Sommelier CLUB DE BARMAN
CLUB DE MAITRES
CLUB DE SUMILLERES
N.105 Aﾃ前 XX 2010
REVISTA PROFESIONAL DE VINOS, LICORES, BEBIDAS Y ACCESORIOS DE HOSTELERIA
INTERVIN ALIMENTARIA SALON DE SALONES WHISKY: MEJOR SOLO O CON QUE.. JAVIER DE LAS MUELAS Y SUS NUEVOS COCKTELES EL PLACER DE BEBER
AGUA
La revista de los Sommeliers Profesionales, del Vino y los Licores del Mundo. Con acento espaﾃｱol
Con la colaboraciﾃｲn de la Escuela Espaﾃｱola de Sommeliers
EL MUNDO DEL VINO ES PARTE DE NUESTRA CULTURA - BEBE CON MODERACION
Revista Profesional de Vinos, Licores, Bebidas Y Accesorios de Hostelería. Fundada en 1988 revistasommelier@yahoo.es STAF EDITORIAL Director: Julio Cayuela Tormo Sub-director: Ricardo Fernández Jefe de Redacción: Susanna Cayuela Redacción: Mar Mampel Cava Publicidad: Capitòl Comunicación Coordinadora editorial: Isabel Betral Sanz Diagramación: Marta C. Bertral Depósito legal: B-6604-90
Edita¨Ediciones Sociales, S.L. edissa Rosselló, 186 08008 Barcelona Tel. 933 231 491 Fax 934 548 565 E mail: edissa.tv@yahoo.es Tel. Publicidad y Suscripciones: 34 - 933 231 491 Precio suscripción anual 10 números: España: 120 euros Europa y América: 135 euros Suscripción gratuita por internet Revista fundada en colaboración de la Escuela Española de Sommeliers
La revista de los buenos profesionales, con acento español.
Editorial
REVISTA SOMMELIER N. 105 AÑO XX
EXISTE LA CRISIS DE VALORES La crisis será recordada como un año de dificil digestión para muchos empresarios y autónomos. Un año que será recordado como el más “horribilis” de los últimos 50, acompañado por los malos tiempos de cambios de todo tipo. Esta fue la entradilla mi anterior editorial, Hoy debo matizarla, ya que algunos lectores no la comparten. Ciertamente debo matizar y manifestar que, en mi fuero interno, la cuestión económica, a la que atribuimos la “crisis”, existe realmente. Pero existe otra más poderosa que hace que esta situación parezca peor de lo que los pesimistas resignados asumen: el valor empresarial. Creo que falta valor para reclamar al Gobierno las soluciones inmediatas que el país precisa y demanda a gritos. Nos falta valor para recordar al sector bancario que han sido exhageradamente abusivos y que hoy también tienen que ofrecer sus “chollos”, igual que cuando daban créditos sin grandes requisitos y hoy nos niegan un sólo euro. Nos falta valor de gritar al viento, que hemos puesto todo nuestro patrimonio y futuro en manos del capital, y nos lo han robado casi todo. Las bodegas están al completo, las ventas al mínimo y el sector restauración y hotelero esperando que despeje y aclare el tiempo para contratar nuevo personal, para llamar a los proveedores y realizar las compras necesarias. No existe crisis de valores, ni de ganas de trabajar. La crisis es de no poder afrontar por más tiempo esta situación sin ayudas, aunque seguiremos aguantándola sin gritar, sin valor. Julio Cayuela Tormo Director juliocayuela@yahoo.es
COMO LLENAR SU ESTABLECIMIENTO EN TIEMPO DE CRISIS Respuestas a los grandes interrogantes Domènec Biosca i Vidal
He dedicado cinco días a visitar a amigos Directores de distintos hoteles, a sus, Directores de Recursos Humanos y a sus Directores Comerciales. Quiero confesar a mis lectores que, excepto en un caso, “TODOS” habían captado que “LA QUE ESTÁ CAYENDO no es sólo la crisis financiera sino que también ha coincidido con la explosión acelerada del mercado de oferta, lo que facilita a los clientes el poder escoger y en consecuencia ser más exigentes, deseando premiarse, rodeados de las nuevas tecnologías y las web 2.0 que los convierten en reporteros globales de las experiencias vividas. Ante esta mezcla explosiva de pocos recursos financieros y, unos clientes que exigen que les hagamos felices sin admitir errores, aquellos directores que siguen ofreciendo y haciendo a los clientes lo mismo que hacían en el pasado y facilón mercado de demanda, consiguen, en el mejor de los casos, atraerlos a bajos precios, castigando su satisfacción no fidelizándolos, y conduciéndose a sí mismos y a los empleados al paro, y a la empresa a la crisis, por haberse desde sus despachos enamorado de sus verdades en lugar de escuchar a los clientes y a los muchos empleados que perciben, por su cercanía con los clientes, lo que cada día van exigiendo. He querido escuchar sus argumentos: “NO TENEMOS TIEMPO PARA FORMAR AL PERSONAL” “NO QUIEREN FORMARSE” … y otras razones que se contradicen con lo que pensamos y, reaccionamos cuando el ascensor nos avisa de que hay exceso de carga… bajándonos o de que hace un año que no le hacen mantenimiento… también bajándonos, o cuando el agua de la piscina no está muy limpia por falta de mantenimiento, no bañándonos. Lo mismo que hacemos como clientes cuando los directivos, jefes de Departamento y el personal
en contacto con el cliente no actúan como unos “VERDADEROS ANFITRIONES VENDEDORES, PROACTIVOS Y POLIVALENTES” orientados a SATISFACERNOS Y SORPRENDERNOS… no nos apetece comprar y en consecuencia no dejamos que nos vendan, volviendo a buscar otras ofertas y dejando reflejadas nuestras pésimas sensaciones en las redes sociales. Estos pocos directivos que aún no han abierto su mente a los cambios, deberían preguntarse: “¿QUIÉN NOS PAGARÁ EL SUELDO SI NO VENDEMOS?”. Quiero recordar que excepto los quietos, el resto de personas que están en el paro Tienen su causa en la falta de ventas de sus empresas, unos por la crisis financiera y otras por “NO HABER FORMADO A SUS EMPLEADOS EN LA PASIÓN POR VENDER” Como todos nosotros como clientes, sólo pagamos “NUESTRA TALLA DE CALIDAD”, ya no aceptamos ni pagamos errores, por lo que los directivos tienen que formarse para poder y saber “HACER MÁS CON MENOS” y sólo se consigue “FORMANDO EN LA ORIENTACIÓN A LAS VENTAS” a los directores, jefes de departamento y a los empleados que quieran “VOLVER A TENER ÉXITO” en el nuevo negocio de “LA FELICIDAD RENTABLE”. Me felicito de que la gran mayoría de empresarios hosteleros y sus directivos ya CREEN en ello, porque sólo “EL QUE CREE, CREA OPORTUNIDADES”, el que no cree en los cambios que nos rodean, se convierte casi siempre en un pesimista cazador de excusas y culpables externos. Para ayudar a los que creen y a los que aún se dedican a cazar “ES QUES…”, acabo de publicar LA TRILOGÍA: “CÓMO LLENAR UN HOTEL EN ÉPOCAS DIFÍCILES”, por fin 23 libros, la cifra mágica que siempre había soñado. Una vez más le ofrezco mis sueños, fruto de dormir cada año en 200 hoteles distintos, comprobando como cliente “QUE EL ÉXITO ES LA SUMA DE PEQUEÑOS DETALLES BIEN ALINEADOS HACIA LA SATISFACCIÓN DE CADA CLIENTE”. Una vez más estoy a la disposición de mis lectores, tanto en la coincidencia como en la discrepancia en dbiosca@educatur.com
Domènec Biosca i Vidal Autor de 23 libros de Dirección de Hoteles y de la Gestión Eficaz de Destinos Turísticos Premio Nacional de Hosteleria FHER 08 – Mejor experto en
CAEN LAS VENTAS DE VINO EN EL CANAL DE LA RESTAURACIÓN Los vinos con D.O. son los que soportan mayores caídas en volumen pero son los vinos sin DO los que más pierden en valor Según los datos del Ministerio de Medioambiente, Medio Rural y Marino (MARM), analizados por el OeMv, las ventas de vino de las bodegas al canal de la restauración española disminuyeron en 2009 un 9% en valor y un 7% en volumen, hasta quedar situadas en los 1.296 millones de euros y los 337 millones de litros respectivamente. Cifras que, siendo malas, mejoran ligeramente respecto de los niveles de caída del 13% que se registraban a principios del pasado año. Por tipos de vinos, de los 27 millones de litros perdidos en volumen, 13 millones corresponden a vinos con denominación de origen, 8 millones a vinos sin D.O. y 3,4 millones a espumosos. Parecida evolución han tenido estos tipos de vino en términos de valor, puesto que, de los casi 130 millones de euros vendidos de menos por el sector, 52 millones ha sido la caída en vinos con D.O., 49 millones en vinos sin denominación de origen y 15 millones de euros menos se han vendido de espumosos y cavas. Por tipos de establecimientos, bares y restaurantes son los principales compradores de vino en el canal y ambos caen de forma parecida: un poco más en valor los bares que los restaurantes y un poco más en volumen los segundos que los primeros. Aunque en cifras de consumo aún pequeñas, sorprende el crecimiento de las compras de vino por parte de la restauración colectiva y social, y preocupa la fuerte caída de compras por parte de los hoteles y la restauración organizada. Sin embargo, el descenso en las compras de vino por parte de los establecimientos de restauración no ha ido acompañadO por la disminución de precios medios que, pese a la crisis, se han resistido a caer.
Así, algo han bajado los vinos sin denominación de origen, pero tanto espumosos como el resto de vinos con D.O. han aumentado sus precios medios de compra durante el año, con el efecto que ello puede suponer en el consumo. Al final, la caída de ventas en el canal de la restauración es algo superior, tanto en volumen como sobre todo en valor, a la registrada durante el mismo período en el canal de la alimentación (consumo en hogares). Datos que reflejan el trasvase de consumo que se viene produciendo ya desde hace algunos años -y más en esta época de crisis-, desde el bar y el restaurante hacia el hogar; y que debe ser motivo de una reflexión conjunta entre restauradores, distribución y bodegas que evite la creciente caída del consumo interno.
El consumo mundial de vino cayó en el año 2009, sobre todo en España España fue el país que sufrió la mayor bajada en términos relativos entre los grandes consumidores. El consumo mundial de vino continuó su caída el pasado año, al registrar un descenso del 2,8% con respecto a 2008, y España fue el país que sufrió la mayor bajada en términos relativos entre los grandes consumidores, informó la Organización Internacional de la Viña y del Vino (OIV).
La crisis económica se ha reflejado en el consumo, estimado en 236,6 millones de hectolitros (Miohl) en 2009, y así desde 2007 la pérdida acumulada es de alrededor de 10 Miohl. En los 15 países que formaban la Unión Europea hasta 2004, el consumo quedó en 2009 en 120,2 Miohl, con un descenso especialmente acusado desde la segunda mitad de 2008, debido en gran parte a la caída registrada en los grandes países productores y en los grandes consumidores. En España, con 11,3 Miohl, la demanda descendió un 11,6% con respecto a 2008 y la caída más fuerte. Por lo que respecta a los otros dos grandes países productores, en Italia el consumo se contrajo un 6,4% con 24,5 Miohl y en Francia un 2,9% con 29,9 Miohl. La reducción del consumo en los países importadores también se ha reflejado de manera notable en los datos de 2009 y así Alemania registró una bajada del 2,4% (20,25 Miohl), mientras que en el Reino Unido ésta fue del 6% (12,68 Miohl). En el resto del mundo, la crisis también se hizo notar, y así en Argentina la demanda se redujo un 3,6% (10,29 Miohl), en Estados Unidos un 2,5% (27,25 Miohl) y en Sudáfrica un 4% (3,42 Miohl). En la otra cara de la moneda, Brasil recuperó los niveles de consumo de 2007 al registrar un aumento en 2009 del 6,5% (3,2 Miohl) y Nueva Zelanda mantiene un nivel elevado de demanda aunque con una ligera bajada, de 1,6% (0,86 Miohl).
Fuente: OEMV Fecha de publicación: 31/03/10.
ALIMENTARIA REÚNE A MÁS DE 140.000 OPERADORES DEL SECTOR Y SUPERA LAS EXPECTATIVAS EN AFLUENCIA DE PROFESIONALES INTERVIN REUNIÓ A UNAS 1.000 BODEGAS DE LOS CINCO CONTINENTES Alimentaria 2010, cerró sus puertas tras cinco días de frenética actividad ferial, logró congregar a 140.542 profesionales, un 8% más que las previsiones iniciales, y a cerca de 4.000 empresas expositoras. Intervin, el salón de los vinos y espirituosos de Alimentaria, se consolidó como centro internacional de negocios en esta edición en la que superó sus propios récords de internacionalización. El salón más grande de Alimentaria, con 22.000 m2, reunió unas 1.000 bodegas de los cinco continentes que confiaron una vez más en el valor de Intervin para la promoción y exportación de caldos y licores. Alimentaria 2010 superó las expectativas tanto por la cantidad como por la calidad de los profesionales asistentes al evento, lo que en palabras de los organizadores supone una “inyección de optimismo” para un sector como el agroalimentario de gran trascendencia económica en el futuro.
Las empresas participantes, unas 4.000 firmas procedentes de 75 países, valoraron muy positivamente la gran afluencia de profesionales internacionales, más de 36.000 personas procedentes de 155 países, un 9 % más de los previstos inicialmente. Los visitantes extranjeros supusieron el 25 % del total, lo que significa que uno de cada cuatro visitantes era de procedencia internacional. Josep Lluís Bonet, presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, destacó que Alimentaria 2010 cumplió con creces sus expectativas gracias a un gran esfuerzo de dos años de preparación. “Un
éxito así no se improvisa”, dijo tras mostrar su satisfacción sobre cómo transcurrió el salón en una edición que se preveía “especialmente decisiva”. “Alimentaria ha constatado el vigor y la energía de su modelo ferial, así como de un sector estratégico para la economía del país”, subrayó Bonet. Bonet también destacó la “magnífica plataforma de internacionalización que Alimentaria ha demostrado ser para miles de empresas agroalimentarias que tienen en el salón su única vía de promoción exterior”. Asimismo, el presidente de Alimentaria agradeció el apoyo y la presencia de los Príncipes de Asturias, quienes inauguraron la 18ª edición de Alimentaria junto a la Ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Elena Espinosa; el president de la Generalitat de Cataluña, José Montilla; y el conseller de Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena, entre otras autoridades. Para J. Antonio Valls, director de Alimentaria y director general adjunto de Alimentaria Exhibitions, Alimentaria 2010 se consolidó como “la gran oportunidad para el sector alimentario español de hacer contactos y negocios a través de los Proyectos Internacionales, entre otros instrumentos que el salón ha puesto a disposición de los expositores”.
Más de 8.000 reuniones tuvieron lugar en estos encuentros empresariales organizados como resultado de la colaboración entre la organización del salón, FIAB (Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas) e ICEX; a los que se sumaron
numerosas reuniones bilaterales llevadas a cabo por ACC1Ó de la Generalitat de Catalunya y otras relevantes instituciones del sector. Al éxito de estas reuniones entre fabricantes españoles y distribuidores internacionales contribuyó sin duda el incremento en un 30% del presupuesto de Alimentaria destinado a la promoción internacional, lo que es “claramente beneficioso en tiempos de crisis y extremadamente útil para construir el futuro”, concluyó Valls. Además de la internacionalización, si algo definió esta edición de Alimentaria fue el énfasis que se ha hecho sobre el rol de las marcas como instrumento fundamental para la proyección de las empresas alimentarias en el exterior. La marca, aparece, pues, como bandera en la necesaria y apremiante internacionalización de una agroindustria como la española con una producción de primer nivel y calidad reconocida por todos. Líderes mundiales en Intervin Entre las firmas que participaron en Intervin figura el mayor grupo mundial del sector del vino, Constellation, que acudió por primera vez al salón con una selección de sus marcas más vendidas. El grupo, en pleno proceso de conquista del mercado español, presentó en Intervin las principales marcas que prevé introducir en nuestro país, donde aspira a comercializar un millón y medio de botellas en 2010, especialmente en las zonas turísticas. Entre las marcas que Constellation presentó en Alimentaria y que aspira a introducir en el mercado español figuran Hardy’s, Stowells, Kumala, Flagstone, Ravenswood, Echo Falls, Gran Tierra y Nobilo. Francia también tuvo una desta-
cada presencia en el salón con enseñas de la talla de Marie Brizard, Sopexa y Perpignan Mediterranee. Italia, Portugal, Colombia, Panamá y Perú son otros de los países que mostraron en Intervin una muestra de sus mejores caldos. Los principales grupos vitivinícolas españoles de talla internacional también fueron fieles a su cita con Intervin, con la presencia de firmas como Freixenet, Codorniu, Miguel Torres, Félix Solís, Juvé & Camps, Dinastía Vivanco, Osborne, González Byass, CVNE, Paternina o Protos, entre otros. También repitieron presencia firmas ya habituales de la talla de Tinto Pesquera, Bodegas Muga, Marqués de Cáceres o Faustino Rivero. Intervin contó en esta edición con nuevas incorporaciones nacionales como la de Bodegas Garvey, que presentó en el salón sus nuevos productos y el amplio portfolio de vinos, brandies y espirituosos de las ocho bodegas del grupo: Garvey Jerez, Valdivia, Vinícola Soto, Zoilo Ruiz-Mateos, Teresa Rivero (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), Bodegas Marqués de Olivara (D.O. Toro), Bodegas Marqués de Campo Nuble (D.O.Ca Rioja) y Cavas Hill (D.O. Penedès y Cava). Como novedad, el salón contó con una zona de unos 2.000 m2 íntegramente dedicada a las bodegas de Rioja, ya que el gobierno de esta región, además de su presencia en el espacio dedicado a las autono-
mías, quiso concentrar las bodegas de este territorio en un mismo espacio. Bodegas Matarromera, premio Innoval Los Premios Innoval, que distinguen los productos más innovadores y novedosos de cada categoría, distinguieron en esta edición en la categoría de vinos y espirituosos a Bodegas Matarromera por su Eminazero, el primer vino 0,0 del mercado. Este producto se elabora siguiendo estrictos procesos de vinificación, gracias a la extracción de los polifenoles de las mejores uvas bajo una patente propia, una deconstrucción molecular de sus elementos y la posterior integración organoléptica de sus componentes.
Un salón lleno de novedades Pese a su origen tradicional, el sector vitivinícola dejó clara en Intervin su apuesta por la innovación. En el salón se presentaron productos muy novedosos que acapararon la atención de los profesionales y los medios de comunicación. Es el caso del insólito cava “Torre de l’Homenatge”, de Castell Sant Antoni, envejecido durante 10 años gracias a un “coupage” especial. Amber Rouge, por su parte, también acaparó todas las miradas con un espumoso que contiene polvo de oro comestible de 24 kilates en suspensión cuyas propiedades se han demostrado beneficiosas para la salud. La firma riojana Vin-
tae, por su parte, sorprendió a los visitantes con una singular guerrilla compuesta por ocho vinos blancos monovarietales elaborados con variedades de uva que nunca antes se habían plantado en La Rioja (Alvariño, el Riesling, Gewürztraminer, Chardonnay, Viogneir, Verdejo y Sauvignon Blanc). Torelló lanzó a la venta durante la feria un cava gran reserva elaborado con xarel·lo y cuatro años de crianza con una original botella multicolor customizada por Custo. La firma Rives sorprendió con el Lemon Margarita mix, el primer mojito del mercado sin graduación alcohólica, y el VVHVodk, un sorprendente licor que combina el sabor dulce del caramelo con un puro y fino vodka Premium. Otra iniciativa singular que se pudo ver en el salón es Málaga Conarte, proyecto que ha unido a diez bodegas y diez pintores de la provincia de Málaga para crear una colección en la que cada artista, previa asignación de un vino, ha pintado un lienzo inspirado en éste para una edición exclusiva de obras que además forman parte del packaging del caldo.
Vinorum, en el Taste & Flavours of Spain
Vinorum, la exitosa actividad de degustación del salón Intervin, completó y amplió su oferta en esta edición gracias a su integración en el nuevo proyecto Taste & Flavours of Spain. La principal novedad fue la Barra de Cata de Vinos Españoles, donde los visitantes pudieron degustar más de 100 referencias diferente acompañadas de su ficha organoléptica. Además, Vinorum ofreció un completo programa de actividades formativas y divulgativas que incluyó catas comentadas de D.O’s y catas verticales, así como ponencias magistrales de los mejores expertos y sommeliers del panorama mundial. El gurú británico John Radford, autor de decenas de libros, guías y atlas sobre los vinos españoles, fue una de las estrellas invitadas. Radford ofreció una ponencia magistral sobre Cómo mejorar la comunicación internacional de los vinos españoles, en la que recomendó a las bodegas españolas explotar cuatro conceptos clave para vender
su imagen en el exterior: el individualismo de las variedades de cada territorio, la imagen de España –historia, paisajes, clima, hospitalidad…-, el concepto de aventura –descubrir vinos nuevos y únicos- y la gastronomía española, desde las tapas hasta la alta cocina de Adrià, Arzak o Berasategui. Además, Radford recomendó a las bodegas españolas apostar por lo
que denominó “las cuatro I”: investigación (¿qué se está vendiendo en otros países?); inversión (formación del personal, promoción, equipamiento de la bodega); innovación (nuevos métodos, nuevas presentaciones…) e información (promoción en páginas web, ferias, degustaciones, acciones para los medios de comunicación, enoturismo…)
JEAN LEON
R
120 PAREJAS HAN PARTICIPADO EN LA TERCERA EDICIÓN DEL PREMIO VILA VINITECA DE CATA POR PAREJAS Un profesor de Derecho Penal, Jesús Barquín, y un economista, Víctor Franco, han sido los ganadores del 3er Premio internacional de Vila Viniteca de Cata por parejas que se celebró recientemente en la ciudad de Barcelona, en el magnifico edificio de La Llotja de Mar. El concurso, en su tercera edición, cuenta ya con una excelente acogida por parte de los buenos aficionados y profesionales. Está organizado y dirigido magistralmente por Quim Vila, propietario de Vila Viniteca, una gran distribuidora de vinos, aguardientes y licores de la Ciudad Condál. El concurso, comenzó, en su primera fase clasificatoria, con 120 parejas que cataron 7 vinos de las más diversas procedencias. Tras una hora y media de cata el jurado eligió a los 10 finalistas, que participaron en la cata final de la tarde de donde salió la pareja ganadora. Todos los participantes, entre los que había profesionales y aficionados del mundo del vino, han tenido que descubrir denominación de origen, variedad de uva, país, añada, elaborador y marca de los caldos catados. El Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas se ha consolidado en su tercera edición como uno de los favoritos entre los aficionados al mundo del vino. El concurso, que en su primera edición contó con 84 parejas, ha crecido hasta las 120 de este año entre las que había parejas procedentes de toda España, Francia, Bélgica e incluso Japón. Los ganadores de esta edición se mostraron felices por alzarse con el galardón y, como decía Jesús Barquín “a la tercera va la vencida ya que en las dos anteriores ediciones quedamos finalistas”. El primer premio del concurso está dotado de 15.000 euros y un viaje a la fábrica Riedel (Austria), el segundo 5.000 euros y un lote de 48 copas Riedel Vinum, y el tercero 2.000 euros y un decantador Riedel Vinum. Las tres primeras parejas clasificadas ganaron también un viaje de dos días a Champagne para visitar Champagne Salon y Champagne Delamotte. Las 10 parejas finalistas se llevaron además un lote de vinos.
PERFIL DE LOS GANADORES 1er premio: Jesús Barquín: Profesor de Derecho Penal y experto en vinos, es uno de los fundadores de Equipo Navazos (donde seleccionan lotes de vino de prestigiosas bodegas de los Marcos de Jerez y Montilla, bajo la marca La Bota de). Víctor Franco: Economista y gran aficionado a la cata, pasión que le inculcó el que fue su maestro Joan Josep Abó. Fueron 3ª pareja clasificada en el 2º Premio de Cata por Parejas y finalistas en la 1ª edición. 2º premio: Miguel Ángel Laredo: Sumiller de la Taberna Laredo en Madrid. Mario García: restaurante Piñera, también de Madrid. El año pasado obtuvieron este mismo segundo premio. 3º Premio César Cánovas y Antonio Giuliodori, sumilleres de Monvínic en Barcelona. Para esta edición se descorcharon un total de 200 botellas y se utilizaron más de 2500 copas Riedel. Como en la edición anterior, los participantes disponían de una copa Borgoña y otra Burdeos que podían utilizar de apoyo a la cata. Los participantes cataron vinos míticos como L’Ermita 2007 o Château d’Yquem 1997, valorados en más de 500€ la botella. Los vinos que se cataron en la Fase Clasificatoria fueron: 1. Gramona III Lustros Brut Nature 2003. Cava 2. Domaine J.A. Ferret Pouilly-Fuissé Tête de Cru Les Perrières 2006. Mâcon 3. Rafael Palacios As Sortes 2008. Valdeorras 4. Domaine de la Janasse Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes 2004 5. Finca Allende Calvario 2005. Rioja 6. Torbreck The Factor 2004. Barossa Valley 7. Château d’Yquem 1997. Sauternes Y los vinos que se cataron en la Fase Final: 1. Recaredo Turó d’en Mota 1999. Cava 2. Domaine Marcel Deiss Schoenenbourg 2005. Alsace 3. FX Pichler Grüner Vetliner Kellerberg Dürnsteiner 2006. Wachau 4. L’Ermita 2007. Priorat 5. Marqués de Riscal Gran Reserva 1975. Rioja 6. Shafer Hillside Select 2004. Napa Valley 7. Taylor’s Vintage 2000. Porto Texto NP Interprofit Fotos; Arduino Bannucchi
LA D.O. MANCHUELA PRESENTA SUS VINOS AL MERCADO NORTEAMERICANO, EN NUEVA YORK Siete bodegas, de Albacete y Cuenca, formarán parte de esta avanzadilla Tras el éxito cosechado en su última misión comercial, llevada a cabo en Hong Kong en noviembre de 2009, la Denominación de Origen Manchuela tiene sus ojos puestos en el mercado norteamericano, previsiblemente el mayor consumidor de vino en 2010. De esta forma, durante los días, del 21 de febrero al 1 de marzo de 2010 una avanzadilla formada por siete bodegas, tanto de Cuenca como de Albacete, viajó a Nueva York para presentar sus vinos. La presentación de esta importante promoción se realizó previamente en la sede de la Delegación de Agricultura de Albacete el delegado de esta área, Antonio Mompó; el presidente de la DO Manchuela, Cecilio González; y el tesorero, Juan Miguel Cebrián. Antonio Mompó destacó el gran potencial de esta denominación de origen “que es muy reciente pero por los premios que ha ganado parece que lleve muchos años”, especialmente en lo referente a su labor en la promoción del vino. En este sentido, el delegado de Agricultura ha destacado los 98 proyectos que se están llevando a cabo en Castilla-La Mancha en el marco de las ayudas de la OCM, de los cuales 21 son de la provincia de Albacete. “En España cada vez producimos más vino y bebemos menos y la forma de resolver este binomio es vendiendo a terceros países”, ha concluido. Cecilio González ha coincidido con el delegado provincial en resaltar la importancia de comercializar mejor los caldos y “empezar a gestionar las bodegas como empresas”, además 12
de aprovechar todas las ayudas “con cabeza, ya que éstas durarán dos o tres años y luego vamos a tener que seguir con nuestros propios medios”, de esta forma, “tenemos el reto de asociar nuestras bodegas para crear unas sola central de venta”. Respecto a esta misión comercial, el presidente de la DO Manchuela ha destacó que “Estados Unidos tiene una gran capacidad económica y estamos convencidos de que nuestros vinos pueden desbancar por calidad y precio a muchos de los franceses e italianos”, además “vamos a llevar un producto exclusivo: nuestra variedad de uva autóctona, Bobal”. Los detalles de la misión comercial Así, dentro de esta misión comercial, organizada por Exitalia, la Denominación de Origen Manchuela celebrará un acto de presentación oficial y asistirá a la New York Wine Expo, “donde nos vamos a codear con los mejores productores del mundo”, apuntó Cecilio González. Además, se han reunido ya con diferentes importadores y distribuidores del país. De hecho, durante los primeros días, las bodegas ha tenido la posibilidad de concretar entrevistas profesionales y preparar las distintas acciones que se celebren. El jueves 25 tuvo lugar la presentación oficial de la Denominación de Origen Manchuela en un conocido restaurante ubicado en pleno Manhattan, al que asistieron unos 35 invitados, entre importadores, sumilleres y periodistas del área de influencia de Nueva York, especialmente seleccionados en función de las características de los vinos de la Denominación de Origen Manchuela. Durante el acto, los representantes de la DO Manchuela y las bodegas recibieron a los profesionales con
un aperitivo de bienvenida. Presentación El sumiller iniciará en ese momento un recorrido por la historia, geografía y características climatológicas de la Manchuela, sin olvidar la variedad de uva que otorga singularidad a sus vinos, la Bobal. Una vez introducidos en la zona, se pasará a la cata y maridaje guiados. En total serán catados y comentados unos 10 vinos, de los que se dará información detallada a cada uno de los invitados. Del 26 al 28 de febrero, la expedición asistirá a la New York Wine Expo 2010, feria de reconocido prestigio en Estados Unidos que congregó a más de 3.000 importadores en su última edición. Para esta feria se han preparado elementos diferenciadores muy atractivos que permitan destacar a la DO Manchuela y sus bodegas entre los expositores: se han diseñado manteles con los logotipos de las bodegas y de los organismos subvencionadores, roll ups corporativos, displays de mesas con las características de los cuatro vinos que se presentarán por bodega, folletos informativos y fliers que se repartirán en las zonas de más afluencia para atraer a los catadores. Además, la DO Manchuela patrocina la edición de folletos con consejos para la cata (tasting-tips) de los vinos de la Manchuela, que se introducirán en todas las copas de la feria (unas 7.000 aproximadamente). Asimismo, la denominación de origen participará de forma activa en el seminario sobre los vinos de Castilla La Mancha, en el que se catarán, al menos, tres vinos de esta denominación de origen. Cabe destacar que esta feria tiene la peculiaridad de que las tres
UN AÑO DE NUEVAS PROMOCIONES
A lo largo del año, varios grupos de alumnos han pasado por nuestra escuela procedentes de diversos lugares. Todos ellos han realizado las asignaturas de viticultura, enología, cata, bodega, servicio, etc.., en sus distintos niveles. I y II. El creciente interés por esta moderna profesión está incorporando a la mujer de forma muy destacada, siendo cada día más las alumnas inscritas, con excelentes resultados. Los niveles I y II, resultan siempre amenos dada la reducida capacidad de las clases, sólo 8 alumnos por curso, donde los alumnos fomentan gratamente relaciones que ayudan a la comprensión académica, a la relación humana y profesional, continuada incluso posteriormente finalizados los cursos. A través del Club del Sommelier, se dispone de una herramienta de relación entre profesionales para intercambiar opiniones, experiencias, viajes y visitas. y catas en cualquier parte del mundo.
Teresa Prastitis: Secretaría E.E.S.
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PROWEIN 2010 SUPERA TODAS LAS EXPECTATIVAS
Sigue creciendo la cifra de expositores y visitantes nacionales e internacionales/ Negocio al máximo nivel/ Programa marco de primera categoría
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A pesar de la tensa situación de la economía mundial, el sector internacional del vino y las bebidas alcohólicas desprende optimismo. La ProWein 2010 lo ha demostrado de forma impresionante como barómetro de la situación del sector. Esta feria líder concluyó con un claro incremento del 5% en el número de visitantes. Acudieron a ella en total 35.000 visitantes profesionales procedentes de todo el mundo. Lo que ha aumentado de forma más notable es la internacionalidad (más 12,3%), ya que este año el mayor crecimiento de visitantes procedía de los EE.UU, los Países Escandinavos, el Benelux, Suiza y Eslovenia. El enfoque se centró en los vinos “cool climate” con un contenido moderado de alcohol, el 350 aniversario de la variedad de vid Silvaner y los cócteles Vintage. El interés por los vinos biológicos sigue aumentando. La extraordinaria calidad y el carácter internacional hacen de esta feria el punto de encuentro más importante del sector. Este año, 3.180 expositores de todo el mundo aprovecharon la oportunidad de estar presentes en este entorno único. Allí se dieron cita las clásicas regiones vitícolas de Europa y ultramar, y también los recién llegados de Egipto y Argelia. “La ProWein 2010 ha superado todas las expectativas y constituye así un indicio de que en el área cercana al consumo impera todavía una relativa estabilidad”, según Wilhelm Niedergöker, director de la Feria de Düsseldorf.
También los expositores manifestaron un balance positivo: “La ProWein ha vuelto a ser un éxito completo para nosotros. Nos hemos reunido con todos los clientes, entre ellos muchos de los mayores compradores de tres de nuestros más importantes mercados objetivo, los Países Escandinavos, el Benelux y Europa Oriental”, afirma John Mills, SVP UK and European Sales de Constellation Europe. Los expositores alemanes han evaluado también de forma positiva la ProWein 2010. Como puso de relieve la directora del Deutsche Weininstitut (DWI, Instituto Alemán del Vino), Monika Reule, desde el punto de vista alemán y a pesar de la difícil situación económica, la ProWein ha resultado muy satisfactoria: “La ProWein constituye anualmente un importante barómetro de la situación del mercado nacional e internacional del vino. La importante repercusión sobre la oferta de nuestras empresas nos permite esperar que el sector ale-
mán del vino no se vea tan fuertemente afectado por la actual crisis económica. Parece que los amigos del vino no quieren renunciar tampoco en estos tiempos al placer de un buen vino.” Además, la ProWein ha hecho honor a su pretensión como feria líder del mercado, poniéndose de manifiesto la gran categoría de los responsables en la toma de decisiones, siguió diciendo Reule.
Zona central de degustación
También este año la ProWein se ha caracterizado por la multiplicidad de temas y ha ido acompañada por eventos de gran calidad. La zona central de degustación de la ProWein, única en el mundo, ofreció un resumen de algunos temas de importancia para el mercado. En el área de los vinos tintos, este año también fueron presentados los vinos “cool climate“ con moderado contenido de alcohol. La tendencia entre los consumidores es hacia los vinos negros saludables y frescos con fruta clara, y en todo el mundo
va cobrando importancia la producción de vino negro en zonas de clima templado. En el área de los vinos blancos, la atención se centró en los tipos Borgoña. Aproximadamente el 80 por ciento de los visitantes se interesaron este año por la oferta de la zona de degustación.
En todas las bocas: Delicatessen y vino
El evento especial “Wine’s best friends” giró en torno al “dream team” delicatessen y vino. Más de 30 proveedores ofrecieron sobre todo a los comerciantes especializados valiosas sugerencias para la ampliación y optimización de su surtido. Junto a los más finos aceites de oliva, vinagres balsámicos y patés, se encontraban nuevas confituras, salsas gourmet, refinadas creaciones en chocolate o excepcionales pastas especiadas. En el marco de este evento especial también se llevaron a cabo diariamente interesantes actos, como por ejemplo una degustación de aceites de oliva, seminarios sobre el tema de la sal y la pimienta, o conferencias acerca del vino y el chocolate. También el área de las bebidas alcohólicas estuvo excelentemente organizada en la ProWein 2010. Más de 300 expositores aprovecharon este año la feria para presentar sus importantes novedades.
PERELADA COMERCIAL PRESENTA LA NUEVA DISTRIBUCIÓN DE VINOS PENFOLDS Perelada Comercial, empresa distribuidora del Grupo Perelada, ha presentado en esta localidad ampurdanesa ante los principales
comercios de vino del país su nueva distribución en exclusiva para España: Penfolds. Tom Portet, enólogo de Penfolds; Angela Abayomi, responsable comercial de la bodega en Europa; Isabel Vázquez, directora de la división Grandes Vinos de Perelada Comercial; y Eugeni Llos, director de marketing de Perelada Comercial, explicaron en detalle las características de los diferentes vinos y su estrategia comercial en España. A lo largo de dos días, los 26 asistentes disfrutaron además de diferentes catas y maridajes en el Hotel Golf Peralada, pudiendo probar diferentes añadas de uno de los vinos más míticos del mundo: Penfolds Grange. Hasta 50.000 dólares se han llegado a pagar en subastas por una botella de este prestigioso tinto. Otra de las actividades del programa incluyó un paseo en quad por algunos de los viñedos que Castillo Perelada tiene en el Empordà.
PENFOLDS
La historia de Penfolds se remonta a 1845, cuando el Dr. Christofer Rawson Penfold y su esposa emigraron a Australia, plantaron viñedos y comenzaron a elaborar vinos fortificados para usarlos como “medicamento” para sus pacientes. Estos vinos se fueron haciendo famosos y en pocos años ya se vendían en toda Australia. En 1950 Max Schubert es nombrado Chief Winemaker y se plantea el reto de alcanzar la excelencia en los vinos tranquilos. Shubert creó vinos
hoy clásicos como el Grange Hermitage, el Bin 707, el Bin 389, el Bin 28 o el Koonunga Hill. En la actualidad es el Chief Winemaker Peter Gago el encargado de mantener una filosofía que ha llevado a Penfolds a ser considerada la mejor bodega de Australia y un referente mundial. www.penfolds.com
Perelada Comercial
Perelada Comercial no sólo ofrece los vinos y cavas de las bodegas propias del grupo (Castillo Perelada, Cavas del Ampurdán, Casa Gran del Siurana y Cims de Porrera), sino también otros vinos, destilados, bebidas no alcohólicas y productos de alimentación (Champagnes, vinos de Rioja, Ribera del Duero, California, Ródano, Oporto, ibéricos de bellota, whiskies premium, etc). Todos ellos con algo en común: la apuesta por la calidad y el prestigio. www.pereladacomercial.com
GRUPO PERELADA: RESULTADOS 2009 DE SU ACTIVIDAD VINÍCOLA Perelada Comercial, empresa distribuidora del Grupo Perelada, que comercializa en exclusiva los vinos y cavas producidos por sus bodegas Cavas del Castillo de Perelada, Cavas del Ampurdán, Casa Gran del Siurana y Cims de Porrera, así como una selección de marcas no propias de vinos, destilados, bebidas no alcohólicas y productos de alimentación, acaba de cerrar el ejercicio 2009 con un crecimiento en facturación de un 1,8%, alcanzando los 36,4 millones de Euros. Cabe destacar los excelentes resultados de los vinos y cavas Castillo Perelada, los cuales crecieron un 2,3% y un 1,1% respectivamente. Es especialmente relevante el crecimiento de los vinos tintos, un 3,4%, imputable a la gran aceptación que han obtenido los nuevos Castillo Perelada 3 Fincas y 5 Fincas, lanzados al mercado a mitad de año. Otro hecho relevante es la positiva evolución de las ventas de los vinos de aguja de otra de las bodegas del grupo, Cavas del Ampurdán, productora de algunas de las marcas de mayor notoriedad del país, como Blanc Pescador y Cresta Rosa, con un 3,6% de crecimiento. Con esta cifra, Cavas del Ampurdán refuerza su liderazgo del mercado de vinos de aguja. Asimismo debe destacarse la consolidación de las ventas del proyecto del Grupo Perelada en Priorat, y en concreto de las de Casa Gran del Siurana, elaboradora de Cruor y Gran Cruor, las cuales han crecido en 2009 un 13%. Los vinos del Grupo Perelada están hoy presentes en 41 países. En botellas, la exportación representa más de un 15%. Especialmente relevante es la participación de la exportación sobre el total de botellas de cava vendidas, un 34%, así como sobre el total de las botellas de Priorat comercializadas, prácticamente un 60%. Tomando en consideración la situación económica global, así como viendo la evolución de los “benchmarks” del sector vinícola, el balance que desde el Grupo Perelada se hace del ejercicio 2009 es francamente positivo.
VOX, EL VODKA Lo llaman “La Voz de la perfección”, por su suavidad y exquisito diseño Reconocido como “el mejor” en el San Francisco World Spirits Competition y uno de los vodkas más suaves del mundo por sus 5 destilaciones Beam Global presenta en el mercado español VOX Vodka, ampliando así su portafolio de bebidas espirituosas en España. Se trata de un vodka de máxima suavidad y claridad elaborado en los Países Bajos. Los ingredientes que hacen de Vox un vodka excepcional son trigo especialmente seleccionado y agua desmineralizada, que evita sabores y colores no deseados. El último toque de sofisticación lo dan sus cinco destilaciones, con las que obtiene una extrema suavidad para el paladar. Esta singular característica otorga a Vox un valor extraordinario para los combinados. Vox significa “Voz” en latín, de ahí que Vox Vodka sea “la Voz de la perfección” categoría que alcanza con su diseño innovador y una imagen elegante y sofisticada que consigue llamar la atención. El exclusivo diseño de su botella, tan transparente como el líquido de su interior, constituye el broche final para lograr una imagen exquisita y refinada.
Esta marca ha demostrado su potencial frente a otros vodkas, y ha sido reconocido como el “mejor vodka” de The San Francisco World Spirits Competition, uno de los premios más prestigiosos del sector. Entre otros reconocimientos, Vox también cuenta con el galardón “Platinum”, que otorga el Beverage Testing Institute. Con la adquisición de este vodka, Beam Global apuesta por esta variedad de destilados que ha registrado un crecimiento del 1,5% en los últimos años; mientras que el resto de bebidas espirituosas han caído un 5%, según datos Nielsen. Esta marca forma parte del portafolio de Maxxium España, distribuidor de Beam Global Spirits &
“Construyendo marcas de las que todo el mundo quiera hablar” Beam Global España
Beam Global España es una de las compañías líderes en el sector de bebidas espirituosas en España con una cuota de mercado superior al 13,8%, una plantilla de 425 empleados y seis centros de elaboración ubicados en Jerez de la Frontera, el Puerto de Santamaría, Tomelloso, Palazuelos de Eresma y Valverde del Majano. Actualmente la compañía
comercializa marcas de tanto prestigio y tradición en nuestro país como Whisky DYC, DYC 8, DYC Pure Malt, DYC Single Malt, Laphroaig, Larios, Larios 12, Larios Vodka, Anís Castellana, Jim Beam, Maker’s Mark, Tequila Sauza, Courvoisier, Centenario, Fundador y el Jerez más vendido en el mundo, Harveys Bristol Cream.
Beam Global Spirits & Wine
Inspirando conversaciones en todo el mundo, Beam Global Spirits & Wine, Inc., está construyendo marcas sobre las que todo el mundo quiere hablar. Consumidores de todo el mundo demandan nuestras marcas, entre ellas Bourbon Jim Beam®, Tequila Sauza®, Sauza Hornitos, Whisky Canadian Club®, Coñac Courvoisier®, Bourbon Maker’s Mark®, Laphroaig® Scotch Whisky, Larios®, Whisky DYC®, Teacher’s® Scotch Whisky, DeKuyper® Cordials y Licores, Bourbon Knob Creek® y Starbucks Liqueurs™. Beam Global Spirits & Wine forma parte de Fortune Brands, Inc. (NYSE:FO), una compañía líder en marcas de consumo con unas ventas anuales que superan los 8.000 millones de dólares. Para más información sobre Beam Global Spirits & Wine, sus marcas y política de responsabilidad social, puede visitar www.beamglobal.com y www.drinksmart.es
THE BEER COCKTAILS MAHOU-SAN MIGUEL Y JAVIER DE LAS MUELAS PRESENTAN THE BEER COCKTAILS, CREACIONES INÉDITAS ELABORADAS A PARTIR DE CERVEZA Mahou-San Miguel y el reconocido cocktailman Javier de las Muelas revolucionan el mundo de la coctelería con diez propuestas únicas en el mundo, atrevidas y muy intensas Innovación, vanguardia, calidad, carácter… son adjetivos que definen a dos referentes que han unido sus fuerzas para revolucionar el mundo de la coctelería: Javier de las Muelas y Mahou San Miguel. De la relación entre ambos ha nacido una línea de cócteles elaborados con cerveza, originales y únicos en el mundo de la coctelería. Diez propuestas muy especiales que han sido posibles gracias a la colaboración entre el grupo Mahou-San Miguel y Javier de las Muelas. Ambos han creado un total de diez combinados sofisticados, genuinos e intensos con la cerveza como elemento principal. Los cócteles sorprenden por su frescura, intensidad y originalidad. Los combinados presentan multitud de variantes: desde cócteles sólidos, para comer con cuchara, cócteles elaborados con oro comestible o con perfume de pimienta y cócteles sin alcohol. Los diferentes sabores, texturas, aromas y colores harán las delicias de los amantes más exigentes de la cerveza con estos diez combinados. Mahou San Miguel se ha caracterizado a lo largo de su historia por apostar siempre por nuevos productos que aporten valores diferenciales a los consumidores, ya sea viviendo experiencias únicas o acercándoles novedades sorprendentes y pioneras en el sector. La innovación ha sido uno de los hitos en el recorrido de Mahou
San Miguel. La cervecera ha sido capaz de reinterpretar el producto en el que confía y del que conoce todo su potencial con el objetivo de seguir redescubriendo todas sus posibilidades. Los diez cócteles presentados suponen un paso más en el desarrollo de propuestas creativas y atrevidas vinculadas a la cerveza de la mano de personalidades que han destacado y aportado una nueva visión en sus respectivas disciplinas.
JAVIER DE LAS MUELAS Javier de las Muelas está considerado uno de los más prestigiosos cocktailman a nivel mundial. Su proyección internacional no ha parado de crecer. Ha presentado sus creaciones en Roma, Berlín, Londres, Tokio y Ámsterdam, así como en distintas capitales de
España. Imparte cursos y conferencias en diferentes escuelas universitarias como ESADE, IESE o el Instituto Superior de Marketing. Es propietario del conocido Dry Martini de Barcelona, considerado uno de los mejores bares del mundo, con su restaurante clandestino Speakeasy y además de la coctelería Gimlet, el restaurante Casa Fernández y el Montesquiu.
GLENFIDDICH Y SCALPERS PRESENTAN UN PACK EN EDICIÓN LIMITADA PARA EL DIA DEL PADRE El pack contiene una botella de Glenfiddich 21 años y unas Slippers personalizadas en exclusiva por Scalpers, el regalo perfecto para una ocasión muy especial como el día del padre, Esta edición limitada es perfecta para ser regalada o auto-regalarse y es que esta pensado para personas como tú o lo que es lo mismo, para auténticos Traditional Trendy: profesionales con inquietudes, emprendedores, buscadores de tendencias, amantes del afterwork, detallistas en las cosas del día a día, conocedores de la exquisitez… personas que disfrutan de cada momento. Un packaging muy especial realizado con materiales de primera calidad que envuelve el preciado líquido dorado de Glenfiddich 21 años y las exclusivas Slippers. Una edición limitada como ésta sólo puede contener Glenfiddich 21 años, la perfecta fusión de whisky de malta y ron caribeño, que recupera la tradición perdida de madurar en barricas de ron. Este whisky de malta posee un gusto único, donde los toques de vainilla y toffee se unen con el cuero haciendo que su sabor final sea extremadamente largo y reconfortante. Acompañando a la botella de Glenfiddich 21 se encuentran las Slipper. Este calzado tiene su origen en el siglo XIX, cuando los aristócratas ingleses, optaban por un tipo de calzado cómodo cuando llegaban a casa. Hoy día se ha recreado este concepto de calzado convirtiéndose en una prenda cómoda y combinable con multitud de estilos ya sea informal o de etiqueta. Para éste pack de Glenfiddich, la tienda de moda Scalpers ha diseñado un modelo único y exclusivo para la ocasión, unas slippers en terciopelo azul con el bordado en hilo marfil. El pack de Glenfiddich es una edición limitada de lujo, hecha para sorprender a los auténticos Traditional Trendy como tú o como él, ¿las ocasiones para regalarlo? Todas las que para nosotros sean especiales, como por ejemplo el día del padre.
LAS EMISIONES DE VINSCAT.TV, LA TELEVISIÓN DE LOS VINOS, CAVAS, Y LICORES, EN CATALAN
conocer como son los personajes del mundo del vino, en catalán, de una manera directa y personal, mediante entrevistas y reportajes de sus empresas y sus productos. Todos estos contenidos y más ya se pueden ver en la web www.vinscat.tv
VINSCAT.TV es la primera televisión por Internet dedicada a los vinos de las zonas productoras de idioma común, el catalán, o valenciano, balear... Desde Cataluña, se pretende potenciar de forma activa los vinos y productos de las distintas D.O. las bodegas, los protagonistas y personas que participan en este maravilloso mundo de la enología tradicional, moderna y actual, el sector comercial, restaurantes y hoteles, incluso la opinión de los consumidores, son parte de los temas de actualidad. VINSCAT.TV es un nuevo soporte de difusión a nivel internacional para
WWW.VINSCATASIA.TV A principios del 2010 comenzaron las emisiones en pruebas de VINSCATASIA.TV, dedicada la mundo y la actualidad de los vinos catalanes en chino-mandarín para difundir a través de Internet las características de nuestros vinos en este potente mercado.
San Miguel Selecta XV, reconocida como Sabor del Año 2010 Los consumidores eligen a la cerveza extra de San Miguel como Sabor del Año, un reconocimiento que se centra en las cualidades gustativas del producto San Miguel Selecta XV, el clásico cervecero de la década de los 70 reinventado y relanzando al mercado por San Miguel, que ha conseguido hacerse con el reconocimiento de Sabor del Año 2010 en la categoría de cervezas de especialidad, una distinción que convierte a esta cerveza extra en la mejor del año en su segmento. Además, este reconocimiento supone un importante acicate para la marca, ya que el jurado encargado de definir los premios han sido los propios consumidores. En una serie de catas a ciegas, realizadas sin ningún tipo de envase ni de distintivo, han destacado a Selecta XV sobre el resto de candidatas, premiando su marcado cuerpo cervecero.
CONOCER MEJOR EL
WHISKY CARTA AL DESCONOCEDOR DE
THE GLENROTHES Por Ronnie Cox, Bran Ambassador Internacional Mi nombre es Ronnie Cox y soy la séptima generación de auténticos connaisseurs en whisky de mi familia. Y admito que, el descubrimiento de Glenrothes cambió mi vida. La destilería Glenrothes se encuentra a orillas del río Spey, un área
universalmente reconocida como el corazón de los whiskies single malt escoceses. Un 28 de diciembre de 1879 el primer espirituoso puro fluyó en la destilería Glenrothes resultando así, en un inmaculado malta de Speyside, madurado en barricas
de roble americano y español. El sabor, la estructura y el cuerpo de este whisky dan amplias posibilidades de elección para los Maestros Mezcladores de toda Escocia y, desde ese mismo día, el espirituoso de la destilería ha sido muy buscado para enriquecer los mejores whiskies Blended, entre ellos The Famous Grouse o Cutty Sark. Sin embargo, tras más de cien años, Glenrothes seguía siendo el secreto mejor guardado entre los más exigentes bebedores de whisky y los Maestros Mezcladores. No obstante, la compañía que comercializaba vinos y espirituosos, Berry Bros & Rudd, optó por utilizar la marca The Glenrothes para representar al “mejor de los mejores” whiskies de la destileria.
Filosofía única Un whisky de malta es como el vino fino – madura a su propio ritmo. The Glenrothes es embotellado solo cuando alcanza la plenitud en su maduración. Esto no sucede a una edad predeterminada y, en directo contraste con el resto de marcas de whisky, la filosofía de la marca se basa en las añadas, que son únicas e irrepetibles. Cada añada demuestra deliciosamente el carácter de la
destilería con aromas y sabores de frutos secos, cítricos, vainilla y especias. Mis favoritos son dos Vintages extintos, ya no disponibles y, sinceramente, no tengo interés en revelar mis favoritos actuales ¡por temor a que se agoten! Pero, el Vintage 1998, que se presentamos ya en España y a nivel mundial, es un whisky excepcional con matices de vainilla, limoncillo y canela que embellece en el paladar. Nuestra última pieza de colección. Nunca he visto extraño disfrutar de un single malt tanto sólo como en compañía. Estas piezas de colección son placeres en la vida que se puede mejorar con las personas adecuadas que aprecian las cosas más sencillas de la vida; sin embargo, si es sólo con usted y su alter ego, que así sea. Si se siente aventurero, intente sorprender a un amigo con una botella bien fría. Como alternativa, intente sorprenderse con un Vintage cuando menos se lo espera. Cualquier excusa es buena para degustar un placer tan desinteresado.
THE GLENROTHES “VINTAGE 1998” LA ÚLTIMA DE SUS PIEZAS MÁS EXCLUSIVAS The Glenrothes Vintage 1998, la exclusiva añada de la prestigiosa destilería escocesa, se esconde una auténtica joya de colección, tras la característica silueta redondeada de un whisky de añada sólo disponible en una cantidad limitada. Para crear este exclusivo Vintage, el maestro mezclador de The Glenrothes ha seleccionado únicamente las mejores barricas destiladas en 1998, aquellas que han alcanzado su punto óptimo de maduración, haciendo de este nuevo Vintage una de las piezas más cotizadas. se comercializa en España
Características únicas de Vintage 1998 The Glenrothes Vintage 1998 es un whisky de malta profundo, estructurado y de carácter complejo. Con un final largo, este delicado malta de tintes dorados ofrece al paladar una exquisita combinación de sabores, siempre conservando el carácter de la destilería escocesa. Aromas de vainilla ligeramente picante y melaza, combinados elegantemente con toques de cítricos otorgan a este whisky una personalidad única. El paladar más delicado disfrutará con los sabores de la dulce vainilla con toques de canela. Una vez más, la casa escocesa ha conseguido situar el The Glenrothes Vintage 1998 como uno de los mejores maltas del mundo. Nota de cata Apariencia: Dorado medio, claro y brillante Aroma: Suntuosa vainilla ligeramente picante, melaza y limoncillo. Paladar: Suave, maduro, dulce vainilla con toques de canela. Acabado: Largo, aterciopelado, intensa vainilla.
EL PLACER DE BEBER AGUA
Creencias y realidades sobre las aguas minerales Mi abuela, que fuera una buena cocinera profesional y pasó por los fogones de acreditados restaurantes, siempre me decía lo importante de cocinar con agua. Necesaria e inexcusable en cualquier plato de cuchara, el agua debía ser adecuada para el condumio en cuestión. Una paella al mas puro estilo alicantino (ella era de Alcoy) debía hacerse con un agua de pozo, algo dulzona, carbonatada y ligera para hacer del arroz, un alimento comestible, crujiente, algo tostado en la base (el socarrat o torrat(). Ello le daba sabor y firmeza a los complementos que acompañaran al grano, bien verduras, carnes o lo que pudiera disponer. Los cocineros actuales, saben igualmente de la importancia del agua y, hoy más que nunca, de que cada plato puede favorecerse con una u otra agua, ya que, sabemos, cada agua tiene su característica de personalidad. Es decir, de los minerales y sales que se le han incorporado en lu largo discurrir por los acuíferos. Igualmente, sabemos además, que el agua, independientemente de esta importancia culinaria, también debe consumirse como bebida habitual. Todos debemos practicar el beber un mínimo de dos litros de agua diarios, especialmente si nuestra actividad es deportista, o se realiza en ambientes con cierta temperatura, como las cocinas. Beber agua es práctica recomendable, sea cual sea nuestra actitud diaria. Pero, fuera de la gestión gastronómica, de su uso culinario, beber agua es recomendable para acompañar una buena digestión. La digestión es un proceso complicado que depende de muchos factores. Por ejemplo, tendremos una digestión saludable y fácil si no comemos más de lo necesario, si no abusamos de las grasas, si
comemos despacio, en un ambiente relajado y verdaderamente saboreando los ingredientes que introducimos en nuestra boca. Cada parte del aparato digestivo tiene una función diferente. El estómago está diseñado para crear un ambiente altamente ácido que no sólo dificulta la supervivencia de bacterias, sino que también descompone los alimentos ingeridos en partes más pequeñas y asimilables por nuestro cuerpo. El saludable placer de cada día Dentro del consumo de aguas envasadas, cabe discutir una vez más sobre la identidad de las mismas y la frecuente pregunta sobre si “todas las aguas son iguales”. Pues no, no lo son. En esencia, el agua pura el difícil de encontrar a causa de la contaminación
atmosférica existente. Las aguas subterráneas, acumuladas en los acuíferos, gota a gota, han acumulado también por disolución los minerales y las sales, oligoelementos y nutrientes para que nuestras células se rehidraten adecuadamente. Por ello, cada agua es distinta en su composición y conocerlo es de gran importancia para el consumidor. Cocina, beber, son acciones encaminadas a la nutrición perfecta de nuestro cuerpo. Por tanto, seleccionar adecuadamente el tipo de agua que mejor nos acompaña, es fundamental.
UN AGUA PARA CADA OCASIÓN
La hidratación es la vida. El agua
revistas e instituciones científicas de prestigio internacional como el ¿The Journal of Nutrition?, la Academia Británica de Nutrición o el Congreso Mundial de Nutrición.
AGUA FONTD’OR
es el fluido vital del que depende, en gran medida, la salud de nuestro cuerpo. Forma parte de las células e interviene en muchas de sus funciones. Al nacer la proporción de agua en nuestro organismo es del 80%, pero disminuye con el paso del tiempo hasta cerca de la mitad. Y es una de las causas del proceso de envejecimiento. En definitiva, hidratar correctamente nuestro cuerpo significa hidratar nuestra vida. He seleccionado dos aguas de gran valor. Por sus características especiales, y por su gran aportación, tanto gastronómica como hidratante. Una es de fusión, emerge del vapor del interior del suelo. Origen volcánico, con propiedades salutíferas, grata al paladar y acompañante ideal para digestiones algo difíciles.
VICHY CATALAN
En la cocina es fundamental en la elaboración de cremas, pastas, arroces, guisos, etc. Vichy Catalán es una marca mítica entre las aguas minerales europeas. Su genuino sabor y sus indiscutibles propiedades mineromedicinales constituyen su sólido prestigio entre consumidores y profesionales de la gastronomía. El colesterol está considerado el origen de muchos de los problemas de salud y hoy es un motivo de preocupación de la comunidad científica y médica. Vichy Catalan, como marca comprometida con la salud y el bienestar, ha impulsado diversos estudios para conocer mejor la influencia de la dieta y los hábitos en el metabolismo del colesterol. Muchos de estos estudios ya han sido reconocidos y publicados por
De las diferentes clases de agua que existen, las de mejor calidad son las “Aguas minerales naturales”.. Bacteriológicamente sanas, de origen subterráneo, con una composición caracterizada por un contenido de sales minerales, y con una pureza original que conserva intactas estas características y presenta unos determinados efectos sobre el organismo. El agua Fontdor destaca por ser un agua natural de extraordinaria pureza y con una mineralización equilibrada que favorece la digestión, en especial la digestión de la leche, motivo por el cual siempre se ha recomendado para preparar los alimentos de los bebés. También forma parte del mundo gastronómico: prestigiosos cocineros y muchas amas de casa la utilizan como elemento básico en la preparación de sus platos, por sus grandes cualidades; por este motivo, el agua Fontdor forma parte del
día a día de nuestras vidas, desde que somos bebés hasta las sucesivas comidas de la vida diaria. Font d’Or, con la garantía una composición constante, porque se obtiene de su único manantial, en el macizo del Montseny-Guilleries, a 1.000 m de altura. Y, precisamente, su contenido mineral aporta una excelente relación sodio/potasio y sodio/calcio que activa los mecanismos biofisiológicos para una sana hidratación y mantener el equilibrio hídrico de nuestro organismo. Nacida con la vocación de convertirse en el nuevo referente Premium dentro de las aguas minerales internacionales, Font d’Or “Maximum” también pretende dar respuesta a las nuevas exigencias de distribuidores y profesionales de la hostelería y de la restauración, envasado en una botella traslúcida, elegante, estilizada, con un contorno inconfundible que resalta sus curvas sutiles; fácil de sostener y manejar con una sola mano, y de un impactante color azul ultramar., envolviéndola en vidrio. Un material capaz de conservar intactas las virtudes de un agua milenaria, que brota del acuífero más importante de Europa.
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MARTI SERDA ROSADO MERLOT 2009
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