Sommelier CLUB DE BARMAN
CLUB DE MAITRES
CLUB DE SUMILLERES
N.104 AÑO XX 2009
REVISTA PROFESIONAL DE VINOS, LICORES, BEBIDAS Y ACCESORIOS DE HOSTELERIA
CATA DE VINOS DE IBEROSTAR EN TENERIFE WHISKY: MEJOR SOLO O CON QUE.. D.O. PENEDES PRESENTO SU NUEVA IMAGEN FINAL DE MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA La revista de los Sommeliers Profesionales, del Vino y los Licores del Mundo. Con acento español
Con la colaboraciòn de la Escuela Española de Sommeliers
EL MUNDO DEL VINO ES PARTE DE NUESTRA CULTURA - BEBE CON MODERACION
Revista Profesional de Vinos, Licores, Bebidas Y Accesorios de Hostelería. Fundada en 1988 revistasommelier@telefonica.net STAF EDITORIAL Director: Julio Cayuela Tormo Sub-director: Ricardo Fernández Jefe de Redacción: Susanna Cayuela Redacción: Mar Mampel Cava Publicidad: Capitòl Comunicación Impresión digital: Princeps Depósito legal: B-6604-90
Edita¨Ediciones Sociales, S.L. edissa Rosselló, 186 08008 Barcelona Tel. 933 231 491 Fax 934 548 565 E mail: edissa@yahoo.es Tel. Publicidad y Suscripciones: 34 - 933 231 491 Precio suscripción anual 10 números: España: 120 euros Europa y América: 135 euros Suscripción gratuita por internet
Editorial
REVISTA SOMMELIER N. 104 AÑO XIX 2009
SEGUIR MEJORANDO PARA SALIR DE LA CRISIS Finaliza un año de dificil digestión para muchos empresarios y autónomos. Un año que será recordado como el más “horribilis” de los últimos 50, acompañado por los malos tiempos de cambios de todo tipo. La crisis galopante seguirá posiblemente afectando al sector económico español, especialmente en las estructuras que más cerca están de nosotros, como los vinos y la restauración, el turismo y los hoteles. Puede que ello nos sirva para reconocer algunas deficiencias y mejorarlas con nuevos planteamientos. Mejor formación y atención del personal a los clientes, precios más adecuados y contenidos en lo posible y, especialmente, mayor formación profesional, a la que el Gobierno ya ha apostado en sus ayudas para que las empresas y los trabajadores puedan integrarse y accedan a mejores puestos, con la suficiente capacitación en desarrollar sus funciones laborales y una mejor retribución. Nos falta recordar que existen otros países que ofrecen sol, clima y buenos precios. Si dejamos de lado cada vez más la atención hacia el cliente, perderemos lo que fue el impulsor del desarrollo turistico español.
Revista fundada en colaboración de la Escuela Española de Sommeliers
La revista de los buenos profesionales, con acento español.
Julio Cayuela Tormo Director juliocayuela@yahoo.es
LA VALIDEZ DE LOS CONCURSOS “MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA”
Carles Aymerich, representante de Cataluña (Girona), se alzó con el título al Mejor Sumiller de España 2009 durante las VI Jornadas de Sumillería en Valladolid, que se han celebrado entre el 9 y el 11 de noviembre en el Centro Cultural Miguel Delibes de la capital pucelana. El representante por Alicante, Rafael Reyes, se clasificó segundo en el concurso al mejor sumiller español de este año, mientras que David Ghosn, candidato por Castilla-La Mancha (Toledo), quedó en tercera posición. Los tres, que se clasificaron como finalistas tras someterse a una prueba escrita junto a otros 20 sumilleres españoles durante la jornada de ayer, participaron hoy en una final abierta al público y en riguroso directo en la que demostraron sus amplios conocimientos
sobre el mundo del vino. La Consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, Doña Silvia Clemente Municio, encargada de la entrega de trofeos a estos tres reyes de la sumillería de 2009, recibió por su parte el título de Sumiller de Honor por su contribución, apoyo a la sumillería española, así como su labor en la promoción de la gastronomía, el turismo y los vinos de Castilla y León. La consejera recibió su diploma durante la entrega de premios del concurso a Mejor Sumiller de España 2009 de manos del presidente de la UAES (Unión de Asociaciones de Sumilleres de España), Juan Muñoz, y del presidente de las ASCYL (Asociación de Sumilleres de Castilla y León), Pablo Martín. Durante la final del concurso, y
para convertirse en el Mejor Sumiller de España, los tres clasificados tuvieron que localizar y corregir los errores de una carta, realizar una cata a ciegas de varios vinos y destilados, ofrecer un servicio con decantación de un vino, realizar el maridaje perfecto de un menú de gala y todo ello demostrando su conocimiento de lenguas extranjeras y su profesionalidad. Las VI Jornadas de Sumillería han incluido una visita guiada con cata al Museo Provincial del Vino en el castillo de Peñafiel, un espacio de feria para las bodegas participantes y una serie de catas y ponencias en el Centro Cultural Miguel Delibes, en las que se ha explorado a fondo la situación actual del sector del vino en España, que goza cada vez de más fuerza de la mano de la gastronomía. A lo largo de los últimos tres días
Valladolid, única provincia española con cinco denominaciones de origen, fue más que nunca la capital universal del vino gracias a la celebración de estas VI Jornadas de Sumillería organizadas por la UAES y el grup gsr-produccions de gastronomia, y patrocinadas por la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León. Las Jornadas, en las que han participado alrededor de 500 personas durante los tres días, supusieron el perfecto escenario de interacción entre todos los profesionales del mundo del vino -sumilleres, bodegueros, hosteleros, enólogos, comerciales y otros- y sirvieron para afianzar las bases del futuro prometedor del sector vinícola español.
LISTA COMPLETA DE LOS CONCURSANTES A MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA 2009 Rubén Arranz, Segovia Carles Aymerich, Cataluña Noemí Bocos, Valladolid José Carrasco, Murcia Marcelo Óscar Chan, Cataluña Óscar Cidanes, Galicia José Joaquín Cortés, Sevilla Miguel Ángel de Domingo, Aranda de Duero Onésimo García, Soria David Ghosn, Castilla-La Mancha Jesús González, Asturias
José Antonio Gutiérrez, Granada Lucio Lanzán, Zaragoza Víctor Manuel Martín, Cuenca Fernando Mayoral, Burgos Jesús Meneses, Ávila Raquel Pérez, Salamanca Adonis Pino, Canarias Álvaro Prieto, León Jon Andoni Rementeria, Euskadi Rafael Reyes, Comunidad Valenciana Antonio Rubia, Zamora Manuel Vogel, Baleares
SUMARROCA
LOS VINOS Y CAVAS MÁS SELECTOS Bodegas Sumarroca, una de las más emblemáticas productorasde vino y cava del Penedés, presenta el amplio abanico de productos que la empresa catalana produce en sus fincas. Con presencia en el Penedès desde hace más de dos décadas, en la actualidad Sumarroca es una bodega dinámica que apuesta por la investigación y la realización de ambiciosos proyectos como “Las viñas del mundo”. Por Mar Mampel Gran Brut Rosado
Gran Brut Rosado es un cava selecto y complejo elaborado 100% con la variedad Pinot Noir que acompaña con garantía y clase las sugerencias gastronómicas típicas de estas fiestas, en especial todo tipo de entrantes, pescados y mariscos. Su persistencia en boca y notas afrutadas aportan al paladar un conjunto de noble elegancia y plenitud que otorga a este cava su marcada personalidad y estilo. La larga crianza del preparado, con dos años en reposo, le concede las características óptimas para diferenciarse como un cava de alta calidad, que combina a la perfección la complejidad y finura característica de la variedad de la cepa Pinot Noir y que presenta como resultado final una nitidez extraordinaria del conjunto.
Gran Brut Allier
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Compuesto a base de la mejor selección de las uvas de las fincas de Sumarroca, es la combinación de las variedades Chardonnay y Xarel.lo –al 40 % cada una– con una parte de Parellada (20%) lo que permite elaborar un cava equili-
pescados, mariscos, entrantes suaves, canapés, ahumados y foies. Su fermentación es en barrica de roble francés Allier a 15º de temperatura durante 3 semanas y parte en depósitos de acero inoxidable. Finalmente se realiza la filtración y estabilización a baja temperatura y, posteriormente, el embotellado.
Muscat
brado, cremoso y ligeramente ácido. Sus características provienen de su fermentación a 15º de temperatura durante tres semanas en barricas nuevas de roble francés, un proceso que se completa con una crianza de tres meses. A continuación, se añade una pequeña cantidad de azúcar para su segunda fermentación en botella. Antes de salir al mercado reposó en crianza durante tres años y medio para garantizar las cualidades de un cava de gama alta.
Nuria Claverol
Es un cava elaborado exclusivamente con uvas de la finca Sumarroca en el corazón de Sant Sadurní d’Anoia. Esta región es la cuna de los mejores macabeos y xarel·los de la comarca del Alt Penedès. La selección de las uvas se ha llevado a cabo manualmente, escogiendo sólo las de calidad suprema.
LOS VINOS MÁS DESTACADOS Sauvignon Blanc 2007
El sabor del Sauvignon Blanc es suave y elegante, con notas de frutos secos y vainilla. Su gran potencia aromática en la que destacan aromas de frutas maduras con toques de ahumado hace de este vino el acompañante perfecto de
Muscat es la mejor elección para acompañar aperitivos, entrantes suaves, pescados, mariscos y todo tipo de crustáceos. Es un vino fino, elegante y con una leve acidez que transmite frescura y juventud y deja en el paladar un gusto muy agradable y sensación afrutada. En su proceso de elaboración se desarrolló una cuidadosa selección de las uvas de las que se extrae sólo la más alta calidad: un 50% del mosto flor. Para eliminar las partículas en suspensión se desfaga y posteriormente se realiza una fermentación a 14º de temperatura durante 3 semanas en depósitos de acero inoxidable. Después se prosigue con la filtración y estabilización a baja temperatura y por último el embotellado.
JORNADA TÉCNICA DE LA VARIEDAD XAREL∙LO Las cualidades del xarelo, una de las variedades más utilizadas para la elaboración de los vinosde la D.O Penedés y cava, y las diferentes formas de elaboración de sus vinos. Estos fueron algunas de las cuestiones que se trataron en la jornada técnica “El xarel·lo, una projecció del Penedès al món”, organizada por el director general del INCAVI, Oriol Guevara y la Denominación de Origen Penedès, presidida actualmente por Francesc Pasqual. Por: Mar Mampel
Celebrada en Vilafranca del Penedés, la jornada técnica del xarelo recibió la visita de más de 200 personas, entre las cuales se encontraban los diferentes enólogos y profesionales del sector que siguieron con mucho interés las diferentes actividades de la jornada. Uno de los momentos álgidos del dia fue la presentación de enriquecedores trabajos de investigación dedicados a la tipificación de los vinos de xarelo, des del punto de vista físco, químico, aromático i organoléptico, así como su variabilidad genérica, la caracterización aromática de sus vinos y la tipificación de esta preciada variedad partiendo de su análisis sensorial. Este amplio programa se completó con una serie de mesas redondas, compuestas por ponentes y asistentes de todo el mundo, y una cata dirigida por el sommelier catalán Jordi Raventós, Nariz de Oro 2008. Además de la posibilidad de catar una gran variedad de vinos elaborados a partir de esta variedad,
que se reafirma como una variedad especialmente versátil y con una gran diversidad de posibilidades enológicas además de ser la más utilizada en algunas regiones de Cataluña. Oriol Guevara, director general del Institut Català del Vinya i el Vi (INCAVI), explicó que este evento es una muestra de la apuesta que
esta institución está haciendo actualmente para potenciar las variedades autóctonas, como medio de diferenciación y potenciacion de los vinos catalanes. Uno de los datos más interesantes que adelantó Guevara fue la celebración el próximo 15, 16 y 17 de junio del 2010 del congreso Ecosostenible 2010, organizado por la misma entidad, y en el que se trataran temas como la producción ecológica, la sostenibilidad y el estudio de las repercusiones y mesuras para paliar el efecto del cambio climático en el sector vitivinícola. La variedad xarelo ocupa actualmente en Cataluña unas 8.200 hectáreas, según el Registro Vitivinícola de Cataluña, situadas entre el mar y la Serrlada Prelitoral hasta una altitud máxima de unos 300 metros, en un arco que va des de l’Empordà al nordeste hasta la Serra de Santa Maria y les Moles del Taix al sureste.
JEAN LEON
R
IBEROSTAR Y LAVINIA,
UNA CATA CON MARIDAJE EXQUISITO EN EL HOTEL EL MIRADOR, EN TENERIFE Ana María Prada
Siempre es grato el poder ofrecer una noticia de actualidad gastronómica y máxime cuando, además ésta es armonizada con buenos vinos. Un madiraje de armónicos aromas y sabores en un lugar privilegiado, como es la isla de Tenerife. Iberostar Hotels & Resorts celebró un “Especial enoturismo: aula de cata y cena”, en colaboración con Lavinia y con el apoyo de Plan de gastronomía de Tenerife del Cabildo Insular y gestionado por Turismo de Tenerife, en el Iberostar Grand Hotel
El Mirador, situado en la tinerfeña Costa Adeje. El experto sumiller de Lavinia Javier Gila dirigió la exclusiva aula de cata donde se pudieron saborear cuatro caldos canarios de las Denominaciones de Origen Ycoden Daute, El Hierro y La Palma. Juan Jesús Méndez Siverio, Director Técnico de Bodegas Viñátigo, quiso sumarse a este encuentro aportando su experiencia como bodeguero. A continuación, se sirvió el exclusivo menú maridaje en el Restaurante La Pérgola del Iberostar
Grand Hotel El Mirador, una propuesta gastronómica especialmente diseñada por el chef ejecutivo del Iberostar Grand Hotel El Mirador y del Iberostar Anthelia, Juan Carlos Clemente. Para esta ocasión, el sumiller Javier Gila realizó una cuidada selección de vinos canarios que combinaron excelentemente con cada uno de los exquisitos platos gourmet, entre ellos, lomo de ternera asado con almagrote y cebolletas glaseadas; y lingote de plátano y chocolate (ver fotos adjuntas). Ambos expertos, Juan Carlos Clemente y Javier Gila, cuentan con una larga trayectoria profesional y han sido premiados en varios certámenes de prestigio nacional e internacional. Por su origen canario, tanto Clemente como Gila son excelentes conocedores de los productos típicos de las islas y, por lo tanto, supieron armonizar a la perfección los aromas y sabores que emanaron de este menú maridaje tan singular.
SCHOTT ZWIESEL LA COPA DE LOS PROFESIONALES
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La empresa Zwiesel Kristallglas AG presenta Schott Zwiesel, una amplia gamma de copas elaboradas con cristal Tritan® para hacer de este objeto algo singular y darle un aspecto profesional a cualquier bebida. Aunque esta empresa ocupa un lugar destacado en el ámbito del cristal de consumo para la hostelería, también se ha especializado en la creación de productos relacionados con el vino y la gastronomía. Las copas Schott Zwiesel poseen un brillo inconfundible, un peso respetable y un tacto sedoso. Estas y otras cualidades son las que presentan los productos de esta empresa gracias al cristal Tritan®, un material patentado internacionalmente y que destaca por ser especialmente resistente. Una tasa de roturas un 40% más baja que el cristal convencional garantiza un brillo duradero y, con ello, copas y rentabilidades económicas. Una forma perfecta, un brillo intenso: estas características hacen que las series de copas de Schott Zwiesel sean tan especiales. Estas copas no
sólo son resistentes al lavado en el lavavajillas y a las rayaduras, sino que conservan el brillo del primer día incluso después de años de uso.
Cuatro líneas de trabajo
Wine & More representa el diálogo entre sensualidad y funcionalidad, las máximas exigencias en mate-
ria de diseño y el cristal Tritan®. Schott Zwiesel ha desarrollado en colaboración con prestigiosos sumilleres unas series de copas selectas, que convencen a los profesionales de todo el mundo por su fino tacto, la potenciación de los aromas de sus cálices y su diseño extraordinariamente atractivo. Bar Professional. La calidad de un cóctel depende en una medida determinante de la copa o el vaso utilizados: en lo que respecta a la correcta degustación y el placer de su consumición, las bebidas espirituosas no resultan menos complejas que un vino de gran categoría. La “Deutsche Barkeeper Union” (Asociación de Barmans Alemanes), inspira y supervisa todos estos diseños. Todas las series para bar creadas según criterios profesionales de Schott Zwiesel se pueden encontrar tanto en los bares de los principales hoteles de todo el mundo como en el clásico salón o en el bar de moda. Serving & More expresa el convencimiento de que las copas no sirven sólo como continente para las bebidas, sino que, gracias al brillo y la claridad del cristal, dan el toque final a la mesa, como complemento perfecto a todo servicio de mesa. Los fruteros, platos y objetos convierten en una pequeña fiesta cualquier menú, ya conste de un picoteo, de canapés, de ensaladas o de creaciones especiales.
UN AÑO DE NUEVAS PROMOCIONES
A lo largo del año, varios grupos de alumnos han pasado por nuestra escuela procedentes de diversos lugares. Todos ellos han realizado las asignaturas de viticultura, enología, cata, bodega, servicio, etc.., en sus distintos niveles. I y II. El creciente interés por esta moderna profesión está incorporando a la mujer de forma muy destacada, siendo cada día más las alumnas inscritas, con excelentes resultados. Los niveles I y II, resultan siempre amenos dada la reducida capacidad de las clases, sólo 8 alumnos por curso, donde los alumnos fomentan gratamente relaciones que ayudan a la comprensión académica, a la relación humana y profesional, continuada incluso posteriormente finalizados los cursos. A través del Club del Sommelier, se dispone de una herramienta de relación entre profesionales para intercambiar opiniones, experiencias, viajes y visitas. y catas en cualquier parte del mundo.
Teresa Prastitis: Secretaría E.E.S.
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Destinado a metres, responsables de sala y restauradores. Se trata de organizar adecuadamente la bodega, comprar, escandallos, balances y seguimiento de evolución, temperaturas y análisis de problemas. Como realizar la carta ideal segun la especialidad del restaurante. Solicita información personal.
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ESPAÑA ENTRA CON OPTIMISMO EN LA FERIA PROWEIN 2010
grueso de los vinos tintos ampliamente desarrollados de forma moderna.
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España se ha incorporado a ProWein 2010 con una amplia oferta. Los encargados de llamar la atención serán los muchos vinos de Levante que se podrán catar en los stands comunes. La variedad originaria española Monastrell (conocida en Francia como Mouvédre) se descubre como una de las de mayor calidad de una nueva generación de vinos tintos, que saben persuadir con su fruto exuberante, una agradable suavidad y un nivel de precios que suele ser de moderado a económico. Como punto de atracción tradicional también se encontrarán los expositores de Castilla y León que disponen de una cantidad significativa de novedades para presentar. Debería prestarse especial atención a las denominaciones todavía desconocidas en gran medida: Arlanza, Arribes, Tierra de León y Tierra del Vino de Zamora. Estas nuevas regiones vitivinícolas de calidad, a las que hasta 2007 no se les había otorgado el estatus de D.O. oficial, presentarán este año más vinos que nunca. El famoso Priorato también tendrá una buena aceptación en la cata, ya que el frío de 2007 fue muy favorable para esta cálida región. Sin embargo no deberíamos darnos por satisfechos sólo con esta prestigiosa denominación de origen catalana.
El pequeño vecino Montsant ha mostrado en los últimos años una calidad asombrosa y se ofrece, con su intenso vino tinto, como una alternativa ideal, sobre todo también por lo que a la persuasiva estructura de precios se refiere. A la vista de este año, también la oferta andaluza promete ser interesante; todavía inadvertida por la gran mayoría del público, en el interior de la región andaluza ya ha hecho sus pinitos. Una cantidad considerable de productores, lejos de los clásicos de Jerez, Málaga y Montilla, ya produce destacables vinos “normales” de mesa, categoría en la que se engloba el
CATAS DEL INSTITUTO ESPAÑOL DE COMERCIO EXTERIOR ICEX
Tras su apreciado estreno el pasado año, el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) se presentará en ProWein 2010 con una amplia zona de catas. Tras el gran éxito de las catas temáticas, dedicadas a las vides y las estructuras del suelo o a las relaciones climáticas específicas de los países, entre otros temas, la oferta de catas comentadas en la ProWein 2010 puede ser emocionante. Se contará con interesantes presentaciones por regiones, que estarán cada vez más en el punto de mira de ProWein. Además las estrellas serán sobre todo regiones productoras
que para la mayoría de los -visitantes especializados son menos corrientes, como es el caso de las regiones productoras levantinas antes mencionadas.
SUBE LA TENDENCIA DE VENTA PARA LOS VINOS ESPAÑOLES
El sector vitivinícola español está dejando atrás un 2009 mediocre. Además del telón de fondo de la profunda crisis económica en las propias tierras, también disminuyó la venta de vino en España. En especial el sector gastronómico y hostelero, así como los comercios especializados, registraron pérdidas notables en comparación con el año anterior. Los comercios de productos alimenticios se mantuvieron, por el contrario, sorprendentemente bien. También el negocio de la exportación atravesó un bache considerable en los primeros meses, antes del muy esperado cambio de tendencias en el segundo semestre que hizo recuperar las cifras de nuevo. Sin embargo, la tónica general a finales de 2009 consistió en asumir el déficit en los resultados de la exportación total. No obstante, la tendencia de ventas para los vinos españoles en los mercados internacionales vuelve a subir, hecho que ha dado esperanzas a los exportadores españoles para el 2009.
LAS COSECHAS ACTUALES
En ProWein 2010 los productores españoles presentarán principalmente vinos de 2006 y 2007; entre los vinos jóvenes dominarán sobre todo los del 2008. 2006 es considerado un año bueno y más bien sólido, pero no permite hablar de vinos espectaculares. A pesar de ello, Cataluña ofrece en general buena calidad. También algunas denominaciones de la meseta norte, en Castilla y León, pueden presentarse con vinos bien logrados. La cosecha de 2007 exige ante todo especial atención para la Rioja. Allí se registró una buena vendimia, que produjo abundancia de vinos finos y elegantes al mejor estilo riojano tradicional. Tanto 2007 como 2008 forman lo que se ha llamado el cool climate block, que ha regalado a España vinos inusualmente frescos, muy afrutados y agradablemente delicados. Los amantes de la elegancia quedarán satisfechos también con los frutos españoles. Por el contrario 2005, 2006 y 2009 deben clasificarse como cosechas mediterráneas o típicamente sureuropeas. Quien esté interesado en un fantástico 2005, seguro que encontrará algún que otro rezagado en el sector de las primeras marcas, que hasta ahora no haya sido puesto a la venta. Fuente: Messe Dûsseldorf
BODEGAS TRADICIÓN ELEGIDA “BODEGA DEL AÑO” POR LA REVISTA “WINE & SPIRITS” Bodegas Tradición recibió recientemente en San Francisco (EE. UU.) este preciado premio, que obtiene tras unos rigurosos comités de catas ciegas, en los cuales se han analizado más de 9.000 vinos diferentes, y después del exhaustivo análisis de los expertos y críticos de la revista “Wine & Spirits”. Los vinos de Bodegas Tradición han obtenido, según la prestigiosa revista norteamericana, unas calificaciones entre 92 y 97 puntos sobre 100, baremo en el que a partir de 90 puntos se considera que el vino es excepcional. La gama de vinos de Bodegas Tradición se compone de un Amontillado (96 puntos) muy complejo y equilibrado, con una crianza de más de 40 años que hace que sea calificado como V.O.R.S. por la Denominación de Origen de Jerez debido a su calidad excepcional y vejez media de más de 30 años. Un Pedro Ximenez, de elegante dulzura y merecedor de 93 puntos, un Palo Cortado (92 puntos), suave, sutil, delicado, con notas salinas y de caramelo en perfecto equilibrio, y por último el Oloroso, que obtiene 97 puntos, un excepcional vino, todo carácter, que tiene su origen a principios del siglo XIX, por supuesto está calificado como V.O.R.S. por la D. O. de Jerez. Además, Bodegas Tradición, dispone de dos extraordinarios brandies, Gold y Platinum, este último es una auténtica y única joya enológica con una crianza de 40 años.
VISITAS INTERNACIONALES A BODEGAS LA PURISIMA Bodegas La Purisima ha finalizado un año más la vendimia de la uva, con un buen resultado en cuanto a la calidad aunque una reducción en relación a la cantidad de aproximadamente de un 10% respecto a la cosecha del año pasado. Se han recogido tanto de uva blanca como tinta por encima de los 12 millones de kilos que servirán para elaborar los magníficos vinos que se comercializan en medio mundo. Durante la vendimia esta bodega ha tenido la visita de numerosos grupos, particulares o profesionales que se han acercado a Bodegas La Purisima, a ver de cerca la recolección de la uva, su clasificación y a conocer más a fondo el proceso de elaboración del vino. Una de las visitas a destacar fue la presencia de un grupo de 28 compradores daneses, que son los propietarios de una franquicia de supermercados repartidos por todo el país y que están entre los grupos de compra más fuertes de dicho mercado. Este grupo pudo disfrutar de la recolección
de la uva en una fresca y soleada mañana del otoño yeclano, en una paraje denominado Las Gateras, en una parcela de Campo Arriba donde recolectaron a mano las últimas uvas de la variedad Monastrell. Posteriormente visitaron Bodegas La Purisima y degustaron sus vinos. Así como la Misión Inversa de Periodistas suizo-alemanes organizada por el ICEX (Instituto de Comercio Exterior), que supuso la visita de un paraje de Campo Abajo, ya vendimiado, y la degustación en la Sala de Barricas de Bodegas La Purisima alguno de los vinos como el nuevo Valcorso Macabeo y Estío Rosado en rama, es decir de la nueva cosecha 2009 todavía sin embotellar y sin filtrar, experiencia que les gusto sobremanera, así como un Shiraz extraído directamente de la Barrica.
BODEGA ABADÍA RETUERTA Selección Especial 2006 Tipo: tinto de crianza Crianza: 18 meses en barricas mixtas de roble francés y americano D. Origen: vino de la tierra de Castilla y León Variedades: 75% tempranillo, 20% cabernet sauvignon, 5% merlot Temperatura servicio: 15ºC – 17ºC Descripción: gran intensidad de color, con una gran concentración superior incluso a la de anteriores añadas. Picota oscura saturado. Nariz compleja y atractiva, con multitud de aromas florales principalmente de frutos rojos, bien ensamblados ya con la madera que aporta notas frescas de eucaliptos y más tarde torrefacción y caramelo. Tiene una entrada en boca suave y amable que da paso a un vino de gran riqueza aromática e increíble expresividad. Buen equilibrio entre alcohol, acidez y estructura con taninos de gran calidad muy finos y suaves. persistente.
LA TRAPPE PRESENTA SU NUEVA CERVEZA ISID’OR La Trappe, una de las marcas cerveceras más antiguas de Holanda, lanzó recientemente La Trappe Isid’or, una nueva cerveza trapense creada especialmente para celebrar el 125 aniversario de la Abadía de Koningshoeven. La Trappe Isid’or, que toma el nombre del hermano Isidorus, el primer maestro cervecero que tuvo la abadía en 1884, se podrá adquirir únicamente en las cervecerías más exclusivas y locales especialistas de España. Los amantes de esta bebida sólo podrán adquirir La Trappe Isid’or hasta finales de éste año, y las ga
CLOS ADRIEN, EL GRAN VINO DE TERRA REMOTA PARA MOMENTOS ESPECIALES Situado en lo más alto de la gama de vinos de Terra Remota está su tinto Clos Adrien, elaborado con un 90% de Syrah y un 10% de Garnatxa. La estructura de las 23 Ha. de viñedo que posee esta nueva bodega en la DO Empordà, organizada en pequeños clos plantados con distintas variedades, permite tratar las parcelas de viñedo de forma singularizada, y adaptar así la viticultura a las necesidades concretas de cada una de las pequeñas piezas que componen la finca. Así, en este caso, Terra Remota decidió elaborar su vino top a partir del fruto obtenido en un clos de 2 Ha., situado a 120 m de altitud en un terreno granítico, donde se cultivan 1,80 Ha. de la variedad Syrah y 0,20 Ha. de Garnatxa. Vendimiada a mano en cajas de 10 kg., la uva gozó del mismo trato personalizado que se practica ya en el viñedo: conservada en cámara
nancias obtenidas irán destinadas a recaudar fondos para la construcción de un nuevo monasterio trapense en Uganda, así como a desarrollar otras actividades de carácter social. La Trappe Isid’or es una cerveza de alta fermentación, suavemente dulce y con notas de caramelo. Ligeramente amarga y de postgusto afrutado, tiene un color ámbar y se elabora con lúpulo tipo “perle” cultivado por los mismos monjes. El contenido en alcohol de La Trappe Isid’or es de 7º y debe servirse a una temperatura que oscila entre los 10º y los 12º.
frigorífica a 6ºC de temperatura antes de la primera selección, a la que siguió el despalillado a mano, y una segunda selección. A partir de ahí, la uva fue trasladada por gravedad a barricas de 500 litros para su fermentación, realizándose pigeage a mano varias veces al día, a lo largo de 1-2 meses. Por último, Clos Adrien completó su proceso de elaboración con la crianza en barricas de roble francés nuevo de 225 litros, durante 2 años, y su posterior embotellado.
EL CONSELL COMARCAL Y LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN TERRA ALTA SE ADHIEREN A LA DECLARACIÓN “EL VINO, NUTRICIÓN Y SALUD” QUE IMPULSA FIVIN
Coincidiendo con la celebración de la XXII Fiesta del Vino de Gandesa, el Consell Comarcal de Terra Alta, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Terra Alta, con la presencia y testimonio del Ayuntamiento de Gandesa, firmaron la Declaración “El Vino, Nutrición y Salud” que FIVIN está haciendo extensiva en toda Catalunya y España, para explicitar públicamente que el sector vitivinícola forma parte de la cultura y tradición catalanas con el especial arraigo del vino al territorio catalán y a la cultura centenaria que nos rodea. El acto se celebró en las dependencias del Consejo Regulador dónde también se ubica el Espacio del Vino y del Aceite, referente del turismo enológico de la comarca. El Sr. Oriol Guevara, Director General del INCAVI presidió el evento y su firma dejó constancia del apoyo de la entidad que representa a esta Declaración, así como la importancia de tirar adelante estas iniciativas en defensa del sector vitivinícola. La Declaración fue firmada; en representación del Consell Comarcal de Terra Alta su Presidente, el Sr. Àngel Ferràs, por el Ayuntamiento de Gandesa el Ilustrísimo Alcalde Miquel J. Aubà y Fleix, el Sr. Jaume Descarrega, Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Terra Alta y Domingo Valiente, Secretario General de FIVIN, junto con cada uno de los alcaldes de las siguientes poblaciones y municipios: Arnés, Batea, Bot, Caseres, Corbera, Fatarella, Horta de Sant Joan, Pinell de Brai, Pobla de Massaluca, Prat de Comte y Vilalba dels Arcs. Esta actividad se enmarca en la línea de trabajo del Programa Europeo “Wine In Moderation”, que FIVIN promueve en España para incrementar la responsabilidad en el consumo de vino,.
NUEVA IMAGEN DE LA
D.O PENEDÉS La Denominación de Origen Penedés presentó recientemente su nuevo logotipo, una acción que se enmarca en la campaña del Consejo Regulador catalán para renovar su imagen y obtener mas presencia en el mercado La creación de un nuevo logotipo forma parte de un proceso de renovación de la D.O Penedés que pretende hacer más visible la marca pero también sus vinos. Para ello Ayer tuvo lugar, en La Pedrera de Barcelona, la Presentación de la Nueva Marca de los Vinos de la Denominación de Origen Penedès.
El Acto, que contó con la participación personal, entre otros, del Publicista Luís Bassat y de Oriol Guevara (Director General de l’INCAVI), sirvió para conocer la Nueva Imagen que llevarán, en breve, las Botellas de las Bodegas de esta zona vinícola. Carles Graells, Responsable del Equipo de Grupo Bassat y autor material del Logotipo, destacó los valores que ha plasmado en su creación, haciendo incidencia en la Diversidad del Penedès y en la Influencia del Sol en la elaboración del Vino, reflejado todo ello en la plasmación de Co-
lores. El Presidente de la D.O. Francesc Pascual, remarcó la Importancia de este cambio como primera piedra visible de todo un conjunto de Acciones encaminadas a incrementar la Calidad de los Vinos, Promocionar la Cultura del Vino y Transmitir a consumidores y profesionales del sector los valores de esta zona de vino. Bajo el lema “Sol y Vino”, la Denominación de Origen Penedès realizará acciones de promoción que podremos ver en Prensa y Televisión durante la etapa prenavideña.
RON BRUGAL CELEBRA SU 120 ANIVERSARIO CON UNA EDICIÓN LIMITADA DE 600 BOTELLAS Con motivo del 120 aniversario de Ron Brugal, Laura Ponte, Miguel Palacio, Natalia Jiménez, Héctor Ruiz y Óscar Jaenada colaboraron con la firma en la creación de cinco objetos inspirados el escudo de la marca. La exclusiva colección de 120 botellas, numeradas de cada diseñador, es un regalo perfecto para San Valentín. El diseño de las botellas y sus cajas está inspirado en la obra original que los 5 artistas españoles, rememorando las 5 generaciones de la familia Brugal, idearon para expresar lo que la marca y el escudo les transmitía. El resultado fue la creación de 5 objetos de deseo que se han convertido en 5 ediciones limitadas de las que sólo se harán 120 botellas numeradas de cada una.
COMIENZAN LAS EMISIONES DE VINSCAT.TV, LA TELEVISIÓN DE LOS VINOS Y CAVAS DE CATALUÑA VINSCAT.TV es la primera televisión por Internet dedicada a los vinos de Cataluña, sus denominaciones de origen, las bodegas, los protagonistas y personas que participan en este maravilloso mundo de la enología tradicional, moderna y actual.
VINSCAT.TV es un nuevo soporte de difusión a nivel internacional para conocer como son los personajes del mundo del vino catalán de una manera directa y personal, mediante entrevistas y reportajes de sus empresas y sus productos. Todos estos contenidos y más ya se pueden ver en la web www.vinscat.tv A principios del 2010 empezarán la emisiones en pruebas de VINSCATASIA.TV, dedicada la mundo y la actualidad de los vinos catalanes en chino-mandarín para difundir a través de Internet las características de nuestros vinos en este potente mercado. La primera emisión se presentará en la ciudad de Hong Kong a finales de enero.
VINS MIQUEL GELABERT RECIBE OTRAS TRES MEDALLAS DE ORO Y EL PREMIO ESPECIAL IBERWINE A LA BODEGA MAS PREMIADA EN LOS 10 AÑOS DE CONCURSO
En el Concurso Internacional TERRAVINO 2009 celebrado en Israel se concedieron 12 medallas de Oro a vinos de España y 2 de ellas fueron para los vinos de Miquel Gelabert “Torrent Negre Selecció 20 Aniversari 2005” y “Golós 2006”. Hay que remarcar que a este concurso se invitó a las bodegas que anteriormente habían ganado alguna medalla de oro en otros concursos oficiales, concretamente Vins Miquel Gelabert fue invitada a participar por haber ganado una medalla de Oro en los premios Zarcillo de Valladolid con el vino “Golós 2006”. A parte, permitían presentar otro vino que fue el “Torrent Negre Selecció 20 Aniversari 2005” con el que también se ganó una medalla de oro. Por otra parte, en el concurso internacional de vinos “IBERWINE 09” Miquel Gelabert presentó el “Torrent Negre 2005” con el que también ganó otra medalla de oro.
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MARTI SERDA ROSADO MERLOT 2009
Ctra. Igualada-Vilafranca, S/N 08792 STA. FE DEL PENEDES Tel 938 974 411 Fax: 938 974 405 e mail: martiserda@troc.es www.martiserda.com
CONOCER MEJOR EL
WHISKY El gran gurú del whisky escocés, Ronnie Cox, ambassador internacional de The Glenrothes, nos descubre los secretos de este preciado líquido dorado, el nuevo The Glenrothes Vintage 1998. España es uno de los principales importadores de whisky, así como un gran consumidor de este destilado. Nuestra revista estuvo con él en Barcelona para ampliar información sobre su visita a esta ciudad y aspectos sobre el consumo de esta bebida en nuestro país.
¿Dentro de los productos alcohólicos de alta gama, como ve usted el consumo de whisky en España?
Aunque ahora en España se consume más ron el whisky siendo el líder. Aún así hay que matizar que el tipo “single malt”, de sólo malta, es diferente que el blend, elaborado de varios cereales. El blend es un producto que suele consumirse con refrescos de cola, cosa que arruina la bebida, porque su degustación es más apreciada por los expertos sólo o con soda, así permite una degustación que resalta la particularidad y personalidad que ofrece cada marca. La cultura española siempre se ha mezclado todos los tipos de bebidas alcohólicas, ya sea ron, brandy, ginebra o whisky con este refresco de cola. En Glenrothes, hicimos un cálculo que mostraba que, el 88% de todo lo que vendíamos se consumía con refrescos de cola, que la mayor parte de ello se vendía en el sector de hostelería y se consumía entre las 12 de la noche y las 4 de la madrugada.
¿Y que nivel de conocimiento tiene el consumidor español de este tipo de producto?
Es cuestión de educar a la gente, es un reto que parece complicado pero no lo es. Igual que hay muchísimos “single malts” (en toda Escocia habrá 90 destilerías y 80 tienen
su propio “single malt”), también hay diferentes tipos de clientes, los que saborean el whisky y los que simplemente lo beben. La diferencia es que si bebes el whisky no utilizas la nariz, por eso lo mezclas con un refresco dulzón, porqué para ti el aroma no es tan importante. Alguien que realmente quiere saborearlo tiene que usar la nariz y no mezclar con otras bebidas que alteran totalmente su sabor. Como en el consumo de vinos, también es importante usar el vaso correcto. Con un vaso cuadrado y hielo no se puede oler porque el frío suprime los aromas. Se tiene que usar un vaso que capture las aromas, es decir con una
forma curvada, para apreciar todos los matices.
¿Que otros cambios percibe en el consumidor actual?
Cada vez más el consumidor rechaza productos de baja calidad porque está más informado y en consecuencia sólo opta por bebidas de calidad. Eso se debe en parte porque este tipo de consumo da cierto estatus social. Actualmente hay mucha gente que consume por pretensión y otros que adquieren bebidas consideradas “buenas” porque otros lo hacen o incluso porque creen que saben algo del producto.
¿Que diferencia hay entre el consumidor español y el resto de Europa? La verdad es que a pesar de que en España el hábito de salir es más acusado que en otros países europeos, la crisis ha obligado a salir menos, con lo cual se puede ahorrar algo aunque no tanto como en el resto de Europa, donde es más habitual beber en casa. Lo que ha
pasado en España es que a pesar de que han bajado las ventas en la hostelería, bares y restaurantes no se ha compensado con el consumo en casa. Piensa que en España casi el 70% de lo que vendemos es en hostelería y solo el 30% es a través de supermercardos. Aún así creo que esta tendencia está cambiando y que las próximas generaciones van a adoptar lo que ya se hace en Europa.
el ánimo como el café por la mañana. Un whisky que lleva piel de limón por ejemplo es para antes de comer porque el destilado es para abrir el apetito. El vino por ejemplo, estimula el sistema digestivo y si bebes demasiado vino antes de comer tendrás hambre, pero si bebes un whisky o ginebra antes de comer estimula el apetito, que es diferente.
En Glenrothes tenemos un desafío: satisfacer no solo el paladar de la persona, sino hacerlo en cualquier momento del día. Para ello necesitábamos lanzar un producto que se pueda consumir antes de comer, antes o después de, y que estimule la conversación. Es decir, que no estimule el estado de ánimo pero que tampoco relaje. En términos de su carácter, la añada de Glenrothes tiene mucho cítrico y aromas florales para despertarse ya que estos dos aromas juntos levantan
vida hay que hacerlo con moderación. Si tomas un whisky como es normal en España, el doble “doble” de un whisky escocés, entonces no es moderado. Lo que tiene que aprender el consumidor español, y que está aprendiendo bastante rápido, es que en Europa no beben copas de whisky tan grandes. Este cambio se ve en las generaciones más jóvenes que no tienen el hábito de las mayores, acostumbrados a desayunar con el carajillo
¿Como cree que afectan las cam¿Que ofrece la nueva añada The pañas antialcohol? Glenrothes Vintage 1998, presen- Espero que este tipo de campañas influyan porque como todo en la tada recientemente en España?
o un sol y sombra. En este sentido hay un cambio de hábitos total aunque como en todo el mundo sigue habiendo gente que no bebe con moderación. Lo que se tiene que hacer es animar a la moderación a través del conocimiento sobre los efectos del alcohol. En este sentido el consumidor español no está suficientemente informado. A pesar de ello, los jóvenes cada vez lo están más porque hay interés en saber lo que se está consumiendo, los sabores que se van a sentir y el daño que puede hacer. La prevención en las campañas que realiza el gobierno son realmente recomendables para concienciar el consumo de toda bebida alcohólica que permita comprender el consumo óptimo, razonable y suficiente. Texto y fotos: Mar Mampel
FONT D’OR MÁXIMUM
“LE DAMOS FORMA A LO MEJOR AGUA DEL MUNDO”.
El Grupo Vichy Catalán ha presentado recientemente en el mercado la nueva botella de agua mineral natural Font d’Or, que ya creado una gran expectación entre los profesionales de la restauración y la hostelería de alta calidad por su imagen y diseño cautivador.
MAXIMA CALIDAD PREMIUM se precisaba encontrar el vestido mas adecuado para la mejor agua del mundo.
NUEVA IMAGEN MAXIMUM
A partir de ahora el sello distintivo de Font d’Or “Máximum” es el de una botella de vidrio traslúcido -el material que mejor conserva las
El agua mineral natural Font d’Or es un producto de una calidad excepcional. Su garantía la encontramos en su origen, el “Bressol” (la cuna donde nace el agua más pura) en el macizo de las Guilleríes, donde su Diós le otorga una personalidad única y unas propiedades excepcionales, como las comprobadas en los últimos estudios científicos en el
campo de la hidratación natural. el nuevo diseño de Font d’Or “Máximum” reafirma, una vez más, la tendencia del grupo Vichy Catalán hacia una actualización constante de sus marcas y de sus productos,. No solamente por la búsqueda de nuevos diseños en sus envases, sino también para dar a conocer suficientemente los beneficios que tienen las marcas del grupo para la salud. Actualmente, grupo Vichy Catalán es la única empresa envasadora de agua mineral de este país que invierte en estudios científicos con el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (*CSIC).
La mejor agua para las mejores mesas.
A partir de ahora vestir la mesa será diferente... font d’or se ha concebido por cubrir las necesidades del sector de la restauración. La nueva botella, de vidrio azul y diseño refinado, se el complemento natural de la buena mesa, tanto si hablamos en términos de sabor como de estética. es, en definitiva, el agua que puede realzar las mejores mesas de mundo y complacer el paladar de los consumidores mas exigentes. el agua que no desentona a las tiendas de gurmets mas exclusivas ni en los mejores hoteles y restaurantes. Font d’Or “Máximum”, además, es el acompañante perfecto para la elaboración de las mejores creaciones gastronómicas. De hecho, algunos de los chefs de mas renombre internacional la utilizan por elaborar algunos de sus mejores platos. Igualmente, La Academia del Agua y el Círculo de Hidrocatadores, en sus catas primicia, la han calificado ya como una de las mejores aguas, por su calidad e imagen corporativa, diseño y presentación.
Con motivo de la reciente feria internacional ILWF,en Londres, el Grupo Vichy Catalán presentó a los especialistas catadores, sommeliers y sector hotelero, sus dos aguas presentes en el Reino Unido e Irlanda; Vichy Catalán y el nuevo envase de Font d’Or.
PARTICIPACION ESPAÑOLA EN WINE FAIR, DE LONDRES PRINCIPAL FERIA INTERNACIONAL DELOSVINOS Y LOS DESTILADOS EN EL REINO UNIDO
London International Wine Fair, celebrada en el recinto ferial Excel en los Docklands de Londres, ha contado con la participación de nuestra revista y un grupo de bodegas españolas, así como del
Grupo Vichy Catalán. En esta importante feria internacional de vinos y destilados se han dado cita un gran número de distribuidores nacionales e internacionales, importadores, comerciales, sumilleres y expertos enólogos, quienes han podido degustar miles de vinos, destilados y productos en exposición, entre los cuales destacamos a las em-
presas que estuvieron presentes en nuestro stand, como Bodegas Torre del Veguer y Fincas Mas Rodó, de la D.O. Penedés. Viñedos y Bodegas de Pablo, de Cariñena, y Grupo Vichy Catalán. Los visitantes medios de comunicación, sumilleres de las distintas asociaciones inglesas, prensa especializada en radio, como la BBC, que realizó diver-
sas entrevistas en directo, así como distribuidores interesados en los vinos y su comercio en el Reino Unido, restauradores y profesionales vinculados al vino y, también el agua. Destacamos gratamente la presencia en nuestro stand en visita de cortesía del Director de la Feria LIWF, y la Relaciones Públicas en España y Portugal.
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