REVISTA BOUQUET Nº 151 by Ediciones Sociales SL

B O U Q U ET N 151 AÑO XXVII 2010 - PVP 3 EUROS

LA GUIA DE LOS VINOS Y LA BUENA MESA

RESTAURANTES, HOTELES, SPAS,TURISMO, INCENTIVOS

NUEVO HOTEL PALACE BARCELONA. LA COCINA DEL CHEF ROMAIN FORNELL EL PLACER DEL AGUA - HOTEL BALNEARIO VICHY CATALAN LA COCINA DEL RESTAURANTE “DELICIUS” , LA SEDUCCION HOUSE CAVIAR & PRUNIER, EL MEJOR CAVIAR DEL MUNDO ROSAFINO OSBORNE, EL FRESCO ROSADO DEL VERANO

REVISTA BOUQUET N.151 AÑO XXX - 2010

N. 151 año XXX 2010 Revista de información y actualidad de Vinos, Bebidas, Restaurantes, Hoteles, Spas, Balnearios, Enoturismo, Cruceros, Vacaciones, Incentivos y Tiempo Libre. “La Buena Vida”

Julio Cayuela Tormo Director de Ediciones juliocayuela@yahoo.es

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¿Crisis en el turismo? El sector turístico español se ha resentido a consecuencia de la crisis económica mundial. Para analizar este hecho, la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) ha creado un estudio sobre el tipo de turismo que llega a España. Juan Antonio Duro, director técnico del Índice UAB de Actividad Turística, ha mostrado una visión positiva que se aleja del retroceso sufrido por este sector durante el pasado año. En 2009, el número de visitantes descendió un 8,7%, cifras que hicieron temblar a muchos trabajadores dedicados a la hostelería, un sector que genera grandes ingresos en España. Pero ahora, en 2010, sólo se espera una bajada del 0,2%. Según Duro, “la situación para el año 2010 apunta para el sector turístico a una cierta mejora (o menor retroceso)”. Esto podría responder al impulso económico de algunos países emisores de turismo hacia España como Alemania, Francia e Italia. Por por nacionalidades, la UAB señala que el número de visitantes procedentes de Reino Unido y Alemania disminuirán levemente, mientras que los turistas italianos y franceses se dejaran ver más por España. Cifras favorables frente a una complicada situación La complicada situación meteorológica sufrida en los primeres meses del año junto con la erupción del volcán islandés hizo que muchos viajeros anularan sus billetes con destino a España o cambiaran de destino. A pesar de ello, y tras analizar el primer semestre del año, Juan Antonio Duro apunta a que “las cifras de demanda hotelera correspondientes al primer cuatrimestre son incluso de signo positivo y signiﬁcativo”. El número de viajeros hoteleros registrados en los primeros cuatro meses del año ha aumentado un 4,6% respecto al mismo período del año anterior. Mientras, la evolución es positiva respecto al mercado extranjero, con un crecimiento interanual en los primeros cuatro meses del 7,2%. Por su parte, la cifra de pernoctaciones generadas por éstos habría aumentado un 4%1. Julio Cayuela Tormo Director

juliocayuelatormo@yahoo.es

NUEVO “EL PALACE” HOTEL BARCELONA LA GASTRONOMÍA DE ROMAIN FORNELL, SEÑA DE IDENTIDAD DEL RENOVADO HOTEL “EL PALACE” DE BARCELONA Cuando se une la mejor cocina, en el mejor hotel, rodeado de la más elegante y exclusiva atmósfera y en una de las ciudades más cosmopolitas de Europa, el éxito está asegurado. Con estas premisas nace la oferta gastronómica del hotel “El Palace” de Barcelona que, de la mano del chef francés Romain Fornell aspira a convertirse en un referente de la ciudad y en un destino en sí mismo para los muchos visitantes que acoge Barcelona. Tras dos años de remodelación, “El Palace” abre de nuevo sus puertas con el ﬁrme deseo de ofrecer a sus huéspedes una experiencia única, y esta experiencia pasa, como no podía ser de otro modo, por una oferta gastronómica diferente, renovada y con la atención puesta en el detalle.

El Hotel Palace, de Barcelona, es el exponente de maximo confort, lujo y servicio en un emble-5 matico y representativo establecimiento, unido a la historia de la Ciudad Condal, reformado y actualizado para satisfacer al cliente mรกs exigente.

En sintonía con los valores que emanan del hotel, la gastronomía de “El Palace” es internacional, elegante, exclusiva, y clásica con un toque de modernidad, tanto en la carta como en la presentación. Su seña de identidad es un estilo depurado, atento al detalle. Siguiendo las pautas gastronómicas de Romain Fornell en la cocina de “El Palace” lo más importante es el producto, que nunca se esconde entre salsas ni condimentos, una cocina que evoca recuerdos y que se saborea para ser recordada. El hotel “El Palace” cuenta con dos restaurantes, el AE, restaurante del hotel; y el Caelis, bajo la ﬁrma de Romain Fornell. Además de una original oferta de Bruñen en la terraza del hotel, conocida como el Jardín del Palace; y una completa, variada y elegante gastronomía con la que agasajar en los mejores banquetes. Una amplia oferta con un denominador común: las sinergias entre el acento francés y catalán, que caracterizan todos los platos.

AE, FUSIÓN INTERNACIONAL En este restaurante el protagonista es la fusión. La cocina asiática, francesa y catalana se unen en una carta en la que predomina el pescado. Prueba de esta fusión y su originalidad son los calamares a la carbonera, uno de los platos estrella de la carta. Algo que tampoco puede faltar en una carta elaborada por Romain Fornell son las ostras, seña de identidad en todos los restaurantes del chef francés. La carta de vinos incluye un amplio abanico de procedencias de todo el mundo y como inicio de esta exclusiva experiencia culinaria, el chef sugiere cada día un cocktail diferente y original.

Una cuidada carta de platos exclusivos, junto a la decoraciĂłn del restaurante estĂĄ inspirada en las brasseries de ParĂs y en ella predominan los tonos beige y gris.

CAELIS, COCINA DE AUTOR

DE ROMAIN FORNELL

En una atmósfera minimalista, focalizada en el detalle; en un ambiente íntimo, donde la atención al comensal es lo primero, se desarrollan las cenas en el Caelis, el restaurante de Romain Fornell de “El Palace”, de Barcelona. Este referente de la oferta gastronómica de Barcelona vuelve a abrir sus puertas con una carta renovada, 8 que no olvida los platos que convirtieron al restaurante en uno de los favoritos de los barceloneses y que le valieron en tan solo un año desde su apertura

conquistar una estrella en el universo Michelín. Así, entre las nuevas propuestas, se mantiene la vichyssoise en cubo de hielo o los macarrones “mar y montaña”, señas de identidad del Caelis ﬁrmado por Romain Fornell. Su bodega es también uno de sus atractivos con más de 400 referencias de vinos de las más variadas y originales procedencias. Pero lo que realmente distingue al Caelis, además de su cocina, es la atención personalizada y exquisita al cliente. Un trato personal y exclusivo propio de los más grandes restaurantes.

EL BRUNCH DEL JARDÍN, PARA COMENZAR UN BUEN DÍA

Pensado para el cliente más hedonista, acostumbrado a los desayunos más variados y preocupado por la atmósfera que le rodea, el brunch del hotel “El Palace” es una experiencia gastronómica multicultural, que permite empezar el día con buen talante. En un jardín de estilo colonial, rodeado de vegetación y fuentes, blindado hasta ahora a los barceloneses, tanto los huéspedes del hotel como los que no lo son y quieren descubrir un oasis en el corazón de Barcelona, pueden disfrutar de un variado buffet que recorre las distintas formas de desayuno típicas de las culturas del mundo. Así, los más sabrosos croissants y panes franceses, conviven con los típicos din sun asiáticos o los huevos con salchichas propios de las culturas anglosajonas. El jardín se puede disfrutar tanto en verano como en invierno y ofrece al cliente un espacio de paz y calma en medio de la vorágine de la ciudad. El espacio ofrece un servicio excepcional para cuidar a los niños: una canguro, distintas actividades, etc.

COCKTAILS Y BANQUETES DE “EL PALACE”, En los míticos salones del hotel “El Palace”, ahora reformados, se encuentra también la impronta del chef Romain Fornell. Una oferta dirigida a empresas y particulares que deseen agasajar a sus invitados con la mejor y más selecta gastronomía de autor. El hotel cuenta con salones de distintos estilos y tamaños, que permiten organizar cualquier tipo de evento y banquete. Desde el salón Gran Vía, que admite hasta 250 comensales, pasando por un espacio mucho más sencillo y privado como el salón Topacio, que admite 15 personas. El equipo de Romain Fornell realiza una oferta a medida según las necesidades del evento. Así se organizan desde cocktails informales, hasta 10elegantes bodas, cenas y almuerzos de gala o los más exclusivos almuerzos y desayunos de trabajo.

En todos los casos, el equipo de Romain Fornell ofrece al cliente la posibilidad de personalizar sus eventos para que así sean aún más exclusivos e inolvidables. En los menús para banquetes que propone, se encuentran los platos más característicos del chef francés, así como otros a elección del cliente.

JEAN LEON

tipo de producto, extremadamente delicado, permite a sus clientes degustar los distintos sabores y calidades de su carta, acercar a los paladares más refinados su selecta La exclusividad de los consumi- gama de artículos gastronómicos dores de caviar llegó España de la en los que no sólo encontrara su mano de Caviar House & Prunier, famoso caviar, y por supuesto, su con la primera tienda inaugurada a acreditado salmón Balik. También finales del pasado año en Madrid, disponen de huevas de salmón, para ofrecer a los gourmets más aceites de oliva a la trufa, excelenexigentes uno de los mejores ca- tes champagnes, vinos y vodkas de viares del mundo, y su famoso sal- distintos países. món Balik. Prunier se define como la única BREVE HISTORIA compañía en el mundo que pro- Hay pocas uniones tan predecibles duce su propio caviar fresco así y justificadas como el matrimonio como el codiciado salmón ahumado Balik. Se trata de una firma de gran reconocimiento internacional, donde puede degustarse y adquirir en el establecimiento de más de 300 metros cuadrados, situado en la calle de Hermosilla, 28 de Madrid, en el barrio de Salamanca.. Entre las señas de identidad de Caviar House & Prunier destaca la idea de crear caviar según el gusto de sus consumidores, un club de selectos paladares repartidos por todo el mundo, por lo que cuenta entre sus ofertas de caviar con una selección entre las compañias Caviar House, de distintos sabores adaptadas a to- fundada en 1950 por George Redas las exigencias del mercado. beiz, y Prunier, fundada en 1872 De este modo, en función de la can- por Alfred Prunier. tidad y del tipo de sal que se le aña- Con mas de 1500 toneladas imporda, se crearon distintos sabores de tadas desde su fundación Caviar caviar, los cuales pueden degustar- House era el mayor importador de se en la propia tienda y comprarse caviar ruso e iraní del mundo. posteriormente, incluso desde otras En 1989, Caviar House adquiere ciudades del país. los célebres ahumadores de salmón El establecimiento, con una decora- de Balik an los Alpes Suizos, con12 ción moderna, pero a la vez sobria, siderado por la mayoría de profeexigente y bien adaptada para este sionales y críticos gastronómicos,

CAVIAR HOUSE & PRUNIER, EN MADRID

como el mejor salón del mundo. The Prunier Company ya era una de las empresas de alimentación con mayor reputación en la escena internacional a principios del siglo XX. Al término de la Primera Guerra Mundial, se consolida como el principal importador europeo de caviar ruso, y la primera compañía francesa en producir su propio caviar. A Emile Prunier, hijo de Alfred Prunier, se le considera el “padrino del caviar” en su país. Gracias a sus iniciativas, Francia acapara el 55% de la producción mundial de caviar iraní. En 1925, Prunier abre su celebre restaurante de inspiración Art Decó en la rue Victor Hugo de París, único en el mundo por servir su propio caviar veinticuatro horas después de su recogida. Movido por sus recuerdos de infancia en la Isla de Orleon, el señor Pierre Bergé decide apoyar la industria francesa del caviar adquiriendo en 1975 el restaurante Prunier de París, para entonces declarado monumento protegido. En mayo del 2004 se crea la compañía Caviar House & Prunier, la única en producir su propio caviar y su propio salmón ahumado. El restaurante Prunier de la calle Víctor Hugo, de París, sigue siendo el único establecimiento del mundo en que se sirve su caviar veinticuatro horas después de su recogida. Caviar House & Prunier Hermosilla, 28 Madrid

RESVERATROL EL SECRETO DE LA JUVENTUD

Los que tenemos cierta edad y hemos superado el límite de la ingesta de vino tinto en nuestra juventud, podemos demostrar que, en nuestra merienda juvenil a base de rebanada de pan bañada en tinto priorato y con azúcar o canela, se encondió parte de la energía que podemos acumular hoy. Es decir, pienso que parte del milagro de seguir “jóvenes” pasados los sesenta, puede deberse en parte a que siempre hemos bebido vino, especialmente yo. Puede que hoy esté fuera de lugar tal recuerdo, pero era nuestra merienda de cada día. Hoy en que el consumo de vino se ha reducido considerablemente, vuelve de actualidad alguna de las bonanzas que se le atribuyen en el mundo actual.

RESVERATROL, EL SECRETO DE LA JUVENTUD El Resveratrol es una poderosa sustancia con un extraño nombre que empezó hace una década a despertar el interés de los cientíﬁcos. ¿Qué se esconde tras el Resveratrol? El Resveratrol es un polifenol que se encuentra en diversos frutos (moras, cacahuetes) pero principalmente en la piel y las semillas de la uva

negra. Aunque esta molécula fue descubierta en 1940, han sido estudios recientes los que han ido constatando las extraordinarias propiedades antioxidantes y antiedad del Resveratrol. Sin embargo, para apreciar los efectos antienvejecimiento en el interior de nuestras células, se debería ingerir el Resveratrol equivalente a muchas copas de vino; y lógicamente, no es factible. Puede que, siendo bebida habitual, a lo largo de los años aporte sus benefícios. Actualmente la medicina “antiaging”, o medicina “antiedad”, tiene una demanda creciente de fórmulas antioxidantes eﬁcaces y seguras que puedan recomendar a sus pacientes con total garantía.

LA PARADOJA FRANCESA En los años 90, varios estudios demostraron que la población francesa vivía más tiempo que la norteamericana, surgiendo vahas hipótesis para explicar “la paradoja francesa”. La comunidad cientíﬁca estuvo estudiando diferentes factores que pudieran resolver el enigma, y se observó que los franceses junto a su dieta rica en grasa consumían vino

tinto, bebida con alto poder antioxidante. De este modo han ido surgiendo datos que confirman las propiedades beneficiosas del vino tinto, y en concreto de una sustancia llamada Resveratrol, uno de los antioxidantes más potentes de la naturaleza. Pese a que se siguen estudiando las propiedades beneficiosas de esta sustancia, se ha concluido que el Resveratrol actúa de forma evidente a dos niveles: • Neutralizando los radicales libres responsables del envejecimiento celular. • Participando sobre el gen de la longevidad que, a partir de los 30-35 años, empieza a perder su actividad.

BAÑOS DE VINO TINTO El vino tinto es pecialmente, tiene una gran concentración de resveratrol. Por eso, en los últimos años se está realizando una revolución con productos diversos para aprovechar sus virtudes. Pastillas, bebidas concentradas, baños de vino, vinos concentrados, etc. Personalmente creo que dos copas de vino en las comidas pueden proporcionar, junto a una dieta equilibrada y sana, la terápia de la longevidad perfecta, “casi” la juventud eterna. J.C.

HOTEL BALNEARIO

VICHY CATALAN Un lujo para celebrar con salud En el Hotel Balneario Vichy Catalán es un lugar de ensueño donde poder disfrutar de la tranquilidad, el sosiego, el gusto refinado y la elegancia, junto al confort de sus instalaciones como hotel, y de sus tratamientos en el balneario. Dotado de los últimos adelantos, el concepto de celebrar salud, es sinónimo de disfrutar en sus instalaciones de un completo servicio accesible de alto nivel junto al encanto del Modernismo, los extensos jardines y los espacios comunes llenos de historia, el salón cafetería, la terraza, la capilla, el jardín interior, la sala de fiestas, la piscina exterior climatizada, configuran un conjunto gratificante y renovador. El hotel ofrece 86 habitaciones que le acogen con un calor especial...techos señoriales, el mosaico del suelo original, bien conservado y detrás los porticotes modernistas, con amplio espacio, aire, luz y paz.

Un completo servicio de alto nivel, junto al encanto del Modernismo, sus modernas habitaciones y el máximo confort, amplios salones para banquetes y celebraciones.

Fotos por cortesia de Balneario Vichy Catal谩n.

Modernas instalaciones, salones para convenciones, eventos de empresa, celebraciones, bodas, etc. Un esmerado servicio de atenci贸n al cliente, con todo lo necesario para su acto de presentaci贸n

EL NUEVO DELICIUS RESTAURANT Y el Hotel Balneario Vichy Catalán aún otro placer, el Restaurante Delicius, con su renovada carta estacional, dirigido por el chef Pere Vilalta y un extraordinario equipo de personal de cocina y sala, ofrece al cliente un esmerado y toque de cocina vanguardista. Abierto también al público exterior, con una carta de alta cocina catalana que sorprende y satisface a los buenos gourmets. Nada mejor para disfrutar de la amplía y variada oferta gastronómica en una ambiente tranquilo y relajado. La nueva decoración interior de su amplio comedor de estilo neoclásico, el nuevo color de sus paredes, la iluminación de sus lámparas y el terciopelo de sus cortinas entre otras, hacen del nuevo Delicius. un espacio acogedor pensado especialmente para el cliente más exigente. Actualmente el Delicius. ofrece una amplía y variada carta gastronómica que incluye platos de cocina mediterránea, natural, y dietética entre otras. Dispone también de menú bussines de lunes a viernes y menú gastronómico según la época del año. Además, dispone también del excelente servicio de catering para actos de empresa o celebraciones fuera de sus instalaciones.

SALONES PARA BODAS Y CONVENCIONES

Para celebraciones y eventos, el Hotel Balneario Vichy C 9 salones modulables y la nueva carpa en el jardín, que co para sus reuniones de empresa, convenciones, presentacio de acto, ofrecen un espacio idóneo para celebraciones fam imientos, con una superﬁcie total de más de 2.000 metro para mes de 400 personas.

PERE VILALTA

Chef del Delicius Restaurant te ofrece su extensa carta de excelentes sugerencias y platos donde encontrar tu mejor menú

o Vichy Catalán, también dispone de ín, que conﬁguran espacios óptimos resentaciones, bodas o cualquier tipo ciones familiares y grandes acontec00 metros cuadrados y una discoteca Fotos por cortesia de Balneario Vichy Catalán.

BAÑO PISCINA TERMAL Baño de agua termal Vichy Catalán a 34ºC con burbujas y chorros subacuáticos que relaja la musculatura y el sistema nervioso. El silicio característico del agua mineromedicinal Vichy Catalán tiene un efecto beneficioso en casos de reumatismo y dolor articular El silicio característico del agua mineromedicinal Vichy Catalán tiene un efecto beneficioso en casos de reumatismo y dolor articular. SAUNA TERMAL Sauna de vapor termal en un recinto de piedra volcánica donde mana el vapor de agua termal a una temperatura de 40ºC. Relaja las tensiones musculares, reduce el nerviosismo, elimina las toxinas e hidrata las vías respiratorias. DUCHA A PRESIÓN ESCOCESA Chorro de agua termal a presión indicado para relajar la musculatura y tonificar el organismo. El chorro a presión realiza un masaje tonificante y vigorizante que proporciona una sensación de ligereza corporal. DUCHA VICHY Masaje manual neurosedante bajo unos relajantes duchas con agua termal, destinado a mejorar el tono de la piel y con efectos sedantes. Las múltiples duchas actúan simultáneamente desde los pies hasta la cabeza. INHALACIONES DE VICHY CATALAN Inhalaciones con agua termal Vichy Catalán con efecto broncodilatador que descongestionan e hidratan las vías respiratorias. En Estética Corporal y Facial, en Hotel Balneario Vichy Catalán, son pioneros en tratamientos mediente recubrientre con: RECUBRIMIENTO DE CHOCOLATE Exfoliación de chocolate y envoltura a base de cacao con propiedades antioxidantes, revitalizantes y antiestresantes. RECUBRIMIENTO DE CAFÉ Envoltura a base de extractos de café y hierba mate específica para reafirmar, drenar y remodelar la silueta. RECUBRIMIENTO DE LODOS Desintoxicante e hidratante. RECUBRIMIENTO DE ALGAS Desintoxicante y anticelulítico. BARROS MARINOS ADELGAZANTES Aplicación de barros marinos en la zona del abdomen y glúteos con efecto adelgazante, anticelulítico y tonificante. Fotos por cortesia de Balneario Vichy Catalán.

HIDROTERAPIA, SALUD Y BIENESTAR Las instalaciones termales del Hotel Balneario Vichy Catalán gozan de una merecida fama. En una situación privilegiada en termalismo, como el la villa de Caldes de Malavella, Girona, ofrecen un completo servicio en tratamientos para poder gozar de usa salud envidiable, preventiva, curativa y gratiﬁcante en toda nuestra vida. Igualmente, los servicios que ofrece el Hotel Balneario Vichy Catalán permiten disfrutar de los beneﬁcios del agua termal, junto a otros modernos métodos, a toda la familia, con los tratamientos de: Destacamos de forma especial su baño en piscina termal, de agua termal Vichy Catalán a 34º C con burbujas y chorros subacuáticos que relaja la musculatura y el sistema nervioso.

LA “MUSA DEL AGUA”, PROTAGONISTA DE LA NUEVA EDICIÓN DE VICHY CATALÁN 1881.

La marca lanza una nueva edición limitada de botellas de estética modernista contemporánea Una figura femenina grácil y delicada, la “musa del agua”, es el nuevo elemento icono principal de Vichy Catalán 1881, la botella de edición limitada que rememora los orígenes de esta marca mítica de agua mineral natural carbónica. El nuevo envase, que mantiene la estética de modernismo contemporáneo que caracteriza el producto, acontece más atractivo con la incorporación de este elemento, que aporta valor añadido y belleza a la botella de esta agua “premium”. La imagen de esta mujer de mirada cautivadora que mima entre sus manos el óvalo de fondo blanco que guarece la marca, Vichy Catalán 1881, recuerda los carteles de los artistas modernistas de finales del siglo XIX y principios del XX, que en sus obras utilizaban con profusión figuras femeninas elegantes y otros elementos inspirados en la naturaleza, sobre

todo ﬂorales y vegetales, por ensalzar la pureza y la calidad de muchos productos. Estas constantes del movimiento modernista, debidamente adaptadas a las exigencias de diseño del siglo XXI, se plasman con extraordinaria veracidad en esta segunda edición de Vichy Catalán 1881. La “Musa del agua”, culto a la belleza que adorna las botellas de Vichy Catalán 1881, está rodeada de líneas curvas y formas redondeadas y asimétricas de varios colores (verde, amarillo, blanco) que componen una espectacular areola de olas detrás su cabeza y que acaba envolviendo prácticamente toda la botella. El cabello de esta musa del agua también trae empotradas varias ﬂores, otro de los elementos característicos del modernismo que ya encontramos presentes en el logotipo histórico de Vichy Catalán. Este logotipo histórico también aparece, oportunamente evolucionado y modernizado, en el reverso de la nueva botella.

Debajo suyo se puede leer información sobre la composición analítica del producto e información de interés por el consumidor en varios idiomas. La parte inferior del envase reproduce una parte del medallero de la marca, que ha sido galardonada en varios certámenes internacionales.

GARANTÍA DE SALUD La nueva botella del agua mineral natural carbónica Vichy Catalán 1881 empezará a comercializarse a principios de septiembre. Se distribuirá en un único formato reciclable de 750 ml en los canales de hostelería, alimentación y exportación. El resto de envases de la gama tradicional de la marca continuarán comercializándose como ﬁnes ahora. Garantía de salud El consumo de agua mineral natural carbónica Vichy Catalán es una garantía de salud. Varios estudios cientíﬁcos realizados

durante los últimos años por el Consejo Superior de Investigaciones Cientíﬁcas (CSIC), demuestran que la ingesta habitual de Vichy Catalán reduce los índice totales de colesterol LDL o colesterol malo. Estas investigaciones, se han realizado con grupos de riesgo (mujeres premenopausicas) y entre grupos de hombres y mujeres jóvenes (de entre 18 y 35 años) sin problemas de salud. Muchas de las investigaciones llevadas a cabo por el CSIC con el agua Vichy Catalán se han publicado en las revistas especializadas en temas médicos y nutricionales más prestigiosas del mundo como por ejemplo The Journal ofoff Nutrition, The Journal ofoff Nutritional Biochemistry, Proceedings ofoff the Nutricion Society, British Journal ofoff Nutrition, y Journal ofoff Nutrition ofoff American Society for Nutritional.

VICHY CATALAN 1881 “LA MUSA DEL AGUA”

A banda de la relación evidente que existe entre el consumo de Vichy Catalán y la salud de las personas, como demuestran estas investigaciones, Vichy Catalán es, además, una de las aguas minerales predilectas de los profesionales de la restauración y de los consumidores. Su calidad, inalterable durante 129 años de historia, sus especiales propiedades minero-medicinales y su gusto inconfundible, lo han convertida en una de las marcas de referencia del mercado europeo de aguas minerales.

ROSAFINO UN VINO REFRESCANTE PARA EL VERANO EL VINO MÁS DIVERTIDO Y DESENFADADO DE OSBORNE, AHORA CON SOLO 9.5 % ALCOHOL.. En esta epoca del año, cuando el rigor del calor sofocante aprieta, el disponer de bebidas que ayuden a superarlo es siempre gratificante. Podemos beber agua, refrescos o, en este caso, un vino rosado que merece nuestra atención. Brilante, de elegante y sugerente color frambuesa, de extraordinario aroma floral y frutas rojas, con puntas de citricos. Fresco, casi frío, resulta sumamente agradable, ideal para peritivo, a todas horas, gracias a su bajo contenido en alcohol, y que además permite infinidad de combinaciones, si quieres sorprender a tus amigos. Con el lema OSBORNE comienza una intensa campaña promocional para relanzar Rosafino. En el año 2009, Rosafino salio al mercado para conquistar a un consumidor joven, extrovertido, y con ganas de vivir experiencias únicas. Tras la excelente acogida, ahora una versión renovada de este sorprendente y refrescante vino de aguja nos volverá a deleitar. 28Rosafino evoluciona, se adapta a la sensibilidad de sus consumidores y re-

sponde a las demandas más exigentes. Disminuye el volumen de alcohol a 9.5 %, lo que le proporciona ligereza, vivacidad y una chispeante

explosión de burbujas. Cabe destacar especialmente que se acentúan los sabores a fresa y frutos rojos, con un toque goloso que invita a disfrutar. En cata, tiene identidad propia. Elaborado con uvas Shiraz y Petit Verdot. Con un llamativo color frambuesa y un intenso brillo. Sorprende con un original y novedoso perfume a frutas rojas y cítricos. Es suave, ligero y fácil de recordar. Te invitamos a hacer de tus encuentros con amigos, con la familia y con los compañeros, momentos amenos e informales, donde el protagonista eres tú. Rosaﬁno ya cautiva este verano desde al consumidor más profano hasta el más exigente. Nuestra recomendación de consumo, sólo, con hielo (a tu gusto) como aperitivo, entrante, con ensaladas de frutas, pastas cremosas y arroces, especialmente los caldosos mediterráneos, con langosta o bogavante. Toda una pasada..

NUEVO

ERISTOFF GOLD Eristoff presenta el nuevo Eristoff Gold, una bebida espirituosa de 20º de graduación a base de Eristoff Vodka, caramelo natural y aroma de vainilla. La unión de un vodka de calidad reconocido internacionalmente como Eristoff con la suavidad del mejor caramelo hacen de esta bebida una alternativa al vodka tradicional sin renunciar a ese toque espontáneo para empezar la noche. Eristoff Gold nace de la combinación de la dulzura del caramelo natural y la vainilla con la intensidad y el sabor genuino de Eristoff Vodka. Elaborado desde 1806 con los ingredientes de mayor calidad, Eristoff Vodka nace de un proceso basado en una triple destilación, ﬁel a la tradición establecida en la Rusia del siglo XVIII, ﬁltrándose con carbón y dando como resultado un vodka de una pureza y suavidad excepcional.

LA COMBINACION PERFECTA

CON ERISTOFF GOLD Eristoff Gold es ideal para tomar solo con hielo en vaso largo, o mezclado con bebidas de cola, servido siempre muy frío. Su carácter suave pero a la vez intenso hace de Eristoff Gold la bebida perfecta para dar comienzo a la noche o para acompañar la sobremesa. Eristoff Gold ofrece a los lobos la posibilidad de seguir su instinto para aprovechar al máximo las posibilidades de la noche. Con la incorporación del Eristoff Gold, la marca del lobo y la luna llena amplía su familia de productos elaborados con Eristoff Vodka formada hasta el momento por Eristoff Black, a base de bayas silvestres y Eristoff Red, con sabor a frutas rojas del 32 bosque.

MESA REDONDA: EL RETO DE LA FORMACIÓN COMO PALANCA DE CAMBIO EN EL SECTOR RESTAURACION. El IRCO- IESE en colaboración con la Asoción InsedNetwork ha presentado el Libro Blanco: “¿Cómo disminuir la rotación de personal en el sector de la restauración?: 10 directrices”. El profesor de IESE, José Ramón Pin, presentó el libro e hizo una reﬂexión sobre los valores que necesitará un trabajador cuando las máquinas sustituyan en gran medida a los trabajadores, como son “la imaginación y el buen servicio a los otros, que se encuentran ambos en la restauración”.

LA FORMACIÓN, UNA FORMA DE FRENAR LA ROTACIÓN DE PERSONAL EN RESTAURACIÓN. A la presentación del estudio le siguió la mesa redonda “El reto de la formación como palanca de cambio en el sector”, moderada por Carmen Doménech, directora de Insednetwork. Se analizaron las carencias y puntos fuertes de la formación desde tres puntos de vista: desde la visión empresarial con la presencia de Gaietà Farràs, President del Gremi de Restauració, desde la perspectiva laboral con José Antonio Fernández Bustillo, Abogado Laboral socio del Bufete Roca Junyent y desde el ámbito de la formación con la intervención de Manuel Rosillo, de Foment del Treball. Gaietà Farràs habló de la voca-

Manuel Rosillo, Carmen Domenech y Gaietá Farrás.

ción profesional como elemento necesario para sentirse realizado en las profesiones de servicio y destacó la importancia de hacer oﬁcio y de comunicar una imagen positiva a través de los medios de comunicación y del cine. “Tenemos una restauración excelente, que genera riqueza”. Manuel Rosillo centró el debate de la formación en el ámbito de las personas. “El sector productivo que estamos tratando, requiere una carga especial de formación en las actitudes, el saber estar”. Destacó la importancia de de potenciar los valores individuales y sociales de la persona para añadir valor a la profesión y acompañarla de un reconocimiento social. José Antonio Fernández Bustillo hizo hincapié en utilizar bien el sistema salarial para incentivar el trabajo y premiar a los mejores. De este modo se genera conﬁanza en los empleados. También estableció una correlación entre la formación y la permanencia en el puesto. “Si la empresa distingue entre el trabajador que sirve y el que no sirve y toma decisiones al respecto, se conseguirá el prestigio social que tanto interesa al sector”.

ALUMNOS CURSO SOMMELIER E.E.S. - ECI MEXICO PREPARAN SU PROXIMA VISITA A ESPAÑA

En colaboración de la Escuela Española de Sommeliers, los cursos de profesionalidad y capacitación superior que imparte la Escuela Culinária Internacional, ECI, en Guadalajara, México, visitarán próximamente distintas entidades, escuelas, bodegas, Consejos Reguladores y viñedos, como parte ﬁnal del curso de Sommelier Profesional de la E.E.S. que están ﬁnalizando. Visitarán España los próximos meses de septiembre y octubre.