4
MATOLIHO HERBÁŘ
ČÍM ŽIJEME
Mattioliho herbář Pietro Andrea Mattioli byl italský lékař, který se velmi zajímal o botaniku. Nástin svého Herbáře začal psát začátkem 40. let 16. století při překladu římských lékařských spisů do italštiny. První verzi hotového Herbáře vydal roku 1544. To už stojí za náš zájem.
a sběratelským skvostem, v uměleckých aukcích se draží za částky přesahující čtyřicet tisíc korun. Jedna z nich se nedávno dostala do majetku náchodského oblastního archivu, kde nám dovolili si na takto starý výtisk dokonce sáhnout a prolistovat si ho!
OSOBNÍ SETKÁNÍ S MATTIOLIHO HERBÁŘEM Původně chtěl Mattioli především vytvořit komentář k jednomu z nejstarších spisů o bylinách – konkrétně k de facto prvnímu opravdovému světovému herbáři De materia medica od významného antického lékaře a učence Pedacia Dioskurida. Komentář ale rozšířil, doplnil sto dalších rostlin a bylin včetně třeba rajčete a takto nechal vydat Herbář latinsky v roce 1554. Kromě teorie obsahovala Mattioliho kniha i spoustu praktických poznatků o tom, kde jednotlivé rostliny a byliny rostou, a tak se velmi rychle začala rozšiřovat jak mezi lékaři, tak do bohatších domácností. Na popularitě jí přidávalo i velké množství dřevorytových ilustrací a fakt, že Mattioli Herbář pravidelně rozšiřoval o další rostliny a snažil se jej neustále aktualizovat. V roce 1554 přijel Mattioli do Prahy, aby se zde stal lékařem arciknížete Ferdinanda Tyrolského, pozdějšího českého místodržitele. Osm let po vydání latinské verze Herbáře, v roce 1562, vydal u pražského nakladatele Jiřího Melantricha z Aventina českou verzi s 200 dřevoryty. Nakladatel se na vydání připravoval od roku 1554, kdy získal privilegium k jeho expedici. O překlad se postaral slavný humanista Tadeáš Hájek z Hájku. O rok později vyšel v Praze také německý překlad. Herbář se stal hitem a zároveň základem znalosti o bylinách pro většinu českých i německých domácností tehdejší doby. Druhé vydání se objevilo v roce 1596. Knihy z tohoto tisku se dochovaly poměrně hojně. Opatřit si verzi z konce 16. století je však stále docela nákladné. Matiolliho Herbář je totiž výtvarným
Bylo to tajemné dopoledne. Jako by kniha do sebe za ta století nasála magii, kterou je léčivá síla rostlin bezpochyby prodchnuta. Mattioli popisuje použití rostlin, ale i zvířat v léčbě a některé postupy dnes vypadají opravdu čarovně. Možná by stálo za to důkladně ozkoušet rady, které doporučuje. Už ze samotného výtisku cítíte historii. Někdo se ho snažil vybarvit, obsahuje spousty zápisků od bývalých majitelů – kniha byla minimálně od roku 1802 ve vlastnictví lidí, kteří žili a sbírali byliny ve stejném regionu jako my, ve východních Čechách. Roku 1802 ho získal učitel a varhaník František Frbon z Jaroměře, od roku 1844 v něm listoval Johann, mistr koželužský z Police na Metují, a v letech 1850–1895 ho vlastnil mlynář na Bukovci. Jedním z majitelů náchodské knihy byl i tamní písmák Celestýn Bydelský, tedy člověk, jenž své historické poznatky později poskytoval spisovateli Aloisi Jiráskovi, a tak si můžeme být skoro jisté, že jsme se dotýkaly stejných stránek, které měl v rukách i tento spisovatel. V zapomnění dějin ale Mattioliho herbář neskončil, v určitých obměnách vychází bez přestání až dodnes.
5
4
MATOLIHO HERBÁŘ
ČÍM ŽIJEME
Mattioliho herbář Pietro Andrea Mattioli byl italský lékař, který se velmi zajímal o botaniku. Nástin svého Herbáře začal psát začátkem 40. let 16. století při překladu římských lékařských spisů do italštiny. První verzi hotového Herbáře vydal roku 1544. To už stojí za náš zájem.
a sběratelským skvostem, v uměleckých aukcích se draží za částky přesahující čtyřicet tisíc korun. Jedna z nich se nedávno dostala do majetku náchodského oblastního archivu, kde nám dovolili si na takto starý výtisk dokonce sáhnout a prolistovat si ho!
OSOBNÍ SETKÁNÍ S MATTIOLIHO HERBÁŘEM Původně chtěl Mattioli především vytvořit komentář k jednomu z nejstarších spisů o bylinách – konkrétně k de facto prvnímu opravdovému světovému herbáři De materia medica od významného antického lékaře a učence Pedacia Dioskurida. Komentář ale rozšířil, doplnil sto dalších rostlin a bylin včetně třeba rajčete a takto nechal vydat Herbář latinsky v roce 1554. Kromě teorie obsahovala Mattioliho kniha i spoustu praktických poznatků o tom, kde jednotlivé rostliny a byliny rostou, a tak se velmi rychle začala rozšiřovat jak mezi lékaři, tak do bohatších domácností. Na popularitě jí přidávalo i velké množství dřevorytových ilustrací a fakt, že Mattioli Herbář pravidelně rozšiřoval o další rostliny a snažil se jej neustále aktualizovat. V roce 1554 přijel Mattioli do Prahy, aby se zde stal lékařem arciknížete Ferdinanda Tyrolského, pozdějšího českého místodržitele. Osm let po vydání latinské verze Herbáře, v roce 1562, vydal u pražského nakladatele Jiřího Melantricha z Aventina českou verzi s 200 dřevoryty. Nakladatel se na vydání připravoval od roku 1554, kdy získal privilegium k jeho expedici. O překlad se postaral slavný humanista Tadeáš Hájek z Hájku. O rok později vyšel v Praze také německý překlad. Herbář se stal hitem a zároveň základem znalosti o bylinách pro většinu českých i německých domácností tehdejší doby. Druhé vydání se objevilo v roce 1596. Knihy z tohoto tisku se dochovaly poměrně hojně. Opatřit si verzi z konce 16. století je však stále docela nákladné. Matiolliho Herbář je totiž výtvarným
Bylo to tajemné dopoledne. Jako by kniha do sebe za ta století nasála magii, kterou je léčivá síla rostlin bezpochyby prodchnuta. Mattioli popisuje použití rostlin, ale i zvířat v léčbě a některé postupy dnes vypadají opravdu čarovně. Možná by stálo za to důkladně ozkoušet rady, které doporučuje. Už ze samotného výtisku cítíte historii. Někdo se ho snažil vybarvit, obsahuje spousty zápisků od bývalých majitelů – kniha byla minimálně od roku 1802 ve vlastnictví lidí, kteří žili a sbírali byliny ve stejném regionu jako my, ve východních Čechách. Roku 1802 ho získal učitel a varhaník František Frbon z Jaroměře, od roku 1844 v něm listoval Johann, mistr koželužský z Police na Metují, a v letech 1850–1895 ho vlastnil mlynář na Bukovci. Jedním z majitelů náchodské knihy byl i tamní písmák Celestýn Bydelský, tedy člověk, jenž své historické poznatky později poskytoval spisovateli Aloisi Jiráskovi, a tak si můžeme být skoro jisté, že jsme se dotýkaly stejných stránek, které měl v rukách i tento spisovatel. V zapomnění dějin ale Mattioliho herbář neskončil, v určitých obměnách vychází bez přestání až dodnes.
5
6
HERBÁŘ
HERBÁŘ
Meduňka lékařská
Mišpule obecná
Lidově: medovka, melisa, citronelka, lemonka, marulka, doušník, materník
Lidově: česká nyšpule, mišpulka, mišpulka, nyšpulový strom
Melissa officinalis
Mespilus germanica L.
Pravděpodobně pěstovaná již starými Asyřany a Babyloňany, určitě starými Řeky a Římany. K mišpulím odkazuje také dílo Williama Shakespeara. V minulosti byl tento strom vcelku běžný. Dnes je více než vzácným.
Meduňka se od pradávna pěstuje jako medonosná a léčivá rostlina a na venkově bývala voňavou ozdobou každé zahrádky. Do střední Evropy se dostala už ve středověku s mnichy karmelitány.
Popis a výskyt Čeleď Mespilus obsahuje jen dva zástupce, evropskou mišpuli německou a teprve v roce 1990 objevenou severoamerickou sestru Mespilus canescens. Mišpule jsou příbuzné s hrušněmi a hlohem. Jedná se o nízký strom až keř, vysoký maximálně 3–4 metry s plody podobnými jablíčkům s typickými kališními cípy, které mišpulím dodávají středověký pohádkový tvar.
Popis a výskyt Teplomilka, asi metr vysoká a metr široká. Mohutný trs ale nenechávejte vyrůstat příliš a požněte jej zavčas, tedy před květem, za sucha a před polednem. Meduňka se pěstuje na lehčí chráněné půdě s dostatkem slunce. Čím více slunce, tím více silice. Je to sice trvalka, ale po několika letech na jednom stanovišti většinou vymrzá, takže je vhodné ob rok ob dva s osvědčenějším trsem popojít na další záhon. Sběr a úprava Meduňka se sežíná zhruba 10 cm nad zemí, když narostla do 30–40 cm, aby měla po oholení z čeho obrazit. Další požnutí realizujte vždy o několik centimetrů výše, abyste nesušili stařinu, protože ta již moc silicemi neoplývá. Sklizeň vychází asi třikrát za rok. Jemná a příjemná vůně linoucí se ze záhonu meduňky se sušením vytrácí, i když se suší při teplotě do 35 °C, kvůli příliš snadno se odpařující vonné silici. Pro toto i pro snadné zapaření, černání nebo reznutí je vhodnější sušit meduňku zavěšenu v trsech ve stínu a po nasušení ji rychle ukrýt do neprodyšných obalů, například okurkových sklenic, a bez drcení jí tam pěstí nacpat co nejvíce, což snadné drolení a křehkost dobře nasušené drogy docela dobře umožní. Čaj z meduňky si připravíte přelitím lžíce sušené meduňky vroucí vodou a desetiminutovým záparem pod pokličkou hrnečku. Do osvěžujících nápojů lze dát meduňku i čerstvou.
traktu. Meduňka se využívá při trávicích kolikách, plynatosti, potížích se žlučovody, žaludečních chorobách, nechutenství, bušení srdce, zrychleném tepu, pro dámy v klimaktériu, při bolestivém menzes i při jiných bolestech v břiše a pánvi. Hlavní vlastností meduňky je ale její schopnost tlumit předrážděnost, protivnost, špatnou náladu a kdejakou z neurotických potíží. Má sedativní účinek. Podporuje kojení, zlepšuje krevní oběh, posiluje dech při chřipce či nachlazení. Používá se i při nespavosti, psychovypětí a stresu. Meduňka je vhodná i pro těhotné a kojící ženy. Odvar z meduňky se používal do koupelí za účelem nabytí mimořádné svěžesti. Běžná je i kosmetika s obsahem extraktu z meduňky nebo její chemické velmi vonné náhrady.
Léčivé účinky a užití Mírný obsah tříslovin a polyfenolových kyselin má významný antibakteriální vliv na mikrobiální mikroflóru v trávicím
Tip dědka kořenáře B. Nového Nejúčinnější na pošramocené nervy a stres je kombinace meduňky s kozlíkem, srdečníkem, chmelem a mařinkou.
Zajímavost Dříve včelaři natírali čerstvou šťávou z meduňky úly, aby tím lákali včely z okolí k nim do práce.
Sběr a úprava Sbírají se plody buď v listopadu, nebo po přejití prvními mrazy. Před konzumací musí zhniličkovatět, což je proces dozrávání v bedýnce na nějakém savém materiálu. Pokud plody přejdou mrazem, mají pikantní chuť podobnou ovocným marmeládám, do nichž se často používají. Z mišpulí se také dělávají chutné kompoty, ale po přemrznutí je můžete jíst rovnou, tepelně neupravené. Mohou se také sušit na křížaly nebo přidávat do různých likérů a vín. Ačkoli plody připomínají malá jablíčka, jedná se o malvice. Dřevo mišpulí je ceněné pro svoji tvrdost a dříve se z něho vyráběly zbraně a díly pro větrné mlýny. Léčivé účinky a užití Mišpule byly odpradávna považovány za léčivé. Vzhledem k neexistenci výzkumů se toto dá potvrdit pouze z historických pramenů. V místech svého původu se odpradávna používaly jako laxativum – projímadlo. Mišpule obsahuje vitamíny, kyselinu jablečnou a velké množství vody. Proto je vhodná i při redukčních dietách. Účinně působí na oběhový systém a kardiovaskulární potíže. Listy stahují, proto se užívaly do ústních vod.
Zajímavost Mišpule se u nás pěstují pravděpodobně od počátku křesťanství. Pokud mišpuli najdete někde v divoké přírodě, je to jistě pozůstatek dřívější výsadby. Krásné mišpule najdete v centru Prahy ve Vojanových sadech.
7
6
HERBÁŘ
HERBÁŘ
Meduňka lékařská
Mišpule obecná
Lidově: medovka, melisa, citronelka, lemonka, marulka, doušník, materník
Lidově: česká nyšpule, mišpulka, mišpulka, nyšpulový strom
Melissa officinalis
Mespilus germanica L.
Pravděpodobně pěstovaná již starými Asyřany a Babyloňany, určitě starými Řeky a Římany. K mišpulím odkazuje také dílo Williama Shakespeara. V minulosti byl tento strom vcelku běžný. Dnes je více než vzácným.
Meduňka se od pradávna pěstuje jako medonosná a léčivá rostlina a na venkově bývala voňavou ozdobou každé zahrádky. Do střední Evropy se dostala už ve středověku s mnichy karmelitány.
Popis a výskyt Čeleď Mespilus obsahuje jen dva zástupce, evropskou mišpuli německou a teprve v roce 1990 objevenou severoamerickou sestru Mespilus canescens. Mišpule jsou příbuzné s hrušněmi a hlohem. Jedná se o nízký strom až keř, vysoký maximálně 3–4 metry s plody podobnými jablíčkům s typickými kališními cípy, které mišpulím dodávají středověký pohádkový tvar.
Popis a výskyt Teplomilka, asi metr vysoká a metr široká. Mohutný trs ale nenechávejte vyrůstat příliš a požněte jej zavčas, tedy před květem, za sucha a před polednem. Meduňka se pěstuje na lehčí chráněné půdě s dostatkem slunce. Čím více slunce, tím více silice. Je to sice trvalka, ale po několika letech na jednom stanovišti většinou vymrzá, takže je vhodné ob rok ob dva s osvědčenějším trsem popojít na další záhon. Sběr a úprava Meduňka se sežíná zhruba 10 cm nad zemí, když narostla do 30–40 cm, aby měla po oholení z čeho obrazit. Další požnutí realizujte vždy o několik centimetrů výše, abyste nesušili stařinu, protože ta již moc silicemi neoplývá. Sklizeň vychází asi třikrát za rok. Jemná a příjemná vůně linoucí se ze záhonu meduňky se sušením vytrácí, i když se suší při teplotě do 35 °C, kvůli příliš snadno se odpařující vonné silici. Pro toto i pro snadné zapaření, černání nebo reznutí je vhodnější sušit meduňku zavěšenu v trsech ve stínu a po nasušení ji rychle ukrýt do neprodyšných obalů, například okurkových sklenic, a bez drcení jí tam pěstí nacpat co nejvíce, což snadné drolení a křehkost dobře nasušené drogy docela dobře umožní. Čaj z meduňky si připravíte přelitím lžíce sušené meduňky vroucí vodou a desetiminutovým záparem pod pokličkou hrnečku. Do osvěžujících nápojů lze dát meduňku i čerstvou.
traktu. Meduňka se využívá při trávicích kolikách, plynatosti, potížích se žlučovody, žaludečních chorobách, nechutenství, bušení srdce, zrychleném tepu, pro dámy v klimaktériu, při bolestivém menzes i při jiných bolestech v břiše a pánvi. Hlavní vlastností meduňky je ale její schopnost tlumit předrážděnost, protivnost, špatnou náladu a kdejakou z neurotických potíží. Má sedativní účinek. Podporuje kojení, zlepšuje krevní oběh, posiluje dech při chřipce či nachlazení. Používá se i při nespavosti, psychovypětí a stresu. Meduňka je vhodná i pro těhotné a kojící ženy. Odvar z meduňky se používal do koupelí za účelem nabytí mimořádné svěžesti. Běžná je i kosmetika s obsahem extraktu z meduňky nebo její chemické velmi vonné náhrady.
Léčivé účinky a užití Mírný obsah tříslovin a polyfenolových kyselin má významný antibakteriální vliv na mikrobiální mikroflóru v trávicím
Tip dědka kořenáře B. Nového Nejúčinnější na pošramocené nervy a stres je kombinace meduňky s kozlíkem, srdečníkem, chmelem a mařinkou.
Zajímavost Dříve včelaři natírali čerstvou šťávou z meduňky úly, aby tím lákali včely z okolí k nim do práce.
Sběr a úprava Sbírají se plody buď v listopadu, nebo po přejití prvními mrazy. Před konzumací musí zhniličkovatět, což je proces dozrávání v bedýnce na nějakém savém materiálu. Pokud plody přejdou mrazem, mají pikantní chuť podobnou ovocným marmeládám, do nichž se často používají. Z mišpulí se také dělávají chutné kompoty, ale po přemrznutí je můžete jíst rovnou, tepelně neupravené. Mohou se také sušit na křížaly nebo přidávat do různých likérů a vín. Ačkoli plody připomínají malá jablíčka, jedná se o malvice. Dřevo mišpulí je ceněné pro svoji tvrdost a dříve se z něho vyráběly zbraně a díly pro větrné mlýny. Léčivé účinky a užití Mišpule byly odpradávna považovány za léčivé. Vzhledem k neexistenci výzkumů se toto dá potvrdit pouze z historických pramenů. V místech svého původu se odpradávna používaly jako laxativum – projímadlo. Mišpule obsahuje vitamíny, kyselinu jablečnou a velké množství vody. Proto je vhodná i při redukčních dietách. Účinně působí na oběhový systém a kardiovaskulární potíže. Listy stahují, proto se užívaly do ústních vod.
Zajímavost Mišpule se u nás pěstují pravděpodobně od počátku křesťanství. Pokud mišpuli najdete někde v divoké přírodě, je to jistě pozůstatek dřívější výsadby. Krásné mišpule najdete v centru Prahy ve Vojanových sadech.
7
DOBRÝ DEN – DOBROU CHUŤ! Kde voní chleba, tam jsou hosté doma. Zveme vás na chlebové placky, domácí pesta, úžasnou vepřovou pečeni se zeleninou a živý dort s jedlými květy. Vyzkoušely jsme si i práci detektiva, když jsme pátraly po receptu na chlebové placky poplamenice, o kterých tak básnila Luba Skořepová ve vánočním díle první série Herbáře. Zmínky jsme objevily v Babičce i vzpomínkách Tomáše Garrigua Masaryka.
DOBRÝ DEN – DOBROU CHUŤ! Kde voní chleba, tam jsou hosté doma. Zveme vás na chlebové placky, domácí pesta, úžasnou vepřovou pečeni se zeleninou a živý dort s jedlými květy. Vyzkoušely jsme si i práci detektiva, když jsme pátraly po receptu na chlebové placky poplamenice, o kterých tak básnila Luba Skořepová ve vánočním díle první série Herbáře. Zmínky jsme objevily v Babičce i vzpomínkách Tomáše Garrigua Masaryka.
NACHLAZENÍ
Slepičí vývar s celestýnskými nudlemi Silný kuřecí vývar je považován za osvědčený lék na nachlazení. Dříve se ale v české kuchyni hojně používala slepice. Potvrzujeme, lepší chuť i účinky. Slepičí vývar se také doporučuje ženám po porodu, protože posiluje vyčerpaný organismus. Máme vyzkoušeno – zn. několikrát.
Zaklechtaná slepice s bylinkovými špeclemi Jak název napovídá, jedná se o starý český recept. Doporučujeme restauratérům, aby tento pokrm zařadili do dětského menu.
VÝVAR 1 slepice 1 menší mrkev 1 petržel malý kousek celeru 1 cibule 5 kuliček nového koření a pepře 3 bobkové listy sůl
OMÁČKA 4 lžíce másla 2 lžíce hladké mouky sůl a špetka muškátového oříšku 1 l slepičího vývaru (viz předchozí recept) 250 ml zakysané smetany 1 žloutek 5 snítek hladkolisté petržele obrané maso ze slepice
NUDLE 2 vejce 400 ml mléka 200 g polohrubé mouky 1 hrst hladkolisté petržele, nadrobno nasekané špetka muškátového oříšku sůl
ŠPECLE 400 g hladké mouky 4 vejce 120 ml mléka 1 lžička másla 1 hrst hladkolisté petržele, nadrobno nasekané a sůl
Tip: Nebo můžeme vývar a maso použít na hlavní jídlo.
Nejprve uděláme omáčku. Připravíme jíšku – rozehřejeme máslo, jakmile začne hnědnout, vmícháme mouku a asi 1 minutu pražíme, ochutíme muškátovým oříškem a podlijeme vývarem. Přivedeme k varu a necháme na mírné teplotě vařit přibližně 1 hodinu. Zhruba po 45 minutách se pustíme do špeclí. Z mouky, vajec, mléka a másla vypracujeme těsto, osolíme, vmícháme petržel. Do vařící osolené vody ho propasírujeme přes cedník nebo odkrajujeme lžičkou malé noky. Vaříme asi 5 minut, než špecle vyplavou. Poté je slijeme a propláchneme studenou vodou. Zatímco se špecle vaří, rozkvedláme ve smetaně žloutek, osolíme a s petrželkou vmícháme do omáčky. Přidáme naporcované maso a necháme prohřát.
PORCE PRO 4–6 OSOB
PORCE PRO 4–6 OSOB
DOBA PŘÍPRAVY 1,5–2,5 HODINY
DOBA PŘÍPRAVY 1–1,5 HODINY
Oškubanou slepici naporcujeme, vložíme do hrnce, přidáme kořenovou zeleninu, cibuli a koření, osolíme a vaříme do změknutí. Podle stáří slepice to trvá 1–2 hodiny. Suroviny na nudle smícháme v těsto, vléváme po dávkách do pánve a opékáme dozlatova. Vzniklou omeletu rozkrájíme na nudle. Slepici vyjmeme a vývar scedíme (a ponecháme). Uvařenou zeleninu můžeme nahradit čerstvou mrkví a petrželí. Nakrájíme ji na kostičky, vsypeme do vývaru a krátce povaříme doměkka. Mezitím obereme slepici, maso a nudle rozdělíme do talířů a zalijeme vývarem.
11
NACHLAZENÍ
Slepičí vývar s celestýnskými nudlemi Silný kuřecí vývar je považován za osvědčený lék na nachlazení. Dříve se ale v české kuchyni hojně používala slepice. Potvrzujeme, lepší chuť i účinky. Slepičí vývar se také doporučuje ženám po porodu, protože posiluje vyčerpaný organismus. Máme vyzkoušeno – zn. několikrát.
Zaklechtaná slepice s bylinkovými špeclemi Jak název napovídá, jedná se o starý český recept. Doporučujeme restauratérům, aby tento pokrm zařadili do dětského menu.
VÝVAR 1 slepice 1 menší mrkev 1 petržel malý kousek celeru 1 cibule 5 kuliček nového koření a pepře 3 bobkové listy sůl
OMÁČKA 4 lžíce másla 2 lžíce hladké mouky sůl a špetka muškátového oříšku 1 l slepičího vývaru (viz předchozí recept) 250 ml zakysané smetany 1 žloutek 5 snítek hladkolisté petržele obrané maso ze slepice
NUDLE 2 vejce 400 ml mléka 200 g polohrubé mouky 1 hrst hladkolisté petržele, nadrobno nasekané špetka muškátového oříšku sůl
ŠPECLE 400 g hladké mouky 4 vejce 120 ml mléka 1 lžička másla 1 hrst hladkolisté petržele, nadrobno nasekané a sůl
Tip: Nebo můžeme vývar a maso použít na hlavní jídlo.
Nejprve uděláme omáčku. Připravíme jíšku – rozehřejeme máslo, jakmile začne hnědnout, vmícháme mouku a asi 1 minutu pražíme, ochutíme muškátovým oříškem a podlijeme vývarem. Přivedeme k varu a necháme na mírné teplotě vařit přibližně 1 hodinu. Zhruba po 45 minutách se pustíme do špeclí. Z mouky, vajec, mléka a másla vypracujeme těsto, osolíme, vmícháme petržel. Do vařící osolené vody ho propasírujeme přes cedník nebo odkrajujeme lžičkou malé noky. Vaříme asi 5 minut, než špecle vyplavou. Poté je slijeme a propláchneme studenou vodou. Zatímco se špecle vaří, rozkvedláme ve smetaně žloutek, osolíme a s petrželkou vmícháme do omáčky. Přidáme naporcované maso a necháme prohřát.
PORCE PRO 4–6 OSOB
PORCE PRO 4–6 OSOB
DOBA PŘÍPRAVY 1,5–2,5 HODINY
DOBA PŘÍPRAVY 1–1,5 HODINY
Oškubanou slepici naporcujeme, vložíme do hrnce, přidáme kořenovou zeleninu, cibuli a koření, osolíme a vaříme do změknutí. Podle stáří slepice to trvá 1–2 hodiny. Suroviny na nudle smícháme v těsto, vléváme po dávkách do pánve a opékáme dozlatova. Vzniklou omeletu rozkrájíme na nudle. Slepici vyjmeme a vývar scedíme (a ponecháme). Uvařenou zeleninu můžeme nahradit čerstvou mrkví a petrželí. Nakrájíme ji na kostičky, vsypeme do vývaru a krátce povaříme doměkka. Mezitím obereme slepici, maso a nudle rozdělíme do talířů a zalijeme vývarem.
11
SVÁTEČNÍ DÍL, PROTOŽE ZIMA JE TU
SVÁTEČNÍ DÍL, PROTOŽE ZIMA JE TU
Kachna v šouletu
Svatoštěpánská kachna na švestkách
Židé tradičně připravují v šouletu husu, ale proč bychom tak nemohli připravit kachnu? Šoulet označuje jídlo pečené v jednom hrnci na šábes, zpravidla se jednalo o směs luštěnin s husou. Oproti kachně na švestkách je fantasticky jednoduchá. Potěší každého, samotný šoulet obsahuje tolik bílkovin, že se o něj můžete podělit s vegetariány.
Tato kachna v televizním pořadu sice vyhrála, ale posuďte sami. Je zcela bezlepková, jíšku z kukuřičné mouky můžete bez obav vynechat a vypečený tuk promíchat s cibulí, ovocem a tymiánem.
1 středně velká kachna, vykuchaná a dobře očištěná sůl a čerstvě mletý pepř 1 lžíce kmínu 2 cibule, 1 rozpůlená a 1 nadrobno nasekaná zhruba 200 ml vody 200 g hrachu, přebraného, vypraného a namočeného den předem 200 g velkých krup 100 g kachního sádla 1 lžíce majoránky Troubu předehřejeme na 180 °C. Kachnu osolíme, okmínujeme, vložíme do pekáče, do břišní dutiny jí dáme 1 rozkrojenou cibuli a podlijeme trochou vody. Pečeme v troubě dočervena, zhruba 1–1,5 hodiny za občasného podlévání vypečenou šťávou. Poté ji naporcujeme. Hrách a kroupy uvaříme zvlášť doměkka, scedíme a propláchneme studenou vodou a připravíme šoulet. Na sádle osmažíme cibulku nakrájenou nadrobno a česnek dozlatova, přidáme kroupy a hrách a šťávu z pečené husy, osolíme, opepříme, dochutíme majoránkou, promícháme a polovinu šouletu vsypeme do pekáče. Navrch položíme upečené porce kachny, zakryjeme druhou polovinou šouletu a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C zhruba 20 minut. Ke kachně v šouletu se skvěle hodí nakládané okurky. PORCE PRO 4 OSOBY DOBA PŘÍPRAVY 30 MINUT, VAŘENÍ 1 HODINA, PEČENÍ 1,5–2 HODINY
1 středně velká kachna, vykuchaná a dobře očištěná sůl a čerstvě mletý pepř 5 lžic másla 4 cibule, 1 nahrubo nasekaná a 3 nakrájené na měsíčky 5 jalovčinek (kuliček jalovce) 4 hřebíčky 1 lžička majoránky 1 lžíce kukuřičné mouky zhruba 100 ml vody 100 g sušených švestek, vypeckovaných a nakrájených na kostičky 2 kyselá jablka, zbavená jádřince a nakrájená na kostičky 1 snítka tymiánu Troubu předehřejeme na 180 °C. Kachnu naporcujeme, osolíme a opepříme a osmažíme na polovině másla dozlatova. Přeložíme ji do pekáče, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, jalovčinky, hřebíčky a majoránkou a podlijeme vodou. Pečeme doměkka ve vyhřáté troubě zhruba 2 hodiny, záleží na velikosti kachny. Upečené porce kachny vyjmeme a udržujeme v teple. Výpek vydusíme na tuk, zaprášíme moukou a krátce osmahneme. Vzniklou jíšku zalijeme trochou vody, promícháme a povaříme. Rozehřejeme zbylé máslo, přidáme cibule nakrájené na měsíčky, ovoce a snítku tymiánu. Opečeme, zalijeme šťávou a ještě chvíli povaříme. Porce kachny dáme na talíře a podlijeme omáčkou. Můžeme podávat s malými bramborovými knedlíčky a kedlubnovým zelím. PORCE PRO 4 OSOBY DOBA PŘÍPRAVY 30 MINUT, PEČENÍ 2–2,5 HODINY
13
SVÁTEČNÍ DÍL, PROTOŽE ZIMA JE TU
SVÁTEČNÍ DÍL, PROTOŽE ZIMA JE TU
Kachna v šouletu
Svatoštěpánská kachna na švestkách
Židé tradičně připravují v šouletu husu, ale proč bychom tak nemohli připravit kachnu? Šoulet označuje jídlo pečené v jednom hrnci na šábes, zpravidla se jednalo o směs luštěnin s husou. Oproti kachně na švestkách je fantasticky jednoduchá. Potěší každého, samotný šoulet obsahuje tolik bílkovin, že se o něj můžete podělit s vegetariány.
Tato kachna v televizním pořadu sice vyhrála, ale posuďte sami. Je zcela bezlepková, jíšku z kukuřičné mouky můžete bez obav vynechat a vypečený tuk promíchat s cibulí, ovocem a tymiánem.
1 středně velká kachna, vykuchaná a dobře očištěná sůl a čerstvě mletý pepř 1 lžíce kmínu 2 cibule, 1 rozpůlená a 1 nadrobno nasekaná zhruba 200 ml vody 200 g hrachu, přebraného, vypraného a namočeného den předem 200 g velkých krup 100 g kachního sádla 1 lžíce majoránky Troubu předehřejeme na 180 °C. Kachnu osolíme, okmínujeme, vložíme do pekáče, do břišní dutiny jí dáme 1 rozkrojenou cibuli a podlijeme trochou vody. Pečeme v troubě dočervena, zhruba 1–1,5 hodiny za občasného podlévání vypečenou šťávou. Poté ji naporcujeme. Hrách a kroupy uvaříme zvlášť doměkka, scedíme a propláchneme studenou vodou a připravíme šoulet. Na sádle osmažíme cibulku nakrájenou nadrobno a česnek dozlatova, přidáme kroupy a hrách a šťávu z pečené husy, osolíme, opepříme, dochutíme majoránkou, promícháme a polovinu šouletu vsypeme do pekáče. Navrch položíme upečené porce kachny, zakryjeme druhou polovinou šouletu a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C zhruba 20 minut. Ke kachně v šouletu se skvěle hodí nakládané okurky. PORCE PRO 4 OSOBY DOBA PŘÍPRAVY 30 MINUT, VAŘENÍ 1 HODINA, PEČENÍ 1,5–2 HODINY
1 středně velká kachna, vykuchaná a dobře očištěná sůl a čerstvě mletý pepř 5 lžic másla 4 cibule, 1 nahrubo nasekaná a 3 nakrájené na měsíčky 5 jalovčinek (kuliček jalovce) 4 hřebíčky 1 lžička majoránky 1 lžíce kukuřičné mouky zhruba 100 ml vody 100 g sušených švestek, vypeckovaných a nakrájených na kostičky 2 kyselá jablka, zbavená jádřince a nakrájená na kostičky 1 snítka tymiánu Troubu předehřejeme na 180 °C. Kachnu naporcujeme, osolíme a opepříme a osmažíme na polovině másla dozlatova. Přeložíme ji do pekáče, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, jalovčinky, hřebíčky a majoránkou a podlijeme vodou. Pečeme doměkka ve vyhřáté troubě zhruba 2 hodiny, záleží na velikosti kachny. Upečené porce kachny vyjmeme a udržujeme v teple. Výpek vydusíme na tuk, zaprášíme moukou a krátce osmahneme. Vzniklou jíšku zalijeme trochou vody, promícháme a povaříme. Rozehřejeme zbylé máslo, přidáme cibule nakrájené na měsíčky, ovoce a snítku tymiánu. Opečeme, zalijeme šťávou a ještě chvíli povaříme. Porce kachny dáme na talíře a podlijeme omáčkou. Můžeme podávat s malými bramborovými knedlíčky a kedlubnovým zelím. PORCE PRO 4 OSOBY DOBA PŘÍPRAVY 30 MINUT, PEČENÍ 2–2,5 HODINY
13
14
NA ZÁVĚR
Superplodiny roku Určitě jste už narazili na superpotraviny. Jsou jich plné časopisy a slibují věčné mládí, krásu a zdraví. Jejich vědecká definice ale vlastně neexistuje. Důležité je, že obsahují víc vitaminů, minerálů a antioxidantů než ostatní potraviny. Zpravidla jsou to různá neznámá semínka, byliny a ovoce, ale podobné zdraví prospěšné plodiny znaly už naše babičky. A my chceme být tak staromilské, že jsme až supersupersupermoderní a dáme vám tipy na plodiny, o kterých se v souvislosti se superpotravinami zas až tolik nemluví. Takže tady je náš seznam superplodin, které stojí zato objevit. A určitě budete taky moderní (Linda potutelně mrká jedním okem). ŠPALDA Tuhle plodinu u nás zakázal pěstovat Hitler a znovu ji objevil pan Hutař z Pro-Bia. Jedná se vlastně o starou odrůdu pšenice, jejíž chuť je plnější a mírně připomíná oříšky. Sv. Hildegarda z Bingenu údajně řekla: „Kdyby už člověk nemohl nic jíst a nic mu nepomáhalo, špalda jej postaví na nohy.“ Moderní medicína špaldě připisuje pozitivní účinky na stimulaci imunitního systému a ochranu před infekcemi. Dopřejte si na konci zimy a na jaře naklíčenou špaldu či špaldové osení a snáze překonáte jarní únavu a nachlazení. QUINOA Botanický název zní Merlík chilský, ale všichni ji spíše znají pod označením quinoa nebo incká rýže. S rýží přitom nemá nic společného, patří do skupiny pseudoobilovin. Jako rýže nebo kuskus se ale upravuje, hodí se jako příloha, rizoto, základ salátu, na zahuštění polévek nebo jako různá náplň. Pro její složení z mnoha bílkovin, antioxidantů a nasycených mastných kyselin vyhlásila Organizace OSN pro výživu a zemědělství rok 2013 rokem quinoy. JEČMEN Jedna z nejstarších zemědělských plodin se u nás sice hojně pěstuje, ale většinou skončí v krmení pro dobytek.
Zhruba třetina jarních ječmenů slouží k výrobě sladu, známé jsou i ječné kroupy a krupky nebo náhražka kávy melta. Ječmen je velmi výživný, obsahuje i vitaminy skupiny B a E, hodí se na kaše a nákypy. Mladý ječmen se suší a mele na zelený prášek, který se poté míchá s vodou nebo džusem. Obsahuje totiž hodně beta-karotenu, vitaminu B, C, K a až 70 různých minerálů, podporuje trávení a zlepšuje krevní obraz a regeneraci tkání. Proto se doporučuje pít vodu nebo džus s ječmenovým práškem každý den. RŮŽIČKOVÁ KAPUSTA Zdravá, výživná a moc dobrá – drobná kapustička připomínající svým tvarem nerozvinuté poupě růže. Jeden hrnek uvařené kapusty obsahuje pouze 56 kalorií, ale 240 % denní doporučené dávky (DDD) vitaminu K1 a 130 % DDD vitaminu C. Vitamin K je nezbytný pro správnou srážlivost krve, mineralizaci kostí a růst buněk. A navíc obsahuje i spoustu antioxidantů a minerálních látek, které chrání tělo proti chronickým onemocněním a prý i proti rakovině. Do stejné rodiny patří i brokolice, květák, zelí a kadeřavá kapusta. BROKOLICE Vypadá trochu jako zelený květák a skutečně jsou příbuzní. Díky svému obsahu vitaminu C, beta-karotenu, E, K, kyseliny listové, draslíku, vápníku a fosforu brání lidský organismus proti působení volných radikálů, které zvyšují riziko rakoviny. Podle vědců z Georgetownské univerzity prý její látky dokáží „opravit“ DNA v buňkách. KADEŘÁVEK Kadeřavou kapustu pěstovali už staří Římané a oblíbená je dodnes. Je totiž odolná a nabitá vitaminy C a E, beta-karotenem, železem a draslíkem. Její největší výhodou je, že se její listy sklízí od podzimu do jara, její pravidelná konzumace vás ochrání před virózami a posílí vám imunitu. A to se v zimních měsících vždycky hodí. HLÁVKOVÉ ZELÍ Musíme ho vůbec představovat? Schválně, proč měli dříve lidé ve sklepě uskladněnou bečku s naloženým zelím, nejčastěji s kmínem? Kmín působí antibakteriálně
V EDICI ČT
TAKÉ VYŠLO JÍDLO JAKO
78
JÍDLO JAKO
LÉK
79
LÉK
Bezová šťáva
zimy, it hodně – období se vyplatí připrav ve městě Bezové šťávy y rostou všude, je dlouhé. Bezink rodiny a přátel rým a chřipek nejvíce členů stačí svolat co i na venkově, voňavý výlet. a vydat se na
Kosmatice
ské spadá do staroče pokrm z bezu h a jsou to Recept na tento á řízek chudýc í tici se přezdív výborné sezónn kuchyně. Kosma bezu. Jde o osmažené květy i nasladko. obalované a e připravit naslano jídlo, které můžem
100 květů bezu 6 l vody 4 kg cukru 16 citrónů
mouky 120 g hladké 250 ml mléka 2 vajíčka o i se stopkou květy bezu černéh nicového oleje 250 ml sluneč
černého
hodin necháme 24 černého bezu ého Oprané květy íme. Do scezen vodě. Poté přeced me dobře vylouhovat ve a cukr. Nechá e šťávu z citrónů výluhu přidám lahví. ena plníme do rozpustit a zastud
sůl u kosmatici) med (na sladko
e si
me a vyrobím a oleje smíchá Vše kromě květů olej na pánvi íme slunečnicový bezu těstíčko. Rozpál í hrnec), květy použít fritovac a přesuneme (můžeme též e do těstíčka stopku, ponořím i stopku vezmeme za . Pak nůžkam pánve s olejem va do rozpálené strany dozlato jedné z e Smažím čerstvé odstřihneme. jeme salát z přílohu servíru Jako e. otočím a zeleniny. do ko. Stačí, když e udělat i naslad stejně můžem tici ujeme Kosma Pak postup trochu e 2 lžíce medu. těsta přidám tici medem ještě můžeme kosma a při servírování pokapat. 4 OSOBY PORCE PRO Y 25 MINUT DOBA PŘÍPRAV
94
KOUZLO KVĚTŮ,
P: T I JINÝ POSTU MŮŽEME ZKUSI e je vychladnout. vody a nechám me ve Převaříme 2 litry důkladně vypere e je stonky, květy Zastřihneme nečistot a nechám zbavíme všech na plátky. studené vodě, nakrájíme je me citróny a vání, skleněné okapat. Omyje sklenice na zavařo čisté do dlou Květy vložíme , zalijeme vychla . Přidáme citróny e stát 24 hodin mísy či džbánu nechám a me utěrkou vodou, přikryje místnosti. jemným v chladnější ý gázou nebo cedník vyložen všechnu vymačkáme Přecedíme přes květů zachycených a mícháme plátýnkem. Ze u citronovou e cukr a kyselin to asi 15 minut. tekutinu. Vsypem tění cukru; trvá ujeme do úplného rozpuš h lahví, zazátk vymytých a suchýc Naplníme do v ledničce. a skladujeme st můžem Životno dní. vydrží 7–10 ním. Čerstvá šťáva nebo zmraze ním při 70 °C zavaře užit prodlo děti ji milují. celý rok. Hlavně Takto vydrží
LISTŮ A DOMÁC
Í KOSMETIKY
Smažené květy cuke ty a dýně, plněné bazalkovo -sýrovou nádivkou, se salát em s květy chrpy, lichořeřišnice a měsíčku
Květy cukety či dýně si můžem e připravit jako ale i jako hlavní předkr m, jídlo. Lichoře řišnice je prostře na záněty močov dkem ých cest, lutein zase posiluje Tyhle oranžo zrak. vé a žluté kvítky jsou také silným antibiotikem přírodním a překvapují vás pikantní Měsíček je zase ředkvičkovou skvělým antioxid chuťí. antem a pročist škodlivých látek. í tělo od
100 g malin, 300 g mouky 200 g sýru taleggi o 12 lístků čerstvé bazalky 8 květů dýně, 4 květy cukety balzamikový ocet, cukr, olej sůl, čerstvě namlet ý pepř, listový salát dle chuti pár kvítků lichoře řišnice, měsíčk u a chrpy Na středním plamen i na pánvi smíchá a cukr. Vaříme me maliny, ocet 15 minut za občasn ého míchání, nám nevznikne dokud hustá redukc e. Pak směs misky. přecedíme do Mouku nasype me do velké mísy a opatrně k ní vodu a vyšlehá přiléváme me těstíčko podob né palačinkovém Do plátků sýra zabalíme lístky u. bazalky. Rolku umístíme do sýra květů cukety a dýně a uzavře pak poprášíme me je. Květy moukou a obalím e v těstíčku. Ponořím je do rozpále né pánve s olejem e a smažíme dozlato asi 1,5–2 minuty va . Pak je vyndám e na talíř s papírov ubrouskem, abycho ým m se zbavili přebyte Při servírování čného oleje. přelijeme malino vo-balzamikov Do salátu zamích ou redukcí. áme krásně barevn lichořeřišnice é kvítky pikantn , měsíčku a chrpy. í Zalijeme libovoln zálivkou. ou PORCE PRO 4 OSOBY DOBA PŘÍPRAV Y 35 MINUT
200 receptů a rad pro zdraví a inspiraci Knihu objednávejte na www.ceskatelevize.cz/eshop, na tel. č. 387 222 555 nebo žádejte u svých knihkupců. Distribuce EUROMEDIA GROUP k. s. – KNIŽNÍ DISTRIBUCE: Objednávky pro knihkupce: www.vo.knizniweb.cz; e-mail: objednavky-vo@euromedia.cz; bezplatná linka pro objednávky: 800 103 203, www.bux.cz.
www.ceskatelevize.cz
V Edici ČT vydala Česká televize ve spolupráci s VIRTUE CS s.r.o. V roce 2014 Vydání první Editorka Jitka Saturková Odpovědná redaktorka Hana Fruhwirtová Napsaly Kateřina Winterová a Linda Rybová Fotografie Adam Holý Asistentka fotografa Petra Feiferová Styling Michal Karásek, Petra Frýdlová Spolupráce na knize Kristina Šemberová, Anna Chmelová, Adam Pešek, Dědek kořenář alias Břetislav Nový, Jan Müller alias Vegan Fighter, Jaroslav Včela, Miroslav Včela, Stanislav Nováček, Magda Danel Výtvarný návrh, grafická úprava a sazba (s použitím grafických prvků pořadu Herbář) STUDIO MARWIN CZ s.r.o., Nad Vodovodem 24, Praha 10 Tisk EUROPRINT a.s., Pod Kotlářkou 3, 150 00 Praha 5 Distribuce EUROMEDIA GROUP k. s. – KNIŽNÍ DISTRIBUCE objednávky pro knihkupce: vo.knizniweb.cz e-mail pro objednávky: objednavky-vo@euromedia.cz bezplatná linka pro objednávky: 800 103 203 www.bux.cz ISBN 978-80-7404-141-9 Česká televize – Edice ČT, Kavčí hory, 140 70 Praha 4 www.ceskatelevize.cz/eshop/ Prodejna ČT nabízí – Česká televize, Kavčí hory, Praha 4, pondělí-pátek 8:30-12:00, 12:30-17:00, tel. 261 134 168
14
NA ZÁVĚR
Superplodiny roku Určitě jste už narazili na superpotraviny. Jsou jich plné časopisy a slibují věčné mládí, krásu a zdraví. Jejich vědecká definice ale vlastně neexistuje. Důležité je, že obsahují víc vitaminů, minerálů a antioxidantů než ostatní potraviny. Zpravidla jsou to různá neznámá semínka, byliny a ovoce, ale podobné zdraví prospěšné plodiny znaly už naše babičky. A my chceme být tak staromilské, že jsme až supersupersupermoderní a dáme vám tipy na plodiny, o kterých se v souvislosti se superpotravinami zas až tolik nemluví. Takže tady je náš seznam superplodin, které stojí zato objevit. A určitě budete taky moderní (Linda potutelně mrká jedním okem). ŠPALDA Tuhle plodinu u nás zakázal pěstovat Hitler a znovu ji objevil pan Hutař z Pro-Bia. Jedná se vlastně o starou odrůdu pšenice, jejíž chuť je plnější a mírně připomíná oříšky. Sv. Hildegarda z Bingenu údajně řekla: „Kdyby už člověk nemohl nic jíst a nic mu nepomáhalo, špalda jej postaví na nohy.“ Moderní medicína špaldě připisuje pozitivní účinky na stimulaci imunitního systému a ochranu před infekcemi. Dopřejte si na konci zimy a na jaře naklíčenou špaldu či špaldové osení a snáze překonáte jarní únavu a nachlazení. QUINOA Botanický název zní Merlík chilský, ale všichni ji spíše znají pod označením quinoa nebo incká rýže. S rýží přitom nemá nic společného, patří do skupiny pseudoobilovin. Jako rýže nebo kuskus se ale upravuje, hodí se jako příloha, rizoto, základ salátu, na zahuštění polévek nebo jako různá náplň. Pro její složení z mnoha bílkovin, antioxidantů a nasycených mastných kyselin vyhlásila Organizace OSN pro výživu a zemědělství rok 2013 rokem quinoy. JEČMEN Jedna z nejstarších zemědělských plodin se u nás sice hojně pěstuje, ale většinou skončí v krmení pro dobytek.
Zhruba třetina jarních ječmenů slouží k výrobě sladu, známé jsou i ječné kroupy a krupky nebo náhražka kávy melta. Ječmen je velmi výživný, obsahuje i vitaminy skupiny B a E, hodí se na kaše a nákypy. Mladý ječmen se suší a mele na zelený prášek, který se poté míchá s vodou nebo džusem. Obsahuje totiž hodně beta-karotenu, vitaminu B, C, K a až 70 různých minerálů, podporuje trávení a zlepšuje krevní obraz a regeneraci tkání. Proto se doporučuje pít vodu nebo džus s ječmenovým práškem každý den. RŮŽIČKOVÁ KAPUSTA Zdravá, výživná a moc dobrá – drobná kapustička připomínající svým tvarem nerozvinuté poupě růže. Jeden hrnek uvařené kapusty obsahuje pouze 56 kalorií, ale 240 % denní doporučené dávky (DDD) vitaminu K1 a 130 % DDD vitaminu C. Vitamin K je nezbytný pro správnou srážlivost krve, mineralizaci kostí a růst buněk. A navíc obsahuje i spoustu antioxidantů a minerálních látek, které chrání tělo proti chronickým onemocněním a prý i proti rakovině. Do stejné rodiny patří i brokolice, květák, zelí a kadeřavá kapusta. BROKOLICE Vypadá trochu jako zelený květák a skutečně jsou příbuzní. Díky svému obsahu vitaminu C, beta-karotenu, E, K, kyseliny listové, draslíku, vápníku a fosforu brání lidský organismus proti působení volných radikálů, které zvyšují riziko rakoviny. Podle vědců z Georgetownské univerzity prý její látky dokáží „opravit“ DNA v buňkách. KADEŘÁVEK Kadeřavou kapustu pěstovali už staří Římané a oblíbená je dodnes. Je totiž odolná a nabitá vitaminy C a E, beta-karotenem, železem a draslíkem. Její největší výhodou je, že se její listy sklízí od podzimu do jara, její pravidelná konzumace vás ochrání před virózami a posílí vám imunitu. A to se v zimních měsících vždycky hodí. HLÁVKOVÉ ZELÍ Musíme ho vůbec představovat? Schválně, proč měli dříve lidé ve sklepě uskladněnou bečku s naloženým zelím, nejčastěji s kmínem? Kmín působí antibakteriálně
V EDICI ČT
TAKÉ VYŠLO JÍDLO JAKO
78
JÍDLO JAKO
LÉK
79
LÉK
Bezová šťáva
zimy, it hodně – období se vyplatí připrav ve městě Bezové šťávy y rostou všude, je dlouhé. Bezink rodiny a přátel rým a chřipek nejvíce členů stačí svolat co i na venkově, voňavý výlet. a vydat se na
Kosmatice
ské spadá do staroče pokrm z bezu h a jsou to Recept na tento á řízek chudýc í tici se přezdív výborné sezónn kuchyně. Kosma bezu. Jde o osmažené květy i nasladko. obalované a e připravit naslano jídlo, které můžem
100 květů bezu 6 l vody 4 kg cukru 16 citrónů
mouky 120 g hladké 250 ml mléka 2 vajíčka o i se stopkou květy bezu černéh nicového oleje 250 ml sluneč
černého
hodin necháme 24 černého bezu ého Oprané květy íme. Do scezen vodě. Poté přeced me dobře vylouhovat ve a cukr. Nechá e šťávu z citrónů výluhu přidám lahví. ena plníme do rozpustit a zastud
sůl u kosmatici) med (na sladko
e si
me a vyrobím a oleje smíchá Vše kromě květů olej na pánvi íme slunečnicový bezu těstíčko. Rozpál í hrnec), květy použít fritovac a přesuneme (můžeme též e do těstíčka stopku, ponořím i stopku vezmeme za . Pak nůžkam pánve s olejem va do rozpálené strany dozlato jedné z e Smažím čerstvé odstřihneme. jeme salát z přílohu servíru Jako e. otočím a zeleniny. do ko. Stačí, když e udělat i naslad stejně můžem tici ujeme Kosma Pak postup trochu e 2 lžíce medu. těsta přidám tici medem ještě můžeme kosma a při servírování pokapat. 4 OSOBY PORCE PRO Y 25 MINUT DOBA PŘÍPRAV
94
KOUZLO KVĚTŮ,
P: T I JINÝ POSTU MŮŽEME ZKUSI e je vychladnout. vody a nechám me ve Převaříme 2 litry důkladně vypere e je stonky, květy Zastřihneme nečistot a nechám zbavíme všech na plátky. studené vodě, nakrájíme je me citróny a vání, skleněné okapat. Omyje sklenice na zavařo čisté do dlou Květy vložíme , zalijeme vychla . Přidáme citróny e stát 24 hodin mísy či džbánu nechám a me utěrkou vodou, přikryje místnosti. jemným v chladnější ý gázou nebo cedník vyložen všechnu vymačkáme Přecedíme přes květů zachycených a mícháme plátýnkem. Ze u citronovou e cukr a kyselin to asi 15 minut. tekutinu. Vsypem tění cukru; trvá ujeme do úplného rozpuš h lahví, zazátk vymytých a suchýc Naplníme do v ledničce. a skladujeme st můžem Životno dní. vydrží 7–10 ním. Čerstvá šťáva nebo zmraze ním při 70 °C zavaře užit prodlo děti ji milují. celý rok. Hlavně Takto vydrží
LISTŮ A DOMÁC
Í KOSMETIKY
Smažené květy cuke ty a dýně, plněné bazalkovo -sýrovou nádivkou, se salát em s květy chrpy, lichořeřišnice a měsíčku
Květy cukety či dýně si můžem e připravit jako ale i jako hlavní předkr m, jídlo. Lichoře řišnice je prostře na záněty močov dkem ých cest, lutein zase posiluje Tyhle oranžo zrak. vé a žluté kvítky jsou také silným antibiotikem přírodním a překvapují vás pikantní Měsíček je zase ředkvičkovou skvělým antioxid chuťí. antem a pročist škodlivých látek. í tělo od
100 g malin, 300 g mouky 200 g sýru taleggi o 12 lístků čerstvé bazalky 8 květů dýně, 4 květy cukety balzamikový ocet, cukr, olej sůl, čerstvě namlet ý pepř, listový salát dle chuti pár kvítků lichoře řišnice, měsíčk u a chrpy Na středním plamen i na pánvi smíchá a cukr. Vaříme me maliny, ocet 15 minut za občasn ého míchání, nám nevznikne dokud hustá redukc e. Pak směs misky. přecedíme do Mouku nasype me do velké mísy a opatrně k ní vodu a vyšlehá přiléváme me těstíčko podob né palačinkovém Do plátků sýra zabalíme lístky u. bazalky. Rolku umístíme do sýra květů cukety a dýně a uzavře pak poprášíme me je. Květy moukou a obalím e v těstíčku. Ponořím je do rozpále né pánve s olejem e a smažíme dozlato asi 1,5–2 minuty va . Pak je vyndám e na talíř s papírov ubrouskem, abycho ým m se zbavili přebyte Při servírování čného oleje. přelijeme malino vo-balzamikov Do salátu zamích ou redukcí. áme krásně barevn lichořeřišnice é kvítky pikantn , měsíčku a chrpy. í Zalijeme libovoln zálivkou. ou PORCE PRO 4 OSOBY DOBA PŘÍPRAV Y 35 MINUT
200 receptů a rad pro zdraví a inspiraci Knihu objednávejte na www.ceskatelevize.cz/eshop, na tel. č. 387 222 555 nebo žádejte u svých knihkupců. Distribuce EUROMEDIA GROUP k. s. – KNIŽNÍ DISTRIBUCE: Objednávky pro knihkupce: www.vo.knizniweb.cz; e-mail: objednavky-vo@euromedia.cz; bezplatná linka pro objednávky: 800 103 203, www.bux.cz.
www.ceskatelevize.cz
V Edici ČT vydala Česká televize ve spolupráci s VIRTUE CS s.r.o. V roce 2014 Vydání první Editorka Jitka Saturková Odpovědná redaktorka Hana Fruhwirtová Napsaly Kateřina Winterová a Linda Rybová Fotografie Adam Holý Asistentka fotografa Petra Feiferová Styling Michal Karásek, Petra Frýdlová Spolupráce na knize Kristina Šemberová, Anna Chmelová, Adam Pešek, Dědek kořenář alias Břetislav Nový, Jan Müller alias Vegan Fighter, Jaroslav Včela, Miroslav Včela, Stanislav Nováček, Magda Danel Výtvarný návrh, grafická úprava a sazba (s použitím grafických prvků pořadu Herbář) STUDIO MARWIN CZ s.r.o., Nad Vodovodem 24, Praha 10 Tisk EUROPRINT a.s., Pod Kotlářkou 3, 150 00 Praha 5 Distribuce EUROMEDIA GROUP k. s. – KNIŽNÍ DISTRIBUCE objednávky pro knihkupce: vo.knizniweb.cz e-mail pro objednávky: objednavky-vo@euromedia.cz bezplatná linka pro objednávky: 800 103 203 www.bux.cz ISBN 978-80-7404-141-9 Česká televize – Edice ČT, Kavčí hory, 140 70 Praha 4 www.ceskatelevize.cz/eshop/ Prodejna ČT nabízí – Česká televize, Kavčí hory, Praha 4, pondělí-pátek 8:30-12:00, 12:30-17:00, tel. 261 134 168
200 RECEPTŮ A RAD PRO ZDRAVÍ A INSPIRACI Ve druhém dílu knihy se autorky opět zaměřují na kvalitní, ale přitom dostupné přírodní suroviny a vyhledávají dávné, pozapomenuté receptury, aby z nich poskládaly celoroční jídelníček, přímo nabitý zdravou energií. Nápadité recepty, sladěné kombinace ingrediencí a mnohdy až překvapivě snadná příprava. To vše Kateřina s Lindou předváděly v pokračování pořadu Herbář, to vše si můžete vyzkoušet podle této knihy, a to i v zimě, pokud jste stejně jako ony pamatovali na zavařování a uskladňování. Autorky nezapomínají ani na rady, co proti nachlazení, čím si dodávat energii, jak léčit nervy a vysoký tlak a co třeba na spaní. Vybraly i několik tipů pro vegany a vegetariány a na závěr prozradí, jaké lahůdky chystají rodině o vánočních svátcích a na Nový rok.
ISBN 978-80-7404-141-9