el precio de la tierra que obliga al establecimiento de explotaciones intensivas en las que es necesario un racional aprovechamiento de los recursos disponibles con el fin de obtener la máxima eficiencia en la productividad animal. La ceba, la lechería especializada y el doble propósito son las principales actividades del sistema de pastoreo intensivo suplementario, albergando aproximadamente el 3.5% de la población bovina nacional y aportando el 4.6% de los animales cebados sacrificados anualmente. En la estructura de costos se observa una alta participación de los gastos diferentes a la mano de obra, especialmente destinados a la compra de insumos para nutrición, mejoramiento y sanidad animal, manejo de praderas, maquinaria y equipos. Sistema en Confinamiento El Sistema de confinamiento se caracteriza por la eliminación total del pastoreo; este tipo de explotaciones en la ganadería colombiana es limitada, presentando mas desarrollo para la producción de leche, aunque debido al aprovechamiento de residuos de cosecha y subproductos agroindustriales rústicos, sus posibilidades en ceba son bastante promisorias. Sin embargo, este sistema no parece tener grandes posibilidades de crecimiento, en el corto y mediano plazo, por la amplia disponibilidad del recurso suelo que aún predomina en el país y a la escasa disponibilidad de capital de inversión en la mayoría de las regiones ganaderas. El sistema de confinamiento localizado generalmente dentro de grandes empresas agrícolas, está fundamentado en la estabulación de los animales, los que son alimentados con subproductos agroindustriales provenientes de cultivos como arroz, caña de azúcar, café, caña panelera y frutales, convirtiéndose la ganadería en una actividad complementaria de la agricultura
comercial intensiva. El empleo de estos subproductos como alternativa se ve complementado con la utilización de pasto de corte, gallinaza y alimentos concentrados. La inversión de infraestructura requerida sólo permite como actividades en este sistema, la lechería y la ceba de animales jóvenes. Lección 8: Explotación Extensiva Sistema de pastoreo extensivo tradicional El Sistema de pastoreo extensivo tradicional se caracteriza por la incorporación de prácticas culturales de manejo, tanto de la pradera como de los animales, dirigidas a preservar y, a veces, potenciar las capacidades productivas del agroecosistema ganadero; la base fundamental de la producción es la pradera natural o introducida de baja productividad. Los indicadores de desarrollo social de estas regiones reflejan condiciones de aguda pobreza asociada a la concentración de los recursos productivos. Los suelos donde se encuentran ubicados los sistemas de pastoreo extensivo tradicional no son totalmente homogéneos, pero muestran una clara tendencia hacia la baja calidad de los mismos, lo cual permite el desarrollo de praderas nativas y/o introducidas de baja productividad y calidad. La infraestructura vial se encuentra más desarrollada, existe una mayor participación institucional, pero continúa siendo carente la disponibilidad de recursos financieros para mejorar el sistema de explotación. La población bovina existente en este sistema corresponde a un 61.5% de la población total, encontrándose distribuidas en las actividades de cría tradicional, cría con levante, cría con doble utilización de la vaca y ciclo completo (cría, levante y ceba). El 83% de la ganadería de cría se localiza en este sistema productivo aportando el 63.4% de los animales por cebar. La mano de obra representa el 65% de los costos de producción, notándose a su vez un incremento en los gastos correspondientes a suministro de sal mineralizada, manejo de praderas (control periódico de malezas o quema estacional para renovación), maquinaria y equipos y tratamientos sanitarios curativos. Lección 9: Sistema pastoreo intensivo mejorado En el Sistema de pastoreo extensivo mejorado, el productor establece relaciones técnicas dirigidas a potenciar la productividad, tanto de la tierra como la de los animales. Aunque la base de la producción sigue siendo el pastoreo, se cuenta con pastos mejorados en asociaciones con leguminosas nativas o introducidas, manejados en forma mas intensiva, con control de malezas y aplicación de fertilizantes; se cuenta con suministro permanente de sales mineralizadas, en muchos casos formuladas para corregir las deficiencias
del forraje; manejo sanitario de tipo preventivo; programas de reproducción y mejoramiento genético basados en monta controlada e inseminación artificial. Los suelos presentes en este sistema se caracterizan por su mediana calidad permitiendo el establecimiento de praderas de gramíneas mejoradas de alta productividad asociadas con leguminosas nativas sometidas a un adecuado manejo agronómico, compitiendo con cultivos comerciales (arroz, sorgo, algodón, maíz, papá) en regiones como el Piedemonte Llanero, parte de los Departamentos de Córdoba, Cesar y Antioquia, Magdalena Medio y la Sabana de Bogotá. El plano nutricional se ve favorecido por el empleo de planes de suplementación basados en urea-melaza, ensilaje, heno y algo de alimentos concentrados balanceados, especialmente en las lecherías especializadas. Existe una infraestructura vial desarrollada que facilita la comercialización de los productos obtenidos hacia los grandes centros urbanos. La activa participación institucional sumada al criterio empresarial manejado por un productor con mayor disponibilidad de recursos financieros contribuyen a incrementar la productividad. La población existente corresponde a un 28.4% de la población bovina total distribuyéndose en actividades de cria, ceba, ciclo completo, doble propósito y lechería especializada. Este tipo de explotación aporta el 30.9% del ganado flaco para la ceba y el 87.6% del ganado cebado sacrificado. Se reduce notoriamente la participación de la mano de obra dentro de los costos de producción, incrementándose los gastos en manejo de praderas, nutrición, mejoramiento genético y sanidad, siendo vista esta última con un criterio preventivo (planes de vacunación y de control de endoparásitos y exoparásitos)
UNIDAD II: GENETICA Y MEJORAMIENTO Capitulo 4: RAZAS DE GANADO BOVINO Lección 10: Razas Productoras de Leche
Holstein
La vaca Holstein de origen en los países bajos, Holanda del norte y frjsia de oeste, introducida en Francia en el siglo XIX, ha conocido una espectacular expansión. Los animales originarios eran de color negro y blancos. Por muchos años la Holstein fue criada para tener animales con mejor uso de la hierba, ya que era el recurso más abundante de la zona, esto ha conllevado a tener animales de una alta producción. En un principio la selección se baso en la producción lechera, pero o partir de 1945 se orientó hacia un mejora de la conformación y del porcentaje de la materia grasa. Las pruebas de descendencia para toros eran basadas en la comparación de rendimientos de las hijas con respecto al rendimiento de las madres. Esto se propagó en la década de 1950, después, debido al error en los cambios de rendimientos ocasionadas por las diferencias medioambientales fue reemplazado. En América latina, los primeros trabajos sobre pruebas de progenie se hicieron tal vez en Costa Rico en el Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas. Mientras en Colombia no se encuentra pruebas de descendencia realizado, desconociendo así el valor real de los toros nacionales La Holstein después de la selección ha tenido una marcada orientación lechera, pero conservando un satisfactorio desarrollo muscular (Razas bovinos francesas, La raza Holstein es excelente lechera, con la ventaja de adaptarse al ordeño mecánico y estabulación. El progresivo aumento del tamaño durante últimos años, unido al buen nivel de conformación, hace que la Holstein sea demandada para la producción de carne, debido a que los animales tipo lechero son demasiado definidos
Se definen las siguientes características: • Color: Se presentan animales blancos y negros, como también conocen totalmente negros o blancos. • Tamaño: son animales de gran tamaño, con peso en toros de 900 a 1200 Kg y en vacas 600 a 700 kilos. Con una alzada de la cruz de 135 a 140 cm. • Producción de canal; Es de gran importancia, ya que su conformación ósea es bien desarrollada. • Producción de leche: es líder a nivel mundial, presenta una excelente eficiencia de alimento consumido vs leche producida y una gran habilidad de convertir forraje en leche. Tiene bajo porcentaje en grasa 3.5%, Peso al nacer: 45 kilos ó más. • Mansedumbre: Las vacas Holstein son dóciles. Las novillas Holstein pueden lograr su madurez reproductiva a los 15 meses de edad y un peso cercano a los 400 kilos, es deseable que las vacas Holstein paran a una edad de 24 a 27 meses de edad
Jersey
La raza Jersey es la mas difundida de las razas lecheras inglesas, originada en la pequeña isla de Jersey, en el Canal de la Mancha se fue desarrollando a partir del ano 1700; adaptada a las necesidades de los habitantes de la isla y las posibilidades forrajeras de un medio limitado. Posiblemente las razas originarias son el ganado negro pequeño de Bretaña y el colorado grande de Normandía. En 1743, los isleños, motivados por el interés que despertaban sus pequeñas vacas, decidieron preservar las características de la raza y prohibieron la introducción a la isla de bovinos que no fueran destinados a faeno asegurando la pureza genética de la raza. En 1784, se comenzó a exportar ejemplares a Inglaterra y pruebas realizadas allí confirmaron su superioridad en el rendimiento de grasa. Lo demanda de la vaca Jersey fue en aumento y durante el siglo XVIII muchos ejemplares llegaron a Sudáfrica, Austria, Tasmania y especialmente a Nueva Zelanda, en donde la rápida dispersión la hizo constituir el 80% del rodeo nacional de ese país. En 1833, se crea la Real Sociedad Agrícola y Hortícola de Jersey, que establece entre sus postulados la cría y el mejoramiento de la roza. En 1876, se inicia el Registro (Herd Book) que para inscribir los ejemplares exigía además de pureza racial, controles de producción. La vaca Jersey es la que,
con mayor frecuencia se adapta al tipo lechero ideal. Su silueta, su angulosidad y la perfección de sus líneas responde? a las características de una altísima transformadora de su alimento en leche, El pelaje es de color variable, desde el bayo claro al casi negro, pasando por el tostado, overo y con menor frecuencia el grisáceo. El pelaje de la cabeza y el cuello es mas oscuro encontrándose un anillo claro alrededor del hocico. El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son más cloros que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y pestañas negras. El típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos orbitales destacados, morro amplio y una vivacidad incomparable conforman la cabeza tradicional. Su feminidad, su afectuosidad y mansedumbre y la característica sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las razas lecheras. La vaca Jersey se adapta rápidamente a los distintos climas de nuestro país, su peso a edad adulta oscila entre los 350 kg. a 450 kg., permitiendo un mayor número de cabezas por hectárea. Experiencias realizados en Nueva Zelanda, Gran Bretaña, Canadá y Estados Unidos, han demostrado científicamente que esta raza es un 30% mas eficiente en la conversión de pasto a leche que las demás razas lecheras. Las características de la vaca Jersey son: • Mansedumbre: Estas vacas se adaptan perfectamente a todo tipo de manejo, ya sea ordeñadas solas, como también en conjunto con otras razas lecheras. • Su sociabilidad y su menor tamaño, las hacen fácilmente manejables. • Precocidad: Su velocidad de desarrollo, y pubertad temprana permiten obtener preñeces antes de los 15 meses. • Longevidad: Tiene intervalos entre partos más cortos, lo que lleva a lograr más terneros durante su vida útil. La conformación de ubre y de sus patas la convierten en una vaca que fácilmente supera las 8 a 10 lactancias. • Facilidad de parto: Debido a un canal de parto amplio y fácilmente dilatable y poco peso del ternero Jersey al nacer (25 Kg). • Rusticidad: Lo vaca Jersey se adapta rápidamente a los distintos tipos de climas y suelos. La disminución de la producción por calor comienza a una temperatura 5°C mayor en las Jersey que en otras razas lecheras siendo muy resistente al stress calórico. • Rentabilidad: Por su alto índice de conversión de pasto a leche, siete veces su peso además de contar con el mayor contenido de grasa y proteínas • Menor efecto sobre los pasturas encharcadas y corrales fangosos debido a su peso.
Con un promedio de 432 kg de peso corporal, el Jersey de Estados Unidos produce mas kilos de leche por kilo de peso corporal que cualquier otra raza lechera importante. Esto significa casi 15 veces su peso en producción lechera por lactancia. La leche de la vaca Jersey es la mejor que se produce. Con un 20% más de proteína y un 29% más de calcio que la leche normal. Rinde un 20- 25% más de queso y un 35% o más de mantequilla que la leche común.
Gyr
El Gyr es una de los razas del Bos indicus, originaria del sudoeste de la India en el estados de Gujerat y viene desde la extensión el maharashtra hasta Rajasthán, éste se cruzó con ganado Holstein Friesian, originando el Gyrolando. El Gyrolando se distingue por su frente redondeada y aboveada, oídos oscilantes largos y los cuernos que barren detrás y tuercen en espiral para arriba. Posee un pelaje corto, liso, sedoso, cuello largo, cabeza grande, patas firmes, delgadas y largas, su color va desde tonos negros o rojizos hasta el blanco Esta raza se ha ido difundiendo por su gran habilidad de adaptación al medio tropical, cuenta con aptitud de termoregulación, resistencia a hemoparásitos, tamaño del rumen pequeño, por lo que no hay gasto energético en incremento calórico, lo que la hace más eficiente metabólicamente. Por ser descendiente de la Bos indicus, es de temperamento nervioso, más adaptada al medio, más eficientes de convertir alimento (forraje) en leche y con menores problemas reproductivos. Las hembras tienen promedio de 385 kg con una altura de 130 centímetros y los machos con un promedio de 545 kg y una altura de 135 centímetros. La producción de leche media es 1590 por la lactancia, con una producción de registro de 3182 y grasa de 4.57o
Nelore
Esta raza se originó en la provincia de Ongole, India.
Su frente es ancha y vista por delante semeja una tapa de ataúd; el perfil es rectilíneo, ojos vivos sobresalientes elípticos casi redondeados. Las orejas son cortas, móviles dirigidas hacia adelante. Los cuernos son cortos, cónicos, dirigidos hacia atrás con puntas divergentes. Su pelaje es fino, corto y sedoso; piel negra suelta y flexible. La papada es corta y bífida debajo del maxilar inferior. Se destacan su rusticidad, resistencia y capacidad para recorrer largas distancias en busca de comida y adaptabilidad a zonas de altas temperaturas. Ayrshire
La casta de Ayrshire se originó en el condado de Ayr en Escocia, antes de 1800. Se realizaron diferentes cruzamientos alrededor en la década de 1750, mejorándola con la raza Teeswater, que fue utilizada más adelante en gran parte para la formación de las razas del Shorton en Inglaterra Holstein en Holanda. Por otra parte se utilizó la raza Hoghland (animales de pelo largo y grandes cuernos) de donde podrían venir lo cuernos en forma de lira de la raza. Esta raza fue introducida al país por la familia Ospina en 1910, luego de una cuidadosa selección a las condiciones climáticas y topográficas del departamento de Antioquia; lugar donde, inicialmente se desarrolló la raza como resultado de su adaptación, rusticidad, facilidad de pastoreo y longevidad. Rápidamente se fue expandiendo a lo largo y ancho de nuestra geografía. La raza fue muy popular en Antioquia en la década de los 60 y tardó en difundirse a otras zonas por el poco interés de los criadores por divulgar el ganado fuera de su departamento. Los animales que pertenecen a esta raza son supremamente rústicos, resistentes debido a su origen y desarrollo en el condado Ayr, este presenta un clima húmedo, frío y baja disponibilidad de forrajes, debido a su baja fertilidad en los suelos. La raza Ayrshire le brinda a la empresa lechera, altos tenores de grasa, proteína y una magnifica transformación y eficiencia de los pastos pobres a leche. Además, este grupo racial conjuga factores como longevidad, rusticidad y funcionalidad, que permiten enfrentar la apertura con gran eficiencia y rentabilidad . Es una vaca de mediana estatura, magnífico sistema mamario, alta funcionalidad de sus patas y un color perfecto, la condición para trabajar con alta eficiencia en nuestra complicada geografía tropical.
La vaca Ayrshire pare anualmente y no presenta partos distócicos, debido al tamaño de sus crías que tienen un promedio de peso de 35 kilos, evitando afectar la salud reproductiva como la vida productiva del animal. Esta raza alcanza su madurez un año mas tarde que otras razas alcanzando su pico de producción al sexto o quinto parto. La leche de la raza Ayrshire ocupa el segundo lugar de producción dentro de las razas lecheras, debido a las cualidades de su leche (4% de grasa y 3,5% de proteína) ideal para su industrialización. Además posee un tamaño del glóbulo graso más pequeño siendo más digestible para niños, ancianos y evita problemas alérgicos. Posee una buena conformación de aplomos y sistema mamario además, el tamaño corporal, le da la cualidad de utilizar mejor la energía para funciones vitales tanto productivas como reproductivas.
Lección 11: Razas Productoras de Carne Cebú Brahman
Se originó en el estado de Texas (Estados Unidos) y es el resultado del cruce de razas de origen Hindú Como Nelore, Guzerá, Red Sindi sobre Herdford principalmente. El cebú Brahman es un ganado de porte grande, cabeza ancha, perfil recto, con ojos achinados negros. El cuello es corto y grueso con papada desarrollada. Los cuernos son cortos medianamente gruesos, dirigidos hacia atrás y afuera; la giba es arriñonada mediana bien implantada, dirigida hacia atrás apoyándose en el dorso. El tronco es cilíndrico con caderas amplias y musculosas, ancas ligeramente inclinadas y su inserción con la cola es alta y fina. La ubre bien desarrollada, con pezones bien dispuestos, revela su capacidad lechera. El color predominante, sobre piel totalmente pigmentada, es el blanco, sin embargo existen también el gris medio, gris oscuro y Brahman Rojo, que en su origen tiene sangre Gyr. El patrón de peso establecido para el animal macho adulto es de 800 a 1000 Kg. Para la hembra, 450 a 600 Kg.
Limousin
Esta raza tuvo su origen en el macizo central Francés, en la región de Limoges de donde deriva su nombre. Su facilidad de adaptación a los climas extremos le han permitido establecerse con éxito en raza pura como en cruces en más de 60 países Son animales de color rojo alazán, ausencia total de manchas, excelente pigmentación, mucosas pardas, aplomos correctos, cabeza corta, frente y hocico ancho, cuello corto, anca ancha sobre todo a nivel de los ísquiones, no demasiado inclinada y calzón (cuarto trasero) grueso, bien definido y redondeado. Excelentes productores de carne que se caracteriza por su conformación, precocidad, rendimiento en canal con poca grasa de cobertura y calidad por su finura y color.
Simmental
Técnicamente la designación de Simmental se le da a la raza con origen en Suiza y las regiones vecinas del río Simmen; en Alemania y Austria se le conoce como Fleckuih, en Francia como el pie Rouge y en Italia como La pezzata Rosa. La raza se extendió en toda lo parte central del continente europeo, desde el este de Francia hasta los Urales. En el siglo XIX pasó a la mayoría de países Europeos y Rusia, posteriormente al África en 1889. Guatemala importó el primer ganado Simmental al hemisferio occidental en 1897, Brasil en 1918, Argentina en 1922 y Norte América en 1967 La raza Simmental llegó a Colombia en 1968 por una importación de animales para el fondo ganadero de Córdoba, posteriormente en 1975 mediante un convenio entre la República Federal Alemana y Colombia, por medio de la Universidad de Córdoba, se importó semen de ganado alemán para un programa de mestizaje con ganado de la zona. Se desarrolló originalmente como productor de carne y leche. En Europa fueron considerados animales de triple finalidad: carne, leche y trabajo ya que son de estructura ósea muy fuerte y con grandes masas musculares. En Alemania el Simmental se comporta como una raza doble propósito donde las vacas alcanzan una producción de 5000 L en promedio por lactancia (305 días).
El ganado Simmental en general tiene las siguientes características: • El color de la capa varía entre crema, amarillo, rojo claro, rojo oscuro y caoba con manchas blancas en cuerpo y cara. • Tradicionalmente tiene cuernos, pero se desarrolló una variedad topa. • Temprana madurez. • Buen desarrollo óseo, con grandes masas de carne magra, tórax profundo con lomos y muslos largos, anchos y fuertes. • Capacidad para convertir eficientemente alimentos no concentrados en ganancias de peso a un costo menor debido a su tamaño muscular. • Gran habilidad materna. • Gran producción lechera con alto contenido de grasa y proteína (promedio de 4740-4800 L/lactancia, grasa mayor del 4%, proteína 3.6%) • Habilidad para adaptarse a medios difíciles como temperaturas altas y bajas, climas húmedos, condiciones de pastoreo ó confinamiento. • Producción de canales de alta calidad y de gran palatabilidad • Peso al nacimiento promedio de 42 Kg para machos y 38 Kg para hembras •Peso adulto de 1100-1300 Kg para machos y 600-700 Kg para hembras Altura a la cruz de 145-155 cm en machos y 135-145 cm para hembras. Lección 12: Razas de Doble Propósito Normando
La raza Normanda, originaria de la península de Normandía en el norte de Francia, es una raza de doble utilidad apta para producir leche y carne de alta calidad. El carácter mixto de doble propósito (producción de carne y leche), le ha dado a la raza Normanda una gran capacidad de ingestión y de conversión de los alimentos bastos, con una mayor eficiencia en su transformación.
Pardo Suizo
Esta raza es quizás una de las más antiguas, pues datos acerca de su existencia se remontan 800 años antes de Cristo. Alcanzó su madurez en el siglo XIII en los valles de las montañas helvéticas y en el XIX se establecieron registros de producción sobre rendimiento en carne y leche.
El ganado Pardo se adapta muy bien, lo que ha impulsado su diseminación en los principales países entre el círculo polar ártico y el trópico, en altitudes que van del nivel del mar hasta por lo menos 3.800 metros. La Pardo Suizo es la raza de mayor desarrollo genético especializado en producir los mayores volúmenes de leche, caracterizada por sus sólidos totales y proteína como lo exige hoy el mercado. La raza Pardo Suizo, es originada en los Alpes Suizos. Es un animal con excelentes condiciones de conformación de patas debido al tipo de selección genético - natural y esto ha conllevado a una buena difusión de la raza piara diversos tipos de producción. Los animales que pertenecen a esta raza son rústicos y resistentes debido a que su desarrollo fue en zona montañosa, (baja fertilidad del suelo) con habilidad para adaptarse a medios difíciles climas húmedos, suelos de baja fertilidad, condiciones de pastoreo, altas y bajas temperaturas. Son animales que presentan madurez sexual temprana, altas tasas de fecundidad y un buen desempeño doble propósito debido a su buena producción de leche y alta calidad en su canal (por buena conformación o sea y cárnica). La vaca pardo Suizo pare naturalmente y debido a su amplitud cervical y tamaño de crías no presenta partos distócicos, evitando afectar la salud reproductiva del animal Razas criollas colombianas Desde los tiempos de la colonia, hasta comienzos del siglo XX en Colombia predominaron las razas criollas. Esta situación se presentó hasta cuando llegó el Cebú en la década de 1920 a 1930 y empezó el proceso de absorción de los ganados criollos, posteriormente, vinieron las razas europeas, como la gran alternativa para producir leche y carne, cruzadas con cebú en las zonas cálidas y en estado puro en los climas fríos. Este proceso de extranjerización de nuestra ganadería influenciado por algunas modas pasajeras y otras duraderas, hizo que las razas criollas fueran descuidadas y relegadas a las zonas de suelos más pobres y a la topografía con las máximas pendientes; lo anterior, trajo como consecuencia el detrimento en la producción de las razas criollas. Los productores han cometido el error de atribuir las ventajas obtenidas a las razas importadas, sin considerar que el ganado criollo es tan adaptado al medio tropical y aporta iguales beneficios; El no creer en lo nuestro y la convicción que lo importado es mejor, es la causa fundamental del estado actual de las razas criollas Hace algunos años un grupo pequeño de ganaderos fue consciente de este invaluable patrimonio genético Nacional; y aisladamente iniciaron un proceso
de resurgimiento, teniéndolos en buenas condiciones y obteniendo por ende magníficos resultados. Las razas criollas predominantes en Colombia son:
Blanco Orejinegro (bon)
Su origen se remonta al siglo XVI, en el clima cálido y medio de la Región Andina, lo que produjo un animal de tamaño mediano, con gran habilidad de pastoreo y desplazamiento por zonas quebradas. Es la raza criolla de fenotipo caracterizada por un pelaje blanco y orejas negras, piel y mucosas bien pigmentadas que le confieren tolerancia a la radiación solar. Dentro de los variopintos colores en las capas de las razas criollas, esta es la única diferente a las demás. Hartón del valle
EI Hartón del Valle tuvo su origen, como los demás bovinos criollos colombianos en los vacunos ibéricos traídos por los españoles durante la época de la colonia. Llegaron al Valle geográfico del Cauca especialmente por el norte y sur. Los que entraron por el sur eran derivados de los descendientes de los ganados traídos de Quito por Belalcázar y sus tenientes a Patía, Pubenza y Jamundí, para llegar poco después a Cali. En la década de 1540 llegaron a Cali también algunos ejemplares traídos por el camino de Dagua (Occidente) procedentes de la Española y Nicaragua, por la vía PanamáBuenaventura. En el Hartón del Valle se encuentran combinadas diferentes razas ibéricas: la Rublo Gallega y sus modalidades Palmeña y Canaria, la Asturiana de los Valles y la Minorquina o Mahonesa, las cuales se mezclaron entre sí en diversas proporciones, A partir de estas combinaciones se formó la raza Hartón, la cual después de muchos años de vida en la región, seleccionada más en forma natural que por el hombre, se encuentra adaptada al Valle del Cauca, en donde siempre ha vivido en cría cerrada.
Lucerna
A principios de 1937 se dió inicio a la primera fase de formación y desarrollo de la raza Lucerna, a partir de la adquisición de diversos vacunos criollos Hartón del valle con distintos grados de cruzamiento, principalmente de la raza Holstein. Las vacas se clasificaron en dos grupos, una con mayor grado de sangre Hartón al que se introdujo toros Holstein y otro con elevado mestizaje Holstein, el cual se cruzó con toros Hartón del valle, buscando descendencias próximas a la media sangre de las razas parentales. El proceso de mejoramiento genético se inició a partir del año 1948 seleccionando las vacas por producción con base en los registros lecheros. En 1951 se decidió agregar otro grupo racial que transmitiera buenos características de conformación y precocidad en lo producción de carne, escogiéndose la raza Shorthorn lechero e importándose de los Estados Unidos dos toretes puros de color con los cuales se cruzaron los grupos escogidos de las vacas media sangre Holstein - criollo. Se continuaron los cruzamientos seleccionando los sementales por producción y tipo; tratando de obtener progenies con mayor proporción de leche y carne, cada vez más uniforme en cuanto a la conformación de doble aptitud y pelaje de color canelo más o menos oscuro hasta bayo En 1956, se iniciaron los apareamientos a partir de individuos del triple cruzamiento, 40% de sangre Holstein, 30% de Hartón del Valle y 30% de Shorthorn lechero. (Segunda fase); implementando un programa de selección para fijar características genotípicas y fenotípicas de la nueva raza; buscando en los animales productividad lechera, precocidad, tamaño, uniformidad en el color del pelaje, rusticidad y habilidad reproductiva, a través de los reproductores, que fijaran las características raciales deseadas. El aporte del ganado criollo dentro de la raza fue esencialmente su alta fertilidad y su tolerancia al ambiente cálido tropical. La mayor parte del aporte de las razas europeas fue el incremento de la producción de leche y por ende Lucerna es del prototipo de producción doble propósito en el trópico; Carne y leche. El fenotipo característico es un bovino con cuernos, pelaje que varía de color rojo cereza a bayo, conformación intermedia y vacas con ubre de abundante tejido glandular.
Los animales que pertenecen a esta nueva raza son de temperamento tranquilo, tolerancia al calor, precoces, de fecundidad sobresaliente y alta producción de leche diaria. En 1983, el Instituto colombiano Agropecuario (ICA) reconoció oficialmente el ganado Lucerna como raza bovina colombiana. La población actual de la raza Lucerna es aproximadamente 5000 animales puros y 1000 animales cruzados, según los registros de los datos de la Asociación de Criadores de ganado Lucerna.
Costeño con cuernos
El ganado Costeño con Cuernos (CCC), como todas las razas criollas ingresó al país proveniente de España a través de la Costa Atlántica. Los historiadores señalan dos puntos principales de ingreso: el primero por el Cabo de la Vela y Santa Marta y el segundo vía Cartagena de Indias. Por su formación en la región Caribe de Colombia la raza tolera fuertes temperaturas, variaciones en la humedad del medio ambiente, por eso su adaptación a las zonas cenagueras de Córdoba y Magdalena o en las sabanas secas de Sucre y Bolívar El hato actual del Centro de Investigación Turipaná esta constituido por 470 cabezas de ganado, involucrados dentro del Proyecto de Conservación de la raza, auspiciado por el Ministerio de Agricultura, bajo la supervisión de! Instituto Colombiano Agropecuario - ICA- y con la responsabilidad de Corpoica.
Romosinuano
El Romosinuano se desarrolló en el valle de Sinú, Su pelaje posee colores que van desde el café, hasta el rojo. El Romosinuano se originó a partir del Costeño con cuernos, solo que este es sin cuernos.
La casta es algo más pequeña que el Costeño Cuernos, las hembras maduras pesan 400 kg y los machos 500 kg. La casta es dócil de conformación típica de raza de carne.
Velásquez
La raza Velásquez es el producto de la hibridación del ganado criollo Romosinuano (Romo), el Cebú Rojo (CR) y el Red Poll (RP). La raza la formó el Dr. José Velásquez Q. en la hacienda África localizada en el municipio La Dorada en el departamento de Caldas.
Criollo san Martinero
La raza San Martinera (SM) se formó en el piedemonte llanero, en la margen izquierda del río Meta, gracias al trabajo de la selección natural y al esfuerzo zootécnico que hicieron los jesuitas, en el siglo XVII, con los ancestrales bovinos llaneros. El ganado SM se derivó del bovino español de Extremadura y que la entrada a los Llanos Orientales tuvo lugar entre años 1555 y 1570.
Chino santandereano
El ganado Chino Santandereano (Chino) tiene sus estirpes en las razas ibéricas, en orden de mayor a menor prevalescencia tenemos: la Gallega, la Tudanca y la Pirenaica; pero no solo estas razas conformaron el Chino pues se adhirieron otros ganados como lo fueron el Casanareño, formado en los Llanos
Orientales, el Venezolano hoy conocido como el Limonero y el Costeño con cuernos proveniente de la Costa Atlántica.
Capitulo 5: SELECCIÓN GENÉTICA
Lección 13: Selección genética y fenotipica
La selección es un proceso aplicable en las ganaderías puras, dedicadas al mantenimiento de una raza o la provisión de crías puras para el cruzamiento comercial. La selección consiste en la escogencia de los individuos que presentan un comportamiento superior en la expresión de una característica zootécnica de importancia económica, con relación al promedio de la población de la cual son extraídos. En el caso del ganado de carne las características de importancia económica son la fertilidad, la viabilidad, la longevidad, la velocidad de crecimiento en cada una de las etapas de desarrollo del animal (aumento diario de peso), la eficiencia en conversión de alimentos, los rendimientos cuantitativos y la calidad de la canal. En el caso del ganado de Leche, Fertilidad, producción diaria de leche etc. La expresión fenotípica de estas características expresada en términos cuantificables es el resultado de la interacción de factores genéticos y factores medioambientales (alimentación, sanidad, clima, humedad). La selección permite escoger los individuos superiores y destinarlos para que a través de la reproducción transmitan estas características a sus descendientes y a su vez permite eliminar los animales inferiores. La variación genética en la expresión de una característica en un individuo, es debida a efectos genéticos aditivos transmitidos directamente a la descendencia y de efectos genéticos no aditivos resultantes de la interacción de genes que da lugar a la heterosis o vigor híbrido. En el caso de la selección serán de importancia los efectos genéticos aditivos y en el cruzamiento los no aditivos. Para las características en las que predomina la variación genética aditiva y en las que el efecto ambiental es el mínimo se recomienda emplear la selección como alternativa en mejoramiento genético. Una herramienta básica para un adecuado proceso de selección en la utilización de los registros individuales y colectivos de comportamiento reproductivo, productivo y reproductivo de los animales pertenecientes al hato. Estos registros están basados en la medición sistemática de las características con valor económico, siendo posible utilizarlos para seleccionar los individuos superiores con un criterio zootécnico.
Lección 14: Factores de Selección La eficiencia de la selección en el mejoramiento genético del ganado de carne está determinada por la posibilidad de heredar una característica o heredabilidad (h2), el diferencial de selección, la correlación, o asociación genética entre características y el intervalo entre generación. Heredabilidad (h2) La heredabilidad es la proporción de diferencias existentes entre los animales para una característica transmitida genéticamente a sus descendientes por efectos genéticos aditivos. De esta manera entre mayor posibilidad exista de heredar una característica, más efectivo será el proceso de selección de animales con base a esa característica. Diferencial de selección El diferencial de selección corresponde a la diferencia existente para una característica evaluada entre los individuos seleccionados y el promedio del hato o lote del cual fueron escogidos. Así, por ejemplo, si el peso promedio al destete de un lote es de 180 Kg. y los individuos seleccionados de 200 Kg., el diferencial de selección es de 20 Kg. El diferencial de selección como criterio de escogencia de animales debe tener en cuenta la posibilidad de realizar el reemplazo de los animales que se deben descartar, es así como ante una baja natalidad es difícil obtener las hembras de reemplazo en un hato y casi que imposible ser exigente en su selección. Correlación o asociación genética entre características. Dos características se correlacionan genéticamente de manera positiva cuando la selección por una de ellas favorece el desarrollo de la otra o de manera negativa cuando la selección de una de ellas deprime la otra. Intervalo entre generación El intervalo entre generación corresponde a la edad promedio de los progenitores cuando nacen sus descendientes. En el caso del ganado de carne este valor corresponde en nuestro medio a 3-4 años si la evaluación es individual y a 8 años si la evaluación para la selección se efectúa con pruebas de descendencia. Las prácticas de manejo se deben orientar a reducir el intervalo generacional para lograr mejores beneficios de la selección.
Lección 15: Métodos de Selección La selección de un animal se puede realizar con base en la información existente (registros) sobre los antecesores (selección por "pedigree") sobre el desempeño individual (selección por mérito individual) y/o sobre el comportamiento de la descendencia (selección por prueba de progenie o pruebas de toros). Selección por "pedigree" La selección de los animales por "pedigree" basada en el comportamiento de sus antepasados más cercanos cuando está sustentada en registros productivos es útil para la selección por características asociadas con un sólo sexo, como por ejemplo, la habilidad materna o para características que se pueden medir pero posteriormente, como es el caso de longevidad. A nivel práctico la selección por este sistema se encuentra con el inconveniente de que la escogencia se realiza con base en criterios subjetivos y caprichosos que desconociendo la importancia económica de ciertas características, ponderan los animales provenientes de algún progenitor con fines netamente comerciales Selección por mérito individual La selección por mérito individual permite la escogencia de los animales para su posterior apareamiento con base en su propio comportamiento fenotípico, siendo útil para la transmisión de las características con alta heredabilidad como es el caso de las tasa de crecimiento y el peso final, presentando como ventaja adicional la posibilidad de reducir el intervalo entre generación acelerando de esta manera el progreso genético en el hato.
Selección por prueba de progenie La selección por prueba de progenie basada en el estudio comparativo de las características de la descendencia de un grupo de toros es recomendable para la evaluación de las características de la canal, las características de baja heredabilidad, siendo útiles para establecer el valor genético real de cada toro. Para que la prueba sea confiable se debe tener en cuenta que se incluyan todos los hijos de los reproductores, que todos los animales incluidos en la prueba reciban la misma alimentación y manejo.
Capitulo 6: SISTEMAS DE CRUZAMIENTO El cruzamiento es el método más económico, rápido y eficaz para mejorar genéticamente una población de animales con miras a aumentar la producción comercial. Con el cruzamiento, además de que se intenta hacer una complementación de razas, se aprovecha el vigor híbrido resultante del cruce de dos o más razas. Los cruzamientos entre individuos no relacionados de razas puras, intensifican las cualidades productivas por el fenómeno de heterosis, comúnmente llamado vigor híbrido; el aumento de la resistencia es una de sus manifestaciones, que en ambientes difíciles como el trópico tiene mucha importancia, dadas las condiciones nutricionales pobres. El mejor sistema de cruzamiento dependerá, entre otras cosas, de las razas adaptadas disponibles para cruzar, del mejor ambiente, del número de potreros de apareamiento, de la mano de obra disponible, del nivel de manejo y de la demanda del mercado. Los sistemas de cruzamiento deben ser simples. Los muy complejos son difíciles de manejar, además de que se incrementan los costos de mano de obra y de instalaciones. Para planear sistemas de cruzamiento efectivos se debe conocer el valor relativo de las varias características en las diferentes razas, la heredabilidad y la importancia económica. En general, todos los sistemas de cruzamiento tratan de utilizar la complementación de razas y el vigor híbrido resultante de su cruzamiento, pero algunos hacen más énfasis en un aspecto que en otro. A este respecto los cruzamientos se pueden dividir en terminales, rotacionales o una combinación de los dos.
Lección 16: Cruzamiento Terminal Cruzamiento Terminal de dos razas El sistema consiste en el apareamiento, año tras año, de toros de una raza con vacas de otra raza. Los hijos machos y hembras son vendidos. El sistema se puede utilizar para producir novillas cruzadas de reemplazo que por su excelente comportamiento reproductivo pueden ser vendidas a buen precio.
Cruzamiento Terminal de tres razas El sistema consiste en producir (o comprar) hembras media sangre para aparearlas con toros de una tercera raza. Tanto los machos de la primera fase como los machos y hembras de la segunda son para la venta. También se deben eliminar en la primera fase las novillas cruzadas de inferior calidad.
Lección 17: Cruzamiento Rotacional Cruzamiento rotacional de dos razas En este sistema se usan toros puros de dos razas y las hijas cruzadas de toros de una raza se aparean a toros de otra raza y viceversa. O sea que cada novilla de reemplazo es apareada con un toro de la raza opuesta o la de su propio padre. Para evitar el apareamiento de los toros con sus nietas, los toros se deben cambiar cada seis años. Con el tiempo, las vacas fundadoras puras deben ser remplazadas con hembras cruzadas. Durante las tres primeras generaciones, las vacas cruzadas y sus terneros tendrán varias proporciones de sangre de las dos razas, pero después se estabiliza en 2/3 de una raza y 1/3 de la otra. En el hato de toros de raza A, todas las vacas serán 2/3B, 1/3A y los terneros producidos serán 2/3A, 1/3B mientras que el hato de toros raza B todas las vacas serán 2/3A, 1/3B y los terneros resultantes serán 2/3B, 1/3A.
Cruzamiento rotacional de tres razas Este sistema es similar al cruzamiento rotacional de dos razas, pero como su nombre lo indica intervienen tres razas de toros.
En cada lote de apareamiento las vacas cruzadas se aparean con el toro de raza menos relacionada con ellas. Para evitar el apareamiento de un toro con sus bisnietos, los toros se deben cambiar cada 9 años.
Lección 18: Combinación de cruzamiento rotacional y Terminal Es una de las modificaciones que se pueden hacer a los sistemas ya descritos. Las dos razas para el cruzamiento rotacional se escogen por un buen comportamiento reproductivo y maternal, y los toros para el cruzamiento terminal se eligen por su potencial de crecimiento y muscularidad. En la primera fase se utilizan las hembras jóvenes y en la segunda etapa se usan las hembras adultas o viejas. Otro sistema que puede ser práctico y muy productivo, es el cruzamiento terminal con tres razas, siempre que se consigan vacas media sangre criollocebú de buena calidad, para ser cruzadas con toros de una tercera raza, con cierto grado de adaptación, que tengan gran potencial de crecimiento y muscularidad (Normando-Charolais-Simmental-Santa Gertrudis-CharbrayBrangus). También se puede pensar en inseminación artificial como medio de evitar la aclimatación. Mediante la administración se trata de lograr un mejor uso y combinación de los factores de producción existentes en la finca, en tal forma que el resultado del manejo de la unidad de explotación esté de acuerdo con los objetivos del administrador, generalmente representados en máximos ingresos netos continuados.
UNIDAD III: MANEJO TECNICO Capítulo 7: REPRODUCCION
Lección 19: Sincronizacion de Celos y Parametros reproductivos Fases del ciclo estral Las actividades fisiológicas del aparato reproductor de la vaca, son de naturaleza cíclica permanente y se desarrollan dentro de un período de 21 días con un rango de 18 a 24 días. Dentro del ciclo estral se pueden diferenciar las siguientes etapas: Estro, calor o celo El celo en la vaca tiene una duración aproximada de 18 horas y durante este período se presenta un notorio aumento del nivel de estrógenos que favorece la aparición de los síntomas externos de que el animal se encuentra en celo y puede ser servido, el mejor tiempo es entre la 6a. y la 18a. Horas después de comenzado el calor. Muchos casos de baja fertilidad son consecuencia de la mala observación de los calores. El hato debe ser examinado por lo menos dos veces al día y por un periodo no menor de media hora. El tiempo durante el cual la vaca acepta al toro es aproximadamente de 18 horas. Cambios que se observan durante el calor: 1. Se aumenta el ritmo cardiaco, respiratorio y la temperatura corporal; puede haber disminución de la producción. 2. La vaca está intranquila y excitable, muge camina más que las demás. 3. En la vulva se observa un moco claro y cristalino que a veces se pega a las partes adyacentes, cola y caderas del animal. 4. Enrojecimiento de la mucosa de la vulva. Metaestro Durante el metaestro los niveles de estrógenos y progesterona son bajos y el animal se recupera de la excitación del celo y se prepara para una posible gestación, en el caso de que haya sido cubierta por el macho. A las 10-14 horas de finalizado el celo se presenta la ovulación, siendo importante tener en cuenta que el mejor momento para que las vacas sean servidas por el toro o inseminadas es el período comprendido entre la mitad del celo y el inicio del metaestro. En la Figura No 1 se presenta un esquema del momento oportuno para cubrir una hembra bovina con posibilidades de éxito en la fecundación.
2-4 días después del estro se presenta un fenómeno de sangramiento localizado a nivel de la vulva, provocado por el descenso en los niveles de estrógeno.
Figura 1. Momento oportuno para cubrir una hembra bovina.
Fuente Sorensen J. 1982
A partir del desarrollo de los folículos se presenta inicialmente la formación del denominado "cuerpo hemorrágico" formado inmediatamente después de la ovulación (30 horas después de iniciado es estro). El cuerpo hemorrágico tiene una vida media de 2 días, luego de lo cual progresivamente se va transformando en "cuerpo lúteo" el cual alcanza su tamaño maduro de 8 a 10 días después de iniciado el calor, presentándose un progresivo incremento de los niveles de progesterona a nivel sanguíneo. Diestro Durante el diestro el nivel de progesterona es alto y la vaca se encuentra en un período latente en lo relacionado con la excitación sexual. El diestro en las hembras bovinas comprende entre el día 10 al 17 del ciclo estral. A nivel folicular el "cuerpo lúteo" se va degradando lentamente hasta "cuerpo albicans"
estructura que significa la muerte celular del cuerpo lúteo y posterior reabsorción por el ovario con la consecuente disminución del contenido de progesterona.
Proestro o Precelo El Proestro presenta una duración media de 1-4 días y éste es el período de preparación para el apareamiento presentándose un incremento en los niveles de estrógeno que desencadena en el animal un estado de inquietud y excitación. En la Figura No.2 se observa el comportamiento del estrógeno y a la progesterona durante las diferentes etapas que comprende el ciclo estral de la vaca.
Figura 2 Comportamiento del estrógeno y la progesterona durante el ciclo estral.
Fuente Sorensen J. 1982
Sincronización de Celos La sincronización de celos o calores en un grupo de hembras tiene como finalidad que las coberturas, pariciones y destetes ocurran en una época determinada del año, representando esto un progreso en la economía doméstica de los animales. Esta actividad se lleva a cabo mediante las prostaglandinas, que son sustancias derivadas del ácido prostanóico, el cual es un ácido graso. Existen productos sintéticos análogos a la prostaglandina natural (PGF2L) tales como: coprostenol (estrumate), dinoprost (lutalyse), fluprosterol (equimate), protaline (syncrocept).
Como se realiza? 1. Una inyección subcutánea o intramuscular de prostaglandinas a novillas o vacas no preñadas, sin considerar el momento particular del ciclo ostral. Alrededor de 60% de las hembras tratadas entrará en celo el 1o. y el 7o. días, a partir de la aplicación. El 40% restante no entra en celo porque se les inyectó durante la fase refractaria del ciclo estral. 2. En un grupo de hembras que serán examinadas mediante palpación rectal, las que no tengan cuerpo lúteo funcional serán tratadas 7 a 10 días después de aquellas que presenten cuerpo lúteo funcional al momento del chequeo de preñez. Alrededor de 95% de las hembras entraría en calor o celo sincronizado acumulando los dos grupos tratados. 3. Una primera inyección subcutánea o intramuscular a novillas o vacas no preñadas. Una segunda inyección en la misma dosis y por la misma vía 12 días después de la primera. En este caso, entre 90 y 97% de las hembras entran en celo entre el 2o. y 3er. día. Sistemas de apareamiento
Monta natural libre En la monta natural libre el toro permanece con las hembras de cría durante el período de apareamiento. La relación recomendada de vacas por toro es de 15 a 20 hembras. La monta natural libre evita la necesidad de inspeccionar diariamente que hembras se encuentran en celo y es una ayuda para cubrir hembras que presentan estros cortos como es el caso de las razas cebuinas. Sin embargo, presenta algunos inconvenientes como la imposibilidad para saber si la hembra fue cubierta cuando se realizó la monta y cuál fue el toro que la cubrió. También puede existir una sobre utilización de los toros, lo cual conduce al agotamiento y a la reducción de la vida útil reproductiva de los mismos. Debe tenerse en cuenta la extensión de los potreros y una vez terminada la época de servicios se debe retirar la totalidad de los toros. Monta natural controlada La monta natural controlada requiere de la detección de las hembras que se encuentren en celo mediante el empleo de hembras androgenizadas o machos vasectomizados o con desviación del pene. Una vez que se observe que alguna está en calor, se coloca en el mismo lugar donde se encuentra el toro para que éste la cubra luego de lo cual son nuevamente separados. Como medida práctica para asegurar una mejor efectividad con la monta natural controlada, se recomienda realizar dos montas: una en la mañana y otra en la tarde, teniendo cuidado de separar la hembra y el macho después de cada cópula.
Este sistema permite aumentar el número de hembras por macho a valores de 20-30 vacas. Es importante tener en cuenta que tanto en el sistema libre como en el controlado, es necesario regular el número de servicios por toro, el tiempo de servicio de cada macho, la rotación de toros, la edad y el estado sanitario de los mismos y el crecimiento y desarrollo de los mismos.
Parámetros de Fertilidad La fertilidad en el ganado bovino está valorada por la capacidad de la vaca de tener una cría anualmente con un buen peso al nacimiento, por la tasa de crecimiento y peso del ternero al destete y por la mortalidad de las crías desde el nacimiento hasta el destete. Los parámetros de fertilidad del ganado de son: • Intervalo entre partos (IEP): Asumiendo un período de gestación del ganado bovino de 280-290 días y un período de recuperación uterina y corporal post-parto de 75-85 días abiertos, el intervalo entre partos no debe ser superior a 365 días (12 meses). Las vacas primerizas y las muy viejas presentan los intervalos entre partos más largos y las hembras entre 6 y 9 años, los más cortos. El estado nutricional, la condición corporal y la ganancia o pérdida de peso de la hembra influyen directamente sobre la duración del período entre el parto y el primer estro, siendo necesario suministrar una alimentación balanceada durante el final de la gestación y el inicio de la lactancia con el objeto de que las vacas estén en buen estado al momento del parto y la pérdida de peso al inicio de la lactancia sea moderada. Y así el intervalo entre partos sea dentro de los parámetros esperados. • Porcentaje de natalidad (tasa de natalidad) La tasa de natalidad se define como el número de crías nacidas por cada 100 hembras apareables. El objeto del adecuado manejo reproductivo del ganado de carne es de ubicar la tasa de natalidad en valores comprendidos entre 70 y 80%. • Numero de servicios por concepción El número de servicios por concepción es indicativo de costos extras por la necesidad de aparear nuevamente a los animales y de pérdidas en la producción anual de carne por hectáreas. En el ganado bovino aproximadamente el 25% de las hembras requieren de un segundo servicio después del parto, pues no quedan preñadas en el primero. Una prueba de gestación rápida (determinación de progesterona en la sangre, por ejemplo) puede contribuir a realizar rápidamente un segundo servicio, en el caso que sea necesario. Teniendo en cuenta que se requiere por lo menos 60 días después del parto antes del nuevo apareamiento, el servir las hembras antes del período contribuye a aumentar el número de servicios por concepción. El ideal es tener un servicio por concepción, pero en el caso del ganado de carne se requieren entre 1.5 - 2.0. En los programas de inseminación artificial y
dado el costo de cada pajilla cuando se trata de toros de buena calidad, es necesario reducir el número de pajillas por concepción. • Edad al primer parto La edad al primer parto depende de la raza y el tipo de producción, las vacas de tipo Bos taurus especializado en la producción de carne presentan su primer parto entre 27-30 meses de edad, mientras que las Bos taurus criollas lo hacen a los 33-36 meses y el ganado Bos indicus (cebú) a los 36-38 meses, destacándose en estos últimos una tardía madurez sexual que aumenta la edad al primer parto. La edad del primer parto está determinada por la edad y/o el peso en que la novilla presenta el primer celo útil como signo de que ha alcanzado la pubertad y es apta para ser servida. • Peso al Nacimiento y Peso al Destete El peso al nacimiento y el peso al destete está influenciado por factores como el tipo racial, el sexo de la cría, la edad de la madre, la habilidad materna y el aporte nutricional. Existen razas bovinas especializadas en la producción de carne caracterizadas por su mayor peso al nacimiento y su mayor tasa de crecimiento, lo cual las hace aptas para su aprovechamiento cárnico. El cruzamiento de razas taurus y razas indicus tiende a favorecer estas características como resultado del vigor híbrido. Las crías de sexo macho presentan un 5-10% más de peso al nacimiento y 711% más de peso al destete que las hembras. Los machos presentan una mayor tasa de crecimiento antes del destete en comparación con las hembras. Las hembras muy jóvenes y las muy viejas paren y destetan crías más pequeñas. El óptimo peso al nacimiento y al destete se logra con vacas de 5-10 años de edad. La habilidad materna se expresa al nacimiento en el vigor, el peso y la salud de la cría. La habilidad materna valorada por la producción de leche y el instinto de conservación de la cría contribuye a producir durante los 9 meses de lactancia, entre el 40-50% del peso corporal final. Las buenas condiciones nutricionales tienden a aumentar el período de gestación determinando mayor peso al nacimiento; la subalimentación acorta el período de gestación produciendo crías más livianas al nacimiento. En el último tercio de la gestación se recomienda una nutrición energética, proteica, mineral (especialmente calcio y fósforo) y vitamínica (vitamina A) balanceada pues en este período se logra el 70% del peso corporal al nacimiento.
Una buena lactancia asociada a un progresivo desarrollo físico y funcional del rumen-retículo a través del suministro de fibra (heno) y carbohidratos fermentables (concentrado) aseguran un buen peso al destete. El peso al destete suele ajustarse a 270 días cuando se realiza el destete a los 9 meses para lo cual se utiliza la siguiente ecuación: a = b - c x 270 + c d
a = peso ajustado a los 270 días b = peso al destete c = peso al nacimiento d = edad en días al momento del destete
• Porcentaje de Mortalidad La mortalidad de las crías a nivel fetal corresponde a un 2-5%, al momento del parto 1-3% y durante la lactancia 3-5%. La mortalidad fetal es causada principalmente por enfermedades reproductivas que causan abortos en diferentes etapas de desarrollo del feto: Brucellosis (4-7 mes de gestación), leptospirosis (luego del 6. mes de gestación), vibrosis (en los primeros seis meses de gestación) y trichomoniasis (1 – 4 mes de gestación). La mortalidad fetal a nivel embrionario también puede ser causada por deficiencias nutricionales, especialmente de vitamina A. La mortalidad en el momento del parto es causada por la presentación de partos distócico, especialmente en machos por su mayor tamaño, por la falta de atención oportuna en el parto y por el desarrollo de procesos infecciosos (diarrea e infección del ombligo). La mortalidad durante la lactancia es debida, entre otras razones, a la deficiente habilidad materna de la vaca y a inadecuadas condiciones nutricionales y sanitarias a que son sometidos los animales. Parámetros reproductivos Edad para el servicio: normalmente la hembra comienza a presentar calores antes del año de edad, dependiendo esto de varios factores: herencia, raza, individualidad, manejo, nutrición, etc. Lo más importante es el desarrollo alcanzado por el animal, lo cual se consigue mediante buenas prácticas de manejo, correcta nutrición y adecuada sanidad. Calores o celos: se presenta cada 18 a 24 días (término medio: 21 días), es decir cada 3 semanas; tiene una duración de 24 horas en promedio y generalmente la ovulación ocurre hacia al final del mismo. De ahí la importancia que tiene saber cuándo es el momento oportuno y óptimo para servir la vaca. Preñez: uno de los primeros signos de que una vaca ha quedado preñada es la desaparición de los calores. La preñez tiene una duración de 270 a 285 días.
Parto: la culminación de la preñez es el parto, o sea el nacimiento de un nuevo ser. Durante el parto debe ayudarse al animal sólo si es necesario y por una persona experta. La placenta debe ser arrojada 12 a 24 horas después del parto, pasado este tiempo debe intervenirse. Servicio después del parto: las vacas deben dejarse descansar dos meses después del parto para que el útero se regenere totalmente y así asegurar la próxima preñez. Lección 20: De la Gestación al Destete Diagnóstico, Duración y cuidados de la gestación Diagnóstico de preñez El diagnóstico de preñez por palpación rectal, a los 60 días, después de la fecha del último servicio, ha sido usado por los veterinarios con un elevado grado de exactitud durante 25 años. Esta técnica precisa del conocimiento del sistema reproductivo, así como también del saber sobre el cambio en tamaño, forma, peso, volumen y longitud de los órganos reproductivos a medida que avanza la preñez. Esto requiere de una práctica continua. En el momento del diagnóstico se necesita saber la fecha del último servicio de la vaca. El examen comienza con la localización del cuello del útero (cérvix) y luego la bifurcación del útero. Se palpará toda la longitud del útero en busca de una estructura globular. Esta estructura es ligeramente oblonga y contiene un embrión del tamaño de un fríjol, envuelto en un saco lleno de líquido. A continuación se examinará el ovario y se encontrará un cuerpo lúteo (CL) grande en el ovario del lado correspondiente al cuerpo que soporta la preñez. Manejo de la gestación Durante la gestación es necesario vermifugar la hembra siquiera dos veces para evitar el paso de algunos parásitos de la madre al feto y así el ternero no nace parasitado, evitar la reactivación parasitaria en la hembra debido al estrés y por ende la contaminación del ternero recién nacido; Para que la hembra tenga un ternero sano y entre en calor en un tiempo aceptable después del parto, es recomendable aplicar Vitamina A y minerales. Parto Manejo antes del parto Es necesario anotar que el cuidado de la cría empieza antes del parto. El desarrollo fetal es mucho más rápido en las últimas semanas de gestación y por lo tanto la vaca debe recibir una alimentación adecuada.
Las vacas deben llegar al parto en muy buen estado de carnes, es decir con una buena condición corporal para que produzcan la mayor cantidad de leche en la lactancia siguiente. Si la hembra llega al final de la gestación en mal estado, se le debe dar una alimentación suplementaria que varia entre 1,5 a 3 kilos de concentrado, dependiendo del estado del animal y de las condiciones de la pradera. En novillas de primer parto se recomienda suministrar el suplemento en el establo en donde van a ser ordeñadas, para que se acostumbren. La vaca próxima al parto debe alojarse en un potrero con buen pasto, o en una sala de parición muy limpia; debe vigilarse de cerca, Este potrero debe ser muy seguro, y sólo deben permanecer allí las hembras próximas a parir, (15-20 días pre-parto), no se debe intervenir a menos que sea necesario. El ternero debe nacer una hora después de que aparezcan las manos por entre la vulva de la vaca. Si el ternero no ha nacido después de una hora, debe hacerse un examen, y si la condición y la posición del ternero son normales se puede ayudar halando al ternero de las manos hacia abajo, pero nunca en dirección recta hacia atrás. El primer signo de mala posición es cuando aparece solo una mano o pie, o únicamente la cabeza o las manos sin aparecer la cabeza. Una vez nace el ternero, se le deben quitar las membranas y el moco de las fosas nasales, para permitir una correcta respiración, se debe cortar el cordón umbilical con tijeras, a unos 5 centímetros del abdomen y desinfecta, no se debe ligar o anudar el cordón, pues esto impide el drenaje, lo cual trae acumulación de líquidos e infecciones. Si la vaca no empieza a lamer la cría se hará un masaje fuerte con una toalla seca para estimular la circulación periférica del ternero. el ternero debe estar en pie entre 1 a 2horas después de! parto y debe alimentarse por si solo, si no lo hace, se ayuda a parar y se le acerca a la vaca para que lo alimente. La placenta se considera retenida cuando no ha sido expulsada 12 horas después del parto. No se debe cortar ni colocar pesos colgando de ella. La placenta así como los fetos que nazcan muertos deben quemarse. Manejo después del parto Pasado el parto, la vaca puede presentar cierto tipo de problemas por lo que se debe estar en continua observación en caso de que se presenten las siguientes situaciones: Edema de la Ubre, especialmente en vacas de primer parto. La congestión de la ubre se presenta especialmente en vacas de alta producción. Se deben aplicar compresas de agua caliente (lo que resista la piel de la ubre) con sulfato de magnesio; se puede combinar con hidroterapia fría.
Hacer masajes continuamente y no hacer caminar mucho a la vaca para evitar heridas y traumatismos. Mastitis, también denominada Mamitis, se debe tratar aplicando Orastina intramuscular o intravenosa para favorecer la eliminación de los residuos y producir un mejor vaciamiento de la ubre. Aplicar duchas frías permanentemente sobre la ubre. En lo posible tomar muestras de leche del cuarto o cuartos afectados para análisis microbiológico con su respectivo antibiograma. Retención placentaria, Se debe averiguar la causa de la retención y no es aconsejable hacer extracción manual. Lactancia La lactancia es el periodo que va desde el cuarto día después del parto hasta el momento de secar o dejar de producir leche. Lo ideal es tener lactancias de 305 días o sea 10 meses, para que la vaca descanse 2 meses y tenga una cría cada año. Además los ordeños normales en ganado lechero son 2 diarios. Factores que afectan la producción de leche La producción de leche se fundamenta en aspectos de alimentación y nutrición, la base de una buena producción es el animal en sí, su capacidad genética para producir, sus condiciones corporales adecuadas, sobre todo para nuestro medio tropical y el correcto funcionamiento de toda una maquinaria biológica, que alimentada adecuadamente, con buenos y balanceados nutrientes, produzca la cantidad y calidad de leche de acuerdo con la raza. Antes de iniciarse la producción de leche la vaca produce calostro aproximadamente hasta el tercer día después del parto. El calostro tiene un mayor contenido proteico que la leche normal por salto contenido de globulina y albúmina que son proteínas de alto peso molecular, que contienen anticuerpos y sirven para producir resistencia del ternero a enfermedades en sus primeras semanas de vida. Factores fisiológicos Estado de la lactancia Al comenzar la producción normal de leche, en vacas especializadas, se inicia un proceso de ascenso cuyo pico o clímax se obtiene entre los 45 y 65 días de lactancia, para luego estabilizarse y declinar (Fig. 3). Se puede hablar entonces de 3 fases definidas en la lactancia. Fase I de iniciación o arranque. Fase II de estabilización.
Fase III de descenso o declinación. Estos estados de la lactancia están estrechamente relacionados, no sólo con la cantidad de leche producida, sino con la calidad de la misma. El cambio de composición de la leche durante estas fases también tienen relación con la raza, el estado corporal del animal, la preñez y la alimentación, pero en términos generales se puede afirmar que a mayor producción de leche menor contenido de grasa en la leche. A su vez el aumento del contenido de grasa en la leche mantiene estables los niveles de minerales y de lactosa, pero aumentan los sólidos no grasos y la proteína
Figura 3 Curva de lactancia normal en ganado Bovino Edad La producción de leche tiende a aumentar hasta que la vaca tiene cerca de 8 años de edad, este aumento se debe principalmente al incremento de tamaño animal y a su vez al aumento del tejido secretor de la glándula mamaria. Tamaño Generalmente la producción es mayor en las vacas de más tamaño, sin embargo, el rendimiento de leche no aumenta en proporción directa al peso corporal. Raza Existen marcadas diferencias en la cantidad y composición de la leche entre las diferentes razas. Celo Hay variaciones individuales en la producción de leche durante el celo; con ligera tendencia a la disminución. Enfermedades La mayoría influyen negativamente en la velocidad de secreción y composición de la leche.
Factores Ambientales Período Seco e Intervalo entre Partos El periodo seco debe durar mínimo 60 días, tiempo que se requiere para que la vaca reponga las reservas de nutrientes de su cuerpo, regenere el tejido secretor de la teche y gane un nuevo estimulo hormonal para la lactancia siguiente. Para obtener una lactancia al año, la vaca debe ser preñada por lo menos 85 días post-parto
Estado Nutritiva previo al parto Un buen estado de carnes sin llegar al exceso de gordura, indicará una abundante reserva de nutrientes que repercuta en la producción de leche inicial. Temperatura Ambiental Aumento de temperatura superior a 22°C, afecta negativamente la producción Número e intervalo entre ordeños El sistema de ordeño y su efecto sobre la duración de la lactancia, hace relación a que una vaca acondicionada a dar leche con el ternero, mediante la estimulación de este al "mamar", si se le muere la cría o se le retira, probablemente no tenga el estímulo necesario para "soltar la leche" y si no se acondiciona a nuevos estímulos, podría cesar la producción. Factores nutritivos Se deben suministrar nutrientes suficientes de acuerdo con el estado del animal para suplir los requerimientos de: Mantenimiento, crecimiento, producción y gestación. Las vacas lecheras necesitan ante lodo una ración suficiente y balanceada de acuerdo con su peso y cantidad de leche que esté produciendo. La producción y la reproducción exigen niveles mínimos de minerales y vitaminas (Vitamina A y E) para su condición óptima. Se necesita una cierta relación entre la cantidad de proteina suministrada y el total de nutrientes digestibles (energía). Ordeño El ordeño es el acto de colectar leche luego de estimular adecuadamente a la vaca para liberar la leche de la ubre. La colección de leche de la vaca involucra mucho más que la extracción mecánica. Esencialmente, el ordeño es un esfuerzo de equipo en el que la vaca, la máquina y el operador (o el ternero) juegan papeles críticos. (Fig. 4 ). Para que el ordeño, sea rápido y completo, la vaca debe de recibir las señales propias desde su medio ambiente. Una vez que el reflejo de liberación de leche es iniciado, la leche es presionada hacia fuera del alvéolo por medio de las células mioepiteliales (musculares) y es forzada dentro del sistema de conductos. Luego, la acción de la boca del ternero, la mano del operador o la máquina ordeñadora, pueden colectar la leche que ha drenado dentro del canal del pezón.
Figura 4. El ordeño
La abertura de la punta del pezón se mantiene cerrada por un grupo de músculos circulares (esfínter). Normalmente, la leche en la glándula y en la cisterna del pezón no sale del pezón sin tener una fuerza externa que supere la fuerza de los músculos del esfínter. A pesar de ello, la leche de algunas vacas con fuertes reflejos de liberación de leche y/o débiles esfínteres, se puede llegar a "perder" desde los pezones debido a que el incremento de la presión en la ubre en el momento del ordeño supera la fuerza del esfínter. Una diferencia en la presión entre el interior y el exterior del pezón es generalmente necesaria para abrir el esfínter y dejar salir la leche. La leche es removida rutinariamente desde la ubre por la succión del ternero; el ordeño manual; o la máquina de ordeño. Manejo del ordeño Los animales se deben traer con cuidado al establo con el fin de evitar que se irriten y retengan la leche, en caso de que tengan que hacer un recorrido largo, es conveniente dejarlos reposar un poco antes de empezar el ordeño, igualmente se les debe acostumbrar a que tengan el mismo puesto. El ordeño se debe iniciar siempre a la misma hora y en el mismo orden -Al entrar el ganado al establo, debe haber forraje y concentrado en los comederos, para que sea consumido mientras se ordeña. El ordeño debe efectuarse dos veces al día con un intervalo de aproximadamente 12 horas. Antes de ordeñar se deben lavar las ubres y las patas, luego se hace un secado con una toalla desechable y efectuar un ligero masaje sobre la ubre. El tiempo de lavado y secado es de un minuto para provocar un estimulo positivo, el cual favorece la bajada de la leche. El tiempo de duración del ordeño debe ser de 8 minutos como máximo, transcurrido este tiempo el estimulo empieza a pasar y la vaca puede reducir !a producción a un 50%.
Si se produce un estimulo negativo por ruidos extraños, mal trato a la vaca (latigazos, ladridos, etc), se retiene la leche en más de un 60%, es decir, una vaca que produzca 12 litros normalmente con un mal manejo produce entre 4 y 6 litros; Si el efecto negativo no es muy notorio, se puede esperar 10-15 minutos y nuevamente se hace el estimulo positivo, obteniendo así buenos resultados. Se deben detectar las vacas con Mastitis clínica o subclínicas para ordeñarlas al final. Después del ordeño, las vacas van a los potreros de rotación donde permanecen hasta el siguiente ordeño Estos potreros deben ser de excelente calidad con abundante agua y sal mineralizada a voluntad. EL ORDEÑO MANUAL En el ordeño manual, la mano toma todo el largo del pezón. El pulgar y el índice comprimen la parte superior del pezón y al mismo tiempo los demás dedos apretar hacia adentro y hacia abajo (Figuran No 5) La mayor presión dentro de la ubre (relativa a la presión atmosférica fuera del pezón) forzar la leche a pasar el esfínter.
Figura 5. Ordeño manual El ternero Al mamar, el ternero o la máquina de ordeño utilizan vacío para extraer la leche desde la glándula y el canal del pezón. Cuando se aplica presión lo suficientemente fuerte (vacío) en la punta del pezón, la presión externa del mismo es inferior a la interna y la leche es extraída. Un ternero al mamar envuelve su lengua y el techo de su boca alrededor del pezón. Un vacío es creado en la punta del pezón cuando las mandíbulas se abren y la lengua se retrae hacia atrás. Como resultado, la leche se acumula en la boca. Cuando el ternero deglute la leche, el flujo desde el pezón se detiene debido a que la presión dentro de la boca retorna a lo normal. Entre 80 a 120 ciclos alternativos de absorción y deglución se presentan por minuto. La maquina de ordeño La máquina de ordeño también utiliza vacío para extraer la leche de la ubre. (Figura No 6) Si el vacío que se aplica al pezón es demasiado alto o dura demasiado, la sangre y el tejido corporal se acumulará y el resultado de dicha congestión en el tejido parará el flujo sanguíneo. En el caso del ternero al mamar, este problema no se presenta debido a que mientras la leche que se acumula en la boca es deglutida, no existe presión diferencial alrededor del
pezón y se permite la circulación normal de sangre hacia afuera del pezón. Este proceso se refiere como "masaje" del pezón.
Figura 6. Sistema de la Máquina de ordeño. Ordeño previo al parto Hay ocasiones en que se presenta congestión de la ubre y tejidos periféricos a la glándula mamaria, sobre todo en la región abdominal, ocasionada por la acumulación de linfa, que tiene un alto número de leucocitos, los cuales cumplen una función protectora contra las infecciones. Sin embargo, en la mayor parte de los casos no es conveniente ordeñar las vacas antes del parto como práctica de manejo y más bien, se recomienda tratar la ubre desde el día del parto con un ungüento o pomada antiflogística o antinflamatoria, para descongestionar la ubre, y que se inicie una lactancia normal. Ordeño incompleto Este tipo de ordeño, consiste en dejar una parte de la leche para el ternero, se usa sobre todo en sistemas de doble propósito, se deja pues uno o varios cuartos para que el ternero “escurra la vaca”. Intervalo entre ordeños Siendo la producción de leche un proceso continuo, debe vaciarse la ubre para que se facilite el proceso de producción, se distensionen los alvéolos que reciben de las células productoras la leche, la cual va llenando los ductos primarios y secundarios hasta llenar la cisterna de la ubre. En vacas que se ordeñan con ternero y éste se deja suelto con la vaca parte del día, que es una modalidad de "lechería campesina", no es necesario hacer Ordeño en la tarde y el único ordeño del día se hace en la mañana. En vacas que están en proceso de secado, cuando no están dando mucha leche (2 a 4 litros/día) un solo ordeño en el día, por lo general en la mañana, es adecuado. Pero en vacas lecheras de mediana y alta producción, deben hacerse 2 ordeños uno en la mañana y otro en tarde.
El intervalo ideal es de 12 horas, con ordeños a las 6 AM. y a las 6 PM; en tal caso, se debe obtener igual cantidad de leche en cada ordeño. Este sistema no es práctico porque prolonga la jornada laboral en la tarde y en hatos medianos de 50 vacas, o grandes de más de 100, se requiere hacer ordeños nocturnos (6 a 8 PM). Destete Existen una serie de sistemas de destete para lograr altos niveles de concepción en vacas, pero generalmente hay dos procedimientos. El primero puede producir efectos inmediatos en la vaca, sacándola del anestro a su ciclo reproductivo. Este incluye el destete del ternero en forma parcial, temporal o completa durante la temporada de servicio. El destete parcial, consiste en separar el ternero de su madre por la mayor parte del día y permitir luego uno o dos periodos cortos durante el día para amamantar. El destete temporal es un sistema en el cual los terneros son separados de sus madres por 2 a 4 días. El destete completo es cuando los terneros son retirados de sus madres a una edad más temprana que lo normal pero dentro del periodo de servicio. Estos sistemas pueden incrementar el número de vacas que retornan al estro durante la estación de servicio, Sin embargo la respuesta a estos tratamientos es variable y el manejo de estas opciones es algunas veces difícil. El segundo procedimiento es el destete cuando los terneros tienen 5 o 10 meses de edad. Se deben balancear los recursos alimenticios disponibles con una deseable condición de la vaca y con pesos al destete aceptables. Lección 21: Tecnología: Inseminación Artificial y Transferencia de embriones Inseminación artificial La época de inseminar debe corresponder exactamente a la establecida para monta natural. El control de los celos debe ser estricto para que no pase desapercibida ninguna vaca en celo. Debe revisarse en hatos de ganado de carne en las horas tempranas de la mañana y a la caída de la tarde. En este sistema intervienen tres factores o elementos a saber: 1. El toro que suministra el material espermático. 2. La hembra que recibe el material.
3. El hombre, que tiene la responsabilidad de obtener el semen, examinarlo, preparar diluciones y aplicarlo. Ventajas de la inseminación artificial a) Control de enfermedades. b) Es el más rápido sistema para mejorar las ganaderías y probar los toros. c) Se utilizan al máximo los buenos reproductores. Sistemas de recolección del semen • Vagina artificial. • Electroeyaculador. • Masaje de la próstata. Examen del semen: este examen comprende el análisis directo del volumen, la densidad y color; un análisis microscópico de motilidad, vitalidad, concentración y morfología. El volumen varía de una especie a otra, por regla general es de cuatro a diez cc. La densidad muestra la concentración de espermatozoides y varía de acuosa a espesa. El color, normalmente es blanco, opaco o mate. La motilidad es la propiedad que tienen los espermas de movilizarse. Puede haber ausencia de espermatozoides (azospermia), o estar todos muertos (necrospermia). La vitalidad indica el tiempo que el espermatozoide conserva sus propiedades fecundantes. La concentración revela la cantidad de espermatozoides por cc. La morfología nos muestra la presencia de formas anormales (colas dobles, cabezas desprendidas, cabezas piriformes, colas enroscadas, etc.). Diluciones: tienen por objeto aumentar el volumen eyaculado, a la vez que servir de alimento de los espermas. Conservación y almacenamiento: una vez que el semen se ha diluido, se vuelve a examinar al microscopio y se almacena refrigerándolo o congelándolo. En el caso del semen congelado, éste se conserva a temperatura de 196 grados bajo cero, lo cual se consigue con el empleo del nitrógeno líquido y de termos especiales. Así puede conservarse por mucho tiempo. Aplicación: el requisito indispensable para inseminar una hembra es que ésta esté en calor y genitalmente sana. El cuello uterino se fija a través del recto por medio de la mano y se introduce el catéter por la vulva, se guía hasta el cuello,
haciéndolo pasar a través del mismo hasta la bifurcación de los cuernos uterinos y se deposita allí el semen.
Capitulo 8: NUTRICION Y ALIMENTACION
Lección 22: Requerimientos Nutricionales y consumo En el rumiante, a diferencia de otras especies, el ternero nace como un monogástrico, con una función indispensable de su estómago verdadero o cuajar, donde se hace la fermentación de la leche para su posterior digestión y absorción, a través del intestino delgado. Por lo tanto, la leche en la crianza de temerás es indispensable dentro de los primeros meses de vida, por la dificultad para este prerumiante de preparar y digerir alimentos toscos. La composición de la leche, que se presenta en el Cuadro 1, en comparación con el calostro que produce la vaca desde el parto hasta aproximadamente el tercer día y con relación al plasma sanguíneo, da una idea de los cambios en el proceso de filtración de algunas sustancias y elaboración de otros nutrientes por las células especializadas de los alvéolos de la ubre, donde se produce la leche a partir de filtrados de la sangre. Como se aprecia en el Cuadro 1, la leche tiene un mayor contenido energético que el calostro y el plasma, por su contenido de lactosa y de grasa, (que en la leche normal esta última debe ser del 4%). El calostro tiene un mayor contenido proteico que la leche normal y que el plasma por su alto contenido de Globulina y Albúmina (15.8%) que son proteínas de alto peso molecular, que contienen anticuerpos y sirven para producir resistencia del ternero a enfermedades en sus primeras semanas de vida y además, con el calostro se inicia el funcionamiento digestivo del ternero. Este calostro debe ser ingerido por el ternero desde las primeras horas después de nacido, hasta el tercer día. Si el animal no ingiere el calostro en las primeras 72 horas, las macro proteínas no serán absorbidas por el intestino delgado y no cumplirán una función inmunogénica.
Cuadro 1. Composición de la leche el calostro y el plasma sanguíneo en bovinos
La digestión de la leche se produce en el cuajar al ser atacada la caseína por la enzima renina que la cuaja, permitiendo una evacuación del suero o fracción líquida que arrastra carbohidratos y minerales, los cuales son absorbidos por el intestino delgado, pasando el agua al intestino grueso, para ser absorbida y eliminada en su mayor parte por la vía riñón. La "cuajada" retenida temporalmente en el cuajar, por medio de contracciones de ese estómago, va pasando poco a poco al intestino delgado para su absorción. Se ha calculado que un ternero recién nacido puede ingerir, en dos comidas, el 10% de su peso vivo en leche, (2 AM y 2PM) al menos durante la primera semana de vida El abomaso o cuajar (estómago verdadero) es similar en el ternero al de cual monogástrico y por lo tanto a él debe caer todo el contenido de leche para sufrir digestión y posterior absorción. De la terminación del esófago se desprende la "gotera esofágica" que lleva la leche al cuajar directamente. Cuando se desarrolla el sistema digestivo en el rumiante y existe una alimentación a base de fibra y otros alimentos, la gotera esofágica se atrofia; El Rumen y el Retículo, donde se hace la digestión del pasto y demás alimentos fibrosos, va desarrollándose paulatinamente siempre y cuando se exponga el ternero a pastos, forrajes, concentrados o suplementos con más del 10% de fibra. El alimento tosco cae al rumen, allí sufre un primer proceso de fermentación y acción bacterial sobre la fibra que en porciones llamadas "bolo alimenticio", pasa nuevamente a la boca para ser remasticado, lo cual se llama el proceso de rumia; se devuelve el bolo al retículo donde es fragmentado en porciones más pequeñas y pasa luego al Omaso o librillo que tiene la función de deshidratar el alimento conducirlo más seco a la acción del ácido gástrico secretado en el cuajar, que envía al intestino delgado la proteína de origen bacterial.
La fibra es transformada, por las bacterias en el rumen, en energía y estos, carbohidratos son absorbidos para entrar al ciclo del carbono, fuente primaria de energía. Los productos metabólicos finales del ciclo del carbono son los; ácidos grasos volátiles (A.G.V.) que son la principal fuente energética del rumiante. Por lo tanto, la alimentación del ternero debe iniciarse con leche, e ir reemplazándola por concentrado y finalmente convertir el animal en un prerumiante, lo cual se logra entre los 4 y 8 meses, dependiendo del alimento tosco que se le ofrezca. Requerimientos Nutricionales Los bovinos según el tipo de producción y la etapa fisiológica en que se encuentren, requieren diferentes cantidades de nutrientes diarios. Se han definido unos requerimientos para mantenimiento, para sostener las funciones vitales mínimas del animal. Estos requerimientos varían de acuerdo a variables como: tamaño, raza, ambiente climático. Los animales de gran tamaño tienen requerimientos de mantenimiento mayores que aquellos de tamaño mediano o pequeño. Una comparación se puede hacer entre una vaca Holstein adulta y una vaca Jersey adulta, o, entre una vaca Cebú adulta y una Criolla. Las vacas de gran tamaño como la Holstein y la Cebú tienen mayores requerimientos para mantenerse que la jersey y la Criolla. En los animales jóvenes, además de los requerimientos de mantenimiento, se necesitan nutrientes para crecimiento, estos se denomina requerimientos para ganancia de peso. Varían también de acuerdo a los factores ya mencionados y además a la tasa con que se desee que crezca el animal (ganancia de peso en kg. por día). Es necesario aclarar que la tasa de crecimiento está regulada principalmente por el consumo voluntario de alimento, el cual está influenciado por la calidad de la dieta. Forrajes de mala calidad deprimen el consumo, lo que se constituye en un obstáculo para incrementar la tasa de crecimiento en animales jóvenes. Los bovinos, presentan ciertas etapas de su vida, cuando su organismo tiene mayores necesidades de nutrientes. Una de estas etapas más importantes de la producción bovina es el crecimiento. Esta etapa determina en gran medida la eficiencia y la competitividad de una explotación ganadera. (Anexo 1 y 2) Otras dos etapas decisivas en el éxito de una ganadería, son la fase inicial de la lactancia y la gestación en sus dos últimos meses. Lactancias más largas y con producciones mas estables, requieren mayor aporte de nutrientes. Una gestación exitosa es aquella que da un ternero fuerte, de buen peso y la vaca entra a la lactancia con buenas reservas corporales. (Fig. 7)
Figura 7. Etapas criticas de Requerimientos nutricionales en bovinos
Consumo Uno de los problemas que se presentan al realizar este ejercicio de balance nutricional y para poder dar recomendaciones prácticas sobre alimentación, es el cálculo del consumo de alimento por el rumiante, el cual se puede estimar con bastante precisión mediante marcadores (Cloruro de iterbio o sesquióxido de cromo), pero en la práctica, a nivel de finca, se debe continuar estimando consumo por peso vivo del animal, lo cual es un poco impreciso, pero funcional. El rumiante tiene un consumo voluntario determinado por unas 10 variables, que dificultan su estimación. Como son: -
Raza. Edad del animal. Peso corporal. Estado reproductivo. Período de lactancia. Calidad del alimento (relación proteína/energía) Forma de suministro (pastoreo o picado). Contenido de agua en el alimento. Temperatura ambiente (que influye en la temperatura corporal). Enfermedad o estrés.
En cuanto a raza, las pesadas consumen más que las livianas y esto tiene una relación directa con el peso corporal: a mayor peso, mayor consumo. Por lo tanto el consumo voluntario puede variar entre 2% y 3.5% del peso corporal, dependiendo de las variables. En novillas de razas pesadas se puede estimar en 2.5% del peso vivo y en razas livianas un 2% del peso corporal aproximadamente. Se puede complicar el cálculo del consumo cuando el animal recibe en su dieta un suplemento o concentrado (que puede pesarse al momento de darlo), un ensilaje o heno que en condiciones de confinamiento también es susceptible de
aforar, pero si el animal va a pastoreo, este consumo es variable y puede depender, entre otras cosas, de las siguientes consideraciones: -
Tiempo de pastoreo. Composición de la pradera (gramíneas, leguminosas y malezas). Época de pastoreo (pasto tierno o maduro). Contenido de agua del pasto. Restricción del pastoreo con una cerca eléctrica. Disponibilidad de forraje en la pradera.
Las anteriores consideraciones se deben tener en cuenta para estimar el consumo,.que preferiblemente debe hacerse en materia seca (M.S.), por lo variable que resulta el contenido de agua de los forrajes. Sistema de alimentación de terneros Crianza natural El mejor sistema de crianza para un ternero es tomando leche directamente de la vaca, este es el sistema tradicional, lo cual implica ordeño con ternero y puede resultar antieconómico por los niveles altos de leche que toma un ternero durante 4 a 6 horas diarias o más, disminuyendo en un 50%, por lo menos, la producción normal de la vaca; éste sistema campesino se puede mejorar con el amamantamiento restringido. Amamantamiento restringido: Se deja el ternero con la vaca 30 minutos después del ordeño de la mañana y 30 minutos después del de la tarde, retirándolo y llevándolo a estaca. Jaula o salacuna después de "mamar", para darle pasto y suplemento permanentemente. Este sistema permite que el ternero "escurra" la vaca sacándole la leche residual, que normalmente no sale con el ordeño. Vaca nodriza: Consiste en "adicionar" a una vaca que no se ordeña, 2 a 3 terneros para que los críe sueltos, resultando muy económico. En Nueva Zelanda y Australia es frecuente el sistema y se han logrado pesos del grupo de terneros por vaca a los 70 días, de 197 a 203 kg por vaca, con ganancias diarias por animal entre 609 y 730 gr. La dificultad del sistema es la aceptación de la vaca para que críe otros terneros además del propio. La crianza artificial: Resulta económica por el manejo que se hace de los niveles de leche, aun cuando representa en la práctica más uso de mano de obra y cierta infraestructura o condiciones especiales de manejo.
Lección 23: Condición Corporal La condición corporal de un animal es un concepto nuevo para la evaluación del su estado general de nutrición y salud. Se fundamenta en la cantidad de masa muscular y de grasa que el animal muestra a la vista, determinadas por la apariencia de algunos puntos anatómicos claves del cuerpo, como la fosa del ijar, las apófisis del isquion y coxis, la forma de los músculos de las piernas. La variación de la condición corporal de un animal en forma individual, o la de la totalidad del hato tiene varias implicaciones, que pueden ser utilizadas para la toma de decisiones de manejo. Por ejemplo, una baja condición corporal: incrementa el número de días abiertos, Aumenta el número de servicios por concepción, Reduce el porcentaje de preñez, Incrementa el intervalo entre partos y reduce la producción de leche entre otros. La condición corporal, además sirve para determinar la cantidad y el tipo de suplemento que requiere la vaca durante la lactancia. Finalmente, la condición corporal y sus cambios son medidas más confiables como indicadores del estado nutricional que el peso corporal.
Grado de condición corporal
Vértebra en la espalda
Aspecto posterior del hueso pélvico
1 Subcondicionamiento severo 2 Esqueleto obvio 3 Buen balance de esqueleto y tejidos superficiales 4 Esqueleto no tan obvio como tejidos superficiales
5 Sobrecondicionamiento severo
Figura 8. Condición Corporal en Bovinos
Aspecto lateral de la línea entre las caderas
Cavidad entre cola y la tuberosidad isquiática Aspecto posterior
Aspecto lateral
Lección 24: Alimentación del Ganado bovino Novilla: La alimentación durante la fase de crianza afecta notablemente a la presentación de la pubertad. En general cuanto más rápido es el crecimiento de los animales más pronto aparece la madurez sexual. En el ganado vacuno la pubertad guarda más relación con el peso vivo o el tamaño que con la edad de los animales. Sin embargo el crecimiento rápido puede traer el inconveniente del engrasamiento excesivo, que puede perjudicar el desarrollo de los tejidos secretores de la leche. Novillo: En los animales destinados a la producción de carne, la selección de animales reproductores que responden mejor a la alimentación generosa durante la fase de crecimiento, por lo tanto, pueda esperarse que tengan descendientes para expresar mayores ganancias de peso. Vaca Lactantes: Desde el punto de vista nutricional los dos primeros tercios de la lactancia son fundamentales para lograr una buena producción de leche. Las necesidades alimenticias de la vaca lechera para producción de leche dependen de la cantidad de leche producida y de su composición. La cantidad de leche producida depende fundamentalmente de la raza y edad de la vaca. Las vacas de más edad suelen producir más cantidad de leche que las vacas jóvenes, pero el principal factor que afecta la producción de leche a corto plazo es el primer tercio de la lactancia. Normalmente, la producción aumenta desde el parto hasta los 35 días luego desciende a un ritmo regular (2.5% ciento semanal), hasta el final de la lactación Vaca Gestante: Durante los dos primeros tercios de la gestación, las cantidades de nutrientes depositados son pequeñas, de modo que únicamente resulta necesario tener en cuenta en las raciones el crecimiento del feto durante el último tercio. Pastos y Forrajes Se debe tener en cuenta que los pastos continúan siendo la fuente más económica para obtener los diferentes productos de origen animal, es necesario evaluar inicialmente el tipo de alimentación suministrado al ganado en las praderas y los diferentes sistemas de manejo de ese alimento, buscando garantizarle al animal el suministro de un forraje de más alta calidad y en cantidad necesaria para que el productor pueda recibir mejoras económicas gracias al incremento productivo. Sistemas de pastoreo Los sistemas de pastoreo tienen como finalidad aumentar la producción animal al utilizar bien el pasto, proporcionando su consumo en la etapa de crecimiento en la cual existe la mayor cantidad de nutrientes en las plantas, adecuar la producción de pasto a las necesidades de nutrimento del ganado, empleando mezclas de gramíneas y leguminosas, fertilizando, controlando malezas, etc. Y
garantizar la persistencia de la pradera para poder planificar el manejo de los animales, de acuerdo con el forraje disponible. En los periodos críticos, de no contar con forrajes apropiados, el ganadero debe valerse de riego, henos y/o ensilajes para mantener la producción. Pastoreo continuo: Es el sistema de pastoreo más común en explotaciones extensivas; en el cual, las praderas no tienen descanso. Cuando la pradera se maneja utilizando cargas bajas, el animal tiene la oportunidad de seleccionar el forraje y puede obtener buenas ganancias de peso, pero los rendimientos por unidad de área son bajos. Pastoreo rotacional: El potrero es dividido en dos o más potreros, con períodos de ocupación y de descanso que varían según el número de potreros, e influyen sobre la composición botánica, disponibilidad y calidad del forraje y persistencia de las especies forrajeras presentes. El sistema mas sencillo es el alterno, en el cual, la pradera se divide en dos, con iguales períodos de ocupación y de descanso. En la medida que el manejo se intensifica, la pradera se divide en varios lotes. Este sistema permite aprovechar el alto potencial productivo de algunas especies. Así mismo este sistema se ajusta a las necesidades de ciertas especies forrajeras que requieren períodos de descanso mas largos, para acumular reservas, crecer y persistir. Pastoreo con manejo flexible: Es una alternativa de manejo práctica, económica y racional, que permite balancear la calidad nutritiva y la cantidad del forraje requerido por el animal y los requerimientos del pasto, mediante el ajuste de la carga animal y los periodos de ocupación y descanso, según la disponibilidad de forraje y las proporciones gramínea-leguminosa de la pradera. Capacidad de carga en un sistema de rotación El cálculo se basa en la producción de forraje verde por unidad de área de la pradera. Se obtiene dividiendo la cantidad de forraje total aprovechable por el periodo de descanso y por el consumo diario por animal. 1. La cantidad de forraje aprovechable se calcula evaluando la producción total de forraje menos 20% por posibles pérdidas (heces, pisoteo, etc) F.V.A = P.F.V- 20% de pérdidas. 2. EI consumo por día/animal es aproximadamente 10% de su peso vivo, o sea, un promedio de 50 Kg. de forraje verde por animal adulto. Cuando se expresa en términos de materia seca es de 2 a 3% de peso vivo del animal. 3. Él periodo de descanso se estima de acuerdo con la especie de pasto empleada y al medio ambiente existente.
Capacidad de carga o número de animales por hectárea
P.F.V. –20% F.C.A. X P.D. (en días) Donde: P.F.V. = Producción de forraje verde por hectárea. Pérdidas = 20% F.C.A. = Forraje consumido por animal. P.D. = Periodo de descanso (en días). Periodo de ocupación Es el número de días que un lote de ganado ocupa un potrero del total de los empleados en la rotación. Cuando hay un solo grupo de animales el P.O. = P.P. Si el periodo de permanencia es igual para todos los lotes que se están rotando, el P.O.= P.P. X número de lotes. Si el periodo de permanencia es diferente para cada lote, el P.O. es igual a la suma de los periodos de permanencia de cada lote. Periodo de descanso Es el número de días que permanece el potrero sin pastorear desde el momento en que los animales salen del potrero hasta su regreso. P.D. P.D. P.P. p -1 p
= P.P.(p-1). = Periodo de descanso. = Periodo de permanencia. = No. de potreros en descanso. = No. total de potreros.
Numero de potreros Es el primer factor que se ha de tener en cuenta. No. de potreros = P.D.+ 1 P.P
Mezclas de pastos con leguminosas forrajeras Tradicionalmente, la gran mayoría de nuestras praderas, ya establecidas o en proceso de formación, están constituidas básicamente por gramíneas (pastos). Recientemente, debido a los buenos resultados obtenidos, ha cobrado notorio interés la posibilidad de establecer mezclas de pastos con algunas leguminosas forrajeras. Al comparar las gramíneas con las leguminosas, con base en su composición química, se ha encontrado que las gramíneas son más ricas en carbohidratos y fibra que las leguminosas, pero éstas tienen mayor contenido de proteínas y minerales. Los componentes de unas y otras son necesarios para el desarrollo del animal. Por tal motivo, una ración ideal será aquella que se conforme de gramíneas y leguminosas. En los climas cálidos y medios existe un gran número de leguminosas espontáneas que son consumidas por el ganado, pero que en algunas oportunidades, por falta de conocimiento de los ganaderos, son eliminadas a causa de ser consideradas como malezas. A pesar de las ventajas de las mezclas de gramíneas y leguminosas, no son fáciles de establecer. Debe buscarse que la leguminosa constituya de un 30-50% del total del forraje disponible, porcentajes inferiores traen mínimos beneficios y complicaciones digestivas en el animal. Leguminosas forrajeras Son plantas de hoja ancha, que tienen como característica especial un alto contenido de proteínas y la capacidad de cambiar o fijar el nitrógeno del aire y producir compuestos útiles para el desarrollo de las plantas y animales. Ventajas de la mezcla El ganado, para una buena nutrición y desarrollo necesita apreciable cantidad de proteínas que los pastos solos no están en capacidad de suministrar. El pasto para su desarrollo extrae del suelo el nitrógeno que requiere. Los fertilizantes nitrogenados son muy costosos para el proceso lento de la producción ganadera, siendo además altamente solubles y por tanto desaparecen rápidamente. La forma económica para mantener el nitrógeno en los pastos es por medio de las leguminosas. Con la mezcla de pastos y leguminosas se suministra una dieta o ración balanceada, con un alto contenido de proteína aun en sequía, se aumenta el volumen de leche, se duplica la producción de carne por hectárea, y sirve para mejorar la calidad de los suelos pobres. La mezcla o asociación de pastos y leguminosas tiene, entre otras, las siguientes ventajas: a. Aumenta la ganancia de peso diario por animal en comparación con la gramínea sola. b. Incrementa la fertilidad por más eficiente nutrición.
c. Eleva la producción de leche. d. Aumenta la materia orgánica del suelo. e. Suministra nitrógeno al suelo. f. Hace óptimo el aprovechamiento de los recursos nutricionales del suelo (por tratarse de dos especies de requerimientos nutritivos distintos) Conservación de forrajes El Heno El heno se define como el cultivo de forraje verde, cosechado en un momento definido para alimentar ganado y para almacenar a un nivel suficientemente bajo de humedad, que no requiere estructuras con preservativos especiales para su almacenamiento. El heno es un forraje al cual se le ha reducido la humedad hasta 25% o menos, conservando las propiedades nutritivas del pasto verde; fue el primer proceso ideado por el hombre para la conservación de los forrajes verdes, con el fin de utilizarlos en el verano. Para preparar heno con el método tradicional, el pasto se seca al sol sobre el suelo, pasando primero la segadora acondicionadora, la cual corta el pasto y lo deja en hilera, para que posteriormente pase el rastrillo hilerador y dé vuelta al forraje, de manera que la parte seca quede debajo y la húmeda encima, para así completar el sistema de secado del pasto. Posteriormente, y cuando éste se encuentra con una humedad por debajo de 25%, se procede a hacer las pacas con la enfardadora, quedando de esta manera listo para su almacenamiento. El Ensilaje El ensilaje consiste en conservar el forraje al abrigo del aire, para consumirlo en el que la pradera se seque; esta conservación es consecuencia de una fermentación láctica microbiana. Deben observarse dos puntos esenciales: expulsar el aire y drenar los exudados. EI aire se expulsa por apisonamiento, impidiendo a la vez la entrada desde el exterior. El ensilaje es un procedimiento de conservación, mas no de transformación. El producto final depende sólo de la materia ensilada, y la técnica empleada es la única que tiene influencia sobre la calidad del producto. El ensilaje aumenta la digestibilidad del producto ensilado, llegando su valor nutritivo a ser superior al de un producto henificado: 5,9 Kg. de materia seca ensilada equivalen a 6,8 Kg. de la misma materia seca contenida en el heno obtenido del mismo producto.
El ensilaje aumenta también el contenido de Vitamina A (caroteno); 12-15 Kg. de ensilaje dados a una vaca lechera acrecientan de 15-20 unidades internacionales el contenido en vitamina A en la mantequilla por gramo de materia grasa. El ensilaje Suministra forraje suculento de calidad uniforme durante todo el año o durante el verano, aumenta la capacidad de sostenimiento por hectárea, permite conservar el forraje cuando el tiempo no admite aprovecharlo en otra forma, permite conservar forraje sobrante durante el invierno y requiere menos espacio para almacenar forraje. Las principales especies utilizadas para ensilaje son el maíz el Sorgo, pastos, principalmente los de corte, producen un buen ensilaje. En aquellos que presentan tallo hueco se dificulta el desalojo del aire, lo que determina que la temperatura se eleve muy rápidamente hasta 50 ó 55°C, impidiendo de esta manera que los procesos de fermentación se cumplan satisfactoriamente. En clima frío se recomienda la avena forrajera, ensilada cuando el grano se encuentra en estado pastoso y el Raigrás al iniciarse la floración. Y por ultimo las leguminosas. Aunque estas plantas son difíciles de ensilar por su bajo contenido en azúcares, que tiene como consecuencia una baja acidez y desarrollo de las bacterias que producen putrefacción. Se pueden ensilar en mezcla con una gramínea como maíz, en proporción de 70% de gramínea y 20% de leguminosas. Por regla general las leguminosas se deben dejar secar un poco antes de ensilarlas.
Bloques multinutricionales Los bloques nutricionales de han sido utilizados para suplementar de manera eficiente a animales que reciben una dieta deficiente, en especial durante la época seca, cuando los forrajes son de baja calidad y poca disponibilidad. La suplementación con bloques contribuye también a aumentar la digestibilidad de la fibra, permitiendo que en las épocas criticas, el ganado no pierda peso, mientras que en periodos normales ayuda a la producción animal. Trabajos realizados en Turipaná, demostraron que el suministro de bloques multinutricionales a vacas en producción, pastoreando en Angleton y Pará, durante la época lluviosa, se reflejó en la reproducción, con 25% más de animales preñados cuando recibieron bloque frente a los que recibieron solo pastoreo. Los bloques se pueden adquirir en el comercio o ser producidos en la finca. En este caso, se pueden utilizar todos los materiales disponibles, siempre que no sean tóxicos y que sean mezclados de manera uniforme. Se debe tener en cuenta que la finalidad de los bloques es proporcionar nitrógeno no proteico (NNP) a las bacterias ruminales, por lo cual es imprescindible que contengan una fuente de NNP (urea es la de uso generalizado) y una fuente de carbohidratos solubles, generalmente representada por la melaza. También es necesario un pegante o cementante, que puede ser cemento o cal. Cuando se usa cemento, es necesario agregar un poco de agua, cosa que dificulta el
fraguado del material final, por lo que se ha generalizado el uso de cal apagada (hidróxido de calcio). Mezclado de Ingredientes y elaboración: • Mezclar los ingredientes, previamente molidos, con excepción de la melaza y la Urea. • Disolver la urea en la melaza (sin diluir en agua), hasta homogenizar. Agregar lentamente esta mezcla a la parte sólida, accionando en forma continua la mezcladora. • Una vez, se obtenga una mezcla homogénea de los ingredientes proceder a la formación del bloque en la compactadora, se pueden utilizar baldes o canecas como moldes, en estos casos se deja en el fondo del balde un papel periódico, para que la masa salga fácilmente. • Dejar los bloques en reposo durante 48 horas en un sitio seco y protegido, pudiendo permanecer así por mucho tiempo. • El bloque debe tener tal dureza, que el ganado no lo muerda y sólo lo pueda lamer.
Capitulo 9: SANIDAD Lección 25: Constantes Fisiológicas Las constantes fisiológicas son todas aquellas manifestaciones de la actividad vital del organismo animal que pueden ser medidas en un exámen clínico y que ponen en evidencia el estado del mismo. Las enfermedades del ganado son más fáciles de combatir entre más pronto se reconozcan; para realizar un diagnóstico es preciso observar en primera instancia los animales en su aspecto general exterior, posteriormente si existe la sospecha de enfermedad, se debe efectuar los análisis pertinentes - Temperatura Rectal: 38 ºC a 39 ºC - Pulso: 4. – 80 Pulsaciones por minuto, es más rápido en animales jóvenes y lactando que en adultos. - Frecuencia Respiratoria: 10 a 20 respiraciones por minuto - Contracciones del Rumen: 3 por minuto (2 por minuto en descanso o rumiando) - Intervalo entre celos: 21 días en promedio - Duración del celo: 18 a 20 horas - Período de gestación: 280 a 290 Días
Lección 26: Enfermedades de los Bovinos Enfermedad
Causa
Anaplasmosis
Anaplasma marginale
* Brucelosis * Aborto Infeccioso
Brucilla abortus
* Carbón Bacteridiano * Carbunco * Ántrax * Carbón sintomático * Pierna negra * Edema maligno
* Coccidiosis bovina * Diarrea roja * Curso negro * Diarrea viral * Enfermedad de las mucosas
Bacillus anthracis Clostridium chauvoei
Eimeria
Incubación Transmitida por garrapatas, tábanos y moscas 8 semanas a 3 meses
1 – 5 días 1- 5 días adulto 6 – 18 meses jóvenes
3 semanas, ataca ganado joven
Togavirus
* Estomatitis vesicular * Mal de tierra
Virus
2 – 5 días
* Fiebre aftosa
Virus
2- 5 días
* Leucemia bovina * Linfosarcoma * Leucosis
Virus
9 meses – hasta años
* Paratuberculosis * Enteritis crónica bacteriana * Piroplasmosis * Fiebre de garrapatas
* Rabia paralítica * Derrengue * Septicemia hemorrágica * Pasteurelosis * Tuberculosis
Mycobacterium paratuberculosis
Puede ser de años
Babesia
5 – 10 días
Virus
8 – 3 días
Pasteurella multicida
2 – 5 días
Bacilo de Koch. Mycobacterium
2 – 6 semanas
Sintomatología Depresión, inapetencia, fiebre, anemia, debilidad y muerte Aborto y muerte, se transmite por ingestión de gérmenes presentes en el feto. Cuadro de apoplejía cerebral de curso rápidamente mortal Inflamación de los músculos de la espalda, pecho y dorso, creciente y dolorosa, posteriormente fría y sin dolor Diarrea fétida de color negro, esfuerzo al defecar Anorexia, perdida de condición y fiebre se trasmite através del contacto directo Vesículas blanquecinas en labios y encías, salivación excesiva. Fiebre elevada, erupción de vesículas en boca, pezones y pies Aumento de tamaño de ganglios linfáticos. Anemia, perdida de peso, baja producción Espesamiento de la pared intestinal y diarrea fétida, perdida peso, muerte Temperatura elevada, inapetencia, enflaquecimiento y muerte Salivación, debilidad de tren posterior, caída del animal
Prevención Reducir la población de transmisores, mediante baños garrapaticidas Vacunación de terneras de 3 a 6 meses Vacunación anual Vacunación a los terneros mayores de 3 meses, revacunación anual Mantener los animales en sitios limpios y secos. Vacunación de terneros y novillas de reemplazo Aislamiento de los enfermos
Tratamiento Antibióticos
Eliminar animales positivos Antibióticos: Penicilinas, Tetraciclinas Antibióticos
Sulfamidas antibióticos Tratar las lesiones sintomáticamente
Vacunar a los 4 meses, revacunar cada 4 meses
Tratamiento tópico de las lesiones con antisépticos y desinfectantes.
Examen anual
Eliminar animales afectados
Prueba de John
Eliminar animales afectados
Baños garrapaticidas
Compuesto de diaminazina, fenamidina, tetraciclina.
Vacunación a partir de los 4 meses, revacunar cada 3 años
No hay
Temperatura elevada, tos, pulmonía
Vacunación a los 3 – 4 meses
Antibióticos
Anorexia, adelgazamiento, fiebre alta, tos seca
Vacunación
Antibióticos (estreptomicina)
Enfermedades de Origen Carencial Avitaminosis A La deficiencia de vitamina A en la dieta es causa de disminución en el crecimiento, alteraciones patológicas de la piel y las mucosas (queratinización), calores silenciosos, abortos, mortalidad embrionaria y susceptibilidad a las enfermedades. El problema se presenta con dietas carentes de carotenos (bajo suministro, de pastos y forrajes y/o maíz), siendo necesario suplementar con preparados de vitamina A estabilizados contra la oxidación. Hipocalcemia La hipocalcemia también denominada paresia puerpebral o fiebre de leche es resultado de transtomos en el metabolismo del calcio, ante una demanda creciente de este mineral para la síntesis de la leche. Como síntomas, el animal se encuentra excitado, se presenta temblor muscular a nivel de la cabeza y de las extremidades, el cuello y la cabeza se encuentran torcidos hacia uno de los flancos, la temperatura se presenta por debajo de lo normal (hipotermia) y la pupila se encuentra dilatada. Se puede prevenir con raciones balanceadas con buenos contenidos de calcio y fósforo y curar con la aplicación de gluconato de calcio vía intravenosa. Hipomagnesemia La hipomagnesemia o tetania de los pastos se presenta cuando el animal no recibe una fuente de magnesio diferente de los pastos y forrajes, materiales éstos en los que se encuentra este mineral en cantidades deficitarias, generando en el animal una carencia de magnesio. La hipomagnesemia provoca excitación y temblores musculares, postración y muerte del animal. Se puede prevenir con el aporte de magnesio en la dieta a través de la sal mineralizada. Enfermedades provocadas por el consumo de plantas tóxicas Caída del ganado La caída del ganado o síndrome tóxico por cianuro, alcaloides o nitratos y nitritos provoca en los animales convulsiones, dificultad respiratoria, incoordinación o tambaleo, parálisis de la panza y baja temperatura corporal. Como medidas preventivas se recomienda evitar el sobrepastoreo para que los animales no se vean obligados a consumir plantas tóxicas, evitar el consumo de pastos provenientes de potreros inundados por más de 15 días o que recientemente hayan sido fertilizados con Urea, prestar atención a los animales al inicio de las lluvias después de un prolongado período seco, controlar plantas causantes y suministrar sal mineralizada que contenga azul de metileno
al 2% y flor de azufre al 2.5% cuando haya una gran incidencia de la enfermedad. Como tratamiento curativo en el caso de glucósidos cianogénicos se recomienda aplicar nitrito de sodio al 5% e hiposulfito de sodio al 15% por vía intravenosa y si es por nitratos y nitritos, aplicar azul de metileno al 3% o ácido ascórbico por vía intravenosa. Hematuria vesical bovina La hematuria vesical bovina proviene del consumo por parte del animal de helechos (Pteridium aquilinum, Pteridium palistris y Pteridium sculettum), abundantes en suelos ácidos y pobres en calcio y fósforo. La hematuria vesical bovina provoca en el animal la presentación de orina de color Rosado a rojo intenso por la presencia de sangre (hematuria), micciones frecuentes y dolorosas, arqueamiento del dorso por la presentación de coágulos en la vejiga. El tratamiento preventivo consiste en aplicar cal y fertilizantes al suelo para limitar el crecimiento de los helechos, erradicar y controlar los helechos, evitar el sobrepastoreo y suministrar sal mineralizada a voluntad a los animales. Como tratamiento curativo se recomienda aplicar coagulantes, antianémicos, minerales y vitamina K. Fotosensibilización La fotosensibilización o hipersensibilidad de la piel a la acción de los rayos solares es activada por el consumo de plantas con metabolitos fotodinámicos. La fotosensibilización provoca enrojecimiento de las áreas despigmentadas (dorso, flancos, cara, orejas y ubre), rasquiña generalizada, lagrimación con molestias ante la luz (fotofobia), fiebre pérdida de pelo y la piel se toma quebradiza con alta incidencia de lesiones cutáneas. Como medida preventiva se recomienda identificar y eliminar las malezas causantes del problema, evitar el sobrepastoreo en cultivos nuevos de Brachiaria (Brachiaria decumbens) y rebrotes de india o guinea (Panicum maximun), pasto argentina (Cynodon dactylum) y sorgo (Sorghum vulgare). Lección 27: Plan de Vacunación
Enfermedad Fiebre aftosa
Vacunación Fiebre aftosa
Brucelosis Carbón sintomático Edema maligno Septicemia hemorrágica Carbón sintomático
Brucellosis Vacuna triple Sintovacuna compuesta
Primera aplicación Desde los 4 meses en adelante Terneros, 3 – 9 meses Desde los 3 meses en adelante 3 meses
Revacunación Cada 4 meses No necesita A los 8 días y luego anual Anual
Carbón bacteridiano Septicemia hemorrágica
Rayovacuna Septicemia hemorrágica
De 3 – 6 meses en adelante Desde los 3 meses en adelante
Anual A los 8 días y luego anual
Control de parásitos Endoparásitos Los parásitos internos son una de las causas de mayores pérdidas en la economía ganadera nacional, por eso se deben tener en cuenta las siguientes normas: No mantener en el mismo potrero animales jóvenes y adultos Uso alterno de vermífugos No permitir el sobre pastoreo, pues ello obliga al animal a pastar muy cerca de la superficie del suelo, sitio donde se encuentra el mayor número de parásitos Evitar la presencia de charcos y pantanos en el potrero Separar los animales con signos claros de enfermedad de los otros animales Hacer tratamiento de aguas, especialmente para control de fasciola hepática No usar material fecal fresca como abono; ésta debe dejarse en descomposición mínimo tres meses antes de ser usada. Ectoparásitos Se deben tener en cuenta las siguientes normas: Utilización adecuada de productos químicos Aplicación de baños de forma sistemática en zonas de gran infestación, se pueden controlar el nuche y la garrapata simultáneamente. Rotación de productos parasiticidas Zoonosis Se han definido las Zoonosis como "aquellas enfermedades que se transmiten de los animales vertebrados al hombre y viceversa" El hombre usualmente se enferma de estas enfermedades por el consumo de leche cruda o sus derivados. Son reconocida como enfermedades de riesgo laboral para los campesinos, veterinarios y trabajadores de la industria de la carne que se encuentran en áreas endémicas de las enfermedades. Los campesinos y trabajadores de la industria de la carne pueden contraer enfermedades como la brucelosis, leptospirosis a través de la piel, conjuntivas , por las membranas mucosas de la nariz o a través del contacto con orina contaminada con la Leptospira. Los veterinarios pueden enfermarse por la manipulación de fetos abortados o terneros aparentemente nacidos sanos de vacas enfermas, por maniobras ginecológicas u obstétricas o por inspección transrectal de animales enfermos.
Enfermedades transmisibles por la leche De las muchas enfermedades que puede sufrir el ganado lechero, unas pocas originan directa o indirectamente la contaminación de la leche con organismos patógenos (por ejemplo, tuberculosis y brucelosis, viruela bovina, vacinia y pseudoviruela bovina) estos pueden transmitirse directamente al hombre que está en contacto diario con la vaca. Los microorganismos patógenos que existen en la leche de animales que padecen mastitis estafilocócicas pueden producir una enterotoxina termoestable susceptible de causar graves trastornos intestinales a los consumidores, aunque la leche haya recibido tratamiento térmico. Las enfermedades que más preocupan en la higiene de la leche son la tuberculosis, la brucelosis, las infecciones estreptocócicas, la intoxicación con enterotoxina estafilocócica, las salmonelosis y la fiebre Q. Enfermedades de menor importancia son la viruela bovina y la vacinia y pseudoviruela vacuna (nódulos de los ordeñadores), que se transmiten ordinariamente a éste por contacto (es decir, en el acto del ordeño) más bien que por ingestión de leche. También se ha transmitido en algunas raras ocasiones la fiebre aftosa, el carbunco y la leptospirosis. Se ha dicho que otros virus pueden transmitirse por la leche, pero es necesario investigar más detenidamente esta cuestión. Aunque teóricamente es posible que el virus causante de la poliomielitis y otros virus intestinales se transmitan por la leche, no hay pruebas concluyentes de que esto haya ocasionado hasta ahora ningún grave problema en condiciones originarias. No obstante, se han dado casos de hepatitis infecciosa transmitida por la leche. Los organismos que causan todas las enfermedades anteriormente mencionadas, se destruyen mediante una pasteurización adecuada.
UNIDAD IV: RELACION ALOJAMIENTO-MEDIO AMBIENTE
Capitulo 10: INSTALACIONES Y EQUIPO
Lección 28: Alojamiento Al diseñar el alojamiento para el ganado bovino, se debe tomar en consideración el confort y la salud de los animales, el uso económico de la mano de obra en el ordeño, la alimentación y la limpieza, así como las condiciones higiénicas para la producción lechera. Durante el día los niveles de iluminación, natural o artificial, deben ser tales que el ganado se pueda ver fácilmente. Además debe haber iluminación adecuada para que puedan realizarse inspecciones satisfactorias en cualquier momento. Las instalaciones y equipos disponibles para el ganado deben carecer de bordes cortantes o punzantes, y no se deben tratar con pinturas tóxicas o preservativos para madera. Suelen utilizarse como construcciones principales el establo, el corral y la sala de ordeño.
Lección 29: Sistemas de estabulación Con este sistema, las vacas se ordeñan bajo techo en todas las ocasiones. Las vacas estabuladas día y noche se les da un período de ejercicio durante el día, en el patio. Es esencial buena ventilación, debiéndose evitar las corrientes de aire, las temperaturas y humedad extremas. En hatos hasta de 12 vacas, los animales se colocan en una sola fila, pero en mayores generalmente se emplean filas dobles con los animales viendo hacia afuera. Los pasillos por donde se suministra la alimentación deben quedar al frente de los animales. En la (Figura 8) se muestran las medidas promedio para los establos. El espacio de los lugares puede variar según las razas, por ejemplo, 1,6 m. para razas grandes y 1,4 m. para razas pequeñas, aunque algunas veces los lugares tienen 1,4 m. a un lado del establo y 1,6 m. al otro lado del mismo, de tal manera que las vacas más grandes se puedan alojar al extremo donde los lugares son mayores y las novillas que son más pequeñas en el lado donde los lugares son menores. El piso debe tener un declive hacia el canal donde cae la excreta a fin de proporcionar un drenaje adecuado. Los pesebres sencillos con 1,1 m. de anchos dan buena comodidad. Las divisiones del pesebre pueden ser de tubo abierto de acero, pero también se utilizan las de concreto sólido y las de ladrillo. Los comederos se hacen
preferiblemente de concreto, pueden ser continuos sin divisiones entre las vacas o divididos por hojas metálicas que se levantan en el momento de la limpieza, o permanentemente divididos en unidades individuales acompañados de sus respectivos bebederos.
Figura 8. Diseño para un establo de 1 sola fila. Las ventajas del sistema de estabulamiento consisten en atender individualmente a cada una de las vacas y así el racionamiento de alimento se controla con cuidado; hay menos excreta en los patios y las vacas están generalmente más limpias. Las desventajas son que las vacas tienen menos comodidad y libertad que bajo el sistema de alojamiento libre, y se requiere más mano de obra para remover la excreta y llevar los equipos de ordeño (cuando existen) hasta las vacas. Corrales Con el sistema de corral y sala de ordeño, las vacas se alojan libremente en corrales y son ordeñadas en la sala que para tal fin existe ubicada a un lado de los patios. El alojamiento para las vacas está parcial o totalmente cubierto. Debe haber suficientes puntos de alimentación o espacio de comedero para evitar una competencia natural por el alimento. Es esencial descornar las vacas para evitar que si se pelean se causen heridas. Las ventajas de los corrales es que ofrecen gran libertad y comodidad a las vacas, se simplifica el sistema de limpieza y el estiércol que se produce es de muy buena calidad. Las principales desventajas son los requerimientos adicionales de cama y la dificultad para racionar el alimento, aunque se puede disponer de yugos de contención en los comederos, para permitir que las vacas se alimenten en forma individual. El uso de rejillas metálicas o de concreto para el piso no es muy aconsejable para las vaca lecheras, ya que se presentan lesiones en las pezuñas, corvejones, ubre y pezones. Cuando las excretas se remueven debajo de las rejillas se debe tener especial cuidado para evitar enviciar el aire con los gases peligrosos que puedan afectar tanto a los humanos como a los animales.
Figura 8. Corral Abierto Cubículos Para reducir los requerimientos de cama, últimamente se ha comenzado a utilizar los cubículos para las vacas. Cada uno tiene aproximadamente 2,1 m. de longitud por 1,1 m. de ancho, y están dispuestos en filas a ambos lados del pasillo de 3 m. de ancho. Se levantan 28 cm. sobre el pasillo central, para evitar que se entre la excreta cuando se limpia el pasillo utilizando un tractor y un raspador. Se usa aserrín como cama, se necesitan sólo 6,3 kg. por cabeza a la semana para reponer el que se haya barrido. Las vacas entran a los cubículos voluntariamente y no se atan. Se mantienen limpias y parecen disfrutar la privacía, pues pueden moverse con libertad. La mayoría de las vacas aprenden rápidamente a entrar a los cubículos, de cuando en cuando pueden presentarse dificultades si no se les ha acostumbrado a este tipo de alojamiento desde novillas. Las vacas en estro no molestan a las otras vacas, tanto como lo hacen en los corrales, y las lesiones en los pezones son poco frecuentes. Otro sistema similar a éste, es el de casetas para vacas, que son armazones de madera en forma de cubículos techados y con una pared posterior (generalmente hecha de metal corrugado). Se ponen sobre un piso de concreto y se usan como sistema de alojamiento completo, para la cama se utilizan virutas o aserrín sobre arena o grava.
Lección 30: Sistemas de sala de Ordeño Pueden ser de tres estilos: Sala de ordeño en parada convencional, en la cual las vacas están una al lado de la otra en pares en una sola fila de frente a la misma salida. Los comederos para el concentrado están adosados a las puertas en frente de las vacas. El piso puede ser de un solo nivel o los compartimientos estar 35 a 45 cms. más elevados que el piso en el que trabaja el operador, proporcionando este último diseño mayor facilidad para el ordeño. Salas de ordeño en tándem: en las cuales las vacas se paran de nariz a cola, generalmente en un nivel de 0,6 a 0,7 m. superior al del operador, y salen por un lado de las casillas. Las casillas de ordeño pueden estar dispuestas en una sola línea, en formación de U, o a veces en formación de L. Los comederos están colocados frente a las vacas.
Figura 9. Salas de ordeño de tándem
Salas de ordeño en espina de pescado: Se construyen en dos niveles con las vacas paradas en un despliegue escalonado en dos filas, una a cada lado del foso para el operador. Los bordes del foso tienen forma de dientes de sierra para facilitar el ordeño. Las vacas de cada lado tienen que abandonar la sala en grupos, y una vaca que se ordeñe lentamente retrasará la salida de todas las demás vacas de su lado. A las salas de ordeño en espina de pescado, en las modernas unidades, se les instalan comederos llenados por medio de tolvas que se controlan por cuerdas y son operados por el ordeñador desde el centro del foso.
Figura 10. Sala de ordeño en espina de pescado En Colombia, por los elevados costos de los equipos para ordeño mecánico, las lecherías hacen su ordeño en un cobertizo o en la misma pradera donde pastan los animales, esto trae inconvenientes de rendimiento lechero un poco menor y las condiciones en que se obtiene la leche son menos higiénicas, principalmente en las épocas de invierno.
Capitulo 11: EFECTOS MEDIOAMBIENTALES Y CLIMÁTICOS El medio ambiente climático es uno de los más importantes factores pues puede afectar directamente el funcionamiento del cuerpo de los animales e indirectamente originar fluctuaciones en la oferta de forraje y aumentar incidencia de enfermedades, es decir, la producción del animal depende de su interacción con el medio. Factores climáticos Los principales factores del medio ambiente tropical que tienen relación directa con la fisiología y la producción bovina son, la temperatura, la humedad atmosférica, la radiación solar, la luz, la altura sobre el nivel del mar y el movimiento de vientos Para que la producción bovina, se aproxime al óptimo biológico se precisa de un ambiente climático con una temperatura del aire de 13-18° C, una humedad relativa del 60 – 70%, una velocidad del aire de 5 -8 Km./h y un nivel medio de radiación.
Lección 31: Temperatura y Humedad Temperatura del aire La temperatura del aire; es probablemente el factor bioclimático independiente más importante de los que influyen sobre el ambiente físico del animal. El régimen de temperatura de una región esta determinada por la cantidad de calor solar que incide sobre la misma. La temperatura del ambiente que rodea el cuerpo del animal es sumamente importante para su confort y funcionamiento general de sus procesos fisiológicos. Los grados de la temperatura bajo los cuales no se exige ningún esfuerzo al mecanismo de regulación térmica del animal, se le denomina "zona confort ó bienestar" y son diferentes para los animales de la zona templada y para los de zona tropical para los de las templadas sé inicia a -1°C hasta 16°C y para el ganado tropical inicia en 10°C a 27°C. Al incrementarse la temperatura sobre éstos niveles en uno y otro caso, se ponen en actividad los dispositivos termorreguladores de la temperatura del animal, aumenta el grado de respiración y evaporación. Si la temperatura ambiente sobrepasa los 27°C en el caso del ganado de la zona templada y excede los 35°C en el caso del ganado de la zona tropical , los mecanismos termorreguladores empiezan a fallar. Esto determina una brusca elevación de la temperatura rectal, una merma en la Ingestión de alimentos y un aumento en la absorción de agua, todo lo cual afecta los procesos biológicos .y productivos, causando retraso en el crecimiento, disminución en la producción de leche y pérdida de peso total. Si los suelos están cubiertos de vegetación verde se calientan más lentamente. La velocidad, dirección y origen del viento influyen sobre la temperatura. Si los animales pastorean en el potrero en que la temperatura del aire es 25°C no experimentará falta de confort aunque si entre medio día y tarde sopla un viento que atravesó un terreno con temperaturas superior a 40°C aumentará la carga de calor para el animal La temperatura del aire disminuye en proporción de 0.65°C/100 msnm que aumenta la elevación, en general si la altitud es superior a 1000 msnm las condiciones de temperatura ambiente no crearán stress por calor en los animales. En el medio tropical, el efecto del clima tiene una gran influencia sobre la vaca lechera, por ser razas "diseñadas" para la zona templada, cuyos mecanismos fisiológicos no responden tan bien al efecto del clima tropical como las razas colombianas o criollas y el cebú, que han sufrido un proceso de adaptación que les permite producir (así sea con bajos parámetros) y reproducirse. Las razas europeas en el mundo están distribuidas en zonas frías, en tanto las razas cebuinas están en zonas calientes; por eso en Colombia las razas lecheras de origen europeo se adaptan mejor al clima frío. Las seis regiones naturales que componen el territorio colombiano son; Caribe, Andina (que se subdivide en Valles Interandinos, regiones de ladera y altiplanos) Pacífica, Orinoquia, Amazonia e Insular. La zona Andina, con énfasis en clima frío (2.000 a 3.000 m.s.n.m), es la subzona adecuada para
explotar razas lecheras especializadas, porque la temperatura oscila entre 4 y 15°C., la humedad puede ser relativamente alta en algunas zonas montañosas de ladera o en microrregiones, que por influencia de los vientos tienen una precipitación alta (más de 1.000 mm); pero la mayoría de los altiplanos y valles fríos son más bien secos y con precipitaciones anuales de menos de 700 mm. (La Figura 11) muestra los límites de temperatura ambiente, dentro de las cuales se desempeñan varias razas de bovinos, sin alteraciones en producción o reproducción. Las razas Holstein y Pardo Suizo tienen capacidad fisiológica para soportar temperaturas bajo 0°C, que en el caso de los altiplanos donde en ciertas épocas del año (enero-marzo y Julio septiembre) hay heladas, con temperaturas bajo cero.
Figura 11. Temperatura Ambiente y desempeño normal de razas bovinas La raza Holstein, sobre los 18°C comienza a afectarse, en tanto la Pardo Suizo puede soportar unos 23'C sin alterar sus parámetros fisiológicos. La Jersey tiene poco poder de adaptación al frío y bajo unos 5°C disminuye su producción y comienza a "entumirse", pero soporta las mayores temperaturas, hasta unos 27°C mostrando normalidad fisiológica. En comparación con ellas el Brahman o Cebú Americano se afecta con temperaturas por debajo de 12°C pero tolera temperaturas sobre 40°C. El ganado debe mantener la temperatura corporal dentro de límites, para lograrlo dispone de mecanismos sensibles que deben ponerse en marcha rápidamente para equilibrar cualquier cambio en la producción de calor perdiendo calor.
El hipotálamo o porción basal del diencefalo, posee los centros que realizan el control del equilibrio térmico, los centros del hipotálamo ejercen un control directo sobre algunas funciones y actúa como elemento integrador de otras. Los centros del hipotálamo responden a los impulsos de receptores situados en la piel y otras zonas La regulación que ejerce el hipotálamo sobre la tasa de pérdida de calor incluye el control sobre el tamaño de vasos sanguíneos situados cerca y en la piel, acción sobre las glándulas sudoríparas y postura general del organismo.
Figura 12. Mecanismos del organismo animal para mantener temperatura
Humedad atmosférica Cuando las temperaturas diarias medias caen fuera del margen 13-18°C, otras variables climáticas adquieren gran Importancia para la homeostasis del animal. El contenido da vapor de agua ó humedad del airé-reduce notablemente la tasa de pérdida de calor del animal. La tasa de enfriamiento
por evaporación a través de la piel y del tracto respiratorio depende ampliamente de la humedad del aire. Si la humedad es baja, cono sucede en zonas cálidas y secas, la evaporación e«r rápida, algunas veces con excesiva rapidez, conduciendo a irritación de la piel y deshidratación general. Por otra parte, si la humedad resulta elevada como sucede en zonas cálidas y húmedas, la evaporación es lenta, reduciendo la pérdida de calor y por consiguiente alterando el equilibrio térmico del animal. La humedad genera también problemas para la industria ganadera al crear condiciones capaces de originar enfermedades, reducir la calidad de los alimentos y acentuar las deficiencias minerales en el suelo y en los forrajes. La humedad elevada proporciona un ambiente adecuado para la proliferación de gérmenes patógenos, insectos y otros vectores de agentes infecciosos, mantenimiento de condiciones apropiadas en la piel para el crecimiento de bacterias, hongos y ectoparásitos. La humedad influye también sobre el confort de los animales que viven estabulados, como los animales eliminan vapor de agua la humedad aumenta cuando están hacinados en los alojamientos, sin que la tasa de intercambio de aire sea suficiente para eliminar el exceso de vapor de agua. La humedad relativa máxima del día se produce durante las primeras horas de la mañana y la mínima al final de la tarde. Las especies, razas o tipos de ganado autóctono de las regiones tropicales están preparadas fisiológicamente para preservar su equilibrio térmico frente a la humedad atmosférica. En las regiones super-húmedas donde el calor es sofocante y constante, el sistema termorregulador del animal trabaja difícilmente porque la evaporación es escasa, en las regiones desérticos la sequedad del aire acelera la evaporación y facilita el descenso de la temperatura del cuerpo aunque en grado extremo puede provocar la deshidratación del animal. Estos fenómenos fisiológicos relacionados con la influencia de la humedad lesionan fuertemente en el trópico a los animales adaptados a las zonas templadas, mientras las adaptadas al medio tropical poseen mecanismos de defensa. Lección 32: A.S.N.M. y Radiacion Solar Altura sobre el nivel del mar La altitud sobre el nivel del mar, por encima de los 2.500 metros resulta en un mayor esfuerzo cardiaco y en animales nacidos y criados a nivel del mar se puede producir "Mal de Alturas" o extravasación de líquidos, dificultad respiratoria, deficiencia cardiovascular, arritmia, todo lo cual inhabilita al animal para producir y reproducirse. La presión parcial de oxígeno en el aire disminuye con la altitud sobre el nivel del mar, produciendo en la vaca lechera una inadecuada combustión para
procesos energéticos, que afectan la producción de leche. Sin embargo, a nivel de Sabana de Bogotá y zonas similares, no hay mayor problema de disponibilidad de oxígeno como si lo hay en altitudes sobre 3.000 m. La humedad relativa en el aire, en clima frío no incide tanto como en clima cálido sobre los bovinos ya que les impide liberar calor. La humedad del ambiente está interrelacionada con el movimiento del aire o vientos. Es preferible en todo caso, un ambiente seco para ganado lechero con humedad relativa de un 70%.
La radiación solar La radiación solar es la energía radiante que, viniendo directamente del sol, es recibida en la superficie de la tierra, las radiaciones visibles contribuyen con el 40-45%, infrarrojos 50-60% y la ultravioleta 1%. La radiación que procede del sol, del cielo y de los objetos que le rodean suele añadirse a la carga del calor del animal. Un animal que esté en campo abierto se ve expuesto a: 1. Radiación solar directa procedente del sol, parte de la cual se refleja según el calor y otras propiedades de la capa y los restantes se absorben en forma de calor. 2. Radiación solar reflejada en las nubes y otras partículas de la atmósfera, una parte de la cual puede ser reflejada por el pelo del animal. 3. Radiación solar reflejada por el suelo, otros objetos que rodean el animal y el horizonte. Del calor radiante total que recibe un animal que permanece al sol, el 50% procede de 1 y 2 y el resto de 3. La radiación solar es un factor importante en ganado lechero, por el efecto de los rayos ultravioletas e infrarrojos sobre la piel de los animales despigmentados, principalmente la capa blanca en Holstein, Normando o Ayrshire, entre otras razas. En animales adultos despigmentados, que hayan permanecido en altiplanos o montañas con alturas sobre 2.500 m existe la tendencia a aparecer el llamado "eritema solar" o escamaciones que generalmente degeneran en cáncer de la piel o de las mucosas como los párpados o la vulva en vacas, principalmente.
Lección 33: Luz y movimiento del Aire
Movimiento del aire La rapidez can que se nueve el aire sobre la piel del animal influye en la tasa de pérdida de calor a través de la superficie corporal. Cuando aumenta la velocidad del aire se facilita la pérdida de calor por evaporación si la piel contiene humedad, aunque el efecto es limitado, si es poco el contenido de humedad sobre la piel. Con temperaturas moderadas cuanto más rápido sea el movimiento del aire con mayor rapidez se perderá calor. El movimiento del aire permite la perdida de calor de la piel por conducción si la temperatura del aire es inferior a la temperatura de la piel. Cuando la temperatura del aire es superior a la de la piel, la piel ganará calor procedente del aire que la rodea, y todo aumento de la velocidad del aire servirá solamente para aumentar esta ganancia. Luz El periodo de iluminación natural durante el día se denomina "Fotoperíodo" y se define como el tiempo que transcurre entre la salida y la puesta del sol. El fotoperíodo diario resulta crítico para los vegetales y ejerce una influencia directa sobre, el rendimiento de los animales. Todos estos aspectos del clima se pueden controlar con adecuadas instalaciones, buen manejo y, en general conocimiento de los efectos nocivos del clima sobre el animal, para su cuidado y control. Capitulo 12: BIOSEGURIDAD Y MANEJO DE RESIDUOS Bioseguridad Bioseguridad son las medidas que se deben tomar en cuenta para erradicar los riesgos biológicos, estas medidas son la higiene, desinfección, calendarios de vacunación, de desparasitación, control de plagas, equipo, arcos sanitarios, etc. y considerando otros factores como instalaciones adecuadas, etiología, medicina de producción, manejo, genética, medio ambiente, nutrición, epidemiología, etología, bienestar animal, etc., aplicaremos las medidas necesarias para el diagnostico, terapéutica, prevención, control y erradicación de las enfermedades y así tener una empresa altamente redituable y producir alimentos inocuos. Las medidas deben ser prácticas, fáciles de aplicar y vigilar, con metas medibles a corto, mediano y largo plazo, que se realicen rutinariamente, romper esquemas tradicionalistas, utilizar métodos y técnicas actualizadas demostradas científicamente, evaluar el costo beneficio, el impacto, etc. La Higiene es el factor más olvidado en las explotaciones de bovinos, ya que mientras no existan las instalaciones adecuadas, las labores de limpieza se
hacen más difíciles y costosas ya que si los animales están en corrales muy sucios y los animales se echan en el excremento, si son vacas lecheras, de carne o de doble propósito, nunca producirán lo ideal por el malestar y la alta contaminación al que están expuestos, habrá poca ganancia de peso por el estrés, la calidad de la leche será deficiente con más de 300 000 células somáticas por mililitro de leche, los porcentajes de mastitis clínica y subclínica serán elevadas, será más difícil mantener hatos libres de enfermedades como tuberculosis y brucelosis, hay abortos, baja fertilidad, muchos días abiertos, intervalo entre partos mayores a 18 meses, poca cosecha de becerras, por lo que se hace casi imposible implantar recrías y por lo tanto se hace necesario introducir animales nuevos para sustituir a los desechos y con estos se introducen enfermedades a las ganaderías. La entrada controlada a las explotaciones es de mucha importancia para evitar contaminación y trasmisión de enfermedades. Todo el personal que trabaja en el rancho debe de estar sano porque las personas también pueden trasmitir enfermedades a los animales denominándose antropozonosis. El material utilizado rutinariamente dentro de la explotación como las carretillas, palas, vehículos, tractores, etc así como las instalaciones se deben de lavar y desinfectar rutinariamente. Tomando en cuenta la Bioseguridad y los factores antes descritos se podrá prevenir, controlar y erradicar las enfermedades.
Lección 34: Sistema de limpieza y almacenamiento de estiércol El objetivo principal es evitar que en las ganaderías se realice la evacuación directa en el entorno, de líquidos que contengan deyecciones bovinas o efluentes, para ello hay que considerar tres puntos esenciales: a) Volúmenes a almacenar de deyecciones y aguas sucias. El cálculo se hará dando un adecuado margen de seguridad. Para evitar tratar con volúmenes muy grandes de aguas sucias, su producción ha de limitarse al mínimo y dirigirse hacia las instalaciones de tratamiento; caso de que no hubiera se recogerán en depósito de almacenaje. b) Sistema de recogida. Controlar, en el conjunto de la explotación, la recogida de efluentes de origen animal y el resume del ensilaje. El control debe ejercerse esencialmente sobre dos parámetros: la estanqueidad de las áreas de ejercicio y la dilución, que debe evitarse mediante techados. Se pueden usar tanto métodos manuales, y mecánicos donde se utiliza mano de obra o un manejo de estiércol fluido bajo emparrillado (Figura 13)
Manual con carretilla
Con tractor
fluido bajo emparrillado
Figura 13. Sistemas de recogida de estiércol bovino c) Sistema de almacenaje. Se debe fabricar estanques para evitar vertidos directos al medio natural. El lugar y tipo de almacenaje dependerá del relieve, suelo, clima, etc. (Figura 14 ) El volumen de efluentes a almacenar en las explotaciones ganaderas vendrá determinado por la especie, número de animales, edad, orientación productivo, tipo de alimento, estado fisiológico, régimen de explotación, manejo, etc. Los tanques de almacenamiento se deben diseñar con capacidad suficiente para recoger, al menos, los productos generados en cada explotación durante un mes. Todo ello sin perjuicio de las normas y reglamentaciones vigentes en la Región. Los depósitos se construirán de forma que sean totalmente impermeables.
Acumulación en Foso
Acumulación en depósito
Figura 14. Sistemas de almacenamiento de estiércol bovino.
La peligrosidad de los líquidos residuales o la determinación de su contaminación viene dada por la DBO (Demanda Biológica de Oxígeno) en mg/l. Cuando los bovinos permanecen en el exterior, se debe evitar su presencia en densidades importantes sobre superficies de difícil drenaje. Se recomienda rotar los potreros de asentamiento, ajustando la carga ganadera a la productividad del terreno. En períodos de lluvia, desplazar regularmente del área de alimentación y si no es así, el suelo debe estar estabilizado. Lección 35: Sistema de tratamiento de desechos El impacto ambiental que producen las ganaderías es un gran desafío para los criadores y una responsabilidad ineludible con la sociedad.
Se debe evitar la evacuación directa de los desechos e impedir que, mediante procesos de escorrentía superficial o percolación profunda, contaminen las aguas. Las aguas residuales y líquidas que escurran del estiércol, del ensilaje y aguas de lavado de las salas de ordeño, previo almacenamiento en un depósito o fosa impermeable son utilizadas como agua de riego de cultivos, para esto, son aspiradas con motobomba y distribuidas en el riego (Figura 15)
Aspiración Distribución en cultivos
con
motobomba
Figura 15. Distribución de aguas residuales Otro sistema que se ha popularizado en los últimos años, es el uso del biodigestor como método para tratamiento de excretas, y a su vez para producir biogás. El Biodigestor es un recipiente cerrado o tanque el cual puede ser construido con diversos materiales como ladrillo y cemento, metal o plástico. El biodigestor, de forma cilíndrica o esférica posee un conducto de entrada a través del cual se suministra la materia orgánica (por ejemplo, estiércol animal o humano, las aguas sucias de las ciudades, residuos de mataderos) en forma conjunta con agua, y un conducto de salida en el cual el material ya digerido por acción bacteriana abandona el biodigestor. Los materiales que ingresan, y abandonan el biodigestor se denominan afluente y efluente respectivamente. (Figura 16)
Figura 16. Esquema funcional del biodigestor El proceso de digestión que ocurre en el interior del biodigestor libera la energía química contenida en la materia orgánica, la cual se convierte en biogás (gas metano). Las bacterias son los principales responsables para la degradación de la materia orgánica para la producción de biogás.
Este gas se puede utilizar para cocinar, como fuente de energía eléctrica, etc. y es un tipo de energía renovable y no contaminante Limpieza de instalaciones Las edificaciones donde se alojan o permanecen temporalmente los bovinos, se deben lavar y desinfectar al menos una vez al año, todos los equipos y accesorios se desmontan, se llevan fuera de las edificaciones, se lavan y desinfectan. El techo del edificio se debe limpiar, ojala con una aspiradora. La parte inferior de las paredes y el suelo se mojan con agua y se raspa, el resto de excreta. La utilización de atomizadores presurizados o vapor a chorro puede facilitar la ejecución más eficiente de la limpieza. Las superficies deben lavarse con una solución caliente de sosa acuosa en una solución al 4% y rociadas con un desinfectante de potencia adecuada. Ya que la leche tiene una gran capacidad para absorber olores, cualquier desinfectante que tenga un aroma marcado, como el ácido carbónico, no debe utilizarse. Después de estas operaciones el edificio se ventilará por lo menos durante dos días. Por todo lo anterior, se debe escoger para realizar estos trabajos las épocas de menos lluvias. Lección 36: Impactos Ambientales La ganadería bovina ocupa la mayor parte de las tierras explotadas de Colombia y desarrolla actividades, como la tala y la quema de bosques, la uniformidad genética al privilegiarse el monocultivo de gramínea, la desecación de humedales, la construcción de vías de penetración, la demanda creciente de madera para construcciones, la deposición de residuos orgánicos e inorgánicos en el agua y en el suelo, la emisión de gases, entre otros aspectos, que generan impactos de especial consideración sobre los recursos naturales y el medio ambiente, lo que puede conllevar a desequilibrios naturales de considerable importancia se deben analizar con detenimiento los diversos factores que puedan alterar las condiciones físicas, químicas y biológicas de los recursos, en un proceso que en condiciones naturales, dinamiza y potencializa el sostenimiento y desarrollo de cada una de las partes involucradas. Para lograr una mayor comprensión sobre la situación ambiental de la ganadería en el país, es importante hacer un análisis sobre su interacción con recursos como el suelo, el agua, la atmósfera y la biodiversidad; contemplando igualmente lo que debe ser el desarrollo de la ganadería, enmarcada en los aspectos socioeconómicos. Partiendo del concepto del suelo como soporte de la actividad agropecuaria, su utilización como receptor indiscriminado de residuos, sin tener en cuenta su dinámica, conduce a la pérdida de su capacidad regeneradora y recicladora de productos orgánicos; esto se manifiesta en procesos progresivos de erosión y
compactación, además de pérdida del equilibrio hídrico, salinización, pérdida de fertilidad, exceso de nutrientes, presencia de metales pesados, alteración de las condiciones microbiológicas, entre otros aspectos. La erosión es causada principalmente por la alta presión de pastoreo, por el sobrepastoreo y desarrollo de la ganadería en terrenos no aptos, mientras que la compactación esta asociada directamente con la pérdida de la estructura y disminución en la capacidad de retención de humedad; estos, entre otros factores, ocasionan un bajo rendimiento en la producción de forrajes. De otro lado, en el reciclaje de nutrientes es evidente la transferencia de nutrientes de origen vegetal, la mayor parte de estos nutrientes se retornan en forma excretas, las que contienen los nutrientes necesarios para las plantas y en las proporciones deseadas aproximadamente; estos aportes pueden modificar el contenido del humus, indudablemente en suelos pobres en humus estable, el incremento será positivo, pero en suelos con humus elevado dará lugar a problemas de fertilidad y de contaminación. La escorrentía causa algunos de los principales efectos sobre las aguas superficiales, además los compuestos orgánicos pueden alcanzar masas de agua subterráneas por filtración a través del suelo, aunque su influencia en este caso es relativamente pequeña. La ganadería también ha contribuido a la disminución de caudales y al deterioro de la calidad de las aguas en las cuencas donde se desarrolla la actividad, debido en gran parte a la baja capacidad de planificación y de ordenamiento territorial. Los efectos que la ganadería tiene sobre la atmósfera, están ligados a los componentes volátiles emanados durante los procesos de transformación de los forrajes y de los residuos orgánicos; el impacto de estas sustancias es diverso, mientras unos se relacionan con efectos globales sobre el planeta, otros comportan efectos sobre el ambiente de carácter local. Dentro de los gases producidos, el amoníaco (NH3), que no participa del efecto invernadero, pero produce daños directos sobre el suelo y la vegetación próximos a las fuentes emisoras y a nivel global, causa efectos indirectos al combinarse con compuestos ácidos como el sulfúrico o el nítrico, dando lugar a sulfatos y nitratos amoniacales en forma de aerosoles que pueden recorrer grandes distancias. Deben encontrarse alternativas para el control de este gas, ya que la acidificación de los suelos y el enriquecimiento de nitrógeno, hacen que elementos necesarios para el desarrollo de los pastos se inmovilicen y por lo tanto los rendimientos de los forrajes se vean afectados. El metano (CH4), importante gas de efecto invernadero, presenta una emisión mundial estimada de 500 millones de toneladas por año, de las cuales entre 70 y 120 millones provienen de la actividad bovina, siendo la especie que más contribuye a estas emisiones; sin embargo, no todo el metano tiene efectos
negativos, pues parte de este puede combinarse con el cloro libre, siendo indirectamente un atenuador de la destrucción de la capa de ozono. Otro importante gas de efecto invernadero es el dióxido de carbono (CO2), derivado principalmente de la respiración animal, e indirectamente a través de la tala y quema de árboles en el proceso de potrerización, ocasionando la disminución en la absorción de CO2. Los anteriores procesos contribuyen con una cuarta parte de las emisiones de CO2 y de otros gases hacia la atmósfera). La producción de estos gases ha generado alarma entre los sectores productivos y los ambientalistas y aunque se ha querido responsabilizar en gran medida a la ganadería por tales circunstancias, debe reconocerse que no es la única actividad generadora de estos residuos y que sí, en cambio, ha estado implementando tecnologías que permiten absorber parte de sus residuos y a la vez mitigar los producidos por otras actividades; por lo anterior, debe pensarse también en los beneficios que se obtienen y en las posibilidades de una gestión ganadera adecuada para el tratamiento técnico de residuos y emisiones producidas.
UNIDAD V: DIMENSION ECONOMICA-ADMINISTRATIVA
Capitulo 13: ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION
Lección 37: Organización de un hato Registros En la producción ganadera es indispensable realizar anotaciones de las actividades llevadas a cabo en cada una de las fases de producción y así poder hacer un seguimiento y análisis de los resultados obtenidos. Los registros proporcionan un completo conocimiento acerca del material con el cual se está trabajando. En el caso de las explotaciones ganaderas, indican cuales animales son más productivos y cuales deben descartarse por su baja productividad. El registro debe ser elaborado de una manera tal que el mismo trabajador de campo lo pueda diligenciar fácilmente y, junto con el administrador o propietario, interpretarlo para tomar las decisiones más convenientes. Existen numerosos tipos de registros, todos ellos con diferentes espacios para la anotación de los datos que se consideran importantes.
Con el buen manejo de los registros y su análisis permanente, se puede saber en cualquier momento como está la producción y si está de acuerdo con las guías técnicas de la raza o línea de producción. Los registros deben contener las anotaciones de mayor interés técnico y económico, como consumo de alimento, peso de los terneros, montas, partos, producción de leche, aplicación de medicamentos y tratamientos realizados. A partir de estos datos, se procede al análisis de los índices técnicos de producción, los que mostraran el estado individual y colectivo de producción de hato. Los índices de producción resultan del cruce lógico de las variables técnicas con el fin de medir la respuesta de producción, dentro de los índices más importantes tenemos: - Conversión Alimenticia - Partos/hembra/año - Destetados/hembra/año - Porcentaje mortalidad - Producción de leche/lactancia - Ganancia diaria Si la explotación posee un programa de reproducción, el uso de registros es más importante, ya que se puede realizar una mejor planeación de las actividades y uso eficiente de las instalaciones, de igual forma se puede establecer un plan de mejoramiento genético. Con los registros no solo se pueden observar, los resultados técnicos, también sirven para conocer los costos que se van produciendo durante cada fase de producción y así obtener los rendimientos óptimos de la explotación. Existen registros de tipo económico en los cuales se van anotando las compras o entradas de insumos, animales y herramientas propias de la explotación y la salida o utilización en la producción, así como la venta del producto final, ya sea leche, el ternero para ceba, o el animal para carne. Análisis Económico El análisis económico del sistema de producción ganadero, implica cuantificar y medir los resultados obtenidos por el conjunto de recursos y actividades productivas. Esto permite evaluar el logro de los objetivos propuestos e identificar los componentes y practicas susceptibles de mejoramiento. Es difícil establecer un patrón de costos para la ganadería bovina en Colombia ya que en ella intervienen numerosas factores como: la tecnología, precios de los insumos utilizados, tamaño de la explotación, regiones donde se realiza la misma, etc. Los componentes mas importantes de los costos de producción en la ganadería de ceba son; mano de obra, insumos, equipos, instalaciones y otros castos como los intereses.
Hasta 1990 los costos de la actividad han crecido por encima y más rápido que el precio del producto, lo que de por si ya implica un factor de desestímulo para el ganadero; en este caso se requiere que el ganadera aumente su productividad, de tal manera que se puede apreciar una disminución en los costos por hectárea y por tonelada. El crecimiento de los precios a nivel mayorista está siempre por encima de los precios al productor. Se deben tomar medidas necesarias para racionalizar el proceso de comercialización, ya que parte del precio que paga el consumidor se queda en la intermediación; un proceso ineficiente que no minimice márgenes afecta el ingreso que puede llegar a obtener el productor, por lo tanto se disminuye la porción que podría dedicarse a la inversión y desarrollo dentro del sector ganadero. La ganadería ha sido desplazada a tierras menos fértiles debido al desestímulo que se presenta frente a la situación que refleja el uso alterno de la tierra, con sus correspondientes castos y precios en la agricultura comercial. Algunas veces los costos se sitúan por encima de los precios, pero hay relativamente estimulo en el sentido de que no cuenta con costos de producción muy altos con relación al precio, hay un crecimiento equilibrado en ambos; este es uno de los aspectos que influye en el desplazamiento de la ganadería a tierras menos fértiles, dedicándose las anteriormente ocupadas por ella a la agricultura comercial, ya que ofrece mayores incentivos crecimiento más lento. Estimación de los costos de producción. Costo se define como el pago total que se hace por el uso de los recursos productivos: tierra, trabajo, capital y administración. Esto no necesariamente se hace en efectivo sino que puede ser la estimación de lo que debería pagarse a un tercero por el uso de recursos similares a los que posee el productor y no le ocasionan desembolsos en efectivo. Por ejemplo: el arrendamiento estimado de la tierra propia, el trabajo familiar utilizado en la finca o la labor de la administración que realiza el propio productor. Los costos se clasifican como variables y fijos. Los variables son aquellos que crecen cuando aumenta el volumen de producción, mientras que los fijos permanecen más o menos constantes. Utilidad de los costos de producción. Los costos de la producción ganadera en general tienen múltiples objetivos entre los cuales sintetiza los siguientes: 1. Sirven como guía al administrador en las decisiones sobre niveles de inversión, cálculo de necesidades de insumes productivos y de niveles esperados de rentabilidad.
2. Ofrecen indicadores para las acciones de política agropecuaria sobre provisión de insumos a nivel regional, fijación de precios de intervención y estimación de los niveles de inversión requeridos en proyectos de desarrollo regional. 3. Proveen pautas para la investigación, mediante la identificación de prácticas de producción que requieran mejoramiento para lograr mayor eficiencia técnica y económica. Estructura de costos. Esta indica que porcentaje del costo es debido a las diferentes prácticas de producción utilizadas. Por consiguiente refleja el tipo de tecnología usada. Es decir, si dicha tecnología es intensiva en uso de mano de obra, de maquinaria, de insumos no tradicionales, etc. Su utilidad radica en que sugiere posibles explicaciones sobre el nivel de adopción de tecnología, ya que este dependerá no solamente de la "bondad" técnica de una practica de producción recomendada, si no también de la posibilidad de adquirir los insumos necesarios y disponer de una unidad productiva cuyo tamaño permita obtener las economías de escala que contribuyan a disminuir los costos unitarios de producción. Por otra parte, la estructura de costos varia entre diferentes productos. En algunos, el porcentaje de costos atribuible a uso de fertilizantes es más importante que el uso de maquinaria. En otros, las practicas de control de malezas, plagas y enfermedades pueden tener un porcentaje muy alto de los costos variables. En estos casos, el investigador puede analizar si desde el punto de vista técnico ese uso intensivo de un recurso o de una práctica se traduce necesariamente en mayores rendimientos y por lo tanto en menores costos unitarios de producción. Este dato es por consiguiente de ayuda para un posible reenfoque de las actividades de investigación, de transferencia de tecnología o de fomento ala producción. Estudios realizados por la oficina de Planeación de Fedegan, estimaron la estructura de costos del sistema de ganadero a nivel nacional encontrado que el 49.30 % de los costos totales son destinados para la mano de obra y los insumos de consumo corriente representados en la nutrición y la sanidad en un 13.20 %
RUBRO Gastos de mano de obra Insumos de consumo corriente Nutrición Sanidad Sostenimiento de potreros Otros gastos Maquinaria y equipo de reposición
49.30% 13.20% 6.00% 7.20% 13.30% 18.60% 5.50%
Total Fuente: Fedegán (2002)
100%
Capitulo 14: MERCADEO Y COMERCIALIZACION Lección 38: Estrategias de Mercadeo En un sistema de mercado todo tiene un precio que es el valor del bien expresado en dinero. Los precios representan los términos en los que las personas y las empresas intercambian voluntariamente las diferentes mercancías. Los precios coordinan las decisiones de los productores y los consumidores en el mercado. La subida de los precios tiende a reducir las compras de los consumidores y desacelera la producción. La reducción de los precios fomenta el consumo y aumenta los incentivos para producir. Los precios constituyen el Engranaje del mecanismo del mercado el grado de tecnificación y la intensidad de la explotación de la tierra, demuestran la necesidad de aumentar la productividad y sus ingresas para contrarrestar los altos costos. Cuando esto no sucede, no hay introducción de tecnología; por lo cual se hace necesario implantar mejoras de tipo técnico-administrativo y efectuar el trabajo en base a lo mejor que se posea es la finca, y con técnica que se tengan al alcance económico. Estacionalidad de la oferta bovina en Colombia En el corto plazo el régimen de lluvias de las zonas productoras tiene impacto en la formación de precios debido a que existe una estacionalidad marcada en la oferta. El año comienza con una oferta abundante que declina paulatinamente hasta Abril, cuando llega a su mínimo punto; luego asciende rápidamente hasta Julio, permanece relativamente estable hasta octubre para ascender en noviembre y caer un poco en Diciembre, donde la oferta es similar a la de principios del año. La feria de Medellín es un agente clave en el descubrimiento de las precios. El comportamiento de la oferta para Medellín, particularmente, se explica con la estacionalidad de las lluvias de las zonas abastecedoras de ganado gordo para esta feria. En las principales zonas abastecedoras para Medellín (Sucre, Córdoba y Antioquia), el verano comienza desde finales del año y se extiende prácticamente hasta finales del primer trimestre, cuando comienza a llover. El segundo y tercer trimestre son abundantes en pluviosidad y en el cuarto comienza a declinar. En estas explotaciones extensivas las condiciones de producción dependen principalmente de las condiciones de los pastos. El riego
es poco común. El periodo de recuperación de los pastos es de 30 o 40 días en promedia si depende únicamente de la lluvia, del tipo de pastos y la intensidad del verano anterior. A medida que el verano empieza a afectar los pastos, la oferta disminuye, situación que se presenta en el primer trimestre del ano, ocasionando un periodo de escasez que llega a su máximo punto en abril. Las lluvias de finales de marzo y abril permiten una recuperación de los pastos y por consiguiente de la oferta, que tiende a normalizarse en Junio. En el segundo semestre la oferta es abundante sin bruscas variaciones, disminuyendo al final del año.
Lección 39: Ciclo ganadero El Ciclo Ganadero es el efecto de las decisiones voluntarias de los ganaderos para ajustar su producción a la oferta, liberando o reteniendo sus inventarios con al fin de mantener la más alta posible la rentabilidad y productividad de sus fincas. El productor toma estas decisiones para ajustarse a su entorno. La producción bovina expresa su dinámica mediante alteraciones, entre aumentas y disminuciones, en la oferta de ganado, asociados de manera inversa con alteraciones en los niveles de precios reales. La estructura del Ciclo Ganadero está constituida por determinantes biológicas en la reproducción de la especie bovina, en relación con los efectos que los aumentos o disminuciones de la misma población bovina tiene sobre los precios. Se les conoce como fases de liquidación a las fases de disminución a de lento crecimiento de la población bovina. Debido al exceso poblacional relativo, y a la depresión de precios que aquellos excesos generan, las hembras se destinan al sacrificio. Las fases de retención ganadera son aquellas de aumentos significativos en la población vacuna. La escasez relativa que se genera luego de una fase de liquidación, y la elevación de precios que esa escasez genera, promueve la destinación de la hembra a la reproducción, a la recomposición del hato y a la Retención Ganadera. Las fases de liquidación están compuestas por aumentos en la participación de la hembra en el sacrificio total, incrementos en los niveles de la oferta total en función de los aumentos en el número de hembras sacrificadas y del mayor número de machos nacidos durante la retención previa, disminuciones en los precios reales de los ganados y deterioro o estancamiento de la inversión en la ganadería. Igualmente, las Fases de Retención están compuestas por disminuciones de la participación de la hembra en el sacrificio total, disminuciones en los niveles de la oferta total en función de la disminución en al numero de hembras sacrificadas y del menor numero de machos nacidos
durante la previa liquidación, aumento de los precios reales; del ganado y recomposición de la inversión en la ganadería Lección 40: Comercialización El desarrollo económico, se lleva a cabo a través del mejoramiento en la coordinación de las actividades económicas, el proceso de mercadeo es considerado como el elemento primordial para la coordinación y sincronización entre la dispersión de la producción, distribución y la concentración, continuidad e incremento del consumo de bienes y servicios. La comercialización tiene una creciente importancia en la medida que se va desarrollando la comunidad y la demanda se concentra en los centros urbanos al absorber estos una gran cantidad de la producción rural. Un alto porcentaje del precio pagado por el consumidor, corresponde a la intermediación, es así. como todo lo que se realice en función de un mejoramiento de los sistemas de comercialización puede tener un favorable impacto en el nivel de vida y desarrollo, ya que los niveles de mas bajos recursos gastan un alto porcentaje de su ingreso en la compra de alimentos. El mercadeo abarca el intercambio de productos, procesamiento, transformación y además todas las entidades encargadas de facilitar y reglamentar estas actividades. La coordinación y sincronización por parte de la comercialización hacia las actividades de producción y consumo tiene dos dimensiones: COORDINACIÓN FÍSICA: Las diferentes funciones del proceso de comercialización se deben realizar en forma consecutiva y oportuna para que los productos se movilicen de una forma ágil con el mínimo de pérdidas y costos. COORDINACIÓN ECONÓMICA DE LOS PARTICIPANTES: Reconocimiento e identificación como agentes que desempeñan una función. Partiendo de este punto, los participantes que representan las fuerzas de oferta y demanda actúan y generan un precio en el proceso de intercambio. Este precio será el incentivo o desestímulo para productores y consumidores, en la medida en que esté de acuerdo o no con sus aspiraciones. El grado de organización del sistema de mercadeo dependerá del nivel de organización de los participantes en el mercado. El sistema requiere normas y reglas que regulen y controlen la participación de los compradores y vendedores e información amplia, segura y en igualdad de condiciones para todos. El efecto de una mejor coordinación de los procesos de comercialización es estimular el desarrollo económico, elevar la productividad y el ingreso, y en cierto modo modificar los ingresos reales en favor de los estratos de menores recursos dentro de la población. Es necesario tomar medidas contra aquello
que obstaculice el proceso desestimulando a sus participantes en el hecho de adoptar nueva tecnología y expansión de la actividad. El mejoramiento de la comercialización de la carne de res hace parte de toda un plan de desarrollo para la actividad ganadera, de tal manera que los esfuerzos que se realicen para mejorar el nivel de productividad en la actividad, no fallen y tengan continuidad. Lo que ocurre en los mercados es de importancia decisiva para un pías, ya que en ellas se expresan las motivaciones y aspiraciones de los consumidores, se refleja el poder político y los grupos de interés, la forma como ellos se distribuyen los beneficios económicos; además la evolución de los mercados afecta el empleo, la distribución de los ingresos y el bienestar general. Sistema de comercialización de ganado de carne AGENTES DE COMERCIALIZACIÓN: - Productor : El productor o ganadero es Quien lleva a cabo el proceso de ceba o engorde del ganado, puede tratarse solamente de cebadoras o productores que integran parcial o totalmente los procesos de cría, levante y ceba. - Comisionista: Este agente as el representante del producto, en el proceso de venta del ganado destinado para sacrificio; por su función descuenta una "comisión' en dinero por cabeza de ganado vendida. - Colocador Acoplador: El colocador Acoplador como su nombre lo dice cumple dos funciones; Primero la función de acopio, cuando se desplaza hasta las fincas y ferias regionales de ganado para adquirir las reses que llevará a sacrificio. La segunda función de este agente es la de distribuidor o colocador mayorista de las canales en los puntas de venta al consumidor. - Colocador: El colocador no cumple función de acopio. Adquiere canales en los mataderos comprándolas generalmente al comisionista que representa al productor. Las canales las distribuye a los expendedores de carne. -Expendedores: Estos agentes realizan la venta de carne al consumidor, se pueden diferenciar por lo menos en tres tipos: 1. Cadenas de supermercados: Son los expendios más grandes de carne al consumidor. En los supermercados la carne es solo un elemento entre la amplia gama de productos que allí se ofrecen. Una gran ventaja es que allí la
carne se corta y empaca para la venta, dándole buena presentación y apariencia higiénica. Generalmente los supermercados se abastecen de carne comprando el ganado directamente en las fincas al productor, aunque también se presentan casos de quienes compran canales a colocadores o quienes compran diferentes tipos de cortes a través de intermediarios que compran en famas. 2. Expendios especializados: Son establecimientos comerciales especializados en la venta de carne en cortes, generalmente cuentan con la infraestructura necesaria para el corte, manipuleo y enfriamiento de la carne. Pueden llegar a vender grandes volúmenes de carne. Se abastecen algunas comprando canales en mataderos, otros compran a colocadores que llevan las canales hasta el expendio, también hay quien le compra diferentes cortes finos (lomitos, centros de cadera, etc) a intermediarios que a su vez compran, en carnicerías de barría. 3. Famas o carnicerías tradicionales: Son pequeños y medianas expendías de carne, localizados en barrios y plazas de mercado, generalmente no disponen de equipos o infraestructura para el manejo de la carne. Se abastecen con canales compradas a los colocadores en los mataderos. Consumidores Estos agentes son hacia quienes esta orientado el proceso de comercialización. Se clasifican en dos clases; consumidores familiares y consumidores institucionales. Los primeros se refieren al consumo de las familias y los institucionales son los consumidores mayores como: empresas, hoteles, hospitales, restaurantes, colegios, cuarteles, cárceles, etc.. Existen algunas diferencias básicas al interior de estos grupos, por ejemplo el nivel de ingresos y el estado socio económicos de las familias, establece diferencias en cuanto a su comportamiento en el mercado y a sus hábitos de compra. Los estratos económicos medio alta y altos conforman el grupo de consumidores orientados al abastecimiento de carne en supermercados y expendios especializados podrá estos consumidores es más importante la calidad que el precio y generalmente compran carne previamente cortada y empacada. Por otra parte en los estratos socioeconómicos medios y bajos las familias consumen carne comprada en famas o expendios no especializados. Para este grupo de consumidores generalmente es más importante el precio que la calidad de la carne. Habitualmente adquieren a diario solo la cantidad de carne que se consumirá ese día.
Los consumidores institucionales generalmente se abastecen de carne comprando canales directamente en los mataderos o a través de colocadores o intermediarios. Las instituciones como hoteles, restaurantes, etc, que no necesitan canales completos, sino determinados cortes, se abastecen en famas o a través de intermediarios que a su vez compran en famas o a los mayoristas de ganado en los mataderos. Estructura y funcionamiento de la organización de comercialización
La comercialización de ganado y carne es un proceso en el que se pueden diferenciar 3 etapas; mercado de ganado en pie, mercado de carne en canal y mercado de carne como producto final. En Colombia la variación de la calidad del ganado no se basa en criterios objetivos de clasificación, si no en apreciaciones subjetivas de compradores y vendedores, esas apreciaciones sé han ido conformando en base a los rendimientos comerciales que se obtienen con las diferentes clases de ganado. Las principales características en que se fijan los negociantes de ganado para sacrificio son el peso, la edad, la raza, el sexo y la conformación o apariencia del animal. Estas características reflejan las condiciones tecnológicas bajo las cuales fue criado, levantado o cebado el ganado, dichas características a su vez se reflejan en el rendimiento en canal. (Este rendimiento en Colombia puede variar entre 48% y 56%) . El desplazamiento de colocadores—acopladores hasta las fincas les asegura la compra y sacrificio del ganado de mejor calidad y disminuyen la competencia entre compradores. Las condiciones tecnológicas de la cría y ceba no solo se traducen en mayor ganancia en peso y menor edad de sacrificio, sino en una mejor distribución de la grasa en la carne, lo que mejora las características de calidad para el consumidor La influencia que ejercen las condiciones tecnológicas de la producción y la calidad del ganado sobre las condiciones de comercialización en una región determinada aparentemente es valida solo a partir de cierto grado de generalización de dichas condiciones tecnológicas. Así , pues no hasta con que algunas fincas individualmente registren altas niveles de desarrollo tecnológico y produzcan ganado de excelente calidad para que ocurra un cambio en las condiciones de comercialización de la región donde se localicen.
Sistemas de transporte Las distancias y las características del sistema vial de comunicación y transporte son un elemento que estimula o desestímala la afluencia de colocadores - acopladores a las áreas de producción (fincas). Al facilitar el contacto del ganadero con el funcionamiento del mercado de ganado, se van creando condiciones que estimulan su intervención y control directo sobre el proceso de comercialización y, por ende, la eliminación de intermediarios. Capitulo 15: ANALISIS DE POLITICAS SECTORIALES
Lección 41: Cadena Productiva La cadena de bovinos en Colombia presenta deficiencias en su productividad y competitividad. la productividad de la ganadería en Colombia (196 Kg. De carne en canal), esta por debajo del promedio mundial y de los países del hemisferio americano, aunque supera a los obtenidos por los países miembros de la Comunidad Andina de Naciones. Estas perdidas en la ganadería nacional, son consecuencia del efecto estacional, es decir la oscilación de la disponibilidad forrajera. Teniendo esto en consideración, los subproductos agrícolas y agroindustriales entrarían a jugar un papel importante como fuente de materia seca para las épocas críticas, permitiendo disminuir el efecto adverso de las mismas. Lección 42: Situación nacional de la producción bovina Colombia presenta grandes ventajas competitivas por las condiciones para producir carne bovina de alta calidad a partir del pasto, en sistemas económicamente viables, ecológicamente limpios y sostenibles. Estos sistemas de producción deben estar direccionados a la utilización de forrajes pomo el ingrediente básico de las dietas por ser esto lo que se aproxima a las actuales demandas del consumidor. Bajo estas condiciones, una optimización nutricional de la dieta de los animales es un prerrequisito para maximizar el consumo, la digestión y el metabolismo de los nutrientes que se encuentran en el pasto, la suplementación puede contribuir a este objetivo. En Colombia existen grandes limitaciones para alcanzar sostenibilidad y competitividad, desde puntos de vista, tales como el técnico, tecnológico, de infraestructura y sanitario. De estos aspectos, son fundamentales los de carácter tecnológico, principalmente por el importante atraso en los sistemas de alimentación, siendo uno de los de mayor impacto sobre el crecimiento y rendimiento de los animales, significando edades avanzadas al sacrificio, baja calidad de la carne y mayores costos de producción.
En cuanto a la comercialización interna, el país carece de una infraestructura básica que permita la movilización rápida, adecuada y económica, lo cual sumado a los bajos niveles de productividad hace que se pierda competitividad, adicionalmente la baja transformación de los productos ganaderos no permite el desarrollo de esquemas modernos de comercialización. Actualmente el plan de desarrollo de la ganadería colombiana, contempla como estrategias el logro de mayores niveles de eficiencia en los sistemas de comercialización interna, renglón en el que se viene dando un avance tecnológico de gran importancia con la puesta en funcionamiento de los frigoríficos regionales, complementados con redes de transporte refrigerado desde los centros de producción y con altas perspectivas de exportación. De igual manera, es claro que la ganadería, todavía constituye una actividad de producción extensiva por excelencia, lo que se refleja en el mantenimiento de niveles de productividad bastante bajos y en el estancamiento presentado en los inventarios ganaderos, aspectos que limitan el aumento potencial de producción de carne y leche. Según lo anterior, es claro que la ganadería bovina de carne en Colombia, es una actividad de gran interés socioeconómico que requiere de un permanente acompañamiento y seguimiento por parte de instituciones y gremios. Es importante tener en cuenta que las inversiones no constituyen el único mecanismo para aumentar los niveles de intensificación de la ganadería, que aun sigue caracterizada por un pastoreo extensivo y relativamente improductivo, sobre todo si se tienen en cuenta aspectos como la economía campesina que prima en Colombia, el costo especulativo sobre la tierra, la inseguridad en el campo, la fuga de capitales del país y del sector agropecuario, el desconocimiento de la rentabilidad de los sistemas silvopastoriles, entre otros. Por esta razón, la ganadería debe equilibrarse en un nivel tecnológico aceptable y sostenible, que combine la productividad de los sistemas intensivos con las bondades de los extensivos. Para la ganadería es básico contar con metas claras de desarrollo y para ello se deben establecer estrategias que garanticen la oferta permanente de los productos cárnicos, en condiciones de excelente calidad y precios accesibles por los consumidores; el silvopastoreo, los sistemas de conservación de forrajes y el uso de bloques multinutricionales, constituyen estrategias que pueden generar importantes avances en los aspectos productivo y ambiental, enmarcados en las exigencias de los mercados globalizados.
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ANEXOS Anexo 1. Necesidades diarias del bovino de Leche
Anexo 1. Necesidades diarias del bovino de Carne